Bár a gomba nem olyan népszerű gomba, mint a gomba, íze és tápanyagai miatt mégis nagyra értékelik. Például a gombák sok magnéziumot, kalciumot, nátriumot, foszfort és ként tartalmaznak, van még glükóz és glikogén (állati keményítő). Az erdő ilyen ajándékainak rendszeres használata javítja a látást és az anyagcserét. Ezekben a termőtestekben természetes antibiotikum található, még a tuberkulózist is kezelik vele. Sok gombász érdeklődik, hogy nő-e a gomba októberben, mert a szedési csúcs általában szeptemberben van?
A gombában tejes lé van, de nincs keserűsége, így nyersen is fogyasztják. Az októberben termő gombát különösen ízletesnek tartják. Ezek termőtestek nem igényel előzetes áztatást és forralást. Különféle ételek készítésére, valamint téli előkészületekre használják. Tehát a gombát lehet pácolni, sózni, sütni, szárítani vagy fagyasztani.
A gombáknak két fő típusa van, amelyeket októberben gyűjtenek - a luc és a fenyő. Szívesen telepednek le fiatal erdőkben, ahol sok fenyő, jegenyefenyő, cédrus és jegenye van. Ezen kívül gomba is megtalálható benne vegyes erdők, Sűrű Fű és Moha Közepén.
A Ryzhik általában a homokos talajokat részesíti előnyben, és nagyon nehéz összetéveszteni más termőtestekkel. Gomba van egy nagyon figyelemre méltó megjelenés- egy élénk narancssárga kalap, amely be fiatal kor domború, és a felnőtt példányokban - tölcsér alakú, jól látható sötét körökkel. Igaz, a lucgomba több sötét árnyalatú, felületén zöldes karikák. Vágáskor a gomba pépje a kalappal megegyező színű tejszerű levet választ ki.
Hogyan néznek ki az októberben termő gombák, és miben különböznek a nyári termőtestektől? Érdemes megjegyezni, hogy fő jellemzőjeőszi gombák abban az értelemben, hogy a kalapjuk azonos alakú, de más színű.
Ha egy gombafaj családja egy lucfenyő közelében telepedett le, akkor az árnyékban termő gombák általában világosabb árnyalatúak lesznek. Mások, akik a megvilágított területen telepedtek le, kissé kiégettnek vagy kifakultnak tűnnek.
A lucfenyő gombát augusztusban és szinte október elejéig lehet betakarítani. Ezeknek a termőtesteknek a fenyőfaját szeptember közepétől szinte az első fagyig szüretelik. Ha azonban éghajlati viszonyok engedje meg, a gombák megjelenésének ideje megváltozik - be meleg éghajlat akár novemberben is nőhetnek. Csak az első fagyokkor a gomba azonnal eltűnik.
Az októberben termő gombák ízletes falat a férgek számára. Ha reggel a gomba féregjárat nélkül volt, akkor este már meg lehet enni. Ezért a legtöbb a legjobb lehetőség gombagyűjtésre kora reggel van, amikor még nem kel fel a nap.
2017-11-01 Igor Novickij 
Ahogy a legtöbb más esetében is ehető gomba, gyakori név- camelina - nem egy fajhoz tartozik, hanem egyszerre több hasonlóhoz. Mindegyik ehető, és néhányat méltán tekintenek az egyiknek legjobb gombák. A gombaszedők nagyon szeretik és tisztelik a sáfrányos tejsapkát annak elterjedtsége és teljes hiánya miatt. mérgező doppelgangerek.
A camelina nevet hat különböző fajra alkalmazzák, amelyek hasonlóak külső jellemzők. Tehát e kifejezés alatt a Mlechnik biológiai nemzetség következő típusú lamelláris gombái ismertek:
Figyelemre méltó, hogy egy ilyen fogalom, mint hamis gyömbér történelmileg nem létezik. Oroszország területén nincs mérgező gombák, ami hasonló lenne a camelina ehető fajtáihoz.
Az interneten azonban ma is használják a "hamis sáfrányos tej" kifejezést. Megjelenését annak köszönhetjük, hogy a lakosság általános tudásszintje a vadon élő gombákkal kapcsolatban katasztrofálisan alacsony szintre esett. A "hamis gombákat" távolról is hasonlónak nevezik, de ehetetlen gomba. Ezt a kifejezést néha rózsaszín hullámnak is nevezik - feltételesen ehető gombának, amely sok külső különbséggel rendelkezik a camelinától, és nem tűlevelű erdőkben, hanem nyírligetekben nő.
Szóval úgy döntöttél, hogy odamész csendes vadászat gombákhoz, de nem tudod, hogy néznek ki és hol keresd. Nézzük meg ezt a kérdést, és nézzük meg a gombák fényképét és leírását.
Ezek a gombák a nevüket a termőtest jellegzetes színéről kapták. Némelyik ellenére külső különbségek minden gomba rendelkezik valamilyen vörös árnyalattal, a világossárga-rózsaszín gombától a gazdag narancsvörösig. Még egy jellemző tulajdonság gomba a vágásból kiszivárgó vörös vagy narancssárga tejszerű lé jelenléte.
Ennek a csoportnak az összes gombáját a kalap majdnem azonos alakja jellemzi. A fiatal gombákban domború, és az életkorral tölcsér alakúvá válik. Ebben az esetben a kupak széleit először becsomagolják, majd kiegyenesítik. Ezenkívül minden gombánál a láb alakja közel van a megfelelő hengerhez.
