Ou gourmet (Lactarius deliciosus), conta cogumelo de primeira classe primeira categoria. Não é à toa que é chamado de cogumelo "real". Muitas lendas e lendas estão associadas aos cogumelos. Poucos cogumelos lácteos podem ser salgados de maneiras tão interessantes. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram muito valorizados.
O nome do cogumelo é muito preciso. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina. Curiosamente, o cogumelo açafrão não tem nomes sinônimos populares ou existem muito poucos. Tão colorido e espaçoso é o seu nome “principal”.
Gengibre real (foto da Wikipedia)
Chapéu. O chapéu das tampas de leite de açafrão jovens é plano ou ligeiramente deprimido. Sua borda olha para baixo. Com o tempo, o chapéu assume a forma de um funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 12 cm, é liso. A cor é rica em cores e seus tons: laranja, laranja claro, vermelho cobre e verde azulado, pátina cobre, etc. Listras concêntricas, sulcos e manchas são claramente visíveis no chapéu. A pele dos cogumelos velhos geralmente fica verde. As placas aderentes que descem até o caule são laranjas; quando pressionadas, elas ficam verdes. A localização deles é apertada.
A carne da tampa é laranja. Ela tem um cheiro resinoso. O suco leitoso não pode ser chamado de cáustico, é bastante adocicado com algum amargor. Suco cor laranja, depois de um tempo fica verde em contato com o ar.
Perna. A cor da perna oca cilíndrica dos cogumelos corresponde à cor da tampa. Pode haver entalhes na perna, sua cor é mais escura.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina.
São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho acobreado. Eles têm pernas fortes e atarracadas. A seção da camelina de planalto permanece laranja brilhante por muito tempo. A julgar pelo fato de que muitas vezes tive que limpar esses cogumelos da areia, os cogumelos do pinheiro geralmente crescem em solo argiloso e arenoso.
Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante. Os cogumelos Spruce são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Às vezes você quer comparar a cor do chapéu com cobre, coberto com pátina. A parte central da superfície do chapéu pode ser marrom-esverdeada. As placas são laranja-acinzentadas ou marrons. Sente-se um certo abafamento daquelas cores que estão presentes na cor do gorro e do caule do cogumelo. Seções de cogumelos de abeto vermelho.
Spruce Ginger (foto da Wikipedia)
A verdadeira (delicadeza) camelina não é o único tipo de camelina. Existem várias outras espécies comestíveis mais raras.
Ryzhiki tem uma aparência tão característica que apenas "com um desejo muito forte" pode-se encontrar uma semelhança distante com o não comestível âmbar leitoso (Lactarius helvus), o que estou fazendo. Um cogumelo adulto tem uma pele aveludada. Sua cor é amarelo-clara ou amarelada-avermelhada. O leite lactífero âmbar é aguado, seca rapidamente ao ar. A descrição do sabor varia de doce a amargo. Placas ocre. Um cogumelo adulto tem cheiro de chicória ou ... um cubo de caldo. Portanto, a serralha âmbar seca pode ser usada como tempero. NO fresco não coma o cogumelo.
Ryzhik cresce com mais frequência em abetos e florestas de pinheiros. Principalmente nas terras baixas. Também aparece em florestas decíduas se pelo menos alguns pinheiros ou abetos crescerem lá. Este cogumelo é geralmente encontrado em grupos grandes ou pequenos. Alguns catadores de cogumelos primeiro procuram cogumelos no lado norte das árvores. Eles acreditam que é lá que crescem os maiores cogumelos reais.
Falando nisso, você precisa se lembrar dos mesmos pinheiros jovens ou bordas gramadas dos mais velhos. florestas de pinheiros, onde também crescem os pinheiros. Estes são cogumelos companheiros. Onde em junho, em julho, em agosto você coleta manteiga forte, lá em setembro e outubro procura vigorosas, como cenouras jovens, cogumelos (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Ryzhik aparece no meio do verão. Em alguns anos já são encontrados no fim. As maiores colheitas caem em -. Desde o final de setembro, mesmo nesses cogumelos, diminui. Certa vez, coletamos muitas tampas de leite de açafrão fortes e maravilhosas em setembro, embora naquele ano houvesse geada na grama pela manhã. Os ruivos são encontrados no verão e no outono, mas o cogumelo tem uma reputação cogumelo de outono. Ele não tem medo das geadas de outono, que não são um obstáculo ao crescimento. Os cogumelos de verão são mais aguados, os de outono são mais fortes, são vigorosos e os mais deliciosos.
Recentemente, os cogumelos na região de Moscou começaram a aparecer cada vez menos. Encontrá-los - muita sorte. Mas antigamente:
Uma vez fui plantar cogumelos, para Barki, pensei que parecia entre as árvores de Natal, vou olhar. Fui atrás da primeira árvore de Natal e os cogumelos se espalharam, em cordões em todas as direções, nem dá para andar. Andar sobre cogumelos é uma pena. Vou me ajoelhar, vou escolher ao meu redor, vou passar um degrau. Eu rastejo assim - entre os abetos, mas as tampas do leite de açafrão não diminuem. Eu cortei, eu cortei, e não há fim à vista. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Cansado, foi para casa buscar o cavalo. Bem, a vida era simples naquela época. Lenya (isto é, meu pai Alexei Alekseevich) aproveitou minha querida, colocou uma caixa no drogue. Uma caixa inteira de cogumelos se acumulou. Como agora me lembro desses cogumelos. Você fica de joelhos e eles estão por aí em cordas, bandos na grama verde (da memória da mãe de V.A. Soloukhin, de oitenta e quatro anos).
A camelina comum e a camelina vermelha contêm substâncias da série azuleno, portanto são matérias-primas para a produção do antibiótico lactarioviolino. Inibe e impede o crescimento do bacilo da tuberculose e o desenvolvimento de vários patógenos. Alguns azulenos são antioxidantes. Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno.
Isto é muito cogumelo delicioso, porém, é interessante saber que depois de comê-lo, a urina pode ficar com a mesma cor do leite.
Gengibre - que pode ser salgado, em conserva, refogado e frito. polpa cogumelos de pinho mais denso que a polpa de cogumelos de abeto. A cor brilhante dos cogumelos do pinheiro é preservada mesmo na salga.
Poucas pessoas nunca ouviram falar de como os cogumelos salgados são bons. Nós os experimentamos pela primeira vez em condições de campo. Diante de nossos olhos, os cogumelos foram enxugados com um guardanapo de papel, depois com um pano seco, a perna foi separada e o chapéu cortado em várias partes. As versaletes foram deixadas intactas. Depois disso, os chapéus foram colocados (pratos para cima) em uma tigela pequena sobre uma fina camada de sal. Parte do sal foi espalhado nas placas de tampa. A tigela foi coberta com um prato por cima e deixada por algumas horas.
Durante esse tempo, os cogumelos deram suco. O excesso de sal com suco foi retirado com papel toalha. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tínhamos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante. Não apenas sobrevivemos, mas desde então começamos a salgar cogumelos dessa maneira.
Há cada vez menos cogumelos nas florestas perto de Moscou, então às vezes você pode conservar apenas alguns cogumelos, deixando-os de lado na floresta em um recipiente separado. Muitos catadores de cogumelos conservam os cogumelos de forma acelerada. Eles polvilham os pratos do chapéu com sal, os mantêm “sob o sal” por meia hora e depois os comem com pão preto. Dizem que esse aperitivo é melhor que picles.
Cuidadosamente selecionados, sem um único buraco de minhoca, sem uma mancha, e apenas os espécimes mais jovens dos cogumelos extraídos, coloco em um prato, sal e como ali mesmo. Não percebi, mas para o gosto de uma criança, nos cogumelos de leite cru com açafrão, não tem aquele amargor, mas tempero, pungência, como se fosse levemente apimentado. Acho esta comida não apenas incrível no sabor, mas também muito saudável, e todos os anos espero ansiosamente pelo momento em que poderei coletar tampas de leite de açafrão fresco e comê-los crus (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em cubas. Certa vez, um engenheiro florestal compartilhou esta receita com Vladimir Alekseevich Soloukhin. Tomo a liberdade de recontá-la conforme o texto da obra “A Terceira Caçada”.
1. O primeiro passo é preparar a banheira. É lavado e impregnado com o espírito de zimbro, ou seja, ramos de zimbro são colocados nele e despejados com água fervente. Uma banheira de zimbro é coberta com um cobertor de algodão e deixada por um tempo. Várias vezes o cobertor é levantado e pedras em brasa são jogadas na água para criar muito vapor. Ao mesmo tempo, ocorre o processo de desinfecção da cuba.
2. Os cogumelos são limpos de detritos, enxugados com um pano seco e colocados em camadas em uma cuba. Entre as camadas deve haver ervas (folhas de rábano, endro), folhas de carvalho e cerejeira, alho, etc.
3. Por cima dos cogumelos coloca-se um saco largo (feito de gaze) com sal grosso de forma a cobrir toda a superfície. Um saco de sal é pressionado com um círculo de madeira com opressão (pedra).
4. Quando o círculo com a pedra começar a afundar e o suco do cogumelo sair por cima, parte do líquido deve ser retirado.
5. Cogumelos são comidos depois de dois meses. Pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente.
Você pode ler sobre pequenos cogumelos que são salgados em garrafas em muitos trabalhos de arte. Aqui está uma dessas descrições:
Ryzhik, como seus companheiros em jovens florestas de pinheiros, nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de um tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta um barbante, junto com os grandes, os pequenos ficam sob a faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. A questão toda é que apenas os cogumelos que conseguem rastejar para o gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, cogumelos em lugares do norte, por exemplo, em região de Vologda, na maioria das vezes salgado em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenos teres (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Esses cogumelos, do tamanho de uma moeda de três copeques, são salgados sem temperos. Sem folhas de endro, alho e raiz-forte. Apenas cogumelos e sal. Eles são mantidos no frio. O sabor dos cogumelos salgados dessa maneira pode ser decepcionante no início. Mas vale a pena esperar alguns meses, e o aroma azedo da floresta de outono aparecerá.
cogumelos em conserva também muito gostoso. Não precisam de muito vinagre de mesa, mas é melhor colocar mais açúcar e especiarias (cravo, pimenta da Jamaica, louro, canela). Cogumelos são cozidos por um tempo muito curto, 5 a 10 minutos.
Ryzhik - especial cogumelos da floresta. Eles são fritos de maneira diferente dos outros cogumelos. A principal diferença é que leva apenas alguns minutos para fritar. Existem muitas receitas. Gosto de tampas de cogumelos fritas em uma frigideira (com tampa) dos dois lados em fogo médio. Depois disso, eles precisam ser salgados (a gosto). Pode ser comido com ervas e alho. As pernas dos cogumelos são cozidas junto com o restante dos cogumelos.
