Nas florestas faixa do meio, nas montanhas de Kamchatka e na península de Kola, em cinturões florestais Norte do Cáucaso e as famosas estepes do Cazaquistão, regiões da Ásia Central - mais de 300 espécies crescem cogumelos comestíveis, que os amantes da "caça silenciosa" gostam tanto de colecionar.
De fato, a ocupação é muito excitante e interessante, permitindo, além disso, banquetear-se com a colheita. No entanto, você precisa conhecer os cogumelos para que os venenosos não entrem na cesta junto com os comestíveis, comendo os quais você pode obter uma intoxicação alimentar grave. Cogumelos comestíveis com fotos, nomes e descrições estão disponíveis para todos os interessados na colheita de cogumelos.
Os cogumelos são considerados comestíveis, que podem ser usados para alimentos absolutamente sem risco à vida e à saúde, pois têm valor gastronômico significativo, distinguidos por um sabor delicado e único, os pratos deles não ficam entediados e estão sempre em demanda e popularidade.
Bons cogumelos são chamados de lamelares, na parte inferior das tampas existem estruturas lamelares ou esponjosas, porque seus chapéus na parte inferior se assemelham a uma esponja, dentro da qual existem esporos.
Durante a coleta, os catadores de cogumelos experientes sempre prestam atenção aos sinais especiais de que o cogumelo é comestível:
Cogumelos da floresta crescem a partir de micélio, assemelhando-se a um molde de luz acinzentada que aparece em uma árvore podre. Delicadas fibras do micélio trançam as raízes da árvore, criando um simbiose benéfica: os cogumelos da árvore obtêm matéria orgânica, a árvore do micélio recebe nutrientes minerais e umidade. Outros tipos de cogumelos estão ligados a espécies de árvores, que posteriormente determinaram seus nomes.
A lista contém cogumelos selvagens com fotos e seus nomes:
em coníferas e florestas mistas muitos outros cogumelos que os catadores de cogumelos ficam felizes em encontrar:
É mais correto colocar os cogumelos durante a colheita em cestas de vime especiais, onde podem ser ventilados, em tal recipiente é mais fácil para eles manterem sua forma. É impossível coletar cogumelos em sacos, caso contrário, depois de voltar para casa, você poderá encontrar uma massa pegajosa e disforme.
É permitido coletar apenas os cogumelos que são conhecidos com certeza e que são comestíveis e jovens, velhos e vermes devem ser jogados fora. É melhor não tocar em cogumelos suspeitos, contorná-los.
A melhor época para colher é de manhã cedo, enquanto os cogumelos são fortes e frescos, duram mais.
Entre os nobres representantes de alimentos comestíveis, saborosos e cogumelos úteis há um grupo especial, que geralmente é caracterizado por uma palavra "cogumelos venenosos", porque são todos venenosos ou venenosos mortais, existem cerca de 30 espécies deles. Eles são perigosos porque geralmente crescem ao lado dos comestíveis e muitas vezes se parecem com eles. Infelizmente, apenas algumas horas depois, um cogumelo perigoso foi comido quando uma pessoa foi envenenada e acabou no hospital.
Para evitar problemas tão sérios, seria útil olhar as fotos, nomes e descrições de cogumelos selvagens comestíveis antes de fazer uma “caça silenciosa”.
Você pode começar com a primeira categoria, que inclui os cogumelos mais nobres e de alta qualidade com o mais alto sabor e qualidades nutricionais.
Cogumelo branco (ou boleto) - ele recebe a palma, ele é um dos mais raros entre os parentes, as propriedades benéficas deste cogumelo são únicas e qualidades de sabor- o mais alto. Quando o cogumelo é pequeno, tem uma tampa muito clara na parte superior, que muda de cor para marrom amarelado ou castanho com o tempo. A parte de baixo é tubular, branca ou amarelada, a carne é densa, quanto mais velho o cogumelo fica, mais flácida sua carne fica, mas sua cor não muda no corte. Isso é importante saber, porque é venenoso fungo da vesícula externamente semelhante ao branco, mas a superfície da camada esponjosa é rosa e a carne fica vermelha no intervalo. Nos cogumelos jovens, as pernas são em forma de gota ou barril, com a idade muda para cilíndrica.
Ocorre com mais frequência no verão, não cresce em grupos, você pode encontrá-lo em clareiras arenosas ou gramadas.
boleto - um delicioso cogumelo, rico em oligoelementos, conhecido como um absorvente que liga e remove substâncias nocivas do corpo humano. Substâncias toxicas. A tampa do boleto é de uma tonalidade marrom suave, convexa, atingindo um diâmetro de 12 cm, o caule é coberto de pequenas escamas, expandidas em direção à base. A carne não tem um cheiro específico de cogumelo, no intervalo adquire um tom rosado.
Cogumelos adoram solo úmido, vale a pena segui-los em bosque de bétulas depois de uma boa chuva, você precisa olhar diretamente para as raízes das bétulas, encontradas nas florestas de álamos.
Ruivo - um cogumelo que recebeu esse nome devido à sua cor especial vermelho-cenoura, um interessante chapéu em forma de funil, com um recesso no meio, círculos são visíveis do recesso até as bordas, a parte inferior e a perna também são cor laranja, os plásticos ficam verdes quando pressionados. A polpa também é laranja brilhante, exala um leve aroma e sabor alcatroado, o suco leitoso que se destaca no intervalo fica verde, depois fica marrom. As qualidades de sabor do cogumelo são altamente valorizadas.
Prefere crescer em florestas de pinheiros em solos arenosos.
peito real - os catadores de cogumelos consideram e chamam de “rei dos cogumelos”, embora não possam se gabar de serem adequados para uso em vários processamentos: basicamente, é consumido apenas na forma salgada. A tampa em uma idade jovem é plana-convexa, com uma ligeira depressão, transformando-se com a idade em forma de funil, amarelada ou branca esverdeada. Possui círculos diamétricos transparentes, como se fossem vítreos - um dos características características leite materno. As placas do caule se estendem até a borda da tampa, na qual cresce uma franja fibrosa. A polpa quebradiça branca tem um cheiro reconhecível de cogumelos, suco branco, sinuoso, começa a ficar amarelo.