Most nézzük meg, hogyan néznek ki bizonyos fajok gombái:
A gomba minimális feldolgozás mellett is ehető. Az asztalnál is tálalhatók, akár csak forrásban lévő vízzel leforrázva is. Természetesen lehet főzni, sütni, sózni, pácolni is. Az ilyen módon főzött gombák kiválóan alkalmasak főtt zöldségekhez, beleértve a salátákhoz adva, lepények és galuskák töltelékének elkészítéséhez. A gombaleves ízében általában egyedülálló étel. Végül ezek a gombák jól működnek gomba szósz a húshoz.
Forraljuk gombát főzés előtt nem szükséges. A fertőtlenítéshez elegendő forrásban lévő vízzel leforrázni. A gombát azonban használat előtt meg kell mosni és meg kell tisztítani.
Ha télre szeretne gombát készíteni, akkor sózhatja vagy pácolhatja. De valahogy nem szokás ezeket a gombákat szárítani, bár ez teljesen lehetséges.
Sózáshoz a gombát megtisztítjuk és egy nagy fazékba vagy vödörbe tesszük, megszórjuk sóval és fűszerekkel. A megtöltött vödröt fedővel letakarjuk, valamilyen töltelékkel lenyomjuk és sötét, hűvös helyre tesszük. Körülbelül két hét elteltével az ilyen gombákat már meg lehet kóstolni. A sózott gomba jól illik salátákhoz és meleg zöldséges ételekhez. Ha az ilyen gombákat néhány hónapnál tovább kívánja tárolni, akkor a pácolás előtt ajánlatos 5-10 percig forralni.
A sózásnak van sürgősebb módja is. A gondosan meghámozott gombát egy mély tálba fektetjük, lábakkal felfelé, és „fejtől-fejig” sóval beborítjuk. Két óra elteltével az ilyen gombákat az asztalnál lehet tálalni, természetesen mosás után. Az így sózott gombát azonban sokáig nem fog sikerülni.
Alternatív betakarítási módszer a pácolt gomba. Pácként sót és fűszereket tartalmazó vizet használnak. Rövid forralás után egy kis ecetet adunk hozzá, majd ezzel a keverékkel felöntjük az előmosott és forrásban lévő vízzel leforrázott gombás üvegeket. A pácolt gomba körülbelül egy hónap alatt elkészül, de sokáig eltartható.
Ha csak pár kilogramm áll rendelkezésére ezekből a csodálatos gombákból, akkor bölcsebb lenne azonnal felhasználni. Kifejezetten jó gomba vajban sült hagymával. Párolt káposzta, sült burgonya és egyéb zöldségek alkalmasak rájuk.
Egy másik lehetőség a tejföllel, hússal, zöldségekkel és még almával párolt gomba. Végül, amint a vélemények tanúskodnak, a gomba kiválóan alkalmas leves készítésére.
Túlnyomó többség erdei gombák szinte művelhetetlen. Csak benn laknak vivoés kategorikusan megtagadják az ipari tenyésztési körülmények között történő termesztést - helyiségekben vagy üvegházakban mesterséges komposzt talajon. És a gomba sem kivétel.
Természetesen gondoskodhat arról, hogy ezek a gombák a vidéki házában, a kertben növekedjenek, de ne feledje, hogy a termés meglehetősen csekély lesz, és aligha elegendő friss gombával kényeztetni a családot. Itt nem haszonszerzési célú kereskedelmi termesztésről beszélünk: túl sok baj kevés eredménnyel. Ha pénzt szeretne keresni a gombával, akkor jobb, ha a figyelmet a termékenyebb fajokra fordítja - csiperkegomba, laskagomba, shiitake stb.
Az otthoni gombák termesztéséhez olyan feltételeket kell teremtenie számukra, amelyek a lehető legpontosabban reprodukálják a tűlevelű erdőt. Ideális esetben lucfenyő vagy fenyő alá kell ültetni. Ráadásul a valószínűség növelése érdekében sikeres eredményt Ennél a vállalkozásnál ajánlatos pár köbméter valódi erdei talajt és erdei almot szállítani az erdőből.
Próbálja meg a lehető legpontosabban létrehozni a megvilágítás és a páratartalom szintjét, amely a tűlevelű erdőkre jellemző. Biztos lehet benne, hogy a sáfrányos tejsapkák nem fognak növekedni a napsütötte talajban vagy a savas, vizes talajban. A vörös hajúak az árnyékos, jó keringésű területeket részesítik előnyben. légtömegek. Ugyanakkor mérsékelten nedves talajra van szükségük nagyszámú rothadó tűk és lombozat. A tavaszi áradások vagy nyári záporok során vízzel elárasztott területek kategorikusan nem alkalmasak.
Az erdei gombák ültetésének klasszikus és legegyszerűbb módja a gombaspórák használata. Ehhez régi gombákra, vagy inkább kalapjukra van szüksége, amelyeket a lehető legkisebbre kell vágni, majd szárítani, óvatosan elszórni a nedves talajon, és megszórni nedves talajjal a tetején. A vetés helyét mérsékelten tömöríteni kell, és szobahőmérsékleten kevés vizet kell önteni.
Alternatív megoldás az, ha ugyanazokat a kalapokat öntik a régi gombákból meleg víz benne feloldott cukorral. Egy nap elteltével a gombát kézzel kell zacskóba gyúrni, és a leszállóhelyen vízzel felönteni. A nagyobb megbízhatóság érdekében az ültetett anyagot is ajánlott vékony talajréteggel bevonni.
