Discutimos como armazenar o chá seco para que ele mantenha suas qualidades por muito tempo, qual deve ser a água para preparar o chá, discutimos em um artigo anterior. Lembre-se que as folhas de chá devem ser armazenadas fora da cozinha, em recipientes de vidro ou cerâmica com tampas herméticas, e é aconselhável usar água macia, sem odores estranhos e impurezas, e certamente não gaseificada. Os utensílios de fabricação de cerveja também devem ser de cerâmica, vidro ou porcelana.
Água fervente
- um momento crucial na preparação de um delicioso chá. Para isso, use uma chaleira com gargalo curvo e encha-a não até o topo, mas de modo que o nível da água fique 1,5-2 cm acima da abertura do gargalo. Então você pode distinguir claramente os estágios da água fervente pelo som (o espaço livre da superfície da água até a tampa é um excelente ressonador). As etapas da água fervente são descritas em detalhes no artigo.
O que você precisa para preparar corretamente o chá branco
É aconselhável ferver a água no fogo, e não em uma chaleira elétrica ou chaleira.
Não ferva a água várias vezes, não complete. Encha a chaleira apenas com água fresca.
A temperatura da água para preparar o chá preto é de 90-95°C.
Aquecendo a chaleira- necessariamente. De fato, em uma chaleira não aquecida, a temperatura da água cheia diminui em 10 a 20 graus. Como resultado, o modo de infusão não é respeitado, a infusão aquece de forma desigual e, no final, não é obtido chá.
Você pode aquecer a chaleira de duas ou até três maneiras:
1º - abaixe o bule em um recipiente grande com água quente por 1-2 minutos 2º - encha o bule com água quente e segure por um tempo para que o bule aqueça 3º - aqueça o bule "seco" - em fogo aberto, em forno. Você pode colocar o bule na tampa invertida do bule, que aquece a água para o chá. Recomenda-se colocá-los ao mesmo tempo para que o aquecimento da cafeteira ocorra de maneira uniforme.
Adormecer folhas de chá em um bule. A questão surge imediatamente - quantas folhas de chá devem ser despejadas no bule para obter um bom chá forte. Os britânicos, por exemplo, seguem a regra – uma colher de chá por porção (copo) mais uma para o bule.
Mas na dosagem existem várias nuances que devem ser levadas em consideração:
Se a água estiver dura, as folhas de chá terão que ser tomadas por 1-2 colheres de chá. mais Os chás de folhas finas e cortadas têm um sabor e cor mais brilhantes, fermentam mais rápido, para que possam ser tomados um pouco menos do que o chá de folhas grandes. Assim, a dose de chá de folhas soltas pode ser ligeiramente aumentada. Vale a pena aumentar a dosagem se você beber chá imediatamente após comer ou fumar, porque as sensações gustativas neste caso são entorpecidas. Embora o chá deva ser bebido uma hora e meia depois de comer, fumar geralmente é prejudicial.
As folhas de chá são despejadas no bule com uma colher limpa. Neste caso, é importante agitar o bule, fazer vários movimentos circulares para que as folhas de chá fiquem distribuídas uniformemente pelo fundo do bule aquecido. Isso permitirá que você obtenha melhores folhas de chá - todas as folhas de chá entrarão simultaneamente em contato com água fervente.
Preparando chá. Na maioria das vezes, o chá é preparado em duas etapas: pela primeira vez, 1/3 do bule é preenchido com água e, após um minuto ou dois, a água fervente é adicionada a 3/4 do volume do bule e, em seguida, o chá é fabricada até ficar macia.
Você pode encher a chaleira com água fervente de uma só vez, quase até o topo da tampa. Este método não degrada a qualidade do chá.
Se o chá for de alta qualidade, quando mexido, as folhas de chá vão para o fundo e uma espuma amarelada aparece na superfície. Varas flutuando em cima indicam que o chá é de má qualidade.
Tempo de infusão - 3-5 minutos. Em seguida, despeje em xícaras e aproveite seu chá!
