Il tartufo (Tuber) è un rappresentante dei funghi marsupiali, poiché le spore maturano in speciali sacchi unicellulari - asci. Questo è un rappresentante molto raro e costoso del regno dei funghi.
Tartufo estivo (nero)
I tartufi sono insoliti, principalmente in quanto i corpi fruttiferi non si formano sul terreno, ma al suo interno. I funghi tondeggianti o tuberosi hanno una consistenza carnosa e cartilaginea. La loro caratteristica è un motivo marmoreo: l'alternanza di strisce chiare e scure sul taglio. Le vene chiare sono chiamate vene interne e le vene scure sono chiamate esterne. Sacche con spore si formano sulle nervature interne, e sono anche distribuite in nidi nel corpo fruttifero. I funghi crescono in dimensioni diverse. Possono avere le dimensioni di una noce o di un tubero di patata.
I funghi giovani hanno una buccia biancastra liscia, che alla fine diventa gialla e diventa marrone chiaro. La superficie è ricoperta da varie pieghe, crepe e "verruche" dure. La polpa secca giallastra-biancastra con numerose venature-convoluzioni brunastre diventa marrone se riscaldata e assume una tonalità di cioccolato.
Il tartufo è fungo commestibile la prima categoria con le migliori qualità di consumo e culinarie. Sono spesso usati freschi per preparare zuppe aromatiche, salse e sughi.
Contenuto calorico di 100 g del prodotto - 24 kcal.
La composizione chimica del tartufo:
E contiene anche vitamine PP, C e B2, una piccola quantità di B1, ma non ci sono praticamente macro e microelementi nella composizione.
Non è facile trovare un tartufo nel bosco, si nasconde bene sotto terra. I funghi estivi vengono raccolti in estate e in autunno, con un picco in agosto-settembre. Vanno per le specie invernali a febbraio e le cercano fino a marzo.
Il fungo cresce nelle foreste europee miste decidue, meno spesso nelle foreste di conifere, così come nel continente africano (nella sua parte settentrionale), in Asia e in America. Ha bisogno di terreni argillosi-calcarei moderatamente umidi con un manto erboso sottosviluppato, sui quali forma micorriza con radici. razze diverse alberi. Di solito i tartufi crescono in piccoli gruppi di 7 pezzi.
Esperti "cacciatori" di tartufi notano funghi nascosti insignificanti segni esterioriè terreno rialzato ed erba secca. In Francia è consuetudine cercarli con l'aiuto delle mosche del tartufo, che depongono le loro larve nel terreno vicino a questo fungo. Il volo di questi insetti, il loro grande accumulo indica la posizione ravvicinata dei tartufi.
Ma non tutti sono tali "esploratori", quindi fin dall'antichità sono stati utilizzati animali addestrati alla ricerca di una prelibatezza, che sono in grado di annusare l'odore particolare dei tartufi per 20 m. In Italia si usano i cani per le ricerche, barboncini e meticci sono diventati i migliori motori di ricerca. È interessante notare che fino al 1869 gli orsi addestrati cercavano tartufi vicino a Mosca.
Esistono molte varietà di funghi, ecco le più comuni:
Fungo al tartufo italiano
Fungo al tartufo nero francese
Fungo al tartufo nero "Borgogna"
funghi al tartufo estivo
fungo tartufo invernale
tartufo africano
Il fungo non danneggia la salute umana. Può esserci solo una controindicazione: questa è l'intolleranza al prodotto. Dovresti anche prestare attenzione a dove viene raccolto. Qualsiasi fungo, come una spugna, assorbe da ambiente non solo sostanze utili, ma anche tossiche e accumulano tossine in se stesse.
Le difficoltà nel reperire i tartufi costrinsero gli esperti a sollevare la questione della loro coltivazione artificiale. Per diversi secoli tutti i tentativi fallirono, ma all'inizio del XIX secolo fu coltivato. Tuttavia, nel ambiente innaturale crescono solo specie "nere", non si coltivano tartufi "bianchi".
La condizione principale è un clima favorevole. Dovrebbe essere moderato, caldo, senza sbalzi di temperatura improvvisi. Le regioni con estati calde e inverni gelidi non sono adatte a questo scopo. È meglio acquistare materiale di semi in un negozio specializzato, ma non sono economici. Di solito, le spore vengono innestate sulle radici delle piantine di nocciolo o quercia.
Puoi provare a coltivare la micorriza da solo. La segatura di faggio o quercia viene infettata dal micelio e posta in un luogo caldo e sterile fino alla formazione della micorriza, ma ciò non accadrà. prima di un anno.
Scegli un posto per piantare alberi - protetto dal vento, diretto i raggi del sole, altri arbusti, alberi, fiori non dovrebbero crescere sul suo territorio. Abeti rossi, castagni e pioppi soprattutto non tollerano i tartufi accanto a loro. Il luogo è protetto dagli animali invasori. Il tartufo ama il terreno alcalino, se è acido si aggiunge la calce. Inoltre dovrebbe essere ricco di humus, calcio e saturo di aria.
Le piantine vengono piantate in primavera. Il terreno non è pre-fertilizzato in modo che il micelio non muoia. Viene ripulito da erbacce, pietre e scavare buche profonde 75 cm, annaffiate. Quindi le piantine vengono piantate, ricoperte di terra e annaffiate di nuovo. A una distanza di 40 cm da ogni piantina, il terreno viene pacciamato con foglie di quercia dell'anno scorso. La temperatura deve essere compresa tra +20 °C…+22 °C.
Si consiglia di concimare con fertilizzanti di potassio e azoto. Non vengono aggiunti al sito di impianto dei funghi, ma al terreno vicino alle radici dell'albero dove crescono. Per l'inverno, assicurati di pacciamarli per proteggerli dal gelo. Dagli da mangiare in primavera fertilizzanti minerali ricco di boro, rame, zinco, calcio e ferro.
Il tempo di raccolta dipende dal tipo di fungo piantato. Si nascondono a una profondità di 20 cm dalla superficie. Se i funghi marciscono o perdono il loro valore nutritivo, forse si trovano vicino alla superficie. In questo caso si consiglia di cospargere la superficie con sabbia pulita e asciutta. I tartufi vengono scavati con una piccola spatola. I funghi crescono non solo vicino alle radici degli alberi, ma si trovano anche tra di loro.
Coltivare un tartufo in serra o in cantina è costoso. Per creare condizioni ottimali, viene installato un sistema di umidificazione dell'aria, riscaldamento, ventilazione, vengono acquistati terreno speciale e mezzi per un'ulteriore disinfezione. Tali costi saranno ripagati se la coltivazione del tartufo diventa il tuo business.
