Dorado, ou dourada, pode ser literalmente chamado de peixinho dourado. Em primeiro lugar, traduzido do espanhol “dourado” significa “dourado”. Esse nome foi dado por causa da linha contrastante próxima aos olhos do peixe, que brilha com brilho dourado na água. Em segundo lugar, a carpa marinha é um depósito de elementos úteis e insubstituíveis para o homem. Em terceiro lugar, a carne dourada é um produto dietético. O artigo discutirá os benefícios e malefícios do peixe dourado e incluirá várias receitas culinárias populares.
O principal habitat do peixe dourado é o Mar Mediterrâneo, parte do Oceano Atlântico. Foram registados casos em que representantes desta espécie de peixe foram capturados no Mar Negro. Embora o número de indivíduos fosse insignificante, ao longo do tempo a população aumentou, especialmente ao longo da costa da Crimeia. A profundidade preferida da carpa marinha, onde passam a maior parte da vida, é de 30 metros, às vezes mais profunda.
As maravilhosas qualidades gastronómicas do peixe são conhecidas há muito tempo. Portanto, nas antigas civilizações da Europa, os dourados eram criados artificialmente em lagoas, piscinas, lagoas com água do mar. Era considerado uma boa educação apresentar aos convidados peixe cruciano assado.
Um fato curioso é que os peixes dourados são hermafroditas. Do nascimento aos 4 anos de idade, os jovens são todos do sexo masculino. Depois de ultrapassar a marca dos quatro anos, ocorre uma reestruturação no corpo do peixe. Como resultado, os representantes da espécie tornam-se fêmeas. Após a transformação, as fêmeas começam a gerar ovos fertilizados, dos quais surgirão os filhotes. EM condições naturais o peixe vive o suficiente. A expectativa de vida de alguns representantes da espécie chega a 11 anos. Em seu habitat normal, o dourado atinge tamanhos grandes. A maior massa de peixe registrada é de 39,5 quilogramas.
Considerando os benefícios e malefícios do peixe dourado, vamos primeiro falar sobre o lado bom dos frutos do mar. Dorado ganhou popularidade mundial entre os gourmets devido ao sabor e maciez da carne. Mas não só características de delicadeza distinguir este peixe de outros membros da família.
A carne cruciana do mar contém muitas substâncias essenciais para os humanos, por exemplo:
A lista de efeitos benéficos dos ácidos graxos no corpo humano é interminável. Os médicos recomendam comer peixe 2 a 3 vezes por semana para manter as concentrações normais dessas substâncias.
O peixe dourado não possui qualidades negativas óbvias. As únicas pessoas que pode prejudicar são as alérgicas a frutos do mar. Também entre os problemas associados ao peixe crucian marinho está a presença de pequenas espinhas no filé de peixe. Portanto, ao preparar o dourado para uma criança, é preciso retirar bem as sementes do peixe.
Estas deficiências insignificantes não podem ofuscar toda a singularidade e utilidade deste marisco. Nesse sentido, a questão sobre os benefícios e malefícios do peixe dourado pode ser considerada inadequada. Outra desvantagem que gostaria de observar é que o preço por kg de peixe dourado é de cerca de 500-700 rublos. Comprar uma iguaria dessas não é um prazer barato, mas é mais do que compensado pelos benefícios e sabor do produto.
Ao escolher o peixe dourado no balcão do mercado ou supermercado, preste atenção aos seguintes sinais:
Você pode armazenar o peixe no freezer depois de eviscerá-lo e enxaguá-lo em água corrente. Nesta forma, pode ficar alguns meses na geladeira. Mas é melhor cozinhar imediatamente o dourado recém-comprado.
Existem muitas maneiras no mundo de preparar uma iguaria de frutos do mar. Dorado combina bem com qualquer vegetal: aspargos, batatas, cenouras, tomates. Várias ervas ajudam a adicionar sabor picante a um prato de carpa cruciana: alecrim, tomilho, salsa, ervas da Provença. Dorado é assado, cozido no vapor, adicionado a sopas e frito. Tudo depende da imaginação e habilidade do cozinheiro.
