Outros nomes:
(lat. Flammulina velutipes) - cogumelo comestível da família Ryadovkovy (o gênero Flammulin também é referido à família não-gniuchnikov).
Chapéu: A princípio, o chapéu do cogumelo de inverno tem a forma de um hemisfério, depois é marrom-amarelado prostrado ou cor de mel. No centro, a superfície da tampa é de um tom mais escuro. Em tempo úmido - mucosa. Cogumelos de inverno adultos são muitas vezes cobertos de manchas marrons.
Polpa: cor aquosa, cremosa, com aroma e sabor agradáveis.
Registros: pouco frequente, aderente, de cor creme, tornando-se mais escura com a idade.
Esporo em pó: cor branca.
Perna: forma cilíndrica, a parte superior da perna é da mesma cor do chapéu, a parte inferior é mais escura. Comprimento 4-8cm. até 0,8 cm de espessura Muito resistente.
O fungo de inverno (Flammulina velutipes) ocorre no final do outono e início do inverno. Cresce em madeira morta e tocos, prefere árvores caducifólias. Em condições favoráveis, pode dar frutos durante todo o inverno.
Durante o período de frutificação, quando já há neve, o Cogumelo de Inverno (Flammulina velutipes) não pode ser confundido com outra espécie, pois nada mais cresce nesta época. Outras vezes, o Cogumelo de Inverno pode ser confundido com algum outro tipo de destruidor de árvores, do qual difere pela cor branca do pó de esporos e por não ter um anel no caule. - um cogumelo de qualidade nutricional duvidosa, distinguido por uma tampa marrom-avermelhada, uma perna vermelho-avermelhada, muitas vezes torcida, afunilando fortemente na parte inferior; geralmente encontrado nas raízes de carvalhos velhos.
Bom cogumelo comestível.
Vídeo sobre cogumelo Cogumelo de inverno:
Segundo muitos, a temporada de cogumelos termina em setembro, mas um verdadeiro apanhador de cogumelos sabe que na encruzilhada do outono e do inverno, é hora de um delicioso cogumelo de inverno. O cogumelo de inverno (Flammulina vlutipes) é um fungo de árvore bastante comum nas regiões do sul da Rússia. O cogumelo tem um recurso interessante- suas células, destruídas durante o congelamento, crescem juntas novamente e são restauradas assim que a temperatura do ar sobe acima de zero. Portanto, no degelo do inverno, às vezes você pode ver chapéus de flammulina espreitando debaixo da neve.
Além disso, o cogumelo de inverno é rapidamente domado. Além disso, ao cultivar flammulina em um porão escuro, frio e úmido, fica mais macio e cogumelo delicioso. Os japoneses chamam flammulina enokitake - macarrão de cogumelos.
Sin.: cogumelo de inverno, flammulina de pernas aveludadas, collibia de pernas aveludadas, cogumelo de neve, flammulina, enokitake, cogumelo de fogo, enoki, jingu.
O cogumelo de inverno é uma espécie de cogumelo de inverno do gênero Flammulina, da família Ryadovkovye ou Tricholomovye. É um cogumelo cosmopolita, ou seja, cresce em todo o mundo, exceto na Antártida. Na composição do fungo de inverno foi encontrada flammulina, que neutraliza as neoplasias malignas. Na Rússia, não é usado para fins medicinais.
Pergunte aos especialistas
O agárico de mel de inverno não está incluído na Farmacopeia Estatal da Federação Russa. Na medicina chinesa, japonesa, coreana e vietnamita, preparações e infusões de agárico de inverno são usadas na prevenção e tratamento de neoplasias malignas (sarcoma, câncer, melanoma), bem como doenças malignas do sangue e do sistema linfático - linfose, leucemia, linfogranulomatose.
A coisa é que o cogumelo de inverno contém uma substância que impede o desenvolvimento ativo de sarcoma - flammulina. Daí o segundo nome do fungo - flammulina de pernas aveludadas. Também na prática médica oriental, o fungo, por sua propriedades medicinais usado para doenças do fígado, úlceras gastrointestinais.
Nas práticas médicas acima, o cogumelo flammulina também serve para prevenir e tratar tumores benignos: adenomas, fibromas, miomas, mastopatia. Na década de 1990, os primeiros dados clínicos sobre as propriedades antitumorais do agárico de mel de inverno foram obtidos na Rússia, em conexão com os quais surgiram os primeiros suplementos alimentares biologicamente ativos com efeitos antitumorais, imunomoduladores e anti-inflamatórios.
