* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia
600 000 ₽
Capitale minimo iniziale
8 %
Redditività
22 mesi
Periodo di rimborso
74 500 ₽
Profitto al mese
Possedere una macelleria è un'attività attraente, eccitante, ma molto complessa che richiede la partecipazione costante dell'imprenditore in tutti i processi. Come iniziare ad aprire una macelleria e quali sono i passaggi più basilari che devi compiere?
Molti aspiranti imprenditori stanno pensando di aprire una macelleria. Ci sono diverse ragioni per l'attrattiva esterna di questo business. Il primo è nel prodotto stesso. La carne è un bene della domanda quotidiana. La carne è sempre richiesta dagli acquirenti, è stata acquistata e sarà acquistata anche in tempi di crisi. Il commercio della carne è, di regola, un'attività molto vivace e vivace, un grande flusso di acquirenti, questa è una specie di spinta. Inoltre, il venditore ha la possibilità di aumentare i propri profitti producendo e vendendo semilavorati, salsicce, gnocchi, ecc. Anche con l'aspetto nelle vicinanze di un grande rete commerciale- "morte con una falce" per qualsiasi negozio di alimentari, una macelleria può non solo rimanere a galla, ma anche prosperare grazie alla capacità di variare l'assortimento e offrire ai clienti prodotti freschi e unici che non troverai in un supermercato.
In secondo luogo, puoi entrare nel commercio della carne con piccoli investimenti (da 600 mila rubli per un piccolo punto). Non richiede grandi spazi e attrezzature costose, come ad esempio in un ristorante o in una mensa. Anche in caso di fallimento, è facile vendere un'attività già pronta e i suoi prodotti, evitando gravi perdite finanziarie. Non è richiesto dall'imprenditore e da alcuna formalità rigorosa: puoi commerciare carne senza licenza e la necessità di ottenere certificati per i prodotti.
Come iniziare ad aprire affari di carne? Dopo aver analizzato i consigli degli operatori imprenditoriali, puoi dedurre un'intera catena di azioni che dovrebbero portare al successo in questo tipo di attività. Si noti che la divisione in fasi non deve essere considerata una guida all'azione rigorosamente regolamentata, poiché molte fasi devono essere eseguite in parallelo.
Prima di avviare un'attività di vendita di carne, in primo luogo, devi pensare se ne hai davvero bisogno. Imprenditori esperti che si sono fatti un nome in questo settore sottolineano che le persone che si avvicinano al business della carne sono divise in casuali, cioè quelle che smistano tutto modi possibili guadagni, per caso si stabilirono sulla vendita della carne, e coloro che, per qualsiasi motivo, sentivano che questa occupazione era loro, avevano qualche incentivo personale a impegnarsi in essa. Ad esempio, una persona non era soddisfatta della qualità della carne venduta nei mercati cittadini, oppure sentiva il desiderio di svilupparsi in un settore a lui familiare (ad esempio, allevare maiali o vitelli e poi venderli con profitto). Bene, o stava cercando un nuovo sbocco per il suo talento di macellaio o barbecue, quando il suo cuore è attratto da tutto ciò che è carne...
Il punto è che se nel primo caso c'è un'alta probabilità di esaurirsi emotivamente dal fare qualcosa di diverso dal proprio, nel secondo caso le possibilità di successo sono molto più alte, poiché una persona inizialmente ha l'immunità ai fallimenti, alle perdite e altre avversità. Ma la principale differenza tra le persone "non casuali" e "casuali" nel commercio della carne non sta nemmeno in questo. La cosa principale è la conoscenza o almeno un'idea chiara delle specifiche del lavoro con la carne da un lato e l'ignoranza di queste caratteristiche dall'altro. E la differenza tra il primo e il secondo comincerà ad apparire fin dai primi minuti di lavoro, non appena la persona "casuale" scopre che i pezzi di manzo, che non ha piegato in fila, ma uno sopra l'altro , è diventato verde per qualche motivo. O quando all'improvviso si rende conto di non sapere affatto cosa fare con la carne che non viene venduta da diversi giorni a questa parte. E altre cento e una sfumatura. In poche parole, un'attività di vendita di carne di successo (come qualsiasi altra attività in generale) inizia con l'amore per la carne, un compito, un obiettivo, una missione chiaramente consapevoli e in parte conquistati a fatica. Se nel tuo caso tutto è iniziato con qualcos'altro, allora dovresti ancora una volta farti direttamente questa domanda: “Voglio aprire una macelleria?
Se la risposta a questa domanda è sì, allora la prima cosa da fare è analizzare il mercato locale. Per prima cosa devi scoprire che tipo di carne la gente vuole vedere ea quale prezzo, chi la vende, chi la porta e chi la compra. Non c'è bisogno di dispiacersi per il tempo dedicato alla raccolta di informazioni: in pratica, questo ripaga molte volte a causa degli errori prevenuti. Dovrebbe formarsi nella testa un quadro olistico degli attuali concorrenti, dei prezzi, dei possibili ostacoli e dei modi per rispondere a determinati eventi. Compito chiave in questa fase, adatta mentalmente te stesso e il tuo futuro negozio all'immagine attuale. Inoltre, dopo aver analizzato la situazione, a volte bisogna abbandonare le idee originali che sembravano geniali. Ad esempio, quando all'improvviso si scopre che nessuno ha bisogno di carne di coniglio, di cavallo o di agnello in una determinata regione per niente, semplicemente perché si è sviluppata storicamente e i gusti della popolazione sono diversi.
Dopo aver analizzato il mercato, avrai un quadro più o meno chiaro di cosa vuoi negoziare e di quali volumi stai parlando. La questione strategica è la ricerca di un fornitore. Dovrai trovare carne a prezzi accessibili con una qualità eccellente. Il problema è che nessuno dirà mai che la loro carne è di scarsa qualità - tutti vendono sempre solo "buono" e "migliore". Molto in questa fase dipenderà da come hai analizzato il mercato. È necessario uscire dalla zona di comfort: comunicare con acquirenti, venditori, fornitori, agricoltori e trarre conclusioni. Allo stesso tempo, di norma non è possibile trovare un'ampia gamma di prezzi all'interno della stessa città o regione. La differenza non sarà superiore al 10%. In una parola, scavando in superficie, difficilmente si vedono vantaggi e svantaggi di una particolare proposta. Non esiste un rimedio universale in questa materia: tu stesso devi cercare e negoziare, guidare, guardare, chiamare e così via.
