Ezenkívül a gombák sok karotint tartalmaznak. Az első gombák július végén - augusztus elején jelennek meg, és októberig nőnek. A gombák azonban, akárcsak a vargánya, augusztusban és szeptemberben nőnek. Külső színezésük miatt ezeket a gombákat gombáknak nevezték.
Ez a gomba leggyakrabban fenyvesekben nő, ritkábban, főleg fenyvesekkel keveredve nagy csoportok. A téli gombákat azonban nyugodtan gyűjtheti, és nem kell félnie a mérgezéstől - hamis, ehetetlen vagy hasonló. mérgező gombák ez egyszerűen nem történik meg ebben az évszakban."
A sáfrányos tejsapka szára először tele van, végül üreges, ugyanolyan színű, mint a kupak. A gombagyűjtés nagyon örömteli. Mindig több gomba van – ezt sokéves tapasztalat igazolja. Időnként kimész egy gyönyörű tisztásra, alaposan megnézed - és nem hiszel a szemednek; tarka gombák vannak körös-körül, és a fejbe itatott gombaillattól. Egy szép szeptemberi napon egy fiatal fenyőerdőben, egy sűrű mohával borított tisztás közepén egy barátja három tucat gombát gyűjtött össze, és ebből csak öt bizonyult férgesnek.
Ha az esőzés után észrevehetően hidegebb lesz, akkor tudja, hogy a gombák növekedni fognak. Az erdő minden aromáját magába szívta a vörös gomba. Nagyon sokféle étel készül gombából. Régen Franciaországban a sózott gombát aranyban fizették.
És attól, hogy a szervezet hogyan szívja fel őket, egyik gomba sem tud egyenlővé válni a gombával. Az igazi, vagy csemege camelina (Lactarius deliciosus) tekinthető első osztályú gomba első kategória. Például vannak kalibrált apró gombák, amelyek beleférnek egy üveg keskeny nyakába. Mindig nagyra becsülték a nyírfa kéregből készült ételekbe sózva, erőteljes sáfránygombát. Ez egyrészt vörös (vagy sárgarépa) színtónus, másrészt a camelina érzelmi érzékelése.
A valódi camelina (csemege) két formája van: a fenyő és a luc kamelina. Egy másik besorolás szerint ezek a camelina külön típusai. Erősen elegáns gombák ezek, melyek színében élénk narancssárga vagy rézvörös tónusok dominálnak. Erős zömök lábuk van. Egy bórsáfrány szelet hosszú idejeélénk narancssárga marad. A camelina ezen formája valamivel kisebb, és kevésbé feltűnő megjelenésű.
Így mászkálok a karácsonyfák között, de a sáfrányos tejsapkák nem csökkennek. Minél többet vágok, annál több gomba ömlik körülöttem. Kevesen hallottak arról, hogy milyen jó a sózott gomba. Ezt követően mindenki elkezdett gombát enni, és dicsérni az ízét. Persze kicsit ijesztő volt, mert egy teljesen nyers erdei gombát kellett enni. Íze érdekesnek tűnt, kicsit fűszeresnek.
Az erősen sózott gombát csodálatosan nyerik kádban. 2. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, száraz ruhával letöröljük, és rétegesen egy kádba fektetjük. Meg lehet csinálni korábban is, de az érlelt gombának fantasztikus íze van. Ezalatt nem csak jól sóznak, hanem enyhén erjednek is. Sokan olvashatunk palackba sózva apró gombákról műalkotások.
Az első komolyabb őszi fagyok általában elriasztják a gombászókat attól, hogy kosárral sétáljanak be az erdőbe. Az éjszakai fagyok nélküli hét arra késztetett minket, akik egy időre egy Luga melletti faluba költöztünk, komolyan elgondolkoztunk azon, hogy újrakezdjük kedvesünket. nyári osztály- gombásodás. Mind a russula, mind a fiatal légyölő galóca volt - itt nem az élelmiszerre való alkalmasságuk volt a fontos, hanem maga az a tény, hogy az éjszakai fagyok után milyen valószínűséggel jelennek meg termőtestek a micéliumon.
Azok, akik megették, biztosítják, hogy a gomba nagyon finom. Ugyanakkor panaszkodnak, hogy túl sok homok van ezekben a gombákban. Van azonban egy módja annak, hogy megszabaduljunk ettől a bajtól, ha pár órára sós vízbe áztatjuk a briliánzöldet, majd folyó vízzel alaposan lemossuk.
