O gourmet (Lactarius deliciosus), conta fungo di prima classe prima categoria. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il fungo "reale". Molte leggende e leggende sono associate ai funghi. Pochi funghi lattici possono essere salati in modi così interessanti. Ad esempio, ci sono minuscoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento, i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla, erano molto apprezzati.
Il nome del fungo è molto preciso. Questa è sia una tonalità di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina. È interessante notare che il fungo allo zafferano non ha nomi sinonimi popolari o ce ne sono pochissimi. Così colorato e capiente è il suo nome “principale”.
Vero zenzero (foto da Wikipedia)
Cappello. Il cappello dei giovani berretti da latte allo zafferano è piatto o leggermente depresso. Il suo bordo guarda in basso. Nel tempo, il cappello assume la forma di un imbuto. Il diametro del cappuccio va da 3 a 12 cm ed è liscio. Il colore è ricco di colori e delle loro sfumature: arancio, arancio chiaro, rosso rame e verde bluastro, patina rame, ecc. Strisce concentriche, scanalature e macchie sono ben visibili sul cappello. La buccia dei vecchi funghi diventa spesso verde. I piatti aderenti che scendono allo stelo sono arancioni, quando vengono premuti diventano verdi. La loro posizione è stretta.
La polpa del cappello è arancione. Ha un odore resinoso. Il succo di latte non può essere definito caustico, è piuttosto dolciastro con una certa amarezza. Succo colore arancione, dopo un po' diventa verde a contatto con l'aria.
Gamba. Il colore della gamba cava cilindrica dei funghi corrisponde al colore del cappello. Potrebbero esserci delle tacche sulla gamba, il loro colore è più scuro.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, si tratta di tipi separati di camelina.
Si tratta di funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancioni brillanti o rosso rame. Hanno forti gambe tozze. La sezione della camelina montana rimane a lungo arancione brillante. A giudicare dal fatto che spesso dovevo pulire questi funghi dalla sabbia, i funghi di pino spesso crescono su terreni sabbiosi e argillosi.
Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente. I funghi di abete rosso si riconoscono per la loro colorazione, che presenta più toni verdi e sfumature bluastre. A volte vuoi confrontare il colore del cappello con il rame, coperto di patina. La parte centrale della superficie del cappello può essere bruno-verdastra. I piatti sono grigio-arancio o marroni. Si sente un po' di ovattatura di quei colori che sono presenti nel colore del cappello e del gambo del fungo. Sezioni di funghi di abete rosso.
Zenzero Abete (foto da Wikipedia)
La camelina reale (delicata) non è l'unico tipo di camelina. Ci sono molte altre specie commestibili più rare.
Ryzhiki ha un aspetto così caratteristico che solo "con un fortissimo desiderio" si può trovare una lontana somiglianza con immangiabile ambra lattiginoso (Lactarius helvus), cosa sto facendo. Un fungo adulto ha una pelle vellutata. Il suo colore è rossiccio o giallastro-rossastro. Il latte lattifero ambrato è acquoso, si asciuga rapidamente all'aria. La descrizione del gusto varia dal dolce all'amaro. Piatti ocra. Un fungo adulto ha l'odore della cicoria o... di un dado da brodo. Pertanto, il milkweed ambrato essiccato può essere utilizzato come condimento. A fresco non mangiare il fungo.
Ryzhik cresce più spesso in abete rosso e pinete. Soprattutto in pianura. Appare anche nelle foreste di latifoglie se vi crescono almeno alcuni pini o abeti. Questo fungo si trova solitamente in gruppi grandi o piccoli. Alcuni raccoglitori di funghi cercano prima i funghi dal lato nord degli alberi. Credono che sia lì che crescono i funghi veri più grandi.
A proposito, devi ricordare gli stessi giovani pini o bordi erbosi di quelli più vecchi. pinete, su cui crescono anche i pini marittimi. Questi sono funghi da compagnia. Dove a giugno, a luglio, ad agosto raccogli burro forte, lì a settembre e ottobre cerchi vigorosi, come giovani carote, funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Ryzhik appare da metà estate. In alcuni anni si trovano già alla fine. I raccolti più grandi cadono su -. Dalla fine di settembre, anche in questi funghi diventa meno. Una volta abbiamo raccolto un sacco di meravigliosi cappucci di latte allo zafferano a settembre, anche se quell'anno c'era il gelo sull'erba al mattino. Le teste rosse si trovano in estate e in autunno, ma il fungo ha una reputazione fungo autunnale. Non ha paura delle gelate autunnali, che non sono un ostacolo alla crescita. I funghi estivi sono più acquosi, quelli autunnali sono più forti, sono vigorosi e i più deliziosi.
Di recente, i funghi nella regione di Mosca hanno iniziato a trovarsi sempre meno. Trovali - grande fortuna. Ma ai vecchi tempi:
Una volta che sono andato a piantare funghi, a Barki, pensavo di sembrare tra gli alberi di Natale, guarderò. Sono andato dietro il primo albero di Natale, ei funghi si sono accalcati, in fili in tutte le direzioni, non puoi nemmeno camminare. Camminare sui funghi è un peccato. Mi inginocchierò, sceglierò intorno a me, scavalcherò un gradino. Striscio così - tra gli abeti, ma i cappucci del latte allo zafferano non diminuiscono. Ho tagliato, ho tagliato e non c'è fine in vista. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Stanco, è andato a casa per il cavallo. Beh, allora la vita era semplice. Lenya (cioè mio padre Alexei Alekseevich) ha imbrigliato il mio caro, ha messo una scatola sul drogue. Si è accumulata un'intera scatola di funghi. Come ora ricordo questi funghi. Ti metti in ginocchio e loro sono in giro in stringhe, stormi nell'erba verde (dal ricordo della madre ottantaquattrenne di V.A. Soloukhin).
La camelina comune e la camelina rossa contengono sostanze della serie azulene, quindi sono materie prime per la produzione dell'antibiotico lactarioviolin. Inibisce e arresta la crescita del bacillo tubercolare e lo sviluppo di numerosi agenti patogeni. Alcuni azulene sono antiossidanti. Inoltre, i funghi contengono molto carotene.
Questo è molto delizioso fungo, tuttavia, è interessante sapere che dopo averlo mangiato, l'urina può assumere lo stesso colore del suo latte.
Zenzero - che può essere salato, in salamoia, in umido e fritto. polpa funghi di pino più denso della polpa dei funghi di abete rosso. Il colore brillante dei funghi di pino si conserva anche nella salatura.
Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Li abbiamo provati per la prima volta in condizioni di campo. Davanti ai nostri occhi, i funghi sono stati puliti con un tovagliolo di carta, poi con un panno asciutto, la gamba è stata separata e il cappello è stato tagliato in più parti. Il maiuscoletto è stato lasciato intatto. Successivamente, i cappelli sono stati posti (piatti in alto) in una piccola ciotola su un sottile strato di sale. Una parte del sale è stata cosparsa sulle piastre del coperchio. La ciotola è stata coperta con un piatto sopra e lasciata per un paio d'ore.
Durante questo periodo, i funghi hanno dato il succo. Il sale in eccesso con il succo è stato rimosso con un tovagliolo di carta. Successivamente, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiarne il gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante. Non solo siamo sopravvissuti, ma da allora abbiamo iniziato a salare i funghi in questo modo.
Ci sono sempre meno funghi nelle foreste vicino a Mosca, quindi a volte è possibile mettere in salamoia solo pochi funghi, mettendoli da parte nella foresta in un contenitore separato. Molti raccoglitori di funghi mettono sott'aceto i funghi in modo accelerato. Cospargono di sale i piatti del cappello, li tengono “sotto il sale” per mezz'ora, e poi li mangiano con del pane nero. Dicono che questo antipasto sia migliore dei sottaceti.
Selezionato con cura, senza un solo wormhole, senza un granello, e solo gli esemplari più giovani dei funghi estratti, metto su un piatto, sale e mangio lì. Non me ne sono accorto, ma per il gusto di un bambino, nei funghi al latte crudo allo zafferano, non c'è quell'amaro, ma piccante, piccante, come se fosse leggermente pepato. Trovo questo cibo non solo straordinario nel gusto, ma anche molto salutare, e ogni anno non vedo l'ora che arrivi il momento in cui posso raccogliere capsule di latte allo zafferano fresco e mangiarli crudi (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschette. Un guardaboschi una volta ha condiviso questa ricetta con Vladimir Alekseevich Soloukhin. Mi permetto di raccontarlo secondo il testo dell'opera "La terza caccia".
1. Il primo passo è preparare la vasca. Viene lavato e impregnato dello spirito del ginepro, cioè i rami di ginepro vengono posti al suo interno e versati con acqua bollente. Una vasca di ginepro viene coperta con una coperta di cotone e lasciata riposare per un po'. Più volte la coperta viene sollevata e pietre roventi vengono lanciate nell'acqua per creare molto vapore. Contemporaneamente avviene il processo di disinfezione della vasca.
2. I funghi vengono ripuliti dai detriti, asciugati con un panno asciutto e adagiati a strati in una vasca. Tra gli strati dovrebbero esserci erbe aromatiche (foglie di rafano, aneto), foglie di quercia e ciliegio, aglio, ecc.
3. Sopra i funghi si mette un sacchetto largo (di garza) con del sale grosso in modo che ne copra l'intera superficie. Un sacchetto di sale viene pressato con un cerchio di legno con oppressione (pietra).
4. Quando il cerchio con la pietra inizia ad affondare e il succo di funghi fuoriesce dall'alto, è necessario raccogliere parte del liquido.
5. I funghi vengono mangiati dopo due mesi. Puoi farlo prima, ma i funghi invecchiati hanno un sapore fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente.
Puoi leggere di piccoli funghi che vengono salati in bottiglia in molti opere d'arte. Ecco una di queste descrizioni:
Ryzhik, come i loro compagni nelle giovani pinete, non cresce mai da solo, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un tale fungo separatamente nell'erba. Ma quando tagli un filo, insieme a quelli grandi, i piccoli finiscono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere sottaceto i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che riescono a strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi del nord, ad esempio in Regione di Vologda, il più delle volte salato in piatti di corteccia di betulla, in mar grandi e piccoli (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Questi funghi, delle dimensioni di una moneta da tre copechi, vengono salati senza spezie. Senza aneto, aglio e foglie di rafano. Solo funghi e sale. Sono tenuti al freddo. Il gusto dei funghi salati in questo modo può essere inizialmente deludente. Ma vale la pena aspettare qualche mese e apparirà l'aroma aspro della foresta autunnale.
Funghi marinati anche molto gustoso. Non hanno bisogno di molto aceto da tavola, ma è meglio mettere più zucchero e spezie (chiodi di garofano, pimento, alloro, cannella). I funghi vengono cotti per un tempo molto breve, 5-10 minuti.
Ryzhik - speciale Funghi di bosco. Sono fritti in modo diverso rispetto agli altri funghi. La differenza principale è che bastano pochi minuti per friggere. Ci sono molte ricette. Mi piacciono i cappelli di funghi fritti in padella (sotto un coperchio) su entrambi i lati a fuoco medio. Successivamente, devono essere salati (a piacere). Può essere consumato con erbe e aglio. Le zampe dei funghi vengono cotte insieme al resto dei funghi.