In questa fase, devi anche redigere un approssimativo piano finanziario che dovrebbe essere seguito in futuro. C'è una difficoltà qui: rispetto ad altri tipi di attività nella vendita di carne, il sistema dei prezzi è piuttosto complicato. Dipende non solo dai prezzi di acquisto, dal potere d'acquisto dei clienti, dai costi fissi dell'imprenditore, dai prezzi dei concorrenti e da altri fattori tradizionali, ma anche dalle caratteristiche di taglio e restringimento dei prodotti forniti. Una volta in negozio, una carcassa può essere venduta per dozzine di posizioni e a ciascuna deve essere assegnato il proprio prezzo adeguato, ma allo stesso tempo redditizio. Il metodo di calcolo qui è complesso, scrupoloso e lungo, e devi eseguirli continuamente, poiché potrebbe essere necessario modificare i tagli, il fornitore potrebbe aumentare improvvisamente i prezzi e il cliente potrebbe ordinare un pezzo fuori standard. Allo stesso tempo, con un approccio sconsiderato, c'è il rischio reale non solo di perdere una parte del profitto, ma anche di perderlo del tutto. Pertanto, è meglio utilizzare servizi elettronici automatizzati per le macellerie per selezionare i prezzi, che consentono di eseguire rapidamente calcoli utilizzando algoritmi già pronti. Sarebbe anche ragionevole fare tali calcoli all'inizio, scegliendo il prezzo all'ingrosso più accettabile e solo dopo cercare un fornitore che lo utilizzi.
Il ricarico per la carne in generale sul mercato è piuttosto basso, perché gli acquirenti sono molto sensibili al prezzo. La reazione a qualsiasi aumento dei prezzi è estremamente dolorosa: smettono semplicemente di assumere carne, passando a prodotti più economici. Pertanto, i ricarichi nelle macellerie non superano quasi mai il 20-30% e il profitto dell'imprenditore consiste principalmente nel numero di vendite. Naturalmente, a seconda del tipo di carne, il markup varia. Ad esempio sulla carne di maiale può arrivare al 40% e sui semilavorati può arrivare al 60-100%, ma in media esce lo stesso 20-30%. Gran parte della questione dei prezzi dipenderà dalla regione: in quelle regioni della Russia che non hanno grandi imprese o fattorie nelle vicinanze, i prezzi della carne sono molto più alti. Durante il calcolo, inoltre, non dimenticare di tenere conto dei danni ai prodotti: all'inizio è improbabile che le perdite vengano evitate.
Il passo da cui dipende il 90% del successo di una macelleria è la giusta location e locale. È estremamente importante che la macelleria si trovi in un luogo di passaggio: il profitto in questo tipo di attività è formato principalmente dai volumi di vendita e non dai margini. Quando scelgono un posto, gli imprenditori esperti raccomandano di trascorrere un giorno o due e di contare personalmente il traffico pedonale. Il traffico minimo per una giornata lavorativa è di circa 2.000 persone. Del numero ricevuto, circa il 2-3% può diventare acquirente del negozio. Questi dati possono essere utilizzati durante la pianificazione delle entrate e dell'utile netto.
Di norma le macellerie non necessitano di una grande superficie: anche 90 e 100 mq. metri - questo è molto, l'affitto sarà troppo grande e inaccessibile. Per cominciare, possono bastare 10-25 mq. metri, la superficie ottimale è di circa 30-40 mq. Il costo dell'affitto di una stanza del genere può, a seconda di vari fattori, variare da 15 a 120 mila rubli. Nella tabella 1, abbiamo presentato il prezzo medio di affitto secondo il sito web di Avito per le città russe con importo diverso residenti. I dati sono aggiornati a settembre 2017.
Tabella 1. Canone medio per locali commerciali 25-60 mq. metri nelle città russe*
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Affitto |
25 mq. metri |
40 mq. metri |
60 mq. metri |
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Mosca (più di 12 milioni di persone) |
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San Pietroburgo (più di 5 milioni di persone) |
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Rostov sul Don, Kazan (più di 1 milione di persone) |
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Lipeck, Khabarovsk (più di 500 mila persone) |
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Tambov, Petrozavodsk (più di 250 mila persone) |
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Essentuki, Novomoskovsk (più di 100 mila persone) |
*secondo il sito web di Avito a partire da settembre 2017
Guardando al futuro, diciamo che per le macellerie non sono richieste riparazioni costose: le specificità dell'attività sono tali che gli acquirenti, in linea di principio, non si preoccupano della progettazione dei locali. Non ci sono requisiti per gli interni come saloni di cucina o esercizi di ristorazione qui. I criteri principali sono la visibilità e il traffico del negozio. Naturalmente sono necessari fognature e servizi igienici, approvvigionamento idrico e lavaggio. Dovrebbero essere presi in considerazione anche alcuni altri punti. Ad esempio, la stanza non interferirà con le ampie porte per lo scarico dei prodotti in entrata.
Poiché il processo di ricerca di un locale adatto può richiedere più di un mese, dal punto di vista del risparmio, sarà più redditizio registrare un'impresa dopo che c'è un accordo preliminare con il fornitore e la scelta del luogo. Tuttavia, per concludere un contratto di locazione, è già necessario avere almeno un imprenditore individuale. Per una piccola macelleria basta un imprenditore individuale, e la cosiddetta tassazione semplificata (6% del reddito), o UTII, l'aliquota d'imposta costante e legata al territorio, si presta come forma di tassazione . Un singolo imprenditore viene rilasciato entro pochi giorni, l'importo del dazio statale è di 800 rubli.
I locali per il commercio della carne, così come la carne stessa, devono rispettare determinati standard. Un imprenditore non ha bisogno di ottenere alcuna licenza, tuttavia, alcuni problemi devono essere risolti. I problemi con la sicurezza antincendio e SES spesso ignorano gli inquilini. I proprietari dei locali, di norma, dispongono già dei permessi appropriati. Dopo l'apertura del negozio entro un mese, è necessario notificare a Rospotrebnadzor l'inizio delle attività di trading. Ma la cosa principale di cui hai bisogno sono i certificati per la carne e un modulo veterinario per la carne n. 4. Il fornitore deve fornirli, quindi il problema si risolve selezionando un buon fornitore. Inoltre, non dovresti dimenticare l'angolo dei consumatori con un libro di reclami e suggerimenti e che i dipendenti dovrebbero avere libri sulla salute.
Secondo l'esperienza dei professionisti, molti degli standard imposti alle macellerie non sono sempre realizzabili nella realtà. Ad esempio, non è sempre possibile attrezzare due ingressi ai locali o ricevere regolarmente dal fornitore certificati veterinari per i prodotti. I problemi vengono solitamente risolti con un ispettore veterinario che controlla periodicamente il negozio. In generale, affinché gli ispettori siano soddisfatti, il locale deve avere una buona ventilazione, finiture adeguate che possano essere lavate, corretta installazione piatto di taglio e il personale dovrebbe avere un'uniforme e guanti. Nella pratica, di solito non è richiesta un'adesione fanatica alle norme della legge.
Come set minimo, avrai bisogno di attrezzature per il taglio, la conservazione e l'esposizione. La prima categoria includerà un tavolo da taglio, un piatto da taglio, coltelli, asce, ganci, ecc., Per questi scopi ci vorranno circa 15-20 mila rubli. Inoltre, una macelleria non può fare a meno di una sega a nastro: aumenterà la produttività, lavorerà con prodotti surgelati e aumenterà la qualità del taglio. La sega è l'attrezzatura più costosa del minimo richiesto. I prezzi possono superare gli 80-100 mila rubli, il che scoraggia molti imprenditori dall'avviare un'impresa. Qui puoi considerare l'opzione di attrezzatura usata o di ordinazione dalla Cina: i costi possono essere ridotti di 1,5-2 volte. Non è consigliabile abbandonare completamente la sega a nastro, altrimenti il legame con le abilità del macellaio è ottimo e molte voci dovranno semplicemente essere abbandonate.
