Vent'anni fa, la maggior parte delle mense lavorava all'interno di grandi impianti industriali, agenzie governative, scuole o università. Queste erano strutture sicure in cui nessun estraneo poteva entrare. Ora la situazione è cambiata: le mense stanno diventando più "folk". Questo è un modo popolare ed economico per pranzare normalmente o organizzare qualche tipo di evento per l'intera squadra. Ed è carino affari interessanti che sta diventando più rilevante a causa dello scoppio della crisi.
Apertura della sala da pranzo è un business difficile ma redditizio, che, con il giusto approccio, si ripaga completamente in un anno e mezzo.
La mensa è un'attività redditizia e redditizia per i bianchi
Le mense si dividono in due tipologie:
Le mense chiuse lavorano per fornire cibo a una determinata squadra. L'opzione è interessante, ma non è facile lanciare una simile istituzione. Le sale da pranzo aperte servono un gran numero di visitatori in arrivo. Questo è il modo più dinamico di lavorare.
Inoltre, gli esercizi di ristorazione sono classificati in base a:
Nota:nella maggior parte delle città vi è una grave carenza di mense di qualità. A molte persone non dispiacerebbe pranzare o fare colazione in un luogo accogliente a un prezzo accessibile.
I banchieri considerano quasi sempre positivamente la decisione di fornire un prestito per aprire una mensa, poiché si tratta di un'attività completamente trasparente, legale e redditizia.
La sala da pranzo funziona secondo un semplice principio: fornire grande flusso persone con cibo di qualità tempo minimo. In media, una persona trascorre non più di 15 minuti in sala da pranzo, mentre il conto medio è di 200 rubli.
Questa velocità si ottiene attraverso un menù fisso: ai visitatori viene offerta una scelta tra diversi primi, secondi e terzi piatti, già preparati dallo chef. Questa soluzione presenta alcuni vantaggi:
Una piccola sala da pranzo richiede un minimo di personale e investimenti
Ha anche un grave inconveniente: la mancanza di una vasta gamma di piatti. Il visitatore può ordinare solo ciò che è disponibile: non cucineranno separatamente, come in un bar.
Il tipo di sala da pranzo più conveniente è considerato il classico flusso libero con l'accettazione di carte bancarie e contanti. Il flusso libero è self-service. I piatti pronti sono esposti nelle vetrine e il visitatore, passandoci accanto, sceglie quelli che gli piacciono e va alla cassa. Alla cassa paga letteralmente in pochi secondi e va in sala a pranzare. Questa è una modalità molto pratica: nessuno impone al cliente una scelta di piatti, i camerieri non sono necessari per tale lavoro, il calcolo è istantaneo. Niente code, ritardi o incomprensioni.
Nota:la sala da pranzo differisce da caffè e ristoranti nel suo formato. La gente viene qui per mangiare, non per rilassarsi.
Quindi, come aprire una sala da pranzo: da dove cominciare? Prima di tutto viene redatto un business plan, si cerca una sede idonea, si cercano i dipendenti e si effettua un'analisi di mercato. Si consiglia di aprire mense vicino a edifici per uffici, centri commerciali, grandi imprese, vicino alle principali fermate dei trasporti pubblici e in altri luoghi affollati. Successivamente, è necessario eseguire i seguenti passaggi:
Il menù fisso non è molto vario, ma nutriente e gustoso
Prima di aprire, dovresti sviluppare uno schema di lavoro: quanti cuochi lavorano, quanti dipendenti servono cibo sulla linea di distribuzione, a che ora lavora il tuo stabilimento. Parallelamente a questo, dovresti fare pubblicità: avrai bisogno di un cartello, striscioni, volantini, stelle filanti e altra pubblicità esterna. Inoltre, assicurati di fornire al cassiere un terminale per il pagamento con le carte: ora più dell'80% della popolazione attiva le utilizza e non in contanti.
Dovrebbe essere chiaro che questo è solo Informazione Generale Di, come aprire una mensa da zero. Nel processo, dovrai svolgere molti altri piccoli compiti: formare il personale, ottenere i permessi per i registratori di cassa, coordinare il menu. Ma tutto questo è una routine che viene eseguita una volta: non ci tornerai più.
L'attrezzatura della sala da pranzo gioca un ruolo fondamentale: determina il costo dell'apertura e il numero di clienti serviti. Per una piccola sala da pranzo per 10-20 persone contemporaneamente, puoi cavartela con una classica cucina da caffè. Se vieni visitato da 30-50 o più persone contemporaneamente, avrai bisogno di un buon angolo cottura con vetrine. Se i clienti sono più di cento, allora hai bisogno di una cucina a tutti gli effetti e di una linea di distribuzione che ti permetta di servire pasti pronti alle persone.
Delle attrezzature obbligatorie in uno stabilimento di ristorazione, devono esserci:
Gli utensili da cucina vengono acquistati separatamente: avrai bisogno di un set di padelle, pentole, pentole, coltelli, grattugie, mattarelli, ciotole e altri piccoli oggetti.
La tua sala da pranzo dovrebbe essere accogliente e bella: mantieni l'ordine e la pulizia
Ora diamo un'occhiata all'indicativo piano aziendale della mensa Ovviamente tutto dipende fortemente dalla sua posizione e da altri fattori, ma usiamo cifre medie per megalopoli (San Pietroburgo, Mosca, Novosibirsk) per una mensa con una capacità fino a 40 persone alla volta.
Parte di spesa:
In totale, avrai bisogno di circa 2,5 milioni per aprire, il costo per l'anno sarà di 5 milioni di rubli.
La nicchia del cibo e dei prodotti non perde mai domanda anche in tempi di crisi per il Paese. In ogni caso, le persone hanno bisogno di mangiare e, se non hanno soldi, passano a prodotti e ristoranti più economici, ma non rifiutano di mangiare cibo, a differenza dell'intrattenimento. In questo articolo vogliamo prendere in considerazione un business plan in cui vi diremo come aprire una sala da 20, 50 e 100 posti. Daremo tutti i calcoli e scoprirai quanto puoi guadagnare in questa nicchia.
I vantaggi includono quanto segue:
Per quanto riguarda gli svantaggi, includono il numero limitato di piatti nel menu.
Oggi, il formato da pranzo più popolare è free-low. Questa opzione è scelta da molti imprenditori che decidono di capire come aprire una mensa da zero. L'attrezzatura è suddivisa in più blocchi: le cosiddette "isole". Il visitatore può spostarsi da un blocco all'altro e scegliere i piatti che preferisce. Ciò consente di risparmiare tempo e riduce la necessità di personale aggiuntivo.
Per comodità e prospettive, lo stesso formato viene spesso scelto da altri imprenditori, proprietari di caffè e persino ristoranti. Ma non possono essere considerati concorrenti diretti - se le persone vengono al ristorante per rilassarsi, poi in sala da pranzo - mangiano e basta.
Esistono diversi formati di sala da pranzo di base. Diamo un'occhiata a loro di seguito:
Le mense chiuse sono solitamente legate all'organizzazione a cui appartengono, quindi aprirle non è un compito facile. Per capire come aprire una mensa in un'azienda, è importante condurre trattative di successo con la direzione. Questo è il primo e più importante passo. Ma è meglio fare una scelta a favore degli stabilimenti di tipo aperto. Ciò offre più spazio di manovra e maggiori opportunità in termini di gestione aziendale. Inoltre, ti consente di ottenere profitti aggiuntivi organizzando vari eventi, matrimoni, banchetti, grandi ordini all'ingrosso.
Per quanto riguarda il tema dello stabilimento, i piatti "fatti in casa" sono i più buona opzione. Questo inconsciamente dispone le persone, anche se l'insieme dei piatti del menu non è molto ampio: diversi primi, diversi secondi, 3-4 insalate, diversi tipi di pane, bevande. Puoi anche aggiungere diversi piatti stagionali: frutta e verdura fresca in estate, zucca in autunno, ecc. Per grandi feste, puoi sviluppare un menu aggiuntivo con una gamma più ampia.