Além disso, podemos continuar a considerar a descrição de cogumelos comestíveis pertencentes à segunda categoria, que podem ser saborosos e desejáveis, mas seu valor nutricional é um pouco menor, os catadores de cogumelos experientes não os ignoram.
Manteigueira - um gênero de cogumelos tubulares, recebeu esse nome por causa da tampa oleosa, primeiro marrom-avermelhada, depois se transformando em amarelo-ocre, semicircular com um tubérculo no centro. A polpa tem uma cor suculenta, amarelada, sem alteração no corte.
Boleto (aspen) - enquanto jovem, o chapéu tem uma forma esférica, depois de alguns dias sua forma lembra um prato em uma perna atarracada estendida até 15 cm, coberta de escamas pretas. O corte na polpa do branco se transforma em rosa-violeta ou cinza roxo.
cogumelo polonês - refere-se a cogumelos de elite valiosos, tem alguma semelhança com um cogumelo porcini, seu chapéu é castanho, primeiro enrolado, em cogumelos adultos ele envolve, torna-se mais plano, em tempo chuvoso substância pegajosa atua sobre ele, a pele é separada com dificuldade. O caule é denso, cilíndrico de até 4 cm de diâmetro, muitas vezes liso, e ocorre com escamas finas.
Dubovik salpicado - externamente semelhante a um cogumelo branco, mas tem uma cor ligeiramente diferente, preto-marrom, uma perna pálida amarelada com manchas avermelhadas. A carne é carnuda e densa, amarelo brilhante, ficando verde no intervalo.
Dubovik comum - sua perna é mais brilhante, a base é colorida com um tom avermelhado com uma malha rosada clara. A polpa também é carnuda e densa, amarelo brilhante, fica verde no intervalo.
Os nomes dos cogumelos comestíveis da terceira, penúltima categoria, não são tão conhecidos pelos catadores de cogumelos iniciantes, mas são bastante numerosos, os cogumelos desta categoria são muito mais comuns do que os dois primeiros combinados. Quando em temporada de cogumelos você pode coletar um número suficiente de brancos, tampas de leite de açafrão, cogumelos de leite e outros; Mas quando ocorrem falhas com o número de cogumelos nobres, esses cogumelos também são colhidos voluntariamente, e não se pode voltar para casa com cestas vazias.
Volnushki - rosa, branco, muito parecidos entre si, a diferença está apenas na cor do chapéu, onda rosa um chapéu jovem com barba, forma convexa com anéis vermelhos que se desvanecem com a idade, o branco tem um chapéu mais claro, não há círculos, a haste é fina, as placas são estreitas e frequentes. Devido à polpa densa, o volushki tolera bem o transporte. Eles precisam de um longo tratamento térmico antes do uso.
Russula - o mais comum da família russula, mais de dez espécies crescem no território da Rússia, às vezes são dotadas da definição poética de "gemas" para os belos tons de chapéus. As mais deliciosas são as comidas de russula com chapéus ondulados ou hemisféricos rosados, avermelhados, que ficam pegajosos no tempo úmido, no seco ficam foscos. Há chapéus de cores desiguais, com manchas brancas. A perna da russula tem de 3 a 10 cm de altura, a carne geralmente é branca, bastante frágil.
Chanterelles comuns - são considerados delicadeza, as tampas tornam-se em forma de funil com a idade, não têm uma transição clara para pernas cilíndricas desiguais, afilando na base. A polpa carnuda densa tem um agradável aroma de cogumelo, sabor picante. Os chanterelles diferem dos cogumelos por uma forma de chapéu ondulado ou encaracolado, são mais leves que os cogumelos, parecem translúcidos à luz.
Curiosamente, os chanterelles não são vermes, porque contêm chinomanose na polpa, que grava insetos e artrópodes do fungo. O indicador da acumulação de radionuclídeos é médio.
Ao coletar chanterelles, você precisa ter cuidado para não entrar na cesta junto com cogumelos comestíveis raposa falsa , que difere do real apenas em idade jovem, envelhecendo, adquire uma cor amarela pálida.
Distinguem-se quando encontram colónias de chanterelles com cogumelos de diferentes idades:
Valor - com tampas de forma esférica, que nos cogumelos adultos se torna convexa com bordas caídas, placas amareladas com manchas acastanhadas, a carne do valuu é branca e densa. O cheiro de cogumelos velhos é desagradável, por isso é recomendável coletar apenas valui jovens, semelhantes a cames.
Cogumelos de mel - cogumelos que crescem em cachos de muitos pedaços, crescem anualmente nos mesmos locais; portanto, tendo notado um local de cogumelos, você pode retornar a ele todos os anos com confiança, com a certeza de que a colheita será garantida. Eles são fáceis de encontrar em tocos podres, podres, árvores caídas. A cor de suas tampas é marrom-bege, sempre mais escura no centro, mais clara nas bordas, com alta umidade adquirem um tom avermelhado. A forma das tampas nos cogumelos jovens é hemisférica, nos maduros é plana, mas o tubérculo permanece no meio. Em cogumelos jovens, um filme fino cresce da perna ao chapéu, que se quebra à medida que cresce, uma saia permanece na perna.
O artigo apresenta nem todos os cogumelos comestíveis com fotos, nomes e suas descrições detalhadas, existem muitas variedades de cogumelos: cabras, volantes, fileiras, cogumelos, capas de chuva, porcos, cogumelos ostra, amoras, amargos, outros - sua diversidade é simplesmente enorme.