Idee già pronte per la tua attività
Per conservare ed esporre la carne fresca è necessaria una vetrina refrigerata chiusa. Il costo di una di queste vetrine da 1,5 metri parte da 30 mila rubli. Hai anche bisogno di almeno un congelatore a pozzetto, i loro prezzi partono da 15 mila rubli. Per il riciclaggio, devi assolutamente acquistare un tritacarne per preparare semilavorati, ad esempio carne macinata, involtini di ogni tipo, cotolette, gnocchi e altre cose. Di solito, per le macellerie vengono acquistati tritacarne professionali che costano da 20 mila rubli, ma se i fondi non lo consentono, per un piccolo negozio potrebbero essere sufficienti un paio di ordinari domestici per cominciare. Occorre considerare anche il costo delle lampade. Non è un segreto che la qualità dell'illuminazione influisca direttamente sul volume delle vendite. Il negozio avrà anche bisogno di bilance, vassoi, tute per i dipendenti e altre piccole cose.
Pertanto, l'attrezzatura minima necessaria per una macelleria richiederà da 200 a 250 mila rubli. Gli imprenditori con esperienza nel settore della carne consigliano che quando si scelgono e si acquistano attrezzature, è necessario non attribuirvi un'importanza eccessiva: è l'assortimento che dovrebbe essere al primo posto per importanza. Quindi considera le opzioni di salvataggio. Per cominciare, sarebbe abbastanza ragionevole prendere attrezzature usate. Se sei fortunato, puoi trovare l'attrezzatura buona qualità con un buono sconto fino al 50-70%. Molti negozi, ristoranti, caffetterie stanno chiudendo, traslocando o sostituendo le attrezzature con altre nuove, ecc., quindi ci sono sempre modi per risparmiare denaro se guardi attentamente.
L'impiegato chiave del macellaio è, ovviamente, il macellaio. Inoltre, non dovrebbe essere solo un macellaio-venditore, ma un macellaio tagliatore con conoscenza del taglio "da negozio". Senza conoscere i principi di tale taglio, da ogni carcassa si possono perdere fino a 25 kg di carne. Anche se il fornitore è impegnato nel taglio della carne, questa abilità è necessaria, poiché in macelleria c'è sempre qualcosa da tagliare, preparare, mettere nel macinato e così via. Qui, gli imprenditori di solito scelgono una delle due strategie: qualcuno spende tempo e denaro alla ricerca dello specialista perfetto con esperienza, mentre altri insegnano ai giovani ragazzi le competenze necessarie da soli. È chiaro che non tutti possono permettersi la prima opzione, inoltre, la dipendenza dalle capacità di un cutter crea una certa mancanza di libertà e incatena le mani di un imprenditore. Per la seconda opzione, e in generale, idealmente, l'imprenditore stesso conosce l'intera cucina di carne dall'interno e ha tutte le competenze necessarie.
Se parliamo del ruolo dell'imprenditore stesso, allora, ovviamente, può agire autonomamente come tagliatore, venditore o come sostituto, soprattutto se noi stiamo parlando su un piccolo punto e l'inizio di un'impresa. Tuttavia, in ogni caso, non dovrebbe essere indispensabile. Nello scenario ottimale, l'imprenditore svolge il ruolo di manager, controlla solo occasionalmente i dipendenti, è impegnato nella promozione e nella pianificazione strategica. Tutti gli altri compiti che non sono direttamente correlati alla realizzazione di un profitto - contabilità, sicurezza, ecc. - sono trasferiti a specialisti freelance.
Quanto pagare i dipendenti del negozio? Non c'è una risposta chiara qui: ci sono troppi fattori variabili che dipendono dalle capacità finanziarie dell'azienda, dall'esperienza e dalle capacità del personale, dall'orario di lavoro, ecc. Allo stesso tempo, ci sono alcune linee guida che possono essere prese come base quando si considerano le voci di spesa future. La tabella 2 mostra lo stipendio medio dei macellai per settembre 2017, sulla base dell'analisi degli annunci sul sito web di Avito.
Tabella 2. Salario medio per professione macellaio nelle città russe*
*basato sui dati del sito web di Avito a settembre 2017
Un punto importante è la personalità del venditore della macelleria. Questa persona non dovrebbe solo essere esperta di carne, dovrebbe piacere alla gente. Il flusso di acquirenti in questo settore è ampio, quindi devi essere il più paziente, educato possibile, essere in grado di interessarti e parlare di carne.
Esistono metodi passivi di promozione dei clienti e metodi attivi. I metodi passivi includono cose obbligatorie come un'insegna di un negozio, pilastri e insegne pubblicitarie. Per attivo - tutto il resto. Il commercio di carne non è un affare che tollererà una società pubblicitaria su larga scala. È più importante qui non tuonare in tutto il paese o in città, ma essere conosciuto nella tua zona. Cioè, i più efficaci sono i metodi pubblicitari locali a basso budget - pubblicazione di annunci, distribuzione di volantini e volantini, i meno efficaci - pubblicità costosa in televisione. È meglio concentrarsi sulla distanza nelle immediate vicinanze del negozio, ovvero entro un raggio di 800 metri. Gli annunci sono meglio affissi agli ingressi e negli ascensori, dove possono essere letti più volte. In generale, il mercato della carne è un mercato abbastanza tradizionale, quindi non è così difficile distinguersi dalla concorrenza con l'aiuto della pubblicità al suo interno, come potrebbe sembrare a prima vista.
Internet può essere utilizzato anche per vendere carne, ma è meglio concentrarsi sulle singole attività del negozio, ad esempio trovare nuovi clienti e mercati. È meglio creare il tuo sito Web se il negozio ha già un vantaggio competitivo significativo. Per un piccolo punto, che praticamente non spicca in alcun modo, il sito non può che fare del male, ingannando le aspettative del cliente e distraendo l'imprenditore da compiti più importanti. Allo stesso tempo, anche un piccolo punto vendita deve essere presente in 2Gis, Yandex.Maps e Google Maps. Social networks in questo tipo di attività, sono quasi irrilevanti e richiedono uno sforzo aggiuntivo per mantenere l'attività in esse. Naturalmente, la parte più grande e subacquea dell'iceberg è il passaparola. È attraverso le raccomandazioni di altre persone che viene fornito il flusso che nessun altro tipo di pubblicità darà al negozio. E il passaparola, come sapete, si basa principalmente sulla qualità del prodotto. Inoltre, non dimenticare di seguire le tendenze dell'industria della carne e le idee imprenditoriali delle macellerie straniere, a volte qualcosa di utile appare tra il mare di spazzatura.