Vagy ínyenc (Lactarius deliciosus), számít első osztályú gomba első kategória. Nem csoda, hogy "királyi" gombának hívják. Sok legenda és legenda kötődik a gombához. Kevés tejesgombát lehet úgy sózni érdekes módokon. Például vannak kalibrált apró gombák, amelyek beleférnek egy üveg keskeny nyakába. Mindig nagyra becsülték a nyírfa kéregből készült ételekbe sózva, erőteljes sáfránygombát.
A gomba neve nagyon pontos. Ez egyrészt vörös (vagy sárgarépa) színtónus, másrészt a camelina érzelmi érzékelése. Érdekes módon a sáfránygombának vagy nincs népszerű szinonim neve, vagy nagyon kevés van belőlük. Olyan színes és tágas a „fő” neve.
Igazi gyömbér (fotó a Wikipédiából)
Kalap. A fiatal sáfrányos tejsapkák kalapja lapos vagy kissé benyomott. A széle lefelé néz. Idővel a kalap tölcsér formáját ölti. A sapka átmérője 3-12 cm, sima. A szín gazdag színekben és árnyalatokban: narancssárga, világos narancssárga, rézvörös és kékeszöld, rézpatina stb. A kalapon jól láthatóak a koncentrikus csíkok, barázdák és foltok. A régi gombák bőre gyakran zöldre válik. A szárra leereszkedő tapadó lemezek narancssárgák, megnyomva zöld színűvé válnak. Helyük szűk.
A kalap húsa narancssárga. Gyantaszerű szaga van. A tejszerű lé nem nevezhető maró hatásúnak, inkább édeskés, némi keserűséggel. Gyümölcslé narancsszín, egy idő után zöldre vált a levegővel való érintkezéstől.
Láb. A gomba hengeres üreges lábának színe megfelel a kalap színének. A lábszáron bevágások lehetnek, színük sötétebb.
A valódi camelina (csemege) két formája van: a fenyő és a luc kamelina. Egy másik besorolás szerint ezek a camelina külön típusai.
Erősen elegáns gombák ezek, melyek színében élénk narancssárga vagy rézvörös tónusok dominálnak. Erős zömök lábuk van. Egy bórsáfrány szelet hosszú idejeélénk narancssárga marad. Abból a tényből ítélve, hogy ezeket a gombákat gyakran meg kellett tisztítanom a homoktól, a fenyőgomba gyakran homokos agyagos talajon nő.
A camelina ezen formája valamivel kisebb, és kevésbé feltűnő megjelenésű. A lucfenyő gombát színükről ismerik fel, amelynek több zöld tónusa és kékes árnyalata van. Néha szeretné összehasonlítani a kalap színét a patinával borított rézzel. A kalapfelület középső része zöldesbarna lehet. A lemezek szürkés-narancssárga vagy barnák. A gomba kalapjának és szárának színében jelenlévő színek némi tompaságát érezzük. Vörösfenyő gomba metszete.
Lucfenyő gyömbér (fotó a Wikipédiából)
A valódi (csemege) camelina nem az egyetlen fajta camelina. Számos más ehető ritkább faj is létezik.
A Ryzhiki olyan jellegzetes megjelenésű, hogy csak "nagyon erős vágy esetén" lehet távoli hasonlóságot találni az ehetetlennel tejszerű borostyán (Lactarius helvus), mit csinálok. A felnőtt gombának bársonyos kalaphéja van. Színe vöröses-buszos vagy sárgás-vöröses. A borostyánsárga tejszerű tej vizes, gyorsan szárad a levegőn. Az íz leírása az édestől a keserűig változik. Okker lemezek. Egy felnőtt gombának cikória vagy ... erőleves kocka illata van. Ezért a szárított borostyán selyemfű fűszerként használható. NÁL NÉL friss ne edd meg a gombát.
Ryzhik gyakrabban nőnek lucfenyőben és fenyvesek. Főleg az alföldön. Lombhullató erdőkben is megjelenik, ha ott legalább néhány fenyő vagy fenyő nő. Ez a gomba általában nagy vagy kis csoportokban található. Néhány gombász először a fák északi oldaláról keresi a gombát. Úgy vélik, hogy ott nőnek a legnagyobb valódi gombák.
Ha erről beszélünk, emlékezni kell ugyanazokra a fiatal fenyőkre vagy az idősebb fenyvesek füves széleire, amelyeken fenyőolaj nő. Ezek társgombák. Ahol júniusban, júliusban, augusztusban erős vajat gyűjtesz, ott szeptemberben és októberben keress lendületes, például fiatal sárgarépát, gombát (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Ryzhik nyár közepétől jelenik meg. Egyes években már a végén megtalálhatóak. A legnagyobb termés a -. Szeptember vége óta még ezekben a gombákban is kevesebb lesz. Egyszer nagyon sok csodálatos erős sáfrányos tejsapkát gyűjtöttünk szeptemberben, bár abban az évben reggelente fagy volt a füvön. A vörös hajú nyáron és ősszel előfordul, de a gombának hírneve van őszi gomba. Nem fél az őszi fagyoktól, amelyek nem akadályozzák a növekedést. A nyári gombák vizesebbek, az ősziek erősebbek, lendületesek és a legfinomabbak.
