Vinte anos atrás, a maioria das cantinas funcionava dentro de grandes instalações industriais, órgãos governamentais, escolas ou universidades. Essas eram instalações seguras nas quais nenhum estranho poderia entrar. Agora a situação mudou - as cantinas estão se tornando mais "populares". Esta é uma forma popular e barata de almoçar normalmente ou realizar algum tipo de evento para toda a equipe. E é bonito negócio interessante que está se tornando mais relevante devido à eclosão da crise.
Abertura da sala de jantar é um negócio difícil, mas lucrativo, que, com a abordagem certa, se paga totalmente em um ano e meio.
A cantina é um negócio branco lucrativo e lucrativo
As cantinas dividem-se em dois tipos:
Cantinas fechadas funcionam para fornecer alimentação para uma determinada equipe. A opção é interessante, mas não é fácil lançar tal instituição. As salas de jantar abertas atendem a um grande número de visitantes. Esta é a forma mais dinâmica de trabalhar.
Além disso, os estabelecimentos de restauração são classificados de acordo com:
Observação:na maioria das cidades há uma escassez aguda de cantinas de qualidade. Muita gente não se importaria de almoçar ou tomar café da manhã completo em um lugar aconchegante e por um preço acessível.
Os banqueiros quase sempre consideram positivamente a decisão de conceder um empréstimo para abrir uma cantina, já que se trata de um negócio totalmente transparente, legal e lucrativo.
A sala de jantar funciona com base em um princípio simples - fornecer grande fluxo pessoas com comida de qualidade tempo mínimo. Em média, uma pessoa não passa mais de 15 minutos na sala de jantar, enquanto a conta média é de 200 rublos.
Esta rapidez é conseguida através de um menu fixo: os visitantes podem escolher entre vários primeiros, segundos e terceiros pratos, já preparados pelo chef. Esta solução tem algumas vantagens:
Uma pequena sala de jantar requer um mínimo de pessoal e investimentos
Ele também tem uma séria desvantagem: a falta de uma grande variedade de pratos. O visitante pode pedir apenas o que estiver disponível - não cozinhará separadamente, como em um café.
O tipo de sala de jantar mais conveniente é considerado o fluxo livre clássico com a aceitação de cartões bancários e dinheiro. O fluxo livre é self-service. Pratos prontos são expostos em vitrines, e o visitante, passando por elas, escolhe os que mais gosta e vai até o caixa. No caixa, ele literalmente paga em poucos segundos e vai para o corredor almoçar. Este é um modo muito prático - ninguém impõe a escolha dos pratos ao cliente, não são necessários empregados de mesa para esse trabalho, o cálculo é instantâneo. Sem filas, atrasos ou mal-entendidos.
Observação:a sala de jantar difere dos cafés e restaurantes em seu formato. As pessoas vêm aqui para comer, não para relaxar.
Então, como abrir uma sala de jantar: por onde começar? Em primeiro lugar, é elaborado um plano de negócios, instalações adequadas, procura de funcionários e é realizada uma análise de mercado. Recomenda-se que as cantinas sejam abertas perto de prédios de escritórios, centros comerciais, grandes empresas, perto de paradas importantes de transporte público e em outros locais movimentados. Depois disso, você precisa fazer as seguintes etapas:
O menu fixo não é muito variado, mas nutritivo e saboroso
Antes de abrir, você deve desenvolver um esquema de trabalho: quantos cozinheiros trabalham, quantos funcionários servem comida na linha de distribuição, que horas funciona seu estabelecimento. Paralelamente, você deve fazer publicidade - você precisará de uma placa, banners, folhetos, serpentinas e outras publicidades externas. Além disso, certifique-se de fornecer ao caixa um terminal para pagamento com cartões - agora mais de 80% da população ativa os utiliza, e não em dinheiro.
Deve-se entender que isso é apenas informações gerais Sobre, como abrir uma cantina do zero. No processo, você terá que realizar muitas outras pequenas tarefas: treinar funcionários, obter autorizações para caixas registradoras, coordenar o cardápio. Mas tudo isso é uma rotina que é feita uma vez - você não voltará a isso.
O equipamento da sala de jantar desempenha um papel fundamental - determina o custo de abertura e o número de clientes atendidos. Para uma pequena sala de jantar para 10 a 20 pessoas ao mesmo tempo, você pode conviver com uma cozinha de café clássica. Se você for visitado por 30-50 ou mais pessoas ao mesmo tempo, precisará de uma boa cozinha com vitrines. Se houver mais de cem clientes, você precisará de uma cozinha completa e uma linha de distribuição que permita servir refeições prontas às pessoas.
Dos equipamentos obrigatórios num estabelecimento de restauração devem constar:
Os utensílios de cozinha são adquiridos separadamente: você precisará de um conjunto de frigideiras, panelas, potes, facas, raladores, rolos, tigelas e outras pequenas coisas.
Sua sala de jantar deve ser aconchegante e bonita - mantenha a ordem e a limpeza
Agora vamos ver o indicativo plano de negócios cantina Claro, tudo depende fortemente de sua localização e de outros fatores, mas usamos números médios para megacidades (São Petersburgo, Moscou, Novosibirsk) para uma cantina com capacidade para até 40 pessoas por vez.
Parte da despesa:
No total, você precisará de cerca de 2,5 milhões para abrir, o custo para o ano será de 5 milhões de rublos.
O nicho de alimentos e produtos não perde demanda mesmo em momentos de crise para o país. De qualquer forma, as pessoas precisam comer e, se não têm dinheiro, mudam para produtos e restaurantes mais baratos, mas não se recusam a comer, ao contrário do entretenimento. Neste artigo, queremos considerar um plano de negócios no qual mostraremos como abrir uma sala de jantar para 20, 50 e 100 lugares. Daremos todos os cálculos e você descobrirá quanto pode ganhar neste nicho.
As vantagens incluem o seguinte:
Quanto aos pontos negativos, eles incluem um número limitado de pratos no cardápio.
Hoje, o formato de jantar mais popular é o free-low. Esta opção é escolhida por muitos empresários que decidem descobrir como abrir uma cantina do zero. O equipamento é dividido em vários blocos - as chamadas "ilhas". O visitante pode circular de um quarteirão a outro e escolher os pratos de sua preferência. Isso economiza tempo e reduz a necessidade de pessoal adicional.
Pela comodidade e perspectivas, o mesmo formato costuma ser escolhido por outros empresários - donos de cafés e até restaurantes. Mas eles não podem ser considerados concorrentes diretos - se as pessoas vêm ao restaurante para relaxar, depois ao refeitório - apenas comem.
Existem vários formatos básicos de sala de jantar. Vamos vê-los abaixo:
As cantinas fechadas costumam estar ligadas à organização a que pertencem, pelo que a sua abertura não é uma tarefa fácil. Para entender como abrir uma cantina em uma empresa, é importante conduzir negociações bem-sucedidas com a administração. Este é o primeiro e mais importante passo. Mas é melhor fazer uma escolha em favor de estabelecimentos de tipo aberto. Isso oferece mais espaço de manobra e mais oportunidades em termos de gestão de negócios. Além disso, permite obter lucro adicional organizando vários eventos, casamentos, banquetes, grandes pedidos de atacado.
Quanto à temática do estabelecimento, os pratos “caseiros” são os mais boa opção. Isso inconscientemente dispõe as pessoas, mesmo que o conjunto de pratos do cardápio não seja muito grande: vários primeiros pratos, vários segundos pratos, 3-4 saladas, vários tipos de pão, bebidas. Você também pode adicionar vários pratos sazonais: frutas e legumes frescos no verão, abóbora no outono, etc. Para grandes festividades, você pode desenvolver um menu adicional com uma variedade mais ampla.
