A temporada de colheita de mirtilos está a todo vapor. Os cultivadores experientes de bagas se gabam: todo verão eles o tiram da floresta em baldes e ganham decentemente na venda. Alguns pagam o empréstimo por ganhos de bagas, outros vão para o mar e outros ainda conseguem coletar para seus filhos estudarem na universidade. A correspondente da R saiu de seu confortável escritório e foi para a floresta: descobriu quantos mirtilos podem ser colhidos em um dia, quanto custa uma baga agora e se é fácil ficar rico com esse negócio.
Baga a baga
Nádegas experientes garantem que conhecem a floresta local como a palma da mão. De fato, depois de alguns minutos, escolhemos uma clareira rica em frutas preciosas.
foto do autor
Nas florestas da região de Shchuchinsky, bem como em Polissya, existem muitos "barões de mirtilo". Você vai para a floresta de manhã com os primeiros galos, e eles já estão arrastando vários baldes de frutas em uma bicicleta. Descanse e lute novamente. Os locais me ensinam, um iniciante, a procurar plantas silvestres o mais cedo possível, caso contrário, todos serão escolhidos - apenas galhos com folhas permanecerão.
O despertador toca às 4h30. Partimos em meia hora, não mais tarde: é muito difícil trabalhar sob o sol escaldante. Lyudmila e Galina gentilmente concordam em se tornar meus guias - nádegas experientes garantem que eles conhecem esses lugares como a palma da mão. De fato, depois de alguns minutos, escolhemos uma clareira rica em frutas preciosas. Enquanto me regozijo de alegria, meus colegas lamentam - a colheita é modesta, mas mais rica do que na temporada passada:
Em 2017, os mirtilos congelaram e, nesse clima seco, não permitiram que as bagas derramassem suco suficiente - a floresta não se entrega novamente. Mas ainda há bagas, se você conhece o lugar.
E encontramos as clareiras certas facilmente: em algumas horas eu encho minha lata de três litros. Os interlocutores estão avançando - eles já têm 5 kg de mirtilos! O interesse pelo esporte me faz trabalhar mais rápido, mas com pré-requisito: colher bagas apenas à mão. Existem várias razões: se você usar uma colheitadeira especial - você pode receber uma multa séria, e também uma colher para colher bagas pode destruir um arbusto - na próxima temporada será careca e seca. No entanto, nem um nem outro assusta a mulher que vem em nosso caminho. Ela continua a "colheita" rápida de mirtilos e explica:
Enquanto você está dobrando ordenadamente a baga para a baga, vou limpar o arbusto em cinco segundos!
Decidimos não seguir um mau exemplo. A um ritmo normal, cada um de nós recolhe cerca de 1,5 kg de bagas em 1 hora. Trabalhamos com pequenas pausas durante quase todo o dia - cada um tem 15 kg. A fadiga cobra seu preço. Resolvido: virar.
Agora há muitos mirtilos nos mercados sazonais. Os vendedores competem, mas os preços não têm pressa em reduzir. Em média, uma baga preta custa 6,5 rublos por litro.
A estrada é mais caraOs mirtilos apareceram não apenas nas florestas, mas também nos mercados. Vou explorar: descobrir quanto custa uma baga preta agora. Nos balcões, o clima está melhorando: os preços estão normais, o que significa que o “corcunda” não foi em vão. Por 1 kg de plantas selvagens, os vendedores pedem uma média de 6,5 rublos. Puxo uma conversa com um bumbum ávido que, além de baldes de mirtilos, é dado por dedos cor de vinho nas mãos. Teresa, como ela aparece, é frequentemente escolhida para plantações de bagas:
Primeiro, coleto mirtilos para mim: para geleia, compotas e congelamento para todos os membros da família. Quando os estoques para o inverno são reabastecidos, eu coleciono para venda. Com minha filha, costumamos coletar dois baldes de 8 kg. É mais lucrativo ficar no mercado, mas você também pode vender uma baga.
Os vendedores estão divididos: os mirtilos são aceitos tanto pelas lojas raipo quanto pelos fornecedores domésticos, comerciantes particulares. O preço de compra varia em média de 3 a 4 rublos por 1 kg. Acontece que, teoricamente, para 15 kg de bagas, posso obter 52 rublos ou mais. Então decidimos fazer com minha presa da floresta - literalmente em 15 minutos eu encontro meu comprador. Não foi difícil: durante a temporada, anúncios sobre a colheita de frutas no campo são colados em quase todos os postes e cercas. Você escolhe uma oferta de dinheiro lucrativa e vai lá com baldes.
Lyudmila, com quem colhi um número igual de frutas em um dia, decide vendê-las no mercado. Não demorou muito para passar pela análise e reservar um lugar. Mas exigia dinheiro: para um teste de radiação, ela deu meio litro de frutas e quase 3 rublos, o contador na linha popular custou 4 rublos.
Venha experimentar gratuitamente! - inesperadamente para mim, um colega gritou para todo o mercado. - Compre, você não vai se arrepender! Apenas uma palavra gentil será lembrada!