A outra receita também é boa. A sua essência reside no facto de as tampas dos cogumelos serem pré-fervidas durante dois a três minutos em água salgada. Em seguida, são enrolados na farinha de rosca, na farinha ou na massa e fritos por todos os lados até formar uma crosta. As pernas podem ser cortadas em rodelas, fritas e servidas com chapéus. Disseram-me que os cogumelos mais deliciosos são fritos em massa, que inclui farinha e cerveja. Acontece cogumelos com uma crosta crocante.
V.A. Soloukhin, que cito muito hoje, relembrou como, quando menino, assava cogumelos crus na fogueira, plantados em um galho fino.
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De acordo com o gosto, todos os representantes do reino dos cogumelos são divididos em várias categorias. Entre os que foram classificados pelos gourmets na primeira categoria, encontram-se também os cogumelos cogumelos. Um simples cogumelo agárico, conhecido por quase todos os catadores de cogumelos, recebeu um lugar de "prêmio" por um bom motivo.
Os cogumelos são um grupo de cogumelos pertencentes ao gênero Milky (Lactarius), que inclui várias subespécies. Cada um deles tem características comuns, traços característicos do grupo, de modo que os catadores de cogumelos não se esforçam para uma identificação precisa.
Os cogumelos cogumelos parecem reconhecíveis: as tampas são de cores vivas, predominam tons de amarelo, vermelho-alaranjado e rosa. A forma da tampa é redonda, geralmente em forma de funil com a idade; perna é proporcional. A polpa, típica de todos os ordenhadores, secreta suco. Todos os cogumelos são comestíveis, além disso, em alguns países são considerados uma iguaria.
Pinheiro de gengibre, ou real, cresce em florestas de pinheiros ou abetos. Possui chapéu bastante grande (de 4 a 18 cm de diâmetro); no início do desenvolvimento, a tampa é convexa com um entalhe no meio e bordas dobradas, depois se endireita, assumindo uma forma de funil. A pele é brilhante e lisa, ligeiramente pegajosa quando molhada. É desigualmente colorido, manchado de manchas e círculos, a cor principal vai do laranja amarelado ao laranja escuro.
A perna é proporcional (1,5-3 cm de diâmetro, 3 a 7 cm de altura), combinando com o chapéu; cilíndrico, liso, afinando para a base. A superfície é frequentemente esburacada; dentro da perna é oco.
As placas são finas, não raras, descem levemente na perna. Eles são pintados em um tom vermelho-alaranjado brilhante, ficam verdes quando pressionados.
A verdadeira camelina tem carne laranja-amarelada que fica verde no ar. Ele secreta um rico e espesso suco leitoso de laranja.
Spruce camelina prefere se instalar em locais com generosa liteira de abetos; picos de frutificação em agosto e setembro.
Possui chapéu de tamanho médio, de 2 a 8 cm de diâmetro; os cogumelos jovens têm uma forma convexa com uma ligeira depressão e bordas dobradas para baixo, depois planas e côncavas. A pele é lisa e seca, viscosa em tempo úmido.
A cor muda de rosa pálido para laranja escuro. Manchas mais escuras de cor azul-esverdeada e esverdeada e círculos concêntricos levemente visíveis são claramente visíveis na superfície.
Comprimento da perna de 3 a 7 cm, fino até 2 cm de diâmetro, cilíndrico, torna-se rapidamente oco; tingido para combinar com o chapéu.
As placas são frequentes, ligeiramente descendentes ao longo do caule, ligeiramente mais claras que o chapéu, amarelo-alaranjadas, por vezes com manchas de tonalidades esverdeadas e azul-esverdeadas. Fica verde quando danificado.
A polpa é quebradiça, laranja no chapéu e esbranquiçada no caule. Quando danificado, secreta abundantemente um suco leitoso vermelho-alaranjado, que fica verde no ar.
Outro representante do grupo é o gengibre vermelho. A espécie não é muito comum, instala-se apenas em áreas montanhosas, em florestas de coníferas. Esses cogumelos aparecem no verão (a partir de julho) ou no outono (até outubro) após fortes chuvas.
Eles têm uma tampa plana de tamanho médio, raramente convexa, carnuda com um centro deprimido. Em cogumelos jovens, as bordas são dobradas. A pele é lisa e brilhante, os círculos concêntricos são perceptíveis; torna-se pegajoso em tempo húmido. Colorido em laranja, geralmente vermelho claro.
A perna é baixa (de 4 a 6 cm de comprimento), afunila na base, torna-se oca com a idade. A cor pode variar de rosa-alaranjado a roxo. A superfície é muitas vezes pontilhada com poços vermelhos, cobertos com revestimento em pó.
Placas, frequentes, bifurcadas, pouco largas, descendo significativamente pelo caule. Em espécimes jovens, amarelo-claro ou laranja-rosado, depois vermelho-escuro.
A polpa é densa e quebradiça. É colorido de forma heterogênea: principalmente esbranquiçado com manchas e manchas vermelho-escuras. Quando danificado, secreta um suco leitoso vermelho-sangue ou marrom-púrpura.
Cogumelos são cogumelos que crescem em florestas de pinheiros ou abetos em uma cama de agulhas de coníferas. Eles coletam cogumelos no verão, a partir de julho, e no outono, até outubro. Os corpos de frutificação germinam apenas com umidade suficiente, de modo que iniciam o crescimento ativo após fortes chuvas. Em anos secos, a frutificação provavelmente não ocorrerá.
Ryzhiki não crescem sozinhos, mas se reúnem em famílias. Prefira lugares iluminados e, portanto, mais quentes. Você precisa procurar cogumelos nas bordas e clareiras. Ao mesmo tempo, eles se escondem sob uma camada de lixo, às vezes na grama. Apesar da cor brilhante, esses cogumelos não são tão fáceis de detectar - e é por isso que raramente são "capturados" por catadores de cogumelos inexperientes.
Para coletar cogumelos, você precisa se armar com uma vara longa para separar a grama e os tubérculos "suspeitos", sintonizar para coletar este cogumelo em particular. Se você apenas vagar, coletando tudo o que encontrar, dificilmente encontrará cogumelos (assim como brancos e muitos outros cogumelos). É necessário procurar intencionalmente clareiras onde os cogumelos crescem (ou podem crescer) e examiná-los cuidadosamente centímetro por centímetro.
Os cogumelos jovens com gorros de pequeno diâmetro são os mais valorizados. Sua carne é mais densa e saborosa. Além disso, os cogumelos vermes muito rapidamente, então adultos, espécimes grandes provavelmente serão infectados com insetos.
O verdadeiro gengibre, como outros membros do grupo, não tem gêmeos venenosos. Esses cogumelos podem ser confundidos com a roseira condicionalmente comestível (Lactarius torminosus). Sério, semelhança forte o suficiente, de modo que as ondas podem até ser chamadas de falsas tampas de leite de açafrão. Eles diferem na superfície pubescente da tampa e no suco leitoso leve.
Há uma semelhança distante com o âmbar não comestível ou serralha rosa-acinzentada (Lactarius helvus). Este cogumelo tem uma superfície aveludada, pintada em tons de amarelo-avermelhado ou rosa-acastanhado. Sua perna é mais longa, não tem estreitamento. O cheiro é forte, pode-se dizer, desagradável. Mas você não deve se preocupar com a aparente semelhança. Sabendo como são os cogumelos, é difícil confundi-los com outros ordenhadores.
O gengibre é um cogumelo pertencente à primeira categoria. Este é um dos leitosos, que não precisa de imersão adicional antes de cozinhar. Você pode cozinhar qualquer prato com cogumelos: eles são fritos, cozidos, em conserva, salgados e congelados. Harmoniza bem com legumes. Na salga, tornam-se castanho-esverdeados. A propósito, cogumelos salgados ou em conserva podem ser usados \u200b\u200bcomo parte do okroshka.
Antes de cozinhar, os corpos frutíferos são limpos de partículas aderentes de serapilheira e solo. Além disso, muitos catadores de cogumelos aconselham não usar água para isso, mas uma escova macia: após a lavagem, as tampas ficam quebradiças e o aroma se perde parcialmente. Verifique os cogumelos quanto à presença de vermes, removendo as áreas afetadas.
A polpa tem um sabor amargo, pelo qual este cogumelo é apreciado. Se desejar, você pode se livrar do amargor mergulhando os corpos de frutificação em água fervente por alguns minutos.
Para comida e palatabilidade ruivos não são diferentes dos outros cogumelos premium. Sua polpa contém vitaminas dos grupos A, B e outros oligoelementos necessários para uma pessoa.
Os cogumelos contêm substâncias biologicamente ativas que melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal e antibióticos naturais (em particular, lactarioviolin). Este é um produto dietético. Em 100 gramas - apenas 23 kcal, das quais apenas 15 são gorduras e carboidratos.
Ryzhik não é apenas saboroso, mas também útil. Em primeiro lugar, o antibiótico natural incluído na composição ajuda a suprimir a microflora patogênica. Os aminoácidos e proteínas incluídos na composição são facilmente digeríveis, pelo que os cogumelos podem ser recomendados como suplemento dietético para pessoas que se abstêm de comer carne.
Como qualquer cogumelo, a camelina também pode ser prejudicial. Recusar esta iguaria é para pessoas com pancreatite, colecistite e outras doenças gastrointestinais.
Ryzhik conquistou o amor dos catadores de cogumelos com frutificação maciça e excelente sabor. Vale a pena experimentar este cogumelo único uma vez - e ele se tornará a iguaria mais desejada e esperada.
O gengibre, pelo seu sabor e aspecto apetitoso, é merecidamente considerado um dos melhores cogumelos da família russula. Várias espécies podem ser encontradas nas florestas e, tendo notado alguma delas, você precisa se apressar para coletar deliciosos cogumelos laranja, pois eles rapidamente se tornam vermes e envelhecem, desfazendo-se em pó.
O nome sonoro foi dado a esses cogumelos não apenas pela cor brilhante da casca, mas também pela cor laranja-cenoura inerente ao suco leitoso.
Cresce em florestas de pinheiros e florestas mistas, aparece com mais frequência do que outros, compara-se favoravelmente com a cor vermelho-avermelhada dos corpos frutíferos e a aparência forte e atarracada dos cogumelos. A tampa amarelo-alaranjada é redonda, de 5 a 18 cm de diâmetro, com zonas concêntricas escuras, inicialmente convexas, com o tempo as bordas sobem, formando um amplo funil. O chapéu é escorregadio ao toque. tempo chuvoso- pegajoso. As placas são frequentes, estreitas, amareladas. A altura da perna oca é de até 9 cm.
No rompimento da polpa, surge um suco adocicado leitoso de laranja com sabor acentuado e cheiro de resina, que rapidamente fica verde no ar. Ao ser retirado, o cogumelo adquire um tom levemente esverdeado, principalmente onde é tocado.
A polpa é densa e na forma salgada, esses cogumelos parecem muito atraentes.
