Uma verdadeira camelina, ou, como os catadores de cogumelos experientes chamam, um abeto, é uma fruta de primeira classe. Isso significa que é superior em sabor a outros tipos. Além disso, os cogumelos ainda contêm muitos elementos úteis. A maioria das pessoas prefere coletar essas frutas também porque crescem em famílias, o que significa que será bastante simples coletar uma cesta completa.
Com base no nome, é bastante fácil entender como são os cogumelos - eles têm um chapéu laranja característico. As bordas do chapéu são viradas para baixo. À medida que o feto cresce, a tampa assume a forma de um funil, o diâmetro pode ser de 3 a 12 cm.
A cor pode ser não apenas laranja, mas também azul, verde ou vermelho - depende da espécie. Há sempre sulcos sob o chapéu. Abetos velhos ou velhos podem ter manchas verdes no chapéu. As estrias são na maioria das vezes de cor laranja e cheiram a resina. O suco secretado pelos abetos tem um sabor doce e ao mesmo tempo amargo e, em contato com o ar, torna-se verde.
O caule do cogumelo é pintado da mesma cor que a tampa, às vezes pode ter um tom mais escuro.
Recomenda-se procurar frutas em uma floresta de coníferas, melhor ainda naqueles lugares onde há floresta clara. Para não vagar por muito tempo em busca de cogumelos, você pode perguntar aos habitantes locais onde procurar cogumelos. As florestas decíduas também são adequadas para o seu crescimento, mas apenas se houver pelo menos alguns abetos ou pinheiros.
Depois de decidir em que cogumelos da floresta crescem, você precisa encontrar uma clareira ou borda. Um campo coberto de vegetação, no qual já estão localizados arbustos e pequenas árvores de Natal, é adequado para eles. Muitas vezes, as frutas estão escondidas na grama, por isso é melhor obter uma vara especial para facilitar o movimento das lâminas da grama.
Os abetos são fáceis de detectar na grama, mas às vezes eles se escondem muito bem. Portanto, você precisa andar com muito cuidado e olhar constantemente sob os pés para não esmagá-los. Também vale a pena notar que eles crescem em pequenos grupos - se você encontrar um cogumelo, deve haver outros nas proximidades.
Como todas as outras frutas, eles começam a aparecer em um determinado momento, por isso é importante saber quando, ou melhor, em que momento os cogumelos crescem. Em julho, chega a hora da coleta de cogumelos, em agosto e setembro há especialmente muitos deles, a maioria dos catadores de cogumelos vai coletar cogumelos neste momento.
Em outubro, eles não aparecem mais, neste momento é melhor procurá-los nas profundezas da floresta em amplas clareiras. É melhor coletar cogumelos jovens, que têm um pequeno chapéu. Como mostra a prática, essas frutas são muito mais saborosas e mais adequadas para salgar no inverno. Cogumelos grandes e adultos geralmente não são coletados devido ao fato de serem vermes - os insetos também os amam e começam lá muito rapidamente.
Ryzhik pertence ao gênero leitoso e possui várias subespécies. Todos eles são considerados comestíveis e possuem características semelhantes. Existem os seguintes tipos de cogumelos:
A camelina real pode ser encontrada em uma floresta de abetos ou pinheiros. Sua tampa pode chegar a 18 cm de diâmetro, nos frutos pequenos é inicialmente convexa e com bordas dobradas. À medida que cresce, endireita-se e depois assume a forma de um funil. Depois da chuva cogumelo de pinho torna-se pegajosa, em estado seco a pele fica lisa e brilhante. A cor pode ser diferente, na maioria das vezes é heterogênea, e em um cogumelo há manchas, círculos de um tom laranja ou bege brilhante.
O tamanho do caule dependerá da tampa, com aproximadamente 3 cm de largura e até 7 cm de altura. A haste deve ser da mesma cor que o chapéu. Em sua superfície há pequenos buracos. Tem a forma de um cilindro e se estreita mais perto do solo. As placas localizadas sob a tampa são finas o suficiente, devem ser de cor vermelho-alaranjada. Se você clicar neles, uma cor verde aparecerá. Quando o fungo é cortado, você pode ver a carne amarelo-alaranjada. No ar, também fica verde - não há nada de errado com isso. O feto deve necessariamente destacar suco de laranja espesso quando cortado.
Cogumelo Spruce tem várias outras características. Geralmente é encontrado onde crescem muitos abetos. A tampa geralmente tem um diâmetro não superior a 8 cm, mas os frutos jovens também apresentam reentrâncias e bordas arredondadas. Frutos grandes tornam-se côncavos.
Durante o tempo ensolarado, a pele fica seca, quando molhada torna-se viscosa. Os cogumelos mais comuns são laranja escuro, mas também há rosa claro. Os círculos são sempre visíveis no chapéu, às vezes há manchas verdes ou azuis. Quando cortada, a superfície fica verde. polpa em cogumelo abeto laranja e branco na tampa e no caule, respectivamente. O suco leitoso durante a liberação tem uma cor vermelha ou laranja, com contato prolongado com o ar torna-se verde.
Esta camelina é extremamente rara, geralmente nas montanhas ou densas florestas de coníferas. Esses frutos aparecem após fortes chuvas. A tampa é de diâmetro médio, podendo ser plana, convexa ou deprimida. Nos frutos jovens, as bordas são sempre enroladas. A pele do chapéu brilha ao sol, quando molhada, poeira e sujeira instantaneamente grudam nela. A cor da pele pode ser diferente, existem espécies vermelhas brilhantes e vermelhas comuns.
A perna é bem pequena, não ultrapassa os 6 cm de altura, à medida que o fungo cresce no interior, torna-se oco. Sua cor pode ser muito brilhante e contrastante, por exemplo, rosa, roxo ou laranja. Na superfície da perna, pode aparecer uma camada vermelha ou branca. As placas localizadas sob o chapéu se bifurcam, descem até o caule. Pode ser rosa ou vermelho.
A polpa tem uma estrutura bastante densa e ao mesmo tempo quebradiça, muitas vezes tem uma cor não uniforme, existem tons brancos e vermelhos. O suco leitoso durante a incisão deve ser vermelho ou marrom.
Este cogumelo real conquistou a todos devido às suas características de sabor únicas. Permanece delicioso mesmo que seja simplesmente salgado, sem adição de temperos.
Os benefícios dos cogumelos são óbvios. Os cientistas descobriram que, em termos de quantidade de vitaminas, eles superam até frutas e vegetais. Listamos os principais pontos pelos quais os cogumelos são úteis e recomendados para uso:
Os benefícios e malefícios dos cogumelos são determinados com base em como foram preparados. No entanto, ainda existem algumas contra-indicações. Por exemplo, se você comer demais ou usar essas frutas com muita frequência, pode ocorrer constipação, fraqueza e sonolência. Pessoas que sofrem de colecistite, baixa acidez estomacal ou pancreatite também não devem consumi-lo. Se sua vesícula biliar foi removida ou foi observada intolerância a algum cogumelo, essas são contra-indicações inequívocas.
Recém-colhidos, os cogumelos frescos são praticamente incapazes de prejudicar o corpo. A ocorrência de consequências ruins só é possível quando elas se deterioram ou você as confunde com cogumelos não comestíveis. Em caso de erro, frutas não comestíveis podem causar envenenamento grave do corpo e até morte. É por isso que você pode procurar esses cogumelos na floresta apenas se estiver familiarizado com todas as espécies em detalhes e puder distingui-las definitivamente umas das outras.
Na natureza, os falsos cogumelos não existem, eles não têm gêmeos exatos. Pessoas inexperientes às vezes os confundem com outros cogumelos não comestíveis.
Muitas vezes as pessoas cometem um erro na hora de escolher um âmbar leitoso. O diâmetro de seu chapéu pode chegar a 15 cm, tem a forma de um funil e um pequeno tubérculo no centro. A pele pode ser rosa ou vermelha, tem um brilho sedoso. Quando quebrada, nota-se a polpa amarela, que já é uma diferença das espécies comestíveis. O mais importante neste caso é prestar atenção ao suco leitoso. Destaca-se um pouco, a cor é branca, e com o tempo a mudança de cor não ocorrerá. Com base nisso, os fungos podem ser facilmente distinguidos. O cheiro desse tipo de fungo aparece apenas após o corte e se assemelha muito à chicória.
Outro cogumelo que se parece com uma camelina é uma onda rosa. É considerado condicionalmente comestível, portanto, requer um tratamento térmico particularmente longo antes do uso. Volnushka tem um chapéu rosa, que pode atingir um diâmetro de 12 cm. O chapéu é convexo, há uma pequena depressão no centro, as bordas são abaixadas. A cor da pele é rosa e, se você tocá-la, manchas escuras permanecerão. Distinguir uma onda é bastante simples, para isso você precisa prestar atenção ao suco leitoso - é branco. Além disso, as ondas do chapéu têm uma pequena penugem.
Agora você sabe distinguir cogumelos de tampas de leite de açafrão falsas e não cometa esse erro. Existem muitos casos de envenenamento por cogumelos, portanto, a coleta deve ser abordada com responsabilidade. Em caso de intoxicação, podem ocorrer vômitos, diarréia e febre alta. Se esses sintomas forem encontrados, chame uma ambulância o mais rápido possível e, enquanto espera, beba 5 copos de água.
