Cogumelos são cogumelos que muitas vezes são equiparados em sabor e qualidades úteis aos cogumelos. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos em muitos países europeus. O mais popular entre estes cogumelos da floresta são spruce, real e camelina vermelha.
Catadores de cogumelos experientes sempre podem determinar onde os cogumelos estão na floresta. Eles podem ser encontrados principalmente em áreas bem iluminadas perto de jovens arvores coníferas. Normalmente, os cogumelos crescem todos os anos no mesmo lugar.
Esses cogumelos da floresta se desenvolvem em solo arenoso em musgo ou grama em famílias inteiras. Muitas vezes eles crescem em clareiras de floresta ou clareiras abertas. Os maiores cogumelos crescem ao pé dos pinheiros do lado norte.
Para reconhecer o cogumelo na floresta, basta olhar para a tampa do cogumelo. Graças à sua pronunciada cor vermelho-avermelhada, esses cogumelos receberam esse nome. Na superfície de um boné liso, são claramente visíveis listras que divergem do centro para as bordas.
Na floresta você pode encontrar cogumelos de diferentes tonalidades. A cor varia de tons de laranja claro a uma rica cor de cobre. A superfície de um cogumelo velho às vezes fica verde. O chapéu em si tem uma forma plana com as bordas enroladas na parte inferior. No meio dela existe uma pequena depressão, que aumenta com a idade do fungo e se torna como um funil.
Ao tacto, a superfície da camelina é húmida e ligeiramente pegajosa. O tamanho da tampa do cogumelo pode atingir dezoito centímetros de diâmetro. A polpa do fungo também é alaranjada e exala um expressivo aroma resinoso. Como a camelina é um cogumelo leitoso, ao apertar a tampa, sai um líquido alaranjado. Este suco fica verde quando exposto ao ar.
O caule do cogumelo é da mesma cor que o topo. Seu comprimento ideal é de dez centímetros e sua espessura é de dois centímetros. A haste cilíndrica às vezes tem pequenos recortes que geralmente são mais escuros do que ela.
Os mais comuns são três tipos de cogumelos - vermelho, real e abeto. Eles diferem ligeiramente na aparência e crescem em diferentes áreas florestais. As principais características de cada tipo são:
Lactarius deterrimus - abeto camelina Entre as variedades de cogumelos, este cogumelo tem um tamanho relativamente pequeno. A altura de suas pernas costuma atingir apenas sete centímetros, e o diâmetro da tampa não passa de nove centímetros. Esses cogumelos aparecem entre os abetos em agosto e crescem até o início de outubro. O abeto camelina distingue-se pela sua cor. Existem tons esverdeados na tampa laranja clara, e é por isso que às vezes é chamado de gengibre verde.
Cogumelo rosa brilhante ou saturado cor laranja com uma perna forte ligeiramente estendida de cima, a altura, que pode se estender até nove centímetros de altura. Os cogumelos vermelhos crescem nas florestas entre árvores caducifólias. Os catadores de cogumelos começam a coletá-los já no meio do verão e terminam no meio do primeiro mês do outono. Na perna deste tipo de camelina, muitas vezes há pequenos ataques de farinha ou pequenos recessos.
Não é difícil ver um cogumelo adulto na floresta graças ao seu chapéu largo de até quinze centímetros de diâmetro e um caule alto - dez centímetros. A superfície da verdadeira camelina pode ter vários tons de laranja e vermelho. Um chapéu brilhante com abas características de bonés de leite açafrão, e às vezes com um toque de branco. Esses cogumelos crescem no musgo entre os pinheiros de junho até o final de setembro.
Além disso, tampas de leite de açafrão falsas são impróprias para ordenhadores âmbar de uso fresco. A cor da tampa de tal cogumelo é vermelho-avermelhada. O suco da polpa flui âmbar. No ar, esse leite aguado seca. Esta falsa camelina cheira a chicória. Às vezes é seco e usado como condimento.
Colhedores de cogumelos inexperientes às vezes confundem cogumelos com uma onda rosa. Ele se qualifica como um condicional cogumelo comestível, que não tem valor nutricional útil. Distingue-se facilmente por um líquido incolor que se destaca quando pressionado e um chapéu pubescente.
Esses cogumelos contêm muitas vitaminas valiosas. O principal componente da camelina é a água, que contém cerca de noventa por cento. Todos os outros elementos são úteis para corpo humano substâncias:
Os cogumelos são um produto nutritivo e facilmente digerível. Seu valor dietético é de dezessete quilocalorias por cem gramas de cogumelos. Em termos de teor de proteína, eles são equiparados à carne.
Na camelina comum e na vermelha existem substâncias que utilizo para obter o lactarioviolino, um antibiótico que impede o crescimento do bacilo da tuberculose. Todas as substâncias constituintes do fungo, principalmente as vitaminas, têm um bom efeito na saúde do cabelo e da pele. Além disso, os cogumelos são muito valorizados por causa do caroteno, que está em sua composição em quantidades consideráveis. Quanto mais jovem o cogumelo, maior sua saturação com componentes úteis.
Cogumelos são muito úteis, mas, como qualquer produto, eles têm algumas ressalvas quanto ao seu uso. Não é recomendado adicionar cogumelos à dieta de pessoas com doenças;
Você não pode comer cogumelos após a remoção da vesícula biliar e com intolerância individual a este produto. Não coma cogumelos salgados para pessoas com sobrepeso, pois tal produto tem alto nível calorias. Cogumelos frescos de baixa caloria são mais adequados para nutrição dietética.
Esses cogumelos crus não são adequados para consumo, mas alguns catadores de cogumelos gostam de comer cogumelos frescos, sentindo todas as sutilezas do sabor dos cogumelos. Ryzhiki não tem amargor e é adequado para cozinhar qualquer prato.
Esses cogumelos não devem ser cozidos por muito tempo. É o suficiente para derramar água fervente, espere até que o suco comece a ferver e ferva por quinze minutos. Depois disso, podem ser simplesmente consumidos com um pouco de sal ou utilizados em diversas receitas culinárias.
Esses cogumelos vão bem com batatas, creme azedo e legumes. Eles enchem qualquer alimento com seu aroma. Freqüentemente, os cogumelos são cozidos com carne. Muitas pessoas adoram cogumelos com maçãs. Eles também são usados \u200b\u200bcomo recheio de bolinhos ou tortas. Os cogumelos conferem à sopa um aroma e sabor únicos e especiais.
Esses cogumelos são populares em muitos países. Eles são apreciados na Itália, Polônia e França. Freqüentemente, o picante é preparado com cogumelos molho de cogumelo, cujo sabor complementa muitos pratos. Muitas pessoas gostam de cogumelos salgados ou em conserva, que sempre decoram a mesa no inverno.
Os cogumelos em conserva são um lanche muito saboroso, que costuma ser preparado para o inverno. Antes de preparar cogumelos sob a marinada, você deve primeiro se preparar para servir:
Para dois quilos de cogumelos, você precisará de:
Para preparar a marinada, despeje sal e ácido cítrico em água fervente. Coloque os cogumelos preparados na marinada fervente e cozinhe por vinte e cinco minutos. Retire os cogumelos e encha os frascos com eles.
Em seguida, despeje o líquido em que foram cozidos. Enrole os frascos com tampas esterilizadas e deixe esfriar de cabeça para baixo em uma superfície plana. Este lanche não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Ele retém muitas substâncias com as quais os cogumelos frescos são enriquecidos.
Cogumelos salgados são geralmente em barris de madeira. Primeiro prepare. Para fazer isso, despeje água fervente nele e envolva-o com um material quente. Depois de meia hora, a água é drenada. Para conservar cogumelos, você precisa de:
Gradualmente, o círculo de madeira abaixa e os cogumelos são cobertos com suco. Cogumelos salgados por dois meses. Cogumelos devidamente salgados têm um sabor excelente. Em cem gramas desse produto, há pouco mais de vinte e duas quilocalorias.
Muitas pessoas pensam que para congelar cogumelos basta recolhê-los, lavá-los e colocá-los num saco no congelador. Para que o produto possa ser utilizado após o congelamento, todas as regras de armazenamento de cogumelos em baixas temperaturas devem ser observadas.
Inicialmente, os cogumelos são separados e limpos dos detritos da floresta. Então, apenas cogumelos inteiros, sem partes com vermes e outras lesões, são separados para congelamento. Cogumelos jovens e fortes são os mais adequados para isso.
Os cogumelos não devem ser lavados, pois ficarão saturados de umidade e inadequados para armazenamento no freezer. Para remover a sujeira, é necessário limpar a camelina com um pano levemente úmido e depois secar com uma toalha.
Somente esses cogumelos devidamente preparados podem ser colocados em sacos plásticos e colocados no freezer. Os cogumelos são armazenados desta forma a uma temperatura de dezoito graus abaixo de zero durante seis meses. Durante este tempo, é desejável usá-los. Com geadas máximas com temperaturas negativas abaixo de vinte e cinco graus, o produto pode ser guardado por até um ano.
Cogumelos congelados podem ser usados para preparar vários pratos. Eles são cozidos ou fritos em uma panela. Além disso, a partir destes cogumelos obtém-se uma sopa muito saborosa, fácil de preparar de acordo com a receita:
Esta sopa de cogumelos é servida na mesa com creme azedo e ervas.
Altamente deliciosos cogumelos com creme azedo. Esta combinação de produtos confere ao prato um sabor requintado. Preparar Cogumelos fritos com molho de creme azedo:
Os seguintes ingredientes são usados para preparar este prato:
Os cogumelos ainda quentes podem ser polvilhados com queijo ralado. Estes cogumelos fritos são muito saborosos e nutritivos.
Para preparar esta sopa, você precisa preparar:
O purê de sopa de cogumelos da floresta está sendo preparado de acordo com uma receita passo a passo:
Os cogumelos são um dos cogumelos mais comuns em latitudes temperadas - eles não apenas têm um sabor excelente, mas também propriedades úteis. Onde crescem, que tipos existem, como coletar e colher cogumelos - consideraremos com mais detalhes.
Ryzhik é um dos representantes do gênero Mlechnik, que inclui cerca de 7 subespécies - vermelho, salmão, alpino e outros. Ao mesmo tempo, acredita-se que as principais variedades desta camelina sejam espécies de pinheiros e abetos.
A época de amadurecimento desta camelina cai em meados de junho, e você pode encontrá-la na floresta antes do início do frio (até meados de setembro). Pertence à categoria I da comestibilidade do fungo (cogumelos absolutamente comestíveis e nutritivos). Possui as seguintes características externas:
Você sabia? Ryzhik - os únicos representantes de cogumelos no mundo que têm um suco leitoso amarelo.