Os cogumelos de abeto formam micorrizas com raízes de abeto e crescem apenas perto dessas árvores. A cor da tampa é laranja claro, com anéis e manchas mais escuras, com o tempo adquire uma tonalidade verde escura e conífera. Sob o sol, a pele tende a desbotar e ficar esbranquiçada. O caule é fino, com 3 a 7 cm de altura, quebradiço, a tampa é frágil, principalmente nas bordas, por isso os abetos costumam se amassar e quebrar nas cestas.
O suco avermelhado leitoso se destaca em grandes quantidades, tem um gosto bom, fica verde no ar. Na salga, os abetos são muito saborosos e perfumados, mas adquirem uma tonalidade marrom-esverdeada escura.
A espécie é comum em florestas de pinheiros e abetos, caracterizada por um chapéu denso de cor rosa-avermelhado ou laranja, de até 10 cm de diâmetro, com bordas dobradas e uma depressão no centro, sem revestimento pegajoso. A polpa é clara, com tonalidade rosada e manchas bordô. O suco leitoso é vermelho saturado, escurece com o tempo, adquirindo uma cor marrom-avermelhada.
A perna é forte, com até 6 cm de altura, afunila na base, coberta por uma película farinhenta característica e pequenos caroços carmesim em toda a superfície. A cor das pernas varia - de amarelo-laranja a roxo. A espécie é comestível, adequada para salgar e cozinhar uma variedade de pratos de cogumelos.
Este lindo cogumelo brilhante é encontrado perto de pinheiros. O chapéu é carnudo, com até 9 cm de diâmetro, achatado, com centro levemente deprimido e bordas dobradas. A pele é laranja claro, rosa nas bordas, com o tempo aparece um tom esverdeado no centro. As placas são frequentes, estreitas, de cor laranja com um brilho rosa característico, no fungo envelhecido tornam-se avermelhadas.
O suco leitoso é laranja no início, depois fica vermelho e fica verde. O sabor é agradável, macio. Perna oca de até 7 cm de altura, estreita, frágil. A carne é quebradiça, laranja, tornando-se esverdeada quando quebrada.
Camelinas de todos os tipos preferem florestas de coníferas, mas também podem crescer em plantações mistas sob pinheiros ou abetos. Os locais favoritos são bordas, clareiras florestais, locais de limpeza, florestas de pinheiros e abetos jovens. Na maioria das vezes, esses cogumelos são encontrados nas regiões do norte, nas florestas dos Urais e na Sibéria.
Pode ser difícil encontrar cogumelos - eles se escondem em grupos sob agulhas macias caídas, no tempo seco estão quase ausentes e, após garoas de verão e outono, aparecem de repente em massa, erguendo seus abrigos de agulhas e grama, destacando um laranja quente cor para combinar com a cor da casca de pinheiro.
A colheita começa em julho, a colheita principal cai em agosto e dura até setembro. Catadores de cogumelos experientes notam os cogumelos alaranjados e, após cada chuva, coletam repetidamente colheitas florestais perfumadas.
Os cogumelos são cogumelos comestíveis valiosos do gênero Milky, no intervalo eles liberam abundante suco leitoso vermelho-alaranjado. A vantagem disso característica na medida em que não podem ser confundidos com espécies não comestíveis e perigosas.
No entanto, devido à inexperiência, outros cogumelos não tão saborosos e perfumados deste gênero, classificados como condicionalmente comestíveis, podem ser confundidos com uma nobre camelina.
Caracterizado por suco leitoso branco, que não escurece no ar. Este cogumelo cresce em florestas decíduas nas raízes das bétulas e é mais comum nas regiões do norte. Além da cor branca do suco leitoso, a onda rosa se distingue por um chapéu rosa pálido com abas viradas para baixo bordas com franjas e carne esbranquiçada na fratura.
Comer, com digestão insuficiente ou salga por menos de 45 dias, pode causar distúrbios no funcionamento do estômago e intestinos.
Outra condicional cogumelo comestível do mesmo gênero, crescendo em florestas de coníferas, mais frequentemente em arenitos claros. Distingue-se por um chapéu seco marrom-acinzentado e suco branco leitoso que não escurece no ar. A polpa é branca, quebradiça, se você esfregar entre os dedos, sente um leve cheiro de coco.
Esta espécie é utilizada como alimento após maceração e salga prolongada.
Um pequeno cogumelo com diâmetro de gorro de até 6 cm, que se caracteriza por uma cor bege ou ocre e bordas dobradas. A polpa é leve, o suco leitoso é branco, não muda de cor, o cheiro é forte, coco.
É usado como um aditivo picante para outros pratos e na forma de sal.
A carne alaranjada das camelinas é tão colorida devido à presença de caroteno ou provitamina A, que atua como um poderoso antioxidante, fortalece o sistema imunológico, reduz o risco de formação de placas e auxilia na função de barreira das membranas mucosas.
Além disso, os tecidos fúngicos contêm vitaminas B(tiamina e riboflavina), vitamina C e todo um grupo de minerais necessários para o corpo - ferro, potássio, fósforo e cálcio.
Nos cogumelos, este cofrinho natural substâncias úteis antibiótico natural potente descoberto lactrioviolino, que inibe muitas bactérias nocivas, incluindo o bacilo da tuberculose. É a presença desse composto antibacteriano que determina a inocuidade do fungo, que pode ser consumido durante a caça ao cogumelo bem na forma crua, com um pouco de sal ou levemente assado na fogueira.
Antigamente, os cogumelos vermelhos eram colhidos de forma muito simples - enxugados com um pano de lona, eram carregados em barris de cedro, fumigados com galhos de zimbro e salgados diretamente na floresta, logo após a coleta.
A saciedade e o valor nutritivo devem-se à presença de aminoácidos de fácil digestão e como fonte de proteína, estes cogumelos são comparáveis aos as melhores variedades eu no. Em termos de calorias e conteúdo energético, eles são superiores à carne bovina, às aves e até aos ovos de galinha. Portanto, os cogumelos laranja são um produto bem-vindo na mesa dos vegetarianos ou durante o jejum.
A nutrição é uma característica importante dos cogumelos que deve ser levada em consideração para pessoas que sofrem de obesidade e doenças renais ou hepáticas. Neste caso, os pratos de cogumelos são usados \u200b\u200bcom cautela.
Outras contra-indicações são inflamação do pâncreas ou da vesícula biliar, secreção insuficiente de bile, bem como gastrite de qualquer tipo, em particular com baixa acidez do suco gástrico.
Colhedores de cogumelos experientes acreditam que cogumelos de verdade devem ser comidos salgado sem especiarias, então adquirem um sabor florestal incomparável, exalam agulhas e um leve amargor de resina de pinheiro. Portanto, os cogumelos são salgados imediatamente após a colheita, enxugando com um pano limpo, bem embalados em um recipiente e generosamente polvilhados com sal. Esse picles é comido após 10 a 14 dias.
A necessidade de uma rápida colheita florestal de cogumelos justifica-se não só pelo seu excelente sabor, como outros cogumelos, é um produto perecível que deve ser processado o mais rápido possível.
Em casa, você pode cozinhar deliciosos cogumelos picantes, obtidos com decapagem a frio. Para isso, para 1 kg de cogumelos, leve 40 g de sal, um pouco de louro e folhas de groselha, pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino a gosto.
Cogumelos são despejados com água fervente duas vezes, antes de serem despejados em uma peneira, após o que são despejados sobre água fria e deixe secar um pouco.
Sal e especiarias são colocados no fundo do recipiente, misturando-os e espalhando-os em uma camada fina. Em seguida, os cogumelos são dispostos, cobertos com chapéus, em fileiras de até 7 cm de espessura, cada camada é salgada e apimentada. Todas as especiarias restantes são colocadas no topo. A peça de trabalho é coberta com um pedaço de tecido de algodão, um círculo de madeira, pressionado com opressão e levado para o porão. É conveniente usar uma garrafa de vidro com água como opressão.
Depois de alguns dias, aparece uma salmoura e, se não estiver lá, a severidade da opressão aumenta. O excesso de salmoura é drenado, se necessário. Esses cogumelos picantes podem ser consumidos em um mês e o lanche é armazenado na geladeira.
Este delicioso aperitivo original servirá como uma excelente decoração para a mesa festiva. E em termos de suculência e aroma florestal, não se compara a nenhuma iguaria comprada.
Para preparar a marinada leve:
Todos os componentes são misturados e levados a ferver.
Cogumelos descascados lavados em água corrente são colocados em uma assadeira e levados ao forno quente por 10 a 12 minutos. Em seguida, tiram do forno, esfriam um pouco, colocam em potes ainda quentes e regam com a marinada quente.
Em seguida, os potes são arrolhados com tampas plásticas e, assim que esfriam, são colocados na geladeira. Para armazenamento de longo prazo, os alimentos enlatados são cobertos com tampas de metal, esterilizados por 30 a 40 minutos e depois arrolhados.
O prato clássico de cogumelos acaba sendo especialmente saboroso ao usar cogumelos. Para preparar siga os seguintes passos:
O prato é salgado, pimenta moída, endro picado e outras especiarias são adicionadas a gosto.
Ryzhik não pode competir em sabor e popularidade com os reconhecidos reis do mundo dos cogumelos - porcini e cogumelos de leite. Mesmo assim, são presentes da natureza perfumados, satisfatórios e extremamente úteis, que merecem a maior atenção dos catadores de cogumelos e devem definitivamente ocupar seu lugar na culinária caseira, entre potes de picles de inverno.
2017-11-01 Igor Novitsky 
Tal como acontece com a maioria dos outros cogumelos comestíveis, nome comum- camelina - não pertence a uma espécie, mas a várias semelhantes ao mesmo tempo. Todos eles são comestíveis, e alguns são merecidamente considerados um dos melhores cogumelos. Os catadores de cogumelos gostam muito e respeitam a tampa do leite de açafrão por sua prevalência e pela completa ausência de contrapartes venenosas.
O nome camelina é aplicado a seis espécies distintas que possuem características externas. Assim, sob este termo, são conhecidos os seguintes tipos de fungos lamelares do gênero biológico Mlechnik:
Vale ressaltar que historicamente não existe uma falsa camelina. No território da Rússia não existem cogumelos venenosos que se pareçam com variedades comestíveis de cogumelos.
No entanto, hoje na Internet, o termo "leite de açafrão falso" ainda é usado. Devemos sua aparência ao fato de que o nível geral de conhecimento da população sobre cogumelos silvestres caiu para um nível catastroficamente baixo. "Cogumelos falsos" são chamados de cogumelos pelo menos remotamente semelhantes, mas não comestíveis. Além disso, às vezes esse termo é chamado de onda rosa - um cogumelo comestível condicional, que tem muitas diferenças externas em relação à camelina e não cresce em florestas de coníferas, mas em bosques de bétulas.
Então você decidiu ir para caça tranquila para cogumelos, mas você não sabe como eles são e onde procurá-los. Vamos examinar esse problema e ver a foto e a descrição dos cogumelos.