Muitos catadores de cogumelos acreditam que a camelina é um cogumelo que não é inferior em palatabilidade cogumelos. Esses presentes da floresta são adequados para preparar uma grande variedade de pratos, usados para decapagem e decapagem. Os tipos mais comuns de cogumelos são abeto, vermelho e real.
Nesta página você descobrirá quando e em que cogumelos da floresta crescem. E você também verá cogumelos comestíveis na foto com descrições.
Perna (altura 3-8 cm): da mesma cor da tampa, muito quebradiça, de forma cilíndrica. Em cogumelos jovens, é contínuo, com o tempo torna-se quase oco.
Registros: muito freqüente, tampas mais claras, ficam verdes quando pressionadas.
Polpa: laranja, mas no ponto de fratura e ao interagir com o ar, como suco leitoso, muda rapidamente de cor para vermelho e depois para esverdeado. Sabor agradável, com aroma frutado.
Como visto na foto, abeto camelina(Lactarius deterrimus) tem um chapéu laranja de 3-9 cm de diâmetro, com um pequeno tubérculo no centro. Geralmente ligeiramente convexo, em cogumelos velhos com um tom esverdeado, pode ser ligeiramente deprimido ou em forma de funil. Muito quebradiço, com bordas ligeiramente pubescentes. Sensação suave ao toque, pode ser pegajosa em clima úmido.
A descrição de abeto camelina é semelhante à descrição ondas rosa(Lactarius torminosus) e camelina real (Lactarius deliciosus). No entanto, o suco de laranja leitoso da onda não muda de cor, mas camelina real menor e cresce em todos os tipos de florestas de coníferas.
Você aprenderá sobre onde encontrar cogumelos entrando na floresta de coníferas. De meados de agosto até o final de setembro, literalmente todas as florestas de abetos estão repletas desses cogumelos.
Comendo: muito saboroso em quase qualquer forma.
Não aplicável.
Outros nomes: abeto, camelina esverdeada.
Tampão de camelina vermelha (Lactarius sanguifluus) (diâmetro 4-17 cm): laranja ou rosa profundo, muito denso, prostrado ou ligeiramente deprimido no centro, muitas vezes com bordas dobradas.
Perna (altura 3-9 cm): muito forte, forma cilíndrica, expandindo-se de baixo para cima.
Preste atenção na foto da tampa de leite de açafrão vermelho: muitas vezes sua perna tem pequenos caroços ou revestimento em pó.
Registros: frequentes e infrequentes.
Polpa: quebradiço, esbranquiçado, com caroços vermelhos e suco leitoso vermelho-sangue.
De acordo com a foto e descrição, o gengibre vermelho é muito parecido com o real. camelina(Lactarius deliciosus), mas tem um suco leitoso de laranja.
Ao crescer: do início de julho a meados de setembro nos países do continente eurasiano com clima temperado.
Onde posso encontrar: nos solos das florestas decíduas.
Comendo: muito gostoso em todos os sentidos.
Aplicação na medicina tradicional: não é usado, mas os cientistas conseguiram isolar o antibiótico lactarioviolin contra a tuberculose da camelina vermelha.
A tampa desta camelina (Lactarius deliciosus) (diâmetro 5-14 cm): brilhante, laranja ou avermelhado, pode ser amarelo-claro, amarelo-escuro ou marrom-avermelhado. Possui anéis concêntricos característicos e às vezes um revestimento branco. Convexo, mas eventualmente muda para quase plano ou mesmo deprimido. As bordas são geralmente enroladas para dentro. Parece suave, escorregadio e ligeiramente pegajoso.
Perna (altura 4-10 cm): da mesma cor com um chapéu, oco, com pequenas lascas amassadas. Expande-se de baixo para cima. Talvez com um cotão leve.
Registros: fino, da mesma cor do chapéu. Eles ficam verdes quando pressionados levemente.
Polpa: aproximadamente muito denso, torna-se verde no ponto de corte quando exposto ao ar, tem um leve odor frutado. O suco leitoso é de cor laranja clara.
Cogumelos cogumelos de acordo com a foto e descrição são semelhantes aos cogumelos abeto(Lactarius deterrimus), vermelhoª (Lactarius sanguifluus) e japonês(Lactarius japonicus). A camelina de abeto difere da real por seu tamanho menor, bem como pelo fato de crescer exclusivamente sob abetos. Vermelho não tem anéis na tampa, e tem um rico suco vermelho leitoso. Japonês produz um suco leitoso avermelhado e cresce apenas no sul de Primorsky Krai e no Japão.
Ao crescer: do início de julho a meados de setembro em países temperados do Hemisfério Norte.
Onde posso encontrar: em florestas de coníferas perto de abetos e pinheiros, muitas vezes se enterra em musgo.
Comendo: não é adequado para secagem, mas um excelente cogumelo para decapagem ou decapagem. Existem muitas receitas. Estes são cogumelos picantes, e com folhas de louro, e molhos incríveis. Os conhecedores da culinária dizem que os cogumelos reais não podem ser lavados, basta limpá-los para limpá-los de detritos e poeira da floresta.
Aplicação em medicina popular: não é usado, mas representantes da medicina tradicional conseguiram isolar o antibiótico lactariovilin de uma camelina real, que destrói o bacilo da tuberculose.
Outros nomes: camelina do pinho, camelina comum, camelina gourmet, camelina do planalto, camelina nobre, camelina do outono.
Os cogumelos são classificados como cogumelos da primeira categoria, ou seja, aqueles que, em termos de sabor, são os mais valiosos entre todos. cogumelos comestíveis. Eles são realmente versáteis - podem ser consumidos crus, adicionados ao primeiro e segundo pratos, salgados, marinados e secos. E seus fragrância adorável e sabor conferem aos pratos um sabor único, característico apenas destes cogumelos reais.
Você pode coletá-los de julho a setembro, e é muito difícil confundi-los com outros cogumelos, você só precisa ver esse cogumelo na foto uma vez. Embora eles também tenham gêmeos, por exemplo, chanterelles vermelhos, um colhedor de cogumelos experiente nunca cometerá um erro e trará outra coisa na cesta em vez de uma camelina.
O gengibre é difícil de confundir com outros cogumelos. Seu chapéu pode ter as seguintes dimensões - um diâmetro de 4 a 14 cm, côncavo, com um funil bastante profundo, bastante maciço. Sua cor depende diretamente da quantidade de luz solar que a atinge. Quanto mais sol, mais brilhante a cor do chapéu. Geralmente a tampa é laranja com um tom avermelhado ou acinzentado, por causa da cor da tampa, o cogumelo é chamado de camelina. Na superfície superior estão círculos concêntricos de cor mais escura. A parte inferior da tampa é lamelar. Em tempo chuvoso torna-se pegajoso, ligeiramente mucoso. Quando quebrados, eles mudam de cor para verde. As placas são da mesma cor da tampa, ou amarela - de tons mais claros a mais escuros. Quando você clica neles, eles mudam de cor e ficam verdes, esta é uma característica distintiva dos cogumelos.
Ryzhik pertence aos cogumelos da primeira categoria
Sua carne é a mesma dos chapéus, no centro da perna cor branca, na quebra das bordas da tampa - laranja com um tom avermelhado. Se for cortado, gradualmente sua cor muda para verde, enquanto o suco é liberado, que com o tempo também se torna esverdeado com um tom cinza.
A perna é bastante grossa (até 3 cm de largura e até 7 cm de altura), redonda, pode ser da mesma cor do chapéu, ou mais clara, transformando-se suavemente em um chapéu lamelar. Em cogumelos velhos, a perna é oca por dentro.
O sabor dos cogumelos é agradável, levemente picante, o aroma depende do local onde são coletados. Os cogumelos que crescem em florestas de coníferas adquirem um cheiro pronunciado de arganaz ou abeto.
Eles podem crescer em florestas de pinheiros, abetos ou carvalhos, clareiras ou clareiras. No lado norte dos troncos das árvores, esses cogumelos crescem. Eles geralmente crescem em famílias.
A descrição de cada uma das espécies desses fungos varia ligeiramente. Cada uma das espécies tem suas próprias características, dependendo do local de crescimento. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência na terra preta central, nas regiões mais ao norte, nos Urais e na Sibéria.
Estes cogumelos coloridos são encontrados em florestas de pinheiros. O chapéu é denso, dentro de um raio de até 4,5 cm, de forma plana, seu centro é levemente deprimido e as bordas são dobradas para dentro. O centro da tampa é laranja, claro, as bordas são rosadas. Nos cogumelos envelhecidos, a pele adquire um tom esverdeado. As placas são frequentemente localizadas, estreitas, de cor laranja com um tom rosado. Em cogumelos velhos, eles ficam com um tom avermelhado.
Gengibre vermelho leitoso
Pinho de gengibre (ou real) pode ser encontrado entre pinheiros ou abetos. O chapéu é grande, com até 17-18 cm de diâmetro, em fungos jovens é de forma convexa, tem um entalhe no meio, muda de forma para funil com a idade. A parte superior é brilhante, suave ao toque, mas quando umedecida, começa a grudar. Sua cor é irregular, manchas e círculos são visíveis na superfície, a cor principal é laranja com uma mudança de tom de amarelo para escuro.