È preferibile scegliere una modalità di lavoro standard: dalle 9 alle 18 nei giorni feriali, dalle 10 alle 15 il sabato, la domenica è un giorno libero. Ma se conosci l'orario di lavoro delle imprese e delle istituzioni situate nelle vicinanze, è meglio adattarti a loro. Quindi, se la mensa si trova vicino all'università, dove le coppie iniziano alle 8.30, allora è meglio iniziare a lavorare alle 7.30 - forse uno dei ragazzi vorrà fare colazione prima di iniziare giorno di scuola. Se nelle vicinanze ci sono uffici aperti fino alle 19.00, è meglio prolungare l'orario di apertura fino alle 20.00, ecc.
I principali visitatori delle mense sono impiegati, studenti, impiegati, quindi il carico principale ricade sulla pausa pranzo - dalle 12 alle 14 ore circa. Ma c'è un'altra categoria di persone che non sono legate a un programma così duro: lavoratori, autisti e tassisti. Tuttavia, è meglio concentrarsi principalmente sul primo segmento e cercare locali vicino a grandi centri commerciali, istituzioni e dipartimenti governativi. E se vuoi aprire una mensa da zero, il business plan deve includere questo elemento.
Ora rispondiamo alla domanda: cosa serve per aprire una mensa (in termini di documenti)? L'apertura delle mense non richiede alcuna licenza specializzata. Sono necessari solo permessi standard: da Rospotrebnadzor, stazione sanitaria ed epidemiologica, vigili del fuoco. È inoltre necessario disporre di certificati di qualità per tutti i prodotti utilizzati per preparare il cibo presentato nell'assortimento.
L'affitto di uno spazio è una delle questioni più importanti affrontate dagli aspiranti imprenditori. Il suo costo dipende da molti fattori: posizione, area, condizione, ecc. Se parliamo di dove aprire una sala da pranzo, allora è meglio scegliere una stanza specializzata per questo scopo, dove prima c'erano già locali simili (ristoranti o caffè). La ristrutturazione e la ristrutturazione di un locale non alimentare possono comportare costi significativi. Quindi, in una riparazione completa da zero, dovrai includere la progettazione ingegneristica. Ma il design tecnologico, lo sviluppo del design, l'identità aziendale e la pubblicità esterna non possono essere eliminati anche se i locali sono specializzati.
La progettazione ingegneristica include la creazione di un piano di comunicazione: approvvigionamento idrico, fognatura, cablaggio elettrico, sistemi di ventilazione, un progetto generale. Costerà almeno 60-70 mila rubli. Se hai scelto una stanza precedentemente utilizzata per l'industria alimentare, puoi risparmiare su questo articolo.
La progettazione del processo include l'elenco equipaggiamento necessario, nonché lo sviluppo di un piano per il suo posizionamento e attracco con le reti di ingegneria. Il costo di questo tipo di lavoro è di circa 200-300 rubli. per 1 mq
Sebbene il design delle sale da pranzo sia solitamente abbastanza semplice, deve ancora essere sviluppato in anticipo, creare un modello computerizzato della stanza, selezionare tutti i materiali di finitura necessari, visualizzare la facciata e fornire la supervisione architettonica. Un pacchetto completo di tali progetti di un designer costerà circa 200 mila rubli, uno compresso - 140-160 mila rubli.
La creazione di un concetto visivo generale dell'istituzione avviene durante lo sviluppo di un'identità aziendale. Soprattutto se hai intenzione di creare una rete di istituzioni in futuro. È necessario creare un logo, scegliere colori aziendali, font, elementi riconoscibili, ecc. In una parola, è necessario sviluppare un libro di marca a tutti gli effetti. Costerà circa 40-50 mila rubli. Sarà anche possibile impegnarsi immediatamente nella pubblicità online: creare il proprio sito Web, la sua ottimizzazione SEO, creare una pagina in nei social network, lancio pubblicitario, ecc.
La pubblicità crea visitatori: questa è una delle leggi principali per fare affari. Pertanto, è necessario posizionare la pubblicità dell'istituzione sui cartelloni pubblicitari, creare un segno luminoso e memorabile, mettere di sfuggita. Il costo qui viene calcolato su base individuale, a seconda del tipo di pubblicità e delle specifiche del cliente.
L'insieme delle attrezzature necessarie dipende in gran parte dal formato dell'istituzione. Se si tratta di un'istituzione chiusa per una piccola impresa, sarà sufficiente acquistare le attrezzature di base senza una linea di distribuzione. Se si presume che ci saranno più di cento posti, è necessario un set completo di attrezzature, inclusa una linea di distribuzione.
Abbiamo deciso di scegliere il mezzo aureo e mostrarti cosa devi comprare per aprire una mensa da 50 posti.
Per quanto riguarda le mense da 20 e 100 posti, gli investimenti in questi casi saranno diversi. Inoltre, se acquisti attrezzature usate, puoi risparmiare il 30%, ma tieni presente che può fallire improvvisamente.
Di seguito puoi vedere una tabella comparativa dei costi delle attrezzature.
Una volta individuati i locali, ottenuti i permessi e acquistate le attrezzature, si può passare all'assunzione del personale. Questo è un altro passo importante da considerare prima di aprire una sala da pranzo. Iniziano a reclutare con il posto vacante del capo cuoco-tecnologo, nonché capo della produzione. È meglio farlo prima che il menu venga creato. Tutto il personale deve essere assunto per intero entro e non oltre una settimana prima della data di apertura prevista.
Di conseguenza, le cifre saranno le seguenti, i costi salariali mensili dei dipendenti della mensa:
Per 20 posti— 130.000r
Per 50 posti— 260.000r
Per 100 posti— 520.000r
L'apertura di una mensa da 20 posti sarà un'ottima opzione per gli imprenditori start-up che non sono pronti a investire un'enorme quantità di milioni di rubli nella loro prima attività. Calcoliamo quanti soldi abbiamo bisogno per aprire un'attività e quanto dobbiamo spendere mensilmente per mantenerla in funzione.
| Nome | Somma |
| Costi iniziali | |
| Attrezzatura | 670.000r |
| Registrazione delle imprese | 5.000r |
| Ristrutturazione locali | 300.000r |
| altre spese | 50.000r |
| Totale: | 1.025.000r |
| Spese mensili | |
| Salario del personale | 130.000r |
| Locale in affitto | 40.000r |
| Spese condominiali | 20.000r |
| altre spese | 10.000r |
| Totale: | 200.000r |
Supponiamo che l'assegno medio nella tua mensa sia di 200 rubli, il 40% di questo andrà alle spese alimentari. Quindi da ogni ordine guadagnerai 120 rubli. La sala da pranzo funzionerà per 8 ore e ogni ora la sala da pranzo sarà riempita per metà. Il reddito escluse le spese mensili per il mese sarà di 297.600 rubli. Da qui sottraiamo le spese mensili e si scopre che l'utile netto sarà di 97.600 rubli e il rimborso dell'attività sarà di 11 mesi.
Una mensa da 50 posti è già un'attività più seria, è molto più grande della precedente, il che significa che l'investimento iniziale e il successivo utile netto saranno maggiori. Facciamo i calcoli.
| Nome | Somma |
| Costi iniziali | |
| Attrezzatura | 1.340.000r |
| Registrazione delle imprese | 5.000r |
| Ristrutturazione locali | 400.000r |
| altre spese | 50.000r |
| Totale: | 1.795.000r |
| Spese mensili | |
| Salario del personale | 260.000r |
| Locale in affitto | 70.000r |
| Spese condominiali | 30.000r |
| altre spese | 10.000r |
| Totale: | 370.000r |
Nonostante questa sia di più una mensa, rimane comunque un'istituzione con cibo a buon mercato. Pertanto, non possiamo in alcun modo aumentare il controllo medio. Un'attività del genere porterà un utile netto di 150.000 senza problemi e si ripagherà in 12 mesi.
Alexander Kaptsov
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Secondo gli analisti, sulla base dell'analisi degli indicatori necessari, l'attività commerciale associata all'apertura della mensa è riconosciuta di grande successo. Cosa serve per aprire da zero una mensa di ristorazione? Quali documenti e permessi sono nell'elenco di quelli richiesti? Quanti soldi ci vorranno per organizzare da zero una mensa di ristorazione?