A közelmúltban a moszkvai régióban a gombák egyre kevésbé találkoztak. Találd meg őket - nagy szerencse. De régen:
Egyszer elmentem gombászni, Barkiba, azt hittem, úgy nézek ki, mint a karácsonyfák között, majd megnézem. Bementem az első karácsonyfa mögé, és a gombák özönlöttek, mindenfelé füzérben, még járni sem lehet. Kár a gombán sétálni. Letérdelek, választok magam körül, átlépek egy lépést. Úgy kúszom - a fenyők között, de a sáfrányos tejsapkák nem csökkennek. Vágom, vágom, és nincs vége. Minél többet vágok, annál több gomba ömlik körülöttem. Fáradtan ment haza a lóért. Nos, az élet akkoriban egyszerű volt. Lenya (vagyis apám, Alekszej Alekszejevics) felkapta a kedvesemet, egy dobozt tett a drogra. Egy egész doboz gomba gyűlt össze. Most is emlékszem ezekre a gombákra. Térdre borulsz, és ők körbe-körbe fűződnek, nyájak zöld fűben (V.A. Soloukhin nyolcvannégy éves édesanyjának emlékezetéből).
A közönséges camelina és a vörös camelina azulén sorozatba tartozó anyagokat tartalmaz, ezért alapanyagai a laktarioviolin antibiotikum előállításának. Gátolja és leállítja a tuberkulózis bacilusok szaporodását és számos kórokozó kifejlődését. Egyes azulének antioxidánsok. Ezenkívül a gombák sok karotint tartalmaznak.
Ez egy nagyon ízletes gomba, de érdekes tudni, hogy elfogyasztása után a vizelet ugyanolyan színűvé válhat, mint a teje.
Gyömbér - amit lehet sózni, pácolni, párolni és sütni. pép fenyőgomba sűrűbb, mint a lucgomba pépje. A fenyőgomba élénk színe még sózással is megmarad.
Kevesen hallottak arról, hogy milyen jó a sózott gomba. Szántóföldi körülmények között először próbáltuk ki őket. Szemünk láttára papírszalvétával, majd száraz ruhával letöröltük a gombát, szétválasztottuk a lábszárat, a kalapot több részre vágtuk. A kis sapkákat érintetlenül hagyták. Ezt követően a kalapokat (tányérokkal felfelé) egy kis tálkába, vékony sórétegre helyezték. A só egy részét a kupaklemezekre szórták. A tálat letakarjuk egy tányérral, és pár órát állni hagyjuk.
Ez idő alatt a gomba levet adott. A felesleges sót levével papírtörlővel eltávolítjuk. Ezt követően mindenki elkezdett gombát enni, és dicsérni az ízét. Persze kicsit ijesztő volt, mert egy teljesen nyers erdei gombát kellett enni. Íze érdekesnek tűnt, kicsit fűszeresnek. Nemcsak túléltük, de azóta elkezdtük így sózni a gombát.
Ryzhikov be Moszkva régió erdői egyre kevésbé, így néha csak néhány gombát lehet savanyítani, külön edénybe rakva az erdőbe. Sok gombász gyorsított módon savanyítja a gombát. A kalaptányérokat megszórják sóval, fél órán át „só alatt” tartják, majd barna kenyérrel fogyasztják. Azt mondják, hogy ez az előétel jobb, mint a savanyúság.
Gondosan válogatva, egyetlen féreglyuk nélkül, egy pötty nélkül, és csak a kivont gombák legfiatalabb példányait, tányérra teszem, megsózom és ott eszem. Nem vettem észre, de gyerekízűre a nyers sáfrányos tejgombában nem az a keserűség van, hanem a csípősség, csípősség, mintha enyhén borsoznák. Ezt az ételt nem csak csodálatos ízűnek tartom, de nagyon egészségesnek is tartom, és minden évben várom, hogy mikor gyűjthetem friss sáfrányos tejkupakés nyersen edd meg őket (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Az erősen sózott gombát csodálatosan nyerik kádban. Egy erdész egyszer megosztotta ezt a receptet Vlagyimir Alekszejevics Soloukhinnal. Vállalom a bátorságot, hogy a „Harmadik vadászat” című mű szövege szerint újrameséljem.
1. Az első lépés a kád előkészítése. Le van mosva és boróka szellemével impregnálva, i.e. borókaágakat helyezünk bele, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Egy kád boróka pamuttakaróval letakarva hagyjuk egy kicsit. Többször felemelik a takarót, és vörösen izzó köveket dobnak a vízbe, hogy sok gőz keletkezzen. Ezzel egyidejűleg megtörténik a kád fertőtlenítésének folyamata.
2. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, száraz ruhával letöröljük, és rétegesen egy kádba fektetjük. A rétegek között legyen gyógynövények (tormalevél, kapor), tölgy- és cseresznyelevél, fokhagyma stb.
3. A gombák tetejére egy széles (gézből készült) zacskót teszünk durva sóval, hogy a teljes felületet befedje. Egy zacskó sót egy fakarikával nyomják le (kő).
4. Amikor a kör a kővel süllyedni kezd, és a gombalé kifolyik a tetején, a folyadék egy részét ki kell kanalazni.
5. A gombát két hónap múlva fogyasztják. Meg lehet csinálni korábban is, de az érlelt gombának fantasztikus íze van. Ezalatt nem csak jól sóznak, hanem enyhén erjednek is.