Indo para a floresta em busca de cogumelos, os colhedores de cogumelos modernos e inexperientes podem usar celulares para capturar fotos de cogumelos comestíveis que são mais comuns na área, para poder verificar os cogumelos que encontraram com as fotos que têm no telefone como uma boa pista.
Esta apresentação de slides contém todos os cogumelos, incluindo os não mencionados no artigo:
Estamos felizes em recebê-lo no blog. A temporada de cogumelos está em pleno andamento, então nosso tópico de hoje será cogumelos comestíveis, cuja foto e nome você encontrará abaixo. Existem muitos tipos de cogumelos em nosso vasto país, portanto, mesmo os catadores de cogumelos experientes nem sempre conseguem distinguir os comestíveis dos não comestíveis. Mas falso e espécies venenosas pode arruinar sua refeição e, em alguns casos, até causar a morte.
No artigo, você descobrirá o que são cogumelos comestíveis, em que tipos são divididos, onde crescem e como são, quais cogumelos aparecem primeiro. Eu vou te dizer quais benefícios eles trazem para o seu corpo e qual é o seu valor nutricional.
Todos os cogumelos são divididos em três seções principais: comestíveis, condicionalmente comestíveis, não comestíveis (venenosos, alucinógenos). Todos estes são cogumelos de chapéu, eles constituem apenas uma pequena parte de um vasto reino.
Eles podem ser divididos de acordo com muitos critérios. Valor mais alto para nós tem a estrutura de um chapéu, pois às vezes difere em gêmeos.
Você também pode dividir os presentes da floresta por gosto, pelo método de formação de esporos, forma, cor e natureza da superfície da tampa e do caule.
Na Rússia e nos países da CEI, as áreas de cogumelos são encontradas em quase todo o território, desde a tundra até as zonas de estepe. Cogumelos crescem melhor em solo rico em húmus que aquece bem. Os presentes da floresta não gostam de encharcamento forte e secura excessiva. Os melhores lugares para eles são na clareira, onde há sombra, nas margens, nas estradas florestais, nos plantios e capoeiras.
Se o verão estiver chuvoso, deve-se procurar locais de cogumelos em uma colina e, se estiver seco, perto de árvores nas terras baixas, onde há mais umidade. Como regra, espécies específicas crescem perto de certas árvores. Por exemplo, a camelina cresce perto de pinheiros e abetos; branco - em bétula, pinho, carvalho; boleto - no álamo tremedor.
Cogumelos em diferentes zonas climáticas ah aparecem em momentos diferentes, um após o outro. Vamos analisar a banda do meio:
NO Florestas decíduas a estação principal vai de junho a outubro, e de novembro a março nas florestas você pode encontrar cogumelo de inverno. Os cogumelos do campo são mais comuns nas estepes: guarda-chuvas, champignons, capa de chuva, cogumelos do prado. A temporada é de junho a novembro.
A composição do cogumelo contém até 90% de água, e a parte seca é predominantemente proteica. É por isso que os presentes da floresta são frequentemente chamados de "carne da floresta" ou "pão da floresta".
Os presentes comestíveis da floresta têm muitos benefícios, desde os tempos antigos são usados para tratar doenças. Agora é útil comida saborosa, e os vegetarianos os substituem por carne.
Os cogumelos são capazes de aumentar a imunidade, limpar os vasos sanguíneos e baixar os níveis de colesterol, combater a depressão e o excesso de peso. Eles ajudam a manter a beleza do cabelo, pele e unhas. Leia mais sobre as contra-indicações e propriedades benéficas dos cogumelos em nosso site.
Como distinguir cogumelos comestíveis de não comestíveis? Afinal, quase todo mundo conhece o boleto, mas espécimes raros e incomuns são encontrados na floresta. Existem muitos caminhos.
Por exemplo, na minha infância eu tinha uma enciclopédia interessante com fotos e descrições, além de sempre ir à floresta com catadores de cogumelos experientes. A propósito, esta é a melhor ideia para levar com você para a floresta, uma pessoa que entende de cogumelos.
Algumas dicas gerais:
Estes são apenas alguns dos sinais. Basicamente, cada par de gêmeos tem suas próprias diferenças. Você deve prestar atenção à frequência das placas na parte inferior da tampa, fixação ao caule, cor, polpa ao cortar, presença de anéis. Abaixo você encontrará uma foto e o nome de cogumelos comestíveis com uma breve descrição.
O rei dos cogumelos tem uma perna leve, a esponja sob a tampa é creme e branca. Se você quebrar o chapéu, ele não escurecerá. Ele tem vários gêmeos falsos e venenosos. Por exemplo, em um cogumelo satânico, a fratura ficará azul e na vesícula ficará rosa, a perna quebrada será coberta com uma malha escura.
Na maioria dos casos, o boleto tem uma tampa vermelha, carne densa e uma perna. Quando quebrado, o corte é azulado ou branco, enquanto o ruivo falso é vermelho ou rosa.
A cor da tampa varia de marrom escuro a bege claro. A bétula tem uma perna alongada com uma rede cor cinza e não muda de cor ao cortar. O falso cogumelo tem uma esponja suja branca ou rosa, e seu chapéu é cinza ou rosado.
Um cogumelo bastante maciço com uma tampa em forma de almofada de veludo, com carne amarelo-limão. A perna na base é vermelha e fica azul no corte. É confundido com um cogumelo satânico, mas é de cor mais clara.
Um chanterelle real tem uma cor de rosa pálido a laranja, suas bordas são onduladas, onduladas e há placas sob a tampa. Na versão falsa, a cor é do laranja ao vermelho. As bordas são lisas como joias e, quando quebradas, o suco é liberado cor branca.
Oiler é um cogumelo amarelo com um chapéu esponjoso escorregadio, que é conectado à perna por um filme. No óleo falso, o chapéu é escuro, às vezes com um tom roxo, embaixo dele há placas. A casca deste último não estica quando removida e a carne fica vermelha.