A róka megtalálása mindig örömteli esemény, de a kissé fakó októberi erdőben kifejezetten kellemes volt az élénk színe. A legkedveltebb helyekhez közelebb, nyáron bőségesen vargányával kedveskedtek a lepkék. Ugyanakkor teljesen tiszták maradtak, mivel úgy tűnik, ebben az évszakban már nem találhatók sem férgek, sem szúnyoglárvák. Szerettem volna fehéreket találni, bár az már világos volt, hogy nem valószínű, hogy olyan „jó formában” lesznek, mint a nyár vagy a szeptember.
A lucfenyő gombát színükről ismerik fel, amelynek több zöld tónusa és kékes árnyalata van. Szeptember végétől és októbertől ezek a gombák csökkennek. Most is emlékszem ezekre a gombákra. Gyömbér csorda gomba - növekvő nagy családok.
Ryzhik első osztályú a legmagasabb kategória gomba, amelyhez számos különféle legenda kapcsolódik. Nem sok gombát sóznak olyan érdekes módszerekkel, mint a gombát.
A camelina gomba neve meglehetősen pontos, mert vörös árnyalatú. Figyelemre méltó, hogy ennek a gombának gyakorlatilag nincs szinonimája a színes név miatt.
Kalap fiatal gomba lakás. Idővel ívessé válik. A sapka húsa narancssárga színű. A kalap gyantás aromájú.
A lé nem maró, inkább keserédes ízű. Ami a lábakat illeti, árnyalata megfelel a kalap tónusának. A láb gyakran sötétebb bevágásokkal van felszerelve.
Többféle camelina létezik: fenyő és luc. Beszéljünk mindegyikről.
Elegáns gombafajta, melynek színében elsősorban a réz és a narancssárga árnyalatok dominálnak. Zömök erős lába van.
Ez a forma valamivel kisebb, mint az előző típus, és nem annyira fülbemászó színe van. A lucfenyő camelinát az árnyalatáról lehet felismerni, amelyben maximum kék, valamint zöld árnyalat található.
Néha a kalap színe a patinával borított rézhez hasonlítható. Az ilyen gomba egy része vörös tónusú.
Nál nél ehető camelina elérhető ehetetlen kettős- borostyán tejszerű. A hasonlóság ellenőrzéséhez lásd az alábbi fotót a sáfrányos tejkupakról. A gombának bársonyosan vöröses vagy vöröses kalapja van.
Tej ehetetlen gomba vizes és gyorsan szárad a levegőben. Az íze keserédes.
A húsleves illata miatt a száraz tejsav fűszerként használható. Friss gombát azonban enni tilos!
A gomba elsősorban kiserdőkben, esetenként lombhullató erdőkben terem, ha bennük lucfenyők és fenyők nőnek. A gomba csoportosan megtalálható.
Sokan a fák mellett keresik a gombát, az északi oldalukra fókuszálva, hiszen biztosak benne, hogy ezeken a helyeken nőnek az igazi finom ehető gombák.
A vörös hajúak június végétől jelennek meg. A gazdag termést az ősz elejéhez közelebb lehet betakarítani. A gombák nem félnek az első fagytól.
Ugyanakkor a nyári növények vizesek az ősziekhez képest, mivel ősszel erősebbek és nagyon ízletesek a gombák.
Lehetetlen alábecsülni a gombák tulajdonságait, mert azulén sorozatba tartozó anyagokat tartalmaznak.
Tehát a gombákat kiváló eszköznek tekintik egy speciális laktarioviolin antibiotikum megszerzésére, amely megakadályozza sokak fejlődését. károsító szervezetek, beleértve a tuberkulózisbacillusokat is. Ezenkívül a gyömbért karotinnal dúsítják.
A Ryzhik, amelynek gyönyörű fülbemászó színe még a sózás során is megmarad, kiváló gombának számít a pácoláshoz. A jól megmosott gombát ronggyal töröljük le, majd válasszuk szét a kalapokat és a lábakat. Ezután vágja le a kalapokat nagy méretű, fektetve őket egy kis tartályba a sóra.
A kalapokon lévő tányérokat megszórjuk egy kis sóval. Fedjük le a tartályt, és hagyjuk 2-3 órán át.
