De acordo com o gosto, todos os representantes do reino dos cogumelos são divididos em várias categorias. Entre os que foram classificados pelos gourmets na primeira categoria, encontram-se também os cogumelos cogumelos. Um simples cogumelo agárico, conhecido por quase todos os catadores de cogumelos, recebeu um lugar de "prêmio" por um bom motivo.
Os cogumelos são um grupo de cogumelos pertencentes ao gênero Milky (Lactarius), que inclui várias subespécies. Cada um deles tem características comuns, características grupos, então os catadores de cogumelos não se esforçam para uma identificação precisa.
Os cogumelos cogumelos parecem reconhecíveis: as tampas são de cores vivas, predominam tons de amarelo, vermelho-alaranjado e rosa. A forma da tampa é redonda, geralmente em forma de funil com a idade; perna é proporcional. A polpa, típica de todos os ordenhadores, secreta suco. Todos os cogumelos são comestíveis, além disso, em alguns países são considerados uma iguaria.
Pinheiro gengibre, ou real, cresce em pinheiro ou florestas de abetos. Possui chapéu bastante grande (de 4 a 18 cm de diâmetro); no início do desenvolvimento, a tampa é convexa com um entalhe no meio e bordas dobradas, depois se endireita, assumindo uma forma de funil. A pele é brilhante e lisa, ligeiramente pegajosa quando molhada. É desigualmente colorido, manchado de manchas e círculos, a cor principal vai do laranja amarelado ao laranja escuro.
A perna é proporcional (1,5-3 cm de diâmetro, 3 a 7 cm de altura), combinando com o chapéu; cilíndrico, liso, afinando para a base. A superfície é frequentemente esburacada; dentro da perna é oco.
As placas são finas, não raras, descem levemente na perna. Eles são pintados em um tom vermelho-alaranjado brilhante, ficam verdes quando pressionados.
A verdadeira camelina tem carne laranja-amarelada que fica verde no ar. Ele secreta um rico e espesso suco leitoso de laranja.
Spruce camelina prefere se instalar em locais com generosa liteira de abetos; picos de frutificação em agosto e setembro.
Possui chapéu de tamanho médio, de 2 a 8 cm de diâmetro; os cogumelos jovens têm uma forma convexa com uma ligeira depressão e bordas dobradas para baixo, depois planas e côncavas. A pele é lisa e seca, viscosa em tempo úmido.
A cor muda de rosa pálido para laranja escuro. Manchas mais escuras de cor azul-esverdeada e esverdeada e círculos concêntricos levemente visíveis são claramente visíveis na superfície.
Comprimento da perna de 3 a 7 cm, fino até 2 cm de diâmetro, cilíndrico, torna-se rapidamente oco; tingido para combinar com o chapéu.
As placas são frequentes, ligeiramente descendentes ao longo do caule, ligeiramente mais claras que o chapéu, amarelo-alaranjadas, por vezes com manchas de tonalidades esverdeadas e azul-esverdeadas. Fica verde quando danificado.
A polpa é quebradiça, laranja no chapéu e esbranquiçada no caule. Quando danificado, secreta abundantemente um suco leitoso vermelho-alaranjado, que fica verde no ar.
Outro representante do grupo é o gengibre vermelho. A espécie não é muito comum, instala-se apenas em áreas montanhosas, em florestas de coníferas. Esses cogumelos aparecem no verão (a partir de julho) ou no outono (até outubro) após fortes chuvas.
Eles têm uma tampa plana de tamanho médio, raramente convexa, carnuda com um centro deprimido. Em cogumelos jovens, as bordas são dobradas. A pele é lisa e brilhante, os círculos concêntricos são perceptíveis; torna-se pegajoso em tempo húmido. Colorido em laranja, geralmente vermelho claro.
A perna é baixa (de 4 a 6 cm de comprimento), afunila na base, torna-se oca com a idade. A cor pode variar de rosa-alaranjado a roxo. A superfície é muitas vezes pontilhada com poços vermelhos, cobertos com revestimento em pó.
Placas, frequentes, bifurcadas, pouco largas, descendo significativamente pelo caule. Em espécimes jovens, amarelo-claro ou laranja-rosado, depois vermelho-escuro.
A polpa é densa e quebradiça. É colorido de forma heterogênea: principalmente esbranquiçado com manchas e manchas vermelho-escuras. Quando danificado, secreta um suco leitoso vermelho-sangue ou marrom-púrpura.
Cogumelos são cogumelos que crescem em florestas de pinheiros ou abetos em uma cama de agulhas de coníferas. Eles coletam cogumelos no verão, a partir de julho, e no outono, até outubro. Os corpos de frutificação germinam apenas com umidade suficiente, de modo que iniciam o crescimento ativo após fortes chuvas. Em anos secos, a frutificação provavelmente não ocorrerá.
Ryzhiki não crescem sozinhos, mas se reúnem em famílias. Eles preferem iluminados e, portanto, mais lugares quentes. Você precisa procurar cogumelos nas bordas e clareiras. Ao mesmo tempo, eles se escondem sob uma camada de lixo, às vezes na grama. Apesar da cor brilhante, esses cogumelos não são tão fáceis de detectar - e é por isso que raramente são "capturados" por catadores de cogumelos inexperientes.
Para coletar cogumelos, você precisa se armar com uma vara longa para separar a grama e os tubérculos "suspeitos", sintonizar para coletar este cogumelo em particular. Se você apenas vagar, coletando tudo o que encontrar, dificilmente encontrará cogumelos (assim como brancos e muitos outros cogumelos). É necessário procurar intencionalmente clareiras onde os cogumelos crescem (ou podem crescer) e examiná-los cuidadosamente centímetro por centímetro.