É melhor escolher um modo de trabalho padrão: das 9h às 18h durante a semana, das 10h às 15h no sábado, domingo é folga. Mas se você conhece o horário de funcionamento das empresas e instituições localizadas nas proximidades, é melhor se adaptar a eles. Então, se a cantina fica perto da universidade, onde os casais começam às 8h30, então é melhor começar a trabalhar às 7h30 - talvez um dos rapazes queira tomar café da manhã antes de começar dia de escola. Se houver escritórios próximos que estejam abertos até às 19h00, é melhor estender o horário de funcionamento até às 20h00, etc.
Os principais visitantes das cantinas são funcionários de escritório, estudantes, funcionários, portanto a carga principal recai na hora do almoço - das 12 às 14 horas. Mas há outra categoria de pessoas que não está vinculada a um cronograma tão difícil - trabalhadores, motoristas e taxistas. Ainda assim, é melhor focar principalmente no primeiro segmento e procurar instalações próximas a grandes centros empresariais, instituições e órgãos governamentais. E se pretende abrir uma cantina de raiz, o plano de negócios tem de incluir este ponto.
Agora vamos responder à pergunta: o que é necessário para abrir uma cantina (em termos de documentos)? A abertura de cantinas não requer licenças especializadas. São necessárias apenas licenças padrão: de Rospotrebnadzor, estação sanitária e epidemiológica, corpo de bombeiros. Você também precisa ter certificados de qualidade para todos os produtos que são usados para preparar os alimentos apresentados no sortimento.
Alugar um espaço é uma das questões mais importantes enfrentadas pelos aspirantes a empreendedores. Seu custo depende de muitos fatores: localização, área, condição, etc. Se falamos de onde abrir uma sala de jantar, então é melhor escolher uma sala especializada para esse fim, onde já existiam estabelecimentos semelhantes (restauração ou cafés). Remodelação e remodelação de instalações não alimentares podem resultar em custos significativos. Portanto, em um reparo completo do zero, você terá que incluir o projeto de engenharia. Mas o design tecnológico, o desenvolvimento do design, a identidade corporativa e a publicidade exterior não podem ser dispensados, mesmo que as instalações sejam especializadas.
O projeto de engenharia inclui a criação de um plano de comunicações: abastecimento de água, esgoto, fiação elétrica, sistemas de ventilação, um projeto geral. Vai custar pelo menos 60-70 mil rublos. Se você escolheu uma sala que antes era usada para a indústria alimentícia, pode economizar dinheiro com esse item.
O design do processo inclui a listagem equipamento necessário, bem como o desenvolvimento de um plano para a sua colocação e encaixe em redes de engenharia. O custo desse tipo de trabalho é de aproximadamente 200-300 rublos. por 1 m²
Embora o design das salas de jantar seja geralmente bastante simples, ainda precisa ser desenvolvido com antecedência, criar um modelo de computador da sala, selecionar todos os materiais de acabamento necessários, visualizar a fachada e fornecer supervisão arquitetônica. Um pacote completo desses projetos de um designer custará cerca de 200 mil rublos, um comprimido - 140-160 mil rublos.
A criação de um conceito visual geral da instituição ocorre no desenvolvimento de uma identidade corporativa. Especialmente se você planeja criar uma rede de instituições no futuro. É necessário criar um logotipo, escolher cores corporativas, fontes, elementos reconhecíveis, etc. Em uma palavra, é necessário desenvolver um manual de marca completo. Vai custar cerca de 40-50 mil rublos. Também será possível envolver-se imediatamente na publicidade online: criando seu próprio site, sua otimização de SEO, criando uma página em nas redes sociais, lançamento publicitário, etc.
A publicidade cria visitantes - esta é uma das principais leis dos negócios. Portanto, é necessário colocar o anúncio da instituição em outdoors, criar um letreiro brilhante e memorável, colocado de passagem. O custo aqui é calculado individualmente, dependendo do tipo de publicidade e das especificações do cliente.
O conjunto de equipamentos necessários depende muito do formato da instituição. Se for uma instituição fechada para uma pequena empresa, bastará comprar o equipamento mais básico sem linha de distribuição. Se for assumido que haverá mais de cem assentos, é necessário um conjunto completo de equipamentos, incluindo uma linha de distribuição.
Decidimos escolher o meio-termo e mostrar-vos o que é preciso comprar para abrir uma cantina com 50 lugares.
Já nas cantinas de 20 e 100 lugares, os investimentos nestes casos serão diferentes. Além disso, se você comprar equipamentos usados, poderá economizar 30%, mas lembre-se de que pode falhar repentinamente.
Abaixo você pode ver uma tabela de comparação de custos de equipamentos.
Quando as instalações são encontradas, as licenças são obtidas e o equipamento é comprado, você pode passar a contratar pessoal. Este é outro passo importante a considerar antes de abrir uma sala de jantar. Começam a recrutar com a vaga do tecnólogo-cozinheiro-chefe, bem como do chefe de produção. Isso é melhor feito antes que o menu seja criado. Todo o pessoal deve ser recrutado na íntegra o mais tardar uma semana antes da data prevista de abertura.
Assim, os valores serão os seguintes, os custos salariais mensais dos funcionários da cantina:
Para 20 assentos- 130.000 r
Para 50 assentos- 260.000 r
Para 100 assentos- 520.000 r
Abrir uma cantina com 20 lugares será uma excelente opção para empreendedores iniciantes que não estão dispostos a investir uma grande quantia de milhões de rublos em seu primeiro negócio. Vamos calcular quanto dinheiro precisamos para abrir um negócio e quanto temos que gastar mensalmente para mantê-lo funcionando.
| Nome | Soma |
| Custos Iniciais | |
| Equipamento | 670.000r |
| Registro comercial | 5.000r |
| Renovação de instalações | 300.000r |
| outras despesas | 50.000 r |
| Total: | 1.025.000r |
| Despesas mensais | |
| Salário de funcionário | 130.000r |
| Instalações para alugar | 40.000r |
| Despesas comunitárias | 20.000 r |
| outras despesas | 10.000r |
| Total: | 200.000r |
Suponha que o cheque médio em sua cantina seja de 200 rublos, 40% disso irá para despesas com alimentação. Portanto, de cada pedido, você ganhará 120 rublos. A sala de jantar funcionará por 8 horas e a cada hora a sala de jantar estará cheia pela metade. A receita excluindo as despesas mensais do mês será de 297.600 rublos. Daqui subtraímos as despesas mensais e descobrimos que o lucro líquido será de 97.600 rublos e o retorno do negócio será de 11 meses.
Uma cantina com 50 lugares já é um negócio mais sério, é bem maior que a anterior, o que significa que o investimento inicial e o lucro líquido posterior serão maiores. Vamos fazer os cálculos.
| Nome | Soma |
| Custos Iniciais | |
| Equipamento | 1.340.000r |
| Registro comercial | 5.000r |
| Renovação de instalações | 400.000r |
| outras despesas | 50.000 r |
| Total: | 1.795.000r |
| Despesas mensais | |
| Salário de funcionário | 260.000r |
| Instalações para alugar | 70.000r |
| Despesas comunitárias | 30.000r |
| outras despesas | 10.000r |
| Total: | 370.000r |
Apesar de ser uma cantina a mais, continua a ser uma instituição com comida barata. Portanto, não podemos aumentar o cheque médio de forma alguma. Esse negócio trará 150.000 de lucro líquido sem problemas e será pago em 12 meses.