O chá preto pode suportar duas folhas de chá, não mais. Na segunda vez, você precisa derramar as folhas de chá após no máximo 10 a 15 minutos, caso contrário, obterá uma bebida completamente diferente.
Beleza e SaúdeCorpo saudávelChá de cura
Como preparar o chá corretamente? Esta pergunta é feita por muitos amantes iniciantes do chá real. Há muitas maneiras de fazer chá. Tudo depende do tipo de chá que você vai preparar - chá preto, verde, branco ou vermelho (hibisco).
Falaremos sobre o chá preto comum: georgiano, Krasnodar, Ceilão, indiano. Para a fabricação de cerveja, é melhor usar água purificada e macia. Agora não é difícil, pois muitos purificadores de água diferentes apareceram no mercado. Sim, e nas lojas uma ampla seleção de água potável. Ferva água em uma chaleira de esmalte. Não espere a água fervente fazer a tampa dançar. Apenas o suficiente para ferver a água. Enquanto a água está fervendo, despeje a quantidade certa de chá em um bule de porcelana, faiança e cerâmica ainda melhor, aquecido e enxaguado com água fervente. Em muitas famílias, o chá é preparado em um bule especial e, em seguida, despejado em xícaras, as folhas de chá são diluídas em água fervente. É necessário fazê-lo? Os especialistas recomendam preparar o chá imediatamente em um bule grande e despejá-lo em xícaras.
De quanto chá seco você precisa?
A taxa máxima é de 1 colher de chá por xícara de água fervente.
Quanto tempo leva para preparar o chá?
Aproximadamente 5-7 minutos, cobrindo bem o bule com uma tampa e cobrindo a parte superior com um guardanapo, que permite a passagem do vapor, mas retém os óleos essenciais que dão o aroma do chá.
Você pode apreciar o sabor do chá se o beber devagar e sem pressa, apreciando cada gole, de xícaras de faiança ou porcelana dentro de 15 minutos após a infusão. Lembre-se: o chá fresco é como um bálsamo.
Para fazer chá, a água de nascente viva com baixo teor de sais minerais é mais adequada. Antes de preparar, todos os utensílios de chá devem ser lavados com água fervente. Depois que os pratos estiverem aquecidos, você pode começar a preparar o chá. A quantidade de chá para infusão é determinada individualmente, em média para o chá verde - uma colher de chá por 150 - 200 ml. agua. O chá é fabricado com água não fervida que esfriou a uma temperatura de 80? - 85? A primeira vez que o chá verde é infundido por 1,5 a 2 minutos e completamente derramado no chahai, ou “mar de chá”, de onde já é despejado em xícaras. É assim que a mesma força da infusão é alcançada em todas as xícaras. É importante que o chá preparado seja completamente derramado nas xícaras e não deixado no bule, caso contrário, terá um sabor amargo. Com a infusão subsequente, o tempo de infusão é aumentado gradualmente em 15 a 20 segundos. Dependendo da variedade, o chá verde pode suportar de três a cinco infusões, sempre surpreendendo com novos tons de sabor e aroma.
Ferva 8-10 colheres de chá por litro de água por 3-5 minutos. Ao mesmo tempo, a água fica vermelha brilhante e adquire um sabor agridoce refinado característico. Recomenda-se adicionar açúcar ao chá de hibisco. Além disso, as pétalas de hibisco amolecidas na água também não perdem seu sabor doce e azedo original e, portanto, podem ser consumidas como um excelente suplemento vitamínico que, graças ao alto teor de vitamina C, protege o corpo de infecções virais. O chá frio é preparado da mesma maneira: as flores de hibisco são colocadas em água fria e fervidas, depois adiciona-se o açúcar; servido bem gelado ou até com gelo.
O chá branco deve ser preparado com água macia e não muito quente (50-70C). Uma vez que possui uma concentração especial de óleos essenciais que lhe conferem um aroma requintado, preparar com água muito quente matará esses cheiros maravilhosos. O tempo de preparo é extremamente curto, geralmente não mais que 5 minutos. O chá branco é preparado em um gaiwan ou bule por 3-4 minutos a 85°C. Pode ser fabricado 3-4 vezes.