Os cogumelos jovens com gorros de pequeno diâmetro são os mais valorizados. Sua carne é mais densa e saborosa. Além disso, os cogumelos vermes muito rapidamente, então adultos, espécimes grandes provavelmente serão infectados com insetos.
O verdadeiro gengibre, como outros membros do grupo, não tem gêmeos venenosos. Esses cogumelos podem ser confundidos com a roseira condicionalmente comestível (Lactarius torminosus). Sério, semelhança forte o suficiente, de modo que as ondas podem até ser chamadas de falsas tampas de leite de açafrão. Eles diferem na superfície pubescente da tampa e no suco leitoso leve.
Há uma semelhança distante com o âmbar não comestível ou serralha rosa-acinzentada (Lactarius helvus). Este cogumelo tem uma superfície aveludada, pintada em tons de amarelo-avermelhado ou rosa-acastanhado. Sua perna é mais longa, não tem estreitamento. O cheiro é forte, pode-se dizer, desagradável. Mas você não deve se preocupar com a aparente semelhança. Sabendo como são os cogumelos, é difícil confundi-los com outros ordenhadores.
O gengibre é um cogumelo pertencente à primeira categoria. Este é um dos leitosos, que não precisa de imersão adicional antes de cozinhar. Você pode cozinhar qualquer prato com cogumelos: eles são fritos, cozidos, em conserva, salgados e congelados. Harmoniza bem com legumes. Na salga, tornam-se castanho-esverdeados. A propósito, cogumelos salgados ou em conserva podem ser usados \u200b\u200bcomo parte do okroshka.
Antes de cozinhar, os corpos frutíferos são limpos de partículas aderentes de serapilheira e solo. Além disso, muitos catadores de cogumelos aconselham não usar água para isso, mas uma escova macia: após a lavagem, as tampas ficam quebradiças e o aroma se perde parcialmente. Verifique os cogumelos quanto à presença de vermes, removendo as áreas afetadas.
A polpa tem um sabor amargo, pelo qual este cogumelo é apreciado. Se desejar, você pode se livrar do amargor mergulhando os corpos de frutificação em água fervente por alguns minutos.
Em termos de qualidades nutricionais e gustativas, os cogumelos não são diferentes dos outros. cogumelos premium. Sua polpa contém vitaminas dos grupos A, B e outros oligoelementos necessários para uma pessoa.
Os cogumelos contêm substâncias biologicamente ativas que melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal e antibióticos naturais (em particular, lactarioviolin). Este é um produto dietético. Em 100 gramas - apenas 23 kcal, das quais apenas 15 são gorduras e carboidratos.
Ryzhik não é apenas saboroso, mas também útil. Em primeiro lugar, o antibiótico natural incluído na composição ajuda a suprimir a microflora patogênica. Os aminoácidos e proteínas incluídos na composição são facilmente digeríveis, pelo que os cogumelos podem ser recomendados como suplemento dietético para pessoas que se abstêm de comer carne.
Como qualquer cogumelo, a camelina também pode ser prejudicial. Recusar esta iguaria é para pessoas com pancreatite, colecistite e outras doenças gastrointestinais.
Ryzhik conquistou o amor dos catadores de cogumelos com frutificação maciça e excelente sabor. Vale a pena experimentar este cogumelo único uma vez - e ele se tornará a iguaria mais desejada e esperada.
Ryzhiky é o nome eslavo para vários tipos de valiosos cogumelos comestíveis pertencente ao gênero ( Lactarius), a família Russula, a ordem Russulovy, a classe Agaricomycetes, o departamento Basidiomycetes. O nome do cogumelo "gengibre" também foi emprestado por alguns povos não eslavos, por exemplo, húngaros e alemães.
Existe uma versão de que o cogumelo era chamado de gengibre não pela cor de seu gorro e patas, já que podem ser não só alaranjados, mas pelo suco leitoso vermelho que se destaca no rompimento da polpa. A origem da palavra "vermelho" nos dicionários é explicada de forma simples. Com base no radical proto-eslavo ryd “minério, ferrugem”, surgiu a palavra rydiъ “algo mais vermelho”. Subseqüentemente, eslavos orientais esta palavra tornou-se "vermelho".
Cogumelos são cogumelos de chapéu, eles têm uma forma bem Frutificação, consistindo de uma tampa e uma perna central, que estão fortemente interligadas. Sua separação não ocorre sem ruptura tecidual.
Chapéu em gorros de leite de açafrão jovens, a princípio parece um gorro, é hemisférico, muitas vezes achatado por cima, aveludado, depois convexo com bordas finas levemente voltadas para o caule ou convexo-prostrado. À medida que se desenvolve, muda para um formato de funil com uma borda reta e fina, às vezes com um pequeno tubérculo no centro. Seu diâmetro é de 1-3 cm a 20 cm.
A cor da tampa e todo o corpo frutífero da camelina tem uma cor protetora. Os cogumelos mais brilhantes são aqueles que se escondem na grama sob os abetos. Dependendo do local de crescimento, o chapéu pode ser amarelado, cinza-oliva, laranja escuro, azul, às vezes desbotando para esbranquiçado (nas formas de pinho e abeto) com zonas circulares concêntricas verde-escuras ou marrom-avermelhadas (anéis). A superfície do gorro é lisa, glabra ou aveludada (feltro), brilhante ou seca, depois da chuva fica pegajosa e viscosa.
Perna camelina 4-6 cm de comprimento, 1-2,5 cm de diâmetro, inicialmente preenchida, depois celular, quase oca, quebradiça. É da mesma cor da tampa ou ligeiramente mais clara, mais clara na parte superior sob as placas, afinando para a base ou regular, cilíndrica.