No entanto, esses aditivos logo desapareceram devido à opinião controversa sobre sua eficácia; portanto, na Rússia, o cogumelo de inverno não é usado atualmente para fins medicinais.
Contra-indicações Efeitos colaterais
Contra-indicações ao uso de flammulina e tratamento com este fungo são gravidez, lactação, intolerância individual aos componentes do fungo, infância até dez anos (o estômago não possui as enzimas necessárias que permitem o processamento normal dos cogumelos). Os cogumelos do mel são contra-indicados para pessoas que têm problemas digestivos, doenças do fígado e da vesícula biliar (esses órgãos são responsáveis pela produção de enzimas que decompõem os alimentos, portanto, comer cogumelos levará a indigestão regular) e rins, gota (devido à alta concentração de purina, os cogumelos podem causar deterioração das condições de saúde).
Popular na culinária japonesa. É um componente constante nas saladas coreanas, no entanto, ao contrário dos champignons e cogumelos shiitake asiáticos, o agárico de mel de inverno é capaz de preservar totalmente seu sabor surpreendentemente suave e agradável em saladas, combinado com um aroma refinado.
O corpo de frutificação macio do cogumelo de inverno permite obter caviar de cogumelos. Flammulina também é adequada para amassar carne picada e preparar recheios. O cogumelo de inverno é combinado com carne, peixe, aves e quase todos os vegetais. É salgado, em conserva, seco, enlatado, cogumelo em pó e extratos são feitos. Claro, o agárico de mel de inverno também é usado fresco.
No entanto, há evidências de que a polpa do cogumelo pode conter uma certa quantidade de toxinas instáveis, portanto, o cogumelo de inverno deve ser devidamente fervido antes de comer.
O cogumelo Flammulina é amplamente utilizado na produção de cosméticos: loções, máscaras, cremes. Como regra, esses produtos contêm 5-25% de extratos de álcool-água da cultura micelial. Loções e cremes feitos com a adição de flammulina são necessários para descamação ou pele seca. Como dizem cosmetologistas e pessoas que experimentaram produtos com flammulina em sua composição, o efeito rejuvenescedor das máscaras é observado no 10º dia (se usado corretamente).
Agaric de mel de inverno (lat. lat. Flammulina velutipes) é uma espécie de cogumelos de inverno do gênero Flammulina (lat. Flammulina), a família Ryadovkovye, ou Tricholomovye (lat. Tricholomataceae).
O chapéu do agárico de mel de inverno tem a forma de um hemisfério, é prostrado. Sua cor é marrom-amarelada ou mel. No centro, o chapéu tem mais sombra escura. Quando está úmido lá fora, a tampa do cogumelo é viscosa. Observou-se que as flammulinas adultas são frequentemente cobertas com manchas marrons.
A polpa da tampa do cogumelo de inverno tem uma estrutura aquosa, cor creme, sabor agradável e um aroma refinado de cogumelo. As placas da flammulina são aderentes, pouco frequentes, têm uma cor creme, que se torna mais escura à medida que o fungo envelhece. Os esporos formam um pó branco.
A perna do agárico de mel de inverno tem uma forma cilíndrica, a parte superior da perna tem a mesma cor do chapéu e a parte inferior é mais escura. O comprimento da perna da flammulina é de 4 a 9 cm e a espessura é de até 8 mm. A perna do agárico de mel de inverno é bastante difícil.
Dá frutos sazonalmente, no outono e na primavera. Durante o degelo do inverno, continua a dar frutos, por isso muitas vezes se esconde sob a neve neste momento, pelo qual recebeu outro nome - mel agárico-bola de neve. Durante a frutificação, os cogumelos de inverno geralmente se reúnem em grandes grupos de cogumelos; um apanhador de cogumelos competente pode ver espécimes jovens e velhos lá. Vale a pena notar que os corpos de frutificação desses cogumelos estão localizados em alturas decentes (às vezes acima de 3 metros), por isso pode ser difícil obtê-los.