O mais simples e maneira útil aproveite o sabor e a maciez do dourado - leve ao forno. Você não precisa de nenhuma habilidade especial para fazer isso. O principal é limpar bem o peixe das miudezas e escamas, enxaguar em água corrente e secar. Depois disso, é necessário colocar a carcaça sobre uma folha de papel alumínio, que primeiro deve ser untada com óleo vegetal, pimenta e sal por cima do peixe, não se esqueça de polvilhar suco de limão. Você precisa colocar um raminho de manjericão dentro e enrolar bem o papel alumínio. O peixe dourado cozinha no forno por 20-30 minutos. Esta receita simples permitirá que você desfrute do sabor requintado da iguaria de frutos do mar.
Se, pesando os prós e os contras de comprar uma iguaria de peixe, você duvida, e na balança da prudência estarão os benefícios e malefícios do peixe dourado, então sem dúvida leve este presente do mar. Você e seus entes queridos vão adorar esta iguaria. E então você poderá encontrar facilmente receitas para cozinhar peixe dourado.
Dourado Fresco
Boa tarde, queridos leitores! O peixe dourado (Coryphaena, sapador dourado ou dourada) é um peixe marinho bastante popular e difundido, mas poucas pessoas sabem como é benéfico para o corpo ou como cozinhá-lo corretamente.
Vou falar sobre isso neste artigo detalhadamente e em ordem!
Dorado - pertence à família dos peixes a vapor, vive principalmente no Mar Mediterrâneo e na parte oriental do Oceano Atlântico. Mais recentemente (no final dos anos 90) foi avistado na costa da Crimeia.
Coryphen é conhecido e popular há muito tempo, mesmo na Roma antiga, a carne dourada era muito valorizada; Em Malta, os joalheiros inseriram os dentes semelhantes a presas deste peixe em anéis e os venderam como dentes de cobra com propriedades mágicas.
Nos países mediterrâneos, os pratos corifenos são considerados festivos e muito apreciados, principalmente entre os turistas. Em Malta, os restaurantes de peixe cozinham-no inteiro e também fazem tartes muito saborosas.
Entre os gourmets e grandes admiradores deste peixe, os exemplares mais valorizados são aqueles com tamanho não superior a 40 cm, fritos na frigideira ou assados no forno, incluindo apenas a cabeça inteira.
Dorado é cultivado artificialmente na França, Turquia, Grécia e Itália. Para deixar o peixe realmente saboroso e saudável, ele é criado em dentro de casa com condições especiais que simulam as estações do ano.
Na aparência, a carpa marinha tem um corpo quase oval com uma cabeça romba e lados achatados, uma barbatana dorsal muito longa e uma barbatana caudal distinta.
Muito bonitas escamas prateadas, barbatanas com um ligeiro tom rosado. Entre os olhos amarelo brilhante listra e mancha marrom na cauda, que desaparecem após a morte do peixe.
Em uma nota! O Dorado pertence à ordem Perciformes e à família das douradas (cruzes do mar), mas não é um robalo!
Dourado em condições naturais O benefício deste peixe reside na sua composição química única. As vitaminas incluem vitaminas A, B (B1, B2, B5, B9, B12) e vitamina PP.
Dos minerais, o mar crucian é valorizado porque contém grandes quantidades de cálcio, zinco, selênio e cobre, mas principalmente iodo, o que torna este peixe mais útil para mulheres grávidas, crianças e idosos.
Dorado pode ser classificado como um produto de baixa caloria, portanto 100 g. a carne contém apenas 95 kcal.
BJU por 100 gr.– Proteínas (19,9 g), Gorduras (1,3 g), Carboidratos (0).
Em uma nota: O Dorado pode ser consumido 2 a 3 vezes por semana; é digerido no corpo humano em pouco mais de três horas.
Carcaças frescas de dourado 1. O peixe tem muita carne e poucos ossos.
2. O baixo teor calórico e uma quantidade suficiente de proteínas permitem incluir pratos de corifena para perda de peso.
3. A presença de ácidos graxos poliinsaturados tem efeito positivo no sistema cardiovascular.
5. Potássio fortalece sistema nervoso, músculos cardíacos e normaliza.
6. O iodo ajuda a normalizar o funcionamento da glândula tireóide.
7. O ferro é necessário para a prevenção.
9. A carpa cruciana do mar só pode ser consumida em costeletas cozidas ou cozidas no vapor, no máximo duas vezes por semana.