Fin dai primi giorni, un negozio di carne dovrebbe sforzarsi di conquistare il suo cliente e diventare un vantaggio nel primo mese. Se non è stato possibile ottenere il profitto nel secondo mese di lavoro, questo è un motivo per dare l'allarme. Ciò significa che uno dei passaggi precedenti è stato completato con errori: è stato scelto il posto sbagliato, il venditore sbagliato, l'assortimento sbagliato, la politica dei prezzi e così via. È imperativo che il cliente veda fin dall'inizio quanta più carne fresca e gustosa possibile sul bancone e voglia tornare. Cercare di fare trading con finestre semivuote è la chiave per un fallimento precoce. Anche con le stime più prudenti, per coprire i costi al mese dovranno essere vendute quasi 3,5 tonnellate di carne con un ricarico del 30%. Poiché la carne è un prodotto deperibile e vive 1-2 giorni, l'acquisto dovrà essere effettuato costantemente o a giorni alterni. Inoltre, vale la pena vendere carne raffermo almeno una volta: le cattive notizie sul nuovo negozio possono diffondersi all'istante.
Idee già pronte per la tua attività
Va anche ricordato che gli acquirenti sono colpiti dalla costanza. È importante qui fin dall'inizio conoscere e padroneggiare i principi del taglio della carne. Le sperimentazioni con il taglio, quando ogni giorno un nuovo pezzo ostenta sul bancone, sono del tutto inutili. È necessario provare in modo che l'acquirente sia sicuro che domani e tra un mese sarà in grado di acquistare esattamente la stessa carne e la stessa qualità che ha acquistato oggi. Naturalmente, puoi negoziare con il fornitore in modo che tagli la carne nel suo laboratorio da solo, ma la pratica dimostra che questa opzione non porterà successo.
Non dobbiamo dimenticare il fattore stagionalità nel commercio di carne: è necessario costruire in anticipo una strategia di risposta. Questo fattore è più evidente in estate, quando c'è un calo generale della domanda di prodotti a base di carne. Durante questo periodo, i proprietari dei negozi acquistano piccoli volumi di carne, riducono il taglio e ridistribuiscono il loro assortimento. Una direzione redditizia per questo periodo è la vendita di kebab e barbecue, una collaborazione attiva con bar e ristoranti. Molti proprietari di macellerie riescono non solo a mitigare gli effetti della stagione, ma anche a guadagnare di più fuori stagione che fuori stagione. La cosa principale è sentire i bisogni dell'acquirente e rispondere prontamente ad essi.
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Calcolatore di redditività per questa attività
La gioielleria è un'attività redditizia. Un alto margine sulle merci fornisce un buon reddito, che è di circa 300 mila rubli al mese.
Come aprire una macelleria: 8 passaggi per avviare una macelleria + 8 suggerimenti per aumentare i profitti + 2 suggerimenti per ridurre l'investimento iniziale.
Investimenti di capitale: da 500.000 rubli.
Tempo di ammortamento: da 6 a 18 mesi.
Il settore alimentare è un tipo tradizionale di attività commerciale.
Idea, come aprire una macelleria, visita molti imprenditori.
I fan dei soldi veloci "aumentano" questo tipo di attività non funzionerà.
Il ricarico sulla vendita di carne di solito non supera il 30%.
È meglio non aprire una macelleria per quelle persone che danno priorità all'interior design.
Per vendere carne, devi capirla bene.
I residenti dei villaggi suburbani, gli agricoltori che hanno esperienza nella coltivazione e nella macellazione di carcasse di carne dovrebbero pensare a questa questione.
Ma l'abitante della città, se lo desidera, può benissimo padroneggiare questo tipo di attività.
L'apertura di una macelleria richiede la registrazione ufficiale dell'attività.
Solitamente o LLC (Società a responsabilità limitata).
L'ultimo modulo è adatto per fare affari con un partner.
L'imprenditorialità individuale (IP) comporta una tassazione semplificata.
Inoltre, per aprire una macelleria, avrai bisogno di:
Il fattore più importante nella scelta di una stanza dovrebbe essere la sua posizione.
Non c'è bisogno di dire che il posto dovrebbe essere vivace, ad alto traffico.
Se ci si trova in una zona residenziale, che è anche efficace, non sono desiderabili concorrenti entro un raggio di 800 metri.
Altrimenti, dovrai lavorare secondo lo schema: "cosa posso offrire che non sia in un altro negozio".
Inizialmente, puoi fare trading su 10 m2.
La dimensione dei locali non influisce in modo significativo sul successo dell'impresa.
Investire molti soldi per rinnovare il negozio, anche all'inizio, non è necessario.
Scegli una stanza pulita e luminosa.
pulizia e dettagli decorativi dargli un aspetto attraente.
Se hai soldi, non dovresti trascurare lo stilista.
Ma, ancora una volta, il design non è il fattore determinante per i tuoi profitti.
Ma non è necessario risparmiare sull'illuminazione.
La carne con lampade economiche ha un aspetto poco attraente.
La segnaletica dovrebbe essere luminosa e solida.
Come più di una lettera più clienti verranno da te.
I locali possono essere costruiti in autonomia o affittati (preferibilmente l'affitto).
In questo caso, i costi mensili saranno inferiori.
Inoltre, se il punto non va a buon fine, può essere modificato.
Con la costruzione di una mano media (un negozio di 20 m 2), il periodo di ammortamento degli investimenti sarà di almeno 2 anni.
Puoi iniziare con una tenda portatile.
Questo è significativamente più economico di un negozio di cartoleria, ma più costoso dell'affitto (stranamente).
La parte più costosa del costo per - è l'acquisto di attrezzature.
Diamo un'occhiata a ciò di cui non puoi fare a meno.
| Attrezzatura | prezzo, strofinare. |
|---|---|
| Totale: | 223 800 rubli |
| Piatto di taglio
| da 5 000 |
Assi (2) - gancio di metallo grande e piccolo per appendere la carcassa  | da 3.000 + 1.000 + 50 |
Tritacarne industriale  | da 18.000 |
| Vetrine (media temperatura): 1 - 3 | da 50.000 |
| Frigorifero | da 100.000 |
| Congelatori a pozzetto | da 25.000 |
| bilance elettroniche | da 5 000 |
Scaffalature (1 - 2), bancone  | da 1 500 + 3 250 |
Piccole scorte (coltelli, pale, vassoi per carne, taglieri, sanitari, ecc.)  | da 3000 |
| Aria condizionata (opzionale) | da 9000 |
Alcune note su Windows:
I rack sono meglio comprare metallo.
Sono più resistenti e meglio igienizzati.
Il tritacarne all'inizio può essere utilizzato e domestico.
I tritacarne industriali domestici sono durevoli ed economici.
Il balsamo è desiderabile per rimuovere l'odore della carne.
Ma può essere acquistato in seguito.
Se ti verrà portata la carne macellata, non avrai bisogno di un mazzo, asce, coltelli e un gancio.
