Inoltre, i funghi contengono molto carotene. I primi funghi compaiono a fine luglio - inizio agosto e crescono fino a ottobre. Tuttavia, i funghi, come i funghi porcini, crescono a volte in agosto e settembre. Per la loro colorazione esterna, questi funghi venivano chiamati funghi.
Questo fungo cresce più spesso nelle pinete, meno spesso mescolate con le pinete, principalmente grandi gruppi. Tuttavia, puoi raccogliere in sicurezza i funghi invernali e non aver paura di essere avvelenato: falso, non commestibile o simile ad esso. funghi velenosi semplicemente non succede in questo periodo dell'anno".
Il gambo del cappello di latte allo zafferano è dapprima pieno, poi cavo, dello stesso colore del cappello. Raccogliere i funghi è molto gratificante. Ci sono sempre più funghi lì - questo è stato verificato da molti anni di esperienza. A volte uscirai in una bella radura, guarda da vicino - e non crederai ai tuoi occhi; i funghi multicolori sono tutt'intorno e dal profumo di funghi bevuto nella testa. Un bel giorno di settembre nel mezzo di una radura ricoperta di muschio fitto in una giovane pineta, un amico raccolse circa tre dozzine di funghi e solo cinque di loro si rivelarono vermi.
Se dopo le piogge fa notevolmente più freddo, sai che i funghi inizieranno a crescere. Tutti gli aromi del bosco sono stati assorbiti dal fungo rosso. Molti piatti diversi sono preparati con i funghi. Un tempo in Francia i funghi salati venivano pagati in oro.
E per come vengono assorbiti dal corpo, nessuno dei funghi può equalizzare con i funghi. Viene considerata la vera camelina (Lactarius deliciosus). fungo di prima classe prima categoria. Ad esempio, ci sono piccoli funghi calibrati che si inseriscono nel collo stretto di una bottiglia. In ogni momento erano molto apprezzati i vigorosi funghi allo zafferano, salati in piatti di corteccia di betulla. Questo è sia un tono di colore rosso (o carota), sia la percezione emotiva di una camelina.
Esistono due forme di vera camelina (delicatezza): camelina di pino e camelina di abete rosso. Secondo un'altra classificazione, questi sono tipi separati di camelina. Questi sono funghi forti ed eleganti, il cui colore è dominato da toni arancio brillante o rosso rame. Hanno gambe robuste e tozze. Una sezione di uno zafferano al boro per molto tempo rimane arancione brillante. Questa forma di camelina è leggermente più piccola e ha un aspetto meno appariscente.
Sto strisciando così tra gli alberi di Natale, ma i cappucci di latte allo zafferano non stanno diminuendo. Più taglio, più funghi si riversano intorno a me. Poche persone non hanno sentito parlare di quanto siano buoni i funghi salati. Dopodiché, tutti hanno iniziato a mangiare funghi e ad elogiare il loro gusto. Certo, è stato un po' spaventoso, perché abbiamo dovuto mangiare un fungo di bosco completamente crudo. Il suo gusto sembrava interessante, un po' piccante.
I funghi fortemente salati si ottengono meravigliosamente in vaschetta. 2. I funghi vengono puliti dai detriti, puliti con un panno asciutto e disposti a strati in una vasca. Puoi farlo prima, ma i funghi stagionati hanno un gusto fantastico. Durante questo periodo, non solo salano bene, ma fermentano anche leggermente. Puoi leggere di piccoli funghi che vengono salati in bottiglia in molte opere d'arte.
Le prime gravi gelate autunnali, di regola, scoraggiano i raccoglitori di funghi dall'entrare nella foresta con un cesto. Una settimana senza gelate notturne ci ha fatto, che ci siamo trasferiti per un po' in un villaggio vicino a Luga, a pensare seriamente di riprendere la nostra attività estiva preferita: la raccolta dei funghi. Questi erano sia russula che giovani agarichi di mosca - qui non era importante la loro idoneità al cibo, ma il fatto stesso della probabilità della comparsa di corpi fruttiferi sul micelio dopo le gelate notturne.
Chi li ha mangiati assicura che il fungo è molto gustoso. Allo stesso tempo, però, si lamentano che c'è troppa sabbia in questi funghi. Tuttavia, c'è un modo per sbarazzarsi di questo problema immergendo il verde brillante per un paio d'ore in acqua salata, quindi lavandoli accuratamente con acqua corrente.
Trovare una volpe è sempre un evento gioioso, ma nella foresta di ottobre leggermente sbiadita, il suo colore brillante era particolarmente piacevole. Più vicino ai luoghi più amati, d'estate in abbondanza deliziandoci con i funghi porcini, le farfalle hanno cominciato a incontrarsi. Allo stesso tempo, sono rimasti assolutamente puliti, poiché, a quanto pare, in questo periodo dell'anno non si trovano più né vermi né larve di zanzara. Volevo trovare i bianchi, anche se era già chiaro che era improbabile che fossero nella stessa "buona forma" dell'estate o di settembre.
I funghi di abete si riconoscono per la loro colorazione, che ha più toni verdi e sfumature bluastre. Da fine settembre e ottobre, questi funghi diminuiscono. Come ora ricordo questi funghi. Fungo della mandria di zenzero - cresce in famiglie numerose.
Ryzhik - rappresentanti del genere Lactarius, la cui principale differenza è il colore giallo-rosso-arancione e il succo lattiginoso rossastro.