La sfera della ristorazione russa è piena di ristoranti, caffè, trattorie. Tuttavia, gli stabilimenti sotto forma di mense sono in qualche modo dimenticati. Anche se tutti li conoscono. Le mense hanno secoli di storia. Il suo conto alla rovescia iniziò nel 1917. È stato il governo sovietico a stabilire un sistema di ristorazione unico che non ha analoghi in altri paesi. Durante il periodo della perestrojka, vi fu una chiusura generale di tali punti vendita di generi alimentari. Come potrebbe essere altrimenti se le imprese che servivano da base per il loro funzionamento smettessero di funzionare.
Tuttavia, le mense sono rimaste nel moderno mercato russo, sono divise in due tipi:
Ulteriori differenze possono riguardare il ciclo tecnologico:
Se hai a che fare con la forma del servizio, allora ci sono differenze:
Qual è la particolarità delle mense o quali sono i loro principi di base del lavoro:
Per cominciare, l'imprenditore deve scegliere il formato della futura sala da pranzo, in base a diversi parametri: budget, ubicazione del punto di ristorazione previsto, categoria di prezzo.
Iniziano con la scelta della forma giuridica dell'impresa e l'esecuzione dei documenti necessari.
Una piccola impresa è una buona opzione. Quindi, dovresti visitare l'ufficio delle imposte e organizzare le attività future di conseguenza. È inoltre necessario registrarsi presso i Fondi Pensione e Sociali. La fase successiva è la conclusione di un contratto per l'affitto di locali o il suo acquisto.
Un elenco separato per i documenti di orientamento sanitario ed epidemiologico.
Egli contiene:
Il permesso finale, che conferisce all'imprenditore il diritto di organizzare una mensa e svolgere le proprie attività, è rilasciato da Rospotrebnadzor. Naturalmente, dopo aver ottenuto i permessi dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dai vigili del fuoco. A proposito, non sono richieste licenze.
Molto spesso, un uomo d'affari che apre uno stabilimento di ristorazione cerca di attrezzarlo secondo la propria mente: realizzare una sala di grande capacità, ridurre al minimo le dimensioni dell'unità di ristorazione e così via. Non dovresti affrettarti alle questioni organizzative senza familiarizzare con gli standard chiamati SANPIN - le regole e le norme dell'aspetto sanitario ed epidemiologico. Questo documento è adottato a livello legislativo ed è obbligatorio per tutti gli esercizi di ristorazione, le mense non fanno eccezione.
SANPIN contiene una serie di requisiti e standard per il territorio e i locali, l'approvvigionamento idrico e i servizi igienico-sanitari, l'illuminazione e il clima interno, la manutenzione delle attrezzature, l'igiene personale dei dipendenti e altri standard.
Attenzione . La deviazione dalle regole minaccia di multe e sanzioni, compresa la chiusura della sala da pranzo fino all'eliminazione della violazione delle norme. Pertanto, non dovresti aspettare un controllo speciale, è meglio lavorare immediatamente secondo i requisiti stabiliti.
È abbastanza difficile prendere piede nel segmento aziendale, dove il dominio appartiene ai grandi operatori. Sebbene esista ancora una tale possibilità. Tuttavia, la concorrenza sarà associata a grandi investimenti iniziali. Più probabilità di riuscire ad aprire una mensa con un numero ridotto di posti (fino a cinquanta). È vero, il successo di questa opzione dipende da un luogo ben scelto.
Qual è il posto migliore per aprire?
Va bene qualsiasi luogo visitato quotidianamente da potenziali clienti interessati a cibo a buon mercato a buon mercato. La cosa principale da considerare qui è la presenza della concorrenza. Ad esempio, i grandi centri direzionali hanno spesso le proprie mense, mentre nelle aree industriali, di norma, ce ne sono poche o nessuna.
| Tipo di attrezzatura | Elenco delle posizioni principali |
| Per la sala |
|
| Per linea di distribuzione |
|
| cucina |
|
Consiglio . È importante considerare le attrezzature come uno degli strumenti principali per un business di successo. Il diritto commerciale dice: quando acquisti attrezzature, non dovresti risparmiare denaro, la sua praticità e affidabilità sono la chiave per l'elevata produttività dei dipendenti.
L'intera sala da pranzo è divisa in due parti. Uno è per i visitatori. Si chiama sala da pranzo. Un altro è necessario per le esigenze di produzione: il posizionamento di una cucina, locali domestici e tecnici, un magazzino. Ogni tipologia di camera ha le sue esigenze.
La dimensione consigliata della sala per i visitatori è di 50 metri quadrati. Un'area più piccola complica il flusso di lavoro: si creano code, il che non incoraggia le visite ripetute, il che significa che non puoi contare su una clientela permanente. È accettabile decorare la sala senza fronzoli, tessuti economici sui tavoli. La condizione principale è la pulizia e il comfort.
Per quanto riguarda la cucina e gli altri locali di servizio, non tutto è così semplice. La loro conformità ai codici e ai regolamenti edilizi (SNiP) è importante. Questi requisiti sono forniti dal SES. È importante conoscerli prima di concludere un contratto di locazione. Se ignori le norme e affitti lo spazio a tua discrezione, allora c'è un'alta probabilità che ti venga negata l'apertura di una sala da pranzo nelle autorità di regolamentazione. È necessario studiare e tenere conto dei requisiti di SNiP, in modo che non sia fastidioso in seguito.
Sebbene il menu della sala da pranzo non miri all'abbondanza del ristorante, dovrebbe comunque essere presente una varietà di piatti:
Quanto sopra è una delle opzioni come esempio. Si consiglia di aggiornare periodicamente il menu.
SANPIN ha stabilito delle regole che devono essere seguite durante lo stoccaggio e la vendita dei prodotti.
Eccone solo alcuni:
Il processo di reclutamento è, ovviamente, una fase seria. Il profitto futuro dipende dal lavoro ben coordinato del team. Per accelerare l'azione e un risultato qualitativo, può essere coinvolta una delle agenzie di reclutamento.
Chi dovrebbe essere nello stato di una piccola sala da pranzo:
La contabilità può essere affidata a una società di outsourcing.
Pertanto, l'efficace promozione della sala da pranzo si riduce a metodi semplici:
Per la fase iniziale, questo è abbastanza. In futuro, i primi visitatori soddisfatti si collegheranno alla pubblicità: l'effetto del "passaparola" dà sempre risultati sorprendenti.
L'accuratezza dei calcoli delle entrate e delle spese è uno dei compiti difficili per qualsiasi attività commerciale. Sono molti i parametri che influenzano la redditività futura: l'area della mensa, la sua ubicazione, il programma di lavoro, il costo delle attrezzature acquistate e così via.
Proviamo a fare un business plan basato sui seguenti dati:
Costi una tantum:
Spese mensili:
Come risultato dei calcoli, è facile determinare l'importo necessario per aprire un istituto. È pari a 2.275.000 rubli. A proposito, la sala da pranzo della capitale richiederà investimenti più significativi, il doppio di quanto indicato.
Reddito da pasti caldi:
Le rendite delle celebrazioni non possono essere definite permanenti. Eppure si terrà sicuramente un evento solenne a settimana. Il suo costo è in media di 75.000 rubli. Moltiplichiamo questo importo per quattro, otteniamo 300.000 rubli al mese.
Il reddito mensile totale della mensa è al livello di 1.326.000 rubli. L'utile netto per il mese in cui si detraggono le spese mensili è di 221.000 rubli. Quando viene eseguito il calcolo, gli investimenti vengono ripagati in 5-6 mesi. Tuttavia, in pratica, questo richiede un anno e mezzo.