Essa variedade de camelina recebeu esse nome por causa de sua formação territorial - as camelinas de abeto crescem apenas perto das raízes dos abetos ou na serapilheira de abetos. É um cogumelo comestível. Dados externos:
Importante! Apesar de a camelina poder ser consumida crua, não se deve arriscar e comê-la sem tratamento térmico - na natureza, cogumelos venenosos e comestíveis costumam crescer juntos, se tocam e esporos venenosos podem se transformar em cogumelos comestíveis.
Os abetos crescem desde o início do verão até meados do outono (até o final de outubro, desde que não haja geadas).
O tipo menos comum de camelina, que cresce apenas em lixo de coníferas em áreas de alta montanha. Características:
Ao contrário de outras subespécies de camelina, tal cogumelo vermelho não tem manchas concêntricas e círculos na tampa. Distingue-se de outros representantes da subespécie pela presença de suco espesso de tonalidade sangrenta.
Você sabia? Um forte antibiótico lactarioviolin foi derivado da camelina vermelha, que combate com sucesso as bactérias patogênicas e, em particular, o bacilo de Koch.
Os brilhantes dados externos dos cogumelos e sua dissimilaridade com outros cogumelos não permitirão que esta espécie seja confundida com cogumelos venenosos ou não comestíveis. No entanto, entre as variedades de cogumelos, existem representantes que não são totalmente comestíveis. Pertencem à classe IV - cogumelos comestíveis condicionalmente). Estes são os falsos gêmeos do gengibre - onda rosa, seio papilar e láctico perfumado.
Ryzhiki sempre cresce em pequenos grupos - na maioria das vezes encontrados em florestas mistas e coníferas, bem como entre as raízes das árvores e no musgo. Não gostam de frio, por isso se formam e amadurecem em meses quentes- do início do verão ao meio do outono. O período de amadurecimento mais maciço é julho-início de setembro. Distribuído em quase todos os continentes, mas mais frequentemente encontrado na zona de clima temperado.
A semelhança externa dessas duas variedades de cogumelos é muito grande, mas existem algumas diferenças significativas. O primeiroé uma característica do suco leitoso. Em volnushka, é sempre branco, e em gorros de leite de açafrão é amarelo ou laranja, que adquire um tom esverdeado ao ar livre.
Suco leitoso de volushka de cogumelos
O suco leitoso do cogumelo camelina
Se você virar esses dois cogumelos e olhar embaixo do chapéu, então Você pode diferenciá-los com muita facilidade: nas ondas, os pratos são sempre rosa claro ou cinza, mas os cogumelos justificam plenamente o nome - seus pratos são vermelhos, laranja ou amarelo brilhante. Próximo método para distinguir esses gêmeos - o local de seu crescimento.
prato de cogumelo onda
Prato cogumelo camelina
Volnushka prefere crescer perto de bétulas e algumas outras árvores de folha caduca, enquanto os cogumelos são mais frequentemente formados em lixo de coníferas e raízes de pinheiros e abetos. O gengibre adora ecologia limpa e ar não poluído, por isso não é encontrado perto de rodovias, ao contrário das ondas - eles são menos sensíveis aos parâmetros do ar e crescem em massa nas margens das estradas.
A composição deste cogumelo inclui componentes como: proteínas, água, cinzas, fibras, monossacarídeos e dissacarídeos, minerais, vitaminas B, vitamina C e elementos como sódio, fósforo, ferro, magnésio, etc. fração de massa fibra dietética é de 11%, vitamina B2 - 11,2%, potássio - 12,5%, ferro - 15,5%. A proporção de BJU é de 1,9: 0,8: 0,6 (por 100 gramas de produto). O teor calórico de 100 gramas de cogumelo é de 17 kcal, porém, durante o tratamento térmico (principalmente salga e fritura), o teor calórico aumenta significativamente.
Camelina é um cogumelo multivitamínico muito útil- seus componentes ativos e provitaminas têm um forte efeito antioxidante, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a reduzir o risco de rolhas de colesterol. Além disso, o fungo contém um antibiótico forte que combate vírus e bactérias patogênicos ativos (em particular, neutraliza a tuberculose). Esses características benéficas camelina determinam sua inocuidade - este cogumelo pode ser consumido cru, mesmo sem tratamento térmico.
Além das propriedades úteis, a camelina é nutritiva e tem um sabor excelente.- sua polpa oleosa não tem sabor inferior às espécies mais deliciosas - cogumelo branco. Em termos de componente energético, este cogumelo está próximo da carne bovina e do peru e, em termos de calorias, supera a carne de aves e os ovos de galinha.
Tal cogumelo nutriente devem ser usados com cautela por pessoas com problemas sistema digestivo e propenso à obesidade. Não é recomendado comer cogumelos para quem sofre de doenças renais e hepáticas (principalmente na fase crônica), gestantes e crianças menores de 6 anos. Também contra-indicações são tumores e úlceras do estômago, inflamação do pâncreas, baixa acidez do estômago.
Importante! As mães grávidas e lactantes devem limitar o consumo de camelina - pode reduzir significativamente a acidez do estômago e causar problemas no trato digestivo.
Camelina perfumada e perfumada entrou firmemente no campo culinário- é utilizado cru e como tempero, além de prato independente.
Esse cogumelo é o mais adequado para salgar - seu sabor frutado interage com a salmoura salgada, formando um sabor picante único.
Ingredientes:
Ryzhik, graças ao seu palatabilidade e apetitoso aparência merecidamente considerado um dos melhores cogumelos família russa. Várias espécies podem ser encontradas nas florestas e, tendo notado alguma delas, você precisa se apressar para coletar deliciosos cogumelos laranja, pois eles rapidamente se tornam vermes e envelhecem, desfazendo-se em pó.
O nome sonoro foi dado a esses cogumelos não apenas pela cor brilhante da casca, mas também pela cor laranja-cenoura inerente ao suco leitoso.
Cresce em florestas de pinheiros e florestas mistas, aparece com mais frequência do que outros, compara-se favoravelmente com uma cor vermelho-avermelhada corpos de frutas e a aparência robusta e atarracada dos cogumelos. A tampa amarelo-alaranjada é redonda, de 5 a 18 cm de diâmetro, com zonas concêntricas escuras, inicialmente convexas, com o tempo as bordas sobem, formando um amplo funil. O chapéu é escorregadio ao toque. tempo chuvoso- pegajoso. As placas são frequentes, estreitas, amareladas. A altura da perna oca é de até 9 cm.
No rompimento da polpa, surge um suco adocicado leitoso de laranja com sabor acentuado e cheiro de resina, que rapidamente fica verde no ar. Ao ser retirado, o cogumelo adquire um tom levemente esverdeado, principalmente onde é tocado.
A polpa é densa e na forma salgada, esses cogumelos parecem muito atraentes.
Os cogumelos de abeto formam micorrizas com raízes de abeto e crescem apenas perto dessas árvores. A cor da tampa é laranja claro, com anéis e manchas mais escuras, com o tempo adquire uma tonalidade verde escura e conífera. Sob o sol, a pele tende a desbotar e ficar esbranquiçada. O caule é fino, com 3 a 7 cm de altura, quebradiço, a tampa é frágil, principalmente nas bordas, por isso os abetos costumam se amassar e quebrar nas cestas.
O suco avermelhado leitoso se destaca em grandes quantidades, tem um gosto bom, fica verde no ar. Na salga, os abetos são muito saborosos e perfumados, mas adquirem uma tonalidade marrom-esverdeada escura.
A espécie é comum em florestas de pinheiros e abetos, caracterizada por um chapéu denso de cor rosa-avermelhado ou laranja, de até 10 cm de diâmetro, com bordas dobradas e uma depressão no centro, sem revestimento pegajoso. A polpa é clara, com tonalidade rosada e manchas bordô. O suco leitoso é vermelho saturado, escurece com o tempo, adquirindo uma cor marrom-avermelhada.
A perna é forte, com até 6 cm de altura, afunila na base, coberta por uma película farinhenta característica e pequenos caroços carmesim em toda a superfície. A cor das pernas varia - de amarelo-laranja a roxo. A espécie é comestível, adequada para salgar e cozinhar uma variedade de pratos de cogumelos.
Este lindo cogumelo brilhante é encontrado perto de pinheiros. O chapéu é carnudo, com até 9 cm de diâmetro, achatado, com centro levemente deprimido e bordas dobradas. A pele é laranja claro, rosa nas bordas, com o tempo aparece um tom esverdeado no centro. As placas são frequentes, estreitas, de cor laranja com um brilho rosa característico, no fungo envelhecido tornam-se avermelhadas.
O suco leitoso é laranja no início, depois fica vermelho e fica verde. O sabor é agradável, macio. Perna oca de até 7 cm de altura, estreita, frágil. A carne é quebradiça, laranja, tornando-se esverdeada quando quebrada.
Camelinas de todos os tipos preferem florestas de coníferas, mas também podem crescer em plantações mistas sob pinheiros ou abetos. Os locais favoritos são bordas, clareiras florestais, locais de limpeza, florestas de pinheiros e abetos jovens. Na maioria das vezes, esses cogumelos são encontrados nas regiões do norte, nas florestas dos Urais e na Sibéria.
Pode ser difícil encontrar cogumelos - eles se escondem em grupos sob agulhas macias caídas, no tempo seco estão quase ausentes e, após garoas de verão e outono, aparecem de repente em massa, erguendo seus abrigos de agulhas e grama, destacando um laranja quente cor para combinar com a cor da casca de pinheiro.
A colheita começa em julho, a colheita principal cai em agosto e dura até setembro. Catadores de cogumelos experientes notam os cogumelos alaranjados e, após cada chuva, coletam repetidamente colheitas florestais perfumadas.
Os cogumelos são cogumelos comestíveis valiosos do gênero Milky, no intervalo eles liberam abundante suco leitoso vermelho-alaranjado. A vantagem disso característica na medida em que não podem ser confundidos com espécies não comestíveis e perigosas.
No entanto, devido à inexperiência, outros cogumelos não tão saborosos e perfumados deste gênero, classificados como condicionalmente comestíveis, podem ser confundidos com uma nobre camelina.
Caracterizado por suco leitoso branco, que não escurece no ar. Este cogumelo cresce em florestas decíduas nas raízes das bétulas e é mais comum nas regiões do norte. Além da cor branca do suco leitoso, a onda rosa se distingue por um chapéu rosa pálido com abas viradas para baixo bordas com franjas e carne esbranquiçada na ruptura.
Comer, com digestão insuficiente ou salga por menos de 45 dias, pode causar distúrbios no funcionamento do estômago e intestinos.