I cappucci dei funghi hanno un diametro medio di 4-12 centimetri, il loro colore varia dal giallo ocra all'arancio scuro. Nei funghi giovani, i bordi dei cappucci sono avvolti, ma in seguito si raddrizzano e diventano a forma di imbuto. Dal fondo dei cappelli sono frequenti molte lamine sottili di colore rosso-arancio, che diventano verdi quando vengono premute.
Le gambe dei funghi hanno un'altezza di 3-7 centimetri e uno spessore fino a 2 centimetri. Il loro colore è lo stesso dei cappelli o un po' più chiaro. Verso la base, le gambe si assottigliano, all'interno sono cave e in cima sono ricoperte da piccole fosse.
La polpa del fungo è densa, gialla- colore arancione, diventa verde durante la pausa. Il succo lattiginoso denso è abbondantemente assegnato dai cappucci di latte allo zafferano. Ha un aroma fruttato dolce e una sfumatura arancione che diventa verdastra nell'aria.
Tipi comuni di funghi sono:
Viene anche chiamato pino e pino. Molto spesso cresce in gruppi nelle foreste di conifere. Inizia a maturare in massa entro la fine di luglio. Una tale camelina ha una gamba più densa, che è un vantaggio per la salatura. Inoltre, il vantaggio di questo tipo è la conservazione del colore arancione nei funghi salati e in salamoia.
Si differenzia per dimensioni più piccole (diametro del cappuccio fino a 8 cm) e retrogusto amaro. Si trova spesso nelle foreste di abeti, matura a fine estate e autunno. Nelle preparazioni spesso diventa verde.
I funghi sono funghi abbastanza comuni nelle foreste del nostro paese. Poiché i funghi formano la micorriza più spesso con abete rosso e pino, quindi crescono in gruppi nelle piantagioni e nelle foreste di abeti e pini, amano i luoghi luminosi e meno spesso umidi. Le forme di abete del fungo si trovano nel muschio e nell'erba dei giovani foreste di abeti rossi, pino - nei luoghi asciutti delle pinete.
Si può andare nella foresta per i funghi già a luglio, partendo da una giovane pineta o da una fitta foresta di abeti rossi. Poiché a questi funghi piace il clima fresco, cerca la camelina nelle zone ombreggiate dei prati e vicino agli alberi (guarda a nord). I funghi amano nascondersi sotto i rami di abete e pino caduti e sotto i cespugli. Crescono in famiglie numerose.
Quando raccogli i funghi da solo o acquisti questo tipo di fungo, è importante sapere come appare esternamente per non confondere funghi e onde. Puoi distinguere una camelina da un'onda rosa per la presenza di pubescenza sui cappelli delle onde, oltre che per il succo lattiginoso (è incolore nell'onda).
Se non è possibile lavorare subito i funghi, si possono conservare per diversi giorni nello scomparto verdure in frigorifero (non lavati).
100 g di funghi contengono:
Le rosse includono:
Questi funghi notano anche la seguente azione:
Ryzhik non deve essere utilizzato quando:
Dopo aver mangiato piatti con funghi, l'urina può apparire rossa. Con l'uso eccessivo di funghi, sono possibili anche sintomi spiacevoli come riduzione delle prestazioni, debolezza muscolare e stitichezza.
Non è necessario mettere a bagno i funghi prima della cottura. Si consiglia di scottare i funghi solo con acqua bollente. I funghi puliti vengono lavati e immersi in acqua salata. Cuocere i funghi per 15-20 minuti.
Prima della salatura, i funghi vengono puliti e asciugati con un panno (non lavare), messi a file in un secchio, cospargendoli ciascuno di sale. Quindi il secchio viene coperto con un coperchio e un'oppressione. Quando i funghi salati si depositano, si aggiungono quelli freschi. Puoi mangiare questi funghi dopo 2 settimane. I funghi salati pronti possono essere semplicemente serviti con aglio e cipolle o aggiunti a insalata, okroshka, piatti a base di verdure.
metodo veloce la raccolta dei funghi è la salatura a secco. I funghi accuratamente ripuliti dallo sporco vengono posti in una ciotola con i tappi rivolti verso il basso e completamente ricoperti di sale. Dopo 1,5 ore, il succo viene drenato, i funghi vengono lavati e serviti. Il sale richiede circa 40 grammi per ogni chilogrammo di funghi. I funghi salati in questo modo non possono essere conservati a lungo.
Salatura a freddo funghi prevede l'utilizzo di:
salatura a caldo più a lungo, ma può essere utilizzato anche per funghi non molto freschi e garantirà loro una conservazione a lungo termine. Versare completamente i funghi tritati con acqua e mettere sul fuoco a bollire per 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua, mettiamo i funghi in una ciotola in cui andranno salati, quindi la riempiamo di sale e condimenti. Per ogni chilogrammo di funghi devi assumere:
Dopo aver coperto il contenitore con i funghi con un panno, mettere sopra l'oppressione e nascondere i funghi per 1,5 mesi in un luogo fresco (con una temperatura fino a +8). Periodicamente, il tessuto dovrebbe essere strizzato. La ricetta può essere variata aggiungendo foglie di ribes. Sono disposti sul fondo del contenitore con i funghi e sopra i funghi.
I funghi lavati vengono versati con acqua bollente e sale e lasciati in un contenitore sigillato per diversi minuti. Dopo aver scolato l'acqua e aver lasciato raffreddare leggermente i funghi, vengono disposti in barattoli, versati con la marinata fredda e coperti con i coperchi. Tali funghi in salamoia possono essere consumati dopo 30 giorni.