Ez idő alatt a gombák levet engednek. Ebben az esetben a felesleges sót szalvétával kell eltávolítani. Mindent, élvezheti az étkezést.
Mivel a gombát különleges gombának tekintik, különleges módon sütik, ill. A fő különbség abban rejlik, hogy a sütési folyamat néhány percet vesz igénybe. Ugyanakkor rengeteg receptet javasoltak.
Csodálatos recept: serpenyőben, fedő alatt, alacsony lángon mindkét oldalukon megsütjük a kalapokat. Ezután a gombát ízlés szerint kell sózni. Remek íze van, ha fokhagymát, valamint fűszernövényeket ad hozzá. A gombacombokat más gombákkal együtt főzzük.
Egy újabb csodálatos recept. Lényege abban rejlik, hogy a kupakokat először néhány percig kellően sós vízben kell főzni.
Ezután tésztába vagy lisztbe forgatjuk, és mindkét oldalukat addig sütjük, amíg rózsaszínű kéreg nem keletkezik. Ezzel egy időben jó a lábast félkarikára, karikára vágni, majd enyhén megsütni és a kalapokkal együtt tálalni.
Itt jó recept gombagombák, amelyekről fotókat a forráson tekinthetnek meg: a sózás jelentése az, hogy csak apró gombák kerülnek oda, amelyek egy kis nyakba tud mászni.
Sózásukat fűszerek, azaz torma, fokhagyma és kapor használata nélkül végzik.
Kizárólag gomba sóval. Hűvös helyen kell tartani. Az így elkészített gombák íze kezdetben nem biztos, hogy kellemes. Pár hónap múlva azonban megjelenik az eredeti fanyar őszi illat.
A pácolt gomba is remek ízű. Nem kell hozzáadni őket egy nagy szám ecetet azonban a fűszereket és a kristálycukrot maximálisan kell adagolni. Főzzük a gombát legfeljebb tíz percig.
Az erdőben egy kis világos narancssárga gombát látva mindenki, még a kezdő gombagyűjtő is, azonnal megérti, hogy ez egy camelina gomba. Nemcsak színről, hanem formáról is felismerhető. Ezek a termőtestek kis sapkájúak (átlagosan 6 cm), először laposak, majd tölcsér alakúak, befelé ívelt élekkel. Egyes kifejlett példányok kalapjai elérik a 17 cm átmérőt is, a termőtest felülete nedves, enyhén ragadós. A gombagomba minden évben ugyanazon a helyen nő, egész családokat alkotva.
Minden szerelmes néma vadászat» tudja, hogy az erdőkitermelés minősége és bősége attól függ különféle tényezők. Különösen azt kell tudni, hogy mely erdőkben nő a sáfránygomba. Először is érdemes megjegyezni, hogy ezek a termőtestek szinte az egész területen megtalálhatók. Orosz Föderáció. Ezenkívül a gomba népszerű Ukrajnában, Kazahsztánban, Fehéroroszországban és Moldovában is.
A gombáknak két fő típusa van - lucfenyő és fenyő. Ebből arra következtethetünk, hogy pontosan hol terem a gomba, melyik erdőben. De ismert, hogy ezek a termőtestek nem csak a tűlevelű erdőkben telepednek le. Tehát gyakran vegyes erdőkben találhatók. Azt kell mondani, hogy a camelina még azokban a vegyes erdőkben is nőni fog, ahol tűlevelűek a fák kis számban vannak jelen.
Ellentétben a "királyival" fehér gomba, amely csak az érett erdőket kedveli, a sáfrány nagyon szereti a fiatal növekedést: fenyőket, jegenyefenyőket, cédrusokat és lucfenyőket.
És ha a lucfenyő camelina főleg az erdőben nő, akkor fenyő kilátás akár egyetlen parkban, téren vagy város határában növekvő fa közelében is megtelepedhet.
Mint már említettük, a gombák nagy csoportokban nőnek, de vannak egyedi példányok is, ami rendkívül ritka. Érdekes módon ezek a gombák a lombhullató erdőkben is megtalálhatók, ha legalább néhányan tűlevelű fák.
Tehát jobb tűlevelű és vegyes erdőkben keresni a gombát, különösen azokon a területeken, ahol világos erdő van. A tapasztalattal rendelkező gombászok tökéletesen tudják, hol és milyen erdei gombák nőnek.
Ezért, hogy ne bolyongjanak kedvenc gombájuk után, a kezdő "vadászok" megkérdezhetik tapasztaltabb kollégáikat, hogy melyik utak vezetnek forró helyekre.
A "csendes vadászat" kedvelői közül néhányan inkább a fa északi oldaláról keresik a gombát. Véleményük szerint itt nőnek a legnagyobb és legerősebb termőtestek. Ezenkívül a camelinának van egy társa gomba - vajas, amely a fenyők közelében nő. Miután június-augusztusban talált egy fát ilyen gombákkal, térjen vissza erre a helyre egy-két hónap múlva (augusztus-szeptember). Itt nagy valószínűséggel lehet majd gyűjteni jó termés fiatal és szép vörös hajúak.
További információ az erdőkről, ahol a sáfránygombák nőnek, lásd a fényképet. Ezek a termőtestek különböző árnyalatú sapkákkal rendelkeznek, de mindegyik megfelel a nevüknek. A camelina színe attól függ, hogy melyik fafajtával mikorrhizát képez.
Ezenkívül a szín is befolyásolhatja éghajlati viszonyok, a gyűjtés ideje és a gomba kora. Tehát a sáfrányos tejsapka színe a világos narancstól és vöröstől a vörösig és gazdag rézig változik. A régi gomba kalapjának felülete néha zöldes színűvé válik.
Az alábbi videóból az is kiderül, hogy milyen erdőben nőnek a gombák, és hogy néznek ki.
Miután eldöntötte, hogy kirándul az erdőbe, meg kell találnia, hogy pontosan hol nő a gomba. Azt kell mondanom, hogy egyes példányok egészen egyszerűen láthatók, míg mások jól el vannak rejtve. Ezért óvatosan kell átmennie az erdőn, és a lába alá kell néznie, hogy ne sértse meg a termőtesteket. Miután csak 1 sáfrányos tejsapkát talált, nézzen körül: biztosan van még több példány a közelben.
Ami az erdőben található sáfránygombák élőhelyét illeti, inkább a homokos talajokat részesítik előnyben. Mohában vagy rövid fűben fészkelnek. A fűben néha a fényes kalap ellenére is nagyon nehéz észrevenni őket, ezért célszerű egy speciális bottal „felfegyverezni”. Egy ilyen „szerszámmal” nagyon kényelmes eltávolítani a fűszálakat és a lehullott tűket, amelyekben a termőtestek is megbújhatnak. Az erdőbe érkezve tehát ajánlatos odafigyelni a domborulatokra, kisebb előadásokra, ahol nagy valószínűséggel kellemes „meglepetés” vár. Gyakran fiatal erdei tisztásokon is nő a gomba.
Befogott tűlevelű ill vegyes erdő, a napsugarak által megvilágított szegélyt, tisztást vagy nyílt tisztást is érdemes találni.
Például a gombatermesztési helyek között meg lehet jegyezni a benőtt mezőket, amelyeken már cserjéket és kis lucokat helyeztek el.
Gyakran ezek a gombák az utak mentén találhatók. erdei utakés a hosszú árkok mentén, ahol a nap jól felmelegíti a földet.
A Camelina különösen masszívan nő a tűlevelű fák között, amelyek magassága nem haladja meg az 5 métert.
Azt is fontos megjegyezni, hogy a gombák mely helyeket nem szeretik. Tehát nem tolerálják a vizes talajt és az árnyékos területeket. Ilyen területeken nincs értelme kedvenc gombáit keresni, még akkor sem, ha tűlevelű fák nőnek a közelben.
Vagy ínyenc (Lactarius deliciosus), az első kategória első osztályú gombájának számít. Nem csoda, hogy "királyi" gombának hívják. Sok legenda és legenda kötődik a gombához. Kevés tejesgombát lehet úgy sózni érdekes módokon. Például vannak kalibrált apró gombák, amelyek beleférnek egy üveg keskeny nyakába. Mindig nagyra becsülték a nyírfa kéregből készült ételekbe sózva, erőteljes sáfránygombát.
A gomba neve nagyon pontos. Ez egyrészt vörös (vagy sárgarépa) színtónus, másrészt a camelina érzelmi érzékelése. Érdekes módon a sáfránygombának vagy nincs népszerű szinonim neve, vagy nagyon kevés van belőlük. Olyan színes és tágas a „fő” neve.