Kira Stoletova
Il fungo al tartufo è uno dei funghi più rari e costosi al mondo. Cresce sottoterra, alle radici di querce, faggi, noccioli. Viene raccolto secondo segni speciali e caratteristici o con l'aiuto di animali. Il fungo fa parte dei piatti più squisiti, ha un gusto e un aroma insoliti. Ha iniziato a essere coltivato nel secolo scorso, ma poiché i raccolti sono piccoli, i prezzi rimangono alti.
Il tartufo è un fungo del dipartimento Actinomycetes (skmchatye) e dell'ordine Pececia, la famiglia dei tartufi del genere Truffle. I corpi fruttiferi di questi fantastici funghi sono quasi completamente nascosti sottoterra, nel loro "aspetto" assomigliano a coni o tuberi di patata. Non senza ragione in latino il nome suona come "terrae tuber", o "cono di terra".
Dall'alto, il fungo copre il peridio, lo strato tegumentario esterno con numerose verruche o crepe. In alcune specie è quasi bianco. La polpa interna su un taglio è simile al marmo. Consiste di vene interne ed esterne, che hanno sfumature diverse. Le sacche di spore maturano nelle vene interne. Sono più leggeri dell'esterno. Il colore della polpa varia da specie a specie.
Secondo la descrizione della specie, l'aroma del fungo del tartufo ha diverse note: l'odore foresta autunnale, fogliame marcio, humus, frutti maturi, persino cacao e cioccolato. Il sapore di un tartufo ricorda una noce o dei semi tostati, a volte ha un retrogusto fruttato, di cocco o di cioccolato. Viene preparato con un trattamento termico minimo, i buongustai consigliano di mangiarlo crudo per non perdere il suo aroma e sapore unici. Se mandi un tartufo in deposito, perde la maggior parte delle sue qualità.
Il fungo è usato come condimento per vari piatti. Si abbina bene con pollame, bistecche, pasta, uova strapazzate. Viene utilizzato per la preparazione di salse, paté gourmet e ripieni. Il suo contenuto calorico è basso. Anche conosciuto caratteristiche benefiche funghi. Contengono vitamine del gruppo B (B1, B2), PP, C e aminoacidi essenziali. Un tempo questi funghi venivano usati come afrodisiaco.
Il fungo al tartufo non può essere conservato a lungo: solo 2-3 giorni in frigorifero a una temperatura di +1 ... + 2 ° C in un barattolo di vetro o in un contenitore ben chiuso. I funghi freschi vengono acquistati durante la stagione della raccolta. Allo stesso tempo, i ristoranti servono uno speciale "menu al tartufo". Funghi in scatola in cognac, vino, a volte fanno un olio speciale, pasta. Ma il gusto di questi prodotti è completamente diverso.
I funghi al tartufo crescono nelle foreste di alberi decidui, raramente misti. Il loro micelio si deposita sulle radici, prelevando da esse tutti i nutrienti necessari. Di particolare pregio sono i corpi fruttiferi cresciuti alle radici di una quercia, meno pregiati si insediano vicino a faggio, betulla, nocciolo, tiglio, pioppo. Gruppi di 3-7 pezzi si trovano vicino a un albero, ma spesso crescono singolarmente. I corpi fruttiferi giacciono a una profondità compresa tra 5 cm e 30 cm (media - 20 cm).
Irina Selyutina (biologa):
Il micelio del tartufo, infatti, può dare origine a 3-7 corpi fruttiferi, che solitamente sono disposti in cerchio, formando un nido. I corpi fruttiferi qui saranno di dimensioni diverse.
Quando questi pregiati funghi maturano, il terreno sopra di loro si solleva, il che per il raccoglitore di tartufi è un chiaro indicatore della presenza di corpi fruttiferi in questo luogo. Ogni anno c'è una graduale crescita ed espansione dei nidi. Con una raccolta abile, ad es. mantenendo l'integrità del micelio, in questi luoghi - tartufi, puoi raccogliere negli anni successivi.
Per il suo pieno sviluppo il tartufo necessita di 3-4 mesi.
L'habitat della specie è l'Europa occidentale e centrale, la parte europea della Russia, il Caucaso, la Crimea, il Mediterraneo. In Nord Africa cresce uno specifico tartufo bianco marocchino. Il suo micelio si deposita sulle radici delle conifere - cedro, pino, sebbene possa anche avvolgere l'apparato radicale della quercia.
C'è tipi diversi tartufi. Circa una dozzina sono considerati commestibili, ma in totale ce ne sono più di cento. Allo stesso tempo, un numero di immangiabili e varietà velenose appartengono ad altri generi. Condividono uno stile di vita con i veri tartufi: crescono anche sottoterra.
Pregiato soprattutto in questa famiglia è il tartufo piemontese, o tartufo bianco italiano. Cresce solo in alcune zone del Piemonte, nel nord Italia. Si trova nella zona collinare torinese, nel Monferrato, nelle Langhe e nel Roerot. Cresce sotto querce, salici, pioppi, meno spesso sotto tigli. La stagione di crescita va da metà ottobre a metà febbraio.
Caratteristica:
A volte questa specie è chiamata "tartufo toscano d'oro", il suo prezzo è lo stesso di un lingotto d'oro di peso simile. I funghi vengono venduti in apposite aste di tartufi, che si tengono dal 1930. È possibile degustare il tartufo bianco fresco in ottobre-gennaio, gli esemplari più prelibati vengono raccolti a novembre e dicembre. In altri periodi dell'anno ci sono solo in scatola, hanno un gusto molto peggiore.
Il costo del tartufo bianco è alto, in media 3000-4000 € per 1 kg, a volte più caro. L'esemplare più costoso e più grande del peso di 1,5 kg è stato venduto per 330.000 dollari USA ciascuno. Alle aste i tartufi piemontesi vengono venduti uno alla volta. Il prodotto è avvolto in tovaglioli di carta e mostrato dal più piccolo al più grande.
Ogni fungo ha il suo pedigree, che indica l'ora della raccolta, l'albero sotto il quale è stato trovato, il soprannome e la razza del cane. Così fanno i commercianti nei mercati.
Perigordsky, o tartufo nero francese, è il secondo più pregiato dopo il bianco. È comune in Francia (i luoghi più produttivi sono nel sud-ovest del paese), in Spagna e nell'Italia centrale. Questa specie ha ora iniziato a essere coltivata artificialmente, è stata portata in America, Australia, Sud Africa. Il micelio del tartufo si sente bene sotto la quercia, meno spesso sotto gli altri alberi decidui. I funghi maturano da novembre a marzo. periodo migliore per raccogliere questo tartufo invernale - gennaio e febbraio.