Alexandre Kaptsov
Tempo de leitura: 12 minutos
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Segundo os analistas, com base na análise dos indicadores necessários, a atividade empresarial associada à abertura da cantina é reconhecida como de muito sucesso. O que é preciso para abrir de raiz uma cantina de restauração? Quais documentos e autorizações estão na lista de necessários? Quanto dinheiro será necessário para organizar uma cantina de catering do zero?
A esfera da restauração russa está repleta de restaurantes, cafés e lanchonetes. No entanto, os estabelecimentos em formato de cantinas estão um tanto esquecidos. Embora todos saibam sobre eles. As cantinas têm séculos de história. Sua contagem regressiva começou em 1917. Foi o governo soviético que estabeleceu um sistema de alimentação exclusivo que não tem análogos em outros países. Durante o período da perestroika, houve um fechamento geral desses estabelecimentos de alimentação. Como poderia ser de outra forma, se os empreendimentos que serviam de base para seu funcionamento parassem de funcionar.
No entanto, as cantinas permaneceram no mercado russo moderno, elas são divididas em dois tipos:
Outras diferenças podem estar relacionadas ao ciclo de tecnologia:
Se você lida com a forma de serviço, existem diferenças:
Qual é a peculiaridade das cantinas, ou quais são seus princípios básicos de trabalho:
Para começar, o empresário precisa escolher o formato da futura sala de jantar, com base em vários parâmetros: orçamento, localização do ponto de alimentação planejado, categoria de preço.
Eles começam com a escolha da forma jurídica do negócio e a assinatura dos documentos necessários.
Uma pequena empresa é uma boa opção. Portanto, você deve visitar a repartição de finanças e organizar as atividades futuras de acordo. É também necessário inscrever-se na Caixa de Pensões e na Caixa Social. A próxima etapa é a celebração de um contrato de arrendamento de instalações ou a sua compra.
Uma lista separada para documentos de orientação sanitária e epidemiológica.
Ele contém:
A licença final, que dá ao empresário o direito de organizar uma cantina e realizar suas atividades, é emitida pela Rospotrebnadzor. Naturalmente, após obtenção de alvarás do posto sanitário e epidemiológico e do corpo de bombeiros. A propósito, nenhuma licença é necessária.
Muitas vezes, um empresário que abre um estabelecimento de restauração procura equipá-lo de acordo com a sua vontade - fazer um salão com grande capacidade, minimizar o tamanho da unidade de restauração e assim por diante. Você não deve se apressar em questões organizacionais sem se familiarizar com os padrões chamados SANPIN - as regras e normas do aspecto sanitário e epidemiológico. Este documento é adotado a nível legislativo e é obrigatório para todos os estabelecimentos de restauração, as cantinas não são exceção.
O SANPIN contém um conjunto de requisitos e normas para o território e instalações, abastecimento de água e saneamento, iluminação e climatização interior, manutenção de equipamentos, higiene pessoal dos funcionários e outras normas.
Atenção . O desvio das regras ameaça com multas e sanções, incluindo o fechamento do refeitório até que a violação das normas seja eliminada. Portanto, você não deve esperar por uma verificação especial, é melhor trabalhar imediatamente de acordo com os requisitos estabelecidos.
É muito difícil se firmar no segmento corporativo, onde o domínio é das grandes operadoras. Embora ainda exista essa possibilidade. No entanto, a concorrência estará associada a grandes investimentos iniciais. Maior probabilidade de sucesso na abertura de uma cantina com um número reduzido de lugares (até cinquenta). É verdade que o sucesso dessa opção depende de um local bem escolhido.
Onde é o melhor lugar para abrir?
Qualquer lugar que seja visitado diariamente por clientes em potencial interessados em comida barata e com valor total servirá. A principal coisa a considerar aqui é a presença da concorrência. Por exemplo, os grandes centros empresariais costumam ter cantinas próprias, enquanto nas zonas industriais, via de regra, existem poucas ou nenhumas.
| Tipo de equipamento | Lista de cargos principais |
| para o salão |
|
| Para linha de distribuição |
|
| cozinha |
|
Adendo . É importante considerar o equipamento como uma das principais ferramentas para um negócio de sucesso. A lei empresarial diz: ao comprar equipamentos, você não deve economizar dinheiro, sua conveniência e confiabilidade são a chave para a alta produtividade dos funcionários.
Toda a área de jantar é dividida em duas partes. Uma delas é para visitantes. Chama-se sala de jantar. Outro é necessário para as necessidades de produção - a colocação de uma cozinha, salas domésticas e técnicas, um armazém. Cada tipo de quarto tem seus próprios requisitos.
O tamanho recomendado do salão para visitantes é de 50 metros quadrados. Uma área menor complica o fluxo de trabalho - são criadas filas, o que não incentiva as visitas repetidas, o que significa que você não pode contar com uma clientela permanente. É aceitável decorar o salão sem frescuras, tecidos baratos nas mesas. A condição principal é a limpeza e o conforto.
No que diz respeito à cozinha e outras despensas, nem tudo é tão simples. Sua conformidade com os códigos e regulamentos de construção (SNiP) é importante. Esses requisitos são fornecidos pela SES. É importante conhecê-los antes de fechar um contrato de locação. Se você ignorar as normas e alugar o espaço a seu próprio critério, há uma grande probabilidade de ser negado a abertura de um refeitório nas autoridades reguladoras. É necessário estudar e levar em consideração os requisitos do SNiP, para que não seja chato depois.
Embora o cardápio da sala de jantar não busque a abundância do restaurante, uma variedade de pratos ainda deve estar presente:
O acima é uma das opções como um exemplo. Recomenda-se que o menu seja atualizado periodicamente.
A SANPIN estabeleceu regras que devem ser seguidas durante o armazenamento e comercialização dos produtos.
Aqui estão apenas alguns deles:
O processo de recrutamento é, obviamente, uma etapa séria. O lucro futuro depende do trabalho bem coordenado da equipe. Para agilizar a ação e um resultado qualitativo, uma das agências de recrutamento pode ser envolvida.
Quem deve estar no estado de uma pequena sala de jantar:
A escrituração pode ser confiada a uma empresa terceirizada.
Portanto, a promoção eficaz da sala de jantar se resume a métodos simples:
Para o estágio inicial, isso é o suficiente. No futuro, os primeiros visitantes satisfeitos se conectarão à publicidade - o efeito do "boca a boca" sempre dá resultados surpreendentes.
A precisão dos cálculos de receitas e despesas é uma das tarefas difíceis para qualquer atividade empresarial. Existem muitos parâmetros que afetam a lucratividade futura: a área da cantina, sua localização, horário de trabalho, custo do equipamento adquirido e assim por diante.
Vamos tentar fazer um plano de negócios com base nos seguintes dados:
Custos únicos:
Despesas mensais:
Com os cálculos, fica fácil determinar o valor que você precisa ter para abrir uma instituição. É igual a 2.275.000 rublos. Aliás, o refeitório da capital vai exigir investimentos mais expressivos - o dobro do indicado.
Rendimento das refeições quentes:
A renda das celebrações não pode ser chamada de permanente. E, no entanto, um evento solene por semana será definitivamente realizado. Seu custo é uma média de 75.000 rublos. Multiplicamos esse valor por quatro, obtemos 300.000 rublos por mês.
A renda mensal total da cantina é de 1.326.000 rublos. O lucro líquido do mês ao deduzir as despesas mensais é de 221.000 rublos. Quando o cálculo é realizado, os investimentos são pagos em 5 a 6 meses. Porém, na prática, isso leva um ano e meio.