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Linee guida per ottenere una conclusione sanitario-epidemiologica
1. Per aprire il commercio, la ristorazione, le piccole imprese, è necessario ottenere un accertamento sanitario ed epidemiologico per il commercio, i servizi di ristorazione nell'amministrazione territoriale Servizio federale sulla vigilanza nel campo della protezione dei consumatori e della protezione umana il _________________. Per questo:
1.1 Una domanda di un certo tipo viene presentata al TU "Rospotrebnadzor" per ricevere
conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla possibilità di localizzare una determinata impresa, o appezzamento di terreno in costruzione.
Alla presente domanda è allegato il seguente pacchetto di documenti:
Certificato legale.
persone fisiche o singoli imprenditori;
Contratto di locazione di terreni o certificato di proprietà;
Quelli. il passaporto;
Pianificazione del terreno.
1.2 Dopo aver ricevuto una conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla possibilità
posizionamento, le stime di progettazione sono in fase di sviluppo
(PSD) per il posizionamento, la ricostruzione o la costruzione di un oggetto.
1.3 La documentazione di progettazione e stima, su richiesta, viene presentata al TU "Rospotrebnadzor in ____".
FGUZ "TsGiE in ___" conduce un esame del progetto con l'emissione di un esame sanitario ed epidemiologico sulla base delle istruzioni del TU "Rospotrebnadzor in ____".
Sulla base della perizia sanitaria ed epidemiologica approvata dal primario dell'Istituto sanitario statale federale "TsGiE in _____", il TU "Rospotrebnadzor in __________" emette una conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla documentazione di progettazione e stima.
1.4. In conformità con la documentazione di progettazione e stima concordata con tutti i servizi, secondo la procedura stabilita dalla legge, è in corso la costruzione o la ricostruzione dell'impresa.
2. Ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica per il tipo di attività
(apertura di un oggetto) un'applicazione per un certo
campione.
Successivamente, sulla base delle istruzioni, la dignità degli specialisti. servizio, viene effettuato un esame sanitario ed epidemiologico dell'oggetto per il rispetto delle sue norme e regole sanitarie con l'esecuzione di un esame sanitario ed epidemiologico.
3. Quando si sviluppano prodotti al di fuori dell'azienda, è necessario ottenere un esame sanitario ed epidemiologico per i prodotti.
Gli organismi di certificazione ricevono una licenza per il tipo di attività e quindi un certificato di conformità per i prodotti fabbricati.
3. All'apertura, l'oggetto deve avere il seguente pacchetto di documenti:
1) conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla possibilità di alloggio;
2) conclusioni sanitarie ed epidemiologiche sulla documentazione del progetto;
3) contratto di locazione o certificato di proprietà;
4) convenzione per lo smaltimento centralizzato dei rifiuti;
5) un accordo con il prof. reparto di dezostazione per derattizzazione e
insetti);
6) quando si ricevono prodotti da un'altra impresa, stipulare contratti di fornitura
prodotti;
7) registro degli organismi di controllo;
8) diario di matrimonio;
9) giornale delle malattie pustolose;
10) un registro della qualità dei grassi di frittura secondo un sistema a punti;
11) libretto di funzionamento degli impianti frigoriferi;
12) libretto di funzionamento degli impianti di refrigerazione;
13) elenco dei dipendenti con indicazione della posizione;
14) il programma di controllo della produzione concordato dal capo della TU "Rospotrebnadzor in _____";
15) un accordo con la FGUZ "TsGiE in ______" per misure strumentali
microclima, illuminazione nei luoghi di lavoro, rumore; laboratorio di conduzione
sperimentazione di materie prime alimentari e prodotti alimentari. Al contratto
In allegato il prospetto delle misure strumentali e delle prove di laboratorio.
16) misurazioni del microclima e dell'illuminazione nei luoghi di lavoro;
17) un passaporto per il sistema di ventilazione con misurazioni della sua efficienza;
18) libri di medicina con segni di passaggio del miele. ispezioni;
19) svolgimento di formazione igienica con attestazione del livello di conoscenza sulla base di
il centro educativo della FGUZ "TsGiE in _____________";
20) passaporto sanitario per autoveicoli adibiti al trasporto di alimenti;
4. All'atto della messa in funzione dell'impianto devono essere adottate le seguenti misure:
1) tutte le attrezzature di produzione e pulizia sono contrassegnate e completate;
2) detergenti e disinfettanti acquistati;
3) sono affisse istruzioni per il lavaggio di stoviglie e utensili da cucina, istruzioni per
lavorazione di uova crude, preparazione di des. soluzioni.
4) acquistati articoli per l'igiene personale, dignità. e speciale Abiti.
5) in ogni locale produttivo sono installate cassette per lo stoccaggio di taglieri e coltelli;
6) tutte le attrezzature di taglio (taglieri e coltelli) sono contrassegnate in base allo scopo;
7) nei bagni è installato un secchio per la raccolta dei rifiuti con dispositivo a pedale,
kvacha con des saturo. soluzione, sapone, asciugamano elettrico;
8) i rubinetti con i dispositivi sono installati sopra i lavandini per lavarsi le mani
esclusa la ricontaminazione delle mani dopo il lavaggio;
9) i bagni di produzione e lavaggio sono collegati alla rete fognaria con
osservanza di 20 mm. vuoto d'aria;
10) acquistare piatti con coperchi per conservare gli spazi vuoti nei frigoriferi;
11) nella produzione di creme installare barriere di disinfezione (tappeti
impregnato di des. soluzioni);
12) acquistare alla distribuzione termometri per determinare la temperatura di 1 e 2 piatti;
13) acquistare un “kit di pronto soccorso”;
14) in caso di incidenti sulla rete idrica e fognaria, sospendere
funzionamento dell'impresa e informarne il TU "Rospotrebnadzor in _______";
15) requisiti per la decorazione d'interni:
in locali industriali e corridoi in breccia;
pareti in piastrelle di locali industriali,
In altri casi, la finitura viene scelta dal gestore in conformità con i requisiti delle norme e delle regole sanitarie.
Nota: quando si cambia una persona giuridica, l'apertura di un'impresa viene eseguita nella stessa sequenza
Caffè, pizzeria, sushi bar, ristorante sono aree commerciali molto popolari. Possono portare profitti considerevoli, ma con l'attuale calo della domanda per i loro servizi, la concorrenza dovrà essere affrontata ferocemente. La sala da pranzo richiederà meno investimenti e la domanda per una tale istituzione può attualmente essere molto alta.
Se stai pensando a come aprire una mensa da zero, dovresti prima pianificare attentamente il formato della tua impresa. La sala da pranzo è il luogo in cui le persone vengono a mangiare. In questo caso, i visitatori non hanno il compito di "avere tempo". I potenziali clienti vogliono ottenere cibo delizioso in modo rapido ed economico. Veloce, perché la pausa pranzo è limitata, e poco costosa, visto che per la maggior parte il pranzo in mensa è un appuntamento fisso che incide molto sul budget personale. È da questo che si deve procedere quando si sviluppa un modello di business per una mensa.
Le mense possono essere suddivise condizionatamente in chiuse e aperte. Nel primo caso si tratta di un istituto di ristorazione pubblica accessibile ai dipendenti di una qualsiasi impresa e che opera sul territorio di tale impresa. L'ovvio svantaggio di questo modello di business è la dipendenza dai rapporti con il management di una determinata azienda. Per chi non ha intenzione di organizzare una rete di mense, è più saggio pensare di aprire una mensa di tipo aperto.
Consiglio importante agli imprenditori: non sprecate il vostro tempo, anche in semplici compiti di routine che possono essere delegati. Spostali ai liberi professionisti di "Execute.ru". Lavoro di qualità garantito in tempo o rimborso. I prezzi anche per lo sviluppo di siti Web partono da 500 rubli.
Nel menu della sala da pranzo, l'accento dovrebbe essere posto sulla cucina "casalinga". Saranno sufficienti 2-3 primi, 3-4 secondi e 3-4 insalate. È importante che durante la settimana il servizio di piatti offerto cambi leggermente.
Tieni presente che la maggior parte dei clienti della sala da pranzo visiterà regolarmente e la monotonia ridurrà notevolmente l'attrattiva della struttura.
