As cápsulas de leite de açafrão são representantes do gênero Lactarius, cuja principal diferença é a cor amarelo-vermelho-laranja e o suco leitoso avermelhado.
As cápsulas do leite de açafrão têm diâmetro médio de 4 a 12 centímetros, sua cor varia do amarelo ocre ao laranja escuro. Nos cogumelos jovens, as bordas das tampas são enroladas, mas depois se endireitam e adquirem a forma de funil. Na parte inferior das tampas existem muitas placas finas e frequentes de cor laranja-avermelhada que ficam verdes quando pressionadas.
As pernas das cápsulas de leite de açafrão têm de 3 a 7 centímetros de altura e até 2 centímetros de espessura. A cor é igual à das tampas ou um pouco mais clara. As pernas estreitam-se em direção à base, são ocas por dentro e cobertas por pequenas covas na parte superior.
A polpa do cogumelo é densa, amarela cor laranja, fica verde no intervalo. As cápsulas de leite de açafrão secretam suco leitoso abundantemente espesso. Possui cheiro frutado adocicado e tonalidade alaranjada que fica esverdeada quando exposta ao ar.
Os tipos comuns de cápsulas de leite de açafrão são:
Também é chamado de pinheiro e pinheiro. Na maioria das vezes cresce em grupos em florestas de coníferas. Começa a amadurecer em massa no final de julho. Esse tipo de tampa de leite de açafrão tem caule mais denso, o que é uma vantagem para a decapagem. Além disso, a vantagem deste tipo é a preservação da cor laranja dos cogumelos salgados e em conserva.
Distingue-se pelo seu tamanho menor (diâmetro da tampa até 8 cm) e sabor amargo. Frequentemente encontrado em florestas de abetos, amadurece no final do verão e no outono. Nas preparações, muitas vezes fica verde.
As cápsulas de açafrão são cogumelos bastante comuns nas florestas do nosso país. Como as cápsulas de leite de açafrão geralmente formam micorrizas com abetos e pinheiros, elas crescem em grupos em plantações e florestas de abetos e pinheiros; elas adoram lugares claros e menos úmidos. Formas de abeto do fungo são encontradas em musgo e grama jovem florestas de abetos, pinheiro - em locais secos de pinhais.
Você pode ir para a floresta para comprar cápsulas de leite de açafrão já em julho, vindo de uma floresta de pinheiros jovem ou de uma densa floresta de abetos. Como esses cogumelos gostam de temperaturas amenas, procure a camelina em áreas sombreadas de gramados e perto de árvores (olhe pelo lado norte). Os cogumelos adoram se esconder sob galhos caídos de abetos e pinheiros e galhos. Eles crescem principalmente em famílias numerosas.
Ao coletar você mesmo as cápsulas de leite de açafrão ou comprar esse tipo de cogumelo, é importante saber sua aparência para não confundir as cápsulas de leite de açafrão com volnushki. Você pode distinguir a cápsula de leite de açafrão da erva-leiteira de açafrão rosa pela presença de pilosidade nas tampas das cápsulas de leite de açafrão, bem como pelo suco leitoso (na cápsula de leite de açafrão é incolor).
Se você não conseguir processar as cápsulas de leite de açafrão imediatamente, poderá mantê-las no compartimento de vegetais da geladeira por vários dias (sem lavá-las).
100 g de leite de açafrão contém:
As cápsulas de leite de açafrão incluem:
Estes cogumelos também têm os seguintes efeitos:
Ryzhiki não deve ser consumido se:
Depois de comer alimentos com cápsulas de leite de açafrão, sua urina pode ficar vermelha. O consumo excessivo de cápsulas de leite de açafrão também pode causar sintomas desagradáveis, como diminuição do desempenho, fraqueza muscular e prisão de ventre.
Não há necessidade de molhar as cápsulas de leite de açafrão antes de cozinhar. Só é recomendado escaldar os cogumelos com água fervente. As cápsulas de leite de açafrão descascadas são lavadas e mergulhadas em água salgada. Você precisa cozinhar os cogumelos por 15-20 minutos.
Antes da salga, as tampas do leite de açafrão são limpas e enxugadas com um pano (não lavado), colocadas em um balde em fileiras, polvilhando cada uma delas com sal. Em seguida, o balde é coberto com uma tampa e pressionado. Quando as cápsulas de leite de açafrão salgado assentam, outras frescas são adicionadas a elas. Você pode comer esses cogumelos após 2 semanas. Cogumelos salgados prontos podem ser simplesmente servidos com alho e cebola ou adicionados a saladas, okroshka e pratos de vegetais.
Método rápido O preparo das cápsulas de leite com açafrão é a salga a seco. Os cogumelos, cuidadosamente limpos de contaminantes, são colocados em uma tigela com as tampas voltadas para baixo e completamente cobertos com sal. Após 1,5 horas, o suco é escorrido, os cogumelos são lavados e servidos. O sal requer cerca de 40 gramas para cada quilograma de cogumelos. Os cogumelos salgados desta forma não podem ser armazenados por muito tempo.
Decapagem fria cápsulas de leite de açafrão incluem o uso de:
Salga quente por mais tempo, mas pode ser usado mesmo para cogumelos não muito frescos e proporcionar-lhes um armazenamento a longo prazo. Encha completamente os cogumelos picados com água e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Após escoar a água, coloque os cogumelos em uma tigela onde serão salgados e cubra com sal e temperos. Para cada quilograma de cogumelos você precisa levar:
Depois de cobrir o recipiente com os cogumelos com um pano, pressione por cima e esconda as tampas do leite de açafrão durante 1,5 meses em local fresco (com temperatura até +8). O tecido deve ser torcido periodicamente. A receita pode ser variada adicionando folhas de groselha. São colocados no fundo do recipiente com cogumelos, bem como em cima das cápsulas de leite de açafrão.