Sua superfície pode ser peluda e coberta de manchas verde-escuras e pequenas depressões, mais escuras que o resto da pele da perna. Quando comprimida, a perna fica verde.
polpa camelina densa, leve, muitas vezes muda de cor no ar, torna-se verde ou vermelha. Na perna é esbranquiçado, no corte primeiro fica vermelho, depois pode ficar verde. A polpa da camelina contém grupos de células arredondadas em forma de bolha, um esferócito, por isso costuma ser quebradiça. Também contém hifas condutoras ("vasculares") com suco leitoso, que pode ser abundante ou insignificante, aquoso ou espesso. Sua cor é laranja, inalterada ou mudando lentamente no ar. No carvalho o gengibre é branco. O suco de cogumelo não é cáustico, mas azedo e muitas vezes doce.
Ryzhiki absorvem os aromas da floresta e, portanto, tornam-se perfumados, exalam um cheiro frutado, resinoso ou musgo.
Himenóforo tampas de leite de açafrão são lamelares. As placas são frequentes, finas, bifurcadas, ligeiramente descendentes para o caule.
A princípio amarelado, depois laranja, tornando-se verde quando pressionado e depois tornando-se azeitona escura. Eles não se separam do chapéu.
pó de esporos amarelo, creme-amarelado ou ocre claro.
gosto de cogumelos pode ser suave, adocicado, amargo, adstringente, adstringente ou azedo.
A gama de cogumelos captura a América do Norte, Eurásia, eles foram trazidos para a Austrália, Peru e Nova Zelândia. Grande quantidade desses cogumelos cresce nas latitudes temperadas da Eurásia e da América do Norte. Na Rússia, os cogumelos são representados por todos espécies famosas. Cogumelos formam micorrizas com coníferas, portanto são encontrados próximos a, ou abetos. Apenas a camelina do carvalho, muitas vezes chamada de cogumelo, vive em simbiose com espécies de árvores de folhas largas.
Embora cresçam em florestas mistas e coníferas, não suportam sombra. Na maioria das vezes, eles são encontrados em clareiras, bordas de florestas, bordas de florestas ou entre árvores jovens que ainda não fecharam e não formam locais muito sombreados. Não gosta de cogumelos muito secos ou excessivos solo úmido. Eles crescem em solo arenoso em grupos, às vezes formando "círculos de bruxa".
Esses cogumelos tenros praticamente não suportam o frio. A temperatura ótima para seu crescimento está na faixa de 15 a 27 °. Os ruivos aparecem em massa de julho a setembro. Nessa época, devem ser recolhidos, mas crescem em “ondas”, com intervalo. Você pode encontrá-los mais tarde, até novembro e mesmo após geadas leves. Mas neste momento eles já são poucos em número.
A sistemática moderna classifica esses cogumelos como seções Dapetes ou delícias subgênero Piperitas. As espécies diferem na cor da casca e da polpa, no tamanho do corpo de frutificação, na mudança de cor do suco leitoso quando oxidado no ar, na relação com as plantas lenhosas sob as quais crescem e no tamanho dos esporos. Abaixo está uma descrição dos cogumelos.
Freqüentemente, existem outros nomes de espécies, enquanto os seguintes epítetos específicos são adicionados à palavra "tampa de leite de açafrão": outono, nobre, delicadeza.
Um cogumelo comestível valioso que defende com sucesso o primeiro lugar em termos de sabor em uma disputa com. Tem um gorro carnudo, afundado, ruivo ou amarelo-alaranjado com círculos e entalhes azul-esverdeados distintos. Com a idade, endireita-se e torna-se em forma de funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 17 cm, se você pressionar sua superfície, o local do amassado ficará esverdeado. As placas são amarelo-laranja ou ocre, bifurcadas, ficam verdes quando feridas. Os esporos são ocre claro. O caule da camelina não difere da cor do gorro, sua altura é de 3 a 7 cm, o diâmetro é de 1 a 2 cm, a princípio é recheado com polpa, depois fica vazio. A forma da perna é cilíndrica, com fístulas, ou seja, depressões na superfície. Fica verde quando pressionado. A polpa é quebradiça, mas densa, amarelada ou branca, imediatamente sob a casca do gorro e do caule é laranja, na ruptura primeiro fica vermelha, depois verde. A camelina comum tem um cheiro e sabor resinosos agradáveis. A polpa secreta um rico suco leitoso laranja brilhante, não cáustico, mas ligeiramente picante, que no ar se torna verde-acinzentado depois de algumas horas.
Pine camelina cresce na Rússia, Europa ultramarina, Ásia leste, América do Norte em locais elevados e clareiras de pinheiros, com menos frequência em florestas mistas. Junto com Plantas lenhosas a espécie foi introduzida no Chile, Austrália, Tasmânia e Nova Zelândia. No Hemisfério Norte, ocorre de julho até o final de novembro. Na hora da colheita, os cogumelos são cortados com o caule inteiro e colocados com o chapéu abaixado para não danificar.
Esta espécie é semelhante às tampas de leite de açafrão vermelho-sangue e verde-vermelho. Distingue-se pelos anéis concêntricos claros da tampa e pelo suco leitoso que fica verde no ar.
Esta é a costela mais saborosa. É frito, salgado, marinado e até comido cru. O cogumelo não requer pré-embebição.