Il consueto orario di apertura della sala da pranzo è di 5 giorni a settimana, dalle 8:00 alle 17:00. Puoi aumentare l'occupazione dell'istituzione offrendo ai tuoi clienti banchetti economici, matrimoni, commemorazioni. Ciò richiederà una certa espansione del menu, ma un tale problema può essere risolto.
A proposito, è consigliabile coinvolgere un professionista per sviluppare il menu. I servizi di questo specialista saranno economici. Nelle province, un tecnologo qualificato formerà i tuoi cuochi in 2-3 giorni, chiedendo non più di 5.000 rubli. Una volta ogni sei mesi, vale la pena apportare modifiche al menu settimanale.
Se hai intenzione di aprire una sala da pranzo e stai pensando da dove cominciare, sarebbe più ragionevole completare i documenti necessari per il lavoro contemporaneamente alla ricerca di una stanza. Si prega di notare che sarà necessaria una sala che possa ospitare contemporaneamente circa 50 persone.
Il luogo ideale è una zona industriale o una zona prossima agli edifici scolastici delle università. Se decidi di aprire vicino a centri per uffici, devi prestare attenzione al design dei locali. In tempi di crisi, gli impiegati sono pronti a lasciare costosi sushi bar, ma né all'interno né nel nome del tuo stabilimento qualcosa dovrebbe ricordarti le mense dell'era sovietica. Per i colletti bianchi, questo è inaccettabile in termini di visione dello "stile di vita".
Una volta individuata una location idonea, studia il lavoro dei tuoi potenziali concorrenti situati in un raggio di 15-20 minuti a piedi. Tuttavia, potresti non candidarti attenzione speciale ai ristoranti. Dovresti essere preoccupato per caffè economici, altri ristoranti, negozi di cibo di strada e negozi che vendono cibi pronti riscaldati. È importante trovare quello che diventerà il tuo vantaggio competitivo. Cibo migliore, servizio più veloce e anche solo tavoli puliti e una stanza ordinata possono conquistarti clienti fedeli.
Quando pensi a come aprire una mensa da zero e attirare clienti, non devi preoccuparti della pubblicità. Tutto ciò di cui hai bisogno è un buon segno e 2-300 volantini incollati nell'area. Se l'ingresso ai locali è nel cortile, potrebbe essere richiesto anche un cartello.
Il personale di una piccola sala da pranzo dovrebbe includere:
Avrai anche bisogno dei servizi di un contabile.
L'attrezzatura minima per la sala da pranzo è composta da:
Nei costi iniziali è necessario tenere conto anche dell'acquisto iniziale dei prodotti.
Pensando a cosa serve per aprire una sala da pranzo, non dimenticare i possibili costi per le riparazioni estetiche e il design minimo della sala stessa, nonché il pagamento anticipato annuale per l'affitto dei locali.
Il costo dell'affitto dipende dalla regione e l'attrezzatura elencata costerà circa 1,5 milioni di rubli. Tieni presente che nei primi due mesi di lavoro, le tue entrate potrebbero non coprire nemmeno gli attuali costi salariali del personale. Per questo motivo, dovrai fare una riserva capitale circolante. Iniziare meglio in autunno, in estate cala la domanda di servizi mensa, ed è un po' più difficile iniziare.
Il formato della sala da pranzo presuppone che i piatti siano preparati in anticipo, quindi riscaldati e disposti su piatti. Per questo motivo, all'inizio, alcuni dei tuoi prodotti rimarranno non reclamati, il che significa costi aggiuntivi.
Pertanto, la risposta corretta alla domanda su quanto costa aprire una mensa può suonare come 2,5-3,5 milioni di rubli.
Il tuo personale potrebbe non essere portatore delle migliori abitudini delle vecchie mense sovietiche. È possibile che nelle fasi iniziali dovrai controllare il consumo di prodotti e reprimere rigorosamente furti o comportamenti scorretti nei confronti dei clienti. Sarà molto bello se nel primo anno di mensa inizi a svolgere personalmente le funzioni di manager.
Il periodo medio di ammortamento per tali progetti è di 2 anni. In futuro, una piccola mensa può generare un profitto di circa 1,5 milioni di rubli all'anno.
Per organizzare il lavoro di una piccola mensa, la forma organizzativa e legale ottimale è un imprenditore individuale. Un'impresa più grande può richiedere la registrazione di una persona giuridica (LLC).
L'organizzazione del lavoro della sala da pranzo richiederà l'esecuzione di tali documenti:
Direzione di estensione più popolare affari simili- consegna pasti caldi. Ciò richiederà un aumento del personale, l'acquisto di veicoli e l'ottenimento di ulteriori permessi relativi alla procedura di consegna stessa.
Un altro evento promettente è l'organizzazione di un mini panificio. Sarà difficile competere con i produttori di pane, ma potrebbero essere richieste torte, crostate e pizze. La loro produzione può davvero essere stabilita la sera e la vendita dovrebbe essere effettuata tramite negozi di alimentari che operano nel formato minimarket.
Il successo di questo approccio può essere basato sul fatto che questi tipi aggiuntivi le imprese non richiederanno il costo dell'affitto dei locali, il che aumenterà la loro redditività.
Buon pomeriggio, a quanto ho capito, la tua stanza è pronta per l'uso?
Di seguito è riportato l'elenco principale dei documenti.
1-Documenti costitutivi
Attualmente, per aprire un'impresa di ristorazione collettiva, è necessario:
1) Registrati come imprenditore individuale o persona giuridica (scegli tu stesso la forma giuridica di costituzione).
Per registrarsi come imprenditore individuale, è necessario presentare all'IFTS i seguenti documenti:
— domanda di registrazione statale (modulo Р21001);
- copia del passaporto;
- ricevuta del pagamento della tassa statale (800 rubli).
Per registrare una persona giuridica:
— domanda di registrazione statale (modulo Р11001);
– una decisione di costituzione di un soggetto giuridico sotto forma di protocollo, accordo o altro documento;
— documenti di fondazione(originali o copie autenticate);
- un documento che conferma il pagamento della tassa statale (4000 rubli).
Il più semplice nell'organizzazione del lavoro è un singolo imprenditore, ma, nonostante l'apparente semplicità, le autorità fiscali sono più attente a controllare questa forma di persona giuridica.
2-Documenti per il diritto d'uso dei locali
Nel tuo caso, un contratto di locazione
3-Permessi e documenti
Il piano di controllo della produzione, che viene realizzato dall'impresa stessa (cioè da voi stessi), deve indicare le azioni per il rispetto delle norme sanitarie durante le attività della mensa. Il piano dovrà essere fornito al momento della richiesta di notifiche e pareri nel CUE.
Registrazione dei registratori di cassa presso l'Ispettorato fiscale statale presso la sede dell'impresa;
Registrazione di un passaporto per un segno di un oggetto;
Ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica sul rispetto delle norme sanitarie per attività economiche e di altro tipo, lavori, servizi;
Registrazione di un passaporto sanitario per veicoli appositamente progettati o appositamente attrezzati per il trasporto di prodotti alimentari;
Registrazione dei libretti medici personali per i dipendenti con un segno sui risultati delle visite mediche preliminari (in caso di domanda di lavoro), periodiche (una volta all'anno) e certificazione igienica;
Conclusione di una convenzione con un ente specializzato per la rimozione dei rifiuti solidi urbani;
Accordo con il prof. reparto di dezostazione per derattizzazione e
misure di controllo dei parassiti (per combattere i roditori e il volo
insetti);
Quando si ricevono prodotti da un'altra impresa, stipulare contratti di fornitura
prodotti;
Se la mia risposta ti è stata utile, lascia il tuo feedback positivo, grazie
Nell'articolo considereremo un settore così promettente come la creazione di punti di ristorazione, vale a dire una mensa, uno studente o situato presso l'azienda, non importa, l'importante è di piccole dimensioni, quindi per 50 posti. Cercheremo di fornirti affari pronti planimetria della sala da pranzo con prezzi indicativi per alcuni materiali di consumo e con consigli specifici su come fare business nelle moderne realtà russe.