O volante é esponjoso, a esponja é amarela brilhante. Na "juventude", seu chapéu é de veludo convexo e, com o tempo, endireita e racha. Sua cor varia do verde escuro ao bordô. A perna não tem inclusões e, quando quebrada, a cor não muda. Muitas vezes é confundido com cogumelos pimenta, fel e castanha. A principal diferença entre o volante é que ele cresce no musgo.
O original tem uma cor bege ou creme, placas marrom escuro e uma saia. Cogumelo cresce em lugares bem iluminados. Você pode confundir um cogumelo popular com um cogumelo pálido ou um agárico malcheiroso, e eles são venenosos. O cogumelo tem placas leves, mas não há saia sob o chapéu.
Os cogumelos são creme claro e tons de marrom, têm saias na perna e escamas na tampa, são lamelares, crescem em tocos. Cogumelos falsos são mais brilhantes, eles não têm um anel de filme.
Na russula jovem, o chapéu é esférico, enquanto nas maduras é plano, seco ao toque, fosco ou brilhante. A cor muda de verde para vermelho. As placas são frágeis, diferentes em tamanho, frequentes, amarelas ou brancas. A carne é crocante e branca, mudando de cor quando cortada. Se a russula for vermelha ou roxa brilhante, provavelmente você tem uma dupla à sua frente.
Uma capa de chuva real tem a forma de uma bola, geralmente em uma perna pequena. Sua cor é branca ou bege. A polpa é densa, branca. No puffball falso, a carne tem uma tonalidade roxa, a pele é escura.
Muitas vezes crescem perto de pinheiros e lariços. O chapéu eventualmente começa a se assemelhar a um funil, sua cor é laranja, vermelha ou verde-azulada. Ela é lisa e pegajosa. A fatia ficará verde com o tempo.
Tem uma tampa plana rosa com uma depressão no centro e um padrão circular discreto, cujas bordas são dobradas para dentro. A polpa é branca, densa, o suco também é branco. A cor não muda quando cortada. Os gêmeos costumam ter escamas, de cor esverdeada, distinta da carne branca.
Tem uma aparência bonita, cor amarela brilhante. A forma da tampa é correta, redonda, esconde as placas. Uma teia de aranha adulta se assemelha a um cogumelo venenoso. Gêmeos falsos têm um cheiro desagradável, formas irregulares e coberto de escamas.
O guarda-chuva recebeu esse nome devido ao longo caule e forma característica chapéu, a princípio a forma é esférica, depois se assemelha a um guarda-chuva. A cor é branca, com uma pitada de bege, uma mancha mais escura no centro, e a superfície é rachada. As placas escurecem com a idade. Muitos gêmeos que diferem em cores podem ter um odor pungente e carne solta.
A tampa do govorushka tem inicialmente uma forma hemisférica, depois é deprimida, assemelhando-se a um funil. É seco e liso, branco, castanho claro, de cor ocre, o centro é mais escuro. As placas são brancas, mas escurecem com o tempo. A carne é branca, densa, embora afrouxe com a idade. Falsos faladores são brancos.
Os cogumelos agáricos merecem esse nome porque crescem em fileiras ou círculos (círculos de bruxa). A tampa de um jovem remo se assemelha a uma bola e depois se endireita. Tem cores brancas, marrons, vermelhas, amarelas. As bordas podem ser curvas, lisas ou curvas. A pele pode ser seca, aveludada ou lisa, mucosa. A perna é aveludada, muitas vezes tem uma cor marrom-rosada. O doppelgänger venenoso tem uma cor cinza suja, tenha cuidado!
As linhas são mais frequentemente encontradas em floresta de pinheiros, devido a possíveis geadas, manchas pretas aparecem em seu chapéu. A própria tampa cresce junto com a perna, tem uma forma sinuosa. Tem uma cor marrom, marrom, avermelhada ou amarela. Quanto mais velhas as linhas, mais leve o chapéu. A perna também não é uniforme, e a carne é branca e quebra facilmente.
A superfície do chapéu morel, como se estivesse toda em células, é de forma ovóide. Sua cor é acinzentada, amarela e marrom. A carne do morel é branca, macia, e o caule tem forma cilíndrica, ligeiramente espessado em direção ao fundo. O falso morel cresce a partir do ovo, emite um odor desagradável e é coberto de muco.
Cogumelos-ostra crescem em uma árvore, um embaixo do outro, e é por isso que eles receberam esse nome. A tampa dos cogumelos ostra é lisa, às vezes ondulada, a cor é cinza com um tom roxo. As placas são frequentes, densas, de cor cinza. As bordas são côncavas, as pernas são curtas, densas. Cogumelos-ostra falsos são mais brilhantes e de outras tonalidades.
Agora você sabe como testar um cogumelo e descobrir se é comestível ou não. Você pode ir para a floresta sem medo. Escolha apenas os cogumelos certos e lembre-se de que mesmo um cogumelo comestível pode causar danos se estiver velho ou começando a se decompor.
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Esta descrição destina-se principalmente a responder às suas solicitações populares sobre cogumelos: onde coletar, em que época do ano, como são os cogumelos comestíveis, descrições detalhadas com fotos, se é possível cultivá-las em casa, o que é melhor cozinhar, contrapartes venenosas e não comestíveis.
O catálogo inclui a maioria dos cogumelos comestíveis e condicionalmente comestíveis conhecidos que crescem no território Federação Russa. Cada descrição é complementada com uma imagem ilustrada ou uma fotografia tirada nos locais de seu crescimento natural. Além disso, para obter uma imagem completa de um cogumelo específico, as descrições são complementadas com trechos de livros, revistas conceituadas, livros de referência e resenhas de vídeos.
Não encontramos um cogumelo aqui, talvez seja venenoso ou não comestível, ou ainda não está descrito no site e teremos prazer em ajudá-lo a identificá-lo.
Os cogumelos do território de Krasnodar são muito diversos devido às densas florestas de coníferas e caducifólias, planícies e áreas montanhosas. Clima temperado e a ausência de longos períodos de seca contribui para o crescimento ativo do micélio desde o início da estação quente dias de primavera antes do início do inverno.
Cogumelos no Kuban são diversos. Espécies bastante raras crescem nesta área.
Devido à despretensão de cultivo e frutificação abundante durante todo o período quente de verão e outono, é facilmente cultivada em casa.
Irina Selyutina (Bióloga):
Quando consumidos regularmente, os cogumelos ostra ajudam a reduzir o nível do chamado colesterol “ruim” no sangue humano, normalizar a pressão arterial e remover radionuclídeos. A polpa destes cogumelos contém compostos de cálcio, iodo e ferro e outros micro e macro elementos, vitaminas do grupo B, C, E, D2, PP. A capacidade de reduzir os níveis de colesterol se deve à presença na polpa do fungo de um composto especial - lovastatina, que os bioquímicos chamam de inibidor natural da síntese de colesterol.
Para a produção em massa, escolhemos variedades que crescem naturalmente em carvalho, salgueiro, amieiro e na casca de árvores de folha caduca fracas e doentes.
Eles crescem como indivíduos únicos nas bordas das florestas de coníferas, às vezes decíduas. Escolha áreas bem iluminadas, ocasionalmente encontradas entre arbustos, formigueiros, tocos velhos. São considerados saudáveis e saborosos, a parte visível do solo é adequada para consumo.
Características principais:
Antes de cozinhar, você precisa remover a pele, apenas espécimes jovens podem ser consumidos crus - se a "idade" for desconhecida, deixe ferver por 10 a 15 minutos.
O nome vem das gotículas branco-leitosas específicas que aparecem na superfície interna amarelo-esbranquiçada e caem em clima úmido. Seu tamanho é de 1-2 mm, secando, tornam-se densos, marrom-acastanhados.
Em pessoas com digestão fraca e doenças do trato gastrointestinal, podem causar náuseas, vômitos, diarreia, por isso a primeira degustação deve ser feita com cuidado, sem abusar do produto.
Descrição:
O período de frutificação é curto - do início de junho a julho. Locais de coleta - ao lado de árvores coníferas, bordas de plantações jovens, florestas raras com solo arenoso e calcário solto. As borboletas granuladas crescem, via de regra, em grupos.
Cresce em florestas mistas de folhas largas, muitas vezes o micélio cresce em jardins sob damascos, ameixas. A época de colheita é meados da primavera e início do verão.
Características da placa rosa:
Um espécime imaturo é semelhante a alguns cogumelos venenosos: entoloma esmagado, estanho, primavera. Os primeiros sintomas de intoxicação aparecem 30 minutos após o consumo, a condição requer hospitalização urgente.
Na aparência, o corpo de frutificação do fungo é semelhante ao boleto comum. O segundo (nome russo) é obabok cinza. Recolha-os do início de julho a novembro. O tamanho máximo das tampas esféricas é de 20 cm, a cor varia de avelã claro a marrom escuro.
A superfície é macia, aveludada, com irregularidades. Pernas fibrosas rígidas raramente são usadas, elas não escurecem quando cortadas - isso pode ser distinguido da amargura não comestível. A carne solta, ao contrário, quando quebrada, muda rapidamente de tom de rosa para roxo escuro.
A perna em forma de taco é densamente coberta de escamas claras, escurecendo quando madura. Em casa, os cogumelos são cultivados de abril a outubro perto de árvores de folha caduca.
Graboviki cresce bem em turfa pesada com alta acidez, requer rega frequente para acelerar o crescimento do micélio, você pode adicionar 10 g de açúcar por 10 litros de água.
Cresce em musgo florestas de abetos, dá frutos em agosto e início do outono em 1-2 anos. É considerada uma espécie rara que está ameaçada de extinção, mas não está listada no Livro Vermelho.
O tom uniforme de ametista da tampa e do caule pode ser de intensidade diferente. A polpa é elástica, não frágil, as placas são espessadas, raramente localizadas.
Circunferência 5-6 cm, em superfície jovem hemisférica, em forma de sino, fosca e lisa. O período seco descolore o cogumelo, e com as chuvas ele volta a adquirir uma cor roxa, cheia de umidade.
Não há gosto pronunciado, então a laca é usada para decorar pratos festivos - o tratamento térmico não destrói o pigmento colorido.
O diâmetro do círculo atinge de 4 a 50 cm, a perna em forma de barril é principalmente curta, ocasionalmente crescendo até 20 cm. A tampa dos espécimes imaturos é abobadada, mas achata com o tempo, perdendo volume.
A idade do cogumelo também pode ser determinada pela cor da tampa - do que cogumelo mais velho quanto mais escuro é, e sua superfície é mais áspera.
O micélio dá frutos com a aparência de calor persistente da primavera até Final de Outono se as condições meteorológicas permitirem. Crescimento doloroso no território de Krasnodar:
Há um padrão interessante que muitas vezes os brancos seguros se instalam perto de agáricos. Para que a assimilação de pratos prontos ocorra sem dificuldade, recomenda-se que eles sejam previamente secos.
Eles têm propriedades antibacterianas e incrível resistência aos danos causados por helmintos devido a uma substância especial. Por esse motivo, são amplamente utilizados na medicina alternativa, auxiliando no combate a helmintos.
Corpo de cogumelo de tons amarelo-laranja brilhantes, a forma do topo é ondulada, em forma de funil, as bordas são côncavas. A pressão forte provoca vermelhidão.
Variedade marrom-cinza menos comum. A borda da tampa é irregular, ondulada, cresce em florestas mistas de meados do verão até o final de outubro. Eles muitas vezes entram em simbiose com abeto, pinheiro, carvalho, carpa e são propensos a crescer em círculos de "bruxas". Poucos catadores de cogumelos sabem que o chanterelle cinza é comestível. tantos evitam coletá-lo.
Os cogumelos são representantes nutritivos e saudáveis do reino dos cogumelos, seu uso previne doenças do sistema cardiovascular, trata doenças da glândula tireóide. Uma propriedade bactericida foi observada há muito tempo: a pele fresca cura cortes e queimaduras leves.
Os mais valiosos são espécimes verdes de um tom marrom-mel claro. A perna é longa de 10 a 15 cm, o chapéu arredondado é dobrado.
O chapéu é esférico, marrom escuro, atinge 15-17 cm, a textura é frágil, solta. A carne branca não muda de cor no corte. Cresce de meados de maio a início de outubro, raramente encontrado ao lado de árvores coníferas. Após o cozimento, eles escurecem, portanto, para manter uma aparência estética, você deve primeiro mergulhá-los em uma solução fraca de vinagre por 30 minutos.
O fungo é muitas vezes confundido com o "bilioso": a diferença está no avermelhamento do duplo com leve pressão e sabor amargo.
Os chapéus podem ser coletados de espécimes maduros se forem densos o suficiente. Você pode armazená-los na geladeira por até 5 dias.
Com base no boleto, são preparados cosméticos que suavizam as rugas, preparações que removem a acne.
Está incluído no Livro Vermelho, o que não impede que os conhecedores de iguarias de cogumelos continuem a coletá-lo do final de abril a junho - durante o período de aumento das chuvas.
O chapéu é cinza ou acastanhado, atinge 4-8 cm de diâmetro. A forma é ovóide, não claramente delineada, a estrutura celular da tampa é desprovida de padrões no padrão. A consistência do tipo condicionalmente comestível é cerosa, fervida sem especiarias não tem características de sabor.
O habitat é bastante amplo: florestas de coníferas, mistas e caducifólias, zonas húmidas, salgueiros e arbustos.
É apreciado pelos gourmets devido ao seu aroma específico de cogumelos terrosos e à possibilidade de usá-lo na medicina - melhora o estado do sistema imunológico, remove toxinas.
Não tendo igual valor em relação à trufa negra clássica, é no entanto classificada como uma variedade nobre, pode ostentar uma lista de vantagens inegáveis.
Características qualitativas:
O corpo frutífero é elástico, tuberoso, vagamente semelhante à batata. No corte, é amarelo claro com listras marrons claras. Não dá frutos anualmente, do início de junho a meados de outubro.
Natura condições naturais comum, aparece no início de maio, frutifica até o final de setembro. Crescendo, o micélio pode formar grandes círculos de "bruxa" no centro dos quais nem a grama cresce (ou muito mal).
Os locais de crescimento em massa estão localizados em áreas suficientemente iluminadas - campos, prados, bordas de florestas, áreas bem adubadas - perto de fazendas de gado. A gama de cores do corpo de frutificação é uniforme, esbranquiçada ou cinza claro. Com o envelhecimento, escurece, fica coberto de escamas.
Na forma jovem, as placas são completamente cobertas por um véu, que se abre à medida que amadurece. Eles são pálidos, marrom-rosados. Após o corte, a carne escurece uniformemente, pressionando não leva a uma mudança de cor.
Irina Selyutina (Bióloga):
A espécie de champignon comum é frequentemente chamada de champignon de prado e pecheritsa. Esta espécie não tem medo de secas severas ou geadas prolongadas - o micélio é capaz de sobreviver mesmo nas condições climáticas mais adversas. A colheita em um lugar por vários anos pode ser colhida 3-4 vezes por ano.
O cultivo generalizado evita o envenenamento por um mergulhão pálido muito semelhante que não possui véu.
Intoxicação grave ou indigestão de gravidade variável é garantida ao usar cogumelos velhos, óleo, cogumelos. Propriedades alucinógenas são observadas na fileira fedorenta que cresce no Kuban. Externamente, parece cogumelos de mel, mas difere em um cheiro pútrido vindo do corpo de frutificação.
Títulos cogumelos perigosos Território de Krasnodar e suas características:
Cada caçador de cogumelos deve ler atentamente as regras de coleta, que incluem o cumprimento do tempo e da tecnologia de cozimento. Durante o armazenamento a longo prazo, ele muda perigosamente composição química polpa mesmo espécies comestíveis.
O mapa do Território de Krasnodar e Adygea é rico em áreas de cogumelos, que reúnem anualmente muitos caçadores amadores e profissionais.
Considere na tabela onde você pode ir nos dias quentes de primavera e inverno.
| cogumelos ostra, | volantes, | Grabovik, laca | Branco, boleto | Morel, | Cogumelo, jardim entoloma |
| Stanitsa Smolenskaya, Fortaleza, com. Tecla de atalho | S. Arkhyz no Kuban | Stanitsa Saratovskaya, Kaluga, Kutaisskaya | Stanitsa Smolenskaya, Engelmanova Polyana, distrito de Apsheron | Assentamento urbano Psebay, aldeia Smolenskaya |
Esta seção é dedicada aos cogumelos do norte do Cáucaso. A maioria das espécies desses cogumelos também cresce em outras regiões da Rússia, com a única diferença de que a época de frutificação de um ou outro tipo de cogumelo pode ser alterada no tempo, dependendo das condições climáticas da região. Atualmente, o site não fornece uma lista completa de cogumelos do norte do Cáucaso. A seção é atualizada periodicamente com descrições de novas espécies de cogumelos à medida que são identificadas com as espécies existentes dessas incríveis criaturas da natureza.
Os cogumelos representam um reino extraordinário separado de organismos vivos em nosso planeta. O número total de representantes de cogumelos é estimado em um milhão e meio. Deve-se notar que, neste caso, apenas uma pequena parte é composta por variedades de cogumelos grandes e visíveis aos olhos. Esses fungos são chamados de macromicetos, formam corpos de frutificação significativos e são claramente visíveis a olho nu. Cogumelos se reproduzem por esporos, muitas vezes levados pelos ventos. A parte subterrânea do fungo é chamada de hifa ou micélio, é uma extensa rede de filamentos finos.