Il commercio di carne è un segmento di vendita a profilo ristretto.
L'efficacia dipende dall'ampiezza massima della gamma.
Ma, all'inizio, si consiglia agli imprenditori esperti in questo settore di iniziare a vendere con 20-30 articoli.
Devi iniziare con varietà tradizionali e popolari di prodotti a base di carne.
Aggiungere posizioni è facile.
La cosa principale è capire cosa stanno comprando, cosa stanno chiedendo.
Dopotutto, la carne invenduta e avariata dovrà essere gettata via.
Per aprire una macelleria, il tuo assortimento approssimativo dovrebbe includere:
Nel tempo si aggiungono posizioni per carne di agnello, coniglio, struzzo, quaglia, cavallo.
Ampliano l'assortimento grazie a spezie, ketchup, maionese, salse, condimenti, olio di semi di girasole, sottaceti, marinate.
Puoi vendere prodotti da forno, bevande, formaggio, salsicce, burro.
Come aprire una macelleria se non hai fornitori affidabili?
Questo è spesso il lavoro creativo di ogni imprenditore: dove trovare della buona carne.
È possibile acquistare carne presso grandi stabilimenti di lavorazione della carne o da allevatori, a volte in allevamenti privati.
In fabbrica riceverete gli opportuni certificati, pareri veterinari esperti sulla merce.
Per i prodotti delle aziende agricole, è necessario ottenere tali documenti.
Possono essere rilasciati da un ispettore veterinario che ti visita.
Per quanto riguarda il taglio della carne, sei d'accordo tu stesso: ne hai bisogno o no.
La cosa più importante è trovare carne di qualità ad un prezzo equo.
È necessario ordinarlo in piccoli lotti 3-4 volte a settimana per garantire la freschezza della merce e ridurre le perdite.
I negozi di questo tipo lavorano 10-12 ore al giorno, sette giorni alla settimana.
Pertanto, avrai bisogno di 2 turnisti.
Avrai anche bisogno di un macellaio competente che taglierà correttamente la carne.
Il rapporto tra grasso, ossa e polpa nella carne dipende da come viene fatto il taglio, ad es. grado di carne (1,2).
Quindi, il suo prezzo.
Se il tuo personale è inesperto, deve essere formato.
Il venditore non deve solo capire i tipi di carne, ma anche sapere per quale tipo cucinando si adatta meglio.
Ad esempio, per cuocere in pezzi grandi, sono adatti il dorso e il filetto.
Superiore parte interna la coscia posteriore può essere fritta e le gambe laterali e esterne possono essere solo bollite e stufate.
Per la carne macinata è adatta la carne più grassa del fianco, del collo, dell'orlo, della groppa.
Puoi sicuramente risparmiare su questa voce di spesa.
Stabilimenti come una macelleria non richiedono costose pubblicità televisive e radiofoniche.
Basta affiggere pubblicità agli ingressi, negli ascensori entro un raggio di un chilometro dall'outlet.
Assicurati di ottenere un cartello, indicazioni, segnali stradali.
Il nastro estensibile sulla strada funziona bene.
Il passaparola in questo caso è un efficace mezzo di pubblicità.
Per essere affidabili, i tuoi prodotti devono essere di altissima qualità.
La carne fresca è una garanzia di fiducia del cliente e la migliore pubblicità.
Un buon risultato è l'uso dei forum.
Fare annunci per la fornitura di carne a ristoranti, caffè.
Calcoleremo l'opzione di budget per una stanza in affitto fino a 20 m 2.
Il costo di un punto vendita finito sarà compreso tra 60 e 80 mila rubli.
Quindi, investimento di capitale per aprire una macelleria: 500.000 rubli.
Il profitto medio mensile all'inizio non supererà i 6.000-15.000 rubli al giorno.
Totale: da 180.000 a 450.000 rubli. al mese.
In media, 330.000 rubli.
Sottrarre le spese mensili (affitto, tasse, acquisti di carne, bollette, stipendi del personale):
330.000 - (20.000 + 5.000 + 75.000 + 5.000 + 45.000) = 180.000 rubli di utile netto.
Otteniamo un periodo di rimborso di 3 mesi.
Ma non tutto è così semplice.
In primo luogo, ci vorrà del tempo per rilasciare i permessi (7-10 giorni), acquistare e installare attrezzature, mettere in ordine i locali, fare pubblicità, ecc.
In breve, potrebbero essere necessari 1-2 mesi per avviare un negozio.
In secondo luogo, il punto potrebbe rivelarsi infruttuoso e quindi il profitto dovrà essere calcolato come minimo.
Quelli. andrai a zero.
Qualsiasi impresa ha caratteristiche che devono essere considerate:
La carne è un prodotto deperibile.
Questo è il rischio numero uno.
È importante avere tempo per vendere i prodotti per non andare in rosso.
Il commercio di carne presenta rischi stagionali.
In estate viene venduto il 10-15% in meno di prodotti.
Durante questo periodo, è necessario passare all'assortimento di "barbecue", "carne alla griglia".
Cooperare più attivamente con ristoranti, caffè, fast food.
Il commercio di carne raggiunge il picco prima del nuovo anno.
Per avviare con successo un'attività di vendita di carne, ti consigliamo di guardare il video:
Esistono diversi modi per aumentare i profitti:
Qualche parola sulla riduzione al minimo degli investimenti.
Se decidi di intraprendere attività imprenditoriali nel campo del commercio, devi scegliere il prodotto giusto. Questo determinerà la redditività della tua attività. al massimo L'opzione migliore sarà il commercio alimentare.
Dopotutto, diciamo, una persona è abbastanza in grado di fare a meno di un paio di scarpe in più o di pantaloni nuovi, ma non senza cibo. E quale prodotto può essere considerato il più richiesto? Di certo non patatine e dolci. È meglio pensare a come aprire una macelleria. Perché carne? Perché è quello che è sempre richiesto costantemente dalla nostra popolazione, tra la quale non ci sono tanti, se non pochissimi, vegetariani.
Come accennato in precedenza, un russo difficilmente può immaginare una cena senza un pezzo di carne nella zuppa o come piatto principale. Tuttavia, molti preferiscono acquistare questo prodotto non congelato, e nemmeno nei supermercati, ma da un commerciante privato. Di solito per questo le persone vanno al mercato, dove si può acquistare un prodotto fresco.
Tuttavia, devi ammetterlo, è molto più comodo acquistarlo vicino casa, in una macelleria, dove puoi anche chiedere al venditore di tagliare il pezzo che ti piace, comprare carne macinata appena preparata, quasi davanti ai tuoi occhi , senza timore per la qualità della merce. E poiché aprire una macelleria oggi non è affatto un compito arduo, perché non farlo.
Credetemi, questo prodotto non teme crisi economiche, è sempre stato comprato, comprato e, ovviamente, sarà comprato. E affinché le cose vadano davvero, come si suol dire, è necessario con tutti i mezzi nella fase preparatoria redigere il piano aziendale corretto per una macelleria. E segui rigorosamente tutti i suoi punti. E quindi puoi contare incondizionatamente non solo sull'ottenimento di un profitto stabile, ma anche pensare nel tempo all'espansione dell'impresa.