Si noti che il numero di mense a disposizione del pubblico è piuttosto ridotto, anche nel capoluogo, anche nelle province. Perché sta succedendo questo, dopo tutto, sotto l'Unione Sovietica, ogni scuola e ogni impresa aveva i propri punti di ristoro? E i pranzi nella mensa studentesca sono ricordati con gratitudine da tutte le persone che si sono diplomate all'università in quei tempi benedetti in cui la nostra grande Patria non era ancora crollata a causa delle macchinazioni dell'Occidente.
Poi il finanziamento delle mense statali è cessato, le imprese hanno chiuso e, di conseguenza, non c'era nessun posto dove mangiare a buon mercato e gustoso. In giro ci sono solo ristoranti per l'élite, dove una persona semplice va solo in vacanza, e anche allora non sempre.
E le persone che non hanno abbastanza tempo per cucinare da sole a casa, ad esempio viaggiatori d'affari o dipendenti, devono fare uno spuntino con shawarma e hot dog durante la pausa pranzo. Di conseguenza, una mini-impresa come l'apertura di una mensa da 50 posti è molto promettente, sia nella capitale che nelle regioni. 
Ma, prima di iniziare questa attività, è necessario redigere un business plan per l'apertura della propria mini-sala da pranzo o bar con posti a sedere 50. Un nuovo arrivato nell'imprenditorialità può essere spaventato da questa parola, ma, in realtà, significa un elenco di azioni e acquisti che devono essere effettuati per fornire alla tua attività tutto il necessario per il suo normale funzionamento.
consideriamo esempio finito un breve business plan per l'apertura di una mensa. Puoi prenderlo come base e poi, a tuo piacimento, sederti, leggere, pensare e adattarlo alle dimensioni del tuo futuro caffè, nonché alle specificità delle realtà locali.
I concorrenti più vicini che hanno occupato a lungo e saldamente la nicchia della ristorazione pubblica sono fast food come McDonald's, bancarelle di hot dog e simili, oltre a ristoranti. Ma la sala da pranzo è molto diversa sia da quelle che da altre.
Il fast food è uno spuntino così veloce con cibo secco, le cui conseguenze non sono solo sazietà, ma anche problemi digestivi. Le persone che nei primi anni del capitalismo si sono avventate su questa curiosità stanno gradualmente iniziando a vedere la luce e capire quali problemi di salute possono portare frequenti visite in tali luoghi.
I ristoranti servono, ovviamente, per lo più cibo più o meno salutare, ma i prezzi sono accessibili solo per la gestione delle imprese. E la nicchia del cibo sano e poco costoso dovrà essere padroneggiata e ampliata, forse solo per te.
Quindi, diamo un'occhiata a un business plan per un bar o una mensa con circa 50 posti a sedere.
Prima di tutto, è necessario legiferare correttamente le vostre attività nelle autorità di registrazione, di regolamentazione e fiscali.
L'opzione migliore per la registrazione è l'imprenditoria individuale. Puoi, ovviamente, aprire entità, ma questo è più fastidioso e costoso, e non ha senso per un giro d'affari relativamente piccolo di un bar o di una mensa con 50 posti. 
Poiché il piano aziendale prevede di servire clienti a reddito medio, i prezzi sul menu dovrebbero essere appropriati. Qui puoi fare un esempio di mensa studentesca, ricordare l'entità della borsa di studio, dividerla in 30 giorni, quindi in altri tre pasti e trarre una conclusione. Puoi concentrarti sui prezzi già stabiliti dei concorrenti e scaricarli se possibile.
Un bar o una sala da pranzo dovrebbe fornire un certo insieme standard di servizi attesi dai potenziali clienti di tali luoghi:
Questa voce dovrebbe includere tutte le mense, i caffè, i ristoranti, le bancarelle che vendono cibo pronto, i fast food e simili nella tua località.
Il primo passo è trovare una stanza per aprire una sala da pranzo. Questa posizione dovrebbe trovarsi in un quartiere degli affari con molti uffici o in area industriale, ma accanto a tali fabbriche che non hanno mense proprie, o in luoghi dove si concentra la vita studentesca, accanto alle università, o con luoghi in cui gli studenti possono seguire lezioni pratiche.
Sarà anche utile collocare il tuo ufficio in una nuova grande impresa commerciale: un supermercato o un centro commerciale e di intrattenimento. Inoltre, è meglio iniziare prima della sua apertura, poiché centinaia di costruttori sono coinvolti nella sua costruzione e mangeranno tutti da te. Sì, inoltre, ci sarà tempo prima dell'afflusso massiccio di clienti per eseguire il debug del processo di produzione. E, naturalmente, se trovi una stanza vuota, cosa molto difficile, nel centro della città, luoghi di festeggiamenti di massa della gente e così via.
Quando scegli una stanza, dovresti essere guidato da quelle norme che devi rispettare per legge.
Esempio: la presenza di due uscite, la divisione della stanza in due parti: la cucina e la sala, l'area, l'altezza dei soffitti, la ventilazione e simili. Tutto deve essere conforme ai requisiti delle autorità di regolamentazione.
prossimo molto aspetto importante- piano di approvvigionamento delle attrezzature. È piuttosto difficile compilarlo, poiché la scelta delle unità industriali è una decisione responsabile. Sono molto costosi e, in caso di errore, dovrai cercare una cifra abbastanza significativa per correggerlo. 
Un esempio del set minimo di attrezzature che dovrebbero essere incluse nel piano è il seguente:
Dovrebbe essere condotta una conversazione separata sullo staff, perché il tuo profitto dipende dalla professionalità e dalla velocità del lavoro delle persone. Pertanto, la selezione dei dipendenti dovrebbe essere affrontata con grande responsabilità. Gli chef dovrebbero essere in grado di preparare piatti di varie cucine, ma, prima di tutto, russi.
In un esercizio di ristorazione pubblica come una mensa da 50 posti, almeno:
Altrettanto importante è comporre correttamente il menu, che dovrebbe includere i piatti più apprezzati nella tua zona.
Ad esempio, adatto alla maggior parte delle regioni del nostro paese, possiamo offrire il seguente elenco:
Se l'ubicazione della sala da pranzo è ben scelta, non sarà necessaria alcuna azione su larga scala dedicata alla sua apertura. Sarà sufficiente concentrarsi sull'edificio e sull'ingresso ad esso con l'aiuto di una ghirlanda di palline.
Annunci colorati sull'inizio dei lavori dovrebbero essere appesi a tutti i posti di blocco, agli ingressi principali di ostelli e istituti. Dovresti anche assumere diverse persone per distribuire opuscoli pubblicitari per almeno una settimana, con un passaggio in sala da pranzo, fornire alcuni esempi di piatti con i prezzi per loro.
Ciò include le spese e le entrate stimate, in base alle quali si dovrebbe trarre una conclusione sul periodo medio di rimborso dell'istituto.
Struttura dell'allegato:
Un totale di 3.600.000 rubli è l'investimento iniziale.
La struttura del reddito dipende fortemente dalle realtà locali ed è calcolata individualmente.
Il rimborso medio di un'attività del genere va da uno a un anno e mezzo. Un luogo ben scelto può iniziare a generare reddito anche prima. L'attività è utile e c'è ancora abbastanza spazio libero in questa nicchia. Non perdere l'occasione!
Aprire una mensa è una vera opportunità per investire con successo in un'impresa anticrisi a basso budget. Il motivo è l'elevata domanda del mercato di servizi di ristorazione economici ma di alta qualità. Allo stesso tempo, è importante conoscere i requisiti per l'organizzazione della sala da pranzo e seguirli fin dall'inizio.
La ristorazione è già diventata parte della nostra vita. È impossibile immaginare la vita quotidiana di una città moderna senza pranzi di lavoro e relax dopo una dura giornata davanti a una tazza di caffè. Tra i vari format, uno dei più gettonati è la sala da pranzo. Motivi: democratico (i visitatori sono pronti al self-service completo o parziale "in cambio" del basso costo dei pasti), domanda (sempre più persone preferiscono cenare fuori dall'ufficio), una buona alternativa al fast food. Ma prima di aprire una mensa, devi scegliere il formato dell'istituto, conoscere i requisiti delle autorità di regolamentazione, tenere conto dei tuoi rischi e opportunità.