Os cogumelos lavados são despejados em água fervente e sal e deixados em um recipiente fechado por vários minutos. Depois de escoar a água e deixar os cogumelos esfriarem um pouco, eles são colocados em potes, regados com a marinada gelada e tapados com tampas. Essas cápsulas de leite com açafrão em conserva podem ser consumidas após 30 dias.
Se notar aparecimento de mofo nos potes, enxágue os cogumelos com água fervente, prepare uma nova marinada, coloque os cogumelos cozidos em potes limpos e recheie com a marinada.
Camelina pode ser usada no tratamento de:
EM fins médicos Eles usam cogumelos frescos e cápsulas de leite de açafrão secas transformadas em pó. A camelina também pode servir como um excelente remédio externo - cogumelos frescos são cortados e aplicados em picadas de insetos, dores nas articulações, feridas superficiais ou furúnculos.
As cápsulas de leite de açafrão são Nome eslavo vários tipos de valiosos cogumelos comestíveis, pertencente ao gênero ( Lactário), família Russulaceae, ordem Russulaceae, classe Agaricomycetes, departamento Basidiomycetes. O nome do cogumelo “cap de leite de açafrão” também foi emprestado por alguns povos não eslavos, por exemplo, húngaros e alemães.
Existe uma versão de que o cogumelo foi chamado de tampa de leite de açafrão não pela cor da tampa e do caule, já que podem ser não só alaranjados, mas pelo suco leitoso vermelho que se destaca na quebra da polpa. A origem da palavra “vermelho” é explicada simplesmente nos dicionários. Com base no radical proto-eslavo ryd “minério, ferrugem”, surgiu a palavra rydiь “algo vermelho”. Subseqüentemente Eslavos Orientais esta palavra tornou-se "vermelha".
Os gorros de leite de açafrão são cogumelos de gorro, apresentam um corpo frutífero bem formado, constituído por um gorro e um pedúnculo central, fortemente ligados entre si. Sua separação não ocorre sem ruptura tecidual.
chapéu das cápsulas jovens de leite de açafrão a princípio parece uma tampa, é hemisférica, muitas vezes achatada na parte superior, aveludada, posteriormente convexa com bordas finas ligeiramente enroladas em direção ao caule ou espalhadas convexas. À medida que se desenvolve, muda para um formato de funil com borda reta e fina, às vezes com um pequeno tubérculo no centro. Seu diâmetro varia de 1-3 cm a 20 cm.
A cor da tampa e de todo o corpo frutífero da camelina apresenta uma coloração protetora. As cápsulas de leite de açafrão mais brilhantes são aquelas que se escondem na grama sob os abetos. Dependendo do local de crescimento, o gorro pode ser ocre-amarelado, verde-oliva acinzentado, laranja escuro, azul, às vezes desbotando para esbranquiçado (nas formas de pinheiro e abeto) com zonas circulares concêntricas verdes mais escuras ou marrom-avermelhadas (anéis). A superfície da tampa é lisa, nua ou aveludada (feltro), brilhante ou seca, depois da chuva fica pegajosa e viscosa.
Perna camelina com 4-6 cm de comprimento e 1-2,5 cm de diâmetro, inicialmente preenchida, depois celular, quase oca, quebradiça. É da mesma cor da tampa ou um pouco mais clara, mais clara na parte superior sob as placas, afinando em direção à base ou regular, cilíndrica.
Sua superfície pode ser peluda e coberta por manchas verde-escuras e pequenas covas, mais escuras que o resto da pele da perna. Quando apertada, a perna fica verde.
Polpa A camelina é densa, leve, muitas vezes muda de cor no ar, tornando-se verde ou vermelha. É esbranquiçado no caule, quando cortado primeiro fica vermelho, depois pode ficar verde. A polpa da camelina contém grupos de células redondas semelhantes a vesículas, os esferócitos, razão pela qual geralmente é quebradiça. Também contém hifas condutoras (“vasculares”) com suco leitoso, que pode ser abundante ou insignificante, aquoso ou espesso. Sua cor é laranja, inalterada ou mudando lentamente no ar. Na tampa do leite de carvalho e açafrão é branco. O suco de cogumelo não é picante, mas azedo e geralmente doce.
As cápsulas de leite de açafrão absorvem os aromas da floresta, por isso tornam-se perfumadas, ora exalando um cheiro frutado, ora resinoso ou musgoso.
Himenóforo nas cápsulas de leite de açafrão é lamelar. As placas são frequentes, finas, bifurcadas, convergindo ligeiramente para o caule.
A princípio amarelados, depois alaranjados, quando espremidos tornam-se verdes e depois tornam-se verde-oliva escuro. Eles não se separam da tampa.
Esporo em pó amarelo, creme amarelado ou ocre claro.
O sabor das cápsulas de leite de açafrão pode ser macio, doce, amargo, ácido, adstringente ou azedo.
O habitat dos gorros de açafrão cobre a América do Norte, a Eurásia, eles foram trazidos para a Austrália, Peru e Nova Zelândia. Grande quantidade Esses cogumelos crescem nas latitudes temperadas da Eurásia e da América do Norte. Na Rússia, as cápsulas de leite de açafrão são representadas por todos espécies conhecidas. Os cogumelos formam micorrizas com árvores coníferas, por isso são encontrados próximos a abetos. Apenas o cogumelo do carvalho, mais comumente chamado de cogumelo do leite, vive em simbiose com espécies de árvores de folhas largas.