Descrizione del fungo:
Il raccoglitore di funghi di questa specie è aggressivo, distrugge le piante competitive, quindi è più facile trovare un fungo sottoterra rispetto ad altri. Questo può essere fatto lungo le isole di terra nuda in quei luoghi dove si trovano i tartufi. Era ampiamente coltivato in Francia, ora i raccolti sono diminuiti lì, ma ha iniziato a essere coltivato in Cina, Australia e altri paesi.
Il tartufo nero invernale cresce in Francia, Italia, Svizzera, Ucraina. Preferisce terreni umidi. Il raccoglitore di funghi ama le radici di tiglio e nocciolo, questa varietà si trova anche sotto betulle e faggi. Caratteristiche principali:
Questa varietà viene raccolta da novembre a febbraio.
Tartufo russo - il secondo nome del tartufo nero estivo, trovato in Scandinavia, Europa centrale e anche in Russia. Cresce sotto querce, faggi, carpini, raramente sotto betulle o pini. Il tartufo russo matura dagli ultimi giorni di luglio all'inizio di novembre.
Caratteristiche principali:
Una caratteristica di questa specie è un evento poco profondo sottoterra, a volte anche i corpi fruttiferi vengono in superficie. Questi sono gli unici tartufi neri in Russia.
Tartufo autunnale o di Borgogna - valutato più in basso rispetto alle altre sue controparti francesi e italiane. Cresce nel nord-est della Francia, a volte in Italia, raramente in Inghilterra.
Che aspetto ha questo fungo?
I tartufi di questa varietà si raccolgono da fine luglio a novembre.
Trovare questi funghi è davvero solo nella parte occidentale degli Stati Uniti. Sono piccoli, solo 2,5-5 cm di diametro, pesano circa 250 g La loro caratteristica è una presenza superficiale nel terreno. I funghi si trovano spesso proprio sotto uno strato di aghi. Il loro gusto è caratterizzato da un pronunciato accento erbaceo e fruttato.
La specie è stata trovata per la prima volta in India alla fine del diciannovesimo secolo prima, poi è stata trovata in Himalaya. Ora le varietà di tartufi cinesi vengono coltivate artificialmente ed esportate in tutto il mondo. I loro prezzi sono più bassi, perché i funghi hanno un sapore molto inferiore alle loro controparti francesi e italiane.
Questo tipo di tartufo si presenta come un piccolo cono o patata con una buccia scura, irregolare, punteggiata di screpolature. La parte centrale è grigio-marrone, con venature beige o giallastre, dura, ha un odore debole, il sapore è magro. Considerato una tipologia di tartufo nero invernale.
Il fungo tartufo africano, o steppa, si trova nel Mediterraneo, Nord Africa, Medio Oriente, Azerbaigian e Turkmenistan. Il raccoglitore di funghi forma la micorriza non con gli alberi, ma con le erbe: girasoli e cisti.
Caratteristiche del fungo:
Questo tipo di tartufo non è considerato troppo pregiato. Viene ricercato e mangiato dai residenti locali delle regioni costiere del Nord Africa e raccolto anche in Italia e Francia.
Il tartufo rosso lucido si trova in tutti i paesi europei, in latifoglie e foreste miste. Il micelio entra in simbiosi sia con le latifoglie che con le conifere. Il periodo di raccolta va da maggio ad agosto. Le dimensioni sono piccole, 1-5 cm, peso - fino a 50 g La superficie è giallo-marrone, la polpa con una sfumatura rosa, morbida. Gusto e profumo hanno sfumature di vino rosso, pera e cocco.
Questa specie è considerata parente del tartufo rosso.
Il tartufo rosso è una specie europea comune, caratterizzata da una tinta rossa dello strato superiore. La polpa è di colore giallo bruno, con un tipico disegno marmorizzato. Le dimensioni sono piccole, peso - fino a 80 g Il gusto è dolciastro, "carnoso", con una sfumatura erbosa-cocco.
Il tartufo rosso ha un basso valore culinario.
La marcia bianca del tartufo cresce nel sud dell'Europa, compresa la regione della Crimea. La superficie è marrone chiaro quando è giovane, con il passare del tempo diventa bruno-rossastro. La polpa è densa, con pronunciato aroma di fungo e note di aglio negli esemplari giovani. Nei funghi più vecchi l'odore diventa sgradevole, ripugnante.
I corpi fruttiferi si trovano sotto latifoglie e conifere, maturano da dicembre ad aprile. La specie si presta alla coltivazione, ma il suo costo è basso.
Esistono diversi altri tipi di tartufi commestibili che non sono di interesse commerciale: durano, variegato, pubescente, ocra. Il tartufo bianco variegato si usa per fare l'olio, non si mangia.
Esistono diversi tipi di funghi che non rappresentano il genere Tartufo, ma gli somigliano molto. Tra questi ci sono commestibili, condizionatamente commestibili e persino velenosi.
La maggior parte di queste specie non viene raccolta in modo speciale. Diventano reperti casuali quando gli animali rastrellano la lettiera sotto gli alberi. Spesso vengono mangiati da cinghiali, scoiattoli.
È anche nota una specie di psilocibina con proprietà allucinogene, dopo l'uso della quale una persona fa sogni bizzarri.
Raccogliere tartufi è un duro lavoro. I corpi fruttiferi si formano sempre vicino alle radici, quindi è necessario cercarli sotto gli alberi. La varietà nera del Perigord sposta tutte le piante, perché al posto della sua crescita c'è sempre un appezzamento di terra spoglio. Le specie che crescono più vicino alla superficie possono spostare il terreno: piccoli tumuli sono visibili vicino agli alberi.
Irina Selyutina (biologa):
In effetti, un modo così esotico per la nostra gente di cercare funghi al tartufo è stato a lungo utilizzato dai residenti delle province francesi di Perigord e Vaucluse. La gente del posto ha notato da tempo che alcune specie di mosche (le cosiddette "mosche del tartufo") depongono le uova nel terreno vicino ai tartufi. Le loro larve usano i corpi fruttiferi di questi funghi per il cibo. Notando gli anni degli insetti, le persone determinano la posizione dei tartufi.
A proposito. Un maiale domestico cerca un buon tartufo. Questi animali amano i funghi, anche dentro natura selvaggia li tirano fuori da sotto le radici per banchettare. Il cinghiale sente l'odore da 200-300 m di distanza Con questo metodo di raccolta l'importante è allontanare in tempo il maiale dall'albero: se scava un tartufo, lo mangerà sicuramente.