A perna é pequena - até 2,5 cm de diâmetro e até 6,5 cm de altura, de forma cilíndrica, afunilando em direção à tampa, a superfície pode ser esburacada, dentro dela está vazia.
As placas são raras, ligeiramente descendentes na perna. Sua cor é a mesma do chapéu, quando pressionados ficam verdes, no intervalo liberam um suco espesso de um tom alaranjado.
Pinheiro de gengibre
Este tipo de tampa de leite de açafrão não é muito comum, só pode ser encontrado nas montanhas entre pinheiros ou abetos. Eles começam a crescer apenas na estação chuvosa ou a partir dos primeiros dias de julho, ou em setembro - outubro.
O chapéu é plano, bastante grosso, plano, ligeiramente côncavo no centro. Em tampas de leite de açafrão jovens, as bordas são côncavas para dentro. Na superfície, os círculos concêntricos se destacam claramente. A cor da tampa é laranja, mais frequentemente vermelha.
A perna tem até 6 cm de altura, afunila em direção à tampa, fica vazia por dentro com a idade. Sua cor pode variar do rosado ao roxo claro, pode ser coberto com uma leve floração.
As placas podem se bifurcar, descer ao longo da parte superior da perna. Cor não homogênea, pálida com manchas e manchas de tom avermelhado. Se estiver danificado, um suco vermelho escuro ou acastanhado espesso flui para fora do local da fratura.
Gengibre vermelho
As tampas e pernas da camelina de abeto são laranja suculenta, com até 8 a 9 cm de diâmetro, um pequeno tubérculo pode aparecer no centro. Em cogumelos mais velhos, um tom esverdeado aparece na superfície da tampa. A forma da tampa do abeto camelina (Lactanus deterrimus) é semelhante às tampas dos cogumelos de leite - côncavas ou semelhantes a um pequeno funil. Quebra facilmente, as bordas são ligeiramente pubescentes.
Se você quebrar a polpa, é perceptível como ela fica avermelhada e depois fica verde. O suco deste cogumelo também muda de cor quando exposto ao ar. A polpa tem um sabor agradável e um leve aroma frutado.
As pernas são de forma cilíndrica, da mesma cor com tampas e polpa, muito tenras, facilmente quebradas quando pressionadas, crescem até 7-8 cm de altura, nos cogumelos jovens são sólidas, mas com a idade forma-se um vazio no interior. Eles receberam esse nome porque são encontrados apenas em florestas de abetos, especialmente entre as árvores jovens. Da segunda década de agosto à última década de setembro, as florestas de abetos estão repletas de chapéus vermelhos desses cogumelos.
abeto gengibre
Nas pessoas, esse tipo de camelina é chamado de abeto ou camelina verde.
Apenas catadores de cogumelos experientes não confundirão cogumelos com gêmeos. Mas mesmo eles muitas vezes, em vez desses valiosos cogumelos da primeira categoria, podem colocar suas contrapartes na cesta, que são muito semelhantes a eles. Felizmente, os ruivos não doppelgangers tóxicos, existem comestíveis, mas menos saborosos.
Um desses gêmeos é uma onda rosa. Embora seja semelhante em aparência aos seus homólogos nobres, no entanto, existem diferenças características, sabendo quais, é impossível confundir esses cogumelos. Em uma pausa, este cogumelo libera não laranja, mas suco branco que não muda de cor. E cresce em florestas decíduas, perto de bétulas, é encontrada no norte do nosso país. O chapéu é rosa, as bordas são levemente franjadas, côncavas para dentro, a carne na quebra é branca.
Este cogumelo deve ser cuidadosamente preparado - fervido por pelo menos meia hora e salgado por pelo menos 1,5 meses, caso contrário, pode ocorrer diarréia leve.
onda rosa
Este tipo de cogumelo de leite é condicionalmente comestível, encontrado em florestas de pinheiros ou abetos, às vezes em solos argilosos e arenosos. O chapéu é seco ao toque, marrom com um tom acinzentado, aparece um suco branco no intervalo, que não muda de cor. A polpa é branca, com um leve cheiro de coco. Deixe de molho por pelo menos 3 horas antes de comer depois salgue levemente.
Mama papilar
cogumelo não tamanho grande, o raio da tampa é de cerca de 3 cm, sua cor é bege ou amarelo escuro, as bordas são levemente dobradas para dentro. A polpa na quebra é branca com suco leve que não muda de cor. O aroma é muito forte, cheira a coco.
Perfumado leitoso
É usado apenas na forma de sal.
Colete cogumelos geralmente após longas chuvas. Eles geralmente crescem em grupos nas bordas da floresta, em florestas de abetos jovens ou entre pinheiros. Os primeiros cogumelos desta espécie aparecem em julho, mas a colheita principal de cogumelos é colhida a partir da segunda quinzena de agosto até o início de outubro.
Em épocas de seca, eles não serão, mas depois das chuvas, especialmente no outono, chapéus vermelhos aparecem sob agulhas de pinheiro e abeto, que levantam as agulhas. Colhedores de cogumelos experientes, armados com gravetos, andam de árvore em árvore, catando agulhas, e se encontram uma camelina, começam a procurar por perto, porque esses cogumelos nunca crescem sozinhos.
E você nunca deve cortar esses cogumelos com uma faca, é melhor desatarraxar cuidadosamente a perna e cobrir o local onde cresceu com agulhas para que o micélio não seque.
Primeiro, esses cogumelos devem ser bem enxaguados em água corrente para lavar agulhas pegajosas, sujeira e suco leitoso. Então os cogumelos são colocados em um recipiente com água morna por 2 a 3 horas. Depois disso, as partes danificadas são removidas dos cogumelos e as tampas são cuidadosamente raspadas com uma faca para remover a pele.
A cor laranja brilhante desses valiosos cogumelos é dada pelo caroteno (ou grupo da vitamina A) incluído em sua composição. Esta substância é um poderoso antioxidante que melhora a visão, fortalece o sistema imunológico, diminui o nível de colesterol "ruim" e previne a formação de placas desse colesterol.
Os tecidos dos cogumelos contêm tiamina, riboflavina, vitamina C, bem como os seguintes elementos minerais - Fe, K, P, Ca. Além disso, de acordo com estudos recentes, um forte antibiótico lactrioviolin foi isolado desses cogumelos, capaz de suprimir muitas infecções, incluindo o bacilo de Koch. Os benefícios de comer estes cogumelos são inegáveis devido às vitaminas e minerais que compõem a sua composição.
A cor laranja brilhante do leite de açafrão vem do caroteno contido neles.
Os cogumelos devem ser salgados e espetados em espetos. Asse no carvão por 3-5 minutos. Quando o sal começar a “ferver” na superfície das tampas, os cogumelos estão prontos para comer.
Primeiro, as tampas de cogumelos são embebidas por 120 minutos em água fria, depois são colocadas em frascos, polvilhando cada camada com sal e despejando um recheio preparado separadamente. Composição de enchimento: para 1 kg de chapéus - 2 colheres de sopa. colheres de sal, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar e uma colher de leite azedo ou kefir. Uma carga é colocada em cima para que todos os chapéus fiquem sob uma camada de salmoura. Após 14 - 20 dias, deliciosos cogumelos em conserva estão prontos.
Cogumelos descascados e embebidos são cortados em fatias, salgados, pimenta moída é adicionada a gosto, despejado com molho de leite e creme (em proporções iguais) e cozido em um recipiente selado até ficar macio. Antes de servir, tempere o prato com o suco de meio limão.
Estes cogumelos reais são merecidamente populares devido ao seu excelente sabor e versatilidade.
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Ou gourmet (Lactarius deliciosus), é considerado um cogumelo de primeira classe da primeira categoria. Não é à toa que é chamado de cogumelo "real". Muitas lendas e lendas estão associadas a cogumelos. Poucos cogumelos lácticos podem ser tão salgados. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que se encaixam no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram altamente valorizados.
O nome do cogumelo é muito preciso. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina. Curiosamente, o cogumelo açafrão não tem nomes sinônimos populares ou há muito poucos deles. Tão colorido e espaçoso é o seu nome “principal”.
Gengibre real (foto da Wikipedia)
Chapéu. O chapéu de tampas de leite de açafrão jovem é plano ou ligeiramente deprimido. Sua borda olha para baixo. Com o tempo, o chapéu toma a forma de um funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 12 cm, é liso. A cor é rica em cores e suas tonalidades: laranja, laranja claro, vermelho-cobre e verde-azulado, pátina de cobre, etc. Listras concêntricas, sulcos e manchas são claramente visíveis no chapéu. A pele de cogumelos velhos geralmente fica verde. As placas aderentes que descem até o caule são laranja; quando pressionadas, tornam-se verdes. A localização deles é apertada.
A carne da tampa é laranja. Ela tem um cheiro resinoso. O suco leitoso não pode ser chamado de cáustico, é bastante adocicado com algum amargor. O suco é laranja, depois de um tempo fica verde pelo contato com o ar.
Perna. A cor da perna cilíndrica oca dos cogumelos corresponde à cor da tampa. Pode haver entalhes na perna, sua cor é mais escura.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina.