Cada tipo de cogumelo tem um nome científico em latim. Os nomes populares não são tão confiáveis, pois diferem mesmo dentro dos limites de um idioma. No entanto, deve-se ter em mente que existem algumas discrepâncias na nomenclatura científica dos cogumelos, o que sugere que uma classificação unificada e consistente dos fungos macromicetos ainda não foi criada. Para determinar o tipo de macromicetos, as características mais importantes são sua forma, cor dos corpos de frutificação e características estruturais.
A mais diversa pode ser a forma dos corpos de frutificação dos fungos macromicetos. Uma maioria significativa deles, de interesse gastronômico, possui corpos de frutificação com chapéus. Muitas vezes, a textura da superfície de sua tampa (recoberta de escamas, lisa, aveludada, etc.) e a forma da borda da tampa (curvada, uniforme, estriada, rasgada etc.) podem desempenhar um papel significativo na determinação do fungo. Nenhum critério menos significativo são as placas - a estrutura e seu método de fixação na perna.
As placas podem ser aderentes, livres ou descendo sobre o caule do fungo. Existem também placas que podem ter um entalhe ou entalhe no local de fixação da perna do cogumelo (em outras palavras, placas "cultivadas com um dente"). As placas podem ser raras e frequentes, ramificadas, diferindo em comprimento ou iguais. Espécies semelhantes separadas de macromicetos só podem ser reconhecidas pela cor de seu pó de esporos.
Os corpos de frutificação são necessários para os fungos para um único propósito - a disseminação de esporos. Muitos deles, além disso, são um prato saboroso para pessoas e animais. No curso de sua evolução, a maioria dos cogumelos cap recebeu características protetoras - toxinas, devido às quais parte de sua massa se tornou mortalmente venenosa. No entanto, muitos tipos de cogumelos são absolutamente seguros para os seres humanos. Portanto, eles podem ser coletados e comidos, observando apenas uma condição elementar: não colete cogumelos que você não conhece. Somente certificando-se da definição absolutamente correta das espécies do fungo, você pode avaliar todas as suas qualidades de sabor. Mas também deve ser lembrado que alguns cogumelos comestíveis podem ter "gêmeos" venenosos que, em termos de combinação de sinais, surpreendentemente se assemelham a contrapartes não venenosas. Familiaridade com diversos mundo interessante cogumelos macromycete, a capacidade de distinguir todas as sutilezas das espécies pode dar a uma pessoa um prazer real e causar admiração genuína pela beleza inesgotável das formas naturais.
O território de Krasnodar é uma das regiões mais distintas da Rússia em termos de paisagem, variedade de tipos de solo e condições climáticas. Até as crianças sabem o quão fértil é esta região, não é em vão que há um ditado que aqui se pode enfiar um talo de pá na terra e depois de um tempo ela brotará. A diversidade da natureza contribui para a singularidade posição geográfica região em que tipos climáticos de subtropical a estepe florestal. Os contrafortes da Cordilheira do Cáucaso localizados no território da região também trazem diversidade. Todos esses fatores determinam a enorme diversidade de espécies biológicas, e o reino dos fungos não foi exceção.
O Território de Krasnodar é uma espécie de Meca dos catadores de cogumelos. É compreensível, a temporada de cogumelos começa aqui no início da primavera e termina no final do outono, e a região pode competir com Primorye e o Extremo Oriente com uma variedade de espécies comerciais de cogumelos. De fato, em uma área geográfica relativamente pequena concentram-se espécies de fungos, características de todos os áreas naturais Rússia, com exceção, talvez, de espécies endêmicas inerentes exclusivamente a uma área.
Os cogumelos comestíveis do Território de Krasnodar serão organizados mais convenientemente de acordo com a sazonalidade da coleta, pois devido à falta de limites claros das zonas climáticas, não há vinculação de espécies a nenhuma região da região.
Primavera de cogumelos ostra
golovach folgado
Um dos mais cogumelos precoces região, começa a dar frutos a partir de meados de abril. Um cogumelo bastante grande, muito parecido com uma capa de chuva comum. Diferencia-se por ter uma perna falsa, que faz parte do corpo de frutificação comum. Quase simultaneamente, aparece um golovach gigante, maior em tamanho e - uma típica capa de chuva esférica, decorada com pequenos espinhos macios. Todas as três espécies são comestíveis apenas em uma idade jovem.
Um cogumelo cinza baixo com um ovoide e, mais tarde, um chapéu em forma de sino, coberto com pequenas escamas. Ao contrário de outras regiões, onde este tipo de fungo acompanha principalmente a habitação humana e as construções agrícolas, no Kuban este fungo pode ser encontrado em quase todos os lugares, com exceção de áreas com solos argilosos. Isso é explicado pela rica composição da camada do solo. Começa a dar frutos muito cedo, a partir do início de abril.
Besouro de esterco cinza
Champignon comum
Um agárico carnoso com carne perfumada, uma tampa escamosa acinzentada, um caule anelado denso e uma camada lamelar rosa ou marrom. No Território de Krasnodar, sua frutificação começa em meados de abril, muito mais cedo do que em outras regiões. Cresce aqui surpreendentemente abundante, às vezes cobrindo clareiras inteiras com corpos frutíferos. Eu pessoalmente coletei três baldes de champignon nas proximidades de Apsheronsk em 15 minutos em uma pequena borda. E isso apesar do fato de ele ter escolhido apenas espécimes não maiores que 5 centímetros.
Um pouco mais tarde, por volta do início de maio, outra espécie aparece. Distingue-se facilmente pela carne perfumada a anis e pela tampa branca com pequenas manchas amareladas. No Kuban, eles crescem tão abundantemente quanto os cogumelos comuns, preferindo o espaço aberto. Muitas vezes eles podem ser encontrados em terras agrícolas, especialmente aquelas que são "pousio".