Após a infusão, o chá branco tem uma cor amarelo pálido ou amarelo-esverdeado e um aroma floral sutil, levemente "erval". Este aroma é muito mais fraco do que outros chás. Para apreciá-lo, eles costumam pegar um copo nas mãos e levá-lo ao rosto antes de tomar um gole. Em vez de todo o sabor dominante de outros tipos de chá, o chá branco tem uma fragrância muito mais sutil e duradoura. Da mesma forma, as infusões de chá branco não possuem uma tonalidade característica, mas podem ser amareladas, esverdeadas ou avermelhadas. Quando você bebe chá branco, parece quase sem gosto, como beber água quente com um sabor um pouco mais suave e sutil do que o habitual. No entanto, depois de um tempo, uma sensação incomum aparece no paladar; você sente uma doçura suave e agradável que gradualmente desce pela garganta. Se você tomar um gole de água morna, entenderá que este chá chinês de elite não é insípido, mas sim doce e com seu próprio aroma especial. O chá branco deixa um sabor agridoce. Na China, isso é chamado de "o aroma preservado entre os dentes".
Foto: como fazer chá
Tags: como fazer chá, regras para fazer chá
Vamos falar sobre a fabricação de chá preto. Você não precisa ser um inglês para preparar uma xícara de chá perfumado e delicioso. Mas se você negligenciar as regras básicas para preparar o chá, ele perde todas as suas propriedades benéficas.
Você sabia que o chá preto previne o envelhecimento de suas células e tecidos? Ou que o chá preto é cheio de taninos, aminoácidos, alcalóides, pigmentos, óleos essenciais e vitaminas. Do caroteno, que está presente no chá preto, surge no organismo a vitamina A. A presença de tiamina, riboflavina, ácido pantotênico e ácido nicotínico - (são vitaminas do complexo B), permite combater doenças como diabetes, gota, úlceras estomacais , problemas de pele e erupções alérgicas.
Sua função é fortalecer seu sistema imunológico. Há todos os motivos para pensar em como preparar o chá preto corretamente.
A água fervente é preferencialmente realizada no fogo. Não ferva a água várias vezes. Chaleiras elétricas e aquecedores de água não são os melhores ajudantes nisso. A água é aquecida até 95°C.
Para fazer chá, você deve usar bules em que o pescoço é ligeiramente curvado. A água não precisa ser adicionada ao topo. Deixe 1-3 cm, isso permite que o chá seja preparado uniformemente.
Antes de derramar a água, a chaleira é pré-aquecida, não importa o que deixe a temperatura da água cair em 15-20 graus. O bule pode ser aquecido colocando-o em uma tigela com água quente ou despejando água fervente sobre ele por 30 segundos. Você pode aquecer a chaleira em fogo aberto ou colocá-la no forno.
Existem centenas, senão milhares de variedades e tipos de chá preto. Folhas grandes, soltas, embaladas ou com aditivos e muitas outras vão satisfazer o paladar de qualquer gourmet. Todo mundo, pelo menos uma vez, pensou em quantas vezes você pode preparar folhas de chá ou um saquinho de chá. A resposta é inequívoca, e não tolera MAS! Apenas uma vez, caso contrário, todas as propriedades úteis e o sabor serão perdidos.
Tudo é individual e você só pode confiar nas papilas gustativas, mas há uma dosagem geralmente aceita de folhas de chá no chá. Para 150mm de água - 1 colher de chá de folhas de chá. Se você preferir saquinhos de chá, os fabricantes decidiram por você. Vale a pena prestar atenção em qual temperatura da água, abaixe as folhas de chá nela.
Para saquinhos de chá, nenhum filtro é necessário. O chá de folhas soltas, após a infusão, deve ser separado da água. Use um saquinho de chá vazio, cesta de filtro de bola de peneira ou coador.