Estes são cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho-cobre. Eles têm pernas fortes e atarracadas. A seção da camelina do planalto permanece laranja brilhante por muito tempo. A julgar pelo fato de que muitas vezes eu tinha que limpar esses cogumelos da areia, os cogumelos do pinheiro geralmente crescem em solo argiloso e arenoso.
Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante. Os cogumelos abetos são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Às vezes você quer comparar a cor do chapéu com o cobre, coberto com pátina. A parte central da superfície do gorro pode ser marrom-esverdeada. As placas são laranja-acinzentadas ou marrons. Sente-se um pouco de amortecimento dessas cores que estão presentes na cor do chapéu e do caule do cogumelo. Seções de cogumelos de abeto vermelho.
Spruce Ginger (foto da Wikipedia)
A verdadeira camelina (delicadeza) não é o único tipo de camelina. Existem várias outras espécies comestíveis mais raras.
Ryzhiki tem uma aparência tão característica que apenas "com um desejo muito forte" pode-se encontrar uma semelhança distante com não comestíveis âmbar leitoso (Lactarius helvus), o que estou fazendo. Um cogumelo adulto tem uma pele aveludada. Sua cor é avermelhada-amarelada ou amarelada-avermelhada. O leite lactífero âmbar é aguado, seca rapidamente ao ar. A descrição do sabor varia de doce a amargo. Pratos ocre. Um cogumelo adulto tem cheiro de chicória ou... um cubo de caldo. Portanto, a serralha âmbar seca pode ser usada como tempero. NO fresco não coma o cogumelo.
Ryzhik cresce mais frequentemente em florestas de abetos e pinheiros. Especialmente nas terras baixas. Também aparece em florestas decíduas se pelo menos alguns pinheiros ou abetos crescerem lá. Este cogumelo é geralmente encontrado em grandes ou pequenos grupos. Alguns catadores de cogumelos primeiro procuram cogumelos do lado norte das árvores. Eles acreditam que é lá que crescem os maiores cogumelos reais.
Falando nisso, é preciso lembrar os mesmos pinheiros jovens ou bordas gramadas de florestas de pinheiros mais antigas, nas quais o óleo de pinheiro cresce. Estes são cogumelos companheiros. Onde em junho, em julho, em agosto você coleta manteiga forte, em setembro e outubro procure vigoroso, como cenouras jovens, cogumelos (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Ryzhik aparece no meio do verão. Em alguns anos eles são encontrados no final. As maiores colheitas caem em -. Desde o final de setembro, mesmo nesses cogumelos, torna-se menos. Certa vez, coletamos muitas tampas de leite de açafrão fortes e maravilhosas em setembro, embora naquele ano houvesse geada na grama pela manhã. Ryzhiki são encontrados no verão e no outono, mas a reputação do cogumelo do outono foi corrigida para o cogumelo. Ele não tem medo das geadas do outono, que não são um obstáculo ao crescimento. Os cogumelos de verão são mais aguados, os de outono são mais fortes, são vigorosos e os mais deliciosos.
Recentemente, os cogumelos na região de Moscou começaram a aparecer cada vez menos. Encontrá-los é um grande negócio. Mas antigamente:
Uma vez que fui plantar cogumelos, para Barki, pensei que parecia entre as árvores de Natal, vou olhar. Fui atrás da primeira árvore de Natal, e os cogumelos se aglomeraram, em fios em todas as direções, você não consegue nem andar. Andar sobre cogumelos é uma pena. Vou me ajoelhar, vou escolher ao meu redor, vou passar por cima de um degrau. Estou rastejando assim entre as árvores de Natal, mas as tampas de leite de açafrão não estão diminuindo. Eu corto, eu corto, e não há fim à vista. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Cansado, foi para casa buscar o cavalo. Bem, a vida era simples naquela época. Lenya (isto é, meu pai Alexei Alekseevich) aproveitou minha querida, colocou uma caixa no drogue. Uma caixa inteira de cogumelos se acumulou. Como agora me lembro desses cogumelos. Você fica de joelhos, e eles estão ao redor em cordas, bandos na grama verde (da memória da mãe de 84 anos de V.A. Soloukhin).
A camelina comum e a camelina vermelha contêm substâncias da série azuleno, portanto são matérias-primas para a produção do antibiótico lactarioviolina. Inibe e interrompe o crescimento do bacilo da tuberculose e o desenvolvimento de vários patógenos. Alguns azulenos são antioxidantes. Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno.
Gengibre - que pode ser salgado, em conserva, cozido e frito. A polpa dos cogumelos de pinheiro é mais densa que a polpa dos cogumelos de abeto. A cor brilhante dos cogumelos de pinheiro é preservada mesmo na salga.
Poucas pessoas não ouviram falar sobre como os cogumelos salgados são bons. Nós os testamos pela primeira vez em condições de campo. Diante de nossos olhos, os cogumelos foram limpos com um guardanapo de papel, depois com um pano seco, a perna foi separada e o chapéu foi cortado em várias partes. As versaletes foram deixadas intactas. Depois disso, os chapéus foram colocados (pratos para cima) em uma pequena tigela sobre uma fina camada de sal. Parte do sal foi aspergido nas placas da tampa. A tigela foi coberta com um prato em cima e deixada por algumas horas.
Durante este tempo, os cogumelos deram suco. O excesso de sal com suco foi removido com papel toalha. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tivemos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante. Nós não apenas sobrevivemos, mas desde então começamos a salgar cogumelos dessa maneira.
Ryzhikov em Florestas da região de Moscou cada vez menos, então às vezes é possível conservar apenas alguns cogumelos, colocando-os na floresta em um recipiente separado. Muitos catadores de cogumelos conservam os cogumelos de forma acelerada. Eles polvilham os pratos do chapéu com sal, mantêm-nos “sob o sal” por meia hora e depois os comem com pão integral. Dizem que este aperitivo é melhor do que picles.
Cuidadosamente selecionados, sem um único buraco de minhoca, sem uma partícula, e apenas os espécimes mais jovens dos cogumelos extraídos, coloco em um prato, sal e como ali mesmo. Eu não percebi, mas para o gosto de uma criança, em cogumelos de leite com açafrão cru, não há aquele amargor, mas picante, pungência, como se estivesse levemente apimentado. Acho essa comida não apenas incomum no sabor, mas também muito saudável, e todos os anos mal posso esperar pelo momento em que será possível coletar cogumelos frescos e comê-los crus (V.A. Soloukhin “The Third Hunt”).
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em banheiras. Um silvicultor uma vez compartilhou esta receita com Vladimir Alekseevich Soloukhin. Tomo a liberdade de recontá-la conforme o texto da obra "A Terceira Caçada".
1. O primeiro passo é preparar a banheira. É lavado e impregnado com o espírito de zimbro, ou seja, ramos de zimbro são colocados nele e despejados com água fervente. Uma banheira de zimbro é coberta com um cobertor de algodão e deixada por um tempo. Várias vezes o cobertor é levantado e pedras incandescentes são jogadas na água para criar muito vapor. Ao mesmo tempo, ocorre o processo de desinfecção da banheira.
2. Os cogumelos são limpos de detritos, limpos com um pano seco e colocados em camadas em uma banheira. Entre as camadas deve haver ervas (folhas de rábano, endro), folhas de carvalho e cerejeira, alho, etc.
3. Sobre os cogumelos é colocado um saco largo (feito de gaze) com sal grosso para cobrir toda a superfície. Um saco de sal é pressionado com um círculo de madeira com opressão (pedra).
4. Quando o círculo com a pedra começar a afundar e o suco do cogumelo sair por cima, parte do líquido deve ser retirado.
5. Os cogumelos são consumidos após dois meses. Você pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente.
Você pode ler sobre pequenos cogumelos que são salgados em garrafas em muitas obras de arte. Aqui está uma dessas descrições:
Ryzhik, como seus companheiros em florestas de pinheiros jovens, nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta um barbante, junto com os grandes, os pequenos entram na faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. O ponto principal é que apenas os cogumelos que são capazes de rastejar no gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, os cogumelos em lugares do norte, por exemplo, em região de Vologda, mais frequentemente salgado em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenas terças (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Estes cogumelos, do tamanho de uma moeda de três copeques, são salgados sem especiarias. Sem endro, alho e folhas de rábano. Apenas cogumelos e sal. Eles são mantidos no frio. O sabor dos cogumelos salgados dessa maneira pode ser decepcionante no início. Mas vale a pena esperar alguns meses, e o aroma azedo da floresta de outono aparecerá.
Cogumelos em conserva também muito gostoso. Eles não precisam de muito vinagre de mesa, mas é melhor colocar mais açúcar e especiarias (cravo, pimenta da Jamaica, louro, canela). Cogumelos são cozidos por um tempo muito curto, 5 a 10 minutos.
Gengibre - especial Cogumelos da floresta. Eles são fritos de forma diferente dos outros cogumelos. A principal diferença é que leva apenas alguns minutos para fritar. Existem muitas receitas. Eu gosto de tampas de cogumelos fritas em uma panela (sob uma tampa) em ambos os lados em fogo médio. Depois disso, eles precisam ser salgados (a gosto). Pode ser comido com ervas e alho. As pernas dos cogumelos são cozidas juntamente com o resto dos cogumelos.