Sokan olvashatunk palackba sózva apró gombákról műalkotások. Itt van egy ilyen leírás:
Ryzhik, mint társaik a fiatal fenyőerdőkben, soha nem nőnek egyedül, hanem mindig rajokban, szalagokban. És a titok az, hogy a tányéron akkor hihetetlenül kicsi gombák lesznek. Természetesen ilyen gombát soha nem fogsz külön látni a fűben. De ha elvágsz egy madzagot, a nagyokkal együtt a kicsik is a kés alá kerülnek. Ahol sok gomba van, a Nyizsnyij Novgorodi vagy a Vjatkai erdőkben szívesen pácolják palackos gombát. Az egész lényege, hogy a sózásba csak az a gomba kerül, amelyik képes bemászni az üveg keskeny nyakába. Általában a gombák az északi helyeken, például a Vologda régió, leggyakrabban nyírfa kéregételekbe sózva, nagy és kis kedden (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Ezeket a háromkopejkás érme méretű gombákat mindenféle fűszer nélkül sózzák. Kapor, fokhagyma és tormalevél nélkül. Csak gombát és sót. Hidegben tartják. Az így sózott gombák íze elsőre kiábrándító lehet. De érdemes várni néhány hónapot, és megjelenik az őszi erdő fanyar aromája.
Ecetes gomba is nagyon finom. Nem kell hozzá sok asztali ecet, de érdemes több cukrot és fűszereket (szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, fahéj) beletenni. A gombát nagyon rövid ideig, 5-10 percig főzzük.
A gomba különleges erdei gomba. Másként sütik, mint a többi gombát. A fő különbség az, hogy csak néhány percig sütjük. Sok recept létezik. Szeretem a serpenyőben (fedő alatt) mindkét oldalukon, közepes lángon megsütve a gombás kupakokat. Ezt követően sózni kell (ízlés szerint). Fűszernövényekkel és fokhagymával fogyasztható. A gombacombokat a többi gombával együtt megfőzzük.
A másik recept is jó. Lényege abban rejlik, hogy a gomba kalapokat sós vízben két-három percig előfőzzük. Ezt követően zsemlemorzsába, lisztbe vagy tésztába forgatjuk, és minden oldalukat addig sütjük, amíg kéreg nem jelenik meg. A lábakat karikákra vágva kisüthetjük és kalappal tálalhatjuk. Azt mondták, hogy a legfinomabb gombát tésztában sütik, amiben liszt és sör is van. Kiderül, hogy ropogós kéregű gombák.
V.A. Soloukhin, akit ma sokat idézek, felidézte, hogyan sütött fiúként nyers gombát tűzön, vékony gallyra ültetve.
© A. Anashina. Blog, www.site
© Webhely, 2012-2019. Tilos szövegeket és fényképeket másolni a podmoskоvje.com webhelyről. Minden jog fenntartva.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Íznek megfelelően a gombák királyságának minden képviselője több kategóriába sorolható. Azok között, amelyeket az ínyencek az első kategóriába soroltak, van még gombagomba is. Egy egyszerű galócagomba, amelyet szinte minden gombász ismer, jó okkal kapott "díjas" helyezést.
A gomba a tejes (Lactarius) nemzetségbe tartozó gombák csoportja, amely több alfajt is magában foglal. Mindegyikük rendelkezik közös vonásai, jellemzők csoportokba, így a gombászok nem törekednek a pontos azonosításra.
A gombagomba jól felismerhető: kalapja élénk színű, sárga, narancsvörös és rózsaszínes tónusok dominálnak. A kupak alakja kerek, az életkorral gyakran szélesen tölcsér alakú; láb arányos. A pép, amely minden fejőre jellemző, levet választ ki. Minden gomba ehető, sőt egyes országokban csemegeként is tartják számon.
Gyömbérfenyő, vagy igazi, fenyőben nő, ill lucfenyőerdők. Meglehetősen nagy kalapja van (4-18 cm átmérőjű); a fejlıdés kezdetén a kalap domború, középen bevágással és behúzott élekkel, majd kiegyenesedik, tölcsér alakot vesz fel. A bőr fényes és sima, nedvesen enyhén ragacsos. Színe egyenetlen, foltokkal, karikájú, fő színe a sárgás-narancssárgától a sötétnarancsig terjed.
A láb arányos (1,5-3 cm átmérőjű, 3-7 cm magas), illeszkedik a kalaphoz; hengeres, sima, az alap felé elvékonyodó. A felület gyakran gödrös; a láb belsejében üreges.
A lemezek vékonyak, nem ritkák, kissé leereszkednek a lábra. Élénk narancssárga-vörös tónusra vannak festve, megnyomva zöldre színeződnek.
Az igazi camelina narancssárgás húsú, amely zöldre vált a levegőben. Gazdag és sűrű narancsos tejlevet választ ki.
A lucfenyő-kamelina előszeretettel telepszik meg olyan helyeken, ahol bőséges lucfenyő-alom; a termés csúcspontja augusztusban és szeptemberben történik.
Közepes méretű kalapja van, 2-8 cm átmérőjű; a fiatal gombák domborúak, enyhe mélyedéssel, szélük lefelé, majd laposan homorúak. A bőr sima és száraz, nedves időben nyálkás.
A szín halvány rózsaszínről sötét narancsra változik. A felszínen jól láthatóak a kékes-zöld és zöldes színű sötétebb foltok és a halványan látható koncentrikus körök.
Lábhossza 3-7 cm, vékony akár 2 cm átmérőjű, hengeres, gyorsan üregessé válik; a kalaphoz illően festve.
A lemezek gyakoriak, a szár mentén enyhén leereszkednek, a kalapnál valamivel világosabbak, narancssárgák, néha zöldes és kékeszöld árnyalatú foltokkal. Sérülés esetén zöldre vált.
A hús törékeny, a kalap narancssárga, a szár fehéres. Ha megsérül, bőségesen választ ki narancsvörös tejszerű levet, amely a levegőben zöldre vált.