Per non sbagliare quando si elabora un business plan, è necessario non solo presentare la propria attività in dettaglio, ma anche prevederne la redditività. Per fare ciò, inizia con un'analisi prospettica.
Negli ultimi anni il settore della ristorazione si è sviluppato con particolare vigore nei grandi centri industriali. Secondo i dati VTsIOM del 2014, il 62% della popolazione urbana utilizza i servizi di ristorazione. Per il primo semestre 2014 la crescita rispetto allo stesso periodo del 2013 è stata pari a circa il 9%. Tuttavia, molte megalopoli sono ancora molto indietro rispetto alle città dell'Europa occidentale in termini di numero di posti a sedere negli esercizi di ristorazione pubblica. Secondo www.aif-nn.ru, ci sono 120 persone per ristorante negli Stati Uniti, 300 in Europa e circa 2.000 in Russia.
Ecco le statistiche fornite dal vicesindaco di Mosca A. Sharonov (vedi tabella 1)
*Dati 2013
Poiché il potere d'acquisto della popolazione è diminuito ed è rimasta l'abitudine di cenare negli esercizi di ristorazione, le mense stanno diventando sempre più richieste.
GOST 31985-2013 definisce una mensa come un istituto di ristorazione pubblica, pubblico o al servizio di un determinato contingente di consumatori, che produce e vende piatti e prodotti culinari secondo un menu che varia in base al giorno della settimana.
I format delle mense hanno caratteristiche proprie (vedi Tabella 2)
|
Posizione |
Gamma |
||
|---|---|---|---|
|
Mensa all'impresa |
Chiuso |
Sul territorio dello stabilimento, fabbrica, organizzazione |
|
|
dietetico |
Pubblico |
Residenziale, ufficio, centro commerciale |
Speciale: vendita di prodotti di produzione propria secondo una ricetta speciale per l'alimentazione dietetica |
|
Studente (scuola) |
Chiuso |
Sul territorio dell'istituto scolastico |
Generale: vendita di prodotti finiti di altre imprese di ristorazione collettiva |
|
Rete (per franchising) |
Pubblico |
Sul territorio di un centro commerciale e di intrattenimento, in un edificio residenziale o indipendente, ecc. |
Speciale: implementazione di un assortimento di marca, che può essere rappresentato da prodotti semilavorati alto grado prontezza |
|
Pubblico |
Pubblico |
In zona industriale, in edificio residenziale o unifamiliare e in prossimità di imprese e centri direzionali |
Generale: vendita di prodotti di produzione propria |
Il profitto dell'istituzione dipende direttamente dalla quantità e dalla qualità dei servizi forniti.
Tuttavia, la linea di servizio dipende anche dal concetto. Confrontiamo le capacità dei tre format di mensa più diffusi (vedi Tabella 3)
*Nella sala da pranzo dell'azienda è possibile organizzare banchetti per enti terzi previa autorizzazione della direzione ed è organizzato un ricevimento collettivo degli ospiti attraverso l'ingresso. L'ordine dei prodotti culinari è disponibile solo per i dipendenti (o sono organizzati ulteriori punti vendita al di fuori del territorio dell'impresa)
Riepilogo: La massima libertà di sviluppo direzioni diverse dare formati di una sala da pranzo pubblica e rete (per franchising). Ciò è dovuto alla loro accessibilità territoriale e ai prezzi democratici.
Sebbene in generale aprire una mensa da zero richieda un investimento iniziale inferiore rispetto a un bar o un ristorante, può essere difficile da gestire con fondi personali durante una crisi. Data questa circostanza, molte banche offrono agli aspiranti imprenditori di aprire un franchising o un business plan già pronto. In particolare, www.forbes.ru parla del progetto di Sberbank, che ha sviluppato il prodotto di prestito Business Start insieme alla principale società di consulenza CJSC Gorislavtsev e K. Audit. Nell'ambito del progetto, ai clienti viene offerto non solo un tasso di interesse interessante su un prestito, ma anche un supporto in tutte le fasi della costruzione di un'impresa. Ci sono offerte simili in altre banche.
I proprietari di mense spesso si concentrano sulla forma organizzativa dei singoli imprenditori. I doveri statali e le multe in questo caso sono inferiori rispetto a una LLC, ma l'imprenditore è responsabile di tutte le violazioni, incidenti e debiti con tutti i suoi beni, anche quelli che non sono coinvolti nell'attività (dacia, appartamento, ecc.).
In conformità con la forma organizzativa e legale, viene selezionato il regime fiscale. UTII è considerato il più redditizio e più facile da contabilizzare, ma molti imprenditori scelgono il sistema fiscale semplificato per il reddito ridotto dell'importo delle spese.
Hai deciso di aprire una mensa. Da dove cominciare? Studiare i requisiti della normativa per la ristorazione pubblica ed effettuare le necessarie approvazioni.
I locali selezionati devono essere concordati con Rospotrebnadzor in modalità di notifica. Ciò significa che l'uso dei locali sotto la sala da pranzo non richiede l'autorizzazione preventiva di questa organizzazione di controllo. Tuttavia, è necessario conoscere i requisiti di Rospotrebnadzor, perché una discrepanza durante la verifica in futuro minaccia di multe gravi e persino di sospensione delle attività. Dal 1 gennaio 2016 è in vigore GOST 30389-2013, raccomandato per l'uso da parte delle imprese di ristorazione come standard nazionale.
Importante! Secondo legge federale 532-FZ del 31 dicembre 2014 e successive modifiche, dal 23 gennaio 2015, Rospotrebnadzor ha ricevuto il diritto di ispezionare gli esercizi di ristorazione pubblica senza preavviso (in precedenza, doveva avvertire l'imprenditore della sua visita con 24 ore di anticipo).
Secondo gli attuali requisiti per la sala da pranzo (raccomandati dall'Appendice B a GOST 30389-2013), deve avere
Importante! Al fine di ottenere un permesso per il funzionamento dei locali selezionati dai vigili del fuoco statali del Ministero delle situazioni di emergenza della Russia, è necessario studiare in anticipo i requisiti per le attrezzature di questa autorità e allineare i locali con essi.
In conformità con l'ordinanza del Ministero della salute e dello sviluppo sociale della Russia del 12 aprile 2011 N 302n, il personale di un'impresa di ristorazione deve sottoporsi a visite mediche sia prima dell'assunzione che periodicamente (una volta all'anno).
Seguendo i requisiti legali all'apertura di un caso, risparmi i tuoi profitti futuri, in quanto ciò ti aiuterà a evitare sanzioni da parte delle autorità di regolamentazione.
Il mercato della ristorazione in Russia è tutt'altro che saturo. Durante una crisi, una mensa come azienda con un'organizzazione competente può portare reddito stabile a causa di un pubblico costante e di un traffico elevato. Tuttavia, all'inizio stato iniziale l'impresa richiederà investimenti in attrezzature, affitto di locali. Con la giusta organizzazione delle attività, la buona posizione dell'impresa e un servizio di alta qualità, è possibile ottenere un buon ritorno dell'investimento in breve tempo. Per un rapido avvio, puoi usufruire di un franchising e di programmi di prestito agevolati da parte delle banche.
Domande e risposte sull'argomento
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Tendenze mondiali nello sviluppo delle mense
TOP 10 opzioni, formati e "chip" che trasformeranno qualsiasi sala da pranzo nell'istituzione più progressista
Il pranzo ora non riguarda solo il cibo, ma anche la salute. Tutto è cambiato: ora gli ospiti vogliono migliorare la loro salute. Alcune delle nuove mense aziendali impiegano nutrizionisti a tempo pieno e le catene di stabilimenti organizzano progetti speciali in collaborazione con le migliori cliniche.
Nelle mense aziendali, studentesche e persino scolastiche, organizzano zone dove rilassarsi con una tazza di caffè o tenere trattative. Per rilassarsi, le zone separate sono organizzate con uno speciale design rilassante e persino un marchio audio speciale.
Alcuni business center e campus stanno gradualmente scomparendo fattore umano e organizzare i pasti dai gastromat. I gastromat hanno ancora meno opzioni rispetto alle persone, ma è molto più economico, più affidabile e più veloce.
I consumatori moderni apprezzano i produttori snelli. Le storie sulla conservazione delle risorse stanno diventando uno degli espedienti di marketing più popolari.
Nelle mense vengono introdotte nel menu torte di pane e altri piatti tradizionali "avanzi", e alcuni imbroglioni avanzati invitano chef alla moda a sviluppare colazioni con sformati di pane e focacce di ieri.
Cereali, frittate e uova strapazzate tutto il giorno? Sì! McDonald's ha dimostrato che gli ospiti desiderano un menu per la colazione non solo al mattino, ma anche al pomeriggio e alla sera. E dopo i colossi del fast food è entrata in gioco anche la ristorazione aziendale.
Insalate, hamburger, wok hanno solo ingredienti di base (e anche allora non sempre). E poi gli ospiti raccolgono "per sé" il piatto ideale a loro avviso dagli ingredienti proposti. Conosciamo questa pratica dal segmento fast casual - e oggi le mense prendono in prestito le migliori "patatine" del settore della ristorazione.
Il semplice set di "primo, secondo e composta" non è più adatto nemmeno alle mense dei soldati. I ristoratori fanno del loro meglio per accontentare. Di più ospiti dai gusti più diversi e anche bizzarri. Per fare ciò, vengono condotti persino sondaggi speciali nelle mense chiuse per tenere conto di tutte le caratteristiche religiose e di visione del mondo del pubblico.
Nella lotta alle code tutti i mezzi sono buoni: nelle mense si stanno introducendo i pagamenti in mobilità, le code automatiche, i servizi in abbonamento e gli abbonamenti ai servizi.
Il modo di lavorare e di vivere dei nuovi consumatori è cambiato radicalmente e una buona mensa non è più vuota la sera e nemmeno di notte. Per gli ospiti che hanno fretta, vale la pena considerare l'opportunità di confezionare cibo da asporto.
Fonte: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com
Oggi le mense si sono affermate nel mercato della ristorazione aziendale, che si sta sviluppando in modo estremamente dinamico ed è molto attraente. Il catering è più come vendere prodotti con una domanda prevedibile.
A Tempo sovietico le mense, di norma, appartenevano ad imprese sensibili e organizzavano pasti esclusivamente per i propri dipendenti. Mense di questo tipo si trovano ancora oggi, ma sempre meno spesso e soprattutto negli enti pubblici.
Inoltre, le mense vengono riproposte non solo nel formato della ristorazione aziendale, ma anche come nuova opportunità mangiare fuori casa o al lavoro.
Il mercato delle mense è oggi considerato estremamente attraente per gli investitori: la domanda in questo mercato supera ancora di gran lunga l'offerta.
Il progettista della mensa deve affrontare il compito principale: l'oggetto deve fornire la possibilità di nutrire un gran numero di persone in un periodo di tempo limitato. Il principio del menu fisso aiuta a risolvere questo problema: al cliente viene offerta la possibilità di scegliere tra due o tre tipi di pasti fissi. Quando si compilano tali complessi, il contenuto nutrienti, nonché caratteristiche climatiche, di età e professionali. Il menù fisso ha i suoi pro e contro.
Meno uno, ma molto significativo: una gamma limitata di piatti, privando i clienti del diritto di scegliere.
Il formato moderno delle mense è a flusso libero. I principi fondamentali di questo formato sono prezzi accessibili e self-service. L'attrezzatura è disposta secondo il principio dell'isola, che consente al cliente di scegliere autonomamente i piatti desiderati, spostandosi da un'isola all'altra. Dopo aver scelto ciò che gli piace, il visitatore va alla cassa. Questo formato riduce significativamente il tempo impiegato per servire un cliente, il che aiuta a eliminare le code.
L'efficacia di un formato come una mensa è riconosciuta da altri attori del segmento: ristoranti e fast food classici. Varie versioni di mense sono il tipo più promettente di organizzazione della ristorazione collettiva. Inoltre, la sala da pranzo non fa concorrenza ai ristoranti per la clientela: la gente ci va per mangiare, mentre al ristorante va per l'atmosfera.
Per aprire una sala da pranzo, devi seguire un certo algoritmo, che è piuttosto complesso e lungo.
Come puoi vedere, ci sono molti compiti, ma nessuno di essi è travolgente. Aprire una mensa richiede tempo, budget, disponibilità ad assumersi certi rischi e una carica di ottimismo.
Una normale mensa può avere vantaggi che consentono all'istituzione di competere con successo con caffè e fast food. Prima di tutto, è la posizione. È imperativo che la sala da pranzo si trovi vicino al suo "pubblico target": un centro uffici, un campus, impresa industriale eccetera.
Se la sala da pranzo è organizzata in una piccola impresa con un massimo di dieci dipendenti, puoi cavartela con gli elettrodomestici da cucina più semplici. Per le mense orientate a 30-100 visitatori è sufficiente una minicucina senza linea di erogazione. La mensa con più di cento posti è dotata di ogni tipo di attrezzatura, comprese le linee di distribuzione.
Una linea di distribuzione è un tipo specifico di attrezzatura per posate progettata per la consegna rapida di piatti pronti a un cliente.
Dotazioni mensa di base: bollitori ribaltabili, stufe elettriche, tavoli refrigerati, forni a convezione, forni combinati a vapore, tritacarne, tagliaverdure, pelapatate, caldaie, frigoriferi, lavastoviglie, bilance. Le attrezzature neutre includono scaffalature, tavoli di produzione, bagni di lavaggio, pallet, ecc. Utensili da cucina: pentole, bollitori, padelle, vassoi, coltelli, colini, grattugie, scolapasta, casseruole, cucchiai per salse e spifferi, mattarelli, pinze, ciotole, apribottiglie, ecc. L'allestimento della tavola richiede vassoi, piatti, set di spezie, piattini, posate, bicchieri, bicchieri e tazzine.
Un imprenditore che decide di aprire una mensa deve immediatamente calcolare la redditività dell'attività. Gli esperti consigliano di provvedere immediatamente alle spese principali:
Le entrate della sala da pranzo sono costituite da profitti derivanti dalla vendita di piatti, dal denaro ricevuto per banchetti, matrimoni e feste aziendali. In media, il rimborso della sala da pranzo avviene in uno o due anni, il che è considerato un ottimo indicatore.
Aprire una mensa comporta alcune spese e rischi. C'è molto lavoro da fare dentro diverse aree: approvazioni, supervisione delle riparazioni, reclutamento, lavoro sulla pubblicità, ecc. È importante capire che la redditività di una mensa dipende dalla sua ubicazione: lontano da uffici e istituzioni governative, l'istituzione non si pagherà da sola. Se tutti i fattori funzionano bene, la sala da pranzo garantirà un reddito stabile al proprietario. Dopotutto, il mercato della ristorazione pubblica nel nostro paese ha oscillato seriamente sin dai tempi sovietici e le persone hanno quasi dimenticato cosa sia il cibo di massa economico e di alta qualità.
Quando si registra un'impresa, è necessario indicare il codice OKVED principale 55.51, che viene utilizzato direttamente per mense e luoghi di ristorazione. I codici aggiuntivi sono:
Se la dimensione della sala non supera i 150 mq. m quando registri una sala da pranzo, puoi usare UTII o USN. Nel caso in cui la sala da pranzo abbia una superficie superiore a 150 mq. m adatto solo un sistema semplificato di tassazione. Nel caso in cui si preveda di fornire pranzi agli uffici, anche con una sala insignificante, la scelta è data al regime fiscale semplificato “redditi meno spese”.
Per aprire una sala da pranzo, dovrai emettere un pacchetto speciale di documenti:
L'apertura di una mensa non richiede una licenza speciale. I permessi dovranno essere ottenuti dal SES, l'ispettorato antincendio, Rospotrebnadzor. Inoltre, è obbligatoria la presenza di certificati di qualità per le materie prime coinvolte nel processo di cottura.