Floco de ervas
O nome local é floco dourado (não confundir com dourado, esta é uma espécie completamente diferente). Grande, até 25 cm de diâmetro da tampa, amarelo agárico, avermelhado ou laranja, a perna tem um anel. Este fungo cresce exclusivamente em outubro em solo preto, é bastante raro. NO literatura contemporânea classificado como não comestível devido à capacidade de acumular sais de ácido cianídrico, no entanto, os moradores locais continuam a usá-lo após a fervura preliminar, embora não tenha sido registrado um único caso de envenenamento.
Como em qualquer outra região, colher cogumelos no Kuban requer cuidados especiais. pode ser muito insidioso e não aparece imediatamente, então aqui, como em outros lugares, a regra de ferro de qualquer apanhador de cogumelos funciona - se você não tiver certeza sobre o cogumelo, não toque nele! Diversidade de espécies cogumelos venenosos no território de Krasnodar é bastante grande, como no caso de cogumelos comerciais, um clima favorável permite que quase todos os conhecidos na Rússia cresçam aqui espécies tóxicas cogumelos. Então aqui nós lembramos mais espécies perigosas que podem ser encontrados nesta região.
Cogumelo pálido
O cogumelo venenoso mais perigoso da Rússia. Tem um chapéu hemisférico ou prostrado de cor branca, acinzentada, às vezes com um brilho verde, um anel pronunciado na haste, na base há um Volvo característico. Eu recomendo fortemente que você se familiarize com outros sinais e diferenças na enciclopédia de cogumelos! No Kuban, começa a dar frutos a partir de junho e continua a se encontrar até a primeira geada.
Entoloma venenoso
Bastante grande, em um chapéu de até 16 cm, agárico. O chapéu é branco-amarelado ou cinza, tem um forte cheiro farinhento de polpa. No Kuban, ocorre durante os meses de setembro e outubro, principalmente no sopé. Muito venenoso!
Vermelho agárico
O mais famoso, talvez, cogumelo venenoso com um chapéu vermelho brilhante, coberto com flocos brancos característicos, com um caule anelado branco e uma depressão ovóide na base. Felizmente, é raro na região de Kuban, principalmente em áreas montanhosas, cresce de julho a setembro.
Externamente, assemelha-se fortemente a cogumelos, a superfície da tampa é branca, acinzentada, a perna é vermelho-amarelada, com um padrão de malha vermelha brilhante. Em uma quebra ou corte, a carne rapidamente fica vermelha, fica azul ao longo da borda e, em seguida, a carne adquire sua antiga cor branca. Não é um cogumelo muito venenoso, mas pode causar uma dor de estômago bastante grave. No território do território de Krasnodar é encontrado com bastante frequência e abundância, e é por isso que é perigoso. Ela cresce em todos os lugares em florestas decíduas.
cogumelo satânico
Você explora as florestas de suas regiões em busca de cogumelos?
É claro!Indo a
As características geográficas e o clima do Kuban deixam sua marca em algo aparentemente familiar como colher cogumelos.
Aqui estão algumas dicas locais:
Para o "turismo de cogumelos" Belorechensky, distrito de Apsheronsky, as proximidades de Goryachiy Klyuch são mais adequadas. Esses são os mais ricos colheita de cogumelos e terreno bastante fácil.
Kuban é uma região única com um relevo complexo e uma variedade de condições climáticas, características de várias regiões ao mesmo tempo. zonas climáticas. Assim, os cogumelos do Território de Krasnodar são muitas espécies conhecidas e desconhecidas, incluindo aquelas perigosas para a vida e a saúde humanas. Esta circunstância permite recomendar a recolha exclusivamente de espécies comestíveis reconhecidas e garantidas.
A flora do nosso planeta é extremamente diversificada. Existem mais de um milhão e meio de espécies de cogumelos sozinho. No entanto, apenas uma pequena parte deles, chamada macromicetos, possui corpos grandes. Estes tipos de cogumelos visível para o homem, e são objeto de "caça silenciosa":
Favorável condições climáticas determinar a presença no território do Território de Krasnodar de quase todas as espécies de cogumelos que crescem na Federação Russa. Mas nem todos eles são populares entre os catadores de cogumelos. Vamos nos voltar para as espécies mais reconhecidas, reconhecidas externamente e valorizadas pelas espécies gourmet.
Então, mais sobre o que cresce no Território de Krasnodar:
Classificação do valor culinário - "médio". Pode ser usado na forma cozida, frita, em conserva e salgada. Adequado como ingrediente para qualquer prato.
A área de distribuição são os territórios montanhosos e sopé do Território de Krasnodar (Arkhyz, Kamyshanovaya Polyana, a vila de Ilsky, as proximidades do rio Laba). Os locais preferidos de crescimento são as clareiras da floresta, repletas de troncos caídos de árvores de várias espécies, tocos, rizomas de árvores vivas que brotam.
A aparência da laca roxa (lilás) é tão diferente da imagem familiar do cogumelo comestível do Território de Krasnodar que nem todo fã de “caça silenciosa” se atreve a colocá-lo em sua cesta. Um chapéu roxo pequeno, com até 30 milímetros de diâmetro, tem uma carne fina e aquosa da mesma cor e um sabor delicado bastante agradável com cheiro de cogumelo.
Colhedores de cogumelos inexperientes costumam confundir mergulhões jovens com champignons, greenfinches ou russula. O conhecimento das características deste cogumelo perigoso ajudará a evitar erros:
A paixão pela "caça silenciosa" é, sem dúvida, uma ocupação útil e bastante agradável. No entanto, para evitar o envenenamento, é necessário ser extremamente cuidadoso e teoricamente experiente. E, claro, em hipótese alguma você deve colher cogumelos cuja origem seja duvidosa.