A csoport másik képviselője a vörös gyömbér. A faj nem túl gyakori, csak hegyvidéki területeken, tűlevelű erdőkben telepszik meg. Ezek a gombák nyáron (júliustól) vagy ősszel (októberig) heves esőzések után jelennek meg.
Közepes méretű lapos, ritkán domború, húsos kalapjuk van, melynek középpontja benyomott. Fiatal gombáknál a szélét felhúzzuk. A bőr sima és fényes, koncentrikus karikák láthatók; nedves időben ragacsossá válik. Narancssárga, gyakran világospiros színű.
A láb alacsony (4-6 cm hosszú), a tövéhez keskenyedik, az életkorral üregessé válik. A szín a narancssárga-rózsaszíntől a liláig változhat. Felületét gyakran piros gödrök tarkítják, porszórt bevonat borítja.
Lemezek, gyakoriak, kétágúak, nem szélesek, jelentősen leereszkednek a száron. Fiatal példányokon barna vagy rózsaszínes-narancssárga, majd mélyvörös.
A pép sűrű és törékeny. Színe heterogén: többnyire fehéres, sötétvörös foltokkal és foltokkal. Sérülése esetén sűrű vérvörös vagy lilásbarna tejszerű levet választ ki.
A gombák olyan gombák, amelyek fenyő- vagy lucfenyőben nőnek tűlevelű tűágyon. Gombát gyűjtenek nyáron, júliustól kezdődően, és ősszel, októberig. A termőtestek csak elegendő nedvesség mellett csíráznak, így heves esőzések után aktív növekedésnek indulnak. Száraz években a termés valószínűleg nem következik be.
A Ryzhiki nem egyedül nő, hanem családokban gyűlik össze. Előnyben részesítik a megvilágított, és ezért többet meleg helyek. Gombát kell keresni a széleken és a tisztásokon. Ugyanakkor megbújnak egy alomréteg alatt, néha a fűben. Az élénk szín ellenére ezeket a gombákat nem olyan könnyű észrevenni – ezért is ritkán "fogják el" a tapasztalatlan gombászok.
A gombagyűjtéshez egy hosszú bottal kell felvérteznie magát, hogy szétnyomja a füvet és a „gyanús” gumókat, és rá kell hangolódnia ennek a gombának a gyűjtésére. Ha csak mászkál, mindent összegyűjt, ami csak találkozik, akkor alig talál gombát (valamint a fehér és sok más gombát). Céltudatosan meg kell keresni azokat a tisztásokat, ahol a gombák nőnek (vagy növekedhetnek), és gondosan meg kell vizsgálni őket centiméterenként.
Leginkább a kis átmérőjű kalapokkal rendelkező fiatal gombákat értékelik. Húsuk sűrűbb és ízletesebb. Ezenkívül a gombák nagyon gyorsan férgek, így a felnőttek, a nagy példányok nagy valószínűséggel rovarokkal fertőződnek meg.
Az igazi gyömbérnek, akárcsak a csoport többi tagjának, nincsenek mérgező ikrei. Ezek a gombák összetéveszthetők a feltételesen ehető rózsafűvel (Lactarius torminosus). Igazán, hasonlóság elég erős, hogy a hullámokat akár hamis sáfrányos tejsapkáknak is nevezhetjük. Különböznek a kupak serdülő felületében és a könnyű tejszerű lében.
Távoli hasonlóság mutatkozik az ehetetlen borostyán vagy szürkés-rózsaszín tejfűvel (Lactarius helvus). Ez a gomba bársonyos felületű, vöröses-busz vagy barnás-rózsaszín színű. Lába hosszabb, nincs szűkület. A szag éles, mondhatni kellemetlen. De nem kell aggódnia a látszólagos hasonlóság miatt. Ismerve a gombák megjelenését, nehéz összetéveszteni őket más fejőkkel.
A gyömbér az első kategóriába tartozó gomba. Ez az egyik tejes, amely nem igényel további áztatást főzés előtt. Gombával bármilyen ételt főzhet: sütve, főzve, pácolva, sózva és fagyasztva. Jól párosítható zöldségekkel. Sózáskor zöldesbarnává válnak. Mellesleg, sózott vagy pácolt gomba használható az okroshka részeként.
Főzés előtt a gyümölcstesteket megtisztítják az alom és a talaj hozzátapadt részecskéitől. Ezenkívül sok gombaszedő azt tanácsolja, hogy ehhez ne vizet, hanem puha kefét használjon: mosás után a sapkák törékennyé válnak, és az aroma részben elveszik. Ellenőrizze a gombát a férgek jelenlétére, és távolítsa el az érintett területeket.
A pépnek keserű utóíze van, ezért ezt a gombát szeretik. Ha kívánja, megszabadulhat a keserűségtől, ha a termőtesteket néhány percre forrásban lévő vízbe engedi.
Táplálkozási és ízi tulajdonságait tekintve a gombák nem különböznek a többitől. prémium gomba. Pépük A-, B- és egyéb vitaminokat tartalmaz. szükséges egy személy számára nyomelemek.
A gombák biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak, amelyek javítják a gyomor-bél traktus működését, valamint természetes antibiotikumokat (különösen a laktarioviolint). Ez egy diétás termék. 100 grammban csak 23 kcal, amelyből csak 15 zsír és szénhidrát.