Allora, parliamo di come aprire una macelleria.
Naturalmente, un luogo ben scelto per un negozio è la chiave del successo. Devi cercare una stanza dove c'è una grande folla di persone. Fin dal primo stato iniziale non dovresti nemmeno pensare di costruire il tuo negozio, l'unica cosa che resta è affittarlo. Ricorda, non ha senso iniziare la tua ricerca dal centro.
Poiché c'è sempre stata una forte concorrenza in questo tipo di attività, non c'è bisogno di pianificare l'apertura di una macelleria dove questi prodotti sono offerti ad ogni angolo. Idealmente, l'area dei nuovi edifici è più adatta a te. E l'affitto per i locali alla periferia è molto più basso e ci sono persone più che sufficienti nei grattacieli (leggi - potenziali clienti) e praticamente non c'è concorrenza.
Quando pensi a dove e come aprire una macelleria, ricorda una cosa: sei un principiante in questo settore. E, a dire il vero, l'imprenditore è ancora inesperto. Pertanto, all'inizio, potrebbe essere meglio affittare un reparto in un negozio di alimentari. Dopotutto, in generale, non avrai bisogno di molto spazio.
Supponiamo che per la prima volta puoi cavartela con una stanza con un'area non superiore a dieci o quindici quadrati. E l'affitto non sarà così alto e puoi fare trading acquistando piccoli lotti di beni, acquisendo gradualmente esperienza e studiando la domanda dei consumatori.
Certo, se hai intenzione di affrontare la soluzione della domanda "come aprire una macelleria" su larga scala, beh, allora affitta una stanza separata. Puoi scambiare contemporaneamente altri prodotti: latte, pane, generi alimentari. O anche padroneggiare la propria produzione di prelibatezze a base di carne, che, sebbene laboriosa, è abbastanza fattibile.
Inoltre, aiuta ad aumentare i profitti. In questo caso, quando si sviluppa un piano aziendale per macelleria, non dimenticare di includere questa voce nella voce di spesa. È vero, come abbiamo già detto, è comunque meglio che un principiante nel campo del trading inizi in piccolo. Non dimenticare che la carne è un prodotto specifico, che ha valore agli occhi dell'acquirente solo in fresco. Pertanto, è meglio sviluppare gradualmente la tua attività, iniziando in piccolo.
Non tutti gli aspiranti imprenditori, quando pensano a come aprire una macelleria, lo sanno questa specie l'attività per qualche tempo non necessita di licenza. Questo, ovviamente, facilita enormemente il compito. Pertanto, tutto ciò che serve è registrarsi come imprenditore individuale (o imprenditore individuale) o aprire una LLC.
La prima opzione è più redditizia, nel senso che ti basterà pagare una sola imposta fissa e non dovrai preoccuparti troppo della contabilità. Non richiede il permesso della stazione sanitaria ed epidemiologica. Tuttavia, se decidi di stabilire la tua produzione di semilavorati a base di carne, e anche non presso il punto vendita, allora carta da
Rospotrebnadzor è richiesto. Inoltre, ricorda che ogni tuo dipendente deve avere a portata di mano un libretto sanitario, e il fornitore avrà sicuramente bisogno di un certificato veterinario, e per ogni nuovo lotto merce.
Prima di tutto, dovrai ottenere:
Questo è il minimo necessario all'inizio. Bene, allora, con l'espansione dell'impresa, tutto ciò di cui hai bisogno può essere acquistato secondo necessità.
Iniziando ad aprire una macelleria, sbrigare subito la ricerca di un tagliacarne professionista. Avrai bisogno di un vero maestro del suo mestiere. Dopotutto, molto dipenderà da questo, incluso il tuo profitto. Come mai? Sì, perché la carcassa, tagliata in modo errato, dà fino al quindici per cento degli scarti, cioè pezzi di carne che hanno un aspetto non commerciabile e senza pretese. Sarà possibile venderli solo a un prezzo illiquido, il che solleverà una domanda logica: "Hai bisogno di questo?" È vero, se ancora non riesci a trovare una persona del genere, allora c'è una via d'uscita. Devi negoziare con i fornitori in modo che ti vendano carne già tagliata. È vero, il suo costo sarà già leggermente superiore al costo di una carcassa non tagliata.
Secondo dizionario esplicativo Ushakov, negozioè un piccolo istituto commerciale.
La carne è uno di quei prodotti sempre richiesti, anche in tempi di crisi. Ma, come in qualsiasi altro tipo di attività imprenditoriale, il commercio di essa e dei suoi prodotti trasformati richiede la conoscenza delle varie sottigliezze che un imprenditore di carne alle prime armi deve affrontare nel processo di avvio di un'impresa.
È necessario giustificare la pianificazione dello sviluppo aziendale attuale e futuro. Un business plan può essere redatto per un periodo di 3-5 anni: per il primo (corrente) anno con una considerazione dettagliata delle attività commerciali della macelleria nei prossimi 12 mesi e su scala più ampia per il periodo successivo.
Il piano dovrebbe contenere una descrizione del punto vendita, il suo potenziale, una valutazione dell'ambiente interno ed esterno nel business e nel tempo, informazioni specifiche sulla strategia di marketing. È auspicabile indicare possibili rischi in esso, ad es. è dimostrato che si tiene conto della loro esistenza e si pianificano misure per ridurli.
Puoi scaricare un esempio in fondo alla pagina, oppure crearlo tu stesso grazie a .
Prima di concludere un contratto di locazione, acquistare attrezzature e iniziare i lavori, è necessario prima registrarsi entità legale- , o equivalente nel tuo paese. È necessario eseguire il flusso di lavoro standard per l'implementazione registrazione statale.
Per una macelleria è sufficiente registrarsi come imprenditore individuale e operare con tassazione agevolata, ma volendo si può costituire una società a responsabilità limitata. Se non sai qual è la loro differenza, leggilo.
Codici OKVED: 52.22.1 + 52.22.2.
Il profitto portato dal negozio dipende direttamente dal luogo scelto correttamente. Pertanto, spesso per molti imprenditori, la preparazione all'apertura inizia proprio con la selezione dei locali. Devi considerare non solo le opzioni per localizzare un negozio in una stanza separata, ma anche le opzioni per l'installazione di un'isola della spesa in un negozio di alimentari che non ha un proprio reparto di carne a tutti gli effetti. In ogni caso, requisito principale per l'ubicazione del punto vendita è l'elevato potenziale di traffico dei potenziali acquirenti e la vicinanza di una vasta area residenziale, i cui residenti effettuano regolarmente acquisti di prodotti.