Em geral, ele negocia com habilidade - as pessoas param em nosso balcão, estão interessadas no preço. Copos de meio litro de mirtilos por 3 rublos foram os mais rápidos. Mas no final do dia, as latas de litro também desapareceram - algumas foram vendidas por 6, outras por 7 rublos.
Eles não ficaram ricos, mas ganharam decentemente - concluímos calculando o lucro. - Se subtrairmos os custos de organização de um mercado, 90 rublos por 15 kg de frutas saem limpos.
Vocês ainda não ganharam muito, recém-chegados - o vendedor do balcão seguinte sorri. Ela vende framboesas, mas conhece todas as sutilezas sobre mirtilos. - Eu tenho um amigo que ganha até 4 mil rublos durante a temporada de bagas. É verdade que ele é astuto: ele colhe frutas com uma colheitadeira, coleta de 20 kg por dia de maneira tão bárbara.
Durante o experimento, senti-me brevemente como um empresário, mas há pouca alegria em tal receita: trabalhei por dez horas e agora só quero deitar e relaxar. Por uma questão de interesse, descobri quanto lucro naquele dia foi recebido por uma mulher que colheu mirtilos com uma colheitadeira. Em apenas meio dia, ela coletou 15 kg de frutas e as vendeu perto da rodovia - ela recebeu 120 rublos de lucro.
Para trocar os presentes da floresta no mercado, você precisa ter um certificado de fluorografia concluída, passar mirtilos para análise (não leva muito tempo), após o qual você pode alugar um balcão.
tema cogumeloApesar das queixas de muitos produtores de bagas sobre a má colheita, os cientistas não são tão pessimistas. A situação com as dádivas da natureza é comentada por Tatyana Moiseeva, pesquisadora do Instituto Florestal da Academia Nacional de Ciências:
Não há desastres este ano. Na temporada passada, as coisas foram muito piores: devido às geadas, os mirtilos não tiveram tempo de florescer e dar frutos. Esta primavera foi quente. Em seguida, a seca deu lugar a fortes chuvas. Em muitos distritos das regiões de Minsk e Grodno na primeira quinzena de julho, uma precipitação mensal caiu e na região de Brest - quase duas normas mensais. Há mirtilos nas nossas florestas, mas boa colheita você não vai encontrá-lo em todos os lugares. Grandes bagas podem ser encontradas em áreas pantanosas, em uma floresta de pinheiros as bagas são menores. Caloroso tempo chuvoso esteve no país esta semana.
Tatyana Moiseeva observa: se não fossem as tão esperadas chuvas, os arbustos de mirtilo secariam.
Sim, e os cranberries podem ficar amarelos e nos deixar sem colheita. Mas o tempo estava bom - deve haver muitas dessas bagas. O mesmo com mirtilos. Verdade, em últimos anos você encontrará esta baga mais na parte norte do país. Existem muito poucos mirtilos na região de Gomel.
Aqueles que ganham ativamente com os presentes da floresta podem não se preocupar com a colheita de cogumelos. Choveu muito, o solo estava bem molhado. Se isso continuar, os catadores de cogumelos se alegrarão em agosto e setembro. Tatyana Moiseeva é tranquilizadora: já agora nas florestas existem cogumelos porcini, boletos, boletos, chanterelles, russula, cogumelos de verão. De acordo com as previsões, haverá muitos cogumelos no outono. Assim, o preço de mercado não sairá de escala. A propósito, hoje no popular Minsk mercado sazonal um quilo de mirtilos custa 6-7 rublos, mirtilos selvagens - 8-9 rublos, um balde de chanterelles e boletos - 12 e 10 rublos, respectivamente.
Você sabe por que é imperativo manter mirtilos frescos para o inverno sem ferver com açúcar? A baga é incrivelmente útil. Nossos ancestrais também notaram que os mirtilos melhoram a visão, energizam o corpo e prolongam a juventude. Então eles vieram com receitas que permitem que você faça "geléia crua" moendo as frutas com açúcar e congelando.
Com o advento da geladeira, tornou-se bastante fácil preparar os frutos do arbusto, pois as bagas retêm todas as substâncias valiosas no freezer. E recentemente, foi comprovado que os mirtilos congelados são ainda mais saudáveis do que os crus.
É muito importante observar as proporções de açúcar e mirtilos, pois a peça não é processada a quente. É por isso que, apesar da doçura da baga, um pouco mais de açúcar é consumido: 1,5 kg por quilo de mirtilos. doces.
Quanto açúcar por litro de mirtilos:
Um frasco de litro geralmente contém aproximadamente 600 gr. bagas, se for grande. Menor um pouco mais. Aqui você tem que fazer algumas contas. Para cada 100 gr. frutas precisarão de 150 gr. açúcar granulado. Multiplicando por 6, você obtém 900 gr. areia em uma jarra.
Leva:
Como cozinhar:
Além disso, os espaços em branco são capazes de deixar as frutas inteiras. É muito conveniente cozinhar bolinhos no inverno, rechear bagels, tortas e outros doces. Bagas sem cozinhar, então elas terão que ser armazenadas no freezer. Não há proporções específicas na receita.