Igazi gyömbér (fotó a Wikipédiából)
Kalap. A fiatal sáfrányos tejsapkák kalapja lapos vagy kissé benyomott. A széle lefelé néz. Idővel a kalap tölcsér formáját ölti. A sapka átmérője 3-12 cm, sima. A szín gazdag színekben és árnyalatokban: narancssárga, világos narancssárga, rézvörös és kékeszöld, rézpatina stb. A kalapon jól láthatóak a koncentrikus csíkok, barázdák és foltok. A régi gombák bőre gyakran zöldre válik. A szárra leereszkedő tapadó lemezek narancssárgák, megnyomva zöld színűvé válnak. Helyük szűk.
A kalap húsa narancssárga. Gyantaszerű szaga van. A tejszerű lé nem nevezhető maró hatásúnak, inkább édeskés, némi keserűséggel. Gyümölcslé narancsszín, egy idő után zöldre vált a levegővel való érintkezéstől.
Láb. A gomba hengeres üreges lábának színe megfelel a kalap színének. A lábszáron bevágások lehetnek, színük sötétebb.
A valódi camelina (csemege) két formája van: a fenyő és a luc kamelina. Egy másik besorolás szerint ezek a camelina külön típusai.
Erősen elegáns gombák ezek, melyek színében élénk narancssárga vagy rézvörös tónusok dominálnak. Erős zömök lábuk van. A felvidéki camelina szakasza sokáig élénk narancssárga színű marad. Abból a tényből ítélve, hogy ezeket a gombákat gyakran meg kellett tisztítanom a homoktól, a fenyőgomba gyakran homokos agyagos talajon nő.
A camelina ezen formája valamivel kisebb, és kevésbé feltűnő megjelenésű. A lucfenyő gombát színükről ismerik fel, amelynek több zöld tónusa és kékes árnyalata van. Néha szeretné összehasonlítani a kalap színét a patinával borított rézzel. A kalapfelület középső része zöldesbarna lehet. A lemezek szürkés-narancssárga vagy barnák. A gomba kalapjának és szárának színében jelenlévő színek némi tompaságát érezzük. Vörösfenyő gomba szakaszai.
Lucfenyő gyömbér (fotó a Wikipédiából)
A valódi (csemege) camelina nem az egyetlen fajta camelina. Számos más ehető ritkább faj is létezik.
A vörös hajúaknak van egy ilyen tulajdonságuk megjelenés hogy csak „nagyon erős vággyal” lehet távoli hasonlóságot találni az ehetetlennel tejszerű borostyán (Lactarius helvus), mit csinálok. A felnőtt gombának bársonyos kalaphéja van. Színe vöröses-buszos vagy sárgás-vöröses. A borostyánsárga tejszerű tej vizes, gyorsan szárad a levegőn. Az íz leírása az édestől a keserűig változik. Okker lemezek. Egy felnőtt gombának cikória vagy ... erőleves kocka illata van. Ezért a szárított borostyán selyemfű fűszerként használható. NÁL NÉL friss ne edd meg a gombát.
Ryzhik gyakrabban nőnek lucfenyőben és fenyvesek. Főleg az alföldön. Lombhullató erdőkben is megjelenik, ha ott legalább néhány fenyő vagy fenyő nő. Ez a gomba általában nagy vagy kis csoportokban található. Néhány gombász először a fák északi oldaláról keresi a gombát. Úgy vélik, hogy ott nőnek a legnagyobb valódi gombák.
Ha erről beszélünk, emlékezni kell ugyanazokra a fiatal fenyőkre vagy az idősebbek füves szélére. fenyvesek, amelyen olajfenyők is nőnek. Ezek társgombák. Ahol júniusban, júliusban, augusztusban erős vajat gyűjtesz, ott szeptemberben és októberben keress lendületes, például fiatal sárgarépát, gombát (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Ryzhik nyár közepétől jelenik meg. Egyes években már a végén megtalálhatóak. A legnagyobb termés a -. Szeptember vége óta még ezekben a gombákban is kevesebb lesz. Egyszer nagyon sok csodálatos erős sáfrányos tejsapkát gyűjtöttünk szeptemberben, bár abban az évben reggelente fagy volt a füvön. A vörös hajú nyáron és ősszel előfordul, de a gombának hírneve van őszi gomba. Nem fél az őszi fagyoktól, amelyek nem akadályozzák a növekedést. A nyári gombák vizesebbek, az ősziek erősebbek, lendületesek és a legfinomabbak.