Outro cogumelo condicionalmente comestível do mesmo gênero, crescendo em florestas de coníferas, mais frequentemente em arenitos claros. Distingue-se por um chapéu seco marrom-acinzentado e suco branco leitoso que não escurece no ar. A polpa é branca, quebradiça, se você esfregar entre os dedos, sente um leve cheiro de coco.
Esta espécie é utilizada como alimento após maceração e salga prolongada.
Um pequeno cogumelo com diâmetro de gorro de até 6 cm, que se caracteriza por uma cor bege ou ocre e bordas dobradas. A polpa é leve, o suco leitoso é branco, não muda de cor, o cheiro é forte, coco.
É usado como um aditivo picante para outros pratos e na forma de sal.
A carne alaranjada das camelinas é tão colorida devido à presença de caroteno ou provitamina A, que atua como um poderoso antioxidante, fortalece o sistema imunológico, reduz o risco de formação de placas e auxilia na função de barreira das membranas mucosas.
Além disso, os tecidos fúngicos contêm vitaminas B(tiamina e riboflavina), vitamina C e todo um grupo de minerais necessários para o corpo - ferro, potássio, fósforo e cálcio.
Nos cogumelos, este cofrinho natural substâncias úteis antibiótico natural potente descoberto lactrioviolino, que inibe muitas bactérias nocivas, incluindo o bacilo da tuberculose. É a presença desse composto antibacteriano que determina a inocuidade do fungo, que pode ser consumido durante a caça ao cogumelo bem na forma crua, com um pouco de sal ou levemente assado na fogueira.
Antigamente, os cogumelos vermelhos eram colhidos de forma muito simples - enxugados com um pano de lona, eram carregados em barris de cedro, fumigados com galhos de zimbro e salgados diretamente na floresta, logo após a coleta.
A saciedade e o valor nutritivo devem-se à presença de aminoácidos de fácil digestão e como fonte de proteína, estes cogumelos são comparáveis às melhores variedades de carne. Em termos de calorias e conteúdo energético, eles são superiores à carne bovina, às aves e até aos ovos de galinha. Portanto, os cogumelos laranja são um produto bem-vindo na mesa dos vegetarianos ou durante o jejum.
A nutrição é uma característica importante dos cogumelos que deve ser levada em consideração para pessoas que sofrem de obesidade e doenças renais ou hepáticas. Neste caso, os pratos de cogumelos são usados \u200b\u200bcom cautela.
Outras contra-indicações são inflamação do pâncreas ou da vesícula biliar, secreção insuficiente de bile, bem como gastrite de qualquer tipo, em particular com baixa acidez do suco gástrico.
Colhedores de cogumelos experientes acreditam que cogumelos de verdade devem ser comidos salgado sem especiarias, então adquirem um sabor florestal incomparável, exalam agulhas e um leve amargor de resina de pinheiro. Portanto, os cogumelos são salgados imediatamente após a colheita, enxugando com um pano limpo, bem embalados em um recipiente e generosamente polvilhados com sal. Esse picles é comido após 10 a 14 dias.
A necessidade de uma rápida colheita florestal de cogumelos justifica-se não só pelo seu excelente sabor, como outros cogumelos, é um produto perecível que deve ser processado o mais rápido possível.
Em casa, você pode cozinhar deliciosos cogumelos picantes, obtidos com decapagem a frio. Para isso, para 1 kg de cogumelos, leve 40 g de sal, um pouco de louro e folhas de groselha, pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino a gosto.
Os cogumelos são despejados com água fervente duas vezes, antes de serem despejados em uma peneira, após o que são despejados com água fria e deixados para secar um pouco.
Sal e especiarias são colocados no fundo do recipiente, misturando-os e espalhando-os em uma camada fina. Em seguida, os cogumelos são dispostos, cobertos com chapéus, em fileiras de até 7 cm de espessura, cada camada é salgada e apimentada. Todas as especiarias restantes são colocadas no topo. A peça de trabalho é coberta com um pedaço de tecido de algodão, um círculo de madeira, pressionado com opressão e levado para o porão. É conveniente usar uma garrafa de vidro com água como opressão.
Depois de alguns dias, aparece uma salmoura e, se não estiver lá, a severidade da opressão aumenta. O excesso de salmoura é drenado, se necessário. Esses cogumelos picantes podem ser consumidos em um mês e o lanche é armazenado na geladeira.
Este delicioso aperitivo original servirá como uma excelente decoração para a mesa festiva. E em termos de suculência e aroma florestal, não se compara a nenhuma iguaria comprada.
Para preparar a marinada leve:
Todos os componentes são misturados e levados a ferver.
Cogumelos descascados lavados em água corrente são colocados em uma assadeira e levados ao forno quente por 10 a 12 minutos. Em seguida, tiram do forno, esfriam um pouco, colocam em potes ainda quentes e regam com a marinada quente.
Em seguida, os potes são arrolhados com tampas plásticas e, assim que esfriam, são colocados na geladeira. Para armazenamento de longo prazo, os alimentos enlatados são cobertos com tampas de metal, esterilizados por 30 a 40 minutos e depois arrolhados.
O prato clássico de cogumelos acaba sendo especialmente saboroso ao usar cogumelos. Para preparar siga os seguintes passos:
O prato é salgado, pimenta moída, endro picado e outras especiarias são adicionadas a gosto.
Ryzhik não pode competir em sabor e popularidade com os reconhecidos reis do mundo dos cogumelos - porcini e cogumelos de leite. Mesmo assim, são presentes da natureza perfumados, satisfatórios e extremamente úteis, que merecem a maior atenção dos catadores de cogumelos e com certeza devem ocupar seu lugar na culinária caseira, entre potes de picles de inverno.
Uma verdadeira camelina, ou, como chamam os catadores de cogumelos experientes, um abeto, é uma fruta de primeira classe. Isso significa que é superior em sabor a outros tipos. Além disso, os cogumelos ainda contêm muitos elementos úteis. A maioria das pessoas prefere colher essas frutas também porque crescem em família, o que significa que será bastante simples coletar uma cesta cheia.
Com base no nome, é muito fácil entender como são os cogumelos - eles têm um chapéu laranja característico. As bordas do chapéu são viradas para baixo. À medida que o feto cresce, a tampa assume a forma de um funil, o diâmetro pode ser de 3 a 12 cm.
A cor pode ser não só laranja, mas também azul, verde ou vermelho - depende da espécie. Sempre há sulcos sob o chapéu. Abetos velhos ou envelhecidos podem ter manchas verdes no chapéu. As estrias são geralmente de cor laranja e cheiram a resina. O suco secretado pelos abetos tem sabor doce e ao mesmo tempo amargo e, ao entrar em contato com o ar, torna-se verde.
O caule do cogumelo é pintado da mesma cor da tampa, às vezes pode ter um tom mais escuro.
Recomenda-se procurar frutas em uma floresta de coníferas, o melhor de tudo naqueles lugares onde há floresta clara. Para não ficar muito tempo vagando em busca de cogumelos, você pode perguntar aos locais onde procurar cogumelos. As florestas caducifólias também são adequadas para o seu crescimento, mas apenas se houver pelo menos alguns abetos ou pinheiros.
Depois de decidir em quais cogumelos da floresta crescem, você precisa encontrar uma clareira ou borda. Um campo coberto de mato, no qual já estão localizados arbustos e pequenas árvores de Natal, é adequado para eles. Muitas vezes, as frutas ficam escondidas na grama, por isso é melhor pegar um bastão especial para facilitar o movimento das folhas da grama.
Os abetos são fáceis de detectar na grama, mas às vezes eles se escondem muito bem. Portanto, é preciso andar com muito cuidado e olhar constantemente sob os pés para não esmagá-los. É importante notar também que eles crescem em pequenos grupos - se você encontrar um cogumelo, deve haver outros por perto.
Como todas as outras frutas, elas começam a aparecer em um determinado momento, por isso é importante saber quando, ou melhor, a que horas os cogumelos crescem. Em julho chega a época da coleta de cogumelos, em agosto e setembro são especialmente muitos, a maioria dos catadores de cogumelos vai colher cogumelos nessa época.
Em outubro já não aparecem, nessa época é melhor procurá-los no fundo da mata em amplas clareiras. É melhor coletar cogumelos jovens, que têm um pequeno chapéu. Como mostra a prática, essas frutas são muito mais saborosas e adequadas para salgar no inverno. Cogumelos grandes e adultos geralmente não são coletados devido ao fato de serem vermes - os insetos também os amam e começam a crescer lá muito rapidamente.
Ryzhik pertence ao gênero leitoso e possui várias subespécies. Todos eles são considerados comestíveis e possuem características semelhantes. Existem os seguintes tipos de cogumelos:
A verdadeira camelina pode ser encontrada em uma floresta de abetos ou pinheiros. Seu chapéu pode chegar a 18 cm de diâmetro e, em frutos pequenos, é inicialmente convexo e com as bordas dobradas. À medida que cresce, ele se endireita e assume a forma de um funil. Depois da chuva, o fungo do pinheiro fica pegajoso; quando seco, a pele fica lisa e brilhante. A cor pode ser diferente, na maioria das vezes é heterogênea, e em um cogumelo há manchas, círculos de um tom laranja brilhante ou bege.
O tamanho do caule vai depender do gorro, com aproximadamente 3 cm de largura e até 7 cm de altura. A haste deve ser da mesma cor do chapéu. Em sua superfície existem pequenos poços. Tem a forma de um cilindro e se estreita mais perto do solo. As placas localizadas sob a tampa são finas o suficiente, devem ser de cor vermelho-alaranjada. Se você clicar neles, uma cor verde aparecerá. Quando o fungo é cortado, você pode ver a polpa amarelo-alaranjada. No ar, também fica verde - não há nada de errado nisso. O feto deve necessariamente se destacar suco de laranja espesso quando cortado.
O cogumelo Spruce tem várias outras características. Geralmente é encontrado onde muitos abetos crescem. O gorro costuma ter diâmetro não superior a 8 cm, mas os frutos jovens também apresentam reentrâncias e bordas arredondadas. Frutos crescidos grandes tornam-se côncavos planos.
Durante tempo ensolarado a pele está seca, torna-se viscosa quando molhada. Os cogumelos mais comuns são laranja escuro, mas também existem rosa claro. Os círculos são sempre visíveis no chapéu, às vezes há manchas verdes ou azuis. Quando cortada, a superfície fica verde. polpa em cogumelo de abeto laranja e branco no gorro e caule, respectivamente. O suco leitoso durante a liberação tem uma cor vermelha ou laranja, com contato prolongado com o ar torna-se verde.
Esta camelina é extremamente rara, geralmente nas montanhas ou densas florestas de coníferas. Essas frutas aparecem após fortes chuvas. A tampa é de diâmetro médio, pode ser plana, convexa ou deprimida. Em frutas jovens, as bordas são sempre enroladas. A pele do chapéu brilha ao sol, quando molhada, poeira e sujeira grudam instantaneamente nela. A cor da pele pode ser diferente, existem espécies vermelhas brilhantes e vermelhas comuns.