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Diretrizes para obtenção de conclusão sanitário-epidemiológica
1. Para abrir comércio, restauração, pequenas empresas, é necessário obter uma conclusão sanitária e epidemiológica para comércio, restauração na administração territorial serviço federal sobre supervisão no campo da proteção do consumidor e proteção humana em _________________. Por esta:
1.1 Um pedido de um determinado tipo é submetido ao TU "Rospotrebnadzor" para receber
conclusão sanitária e epidemiológica sobre a possibilidade de localização de determinado empreendimento, ou Lote de terreno em construção.
O seguinte pacote de documentos é anexado a este aplicativo:
Certificado jurídico.
indivíduos ou empresários individuais;
Contrato de arrendamento de terreno ou título de propriedade;
Aqueles. O passaporte;
Planejamento de loteamentos.
1.2 Após receber uma conclusão sanitária e epidemiológica sobre a possibilidade
colocação, as estimativas de projeto estão sendo desenvolvidas
(PSD) para a colocação, reconstrução ou construção de um objeto.
1.3 A documentação de projeto e estimativa, mediante solicitação, é enviada à TU "Rospotrebnadzor in ____".
FGUZ "TsGiE em ___" realiza um exame do projeto com a emissão de um exame sanitário e epidemiológico com base nas instruções da TU "Rospotrebnadzor em ____".
Com base na perícia sanitária e epidemiológica aprovada pelo médico-chefe da Instituição Federal de Saúde do Estado "TsGiE em _____", a TU "Rospotrebnadzor em __________" emite uma conclusão sanitária e epidemiológica sobre a documentação de projeto e estimativa.
1.4. De acordo com a documentação de projeto e orçamento acordada com todos os serviços, de acordo com o procedimento previsto na lei, está em curso a construção ou reconstrução do empreendimento.
2. Obter uma conclusão sanitária e epidemiológica para o tipo de atividade
(abertura de um objeto) um pedido de um determinado
amostra.
Depois disso, com base nas instruções, a dignidade dos especialistas. serviço, é realizado exame sanitário e epidemiológico do objeto para cumprimento de suas normas e regras sanitárias com a realização de exame sanitário e epidemiológico.
3. No desenvolvimento de produtos fora da empresa, é necessário obter exame sanitário e epidemiológico dos produtos.
Os organismos de certificação recebem uma licença para o tipo de atividade e, em seguida, um certificado de conformidade para os produtos fabricados.
3. Ao abrir, o objeto deve ter o seguinte pacote de documentos:
1) conclusão sanitária e epidemiológica sobre a possibilidade de hospedagem;
2) conclusão sanitária e epidemiológica da documentação do projeto;
3) contrato de locação ou certificado de propriedade;
4) um acordo para disposição centralizada de resíduos;
5) um acordo com o prof. departamento de dezostation para desratização e
insetos);
6) ao receber produtos de outra empresa, tenha contratos de fornecimento
produtos;
7) cadastro de órgãos controladores;
8) diário de casamento;
9) revista de doenças pustulosas;
10) um log da qualidade das gorduras de fritura de acordo com um sistema de pontos;
11) um livro de registro para a operação do equipamento de refrigeração;
12) livro de registro da operação do equipamento de refrigeração;
13) lista de funcionários indicando o cargo;
14) o programa de controle de produção acordado pelo chefe da TU "Rospotrebnadzor em _____";
15) um acordo com a FGUZ "TsGiE em ______" para medições instrumentais
microclima, iluminação nos locais de trabalho, ruído; laboratório de condução
testes de matérias-primas alimentares e produtos alimentares. Para o contrato
Em anexo está um cronograma de medições instrumentais e testes de laboratório.
16) medições do microclima e iluminação nos locais de trabalho;
17) um passaporte para o sistema de ventilação com medições de sua eficiência;
18) livros de medicina com marcas de passar mel. inspeções;
19) realização de treinamento higiênico com comprovação do nível de conhecimento com base em
o centro educacional da FGUZ "TsGiE em _____________";
20) passaporte sanitário para veículos de transporte de alimentos;
4. Ao colocar a instalação em funcionamento, devem ser tomadas as seguintes medidas:
1) todos os equipamentos de produção e limpeza são marcados e concluídos;
2) detergentes e desinfetantes adquiridos;
3) são afixadas instruções para lavar talheres e utensílios de cozinha, instruções para
processamento de ovos crus, preparação de des. soluções.
4) comprou itens de higiene pessoal, dignidade. e especial roupas.
5) em cada sala de produção são instaladas cassetes para armazenamento de tábuas de corte e facas;
6) todos os equipamentos de corte (tábuas e facas) são marcados de acordo com a finalidade;
7) é instalado balde para coleta de lixo com pedaleira nos banheiros,
kvacha com des saturado. solução, sabão, toalha elétrica;
8) torneiras com dispositivos são instaladas acima das pias para lavar as mãos
excluindo a recontaminação das mãos após a lavagem;
9) os banhos de produção e lavagem são conectados ao sistema de esgoto com
observância de 20 mm. entreferro;
10) adquirir pratos com tampa para guardar os blanks na geladeira;
11) na produção de creme, instale barreiras de desinfecção (tapetes
impregnado com des. soluções);
12) adquirir termômetros para determinar a temperatura de 1 e 2 pratos na distribuição;
13) adquirir um “kit de primeiros socorros”;
14) em caso de acidentes na rede de abastecimento de água e esgoto, suspender
operação da empresa e notificar o TU "Rospotrebnadzor in _______" sobre isso;
15) requisitos para decoração de interiores:
em instalações industriais e corredores de brechas;
paredes em azulejos de instalações industriais,
Nos demais casos, o acabamento é escolhido pelo gestor de acordo com as exigências das normas e regras sanitárias.
Observação: ao alterar uma pessoa jurídica, a abertura de uma empresa é realizada na mesma sequência
Café, pizzaria, sushi bar, restaurante são áreas de negócios muito populares. Eles podem trazer lucros consideráveis, mas com o atual declínio na demanda por seus serviços, a concorrência terá que ser enfrentada ferozmente. A sala de jantar exigirá menos investimento, e a demanda por tal instituição atualmente pode ser muito alta.
Se você está pensando em como abrir uma cantina do zero, deve primeiro planejar cuidadosamente o formato do seu empreendimento. A sala de jantar é onde as pessoas vêm para comer. Nesse caso, os visitantes não têm a tarefa de "ter tempo". Os clientes em potencial desejam obter comida deliciosa de forma rápida e barata. Rápido, porque o horário de almoço é limitado, e barato, já que para a maioria, o almoço na cantina é um evento regular que influencia muito no orçamento pessoal. É a partir disso que se deve proceder ao desenvolver um modelo de negócio para uma cantina.
As cantinas podem ser condicionalmente divididas em fechadas e abertas. No primeiro caso, trata-se de um estabelecimento público de restauração acessível aos trabalhadores de qualquer empresa e que opera no território dessa empresa. A desvantagem óbvia desse modelo de negócios é a dependência de relacionamentos com a administração de uma determinada empresa. Para quem não pretende organizar uma rede de cantinas, o mais sensato é pensar em abrir uma cantina aberta.
Conselho importante aos empreendedores: não perca tempo, mesmo com tarefas simples e rotineiras que podem ser delegadas. Desloque-os para os freelancers de "Execute.ru". Trabalho de qualidade garantido no prazo ou dinheiro de volta. Os preços, mesmo para o desenvolvimento de sites, começam em 500 rublos.
No menu da sala de jantar, a ênfase deve ser colocada na cozinha "caseira". 2-3 primeiros pratos, 3-4 segundos pratos e 3-4 saladas serão suficientes. É importante que durante a semana o conjunto de pratos oferecidos mude um pouco.