A outra receita também é boa. A sua essência reside no facto de as tampas dos cogumelos serem pré-fervidas durante dois a três minutos em água salgada. Depois disso, eles são enrolados na farinha de rosca, na farinha ou na massa e fritos de todos os lados até formar uma crosta. As pernas podem ser cortadas em anéis, fritas e servidas com chapéus. Disseram-me que os cogumelos mais deliciosos são fritos em massa, que inclui farinha e cerveja. Acontece cogumelos com uma crosta crocante.
V.A. Soloukhin, a quem cito muito hoje, lembrou como, quando menino, assava cogumelos crus no fogo, plantados em um galho fino.
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© "Podmoskovye", 2012-2017. É proibido copiar textos e fotos do site podmoskоvje.com. Todos os direitos reservados.O cogumelo açafrão é tão popular que até muitas línguas não eslavas emprestaram seu nome. Por exemplo, na Alemanha é chamado Reizker e na Hungria - Rizike. Cogumelos cogumelos parecem chanterelles, mas muito mais maciços e densos. Você pode fazer caminhadas por esses presentes da floresta já em meados de junho, e a coleta em massa continua até o final de setembro.
Você pode descobrir tudo sobre cogumelos cogumelos nesta página.
O nome comum onipresente para este cogumelo é camelina. Na província de Poltava, é chamado de linha, que vem dos "ruds" poloneses. O nome mais clássico dessa espécie de cogumelo mamífero indica o quanto é amado em todos os lugares e, de fato, é um dos mais deliciosos. Na Polónia, quando questionados sobre o que são os cogumelos, respondem que estes cogumelos têm duas diferenças de espécies, dividindo-os de acordo com a cor da pele exterior, nomeadamente: num indivíduo, aproxima-se de uma tonalidade alaranjada, e no outro apresenta um tom verde-oliva. No entanto, seus outros sinais são exatamente os mesmos.
Onde os cogumelos crescem novamente depende da espécie. Nota-se que o primeiro indivíduo é encontrado em locais altos e nus e o segundo - em locais baixos e argilosos. Em geral, os cogumelos crescem no verão e no outono, quase exclusivamente em vastas florestas de coníferas, especialmente florestas de abetos, e adoram solo arenoso. A partir disso, pode-se ver que nas áreas da Rússia Central onde não há florestas de coníferas ou não são densas, é claro, não há cogumelos. E onde os cogumelos açafrão crescem na zona da Rússia Central? Em lugares cobertos de matas de abetos, eles são tão abundantes que são objeto de considerável indústria para as pessoas comuns.
Para determinar a miríade de cogumelos açafrão encontrados em outros distritos, basta levar em conta que esses cogumelos estão às vezes disponíveis para venda a um preço não muito alto, às vezes selecionados para que em frascos enormes não haja um único que seria maior do que uma grande cabeça de alfinete. A este facto notável, acrescente-se ainda que os cogumelos crescem quase sempre sozinhos, pelo que muito raramente se encontram em pequenos grupos. No entanto, neste caso, eles estão localizados independentemente um do outro e, na maioria das vezes, mantêm sua forma regular.
Abaixo estão fotos e descrições de cogumelos açafrão, bem como informações sobre seus habitats.
A característica distintiva do prato vermelho está principalmente no tom amarelo-avermelhado brilhante de todas as partes do cogumelo, tanto na forma externa quanto no interior da carne, e no suco da mesma cor, que está em toda parte em abundância e, portanto, derrama-se ao menor intervalo. A cor do suco não muda, mas a cor externa do cogumelo, mesmo com uma leve pressão, rapidamente se transforma em um tom esverdeado.
Veja a foto do cogumelo camelina: seu chapéu é extremamente diversificado em seu tamanho, a saber: à semelhança de uma cabeça de alfinete, às vezes atinge 10 cm de diâmetro. Na juventude, a forma da tampa do cogumelo é convexa e posteriormente côncava, de modo que as bordas, constantemente durante o desenvolvimento, subindo, às vezes tornam o cogumelo completamente em forma de funil, embora, no entanto, suas extremidades permaneçam invariavelmente dobradas. Ao descrever a camelina, vale a pena notar que a superfície da tampa do cogumelo é nua, escorregadia em tempo úmido e lisa e brilhante em tempo seco, enquanto é sempre quase pontilhada de círculos concêntricos mais ou menos escuros, localizados corretamente em um fundo claro. A carne da tampa atinge uma espessura de 0,5 cm em um cogumelo grande.
As placas da camelina são de vários comprimentos, muito estreitas e comprimidas, e sua camada total é quase igual em espessura à polpa da tampa. Os mais compridos costumam chegar ao caule, mas em geral são todos frequentes e da mesma cor marrom-amarelada do chapéu, embora um pouco mais claros que ele. Se as placas de camelina são esfregadas nas mãos, elas adquirem uma cor vermelho-esverdeada e, além disso, dão um líquido leitoso amarelo, que tem um cheiro agradável e muito pungente. Em cogumelos velhos, ao comê-los, é aconselhável descascar as placas, como substância indigerível para o estômago.
Como você pode ver na foto, o caule comestível do cogumelo camelina tem de 1 a 6 cm de altura e de 1 a 2 cm de espessura, dependendo da idade. Sua superfície é nua, às vezes um pouco comprimida na parte inferior e expandida em direção à tampa, na qual se projeta bastante profundamente. Em cogumelos velhos, é pontilhada com pequenas depressões escuras. Sua cor é sempre avermelhada, tanto por dentro quanto por fora, combinando com a cor do chapéu, porém mais pálida. O interior da perna é oco, duro, mas não viscoso.
Este tipo de cogumelo camelina, sendo pálido na juventude e sem círculos concêntricos, além disso, sempre úmido e de aparência pegajosa, na velhice é mosqueado, como mencionado acima, com listras circulares escuras e claras alternadas, adquire uma cor mais bronze , e na perna torna-se um tom esverdeado mais perceptível. Quando a parte carnuda do cogumelo murcha ou encolhe devido à idade avançada, a carne adquire um tom esverdeado, translúcido nas bordas da tampa. Ao mesmo tempo, anéis escuros se formam no caule, como sinais de decomposição, mas ao mesmo tempo adquirem o caráter e as propriedades do micélio.
O sabor do cogumelo cru é agridoce e pungente, e o cheiro é agradável, embora não muito forte. Entretanto, sem dúvida, este cogumelo é tão amado em todos os lugares e por todos pelo seu aroma. O uso da camelina na alimentação é variado, mas sempre fervido, e não frito. A melhor preparação, especialmente apreciada na compra e venda em vinagre, para a qual os menores cogumelos são selecionados, desta forma são quase preferidos a quaisquer outros picles. Cogumelos pequenos são vendidos em todas as lojas de vegetais em todas as cidades e até mesmo em aldeias comerciais. Para preparar cogumelos em vinagre, eles devem primeiro ser fervidos em água fervente e, em seguida, colocados em um prato de pedra ou vidro, despeje vinagre de estragão forte e feche bem o frasco. Guarde-os para usar como tempero, um dos melhores, para qualquer tipo de carne assada.
Ryzhiki são frequentemente colhidos também salgados e até secos. No primeiro caso, eles os tratam da mesma maneira que os brancos, mas para esses métodos geralmente escolhem cogumelos grandes e mais velhos, e a pele superior é removida primeiro da tampa, e as placas, às vezes o caule, são completamente descartado. Uma coisa sabemos sobre cozinhar cogumelos frescos na cozinha: depois de fervê-los bem em água e jogá-los em uma peneira, eles são servidos à mesa com rábano. Mas na Alemanha eles diversificam esse método de cozimento temperando cogumelos cozidos com óleo, farinha, sal e várias especiarias. Nas mesas mais gastronómicas também servem cogumelos frescos cozidos em forma de salada, misturando-os com pequenos peixes de mar, lagostins, ostras e várias ervas aromáticas.
Muitos consideram os cogumelos velhos prejudiciais ao estômago. Mas, embora sejam realmente menos saborosos nessa idade, especialmente porque quase sempre há vermes, e é por isso que são negligenciados, no entanto, não notamos nenhum dano específico, mesmo assim. Muitas vezes existem variedades de prato vermelho, que são muito difíceis de distinguir, mas que são venenosas, a cor é cinza, branca, marrom e até vermelha, e não laranja escura, com a qual os cogumelos só podem ser considerados inofensivos.
Além disso, eles acreditam que os cogumelos que se encontram não em florestas de coníferas, mas em florestas de bétulas, geralmente são prejudiciais, que aqueles cujo leite não é amarelo dourado, mas azulado, são positivamente venenosos. E que, finalmente, em que a cor da tampa difere da cor das placas ou pernas, deve ser considerado suspeito. Levando em conta essas observações, pode-se supor com segurança que não parecemos ter tampas de leite de açafrão prejudiciais. Isso é ainda mais provável porque nunca houve rumores sobre envenenamento com cogumelos. Enquanto isso, por outro lado, na Alemanha, talvez até como precaução contra erros com variedades venenosas, em alguns lugares eles são criados artificialmente com sucesso, assim como os champignons. A criação semelhante de champignon consiste em plantar um micélio, que é coletado das pernas de cogumelos velhos, formando um tecido fibroso sobre eles, descendo ao solo e tendo a aparência de manchas escuras de longe, aparecendo como se devido à decomposição do fungo .