Se notate della muffa nei barattoli, sciacquate i funghi con acqua bollente, preparate una nuova marinata, mettete i funghi bolliti al suo interno in barattoli puliti e versateci sopra la marinata.
Ryzhik può essere utilizzato nel trattamento di:
A scopi medici vengono utilizzati sia funghi freschi che funghi secchi in polvere. Inoltre, la camelina può fungere da eccellente rimedio esterno: i funghi freschi vengono tagliati e applicati su punture di insetti, articolazioni doloranti, ferite superficiali o bolle.
Descrizione di funghi di pino e abete rosso con fotografie di funghi.
Ryzhik appartiene alla varietà di funghi molto apprezzata da tutti i raccoglitori di funghi. È preferito non solo per il suo gusto e il suo aroma gradevole, ma anche perché, in condizioni climatiche favorevoli, puoi raccogliere un intero cesto in un unico posto.
Ecco perché la maggior parte dei raccoglitori di funghi non vede l'ora stagione dei funghi, e non appena i funghi compaiono ai margini della foresta, vanno immediatamente a caccia tranquilla. Parleremo di come appare una camelina e dove è meglio raccoglierla nel nostro articolo.
Come probabilmente avrai già capito, questo fungo ha preso il nome dal suo colore brillante e evidente. La maggior parte dei funghi ha un colore rosso brillante, ma in alcuni punti il terreno, l'umidità dell'aria e la luce rendono i funghi di colore giallo chiaro e persino rossastro.
Pertanto, se vedi un tale fungo, non prenderlo per un fungo velenoso, ma vedi se ha delle caratteristiche. Se c'è una camelina di fronte a te, avrà un berretto con bordi arrotondati piegati, pressato esattamente al centro.
Il lato interno del cappello della camelina sarà ricoperto da lamelle strette, praticamente fuse con la gamba. La gamba stessa ricorda un cilindro vuoto e ha un'altezza fino a 9 centimetri. Un tale fungo è commestibile e può essere facilmente bollito, fritto, in salamoia, salato e congelato.
Tipi di funghi:
Pino allo zenzero Zenzero di pino. Il cappello di questo fungo può essere piuttosto grande, nonostante il fatto che la gamba possa rimanere relativamente piccola. I funghi giovani hanno un cappello di 5 centimetri e negli anziani può crescere fino a 18 centimetri di diametro. Inoltre, il cappello di questa specie ha una depressione più simile a un imbuto e zone concentrate di luce situate su tutte le superfici.
zenzero di abete Zenzero di abete. Questo tipo di fungo ha un colore giallo chiaro e un gambo molto sottile, la cui altezza può raggiungere i 7 centimetri. Ai funghi di abete non piace molto la luce ultravioletta, quindi se lo fanno a lungo sono al sole, diventano biancastre.
Questo tipo di fungo si differenzia dalle sue controparti per un colore rosa-rossastro e un cappuccio senza rivestimento appiccicoso. Altro differenza caratteristicaè una gamba. Ha un rivestimento polveroso pronunciato e piccole fossette cremisi.
Zenzero rosso latte Zenzero rosso latte. Questo tipo di fungo appare nelle foreste più vicine all'autunno. Il cappello dei funghi autunnali ha un doppio colore. All'interno, può essere arancione chiaro e rosato attorno ai bordi. Con l'invecchiamento del fungo, può anche apparire una sfumatura verdastra sul cappello.
Funghi funghi: come distinguerli da quelli falsi 
Differenze tra funghi e onde Immediatamente voglio chiarire che le onde, a differenza dei funghi, non hanno mai una sfumatura rossastra. Pertanto, se hai trovato esattamente un fungo rossastro, allora con un'alta probabilità si può sostenere che è una camelina di fronte a te. È vero, in questo caso sarà meglio se lo prendi tra le mani e lo ispezioni. Se hai trovato esattamente quello che stavi cercando, il cappuccio del fungo sarà leggermente appiccicoso.
Se sei andato nella foresta tempo piovoso, quindi può essere leggermente scivoloso, come se fosse ricoperto da un sottile strato di muco. Presta attenzione anche ai punti in cui hai tenuto il fungo quando lo hai tagliato. Se diventano leggermente verdi, allora questo è lo zenzero di fronte a te. Se vuoi davvero eliminare l'aspetto dell'onda nel tuo cestino, allora rompi il fungo e annusa l'odore del succo. Nella camelina avrà un gradevole aroma di resina di legno.
Altre differenze tra funghi e onde:
Funghi funghi: benefici e danni per l'uomo Il fungo camelina, a condizione che venga raccolto in un luogo ecologico, può aiutarti a migliorare leggermente il tuo corpo. I funghi solidi e non secchi contengono un'enorme quantità di vitamine e minerali. Pertanto, se usi i funghi molto spesso, aiuterai il tuo corpo a funzionare correttamente.
Caratteristiche vantaggiose funghi allo zafferano:
Per quanto riguarda il danno dei funghi per corpo umano, quindi hanno solo un piccolo meno. Contengono una sostanza che può irritare le mucose. tratto gastrointestinale. Pertanto, se una persona soffre di pancreatite, colite, gastrite o ulcera peptica, è meglio per lui non mangiare questi funghi.
Se hai letto attentamente il nostro articolo, probabilmente hai capito che il miglior ambiente di coltivazione per i funghi è l'abete rosso e pinete. Inoltre, un fungo come la camelina di abete, in generale, ama posizionare il suo micelio sulle radici degli abeti rossi. Come mostra la pratica, questo fungo ama così tanto le radici degli alberi che il più delle volte non prova nemmeno a muoversi per aprire le radure.