A perna é bem pequena, não passa de 6 cm de altura, à medida que o fungo cresce em seu interior, ela se torna oca. Sua cor pode ser muito brilhante e contrastante, por exemplo, rosa, roxo ou laranja. Na superfície da perna, pode aparecer um revestimento vermelho ou branco. As placas localizadas sob o chapéu se bifurcam, descem até o caule. Pode ser rosa ou vermelho.
A polpa tem uma estrutura bastante densa e ao mesmo tempo quebradiça, muitas vezes tem uma cor não uniforme, há tons de branco e vermelho. O suco leitoso durante a incisão deve ser vermelho ou marrom.
Este cogumelo real conquistou a todos devido às suas características únicas de sabor. Fica delicioso mesmo que seja simplesmente salgado, sem adição de temperos.
Os benefícios dos cogumelos são óbvios. Os cientistas descobriram que, em termos de quantidade de vitaminas, eles superam até frutas e vegetais. Listamos os principais pontos pelos quais os cogumelos são úteis e recomendados para uso:
Os benefícios e malefícios dos cogumelos são determinados com base em como foram preparados. No entanto, ainda existem algumas contra-indicações. Por exemplo, se você comer demais ou usar essas frutas com muita frequência, pode ocorrer constipação, fraqueza e sonolência. Pessoas que sofrem de colecistite, baixo ácido estomacal ou pancreatite também não devem consumi-lo. Se sua vesícula biliar foi removida ou foi observada intolerância a algum cogumelo, essas são contra-indicações inequívocas.
Cogumelos frescos recém-colhidos são praticamente incapazes de prejudicar o corpo. A ocorrência de consequências ruins só é possível quando elas se deterioraram ou você as confundiu com cogumelos não comestíveis. Em caso de erro, frutas não comestíveis podem causar envenenamento grave do corpo e até a morte. É por isso que você mesmo pode procurar esses cogumelos na floresta se estiver familiarizado com todas as espécies em detalhes e puder distingui-las definitivamente umas das outras.
Na natureza, os cogumelos falsos não existem, eles não têm gêmeos exatos. Pessoas inexperientes às vezes os confundem com outros cogumelos não comestíveis.
Muitas vezes as pessoas cometem um erro ao escolher um âmbar leitoso. O diâmetro de seu chapéu pode chegar a 15 cm, tem a forma de um funil e um pequeno tubérculo no centro. A pele pode ser rosa ou vermelha, tem um brilho sedoso. Quando quebrado, nota-se a polpa amarelada, que já é uma diferença do tipo comestível. O mais importante neste caso é prestar atenção ao suco leitoso. Destaca-se um pouco, a cor é branca, e com o tempo não vai ocorrer mudança de cor. Com base nisso, os fungos podem ser facilmente distinguidos. O cheiro desse tipo de fungo só aparece após o corte e lembra muito a chicória.
Outro cogumelo que se parece com uma camelina é uma onda rosa. É considerado comestível condicionalmente, portanto, requer um tratamento térmico particularmente longo antes do uso. Volnushka tem um chapéu rosa, que pode atingir um diâmetro de 12 cm, o chapéu é convexo, há uma pequena depressão no centro, as bordas são abaixadas. A cor da pele é rosa e, se você tocá-la, manchas escuras permanecerão. Distinguir uma onda é bastante simples, para isso é preciso prestar atenção ao suco leitoso - é branco. Além disso, as ondas do chapéu têm uma pequena penugem.
Agora você sabe distinguir cogumelos de cogumelos falsos e não cometa esse erro. Existem muitos casos de envenenamento por cogumelos, portanto, a coleta deve ser abordada com responsabilidade. Em caso de intoxicação, podem ocorrer vômitos, diarreia e febre alta. Se esses sintomas forem encontrados, chame uma ambulância o mais rápido possível e, enquanto espera, beba 5 copos de água.
Muitos catadores de cogumelos acreditam que a camelina é um cogumelo que não tem sabor inferior aos cogumelos. Esses presentes da floresta são adequados para preparar uma grande variedade de pratos, usados para decapagem e decapagem. Os tipos mais comuns de cogumelos são abeto, vermelho e real.
Nesta página, você descobrirá quando e em que cogumelos da floresta crescem. E você também verá cogumelos comestíveis na foto com descrições.
Perna (altura 3-8 cm): da mesma cor da tampa, muito quebradiço, de forma cilíndrica. Nos cogumelos jovens, é contínuo, com o tempo torna-se quase oco.
Registros: bonés muito frequentes, mais claros, ficam verdes quando pressionados.
Polpa: laranja, mas no ponto de fratura e ao interagir com o ar, como suco leitoso, muda rapidamente de cor para vermelho e depois para esverdeado. Sabor agradável, com aroma frutado.
Como visto na foto, abeto camelina(Lactarius deterrimus) tem um chapéu laranja de 3 a 9 cm de diâmetro, com um pequeno tubérculo no centro. Geralmente ligeiramente convexo, em cogumelos velhos com um tom esverdeado, pode ser ligeiramente deprimido ou em forma de funil. Muito quebradiços, com bordos ligeiramente pubescentes. É macio ao toque, pode ficar pegajoso em tempo úmido.
A descrição de spruce camelina é semelhante à descrição ondas rosa(Lactarius torminosus) e verdadeira camelina (Lactarius deliciosus). No entanto, o suco leitoso de laranja da onda não muda de cor, mas verdadeira camelina menor e cresce em todos os tipos de florestas de coníferas.
Você aprenderá onde encontrar cogumelos entrando na floresta de coníferas. De meados de agosto até o final de setembro, literalmente todas as florestas de abetos estão repletas desses cogumelos.
Comendo: muito saboroso em quase qualquer forma.
Não aplicável.
Outros nomes: abeto, camelina esverdeada.
Chapéu de camelina vermelha (Lactarius sanguifluus) (diâmetro 4-17 cm): laranja ou rosa profundo, muito denso, prostrado ou ligeiramente deprimido no centro, muitas vezes com bordas dobradas.
Perna (altura 3-9 cm): forma cilíndrica muito forte, expandindo-se de baixo para cima.
Preste atenção na foto da tampa do leite de açafrão vermelho: muitas vezes sua perna tem pequenos caroços ou revestimento em pó.
Registros: frequente e pouco frequente.
Polpa: quebradiço, esbranquiçado, com caroços vermelhos e suco leitoso vermelho-sangue.
De acordo com a foto e descrição, o gengibre vermelho é muito parecido com o real. camelina(Lactarius delicioso), mas tem um suco leitoso de laranja.
Ao crescer: do início de julho a meados de setembro nos países do continente euro-asiático com clima temperado.
Onde posso encontrar: nos solos de florestas caducifólias.
Comendo: muito gostoso em todos os sentidos.
Aplicação na medicina tradicional: não é usado, mas os cientistas conseguiram isolar o antibiótico lactarioviolin contra a tuberculose da camelina vermelha.
O gorro desta camelina (Lactarius deliciosus) (diâmetro 5-14 cm): brilhante, laranja ou avermelhado, pode ser amarelado, amarelo escuro ou marrom avermelhado. Possui anéis concêntricos característicos e, às vezes, um revestimento branco. Convexo, mas eventualmente muda para quase plano ou mesmo deprimido. As bordas são geralmente enroladas para dentro. Sensação suave, escorregadia e ligeiramente pegajosa.
Perna (altura 4-10 cm): da mesma cor com chapéu, oco, com pequenas amolgadelas. Expande de baixo para cima. Talvez com uma leve penugem.
Registros: fino, da mesma cor do chapéu. Eles ficam verdes quando pressionados levemente.
Polpa: cerca de muito denso, fica verde no ponto de corte quando exposto ao ar, tem um leve odor frutado. O suco leitoso é de cor laranja claro.
Cogumelos cogumelos de acordo com a foto e descrição são semelhantes aos cogumelos abeto(Lactarius deterrimus), vermelhoª (Lactarius sanguifluus) e japonês(Lactarius japonicus). A camelina do abeto difere da verdadeira pelo seu tamanho menor, bem como pelo fato de crescer exclusivamente sob os abetos. O vermelho não tem anéis na tampa e tem um rico suco leitoso vermelho. A japonesa produz um suco leitoso avermelhado e cresce apenas no sul de Primorsky Krai e no Japão.
Ao crescer: do início de julho a meados de setembro em países temperados do Hemisfério Norte.
Onde posso encontrar: em florestas de coníferas perto de abetos e pinheiros, muitas vezes se enterra no musgo.
Comendo: não é adequado para secar, mas um excelente cogumelo para decapagem ou decapagem. Existem muitas receitas. Estes são cogumelos picantes e com folhas de louro e molhos incríveis. Os conhecedores da culinária dizem que cogumelos de verdade não podem ser lavados, basta limpá-los para limpá-los de detritos e poeira da floresta.
Aplicação em Medicina tradicional: não é usado, mas representantes da medicina tradicional conseguiram isolar o antibiótico lactariovilina de uma camelina real, que destrói o bacilo da tuberculose.
Outros nomes: camelina pinho, camelina comum, camelina gourmet, camelina serrana, camelina nobre, camelina outono.
Os cogumelos são classificados como cogumelos da primeira categoria, ou seja, aqueles que, pelo sabor, são os mais valiosos entre todos os cogumelos comestíveis. Eles são realmente versáteis - podem ser consumidos crus, adicionados ao primeiro e segundo pratos, salgados, marinados e secos. E o seu aroma e sabor maravilhosos conferem aos pratos um sabor único, característico apenas destes cogumelos reais.
Você pode coletá-los de julho a setembro, e é muito difícil confundi-los com outros cogumelos, basta ver este cogumelo na foto uma vez. Embora também tenham gêmeos, por exemplo, chanterelles vermelhos, um colhedor de cogumelos experiente nunca se enganará e trará outra coisa na cesta em vez de uma camelina.
O gengibre é difícil de confundir com outros cogumelos. Seu chapéu pode ter as seguintes dimensões - um diâmetro de 4 a 14 cm, côncavo, com um funil bastante profundo, bastante maciço. Sua cor depende diretamente da quantidade de luz solar que a atinge. Quanto mais sol, mais brilhante é a cor do chapéu. Normalmente o gorro é laranja com um tom avermelhado ou acinzentado, por causa da cor do gorro, o cogumelo é chamado de camelina. Na superfície superior há círculos concêntricos de cor mais escura. A parte inferior da tampa é lamelar. Em tempo chuvoso torna-se pegajoso, ligeiramente mucoso. Quando quebrados, eles mudam de cor para verde. As placas são da mesma cor da tampa, ou amarelas - dos tons mais claros aos mais escuros. Quando você clica neles, eles mudam de cor e ficam verdes, essa é uma característica distintiva dos cogumelos.