Obviamente, não é difícil coletar esse tecido, mas ao plantá-lo, pode-se aconselhar, considerando o solo amado pelos cogumelos, sobre o estrume queimado (que, como o micélio dos cogumelos, deve estar sob o lado de baixo), encha solo arenoso leve e, se possível, até colhido de florestas de coníferas. Experimentos sobre a criação de serralhas de açafrão, se forem um pouco bem-sucedidos, o que não há motivo para duvidar, é claro, darão aos jardineiros mais de um prazer. E um lucro certo, porque ao plantar uma pequena cama, sua coleção deve ser extremamente abundante. Quanto ao transporte de micélio de um lugar para outro, ou seja, de onde há muitos para onde não há, então pode ser considerado seguro com segurança, mas, em qualquer caso, o micélio deve ser seco por alguns tempo antes de semear.
Aqui você pode ver como é abeto camelina (Lactarius deliciosus), que geralmente é chamado de linha ou abeto. Nesta espécie de tampas de leite de açafrão, a tampa é ligeiramente convexa, com a idade em forma de funil vermelho alaranjado aprofundado, eventualmente tornando-se pálido e verde em alguns lugares, na superfície com faixas escuras.
Como você pode ver na foto da camelina de abeto, as placas do cogumelo da mesma cor com a tampa descem um pouco pelo caule.
Perna de até 6 cm de altura, da mesma cor com gorro ou um pouco mais clara, curta, densa no início, e depois fica vazia. Na quebra do cogumelo, aparecem gotas de suco vermelho-alaranjado, pelo qual a camelina é sempre fácil de distinguir de qualquer outro cogumelo. A polpa é amarelo-avermelhada, cheiro agradável, quebradiça, friável.
Ocorre tanto na floresta vermelha quanto na floresta negra, principalmente no outono. As camelinas que crescem em musgos perto de pântanos têm um caule mais longo e logo ficam sujas esbranquiçadas ou esverdeadas. Esse pântano ou, como às vezes são chamados, tampas de leite de açafrão escuro, são mais saborosos e suculentos do que os vermelhos comuns que crescem em lugares secos e elevados.
Quando os cogumelos açafrão crescem e quando você pode caçar cogumelos? Tempo de coleta - a segunda quinzena de junho, mas a coleta em massa em agosto até o final de setembro.
Ryzhik é um dos melhores cogumelos, é comido da mesma forma que o pinhão camelina.
É muito saboroso tanto frito quanto em conserva e salgado. Com uma grande colheita de cogumelos, as donas de casa trazem uma cuba para decapagem ao local de coleta, para não estragar os cogumelos nas caixas na estrada. Ao mesmo tempo, os cogumelos não lavam para que não percam o aroma, mas cortem o chapéu da perna (sem virar a perna para que a areia não caia da coluna nas placas da tampa), limpe cuidadosamente com um pano e coloque-o, despejando sal em uma tina.
Os cogumelos são um dos cogumelos mais comuns em latitudes temperadas - eles não apenas têm excelente sabor, mas também têm propriedades úteis. Onde eles crescem, que tipos existem, como coletar e colher cogumelos - consideraremos com mais detalhes.
Ryzhik é um dos representantes do gênero Mlechnik, que inclui cerca de 7 subespécies - vermelho, salmão, alpino e outros. Ao mesmo tempo, acredita-se que as principais variedades desta camelina sejam espécies de pinheiros e abetos.
O tempo de maturação desta camelina cai em meados de junho, e você pode encontrá-la na floresta antes do início do tempo frio (até meados de setembro). Pertence à categoria I da comestibilidade do fungo (cogumelos absolutamente comestíveis e nutritivos). Possui as seguintes características externas:
Você sabia? Ryzhik - os únicos representantes de cogumelos do mundo que têm um suco leitoso amarelo.
Essa variedade de camelina recebeu esse nome por causa de sua formação territorial - cogumelos de abeto crescem apenas perto das raízes dos abetos ou na cama de abetos. É um cogumelo comestível. Dados externos:
Importante! Apesar do fato de que a camelina pode ser comida crua, você não deve correr riscos e comê-la sem tratamento térmico - na natureza, cogumelos venenosos e comestíveis geralmente crescem juntos, tocam uns nos outros e os esporos venenosos podem se transformar em um cogumelo comestível.
Os abetos crescem desde o início do verão até meados do outono (até o final de outubro, desde que não haja geadas).
O tipo menos comum de camelina, que cresce apenas em serrapilheira de coníferas em áreas de alta montanha. Características:
Ao contrário de outras subespécies de camelina, tal cogumelo vermelho não tem manchas e círculos concêntricos na tampa. Distingue-se de outros representantes da subespécie pela presença de suco espesso de tom sangrento.
Você sabia? Um forte antibiótico lactarioviolin foi derivado da camelina vermelha, que combate com sucesso as bactérias patogênicas e, em particular, os bacilos de Koch.
Os dados externos brilhantes dos cogumelos e sua diferença em relação a outros cogumelos não permitirão que essa espécie seja confundida com cogumelos venenosos ou não comestíveis. No entanto, entre as variedades de cogumelos, existem representantes que não são cogumelos completamente comestíveis. Eles pertencem à classe IV - cogumelos condicionalmente comestíveis). Estes são os falsos gêmeos do gengibre- onda rosada, mama papilar e láctico perfumado.
Ryzhiki sempre cresce em pequenos grupos - mais frequentemente encontrados em florestas mistas e de coníferas, bem como entre raízes de árvores e musgo. Não gostam de frio, por isso se formam e amadurecem em meses quentes- do início do verão ao meio do outono. O período de amadurecimento mais maciço é julho-início de setembro. Distribuído em quase todos os continentes, mas mais frequentemente encontrado na zona de clima temperado.
Semelhança externa essas duas variedades de cogumelos é muito grande, mas existem algumas diferenças significativas. O primeiroé uma característica do suco leitoso. Em volnushka, é sempre branco e em tampas de leite de açafrão é amarelo ou laranja, que adquire um tom esverdeado ao ar livre.
Suco leitoso de volushka de cogumelos
O suco leitoso da camelina de cogumelos
Se você virar esses dois cogumelos e olhar por baixo do chapéu, então Você pode distingui-los com muita facilidade: nas ondas, as placas são sempre rosa pálido ou cor cinza, mas os cogumelos justificam totalmente seu nome - seus pratos são vermelhos, laranja ou amarelo brilhante. Próximo método para distinguir esses gêmeos - o local de seu crescimento.
Prato de cogumelos de onda
Prato de cogumelos camelina
Volnushka prefere crescer perto de bétulas e algumas outras árvores de folha caduca, enquanto os cogumelos são mais frequentemente formados em serapilheira de coníferas e raízes de pinheiros e abetos. O gengibre adora ecologia limpa e ar não poluído, por isso não é encontrado perto de rodovias, ao contrário das ondas - eles são menos sensíveis aos parâmetros do ar e crescem em massa nas estradas.
A composição deste cogumelo inclui componentes como: proteínas, água, cinzas, fibras, monossacarídeos e dissacarídeos, minerais, vitaminas do complexo B, vitamina C e elementos como sódio, fósforo, ferro, magnésio, etc. Fração de massa fibra dietética é 11%, vitamina B2 - 11,2%, potássio - 12,5%, ferro - 15,5%. A proporção BJU é 1,9: 0,8: 0,6 (por 100 gramas de produto). O teor calórico de 100 gramas de cogumelo é de 17 kcal, no entanto, durante o tratamento térmico (especialmente salga e fritura), o teor calórico aumenta significativamente.
Camelina é um cogumelo multivitamínico muito útil- seus componentes ativos e provitaminas têm um forte efeito antioxidante, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a reduzir o risco de entupimento do colesterol. Além disso, o fungo contém um antibiótico forte que combate vírus e bactérias patogênicos ativos (em particular, neutraliza a tuberculose). São essas propriedades benéficas da camelina que determinam sua inocuidade - este cogumelo pode ser consumido cru, mesmo sem tratamento térmico.
Além de propriedades úteis, a camelina é nutritiva e tem excelente sabor.- sua polpa oleosa não é inferior em sabor às espécies mais deliciosas - cogumelo branco. Em termos de componente energético, este cogumelo está próximo da carne bovina e do peru e, em termos de calorias, supera a carne de aves e os ovos de galinha.
Tal cogumelo nutriente precisam ser usados com cautela por pessoas com problemas sistema digestivo e propensos à obesidade. Não é recomendado comer cogumelos para quem sofre de doenças renais e hepáticas (especialmente na fase crônica), mulheres grávidas e crianças menores de 6 anos. Também contra-indicações são tumores e úlceras do estômago, inflamação do pâncreas, baixa acidez do estômago.
Importante! As mães grávidas e lactantes devem limitar o consumo de camelina - pode reduzir significativamente a acidez do estômago e levar a problemas no trato digestivo.
A camelina perfumada e perfumada entrou firmemente no campo culinário- é usado cru e como tempero, além de um prato independente.