Per quanto riguarda la camelina di pino, è meno schizzinosa e, a differenza del suo parente, si sente benissimo non solo in pino, ma anche in foreste miste. Se cresce in un posto del genere, sceglie luoghi ben illuminati con terreno umido e nutriente. I funghi funghi crescono in grandi gruppi e solo occasionalmente nella foresta si può trovare un solo fungo di questa specie. Di norma, questo accade se una persona trova un micelio molto vecchio, che semplicemente non può dare frutti.
Tieni inoltre presente che i funghi amano i terreni sabbiosi chiari che assorbono facilmente l'umidità e sono ben ventilati. Nelle estati secche, questa specie si trova meglio vicino a radure coperte di muschio. Poiché il muschio trattiene bene l'umidità, essendosi sistemato vicino ad esso, il micelio del fungo cresce abbastanza tranquillamente, senza sentire la mancanza di umidità nell'aria e nel terreno. Per quanto riguarda quando puoi raccogliere i funghi, puoi farlo da luglio a settembre o anche nella prima metà di ottobre.
Sebbene si ritenga che la stagione della raccolta dei funghi termini intorno alla metà di ottobre, in condizioni favorevoli, questo può essere fatto per altre 2-3 settimane. Anche le prime gelate non ti impediranno di goderti la caccia tranquilla. Se non lo sai, i cappucci di latte allo zafferano si sentono abbastanza a loro agio anche a +10.
Pertanto, se la temperatura scende sotto lo zero solo per un paio d'ore di notte, puoi continuare a raccogliere carne di bosco. Dovrai smettere di raccogliere i funghi se la temperatura diurna scende sotto i +5 e le gelate notturne si intensificano. È vero, tieni presente che se le gelate notturne sono regolari, dopo 2-3 giorni di tale tempo, i funghi perderanno la loro qualità gustative e raccoglierli sarà semplicemente inutile.
I funghi sono amari a causa del congelamento improprio Probabilmente hai sentito l'opinione che è impossibile congelare i funghi poiché le basse temperature li rendono amari. Sì, a volte i funghi congelati sono amari, ma molto spesso la causa di questo problema non è proprio il giusto processo di congelamento. Come sapete, molti funghi contengono sostanze che, quando basse temperature cominciano a rilasciare amarezza, a seguito della quale appare il suddetto problema.
Ma, come dimostra la pratica, giusta azione, questo problema può essere evitato. Se prima del congelamento mettete i funghi acqua pulita per un paio d'ore, quindi eliminerà le sostanze nocive e, di conseguenza, i funghi manterranno il loro gusto e aroma naturali. Inoltre, la causa dell'amarezza dopo il congelamento possono essere i funghi troppo vecchi. Come fungo più vecchio, più tossine è riuscito ad assorbire. In considerazione di ciò, se non vuoi semplicemente buttare via la carne di bosco, congela i funghi di piccole e medie dimensioni.
Nel cortile - è il momento dei funghi, quindi è tempo di parlare di dove crescono i funghi e quando raccoglierli. Come con molti altri funghi - qui non è tutto così semplice, perché ci sono diversi tipi di funghi - differiscono non solo nell'aspetto, ma crescono anche in diverse foreste e preferiscono condizioni diverse. Intendo descrivere ogni varietà in dettaglio in questo articolo - con l'indicazione obbligatoria dei luoghi e dei termini di fruttificazione dei funghi.
In totale si conoscono circa una dozzina di funghi. Sono in famiglia Syroezkov e appartengono al genere Latteo - in cui, tra l'altro, sono elencati anche i nobili. Rosse unisce uno caratteristica comune- sono tutti di colore arancione con alcune variazioni in una tonalità o nell'altra, e il loro succo lattiginoso è solitamente anche arancione o rossastro.
Quasi tutti i funghi formano micorrize con varie conifere.
Foto 2. Foresta di conifere - un tipico biotopo dove crescono i funghi.
Un vecchio proverbio russo dice: "Ryzhik cresce generosamente lì, dove mangiavano pini, abeti, cedri".
Solo un fungo preferisce entrare in simbiosi con la latifoglia specie arboree. È vero, è un po '"inverosimile" per i cappucci di latte allo zafferano.
Foto 3. La foresta mista di betulle, abeti rossi e abeti è un altro luogo dove crescono i funghi.
Per quanto riguarda il gusto, sono ottimi nei funghi, inoltre in molti paesi questi funghi sono considerati una vera prelibatezza. Non posso che essere d'accordo con questo, perché io stesso adoro i funghi, specialmente in forma salata. Per inciso, sale Il modo migliore cuocerli. Ovviamente puoi marinare, friggere, stufare, cucinare zuppe, ma è nella forma salata che il loro gusto unico si rivela pienamente. Sì, quasi tutti i funghi non richiedono pre-ammollo o bollitura, a differenza della maggior parte degli altri funghi lattici, il cui succo è molto caustico, se non completamente velenoso.
I funghi secchi possono essere macinati finemente in un tritacarne o in un macinacaffè: ottieni polvere di funghi. Viene aggiunto a zuppe, purè di patate, insalate e altri piatti - come condimento o come ingrediente principale.