Ottima anche l'altra ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci dei funghi vengono pre-bolliti per due o tre minuti in acqua salata. Successivamente vengono impanati, impanati o impanati e fritti su tutti i lati fino a quando non appare una crosta. Le cosce possono essere tagliate a rondelle, fritte e servite con i cappelli. Mi è stato detto che i funghi più deliziosi sono fritti in pastella, che comprende farina e birra. Risulta funghi con una crosta croccante.
VA Soloukhin, che cito molto oggi, ha ricordato come, da ragazzo, arrostiva i funghi crudi sul fuoco, piantati su un ramoscello sottile.
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Secondo il gusto, tutti i rappresentanti del regno dei funghi sono divisi in diverse categorie. Tra quelli classificati dai buongustai nella prima categoria ci sono anche i funghi porcini. Un semplice fungo di agarico, noto a quasi tutti i raccoglitori di funghi, ha ricevuto un posto "premio" per una buona ragione.
I funghi sono un gruppo di funghi appartenenti al genere Milky (Lactarius), che comprende diverse sottospecie. Ognuno di loro ha caratteristiche comuni, tratti caratteristici del gruppo, quindi i raccoglitori di funghi non cercano un'identificazione accurata.
I funghi porcini sembrano riconoscibili: i cappelli sono dai colori vivaci, predominano i toni gialli, rosso-arancio e rosati. La forma del cappello è rotonda, spesso largamente imbutiforme con l'età; la gamba è proporzionata. La polpa, tipica di tutti i mungitori, secerne il succo. Tutti i funghi sono commestibili, inoltre in alcuni paesi sono considerati una prelibatezza.
Il pino zenzero, o reale, cresce nelle foreste di pini o abeti rossi. Ha un cappello abbastanza grande (dai 4 ai 18 cm di diametro); all'inizio dello sviluppo il cappello è convesso con una tacca al centro e bordi rientrati, poi si raddrizza assumendo una forma ad imbuto. La pelle è lucida e liscia, leggermente appiccicosa quando è bagnata. È di colore irregolare, chiazzato di macchie e cerchi, il colore principale va dall'arancio giallastro all'arancio scuro.
La gamba è proporzionata (1,5-3 cm di diametro, alta da 3 a 7 cm), intonata al cappello; cilindrico, liscio, si assottiglia verso la base. La superficie è spesso butterata; all'interno della gamba è cavo.
I piatti sono sottili, non rari, scendono leggermente sulla gamba. Sono dipinti in un tono rosso-arancio brillante, diventano verdi quando vengono premuti.
La vera camelina ha una polpa arancione-giallastra che diventa verde nell'aria. Secerne un succo lattiginoso di arancia ricco e denso.
La camelina di abete rosso preferisce stabilirsi in luoghi con generosa lettiera di abete rosso; picchi di fruttificazione in agosto e settembre.
Ha un cappello di taglia media, da 2 a 8 cm di diametro; i funghi giovani hanno una forma convessa con una leggera depressione e bordi ripiegati verso il basso, quindi piatti-concavi. La pelle è liscia e secca, viscida in caso di pioggia.
Il colore cambia dal rosa pallido all'arancione scuro. Macchie più scure di colore blu-verde e verdastro e cerchi concentrici appena visibili sono chiaramente visibili sulla superficie.
Lunghezza della gamba da 3 a 7 cm, sottile fino a 2 cm di diametro, cilindrica, diventa rapidamente cava; tinto per abbinarsi al cappello.
I piatti sono frequenti, leggermente discendenti lungo il gambo, leggermente più chiari del cappello, giallo-arancio, talvolta con macchie di tonalità verdastre e blu-verdi. Diventa verde se danneggiato.
La polpa è friabile, arancione nel cappello e biancastra nel gambo. Se danneggiato, secerne abbondantemente un succo lattiginoso rosso-arancio, che diventa verde nell'aria.
Un altro rappresentante del gruppo è lo zenzero rosso. La specie non è molto comune, si insedia solo nelle zone montuose, nei boschi di conifere. Questi funghi compaiono in estate (a partire da luglio) o in autunno (fino a ottobre) dopo forti piogge.
Hanno un cappello carnoso piatto, raramente convesso, di media grandezza con un centro depresso. Nei funghi giovani, i bordi sono rimboccati. La pelle è liscia e lucente, si notano cerchi concentrici; diventa appiccicoso in caso di pioggia. Di colore arancione, spesso rosso chiaro.
La gamba è bassa (da 4 a 6 cm di lunghezza), si assottiglia alla base, diventa cava con l'età. Il colore può variare dal rosa-arancio al viola. La superficie è spesso punteggiata di fossette rosse, ricoperte da un rivestimento polveroso.
Placche, frequenti, biforcate, non larghe, discendenti notevolmente lungo il fusto. Negli esemplari giovani, color cuoio o arancio rosato, poi rosso intenso.
La polpa è densa e friabile. È colorato in modo eterogeneo: per lo più biancastro con macchie e macchie rosso scuro. Se danneggiato, secerne un denso succo lattiginoso rosso sangue o viola-marrone.
I funghi sono funghi che crescono nelle foreste di pini o abeti rossi su un letto di aghi di conifere. Raccolgono funghi in estate, a partire da luglio, e in autunno, fino a ottobre. I corpi fruttiferi germinano solo con sufficiente umidità, quindi iniziano una crescita attiva dopo forti piogge. Negli anni asciutti, la fruttificazione, molto probabilmente, non si verificherà.
Ryzhiki non cresce da solo, ma si riunisce in famiglia. Preferisci luoghi illuminati e, quindi, più caldi. Devi cercare funghi sui bordi e sulle radure. Allo stesso tempo, si nascondono sotto uno strato di lettiera, a volte nell'erba. Nonostante il colore brillante, questi funghi non sono così facili da individuare, motivo per cui raramente vengono "catturati" da raccoglitori di funghi inesperti.
Per raccogliere i funghi bisogna armarsi di un lungo bastone per separare l'erba e i tubercoli “sospetti”, sintonizzarsi per raccogliere questo particolare fungo. Se ti limiti a girovagare, raccogliendo tutto ciò che incontri, difficilmente troverai funghi (così come bianchi e molti altri funghi). È necessario cercare intenzionalmente le radure dove crescono (o potrebbero crescere) i funghi ed esaminarle attentamente centimetro per centimetro.
I funghi giovani con cappucci di piccolo diametro sono i più apprezzati. La loro carne è più densa e saporita. Inoltre, i funghi sverminano molto rapidamente, quindi gli adulti, i grandi esemplari molto probabilmente saranno infettati da insetti.
Il vero zenzero, come gli altri membri del gruppo, non ha gemelli velenosi. Questi funghi possono essere confusi con l'erba rosa condizionatamente commestibile (Lactarius torminosus). Veramente, somiglianza abbastanza forte, in modo che le onde possano persino essere chiamate false capsule di latte di zafferano. Differiscono nella superficie pubescente del cappello e nel leggero succo di latte.
C'è una lontana somiglianza con l'ambra immangiabile o asclepiade grigio-rosa (Lactarius helvus). Questo fungo ha una superficie vellutata, dipinta in colori rossastri o rosa brunastri. La sua gamba è più lunga, non ha restringimenti. L'odore è acuto, si potrebbe dire, sgradevole. Ma non dovresti preoccuparti dell'apparente somiglianza. Sapendo che aspetto hanno i funghi, è difficile confonderli con altri mungitori.
Lo zenzero è un fungo appartenente alla prima categoria. Questo è uno dei lattiginosi, che non necessita di ulteriore ammollo prima della cottura. Puoi cucinare qualsiasi piatto con i funghi: sono fritti, bolliti, in salamoia, salati e congelati. Si abbina bene con le verdure. Nella salatura assumono un colore bruno-verdastro. A proposito, i funghi salati o in salamoia possono essere usati come parte dell'okroshka.
Prima della cottura, i corpi fruttiferi vengono ripuliti dalle particelle aderenti di lettiera e terra. Inoltre, molti raccoglitori di funghi consigliano di non usare acqua per questo, ma una spazzola morbida: dopo il lavaggio, i cappelli diventano fragili e l'aroma si perde parzialmente. Controlla i funghi per la presenza di vermi, rimuovendo le aree interessate.
La polpa ha un retrogusto amaro, per cui questo fungo è amato. Se lo desideri, puoi eliminare l'amarezza abbassando i corpi fruttiferi in acqua bollente per alcuni minuti.
Per cibo e appetibilità le rosse non sono diverse dalle altre funghi premium. La loro polpa contiene vitamine dei gruppi A, B e altri oligoelementi necessari per una persona.
I funghi contengono sostanze biologicamente attive che migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale e antibiotici naturali (in particolare, lactarioviolin). Questo è un prodotto dietetico. In 100 grammi - solo 23 kcal, di cui solo 15 sono grassi e carboidrati.
Ryzhik non solo gustoso, ma anche utile. Prima di tutto, l'antibiotico naturale incluso nella composizione aiuta a sopprimere la microflora patogena. Gli aminoacidi e le proteine inclusi nella composizione sono facilmente digeribili, quindi i funghi possono essere consigliati come integratore alimentare per le persone che si astengono dal mangiare carne.
Come ogni fungo, anche la camelina può essere dannosa. Rifiutare questa prelibatezza è per le persone con pancreatite, colecistite e altre malattie gastrointestinali.
Ryzhik si è guadagnato l'amore dei raccoglitori di funghi con una fruttificazione massiccia e un gusto eccellente. Vale la pena provare questo fungo unico una volta e diventerà la prelibatezza più desiderata e tanto attesa.
Lo zenzero, per il suo gusto e l'aspetto appetitoso, è meritatamente considerato uno dei migliori funghi della famiglia delle russule. Nelle foreste si possono trovare diverse specie e, avendo notato qualcuna di esse, bisogna sbrigarsi a raccogliere deliziosi funghi arancioni, poiché diventano rapidamente vermi e invecchiano, sbriciolandosi in polvere.
Il nome sonoro è andato a questi funghi non solo per il colore brillante della buccia, ma anche per il loro intrinseco colore arancione carota del succo di latte.
Cresce nelle pinete e foreste miste, si incontra più spesso di altri, si confronta favorevolmente con il colore rosso-rossastro dei corpi fruttiferi e l'aspetto forte e tozzo dei funghi. Il cappello giallo-arancio è rotondo, di 5-18 cm di diametro, con zone concentriche scure, inizialmente convesso, con il tempo i bordi si sollevano formando un ampio imbuto. Il cappello è scivoloso al tatto. tempo piovoso- appiccicoso. I piatti sono frequenti, stretti, giallastri. L'altezza della gamba cava è fino a 9 cm.
Alla rottura della polpa compare un succo lattiginoso dolciastro d'arancia dal sapore pungente e dall'odore di resina, che nell'aria vira rapidamente al verde. Una volta rimosso, il fungo acquisisce una tinta leggermente verdastra, soprattutto dove viene toccato.
La polpa è densa e in forma salata, questi funghi sembrano molto attraenti.
I funghi di abete rosso formano la micorriza con radici di abete rosso e crescono solo vicino a questi alberi. Il colore del cappello è arancione chiaro, con anelli e macchie più scure, col tempo acquista una tonalità verde scuro, di conifere. Sotto il sole la pelle tende a sbiadire e diventa biancastra. Il gambo è sottile, alto 3-7 cm, fragile, il cappello è fragile, soprattutto ai bordi, motivo per cui gli abeti rossi spesso si accartocciano e si rompono nei cesti.