A Ryzhik nemcsak ízletes, hanem hasznos is. Először is, a készítményben található természetes antibiotikum segít elnyomni a kórokozó mikroflórát. A készítményben található aminosavak és fehérjék könnyen emészthetők, így a gomba étrend-kiegészítőként ajánlható azoknak, akik tartózkodnak a húsevéstől.
Mint minden gomba, a camelina is káros lehet. Ennek a finomságnak a visszautasítása a hasnyálmirigy-gyulladásban, epehólyag-gyulladásban és más gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek szól.
A Ryzhik kivívta a gombászok szeretetét hatalmas termésekkel és kiváló ízzel. Érdemes egyszer kipróbálni ezt az egyedülálló gombát - és ez lesz a legkívánatosabb és régóta várt finomság.
A gomba olyan gomba, amelyet ízében és hasznos tulajdonságaiban gyakran a gombával azonosítanak. Sokféle étel elkészítésére használják őket Európai országok. Ezen erdei gombák közül a legnépszerűbb a lucfenyő, a valódi és a vörös camelina.
A tapasztalt gombászok mindig meg tudják határozni, hol található a gomba az erdőben. Főleg jól megvilágított területeken, fiatalok közelében találhatók tűlevelű fák. Általában a gombák minden évben ugyanazon a helyen nőnek.
Ezek az erdei gombák homokos talajon mohában vagy fűben egész családokban fejlődnek. Nagyon gyakran erdei tisztásokon vagy nyílt tisztásokon nőnek. A legnagyobb gombák az északi oldalon a fenyők lábánál nőnek.
Az erdőben lévő gomba felismeréséhez csak nézze meg a gomba sapkáját. Kifejezett vöröses-vörös színének köszönhetően ezek a gombák kapták a nevüket. A sima sapka felületén jól láthatóak a csíkok, amelyek a közepétől a szélekig térnek el.
Az erdőben különböző árnyalatú gombák találhatók. A szín a világos narancssárga tónusoktól a gazdag rézszínig változik. Egy öreg gomba felülete néha zöldre vált. Maga a kalap lapos formájú, szélei alulra vannak csavarva. A közepén egy kis mélyedés található, amely a gomba életkorával növekszik és tölcsérszerűvé válik.
Érintésre a camelina felülete nedves és enyhén ragadós. A gomba sapkája átmérője elérheti a tizennyolc centimétert. A gomba pépje szintén narancssárga színű, és kifejező gyantás aromát áraszt. Mivel a camelina tejes gomba, a kupak megnyomásakor narancssárga folyadék jön ki belőle. Ez a lé zöld színűvé válik, ha levegővel érintkezik.
A gomba szára ugyanolyan színű, mint a teteje. Optimális hossza tíz centiméter, vastagsága két centiméter. A hengeres száron néha apró bemélyedések vannak, amelyek általában sötétebbek nála.
A leggyakoribb háromféle gomba - vörös, valódi és lucfenyő .. Kinézetükben kissé eltérnek, és különböző erdőterületeken nőnek. Az egyes típusok főbb jellemzői:
Lactarius deterrimus - lucfenyő camelina A gombafajták közül ez a gomba viszonylag kis méretű. Lábainak magassága általában csak hét centimétert ér el, a sapka átmérője pedig nem haladja meg a kilenc centimétert. Az ilyen gombák augusztusban jelennek meg a lucfenyők között, és október elejéig nőnek. Más lucfenyő camelina színével. A világos narancssárga sapkán zöldes árnyalatok vannak, ezért néha zöld gyömbérnek is nevezik.
Élénk rózsaszín vagy gazdag narancssárga színű gomba, tetején erős, enyhén kitágult lábbal, amely akár kilenc centiméter magasra is megnyúlhat. Piros gombák nőnek az erdők között lombos fák. A gombaszedők már a nyár közepén kezdik gyűjteni, és az ősz első hónapjának közepén fejezik be. Az ilyen típusú camelina lábán gyakran vannak kis lisztes ütések vagy kis mélyedések.
Nem nehéz látni egy ilyen felnőtt gombát az erdőben, köszönhetően a széles, legfeljebb tizenöt centiméter átmérőjű kalapnak és a magas szárnak - tíz centiméter. Az igazi camelina felülete a narancs és a vörös különböző árnyalataiban lehet. Kalap, fényes, sáfrányos tejsapkákra jellemző peremmel, néha virággal fehér szín. Ezek a gombák júniustól szeptember végéig mohában nőnek fenyők között.
Ezenkívül a hamis sáfrányos tejkupakok alkalmatlanok a frissen használt borostyánszínű fejőkhöz. Az ilyen gomba sapkájának színe vöröses-vörös. A pépből származó lé borostyánsárgán folyik. A levegőben egy ilyen vizes tej kiszárad. Ennek a hamis camelinának cikória illata van. Néha szárítják és fűszerként használják.
A tapasztalatlan gombászok néha összekeverik a gombát egy rózsaszín hullámmal. Feltételesen ehető gombának minősül, amelynek nincsenek jótékony tulajdonságai. tápértékek. Könnyen megkülönböztethető egy színtelen folyadékról, amely préselve kiemelkedik, és egy serdülő kalapról.
Ezek a gombák sok értékes vitamint tartalmaznak. A camelina fő összetevője a víz, amely körülbelül kilencven százalékot tartalmaz. Az összes többi elem hasznos emberi test anyagok:
A gomba tápláló, könnyen emészthető termék. Étrendi értékük tizenhét kilokalória száz gramm gombára. Fehérjetartalmukat tekintve a húshoz hasonlítanak.