Oltre al gusto eccellente, i funghi sono anche noti per le loro qualità energetiche: una volta lavorati, superano notevolmente le uova di manzo, pollo, aringa e gallina in termini di calorie. Inoltre, i funghi contengono proteine e aminoacidi preziosi, in relazione ai quali possono sostituire carne e pesce per un certo tempo. Anche il contenuto di alcune vitamine in esse è aumentato, in particolare molto carotene-A (questa vitamina, tra l'altro, ha fornito loro un colore caratteristico, come la stessa carota). Pertanto, i funghi non sono solo molto nutrienti, ma anche benefici per la salute.
Ma questo, come si è scoperto, non è tutto ciò per cui questi funghi sono famosi. Alcuni tipi di funghi contengono lactrioviolino- il più potente antibiotico naturale che sopprime lo sviluppo di molti batteri e funghi, compreso il bacillo della tubercolosi. I funghi sono stati a lungo utilizzati nella medicina popolare e anche le medicine sono ricavate da loro industrialmente.
La presenza di proprietà antimicrobiche nel succo di corpi fruttiferi freschi di pino camelina è stata scientificamente accertata (sarà descritta in dettaglio nel prossimo capitolo). Mezzo milligrammo di questa sostanza equivale nella sua forza medicinale a 0,01 mg di penicillina.
Ecco quanto sono meravigliosi. E ora è il momento di considerare separatamente ciascuno dei funghi.
Foto 4. Eccola: la vera camelina, lo standard del gusto tra le altre cameline. Autore della foto: Elettrostatico.
Egli è - camelina comune. Ha anche altri nomi autunno, altopiano, buongustaio, nobile. È chiaro che il fungo ha ricevuto alcuni di questi epiteti per il suo gusto eccellente. In effetti, molti raccoglitori di funghi tendono a credere che il fungo di pino sia il migliore tra i suoi fratelli. L'autore di queste righe è della stessa opinione. A mio parere, opportunamente lavato, salato e stagionato funghi di pino- Solo un ottimo antipasto. Se vengono tritati con una cipolla e conditi olio vegetale o panna acida: uscirà un'insalata meravigliosa, che è molto armoniosamente combinata con patate lesse friabili.
La camelina comune è ampiamente distribuita, si trova sia nella parte europea che in quella asiatica del continente. Molto riconoscibile per il suo cappello arancione brillante.
Questo fungo, ovviamente, forma la micorriza con il pino. Pertanto, devi cercarlo dove cresce questo albero. Tuttavia, la presenza di pini nella foresta non è la condizione principale. Lo zafferano di pino ama molto il caldo, quindi si trova più spesso lungo i bordi delle radure, nelle radure, nelle radure, lungo i bordi delle strade forestali - dove il sole riscalda bene la terra. Ma cresce in modo particolarmente massiccio nelle giovani pinete, dove l'altezza degli alberi è di circa 4-5 metri. Ama i luoghi coperti di muschio o erbosi.
Foto 5. Una giovane pineta è un luogo dove i funghi crescono densamente e si raccolgono in grandi quantità.
In tali foreste, i funghi crescono insieme, e talvolta così densamente che da uno metro quadro possono essere digitati almeno un bucket medio.
Ricordo che una volta ho raccolto funghi in una foresta di pini simile che è cresciuta sul sito di un villaggio abbandonato nel lontano deserto del Bashkir. La foresta aveva 10 anni: l'altezza degli alberi non superava i 4 metri. I pini crescevano abbastanza fitti e ai loro piedi si stendevano potenti strati di muschio di sfagno. E in cima c'era un vero fungo "Klondike" - un vero tappeto di funghi, che qua e là si trovavano in branchi densi e numerosi. Ricordo con quanta golosità mi avventavo sui funghi, come li tagliavo a centinaia, riempiendo cesti, borse, una giacca, una giacca, tutto ciò che poteva essere portato via. E questo nonostante abbia scelto solo funghi più o meno giovani, perché le vecchie bardane troppo cresciute lì crescevano il doppio di loro. Inoltre, un buon terzo dei funghi si è rivelato vermiforme: dovevano essere buttati via. In qualche modo ho superato la mia avidità e mi sono fermato in tempo, altrimenti non sarei stato in grado di trascinare i funghi raccolti dalla foresta. Ma sono sicuro - se l'avessi avuto allora con un artel e un numero maggiore di contenitori - avrei potuto prelevare un centinaio di secchi da quella linea. A proposito, un fiume scorreva non lontano da esso - quindi ho subito sospettato che questo potesse essere uno dei fattori positivi che fornivano una resa così mozzafiato per i funghi in quel luogo. Successive osservazioni in altre foreste hanno solo confermato questo.
Il periodo di fruttificazione di questa camelina è molto lungo. I suoi corpi fruttiferi si trovano anche in inizio giugno- insieme ai primi oliatori, e a fine ottobre- prima del primo manto nevoso stabile. Tuttavia, si osservano le sue "onde" più massicce mezza estate e inizio autunno.
Egli è - camelina verde. Questo fungo sembra molto simile al precedente, ma i raccoglitori di funghi stagionati non li confondono mai, a differenza dei raccoglitori di funghi inesperti. La camelina di abete differisce da quella di pino principalmente per il fatto che è più piccola e più fragile, oltre a tutto il resto: il suo cappello è più monofonico e pallido. Inoltre, sulla sua superficie superiore, si osserva quasi sempre un rivestimento bluastro-verdastro, e più chiaramente si manifesta, più vecchia è la camelina.
È abbastanza ovvio che la camelina di abete non cresce sotto i pini, ma sotto gli abeti. È molto diffuso - lo si può incontrare ovunque si trovino questi alberi - nei veri urmani scuri e nei boschi misti, dove oltre agli abeti crescono anche pini e betulle, e ovviamente - giovani piantagioni artificiali di abete rosso o autosemina nel campi. porta frutto con inizio agosto a fine ottobre.