Lembre-se de que a maioria dos clientes da sala de jantar a visitará regularmente e a monotonia reduzirá muito a atratividade do estabelecimento.
O horário normal de funcionamento da sala de refeições é 5 dias por semana, das 8h00 às 17h00. Você pode aumentar a ocupação da instituição oferecendo aos seus clientes banquetes, casamentos e comemorações econômicas. Isso exigirá alguma expansão do menu, mas esse problema pode ser resolvido.
Aliás, é aconselhável envolver um profissional para desenvolver o cardápio. Os serviços deste especialista serão baratos. Nas províncias, um tecnólogo qualificado treinará seus cozinheiros em 2 a 3 dias, pedindo não mais que 5.000 rublos. A cada seis meses, vale a pena fazer ajustes no cardápio semanal.
Se você vai abrir uma sala de jantar e está pensando por onde começar, seria mais sensato preencher os documentos necessários para o trabalho ao mesmo tempo em que encontra uma sala. Observe que você precisará de um salão que possa acomodar simultaneamente cerca de 50 pessoas.
O local ideal é uma área industrial ou uma zona próxima aos prédios educacionais das universidades. Se você decidir abrir perto de centros de escritórios, precisará prestar atenção ao design das instalações. Em tempos de crise, os balconistas estão prontos para deixar os caros sushi bars, mas nem no interior nem no nome do seu estabelecimento algo deve lembrar as cantinas da era soviética. Para os trabalhadores de colarinho branco, isso é inaceitável em termos de sua visão de "estilo de vida".
Depois de encontrar um local adequado, estude o trabalho de seus concorrentes em potencial localizados em um raio de 15 a 20 minutos a pé. No entanto, você não pode se inscrever atenção especial para restaurantes. Você deve se preocupar com cafés baratos, outros restaurantes, lojas de comida de rua e lojas que vendem alimentos de conveniência reaquecidos. É importante descobrir o que se tornará sua vantagem competitiva. Melhor comida, serviço mais rápido e até mesmo mesas limpas e uma sala arrumada podem conquistar clientes fiéis.
Ao pensar em como abrir uma cantina de raiz e atrair clientes, não tem de se preocupar com a publicidade. Tudo o que você precisa é de um bom sinal e de 2 a 3 centenas de folhetos colados na área. Se a entrada das instalações for no pátio, também pode ser necessária uma placa.
A equipe de uma pequena sala de jantar deve incluir:
Você também precisará dos serviços de um contador.
O conjunto mínimo de equipamentos para a sala de jantar consiste em:
Nos custos iniciais, você também precisa levar em consideração a compra inicial de produtos.
Pensando no que você precisa para abrir uma sala de jantar, não se esqueça dos possíveis custos de reparos cosméticos e do design mínimo do próprio salão, bem como do pré-pagamento anual do aluguel do local.
O custo do aluguel depende da região e o equipamento listado custará cerca de 1,5 milhão de rublos. Observe que nos primeiros dois meses de trabalho, sua receita pode nem cobrir os custos atuais de salários do pessoal. Por causa disso, você terá que fazer uma reserva capital de giro. Iniciar melhor no outono, no verão, a procura de serviços de cantina diminui, sendo um pouco mais difícil iniciar.
O formato da sala de jantar pressupõe que os pratos sejam preparados com antecedência, depois aquecidos e dispostos em pratos. Por esta razão, a princípio, alguns de seus produtos permanecerão não reclamados, o que significa custos adicionais.
Assim, a resposta correta para a questão de quanto custa abrir uma cantina pode soar como 2,5-3,5 milhões de rublos.
Sua equipe pode não ser portadora dos melhores hábitos das antigas cantinas soviéticas. É possível que nos estágios iniciais você tenha que controlar o consumo de produtos e reprimir estritamente o roubo ou comportamento incorreto para com os clientes. Será muito bom se no primeiro ano da cantina você começar a desempenhar pessoalmente as funções de gerente.
O período médio de retorno para tais projetos é de 2 anos. No futuro, uma pequena cantina pode gerar um lucro de cerca de 1,5 milhão de rublos por ano.
Para organizar o trabalho de uma pequena cantina, a forma organizacional e legal ideal é um empresário individual. Uma empresa maior pode exigir o registro de uma entidade legal (LLC).
A organização do trabalho da sala de jantar exigirá a execução de tais documentos:
Direção de extensão mais popular negócios semelhantes- entrega de refeições quentes. Isso exigirá aumento de pessoal, compra de veículos e obtenção de autorizações adicionais relacionadas ao próprio procedimento de entrega.
Outro evento promissor é a organização de uma mini-padaria. Será difícil competir com os produtores de pão, mas tortas, tortas e pizzas podem ter demanda. Sua produção pode realmente ser estabelecida à noite, e a venda deve ser realizada por meio de mercearias que funcionem no formato de loja de conveniência.
O sucesso desta abordagem pode ser baseado no fato de que estes tipos adicionais as empresas não exigirão o custo do aluguel de instalações, o que aumentará sua lucratividade.
Boa tarde, pelo que entendi, seu quarto está pronto para uso?
Abaixo está a lista principal de documentos.
1-Documentos constituintes
Atualmente, para a abertura de uma empresa de restauração pública é necessário:
1) Registre-se como empresário individual ou pessoa jurídica (você mesmo escolhe a forma jurídica de constituição).
Para se registrar como empresário individual, você deve enviar os seguintes documentos ao IFTS:
— pedido de registro estadual (formulário Р21001);
- cópia do passaporte;
- recibo do pagamento da taxa estadual (800 rublos).
Para registrar uma pessoa jurídica:
— pedido de registro estadual (formulário Р11001);
– uma decisão de constituir uma pessoa jurídica na forma de um protocolo, acordo ou outro documento;
— documentos fundadores(originais ou cópias autenticadas);
- um documento confirmando o pagamento da taxa estadual (4.000 rublos).
O mais simples na organização do trabalho é o empresário individual, mas, apesar da aparente simplicidade, o fisco é mais cuidadoso na verificação dessa forma de pessoa jurídica.
2-Documentos para o direito de uso das instalações
No seu caso, um contrato de arrendamento
3-Permissões e documentos
O plano de controle da produção, que é feito pela própria empresa (ou seja, por você mesmo) O plano deve indicar ações para o cumprimento das normas sanitárias durante as atividades da cantina. O plano deverá ser fornecido quando da solicitação de notificações e pareceres no SES.
Registro de caixas registradoras na Inspetoria Estadual de Impostos no local do empreendimento;
Registro de passaporte para sinal de objeto;
Obter uma conclusão sanitária e epidemiológica sobre o cumprimento das regras sanitárias para atividades econômicas e outras, obras, serviços;
Registo de passaporte sanitário para veículos especialmente concebidos ou especialmente equipados para o transporte de produtos alimentares;
Registro de livros médicos pessoais para funcionários com nota nos resultados dos exames médicos preliminares (quando se candidata a um emprego), periódicos (uma vez por ano) e certificação higiênica;
Celebração de convênio com entidade especializada na remoção de resíduos sólidos urbanos;
Acordo com prof. departamento de dezostation para desratização e
medidas de controle de pragas (para combater roedores e
insetos);
Ao receber produtos de outra empresa, tenha contratos de fornecimento
produtos;
Se minha resposta foi útil para você, deixe seu feedback positivo. Obrigado
No artigo vamos considerar um ramo de negócio tão promissor como a criação de pontos de restauração, nomeadamente cantina, estudante ou localizado na empresa, não importa, o principal é de tamanho pequeno, assim para 50 lugares. Vamos tentar fornecer-lhe negócio pronto planta da sala de jantar com preços aproximados para alguns materiais descartáveis e com conselhos específicos sobre como fazer negócios nas realidades russas modernas.