De acordo com uma classificação, é considerada uma subespécie da verdadeira camelina, de acordo com outra - uma espécie separada. O chapéu é laranja, com manchas esverdeadas ou marrons, carnudo, mas mais fino que o da camelina comum, de tamanho menor (3-8 cm) e quebradiço, sem pubescência nas bordas. Ao sol, desbota ligeiramente e torna-se esbranquiçado. A pele do gorro geralmente é laranja, mas pode mudar para rosa pálido com anéis e manchas concêntricas fracas. A superfície da tampa é lisa, escorregadia em tempo úmido. Quando danificado e envelhecido, fica verde. Em comparação com a verdadeira camelina, sua perna é mais curta: 3-6 cm de comprimento, 1,5-3 cm de diâmetro, ligeiramente curvada. A cor é a mesma do chapéu, primeiro cheio, depois quase oco por dentro. O suco leitoso é vermelho-alaranjado, menos frequentemente quase vermelho, ficando verde quando exposto ao ar. As placas são geralmente mais leves que o resto do corpo de frutificação. A polpa é mais solta que a da camelina comum, laranja, na quebra primeiro fica vermelha, depois fica verde, tem um cheiro frutado agradável. O pó de esporos é laranja claro.
Os cogumelos abetos crescem em florestas de abetos com abundância de grama, no chão da floresta entre as agulhas, de agosto a outubro. Esta espécie é encontrada com mais frequência do que a atual, às vezes forma matagais inteiros. Na Europa, é ele quem é considerado um verdadeiro ruivo.
Spruce camelina pode ser confundido com uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus). Difere da camelina real em seu tamanho menor e local de crescimento. Na Rússia, é considerado um delicioso cogumelo comestível, usado fresco, em conserva e salgado. Nos espaços em branco, muda de cor, fica verde. Ao coletar cogumelos de abeto, 2/3 das pernas devem ser cortadas.
Um raro cogumelo comestível com uma tampa vermelho-alaranjada ou vermelho-sangue e o suco da mesma cor que escurece, mas não fica verde quando exposto ao ar. O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, liso, com anéis concêntricos esverdeados pouco pronunciados ou sem eles. Em tempo úmido, é um pouco pegajoso. A perna tem 3-6 cm de altura e 1,5-2,5 cm de diâmetro, afinando para baixo. É da mesma cor do chapéu, nos cogumelos maduros é oco. O plano da perna é coberto com revestimento em pó e recortes vermelhos. A carne da camelina é densa, sob a pele da perna e sob as placas - vermelho-sangue, em outros lugares amarelada ou branca com manchas avermelhadas. De cheiro agradável e sabor picante, fica verde ao corte. As placas do himenóforo são ocre claro, adquirem uma tonalidade de vinho com a idade, descem profundamente no caule. Anastomoses (combinações) são formadas entre as placas. Quando pressionados, eles primeiro ficam marrons e depois esverdeados. Esporo em pó branco.
Cogumelos vermelhos crescem em pinheiros e florestas mistas, em áreas montanhosas no verão e no outono. Eles formam micorrizas com pinho e cedro siberiano. Eles são encontrados na República Tcheca, Grã-Bretanha, Itália, França, Rússia.
Um cogumelo comestível com uma tampa vermelho-alaranjada ou laranja e zonas concêntricas verdes. O suco é laranja, avermelhado no ar. O diâmetro do gorro varia de 3 a 10 cm, é carnudo médio, convexo ou achatado, ligeiramente côncavo no centro. Com a idade, torna-se em forma de funil. Nos cogumelos jovens, a borda é dobrada em direção ao caule, nos maduros é aberta e fina. Quando comprimida, a tampa primeiro fica vermelha e depois esverdeada. As placas não diferem em cor da tampa, em locais de dano elas ficam gradualmente verdes. O pó de esporos é ocre claro. Caule de 3 a 8 cm de comprimento e 0,8-2,5 cm de espessura, mais frequentemente cilíndrico, menos frequentemente ligeiramente estreito na base, rosa-alaranjado com manchas verdes, em cogumelos "maduros" com uma cavidade estreita no interior. A polpa é amarelada, branca na parte central, esverdeada sob a pele do gorro, nos cogumelos jovens é densa, nos velhos é solta.
A camelina do pinheiro vermelho forma micorriza com o pinheiro. Pode ser encontrada na Itália, Irlanda do Norte, Grã-Bretanha, França, Rússia. A temporada de colheita de cogumelos é de julho a outubro.
Cogumelo comestível. A tampa tem 6-8 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é reta com a borda voltada para baixo, nos cogumelos maduros é em forma de funil com uma leve depressão, com zonas concêntricas pronunciadas. Sua cor é marrom claro ou ocre claro. As placas são mais brilhantes que a parte superior da tampa, laranja-rosada, com tons de vermelho. A perna é brilhante, vermelho-alaranjada com uma linha branca no topo, 4,5-7,5 cm de comprimento, 1,2-2 cm de diâmetro A carne é clara, raramente fica verde no corte, muitas vezes permanece vermelho-laranja ou vermelho-sangue, qual e era originalmente. O sabor da polpa é fresco.
Os cogumelos japoneses crescem na Rússia, no sul de Primorsky Krai e no Japão, em florestas mistas sob abeto negro (lat. UMAbies-holofylla). Eles são coletados em setembro-outubro.
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Cogumelo comestível. Tem o chapéu maior e mais brilhante entre todos os bonés de leite de açafrão. Seu diâmetro é de 6 a 20 cm, a cor é cativante e rica, laranja-cenoura nas bordas, amarelo-laranja no centro com zonas concêntricas alternadas de rosa salmão e laranja brilhante. As placas são rosa, às vezes com um tom laranja. O caule tem 3-5 cm de comprimento e 1-3 cm de diâmetro, rosa-alaranjado, com entalhes mais escuros. A polpa do cogumelo é branca no meio, a cenoura mais perto da casca. O suco leitoso é abundante, também laranja. Tanto o suco quanto a polpa não mudam de cor quando cortados.