A közelmúltban a moszkvai régióban a gombák egyre kevésbé találkoztak. Találd meg őket - nagy szerencse. De régen:
Egyszer elmentem gombászni, Barkiba, azt hittem, úgy nézek ki, mint a karácsonyfák között, majd megnézem. Bementem az első karácsonyfa mögé, és a gombák özönlöttek, mindenfelé füzérben, még járni sem lehet. Kár a gombán sétálni. Letérdelek, választok magam körül, átlépek egy lépést. Úgy kúszom - a fenyők között, de a sáfrányos tejsapkák nem csökkennek. Vágom, vágom, és nincs vége. Minél többet vágok, annál több gomba ömlik körülöttem. Fáradtan ment haza a lóért. Nos, az élet akkoriban egyszerű volt. Lenya (vagyis apám, Alekszej Alekszejevics) felkapta a kedvesemet, egy dobozt tett a drogra. Egy egész doboz gomba gyűlt össze. Most is emlékszem ezekre a gombákra. Térdre borulsz, és ők körbe-körbe fűződnek, nyájak zöld fűben (V.A. Soloukhin nyolcvannégy éves édesanyjának emlékezetéből).
A közönséges camelina és a vörös camelina azulén sorozatba tartozó anyagokat tartalmaz, ezért alapanyagai a laktarioviolin antibiotikum előállításának. Gátolja és leállítja a tuberkulózis bacilusok szaporodását és számos kórokozó kifejlődését. Egyes azulének antioxidánsok. Ezenkívül a gombák sok karotint tartalmaznak.
Ez egy nagyon ízletes gomba, de érdekes tudni, hogy elfogyasztása után a vizelet ugyanolyan színűvé válhat, mint a teje.
Gyömbér - amit lehet sózni, pácolni, párolni és sütni. pép fenyőgomba sűrűbb, mint a lucgomba pépje. A fenyőgomba élénk színe még sózással is megmarad.
Kevesen hallottak arról, hogy milyen jó a sózott gomba. Szántóföldi körülmények között először próbáltuk ki őket. Szemünk láttára papírszalvétával, majd száraz ruhával letöröltük a gombát, a lábat szétválasztottuk, a kalapot több részre vágtuk. A kis sapkákat érintetlenül hagyták. Ezt követően a kalapokat (tányérokkal felfelé) egy kis tálkába, vékony sórétegre helyezték. A só egy részét a kupaklemezekre szórták. A tálat letakarjuk egy tányérral, és pár órát állni hagyjuk.
Ez idő alatt a gomba levet adott. A felesleges sót levével papírtörlővel eltávolítjuk. Ezt követően mindenki elkezdett gombát enni, és dicsérni az ízét. Persze kicsit ijesztő volt, mert egy teljesen nyers erdei gombát kellett enni. Íze érdekesnek tűnt, kicsit fűszeresnek. Nemcsak túléltük, de azóta elkezdtük így sózni a gombát.
Ryzhikov be Moszkva régió erdői egyre kevésbé, így néha csak néhány gombát lehet savanyítani, külön edénybe rakva az erdőbe. Sok gombász gyorsított módon savanyítja a gombát. A kalaptányérokat megszórják sóval, fél óráig „só alatt” tartják, majd fekete kenyérrel fogyasztják. Azt mondják, hogy ez az előétel jobb, mint a savanyúság.
Gondosan válogatva, egyetlen féreglyuk nélkül, egy pötty nélkül, és csak a kivont gombák legfiatalabb példányait, tányérra teszem, megsózom és ott eszem. Nem vettem észre, de gyerekízűre a nyers sáfrányos tejgombában nem az a keserűség van, hanem a csípősség, csípősség, mintha enyhén borsoznák. Ezt az ételt nem csak csodálatos ízűnek tartom, de nagyon egészségesnek is tartom, és minden évben várom, hogy mikor gyűjthetem friss sáfrányos tejkupakés nyersen edd meg őket (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Az erősen sózott gombát csodálatosan nyerik kádban. Egy erdész egyszer megosztotta ezt a receptet Vlagyimir Alekszejevics Soloukhinnal. Vállalom a bátorságot, hogy a „Harmadik vadászat” című mű szövege szerint újrameséljem.