Embora as cápsulas de açafrão cresçam em florestas mistas e de coníferas, elas não toleram sombra. Na maioria das vezes são encontrados em clareiras, bordas, nas bordas de florestas ou entre árvores jovens que ainda não fecharam e não formam áreas fortemente sombreadas. Eles não gostam de cogumelos muito secos ou muito secos solo úmido. Eles crescem em solo franco-arenoso em grupos, às vezes formando “círculos de bruxa”.
Estes delicados cogumelos praticamente não suportam o frio. A temperatura ideal para o seu crescimento está na faixa de 15 a 27°. As cápsulas de leite de açafrão aparecem em massa de julho a setembro. Nessa época deveriam ser colhidas, mas crescem em “ondas”, com quebras. Você pode encontrá-los mais tarde, até novembro e mesmo depois de leves geadas. Mas neste momento eles já são poucos.
A taxonomia moderna classifica estes cogumelos em seções Dapetes ou Deliciosos subgênero Piperitas. As espécies diferem na cor da casca e da polpa, no tamanho do corpo frutífero, na mudança na cor do suco leitoso quando oxidado ao ar, na sua relação com as plantas lenhosas sob as quais crescem e no tamanho dos esporos. Abaixo está uma descrição dos cogumelos.
Outros nomes para a espécie são frequentemente encontrados, com os seguintes epítetos específicos adicionados à palavra “tampa de leite de açafrão”: outonal, nobre, delicioso.
Um valioso cogumelo comestível que defende com sucesso o primeiro lugar no sabor na disputa com. Possui uma tampa carnuda, deprimida convexa, vermelha ou amarelo-alaranjada, com círculos e recortes azul-esverdeados distintos. Com a idade, endireita-se e adquire a forma de funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 17 cm, se você pressionar sua superfície o local do amassado ficará esverdeado. As placas são amarelo-laranja ou ocre, bifurcadas e ficam verdes quando feridas. Os esporos são ocre claro. O caule da camelina não difere na cor do gorro, sua altura é de 3 a 7 cm, seu diâmetro é de 1 a 2 cm, primeiro é preenchido com polpa, depois fica vazio. O formato da perna é cilíndrico, com fístulas, ou seja, depressões na superfície. Fica verde quando pressionado. A polpa é quebradiça, mas densa, amarelada ou branca, logo abaixo da casca do gorro e do caule é laranja, na quebra primeiro fica vermelha, depois fica verde. Tampa de leite de açafrão comum tem um agradável cheiro e sabor resinoso. A polpa secreta um suco leitoso rico, laranja brilhante, não cáustico, mas levemente picante, que se torna verde-acinzentado no ar após algumas horas.
O açafrão-pinheiro cresce na Rússia, Europa Estrangeira, Ásia leste, América do Norte em áreas elevadas e clareiras de pinheiros, menos frequentemente em florestas mistas. Junto com Plantas lenhosas A espécie foi introduzida no Chile, Austrália, Tasmânia e Nova Zelândia. No Hemisfério Norte ocorre de julho até o final de novembro. Na colheita, as cápsulas do leite de açafrão são cortadas com o pedúnculo inteiro e colocadas com as tampas voltadas para baixo para não danificá-las.
Esta espécie é semelhante às cápsulas de leite de açafrão vermelho-sangue e verde-vermelho. Distingue-se pelos anéis concêntricos claros da tampa e pelo suco leitoso que fica verde no ar.
Este é o mais delicioso leite de açafrão. É frito, salgado, em conserva e até comido cru. O cogumelo não requer pré-embebição.
Segundo uma classificação, é considerada uma subespécie da verdadeira camelina, segundo outra - uma espécie separada. O gorro é alaranjado, com manchas esverdeadas ou marrons, carnudo, porém mais fino que o da camelina comum, de tamanho menor (3-8 cm) e quebradiço, sem pubescência nas bordas. Ao sol desbota ligeiramente e fica esbranquiçado. A casca do gorro costuma ser laranja, mas pode mudar para rosa claro com leves anéis e manchas concêntricas. A superfície da tampa é lisa e escorregadia em tempo chuvoso. Quando danificado e envelhecido, fica verde. Em comparação com o gorro de leite de açafrão real, sua perna é mais curta: 3-6 cm de comprimento, 1,5-3 cm de diâmetro, ligeiramente curvada. A cor é a mesma da tampa, primeiro cheia, depois quase oca por dentro. O suco leitoso é vermelho-alaranjado, menos frequentemente quase vermelho, e fica verde quando em contato com o ar. As lâminas são geralmente mais leves que o resto do corpo frutífero. A polpa é mais solta que a da camelina comum, laranja, na quebra primeiro fica vermelha, depois verde e tem um agradável cheiro frutado. O pó do esporo é laranja claro.
As cápsulas de leite de açafrão crescem em florestas de abetos com abundância de grama, no chão da floresta entre agulhas de pinheiro, de agosto a outubro. Esta espécie é encontrada com mais frequência que a real, às vezes formando matagais inteiros. Na Europa, é ele quem é considerado um verdadeiro verdadeiro gorro de leite de açafrão.
A tampa de leite de açafrão Spruce pode ser confundida com açafrão rosa (lat. Lactarius torminosus). Difere da verdadeira camelina pelo menor tamanho e localização de crescimento. Na Rússia é considerado um cogumelo comestível saboroso, usado fresco, em conserva e salgado. Nas preparações muda de cor e fica verde. Quando coletado cápsulas de leite de açafrão 2/3 das pernas devem ser cortadas.