A közönséges és a vörös camelinában vannak olyan anyagok, amelyeket a lactarioviolin előállítására használok, egy antibiotikum, amely megállítja a tuberkulózis bacilusok növekedését. A gomba összes alkotóanyaga, különösen a vitaminok jó hatással vannak a haj és a bőr egészségére. Ezenkívül a gombákat nagyra értékelik a karotin miatt, amely összetételükben jelentős mennyiségben található. Hogyan fiatalabb gomba, annál inkább telítettsége hasznos összetevőkkel.
A gombák nagyon hasznosak, de, mint minden terméknek, használatukkal kapcsolatban van néhány figyelmeztetés. Betegségben szenvedők számára nem ajánlott gombát hozzáadni az étrendhez;
Az epehólyag eltávolítása után és a termék egyéni intoleranciájával nem lehet gombát enni. Ne egyen sózott gombát a túlsúlyos emberek számára, mivel az ilyen termékek magas szint kalóriát. Az alacsony kalóriatartalmú friss gombák a legalkalmasabbak diétás táplálkozásra.
Az ilyen nyers gombák nem alkalmasak fogyasztásra, de egyes gombászok szívesen fogyasztanak friss gombát, érezve a gomba ízének minden finomságát. A Ryzhiki nem keserű, és bármilyen étel elkészítésére alkalmas.
Ezeket a gombákat nem szabad sokáig főzni. Elég forrásban lévő vizet önteni, megvárni, amíg megindul a leve, és tizenöt percig forralni. Ezt követően egy kis sóval egyszerűen fogyaszthatók, vagy különféle kulináris receptekben használhatók.
Ezek a gombák jól passzolnak burgonyához, tejfölhöz és zöldségekhez. Bármilyen ételt megtöltenek aromájukkal. A gombát gyakran hússal párolják. Sokan szeretik a gombát almával. Knédli vagy pite töltelékének is használják. A gomba egyedi, különleges aromát és ízt ad a levesnek.
Ezek a gombák sok országban népszerűek. Nagyra értékelik őket Olaszországban, Lengyelországban és Franciaországban. Gyakran fűszeres gombaszószt készítenek gombából, amelynek íze számos ételt kiegészít. Sokan szeretik a sózott vagy ecetes gombát, ami télen mindig az asztalt fogja díszíteni.
A pácolt gomba nagyon finom falat, amelyet általában télre készítenek. Mielőtt elkészítené a gombát a pác alatt, először fel kell készülnie az öntésre:
Két kilogramm gombához szüksége lesz:
A pác elkészítéséhez öntsünk sót és citromsavat forrásban lévő vízbe. Az elkészített gombát forrásban lévő pácba tesszük, és huszonöt percig főzzük. Vegyük ki a gombát, és töltsük meg vele az üvegeket.
Ezután öntsük fel a folyadékot, amelyben főzték. Az üvegeket sterilizált fedővel feltekerjük, és sima felületre fejjel lefelé hűtjük. Ez a nassolnivaló nem csak ízletes, de nagyon egészséges is. Sok olyan anyagot megtart, amelyekkel a friss gombát gazdagítják.
A sózott gomba általában fahordókban van. Először készülj fel. Ehhez öntsön forrásban lévő vizet, és csavarja be meleg anyaggal. Fél óra múlva a vizet leengedjük. A gomba pácolásához szüksége lesz:
Fokozatosan a fa kör leereszkedik, és a gombát lé borítja. Sózott gomba két hónapig. A megfelelően sózott gomba kiváló ízminőségek. Egy ilyen termék száz grammjában valamivel több, mint huszonkét kilokalória van.
Sokan azt gondolják, hogy a gomba lefagyasztásához elég összegyűjteni, megmosni és zacskóba tesszük a fagyasztóba. Annak érdekében, hogy a termék fagyasztás után felhasználható legyen, be kell tartani a gombák alacsony hőmérsékleten történő tárolására vonatkozó összes szabályt.
Kezdetben a gombákat kiválogatják és megtisztítják az erdei törmeléktől. Ezután csak az egész gombát, férges részek és egyéb elváltozások nélkül, félretesszük fagyasztásra. Erre a legalkalmasabbak a fiatal, erős gombák.
A gombát nem szabad megmosni, mert nedvességgel telítődik, és alkalmatlanná válik a fagyasztóban való tárolásra. A szennyeződések eltávolításához enyhén nedves ruhával törölje le a camelinát, majd törölje le törölközővel.
Csak az ilyen megfelelően előkészített gombát lehet műanyag zacskóba rakni és fagyasztóba tenni. A gombát ebben a formában tizennyolc fok alatti hőmérsékleten hat hónapig tárolják. Ez idő alatt kívánatos használni őket. Huszonöt fok alatti mínusz hőmérsékletű maximális fagyok esetén a termék akár egy évig is eltartható.
A fagyasztott gombából különféle ételeket készíthetünk. Egy serpenyőben megfőzzük vagy megsütjük. Ezenkívül ezekből a gombákból nagyon ízletes levest kapnak, amelyet a recept szerint könnyű elkészíteni:
Ezt a gombalevest tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk az asztalra.
Magasan finom gombák tejföllel. Ez a termékkombináció kitűnő ízt ad az ételnek. Felkészülni sült gomba tejfölös szósszal:
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőket használják:
A tetejére még forró gombát megszórhatjuk reszelt sajttal. Ezek a sült gombák nagyon ízletesek és táplálóak.
A leves elkészítéséhez el kell készítenie:
Az erdei gombákból készült levespürét egy lépésről lépésre elkészítjük:
