Mi a legfontosabb egy gombásznak, aki az erdőbe megy? csendes vadászat"? Nem, egyáltalán nem kosárra (bár arra is szükség lesz), hanem tudásra, főleg arra vonatkozóan, hogy melyik gomba mérgező, és melyiket lehet nyugodtan kosárba tenni. Nélkülük egy erdei csemege utáni kirándulás simán sürgős kórházi utazássá fajulhat. Bizonyos esetekben ez az élet utolsó sétájává válik. A katasztrofális következmények elkerülése érdekében felhívjuk a figyelmet rövid tájékoztatás veszélyes gombákról, amelyeket semmi esetre sem lehet felvágni. Nézze meg közelebbről a fényképeket, és örökre emlékezzen arra, hogyan néznek ki. Tehát kezdjük.
Között mérgező gombák a toxicitás és a halálos kimenetelű mérgezés gyakorisága tekintetében az első helyet foglalja el halálsapka. Mérge ellenáll a hőkezelésnek, ráadásul késői tünetei is vannak. A gomba kóstolása után az első nap már egészen jól érezheti magát egészséges ember, de ez a hatás félrevezető. Míg az értékes idő fogy az életmentésre, a méreganyagok már most végzik piszkos munkájukat, tönkreteszik a májat és a vesét. A második naptól kezdve a mérgezés tünetei fejfájás és izom fájdalom, hányás, de elvész az idő. A legtöbb esetben halál következik be.
Még ha csak egy pillanatra is megérinti a kosárban lévő ehető gombákat, a gombagomba mérge azonnal felszívódik kalapjukba és lábukba, és halálos fegyverré változtatja a természet ártalmatlan ajándékait.
A vöcsök lombhullató erdőkben nő és megjelenése (in fiatal kor) kissé hasonlít a csiperkegombára vagy a zöldpintyekre, a kalap színétől függően. A kupak lehet lapos, enyhén kidudorodó vagy tojás alakú, sima szélű, benőtt rostokkal. Színe a fehértől a zöldes-olívásig változik, a kalap alatti tányérok is fehérek. A tövénél megnyúlt szár kitágul, és egy fóliazacskó maradványaiba "béklyózva", amely alatt egy fiatal gombát rejtett, tetején fehér gyűrű található.
A gombagomba eltörésekor a fehér hús nem sötétedik el, és megtartja színét.
Ról ről veszélyes tulajdonságok a légyölő galóca még a gyerekeket is ismeri. Minden tündérmesében úgy írják le, mint egy mérgező főzet készítésének halálos összetevőjét. Minden olyan egyszerű: a fehér foltos vörösfejű gomba, ahogy a könyvek illusztrációin mindenki látta, egyáltalán nem egy példány. Ezen kívül a légyölő galóca más fajtái is különböznek egymástól. Némelyikük nagyon ehető. Például Caesar gomba, tojás alakú és piruló légyölő galóca. Természetesen a legtöbb faj még mindig ehetetlen. Néhányuk pedig életveszélyes, és szigorúan tilos bevenni őket az étrendbe.
A "légygalóca" név két szóból áll: "legyek" és "pestilence", vagyis a halál. És magyarázat nélkül egyértelmű, hogy a gomba legyeket irt, mégpedig a levét, amely a kalapból cukorral meghintés után szabadul fel.
A légyölő galóca halálosan mérgező fajai, amelyek a legnagyobb veszélyt jelentik az emberre, a következők:
A mérgező gomba nevét sajátos felépítéséről kapta: gyakran selymes szálakkal borított kalapját is hosszanti repedések díszítik, szélei beszakadtak. A szakirodalomban a gomba inkább rost néven ismert, és szerény méretű. A szár magassága valamivel több, mint 1 cm, a közepén kiálló gumós kalap átmérője pedig maximum 8 cm, de ez nem akadályozza meg, hogy az egyik legveszélyesebb maradjon.
A rost pépében a muszkarin koncentrációja meghaladja a légy galócaét, míg a hatás fél óra elteltével észrevehető, és a nap folyamán az ezzel a toxinnal való mérgezés összes tünete eltűnik.
Pontosan ez az eset, ha a cím megfelel a tartalomnak. Nem ok nélkül nevezték az emberek a gombát hamis valuinak vagy tormagombának ilyen éktelen szóval - nem csak mérgező, hanem a húsa is keserű, az illata pedig egyszerűen undorító és egyáltalán nem gombás. De másrészt éppen az „aromájának” köszönhető, hogy már nem lehet majd russula leple alatt behízni egy gombászt, amihez nagyon hasonlít a valui.
A gomba tudományos neve úgy hangzik, mint "nyálkás hebeloma".
A hamis valui mindenhol megterem, de leggyakrabban nyár végén tűlevelű és lombhullató erdők világos szélein, tölgy, nyír vagy nyárfa alatt látható. Kalap fiatal gomba krémfehér, domború, lehajtott élekkel. A kor előrehaladtával közepe befelé hajlik és sárgásbarna színűvé válik, míg a szélei világosak maradnak. A kalap bőre szép és sima, de ragacsos. A kupak alja a fiatal példányoknál szürkésfehér színű, az idős példányoknál piszkossárga színű tapadó lemezekből áll. A sűrű keserű pépnek is megfelelő színe van. A hamis értékelés szára meglehetősen magas, 9 cm körüli, tövénél széles, majd felfelé szűkül, liszthez hasonló fehér bevonat borítja.
A "tormagomba" jellegzetes vonása a fekete foltok jelenléte a lemezeken.
Mindenki tudja, hogy barátságos állományokban csonkon nőnek, de van köztük olyan „rokon”, amely gyakorlatilag nem különbözik a finom gombáktól, de súlyos mérgezést okoz. Ez egy hamis kénsárga mézes galóca. A mérgező ikrek csoportokban élnek a maradványokon fafajták szinte mindenhol, az erdőkben és a szántóföldek közötti tisztásokon egyaránt.
A gombák kis sapkái (maximum 7 cm átmérőjűek), szürkéssárga színűek, sötétebb, vöröses középponttal. Húsa könnyű, keserű és rossz szagú. A kalap alatti lemezek szilárdan a szárhoz tapadnak, a régi gombában sötétek. A könnyű láb hosszú, legfeljebb 10 cm, és egyenletes, rostokból áll.
A „jó” és „rossz” mézgombát a következő jelek alapján különböztetheti meg:
A sátáni gomba masszív lába és sűrű húsa olyannak tűnik, de egy ilyen jóképű férfi evése súlyos mérgezést jelent. A sátáni fájdalom, ahogy ezt a fajt is nevezik, elég jó ízű: sem szagot, sem a mérgező gombákra jellemző keserűséget nem érez.
Egyes tudósok még a vargányát is feltételesen ehető gombák közé sorolják, ha hosszan tartó áztatásnak és hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá. De senki sem tudja pontosan megmondani, hogy hány méreganyagot tartalmaz az ebbe a fajba tartozó főtt gomba, ezért jobb, ha nem kockáztatja az egészségét.
Külsőleg a sátáni gomba meglehetősen szép: egy piszkos fehér kalap húsos, szivacsos sárga aljú, amely idővel pirosra vált. A láb alakja hasonló a jelenlegihez ehető gomba, ugyanaz a masszív, hordó formájában. A kalap alatt a szár elvékonyodik és sárgul, a többi narancsvörös. A hús nagyon sűrű, fehér, csak a szár tövénél rózsaszínes. A fiatal gombák kellemes illatúak, de az öreg példányok undorító, romlott zöldségszagot árasztanak.
Megkülönböztetni a sátáni fájdalmat a ehető gomba a pép levágásával lehetséges: levegővel érintkezve először vörös árnyalatot kap, majd kék színűvé válik.
A sertések ehetőségével kapcsolatos vitákat a 90-es évek elején hagyták abba, amikor e gombák minden típusát hivatalosan az emberi életre és egészségre veszélyesnek minősítették. Egyes gombászok a mai napig gyűjtik őket táplálékként, de ezt semmi esetre sem szabad megtenni, mivel a sertésmérgek felhalmozódhatnak a szervezetben, és a mérgezés tünetei nem jelentkeznek azonnal.
Külsőleg a mérgező gombák úgy néznek ki, mint a tejgombák: kicsik, zömök lábakkal és piszkossárga vagy szürkésbarna színű, húsos, kerek sapkával. A kalap közepe befelé mélyen homorú, szélei hullámosak. A termőtest metszetesen sárgás, de a levegőtől gyorsan elsötétül. A sertések csoportosan nőnek az erdőben és az ültetvényekben, különösen szeretik a szél által fújt fákat, amelyek rizómáik között helyezkednek el.
A disznófülnek több mint 30 fajtája létezik, ahogy a gombát is nevezik. Mindegyik lektint tartalmaz, és mérgezést okozhat, de a legveszélyesebbnek a vékony malacot tartják. A fiatal mérgező gomba kalapja sima, piszkos olajbogyó, idővel rozsdásodik. A rövid láb henger alakú. Amikor a gomba teste eltörik, a rothadó fa tiszta szaga hallható.
Nem kevésbé veszélyesek az ilyen sertések:
Az utak mentén és az utak mentén karcsú gombák nőnek bőven magas, vékony száron, lapos, szélesre tárt, esernyőre emlékeztető kalappal. Esernyőknek hívják őket. A kalap valójában, ahogy a gomba nő, kinyílik és szélesedik. A legtöbb esernyőgomba ehető és nagyon ízletes, de vannak köztük mérgező példányok is.
A legveszélyesebb és leggyakoribb mérgező gombák az ilyen esernyők:
A sorgombának sok fajtája van. Vannak köztük ehető és nagyon ízletes gombák is, és őszintén szólva íztelenek is ehető fajok. És vannak nagyon veszélyes mérgező sorok is. Némelyikük "ártalmatlan" rokonaira hasonlít, ami könnyen félrevezeti a tapasztalatlan gombászokat. Mielőtt elindulna az erdőbe, keressen egy személyt partnerének. Ismernie kell a gombaüzlet minden bonyodalmát, és meg kell tudnia különböztetni a „rossz” sorokat a „jó” soroktól.
A sorok második neve beszélők.
A mérgező beszélők közül az egyik legveszélyesebb, akár halált is okozhat a következő sorok:
A legtöbb tudós úgy véli epegomba az ehetetlen kategóriájába, hiszen keserű húsát még az erdei rovarok sem merik megkóstolni. A kutatók egy másik csoportja azonban meg van győződve ennek a gombának a toxicitásáról. Sűrű pép elfogyasztása esetén a halál nem következik be. De benne van nagy számban a toxinok sok kárt okoznak belső szervek, különösen a máj.
Az emberek sajátos íze miatt a gombát mustárnak hívják.
A mérgező gomba méretei nem kicsik: a barna-narancssárga kalap átmérője eléri a 10 cm-t, a krémes-vörös lábszár pedig nagyon vastag, felső részén sötétebb rácsmintával.
Az epegomba hasonló a fehérhez, de ez utóbbival ellentétben mindig rózsaszínűvé válik, ha eltörik.
Az erdő mocsaras részein, a moha sűrűjében egy hosszú, vékony száron - a mocsári galerinán - találhatunk apró gombákat. A tetején fehér gyűrűs, törékeny világossárga lábszárat vékony gallyal is könnyű leütni. Ráadásul a gomba mérgező, és még mindig lehetetlen megenni. A galéria sötétsárga kalapja is törékeny és vizes. NÁL NÉL fiatal kor haranghoz hasonló, de aztán kiegyenesedik, és csak egy éles dudor marad a közepén.
Ez nem a mérgező gombák teljes listája, ráadásul még mindig sok a hamis faj, amelyet könnyű összetéveszteni az ehető gombákkal. Ha nem biztos benne, hogy melyik gomba van a lába alatt, kérjük, menjen el. Jobb egy plusz kört megtenni az erdőn keresztül, vagy üres pénztárcával hazatérni, mint később súlyos mérgezést szenvedni. Legyen óvatos, vigyázzon saját és szerettei egészségére!
Jelenleg körülbelül 2100 gombafajt ismernek Kirgizisztánban. Hagyományosan mikromicétákra és makromicétákra osztják őket. Macromycetes - csoport magasabb gombák nagy termőtestekkel különféle formák, 286 faj képviseli.
A kalapgombák tanulmányozásával kapcsolatos első munkát 1935-1939-ben végezték. a múlt századból P.S. Panfilova és N.G. Zaprometov, később M.D. Prutenskaya dió-gyümölcserdőkhöz, A.A. Domashova a Terskey Ala-Too gerincnek. A 60-as években A.A. Elchibaev szisztematikus, céltudatos vizsgálatokat végzett a makromicétákkal Észak-Kirgizisztánban. A Közép-Tien Shan és a Pamir-Alai az összes gombacsoport sokféleségét tekintve a kevéssé vizsgált területek közé tartozik.
A magasabb gombák között a pórusok vezetnek. Aphyllophorales (aphyllophoric) - 69 faj, Agaricales (agaric) -162, Gasteromycetes (gasteromycetes) rendcsoport -43. Az afiloforos gombák a fákon fejlődnek ki, és szárrothadást okoznak. A kalapgombák mikobiótájában található szimbiotróf makromicéták vagy mikorrhiza-képzők 58 fajt tartalmaznak. Ezek között vannak ehetőek: vargánya, gomba, valamint nem ehető, mérgező - pókhálók, rostok és mások.
Kiterjedt csoportot alkotnak a szaprotróf makromicéták (alom és egyéb szaprotrófok, karbotrófok, kaprotrófok, bryotrófok) - 225 faj. Minden életfolyamatot végrehajtanak az elhalt szerves anyagok miatt.
A gombát a lakosság értékes élelmiszertermékként használja. 98 ehető gombafajt jegyeztek fel a köztársaságban. A gomba értékét a helyi hagyományok határozzák meg. Köztársaságunk lakossága körében nagy a kereslet a fehér podgruzdok (tej), a vaj, a vargánya, a sztyeppei "fehér" gomba, a kék láb, a sampinyon nemzetség fajai, az ínyenc camelina és mások iránt. A természetben nem sok mérgező gomba található: mérgező csiperkegomba, rostnemzetség fajai, álgomba, szürkéssárga álgomba, barna-piros esernyőgomba, halvány gombagomba.
Az ökológiai helyzet romlása, az erdőkre nehezedő, folyamatosan erősödő rekreációs nyomás a talaj- és légkörszennyezéssel párosulva a fajösszetétel kimerülését és a nagygombák termésének csökkenését okozza. A legérzékenyebbek a mikorrhiza gombák voltak. A gombák sokféleségét befolyásolja élőhelyeik pusztulása.
A lakosság körében keresett ehető gombákat gyűjtik be Nagy mennyiségűés eladni a piacokon. A gombák, például a morzsák mértéktelen, olykor barbár gyűjtése a közeljövőben a természeti készleteik meredek csökkenéséhez vezethet. A gombák a terület gazdasági fejlettsége, az antropogén hatás, az erdészeti tevékenység, valamint az átlagostól eltérő, éles, hosszú távú időjárási viszonyok miatt is eltűnhetnek, vagy számuk csökkenhet.
Egy másik gombacsoport, amely nem rendelkezik tápérték, egyediségével tűnik ki. Általában dekoratív formájuk van, nagy méretek vagy élénk színek. Vonzó külső tulajdonságaik miatt komolytalan pusztulásnak vannak kitéve. Az ilyen fajok ritkák.
A gombavédelem fontosságát bizonyítja, hogy egyes országokban volt Szovjetunió(Fehéroroszország, Litvánia, Lettország, Tádzsikisztán, Türkmenisztán, Karélia, Kazahsztán) gombák szerepelnek a köztársasági Vörös Könyvekben: 19 gombafaj szerepel a Szovjetunió Vörös Könyvének második kiadásában (1984). Négyféle gomba szerepel a Kirgiz Köztársaság Vörös Könyvének második kiadásában, a táblázatban. egy.
Mielőtt gombát venne a szájába, győződjön meg arról, hogy ehető gombát eszik, mivel a világon kevés faj van, amely mérgező. Legtöbbjük csak gyomorrontást okoz, de vannak olyanok is, amelyek lenyelése nem kis károkat okoz, sőt akár halált is okozhat. Az alábbiakban a tíz legmérgezőbb és az ember számára leghalálosabb gombafaj fényképeit tartalmazó lista található.
Az olajbogyó egy mérgező gomba, amely erdős területeken korhadt tuskókon, korhadt lombhullató törzseken nő Európában, főként a Krím-félszigeten. Figyelemre méltó biolumineszcens tulajdonságairól. Külsőre hasonlít egy rókára, de vele ellentétben az olíva omfalója kellemetlen szagú, illudin S toxint tartalmaz, amely lenyelve nagyon erős fájdalmat, hányást és hasmenést okoz.
A ruszula csípés elterjedt az északi féltekén lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben. Nál nél megfelelő feldolgozás ez a gomba feltételesen étkezésre alkalmas, de keserű ízű, kifejezett csípős. A nyers mérgező, muszkarint tartalmaz. Már kis mennyiségű nyers gomba elfogyasztása is zavarokhoz vezet gyomor-bél traktus, hasi fájdalom, hányinger és hányás.
A Panther Amanita tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőkben nő az északi félteke mérsékelt éghajlatán. A gomba erősen mérgező, és olyan mérgeket tartalmaz, mint a muszkarin és a mikoatropin, amelyek a központi idegrendszerre hatnak. idegrendszer, valamint számos mérgező alkaloid, amely gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, hallucinációkat okoz és halálhoz is vezethet.
A világ legveszélyesebb és legmérgezőbb gombáinak listájának hetedik sorában a Foliotina ráncos - egy mérgező gomba, amely Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában nő. Erős, amatoxinnak nevezett mérget tartalmaz, amely nagyon mérgező a májra, és sok haláleset okozója. Néha ezeket a gombákat összetévesztik a kék pszilocibával.
A zöldpinty kis csoportokban nő száraz tűlevelű erdőkben, homokos talajokon Észak-Amerikában és Európában. Egészen a közelmúltig jó ehető gombának tartották, de miután 2001-ben közzétettek egy jelentést a nagyszámú zöldpinty elfogyasztása során bekövetkezett mérgezésről (12 eset, ebből 3 halálos), a gyanú szerint mérgező. A mérgezés tünetei közé tartozik az izomgyengeség, fájdalom, görcsök, hányinger és izzadás.
A kénessárga mézgomba egy erősen mérgező gomba, amely Afrika és az Antarktiszon kívül minden kontinensen megtalálható. Növekszik a régi tuskók lombhullató és tűlevelű fák augusztus-novemberben. Evéskor a gomba súlyos, néha végzetes mérgezést okoz. A tünetek néhány óra elteltével jelentkeznek, és hasi fájdalom, hányinger, hányás, izzadás, hasmenés és puffadás, néha homályos látás, sőt bénulás kíséri.
A vékony malac az északi félteke nedves lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőiben, kertjében, erdősávjában elterjedt mérgező gomba. mérsékelt éghajlat. Gomba hosszú ideje Feltételesen ehetőnek tartották, de mostanra bebizonyosodott a toxicitása. A vékony sertések táplálékban való tartós használata súlyos mérgezéshez vezet, különösen vesebetegeknél. A potenciálisan végzetes szövődmények közé tartozik az akut veseelégtelenség, sokk, légzési elégtelenség és disszeminált intravaszkuláris koaguláció.
Az Amanita ocreata, más néven "halál angyala", egy halálosan mérgező gomba az Amanita családból. Elegyes erdőkben elterjedt főként Észak-Amerika északkeleti részén Washingtontól Baja Californiaig. Alfa-amanitint és más amatoxinokat tartalmaz, amelyek a májsejtek és más szervek pusztulását, valamint a fehérjeszintézis megsértését okozzák. A mérgezés szövődményei közé tartozik a megnövekedett koponyaűri nyomás, a koponyaűri vérzés, a szepszis, a hasnyálmirigy-gyulladás, az akut veseelégtelenség és a szívmegállás. A halál általában 6-16 nappal a mérgezés után következik be.
A sápadt vöcsök a világ legmérgezőbb gombája. Ez az oka a legtöbb halálos mérgezésnek, amely gombafogyasztás után következik be. Európa, Ázsia, Észak-Amerika és Észak-Afrika szinte minden erdőtípusában megterem. Kedveli a sötét, nedves helyeket. Kétféle toxint, az amanitint és a phalloidint tartalmaz, amelyek máj- és veseelégtelenséget okoznak, és gyakran az egyetlen módja annak, hogy elkerüljük a halált, az átültetés. Becslések szerint még a sápadt vöcsök fele is elegendő toxint tartalmaz egy felnőtt ember megöléséhez. Ezenkívül a gomba toxicitása nem csökken főzés, fagyasztás vagy szárítás után. Néha tévesen gyűjtik a csiperkegomba és a zöld russula helyett.
A tavasz az az időszak, amikor a gombászok a polcokra viszik áruikat. Az első gombák megjelenésének ideje május eleje. A mi köztársaságunk gazdag gombás helyek. Issyk-Kul, Naryn, Chui régió lakói a szezonban szívesen szüretelnek a jövőbeni használatra különböző fajták gomba: csiperkegomba, tejgomba, mézes galóca, vaj, rókagomba, malacok, zúzódások.
REFERENCIÁVAL: A gombák titokzatos organizmusok, és a tudósok még mindig nem jutottak konszenzusra abban, hogy növényekre vagy állatokra utalnak-e. Úgy tűnik, a gombák a természet független birodalmát képviselik, amely növényektől és állatoktól függetlenül keletkezett. A gombák, valamint a növények és állatok az ember állandó társai, életének kötelező résztvevői. A gomba nagyon értékes élelmiszertermék. Magas vitamintartalmuk van - A, B, D, PP. A gombák gazdagok foszfor-, kén-, kálium-, cink-, réz- stb. vegyületekben. A gombák könnyen emészthető fehérjéket tartalmaznak - 5-28%. A friss gomba egészségesebb, mint a hagyma, sárgarépa, káposzta; táplálóbb, mint a tojás csirke hús. A gomba nemcsak ízletes, hanem tápláló is. A népben erdei kenyérnek, erdei zöldségnek hívják.
A tömeges gombamérgezés arra késztetett bennünket, hogy magyarázatot kérjünk - hogyan lehet megkülönböztetni az ehető fajokat a mérgezőtől - a Kirgiz Köztársaság Nemzeti Tudományos Akadémia Biológiai és Talajtani Intézetének szakemberétől, a biológiai tudományok kandidátusától, Svetlana Leonidovna Prikhodkotól. Elmondta nekünk ennek a terméknek az értékét, és figyelmeztetett a mérgezés lehetőségére.
A kalapgombák világa gazdag és változatos. Mennyi gombakincset nyújt a természet, főleg az erdők. Nem csoda, hogy az emberek azt mondják: a virágok a nap gyermekei, a gombák az erdei alkony házi kedvencei. Jelenleg mintegy 2100 fajuk ismert Kirgizisztánban. Hagyományosan mikromicétákra és makromicétákra osztják őket. A makromicéták a magasabb rendű gombák csoportja, amelyek nagy termőtesttel rendelkeznek, különböző alakúak. 286 faj képviseli őket.
Erdeinkben és sztyeppeinkben 28 ehető kalapgombafaj él. Csakhogy kevesen ismernek 10-15 fajnál többet gombászok. Az összes többi "gombagomba" nekik. De a faj ismerete nélkül lehetetlen megérteni a gomba gazdagságát. Az utóbbi időben megnőtt a gomba iránti kereslet. A nehéz társadalmi-gazdasági helyzet miatt a lakosság nemcsak kalóriadús termékként, hanem haszonszerzési célként is használja őket. Jelenleg nagyszámú vadon termő gombát árulnak a város piacain. A minőségük felett nincs szigorú ellenőrzés. Lehetséges, hogy az ehető fajok között lehetnek mérgezőek, amelyek szerint külső jelek nagyon hasonlít az ehetőhez. Az ehető gombák egy része nem ízletes, és általában nem is szedik be.
Tavasszal, április-májusban a legnépszerűbb a fehér "sztyeppei" gomba, amelyet a hegy lábánál és Susamyrban gyűjtenek be. Nagyon híresek a gombák is, amelyek mindenhol megtalálhatók: földeken, kertekben, veteményesekben, erdőkben, réteken.
Kirgizisztánban többféle gomba nő: mezei, közönséges, erdei és mérgező. Ugyanakkor a kék láb (vagy zúzódás) bőségesen nő.
A morzsák kevésbé népszerűek. NÁL NÉL friss mérgezőek, de bebizonyosodott, hogy forralva és szárítva a mérgező tulajdonságok teljesen eltűnnek. Jelenleg nagy mennyiségben betakarítják és exportálják.
A hegyvidéki erdők lábánál a gombaszezon csúcsa a nyár második felére esik. Észak-Kirgizisztán lakosai körében a legnépszerűbb a fehér podgruzok, amely benő lucfenyőerdők. Lakosok hívják - gombák és betakarítás sózás és pácolás. A szerint a lucfenyő camelina is megtalálható ott ízletesség- az első kategóriájú gomba. Nyírfaligetekben, a folyók árterei mentén nő a közönséges vargánya. Az őszi gombák a törzseken és a tuskókon találhatók. Fenyőültetvényekben, a középső hegyekben - vargánya. Az erdőkben kevésbé ismertek a különböző típusú russula törékeny rózsaszín, zöldes, szürke kalapok, volushki stb.
Kevés mérgező gomba van, de nagyon veszélyesek. A legmérgezőbbet - a sápadt vöcskét - csak egyszer fedezték fel 1962-ben. Gyakoribb a mérgező csiperkegomba, amelynek kellemetlen gyógyszerszaga van, mint a karbolsav. Ugyanazon a helyen nő, mint az ehető gombafajták, és mérgezést okozhat. Mérgező még a szürkés-sárga álmézes galóca (hasonló az őszi mézes galócához) és a hamis esőkabát (hasonló az esőkabáthoz). Így a gombák hasonlítanak a széles körben elterjedt fajokhoz, és egy tapasztalatlan gombaválasztó összezavarhatja őket. Az ilyen gombákat ikergombának nevezik.
A gombák nagyon érzékenyek a változásokra környezet, gyorsan felhalmozódnak a káros anyagok a termőtestekben. Ezért még az ehetőek is mérgezővé válnak, ha ökológiailag veszélyes területeken gyűjtik össze. Van egy ilyen probléma a Chui-völgyben. Évente előfordulnak gombamérgezések, akár halálos kimenetelűek is.
REFERENCIÁVAL: A tömeges gombamérgezés megelőzése érdekében a Kirgiz Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának Betegségmegelőzési és Szakértői Osztálya az alábbi szabályok betartására kéri a lakosságot:
- gyűjtsön olyan gombákat, amelyeket jól ismer;
- ne kóstoljon ismeretlen gombát;
- soha ne egyen túlérett, nyálkás, petyhüdt, férges és romlott gombát;
- ne szedjen gombát, még akkor sem, ha ehető, a városban, autópályák közelében, ipari vállalkozások;
- ne vásároljon gombát véletlenszerű személyektől spontán kereskedés helyén.
A mérgezés első jeleinél azonnal mentőt kell hívni. egészségügyi ellátás vagy küldje be az áldozatot a kórházba.
Ugyanakkor fontos az elsősegélynyújtás.
Először meg kell tisztítani a beteg gyomrát és beleit a mérget tartalmazó élelmiszerektől. Ehhez az áldozatnak azt tanácsolják, hogy minél többet igyon. forralt víz szódával (egy teáskanál szóda 0,5 liter vízhez). Ezt az eljárást többször meg kell ismételni, majd hashajtót kell beadni, lefektetni a beteget, és melegítőpárnát kell felhelyezni a lábára.
Az orvos vizsgálata előtt a betegnek nem szabad enni. Bármilyen alkoholtartalmú ital szigorúan ellenjavallt, az alkohol elősegíti a szervezet felszívódását mérgező anyagok. A mérgezést okozó gomba maradványait vizsgálat céljából meg kell őrizni.
Az orvosok hangsúlyozzák, hogy a mérgező gombákkal való mérgezés késői kezelése a legtöbb esetben sikertelen.
Az ökológiai helyzet romlása, a talaj és a légkör szennyezése a fajösszetétel kimerülését és a magasabb rendű gombák termőképességének csökkenését okozza. Az ehető gombát nagy méretben szüretelik, hogy a piacon értékesítsék. A gombagyűjtés főleg barbár módon történik. Ez számuk csökkenéséhez vagy eltűnéséhez vezethet.
A gombák egy másik csoportja, amelynek nincs tápértéke, szokatlanságával tűnik ki: dekoratív szokatlan forma, nagy méret és élénk színezés. Komoly megsemmisítésnek vannak kitéve. Az ilyen fajok ritkák. Négy ilyen gombafaj szerepel a Kirgiz Köztársaság Vörös Könyvének második kiadásában.
De nem szabad elfelejteni, hogy a gomba értékes élelmiszertermék. Sok hasznos tápanyagot tartalmaznak az emberi szervezet számára. Összesen 54 féle ehető gomba létezik, tápértékük szerint 4 kategóriába sorolhatók.
Az első kategória, a legmagasabb vargánya, igazi mell, igazi camelina. A második - vajas edény, csiperkegomba, fehér töltelék és sárga mell (összesen 11 fajt neveztek meg). A legtöbb faj a harmadik kategóriába tartozik - 28, beleértve a morzsákat, a közönséges rókagombát, a vargánya, a russula, a volnushka, a nyárfa gomba stb. A negyedik kategóriába tartoznak a durva péppel rendelkező gombák - hegedű, serushka, sima, fekete podgruzdok. Megfelelő gyűjtéssel, előkészítéssel és tárolással egészséges élelmiszertermékként használhatók.
REFERENCIA: A gomba frissen használható (levesekben, sült stb.), valamint sózva, szárítva vagy pácolva, bizonyos típusokkal, amelyek általában megfelelnek bizonyos felhasználási módoknak. Például a vargánya, vargánya, vajfa frissen, szárítva, pácolva fogyasztható. A tejgombák, a volnushki és mások, amelyek csípős ízűek, csak sózásra alkalmasak, mivel a maró hatás csak sózáskor tűnik el.
FŐ HIBA A GOMBÁBAN
1. A gombát nagyon könnyű megmérgezni. Nem igaz! Ha csak azokat a gombákat gyűjti össze, amelyekben biztos, és megfelelően dolgozza fel, akkor a mérgezés kizárt. Csak a gombakonzervtől kaphat mérgezést, de ugyanilyen könnyen megmérgezheti például a padlizsánkonzervet is.
2. Hegyeinkben nincs mérgező gomba. Nem igaz! Eddig 11 fajt azonosítottak, de nehéz megmondani, hogy hányan bővülnek a szezon során. NÉZ
3. A gombával főzetbe dobott hagyma mérgező gomba jelenlétében elsötétül. Nem igaz! Kísérletként sápadt vöcsököt és légyölő galócát főztek. Az izzó nem változtatta meg a színét.
4. Esett az eső, másnap eljött a gomba ideje. Nem igaz! A gombának a hőmérséklettől függően 2-5 napra van szüksége a növekedéshez.
5. A gombát késsel majdnem a kalap alá kell vágni, hogy ne sértse meg a micéliumot. Nem igaz! A gombákat meg kell csavarni, majd késsel le kell vágni a felesleget. A gombaszedő sokkal mélyebben van, így megsérülhet.
6. Minél több az eső, annál több a gomba. Részben nem igaz. A gombáknak a nedvesség mellett hőre van szükségük. Jó az eső, de ha szakadatlanul ömlik, akkor a túlzott nedvesség miatt nem fejlődik ki a micélium.
7. Ha nincs eső, nincs gomba. Részben nem igaz. Hegyeinkben az utolsó eső után másfél hónappal lehet gombát találni. Csak ebben az esetben kevesen vannak.
8. Ha a gombát beáztatjuk, akkor férgek jönnek ki belőle. Nem igaz! A pókok kikerülhetnek a lemezekből, de a férgek nem mennek sehova. Csak szárazon tudnak kijönni!
GYŰJTÉSI SZABÁLYOK:
1. Gyűjtsünk gombafajokat, csak a jól ismerteket.
2. A termőtesteket micéliummal ne törjük ki a talajból. Kést kell használni, óvatosan vágja le a lábát.
3. Ne tapossa el a micéliumot.
4. Ne tépje fel az erdő talaját.
Csak a miénk óvatos hozzáállás hosszú évekig garantálja a gombák termését és tartósítását. Szeretnénk hangsúlyozni, hogy csak a Kirgiz Köztársaság Tudományos Akadémia Biológiai és Talajtani Intézetének tudósai foglalkoznak gombafajok kutatásával.
Elindult gomba szezon. Sok kirgizisztán kosarakkal és késekkel felfegyverkezve indul „csendes vadászatra”. Az elégedett emberek vödrökben szüretelnek, sütnek, forralnak, sózzák későbbi felhasználásra. Bizonyára mindenkinek szüksége lesz szakértők tanácsára, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől, hol és hogyan kell helyesen gyűjteni.
Haszon és kaland
Köztársaságunk gazdag gombás helyekben. Az Issyk-Kul, Naryn, Chui régiók lakói a szezon során szívesen szüretelnek különféle gombákat a jövőben: vargányát, csiperkegombát, tejgombát, mézes galócát, pillangót, rókagombát, kék lábat.
Vladimir Popov, tapasztalt gombász mesélt nekünk erről a hobbiról.
„Minden gombafajtának megvan a maga évszaka” – mondja Vlagyimir Alekszandrovics. - Nyílt gombavadászat április végén, fehérek a kazah pusztákon. Jóval időjárási viszonyok május közepéig gyűjthetők. Amint a cseresznye érni kezd a fővárosban, ez egy jelzés a gombaszedők számára, hogy ideje begyűjteni a Suusamyr-hegységbe. Az erdőkben déli part Issyk-Kul gomba lehet egész nyáron, egészen októberig. Az időjárástól függően augusztusban egy második gombahullám is előfordulhat. És persze a gomba bősége hagyományosan szeptemberre esik.
Ahhoz, hogy igazi gombász legyél, nem elég egy elmélet, kell hozzá érzék, intuíció és persze szerencse is. Az élet malacka bank minden gomba szedő vannak érdekes történetek, mert a „csendes vadászatnak” számos előnye van, de vannak olyanok is hátoldal- a tapasztalatlan gombászokra leselkedő veszélyek.
Nagyon könnyű eltévedni, különösen a sztyeppén. Egyszer elmentünk egy összejövetelre egy kazah szaxaul üzemben, és a társaságunkban volt egy újonc, aki szigorú parancsot kapott, hogy ne tűnjön el a szem elől – meséli Vlagyimir Aleksandrovics. „Mindannyian szétszóródtunk a környéken, egyik gombától a másikig költöztünk. Új jövevényünk annyira el volt ragadtatva, hogy csak akkor tért magához, amikor az autó eltűnt szem elől. Elfogta a pánik, és csapkodni kezdett. Valószínűleg három órán keresztül kerestük, végül autóval kellett átfésülnünk a környéket, és hála Istennek egyedül, ijedten, kipirulva találtuk meg a tűző napsütésben.
Tudnivalók
Egy tapasztalatlan gombász meggondolatlanul rohangál ide-oda a bokrok, fák között, de a gombát nem adják a kezébe, mintha a földön hullott volna át. És kiderül, hogy bölcsen kell megközelíteni őket. Egyes gombafajták növekedésének feltételei szorosan összefüggenek az őket körülvevő fákkal. Először is jobb, ha közelebbről megnézed, milyen terület van előtted, és utána keress gombát.
Első pillantásra úgy tűnik, hogy bárhol nőnek. A valóságban az erdei birodalom képviselői más hozzáállással rendelkeznek. A gombák furcsa módon finomak. Erdei humuszban gazdag talajt választanak, amely szintén jól felmelegszik. A legnagyobb szám faj megkedveltetik a széleket, tisztásokat, széleket erdei ösvényekés elhagyott utak. A gombák kedvelik a luc- és fenyőerdőket, ligeteket, nyírerdőket, vegyes erdők lombos és tűlevelű fákból áll. A kis dombok, a szakadékok lejtői, a félárnyékos vagy napfénynek kitett helyek szintén kényelmesek számukra. Ugyanakkor a gombák elkerülik a bozótos, erősen árnyékos erdőt, magas, sűrű füvet. A melegben a gombák a fák ágai alatt bújnak meg a nap elől, különösen az alsó tűlevelű lucfenyő ágak alatt.
Ehető leletek
Kirgizisztánban 98 ehető gombafaj található. De a populáció legfeljebb 10-15 fajt ismer és gyűjt. Közülük a legelterjedtebb a csiperkegomba, a kék láb és a kétféle morzsa: a varratokat és a valódi morelokat.
Tavasszal, április-májusban a legnépszerűbb a fehér "sztyeppe" gomba, amelyet a hegy lábánál és a Suusamyr-on gyűjtenek be. Nagyon híresek a gombák is, amelyek mindenhol megtalálhatók: földeken, kertekben, veteményesekben, erdőkben, réteken. Észak-Kirgizisztán lakosai körében a legnépszerűbb a fehér podgruzok, amely lucfenyőerdőkben nő. A lakosok gombának hívják, pácolásra, savanyításra készítik elő. A lucfenyő camelina is megtalálható ott, ízét tekintve - az első kategóriába tartozó gomba. Fenyőültetvényekben, a középső hegyekben - vargánya.
- A gombák kora rövid - hat-nyolc nap, gyorsan érik és gyorsan összeesik. És fontos ismerni a gyűjtésük szabályait” – mondja Svetlana Mosolova, a Kirgiz Köztársaság Nemzeti Tudományos Akadémia Biológiai és Talajtani Intézetének mikológiai és fitopatológiai laboratóriumának vezetője. Gombaszedéskor nagyon óvatosnak kell lenni. A természet ajándékainak felhasználása során a legfontosabb a tudás. Lehetnek ún hamis gomba- hamis csiperkegomba, gomba, rókagomba. Ezért kétség esetén jobb elhagyni egy gyanús gombát, mint véletlenszerűen szedni. Jobb, ha „csendes vadászatra” megy egy tapasztalt gombász, aki jártas ezekben. Csak azokat a fiatal gombákat gyűjtse, amelyeket jól ismer. Fiatal korban halmozódik fel a termőtest hasznos anyag, de a növekedés leállásával fehérjevegyületek bomlástermékei jelennek meg, mérgező, káros az emberi szervezetre. Még a teljesen ehető, ártalmatlan gombák is mérgezővé válhatnak az öregedés során.
Ellentétben a rohadt és nagyon kellemetlen szagú hússal és hallal, a gombásodás semmilyen módon nem jelentkezik. A gomba romlásáról beszél nagy méretű, puhaság, rugalmatlanság. Az ilyen gombák károsíthatják a szervezetet.