Cogumelo comestível raro com tampa vermelho-alaranjada ou vermelho-sangue e suco da mesma cor, que escurece, mas não fica verde no ar. O gorro tem de 5 a 15 cm de diâmetro, liso, com ou sem anéis concêntricos esverdeados fracos. No tempo chuvoso fica um pouco pegajoso. A perna tem 3-6 cm de altura e 1,5-2,5 cm de diâmetro, afinando em direção à parte inferior. É da mesma cor da tampa e é oco nos cogumelos maduros. O plano da perna é coberto por uma camada pulverulenta e depressões vermelhas. A polpa da camelina é densa, sob a pele do caule e sob as placas é vermelho-sangue, nos outros locais é amarelada ou branca com manchas avermelhadas. Com cheiro agradável e sabor picante, fica verde ao ser cortado. As placas do himenóforo são ocre claro, adquirem tonalidade vinho com o tempo e estendem-se profundamente no pedúnculo. Anastomoses (uniões) são formadas entre as placas. Quando pressionados, primeiro ficam marrons e depois esverdeados. Pó de esporo branco.
As cápsulas de leite de açafrão vermelho crescem em florestas de pinheiros e mistas, em áreas montanhosas no verão e no outono. Formam micorrizas com pinheiro e cedro siberiano. Encontrado na República Tcheca, Grã-Bretanha, Itália, França, Rússia.
Cogumelo comestível com tampa laranja-avermelhada ou laranja e zonas concêntricas verdes. O suco é laranja, ficando vermelho no ar. O diâmetro do gorro é de 3 a 10 cm, é médio-carnudo, convexo ou achatado, ligeiramente côncavo no centro. Com a idade torna-se em forma de funil. Nos cogumelos jovens a borda é dobrada em direção ao caule, nos maduros é espalhada e fina. Quando apertada, a tampa primeiro fica vermelha e depois esverdeada. As placas não diferem na cor da tampa, nos locais danificados tornam-se gradualmente verdes. O pó do esporo é ocre claro. O caule tem 3 a 8 cm de comprimento e 0,8-2,5 cm de espessura, muitas vezes cilíndrico, menos frequentemente ligeiramente estreitado na base, rosa-alaranjado com manchas verdes, em cogumelos “maduros” com uma cavidade estreita no interior. A polpa é amarelada, branca na parte central, esverdeada sob a casca do gorro, nos cogumelos jovens é densa, nos velhos é solta.
A camelina do pinheiro vermelho forma micorrizas com o pinheiro. Encontrado na Itália, Irlanda do Norte, Grã-Bretanha, França, Rússia. A temporada de colheita de cogumelos vai de julho a outubro.
Cogumelo comestível. O gorro tem 6-8 cm de diâmetro; nos cogumelos jovens é reto com a borda voltada para baixo; nos cogumelos maduros é em forma de funil com uma pequena depressão, com zonas concêntricas pronunciadas. Sua cor é marrom claro ou ocre claro. As placas são mais brilhantes que o topo da tampa, laranja-rosadas, com tonalidades vermelhas. A perna é brilhante, vermelho-laranja com uma linha branca no topo, 4,5-7,5 cm de comprimento e 1,2-2 cm de diâmetro.A polpa é clara, raramente fica verde quando cortada, mais frequentemente permanece vermelho-laranja ou vermelho-sangue , que e era originalmente. O sabor da polpa é fresco.
As cápsulas de leite de açafrão japonês crescem na Rússia, no sul de Primorsky Krai e no Japão, em florestas mistas sob abetos negros (lat. Abies holofotesimlla). Eles são coletados em setembro-outubro.
Retirado do site: wikigrib.ru
Cogumelo comestível. Possui a maior e mais brilhante tampa entre todas as cápsulas de leite de açafrão. Seu diâmetro é de 6 a 20 cm, a cor é cativante e rica, laranja-cenoura nas bordas, amarelo-laranja no centro com zonas concêntricas alternadas de rosa salmão e laranja brilhante. Os pratos são rosados, às vezes com tonalidade laranja. A perna tem 3-5 cm de comprimento e 1-3 cm de diâmetro, laranja-rosada, com entalhes mais escuros. A polpa do cogumelo é branca no meio, parecida com uma cenoura mais próxima da casca. O suco leitoso é abundante, também de laranja. Tanto o suco quanto a polpa não mudam de cor ao serem cortados.
As cápsulas comestíveis de leite de açafrão e salmão formam micorrizas apenas com o abeto, portanto, só podem ser encontradas onde estas arvores coníferas. Eles crescem de agosto a outubro.
cogumelo condicionalmente comestível. Cresce em florestas caducifólias, forma micorrizas com avelã e faia. Distribuído na Finlândia, França, Grã-Bretanha, Espanha, bem como na parte europeia da Rússia. A época de coleta das cápsulas de leite de açafrão de carvalho é de julho a setembro.
A tampa do leite de açafrão de carvalho é inicialmente achatada, muitas vezes forma irregular, posteriormente em forma de funil, vermelho ou laranja-tijolo, com anéis mais escuros. Seu diâmetro é de 5 a 12 cm e as placas são amareladas, convergindo para o caule. O pó do esporo é ocre ou creme amarelado. A perna é da mesma cor do gorro, ou mais clara, com estrias escuras, engrossando na parte inferior, 3-7 cm de altura e 1,5-3 cm de diâmetro.A polpa é cremosa ou branca, tornando-se rosada ao ser cortada. O suco leitoso é líquido, cáustico, branco e é liberado em pequenas quantidades. Normalmente, as cápsulas de leite de carvalho e açafrão são embebidas para remover o suco amargo e depois salgadas.