È davvero notevole che la preferenza di formare la micorriza con l'abete rosso non abbia influito sul gusto e sulle qualità nutrizionali del fungo: corrispondono pienamente alla precedente controparte del pino. La camelina di abete è molto buona anche in forma salata. Alcuni buongustai affermano che entrambi i funghi hanno una leggera differenza di gusto.
È strano, ma all'estero la camelina di abete non era apprezzata e considerata amara, non commestibile. Perché sia così non è chiaro. È probabile che lì possa essere confuso con un acido lattico simile che ha succo caustico. In Rus', questo fungo si mangia da secoli.
Il colore di questo fungo è diverso da quello di altri funghi: è più uniforme e di solito ha una sfumatura rossastra molto evidente. Macchie o zone concentriche sul suo cappuccio di solito non sono pronunciate. Il fungo sembra più pallido dei soliti funghi e assomiglia di più onda rosa(da cui può essere facilmente distinto dalla superficie liscia del cappuccio: è "soffice" sull'onda). Ma il modo migliore per identificare una camelina rossa è guardare la sua zampa: ha sempre un leggero rivestimento farinoso. E il succo lattiginoso che appare sul taglio non è piuttosto arancione, ma rosso, anche (secondo alcuni raccoglitori di funghi) è in realtà ciliegia.
Questo fungo è anche uno dei tre funghi più comuni. La micorriza si forma con il pino silvestre e il pino cedro siberiano, e quindi si trova ovunque crescano questi alberi - in Europa, negli Urali, in Siberia e persino in Crimea - nella sua parte montuosa. Si incontra in piccoli gruppi, a volte occasionalmente, ma in alcuni luoghi e molto spesso. porta frutto Da luglio a novembre.
In termini di qualità nutritive alquanto inferiore al miglior latte allo zafferano, ma non così tangibile da rifiutarlo.
Egli è - fungo di pino rosso. Per evitare confusione, vale la pena considerare in dettaglio il distintivo segni esterni questo fungo Prima di tutto, è il succo di latte. Al taglio è arancione o carota, ma si scurisce piuttosto rapidamente e diventa rosso vino. Inoltre, il suo cappello ha solitamente una pronunciata sfumatura verdastra sulla parte superiore, questo è particolarmente evidente nei corpi fruttiferi maturi, mentre i funghi giovani sono generalmente arancioni. Inoltre, ha quasi sempre uno schema di chiari cerchi concentrici su di esso.
Questo fungo si trova in tutta la zona temperata del continente - nei pini e mescolato con le pinete. In alcuni luoghi è abbastanza comune, ma in alcuni luoghi è raro o non si incontra affatto. La camelina semi rossa fruttifica da metà estate a metà autunno - Da luglio a ottobre.
In termini di gusto, è alla pari con i migliori funghi, anche se alcuni raccoglitori di funghi tendono a credere che la vera camelina sia ancora più gustosa.
Ma questo fungo sembra il più impressionante e fotogenico di tutti i funghi. Ha un ricco colore arancione brillante (ha anche il cappello più grande, il cui diametro raggiunge spesso i 20 cm). Per il suo aspetto accattivante, ha ricevuto un secondo nome - camelina di salmone, perché il colore della polpa ricorda molto la carne dei pesci di razze nobili.
In termini di gusto, anche lui non ci ha deluso ed è alla pari con i migliori funghi.
La camelina salmone è comune a ovest degli Urali, nella parte settentrionale dell'Europa. La micorriza si forma esclusivamente con l'abete, quindi si trova solo in quelle foreste dove si trova questo albero. porta frutto Da agosto a ottobre.
Foto 10. Zenzero finlandese. Presta attenzione alla polpa, che ha acquisito un colore blu brillante sul taglio: questo è il principale segno distintivo fungo. Autore della foto: Irene Andersson.
Egli è - zenzero bluastro. Cresce nell'estremo nord-ovest del nostro paese - in Carelia è stato trovato anche nella regione di Arkhangelsk. È degno di nota per il fatto che diventa blu sul taglio, ma non comunque, ma in un ricco colore indaco. Dall'alto, è dipinto in modo più modesto rispetto ai veri funghi: è per lo più brunastro o olivastro, con una leggera sfumatura rossa. Tuttavia, i piatti di questo fungo sono piuttosto luminosi, arancioni.
In termini di gusto, non è in alcun modo inferiore allo standard: la camelina gourmet, sebbene in termini di consistenza sia più sciolta.
La camelina finlandese forma micorrize con l'abete rosso, mentre preferisce luoghi ben illuminati come bordi, bordure, ecc. Frutti Da agosto a ottobre.
Egli è - abete camelina. Questo fungo è una specie di "esotico". Si trova in Estremo Oriente, nell'estremo sud del Primorsky Krai, in alcune province della Cina e nella parte settentrionale della penisola coreana. Esiste anche in Giappone. Puoi distinguere questo fungo dagli altri funghi non solo dal luogo in cui è stato tagliato, ma anche da un colore più pallido, quindi è molto simile a una normale camelina.
Questo fungo forma micorrize esclusivamente con l'abete a foglia intera (gli altri nomi di questo albero sono abete nero, abete nero della Manciuria), quindi si trova solo in quelle foreste dove cresce questo albero. Fruttificazione in autunno a settembre e ottobre.
In termini di gusto è molto buono, è alla pari dei migliori funghi.