Quando si cercano locali, non vale la pena inseguire grandi aree commerciali. L'eccedenza di spazio aumenterà notevolmente l'affitto e il denaro risparmiato sull'affitto può essere investito nell'acquisto di beni. L'area minima su cui è possibile effettuare uno scambio a tutti gli effetti in un negozio è di 10 m 2. Se hai trovato solo locali più grandi nell'area proposta o ti è stato offerto un molto condizioni vantaggiose affittando un grande punto vendita, poi, oltre ad ampliare il proprio assortimento (aggiungendo salsicce, semilavorati, prodotti a base di carne affumicata ed essiccata), pensa ad aprire altri reparti (panetteria, pescheria, latticini, pasticceria, ecc.). Ulteriori categorie di prodotti attireranno una gamma più ampia di clienti che inizialmente non avevano intenzione di acquistare carne e contribuiranno a mantenere la redditività del negozio in caso di calo temporaneo della domanda di prodotti a base di carne.
Elenco dei documenti:
Lo spazio di vendita scelto deve essere approvato dall'Ispettorato antincendio. Inoltre, la tua strada si trova in SES e Rospotrebnadzor. In quest'ultimo deve essere rilasciato un certificato sanitario che autorizza la lavorazione della carne per la produzione di semilavorati.
Per il commercio al mercato o in un negozio di alimentari non sono necessari documenti per la manutenzione dei locali e autorizzazioni dell'Ispettorato antincendio. Tutto ciò che serve è un contratto di locazione.
La carne acquistata dai fornitori deve avere un certificato veterinario che confermi l'assenza di malattie negli animali.
Tutti i dipendenti sono tenuti ad avere un libretto sanitario aggiornato ea sottoporsi periodicamente a visita medica per prolungarlo.
Nella prima fase dell'operazione di macelleria, sarà necessario un set di attrezzature relativamente piccolo. Per lavare la carne, avrai bisogno di un bagno di lavaggio. Per frigoriferi, congelatori, deve essere esposto all'interno di una vetrina refrigerata. Avrai bisogno di bilance per pesare merci in uscita, pesare nella produzione di semilavorati e bilance per accettazione. Per tagliare le carcasse, avrai bisogno di un mazzo e delle asce, e per tagliare e macellare la carne avrai bisogno di un set di coltelli.
Per fare la carne macinata, avrai bisogno di un buon tritacarne e, per gli accordi con i clienti, avrai bisogno di un registratore di cassa.
Nella prima fase, questo set sarà sufficiente, tutte le altre attrezzature verranno acquistate man mano che il negozio si sviluppa.
Se non hai intenzione di stare allo sportello da solo, allora avrai bisogno di un venditore. È auspicabile che il venditore abbia esperienza in questo campo. In questo caso, non solo stenderà magnificamente la merce e girerà i pezzi di carne lato destro, ma consiglia all'acquirente anche la parte di carne giusta per la preparazione del piatto scelto dal cliente. Un buon venditore manterrà il prodotto sul bancone e ti aiuterà ad aumentare il fatturato del negozio. Interessalo con un bonus per le buone vendite e non dimenticare di occuparti dell'uniforme per il dipendente.
Il prossimo importante impiegato per una macelleria è un tagliatore. Devi affidare il taglio delle carcasse a un professionista con esperienza in questo campo. Errori nel taglio della carcassa portano alla comparsa di 10-15 chilogrammi di pezzi di carne difficili da vendere con un aspetto non commerciabile o grande quantità ossa. È molto difficile vendere tali pezzi con un profitto ed è improbabile che tu voglia scambiare in perdita. Se non riesci a trovare un macellaio adatto, prova a negoziare con i fornitori la consegna delle carcasse già tagliate in porzioni.
La produzione dei semilavorati dovrebbe essere gestita da uno chef intelligente, ma se nella fase iniziale vendi solo carne e carne macinata, per ora puoi fare a meno di uno chef. La pulizia e la contabilità possono essere esternalizzate o coinvolgere lavoratori part-time. Tutto il lavoro amministrativo, compresi gli acquisti, ricade solitamente sulle spalle del titolare del negozio all'inizio dell'attività e solo successivamente viene trasferito ad un responsabile appositamente incaricato.
Il successo dipende dalla scelta dei fornitori. In qualità di titolare di una macelleria, sei pienamente responsabile della qualità dei prodotti venduti. Se i clienti non sono sicuri della freschezza del tuo prodotto, perderai la fiducia della clientela e il negozio subirà perdite.
Quando si riceve la carne dai fornitori, verificare sempre la presenza del marchio sulle carcasse e assicurarsi che sia presente il certificato veterinario. Nella fase iniziale del lavoro, è sufficiente trovare due o tre imprese private o agricole in grado di fornirti prodotti regolarmente con una frequenza di 1-2 volte a settimana. L'acquisto di grandi quantità di merce può sembrare più redditizio in termini di chilogrammo, ma non dimenticare che la carne refrigerata mantiene la sua presentazione solo per 3-4 giorni. Durante questo periodo, devi vendere la merce, altrimenti finirà e si asciugherà, il che significa che entrerà nella categoria delle merci invendute e delle tue perdite.
All'inizio, è improbabile che l'assortimento di prodotti a base di carne nel tuo negozio superi le 25-20 posizioni. Scegli le varietà più popolari (manzo, maiale, agnello, a volte carne di coniglio) e pollame (pollo, oca, tacchino).
Lasciati guidare dalla struttura del consumo di carne: il più grande peso specifico occupato da pollame - 40%, maiale (35%) e manzo (20%). Condividere Specie rare(coniglio, agnello, carne di cavallo, ecc.) rappresentano circa il 5%, ma queste cifre possono variare notevolmente da regione a regione.
Completa l'assortimento con un set di semilavorati da "gentiluomo" (carne macinata, braciole, barbecue, set zuppe, salsicce per friggere). Nel tempo, puoi ampliare gradualmente la gamma di carne offerta ai clienti, ad esempio iniziare a vendere carni affumicate.
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Nelle grandi città, puoi provare a commerciare carne di nutria, esotica sotto forma di carne di cavallo o struzzo. Exotic non porterà a un aumento significativo delle vendite, ma creerà una reputazione per il tuo negozio come luogo in cui puoi acquistare qualsiasi tipo di carne. Già nella fase iniziale del lavoro, è possibile pre-negoziare con i fornitori l'acquisto di prodotti esotici in futuro, in modo da essere completamente attrezzati quando arriva il momento di ampliare la gamma.
I residenti delle case della zona dovrebbero essere avvisati tramite volantini incollati o sparpagliati nelle cassette postali. La pubblicità negli ascensori, soprattutto con sconti o promozioni, può dare un buon effetto a un negozio.
Inoltre, puoi impegnarti nel commercio all'ingrosso su piccola scala di prodotti di qualità per bar e ristoranti nelle vicinanze. Parla con i loro proprietari, entra in contatto con gli chef.
Per aumentare le entrate, vale la pena considerare l'idea di aprire ulteriori punti vendita e combinarli nella propria catena di carne.
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Questo esempio Sarà utile per aprire un grande negozio e per un piccolo negozio.