Retirado do site: wikigrib.ru
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O gorro tem de 5 a 12 cm de diâmetro, laranja-azulado com tonalidade cinza ou mais escuro com tons azulados. Em locais danificados, fica verde. Os anéis na tampa são fracamente expressos, às vezes são completamente invisíveis, muitas vezes deixando apenas grandes manchas de diferentes tonalidades. A polpa do centro do cogumelo é branca, laranja mais próxima da superfície e tem um sabor ligeiramente picante. O suco leitoso da camelina é vermelho-alaranjado, tornando-se verde ao escorrer. As placas são frequentes, ligeiramente afiladas, laranja-rosadas com tonalidade cremosa ou laranja, tornando-se verdes quando feridas. O caule tem 3-5 cm de altura e 1,5-3 cm de diâmetro, denso, cilíndrico ou afilando em direção à base, oco nos cogumelos maduros, cinza-laranja ou vermelho-lilás.
O cogumelo cresce em simbiose com o pinheiro e é encontrado em florestas mistas e de coníferas onde esta árvore cresce. A época de coleta da camelina é de agosto a outubro. Este é um cogumelo muito raro no norte da parte europeia da Rússia e pertence às espécies comestíveis.
Segundo alguns dados, é uma espécie independente, segundo outros, é uma variedade de camelina vermelha. O gorro tem 4-12 cm de diâmetro, a casca é antiderrapante, vermelho-vinho, brilhante e lisa, com zonas anulares bem definidas. Os pratos não são largos, laranja nos cogumelos jovens, lilás-rosa nos maduros, cor de vinho nos velhos. A polpa é branca, quebradiça, densa, mais próxima da casca é vermelho-vinho ou vermelho-lilás, quando cortada muda de cor para marrom-avermelhado ou vermelho. O suco leitoso é vermelho-vinho e fica marrom-púrpura quando oxidado. A perna tem 4-6 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, estreitada em direção à base, rosa-alaranjada ou roxa com fístulas vermelho-vinho. A superfície da tampa e da haste nos locais de compressão fica azul.
A Camelina cresce de julho a outubro nas florestas da zona temperada norte em ecossistemas que envolvem pinheiros. Este é um cogumelo comestível.
O gorro tem 3 a 8 cm de diâmetro, pegajoso, com zonas bem definidas. A coloração das zonas concêntricas internas e externas difere apenas no tom. No centro é mais escuro, castanho rico ou canela com tonalidade azeitona, tornando-se mais opaco nas bordas. As placas são estreitas e frequentes, do pêssego ao laranja-amarelado, tornando-se verdes quando feridas. A polpa do cogumelo é branca no centro, laranja nas bordas e fica azul ou verde-azulada quando quebrada e cortada. O suco leitoso da camelina finlandesa é laranja e, quando oxidado, muda para cinza esverdeado. O caule tem 4-11 cm de altura, 1-2,5 cm de diâmetro, cilíndrico regular ou ligeiramente espessado na base.
A camelina azul é um cogumelo comestível que cresce em simbiose com o abeto, preferindo as bordas dos abetos e florestas mistas na Carélia, nos arredores de Arkhangelsk e Região de Vologda.
Jovem cápsulas de leite com açafrão comestíveis Você não pode ser envenenado. EM Rússia Antiga eles foram comidos crus. Hoje, antes de comer, é aconselhável pelo menos escaldá-los com água fervente. Mas você só pode comê-los se tiver certeza de que são cápsulas de leite de açafrão.
Abaixo estão os cogumelos com os quais os colhedores de cogumelos inexperientes podem confundir as cápsulas de leite de açafrão.
As cápsulas de leite de açafrão são frequentemente confundidas com um cogumelo comestível condicionalmente, que requer tratamento térmico mais completo (imersão e fervura), o açafrão rosa (lat. Lactarius torminosus), que também pertence ao gênero dos laticíferos. Às vezes é chamado de leite de açafrão falso. Ao mesmo tempo, a diferença entre volnushka e leite de açafrão pode não ser perceptível durante um exame superficial superficial.
As cápsulas de leite de açafrão só podem ser confundidas por colhedores de cogumelos inexperientes. Abaixo estão suas semelhanças e diferenças.
Não confunda chanterelles e cápsulas de leite de açafrão com falsos chanterelles, nomeadamente o não comestível falante de laranja e o venenoso onfalote de azeitona. Como são esses cogumelos e como distingui-los, leia o artigo sobre chanterelles.
Marinado, em conserva, frito, cozido, guisado e até em sobremesas - este é o cogumelo mais versátil e óptimo para qualquer finalidade culinária! Vamos dar uma olhada em como encontrá-lo na floresta e distingui-lo de seus equivalentes não comestíveis.
Estes cogumelos, pelo seu sabor e âmbito de aplicação, pertencem à primeira categoria, equiparam-se a muitas variedades de cogumelos do leite, cogumelos porcini, russula e têm excelentes qualidades gustativas, o melhor aroma que não desaparece mesmo depois de salgar, fritar ou ferver, e também excelente aparência.
Por que o cogumelo é chamado assim? tudo é simples: chapéu cor de cenoura, perna vermelha clara e até pratos de cor característica.