Coltivare tartufi in casa affari redditizi, ma richiede un grande investimento e un adeguato livello di pazienza. I raccolti iniziano a essere ricevuti solo 5-10 anni dopo la posa del boschetto. La coltivazione fu praticata per la prima volta in Francia nella prima metà del XIX secolo. Entro la fine del secolo, migliaia di ettari sono stati piantati con boschi di querce con tartufi in questo paese. La Francia ha fornito ogni anno circa 1000 tonnellate di funghi ai mercati mondiali.
Durante la prima guerra mondiale, la maggior parte delle foreste fu distrutta, perché. In quei luoghi ci furono intense battaglie. Colpisce seriamente la produttività e poveri situazione ecologica. Ora in Francia vengono coltivate solo 50 tonnellate di tartufi all'anno.
Agricoltori australiani, cinesi, giapponesi, americani hanno imparato a coltivare un fungo delizioso e originale.
Tuttavia, non bisogna aspettarsi che la coltivazione artificiale dei tartufi porti il reddito principale al proprietario del boschetto. La resa è instabile, i primi corpi fruttiferi devono attendere circa 5 anni, la produzione principale si ottiene tra i 10 ei 20 anni di coltivazione. Quindi la sua quantità inizia gradualmente a diminuire.
La tecnologia di coltivazione australiana è considerata la più produttiva. Già un anno dopo la semina vengono raccolti i primi frutti e dopo 5 anni ricevono fino a 20 kg di prodotti per ettaro. Requisiti primari:
Il terreno è ben scavato, dovrebbe contenere minerali utili. Il terreno viene fertilizzato 6-8 mesi prima della semina. Rimuovi con cura tutte le erbacce (fino all'ultima radice). Erbicidi e pesticidi non contribuiscono: danneggeranno il micelio. L'unico preparato idoneo è il glufosinato di ammonio (erbicida da contatto non selettivo).
Per coltivare i tartufi da soli, piccole piantine di alberi vengono infettate dal micelio. In primo luogo, vengono tenuti in quarantena in condizioni sterili per diverse settimane. Immediatamente dopo l'applicazione del micelio del tartufo, le piantine vengono piantate in un vivaio o in una serra. Sul terreno aperto vengono trasferiti in un paio di mesi, quando l'altezza dell'albero raggiunge almeno i 20 cm Un buon momento per piantare è la primavera, quando non c'è minaccia di gelo sulla superficie del terreno.
Profondità di semina - 75 cm L'area per un albero è di 4 × 5 m È realistico coltivare fino a 500 piantine per ettaro. Intorno all'albero, il pacciame è disposto in cerchio da foglie cadute, rifiuti forestali (diametro - 40 cm). Il principale vantaggio del pacciame è la creazione di condizioni ottimali per la crescita del micelio. Attenzione! Una tartufaia non dovrebbe coesistere con salici, pioppi, castagni e abeti.
Il fungo del tartufo è capriccioso, quindi la sua coltivazione richiede pazienza. È necessario controllare costantemente la composizione e l'acidità del terreno, per prevenire la comparsa di erbe infestanti. La piantagione è recintata in modo che piccoli roditori e altri animali non vi entrino. La più vera è la coltivazione del tartufo nero.
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Tartufi: a cosa servono i soldi?
I tartufi sono i funghi più costosi al mondo. Sono capricciosi, quindi il raccolto annuale è piccolo. Inoltre, crescono sottoterra, il che li rende difficili da trovare, il che influisce anche sul costo. È possibile coltivare questi funghi da soli, ma l'attesa del primo raccolto può richiedere almeno 5 anni.
Il valore dei tartufi sta nel loro gusto e aroma insoliti, per cui questi funghi sono considerati una prelibatezza e il loro valore di mercato può raggiungere diverse migliaia di dollari. Foto e descrizioni dei tartufi ti aiuteranno a trovarli nella foresta da solo.
Descrizione e foto del fungo al tartufo, dove cresce e come cercarlo correttamente - leggi nell'articolo di oggi.
Nota: Molto spesso le dimensioni di un esemplare non superano le dimensioni di una noce, ma ci sono funghi con patate grandi e che pesano più di un chilogrammo. Esternamente, assomiglia anche a una patata.
Il peridio (strato esterno) può avere una superficie liscia o essere dentellato con un gran numero di varie fessure, e ci sono anche esemplari con caratteristiche verruche sfaccettate. In sezione trasversale si osserva una pronunciata struttura marmorea.
Figura 1. Caratteristiche esterne dei funghi La polpa è costituita da "ghirlande" interne ed esterne, che hanno sfumature scure e chiare. Sulle "vene" interne ed esterne sono presenti sacchi di spore che hanno un'ampia varietà di forme. La specie colpisce il colore della polpa, che può essere bianco, nero, grigio o cioccolato.
Le famiglie dei tartufi comprendono più di cento rappresentanti di questi famosi funghi, che vengono classificati secondo il gruppo biologico e geografico e dal punto di vista del valore gastronomico (nero, bianco, rosso).
Le varietà più famose sono:
Figura 2. I tipi di funghi più popolari: 1 - estate nera, 2 - autunno nero (Borgogna), 3 - inverno nero, 4 - Perigord nero, 5 - italiano bianco Abbiamo fornito una foto e una descrizione solo delle specie principali (figura 2), anche se in realtà ce ne sono molte di più e quasi tutte sono di alto valore nutritivo.
I tartufi crescono esclusivamente sotto la superficie del suolo in piccoli gruppi. Possono avere da 3 a 7 corpi fruttiferi, che presentano una polpa cartilaginea e carnosa.
La gamma delle famiglie è molto ampia e può essere trovata in tali regioni: Europa, Asia, Stati Uniti e Nord Africa (Figura 3).
Per quanto riguarda la diffusione capillare, si possono distinguere le seguenti caratteristiche:
Figura 3. Distribuzione dei funghi nell'ambiente naturale Puoi incontrare questa specie nell'Europa centrale, sulla costa del Mar Nero del Caucaso, nei paesi scandinavi e in Ucraina. Tuttavia, sono stati registrati casi di ritrovamento di questo esemplare in alcune regioni dell'Asia centrale.
Non ci sono caratteristiche pronunciate nella composizione chimica. La fama di questo fungo si basa sulle sue proprietà aromatiche, che, secondo l'ipotesi, possono provocare il risveglio di determinati sentimenti e desideri.
Oggi sono i più rari e costosi, poiché la loro domanda è molto più alta dell'offerta. Nella vastità del nostro paese puoi trovare solo una varietà estiva nera.