Il succo lattiginoso rossastro si distingue in grandi quantità, ha un buon sapore, diventa verde nell'aria. Nella salatura, gli abeti rossi sono molto gustosi e profumati, ma acquisiscono una tonalità scura, bruno-verdastra.
La specie è comune nelle foreste di pino e abete rosso, caratterizzata da un denso cappello di colore rosa rossastro o arancione, fino a 10 cm di diametro, con bordi ripiegati e una depressione al centro, senza rivestimento appiccicoso. La carne è chiara, con una sfumatura rosata e macchie bordeaux. Il succo lattiginoso è rosso saturo, si scurisce nel tempo, acquisendo un colore rosso-marrone.
La gamba è forte, alta fino a 6 cm, si assottiglia alla base, ricoperta da un caratteristico rivestimento farinoso e fossette cremisi su tutta la superficie. Il colore delle gambe varia, dal giallo-arancio al viola. La specie è commestibile, adatta per salare e cucinare una varietà di piatti a base di funghi.
Questo bellissimo fungo luminoso si trova vicino ai pini. Il cappello è carnoso, fino a 9 cm di diametro, piatto, con centro leggermente depresso e bordi ripiegati. La buccia è di colore arancione chiaro, rosa ai bordi, con il tempo appare una tonalità verdastra al centro. I piatti sono frequenti, stretti, di colore arancione con una caratteristica lucentezza rosa, in un fungo che invecchia diventano rossastri.
Il succo di latte è inizialmente arancione, poi arrossisce e diventa verde. Il gusto è gradevole, morbido. Gamba cava alta fino a 7 cm, stretta, fragile. La polpa è fragile, arancione, diventa verdastra quando viene spezzata.
Le cameline di tutti i tipi preferiscono le foreste di conifere, ma possono anche crescere in piantagioni miste sotto pini o abeti rossi. I luoghi preferiti sono bordi, radure boschive, luoghi di radura, giovani abeti rossi e pinete. Molto spesso, questi funghi si trovano nelle regioni settentrionali, nelle foreste degli Urali e in Siberia.
Può essere difficile trovare funghi: si nascondono in gruppi sotto aghi morbidi caduti, con tempo asciutto sono quasi assenti e dopo piogge estive e autunnali piovigginose appaiono improvvisamente in massa, sollevando i loro rifugi da aghi ed erba, evidenziando una calda arancia colore per abbinare il colore della corteccia di pino.
La vendemmia inizia a luglio, la raccolta principale cade ad agosto e dura fino a settembre. Esperti raccoglitori di funghi notano i funghi arancioni e dopo ogni pioggia raccolgono ancora e ancora fragranti raccolti forestali.
I funghi sono pregiati funghi commestibili del genere Milky, alla rottura rilasciano abbondante succo lattiginoso di colore rosso aranciato. Il vantaggio di questo tratto caratteristico in quanto non possono essere confusi con specie non commestibili e pericolose.
Tuttavia, per inesperienza, altri funghi di questo genere, non così gustosi e profumati, classificati come condizionatamente commestibili, possono essere scambiati per una nobile camelina.
Caratterizzato da succo di latte bianco, che non si scurisce nell'aria. Questo fungo cresce nei boschi di latifoglie alle radici delle betulle ed è più comune nelle regioni settentrionali. Oltre al colore bianco del succo lattiginoso, l'onda rosa si distingue per un cappello rosa pallido con la punta rivolta verso il basso bordi sfrangiati e carne biancastra sulla rottura.
Mangiare, con digestione insufficiente o salare per meno di 45 giorni, può causare disturbi nel funzionamento dello stomaco e dell'intestino.
Un altro condizionale fungo commestibile dello stesso genere, che cresce nelle foreste di conifere, più spesso su arenarie chiare. Si distingue per un cappello secco bruno-grigiastro e un succo bianco latte che non si scurisce nell'aria. La polpa è bianca, friabile, se la strofini tra le dita si sente un vago profumo di cocco.
Questa specie viene utilizzata come alimento dopo macerazione e salatura prolungata.
Un piccolo fungo con un diametro del cappello fino a 6 cm, caratterizzato da un colore beige o ocra e bordi nascosti. La polpa è chiara, il succo lattiginoso è bianco, non cambia colore, l'odore è forte, di cocco.
È usato come additivo piccante per altri piatti e in forma salata.
La polpa arancione delle cameline è così colorata per la presenza di carotene o la provitamina A, che agisce come potente antiossidante, rafforza il sistema immunitario, riduce il rischio di formazione della placca e sostiene la funzione barriera delle mucose.
Inoltre, i tessuti fungini contengono Vitamine del gruppo B(tiamina e riboflavina), vitamina C e un intero gruppo di minerali necessari per il corpo - ferro, potassio, fosforo e calcio.
Nei funghi, questo salvadanaio naturale sostanze utili scoperto un potente antibiotico naturale lactrioviolin, che inibisce molti batteri nocivi, incluso il bacillo tubercolare. È la presenza di questo composto antibatterico a determinare l'innocuità del fungo, che può essere consumato durante la caccia ai funghi proprio crudo, con poco sale o leggermente arrostito al rogo.
Ai vecchi tempi, i funghi rossi venivano raccolti in modo molto semplice: asciugati con un panno di tela, venivano caricati in botti di cedro, fumigati con rami di ginepro e salati direttamente nella foresta, subito dopo la raccolta.
Il senso di sazietà e valore nutrizionale è dovuto alla presenza di aminoacidi facilmente digeribili e come fonte di proteine, questi funghi sono paragonabili a le migliori varietà la carne. In termini di calorie e contenuto energetico, sono superiori a carne di manzo, pollame e persino uova di gallina. Pertanto, i funghi arancioni sono un prodotto gradito sulla tavola dei vegetariani o durante il digiuno.
La nutrizione è una caratteristica importante dei funghi che dovrebbe essere presa in considerazione per le persone che soffrono di obesità e malattie renali o epatiche. In questo caso, i piatti a base di funghi vengono usati con cautela.
Altre controindicazioni sono l'infiammazione del pancreas o della cistifellea, l'insufficiente secrezione di bile, nonché la gastrite di qualsiasi tipo, in particolare con bassa acidità del succo gastrico.
I raccoglitori di funghi esperti credono che i funghi veri dovrebbero essere mangiati salato senza spezie, poi acquistano un incomparabile sapore di bosco, emanano aghi e una leggera amarezza di resina di pino. Pertanto, i funghi vengono salati subito dopo la raccolta, asciugandoli con un panno pulito, ben confezionati in un contenitore e generosamente cosparsi di sale. Un tale sottaceto viene mangiato dopo 10-14 giorni.
La necessità di una rapida raccolta forestale di funghi è giustificata non solo dal loro gusto eccellente, come altri funghi, è un prodotto deperibile che dovrebbe essere lavorato il prima possibile.
A casa si possono cucinare deliziosi funghi piccanti, che si ottengono con la marinatura a freddo. Per fare questo, per 1 kg di funghi prendere 40 g di sale, una piccola foglia di alloro e foglie di ribes nero, pimento e pepe nero macinato a piacere.
I funghi vengono versati due volte con acqua bollente, prima di essere versati su un setaccio, dopodiché vengono versati sopra acqua fredda e lasciare asciugare un po'.
Sale e spezie vengono posti sul fondo del contenitore, mescolandoli e spargendoli in uno strato sottile. Quindi vengono disposti i funghi, sormontati da cappelli, in file spesse fino a 7 cm, ogni strato viene salato e pepato. Tutte le spezie rimanenti sono poste sopra. Il pezzo è ricoperto da un pezzo di tessuto di cotone, un cerchio di legno, pressato con oppressione e portato nel seminterrato. È conveniente usare una bottiglia d'acqua di vetro come oppressione.
Dopo alcuni giorni appare una salamoia e, se non c'è, aumenta la gravità dell'oppressione. La salamoia in eccesso viene drenata se necessario. Tali funghi piccanti possono essere consumati in un mese e lo spuntino viene conservato in frigorifero.
Questo delizioso antipasto originale servirà come eccellente decorazione per la tavola festiva. E in termini di succosità e aroma di bosco, non può essere paragonato a nessuna prelibatezza acquistata.
Per preparare la marinata prendi:
Tutti i componenti vengono mescolati e portati a ebollizione.
I funghi pelati lavati sotto l'acqua corrente vengono adagiati su una teglia e messi in forno caldo per 10-12 minuti. Quindi lo tolgono dal forno, lo raffreddano un po ', lo mettono nei barattoli ancora caldo e lo versano con la marinata calda.
Successivamente i barattoli vengono tappati con coperchi di plastica e, appena raffreddati, vengono messi in frigorifero. Per la conservazione a lungo termine, il cibo in scatola viene coperto con coperchi di metallo, sterilizzato per 30-40 minuti e quindi tappato.
Il classico piatto di funghi risulta essere particolarmente gustoso quando si usano i funghi. Per prepararti, segui questi passaggi:
Il piatto viene salato, pepe macinato, aneto tritato finemente e altre spezie vengono aggiunte a piacere.
Ryzhik non può competere in gusto e popolarità con i re riconosciuti del mondo dei funghi: porcini e funghi al latte. Tuttavia, si tratta di doni della natura profumati, soddisfacenti, estremamente utili, che meritano la massima attenzione da parte dei raccoglitori di funghi e devono assolutamente prendere posto nella cucina casalinga, tra barattoli di sottaceti invernali.
2017-11-01 Igor Novitsky 
Come con la maggior parte degli altri funghi commestibili, nome comune- camelina - non appartiene a una specie, ma a più specie simili contemporaneamente. Tutti sono commestibili e alcuni sono meritatamente considerati uno dei migliori funghi. I raccoglitori di funghi amano molto e rispettano il tappo del latte allo zafferano per la sua prevalenza e la completa assenza di controparti velenose.
Il nome camelina viene applicato a sei specie distinte che hanno simili caratteristiche esterne. Quindi, sotto questo termine, sono noti i seguenti tipi di funghi lamellari del genere biologico Mlechnik:
È interessante notare che storicamente non esiste una falsa camelina. Sul territorio della Russia non ci sono funghi velenosi che sembrerebbero varietà commestibili di funghi.
Tuttavia, oggi su Internet si usa ancora il termine "falso latte allo zafferano". Dobbiamo il suo aspetto al fatto che il livello generale di conoscenza della popolazione sui funghi selvatici è sceso a un livello catastroficamente basso. I "falsi funghi" sono chiamati funghi almeno lontanamente simili, ma non commestibili. Inoltre, a volte questo termine è chiamato onda rosa - un fungo condizionatamente commestibile, che presenta molte differenze esterne rispetto alla camelina e non cresce nelle foreste di conifere, ma nei boschetti di betulle.
Quindi hai deciso di andare a caccia tranquilla per i funghi, ma non sai che aspetto hanno e dove cercarli. Diamo un'occhiata a questo problema e vediamo la foto e la descrizione dei funghi.
Questi funghi prendono il nome dal caratteristico colore del corpo fruttifero. Nonostante alcune differenze esterne, tutti i funghi portano l'una o l'altra sfumatura di rosso, che va dai funghi giallo-rosa chiaro al ricco rosso-arancio. Ancora uno tratto caratteristico funghi è la presenza di succo lattiginoso rosso o arancione che trasuda dal taglio.