Em muitos países, beber chá é acompanhado por muitos rituais e tradições. Os japoneses, por exemplo, passam por um treinamento especial nas escolas, são ensinados a preparar o chá preto. Esta é a maior habilidade e a verdadeira arte de receber convidados com a ajuda de uma cerimônia do chá. Mesmo que você não seja uma gueixa japonesa, prepare o chá em um belo bule, prepare suas xícaras favoritas, isso ajudará você a lidar com a agitação diária, relaxar e aproveitar o momento.
Adicione uma colher de açúcar ao chá ou sirva o chá com um pires de mel. E os verdadeiros gulosos sempre mantêm um pote de geléia ou geléia em estoque.
Hortelã, açafrão de baunilha ou canela. Crie seu perfume favorito. Isso não apenas melhorará o sabor do chá, mas também dará uma aparência estética a qualquer festa do chá.
Dor de garganta ou nariz escorrendo? O ponche de chá será uma verdadeira panacéia na luta contra a doença. Adicione 50 gramas de uísque ao bule e beba com mel durante a noite.
Você não precisa ser japonês ou inglês nativo para saber como preparar o chá preto corretamente. Basta seguir uma série de regras simples.
Todo mundo sabe que o chá chinês pode ser preparado repetidamente. Poucas pessoas continuam a pensar que isso é feito fora da economia :)
Mas muitas vezes nos fazem as seguintes perguntas:
Vamos tentar ser claros!
Fazer chá no estilo chinês é bem diferente de como é feito na Europa e na Rússia.
A tradição europeia visa “espremer” o máximo do chá de qualidade média - daí as infusões longas, o aquecimento de bules em banho-maria, o preparo sob guardanapos e outros xamanismos. Qualquer chá chinês na Europa por muito tempo era uma bebida cara e, portanto, era fabricado com moderação - uma colher de chá por bule e, em seguida, as folhas de chá eram diluídas com água fervente em uma xícara.
Na China, o chá é feito exatamente da maneira oposta: muitas folhas de chá, pequenos pratos e maceração. 
Strait é uma infusão rápida de chá por 5-15 segundos, com um aumento gradual no tempo. Ou seja, assim: preenchido - esperou 5 segundos - mesclado - bebeu, preenchido - esperou 10 segundos - mesclado - bebeu, etc.
Psicologicamente, é difícil se acostumar com isso. Mas, na verdade, tudo saboroso e perfumado entra em infusão nos primeiros 3-10 segundos, e conservar o chá em água por mais tempo não faz sentido se não houver objetivo de tornar o chá muito forte.
Se você estiver preparando oolongs como Te Guan Yin ou Alishan (aqueles em forma de bolas), não se envergonhe de que, após 10-15 segundos de preparo, as folhas de chá parecem as mesmas de antes. O chá já tem sabor, embora a infusão seja quase transparente. E as folhas de chá se desdobrarão de um lado para o outro em uma folha grande, exalando sabor e aroma.
Uma grande quantidade de folhas de chá em um bule relativamente pequeno permite obter uma infusão rica, mas sem amargura - todas as substâncias responsáveis pela amargura e força (alcalóides, taninos, etc.) são extraídas após cerca de 30 a 60 segundos.
Aliás, suponho que muitas pessoas não gostam de chá verde justamente porque antes era sencha fermentado por três minutos, enquanto 5 segundos são suficientes para um bom longjing. 
1. O tempo de infusão depende diretamente da proporção de três coisas: o volume de pratos (e, como resultado, a quantidade de água), a quantidade de folhas de chá e o tamanho da folha.
Tamanho da folha
Sempre olhe para o chá específico, porque o mesmo Da Hong Pao pode consistir em folhas grandes e menores ou quebradas. Uma folha pequena fermenta mais rápido, uma folha grande demora mais. Portanto, o conselho abstrato "preparar chá ... segundos" nem sempre funcionará especificamente no seu caso.
Volume de pratos
Escolha qualquer utensílios de chá chinês e você não pode errar com o tamanho - eles são todos em miniatura e especialmente projetados para preparar chá em derramamentos. Pode ser um bule Yixing, um gaiwan, um frasco de chá. Normalmente, o volume de pratos é de 90 a 300 ml.