Esses cogumelos receberam esse nome pela cor característica do corpo de frutificação. Apesar de algumas diferenças externas, todos os cogumelos carregam um ou outro tom de vermelho, variando de amarelo-rosa claro a vermelho-alaranjado rico. Mais um característica cogumelos é a presença de suco leitoso vermelho ou laranja escorrendo do corte.
Todos os cogumelos deste grupo são caracterizados por quase o mesmo formato da tampa. Nos cogumelos jovens, é convexo e, com a idade, torna-se em forma de funil. Nesse caso, as bordas da tampa são primeiro enroladas e depois endireitadas. Além disso, em todos os cogumelos, a perna tem uma forma próxima ao cilindro correto.
Agora vamos ver como são os cogumelos de espécies específicas:
Os cogumelos são comestíveis mesmo com processamento mínimo. Eles podem ser servidos à mesa, mesmo apenas escaldados com água fervente. Claro, eles também podem ser cozidos, fritos, salgados e marinados. Cogumelos cozidos de qualquer uma dessas maneiras são perfeitos para legumes cozidos, inclusive adicionados a saladas, fazendo recheios para tortas e bolinhos. A sopa de cogumelos é geralmente um prato único em sua delícia. Finalmente, estes cogumelos funcionam bem molho de cogumelo para carne.
Ferva os cogumelos antes de cozinhar não é necessário. Basta escaldar com água fervente para desinfecção. No entanto, os cogumelos devem ser lavados e limpos antes do uso.
Se você quiser preparar cogumelos para o inverno, eles podem ser salgados ou em conserva. Mas de alguma forma não é costume secar esses cogumelos, embora seja bem possível.
Para salgar, os cogumelos são limpos e colocados em uma panela grande ou balde, polvilhados com sal e especiarias. O balde cheio é coberto com uma tampa, pressionado com algum tipo de carga e colocado em local escuro e fresco. Após cerca de duas semanas, esses cogumelos já podem ser degustados. Cogumelos salgados vão bem em saladas e pratos quentes de vegetais. Se você planeja armazenar esses cogumelos por mais de alguns meses, é recomendável fervê-los por 5 a 10 minutos antes de decapá-los.
Existe também uma forma mais emergencial de salgar. Cogumelos cuidadosamente descascados são colocados em uma tigela funda com as pernas para cima e “cabeça a cabeça” cobertos com sal. Após duas horas, esses cogumelos podem ser servidos à mesa, após a lavagem, é claro. No entanto, não funcionará por muito tempo armazenar cogumelos salgados dessa maneira.
Um método alternativo de colheita são os cogumelos em conserva. Como marinada, usa-se água com sal e especiarias. Após uma breve fervura, adiciona-se um pouco de vinagre e, a seguir, despejam-se potes com cogumelos pré-lavados e escaldados com água fervente. Os cogumelos em conserva ficam prontos em cerca de um mês, mas podem ser armazenados por muito tempo.
Se você tiver apenas alguns quilos desses maravilhosos cogumelos à sua disposição, seria mais sensato usá-los imediatamente. Cogumelos especialmente bons fritos com cebola na manteiga. Repolho cozido, batatas fritas e outros vegetais são adequados para eles.
Outra opção são os cogumelos estufados com creme de leite, carne, legumes e até maçãs. Finalmente, como testemunham os comentários, os cogumelos são ótimos para fazer sopa.
A grande maioria dos cogumelos florestais é quase impossível de cultivar. Eles vivem apenas em condições naturais e se recusam categoricamente a crescer em condições de reprodução industrial - em quartos ou estufas em solo composto artificial. E os cogumelos não são exceção.
Claro, você pode garantir que esses cogumelos cresçam em sua casa de campo no jardim, mas lembre-se de que a colheita será bastante escassa e dificilmente será suficiente mimar sua família com cogumelos frescos. Não estamos falando aqui de nenhum cultivo comercial com fins lucrativos: muito trabalho para pouco resultado. Se você quer ganhar dinheiro com cogumelos, é melhor voltar sua atenção para espécies mais produtivas - champignons, cogumelos ostra, shiitake, etc.
Para cultivar cogumelos em casa, você precisa criar condições para eles que reproduzam a floresta de coníferas com a maior precisão possível. Idealmente, eles devem ser plantados sob abetos ou pinheiros. Além disso, para aumentar a probabilidade de sucesso deste empreendimento, recomenda-se a entrega de alguns metros cúbicos de solo florestal real e lixo florestal da floresta.
Tente também recriar com a maior precisão possível o nível de iluminação e umidade, típico de uma floresta de coníferas. Você pode ter certeza de que as tampas de leite de açafrão se recusarão a crescer em solo quente ao sol ou em solo ácido e alagado. Ruivas preferem áreas sombreadas com boa circulação. massas de ar. Ao mesmo tempo, eles precisam com moderação solo úmido contendo um grande número de agulhas e folhagens podres. As áreas que são inundadas com água durante as inundações da primavera ou chuvas de verão são categoricamente inadequadas.
A maneira clássica e mais fácil de plantar cogumelos da floresta é usar esporos de cogumelos. Para fazer isso, você precisará de cogumelos velhos, ou melhor, de seus chapéus, que devem ser cortados o menor possível e depois secos, cuidadosamente espalhados em solo úmido e polvilhados com solo úmido por cima. O local de semeadura deve ser moderadamente compactado e despejar um pouco de água em temperatura ambiente.
Uma maneira alternativa é derramar os mesmos chapéus de cogumelos velhos água morna com açúcar dissolvido nele. Depois de um dia, os cogumelos devem ser amassados \u200b\u200bcom as mãos em um mingau e despejados com água no local de pouso. Para maior confiabilidade, recomenda-se também que o material plantado seja coberto com uma fina camada de solo.
Uma verdadeira camelina, ou, como chamam os catadores de cogumelos experientes, um abeto, é uma fruta de primeira classe. Isso significa que é superior em sabor a outros tipos. Além disso, os cogumelos ainda contêm muitos elementos úteis. A maioria das pessoas prefere colher essas frutas também porque crescem em família, o que significa que será bastante simples coletar uma cesta cheia.
Com base no nome, é muito fácil entender como são os cogumelos - eles têm um chapéu laranja característico. As bordas do chapéu são viradas para baixo. À medida que o feto cresce, a tampa assume a forma de um funil, o diâmetro pode ser de 3 a 12 cm.
A cor pode ser não só laranja, mas também azul, verde ou vermelho - depende da espécie. Sempre há sulcos sob o chapéu. Abetos velhos ou envelhecidos podem ter manchas verdes no chapéu. As estrias são geralmente de cor laranja e cheiram a resina. O suco secretado pelos abetos tem sabor doce e ao mesmo tempo amargo e, ao entrar em contato com o ar, torna-se verde.
O caule do cogumelo é pintado da mesma cor da tampa, às vezes pode ter um tom mais escuro.
Recomenda-se procurar frutas em uma floresta de coníferas, o melhor de tudo naqueles lugares onde há floresta leve. Para não ficar muito tempo vagando em busca de cogumelos, você pode perguntar aos locais onde procurar cogumelos. As florestas caducifólias também são adequadas para o seu crescimento, mas apenas se houver pelo menos alguns abetos ou pinheiros.
Depois de decidir em quais cogumelos da floresta crescem, você precisa encontrar uma clareira ou borda. Um campo coberto de mato, no qual já estão localizados arbustos e pequenas árvores de Natal, é adequado para eles. Muitas vezes, as frutas ficam escondidas na grama, por isso é melhor pegar um bastão especial para facilitar o movimento das folhas da grama.
Os abetos são fáceis de detectar na grama, mas às vezes eles se escondem muito bem. Portanto, é preciso andar com muito cuidado e olhar constantemente sob os pés para não esmagá-los. É importante notar também que eles crescem em pequenos grupos - se você encontrar um cogumelo, deve haver outros por perto.
Como todas as outras frutas, elas começam a aparecer em um determinado momento, por isso é importante saber quando, ou melhor, a que horas os cogumelos crescem. Em julho chega a época da coleta de cogumelos, em agosto e setembro são especialmente muitos, a maioria dos catadores de cogumelos vai colher cogumelos nessa época.
Em outubro já não aparecem, nessa época é melhor procurá-los no fundo da mata em amplas clareiras. É melhor coletar cogumelos jovens, que têm um pequeno chapéu. Como mostra a prática, essas frutas são muito mais saborosas e adequadas para salgar no inverno. Cogumelos grandes e adultos geralmente não são coletados devido ao fato de serem vermes - os insetos também os amam e começam a crescer lá muito rapidamente.
Ryzhik pertence ao gênero leitoso e possui várias subespécies. Todos eles são considerados comestíveis e possuem características semelhantes. Existem os seguintes tipos de cogumelos:
A verdadeira camelina pode ser encontrada em uma floresta de abetos ou pinheiros. Seu chapéu pode chegar a 18 cm de diâmetro e, em frutos pequenos, é inicialmente convexo e com as bordas dobradas. À medida que cresce, ele se endireita e assume a forma de um funil. Depois da chuva, o fungo do pinheiro fica pegajoso; quando seco, a pele fica lisa e brilhante. A cor pode ser diferente, na maioria das vezes é heterogênea, e em um cogumelo há manchas, círculos de um tom laranja brilhante ou bege.
O tamanho do caule vai depender do gorro, com aproximadamente 3 cm de largura e até 7 cm de altura. A haste deve ser da mesma cor do chapéu. Em sua superfície existem pequenos buracos. Tem a forma de um cilindro e se estreita mais perto do solo. As placas localizadas sob a tampa são finas o suficiente, devem ser de cor vermelho-alaranjada. Se você clicar neles, uma cor verde aparecerá. Quando o fungo é cortado, você pode ver a polpa amarelo-alaranjada. No ar, também fica verde - não há nada de errado nisso. O feto deve necessariamente se destacar suco de laranja espesso quando cortado.
O cogumelo Spruce tem várias outras características. Geralmente é encontrado onde muitos abetos crescem. O gorro costuma ter diâmetro não superior a 8 cm, mas os frutos jovens também apresentam reentrâncias e bordas arredondadas. Frutos crescidos grandes tornam-se côncavos planos.
Durante o tempo ensolarado, a pele fica seca, quando molhada torna-se viscosa. Os cogumelos mais comuns são laranja escuro, mas também existem rosa claro. Os círculos são sempre visíveis no chapéu, às vezes há manchas verdes ou azuis. Quando cortada, a superfície fica verde. A polpa do cogumelo de abeto é laranja e branca na tampa e no caule, respectivamente. O suco leitoso durante a liberação tem uma cor vermelha ou laranja, com contato prolongado com o ar torna-se verde.
Esta camelina é extremamente rara, geralmente nas montanhas ou densas florestas de coníferas. Essas frutas aparecem após fortes chuvas. A tampa é de diâmetro médio, pode ser plana, convexa ou deprimida. Em frutas jovens, as bordas são sempre enroladas. A pele do chapéu brilha ao sol, quando molhada, poeira e sujeira grudam instantaneamente nela. A cor da pele pode ser diferente, existem espécies vermelhas brilhantes e vermelhas comuns.