Se vuoi trovare questi funghi nella foresta, devi assolutamente sapere che aspetto ha un tartufo (Figura 4). Esternamente la forma dei corpi fruttiferi può essere tuberosa o rotonda con una dimensione di 2-10 cm Il peridio ha una gamma di colori scuri dal nero-bluastro al marrone-nero. In superficie si possono spesso osservare verruche piramidali, ma esistono specie con peridio liscio.
Figura 4. Caratteristiche esterne dei tartufi La polpa di un esemplare maturo è sciolta e quella giovane è densa. All'inizio della crescita, la polpa sarà di colore bianco e man mano che l'esemplare matura acquisirà un colore giallo-brunastro. Al taglio, leggere venature gli conferiscono un colore marmoreo. La polpa ha un sapore dolciastro e simile a una noce, e l'aroma è simile all'odore delle alghe.
Che aspetto ha un tartufo e dove cercarlo - lo dirà l'autore del video.
I tartufi sono molto costosi sul mercato e il prezzo per 1 chilogrammo di un prodotto così raro parte dai 400 euro. Un costo così elevato di questo tipo è associato a tali fattori.:
Il valore di ogni unità è misurato dalla sua dimensione: più grande è la copia, più è costosa. I più costosi sono i funghi con un grande corpo fruttifero (come una mela), ma tali esemplari crescono meno dell'1% del raccolto mondiale totale. Gli esemplari delle dimensioni di una noce costituiscono il 10% del raccolto e gli esemplari delle dimensioni di un acino d'uva il 30%. Il resto della percentuale è costituito da funghi molto piccoli, e il loro costo è molto inferiore. Quelli molto piccoli sono utilizzati principalmente per la preparazione di varie salse.
A differenza del nero, la varietà bianca non può essere allevata. La difficoltà di coltivazione è dovuta al fatto che cresce in regioni limitate d'Italia (Figura 5).
Nota: La raccolta stagionale ha reso questa varietà una vera rarità gastronomica. I funghi freschi si possono gustare solo nel periodo della raccolta, e questo avviene da ottobre a gennaio.
Il costo della varietà bianca l'ha resa la prelibatezza più costosa al mondo, che ha saputo battere nel prezzo il caviale nero, il foie gras e l'oro. Per questo motivo spesso puoi trovare aste speciali dove puoi acquistare una varietà di tipi di questo costoso prodotto gastronomico. Il prezzo medio per un chilogrammo è di 3-4mila euro e il prezzo massimo è di 330mila dollari per un pezzo del peso di 1,5 kg. Una copia così grande è stata venduta all'asta a Hong Kong in incognito. Le regole dell'asta contengono una clausola obbligatoria sulla fornitura di un pedigree completo, che include i seguenti punti:
Figura 5. Caratteristiche esterne della varietà bianca italiana A causa dell'alto costo e della rarità, puoi vedere l'aspetto di un tartufo bianco solo in una foto o in un video specializzato.
Il prezzo e la forza del sapore del tartufo bianco lo rendono un sogno che diventa realtà per qualsiasi intenditore culinario. I cuochi durante la cottura non li cucinano mai nella loro forma pura. Molto spesso puoi osservare nei piatti culinari una situazione in cui vengono aggiunti nella stessa proporzione, come erbe e altre spezie.
Di solito vengono serviti con un trattamento termico minimo, in quanto può indebolire il gusto e l'aroma delicati. Punto forte il bianco è l'aroma di un fungo fresco, quindi molto spesso vengono disposti a fettine sottili su un piatto già cotto.
La varietà nera (Perigorsk) è molto simile nell'aroma alla varietà bianca, ma le sue note terrose e muschiate sono più deboli e molto spesso integrate dall'odore di nocciole fresche. Viene spesso aggiunto ai piatti culinari durante la cottura (Figura 6).
Il tartufo nero è considerato l'esemplare più pregiato di questa specie, che cresce molto spesso in Francia. Ha un secondo nome Perigorsky, poiché è associato al luogo della sua crescita.
Figura 6. Tartufo nero: caratteristiche Una caratteristica distintiva di questa specie è lo speciale colore bruno-rossastro-nero del peridio. La polpa è di colore scuro, e l'odore è molto caratteristico e dal sapore gradevole. Questa varietà cresce in inverno e inizia a essere raccolta da gennaio a marzo.
Ad oggi sono stati stabiliti molti tipi di tartufo che possono essere tranquillamente consumati senza pericoli per la salute. Tuttavia, ci sono molti altri funghi che, se ingeriti, possono causare disturbi digestivi o gravi intossicazioni del corpo (Figura 7).
Il falso tartufo è molto facile da scambiare per una vera rarità culinaria. Possono avere una somiglianza esterna, ma allo stesso tempo appartengono a una famiglia diversa. Ad esempio, il cervo cresce nelle aree boschive dell'Europa e del Nord America e non è commestibile per l'uomo, ma gli animali lo mangiano con grande piacere.
Figura 7. Aspetto e caratteristiche del falso tartufo Il tartufo di cervo può causare indigestione, ma allo stesso tempo il falso tartufo è mortale per la salute umana. Esternamente ha una forma oblunga, di colore rosso scuro o beige e appartiene alla famiglia dei basidiomiceti. Il corpo fruttifero del fungo velenoso può crescere fino a 10 cm di lunghezza e avrà un caratteristico odore sgradevole. Per specie non commestibili includono tombolans (tartufi delle steppe), che crescono in Azerbaigian, Turkmenistan, Nord Africa e Sud Europa. Tuttavia, tra i tombolani si trovano anche funghi commestibili.
Contenuto
La maggior parte dei russi è abituata a chiamare tartufi i cioccolatini dal caratteristico sapore aspro. Tuttavia, queste caramelle hanno preso il nome dalla loro somiglianza con funghi insoliti. Questi ultimi sono considerati costosi, sono particolarmente apprezzati dai buongustai. Quando si cerca una prelibatezza, spesso sorgono difficoltà, perché cresce a una profondità di 15 cm Se sei interessato alla domanda su dove sia reale tartufi costosi, quindi devi capire quali condizioni climatiche si adattano a loro.
I tartufi sono funghi del genere marsupiale, che hanno corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. L'aspetto sgradevole non corrisponde al loro eccellente gusto e aroma. Dopo aver assaggiato una prelibatezza, la ricorderai per tutta la vita. Ha l'odore di una foresta autunnale: foglie cadute, terra, alberi bagnati. I tartufi freschi hanno un aroma molto forte. Anche se cucinare non è la tua passione, fare i tartufi non è difficile.