Número de folhas de chá
Em média, é um grama de chá para cada 30 ml de água. Isso é relativamente muito, mas com derramamentos resulta em um litro e chá mais perfumado e rico.
2. Nem todos os chás são adequados para maceração. A maneira chinesa de fazer cerveja envolve chá de alta classe. Estes são geralmente chás de folhas inteiras que têm uma grande área de superfície.
Os chás que consistem em uma folha quebrada ou finamente picada são geralmente misturas (misturas) de baixa qualidade, cujo aroma e sabor serão esgotados já durante a primeira infusão. 
3. A água deve ter uma temperatura alta durante todo o consumo do chá, isso é muito importante! Uma garrafa térmica lida perfeitamente com essa tarefa - é apenas uma coisa insubstituível!
A propósito, falamos sobre como escolher a água certa para o chá aqui, como aquecê-la corretamente - aqui.
Em todas as variedades, seja Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Long Jing, etc. existem muitas categorias de classificação (isso inclui muitos pontos - a estação de coleta, local de crescimento, tamanho da folha, porcentagem de folha quebrada, método de coleta e produção - manual ou máquina, variedade e tipo de arbusto e muito mais que afeta qualidade).
Os chás de baixa qualidade (os chamados chás do dia a dia) podem ser preparados por mais tempo - até um minuto. Normalmente, eles são menos exigentes com a qualidade da água, sua temperatura e tempo de infusão.
Os chás de categorias superiores são preparados rapidamente e são mais exigentes quanto à qualidade da água e sua temperatura. 
O gotejamento não é uma forma de tomar chá rapidamente, pois requer um pouco de atenção no processo. Isso não é como jogar um saco em uma xícara do tamanho de uma terrina de sopa e sair para se preparar para o trabalho :) (Embora utensílios de chá modernos - todos os tipos de gaiwans com tampas de xícaras, frascos, bules de kung fu com botões o processo para obsceno).
Mas nos fins de semana ou à noite, relaxando sozinho ou em companhia, esta é uma ótima maneira de se familiarizar com a riqueza do aroma e sabor do chá e geralmente desfrutar do processo de beber chá sem pressa!
Desde tempos imemoriais na China, o método de despejo de cerveja tem sido o mais popular entre os habitantes locais. A cerimônia do chá com esse método de fabricação de cerveja parecia incomum. Uma grande quantidade de folhas de chá foi derramada em um bule ou gaiwan, derramada com água fervente e imediatamente despejada em tigelas, mas na maioria das vezes o chá era derramado em um recipiente intermediário. Graças a este método, você pode desfrutar de um sabor leve no início do chá e observar como o sabor se torna mais forte na terceira infusão, e também ver quão lenta e suavemente o chá sai. Uma das vantagens mais importantes é a presença de chá quente durante todo o consumo de chá. Querendo beber chá, podemos imediatamente servir uma xícara para nós e amigos. Quando você precisa relaxar, retirar-se ou, pelo contrário, conversar ativamente - o chá, sem perder calor e sabor, espera no bule até precisarmos bebê-lo. Você não precisa correr e aquecer a água novamente, porque você pode continuar uma agradável festa de chá quente sem tirar os olhos da conversa.
O número de infusões de diferentes tipos de chá:
O segundo método de preparo do chá é a infusão, este método difere do primeiro. Em primeiro lugar, o tamanho dos pratos, aqui uma grande chaleira é usada para fazer cerveja. Em segundo lugar, a quantidade de infusão é muito menor que o primeiro método e, em terceiro lugar, para infundir, você precisa esperar de 5 a 15 minutos - o chá será infundido apenas uma vez, mas desta vez, tendo dado todo o sabor, ele será dar-lhe muito prazer! Embora, colocando mais chá, seja possível prepará-lo várias vezes sem perder o sabor.
Se o chá vai fermentar por um longo tempo depende de vários fatores.