Chapéu. Tem formato de funil, como o chanterelle e muitos outros representantes, é relativamente pequeno, tem diâmetro de até 15 centímetros, mas o fruto médio tem chapéu de não mais que 5 a 6 centímetros. Se você coletá-los jovens, assim que emergem do solo, você pode coletar tampas de 2 a 3 centímetros para decapagem em garrafas - elas têm uma aparência excelente, crocantes e aromáticas. A cor pode ser diferente, dependendo do solo em que crescem, bem como da iluminação do local. Alguns exemplares apresentam tonalidade laranja, alguns vêm com tampas laranja claro, outros apresentam uma certa tonalidade cobre intercalada com azul ou até verde. Quanto mais luz, mais brilhante fica a cor, nas áreas escuras encontra-se predominantemente o cobre, às vezes o verde claro.
Em alguns casos, uma tampa com tonalidade esverdeada é sinal de que já são cogumelos velhos, pois quando maduros começam a secretar muco e pigmentos esverdeados, o que os torna de aspecto incomum. As placas sob o chapéu são geralmente laranja brilhante, mesmo quando todas as outras partes têm um tom esverdeado. São muitas placas, elas são colocadas em um ângulo de 45 graus em relação ao caule, lisas e grossas. A polpa do gorro é densa e tem um cheiro resinoso característico, apreciado por muitos gourmets. Mas o suco leitoso pode ter cheiro e sabor um pouco picantes, por isso é recomendável mergulhá-los em uma tigela com água por 1-3 horas após a coleta. Quando cortado, o suco fica verde no ar após 5 a 10 minutos.
Perna. Via de regra, sua cor não difere do chapéu, complementa harmoniosamente sua aparência. Se houver reentrâncias no caule (dependendo da umidade em que cresceu), elas podem ser um pouco mais escuras, mais próximas do marrom. A perna é muito densa, suculenta, aromática e ao ser cortada libera muito suco leitoso, que depois de alguns minutos também adquire uma cor esverdeada.
As fileiras são muito comuns em florestas de pinheiros e abetos, mas também podem ser encontradas em áreas com grama esparsa em florestas caducifólias, mas isso já é raro. A área de coleta de maior sucesso são as pequenas florestas, onde raramente há pequenos pinheiros e abetos. Via de regra, cresce imediatamente sob as árvores jovens, se você endireitar os galhos, poderá encontrar um grupo de 10 a 20, e às vezes até 40 peças. O processo de coleta começa sempre pelo lado norte do plantio. Via de regra, crescem sempre no lado norte das árvores, principalmente se for uma região onde falta umidade. Há muito mais na sombra, os maiores exemplares podem ser encontrados lá.
Eles aparecem no meio do verão, às vezes em agosto. Depende do condições climáticas, em particular, da umidade ou temperatura do ar. Quando também grande calor não mostrado, espere um máximo de +25 graus em humidade relativa ar pelo menos 90%. Ou seja, só será possível encontrá-lo após fortes chuvas no meio ou no final do verão.
As maiores colheitas serão em meados de setembro - este é o pico da temporada, quando você pode coletar representantes vermelhos da família dos cogumelos em toda a floresta. E se o ano foi frutífero para eles, então ainda no final de outubro você voltará para casa com a cesta cheia.
Os pinheiros (também conhecidos como pinheiros) têm polpa muito densa, são duros, têm uma cor laranja brilhante, por vezes predominam os tons acobreados, principalmente quando o corpo frutífero começa a amadurecer. São muito populares na decapagem, pois sua polpa praticamente não se deforma e permanece exatamente igual a antes do processamento. Se preferir fritar cogumelos, preste atenção também: a polpa praticamente não frita, fica crocante e nutritiva. Um corte na perna ou no chapéu permanece da mesma cor por até 20-30 minutos e só então começa a ficar verde gradualmente. Crescem principalmente em solo arenoso com boa aeração (troca de ar) e fertilizantes.
Um pouco diferentes são os cogumelos dos abetos, cogumelos que quase sempre crescem apenas sob os abetos; são extremamente raros em solos franco-arenosos e são quase impossíveis de encontrar em florestas decíduas. Eles são caracterizados por um tamanho significativamente menor, o diâmetro do chapéu raramente ultrapassa 7 centímetros. Eles crescem em 40-70 peças. A cor é mais cobre do que laranja. A parte central - o funil - é verde claro.
Quando um abeto é cortado, sente-se um aroma resinoso característico, muito mais forte que o do seu homólogo, mas o sabor é um pouco pior - a polpa é macia e se desintegra durante o tratamento térmico prolongado. A perna é grande, com até 2 centímetros de diâmetro e cerca de 12 centímetros de altura, dependendo da iluminação da área.
Estes cogumelos são mais populares quando em conserva - têm um sabor excelente que, segundo os consumidores, é muito melhor do que os cogumelos pretos de leite e até mesmo os cogumelos porcini. Para cozinhar rapidamente prato saboroso, você vai precisar de sal comum (não iodado), um pano úmido, uma caixa de madeira para 10-15 litros. Pegamos um cogumelo fresco, limpamos o chapéu com um pano úmido e colocamos em camadas em uma caixa, salgando cuidadosamente cada uma delas. É importante que a espessura de uma camada não ultrapasse 6 centímetros, pois a polpa pode não ficar bem salgada devido à sua alta densidade. Depois de 25 dias você pode retirar e comer este prato delicioso!
Fritar cogumelos não é diferente de champignon ou cogumelos de carvalho. Basta cortar em cubos, adicionar sal com cuidado, adicionar vinagre e pimenta a gosto, jogar em uma frigideira e levar até dourar. Às vezes (se você estiver coletando exemplares grandes) é necessário embebê-los adicionalmente, pois o suco pode conter amargor, que só é removido com a imersão. Você pode adicionar um pouco de vinagre para neutralizar o odor pungente.