Cogumelos comestíveis de salmão formam micorrizas apenas com abeto, então você só pode encontrá-los onde existem estes arvores coníferas. Eles crescem de agosto a outubro.
cogumelo comestível condicionalmente. cresce em Florestas decíduas, forma micorrizas com avelã e faia. Distribuído na Finlândia, França, Grã-Bretanha, Espanha, bem como na parte europeia da Rússia. A época de colheita das tampas de leite de açafrão de carvalho é de julho a setembro.
A tampa da camelina de carvalho é inicialmente achatada, geralmente forma irregular, posteriormente em forma de funil, tijolo vermelho ou laranja, com anéis mais escuros. Seu diâmetro é de 5 a 12 cm, as placas são amareladas, descendo até o caule. O pó de esporos é ocre ou creme amarelado. A perna é da mesma cor do gorro, ou mais clara, com sulcos escuros, engrossando para baixo, 3-7 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, a carne é cremosa ou branca, tornando-se rosa no corte. O suco leitoso é líquido, cáustico, branco e sobressai em pequena quantidade. Normalmente, os cogumelos de carvalho são embebidos para remover o suco amargo e depois salgados.
Retirado do site: wikigrib.ru
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Chapéu com diâmetro de 5 a 12 cm, laranja-azulado com tonalidade cinza ou mais escuro com tons azulados. Em locais de dano, fica verde. Os anéis do chapéu são fracamente expressos, às vezes são completamente invisíveis, muitas vezes apenas grandes manchas de diferentes tonalidades permanecem deles. A carne no centro do cogumelo é branca, laranja mais perto da superfície, com sabor levemente picante. O suco leitoso da camelina é vermelho-alaranjado, ficando verde quando escorre. As placas são frequentes, descendo ligeiramente para o caule, rosa-laranja com tonalidade cremosa ou laranja, tornando-se verdes quando feridas. Perna com 3-5 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, densa, cilíndrica ou afinando em direção ao pé, em cogumelos maduros é oca, laranja-acinzentada ou vermelho-lilás.
O fungo cresce em simbiose com o pinheiro e é encontrado em florestas mistas e coníferas onde esta árvore cresce. A temporada de coleta de camelina escura é de agosto a outubro. Este é um cogumelo muito raro no norte da parte europeia da Rússia, pertence às espécies comestíveis.
Segundo algumas fontes, é uma espécie independente, segundo outras - uma espécie de camelina vermelha. O chapéu tem 4-12 cm de diâmetro, sua pele não é pegajosa, cor de vinho, brilhante e lisa, com zonas anulares pronunciadas. Os pratos não são largos, laranja nos cogumelos jovens, lilás-rosa nos maduros, cor de vinho nos velhos. A polpa é branca, quebradiça, densa, vinho tinto ou vermelho-lilás mais próxima da casca, ao corte muda de cor para marrom avermelhado ou vermelho. Suco leitoso vermelho-vinho, quando oxidado torna-se marrom-púrpura. Perna com 4-6 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, estreitada na base, rosa-alaranjada ou roxa com fístulas vermelho-vinho. A superfície da tampa e da haste fica azul em locais de compressão.
A camelina do vinho cresce de julho a outubro nas florestas da zona temperada do norte em ecossistemas com pinheiros. Este é um cogumelo comestível.
Chapéu de 3-8 cm de diâmetro, pegajoso, com zonas bem definidas. A coloração das zonas concêntricas interna e externa difere apenas no tom. No centro é mais escuro, marrom rico ou canela com um tom oliva, tornando-se mais escuro nas bordas. As placas são estreitas e frequentes, do pêssego ao amarelo-alaranjado, tornam-se verdes quando feridas. A polpa do cogumelo é branca no centro, laranja nas bordas, fica azul ou verde-azulada na quebra e corte. O suco leitoso da camelina finlandesa é laranja, quando oxidado muda para cinza esverdeado. Perna 4-11 cm de altura, 1-2,5 cm de diâmetro, cilíndrica regular ou ligeiramente espessa na base.
A camelina azul é um cogumelo comestível que cresce em simbiose com abetos, preferindo as bordas de abetos e florestas mistas da Carélia, arredores de Arkhangelsk e região de Vologda.
jovem cogumelos comestíveis não pode ser envenenado. NO Antiga Rus' eles foram comidos crus. Hoje, antes de usar, eles são aconselhados a pelo menos escaldar com água fervente. Mas você só pode comê-los se tiver certeza de que são cogumelos.
A seguir estão os cogumelos com os quais os catadores de cogumelos inexperientes podem confundir os cogumelos.
Os cogumelos de cogumelos são frequentemente confundidos com um cogumelo comestível condicional que requer um tratamento térmico mais completo (imersão e fervura), uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus), que também pertence ao gênero láctico. Às vezes é chamado de falso açafrão. Ao mesmo tempo, a diferença entre uma onda e uma camelina pode não ser perceptível com um exame superficial superficial.
Ryzhik e só pode ser confundido por catadores de cogumelos inexperientes. Abaixo estão suas semelhanças e diferenças.
Não confunda chanterelles e cogumelos com chanterelles falsos, a saber: com falador de laranja não comestível e onfalote de azeitona venenosa. Como são esses cogumelos e como distingui-los, leia o artigo sobre chanterelles.
Entre todos os cogumelos que crescem nas nossas florestas, o pinheiro camelina é um dos mais deliciosos. Este cogumelo é conhecido há muitos anos. Sua cor laranja foi a razão disso nome interessante. Além disso, esse cogumelo quase nunca foi chamado por outros "apelidos".