Si differenzia da altri cappucci di zafferano per il colore del cappello: dall'alto non è affatto rosso, ma piuttosto grigio-grigio (a volte può assomigliare lontanamente al petto di un maiale), tranne che con una sfumatura arancione appena distinguibile. Ma i piatti sotto il cappello sono solitamente arancioni. Un'altra caratteristica distintiva è il succo di latte. Sul taglio è arancione, ma con il tempo cambia lentamente colore al verde.
L'area di crescita della camelina scura è molto estesa, si tratta di pinete e miste a pinete della parte settentrionale del territorio europeo del continente. Tuttavia, questo fungo è piuttosto raro. porta frutto Da agosto a ottobre.
In termini di gusto, è molto buono, anche se alcuni buongustai affermano che è in qualche modo inferiore alla vera camelina.
Ricordo che durante la successiva sortita per i funghi, mi sono imbattuto in diverse onde rosa, e non solo rosa, ma meravigliosamente viola, con un colore molto ricco. I funghi erano così belli che la mano non si alzò per tagliarli. Potevano essere ammirati all'infinito. Ma ecco cosa è interessante - questi funghi si sono rivelati avere un succo lattiginoso rosa lilla e i cappelli erano lisci - il che è completamente insolito per i volushki, con il loro succo bianco e la superficie soffice. Inoltre, i cerchi concentrici in alto e le macchie depresse sul gambo indicavano piuttosto che i funghi che ho scoperto ricordavano più i funghi. Ma da dove viene un colore così meraviglioso? Ricordo che avevo persino supposto di avere a che fare con una specie di mutante, o addirittura "".
Solo di recente si è scoperto che i funghi trovati allora non erano volnushki, ma funghi di vino. Si CE ne sono alcuni. Non sono affatto rosse, ma rosse. Il loro colore di solito varia dal "magenta" al lilla, tuttavia i funghi non hanno sempre un colore così ricco e sono più spesso piuttosto pallidi e scuri in cima. A proposito, più giovane è il corpo fruttifero, più brillante è il suo colore di solito e nei vecchi funghi sbiadisce.
L'area di distribuzione della camelina del vino è piuttosto ampia - questa è l'intera parte settentrionale zona temperata Eurasia, ma è estremamente raro. La micorriza si forma con il pino silvestre, quindi va ricercata negli appositi boschi. Vino camelina fruttifero Da luglio a ottobre.
In termini di gusto, questo fungo è leggermente inferiore alla vera camelina, tuttavia - secondo i buongustai che ne sanno molto - questo non significa affatto che non debba essere raccolto.
E infine lo stesso “zenzero”, che, a differenza del resto dei suoi fratelli, è un simbionte alberi a foglie caduche. Ed è stato preso tra virgolette per un motivo, perché lo zenzero è il suo soprannome colloquiale, ma il vero nome di questo fungo è fungo di quercia.
È tutto così: è davvero più vicino ai funghi al latte che ai cappucci al latte allo zafferano. La micorriza si forma con specie come quercia, faggio, nocciolo. Inoltre, la polpa è leggera, il succo lattiginoso è bianco e caustico: tutto è come quello dei veri funghi.
La camelina di quercia cresce su terreni argillosi, comuni in corsia centrale e nel sud del nostro paese. porta frutto Da luglio a settembre.
Come molti funghi al latte, questo fungo ha un sapore molto buono, viene utilizzato in una forma salata, dopo l'ammollo o l'ebollizione preliminare.
L'unica conclusione che si può trarre da tutto ciò che è stato letto sopra è che qualsiasi raccoglitore di funghi può cercare di proposito i luoghi in cui crescono i funghi, e non c'è nulla di complicato in questo. Quindi, i principali segni dei luoghi della camelina:
Come è il caso con la maggior parte degli altri funghi commestibili, il nome comune - camelina - non si riferisce a una specie, ma a più specie simili contemporaneamente. Tutti sono commestibili e alcuni sono meritatamente considerati uno dei i migliori funghi. I raccoglitori di funghi amano e rispettano molto il cappello di latte allo zafferano per la sua prevalenza e la completa assenza di controparti velenose.
Il nome camelina è applicato a sei specie distinte che hanno simili caratteristiche esterne. Quindi, con questo termine, sono noti i seguenti tipi di funghi lamellari del genere biologico Mlechnik:
È interessante notare che storicamente non esiste una falsa camelina. Sul territorio della Russia non ci sono funghi velenosi che sembrerebbero varietà di funghi commestibili.
Tuttavia, oggi su Internet si usa ancora il termine "falso latte allo zafferano". Dobbiamo la sua apparenza al fatto che il livello generale di conoscenza della popolazione sui funghi selvatici è sceso a un livello catastroficamente basso. " Funghi falsi” chiama qualsiasi fungo anche lontanamente simile, ma non commestibile. Inoltre, a volte questo termine è chiamato onda rosa - un fungo condizionatamente commestibile, che presenta molte differenze esterne dalla camelina e non cresce nelle foreste di conifere, ma nei boschi di betulle.
Quindi, hai deciso di andare a caccia di funghi, ma non sai che aspetto hanno e dove cercarli. Esaminiamo questo problema e vediamo la foto e la descrizione dei funghi.
Questi funghi prendono il nome dal caratteristico colore del corpo fruttifero. Nonostante alcuni differenze esterne tutti i funghi portano una sfumatura di rosso, che va dai funghi giallo-rosa chiaro al ricco rosso arancio. Un altro tratto caratteristico funghi è la presenza di succo lattiginoso rosso o arancione che trasuda dal taglio.