Il fungo si trova sottoterra tra le radici di faggio, carpino, quercia, betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo, biancospino e altri alberi. Man mano che si sviluppa, attinge tutti gli elementi vitali dalle radici, senza arrecare alcun danno all'albero. I tartufi amano le foreste decidue, miste, la terra con la calce. Tempo di maturazione - dalla fine dell'estate al tardo autunno. La dimensione standard dei funghi è di 10-15 cm, il loro peso arriva fino a 500 g Le piante si trovano nella regione del Volga, nelle regioni di Mosca, Orel, Vladimir, Samara, Leningrado, nel Caucaso e sulla costa del Mar Nero.
I corpi fruttiferi sono rotondi, di forma tuberosa, hanno una consistenza carnosa e cartilaginea. In termini di dimensioni, si va da una nocciola a un tubero di patata. All'esterno, i corpi fruttiferi hanno uno strato coriaceo: il peridio. È liscio, screpolato o ricoperto da grandi verruche poliedriche. Se tagliato corpo fruttifero, quindi il motivo del tessuto assomiglierà al marmo. Il tartufo lucido all'interno ha venature chiare e scure alternate: quelle chiare sono chiamate “vene interne”, quelle scure sono chiamate “vene esterne”.
I tartufi sono chiamati funghi reali, uno dei più costosi. Puoi trovare venditori che offrono un chilo del valore di oltre $ 4.000. Il valore del prodotto è spiegato dalla sua rarità, gusto e aroma insuperabili. Il francese e l'italiano sono diventati famosi in tutto il mondo. Ci sono due capitali del tartufo - queste sono Grignan e Aqualagna: qui i frutti vengono raccolti quasi tutto l'anno: in autunno - bianco, in inverno - nero, in primavera - banchetto, in estate - estate nera.
I frutti bianchi sono squisiti. Non possono essere allevati, crescono in aree molto limitate. Ad esempio, in Piemonte i funghi si trovano solo a Lang, a volte si trovano nel Monferrato, nel Roero, nel torinese. Il prezzo elevato di tali prodotti è dovuto all'elevata domanda e alla scarsa offerta. Sono stagionali, sono in vendita da ottobre a gennaio (il prezzo dipende dalla varietà). La prelibatezza più costosa è solo bianca. Una volta che un prodotto del peso di 1,2 kg è stato esposto e venduto a un'asta italiana, il suo prezzo era di 95.000 euro.
Il tartufo russo si chiama nero fungo estivo- Tuber aestivum (dal latino). Raggiungono un diametro di 10 cm, il peso è di 400 g L'età è determinata dalla polpa: il suo colore è biancastro, giallo-marrone, grigio-marrone. A maturazione il corpo fruttifero cambia consistenza: nei funghi giovani è denso, in quelli vecchi è sciolto. Il sapore del tartufo è leggermente dolce, l'aroma ricorda le nocciole, le alghe. C'è una prelibatezza in Europa, nella parte occidentale della Russia, sotto pini, noccioli, querce. I frutti si possono trovare da giugno a ottobre.
Questo tipo di frutto è comunemente chiamato Saint-Jean, scorzone, commestibile, borgognone. Il periodo di maturazione dura tutta l'estate e termina nel tardo autunno. Le regioni settentrionali della Russia si distinguono per un diverso periodo di fruttificazione, da metà estate a novembre. Tuber aestivum si trova a una profondità di 3-15 cm I frutti si trovano in gruppi o singolarmente, formano micorriza con faggi, querce, carpini, raramente situati vicino a betulle, pini. Spesso si trovano nel sud-ovest della Russia, sulla costa del Mar Nero.
Il frutto è ricoperto da verruche di 2-3 cm di dimensione, il suo diametro raggiunge i 20 cm Il frutto fresco ha una tonalità rosso-viola all'esterno, dopo la raccolta il colore si scurisce e diventa nero. La polpa del tartufo è bianca, poi vira al grigio e diventa grigio-violaceo con molte venature bianche, giallastre. La massa di un tale frutto può essere superiore a un chilogrammo. Cresce spesso nelle terre ucraine, francesi, italiane. I luoghi ideali per le piante sono betulle, querceti, faggete. Fruttificazione attiva - da novembre a marzo. L'aroma del tartufo ricorda il muschio.
Il prezzo del prodotto è molto più alto rispetto ai precedenti. Assomiglia a tuberi di topinambur di 5-15 cm di dimensione, il peso può essere superiore a 1,5 kg. Se scegli tartufi maturi, tieni presente che la superficie del fungo si fa sentire, negli esemplari giovani è uniforme. A maturità compaiono all'esterno fossette e sporgenze, il colore diventa marrone chiaro, giallastro. La polpa è bianca, nei frutti vecchi è grigiastra con venature giallastre. I funghi hanno un sapore di nocciola. Più vecchio è il frutto, più forte è l'odore. I "Tubens" si trovano nelle foreste di Vladimir, Smolensk, Kuibyshev da fine luglio a inizio novembre.
Se sei interessato a dove crescono i tartufi in Russia, vai nelle regioni del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Orel, Samara, Leningrado. Il periodo di maturazione è tutti i mesi autunnali, il periodo di fruttificazione è la fine dell'autunno, l'inizio dell'inverno. I frutti sono di piccole dimensioni - circa 15 cm, pesano fino a 500 g, crescono a una profondità di 10-15 cm.
La varietà nera è considerata una delizia estiva. Si trova nel Caucaso, su Costa del Mar Nero, nelle regioni di Mosca, Vladimir. Gli esemplari neri amano svilupparsi in boschi di latifoglie e misti con terreno calcareo, vicino alle radici di querce, faggi, carpini, noccioli. Il diametro dei frutti bianchi è fino a 10 cm Il tempo di maturazione e fruttificazione è all'inizio dell'estate - tardo autunno.
Trovano sia frutti neri (russi) che bianchi (polacchi). La prima varietà si riproduce nelle terre di Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrado. La foresta di Voronezh è famosa per la sua grande quantità di delicatezza. Vicino a San Pietroburgo, i funghi neri sono rari, ma la varietà bianca cresce a Oryol, nella terra di Tula. Ricorda che più il clima è caldo, più è probabile che trovi un dolcetto.
Queste zone sono note per il loro clima mite: c'è tutto per la crescita attiva della prelibatezza. Qui si concentrano molti boschi di querce e faggi, il che è favorevole allo sviluppo dei funghi. Un gran numero si trova sulla terra della Crimea (regioni della steppa), nel Caucaso settentrionale e occidentale, nell'Ossezia settentrionale - Alania. Vale la pena evidenziare Anapa, Gelendzhik, il villaggio di Abrau-Dyurso, Caucaso occidentale: distretto di Adagum-Pshishsky.