As amantes fazem muitos cogumelos de pinho pratos deliciosos. Existem muitas variações sobre este tema. Para coletar isso corretamente, você precisa conhecer seus principais sinais e áreas de crescimento. Em uma caminhada na floresta, esse conhecimento não atrapalhará ninguém.
Cogumelos, cuja descrição pode ser encontrada em várias fontes, são caracterizados pela cor laranja da tampa. É deles cartão de visitas. Se a tampa do leite de açafrão for jovem, sua tampa será plana ou ligeiramente deprimida. Quanto mais velho ele fica, mais sua parte superior se torna um funil.
Diâmetro do chapéu - 3-12 centímetros. Sua superfície é lisa. Existem alguns tons de gengibre de pinho. Estes incluem laranja (claro ou escuro), cobre rico e até tons verde-azulados. Círculos concêntricos, manchas e listras são visíveis.
As placas sob o chapéu também são de cor laranja. O pinho de gengibre tem um cheiro resinoso. Seu topo é carnudo. O suco é de cor laranja, mas pode ficar verde quando exposto ao ar. A perna também pode ser laranja. Tem entalhes e listras.
No total, distinguem-se duas formas de cogumelos. Existem outras variedades, mas são mais raras. O pinho, ou de montanha, a camelina é o tipo mais comum deste cogumelo. O chapéu atinge 5-10 centímetros de diâmetro. Cogumelos preferem solo argiloso arenoso. Sua cor (mesmo na seção transversal) é laranja brilhante. Tons vermelho-cobre também podem predominar. Incisão por muito tempo não perde esta cor.
A segunda variedade de cogumelos apresentados são cogumelos de abeto. Eles são um pouco menores que seus equivalentes em pinho (o chapéu atinge um tamanho de 5 a 8 cm), mas sua aparência também é bastante brilhante. Verdadeiro, tons de azul ou esverdeado podem predominar em sua cor. Isso é especialmente verdadeiro para o centro do chapéu.
O corte também é laranja brilhante. Mas na cor das pernas e chapéus, você pode distinguir tons mais suaves. Devido ao pequeno tamanho desses cogumelos, eles podem ser conservados mesmo em uma garrafa com gargalo estreito. Muitas donas de casa usam essa técnica.
Entre os representantes deste grupo de cogumelos, também existem cogumelos mais raros. Sua descrição será interessante para estudar os catadores de cogumelos. As tampas de açafrão vermelho têm um diâmetro ligeiramente maior - 6 a 12 cm e podem ter uma cor que vai do rosa-alaranjado ao salmão sujo. O chapéu tem círculos concêntricos bem definidos. A incisão no ar adquire um tom vermelho-vinho. A polpa do cogumelo pode ser descrita como frágil, de cor branco-amarelada. O fungo não tem odor pronunciado.
Outra espécie bastante rara é a tampa de leite de açafrão vermelho leitoso. Seu chapéu pode atingir de 3 a 10 cm, sua cor é laranja, mas não brilhante. O zoneamento é expresso ao longo das bordas. O suco do cogumelo é caracterizado por uma cor laranja. Mas de estar no ar torna-se vermelho ou bordô. A perna está quebrada. É oco no meio. O cheiro da camelina desse grupo também é neutro. Sua carne é frágil, tem uma cor alaranjada.
As variedades consideradas são cogumelos comestíveis. Eles são comidos, submetidos a várias tecnologias de processamento. Mas eles podem ser confundidos com outro cogumelo. Este é um âmbar leitoso. A coloração característica torna isso quase impossível para catadores de cogumelos experientes, mas quem não costuma ir à floresta deve ficar atento a essa informação.
Ryzhik não tem gêmeos venenosos. Portanto, é bem possível coletá-los mesmo para catadores de cogumelos inexperientes. Âmbar leitoso tem uma cor avermelhada ou vermelho-amarelada. Sua diferença pode ser facilmente estabelecida cortando o cogumelo. O suco ficará aguado. Seca rapidamente ao ar. O suco pode ser adocicado ou amargo.
A diferença também está no cheiro. Parece chicória ou mesmo um cubo de caldo de carne. NO frescoâmbar leitoso não é comido. Mas na forma seca, pode ser usado como tempero.
Também é necessário saber onde e quando crescem os cogumelos do pinheiro. Eles preferem florestas rasas. Pelo nome do fungo, fica claro que eles preferem pinheiros ou abetos. Eles crescem em grupos. Eles podem ser grandes ou pequenos.
Os ruivos aparecem no meio do verão. Às vezes, eles podem ser encontrados na floresta mesmo em meados de junho. Mas isso é uma exceção. grande colheita coletados em agosto-setembro. Em outubro, os cogumelos podem ser encontrados, mas com muito menos frequência.
Este cogumelo não tem medo de geada. No verão, as tampas de leite de açafrão podem ser descritas como mais aguadas. No outono, quando começa a esfriar, eles ficam mais fortes. Os catadores de cogumelos acreditam que é no período frio que os cogumelos são os mais deliciosos.
Procure pinheiro nobre camelina deve estar em bosques bem iluminados, ao longo de longas valas. Os cogumelos são muito bem camuflados, por isso encontrá-los não é tão fácil. Coloração brilhante não deve ser enganosa. Às vezes é possível determinar que há cogumelos aqui apenas pelo estalo que se ouve sob o pé. Eles começam a crescer sob o musgo. Portanto, a princípio apenas um pequeno tubérculo é visível. Muitos catadores de cogumelos simplesmente pisam neles sem ver um chapéu brilhante.