Esse cogumelo é o mais adequado para salgar - seu sabor frutado interage com a salmoura salgada, formando um sabor picante único.
Ingredientes:
Ryzhik - representantes do gênero Lactarius, cuja principal diferença é a cor amarelo-vermelho-laranja e o suco leitoso avermelhado.
As tampas dos cogumelos têm um diâmetro médio de 4-12 centímetros, sua cor varia de amarelo ocre a laranja escuro. Em cogumelos jovens, as bordas das tampas são enroladas, mas depois elas se endireitam e ficam em forma de funil. Na parte inferior dos chapéus, há muitas placas finas frequentes de cor vermelho-alaranjada, tornando-se verdes quando pressionadas.
As pernas dos cogumelos têm uma altura de 3-7 centímetros e uma espessura de até 2 centímetros. Sua cor é a mesma dos chapéus ou um pouco mais clara. Em direção à base, as pernas afunilam, por dentro são ocas, e no topo são cobertas de pequenas covas.
A polpa do cogumelo é densa, de cor amarelo-alaranjada, fica verde no intervalo. O suco leitoso grosso aloca-se abundantemente de gorros de leite de açafrão. Tem um aroma frutado doce e um tom alaranjado que se torna esverdeado no ar.
Os tipos comuns de cogumelos são:
Também é chamado de pinho e pinho. Na maioria das vezes cresce em grupos em florestas de coníferas. Começa a amadurecer em massa no final de julho. Essa camelina tem uma perna mais densa, o que é uma vantagem para a salga. Além disso, a vantagem deste tipo é a preservação da cor laranja em cogumelos salgados e em conserva.
Difere em tamanhos menores (diâmetro da tampa até 8 cm) e sabor amargo. Frequentemente encontrado em florestas de abetos, amadurece no final do verão e no outono. Em preparações muitas vezes fica verde.
Os cogumelos são cogumelos bastante comuns nas florestas do nosso país. Como os cogumelos formam micorrizas na maioria das vezes com abetos e pinheiros, eles crescem em grupos em plantações e florestas de abetos e pinheiros, eles adoram lugares claros e menos úmidos. Formas de abeto do fungo são encontradas no musgo e na grama de jovens florestas de abetos, pinheiro - em locais secos de florestas de pinheiros.
Você pode ir para a floresta para cogumelos já em julho, partindo de uma floresta de pinheiros jovem ou densa floresta de abetos. Como esses cogumelos gostam de clima frio, procure camelina em áreas sombreadas de gramados e perto de árvores (olhe para o norte). Cogumelos adoram se esconder sob galhos de abetos e pinheiros caídos e sob mato. Eles crescem em famílias grandes.
Ao coletar cogumelos por conta própria ou comprar esse tipo de cogumelo, é importante saber como ele se parece externamente para não confundir cogumelos e ondas. Diferencie o gengibre onda rosaé possível pela presença de ondas de pubescência nas tampas, bem como pelo suco leitoso (é incolor na onda).
Se não for possível processar os cogumelos imediatamente, eles podem ser mantidos por vários dias no compartimento de vegetais na geladeira (não lavados).
100 g de cogumelos contém:
Os ruivos incluem:
Esses cogumelos também observam a seguinte ação:
Ryzhik não deve ser usado quando:
Depois de comer pratos com cogumelos, a urina pode ficar vermelha. Com o uso excessivo de cogumelos, sintomas desagradáveis como diminuição do desempenho, fraqueza muscular e constipação também são possíveis.
Não é necessário deixar os cogumelos de molho antes de cozinhar. Recomenda-se apenas escaldar os cogumelos com água a ferver. Cogumelos limpos são lavados e mergulhados em água salgada. Cozinhe os cogumelos por 15-20 minutos.
Antes de salgar, os cogumelos são limpos e limpos com um pano (não lave), colocados em fileiras em um balde, polvilhando cada um deles com sal. Então o balde é coberto com uma tampa e opressão. Quando os cogumelos salgados assentam, os frescos são adicionados a eles. Você pode comer esses cogumelos após 2 semanas. Cogumelos salgados prontos podem simplesmente ser servidos com alho e cebola, ou adicionados à salada, okroshka, pratos de vegetais.
método rápido colher cogumelos é salga a seco. Cogumelos completamente limpos de sujeira são colocados em uma tigela com as tampas para baixo e completamente cobertas com sal. Após 1,5 horas, o suco é drenado, os cogumelos são lavados e servidos. O sal requer cerca de 40 gramas para cada quilo de cogumelos. Cogumelos salgados dessa maneira não podem ser armazenados por muito tempo.
Salga a frio cogumelos prevê o uso de:
salga quente por mais tempo, mas pode ser usado mesmo para cogumelos não muito frescos e fornecerá armazenamento a longo prazo. Despeje os cogumelos picados completamente com água e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Depois de escorrer a água, colocamos os cogumelos em uma tigela na qual eles serão salgados e, em seguida, enchemos com sal e temperos. Para cada quilo de cogumelos, você precisa tomar:
Depois de cobrir o recipiente com cogumelos com um pano, coloque opressão por cima e esconda os cogumelos por 1,5 meses em local fresco (com temperatura de até +8). Periodicamente, o tecido deve ser torcido. A receita pode ser variada adicionando folhas de groselha. Eles são dispostos no fundo do recipiente com cogumelos, bem como em cima dos cogumelos.
Cogumelos lavados são despejados com água fervente e sal e deixados em um recipiente fechado por vários minutos. Depois de drenar a água e deixar os cogumelos esfriarem um pouco, eles são colocados em frascos, despejados com marinada gelada e cobertos com tampas. Esses cogumelos em conserva podem ser consumidos após 30 dias.
Se você notar mofo nos frascos, lave os cogumelos com água fervente, prepare uma nova marinada, coloque os cogumelos cozidos em frascos limpos e despeje a marinada.
Ryzhik pode ser usado no tratamento de:
Para fins médicos, são usados cogumelos frescos e cogumelos secos em pó. Além disso, a camelina pode servir como um excelente remédio externo - os cogumelos frescos são cortados e aplicados em picadas de insetos, articulações doloridas, feridas rasas ou furúnculos.
Ryzhik é top a categoria mais alta cogumelo, que está associado a um grande número de lendas diferentes. Poucos cogumelos são salgados com métodos tão interessantes quanto os cogumelos.
O nome do cogumelo camelina é bastante preciso, porque tem um tom vermelho. Vale ressaltar que praticamente não existem sinônimos para este cogumelo, devido ao nome colorido.
Chapéu cogumelo jovem apartamento. Com o tempo, torna-se arqueado. A carne da tampa tem uma cor laranja. O chapéu tem um aroma resinoso.
O suco não é cáustico, mas tem um sabor agridoce. Quanto às pernas, sua tonalidade corresponde ao tom do chapéu. Muitas vezes a perna está equipada com entalhes mais escuros.
Existem vários tipos de camelina: pinho e abeto. Vamos falar sobre cada um deles.
É um tipo elegante de cogumelo, cuja cor é dominada principalmente por tons de cobre e laranja. Tem uma perna robusta e poderosa.
Este formulário é um pouco menor que o tipo anterior e tem uma cor não tão cativante. A camelina de abeto pode ser reconhecida por sua tonalidade, na qual há um máximo de tons de azul, além de tons de verde.
Às vezes, a cor do chapéu pode ser comparada ao cobre coberto de pátina. Uma seção de tal cogumelo é de tom vermelho.
A camelina comestível tem duplo não comestível- âmbar leitoso. Para verificar a semelhança, veja a foto da tampa de leite de açafrão abaixo. O cogumelo tem uma tampa aveludada avermelhada ou avermelhada.
Leite cogumelo não comestível aguado e seca rapidamente no ar. O sabor é agridoce.
Devido ao cheiro do caldo, o ácido lático seco pode ser usado como condimento. No entanto, é proibido comer cogumelos frescos!
Os cogumelos crescem principalmente em pequenas florestas, às vezes em florestas decíduas, se nelas crescem abetos e pinheiros. O cogumelo pode ser encontrado em grupos.
Muitas pessoas procuram cogumelos junto às árvores, concentrando-se no seu lado norte, pois têm a certeza de que estes são os locais onde crescem os verdadeiros cogumelos comestíveis.
Ruivas aparecem a partir do final de junho. Colheitas ricas podem ser colhidas mais perto do início do outono. Cogumelos não têm medo da primeira geada.
Ao mesmo tempo, as culturas de verão são aguadas em comparação com as de outono, pois é no outono que os cogumelos são mais fortes e muito saborosos.
É impossível subestimar as propriedades dos cogumelos, porque incluem substâncias pertencentes à série azuleno.
Assim, os cogumelos são considerados uma excelente ferramenta para obter um antibiótico lactarioviolin especial, que impede o desenvolvimento de muitos organismos nocivos, incluindo bacilos da tuberculose. Além disso, o gengibre é enriquecido com caroteno.
Ryzhik, cuja bela cor cativante é preservada mesmo na salga, é considerado um excelente cogumelo para decapagem. Limpe os cogumelos bem lavados com um pano e separe as tampas e as pernas. Depois disso, corte as tampas de tamanho grande, colocando-as em um pequeno recipiente sobre o sal.