Tutti i funghi di questo gruppo sono caratterizzati quasi dalla stessa forma del cappello. Nei funghi giovani è convesso e con l'età diventa a forma di imbuto. In questo caso, i bordi del cappuccio vengono prima avvolti, quindi raddrizzati. Inoltre, in tutti i funghi, la gamba ha una forma vicina al cilindro corretto.
Ora diamo un'occhiata a come sono i funghi di specie specifiche:
I funghi sono commestibili anche con lavorazioni minime. Possono essere serviti in tavola, anche appena scottati con acqua bollente. Naturalmente si possono anche lessare, friggere, salare e marinare. I funghi cucinati in uno di questi modi sono perfetti per le verdure bollite, anche aggiunti alle insalate, per farcire torte e gnocchi. La zuppa di funghi è generalmente un piatto unico nella sua prelibatezza. Infine, questi funghi funzionano bene salsa ai funghi alla carne.
Bollire i funghi prima della cottura non è necessario. Basta scottare con acqua bollente per la disinfezione. Tuttavia, i funghi devono essere lavati e puliti prima dell'uso.
Se vuoi preparare i funghi per l'inverno, puoi salarli o metterli in salamoia. Ma in qualche modo non è consuetudine essiccare questi funghi, sebbene sia del tutto possibile.
Per la salatura, i funghi vengono puliti e messi in una pentola capiente o in un secchio, cosparsi di sale e spezie. Il secchio pieno viene coperto con un coperchio, pressato con una sorta di carico e posto in un luogo buio e fresco. Dopo circa due settimane, tali funghi possono già essere assaggiati. I funghi salati si sposano bene con insalate e piatti caldi di verdure. Se prevedi di conservare tali funghi per più di un paio di mesi, si consiglia di farli bollire per 5-10 minuti prima di metterli in salamoia.
C'è anche un modo più urgente di salare. I funghi accuratamente sbucciati sono disposti in una ciotola profonda con le zampe alzate e "testa a testa" ricoperti di sale. Dopo due ore, tali funghi possono essere serviti in tavola, dopo averli lavati, ovviamente. Tuttavia, non funzionerà a lungo per conservare i funghi salati in questo modo.
Un metodo di raccolta alternativo sono i funghi in salamoia. Come marinata si usa acqua con sale e spezie. Dopo una breve bollitura, si aggiunge un po 'di aceto, quindi si versano con questa miscela i barattoli con i funghi prelavati e scottati con acqua bollente. I funghi in salamoia sono pronti in circa un mese, ma possono essere conservati a lungo.
Se hai a disposizione solo un paio di chilogrammi di questi meravigliosi funghi, sarebbe più saggio usarli immediatamente. Funghi particolarmente buoni fritti con cipolle nel burro. Per loro sono adatti cavoli stufati, patate fritte e altre verdure.
Un'altra opzione sono i funghi in umido con panna acida, carne, verdure e persino mele. Infine, come testimoniano le recensioni, i funghi sono ottimi per fare la zuppa.
La stragrande maggioranza dei funghi di bosco è quasi impossibile da coltivare. Vivono solo in condizioni naturali e si rifiutano categoricamente di crescere in condizioni di allevamento industriale - in stanze o serre su terreno di compost artificiale. E i funghi non fanno eccezione.
Certo, puoi assicurarti che questi funghi crescano nella tua casa di campagna in giardino, ma tieni presente che il raccolto sarà piuttosto scarso ed è appena sufficiente per coccolare la tua famiglia con funghi freschi. Non stiamo parlando di alcuna coltivazione commerciale a scopo di lucro qui: troppa fatica con scarsi risultati. Se vuoi fare soldi con i funghi, allora è meglio rivolgere la tua attenzione a specie più produttive: funghi prataioli, funghi ostrica, shiitake, ecc.
Per coltivare funghi in casa, è necessario creare condizioni per loro che riproducano la foresta di conifere nel modo più accurato possibile. Idealmente, dovrebbero essere piantati sotto abete rosso o pino. Inoltre, al fine di aumentare la probabilità di un esito positivo di questa impresa, si consiglia di consegnare dalla foresta un paio di metri cubi di vero suolo forestale e rifiuti forestali.
Cerca anche di ricreare il più accuratamente possibile il livello di illuminazione e umidità, tipico di una foresta di conifere. Puoi essere certo che i cappucci del latte di zafferano si rifiuteranno di crescere nel terreno caldo al sole o nel terreno acido impregnato d'acqua. Le rosse preferiscono le zone ombreggiate con una buona circolazione. masse d'aria. Allo stesso tempo, hanno bisogno di moderazione terreno umido contenente un gran numero di aghi e fogliame in decomposizione. Le aree inondate d'acqua durante le piene primaverili o le piogge estive non sono assolutamente adatte.
Il modo classico e più semplice per piantare funghi di bosco è usare le spore dei funghi. Per fare questo, avrai bisogno di funghi vecchi, o meglio dei loro cappelli, che dovrebbero essere tagliati il \u200b\u200bpiù piccoli possibile, quindi essiccati, sparsi con cura su un terreno umido e cosparsi di terra umida sopra. Il luogo di semina dovrebbe essere moderatamente pressato e versare un po 'd'acqua a temperatura ambiente.
Un modo alternativo è versare gli stessi cappelli di vecchi funghi acqua calda con lo zucchero sciolto in esso. Dopo un giorno, i funghi vanno impastati con le mani in una pappa e versati insieme all'acqua nel punto di atterraggio. Per una maggiore affidabilità, si consiglia inoltre di coprire il materiale piantato con un sottile strato di terreno.
Una vera camelina, o, come la chiamano esperti raccoglitori di funghi, un abete rosso, è un frutto di prima classe. Ciò significa che ha un gusto superiore ad altri tipi. Inoltre, i funghi contengono ancora molti elementi utili. La maggior parte delle persone preferisce raccogliere questi frutti anche perché crescono in famiglia, il che significa che sarà abbastanza semplice raccogliere un cesto pieno.
In base al nome, è abbastanza facile capire che aspetto hanno i funghi: hanno un caratteristico cappello arancione. I bordi del cappello sono abbassati. Man mano che il feto cresce, il cappello assume la forma di un imbuto, il diametro può variare da 3 a 12 cm.
Il colore può essere non solo arancione, ma anche blu, verde o rosso, a seconda della specie. Ci sono sempre solchi sotto il cappello. Gli abeti rossi stantii o vecchi possono avere macchie verdi sul cappello. Le strie sono spesso di colore arancione e odorano di resina. Il succo secreto dagli abeti rossi ha un sapore dolce e allo stesso tempo amaro, e al contatto con l'aria diventa verde.
Il gambo del fungo è dipinto dello stesso colore del cappello, a volte può avere una tonalità più scura.
Si consiglia di cercare frutti in una foresta di conifere, soprattutto in quei luoghi dove c'è una foresta leggera. Per non vagare a lungo alla ricerca di funghi, puoi chiedere alla gente del posto dove cercare i funghi. Anche le foreste decidue sono adatte alla loro crescita, ma solo se sono presenti almeno alcuni abeti rossi o pini.
Dopo aver deciso in quale foresta crescono i funghi, devi trovare una radura o un bordo. Un campo incolto, su cui si trovano già arbusti e piccoli alberi di Natale, è adatto a loro. Molto spesso i frutti sono nascosti nell'erba, quindi è meglio procurarsi un bastoncino speciale per facilitare lo spostamento dei fili d'erba.
Gli abeti rossi sono abbastanza facili da individuare nell'erba, ma a volte si nascondono molto bene. Pertanto, devi camminare con molta attenzione e guardare costantemente sotto i tuoi piedi per non schiacciarli. Vale anche la pena notare che crescono in piccoli gruppi: se trovi un fungo, dovrebbero essercene altri nelle vicinanze.
Come tutti gli altri frutti, iniziano ad apparire in un determinato momento, quindi è importante sapere quando, o meglio, a che ora crescono i funghi. A luglio arriva il momento della raccolta dei funghi, ad agosto e settembre ce ne sono soprattutto tanti, la maggior parte dei raccoglitori di funghi va a raccogliere i funghi in questo periodo.
Ad ottobre non compaiono più, in questo periodo è meglio cercarli nel folto del bosco in ampie radure. È meglio raccogliere funghi giovani, che hanno un cappellino. Come dimostra la pratica, tali frutti sono molto più gustosi e più adatti alla salatura per l'inverno. I funghi grandi e adulti di solito non vengono raccolti a causa del fatto che sono vermi - anche gli insetti li adorano e iniziano lì molto rapidamente.
Ryzhik appartiene al genere lattiginoso e ha diverse sottospecie. Tutti sono considerati commestibili e hanno caratteristiche simili. Esistono i seguenti tipi di funghi:
La vera camelina può essere trovata in una foresta di abeti rossi o pini. Il suo cappello può avere un diametro di 18 cm, nei piccoli frutti è inizialmente convesso e presenta bordi rientrati. Man mano che cresce, si raddrizza e poi assume la forma di un imbuto. Dopo la pioggia, il fungo del pino diventa appiccicoso, quando è asciutto, la pelle è liscia e lucente. Il colore può essere diverso, il più delle volte è eterogeneo e su un fungo ci sono macchie, cerchi di una tonalità arancione brillante o beige.
La dimensione del gambo dipenderà dal cappello, largo circa 3 cm e alto fino a 7 cm. Lo stelo dovrebbe essere dello stesso colore del cappello. Sulla sua superficie ci sono piccole fosse. Ha la forma di un cilindro e si restringe più vicino al suolo. I piatti che si trovano sotto il cappuccio sono abbastanza sottili, dovrebbero essere di colore rosso-arancio. Se fai clic su di essi, apparirà un colore verde. Quando il fungo viene tagliato, puoi vedere la polpa giallo-arancio. Nell'aria diventa anche verde: non c'è niente di sbagliato in questo. Il feto deve necessariamente risaltare succo d'arancia denso quando viene tagliato.
Il fungo di abete rosso ha molte altre caratteristiche. Di solito si trova dove crescono molti abeti. Il cappello ha solitamente un diametro non superiore a 8 cm, tuttavia i frutti giovani presentano anche rientranze e bordi arrotondati. I grandi frutti cresciuti diventano piatti-concavi.
Durante il tempo soleggiato, la pelle è secca, quando è bagnata diventa viscida. I funghi più comuni sono di colore arancione scuro, ma ce ne sono anche di rosa chiaro. I cerchi sono sempre visibili sul cappello, a volte ci sono punti verdi o blu. Al taglio, la superficie diventa verde. La polpa del fungo di abete rosso è arancione e bianca rispettivamente nel cappello e nel gambo. Il succo lattiginoso durante il rilascio ha un colore rosso o arancione, a contatto prolungato con l'aria diventa verde.
Questa camelina è estremamente rara, di solito in montagna o fitte foreste di conifere. Questi frutti compaiono dopo forti piogge. Il cappello è di diametro medio, può essere piano, convesso o depresso. Nei frutti giovani, i bordi sono sempre avvolti. La pelle del cappello brilla al sole, quando è bagnata, polvere e sporco si attaccano istantaneamente. Il colore della pelle può essere diverso, ci sono specie rosse brillanti e rosse ordinarie.
La gamba è piuttosto piccola, non supera i 6 cm di altezza, man mano che il fungo cresce all'interno, diventa cava. Il suo colore può essere molto brillante e contrastante, ad esempio rosa, viola o arancione. Sulla superficie della gamba può apparire un rivestimento rosso o bianco. Le placche poste sotto il cappello si biforcano, scendono fino allo stelo. Può essere rosa o rosso.
La polpa ha una struttura abbastanza densa e allo stesso tempo friabile, spesso ha un colore non uniforme, sono presenti sfumature bianche e rosse. Il succo di latte durante l'incisione dovrebbe essere rosso o marrone.
Questo fungo reale ha conquistato tutti grazie alle sue caratteristiche gustative uniche. Resta buonissimo anche se semplicemente salato, senza l'aggiunta di alcun condimento.
I benefici dei funghi sono evidenti. Gli scienziati hanno scoperto che in termini di quantità di vitamine superano anche frutta e verdura. Elenchiamo i punti principali per cui i funghi sono utili e consigliati per l'uso:
I benefici e i danni dei funghi sono determinati in base a come sono stati preparati. Tuttavia, ci sono ancora alcune controindicazioni. Ad esempio, se mangi troppo o usi questi frutti troppo spesso, possono verificarsi stitichezza, debolezza e sonnolenza. Anche le persone che soffrono di colecistite, bassa acidità di stomaco o pancreatite non dovrebbero consumarlo. Se la tua cistifellea è stata rimossa o è stata notata intolleranza a qualsiasi fungo, si tratta di controindicazioni inequivocabili.
Appena raccolti, i funghi freschi sono praticamente incapaci di danneggiare il corpo. Il verificarsi di conseguenze negative è possibile solo quando si sono deteriorate o le hai confuse con funghi non commestibili. In caso di errore, i frutti non commestibili possono causare gravi avvelenamenti del corpo e persino la morte. Ecco perché puoi cercare tu stesso questi funghi nella foresta solo se hai familiarizzato con tutte le specie in dettaglio e puoi distinguerle definitivamente l'una dall'altra.
In natura i falsi funghi non esistono, non hanno gemelli esatti. Le persone inesperte a volte li confondono con altri funghi non commestibili.
Spesso le persone commettono un errore quando scelgono un latte ambrato. Il diametro del suo cappello può arrivare fino a 15 cm, ha la forma di un imbuto e un piccolo tubercolo al centro. La pelle può essere rosa o rossa, ha una lucentezza setosa. Quando rotto, puoi notare la polpa gialla, che è già una differenza da tipo commestibile. La cosa più importante in questo caso è prestare attenzione al succo di latte. Si distingue un po ', il colore è bianco e nel tempo non si verificherà il cambiamento di colore. Su questa base, i funghi possono essere facilmente distinti. L'odore di questo tipo di fungo compare solo dopo il taglio, e ricorda molto la cicoria.
Un altro fungo che sembra una camelina è un'onda rosa. È considerato condizionatamente commestibile, pertanto richiede un trattamento termico particolarmente lungo prima dell'uso. Volnushka ha un cappello rosa, che può raggiungere un diametro di 12 cm, il cappello è convesso, al centro c'è una piccola depressione, i bordi sono abbassati. Il colore della pelle è rosa e se lo tocchi rimarranno delle macchie scure. Distinguere un'onda è abbastanza semplice, per questo è necessario prestare attenzione al succo di latte: è bianco. Inoltre, le onde sul cappello hanno una piccola peluria.
Ora sai come distinguere i funghi dai falsi funghi e non commettere questo errore. Ci sono molti casi di avvelenamento da funghi, quindi la raccolta deve essere affrontata in modo responsabile. In caso di avvelenamento possono verificarsi vomito, diarrea e febbre alta. Se si riscontrano questi sintomi, chiamare un'ambulanza il prima possibile e, durante l'attesa, bere 5 bicchieri d'acqua.
Molti raccoglitori di funghi credono che la camelina sia un fungo che non ha in alcun modo un gusto inferiore ai funghi. Questi doni della foresta sono adatti per preparare un'ampia varietà di piatti, utilizzati per il decapaggio e il decapaggio. I tipi più comuni di funghi sono l'abete rosso, il rosso e il vero.
In questa pagina scoprirai quando e in quale bosco crescono i funghi. E vedrai anche funghi commestibili nella foto con le descrizioni.
Gamba (altezza 3-8 cm): dello stesso colore del cappello, molto friabile, di forma cilindrica. Nei funghi giovani è continuo, col tempo diventa quasi cavo.
Record: cappelli molto frequenti, più chiari, diventano verdi quando vengono premuti.
Polpa: arancione, ma nel punto di frattura e quando interagisce con l'aria, come il succo di latte, cambia rapidamente colore in rosso e poi in verdastro. Gusto gradevole, con aroma fruttato.
Come si vede nella foto, camelina di abete rosso(Lactario deterrimus) ha un cappello arancione di 3-9 cm di diametro, con un piccolo tubercolo al centro. Di solito leggermente convesso, nei funghi vecchi con una sfumatura verdastra, può essere leggermente depresso o imbutiforme. Molto friabile, con bordi leggermente pubescenti. Si sente liscio al tatto, può essere appiccicoso in caso di pioggia.
La descrizione della camelina di abete rosso è simile alla descrizione onde rosa(Lattarius torminosus) e vera camelina (Lactarius deliciosus). Tuttavia, il succo di latte d'arancia non cambia colore nella volnushka e la vera camelina è più piccola e cresce in tutti i tipi di foreste di conifere.
Imparerai dove puoi trovare i funghi andando nella foresta di conifere. Da metà agosto a fine settembre, letteralmente ogni bosco di abeti rossi è disseminato di questi funghi.
Mangiare: molto gustoso in quasi tutte le forme.
Non applicabile.
Altri nomi: abete rosso, camelina verdastra.
Cappello di camelina rossa (Lactarius sanguifluus) (diametro 4-17 cm): arancio o rosa intenso, molto denso, prostrato o leggermente depresso al centro, spesso con bordi ripiegati.
Gamba (altezza 3-9 cm): molto forte, di forma cilindrica, che si espande dal basso verso l'alto.
Presta attenzione alla foto del cappello di latte rosso allo zafferano: spesso la sua gamba presenta piccole fossette o un rivestimento polveroso.
Record: frequenti e poco frequenti.
Polpa: friabile, biancastra, con noccioli rossi e succo lattiginoso rosso sangue.
Secondo la foto e la descrizione, lo zenzero rosso è molto simile a quello reale. camelina(Lactarius deliciosus), ma ha un succo di latte all'arancia.
Quando cresce: da inizio luglio a metà settembre nei paesi del continente euroasiatico a clima temperato.
Dove posso trovare: sui suoli delle foreste decidue.
Mangiare: molto gustoso in ogni modo.
Applicazione nella medicina tradizionale: non viene utilizzato, ma gli scienziati sono riusciti a isolare dalla camelina rossa l'antibiotico lactarioviolin contro la tubercolosi.
Il cappello di questa camelina (Lactarius deliciosus) (diametro 5-14 cm): lucido, arancione o rossastro, può essere camoscio, giallo scuro o rosso-marrone. Ha caratteristici anelli concentrici e talvolta un rivestimento bianco. Convesso, ma alla fine diventa quasi piatto o addirittura depresso. I bordi sono solitamente avvolti verso l'interno. Si sente liscio, scivoloso e leggermente appiccicoso.
Gamba (altezza 4-10 cm): dello stesso colore con un cappello, cavo, con piccole ammaccature-scheggiature. Si espande dal basso verso l'alto. Magari con una leggera peluria.
Record: sottile, dello stesso colore del cappello. Diventano verdi se premuti leggermente.
Polpa: circa molto denso, diventa verde al taglio se esposto all'aria, ha un leggero odore fruttato. Il succo lattiginoso è di colore arancione chiaro.
I funghi funghi secondo la foto e la descrizione sono simili ai funghi abete rosso(Lactario deterrimus), rosso th (Lactarius sanguifluus) e giapponese(Lattario giapponese). La camelina di abete rosso differisce da quella reale per le sue dimensioni più ridotte, oltre che per il fatto che cresce esclusivamente sotto abeti rossi. Il rosso non ha anelli sul cappuccio e ha un ricco succo di latte rosso. Il giapponese produce un succo lattiginoso rossastro e cresce solo nel sud del Primorsky Krai e in Giappone.
Quando cresce: da inizio luglio a metà settembre nei paesi temperati dell'emisfero settentrionale.
Dove posso trovare: nei boschi di conifere vicino ad abeti rossi e pini, spesso si seppellisce nel muschio.
Mangiare: non adatto all'essiccazione, ma un ottimo fungo per il decapaggio o il decapaggio. Ci sono molte ricette. Questi sono funghi piccanti, con foglie di alloro e salse fantastiche. Gli intenditori culinari affermano che i veri funghi non possono essere lavati, basta pulirli per pulirli da detriti e polvere della foresta.
Applicazione in medicina popolare: non viene utilizzato, ma i rappresentanti della medicina tradizionale sono stati in grado di isolare l'antibiotico lactariovilina da una vera camelina, che distrugge il bacillo tubercolare.
Altri nomi: camelina di pino, camelina comune, camelina gourmet, camelina montana, camelina nobile, camelina autunnale.
I funghi sono classificati come funghi della prima categoria, cioè quelli che, in termini di gusto, sono i più pregiati tra tutti i funghi commestibili. Sono davvero versatili: possono essere consumati crudi, aggiunti a primi e secondi piatti, salati, marinati ed essiccati. E il loro delizioso profumo e il gusto conferisce ai piatti un sapore unico, caratteristico solo di questi funghi reali.
Puoi raccoglierli da luglio a settembre, ed è molto difficile confonderli con altri funghi, basta vedere questo fungo nella foto una volta. Sebbene abbiano anche gemelli, ad esempio finferli rossi, un raccoglitore di funghi esperto non sbaglierà mai e porterà qualcos'altro nel cestino invece di una camelina.
Lo zenzero è difficile da confondere con altri funghi. Il suo cappello può avere le seguenti dimensioni: un diametro di 4 - 14 cm, concavo, con un imbuto abbastanza profondo, piuttosto massiccio. Il suo colore dipende direttamente dalla quantità di luce solare che lo colpisce. Più sole c'è, più luminoso è il colore del cappello. Di solito il cappello è arancione con una sfumatura rossastra o grigiastra, a causa del colore del cappello, il fungo si chiama camelina. Sulla superficie superiore sono cerchi concentrici di colore più scuro. La parte inferiore del cappuccio è lamellare. In caso di pioggia diventa appiccicoso, leggermente mucoso. Quando si rompono, cambiano colore in verde. I piatti sono dello stesso colore del cappuccio o giallo, dalle tonalità più chiare a quelle più scure. Quando fai clic su di essi, cambiano colore e diventano verdi, questa è una caratteristica distintiva dei funghi.
Ryzhik appartiene ai funghi della prima categoria
La loro carne è uguale a quella dei cappelli, al centro della gamba Colore bianco, alla rottura dei bordi del cappuccio - arancione con una sfumatura rossastra. Se viene tagliato, gradualmente il suo colore cambia in verde, mentre viene rilasciato il succo, che col tempo diventa anche verdastro con una sfumatura grigia.
La gamba è piuttosto spessa (larga fino a 3 cm e alta fino a 7 cm), rotonda, può essere dello stesso colore del cappello, oppure più chiara, trasformandosi dolcemente in un cappello lamellare. Nei vecchi funghi, la gamba è vuota all'interno.
Il sapore dei funghi è gradevole, leggermente piccante, l'aroma dipende dal luogo in cui vengono raccolti. I funghi che crescono nelle foreste di conifere acquisiscono un pronunciato odore di ghiro o abete rosso.
Possono crescere in boschi di pini, abeti rossi o querce, radure o radure. Sul lato nord dei tronchi degli alberi, questi funghi diventano più grandi. Di solito crescono in famiglie.
La descrizione di ciascuna delle specie di questi funghi varia leggermente. Ciascuna delle specie ha le sue caratteristiche a seconda del luogo di crescita. Questi funghi si trovano più spesso nella terra nera centrale, nelle regioni più settentrionali, negli Urali e in Siberia.
Questi funghi colorati si trovano nelle pinete. Il cappello è denso, entro un raggio fino a 4,5 cm, di forma piatta, il suo centro è leggermente depresso e i bordi sono piegati verso l'interno. Il centro del cappuccio è arancione, chiaro, i bordi sono rosati. Nei funghi invecchiati, la pelle assume una tinta verdastra. I piatti sono spesso localizzati, stretti, di colore arancione con una tonalità rosata. Nei vecchi funghi diventano con una tinta rossastra.
Rosso lattiginoso allo zenzero
Il pino zenzero (o vero) si trova tra pini o abeti rossi. Il cappello è grande, fino a 17-18 cm di diametro, nei funghi giovani è di forma convessa, ha una tacca al centro, cambia forma a forma di imbuto con l'età. La parte superiore è lucida, liscia al tatto, ma una volta inumidita inizia ad aderire. Il suo colore è irregolare, sulla superficie sono visibili macchie e cerchi, il colore principale è l'arancione con un viraggio dal giallo allo scuro.
La gamba è piccola - fino a 2,5 cm di diametro e fino a 6,5 cm di altezza, di forma cilindrica, si assottiglia verso il cappello, la superficie può essere snocciolata, al suo interno è vuota.
I piatti sono rari, leggermente discendenti sulla gamba. Il loro colore è lo stesso del cappello, quando vengono premuti diventano verdi, alla rottura rilasciano un succo denso di colore arancione.
Pino zenzero
Questo tipo di cappello da latte allo zafferano non è molto diffuso, si trova solo in montagna tra pini o abeti rossi. Cominciano a crescere solo nella stagione delle piogge o dai primi giorni di luglio, o da settembre a ottobre.
Il cappello è piatto, piuttosto spesso, piatto, leggermente concavo al centro. Nei giovani cappucci di latte allo zafferano, i bordi sono concavi verso l'interno. Sulla superficie risaltano nettamente i cerchi concentrici. Il colore del cappuccio è arancione, più spesso rosso.
La gamba è alta fino a 6 cm, si assottiglia verso il cappello, diventa vuota all'interno con l'età. Il suo colore può variare dal rosato al viola chiaro, può essere ricoperto da una leggera fioritura.
Le placche possono biforcarsi, scendere lungo la parte superiore della gamba. Colore disomogeneo, pallido con macchie e macchie di una tinta rossastra. Se è danneggiato, dal sito della frattura fuoriesce un denso succo rosso scuro o brunastro.
Ginger rosso
I cappelli e le zampe della camelina di abete rosso sono di colore arancione succoso, fino a 8-9 cm di diametro, al centro può apparire un piccolo tubercolo. Nei funghi più vecchi, sulla superficie del cappello appare una tinta verdastra. La forma del cappello della camelina di abete rosso (Lactanus deterrimus) è simile ai cappelli dei funghi del latte: concava o simile a un piccolo imbuto. Si rompe facilmente, i bordi sono leggermente pubescenti.
Se rompi la polpa, si nota come prima diventa rossastra e poi diventa verde. Anche il succo di questo fungo cambia colore se esposto all'aria. La polpa ha un sapore gradevole e un leggero aroma fruttato.
Le zampe sono di forma cilindrica, dello stesso colore con cappelli e polpa, molto tenere, si rompono facilmente quando vengono pressate, crescono fino a 7-8 cm di altezza, nei funghi giovani sono solide, ma con l'età si forma un vuoto all'interno. Hanno preso il loro nome perché si trovano solo nelle foreste di abeti rossi, soprattutto tra i giovani alberi. Dalla seconda decade di agosto all'ultima decade di settembre, le foreste di abeti rossi sono disseminate di cappelli rossi di questi funghi.
zenzero di abete rosso
Nelle persone, questo tipo di camelina è chiamato abete rosso o camelina verde.
Solo i raccoglitori di funghi esperti non confonderanno i funghi con i gemelli. Ma anche loro spesso, invece di questi pregiati funghi della prima categoria, possono mettere nel paniere le loro controparti, che sono molto simili a loro. I funghi, fortunatamente, non hanno controparti velenose, ce ne sono di commestibili, ma meno gustose.
Uno di questi gemelli è un'onda rosa. Sebbene sia simile nell'aspetto alle sue controparti nobili, tuttavia, ci sono differenze caratteristiche, sapendo quali, è impossibile confondere questi funghi. Durante una pausa, questo fungo non rilascia succo arancione, ma bianco, che non cambia colore. E cresce nelle foreste decidue, vicino alle betulle, si trova nel nord del nostro paese. Il cappello è rosa, i bordi sono leggermente frangiati, concavi verso l'interno, la carne alla rottura è bianca.
Questo fungo deve essere preparato con cura - bollito per almeno mezz'ora e salato per almeno 1,5 mesi, altrimenti potrebbe verificarsi una lieve diarrea.
onda rosa
Questo tipo di fungo del latte è condizionatamente commestibile, si trova nelle foreste di pini o abeti rossi, a volte su terreni sabbiosi e argillosi. Il cappello è asciutto al tatto, marrone con una sfumatura grigiastra, alla rottura appare un succo bianco, che non cambia colore. La polpa è bianca, con un leggero odore di noci di cocco. Mettere a bagno per almeno 3 ore prima di mangiare quindi salare leggermente.
Seno papillare
Il fungo è di taglia piccola, il raggio del cappello è di circa 3 cm, il suo colore è beige o giallo scuro, i bordi sono leggermente ripiegati verso l'interno. La polpa alla rottura è bianca con succo leggero che non cambia colore. L'aroma è molto forte, sa di cocco.
Lattiginoso profumato
Viene utilizzato solo sotto forma di sale.
Raccogli i funghi di solito dopo lunghe piogge. Di solito crescono in gruppi ai margini della foresta, nelle giovani foreste di abeti rossi o tra i pini. I primi funghi di questa specie compaiono a luglio, ma il raccolto principale di funghi viene raccolto dalla seconda metà di agosto all'inizio di ottobre.
Nei periodi asciutti non lo saranno, ma dopo le piogge, soprattutto in autunno, sotto gli aghi di pino e abete rosso compaiono cappelli rossi, che sollevano gli aghi. Esperti raccoglitori di funghi, armati di lunghi bastoni, camminano di albero in albero, raccogliendo aghi e, se trovano una camelina, iniziano a cercare nelle vicinanze, perché questi funghi non crescono mai da soli.
E non dovresti mai tagliare questi funghi con un coltello, è meglio svitare con cura la sua gamba e coprire il punto in cui è cresciuto con gli aghi in modo che il micelio non si asciughi.
In primo luogo, questi funghi dovrebbero essere sciacquati accuratamente sotto l'acqua corrente per lavare via gli aghi appiccicosi, lo sporco e il succo di latte. Quindi i funghi vengono posti in un contenitore con acqua tiepida per 2-3 ore. Successivamente, le parti danneggiate vengono rimosse dai funghi e i cappucci vengono accuratamente raschiati con un coltello per rimuovere la pelle.
Il colore arancione brillante di questi pregiati funghi è dato dal carotene (o vitamina del gruppo A) presente nella loro composizione. Questa sostanza è un potente antiossidante che migliora la vista, rafforza il sistema immunitario, abbassa il livello di colesterolo "cattivo" e previene la formazione di placche da tale colesterolo.
I tessuti dei funghi contengono tiamina, riboflavina, vitamina C, nonché i seguenti elementi minerali: Fe, K, P, Ca. Inoltre, secondo recenti studi, da questi funghi è stato isolato un forte antibiotico lactrioviolin, in grado di sopprimere molte infezioni, compreso il bacillo di Koch. I benefici del consumo di questi funghi sono innegabili a causa delle vitamine e dei minerali che compongono la sua composizione.
Il colore arancione brillante del latte allo zafferano deriva dal carotene in esso contenuto.
I funghi vanno salati e infilati su spiedini. Arrostire a carbone per 3-5 minuti. Quando il sale comincia a “bollire” sulla superficie delle cappelle, i funghi sono pronti per essere mangiati.
Per prima cosa si mettono a bagno i cappucci dei funghi per 120 minuti in acqua fredda, poi si mettono in barattoli, cospargendo ogni strato di sale e versandolo con un ripieno preparato a parte. Composizione del ripieno: per 1 kg di cappelli - 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di latte acido o kefir. Un carico viene posto sopra in modo che tutti i cappelli siano sotto uno strato di salamoia. Dopo 14-20 giorni, i deliziosi funghi in salamoia sono pronti.
I funghi sbucciati e ammollati vengono tagliati a fettine, salati, si aggiunge pepe macinato a piacere, si versano con salsa di latte e panna (in proporzioni uguali) e si stufano in un contenitore sigillato finché sono teneri. Prima di servire condite il piatto con il succo di mezzo limone.
Questi funghi reali sono meritatamente apprezzati per il loro eccellente gusto e versatilità.
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O gourmet (Lactarius deliciosus), è considerato un fungo di prima classe della prima categoria. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il fungo "reale". Molte leggende e leggende sono associate ai funghi. Pochi funghi lattici possono essere così salati. Ad esempio, ci sono minuscoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento, i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla, erano molto apprezzati.
Il nome del fungo è molto preciso. Questa è sia una tonalità di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina. È interessante notare che il fungo allo zafferano non ha nomi sinonimi popolari o ce ne sono pochissimi. Così colorato e capiente è il suo nome “principale”.
Vero zenzero (foto da Wikipedia)
Cappello. Il cappello dei giovani berretti da latte allo zafferano è piatto o leggermente depresso. Il suo bordo guarda in basso. Nel tempo, il cappello assume la forma di un imbuto. Il diametro del cappuccio va da 3 a 12 cm ed è liscio. Il colore è ricco di colori e delle loro sfumature: arancio, arancio chiaro, rosso rame e verde bluastro, patina rame, ecc. Strisce concentriche, scanalature e macchie sono ben visibili sul cappello. La buccia dei vecchi funghi diventa spesso verde. I piatti aderenti che scendono allo stelo sono arancioni, quando vengono premuti diventano verdi. La loro posizione è stretta.
La polpa del cappello è arancione. Ha un odore resinoso. Il succo di latte non può essere definito caustico, è piuttosto dolciastro con una certa amarezza. Il succo è arancione, dopo poco diventa verde a contatto con l'aria.
Gamba. Il colore della gamba cava cilindrica dei funghi corrisponde al colore del cappello. Potrebbero esserci delle tacche sulla gamba, il loro colore è più scuro.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, si tratta di tipi separati di camelina.
Si tratta di funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancioni brillanti o rosso rame. Hanno forti gambe tozze. La sezione della camelina montana rimane a lungo arancione brillante. A giudicare dal fatto che spesso dovevo pulire questi funghi dalla sabbia, i funghi di pino spesso crescono su terreni sabbiosi e argillosi.
Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente. I funghi di abete rosso si riconoscono per la loro colorazione, che presenta più toni verdi e sfumature bluastre. A volte vuoi confrontare il colore del cappello con il rame, coperto di patina. La parte centrale della superficie del cappello può essere bruno-verdastra. I piatti sono grigio-arancio o marroni. Si sente un po' di ovattatura di quei colori che sono presenti nel colore del cappello e del gambo del fungo. Sezioni di funghi di abete rosso.
Zenzero Abete (foto da Wikipedia)
La vera camelina (delicatezza) non è l'unico tipo di camelina. Ci sono molte altre specie commestibili più rare.
Ryzhiki ha un aspetto così caratteristico che solo "con un fortissimo desiderio" si può trovare una lontana somiglianza con immangiabile ambra lattiginoso (Lactarius helvus), cosa sto facendo. Un fungo adulto ha una pelle vellutata. Il suo colore è rossiccio o giallastro-rossastro. Il latte lattifero ambrato è acquoso, si asciuga rapidamente all'aria. La descrizione del gusto varia dal dolce all'amaro. Piatti ocra. Un fungo adulto ha l'odore della cicoria o... di un dado da brodo. Pertanto, il milkweed ambrato essiccato può essere utilizzato come condimento. I funghi freschi non si mangiano.
Ryzhik cresce più spesso nelle foreste di abeti rossi e pini. Soprattutto in pianura. Appare anche nelle foreste di latifoglie se vi crescono almeno alcuni pini o abeti. Questo fungo si trova solitamente in gruppi grandi o piccoli. Alcuni raccoglitori di funghi cercano prima i funghi dal lato nord degli alberi. Credono che sia lì che crescono i funghi veri più grandi.
A proposito, bisogna ricordare gli stessi giovani pini o bordi erbosi delle pinete più vecchie, su cui cresce l'olio di pino. Questi sono funghi da compagnia. Dove a giugno, a luglio, ad agosto raccogli burro forte, lì a settembre e ottobre cerchi vigorosi, come giovani carote, funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Ryzhik appare da metà estate. In alcuni anni si trovano alla fine. I raccolti più grandi cadono su -. Dalla fine di settembre, anche in questi funghi diventa meno. Una volta abbiamo raccolto un sacco di meravigliosi cappucci di latte allo zafferano a settembre, anche se quell'anno c'era il gelo sull'erba al mattino. Ryzhiki si trova in estate e in autunno, ma la reputazione del fungo autunnale è stata fissata per il fungo. Non ha paura delle gelate autunnali, che non sono un ostacolo alla crescita. I funghi estivi sono più acquosi, quelli autunnali sono più forti, sono vigorosi e i più deliziosi.
Di recente, i funghi nella regione di Mosca hanno iniziato a trovarsi sempre meno. Trovarli è un grosso problema. Ma ai vecchi tempi:
Una volta che sono andato a piantare funghi, a Barki, pensavo di sembrare tra gli alberi di Natale, guarderò. Sono andato dietro il primo albero di Natale, ei funghi si sono accalcati, in fili in tutte le direzioni, non puoi nemmeno camminare. Camminare sui funghi è un peccato. Mi inginocchierò, sceglierò intorno a me, scavalcherò un gradino. Sto strisciando così tra gli alberi di Natale, ma i tappi di latte allo zafferano non diminuiscono. Ho tagliato, ho tagliato e non c'è fine in vista. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Stanco, è andato a casa per il cavallo. Beh, allora la vita era semplice. Lenya (cioè mio padre Alexei Alekseevich) ha imbrigliato il mio caro, ha messo una scatola sul drogue. Si è accumulata un'intera scatola di funghi. Come ora ricordo questi funghi. Ti metti in ginocchio e loro sono in giro in stringhe, stormi nell'erba verde (dal ricordo della madre ottantaquattrenne di V.A. Soloukhin).
La camelina comune e la camelina rossa contengono sostanze della serie azulene, quindi sono materie prime per la produzione dell'antibiotico lactarioviolin. Inibisce e arresta la crescita del bacillo tubercolare e lo sviluppo di numerosi agenti patogeni. Alcuni azulene sono antiossidanti. Inoltre, i funghi contengono molto carotene.
Zenzero - che può essere salato, in salamoia, in umido e fritto. La polpa dei funghi di pino è più densa della polpa dei funghi di abete rosso. Il colore brillante dei funghi di pino si conserva anche nella salatura.
Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Li abbiamo provati per la prima volta in condizioni di campo. Davanti ai nostri occhi, i funghi sono stati puliti con un tovagliolo di carta, poi con un panno asciutto, la gamba è stata separata e il cappello è stato tagliato in più parti. Il maiuscoletto è stato lasciato intatto. Successivamente, i cappelli sono stati posti (piatti in alto) in una piccola ciotola su un sottile strato di sale. Una parte del sale è stata cosparsa sulle piastre del coperchio. La ciotola è stata coperta con un piatto sopra e lasciata per un paio d'ore.
Durante questo periodo, i funghi hanno dato il succo. Il sale in eccesso con il succo è stato rimosso con un tovagliolo di carta. Successivamente, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiarne il gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante. Non solo siamo sopravvissuti, ma da allora abbiamo iniziato a salare i funghi in questo modo.
Ci sono sempre meno funghi nelle foreste vicino a Mosca, quindi a volte è possibile mettere in salamoia solo pochi funghi, mettendoli da parte nella foresta in un contenitore separato. Molti raccoglitori di funghi mettono sott'aceto i funghi in modo accelerato. Cospargono di sale i piatti del cappello, li tengono “sotto il sale” per mezz'ora, e poi li mangiano con del pane nero. Dicono che questo antipasto sia migliore dei sottaceti.
Selezionato con cura, senza un solo wormhole, senza un granello, e solo gli esemplari più giovani dei funghi estratti, metto su un piatto, sale e mangio lì. Non me ne sono accorto, ma per il gusto di un bambino, nei funghi al latte crudo allo zafferano, non c'è quell'amaro, ma piccante, piccante, come se fosse leggermente pepato. Trovo questo cibo non solo insolito nel gusto, ma anche molto salutare, e ogni anno non vedo l'ora che arrivi il momento in cui sarà possibile raccogliere funghi freschi e mangiarli crudi (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschette. Un guardaboschi una volta ha condiviso questa ricetta con Vladimir Alekseevich Soloukhin. Mi permetto di raccontarlo secondo il testo dell'opera "La terza caccia".
1. Il primo passo è preparare la vasca. Viene lavato e impregnato dello spirito del ginepro, cioè i rami di ginepro vengono posti al suo interno e versati con acqua bollente. Una vasca di ginepro viene coperta con una coperta di cotone e lasciata riposare per un po'. Più volte la coperta viene sollevata e pietre roventi vengono lanciate nell'acqua per creare molto vapore. Contemporaneamente avviene il processo di disinfezione della vasca.
2. I funghi vengono ripuliti dai detriti, asciugati con un panno asciutto e adagiati a strati in una vasca. Tra gli strati dovrebbero esserci erbe aromatiche (foglie di rafano, aneto), foglie di quercia e ciliegio, aglio, ecc.
3. Sopra i funghi si mette un sacchetto largo (di garza) con del sale grosso in modo che ne copra l'intera superficie. Un sacchetto di sale viene pressato con un cerchio di legno con oppressione (pietra).
4. Quando il cerchio con la pietra inizia ad affondare e il succo di funghi fuoriesce dall'alto, è necessario raccogliere parte del liquido.
5. I funghi vengono mangiati dopo due mesi. Puoi farlo prima, ma i funghi invecchiati hanno un sapore fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente.
Puoi leggere di minuscoli funghi che vengono salati in bottiglia in molte opere d'arte. Ecco una di queste descrizioni:
Ryzhik, come i loro compagni nelle giovani pinete, non cresce mai da solo, ma sempre in stormi, nastri. E il segreto è che nel piatto poi ci saranno funghi di dimensioni incredibilmente ridotte. Certo, non vedrai mai un tale fungo separatamente nell'erba. Ma quando tagli un filo, insieme a quelli grandi, i piccoli finiscono sotto i ferri. Dove ci sono molti funghi, nelle foreste di Nizhny Novgorod o Vyatka, a loro piace mettere sottaceto i funghi in bottiglia. Il punto è che solo quei funghi che riescono a strisciare nel collo stretto della bottiglia entrano nella salatura. In generale, i funghi nei luoghi settentrionali, ad esempio nella regione di Vologda, sono spesso salati in piatti di corteccia di betulla, in mar grandi e piccoli (V.A. Soloukhin "La terza caccia").
Questi funghi, delle dimensioni di una moneta da tre copechi, vengono salati senza spezie. Senza aneto, aglio e foglie di rafano. Solo funghi e sale. Sono tenuti al freddo. Il gusto dei funghi salati in questo modo può essere inizialmente deludente. Ma vale la pena aspettare qualche mese e apparirà l'aroma aspro della foresta autunnale.
Funghi marinati anche molto gustoso. Non hanno bisogno di molto aceto da tavola, ma è meglio mettere più zucchero e spezie (chiodi di garofano, pimento, alloro, cannella). I funghi vengono cotti per un tempo molto breve, 5-10 minuti.
Ryzhiki - funghi di bosco speciali. Sono fritti in modo diverso rispetto agli altri funghi. La differenza principale è che bastano pochi minuti per friggere. Ci sono molte ricette. Mi piacciono i cappelli di funghi fritti in padella (sotto un coperchio) su entrambi i lati a fuoco medio. Successivamente, devono essere salati (a piacere). Può essere consumato con erbe e aglio. Le zampe dei funghi vengono cotte insieme al resto dei funghi.
Ottima anche l'altra ricetta. La sua essenza sta nel fatto che i cappucci dei funghi vengono pre-bolliti per due o tre minuti in acqua salata. Successivamente vengono impanati, impanati o impanati e fritti su tutti i lati fino a quando non appare una crosta. Le cosce possono essere tagliate a rondelle, fritte e servite con i cappelli. Mi è stato detto che i funghi più deliziosi sono fritti in pastella, che comprende farina e birra. Risulta funghi con una crosta croccante.
VA Soloukhin, che cito molto oggi, ha ricordato come, da ragazzo, arrostiva i funghi crudi sul fuoco, piantati su un ramoscello sottile.
© A. Anashina. Blog, www.sito
© "Podmoskovye", 2012-2017. È vietato copiare testi e foto dal sito podmoskоvje.com. Tutti i diritti riservati.Il fungo allo zafferano è così popolare che anche molte lingue non slave ne hanno preso in prestito il nome. Ad esempio, in Germania si chiama Reizker e in Ungheria Rizike. I funghi dei funghi sembrano finferli, ma molto più massicci e densi. Puoi fare escursioni per questi doni della foresta già a metà giugno e la raccolta di massa continua fino alla fine di settembre.
Puoi scoprire tutto sui funghi funghi in questa pagina.