Se você der uma boa olhada e encontrar a cobiçada tampa do leite de açafrão, precisará colhê-la corretamente. Não pode ser cortado. Isso danificará o micélio e novos indivíduos não aparecerão aqui. Será certo escolher com cuidado a tampa do leite de açafrão. Você pode até desparafusá-lo e polvilhar o local com agulhas ou musgo. A secagem tem um efeito negativo no micélio.
Pinheiro de gengibre é cogumelo delicadeza. Suas qualidades gustativas são apreciadas há muito tempo. Este cogumelo pode ser em conserva, frito, salgado ou cozido. Os cogumelos mantêm sua cor brilhante mesmo após o processamento.
Em termos de sabor, superam até os cogumelos. De acordo com a descrição, eles lembram um pouco a russula. Eles podem ser comidos mesmo depois de apenas algumas horas de salga, estando na floresta.
Se a anfitriã planeja fritar cogumelos, apenas alguns minutos são dados para o tratamento térmico. Esta variedade apresentada é significativamente diferente de outros cogumelos.
Acredita-se que quanto menor a tampa do cogumelo, maior o seu preço de venda. Ryzhik é até exportado para países vizinhos, para a Europa. Alguns tipos de drogas são obtidos a partir deles.
Tendo se familiarizado com um cogumelo como pinheiro camelina, todos podem segui-lo para a floresta. O dia de folga deixará muitas impressões positivas. cozinheiro cultura colhida posso jeitos diferentes. Este é um cogumelo muito saboroso e saudável.
Ruivo - muito cogumelo delicioso do gênero Lactarius. Eles crescem em plantações de abetos ou pinheiros jovens. Cogumelos são cogumelos comestíveis, têm um caule de até 8 cm de altura, de forma cilíndrica. As placas do fungo estão limpas, adquirem uma cor esverdeada quando pressionadas.
Chapéu abeto camelina (Lactarius deterrimus) pode atingir 8 cm de diâmetro, é afunilado, deprimido, fino, carnudo. A pele é lisa, pegajosa, esverdeada-avermelhada ou avermelhada pálida.
A polpa do cogumelo é alaranjada, o aroma é frutado, o sabor é bastante agradável. Perna com cerca de 4-6 cm de altura, cilíndrica, oca, úmida, quebradiça, laranja pálido.
Onde achar: crescem em florestas secas de pinheiros, em julho-setembro.
Cogumelos reais (Lactarius deliciosus) também chamada de camelina comum, camelina de pinho, camelina nobre, camelina de outono.
A tampa do cogumelo tem 4-15 cm de diâmetro. A cor é avermelhada ou laranja, brilhante, também pode ser amarelo escuro, ocre, marrom. Você pode encontrar placa branca ou anéis. A forma é convexa, mas na idade adulta torna-se plana ou deprimida. Sensação escorregadia, lisa e pegajosa.
A perna da camelina comum atinge até 10 cm de altura e a cor é a mesma do gorro. Placas de cogumelos da mesma tonalidade da tampa. Se você pressionar um pouco, eles ficam verdes.
A carne das cápsulas de leite de açafrão real fica verde quando exposta ao ar quando cortada, bastante densa, o cheiro é levemente frutado. A cor é laranja, claro pálido.
Onde encontrar e quando crescer: podem ser encontrados em florestas de coníferas ao lado de abetos e pinheiros, geralmente aparecem em julho e até meados de setembro.
Camelina vermelha (Lactarius sanguifluus) possui chapéu achatado-convexo, que atinge até 17 cm de diâmetro. A cor é laranja, rosa, vermelho claro, muito densa, levemente deprimida no centro, prostrada, via de regra, as bordas são dobradas.
O caule do cogumelo tem até 10 cm de altura, o formato é cilíndrico, muito forte. Muitas vezes tem um revestimento em pó ou pequenas cavidades.
As placas da camelina vermelha são frequentes, podem bifurcar-se em duas, descer profundamente ao longo da pata. A carne é esbranquiçada, quebradiça, com caroços vermelhos, densa.
Onde encontrar e quando crescer: o cogumelo costuma ser visto nos solos das florestas decíduas, aparece no início de julho e até meados de setembro.
No total, existem os principais tipos de cogumelos:
Para cogumelos falsos Volnushki são esses cogumelos comestíveis condicionalmente. Este cogumelo pode ser salgado ou fervido, mas é importante saber que se não for salgado o suficiente (menos de 40-50 dias), você pode ter problemas com o funcionamento do intestino e do estômago.
Um gengibre real é diferente de uma onda na cor. Volnushka, por seu nome, tem uma tonalidade rosa, e também há vilosidades frequentes na superfície. O chapéu geralmente tem cerca de 11-12 cm, de forma convexa. Na idade adulta, há uma ligeira depressão na superfície.
Se você tocar na pele, ela ficará levemente viscosa, com um tom branco ou levemente rosado. Se você pressionar o chapéu, manchas escuras se formarão.
O cogumelo cresce em locais com alta umidade ou onde há musgo. O caule do fungo tem até 8 cm de altura e o diâmetro não passa de 2 cm.Os cogumelos jovens têm um caule sólido e, na idade adulta, tornam-se completamente ocos. O suco leitoso não muda quando cortado e permanece branco.
Este cogumelo pode ser usado como alimento após salga e imersão prolongadas. Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas. A principal diferença é um chapéu marrom acinzentado, o suco leitoso é branco e não escurece no ar.
O cogumelo tem uma tampa com diâmetro não superior a 6 cm, a cor geralmente é ocre ou bege, as bordas são dobradas.
A polpa do leitoso perfumado é leve, o suco leitoso é branco, a cor não muda, o cheiro é levemente de coco. É usado na forma de sal e como um aditivo picante na culinária.