Polvilhe os pratos nos chapéus com um pouco de sal. Cubra o recipiente e deixe por 2-3 horas.
Durante esse tempo, os cogumelos liberarão suco. Neste caso, o excesso de sal deve ser removido com um guardanapo. Tudo, você pode desfrutar da refeição.
Como os cogumelos são considerados cogumelos especiais, eles são fritos de maneira especial, respectivamente. A principal diferença está no fato de que o processo de fritura leva alguns minutos. Ao mesmo tempo, um grande número de receitas foi proposto.
Uma receita maravilhosa: chapéus que são fritos sob uma tampa em uma panela dos dois lados em fogo baixo. Em seguida, os cogumelos devem ser salgados ao seu gosto. Ótimo sabor se você adicionar alho, bem como ervas. Pernas de cogumelos são cozidas junto com outros cogumelos.
Mais uma receita maravilhosa. Sua essência reside no fato de que as tampas devem primeiro ser fervidas por vários minutos em água suficientemente salgada.
Em seguida, eles são enrolados em massa ou farinha e fritos em ambos os lados até formar uma crosta rosa. Ao mesmo tempo, é bom cortar as pernas em meio anéis, anéis, depois fritar levemente e servir junto com os chapéus.
Aqui boa receita cogumelos de cogumelos, cujas fotos podem ser vistas no recurso: o significado da salga é que apenas pequenos cogumelos chegam lá, que podem rastejar para um pescoço pequeno.
Sua salga é realizada sem o uso de especiarias, ou seja, sem o uso de rábano, alho e endro.
Exclusivamente cogumelos com sal. Deve ser mantido em local frio. O sabor dos cogumelos preparados dessa maneira pode inicialmente não ser agradável. No entanto, depois de alguns meses, o cheiro original de outono aparecerá.
Cogumelos em conserva também são ótimos. Eles não precisam adicionar uma grande quantidade de vinagre, mas é necessário colocar especiarias e açúcar granulado ao máximo. Cozinhe os cogumelos por não mais que dez minutos.
Entre todos os cogumelos que crescem em nossas florestas, a camelina de pinheiro é um dos mais deliciosos. Este cogumelo é conhecido há muitos anos. Sua cor laranja é a razão de um nome tão interessante. Além disso, este cogumelo quase nunca foi chamado por outros "apelidos".
As amantes fazem muitos pratos deliciosos de camelina de pinheiro. Existem muitas variações sobre este tema. Para coletar isso corretamente, você precisa conhecer seus principais sinais e áreas de seu crescimento. Em uma caminhada na floresta, esse conhecimento não interferirá em nenhuma pessoa.
Cogumelos, cuja descrição muitas vezes pode ser encontrada em várias fontes, são caracterizados laranja chapéus. É deles cartão de visitas. Se a tampa do leite de açafrão for jovem, sua tampa será plana ou levemente deprimida. Quanto mais velho ele fica, mais sua parte superior se torna como um funil.
Diâmetro do chapéu - 3-12 centímetros. Sua superfície é lisa. Existem alguns tons de gengibre de pinho. Estes incluem laranja (claro ou escuro), cobre rico e até tons verde-azulados. Círculos concêntricos, manchas e listras são visíveis.
As placas sob o chapéu também são de cor laranja. O pinheiro de gengibre tem um cheiro resinoso. Seu topo é carnudo. O suco é de cor laranja, mas pode ficar verde quando exposto ao ar. A perna também pode ser laranja. Possui entalhes e listras.
No total, distinguem-se duas formas de cogumelos. Existem outras variedades, mas são mais raras. Pinheiro, ou planalto, camelina é o tipo mais comum deste cogumelo. O chapéu atinge 5-10 centímetros de diâmetro. Cogumelos preferem solo argiloso arenoso. Sua cor (mesmo em seção transversal) é laranja brilhante. Tons vermelho-cobre também podem predominar. Incisão por muito tempo não perde esta cor.
O segundo tipo de cogumelos apresentados são cogumelos de abeto. Eles são um pouco menores que os de pinho (o chapéu atinge um tamanho de 5 a 8 cm), mas sua aparência também é bastante brilhante. Tons verdadeiros, azuis ou esverdeados podem predominar em sua cor. Isto é especialmente verdadeiro para o centro do chapéu.
O corte também é laranja brilhante. Mas na cor das pernas e chapéus, tons mais suaves podem ser distinguidos. Devido ao pequeno tamanho desses cogumelos, eles podem ser conservados mesmo em uma garrafa com gargalo estreito. Muitas donas de casa usam essa técnica.
Entre os representantes deste grupo de cogumelos, também existem cogumelos mais raros. A descrição deles será interessante para estudar os catadores de cogumelos. As tampas de açafrão vermelho são ligeiramente maiores em diâmetro - 6-12 cm. Pode ter uma cor de laranja-rosa a salmão sujo. O chapéu tem círculos concêntricos bem definidos. A incisão no ar adquire um tom vermelho-vinho. A polpa do cogumelo pode ser descrita como frágil, com uma cor branco-amarelada. O fungo não tem um odor pronunciado.
Outra espécie bastante rara é a tampa de leite de açafrão vermelho leitoso. Seu chapéu pode atingir de 3 a 10 cm, sua cor é laranja, mas não brilhante. O zoneamento é expresso ao longo das bordas. O suco do cogumelo é caracterizado por uma cor laranja. Mas de estar no ar torna-se vermelho ou bordô. A perna está quebrada. É oco no meio. O cheiro da camelina deste grupo também é neutro. Sua carne é frágil, tem uma cor laranja.
As variedades consideradas são cogumelos comestíveis. Eles são comidos, submetidos a várias tecnologias de processamento. Mas eles podem ser confundidos com outro cogumelo. Este é um leitoso âmbar. A coloração característica torna isso quase impossível para os catadores de cogumelos experientes, mas quem não costuma ir à floresta deve tomar nota desta informação.
Ryzhik não tem gêmeos venenosos. Portanto, é bem possível coletá-los mesmo para catadores de cogumelos inexperientes. O âmbar leitoso tem uma cor avermelhada ou vermelho-amarelada. Sua diferença pode ser facilmente estabelecida cortando o cogumelo. O suco ficará aguado. Seca rapidamente no ar. O suco tem sabor adocicado ou amargo.
A diferença também está no cheiro. Parece chicória ou até mesmo um cubo de caldo de carne. Âmbar leitoso fresco não é comido. Mas na forma seca, pode ser usado como tempero.
Também é necessário saber onde e quando os cogumelos do pinheiro crescem. Eles preferem florestas rasas. Pelo nome do fungo fica claro que eles preferem pinheiros ou abetos. Eles crescem em grupos. Eles podem ser grandes ou pequenos.
Os ruivos aparecem no meio do verão. Às vezes eles podem ser encontrados na floresta mesmo em meados de junho. Mas isso é sim uma exceção. Uma grande colheita é colhida em agosto-setembro. Em outubro, os cogumelos podem ser encontrados, mas com muito menos frequência.
Este cogumelo não tem medo de geada. No verão, as tampas de leite com açafrão podem ser descritas como mais aguadas. No outono, quando começa a esfriar, eles ficam mais fortes. Os catadores de cogumelos acreditam que é durante o período frio que os cogumelos são os mais deliciosos.
Procure camelina de pinheiro nobre deve estar em bosques bem iluminados, ao longo de valas longas. Cogumelos são muito bem camuflados, então encontrá-los não é tão fácil. A coloração brilhante não deve ser enganosa. Às vezes é possível determinar que há cogumelos aqui apenas pelo barulho que se ouve sob o pé. Eles começam a crescer sob o musgo. Portanto, a princípio, apenas um pequeno tubérculo é visível. Muitos catadores de cogumelos simplesmente pisam neles sem ver um chapéu brilhante.
Se você der uma boa olhada e encontrar a cobiçada tampa de leite de açafrão, precisará escolhê-la corretamente. Não pode ser cortado. Isso danificará o micélio e novos indivíduos não aparecerão aqui. Será certo escolher com cuidado a tampa do leite de açafrão. Você pode até desparafusá-lo e polvilhar o local com agulhas ou musgo. A secagem tem um efeito ruim no micélio.
Pine camelina é um cogumelo de delicadeza. Suas qualidades gustativas são apreciadas há muito tempo. Este cogumelo pode ser em conserva, frito, salgado ou cozido. Os cogumelos mantêm sua cor brilhante mesmo após o processamento.
Em termos de sabor, eles superam até os cogumelos. De acordo com a descrição, eles lembram um pouco a russula. Eles podem ser comidos mesmo depois de apenas algumas horas de salga, estando bem na floresta.
Se a anfitriã planeja fritar cogumelos, apenas alguns minutos são dados ao tratamento térmico. Esta variedade apresentada é significativamente diferente de outros cogumelos.
Acredita-se que quanto menor a tampa do cogumelo, maior o preço de venda. Ryzhik é até exportado para países vizinhos, para a Europa. Alguns tipos de drogas são obtidos a partir deles.
Tendo se familiarizado com um cogumelo como a camelina de pinheiro, todos podem segui-lo para a floresta. O dia de folga vai deixar muitas impressões positivas. Você pode preparar a colheita colhida de várias maneiras. Este é um cogumelo muito saboroso e saudável.