De notar que o número de cantinas à disposição do público em geral é bastante reduzido, mesmo na capital, mesmo nas províncias. Por que isso está acontecendo, afinal, sob a União Soviética, todas as escolas e todas as empresas tinham seus próprios pontos de alimentação? E os almoços na cantina estudantil são lembrados com gratidão por todas as pessoas que se formaram nas universidades naqueles tempos abençoados, quando nossa grande Pátria ainda não havia desmoronado devido às maquinações do Ocidente.
Aí parou o financiamento das cantinas estaduais, os empreendimentos fecharam e, com isso, não havia onde comer barato e gostoso. Só existem restaurantes para a elite, onde uma pessoa simples vai apenas nos feriados, e mesmo assim nem sempre.
E as pessoas que não têm tempo suficiente para cozinhar em casa, por exemplo, viajantes a negócios ou funcionários, precisam lanchar shawarma e cachorros-quentes durante o intervalo para o almoço. Consequentemente, um mini-negócio como abrir uma cantina para 50 lugares é muito promissor, tanto na capital como nas regiões. 
Mas, antes de iniciar este negócio, você precisa traçar um plano de negócios para abrir sua própria mini-sala de jantar ou café com 50 lugares. Um iniciante no empreendedorismo pode se assustar com essa palavra, mas, na verdade, significa uma lista de ações e compras que precisam ser feitas para fornecer ao seu negócio tudo o que é necessário para o seu funcionamento normal.
vamos considerar exemplo finalizado um pequeno plano de negócios para abrir uma cantina. Você pode tomá-lo como base e depois, à vontade, sentar, ler, pensar e ajustá-lo ao tamanho do seu futuro café, bem como às especificidades das realidades locais.
Os concorrentes mais próximos que há muito ocupam o nicho da alimentação pública são estabelecimentos de fast food como McDonald's, barracas de cachorro-quente e similares, além de restaurantes. Mas a sala de jantar é bem diferente dessas e de outras.
O fast food é um lanche tão rápido com comida seca, cujas consequências não são apenas saciedade, mas também problemas digestivos. Pessoas que nos primeiros anos do capitalismo se lançaram nessa curiosidade estão aos poucos começando a ver a luz e a entender os problemas de saúde que as visitas frequentes a esses lugares podem trazer.
Os restaurantes servem, claro, principalmente comida mais ou menos saudável, mas os preços são acessíveis apenas para a gestão de empreendimentos. E o nicho de comida saudável e barata terá que ser dominado e expandido, talvez apenas para você.
Então, vejamos um plano de negócios para um café ou cantina com cerca de 50 lugares.
Antes de mais nada, é necessário legislar corretamente suas atividades junto às autoridades cadastrais, reguladoras e fiscais.
A melhor opção para registro é o empreendedorismo individual. Você pode, é claro, abrir entidade, mas isso é mais problemático e caro, e não faz sentido para um volume de negócios relativamente pequeno de um café ou cantina com 50 lugares. 
Como o plano de negócios envolve o atendimento a clientes de renda média, os preços do cardápio devem ser adequados. Aqui você pode dar um exemplo de cantina estudantil, lembrar o tamanho da bolsa, dividir em 30 dias, depois em mais três refeições e tirar uma conclusão. Você pode se concentrar nos preços já estabelecidos dos concorrentes e descartá-los, se possível.
Um café ou sala de jantar deve fornecer um determinado conjunto padrão de serviços esperados por clientes em potencial de tais locais:
Este item deve incluir todas as cantinas, cafés, restaurantes, barracas que vendem comida pronta, estabelecimentos de fast food e similares em sua localidade.
O primeiro passo é encontrar uma sala para abrir uma sala de jantar. Este local deve estar localizado em um distrito comercial com muitos escritórios ou em área industrial, mas junto a fábricas que não têm cantinas próprias, ou em locais onde se concentra a vida estudantil, junto a universidades, ou com locais para os alunos fazerem aulas práticas.
Também será bom colocar seu escritório em algum novo grande empreendimento comercial - um supermercado ou um centro comercial e de entretenimento. Além disso, é melhor começar antes de sua inauguração, pois centenas de construtores estão envolvidos em sua construção e todos comerão de você. Sim, além disso, haverá tempo antes do afluxo em massa de clientes para depurar o processo de produção. E, claro, se você encontrar uma sala vazia, o que é muito difícil, no centro da cidade, locais de festas populares populares e assim por diante.
Ao escolher um quarto, você deve se guiar pelas normas que deve cumprir por lei.
Exemplo: a presença de duas saídas, a divisão da sala em duas partes - a cozinha e o hall, a área, a altura dos tetos, a ventilação e afins. Tudo deve cumprir os requisitos das autoridades reguladoras.
próximo muito aspecto importante- plano de aquisição de equipamentos. É bastante difícil compilá-lo, pois a escolha das unidades industriais é uma decisão responsável. Eles são muito caros e, em caso de erro, você terá que procurar uma quantia bastante significativa para corrigi-lo. 
Um exemplo do conjunto mínimo de equipamentos que devem ser incluídos no plano é o seguinte:
Uma conversa separada deve ser conduzida sobre a equipe, porque seu lucro depende do profissionalismo e da velocidade do trabalho das pessoas. Portanto, a seleção de funcionários deve ser abordada com muita responsabilidade. Os chefs devem ser capazes de preparar pratos de várias cozinhas, mas, antes de tudo, russos.
Num estabelecimento de restauração pública como uma cantina com 50 lugares, pelo menos:
É igualmente importante compor corretamente o cardápio, que deve incluir os pratos mais populares da sua região.
Como exemplo, adequado para a maioria das regiões do nosso país, podemos oferecer a seguinte lista:
Se a localização da sala de jantar for bem escolhida, nenhuma ação em grande escala dedicada à sua abertura será necessária. Será o suficiente para focar no prédio e na entrada dele com a ajuda de uma guirlanda de bolas.
Anúncios coloridos sobre o início do trabalho devem ser pendurados em qualquer posto de controle, entrada principal de albergues e institutos. Deverá também contratar várias pessoas para distribuir folhetos publicitários durante pelo menos uma semana, com passagem para a sala de jantar, dar alguns exemplos de pratos com os respectivos preços.
Isso inclui despesas e receitas estimadas, com base nas quais se deve tirar uma conclusão sobre o prazo médio de retorno da instituição.
Estrutura de anexo:
Um total de 3.600.000 rublos é o investimento inicial.
A estrutura de receitas é altamente dependente das realidades locais e é calculada individualmente.
O retorno médio de tal negócio é de um a um ano e meio. Um local bem escolhido pode começar a gerar renda ainda mais cedo. O negócio vale a pena e ainda sobra espaço livre nesse nicho. Não perca sua chance!
Abrir uma cantina é uma oportunidade real de investir com sucesso em uma empresa anticrise de baixo orçamento. O motivo é a alta demanda do mercado por serviços de catering baratos, mas de alta qualidade. Ao mesmo tempo, é importante conhecer os requisitos para a organização da sala de jantar e segui-los desde o início.
A restauração já se tornou parte da nossa vida. É impossível imaginar o dia a dia de uma cidade moderna sem almoços de negócios e descontração após um dia cansativo com uma xícara de café. Dentre os diversos formatos, um dos mais procurados é a sala de jantar. Motivos: democrático (os visitantes estão prontos para o autoatendimento total ou parcial "em troca" do baixo custo das refeições), demanda (cada vez mais pessoas preferem jantar fora do escritório), uma boa alternativa ao fast food. Mas antes de abrir uma cantina, você precisa escolher o formato da instituição, conhecer os requisitos dos órgãos reguladores, levar em consideração seus riscos e oportunidades.