A sopa de cogumelos fica muito saborosa. É aconselhável jogar uma parte logo no início para que fervam (para cheiro e sabor), e a outra parte com as batatas para que fiquem firmes. A sopa terá sabor e aroma inesquecíveis! E sim, bom apetite!
Ryzhiki não são cogumelos tão populares como, digamos, o cogumelo porcini, mas devido a algumas de suas qualidades, são em muitos aspectos superiores a ele.
Existem dois tipos principais de cápsulas de leite de açafrão - abeto e pinho.
Diferente cogumelo porcini, que cresce apenas em florestas maduras, a tampa do leite de açafrão gosta de se instalar em vegetação jovem: perto de pinheiros jovens, em florestas de abetos jovens, em florestas mistas, em grama espessa, mas não em grama alta, entre musgos.
Se a camelina de abeto cresce com mais frequência em uma floresta, mesmo em uma floresta mista, então a camelina de pinheiro pode crescer até perto de uma única árvore, por exemplo, em uma praça ou parque dentro da cidade.
As cápsulas de açafrão crescem em prados mal iluminados, em locais onde há pinheiros, abetos, abetos e cedros.
Este cogumelo é encontrado nos Urais, na Sibéria, Extremo Oriente, no Cazaquistão, na Crimeia, em faixa do meio Rússia, na Moldávia.
Rizhik adora solos arenosos, por isso não se instala em solos encharcados.
É difícil confundir as cápsulas de leite de açafrão com quaisquer outros cogumelos, pois têm uma aparência notável - uma tampa laranja brilhante, que cogumelo jovem convexo e no adulto torna-se em forma de funil. As olheiras mais escuras são claramente visíveis na tampa do leite de açafrão. É verdade que a tampa do leite de açafrão-abeto é mais escura e tem círculos de tonalidade esverdeada. A parte inferior dos cogumelos (pratos) é laranja. A perna é curta e oca por dentro. No intervalo, secreta suco leitoso da mesma cor da tampa.
A peculiaridade das cápsulas de leite de açafrão é que mesmo em grupo elas podem ter cápsulas de diferentes tonalidades. Por exemplo, se uma família de cápsulas de leite de açafrão se instalou sob um abeto, então os cogumelos que estão na sombra têm uma cor laranja brilhante, enquanto outros que ainda têm mais sol parecem ter desbotado e desbotado.
As cápsulas de leite de açafrão gostam de se esconder na grama, por isso é difícil encontrá-las imediatamente. Você precisa olhar cuidadosamente para seus pés, usando um pedaço de pau para separar a folhagem, as agulhas de pinheiro e os caules emaranhados das plantas. Se você conseguir ver um cogumelo, significa que há outra família inteira de cápsulas de leite de açafrão escondida em volta dele. Afinal, as cápsulas de leite de açafrão praticamente não crescem sozinhas.
Percebe-se que se vale a pena tempo chuvoso, então há mais cogumelos abetos e, em tempo seco, a colheita aumenta cápsulas de leite de açafrão e pinho.
As primeiras cápsulas de leite de açafrão já estão aparecendo em julho, mas é hora da abundância desses cogumelos para agosto e dura até até setembro.
As primeiras a aparecer são as cápsulas de leite de açafrão (verão), que podem ser colhidas no final de julho. Depois chega a vez das cápsulas de leite de pinho e açafrão (outono), que crescem até a geada.
É verdade que dependendo das condições climáticas, o tempo de aparecimento dos cogumelos pode variar, e em clima quente as cápsulas de leite de açafrão podem crescer de maio a novembro.
Há também sinais naturais, pelo qual você pode determinar a aparência das cápsulas de leite de açafrão:
As cápsulas de leite de açafrão são colhidas pela manhã, antes que o orvalho seque na grama. Então as tampas dos cogumelos brilham ao sol devido à umidade e são claramente visíveis.
O sol deve brilhar atrás para não cegar os olhos e atrapalhar a “caça tranquila”.
Se alguns cogumelos não são consumidos por nenhum verme, por exemplo, cogumelos do leite ou cogumelos do leite, então para as larvas e vermes a camelina é um pedaço saboroso. Acontece que de manhã os pequenos cogumelos ainda carecem de um buraco de minhoca e à noite estão todos crivados de passagens de insetos. Portanto, as cápsulas de leite de açafrão são coletadas quando são muito pequenas. E aí eles sempre olham para o caule: se o caule não tem buraco de minhoca, o cogumelo está intacto.
Alguns catadores de cogumelos ficam assustados com a aparência esverdeada dos cogumelos cortados. Mas esta é a peculiaridade deles, pois são muito gentis e ao menor toque seus pratos ficam verdes.
A temperatura favorável para o crescimento das cápsulas de leite de açafrão é de 10-12°C. Na primeira geada, os cogumelos desaparecem, como se estivessem sob comando.
As camelinas têm anos de crescimento abundante e períodos de descanso. Na maioria das vezes, uma rica colheita ocorre uma vez a cada três anos.
As cápsulas de leite de açafrão deterioram-se rapidamente (escurecem e ficam infestadas de vermes), por isso, após a colheita, precisam ser processadas o mais rápido possível. É por isso que alguns catadores de cogumelos fazem picles de cogumelos na floresta. Para isso, preparam barris ou recipientes de plástico (não de metal!). Os cogumelos são limpos de detritos e agulhas, as pontas das pernas são cortadas, os cogumelos são enxugados com uma toalha, colocados num recipiente e polvilhados com sal grosso em camadas.