Você pode confundir o cogumelo de mel de inverno apenas com dois outros tipos de cogumelos - cogumelo de mel de verão e galeria com bordas ( cogumelo venenoso). Para não confundir esses cogumelos, você deve saber que o período de frutificação em massa dos cogumelos de inverno diverge completamente do período de frutificação das duas espécies acima mencionadas. Para confiabilidade, você deve saber que a galeria tem um anel na perna, mas o agárico de mel de inverno não.
Regiões de distribuição no mapa da Rússia.
A colheita de cogumelos de inverno ocorre no final do outono e início da primavera. Em flammulina, como regra, apenas a parte superior do caule e a tampa são cortadas. Em mais detalhes, a parte escura do caule é cortada dos cogumelos jovens durante a coleta, apenas os chapéus são deixados para os velhos. Eles são coletados em cestas de vime. Em um balde ou saco, os cogumelos são rapidamente comprimidos.
Não devem ser recolhidos perto de instalações industriais. Como o mel agárico transfere as geadas de inverno com um estrondo, sem perder sua palatabilidade e valor nutricional, pode ser coletado congelado e descongelado. Deve-se notar especialmente que na Rússia, o agárico de mel de inverno não é colhido para fins medicinais.
A composição química do fungo de inverno é caracterizada por um alto teor de carboidratos, fibras, proteínas, vitaminas B1 e C, minerais, incluindo cobre e zinco. Na composição do fungo foi encontrada flammulina, que combate as neoplasias malignas. Além disso, a composição dos cogumelos de inverno inclui vitamina B2, B5, B9, PP, fibra alimentar, fósforo, potássio.
Estudos bioquímicos do fungo de inverno mostraram que ele contém um alto teor de antioxidantes, incluindo o clássico antioxidante de cogumelos chamado ergotioneína. Outro antioxidante, a proflamina, demonstrou funcionar da seguinte maneira: um experimento usando-o em músculos cancerosos aumentou sua vida útil em 85% em comparação com um grupo de controle.
O antioxidante ergotioneína é caracterizado por potente estimulação do sistema imunológico humano, que, por sua vez, permite que seja utilizado como vacina contra a ocorrência de tumores e outras neoplasias. Experimentos de longa duração foram feitos no Japão, que mostraram que quem tomava remédios com ergotioneína, diferentemente do grupo controle, não tinha um único caso de linfoma, câncer de próstata.
Estudos também realizados no Japão mostraram que o cogumelo de inverno contém substâncias que combatem neoplasias (células cancerosas). Flammulina é capaz de suprimir o crescimento e a formação de metástases no sarcoma-180. Além disso, experimentos mostraram que não apenas os aminoácidos, mas também os polissacarídeos de flammulinas têm um efeito antioxidante bastante alto, o que permite que sejam usados como agentes anticancerígenos.
Não é à toa que a Flammulina é chamada de cogumelo anticancerígeno. Bioquímicos chineses mostraram que os polissacarídeos desse fungo, isolados de cultura micelial, são imunomoduladores naturais que podem "despertar" células antitumorais. Os chineses citam como exemplo um mapa do Japão, onde a incidência de câncer é inversamente proporcional ao consumo de flammulina na região.
O mel agárico de inverno contém substâncias que reduzem os níveis de colesterol no sangue e retardam o desenvolvimento da aterosclerose. Portanto, em alguns Países orientais preparações medicinais e terapêuticas e profiláticas são obtidas do fungo de inverno, cosméticos. Os cientistas identificaram propriedades farmacológicas antibacterianas e antivirais do fungo de inverno. Por exemplo, lectina e P-D-glucana na composição do cogumelo aumentam o nível de produção de antioxidantes no corpo, porque a lectina é uma proteína imunomoduladora.
De acordo com pesquisas de médicos britânicos, as propriedades imunomoduladoras da flammulina ajudam a equilibrar o sistema imunológico e a apoiar a função hepática saudável.
Estudos de laboratório realizados na China confirmaram a capacidade do agárico de mel de inverno de ter um efeito benéfico sobre doenças degenerativas, incluindo a doença de Alzheimer e demência senil.
Os componentes ativos anti-inflamatórios dos cogumelos de inverno contribuem para a saúde humana e ajudam a reduzir o risco de mal-estar geral. A natureza desintoxicante dessas substâncias ativas também protege contra a ocorrência de doenças do sistema cardiovascular.