O primeiro fator é o tipo de chá. Por exemplo, chás prensados e laminados levarão mais tempo para serem preparados do que outros tipos, mas os chás feitos de botões ou pontas serão preparados um pouco mais rápido. O segundo fator é o tamanho dos grãos de chá. Folhas grandes podem liberar seu sabor por um longo tempo, enquanto partículas de chá finamente divididas são totalmente liberadas nos primeiros segundos de infusão. O terceiro fator muito importante é a idade da árvore. As árvores jovens dão um sabor agradável, mas não têm força, como as árvores de 30 a 100 anos, ao contrário da geração mais jovem, elas têm uma folha de chá "poderosa". Os chás envelhecidos geralmente perdem o sabor por muito tempo, quanto mais velhos - mais tempo.
Claro que as receitas e dicas acima não são a regra. Talvez alguém que goste de uma bebida mais forte aprecie a terceira ou quarta infusão. Se você gosta de um sabor mais suave, aproveite 20 infusões. Só pode haver uma regra - prepare o chá quantas vezes quiser. Como mostra a prática, as pessoas que bebem chá há muito tempo, independentemente dos hábitos que tinham no início, têm as mesmas preferências.
Julia Vern 56 513 4
O chá a granel pode ser preparado várias vezes, tal imersão repetida de folhas de chá é geralmente referida como "infusões múltiplas". No Ocidente, os termos "rebrewing" ou "reeeping" também são usados às vezes. A fabricação repetida da folha de chá é a norma nas tradições chinesas e japonesas de chás oolong, pu-erh, verde e alguns chás brancos.
Ocasionalmente, a fermentação múltipla é usada com variedades pretas ou chás de ervas, na tentativa de economizar dinheiro e obter mais bebida com a mesma quantidade de folhas de chá. É também uma das abordagens favoritas dos apreciadores de chá - diz-se que cada fermentação repetida traz diferenças sutis de sabor, revelando nuances de sabor de xícara a xícara e adicionando níveis mais profundos de riqueza. A fabricação múltipla geralmente usa os mesmos critérios em relação à qualidade da água, quantidade de folhas de chá, temperatura e tempo de maceração.
Para cervejas repetidas, infusões de ervas e as variedades de chá que têm uma folha grossa e inteira são mais adequadas - são quase todos os tipos de chá verde e oolong. Variedades que exigem desenrolamento ou desenrolamento da folha de chá, como pu-erh prensado ou chá verde ou oolong bem enrolado, também costumam ser melhor preparadas várias vezes.
Os chás de folhas pequenas da classificação de Fannings (finamente cortados, em que a estrutura da folha de chá ainda é perceptível) e CTC (chá usinado, mais usado na produção de variedades ensacadas) são fabricados muito rapidamente e, portanto, geralmente , não são adequados para várias infusões. Pela mesma razão, chás de ervas ou infusões com folhas finas e pequenas partículas, como rooibos ou honeyboss, também raramente são infundidos mais de uma vez.
Interessante saber!
Entre os chás pretos, há menos variedades adequadas para infusões múltiplas, o fato é que o processo de fermentação reduz o tamanho da folha e é infundido mais rapidamente, embora as variedades de folhas inteiras possam ser preparadas pelo menos duas vezes.
Existem também diferenças entre os chás aromatizados - chás aromatizados tradicionalmente, como o jasmim, cujo aroma é obtido pela adição de flores frescas às folhas do chá, em regra, retêm melhor o aroma quando fabricados do que as variedades aromatizadas artificialmente com óleos ou extratos de plantas.
Todos esses são casos gerais, mas, como em qualquer regra, existem exceções à ciência da fabricação múltipla - alguns chás são mais adequados para a fabricação repetida do que outros por várias razões. Isso, por exemplo, se aplica ao mate fortemente esmagado, pode ser fabricado muitas vezes.
Em geral, esta questão depende principalmente da variedade específica de folhas de chá e das preferências pessoais de gosto. No entanto, existem normas médias bem estabelecidas para o número de infusões para diferentes tipos de chá:
Deve-se entender que esses números não são absolutos e algumas variedades podem ser fabricadas mais ou menos vezes. Em última análise, o olfato decide tudo - se o aroma do chá ainda for sentido nas folhas de chá molhadas, você poderá prepará-las novamente.