1. Az első lépés a kád előkészítése. Le van mosva és boróka szellemével impregnálva, i.e. borókaágakat helyezünk bele, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Egy kád boróka pamuttakaróval letakarva hagyjuk egy kicsit. Többször felemelik a takarót, és vörösen izzó köveket dobnak a vízbe, hogy sok gőz keletkezzen. Ezzel egyidejűleg megtörténik a kád fertőtlenítésének folyamata.
2. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, száraz ruhával letöröljük, és rétegesen egy kádba fektetjük. A rétegek között legyen gyógynövények (tormalevél, kapor), tölgy- és cseresznyelevél, fokhagyma stb.
3. A gombák tetejére egy széles (gézből készült) zacskót teszünk durva sóval, hogy a teljes felületet befedje. Egy zacskó sót egy fakarikával nyomják le (kő).
4. Amikor a kör a kővel süllyedni kezd, és a gombalé kifolyik a tetején, a folyadék egy részét ki kell kanalazni.
5. A gombát két hónap múlva fogyasztják. Meg lehet csinálni korábban is, de az érlelt gombának fantasztikus íze van. Ezalatt nem csak jól sóznak, hanem enyhén erjednek is.
Sok műalkotásban olvashatunk palackba sózva apró gombákról. Itt van egy ilyen leírás:
Ryzhik, mint társaik a fiatal fenyőerdőkben, soha nem nőnek egyedül, hanem mindig rajokban, szalagokban. És a titok az, hogy a tányéron akkor hihetetlenül kicsi gombák lesznek. Természetesen ilyen gombát soha nem fogsz külön látni a fűben. De ha elvágsz egy madzagot, a nagyokkal együtt a kicsik is a kés alá kerülnek. Ahol sok gomba van, a Nyizsnyij Novgorodi vagy a Vjatkai erdőkben szívesen pácolják palackos gombát. Az egész lényege, hogy a sózásba csak az a gomba kerül, amelyik képes bemászni az üveg keskeny nyakába. Általában a gombák az északi helyeken, például a Vologda régió, leggyakrabban nyírfa kéregételekbe sózva, nagy és kis kedden (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Ezeket a háromkopejkás érme méretű gombákat mindenféle fűszer nélkül sózzák. Kapor, fokhagyma és tormalevél nélkül. Csak gombát és sót. Hidegben tartják. Az így sózott gombák íze elsőre kiábrándító lehet. De érdemes várni néhány hónapot, és megjelenik az őszi erdő fanyar aromája.
Ecetes gomba is nagyon finom. Nem kell hozzá sok asztali ecet, de érdemes több cukrot és fűszereket (szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, fahéj) beletenni. A gombát nagyon rövid ideig, 5-10 percig főzzük.
Ryzhik - különleges Erdei gombák. Másként sütik, mint a többi gombát. A fő különbség az, hogy csak néhány percig sütjük. Sok recept létezik. Szeretem a serpenyőben (fedő alatt) mindkét oldalukon, közepes lángon megsütve a gombás kupakokat. Ezt követően sózni kell (ízlés szerint). Fűszernövényekkel és fokhagymával fogyasztható. A gombacombokat a többi gombával együtt megfőzzük.
A másik recept is jó. Lényege abban rejlik, hogy a gomba kalapokat sós vízben két-három percig előfőzzük. Ezt követően zsemlemorzsába, lisztbe vagy tésztába forgatjuk, és minden oldalukat addig sütjük, amíg kéreg nem jelenik meg. A lábakat karikákra vágva kisüthetjük és kalappal tálalhatjuk. Azt mondták, hogy a legfinomabb gombát tésztában sütik, amiben liszt és sör is van. Kiderül, hogy ropogós kéregű gombák.
V.A. Soloukhin, akit ma sokat idézek, felidézte, hogyan sütött fiúként nyers gombát tűzön, vékony gallyra ültetve.
© A. Anashina. Blog, www.site
© Webhely, 2012-2019. Tilos szövegeket és fényképeket másolni a podmoskоvje.com webhelyről. Minden jog fenntartva.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Sok gombász úgy véli legjobb gombák- Ezek vörös hajúak. Ezek a gombák mind ízben, mind értékes nyomelemek tartalmában felülmúlják társaikat. Ezeket a képviselőket látványos és gyönyörű megjelenésük miatt értékelik.
A gomba gyűjtése öröm, mert nagy családokban, jól megvilágított erdőszéleken nő. Különösen gyakran magas dombokon találhatók.
A gombát nehéz összetéveszteni más gombákkal. Hiszen szinte mindenki tudja, hogyan néznek ki, és hol kell gyűjteni. Könnyen felismerhetők világos, enyhén kupolás narancssárga kalapjukról, jellegzetes körökkel. Átmérője általában nem haladja meg a 15 cm-t Mikor kell gyűjteni és hol kell ezeket a fényes ill finom gombák?
Különös értéket képviselnek a kis gombák, amelyek egy keskeny palack nyakán könnyen áthaladhatnak.
Ne ijedjen meg, ha a gomba sózás közben zöldre vált - ez a jellemző tulajdonsága.
Leggyakrabban fenyő- és lucfenyőerdőkben gyűjtik őket. Ezért magukat a gombákat fenyőre és lucfenyőre osztják. Utóbbiak vékonyabb sapkákkal rendelkeznek, zöldes vagy kékes árnyalattal. Ezenkívül a lucfenyők kalapja törékeny, laza, halványan látható körökkel, de a tejes leve éppen ellenkezőleg, élénk narancssárga.
Mikor kell betakarítani ezeket a gombákat? A gyakorlott gombászok júliusban kezdik a szedést, és a fagyok kezdetéig folytatják. A gyűjtemény azonban különleges szakértelmet és odafigyelést igényel. Ezek a gombák családokban nőnek, szalagokban vagy vonalakban.
Ha talál legalább egy gombát, erőfeszítései meg lesznek jutalmazva. Valóban, a közelben egy egész család „ravasz” gomba lapult.
Ryzhik inkább kis családokban nő
Tehát hol nőnek különböző típusok? A sűrű füvű és lombozatú lucfenyőket a lucfenyőfajok képviselői szeretik. Ennek megfelelően fenyőtársaik fiatal fenyőerdőket és homokkövet választottak.
Fontos tudni, hogyan néznek ki ezek a gombák. A fenyő gyömbér nagyon hasonlít egy hullámhoz, rendkívül nehéz lehet megkülönböztetni őket. A luc- és fenyőerdők mellett ezek és más valódi egyedek is szívesen telepednek le vörösfenyőültetvényekben.
Az élénk szín ellenére a camelina az összeesküvés csodáit mutatja, és tökéletesen álcázza magát a fűben. Ahhoz, hogy megtalálja, alaposan meg kell vizsgálnia a füvet.
Ha a gomba lábában nincsenek férgek, akkor nincsenek mindenben termőtest
Ezeket a képviselőket zöldnek is nevezik. Savanyú és meszes talajban élnek. Szciofitáknak tekintik őket, mivel nincs szükségük különösen jó világításra.
Mikor kell gyűjteni lucfenyő gomba? A legjobb idő júniustól októberig. Sőt, a gombakalap méretét nagyban befolyásolja a növekedési hely. Az árnyékos lucfenyőerdőkben növekvő gombák kis kalappal rendelkeznek, nagyok - a tuskó és a moha lakói között. A fiatal gombákban domborúak, ívelt élekkel. Idővel laposak vagy tölcsér alakúak lesznek. Az esős évszakban a sapkák rózsaszínűvé válnak. Emiatt gyakran összekeverik őket a rózsaszín hullámokkal. A lucfenyő képviselőit illatos gyümölcsszagú narancspép és viszkózus tejszerű lé jellemzi. A tányérok meglehetősen gyakoriak, megnyomva megváltoztathatják a színüket. A láb deformálásakor néha zöld árnyalatot kap, belül fehér, kívül narancssárga.
A sajátjuk által táplálkozási tulajdonságok A lucfenyő camelina a könnyen emészthető gombák közé tartozik. Kalória tekintetében gyakran a marhahúshoz és a tojáshoz hasonlítják. Ráadásul a gombák felülmúlják a legújabb termékeket.
A gombák kétségtelen előnye a mérgező analógok hiánya.