A perna é bem pequena, não passa de 6 cm de altura, à medida que o fungo cresce em seu interior, ela se torna oca. Sua cor pode ser muito brilhante e contrastante, por exemplo, rosa, roxo ou laranja. Na superfície da perna, pode aparecer um revestimento vermelho ou branco. As placas localizadas sob o chapéu se bifurcam, descem até o caule. Pode ser rosa ou vermelho.
A polpa tem uma estrutura bastante densa e ao mesmo tempo quebradiça, muitas vezes tem uma cor não uniforme, há tons de branco e vermelho. O suco leitoso durante a incisão deve ser vermelho ou marrom.
Este cogumelo real conquistou a todos devido às suas características únicas de sabor. Fica delicioso mesmo que seja simplesmente salgado, sem adição de temperos.
Os benefícios dos cogumelos são óbvios. Os cientistas descobriram que, em termos de quantidade de vitaminas, eles superam até frutas e vegetais. Listamos os principais pontos pelos quais os cogumelos são úteis e recomendados para uso:
Os benefícios e malefícios dos cogumelos são determinados com base em como foram preparados. No entanto, ainda existem algumas contra-indicações. Por exemplo, se você comer demais ou usar essas frutas com muita frequência, pode ocorrer constipação, fraqueza e sonolência. Pessoas que sofrem de colecistite, baixo ácido estomacal ou pancreatite também não devem consumi-lo. Se sua vesícula biliar foi removida ou foi observada intolerância a algum cogumelo, essas são contra-indicações inequívocas.
Cogumelos frescos recém-colhidos são praticamente incapazes de prejudicar o corpo. A ocorrência de consequências ruins só é possível quando elas se deterioraram ou você as confundiu com cogumelos não comestíveis. Em caso de erro, frutas não comestíveis podem causar envenenamento grave do corpo e até a morte. É por isso que você mesmo pode procurar esses cogumelos na floresta se estiver familiarizado com todas as espécies em detalhes e puder distingui-las definitivamente umas das outras.
Na natureza, os cogumelos falsos não existem, eles não têm gêmeos exatos. Pessoas inexperientes às vezes os confundem com outros cogumelos não comestíveis.
Muitas vezes as pessoas cometem um erro ao escolher um âmbar leitoso. O diâmetro de seu chapéu pode chegar a 15 cm, tem a forma de um funil e um pequeno tubérculo no centro. A pele pode ser rosa ou vermelha, tem um brilho sedoso. Quando quebrado, nota-se a polpa amarelada, que já é uma diferença do tipo comestível. O mais importante neste caso é prestar atenção ao suco leitoso. Destaca-se um pouco, a cor é branca, e com o tempo não vai ocorrer mudança de cor. Com base nisso, os fungos podem ser facilmente distinguidos. O cheiro desse tipo de fungo só aparece após o corte e lembra muito a chicória.
Outro cogumelo que se parece com uma camelina é uma onda rosa. É considerado comestível condicionalmente, portanto, requer um tratamento térmico particularmente longo antes do uso. Volnushka tem um chapéu rosa, que pode atingir um diâmetro de 12 cm, o chapéu é convexo, há uma pequena depressão no centro, as bordas são abaixadas. A cor da pele é rosa e, se você tocá-la, manchas escuras permanecerão. Distinguir uma onda é bastante simples, para isso é preciso prestar atenção ao suco leitoso - é branco. Além disso, as ondas do chapéu têm uma pequena penugem.
Agora você sabe distinguir cogumelos de cogumelos falsos e não cometa esse erro. Existem muitos casos de envenenamento por cogumelos, portanto, a coleta deve ser abordada com responsabilidade. Em caso de intoxicação, podem ocorrer vômitos, diarreia e febre alta. Se esses sintomas forem encontrados, chame uma ambulância o mais rápido possível e, enquanto espera, beba 5 copos de água.
Muitos catadores de cogumelos acreditam que a camelina é um cogumelo que não tem sabor inferior aos cogumelos. Esses presentes da floresta são adequados para preparar uma grande variedade de pratos, usados para decapagem e decapagem. Os tipos mais comuns de cogumelos são abeto, vermelho e real.
Nesta página, você descobrirá quando e em que cogumelos da floresta crescem. E você também verá cogumelos comestíveis na foto com descrições.
Perna (altura 3-8 cm): da mesma cor da tampa, muito quebradiço, de forma cilíndrica. Nos cogumelos jovens, é contínuo, com o tempo torna-se quase oco.
Registros: bonés muito frequentes, mais claros, ficam verdes quando pressionados.
Polpa: laranja, mas no ponto de fratura e ao interagir com o ar, como suco leitoso, muda rapidamente de cor para vermelho e depois para esverdeado. Sabor agradável, com aroma frutado.
Como visto na foto, abeto camelina(Lactarius deterrimus) tem um chapéu laranja de 3 a 9 cm de diâmetro, com um pequeno tubérculo no centro. Geralmente ligeiramente convexo, em cogumelos velhos com um tom esverdeado, pode ser ligeiramente deprimido ou em forma de funil. Muito quebradiços, com bordos ligeiramente pubescentes. É macio ao toque, pode ficar pegajoso em tempo úmido.
A descrição de spruce camelina é semelhante à descrição ondas rosa(Lactarius torminosus) e verdadeira camelina (Lactarius deliciosus). Porém, o suco leitoso de laranja não muda de cor na volnushka, e a verdadeira camelina é menor e cresce em todos os tipos de florestas de coníferas.
Você aprenderá onde encontrar cogumelos entrando na floresta de coníferas. De meados de agosto até o final de setembro, literalmente todas as florestas de abetos estão repletas desses cogumelos.
Comendo: muito saboroso em quase qualquer forma.
Não aplicável.
Outros nomes: abeto, camelina esverdeada.
Chapéu de camelina vermelha (Lactarius sanguifluus) (diâmetro 4-17 cm): laranja ou rosa profundo, muito denso, prostrado ou ligeiramente deprimido no centro, muitas vezes com bordas dobradas.
Perna (altura 3-9 cm): forma cilíndrica muito forte, expandindo-se de baixo para cima.
Preste atenção na foto da tampa do leite de açafrão vermelho: muitas vezes sua perna tem pequenos caroços ou revestimento em pó.
Registros: frequentes e pouco frequentes.
Polpa: quebradiço, esbranquiçado, com caroços vermelhos e suco leitoso vermelho-sangue.
De acordo com a foto e descrição, o gengibre vermelho é muito parecido com o real. camelina(Lactarius delicioso), mas tem um suco leitoso de laranja.
Ao crescer: do início de julho a meados de setembro nos países do continente euro-asiático com clima temperado.
Onde posso encontrar: nos solos de florestas caducifólias.
Comendo: muito gostoso em todos os sentidos.
Aplicação na medicina tradicional: não é usado, mas os cientistas conseguiram isolar o antibiótico lactarioviolin contra a tuberculose da camelina vermelha.
O gorro desta camelina (Lactarius deliciosus) (diâmetro 5-14 cm): brilhante, laranja ou avermelhado, pode ser amarelado, amarelo escuro ou marrom avermelhado. Possui anéis concêntricos característicos e, às vezes, um revestimento branco. Convexo, mas eventualmente muda para quase plano ou mesmo deprimido. As bordas são geralmente enroladas para dentro. Sensação suave, escorregadia e ligeiramente pegajosa.
Perna (altura 4-10 cm): da mesma cor com chapéu, oco, com pequenas amolgadelas. Expande de baixo para cima. Talvez com uma leve penugem.
Registros: fino, da mesma cor do chapéu. Eles ficam verdes quando pressionados levemente.
Polpa: cerca de muito denso, fica verde no ponto de corte quando exposto ao ar, tem um leve odor frutado. O suco leitoso é de cor laranja clara.
Cogumelos cogumelos de acordo com a foto e descrição são semelhantes aos cogumelos abeto(Lactarius deterrimus), vermelhoª (Lactarius sanguifluus) e japonês(Lactarius japonicus). A camelina do abeto difere da verdadeira pelo seu tamanho menor, bem como pelo fato de crescer exclusivamente sob os abetos. O vermelho não tem anéis na tampa e tem um rico suco leitoso vermelho. A japonesa produz um suco leitoso avermelhado e cresce apenas no sul de Primorsky Krai e no Japão.
Ao crescer: do início de julho a meados de setembro em países temperados do Hemisfério Norte.
Onde posso encontrar: em florestas de coníferas perto de abetos e pinheiros, muitas vezes se enterra no musgo.
Comendo: não é adequado para secar, mas um excelente cogumelo para decapagem ou decapagem. Existem muitas receitas. Estes são cogumelos picantes e com folhas de louro e molhos incríveis. Os conhecedores da culinária dizem que cogumelos de verdade não podem ser lavados, basta limpá-los para limpá-los de detritos e poeira da floresta.
Aplicação em medicina popular: não é usado, mas representantes da medicina tradicional conseguiram isolar o antibiótico lactariovilina de uma camelina real, que destrói o bacilo da tuberculose.
Outros nomes: camelina pinho, camelina comum, camelina gourmet, camelina serrana, camelina nobre, camelina outono.
Os cogumelos são classificados como cogumelos da primeira categoria, ou seja, aqueles que, pelo sabor, são os mais valiosos entre todos os cogumelos comestíveis. Eles são realmente versáteis - podem ser consumidos crus, adicionados ao primeiro e segundo pratos, salgados, marinados e secos. E seus fragrância adorável e o sabor confere aos pratos um sabor único, característico apenas destes cogumelos reais.
Você pode coletá-los de julho a setembro, e é muito difícil confundi-los com outros cogumelos, basta ver este cogumelo na foto uma vez. Embora também tenham gêmeos, por exemplo, chanterelles vermelhos, um colhedor de cogumelos experiente nunca se enganará e trará outra coisa na cesta em vez de uma camelina.
O gengibre é difícil de confundir com outros cogumelos. Seu chapéu pode ter as seguintes dimensões - um diâmetro de 4 a 14 cm, côncavo, com um funil bastante profundo, bastante maciço. Sua cor depende diretamente da quantidade de luz solar que a atinge. Quanto mais sol, mais brilhante é a cor do chapéu. Normalmente o gorro é laranja com um tom avermelhado ou acinzentado, por causa da cor do gorro, o cogumelo é chamado de camelina. Na superfície superior há círculos concêntricos de cor mais escura. A parte inferior da tampa é lamelar. Em tempo chuvoso torna-se pegajoso, ligeiramente mucoso. Quando quebrados, eles mudam de cor para verde. As placas são da mesma cor da tampa, ou amarelas - dos tons mais claros aos mais escuros. Quando você clica neles, eles mudam de cor e ficam verdes, essa é uma característica distintiva dos cogumelos.