Como congelar:
As bagas amadurecem ao mesmo tempo e geralmente são colhidas juntas. Sinto muito por perder tempo separando e compartilhando frutas com morangos. Portanto, muitas vezes eu os preparo juntos. De acordo com a receita, você pode fazer um branco com framboesas, floresta ou jardim.
Como preparar:
Receita em vídeo para colher mirtilos para o inverno sem cozinhar com açúcar. Boa sorte com seus preparativos e festas de chá de inverno.
Tabela de medidas e pesos para cozinhar. Os volumes do produto são medidos em copos, colheres de sopa e colheres de chá.
| Produtos | Copo ou copo | Colher de sopa | Colher de chá |
| Açúcar / açúcar em pó | 230 / 180 | 25 / 25 | 10 / 10 |
| Farinha | 160 | 25 | 8 |
| Amido de batata. / farinha de milho | 200 / 160 | 30 / 30/ 10 | 10 |
| Água | 250 | 18 | 5 |
| Leite: normal / condensado / em pó | 255 / – / 120 | 18 / 30 / 20 | – / 12 /5 |
| Requeijão / creme / creme de leite 10% / maionese | 250 | 17 / 14 / 18 / 15 | 5 / 5 / 5 / 4 |
| Manteiga: ameixa.derretida/vegetal | 230 / 230 | 17 / 20 | 5 / 5 |
| pasta de tomate | 220 | 25 | 8 |
| Vinagre | 250 | 15 | 5 |
| Refrigerante | – | 28 | 12 |
| Ácido de limão | – | 25 | 8 |
| Sal | 325 | 30 | 10 |
| Cacau | – | 25 | 10 |
| Canela | – | 20 | 8 |
| Café moído | – | 20 | 7 |
| Papoula | 150 | 18 | 6 |
| Passas | 190 | 25 | 7 |
| Avelãs, amêndoas (grãos) / amendoins (grãos) | 170 / 175 | 30 / 25 | 10 / – |
| Querida | – | 30 | 8 |
| Licor | – | 20 | 7 |
| suco, compota | 250 | 18 | 5 |
| Purê de frutas vermelhas | 350 | 50 | 17 |
| Geléia | 330 | 50 | 17 |
| Cereja / morango / groselha | 190 / 150 / 180 | 30 / 25 / 30 | – |
| Flocos de aveia (hérules) / milho | 90 / 50 | 30 / 17 | 12 / 2 |
| Arroz, cevada / trigo sarraceno / milho | 230 / 210 / 220 | 25 | 8 |
| Manka | 200 | 25 | 8 |
| Ervilhas/feijões/lentilhas sem casca | 230 / 220 / 210 | 12 / 15 / 12 | – |
| Pão ralado / ovo em pó | 125 / 100 | 25 | 5 / 10 |
| Fermento seco | – | – | 5 |
Nas receitas postadas no site, um copo = 250 g de água (também é chamado de “copo de chá fino”).
Eu meço com xícaras de chá simples da mesma capacidade. Não dei uma medida do peso dos produtos em um copo facetado (= 200 g de água), sugiro usar a mesma xícara de chá comum, focando na consistência aproximada e princípios básicos de cozimento, nas proporções e na ideia de \u200b\u200bo prato, que são descritos em cada receita postada no site.
O peso do produto é indicado em um copo cheio até o topo e em colheres - no enchimento máximo possível (até a borda para líquido, com uma lâmina para seco e viscoso).
Produtos secos, como farinha e amido, devem ser despejados em um prato medidor com uma colher - com movimentos leves.
Se você começar a escavar, aparecerão vazios entre as ondas da farinha e você não obterá o volume desejado, mas o compactará - o peso do produto aumentará, portanto, a consistência do prato mudará.
Se você planeja peneirar a farinha, primeiro meça a quantidade certa e depois faça a peneiração.
Em um recipiente com volume de 1 litro é colocado, em média:
1kg de bagas tipos diferentes cabe em recipientes (jarras, copos, potes, bacias) do seguinte tamanho:
O peso de todas as bagas e os volumes que ocupam são dados aproximadamente. Ninguém sabe que tipo de frutas você colheu e como as colocou. Mas de acordo com essas diretrizes, é conveniente cozinhar todas as geleias e compotas se você não tiver balança.
Siga as instruções na garrafa de essência de vinagre - 70% de ácido acético
Se o peso do açúcar for fornecido na receita, você precisará da mesma quantidade de pó em peso.
Partimos do peso do produto. De 100 g de açúcar você obtém 100 g de açúcar em pó (mas será maior em volume). Aquilo é. mais pó sairá de 1 copo de açúcar, ele não caberá de volta no mesmo copo. Portanto, se a receita for convertida em copos, será necessário mais pó nessa medição. E se em gramas (em peso), então tanto quanto açúcar.
De 1 xícara de açúcar (isto é 230 g) você obtém 230 g de açúcar em pó.