Voltemos ao Japão. Estudos realizados no campo da dietética japonesa mostraram que o consumo regular deste cogumelo nos alimentos não apenas previne, mas também pode curar doenças do fígado e do estômago e inibir o crescimento de Staphylococcus aureus.
Com resfriados graves, com pneumonia, este cogumelo é passado por um moedor de carne ou liquidificador em combinação com geléia de framboesa. A massa resultante é tomada em colheres de chá. Como o cogumelo é conhecido por suas propriedades anticancerígenas, os curandeiros recomendam tomar agárico de mel de inverno com giz e aloe para oncologia hepática.
Na Rússia, o cogumelo de inverno não é oficialmente usado para fins medicinais, no entanto, por exemplo, em aldeias remotas da Sibéria, os curandeiros fazem uma tintura de álcool para curar lacerações, para tratar lágrimas perineais durante o parto em pequenos domésticos e gado. Deve-se notar que o efeito da tratamento popular ninguém provou clinicamente o agárico de mel de inverno, portanto, esses procedimentos são realizados por sua conta e risco.
Mais e mais botânicos concordam que o agárico de mel de inverno com seus parentes mais próximos deve ser “removido” da família Ryadovkovye, colocando-o na família independente Fizalark. Se isso acontecer, as fileiras perderão não apenas o cogumelo de inverno, mas também o cogumelo de outono, xerulas, estrobiluruses e outras espécies.
O agárico de mel de inverno é um fenômeno relativamente novo para os catadores de cogumelos russos. O fato é que até 15 anos atrás ninguém na Rússia coletava esses cogumelos. E quem teria a ideia de colher cogumelos no final de novembro ou no início de março. Atualmente, apenas os surdos ouvem falar desse cogumelo.
O cogumelo flammulina é praticamente o único que pode suportar condições de poluição simplesmente colossais nas megacidades. Este é quase o único cogumelo desse tipo que consegue crescer ao longo das principais rodovias urbanas do centro da cidade. Mas coletá-lo lá é mais caro.
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Cogumelos de inverno ou flammulina de pernas aveludadas (Flammulina velutires) é uma variedade comestível de cogumelos. Eles pertencem à família Ryadovkov e crescem em quase todos os lugares do nosso país.
Os cogumelos de inverno pertencem à família Ryadovkov e crescem em quase todos os lugares do nosso país.
O fungo de inverno forma um corpo de frutificação com pernas de chapéu, central ou ligeiramente excêntrico. O chapéu é de forma convexa ou plana, amarelo-dourado, mel-dourado-marrom ou amarelo-laranja-marrom. As bordas da tampa, via de regra, têm uma cor mais clara que a parte central.
Os cogumelos comestíveis têm carne fina, de cor esbranquiçada, amarelo-bege ou amarelo claro, com um sabor de cogumelo agradável e bastante pronunciado. O caule é do tipo tubular, bastante denso, com uma coloração marrom-dourada aveludada ou marrom-amarelada muito característica, sem restos de véu. Placas de tipo aderente, arranjo raro, às vezes encurtadas, esbranquiçadas ou de cor ocre. Os esporos são esbranquiçados, de forma elipsoidal ou cilíndrica.
A frutificação é densa, em grupos inteiros ou as chamadas agregações. A variedade está amplamente distribuída em regiões com clima temperado. Os corpos de frutificação são formados muito ativamente desde o início ou meio do outono até o início da primavera. A frutificação é observada durante o período de degelo no inverno.
Entre outras coisas, os cogumelos de inverno são cultivados em muitos países, incluindo Japão e Coréia. Quando cultivada em escala industrial, uma madeira especial e bem umedecida ou uma seção de palha de trigo é usada como substrato nutritivo. A colheita com cultivo artificial é realizada quase o ano todo, e a produção mundial chega a cem mil toneladas anuais.
Com o início do outono, é hora de coletar cogumelos de inverno. Com indicadores de temperatura suficientes e um nível aumentado de umidade, os corpos de frutificação de uma variedade comestível crescem e se desenvolvem rapidamente. Um cogumelo de inverno pode ser encontrado não apenas em zonas de floresta decídua, mas também em zonas florestais mistas. É desejável procurar cogumelos em florestas decíduas bastante maduras, onde os corpos frutíferos são formados ativamente em tocos e troncos da chamada madeira morta, bem como em madeira decídua viva.