Ryzhik pertence aos cogumelos da primeira categoria
Sua carne é a mesma dos chapéus, no centro da perna cor branca, na quebra das bordas da tampa - laranja com um tom avermelhado. Se for cortado, gradualmente sua cor muda para verde, enquanto o suco é liberado, que com o tempo também se torna esverdeado com um tom cinza.
A perna é bastante grossa (até 3 cm de largura e até 7 cm de altura), redonda, pode ser da mesma cor do chapéu, ou mais clara, transformando-se suavemente em chapéu lamelar. Nos cogumelos velhos, a perna é oca por dentro.
O sabor dos cogumelos é agradável, ligeiramente picante, o aroma depende do local onde são colhidos. Os cogumelos que crescem nas florestas de coníferas adquirem um cheiro pronunciado de arganaz ou abeto.
Eles podem crescer em florestas de pinheiros, abetos ou carvalhos, clareiras ou clareiras. No lado norte dos troncos das árvores, esses cogumelos crescem. Eles geralmente crescem em famílias.
A descrição de cada uma das espécies desses fungos varia um pouco. Cada uma das espécies tem suas próprias características, dependendo do local de crescimento. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência na terra negra central, nas regiões mais ao norte, nos Urais e na Sibéria.
Esses cogumelos coloridos são encontrados em florestas de pinheiros. O chapéu é denso, em um raio de até 4,5 cm, de forma plana, seu centro é levemente deprimido e as bordas são dobradas para dentro. O centro da tampa é laranja, claro, as bordas são rosadas. Nos cogumelos envelhecidos, a pele adquire uma tonalidade esverdeada. As placas geralmente são localizadas, estreitas, de cor laranja com um tom rosado. Nos cogumelos velhos, eles ficam com uma tonalidade avermelhada.
gengibre vermelho leitoso
Pinheiro gengibre (ou real) pode ser encontrado entre pinheiros ou abetos. O chapéu é grande, até 17-18 cm de diâmetro, em fungos jovens é de forma convexa, tem um entalhe no meio, muda para forma de funil com a idade. A parte superior é brilhante, lisa ao toque, mas quando umedecida começa a grudar. Sua cor é irregular, manchas e círculos são visíveis na superfície, a cor principal é o laranja com mudança de tom de amarelo para escuro.
A perna é pequena - até 2,5 cm de diâmetro e até 6,5 cm de altura, de formato cilíndrico, afinando em direção à tampa, a superfície pode ser esburacada, por dentro é vazia.
As placas são raras, ligeiramente descendentes na perna. A cor deles é a mesma do chapéu, quando pressionados ficam verdes, ao quebrar liberam um suco espesso de tonalidade alaranjada.
pinheiro gengibre
Este tipo de tampa de leite de açafrão não é muito comum, só pode ser encontrado nas montanhas entre pinheiros ou abetos. Eles começam a crescer apenas na estação chuvosa ou a partir dos primeiros dias de julho, ou em setembro-outubro.
O chapéu é plano, bastante grosso, plano, ligeiramente côncavo no centro. Em tampas de leite de açafrão jovens, as bordas são côncavas para dentro. Na superfície, os círculos concêntricos se destacam claramente. A cor da tampa é laranja, mais frequentemente vermelha.
A perna tem até 6 cm de altura, afunila em direção ao chapéu, torna-se vazia por dentro com a idade. Sua cor pode variar do rosado ao roxo claro, podendo ser recoberta por um leve prurido.
As placas podem bifurcar, descer ao longo da parte superior da perna. Cor não homogênea, pálida com salpicos e manchas de tonalidade avermelhada. Se estiver danificado, um suco espesso vermelho escuro ou acastanhado flui para fora do local da fratura.
Gengibre vermelho
Os chapéus e as pernas do abeto camelina são laranjas suculentas, com até 8 a 9 cm de diâmetro, um pequeno tubérculo pode aparecer no centro. Em cogumelos mais velhos, uma tonalidade esverdeada aparece na superfície da tampa. A forma da tampa do abeto camelina (Lactanus deterrimus) é semelhante às tampas dos cogumelos de leite - côncava ou semelhante a um pequeno funil. Quebra facilmente, as bordas são ligeiramente pubescentes.
Se você quebrar a polpa, percebe-se como ela primeiro fica avermelhada e depois verde. O suco desse cogumelo também muda de cor quando exposto ao ar. A polpa tem sabor agradável e leve aroma frutado.
As pernas são de forma cilíndrica, da mesma cor com gorros e polpa, muito tenras, quebram-se facilmente quando pressionadas, crescem até 7-8 cm de altura, nos cogumelos jovens são sólidas, mas com a idade forma-se um vazio no interior. Eles receberam esse nome porque são encontrados apenas em florestas de abetos, especialmente entre as árvores jovens. Da segunda década de agosto à última década de setembro, as florestas de abetos estão repletas de chapéus vermelhos desses cogumelos.
abeto gengibre
Nas pessoas, esse tipo de camelina é chamado de abeto ou camelina verde.
Somente catadores de cogumelos experientes não confundirão cogumelos com gêmeos. Mas mesmo eles muitas vezes, em vez desses valiosos cogumelos da primeira categoria, podem colocar seus equivalentes na cesta, que são muito semelhantes a eles. Os cogumelos, felizmente, não têm contrapartes venenosas, existem comestíveis, mas menos saborosos.
Um desses gêmeos é uma onda rosa. Embora seja semelhante em aparência aos seus nobres homólogos, no entanto, existem diferenças características, sabendo quais, é impossível confundir esses cogumelos. No intervalo, esse cogumelo não libera suco laranja, mas branco, que não muda de cor. E cresce em florestas decíduas, perto de bétulas, encontra-se no norte do nosso país. O chapéu é rosa, as bordas são levemente franjadas, côncavas para dentro, a carne na ruptura é branca.
Este cogumelo deve ser cuidadosamente preparado - fervido por pelo menos meia hora e salgado por pelo menos 1,5 meses, caso contrário, pode ocorrer diarreia leve.
onda rosa
Este tipo de cogumelo de leite é comestível condicionalmente, encontrado em florestas de pinheiros ou abetos, às vezes em solos arenosos e argilosos. O chapéu é seco ao toque, marrom com um tom acinzentado, um suco branco aparece no intervalo, que não muda de cor. A polpa é branca, com um leve cheiro de coco. Mergulhe por pelo menos 3 horas antes de comer depois salgue levemente.
mama papilar
O cogumelo é pequeno, o raio da tampa é de cerca de 3 cm, sua cor é bege ou amarelo escuro, as bordas são ligeiramente dobradas para dentro. A polpa ao intervalo é branca com sumo claro que não muda de cor. O aroma é muito forte, cheira a coco.
perfumado leitoso
É usado apenas na forma de sal.
Colete cogumelos geralmente após longas chuvas. Eles geralmente crescem em grupos nas bordas da floresta, em florestas de abetos jovens ou entre pinheiros. Os primeiros cogumelos desta espécie aparecem em julho, mas a principal safra de cogumelos é colhida da segunda quinzena de agosto ao início de outubro.
Em épocas de seca, não serão, mas depois das chuvas, principalmente no outono, aparecem gorros vermelhos sob agulhas de pinheiros e abetos, que levantam as agulhas. Colhedores de cogumelos experientes, armados com varas compridas, andam de árvore em árvore, colhendo agulhas e, se encontram uma camelina, começam a procurar por perto, porque esses cogumelos nunca crescem sozinhos.
E nunca se deve cortar esses cogumelos com uma faca, é melhor desparafusar com cuidado a perna e cobrir o local onde cresceu com agulhas para que o micélio não seque.
Primeiro, esses cogumelos devem ser bem enxaguados em água corrente para remover agulhas pegajosas, sujeira e suco leitoso. Então os cogumelos são colocados em um recipiente com água morna por 2 a 3 horas. Depois disso, as partes danificadas são removidas dos cogumelos e as tampas são cuidadosamente raspadas com uma faca para remover a pele.
A cor laranja brilhante desses valiosos cogumelos é dada pelo caroteno (ou grupo da vitamina A) incluído em sua composição. Essa substância é um poderoso antioxidante que melhora a visão, fortalece o sistema imunológico, diminui o nível do colesterol "ruim" e evita a formação de placas desse colesterol.
Os tecidos de cogumelos contêm tiamina, riboflavina, vitamina C, bem como os seguintes elementos minerais - Fe, K, P, Ca. Além disso, de acordo com estudos recentes, um forte antibiótico lactrioviolin foi isolado desses cogumelos, que é capaz de suprimir muitas infecções, incluindo o bacilo de Koch. Os benefícios de comer esses cogumelos são inegáveis devido às vitaminas e minerais que compõem sua composição.
A cor laranja brilhante do leite de açafrão vem do caroteno contido neles.
Os cogumelos devem ser salgados e enfiados em espetos. Asse no carvão por 3-5 minutos. Quando o sal começar a “ferver” na superfície das tampas, os cogumelos estão prontos para comer.
Primeiro, as tampas dos cogumelos são embebidas em água fria por 120 minutos, depois colocadas em potes, polvilhando cada camada com sal e despejando o recheio preparado separadamente. Composição do recheio: para 1 kg de chapéus - 2 colheres de sopa. colheres de sal, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar e uma colher de sopa de leite azedo ou kefir. Uma carga é colocada em cima para que todos os chapéus fiquem sob uma camada de salmoura. Após 14 a 20 dias, deliciosos cogumelos em conserva estão prontos.
Cogumelos descascados e embebidos são cortados em rodelas, salgados, pimenta moída a gosto, regados com molho de leite e creme (em proporções iguais) e cozidos em recipiente fechado até ficarem macios. Antes de servir, tempere o prato com o sumo de meio limão.
Estes cogumelos reais são merecidamente populares devido ao seu excelente sabor e versatilidade.
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Ou gourmet (Lactarius deliciosus), é considerado um cogumelo de primeira classe da primeira categoria. Não é à toa que é chamado de cogumelo "real". Muitas lendas e lendas estão associadas aos cogumelos. Poucos cogumelos lácteos podem ser tão salgados. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram muito valorizados.
O nome do cogumelo é muito preciso. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina. Curiosamente, o cogumelo açafrão não tem nomes sinônimos populares ou existem muito poucos. Tão colorido e espaçoso é o seu nome “principal”.
Gengibre real (foto da Wikipedia)
Chapéu. O chapéu das tampas de leite de açafrão jovens é plano ou ligeiramente deprimido. Sua borda olha para baixo. Com o tempo, o chapéu assume a forma de um funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 12 cm, é liso. A cor é rica em cores e seus tons: laranja, laranja claro, vermelho cobre e verde azulado, pátina cobre, etc. Listras concêntricas, sulcos e manchas são claramente visíveis no chapéu. A pele dos cogumelos velhos geralmente fica verde. As placas aderentes que descem até o caule são laranjas; quando pressionadas, elas ficam verdes. A localização deles é apertada.