A tampa do leite de açafrão tem um irmão - tampa de leite de açafrão falso. Ele difere do verdadeiro por seu suco leitoso vermelho brilhante, que fica verde depois de algum tempo. Este cogumelo tem polpa branca no intervalo. A falsa tampa de leite de açafrão é um cogumelo totalmente comestível e também pode ser conservado em conserva.
Além disso, as cápsulas de leite de açafrão contêm muito caroteno. As primeiras cápsulas de leite de açafrão aparecem no final de julho - início de agosto e crescem até outubro. No entanto, as cápsulas de leite de açafrão, como os cogumelos porcini, crescem ocasionalmente em agosto e setembro. Devido à sua cor externa, esses cogumelos são chamados de cápsulas de leite de açafrão.
Este cogumelo cresce mais frequentemente em pinhais, menos frequentemente misturado com pinhais, principalmente em grandes grupos. No entanto, você pode coletar cogumelos de inverno com segurança e sem medo de envenenamento - falsos, não comestíveis ou semelhantes. cogumelos venenosos Isso simplesmente não acontece nesta época do ano.”
A perna da camelina é inicialmente cheia, depois oca e da mesma cor do gorro. Coletar cápsulas de leite de açafrão é muito gratificante. Sempre há mais cápsulas de leite de açafrão - isso foi comprovado por muitos anos de experiência. Às vezes você sai para uma bela clareira, olha mais de perto - e não acredita no que vê; Há cápsulas coloridas de leite de açafrão por toda parte, e minha cabeça parece embriagada com a fragrância de cogumelo. Num belo dia de setembro, no meio de uma clareira coberta de musgo espesso em um jovem pinhal, um amigo coletou cerca de três dúzias de cápsulas de leite de açafrão e apenas cinco delas estavam com vermes.
Se ficar visivelmente mais frio depois das chuvas, você sabe que as cápsulas de leite de açafrão começarão a crescer. Todos os aromas da floresta foram absorvidos pelo cogumelo vermelho. Muitos pratos diferentes são preparados com cápsulas de leite de açafrão. Era uma vez, na França, as pessoas pagavam em ouro por cápsulas de leite de açafrão salgado.
E em termos de como o corpo os assimila, nenhum cogumelo se compara às cápsulas de leite de açafrão. A tampa de leite de açafrão real ou delicada (Lactarius deliciosus) é considerada cogumelo de primeira classe primeira categoria. Por exemplo, existem pequenas tampas calibradas de leite de açafrão que cabem no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, as vigorosas cápsulas de leite de açafrão, salgadas em pratos de casca de bétula, foram muito valorizadas. Este é tanto o tom da cor vermelha (ou cenoura) quanto a percepção emocional da tampa do leite de açafrão.
Existem duas formas de camelina real (deliciosa): camelina de pinheiro e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, estes são tipos distintos de camelina. São cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons laranja vivo ou vermelho cobre. Eles têm uma perna forte e atarracada. Seção de cogumelos do pântano por muito tempo permanece laranja brilhante. Esta forma de tampa de leite de açafrão é um pouco menor e tem uma aparência menos brilhante.
Eu rastejo assim entre os abetos, mas as cápsulas de leite de açafrão não diminuem. Quanto mais eu corto, mais cápsulas de leite de açafrão se espalham ao meu redor. Poucas pessoas nunca ouviram falar sobre como são boas as cápsulas de leite de açafrão salgado. Depois disso, todos começaram a comer cápsulas de leite de açafrão e a elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tivemos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu sabor parecia interessante, um pouco picante.
Cápsulas de leite de açafrão fortemente salgadas ficam ótimas em potes. 2. As cápsulas de leite de açafrão são limpas de detritos, limpas com um pano seco e colocadas em uma cuba em camadas. Você pode fazer isso mais cedo, mas as cápsulas de leite de açafrão envelhecidas têm um sabor fantástico. Durante este tempo, não só ficam bem salgados, mas também ligeiramente fermentados. Você pode ler sobre pequenas cápsulas de leite de açafrão, conservadas em garrafas, em muitas obras de ficção.
As primeiras geadas graves de outono, via de regra, desencorajam os catadores de cogumelos de irem para a floresta com um cesto. Uma semana sem geadas noturnas obrigou-nos, que nos mudamos temporariamente para uma aldeia perto de Luga, a pensar seriamente em retomar a nossa amada aulas de verão- colheita de cogumelos. Eram russula e agáricos contra mosca jovens - o que importava aqui não era sua adequação para alimentação, mas o próprio fato da probabilidade de aparecimento corpos frutíferos no micélio após geadas noturnas.
Quem já os comeu afirma que o cogumelo é muito saboroso. Eles reclamam, porém, que há muita areia nesses cogumelos. No entanto, existe uma maneira de se livrar desse problema mergulhando as verduras em água salgada por algumas horas e depois enxaguando-as abundantemente em água corrente.
Encontrar uma raposa é sempre um acontecimento alegre, mas na floresta ligeiramente desbotada de outubro sua cor viva era especialmente agradável. Mais perto dos nossos locais preferidos, onde no verão éramos abençoados com cogumelos porcini em abundância, começaram a ser encontrados boletos. Ao mesmo tempo, permaneceram absolutamente limpos, pois, aparentemente, não havia vermes ou larvas de mosquitos nesta época do ano. Queria encontrar os brancos, embora já estivesse claro que dificilmente estariam no mesmo “bom estado” dos de verão ou de setembro.
As cápsulas de leite de açafrão Spruce são reconhecidas pela cor, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Do final de setembro a outubro, esses cogumelos diminuem. Ainda me lembro dessas cápsulas de leite com açafrão. O cogumelo açafrão é um pastor - cresce em famílias numerosas.