Ao coletar, você precisa lembrar que, além das variedades comestíveis, um colhedor de cogumelos pode encontrar cogumelos falsos e venenosos na floresta, portanto É muito importante prestar atenção às seguintes características distintivas:
Com o início do outono, é hora de coletar cogumelos de inverno
Chefe e sinal certo- a presença de um anel muito característico do tipo couro, localizado na perna, diretamente sob a tampa. Cogumelos falsos necessariamente têm partes fragmentárias de um anel tão pouco visível e irregular. Entre outras coisas, o chapéu e a perna dos cogumelos reais são sempre cobertos com escamas bastante pronunciadas, completamente ausentes em todas as variedades falsas.
Para realizar, você precisa cortar cuidadosamente a perna com uma faca ou torcer cuidadosamente o corpo de frutificação do micélio. O segundo método é mais preferível, pois minimiza o risco de penetração de uma infecção patogênica no micélio através de um corte no caule do fungo. Todos os conhecedores de caça silenciosa» deve cumprir uma série de regras:
Importante lembrar, que os cogumelos coletados sejam entregues em casa o mais rápido possível, classificados e processados, o que evitará que os cogumelos apodreçam e sejam envenenados por comer pratos de cogumelos.
A presença na polpa do cogumelo de todo um complexo de substâncias biologicamente ativas, vitaminas e minerais, cogumelos de inverno têm as seguintes propriedades úteis:
NO fins medicinais infusões de cogumelos, tinturas e decocções são usadas. Entre outras coisas, o cogumelo de inverno é um remédio muito eficaz e acessível para combater a impotência e é amplamente utilizado na prevenção de muitas doenças.
O fungo de inverno pode ser encontrado não apenas em zonas de floresta decídua, mas também em zonas de floresta mista.
Existem vários falsos gêmeos do falso fungo, que conhecedores inexperientes de "caça silenciosa" podem tomar por uma variedade saborosa e saudável:
Uma variedade menos comum são os falsos cogumelos amarelos de enxofre venenosos, que se distinguem por chapéus com bordas curvas e pela presença de uma camada de teia de aranha na parte inferior. Entre outras coisas, é preciso lembrar que as placas são amareladas, verde-oliva ou verde-oliva-preto, e em espécies comestíveis as placas têm uma cor creme ou branco-amarelada. Você também deve levar em conta o fato de que a polpa de variedades falsas não comestíveis tem um cheiro muito desagradável e terroso.
O agárico de mel de inverno (Flammulina de pernas aveludadas) é um bom cogumelo comestível do gênero Flamullin e da família Ryadovkov.
Chapéu: o agárico de mel de inverno tem inicialmente um chapéu em forma de hemisfério, após o qual se abre e adquire uma tonalidade mel ou marrom escuro. O centro da tampa fica mais escuro. Se o tempo estiver úmido, a tampa fica viscosa. Indivíduos adultos de inverno têm manchas marrons escuras.
Polpa: cremosa de cores delicadas, aquosa com sabor e aroma delicados e agradáveis.
Placas: cor creme, aderentes, pouco frequentes, escurecendo gradualmente com a idade. O micélio do agárico de mel de inverno tem uma tonalidade branca.
Perna: tem formato cilíndrico, na parte superior o tom coincide com o tom do chapéu, na parte inferior o tom é mais escuro. O comprimento da perna é de 4 a 8 centímetros, a espessura é de até 0,8 centímetros. A perna tem um alto nível de rigidez.
Quando coletar e onde plantar? Os cogumelos de inverno são encontrados a partir de Final de Outono, e antes do início do frio de inverno severo. Local de crescimento - tocos e árvores podres caídas. Mais frequentemente encontrado em florestas decíduas. Se houver condições favoráveis, os cogumelos podem crescer durante todo o inverno. No cultivo despretensioso, eles só precisam de ar úmido e frio.
Durante o período em que a neve aparece, o agárico de mel de inverno é bastante difícil de confundir com outras variedades, pois nada mais cresce neste momento. No período do final do outono, os cogumelos de inverno podem ser confundidos com outros tipos de destruidores de madeira. Como distinguir? A diferença, devido à qual a tampa do cogumelo é branca, é o pó de esporos branco, bem como a presença de anéis no caule. Collibrium vértebra (falso agárico de mel de inverno) - com um duvidoso qualidade dos alimentos um cogumelo com uma tampa marrom-avermelhada e um caule vermelho-avermelhado torcido na parte inferior pode ser encontrado em tocos de carvalho velhos.