A carne da tampa é laranja. Ela tem um cheiro resinoso. O suco leitoso não pode ser chamado de cáustico, é bastante adocicado com algum amargor. O suco é laranja, depois de um tempo fica verde em contato com o ar.
Perna. A cor da perna oca cilíndrica dos cogumelos corresponde à cor da tampa. Pode haver entalhes na perna, sua cor é mais escura.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina.
São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho acobreado. Eles têm pernas fortes e atarracadas. A seção da camelina de planalto permanece laranja brilhante por muito tempo. A julgar pelo fato de que muitas vezes tive que limpar esses cogumelos da areia, os cogumelos do pinheiro geralmente crescem em solo argiloso e arenoso.
Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante. Os cogumelos Spruce são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Às vezes você quer comparar a cor do chapéu com cobre, coberto com pátina. A parte central da superfície do chapéu pode ser marrom-esverdeada. As placas são laranja-acinzentadas ou marrons. Sente-se um certo abafamento daquelas cores que estão presentes na cor do gorro e do caule do cogumelo. Seções de cogumelos de abeto vermelho.
Spruce Ginger (foto da Wikipedia)
A verdadeira camelina (delicadeza) não é o único tipo de camelina. Existem várias outras espécies comestíveis mais raras.
Ryzhiki tem uma aparência tão característica que apenas "com um desejo muito forte" pode-se encontrar uma semelhança distante com o não comestível âmbar leitoso (Lactarius helvus), o que estou fazendo. Um cogumelo adulto tem uma pele aveludada. Sua cor é amarelo-clara ou amarelada-avermelhada. O leite lactífero âmbar é aguado, seca rapidamente ao ar. A descrição do sabor varia de doce a amargo. Placas ocre. Um cogumelo adulto tem cheiro de chicória ou ... um cubo de caldo. Portanto, a serralha âmbar seca pode ser usada como tempero. Cogumelos frescos não são comidos.
Ryzhik cresce com mais frequência em florestas de abetos e pinheiros. Principalmente nas terras baixas. Também aparece em florestas decíduas se pelo menos alguns pinheiros ou abetos crescerem lá. Este cogumelo é geralmente encontrado em grupos grandes ou pequenos. Alguns catadores de cogumelos primeiro procuram cogumelos no lado norte das árvores. Eles acreditam que é lá que crescem os maiores cogumelos reais.
Falando nisso, é preciso lembrar os mesmos pinheiros jovens ou bordas gramadas de florestas de pinheiros mais antigas, nas quais o óleo de pinheiro cresce. Estes são cogumelos companheiros. Onde em junho, em julho, em agosto você coleta manteiga forte, lá em setembro e outubro procura vigorosas, como cenouras jovens, cogumelos (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Ryzhik aparece no meio do verão. Em alguns anos eles são encontrados no final. As maiores colheitas caem em -. Desde o final de setembro, mesmo nesses cogumelos, diminui. Certa vez, coletamos muitas tampas de leite de açafrão fortes e maravilhosas em setembro, embora naquele ano houvesse geada na grama pela manhã. Ryzhiki são encontrados no verão e no outono, mas a reputação do cogumelo de outono foi corrigida para o cogumelo. Ele não tem medo das geadas de outono, que não são um obstáculo ao crescimento. Os cogumelos de verão são mais aguados, os de outono são mais fortes, são vigorosos e os mais deliciosos.
Recentemente, os cogumelos na região de Moscou começaram a aparecer cada vez menos. Encontrá-los é um grande negócio. Mas antigamente:
Uma vez fui plantar cogumelos, para Barki, pensei que parecia entre as árvores de Natal, vou olhar. Fui atrás da primeira árvore de Natal e os cogumelos se espalharam, em cordões em todas as direções, nem dá para andar. Andar sobre cogumelos é uma pena. Vou me ajoelhar, vou escolher ao meu redor, vou passar um degrau. Estou rastejando assim entre as árvores de Natal, mas as tampas de leite de açafrão não estão diminuindo. Eu cortei, eu cortei, e não há fim à vista. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Cansado, foi para casa buscar o cavalo. Bem, a vida era simples naquela época. Lenya (isto é, meu pai Alexei Alekseevich) aproveitou minha querida, colocou uma caixa no drogue. Uma caixa inteira de cogumelos se acumulou. Como agora me lembro desses cogumelos. Você fica de joelhos e eles estão por aí em cordas, bandos na grama verde (da memória da mãe de V.A. Soloukhin, de oitenta e quatro anos).
A camelina comum e a camelina vermelha contêm substâncias da série azuleno, portanto são matérias-primas para a produção do antibiótico lactarioviolino. Inibe e impede o crescimento do bacilo da tuberculose e o desenvolvimento de vários patógenos. Alguns azulenos são antioxidantes. Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno.
Gengibre - que pode ser salgado, em conserva, refogado e frito. A polpa dos cogumelos do pinheiro é mais densa que a polpa dos cogumelos do abeto. A cor brilhante dos cogumelos do pinheiro é preservada mesmo na salga.
Poucas pessoas nunca ouviram falar de como os cogumelos salgados são bons. Nós os experimentamos pela primeira vez em condições de campo. Diante de nossos olhos, os cogumelos foram enxugados com um guardanapo de papel, depois com um pano seco, a perna foi separada e o chapéu cortado em várias partes. As versaletes foram deixadas intactas. Depois disso, os chapéus foram colocados (pratos para cima) em uma tigela pequena sobre uma fina camada de sal. Parte do sal foi espalhado nas placas de tampa. A tigela foi coberta com um prato por cima e deixada por algumas horas.
Durante esse tempo, os cogumelos deram suco. O excesso de sal com suco foi retirado com papel toalha. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tínhamos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante. Não apenas sobrevivemos, mas desde então começamos a salgar cogumelos dessa maneira.
Há cada vez menos cogumelos nas florestas perto de Moscou, então às vezes você pode conservar apenas alguns cogumelos, deixando-os de lado na floresta em um recipiente separado. Muitos catadores de cogumelos conservam os cogumelos de forma acelerada. Eles polvilham os pratos do chapéu com sal, os mantêm “sob o sal” por meia hora e depois os comem com pão preto. Dizem que esse aperitivo é melhor que picles.
Cuidadosamente selecionados, sem um único buraco de minhoca, sem uma mancha, e apenas os espécimes mais jovens dos cogumelos extraídos, coloco em um prato, sal e como ali mesmo. Não percebi, mas para o gosto de uma criança, nos cogumelos de leite cru com açafrão, não tem aquele amargor, mas tempero, pungência, como se fosse levemente apimentado. Acho esta comida não apenas incomum no sabor, mas também muito saudável, e todos os anos mal posso esperar pelo momento em que será possível coletar cogumelos frescos e comê-los crus (V.A. Soloukhin “A Terceira Caçada”).
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em cubas. Certa vez, um engenheiro florestal compartilhou esta receita com Vladimir Alekseevich Soloukhin. Tomo a liberdade de recontá-la conforme o texto da obra “A Terceira Caçada”.
1. O primeiro passo é preparar a banheira. É lavado e impregnado com o espírito de zimbro, ou seja, ramos de zimbro são colocados nele e despejados com água fervente. Uma banheira de zimbro é coberta com um cobertor de algodão e deixada por um tempo. Várias vezes o cobertor é levantado e pedras em brasa são jogadas na água para criar muito vapor. Ao mesmo tempo, ocorre o processo de desinfecção da cuba.
2. Os cogumelos são limpos de detritos, enxugados com um pano seco e colocados em camadas em uma cuba. Entre as camadas deve haver ervas (folhas de rábano, endro), folhas de carvalho e cerejeira, alho, etc.
3. Por cima dos cogumelos coloca-se um saco largo (feito de gaze) com sal grosso de forma a cobrir toda a superfície. Um saco de sal é pressionado com um círculo de madeira com opressão (pedra).
4. Quando o círculo com a pedra começar a afundar e o suco do cogumelo sair por cima, parte do líquido deve ser retirado.
5. Cogumelos são comidos depois de dois meses. Pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente.
Você pode ler sobre pequenos cogumelos salgados em garrafas em muitas obras de arte. Aqui está uma dessas descrições:
Ryzhik, como seus companheiros em jovens florestas de pinheiros, nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de um tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta um barbante, junto com os grandes, os pequenos ficam sob a faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. A questão toda é que apenas os cogumelos que conseguem rastejar para o gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, os cogumelos nas regiões do norte, por exemplo, na região de Vologda, costumam ser salgados em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenos teres (V.A. Soloukhin "A Terceira Caçada").
Esses cogumelos, do tamanho de uma moeda de três copeques, são salgados sem temperos. Sem folhas de endro, alho e raiz-forte. Apenas cogumelos e sal. Eles são mantidos no frio. O sabor dos cogumelos salgados dessa maneira pode ser decepcionante no início. Mas vale a pena esperar alguns meses, e o aroma azedo da floresta de outono aparecerá.
cogumelos em conserva também muito gostoso. Não precisam de muito vinagre de mesa, mas é melhor colocar mais açúcar e especiarias (cravo, pimenta da Jamaica, louro, canela). Cogumelos são cozidos por um tempo muito curto, 5 a 10 minutos.
Ryzhiki - cogumelos especiais da floresta. Eles são fritos de maneira diferente dos outros cogumelos. A principal diferença é que leva apenas alguns minutos para fritar. Existem muitas receitas. Gosto de tampas de cogumelos fritas em uma frigideira (com tampa) dos dois lados em fogo médio. Depois disso, eles precisam ser salgados (a gosto). Pode ser comido com ervas e alho. As pernas dos cogumelos são cozidas junto com o restante dos cogumelos.
A outra receita também é boa. A sua essência reside no facto de as tampas dos cogumelos serem pré-fervidas durante dois a três minutos em água salgada. Em seguida, são enrolados na farinha de rosca, na farinha ou na massa e fritos por todos os lados até formar uma crosta. As pernas podem ser cortadas em rodelas, fritas e servidas com chapéus. Disseram-me que os cogumelos mais deliciosos são fritos em massa, que inclui farinha e cerveja. Acontece cogumelos com uma crosta crocante.
V.A. Soloukhin, que cito muito hoje, relembrou como, quando menino, assava cogumelos crus na fogueira, plantados em um galho fino.
© A. Anashina. Blog, www.site
© "Podmoskovye", 2012-2017. É proibida a cópia de textos e fotos do site podmoskоvje.com. Todos os direitos reservados.O cogumelo açafrão é tão popular que até mesmo muitas línguas não eslavas emprestaram seu nome. Por exemplo, na Alemanha é chamado Reizker e na Hungria - Rizike. Cogumelos cogumelos parecem chanterelles, mas muito mais maciços e mais densos. Você pode fazer caminhadas para esses presentes da floresta já em meados de junho, e a coleta em massa continua até o final de setembro.