Tutti i funghi di questo gruppo sono caratterizzati quasi dalla stessa forma del cappello. Nei funghi giovani è convesso e con l'età diventa a forma di imbuto. In questo caso, i bordi del cappuccio vengono prima avvolti, quindi raddrizzati. Inoltre, in tutti i funghi, la coscia ha una forma vicina al cilindro corretto.
Ora diamo un'occhiata all'aspetto dei funghi di specie specifiche:
I funghi sono commestibili anche con una lavorazione minima. Si possono servire a tavola, anche appena scottate con acqua bollente. Naturalmente possono essere anche lessate, fritte, salate e marinate. I funghi cotti in uno di questi modi sono perfetti per le verdure bollite, anche aggiunte alle insalate, per farcire torte e gnocchi. La zuppa di funghi è generalmente un piatto unico nella sua prelibatezza. Infine, questi funghi fanno una buona salsa di funghi per la carne.
Lessare i funghi prima della cottura non è necessario. Basta scottare con acqua bollente per la disinfezione. Tuttavia, i funghi devono essere lavati e puliti prima dell'uso.
Se vuoi preparare i funghi per l'inverno, possono essere salati o in salamoia. Ma in qualche modo non è consuetudine essiccare questi funghi, anche se è del tutto possibile.
Per la salatura, i funghi vengono puliti e messi in una pentola o secchio capiente, cosparsi di sale e spezie. Il secchio pieno è coperto da un coperchio, premuto con una sorta di carico e collocato in un luogo buio e fresco. Dopo circa due settimane, questi funghi possono già essere gustati. I funghi salati si sposano bene con insalate e piatti caldi di verdure. Se prevedi di conservare tali funghi per più di un paio di mesi, si consiglia di farli bollire per 5-10 minuti prima di metterli in salamoia.
C'è anche un modo più urgente di salare. I funghi accuratamente sbucciati sono disposti in una ciotola profonda con le gambe sollevate e "testa a testa" ricoperti di sale. Dopo due ore, questi funghi possono essere serviti al tavolo, dopo il lavaggio, ovviamente. Tuttavia, non funzionerà a lungo per conservare i funghi salati in questo modo.
Un metodo di raccolta alternativo sono i funghi in salamoia. Come marinata si usa acqua con sale e spezie. Dopo una breve ebollizione, viene aggiunto un po 'di aceto, quindi con questa miscela vengono versati vasetti con funghi prelavati e scottati con acqua bollente. I funghi in salamoia sono pronti in circa un mese, ma possono essere conservati a lungo.
Se hai a disposizione solo un paio di chilogrammi di questi meravigliosi funghi, sarebbe più saggio usarli immediatamente. Funghi particolarmente buoni fritti con cipolle nel burro. Per loro sono adatti cavoli in umido, patate fritte e altre verdure.
Un'altra opzione sono i funghi stufati con panna acida, carne, verdure e persino mele. Infine, come testimoniano le recensioni, i funghi sono ottimi per fare la zuppa.
Maggioranza schiacciante funghi di bosco quasi incoltivabile. Vivono solo dentro vivo e rifiutano categoricamente di crescere in condizioni di allevamento industriale - in stanze o serre su terreno di compostaggio artificiale. E i funghi non fanno eccezione.
Certo, puoi fare in modo che questi funghi crescano nella tua casa di campagna in giardino, ma tieni presente che il raccolto sarà piuttosto scarso e non è abbastanza per coccolare la tua famiglia con funghi freschi. Non si tratta qui di alcuna coltivazione commerciale a scopo di lucro: troppi guai con scarso risultato. Se vuoi fare soldi con i funghi, allora è meglio rivolgere la tua attenzione a specie più produttive: champignon, funghi ostrica, shiitake, ecc.
Per coltivare funghi in casa, è necessario creare condizioni che riproducano la foresta di conifere nel modo più accurato possibile. Idealmente, dovrebbero essere piantati sotto abete o pino. Inoltre, per aumentare la probabilità esito positivo Per questa impresa, si consiglia di fornire un paio di metri cubi di vero suolo forestale e lettiera forestale dalla foresta.
Cerca anche di ricreare il più accuratamente possibile il livello di illuminazione e umidità, tipico di una foresta di conifere. Puoi star certo che i cappucci del latte allo zafferano rifiuteranno di crescere in un terreno caldo dal sole o in un terreno acido e impregnato d'acqua. Le rosse preferiscono le zone d'ombra con una buona circolazione. masse d'aria. Allo stesso tempo, hanno bisogno di moderazione terreno umido contenente un gran numero di aghi e fogliame in decomposizione. Le aree che sono allagate dall'acqua durante le piene primaverili o le piogge estive non sono categoricamente adatte.
Il modo classico e più semplice per piantare i funghi di bosco è usare le spore dei funghi. Per fare questo, avrai bisogno di vecchi funghi, o meglio dei loro cappelli, che dovrebbero essere tagliati il più piccoli possibile, quindi asciugati, sparsi con cura su un terreno umido e cosparsi di terra umida sopra. Il luogo di semina deve essere moderatamente pressato e versare un po 'd'acqua a temperatura ambiente.
Un modo alternativo è versare gli stessi cappelli dei vecchi funghi acqua calda con lo zucchero disciolto in esso. Dopo un giorno, i funghi dovrebbero essere impastati con le mani in una pappa e versati insieme all'acqua sul sito di atterraggio. Per una maggiore affidabilità, si consiglia inoltre di coprire il materiale piantato con un sottile strato di terreno.