Para não se enganar na hora de fazer um plano de negócios, você precisa não só apresentar detalhadamente o seu negócio, mas também prever sua lucratividade. Para fazer isso, comece com uma análise prospectiva.
Nos últimos anos, o setor da restauração desenvolveu-se de forma especialmente vigorosa nos grandes centros industriais. De acordo com os dados do VTsIOM de 2014, 62% da população urbana utiliza serviços de restauração. No primeiro semestre de 2014, o crescimento face ao mesmo período de 2013 ascendeu a cerca de 9%. No entanto, muitas megacidades ainda estão muito atrás das cidades da Europa Ocidental em termos de número de assentos em estabelecimentos de alimentação pública. Segundo www.aif-nn.ru, há 120 pessoas por restaurante nos EUA, 300 na Europa e cerca de 2.000 na Rússia.
Aqui estão as estatísticas fornecidas pelo vice-prefeito de Moscou A. Sharonov (veja a Tabela 1)
*Dados 2013
Como o poder de compra da população diminuiu e o hábito de jantar em estabelecimentos de restauração se manteve, as cantinas são cada vez mais procuradas.
O GOST 31985-2013 define cantina como um estabelecimento público de alimentação, público ou que atende a um determinado contingente de consumidores, produzindo e comercializando pratos e produtos culinários de acordo com um cardápio variado por dia da semana.
Os formatos de cantina têm características próprias (ver Tabela 2)
|
Localização |
Variar |
||
|---|---|---|---|
|
Cantina na empresa |
Fechadas |
No território da planta, fábrica, organização |
|
|
dietético |
Público |
Residencial, escritório, centro comercial |
Especial: venda de produtos de fabricação própria de acordo com uma receita especial para nutrição dietética |
|
Estudante (escola) |
Fechadas |
No território da instituição educacional |
Geral: venda de produtos acabados de outras empresas de restauração pública |
|
Rede (por franquia) |
Público |
No território de um centro comercial e de entretenimento, num edifício residencial ou individual, etc. |
Especial: implementação de sortimento de marca, que pode ser representado por produtos semi-acabados alto grau prontidão |
|
Público |
Público |
Na zona industrial, em edifício residencial ou unifamiliar e próximo de empresas e centros de escritórios |
Geral: vendas de produtos de fabricação própria |
O lucro da instituição depende diretamente da quantidade e qualidade dos serviços prestados.
No entanto, a linha de serviço também depende do conceito. Vamos comparar as capacidades dos três formatos de cantina mais populares (ver Tabela 3)
*No refeitório do empreendimento é possível a realização de banquetes para entidades terceirizadas se houver autorização da direção e for organizada uma recepção coletiva de convidados pela entrada. O pedido de produtos culinários está disponível apenas para funcionários (ou pontos de venda adicionais são organizados fora do território da empresa)
Resumo: A maior liberdade para o desenvolvimento direções diferentes dar formatos de uma sala de jantar público e rede (por franquia). Isso se deve à sua acessibilidade territorial e preços democráticos.
Embora, em geral, abrir uma cantina do zero exija menos investimento inicial do que um café ou restaurante, pode ser difícil administrar com recursos pessoais durante uma crise. Diante dessa circunstância, muitos bancos oferecem aos aspirantes a empreendedores a abertura de uma franquia ou um plano de negócios pronto. Em particular, www.forbes.ru fala sobre o projeto do Sberbank, que desenvolveu o produto de empréstimo Business Start junto com a empresa de consultoria líder CJSC Gorislavtsev e K. Audit. Como parte do projeto, os clientes recebem não apenas uma taxa de juros atraente em um empréstimo, mas também suporte em todas as etapas da construção de um negócio. Existem ofertas semelhantes em outros bancos.
Os proprietários de cantinas geralmente se concentram na forma organizacional de empreendedores individuais. Os deveres e multas estaduais neste caso são menores do que com uma LLC, mas o empresário é responsável por todas as violações, incidentes e dívidas com todos os seus bens, mesmo aqueles que não estão envolvidos no negócio (dacha, apartamento, etc.).
De acordo com a forma organizacional e legal, o regime de tributação é selecionado. A UTII é considerada a mais lucrativa e fácil de contabilizar, mas muitos empresários optam pelo sistema tributário simplificado para receitas reduzidas pelo valor das despesas.
Você decidiu abrir uma cantina. Por onde começar? Estudar os requisitos da legislação para restauração pública e proceder às aprovações necessárias.
As instalações selecionadas devem ser acordadas com Rospotrebnadzor por meio de notificação. Isso significa que o uso das instalações sob a sala de jantar não precisa de permissão prévia desta organização controladora. No entanto, você precisa conhecer os requisitos do Rospotrebnadzor, porque uma discrepância durante a verificação no futuro ameaça multas graves e até suspensão das atividades. Desde 1º de janeiro de 2016, o GOST 30389-2013 está em vigor, recomendado para uso por empresas de catering como padrão nacional.
Importante! De acordo com lei federal 532-FZ de 31 de dezembro de 2014, conforme alterada, de 23 de janeiro de 2015, Rospotrebnadzor recebeu o direito de inspecionar estabelecimentos de alimentação pública sem aviso prévio (anteriormente, deveria avisar o empresário sobre sua visita com 24 horas de antecedência).
De acordo com os requisitos atuais para a sala de jantar (recomendado pelo Apêndice B do GOST 30389-2013), deve ter
Importante! Para obter uma licença para o funcionamento das instalações selecionadas do Corpo de Bombeiros do Ministério de Situações de Emergência da Rússia, é necessário estudar com antecedência os requisitos de equipamentos desta autoridade e alinhar as instalações com eles.
De acordo com a Ordem do Ministério da Saúde e Desenvolvimento Social da Rússia de 12 de abril de 2011 N 302n, o pessoal de uma empresa de catering deve passar por exames médicos antes da contratação e periodicamente (uma vez por ano).
Ao seguir os requisitos legais ao abrir um caso, você economiza seus lucros futuros, pois isso o ajudará a evitar sanções das autoridades reguladoras.
O mercado de catering na Rússia está longe de estar saturado. Em tempos de crise, uma cantina enquanto negócio com uma organização competente pode trazer renda estável devido a uma audiência constante e alto tráfego. No entanto, a princípio Estado inicial o empreendimento exigirá investimentos em equipamentos, aluguel de instalações. Com a correta organização das atividades, boa localização do empreendimento e atendimento de alta qualidade, é possível obter um bom retorno em pouco tempo. Para uma inicialização rápida, você pode aproveitar uma franquia e programas de empréstimos preferenciais dos bancos.
Perguntas e respostas sobre o tema
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Tendências mundiais no desenvolvimento de cantinas
TOP 10 opções, formatos e "chips" que vão transformar qualquer sala de jantar na instituição mais progressista
O almoço agora não é apenas sobre comida, mas também sobre saúde. Tudo mudou: agora os hóspedes querem melhorar a saúde. Algumas das novas cantinas corporativas empregam nutricionistas em tempo integral, e os estabelecimentos da rede organizam projetos especiais em conjunto com as melhores clínicas.
Em cantinas corporativas, estudantis e até escolares, eles organizam zonas onde você pode relaxar com uma xícara de café ou fazer negociações. Para chillouts, as zonas separadas são organizadas com um design suave especial e até uma marca de áudio especial.