Você pode descobrir tudo sobre cogumelos nesta página.
O nome onipresente comum para este cogumelo é camelina. Na província de Poltava, é chamado de linha, que vem dos "ruds" poloneses. O nome mais clássico dessa espécie de cogumelo mamífero indica o quanto é amado em todos os lugares e, de fato, é um dos mais deliciosos. Na Polónia, quando questionados sobre o que são cogumelos, respondem que estes cogumelos têm duas diferenças de espécies, dividindo-se pela cor da casca exterior, nomeadamente: num indivíduo aproxima-se de uma tonalidade alaranjada, e no outro tem uma tonalidade verde-oliva. No entanto, seus outros sinais são exatamente os mesmos.
Onde os cogumelos crescem novamente depende da espécie. Note-se que o primeiro indivíduo é encontrado em locais altos e nus, e o segundo - em locais baixos e argilosos. Em geral, os cogumelos crescem no verão e no outono, quase exclusivamente em vastas florestas de coníferas, especialmente florestas de abetos, e adoram solo arenoso. Pode-se ver a partir disso que nessas áreas Rússia central, onde não há florestas de coníferas, ou não são densas, claro, não há cogumelos. E onde os cogumelos açafrão crescem na zona da Rússia Central? Em lugares cobertos por matas de abetos, eles são tão abundantes que são objeto de considerável indústria para as pessoas comuns.
Para determinar a miríade de cogumelos açafrão que se encontram noutros concelhos, basta ter em conta que estes cogumelos por vezes estão à venda a um preço não muito elevado, por vezes seleccionados de forma a que em frascos enormes não haja um único que seria maior do que uma grande cabeça de alfinete. A este fato notável, deve-se acrescentar também que os cogumelos quase sempre crescem sozinhos, de modo que muito raramente aparecem em pequenos grupos. No entanto, neste caso, eles estão localizados independentemente um do outro e, na maioria das vezes, mantêm sua forma regular.
Abaixo estão fotos e descrições de cogumelos açafrão, bem como informações sobre seus habitats.
A característica distintiva do prato vermelho está principalmente no tom amarelo-avermelhado brilhante de todas as partes do cogumelo, tanto na forma externa quanto no interior da carne, e no suco da mesma cor, que está em toda parte em abundância e, portanto, derrama-se ao menor intervalo. A cor do suco não muda, mas a cor externa do cogumelo, mesmo com uma leve pressão, rapidamente se transforma em um tom esverdeado.
Veja a foto do cogumelo camelina: seu chapéu é extremamente diverso em tamanho, a saber: da forma de uma cabeça de alfinete, às vezes chega a 10 cm de diâmetro. Na juventude, a forma da tampa do cogumelo é convexa e, posteriormente, côncava, de modo que as bordas, constantemente durante o desenvolvimento, subindo, às vezes tornam o cogumelo completamente em forma de funil, embora, no entanto, suas extremidades permaneçam invariavelmente dobradas. Ao descrever a camelina, é importante notar que a superfície da tampa do cogumelo é nua, escorregadia em tempo úmido e lisa e brilhante em tempo seco, enquanto é sempre quase pontilhada por círculos concêntricos mais ou menos escuros, corretamente localizados em um fundo claro. A polpa da tampa atinge grande cogumelo até 0,5 cm de espessura.
As placas da camelina são de vários comprimentos, muito estreitas e comprimidas, e sua camada total é quase igual em espessura à polpa da tampa. Os mais longos costumam chegar ao caule, mas em geral são todos freqüentes e da mesma cor marrom-amarelada do chapéu, embora um pouco mais claros do que ele. Se os pratos de camelina forem esfregados nas mãos, eles adquirem uma cor vermelho-esverdeada e, além disso, dão um líquido leitoso amarelo, que tem um cheiro agradável e muito pungente. Nos cogumelos velhos, ao comê-los, é aconselhável descascar os pratos, por ser uma substância indigerível para o estômago.
Como você pode ver na foto, o caule do cogumelo camelina comestível tem de 1 a 6 cm de altura e de 1 a 2 cm de espessura, dependendo da idade. Sua superfície é nua, às vezes um pouco comprimida no fundo e expandida em direção à tampa, na qual se projeta bastante profundamente. Em cogumelos velhos, é pontilhado com pequenas depressões escuras. Sua cor é sempre avermelhada, tanto por dentro quanto por fora, combinando com a cor do chapéu, porém mais pálida. O interior da perna é oco, duro, mas não viscoso.
Este tipo de cogumelo camelina, sendo pálido na juventude e sem círculos concêntricos, além disso, sempre úmido e pegajoso na aparência, na velhice é manchado, como mencionado acima, com listras circulares escuras e claras alternadas, adquire uma cor mais bronze , e na perna torna-se mais perceptível tonalidade esverdeada. Quando a parte carnuda do cogumelo murcha ou encolhe devido à idade, a carne adquire um tom esverdeado, translúcido nas bordas da tampa. Ao mesmo tempo, anéis escuros se formam no caule, como sinais de decomposição, mas ao mesmo tempo adquirem o caráter e as propriedades do micélio.
O sabor do cogumelo cru é agridoce e picante, e o cheiro é agradável, embora não muito forte. Entretanto, sem dúvida, este cogumelo é tão amado em todos os lugares e por todos por seu aroma. A utilização da camelina na alimentação é variada, mas sempre cozida, e não frito. A melhor preparação, especialmente apreciada na compra e venda em vinagre, para o qual são selecionados os cogumelos mais pequenos, nesta forma são quase preferidos a quaisquer outros picles. Pequenos cogumelos são vendidos em todas as lojas de vegetais em todas as cidades e até mesmo em aldeias comerciais. Para preparar cogumelos em vinagre, eles devem primeiro ser fervidos em água fervente, depois colocados em uma pedra ou prato de vidro, despeje um forte vinagre de estragão e tampe bem a jarra. Guarde-os para usar como tempero, um dos melhores, para qualquer tipo de carne assada.
Ryzhiki são frequentemente colhidos também salgados e até secos. No primeiro caso, eles os tratam da mesma forma que com os brancos, mas para esses métodos geralmente escolhem cogumelos grandes e mais velhos, e a pele superior é primeiro removida da tampa, e as placas, às vezes o caule, são completamente descartado. Uma coisa sabemos sobre cozinhar cogumelos frescos na cozinha: depois de fervê-los bem em água e jogá-los na peneira, eles são servidos à mesa com raiz-forte. Mas na Alemanha eles diversificam esse método de cozimento temperando cogumelos cozidosóleo, farinha, sal e várias especiarias. Nas mesas mais gastronómicas servem-se também cogumelos frescos cozidos em forma de salada, misturando-os com pequenos peixes do mar, lagostins, ostras e ervas diversas.
Muitos consideram os cogumelos velhos prejudiciais ao estômago. Mas embora sejam realmente menos saborosos nessa idade, até porque quase sempre há vermes, por isso são negligenciados, porém, não notamos nenhum dano particular, mesmo deles. Muitas vezes existem variedades de placa vermelha, que são muito difíceis de distinguir, mas que são venenosas, a cor é cinza, branca, marrom e até vermelha, e não laranja escura, com a qual os cogumelos só podem ser considerados inofensivos.
Além disso, eles acreditam que os cogumelos encontrados não nas florestas de coníferas, mas nas florestas de bétulas, geralmente são prejudiciais, que aqueles cujo leite não é amarelo dourado, mas de cor azulada, são positivamente venenosos. E aquele, finalmente, em que a cor da tampa difere da cor das placas ou pernas, deve ser considerado suspeito. Levando em consideração essas observações, pode-se presumir com segurança que não parecemos ter cápsulas de leite de açafrão prejudiciais. Isso é ainda mais provável porque nunca houve rumores sobre envenenamento por cogumelos. Enquanto isso, por outro lado, na Alemanha, talvez até como precaução contra erros com variedades venenosas, em alguns lugares eles são criados artificialmente com sucesso, assim como os cogumelos. A criação semelhante de champignon consiste em plantar um micélio, que é coletado das pernas de cogumelos velhos, formando um tecido fibroso sobre elas, descendo ao solo e aparecendo manchas escuras de longe, parecendo devido à decomposição do fungo .
Claro, não é difícil coletar tal tecido, mas ao plantá-lo, pode-se aconselhar, considerando o solo amado pelos cogumelos, sobre o esterco queimado (que, como o micélio do cogumelo, deve estar embaixo), encher solo arenoso leve e, se possível, até mesmo colhido em florestas de coníferas. As experiências com a criação de serralha de açafrão, se forem um pouco bem-sucedidas, das quais não há razão para duvidar, é claro, darão aos jardineiros mais de um prazer. E lucro certo, pois ao plantar um canteiro pequeno, sua coleta deve ser extremamente farta. Quanto ao transporte de micélio de um lugar para outro, ou seja, de onde há muitos para onde não há, então pode ser considerado seguro, mas, em qualquer caso, o micélio deve ser seco por alguns tempo antes da semeadura.
Aqui você pode ver como é abeto camelina (Lactarius delicioso), que geralmente é chamado de linha ou abeto. Nesta espécie de gorros de leite de açafrão, o gorro é ligeiramente convexo, com um vermelho alaranjado aprofundado em forma de funil, eventualmente ficando pálido e verde em alguns lugares, na superfície com faixas escuras.
Como você pode ver na foto do abeto camelina, as placas do cogumelo da mesma cor com a tampa descem um pouco pelo caule.
Perna de até 6 cm de altura, da mesma cor com gorro ou um pouco mais clara, curta, densa no início, depois fica vazia. Ao romper do cogumelo, aparecem gotas de suco vermelho-alaranjado, pelo que é sempre fácil distinguir a camelina de qualquer outro cogumelo. A polpa é amarelo-avermelhada, cheiro agradável, quebradiça, friável.
Ocorre tanto na floresta vermelha quanto na floresta negra, principalmente no outono. Camelinas que crescem em musgos perto de pântanos têm um caule mais longo e logo se tornam esbranquiçados ou esverdeados. Esse pântano ou, como às vezes são chamados, gorros de leite de açafrão escuro, são mais saborosos e suculentos do que os vermelhos comuns que crescem em locais elevados e secos.
Quando os cogumelos açafrão crescem e quando você pode caçar cogumelos? Tempo de coleta - a segunda quinzena de junho, mas a coleta em massa em agosto até o final de setembro.
Ryzhik - um dos melhores cogumelos, é comido da mesma forma que a tampa do leite de açafrão de pinho.
É muito saboroso tanto frito como em conserva e salgado. Com uma grande colheita de cogumelos, as donas de casa trazem uma cuba para decapagem no local de coleta, para não estragar os cogumelos nas caixas na estrada. Ao mesmo tempo, os cogumelos não lavam para não perderem o aroma, mas cortam o chapéu da perna (sem virar a perna para cima para que a areia não caia da espinha nas placas da tampa), limpe com cuidado com um pano e coloque, despejando sal em uma tina.