Video di un uomo d'affari-praticante:
La carne è uno dei prodotti più importanti sulla tavola russa. Molte persone trovano difficile immaginare la loro cena senza un pezzo di carne o senza zuppa in brodo di carne ricco. Gli amanti della carne preferiscono non acquistarla nei reparti dei supermercati, spesso temendo giustamente per la freschezza e la qualità dei prodotti. Ma al mercato o in un negozio specializzato, un cutter taglia le carcasse proprio davanti agli occhi degli acquirenti e, su loro richiesta, può “fare” qualsiasi pezzo a loro scelta. Il commercio di carni refrigerate e semilavorati è un'attività molto richiesta e non richiede ingenti capitali di avviamento. Come aprire una macelleria, leggi il nostro materiale.
La redditività di una macelleria dipende in gran parte dalla sua posizione. Vale la pena iniziare a prepararsi per l'apertura di un'attività con la ricerca di un locale adatto. Il negozio può essere aperto sia in una stanza separata, sia affittare un reparto sul territorio di un supermercato di generi alimentari. In ogni caso, dovrebbe essere un luogo ad alto traffico, a pochi passi da una zona residenziale, dove le persone fanno la spesa tutti i giorni.
Il commercio di carne non ha bisogno di grandi spazi, poiché il costo dell'affitto di spazio extra, compreso nel ricarico della carne, rischia di portare a una diminuzione delle vendite. È del tutto possibile aprire un reparto carne su un'area inferiore a 10 mq.
Se i tuoi locali sono molto più grandi e non sei in grado di riempire l'intera area del negozio con un assortimento di carne (compresi salsicce, carni affumicate), considera la vendita di altri prodotti: pane, latticini, pesce e altro categorie. Puoi addebitare di più per i prodotti correlati. La loro implementazione consentirà al tuo negozio di mantenere la redditività durante le flessioni stagionali della domanda di carne.
Per concludere un contratto di locazione e iniziare a prepararsi per l'apertura di un negozio, è necessario registrare un'impresa. La procedura di registrazione statale è standard, come per qualsiasi o. Le attività di un'impresa per il commercio al dettaglio di prodotti a base di carne possono essere svolte utilizzando regimi fiscali preferenziali.
Il passo successivo è il rilascio dei permessi. I locali devono essere approvati dai vigili del fuoco. Nel tuo caso, dovrai periodicamente comunicare con il servizio veterinario e Rospotrebnadzor, dal quale devi ottenere un certificato sanitario per la produzione di semilavorati a base di carne. Ogni dipendente deve essere munito di libretto sanitario valido. Per la carne acquistata, chiedere ai fornitori un certificato veterinario che confermi la salute degli animali.
L'attrezzatura minima per la macelleria comprende:
Per lavorare la carne sono necessarie due figure chiave: un tagliatore e un venditore.
Il taglio delle carcasse dovrebbe essere eseguito da un professionista che conosce tutte le sfumature del taglio. Questo lavoro ha la sua tecnologia e i suoi trucchi: una carcassa tagliata in modo errato può produrre 10-15 kg di "matrimonio" - pezzi di carne che hanno un aspetto non commerciabile, il rapporto sbagliato tra polpa e tessuto osseo. Tali beni possono essere venduti solo come illiquidi a un prezzo inferiore al prezzo di acquisto. Il tritatutto può anche realizzare semilavorati in combinazione.
Se non riesci a trovare un macellaio ragionevole, sarebbe più saggio negoziare con i fornitori sulla consegna della carne già tritata. In questo caso, prendi un cuoco per produrre semilavorati.
Molto dipende dal venditore in macelleria: il venditore “splendida” dispone la merce, comprende le parti di carne, sa consigliare un determinato pezzo adatto alla preparazione di un piatto particolare. Un buon venditore non può vendere nemmeno il pezzo migliore, e questo è importante: la carne non deve essere rafferma sul bancone.
Assicurati di fornire ai lavoratori le uniformi.
Contabilità, pulizie possono essere affidate a organizzazioni di terze parti o invitare dipendenti a combinare o pagare oraria.
Il titolare del negozio dovrà occuparsi di lavori amministrativi, acquisti, e nel tempo sarà possibile trovare un responsabile competente.
L'acquisto di carne è un compito molto responsabile. Aprendo una macelleria, sei responsabile della freschezza e della qualità della merce. Assicurati di controllare la presenza di un certificato veterinario e di timbrare le carcasse. Trova diversi fornitori (agricoltori o privati), concorda consegne regolari 1 - 2 volte a settimana.
Non dovresti acquistare grandi quantità di carne: viene conservata refrigerata per soli 3-4 giorni, quindi inizia a perdere il suo aspetto commerciabile (vento, asciuga). I restanti prodotti invenduti sono le tue perdite.
Sviluppa un assortimento che includa i prodotti a base di carne più popolari:
Per la prima volta bastano 20-30 posizioni. Se possibile, presentare al banco una piccola quantità di prodotti per "gourmet" con richieste particolari: carne dietetica (coniglio, tacchino), esotica (carne di cavallo, carne di struzzo). Ma non dovresti fare affidamento su tali prodotti: prima studia la domanda e tieni conto dei fornitori da cui è possibile acquistare tale carne, se necessario.
Naturalmente, il nuovo negozio deve essere pubblicizzato. È meglio impegnarsi nella promozione tra i residenti della zona vicina e direttamente sul posto. Un segno è necessario per l'esterno del negozio. Posiziona un pilastro vicino all'ingresso del negozio, appendi un cartello o uno striscione.
Pubblica volantini nelle case vicine, fai pubblicità sul quotidiano gratuito locale. Altri canali pubblicitari (radio, televisione) sono inefficaci per promuovere una piccola macelleria e inoltre sono piuttosto costosi.
Per le piccole vendite all'ingrosso, lavora con offerte mirate: rivolgiti ai ristoranti vicini, ai bar che preparano pranzi di lavoro per gli uffici e alle aziende di consegna a domicilio. La pubblicità su Internet funziona bene in questa direzione.
Aprire una macelleria è un'attività con condizioni di ingresso piuttosto blande. Il costo di un piccolo negozio sul territorio di un supermercato parte da 60 - 80 mila rubli.
Di questi, meno della metà dovrà essere spesa per l'acquisto del primo lotto di merce, il resto andrà in affitto, riparazioni minime, bollette, salari e attrezzature.
Nella fase iniziale, puoi risparmiare un po' acquistando attrezzatura usata o noleggiandola. Ad esempio, un tritacarne può essere acquistato non industriale, ma ad alta potenza domestica. Con lo sviluppo dell'attività, le attrezzature verranno acquistate in aggiunta, sostituite con altre più costose e produttive.
Quando si compila un piano aziendale per una macelleria, calcolare gli indicatori in base al margine commerciale medio per i prodotti a base di carne per un importo del 30%. L'ammortamento del reparto carne sarà di 6-8 mesi.
Se prevedi di ricevere un buon reddito dal business della carne, è consigliabile aprire molti altri punti vendita e creare la tua rete. Ogni negozio successivo pagherà molto più velocemente del primo, in media per 3 mesi di lavoro.