Outro ponto importante é a necessidade, a cada infusão subsequente, de aumentar o tempo em que as folhas de chá ficam na água.
Para cada tipo de chá, é diferente, muitas vezes diferente para variedades individuais, mas pode ser resumido da seguinte forma.
Chá verde
chá branco
Oolong
É importante saber!
A maioria dos chás pretos não são recomendados para serem preparados novamente, pois perdem rapidamente o aroma, mas se você decidir repetir a infusão, precisará aumentar o tempo em dois minutos.
Puer(é necessário um cuidado especial com pu-erh - um processo de fermentação muito longo dará à bebida um amargor excessivo)
Embora aqueles que falam sobre a teoria da fabricação de cerveja múltipla sejam geralmente entusiastas do chá, essa prática é absolutamente silenciosamente colocada em prática todos os dias em todo o mundo por humildes amantes de saquinhos de chá. Enquanto a maioria dos saquinhos de chá são preenchidos com chá de folhas pequenas, folhas cortadas ou poeira, que geralmente fermentam rapidamente, o fato de o conteúdo estar limitado às bordas do saquinho retarda o processo. Assim, às vezes, com algumas variedades de chá, a preparação múltipla pode funcionar bem com saquinhos de chá, mesmo aqueles que contêm folhas picadas.
Gongfu é um método de fabricação de folhas de chá que se originou na China e é parte integrante da cerimônia chinesa do chá Gongfu. O termo gong fu (功夫), também pronunciado kung fu (sim, como o próprio kung fu que é amplamente conhecido em todo o mundo como arte marcial) significa habilidade, arte, também pode significar trabalho ou esforço, mas em um sentido mais profundo do que nas línguas ocidentais. Este termo significa que o método bastante difícil de preparar gongfu requer muita prática e muita experiência.
Na maioria das vezes, o método Gongfu é usado para fazer oolong ou pu-erh, com menos frequência - chá verde, mas, em princípio, qualquer outro chá ou infusão de ervas também pode ser preparado usando esse método. Um pequeno bule de barro é usado, geralmente Yixing (宜兴), em homenagem a uma cidade na província de Jiangsu, embora outros tipos de bules não sejam excluídos. Yixing é muito menor do que a maioria dos bules usados no Ocidente, e a quantidade de folha de chá usada no método Gongfu é geralmente muito maior do que a usada na tradição ocidental ou necessária para fazer uma porção de chá. O tempo de infusão é muito mais curto - a primeira infusão geralmente é derramada, isso é chamado de "lavar" a folha de chá.
A vantagem do método Gongfu é que ele permite que você revele completamente todas as novas nuances de sabor e aroma com cada bebida subsequente. Com o método padrão de fabricação, com uma longa exposição, essas nuances não são tão perceptíveis, pois vários compostos contidos na folha de chá e que afetam o sabor e o aroma se dissolvem na água em taxas diferentes. Algumas pessoas se referem erroneamente ao Gongfu como qualquer método de preparo de chá com um tempo de infusão curto e uma grande quantidade de folhas de chá usadas, mesmo sem o uso de utensílios tradicionais especiais, como xícaras de barro e um bule.
Preparar uma bebida de acordo com o método Gongfu requer muita experiência do mestre, pois somente com longa prática vem a habilidade que permite determinar corretamente o número ideal de folhas de chá, o tempo de infusão e a temperatura certa para cada tipo específico de chá. Além disso, a escolha do bule e as preferências de gosto individuais daqueles a quem este chá se destina também desempenham um papel importante.
O preparo múltiplo é capaz de revelar ao amante do chá aqueles tons de sabor e aroma de sua bebida favorita, que até aquele momento permanecia na sombra. A principal coisa a lembrar é que a re-fermentação deve ser realizada o mais rápido possível - os compostos nas folhas de chá molhadas são destruídos muito mais rapidamente.