O cogumelo de inverno Flammulin tem um nível baixo: são 22 quilocalorias por 100 gramas do produto. Os cogumelos de inverno têm o seguinte valor energético: por 100 gramas de produto - 2 gramas, 1 grama e 0,5 gramas.
As propriedades benéficas dos cogumelos da família dos cogumelos são familiares para muitos. Os cogumelos de inverno apoiam perfeitamente a atividade vital de todo o organismo, enchendo-o de minerais e vitaminas essenciais. O produto em sua composição química tem uma grande quantidade,. Este produto, quando usado corretamente, pode ajudar a lidar com muitas doenças de diferentes etimologias, e até mesmo beribéri e fadiga crônica.
A adição regular de cogumelos de inverno à dieta ajudará a reduzir a probabilidade de desenvolver câncer.
Para os homens, um, e o mais importante, argumento para o uso deste produto é um efeito positivo na potência.
Os cogumelos de outono e inverno têm uma polpa delicada muito agradável, um aroma leve e um sabor delicado. Eles são frequentemente usados para decapagem e decapagem. Eles também podem ser cozidos ou fritos com a adição de molhos e legumes. Cogumelos de mel são adicionados a sopas, ensopados de legumes, saladas, lanches. É importante lembrar que antes de começar a cozinhar esses cogumelos, você precisa remover completamente as bordas escuras dos chapéus, pois elas adicionarão amargor. Este é um produto versátil e pode ser adicionado a qualquer prato - tudo depende das preferências de gosto.
Os chefs de cogumelos gostam de adicionar ao recheio, tortas, rolinhos de carne, dando assim ao prato um sabor leve e interessante. Os cozinheiros usam os cogumelos de inverno com cautela, pois o muco se forma neles durante o cozimento e, embora não afete características de sabor pratos, mas ao mesmo tempo afeta sua aparência.
Vale a pena notar os enormes benefícios dos cogumelos de inverno. Pessoas de países do norte Este produto tem sido usado há muito tempo para tratar anemia, doenças pulmonares, doenças virais e também tem sido usado como um tônico poderoso natural incrível. Graças ao rico em vitaminas composição química o produto suporta o estado do sistema imunológico e o funcionamento de todo o organismo como um todo. A composição dos cogumelos inclui polissacarídeos, que bloqueiam o desenvolvimento de células malignas oncológicas.
Decocções, infusões e extratos de cogumelos restauram a pressão, afetam positivamente a condição sistema circulatório e para fortalecer o músculo cardíaco.
Até o momento, o dano que os cogumelos de inverno podem causar ao corpo não foi determinado. Eles não têm análogos venenosos no inverno, já que outros cogumelos simplesmente não crescem durante esse período. Sim, existem alguns cuidados com o uso deste produto: não devem ser adicionados à dieta infantil, consumidos com moderação na velhice e não devem ser usados na presença de reações alérgicas.
Como cozinhar? Os cogumelos de inverno coletados devem primeiro ser bem lavados e fervidos (é assim que toda a areia e sujeira deixam o cogumelo). Depois que os cogumelos estiverem cozidos, você pode prosseguir para o cozimento direto. Esse processo leva 20 minutos. Eles podem ser fritos, cozidos, assados. No final do cozimento, você pode adicionar um pouco de farinha de rosca ao prato. Para conservar o produto por um longo período de tempo, os cogumelos após a fervura devem ser secos e colocados no freezer, marinados ou secos.
Vale lembrar que o processo de decapagem deve ser quente. Os chapéus precisam ser fervidos duas vezes em diferentes, após o que são colocados em uma jarra e despejados com marinada quente com especiarias. O banco rola rapidamente e é deixado por pelo menos 3 semanas. Você também pode salgá-los a seco. Cogumelos cozidos e secos devem ser secos, colocados em uma jarra, cuidadosamente polvilhados com sal e enrolados. Existem muitas receitas de pratos com cogumelos de inverno, você também pode ativar sua imaginação, pois o cogumelo é versátil e combina bem com os produtos mais imprevisíveis.