Molte persone, chiedendosi dove crescono i tartufi bianchi veri e costosi in Russia, non sospettano che la delicatezza possa crescere sul suolo siberiano. Per la prima volta in questi luoghi è stata scoperta una prelibatezza nel XIX secolo. I frutti crescono sia singolarmente che in gruppo, a loro piace trovarsi nelle foreste di latifoglie e di conifere. Molti funghi bianchi si trovano sulla terra di Tomsk. Di recente, i residenti della regione hanno iniziato a raccogliere frutti in chilogrammi, il che si spiega con condizioni climatiche favorevoli e frutti attivi.
Per trovare un tartufo nella foresta, devi avere una conoscenza speciale. Si trovano vicino alle radici degli alberi: spesso si trovano vicino alle querce. Prova a cercare frutti non nelle radure. Sulla base della pratica, tali aree non differiscono in un gran numero di funghi. È auspicabile che ci sia terreno nero con elevata umidità. Prima di iniziare la ricerca, considera quanto segue:
Affinché la "caccia silenziosa" abbia successo, lasciati guidare da alcune caratteristiche del territorio. Le regole per la raccolta dei funghi sono le seguenti:
Un luogo favorevole per lo sviluppo dei tartufi è un gran numero di radici degli alberi e terreno con terreno sciolto con molta sabbia, calce. I raccoglitori di funghi esperti affermano che se trovi un esemplare, devi continuare a cercarne altri nelle vicinanze. Di norma, puoi trovare circa 5 pezzi. Spesso il tartufo si sviluppa nelle famiglie, raramente - da solo.
Funghi insoliti che le persone raccolgono da molti anni. È importante considerare che ci sono false e vero fungo. Per tornare a casa con la preda desiderata, è importante seguire una tecnologia speciale:
I funghi hanno un odore molto forte, che gli animali possono catturare facilmente anche a distanza. Per questo motivo, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono tenere cani o maiali appositamente addestrati. Questi ultimi sono in grado di annusare a una distanza di 25 metri. Dopo che l'aroma è stato determinato, il maiale scaverà attivamente per la delicatezza. Se non c'è la museruola, devi assicurarti che il maiale non mangi ciò che viene trovato.
Per quanto riguarda i cani, sono indifferenti a mangiare dolcetti, quindi non è necessario indossare la museruola prima della ricerca. Prima di utilizzare questi "detective" a quattro zampe, ci vorrà molto tempo per insegnare le regole per trovare i funghi. Il cane deve essere addestrato per l'odore. Se hai intenzione di acquistare un cane addestrato, tieni presente che costa più di 5.000 euro.
La delicatezza viene coltivata in casa. Se prendi in considerazione i consigli di cui sopra, nel tempo otterrai un'ottima sorpresa:
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Dove crescono tartufi veri e costosi in Russia - luoghi di crescita del bianco e nero
Il fungo più costoso, "diamante nero": ecco cosa si dice dei tartufi. Non si sente parlare di ogni fungo. Spesso, oltre al fatto che sono molto costosi, non sappiamo nulla di questi funghi. Quindi cosa c'è di speciale, oltre al costo, in tali, a prima vista, grumi anonimi? Scopriamolo dall'articolo.
I tartufi appartengono alla sezione dei funghi marsupiali. Tutto ciò è dovuto al fatto che le loro spore si trovano nel corpo stesso del fungo.
Una prelibatezza cresce sottoterra. Per una crescita normale, ha bisogno di entrare in simbiosi con un albero. Il raccoglitore di funghi, per così dire, avvolge l'apparato radicale dell'albero, quindi assorbe meglio i nutrienti dal terreno.
Il tartufo non ha una gamba e un cappello pronunciati, il suo corpo è tuberoso. Visivamente, è in qualche modo simile alle patate. Le dimensioni di queste prelibatezze vanno da quelle molto piccole (delle dimensioni di una noce) a quelle più grandi (delle dimensioni di un'arancia). Il peso varia da pochi grammi a un chilogrammo (ma tali giganti sono estremamente rari). 
La buccia, a seconda della specie, può essere quasi nera o chiara (tartufo bianco). Anche la polpa varia di colore a seconda della specie, ma in tutti i funghi nel contesto ricorda un motivo marmoreo. Questo prodotto può essere consumato crudo.
Esistono più di cento varietà di questo fungo, ma considereremo le più comuni.
L'estate nera, nota anche come Black Russian, cresce nelle foreste decidue o miste sotto le radici di querce, faggi o betulle. Il terreno preferisce con la calce. Distribuito in Europa centrale, trovato sulla costa del Caucaso. La stagione per questo fungo è l'estate e l'inizio dell'autunno. 
Il corpo fruttifero dell'estate nera è tuberoso o arrotondato, bluastro o marrone (più vicino al nero) con verruche nere. Il diametro raggiunge i 10 cm.
La polpa di un fungo giovane è piuttosto densa, più è vecchia, più è morbida. Anche il colore della carne cambia con l'età da chiaro a brunastro. Ha un sapore dolce con un sapore di nocciola. L'odore è simile all'aroma delle alghe. L'estate nera è valutata meno dei suoi parenti, sebbene sia una prelibatezza.
Il tartufo invernale può essere raccolto dal tardo autunno fino a marzo. Cresce in Italia, Svizzera, nell'Ucraina occidentale e nelle regioni montuose della Crimea.
fungo ha forma sferica fino a 20 cm di diametro. Il peso di un esemplare adulto può raggiungere un chilogrammo o anche di più. 
Esterno coperto da numerose verruche. La polpa con venature giallastre ricorda un motivo marmoreo. Inizialmente è chiaro, ma col tempo diventa grigio o assume addirittura una tonalità viola.
Ha un forte odore muschiato. Non è apprezzato tanto quanto il resto dei parenti "neri".
Il tartufo Perigord prende il nome dalla regione storica del Perigord in Francia. Ma si trova anche in Italia (Umbria), Spagna e Croazia. Il periodo di raccolta va da novembre a marzo.
Il corpo del frutto è di forma tuberosa, fino a 9 cm di diametro, il colore del giovane esemplare è bruno-rossastro, quello vecchio è nero. Il colore della polpa è grigio o rosato con il tempo, dall'aspetto delle spore diventa marrone scuro o nero, ma rimangono striature chiare. 
Il retrogusto è amaro e l'odore ricorda il cioccolato per alcuni e l'alcool costoso per altri.
Questo fungo prende il nome dal territorio in cui cresce. Il tartufo himalayano è un tipo di tartufo nero invernale. Il periodo di fruttificazione va da metà novembre a febbraio.
Il fungo stesso è piuttosto piccolo, solo fino a 5 cm di diametro, il suo peso non supera i 50 g. 