Ryzhik pertence aos cogumelos da primeira categoria
Sua carne é a mesma dos chapéus, no centro do caule - branco, na quebra das bordas da tampa - laranja com tonalidade avermelhada. Se for cortado, gradualmente sua cor muda para verde, enquanto o suco é liberado, que com o tempo também se torna esverdeado com um tom cinza.
A perna é bastante grossa (até 3 cm de largura e até 7 cm de altura), redonda, pode ser da mesma cor do chapéu, ou mais clara, transformando-se suavemente em chapéu lamelar. Nos cogumelos velhos, a perna é oca por dentro.
O sabor dos cogumelos é agradável, ligeiramente picante, o aroma depende do local onde são colhidos. Os cogumelos que crescem nas florestas de coníferas adquirem um cheiro pronunciado de arganaz ou abeto.
Eles podem crescer em florestas de pinheiros, abetos ou carvalhos, clareiras ou clareiras. No lado norte dos troncos das árvores, esses cogumelos crescem. Eles geralmente crescem em famílias.
A descrição de cada uma das espécies desses fungos varia um pouco. Cada uma das espécies tem suas próprias características, dependendo do local de crescimento. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência na terra negra central, nas regiões mais ao norte, nos Urais e na Sibéria.
Esses cogumelos coloridos são encontrados em florestas de pinheiros. O chapéu é denso, em um raio de até 4,5 cm, de forma plana, seu centro é levemente deprimido e as bordas são dobradas para dentro. O centro da tampa é laranja, claro, as bordas são rosadas. Nos cogumelos envelhecidos, a pele adquire uma tonalidade esverdeada. As placas geralmente são localizadas, estreitas, de cor laranja com um tom rosado. Nos cogumelos velhos, eles ficam com uma tonalidade avermelhada.
gengibre vermelho leitoso
Pinheiro gengibre (ou real) pode ser encontrado entre pinheiros ou abetos. O chapéu é grande, até 17-18 cm de diâmetro, em fungos jovens é de forma convexa, tem um entalhe no meio, muda para forma de funil com a idade. A parte superior é brilhante, lisa ao toque, mas quando umedecida começa a grudar. Sua cor é irregular, manchas e círculos são visíveis na superfície, a cor principal é o laranja com mudança de tom de amarelo para escuro.
A perna é pequena - até 2,5 cm de diâmetro e até 6,5 cm de altura, de formato cilíndrico, afinando em direção à tampa, a superfície pode ser esburacada, por dentro é vazia.
As placas são raras, ligeiramente descendentes na perna. A cor deles é a mesma do chapéu, quando pressionados ficam verdes, ao quebrar liberam um suco espesso de tonalidade alaranjada.
pinheiro gengibre
Este tipo de tampa de leite de açafrão não é muito comum, só pode ser encontrado nas montanhas entre pinheiros ou abetos. Eles começam a crescer apenas na estação chuvosa ou a partir dos primeiros dias de julho, ou em setembro-outubro.
O chapéu é plano, bastante grosso, plano, ligeiramente côncavo no centro. Em tampas de leite de açafrão jovens, as bordas são côncavas para dentro. Na superfície, os círculos concêntricos se destacam claramente. A cor da tampa é laranja, mais frequentemente vermelha.
A perna tem até 6 cm de altura, afunila em direção ao chapéu, torna-se vazia por dentro com a idade. Sua cor pode variar do rosado ao roxo claro, podendo ser recoberta por um leve prurido.
As placas podem bifurcar, descer ao longo da parte superior da perna. Cor não homogênea, pálida com salpicos e manchas de tonalidade avermelhada. Se estiver danificado, um suco espesso vermelho escuro ou acastanhado flui para fora do local da fratura.
Gengibre vermelho
Chapéus e pernas abeto camelina cor laranja suculenta, até 8 - 9 cm de diâmetro, um pequeno tubérculo pode aparecer no centro. Em cogumelos mais velhos, uma tonalidade esverdeada aparece na superfície da tampa. A forma da tampa do abeto camelina (Lactanus deterrimus) é semelhante às tampas dos cogumelos de leite - côncava ou semelhante a um pequeno funil. Quebra facilmente, as bordas são ligeiramente pubescentes.
Se você quebrar a polpa, percebe-se como ela primeiro fica avermelhada e depois verde. O suco desse cogumelo também muda de cor quando exposto ao ar. A polpa tem sabor agradável e leve aroma frutado.
As pernas são de forma cilíndrica, da mesma cor com gorros e polpa, muito tenras, quebram-se facilmente quando pressionadas, crescem até 7-8 cm de altura, nos cogumelos jovens são sólidas, mas com a idade forma-se um vazio no interior. Eles receberam esse nome porque são encontrados apenas em florestas de abetos, especialmente entre as árvores jovens. Da segunda década de agosto à última década de setembro, as florestas de abetos estão repletas de chapéus vermelhos desses cogumelos.
abeto gengibre
Nas pessoas, esse tipo de camelina é chamado de abeto ou camelina verde.
Somente catadores de cogumelos experientes não confundirão cogumelos com gêmeos. Mas mesmo eles muitas vezes, em vez desses valiosos cogumelos da primeira categoria, podem colocar seus equivalentes na cesta, que são muito semelhantes a eles. Os cogumelos, felizmente, não têm contrapartes venenosas, existem comestíveis, mas menos saborosos.
Um desses gêmeos é uma onda rosa. Embora seja semelhante em aparência às suas contrapartes nobres, no entanto, existem diferenças características, sabendo quais, é impossível confundir esses cogumelos. No intervalo, esse cogumelo não libera suco laranja, mas branco, que não muda de cor. E cresce em florestas decíduas, perto de bétulas, encontra-se no norte do nosso país. O chapéu é rosa, as bordas são levemente franjadas, côncavas para dentro, a carne na ruptura é branca.
Este cogumelo deve ser cuidadosamente preparado - fervido por pelo menos meia hora e salgado por pelo menos 1,5 meses, caso contrário, pode ocorrer diarreia leve.
onda rosa
Este tipo de cogumelo de leite é comestível condicionalmente, encontrado em florestas de pinheiros ou abetos, às vezes em solos arenosos e argilosos. O chapéu é seco ao toque, marrom com um tom acinzentado, um suco branco aparece no intervalo, que não muda de cor. A polpa é branca, com um leve cheiro de coco. Mergulhe por pelo menos 3 horas antes de comer depois salgue levemente.
mama papilar
O cogumelo é pequeno, o raio da tampa é de cerca de 3 cm, sua cor é bege ou amarelo escuro, as bordas são ligeiramente dobradas para dentro. A polpa ao intervalo é branca com sumo claro que não muda de cor. O aroma é muito forte, cheira a coco.
perfumado leitoso
É usado apenas na forma de sal.
Colete cogumelos geralmente após longas chuvas. Eles geralmente crescem em grupos nas bordas da floresta, em florestas de abetos jovens ou entre pinheiros. Os primeiros cogumelos desta espécie aparecem em julho, mas a principal safra de cogumelos é colhida da segunda quinzena de agosto ao início de outubro.
Em épocas de seca, não serão, mas depois das chuvas, principalmente no outono, aparecem gorros vermelhos sob agulhas de pinheiros e abetos, que levantam as agulhas. Colhedores de cogumelos experientes, armados com varas compridas, andam de árvore em árvore, colhendo agulhas e, se encontram uma camelina, começam a procurar por perto, porque esses cogumelos nunca crescem sozinhos.
E nunca se deve cortar esses cogumelos com uma faca, é melhor desparafusar com cuidado a perna e cobrir o local onde cresceu com agulhas para que o micélio não seque.
Primeiro, esses cogumelos devem ser bem enxaguados em água corrente para remover agulhas pegajosas, sujeira e suco leitoso. Então cogumelos são colocados em um recipiente com água morna por 2 - 3 horas. Depois disso, as partes danificadas são removidas dos cogumelos e as tampas são cuidadosamente raspadas com uma faca para remover a pele.
A cor laranja brilhante desses valiosos cogumelos é dada pelo caroteno (ou grupo da vitamina A) incluído em sua composição. Essa substância é um poderoso antioxidante que melhora a visão, fortalece o sistema imunológico, diminui o nível do colesterol "ruim" e evita a formação de placas desse colesterol.
Os tecidos de cogumelos contêm tiamina, riboflavina, vitamina C, bem como os seguintes elementos minerais - Fe, K, P, Ca. Além disso, de acordo com estudos recentes, um forte antibiótico lactrioviolin foi isolado desses cogumelos, que é capaz de suprimir muitas infecções, incluindo o bacilo de Koch. Os benefícios de comer esses cogumelos são inegáveis devido às vitaminas e minerais que compõem sua composição.
A cor laranja brilhante do leite de açafrão vem do caroteno contido neles.
Os cogumelos devem ser salgados e enfiados em espetos. Asse no carvão por 3-5 minutos. Quando o sal começar a “ferver” na superfície das tampas, os cogumelos estão prontos para comer.
Primeiro, as tampas dos cogumelos são embebidas em água fria por 120 minutos, depois colocadas em potes, polvilhando cada camada com sal e despejando o recheio preparado separadamente. Composição do recheio: para 1 kg de chapéus - 2 colheres de sopa. colheres de sal, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar e uma colher de sopa de leite azedo ou kefir. Uma carga é colocada em cima para que todos os chapéus fiquem sob uma camada de salmoura. Após 14 a 20 dias, deliciosos cogumelos em conserva estão prontos.
Cogumelos descascados e embebidos são cortados em rodelas, salgados, pimenta moída a gosto, regados com molho de leite e creme (em proporções iguais) e cozidos em recipiente fechado até ficarem macios. Antes de servir, tempere o prato com o sumo de meio limão.
Estes cogumelos reais são merecidamente populares devido ao seu excelente sabor e versatilidade.
você já experimentou dor insuportável nas articulações? E você sabe em primeira mão o que é:
Agora responda a pergunta: combina com você? Essa dor pode ser suportada? E quanto dinheiro você já "vazou" para um tratamento ineficaz? É isso mesmo - é hora de acabar com isso! Você concorda? É por isso que decidimos publicar uma entrevista exclusiva com o professor Dikul, na qual ele revelou os segredos para se livrar das dores nas articulações, artrite e artrose.
Atenção, só HOJE!
Ou gourmet (Lactarius deliciosus), conta cogumelo de primeira classe primeira categoria. Não é à toa que é chamado de cogumelo "real". Muitas lendas e lendas estão associadas aos cogumelos. Poucos cogumelos lácteos podem ser tão salgados. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram muito valorizados.
O nome do cogumelo é muito preciso. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina. Curiosamente, o cogumelo açafrão não tem nomes sinônimos populares ou existem muito poucos. Tão colorido e espaçoso é o seu nome “principal”.
Gengibre real (foto da Wikipedia)
Chapéu. O chapéu das tampas de leite de açafrão jovens é plano ou ligeiramente deprimido. Sua borda olha para baixo. Com o tempo, o chapéu assume a forma de um funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 12 cm, é liso. A cor é rica em cores e seus tons: laranja, laranja claro, vermelho cobre e verde azulado, pátina cobre, etc. Listras concêntricas, sulcos e manchas são claramente visíveis no chapéu. A pele dos cogumelos velhos geralmente fica verde. As placas aderentes que descem até o caule são laranjas; quando pressionadas, elas ficam verdes. A localização deles é apertada.
A carne da tampa é laranja. Ela tem um cheiro resinoso. O suco leitoso não pode ser chamado de cáustico, é bastante adocicado com algum amargor. O suco é laranja, depois de um tempo fica verde em contato com o ar.
Perna. A cor da perna oca cilíndrica dos cogumelos corresponde à cor da tampa. Pode haver entalhes na perna, sua cor é mais escura.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina.
São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho acobreado. Eles têm pernas fortes e atarracadas. A seção da camelina de planalto permanece laranja brilhante por muito tempo. A julgar pelo fato de que muitas vezes tive que limpar esses cogumelos da areia, os cogumelos do pinheiro geralmente crescem em solo argiloso e arenoso.
Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante. Os cogumelos Spruce são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Às vezes você quer comparar a cor do chapéu com cobre, coberto com pátina. A parte central da superfície do chapéu pode ser marrom-esverdeada. As placas são laranja-acinzentadas ou marrons. Sente-se um certo abafamento daquelas cores que estão presentes na cor do gorro e do caule do cogumelo. Seções de cogumelos de abeto vermelho.
Spruce Ginger (foto da Wikipedia)
A verdadeira camelina (delicadeza) não é o único tipo de camelina. Existem várias outras espécies comestíveis mais raras.
Ryzhiki tem uma aparência tão característica que apenas "com um desejo muito forte" pode-se encontrar uma semelhança distante com o não comestível âmbar leitoso (Lactarius helvus), o que estou fazendo. Um cogumelo adulto tem uma pele aveludada. Sua cor é amarelo-clara ou amarelada-avermelhada. O leite lactífero âmbar é aguado, seca rapidamente ao ar. A descrição do sabor varia de doce a amargo. Placas ocre. Um cogumelo adulto tem cheiro de chicória ou ... um cubo de caldo. Portanto, a serralha âmbar seca pode ser usada como tempero. Cogumelos frescos não são comidos.
Ryzhik cresce com mais frequência em florestas de abetos e pinheiros. Principalmente nas terras baixas. Também aparece em florestas decíduas se pelo menos alguns pinheiros ou abetos crescerem lá. Este cogumelo é geralmente encontrado em grupos grandes ou pequenos. Alguns catadores de cogumelos primeiro procuram cogumelos no lado norte das árvores. Eles acreditam que é lá que crescem os maiores cogumelos reais.
Falando nisso, é preciso lembrar os mesmos pinheiros jovens ou bordas gramadas de florestas de pinheiros mais antigas, nas quais o óleo de pinheiro cresce. Estes são cogumelos companheiros. Onde em junho, em julho, em agosto você coleta manteiga forte, lá em setembro e outubro procura vigorosas, como cenouras jovens, cogumelos (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Ryzhik aparece no meio do verão. Em alguns anos eles são encontrados no final. As maiores colheitas caem em -. Desde o final de setembro, mesmo nesses cogumelos, diminui. Certa vez, coletamos muitas tampas de leite de açafrão fortes e maravilhosas em setembro, embora naquele ano houvesse geada na grama pela manhã. Ryzhiki são encontrados no verão e no outono, mas a reputação do cogumelo de outono foi corrigida para o cogumelo. Ele não tem medo das geadas de outono, que não são um obstáculo ao crescimento. Os cogumelos de verão são mais aguados, os de outono são mais fortes, são vigorosos e os mais deliciosos.
Recentemente, os cogumelos na região de Moscou começaram a aparecer cada vez menos. Encontrá-los - muita sorte. Mas antigamente:
Uma vez fui plantar cogumelos, para Barki, pensei que parecia entre as árvores de Natal, vou olhar. Fui atrás da primeira árvore de Natal e os cogumelos se espalharam, em cordões em todas as direções, nem dá para andar. Andar sobre cogumelos é uma pena. Vou me ajoelhar, vou escolher ao meu redor, vou passar um degrau. Estou rastejando assim entre as árvores de Natal, mas as tampas de leite de açafrão não estão diminuindo. Eu cortei, eu cortei, e não há fim à vista. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Cansado, foi para casa buscar o cavalo. Bem, a vida era simples naquela época. Lenya (isto é, meu pai Alexei Alekseevich) aproveitou minha querida, colocou uma caixa no drogue. Uma caixa inteira de cogumelos se acumulou. Como agora me lembro desses cogumelos. Você fica de joelhos e eles estão em cordas, bandos na grama verde (da memória da mãe de V.A. Soloukhin, de oitenta e quatro anos).
A camelina comum e a camelina vermelha contêm substâncias da série azuleno, portanto são matérias-primas para a produção do antibiótico lactarioviolino. Inibe e impede o crescimento do bacilo da tuberculose e o desenvolvimento de vários patógenos. Alguns azulenos são antioxidantes. Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno.
Gengibre - que pode ser salgado, em conserva, refogado e frito. A polpa dos cogumelos do pinheiro é mais densa que a polpa dos cogumelos do abeto. A cor brilhante dos cogumelos do pinheiro é preservada mesmo na salga.
Poucas pessoas nunca ouviram falar de como os cogumelos salgados são bons. Nós os experimentamos pela primeira vez em condições de campo. Diante de nossos olhos, os cogumelos foram enxugados com um guardanapo de papel, depois com um pano seco, a perna foi separada e o chapéu cortado em várias partes. As versaletes foram deixadas intactas. Depois disso, os chapéus foram colocados (pratos para cima) em uma tigela pequena sobre uma fina camada de sal. Parte do sal foi espalhado nas placas de tampa. A tigela foi coberta com um prato por cima e deixada por algumas horas.
Durante esse tempo, os cogumelos deram suco. O excesso de sal com suco foi retirado com papel toalha. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tínhamos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante. Não apenas sobrevivemos, mas desde então começamos a salgar cogumelos dessa maneira.
Ryzhikov em Florestas da região de Moscou cada vez menos, então às vezes é possível conservar apenas alguns cogumelos, colocando-os na floresta em um recipiente separado. Muitos catadores de cogumelos conservam os cogumelos de forma acelerada. Eles polvilham os pratos do chapéu com sal, os mantêm “sob o sal” por meia hora e depois os comem com pão preto. Dizem que esse aperitivo é melhor que picles.
Cuidadosamente selecionados, sem um único buraco de minhoca, sem uma mancha, e apenas os espécimes mais jovens dos cogumelos extraídos, coloco em um prato, sal e como ali mesmo. Não percebi, mas para o gosto de uma criança, nos cogumelos de leite cru com açafrão, não tem aquele amargor, mas tempero, pungência, como se fosse levemente apimentado. Acho esta comida não apenas incomum no sabor, mas também muito saudável, e todos os anos mal posso esperar pelo momento em que será possível coletar cogumelos frescos e comê-los crus (V.A. Soloukhin “A Terceira Caçada”).
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em cubas. Certa vez, um engenheiro florestal compartilhou esta receita com Vladimir Alekseevich Soloukhin. Tomo a liberdade de recontá-la conforme o texto da obra “A Terceira Caçada”.
1. O primeiro passo é preparar a banheira. É lavado e impregnado com o espírito de zimbro, ou seja, ramos de zimbro são colocados nele e despejados com água fervente. Uma banheira de zimbro é coberta com um cobertor de algodão e deixada por um tempo. Várias vezes o cobertor é levantado e pedras em brasa são jogadas na água para criar muito vapor. Ao mesmo tempo, ocorre o processo de desinfecção da cuba.
2. Os cogumelos são limpos de detritos, enxugados com um pano seco e colocados em camadas em uma cuba. Entre as camadas deve haver ervas (folhas de rábano, endro), folhas de carvalho e cerejeira, alho, etc.
3. Por cima dos cogumelos coloca-se um saco largo (feito de gaze) com sal grosso de forma a cobrir toda a superfície. Um saco de sal é pressionado com um círculo de madeira com opressão (pedra).
4. Quando o círculo com a pedra começar a afundar e o suco do cogumelo sair por cima, parte do líquido deve ser retirado.
5. Cogumelos são comidos depois de dois meses. Pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante este tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente.
Você pode ler sobre pequenos cogumelos salgados em garrafas em muitas obras de arte. Aqui está uma dessas descrições:
Ryzhik, como seus companheiros em jovens florestas de pinheiros, nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de um tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta um barbante, junto com os grandes, os pequenos ficam sob a faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. A questão toda é que apenas os cogumelos que conseguem rastejar para o gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, cogumelos em lugares do norte, por exemplo, em região de Vologda, na maioria das vezes salgado em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenos teres (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Esses cogumelos, do tamanho de uma moeda de três copeques, são salgados sem temperos. Sem folhas de endro, alho e raiz-forte. Apenas cogumelos e sal. Eles são mantidos no frio. O sabor dos cogumelos salgados dessa maneira pode ser decepcionante no início. Mas vale a pena esperar alguns meses, e o aroma azedo da floresta de outono aparecerá.
cogumelos em conserva também muito gostoso. Não precisam de muito vinagre de mesa, mas é melhor colocar mais açúcar e especiarias (cravo, pimenta da Jamaica, louro, canela). Cogumelos são cozidos por um tempo muito curto, 5 a 10 minutos.
Ryzhiki - cogumelos especiais da floresta. Eles são fritos de maneira diferente dos outros cogumelos. A principal diferença é que leva apenas alguns minutos para fritar. Existem muitas receitas. Gosto de tampas de cogumelos fritas em uma frigideira (com tampa) dos dois lados em fogo médio. Depois disso, eles precisam ser salgados (a gosto). Pode ser comido com ervas e alho. As pernas dos cogumelos são cozidas junto com o resto dos cogumelos.
A outra receita também é boa. A sua essência reside no facto de as tampas dos cogumelos serem pré-fervidas durante dois a três minutos em água salgada. Em seguida, são enrolados na farinha de rosca, na farinha ou na massa e fritos por todos os lados até formar uma crosta. As pernas podem ser cortadas em rodelas, fritas e servidas com chapéus. Disseram-me que os cogumelos mais deliciosos são fritos em massa, que inclui farinha e cerveja. Acontece cogumelos com uma crosta crocante.
V.A. Soloukhin, que cito muito hoje, relembrou como, quando menino, assava cogumelos crus na fogueira, plantados em um galho fino.
© A. Anashina. Blog, www.site
© "Podmoskovye", 2012-2017. É proibida a cópia de textos e fotos do site podmoskоvje.com. Todos os direitos reservados.O cogumelo açafrão é tão popular que até mesmo muitas línguas não eslavas emprestaram seu nome. Por exemplo, na Alemanha é chamado Reizker e na Hungria - Rizike. Cogumelos cogumelos parecem chanterelles, mas muito mais maciços e mais densos. Você pode fazer caminhadas para esses presentes da floresta já em meados de junho, e a coleta em massa continua até o final de setembro.
Você pode descobrir tudo sobre cogumelos nesta página.
O nome onipresente comum para este cogumelo é camelina. Na província de Poltava, é chamado de linha, que vem dos "ruds" poloneses. O nome mais clássico dessa espécie de cogumelo mamífero indica o quanto é amado em todos os lugares e, de fato, é um dos mais deliciosos. Na Polónia, quando questionados sobre o que são cogumelos, respondem que estes cogumelos têm duas diferenças de espécies, dividindo-se pela cor da casca exterior, nomeadamente: num indivíduo aproxima-se de uma tonalidade alaranjada, e no outro tem uma tonalidade verde-oliva. No entanto, seus outros sinais são exatamente os mesmos.
Onde os cogumelos crescem novamente depende da espécie. Note-se que o primeiro indivíduo é encontrado em locais altos e nus, e o segundo - em locais baixos e argilosos. Em geral, os cogumelos crescem no verão e no outono, quase exclusivamente em vastas florestas de coníferas, especialmente florestas de abetos, e adoram solo arenoso. Pode-se ver a partir disso que nessas áreas Rússia central, onde não há florestas de coníferas, ou não são densas, claro, não há cogumelos. E onde os cogumelos açafrão crescem na zona da Rússia Central? Em lugares cobertos por matas de abetos, eles são tão abundantes que são objeto de considerável indústria para as pessoas comuns.
Para determinar a miríade de cogumelos açafrão que se encontram noutros concelhos, basta ter em conta que estes cogumelos por vezes estão à venda a um preço não muito elevado, por vezes seleccionados de forma a que em frascos enormes não haja um único que seria maior do que uma grande cabeça de alfinete. A este fato notável, deve-se acrescentar também que os cogumelos quase sempre crescem sozinhos, de modo que muito raramente aparecem em pequenos grupos. No entanto, neste caso, eles estão localizados independentemente um do outro e, na maioria das vezes, mantêm sua forma regular.
Abaixo estão fotos e descrições de cogumelos açafrão, bem como informações sobre seus habitats.
A característica distintiva do prato vermelho está principalmente no tom amarelo-avermelhado brilhante de todas as partes do cogumelo, tanto na forma externa quanto no interior da carne, e no suco da mesma cor, que está em toda parte em abundância e, portanto, derrama-se ao menor intervalo. A cor do suco não muda, mas a cor externa do cogumelo, mesmo com uma leve pressão, rapidamente se transforma em um tom esverdeado.
Veja a foto do cogumelo camelina: seu chapéu é extremamente diverso em tamanho, a saber: da forma de uma cabeça de alfinete, às vezes chega a 10 cm de diâmetro. Na juventude, a forma da tampa do cogumelo é convexa e, posteriormente, côncava, de modo que as bordas, constantemente durante o desenvolvimento, subindo, às vezes tornam o cogumelo completamente em forma de funil, embora, no entanto, suas extremidades permaneçam invariavelmente dobradas. Ao descrever a camelina, é importante notar que a superfície da tampa do cogumelo é nua, escorregadia em tempo úmido e lisa e brilhante em tempo seco, enquanto é sempre quase pontilhada por círculos concêntricos mais ou menos escuros, corretamente localizados em um fundo claro. A polpa da tampa atinge grande cogumelo até 0,5 cm de espessura.
As placas da camelina são de vários comprimentos, muito estreitas e comprimidas, e sua camada total é quase igual em espessura à polpa da tampa. Os mais longos costumam chegar ao caule, mas em geral são todos freqüentes e da mesma cor marrom-amarelada do chapéu, embora um pouco mais claros do que ele. Se os pratos de camelina forem esfregados nas mãos, eles adquirem uma cor vermelho-esverdeada e, além disso, dão um líquido leitoso amarelo, que tem um cheiro agradável e muito pungente. Nos cogumelos velhos, ao comê-los, é aconselhável descascar os pratos, por ser uma substância indigerível para o estômago.
Como você pode ver na foto, o caule do cogumelo camelina comestível tem de 1 a 6 cm de altura e de 1 a 2 cm de espessura, dependendo da idade. Sua superfície é nua, às vezes um pouco comprimida no fundo e expandida em direção à tampa, na qual se projeta bastante profundamente. Em cogumelos velhos, é pontilhado com pequenas depressões escuras. Sua cor é sempre avermelhada, tanto por dentro quanto por fora, combinando com a cor do chapéu, porém mais pálida. O interior da perna é oco, duro, mas não viscoso.
Este tipo de cogumelo camelina, sendo pálido na juventude e sem círculos concêntricos, além disso, sempre úmido e pegajoso na aparência, na velhice é manchado, como mencionado acima, com listras circulares escuras e claras alternadas, adquire uma cor mais bronze , e na perna torna-se mais perceptível tonalidade esverdeada. Quando a parte carnuda do cogumelo murcha ou encolhe devido à idade, a carne adquire um tom esverdeado, translúcido nas bordas da tampa. Ao mesmo tempo, anéis escuros se formam no caule, como sinais de decomposição, mas ao mesmo tempo adquirem o caráter e as propriedades do micélio.
O sabor do cogumelo cru é agridoce e picante, e o cheiro é agradável, embora não muito forte. Entretanto, sem dúvida, este cogumelo é tão amado em todos os lugares e por todos por seu aroma. Comer camelina é variado, mas sempre cozido, não frito. A melhor preparação, especialmente apreciada na compra e venda em vinagre, para o qual são selecionados os cogumelos mais pequenos, nesta forma são quase preferidos a quaisquer outros picles. Pequenos cogumelos são vendidos em todas as lojas de vegetais em todas as cidades e até mesmo em aldeias comerciais. Para preparar cogumelos em vinagre, eles devem primeiro ser fervidos em água fervente, depois colocados em uma pedra ou prato de vidro, despeje um forte vinagre de estragão e tampe bem a jarra. Guarde-os para usar como tempero, um dos melhores, para qualquer tipo de carne assada.
Ryzhiki são frequentemente colhidos também salgados e até secos. No primeiro caso, eles os tratam da mesma forma que com os brancos, mas para esses métodos geralmente escolhem cogumelos grandes e mais velhos, e a pele superior é primeiro removida da tampa, e as placas, às vezes o caule, são completamente descartado. Uma coisa sabemos sobre cozinhar cogumelos frescos na cozinha: depois de fervê-los bem em água e jogá-los na peneira, eles são servidos à mesa com raiz-forte. Mas na Alemanha eles diversificam esse método de cozimento temperando cogumelos cozidos com óleo, farinha, sal e vários temperos. Nas mesas mais gastronómicas servem-se também cogumelos frescos cozidos em forma de salada, misturando-os com pequenos peixes do mar, lagostins, ostras e ervas diversas.
Muitos consideram os cogumelos velhos prejudiciais ao estômago. Mas embora sejam realmente menos saborosos nessa idade, até porque quase sempre há vermes, por isso são negligenciados, porém, não notamos nenhum dano particular, mesmo deles. Muitas vezes existem variedades de placa vermelha, que são muito difíceis de distinguir, mas que são venenosas, a cor é cinza, branca, marrom e até vermelha, e não laranja escura, com a qual os cogumelos só podem ser considerados inofensivos.
Além disso, eles acreditam que os cogumelos encontrados não nas florestas de coníferas, mas nas florestas de bétulas, geralmente são prejudiciais, que aqueles cujo leite não é amarelo dourado, mas de cor azulada, são positivamente venenosos. E aquele, finalmente, em que a cor da tampa difere da cor das placas ou pernas, deve ser considerado suspeito. Levando em consideração essas observações, pode-se presumir com segurança que não parecemos ter cápsulas de leite de açafrão prejudiciais. Isso é ainda mais provável porque nunca houve rumores sobre envenenamento por cogumelos. Enquanto isso, por outro lado, na Alemanha, talvez até como precaução contra erros com variedades venenosas, em alguns lugares eles são criados artificialmente com sucesso, assim como os champignons. A criação semelhante de champignon consiste em plantar um micélio, que é coletado das pernas de cogumelos velhos, formando um tecido fibroso sobre elas, descendo ao solo e aparecendo manchas escuras de longe, parecendo devido à decomposição do fungo .
Claro, não é difícil coletar tal tecido, mas ao plantá-lo, pode-se aconselhar, considerando o solo amado pelos cogumelos, sobre o esterco queimado (que, como o micélio do cogumelo, deve estar embaixo), encher solo arenoso leve e, se possível, até mesmo colhido em florestas de coníferas. As experiências com a criação de serralha de açafrão, se forem um pouco bem-sucedidas, das quais não há razão para duvidar, é claro, darão aos jardineiros mais de um prazer. E lucro certo, pois ao plantar um canteiro pequeno, sua coleta deve ser extremamente farta. Quanto ao transporte de micélio de um lugar para outro, ou seja, de onde há muitos para onde não há, então pode ser considerado seguro, mas, em qualquer caso, o micélio deve ser seco por alguns tempo antes da semeadura.
Aqui você pode ver como é abeto camelina (Lactarius delicioso), que geralmente é chamado de linha ou abeto. Nesta espécie de gorros de leite de açafrão, o gorro é ligeiramente convexo, com um vermelho alaranjado aprofundado em forma de funil, eventualmente ficando pálido e verde em alguns lugares, na superfície com faixas escuras.
Como você pode ver na foto do abeto camelina, as placas do cogumelo da mesma cor com a tampa descem um pouco pelo caule.
Perna de até 6 cm de altura, da mesma cor com gorro ou um pouco mais clara, curta, densa no início, depois fica vazia. Ao romper do cogumelo, aparecem gotas de suco vermelho-alaranjado, pelo que é sempre fácil distinguir a camelina de qualquer outro cogumelo. A polpa é amarelo-avermelhada, cheiro agradável, quebradiça, friável.
Ocorre tanto na floresta vermelha quanto na floresta negra, principalmente no outono. Camelinas que crescem em musgos perto de pântanos têm um caule mais longo e logo se tornam esbranquiçados ou esverdeados. Esse pântano ou, como às vezes são chamados, gorros de leite de açafrão escuro, são mais saborosos e suculentos do que os vermelhos comuns que crescem em locais elevados e secos.
Quando os cogumelos açafrão crescem e quando você pode caçar cogumelos? Tempo de coleta - a segunda quinzena de junho, mas a coleta em massa em agosto até o final de setembro.
Ryzhik - um dos melhores cogumelos, é comido da mesma forma que a tampa do leite de açafrão de pinho.
É muito saboroso tanto frito como em conserva e salgado. No grande colheita as donas de casa trazem uma cuba para decapagem ao local de coleta, para não estragar os cogumelos em caixas na estrada. Ao mesmo tempo, os cogumelos não lavam para não perderem o aroma, mas cortam o chapéu da perna (sem virar a perna para cima para que a areia não caia da espinha nas placas da tampa), limpe com cuidado com um pano e coloque, despejando sal em uma tina.
Os cogumelos são classificados como cogumelos da primeira categoria, ou seja, aqueles que, pelo sabor, são os mais valiosos entre todos os cogumelos comestíveis. Eles são realmente versáteis - podem ser consumidos crus, adicionados ao primeiro e segundo pratos, salgados, marinados e secos. E o seu aroma e sabor maravilhosos conferem aos pratos um sabor único, característico apenas destes cogumelos reais.
Você pode coletá-los de julho a setembro, e é muito difícil confundi-los com outros cogumelos, basta ver este cogumelo na foto uma vez. Embora também tenham gêmeos, por exemplo, chanterelles vermelhos, um colhedor de cogumelos experiente nunca se enganará e trará outra coisa na cesta em vez de uma camelina.
O gengibre é difícil de confundir com outros cogumelos. Seu chapéu pode ter as seguintes dimensões - um diâmetro de 4 a 14 cm, côncavo, com um funil bastante profundo, bastante maciço. Sua cor depende diretamente da quantidade de luz solar que a atinge. Quanto mais sol, mais brilhante é a cor do chapéu. Normalmente o gorro é laranja com um tom avermelhado ou acinzentado, por causa da cor do gorro, o cogumelo é chamado de camelina. Na superfície superior há círculos concêntricos de cor mais escura. A parte inferior da tampa é lamelar. Em tempo chuvoso torna-se pegajoso, ligeiramente mucoso. Quando quebrados, eles mudam de cor para verde. As placas são da mesma cor da tampa, ou amarelas - dos tons mais claros aos mais escuros. Quando você clica neles, eles mudam de cor e ficam verdes, isso é característica distintiva tampas de leite de açafrão.
Ryzhik pertence aos cogumelos da primeira categoria
Sua carne é a mesma dos chapéus, no centro do caule - branco, na quebra das bordas da tampa - laranja com tonalidade avermelhada. Se for cortado, gradualmente sua cor muda para verde, enquanto o suco é liberado, que com o tempo também se torna esverdeado com um tom cinza.
A perna é bastante grossa (até 3 cm de largura e até 7 cm de altura), redonda, pode ser da mesma cor do chapéu, ou mais clara, transformando-se suavemente em chapéu lamelar. Nos cogumelos velhos, a perna é oca por dentro.
O sabor dos cogumelos é agradável, ligeiramente picante, o aroma depende do local onde são colhidos. Os cogumelos que crescem nas florestas de coníferas adquirem um cheiro pronunciado de arganaz ou abeto.
Eles podem crescer em florestas de pinheiros, abetos ou carvalhos, clareiras ou clareiras. No lado norte dos troncos das árvores, esses cogumelos crescem. Eles geralmente crescem em famílias.
A descrição de cada uma das espécies desses fungos varia um pouco. Cada uma das espécies tem suas próprias características, dependendo do local de crescimento. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência na terra negra central, nas regiões mais ao norte, nos Urais e na Sibéria.
Esses cogumelos coloridos são encontrados em florestas de pinheiros. O chapéu é denso, em um raio de até 4,5 cm, de forma plana, seu centro é levemente deprimido e as bordas são dobradas para dentro. O centro da tampa é laranja, claro, as bordas são rosadas. Nos cogumelos envelhecidos, a pele adquire uma tonalidade esverdeada. As placas geralmente são localizadas, estreitas, de cor laranja com um tom rosado. Nos cogumelos velhos, eles ficam com uma tonalidade avermelhada.
gengibre vermelho leitoso
Pinheiro gengibre (ou real) pode ser encontrado entre pinheiros ou abetos. O chapéu é grande, até 17-18 cm de diâmetro, em fungos jovens é de forma convexa, tem um entalhe no meio, muda para forma de funil com a idade. A parte superior é brilhante, lisa ao toque, mas quando umedecida começa a grudar. Sua cor é irregular, manchas e círculos são visíveis na superfície, a cor principal é o laranja com mudança de tom de amarelo para escuro.
A perna é pequena - até 2,5 cm de diâmetro e até 6,5 cm de altura, de formato cilíndrico, afinando em direção à tampa, a superfície pode ser esburacada, por dentro é vazia.
As placas são raras, ligeiramente descendentes na perna. A cor deles é a mesma do chapéu, quando pressionados ficam verdes, ao quebrar liberam um suco espesso de tonalidade alaranjada.
pinheiro gengibre
Este tipo de tampa de leite de açafrão não é muito comum, só pode ser encontrado nas montanhas entre pinheiros ou abetos. Eles começam a crescer apenas na estação chuvosa ou a partir dos primeiros dias de julho, ou em setembro-outubro.
O chapéu é plano, bastante grosso, plano, ligeiramente côncavo no centro. Em tampas de leite de açafrão jovens, as bordas são côncavas para dentro. Na superfície, os círculos concêntricos se destacam claramente. A cor da tampa é laranja, mais frequentemente vermelha.
A perna tem até 6 cm de altura, afunila em direção ao chapéu, torna-se vazia por dentro com a idade. Sua cor pode variar do rosado ao roxo claro, podendo ser recoberta por um leve prurido.
As placas podem bifurcar, descer ao longo da parte superior da perna. Cor não homogênea, pálida com salpicos e manchas de tonalidade avermelhada. Se estiver danificado, um suco espesso vermelho escuro ou acastanhado flui para fora do local da fratura.
Gengibre vermelho
Os chapéus e as pernas do abeto camelina são laranjas suculentas, com até 8 a 9 cm de diâmetro, um pequeno tubérculo pode aparecer no centro. Em cogumelos mais velhos, uma tonalidade esverdeada aparece na superfície da tampa. A forma da tampa do abeto camelina (Lactanus deterrimus) é semelhante às tampas dos cogumelos de leite - côncava ou semelhante a um pequeno funil. Quebra facilmente, as bordas são ligeiramente pubescentes.
Se você quebrar a polpa, percebe-se como ela primeiro fica avermelhada e depois verde. O suco desse cogumelo também muda de cor quando exposto ao ar. A polpa tem sabor agradável e leve aroma frutado.
As pernas são de forma cilíndrica, da mesma cor com gorros e polpa, muito tenras, quebram-se facilmente quando pressionadas, crescem até 7-8 cm de altura, nos cogumelos jovens são sólidas, mas com a idade forma-se um vazio no interior. Eles receberam esse nome porque são encontrados apenas em florestas de abetos, especialmente entre as árvores jovens. Da segunda década de agosto à última década de setembro, as florestas de abetos estão repletas de chapéus vermelhos desses cogumelos.
abeto gengibre
Nas pessoas, esse tipo de camelina é chamado de abeto ou camelina verde.
Somente catadores de cogumelos experientes não confundirão cogumelos com gêmeos. Mas mesmo eles muitas vezes, em vez desses valiosos cogumelos da primeira categoria, podem colocar seus equivalentes na cesta, que são muito semelhantes a eles. Os cogumelos, felizmente, não têm contrapartes venenosas, existem comestíveis, mas menos saborosos.
Um desses gêmeos é uma onda rosa. Embora seja semelhante em aparência às suas contrapartes nobres, no entanto, existem diferenças características, sabendo quais, é impossível confundir esses cogumelos. No intervalo, esse cogumelo não libera suco laranja, mas branco, que não muda de cor. E cresce em florestas decíduas, perto de bétulas, encontra-se no norte do nosso país. O chapéu é rosa, as bordas são levemente franjadas, côncavas para dentro, a carne na ruptura é branca.
Este cogumelo deve ser cuidadosamente preparado - fervido por pelo menos meia hora e salgado por pelo menos 1,5 meses, caso contrário, pode ocorrer diarreia leve.
onda rosa
Este tipo de cogumelo de leite é comestível condicionalmente, encontrado em florestas de pinheiros ou abetos, às vezes em solos arenosos e argilosos. O chapéu é seco ao toque, marrom com um tom acinzentado, um suco branco aparece no intervalo, que não muda de cor. A polpa é branca, com um leve cheiro de coco. Mergulhe por pelo menos 3 horas antes de comer depois salgue levemente.
mama papilar
O cogumelo é pequeno, o raio da tampa é de cerca de 3 cm, sua cor é bege ou amarelo escuro, as bordas são ligeiramente dobradas para dentro. A polpa ao intervalo é branca com sumo claro que não muda de cor. O aroma é muito forte, cheira a coco.
perfumado leitoso
É usado apenas na forma de sal.
Colete cogumelos geralmente após longas chuvas. Eles geralmente crescem em grupos nas bordas da floresta, em florestas de abetos jovens ou entre pinheiros. Os primeiros cogumelos desta espécie aparecem em julho, mas a principal safra de cogumelos é colhida da segunda quinzena de agosto ao início de outubro.
Em épocas de seca, não serão, mas depois das chuvas, principalmente no outono, aparecem gorros vermelhos sob agulhas de pinheiros e abetos, que levantam as agulhas. Colhedores de cogumelos experientes, armados com varas compridas, andam de árvore em árvore, colhendo agulhas e, se encontram uma camelina, começam a procurar por perto, porque esses cogumelos nunca crescem sozinhos.
E nunca se deve cortar esses cogumelos com uma faca, é melhor desparafusar com cuidado a perna e cobrir o local onde cresceu com agulhas para que o micélio não seque.
Primeiro, esses cogumelos devem ser bem lavados em água corrente para remover agulhas pegajosas, sujeira e suco leitoso. Então os cogumelos são colocados em um recipiente com água morna por 2 a 3 horas. Depois disso, as partes danificadas são removidas dos cogumelos e as tampas são cuidadosamente raspadas com uma faca para remover a pele.