Il nome comune onnipresente di questo fungo è camelina. Nella provincia di Poltava si chiama riga, che deriva dal polacco "ruds". Il nome più classico di questa specie di funghi mammiferi indica quanto sia amato ovunque, e infatti è uno dei più prelibati. In Polonia, alla domanda su cosa siano i funghi, rispondono che questi funghi hanno due differenze di specie, dividendole in base al colore della buccia esterna, vale a dire: in un individuo si avvicina a una tonalità arancione, e nell'altro ha una tinta verde olivastra. Tuttavia, i loro ulteriori segni sono esattamente gli stessi.
Dove i funghi crescono di nuovo dipende dalla specie. Si noti che il primo individuo si trova in luoghi alti e nudi e il secondo in luoghi bassi e argillosi. In genere i funghi crescono in estate e in autunno, quasi esclusivamente in vasti boschi di conifere, soprattutto boschi di abete rosso, e amano i terreni sabbiosi. Si può vedere da questo che in quelle zone Russia centrale, dove non ci sono foreste di conifere, o quelle non sono fitte, ovviamente non ci sono funghi. E dove crescono i funghi allo zafferano nella zona della Russia centrale? Nei luoghi ricoperti di boschetti di abeti, sono così abbondanti da essere oggetto di una notevole industria per la gente comune.
Per determinare la miriade di funghi allo zafferano che si trovano in altre contrade, basta tener conto che questi funghi a volte sono disponibili in vendita a un prezzo non troppo alto, a volte selezionati in modo che in enormi barattoli non ce ne sia uno solo che sarebbe più grande di una grande capocchia di spillo... A questo fatto notevole, va anche aggiunto che i funghi crescono quasi sempre da soli, tanto che molto raramente si incontrano in piccoli gruppi. Tuttavia, in questo caso, si trovano indipendentemente l'uno dall'altro e mantengono per lo più la loro forma regolare.
Di seguito sono riportate foto e descrizioni dei funghi allo zafferano, nonché informazioni sui loro habitat.
La caratteristica distintiva del piatto rosso è soprattutto nella brillante tinta giallo-rossastra di tutte le parti del fungo, sia nella loro forma esterna che all'interno della carne, e nel succo dello stesso colore, che è ovunque in abbondanza, e quindi si riversa alla minima interruzione. Il colore del succo non cambia, ma il colore esterno del fungo, anche con una leggera pressione, si trasforma rapidamente in una tinta verdastra.
Guarda la foto del fungo camelina: il suo cappello è estremamente vario nelle sue dimensioni, vale a dire: dalla somiglianza di una capocchia di spillo, a volte raggiunge i 10 cm di diametro. In gioventù la forma del cappello del fungo è convessa, e successivamente concava, così che i bordi, costantemente durante lo sviluppo, sollevandosi, a volte rendono il fungo completamente imbutiforme, sebbene, tuttavia, le loro estremità rimangano invariabilmente piegate. Nel descrivere la camelina, è bene notare che la superficie del cappello a fungo è nuda, scivolosa con tempo umido, liscia e lucida con tempo secco, mentre è sempre quasi punteggiata da cerchi concentrici più o meno scuri, correttamente posizionati su un sfondo chiaro. La polpa del cappello raggiunge grande fungo fino ad uno spessore di 0,5 cm.
Le placche della camelina sono di varia lunghezza, molto strette e compresse, e il loro strato totale è di spessore quasi uguale alla polpa del cappello. Quelli più lunghi arrivano spesso al gambo, ma in genere sono tutti frequenti e dello stesso colore bruno-giallo del cappello, anche se un po' più chiaro di esso. Se le lastre di camelina vengono strofinate tra le mani, assumono un colore rosso-verdastro e, inoltre, danno un liquido lattiginoso giallo, che ha un odore gradevole e molto pungente. Nei funghi vecchi, quando li si mangia, si consiglia di staccarli dai piatti, in quanto sostanza indigeribile per lo stomaco.
Come puoi vedere nella foto, il gambo del fungo camelina commestibile ha da 1 a 6 cm di altezza e da 1 a 2 cm di spessore, a seconda dell'età. La sua superficie è nuda, a volte alquanto compressa in basso ed espansa verso il cappello, nel quale sporge abbastanza profondamente. Sui funghi vecchi è punteggiato da piccole depressioni scure. Il suo colore è sempre rossastro, sia dentro che fuori, intonato al colore del cappello, ma più chiaro. L'interno della gamba è cavo, duro, ma non viscoso.
Questo tipo di fungo camelina, essendo pallido in gioventù e senza cerchi concentrici, inoltre, sempre umido e di aspetto appiccicoso, con la vecchiaia è screziato, come detto sopra, con alternanza di strisce circolari scure e chiare, acquista un colore più bronzo , e sulla gamba diventa una tinta verdastra più evidente. Quando la parte carnosa del fungo appassisce o si restringe a causa della vecchiaia, la carne assume una tinta verdastra, traslucida ai bordi del cappello. Allo stesso tempo, sullo stelo si formano anelli scuri, come segni di decomposizione, ma allo stesso tempo acquisiscono il carattere e le proprietà del micelio.
Il sapore del fungo crudo è agrodolce e pungente, e l'odore è gradevole, anche se non molto forte. Intanto, indubbiamente, questo fungo è tanto amato ovunque e da tutti per il suo aroma. L'uso della camelina nel cibo è vario, ma sempre bollito e non fritto. La migliore preparazione, apprezzata soprattutto nella compravendita sott'aceto, per la quale vengono selezionati i funghi più piccoli, in questa forma sono quasi preferiti a qualsiasi altro sottaceto. I funghi piccoli vengono venduti in tutti i negozi di ortaggi di tutte le città e persino nei villaggi commerciali. Per preparare i funghi sott'aceto, vanno prima lessati in acqua bollente, poi, messi in un piatto di pietra o di vetro, versate dell'aceto forte di dragoncello e tappate bene il vasetto. Conservali per usarli come condimento, uno dei migliori, per ogni tipo di carne arrosto.
I ryzhiki vengono spesso raccolti anche salati e persino essiccati. Nel primo caso li trattano allo stesso modo dei bianchi, ma per questi metodi di solito scelgono funghi grandi e più vecchi, e la pelle superiore viene prima rimossa dal cappello, e le placche, a volte il gambo, sono completamente scartato. Una cosa sappiamo della cottura dei funghi freschi in cucina: dopo averli lessati bene in acqua e passati al setaccio, vengono serviti in tavola con il rafano. Ma in Germania diversificano questo metodo di cottura condendo funghi bolliti olio, farina, sale e spezie varie. Nelle tavole più gastronomiche servono anche funghi freschi bolliti sotto forma di insalata, mescolandoli con piccoli pesci di mare, gamberi, ostriche ed erbe varie.
Molti considerano i funghi vecchi dannosi per lo stomaco. Ma sebbene siano davvero meno gustosi a questa età, soprattutto perché ci sono quasi sempre i vermi, motivo per cui vengono trascurati, tuttavia, non abbiamo notato alcun danno particolare, anche da parte di questi. Esistono spesso varietà di piatto rosso, che sono molto difficili da distinguere, ma che sono velenose, il colore è grigio, bianco, marrone e persino rosso, e non arancione scuro, con il quale i funghi possono essere considerati solo innocui.
Inoltre, credono che i funghi che si incontrano non nelle foreste di conifere, ma nelle foreste di betulle, siano generalmente dannosi, che quelli il cui latte non è giallo dorato, ma di colore bluastro, siano decisamente velenosi. E quello, infine, in cui il colore del cappello differisce dal colore dei piatti o delle gambe, dovrebbe essere considerato sospetto. Tenendo conto di queste osservazioni, si può tranquillamente presumere che non sembriamo avere capsule di latte allo zafferano dannose. Ciò è tanto più probabile perché non ci sono mai state voci sull'avvelenamento con i funghi. Intanto, invece, in Germania, forse anche per precauzione contro errori con varietà velenose, in alcuni luoghi vengono allevate artificialmente con successo, proprio come i funghi. Un simile allevamento di champignon consiste nel piantare un micelio, che viene raccolto dalle zampe di vecchi funghi, formando su di essi un tessuto fibroso, scendendo a terra e avendo da lontano l'aspetto di macchie scure, che appaiono come dovute alla decomposizione del fungo .
Certo, non è difficile raccogliere un tessuto del genere, ma quando lo si pianta si può consigliare, considerando il terreno amato dai funghi, sopra il letame bruciato (che, come per il micelio dei funghi, dovrebbe essere sotto la parte inferiore), riempire terreno sabbioso leggero e, se possibile, anche raccolto da foreste di conifere. Esperimenti sull'allevamento di asclepiade allo zafferano, se solo hanno un certo successo, che non c'è motivo di dubitare, ovviamente, daranno ai giardinieri più di un piacere. E un sicuro profitto, perché quando si pianta un piccolo letto, la loro collezione dovrebbe essere estremamente abbondante. Per quanto riguarda il trasporto del micelio da un luogo all'altro, cioè da dove ce ne sono molti a dove non ce ne sono, allora può essere tranquillamente considerato sicuro, ma, in ogni caso, il micelio deve essere essiccato per alcuni tempo prima della semina.
Qui puoi vedere come appare camelina di abete rosso (Lactarius deliciosus), che viene spesso chiamato fila o abete rosso. In questa specie di cappelli da latte allo zafferano, il cappello è leggermente convesso, con l'invecchiamento a forma di imbuto rosso-arancio approfondito, alla fine diventa pallido e verde in alcuni punti, in superficie con cinture scure.
Come puoi vedere nella foto della camelina di abete rosso, i piatti del fungo dello stesso colore con il cappello scendono leggermente lungo il gambo.
Gamba alta fino a 6 cm, dello stesso colore con un cappello o leggermente più chiara, corta, densa dapprima, poi diventa vuota. Alla rottura del fungo compaiono gocce di succo rosso aranciato, grazie alle quali la camelina è sempre facilmente distinguibile da qualsiasi altro fungo. La polpa è di colore giallo-rosso, odore gradevole, friabile, friabile.
Si verifica sia nella foresta rossa che nella foresta nera, principalmente in autunno. Le cameline che crescono sui muschi vicino alle paludi hanno un gambo più lungo e presto diventano sporche di colore biancastro o verdastro. Tali cappucci di palude o, come vengono talvolta chiamati, scuri di latte allo zafferano, sono più gustosi e più succosi di quelli rossi ordinari che crescono in luoghi asciutti ed elevati.
Quando crescono i funghi allo zafferano e quando puoi andare a caccia di funghi? Tempo di raccolta - la seconda metà di giugno, ma la raccolta di massa nel mese di agosto fino alla fine di settembre.
Ryzhik - uno dei migliori funghi, viene mangiato allo stesso modo del tappo del latte allo zafferano di pino.
È molto gustoso sia fritto che in salamoia e salato. Con un grande raccolto di funghi, le massaie portano una vasca per il decapaggio nel luogo di raccolta, in modo da non rovinare i funghi nelle cassette per strada. Allo stesso tempo, i funghi non si lavano in modo da non perdere il loro aroma, ma tagliano il cappello dalla gamba (senza alzare la gamba in modo che la sabbia non penetri dalla spina dorsale sulle piastre del cappuccio), pulire accuratamente con un panno e metterlo, versando il sale in una vasca.