La buccia è scura con piccole escrescenze. La polpa è elastica viola scuro, quasi nera. Aroma con pronunciate note di bosco.
È più comune nella regione italiana del Piemonte e nelle regioni della Francia che lo confinano. Il più delle volte cresce nelle foreste decidue sotto querce, salici, pioppi, occasionalmente sotto tigli. Il periodo di raccolta va dalla seconda decade di settembre a fine gennaio.
Tuberi fino a 12 cm di diametro Peso - fino a 300 g, ma occasionalmente ci sono esemplari fino a 1 kg di peso. La superficie è vellutata, di colore arancio chiaro o marrone. 
La polpa è elastica, può essere bianca o giallo-grigia. Le venature che formano un motivo marmorizzato sono di colore marrone chiaro o crema.
L'aroma del tartufo bianco unisce l'odore del formaggio e dell'aglio.
Lo sapevate? Il 50% di tutti i tartufi consumati nel mondo proviene dai francesi.
Questo tipo di tartufo si trova negli Stati Uniti nordoccidentali. Cresce poco profondo nel terreno vicino alle conifere. Si raccoglie da ottobre a gennaio.
Il corpo del frutto ha un diametro fino a 7 cm, il peso può raggiungere i 250 g, la buccia è di colore marrone chiaro, la polpa è marrone dorato con venature chiare. 
L'aroma di questa prelibatezza forestale ha note erbacee e floreali.
Questo fungo cresce in tutta Europa e nell'ovest della Russia (fino agli Urali). Preferisce il terreno vicino a conifere o querce. Fruttificazione dalla tarda primavera ad agosto.
Diametro del tubero fino a 4 cm Il peso raramente supera gli 80 g.
Il colore del fungo è rosso-marrone. La polpa è abbastanza densa, rosa sporco o beige. 
L'aroma contiene note di erba, vino e cocco.
Rosso brillante è il "fratello" del tartufo rosso. Si trova nelle foreste dell'Europa e della Russia, molto spesso sotto la quercia.
Gli stessi abitanti sotterranei sono molto piccoli - non superano i 4 cm di diametro Peso - circa 45 g.
La pelle è beige o marrone. La carne è grigiastra o marrone con striature bianche. 
L'odore di questo esemplare ha note vinose di pera con una leggera fragranza di cocco.
Importante! Tartufo di cervo - l'unico non commestibile di tutti i membri del genere.
Questa specie, come molte altre, prende il nome dal luogo di crescita (Borgogna). Il suo periodo di maturazione va da giugno a ottobre.
Il fungo ha una forma arrotondata, non supera gli 8 cm di diametro, il peso raggiunge i 300 g. 
Come un tipo di fungo nero, il bordeaux autunnale ha una buccia scura, quasi nera. La carne è marrone chiaro con venature chiare.
Il tartufo autunnale ha l'odore di nocciole e cioccolato, per cui è apprezzato dai buongustai.
Questo tipo di tartufo cresce nella Cina sudoccidentale. Preferisce la convivenza con querce, castagni e pini. Il suo periodo di crescita va da dicembre a febbraio.
Diametro del tubero fino a 10 cm Il peso può raggiungere fino a 500 g La buccia è scura, densa. La carne è elastica, di colore scuro con striature grigie. 
L'aroma è pronunciato solo in un fungo maturo. Ci sono casi in cui un tartufo viene aromatizzato artificialmente per farlo passare per Perigord.
I tartufi sono abitanti della terra. Crescono sottoterra alle radici degli alberi. Ogni specie preferisce una certa area e alberi.
La geografia della crescita di questi funghi è piuttosto varia. Si possono trovare in tutta Europa, negli angoli caldi della Russia, nell'Africa settentrionale e nell'ovest del Nord America.
La maggior parte preferisce le latifoglie: quercia, betulla, faggio, pioppo, olmo, tiglio. Alcuni crescono sotto cedro o pino.
L'abitante sotterraneo ama un clima caldo e mite, quindi alle nostre latitudini può essere trovato nelle foreste Ucraina occidentale, in Crimea, nelle foreste russe fino agli Urali e nel Caucaso, così come a Belovezhskaya Pushcha e nella regione di Gomel in Bielorussia.
La prelibatezza cresce sottoterra e non è facile da trovare. Ma ci sono alcuni segni che un tartufo si nascondesse sottoterra: 
Importante! In Europa serve una licenza per "cacciare" i tartufi..
Il tartufo è un prodotto dietetico - solo 24 kcal per 100 g (3 g - proteine, 0,5 g - grassi, 2 g - carboidrati).
Questi prodotti di prelibatezza contengono vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Contiene inoltre i seguenti elementi:
Le vitamine e i minerali contenuti in questi funghi hanno un effetto positivo sulla salute umana:
Questi funghi non possono causare alcun danno al corpo umano e l'unica controindicazione al loro utilizzo è l'intolleranza individuale a questo prodotto. Le donne dovrebbero astenersi dal mangiare tartufi durante la gravidanza e l'allattamento, così come i bambini in età prescolare.
Questi funghi differiscono dagli altri parenti per il loro gusto e aroma speciali. L'odore di questi funghi può avere note di nocciola o erbacee.
Il tartufo viene utilizzato come additivo alle salse o come spezia aromatica, ma molto spesso questo prodotto viene servito crudo, grattugiato e aggiunto al piatto principale. È entrando in contatto con altri prodotti che l'aroma del tartufo si rivela in pieno. 
Il sapore di questo fungo è simile alle noci o ai semi tostati. È inseparabile dall'aroma, i buongustai a volte dicono che "mangiano l'odore".
L'alto costo dei tartufi è dovuto al fatto che vengono "estratti" pochissimo. Questo fungo non cresce in tutte le foreste e nemmeno in tutte le regioni. Inoltre, non è così facile trovarlo, perché non viene a galla. E il fatto che sia un prodotto stagionale completa la sua unicità.
Aggiungete a questo un gusto gradevole e un aroma mozzafiato - e qui otteniamo una rara prelibatezza costosa.
Lo sapevate? Il tartufo bianco più grande raccolto pesava 1 kg 890 g.
A proposito, il costo di un tartufo bianco può raggiungere i 4.000 euro/kg. Più è grande, più è costoso. Un parente nero costerà dai 1.500 ai 2.500 dollari al chilogrammo.
Si ritiene che una volta provato questo stravagante fungo, il suo gusto e il suo aroma rimarranno per sempre nella tua memoria. Oltre al gusto, questo prodotto è anche molto utile per il corpo. I buongustai consigliano: se avete l'opportunità di assaggiare questa prelibatezza, non perdetela.