Veszélyes tünetek
A mérgezés első jelére, még ha enyhe is, azonnal mentőt kell hívni, vagy kórházba kell küldeni az áldozatot. Ugyanakkor fontos az elsősegélynyújtás. Először meg kell tisztítani a beteg gyomrát és beleit a mérget tartalmazó élelmiszerektől. Ehhez az áldozatnak azt tanácsolják, hogy a lehető legtöbb szódával forralt vizet igyon (1 teáskanál szódát 0,5 liter vízhez). Ezt az eljárást többször meg kell ismételni, majd hashajtót kell beadni, lefektetni a beteget, és melegítőpárnát kell felhelyezni a lábára.
Az orvos vizsgálata előtt a betegnek nem szabad enni. Bármilyen alkoholtartalmú ital szigorúan ellenjavallt, az alkohol elősegíti a mérgező anyagok felszívódását a szervezetben. A mérgezést okozó gomba maradványait vizsgálat céljából meg kell őrizni.
Egy megjegyzésre
A gombamérgezés elkerülése érdekében ne feledje az alapvető szabályokat:
. Gombaszedéskor csak olyanokat vegyünk, amelyeket jól ismerünk. Ha kétségei vannak, dobja ki.
. Ne szedjen gombát, amelynek alsó részén héjjal körülvett megvastagodások vannak.
. Túlérett, nyálkás, fonnyadt, férges, romlott gombát ne szedjünk.
. Ne egyél nyers gombát.
. A betakarított gombát még aznap megfőzzük.
. Főzzük meg a gombát legalább három vízben.
1999-ben tömeges gombamérgezést regisztráltak, melynek következtében több mint 500 ember sérült meg. Ugyanebben az évben a mérgező gombák négy áldozata - egy anya és három kisgyermek. 2005-ben 43 ember mérgezett, 2009-ben 15 ember.
A szakértők szerint kevés a mérgező gomba, de nagyon veszélyesek. Közülük a legveszélyesebb a sápadt vöcsök. A mérgezés jelei legkorábban 10-30 óra elteltével jelennek meg visszafordíthatatlan folyamatok. A fakó vöcsök megjelenése nagyon jellegzetes, bár összetéveszthető a csiperkegombával. Legfőbb különbségük, hogy a sápadt vöcsök mindig fehér, míg a csiperkegomba tányérja rózsaszínű, idővel sötétedik, és a kalapján soha nincs pelyhek.
A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy még az ehető gombák is veszélyesek lehetnek.
- Az autópályák és ipari vállalkozások közelében termő gombák károsítják mérgező anyagok. A peszticidek és az ipari hulladékok különleges hatással vannak a gombákra, amelyek számos visszafordíthatatlan biokémiai átrendeződést okoznak bennük, aminek következtében nemcsak használhatatlanná, de akár mérgezővé is válnak. Tehát minél távolabb a civilizációtól, annál jobb - figyelmeztet Svetlana Mosolova, a Kirgiz Köztársaság Nemzeti Tudományos Akadémia Biológiai és Talajtani Intézete Mikológiai és Fitopatológiai Laboratóriumának vezetője.
Az erdőből hozott gombákból készült kosarat gondosan válogatni és ellenőrizni kell, hogy véletlenül se kerüljön mérgező az ehető gombához. Ezek és mások között vannak hasonlók, és megjelenés néha nem tudod megkülönböztetni őket.
népi recept
Ropogós snack
A gombák pácolása általában nem nehéz, de ismernie kell néhány jellemzőt. Pácolhatunk vargányát, rókagombát, vargányát, csiperkegombát és egyebeket. Számos recept létezik, Tatyana Popova biskeki lakos osztotta meg velünk egyetemes és egyszerű receptüresek.
„A vargányát öblítse le és tisztítsa meg, a nagyokat és a közepeseket darabokra vágja, a kicsiket egészben hagyja” – mondja Tatyana Mikhailovna. - A gombát pácolás előtt meg kell főzni, ez kiküszöböli a mérgezés veszélyét és garantálja, hogy a munkadarab nem romlik el. Első alkalommal 20 percig főzzük a gombát, utána lecsepegtetjük a vizet és így megszabadítjuk a homoktól. Ezután ismét 40 percig forraljuk, de ezúttal sót, fűszereket adunk a vízhez - 5 borsó szegfűbors, kapor mag, szegfűszeg, néhány gerezd fokhagyma, babérlevél. Azt javaslom, hogy a sóoldatot sósabbá tegyük. Öt perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 8%-os ecetet. Itt a saját ízlésére összpontosíthat, a lényeg az, hogy ne peroxidáljon. Ezt a húslevest egy napig állni hagyjuk, majd újra felforraljuk, és üvegekbe töltjük. Hűtőszekrényben vagy pincében 5-6 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolandó.
száraz kezelés
Az egyik legnépszerűbb téli készítmény a szárított gombák hosszú füzérei. Egy cérnára vannak felfűzve, és gyakran úgy tárolják. Általában száraz fehér. Szárítás előtt ne mossa meg a gombát.
Áztatás szárított gomba- feltétlenül. Benne lehet hideg vízés esetleg tejben. Lágyítja a gomba ízét. A szárított gombák íze intenzívebb és agresszívabb. Ezért jobb, ha apránként helyezzük el őket. A szárított gombát teljesen ki lehet cserélni frissre. Csak a számukat kell 6-8-szorosára csökkenteni. Ha meg van írva - 300 g friss, legfeljebb 50 gramm szárított gombát vegyen be. Ha nincs idő beáztatni a gombát, felforralhatja és 10-15 percig főzheti. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük le a gombát és főzzük tovább.
Ahhoz, hogy gyors gombalevest kapjunk és kását főzzünk rá, például ledarálhatunk pár szárított gombát kávédarálóban, vagy összetörhetünk mozsárban. És tegye a port forrásban lévő vízbe.