Alguns centros de negócios e campi estão sendo desativados fator humano e organizar refeições de gastromats. Os gastromats ainda têm menos opções do que as pessoas, mas são muito mais baratos, confiáveis e rápidos.
Os consumidores modernos valorizam os fabricantes enxutos. As histórias de conservação de recursos estão se tornando um dos truques de marketing mais populares.
Nas cantinas, tortas de pão e outros pratos tradicionais de "sobras" são introduzidos no cardápio, e alguns trapaceiros avançados convidam chefs da moda para desenvolver café da manhã com caçarolas de pão e pãezinhos de ontem.
Cereais, omeletes e ovos mexidos o dia todo? Sim! O McDonald's provou que os hóspedes desejam um menu de café da manhã não apenas pela manhã, mas também à tarde e à noite. E depois dos gigantes do fast food, o catering corporativo também entrou no jogo.
Saladas, hambúrgueres, woks têm apenas ingredientes básicos (e mesmo assim nem sempre). E então os convidados coletam "para si" o prato ideal a seu ver a partir dos ingredientes propostos. Conhecemos essa prática do segmento fast casual - e hoje as cantinas pegam emprestado os melhores "chips" do ramo de restaurantes.
O conjunto simples de "primeiro, segundo e compota" não é mais adequado nem mesmo para cantinas de soldados. Os restauradores fazem o possível para agradar. mais convidados com os gostos mais diversos e até bizarros. Para isso, pesquisas especiais são realizadas até mesmo em cantinas fechadas para levar em consideração todas as características religiosas e de cosmovisão do público.
No combate às filas, todos os meios são bons: pagamentos móveis, filas automáticas, serviços de assinatura e passes de serviço estão a ser introduzidos nas cantinas.
O modo de trabalho e de vida dos novos consumidores mudou drasticamente, e uma boa cantina não fica mais vazia à noite e até à noite. Para os hóspedes com pressa, vale a pena considerar a oportunidade de embalar comida para viagem.
Fonte: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com
Hoje, as cantinas estão inseridas no mercado da restauração empresarial, que se desenvolve com grande dinamismo e grande atratividade. Catering é mais como vender produtos com demanda previsível.
NO hora soviética as cantinas, em regra, pertenciam a empresas sensíveis e organizavam refeições exclusivamente para os seus empregados. Ainda hoje se encontram cantinas deste tipo, mas cada vez com menor frequência e principalmente em instituições públicas.
Além disso, as cantinas estão a ser reativadas não só no formato de catering corporativo, mas também como nova oportunidade comer fora de casa ou no trabalho.
O mercado de cantinas hoje é considerado extremamente atrativo para investidores: a demanda nesse mercado ainda supera em muito a oferta.
O designer da cantina enfrenta a tarefa principal - o objeto deve oferecer a possibilidade de alimentar um grande número de pessoas em um período de tempo limitado. O princípio de um menu fixo ajuda a resolver este problema: o cliente pode escolher entre dois ou três tipos de refeições fixas. Ao compilar tais complexos, o conteúdo nutrientes, bem como as características climáticas, etárias e profissionais. O menu fixo tem seus prós e contras.
Menos um, mas muito significativo: uma variedade limitada de pratos, privando os clientes do direito de escolha.
O formato moderno das cantinas é free-flow. Os princípios básicos desse formato são preços acessíveis e autoatendimento. Os equipamentos estão dispostos segundo o princípio da ilha, o que permite ao cliente escolher ele próprio os pratos pretendidos, deslocando-se de uma “ilha” para outra. Depois de escolher o que gosta, o visitante dirige-se ao caixa. Esse formato reduz significativamente o tempo gasto no atendimento de um cliente, o que ajuda a eliminar as filas.
A eficácia de um formato como cantina é reconhecida por outros players do segmento - restaurantes e fast food clássicos. Várias versões de cantinas são o tipo mais promissor de organização de catering em massa. Além disso, a sala de jantar não compete com os restaurantes pela clientela: as pessoas vão para comer, enquanto vão aos restaurantes pelo ambiente.
Para abrir uma sala de jantar, você deve seguir um determinado algoritmo, bastante complexo e demorado.
Como você pode ver, há muitas tarefas, mas nenhuma delas é esmagadora. Abrir uma cantina requer tempo, orçamento, vontade de correr certos riscos e uma dose de otimismo.
Uma cantina comum pode ter vantagens que permitam ao estabelecimento competir com sucesso com cafés e fast food. Primeiro de tudo, é a localização. É imprescindível que o refeitório esteja localizado próximo ao seu "público-alvo" - um centro de escritórios, um campus, empresa industrial etc.
Se a sala de jantar for organizada em uma pequena empresa com até dez funcionários, você pode se virar com os utensílios de cozinha mais simples. Para cantinas orientadas para 30-100 visitantes, uma mini-cozinha sem linha de distribuição é suficiente. A cantina com mais de uma centena de lugares sentados está equipada com todo o tipo de equipamentos, incluindo linhas de distribuição.
Uma linha de distribuição é um tipo específico de equipamento de talheres projetado para entrega rápida de refeições prontas a um cliente.
Equipamento básico da cantina: chaleiras basculantes, fogões elétricos, mesas refrigeradas, fornos de convecção, vaporizadores combinados, moedores de carne, cortadores de legumes, descascadores de batatas, caldeiras, refrigeradores, lava-louças, balanças. O equipamento neutro inclui estantes, mesas de produção, banheiras de lavagem, paletes, etc. Utensílios de cozinha: panelas, caldeiras, frigideiras, bandejas, facas, coadores, raladores, escorredores, caçarolas, colheres para molhos e rascunhos, rolos de macarrão, pinças, tigelas, abridores de garrafas, etc. A configuração da mesa requer bandejas, pratos, conjuntos de especiarias, pires, talheres, copos, copos e xícaras.
Um empresário que decide abrir uma cantina deve calcular imediatamente a rentabilidade do negócio. Os especialistas recomendam que você forneça imediatamente as principais despesas:
A receita do refeitório consiste no lucro da venda de pratos, do dinheiro recebido em banquetes, casamentos e festas corporativas. Em média, o retorno do refeitório ocorre em um a dois anos, o que é considerado um excelente indicador.
Abrir uma cantina envolve certas despesas e riscos. Há muito trabalho a ser feito em Áreas diferentes: aprovações, supervisão de reparos, recrutamento, trabalhos de publicidade, etc. É importante entender que a lucratividade de uma cantina depende de sua localização: longe de escritórios e instituições governamentais, a instituição não se paga sozinha. Se todos os fatores funcionarem bem, a sala de jantar certamente trará uma renda estável ao proprietário. Afinal, o mercado de alimentação pública em nosso país oscilou seriamente desde os tempos soviéticos e as pessoas quase se esqueceram do que é comida de massa barata e de alta qualidade.
Ao registrar uma empresa, você deve indicar o código OKVED principal 55.51, que é usado diretamente para cantinas e locais de restauração. Os códigos adicionais são:
Se o tamanho do salão não exceder 150 m2. m ao registrar uma sala de jantar, você pode usar UTII ou USN. Caso a sala de jantar tenha uma área superior a 150 metros quadrados. m cabem apenas um sistema simplificado de tributação. Caso esteja previsto o fornecimento de almoços para escritórios, mesmo com um salão insignificante, a escolha é dada ao sistema tributário simplificado “receitas menos despesas”.
Para abrir uma sala de jantar, você precisará emitir um pacote especial de documentos:
A abertura de uma cantina não requer licença especial. As licenças terão de ser obtidas da SES, a inspeção de incêndio, Rospotrebnadzor. Além disso, é obrigatória a presença de certificados de qualidade das matérias-primas envolvidas no processo de cozimento.