Ryzhik é um cogumelo muito saboroso e comum. Em termos de qualidade e valor nutricional, está em segundo lugar depois do branco. Também é chamado de cogumelo real. Coma cogumelos fritos e salgados. Após a salga, podem ser consumidos após duas semanas.
Ryzhik cresce na areia em florestas de coníferas, sob abetos ou lariços. Eles nunca crescem sozinhos, mas em famílias inteiras. Normalmente, os cogumelos estão localizados do lado norte das árvores:é lá que você encontra os maiores e bons cogumelos. Como são os cogumelos, todo colhedor de cogumelos que se preze sabe.
O gengibre pertence aos cogumelos do gênero Milky. Um total de sete subespécies são conhecidas.. Por exemplo:
O chapéu de um espécime maduro tem diâmetro de até 15 centímetros, no centro é rebaixado, as bordas são dobradas. A coloração é diferente: amarelo claro ou laranja brilhante, que deu o nome. Às vezes, há cogumelos de tonalidade vermelha ou esverdeada.
O leite amarelo que aparece no corte tem sabor adocicado. No topo do cogumelo, a tampa é ligeiramente pegajosa e lisa ao toque. Se a carne for cortada, ela adquire uma tonalidade alaranjada, mas no ar fica esverdeada. Placas frequentes na tampa do cogumelo crescem juntas com um caule, cujo comprimento é de 7 a 10 centímetros. Por dentro é oco e tem a forma de um cilindro. Quando espremido, é fácil desmoronar. cogumelos frescos Eles são inodoros e têm um sabor amargo e azedo.
Habitats de cogumelos - florestas russas. Às vezes, esses cogumelos são encontrados na América e na Ásia. Ao coletar cogumelos, é melhor não levar espécimes duvidosos, pois cogumelos não comestíveis pode causar envenenamento, às vezes até fatal.
O amadurecimento dos cogumelos começa em julho e dura até outubro. Com a primeira geada, eles desaparecem.
o chapéu tem diâmetro de cinco a dez milímetros, estrutura bastante carnuda, suas bordas são inicialmente esgalgadas com bordas lisas e uniformes. A superfície da pele é úmida e lisa, tem uma cor laranja. Os cogumelos velhos adquirem uma cor creme, as olheiras são visíveis em toda a superfície da tampa. As placas são frequentes, têm uma cor laranja-avermelhada. O suco de laranja não muda de cor quando cortado. A perna em forma de cilindro oco quebra facilmente, podendo apresentar pequenas folgas. A polpa tem sabor acentuado, inodoro.
o chapéu tem diâmetro de cinco a oito centímetros, carnoso, deprimido em forma de funil, as bordas são viradas no início, retas e lisas no final. Caso contrário, quase não é diferente de sua contraparte em pinho. No entanto, os parentes do abeto têm um chapéu mais fino. O pinheiro é um doador de energia, está em segundo lugar depois do carvalho e divide o segundo lugar com a bétula. E as árvores são vampiros de energia, eles absorvem energia do espaço ao seu redor, então os cogumelos de abeto são mais fracos que os de pinheiro e têm menos propriedades úteis.
As qualidades nutricionais e gustativas muito valiosas dos cogumelos conquistaram o respeito dos gourmets. Eles podem fritar, sal, marinar, congelar. Notável para uso em Medicina tradicional para o tratamento das vias respiratórias.
o salmão tem cor rosa e círculos fracos na superfície da tampa. Não há outras diferenças.
Quase todas as espécies são comestíveis e não possuem opções falsas.
Cogumelos contêm beta-caroteno, o que lhes confere uma cor avermelhada. Comer esses alimentos favoritos melhora a visão. A fibra tem um efeito benéfico na função intestinal. O alto teor calórico em termos de seus indicadores está próximo dos produtos à base de carne. Os cogumelos crus contêm um mínimo de calorias, o que os torna dietéticos. Cogumelos fritos tornar-se mais calórico.
A composição contém as seguintes substâncias úteis:
Esses poderosos antioxidantes estimulam o sistema imunológico e reduzem o colesterol. O teor de vitaminas do grupo B (riboflavina e tiamina), ácido ascórbico e minerais, nomeadamente ferro, cálcio e fósforo, foi comprovado nos tecidos dos cogumelos.
Observado em cogumelos também substância biologicamente ativa - fungina. Normaliza a secreção do suco gástrico.
Abaixo você pode ver como é o cogumelo. Foto e descrição:
Não há consenso sobre esta questão. Tudo depende da receita..
Você pode ferver por dez minutos e congelar. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser separados, limpos do chão e bem enxaguados. Se forem fritos, recomenda-se cozinhar por cinco a sete minutos antes de fritar. Opções de cozimento para o inverno: decapagem ou decapagem.
Depois de enlatar cogumelos mudam de laranja para verde ou marrom. Isso não afeta palatabilidade. Sabor particularmente agradável cogumelos salgados. Porém, se forem secos, no inverno podem ser utilizados para fazer sopa de cogumelos, cujo aroma não se compara a nada.
A propósito, os cogumelos são muito semelhantes às ondas. Qual é a diferença? Nas ondas do chapéu, círculos ou padrões na forma de esferas são claramente visíveis. Eles também variam em cor e tamanho. A onda tem uma cor rosada e é menor em tamanho.
Existe uma opinião tradicional de que os cogumelos não devem ser rasgados, mas devem ser cortados com uma faca para não danificar o micélio. No entanto, o conselho de catadores de cogumelos experientes é o seguinte: cogumelos precisam ser torcidos, e então cubra este local com agulhas e musgo para que o micélio não seque. Afinal, ele está danificado justamente por esse motivo.
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