Comer dourado durante a gravidez só beneficiará o corpo da mulher e o feto, e não há necessidade de se preocupar em comer demais.
Uma grande quantidade de vitaminas e minerais trará mais benefícios, mas nenhum dano. O melhor é comer peixe cozido, assado ou guisado.
Porém, na amamentação, esse produto deve ser administrado em pequenas porções (de preferência fervido), para não provocar reação alérgica ao produto no bebê, podendo também ocorrer dores de barriga ou cólicas.
Você pode começar a dar este produto para crianças somente a partir dos 11 meses, mas primeiro experimente um pedacinho do tamanho de meia colher de chá e aumente gradativamente a porção para 90 gramas.
Tem muita carne no dourado, mas também tem ossos, então limpe bem o filé para que a criança não engasgue com um ossinho.
Se você está observando sua figura, tente perder excesso de peso Se você faz dietas diferentes constantemente, então peixes dietéticos, como o mar crucian, definitivamente devem estar em sua dieta.
A ausência de carboidratos, grande quantidade de proteínas e um mínimo de gordura contribuem para uma boa saturação do corpo, e vitaminas e minerais também enriquecem o corpo com substâncias úteis, mantendo por muito tempo a sensação de saciedade.
Frito com legumes A maneira mais útil de cozinhar peixes crucian do mar é cozinhar no vapor; com este método, o peixe retém o máximo de vitaminas, micro e macroelementos. Fica muito saboroso, suculento e saudável se for assado no forno em papel alumínio.
Se quiser cozinhá-lo na frigideira, o melhor é fazê-lo com algum tipo de molho de vinho branco seco, pois o peixe ficará suculento. Dorado vai bem com batatas, vegetais e arroz.
Você pode adicionar sabor picante com salsa simples, tomilho ou alecrim. Experimente e experimente!
Existem dois tipos de dourado - real e cinza. Carne peixe rei mais macio.
1. Na hora de escolher preste atenção nos olhos, eles devem ser úmidos, convexos e brilhantes.
2. As guelras são vermelhas e limpas.
3. A carcaça do peixe deve ser lisa, densa, úmida, brilhante e com cheiro de mar. Ao pressionar a carcaça, o amassado deve suavizar rapidamente.
Muitas vezes frutos do mar utilizados na culinária, além de seus deliciosos qualidades gustativas, também têm propriedades benéficas. É esta categoria de marisco que inclui o peixe dourado, que há muitos séculos é a iguaria preferida dos povos do Mediterrâneo. Ocupante profundezas do mar Distingue-se por um rico conjunto de vitaminas, minerais, micro e macroelementos, e apresenta muitas vantagens tanto para homens como para mulheres que pretendem perder o excesso de peso. Sobre os benefícios e malefícios deste marisco, bem como seus métodos de preparo com fotos e descrição completa, nosso artigo dirá.
Onde você prefere usar peixe?
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Uma característica especial deste representante da família Sparidae é uma faixa característica, que fica entre as órbitas oculares e brilha com tons dourados na água. As pessoas também chamam esse peixe de “dourado” ou crucian do mar. É muito comum e ocorre não só no Mediterrâneo, mas também em oceano Atlântico, e até sobre Costa do Mar Negro. O peixe cresce rapidamente e pode ser cultivado industrialmente. O tamanho dos indivíduos maiores pode atingir 70-80 cm e peso – 15-17 kg. O peso de uma carcaça média varia entre 3-5 kg.
O corpo se assemelha visualmente a um oval, com lados ligeiramente achatados. A cabeça tem um perfil bastante íngreme, com uma saliência ligeiramente pontiaguda na zona onde se situam os olhos. As escamas do peixe dourado do mar são grandes, recortadas e de cor cinza prateada. A cobertura das guelras não contém espinhos e é lisa. A boca é pequena, com mandíbulas estendidas contendo 4 a 6 dentes acima e abaixo.
A barbatana posterior é indivisa, alongada, incluindo adulto 11 raios duros e 12-15 raios suaves e pontiagudos. As barbatanas inferior e posterior têm uma cor vermelha ou rosada distinta.
Interessante saber! Este habitante dos mares e oceanos é hermafrodita e, dependendo de uma série de fatores naturais, pode mudar de sexo.
Um representante da família Sparidae marinha, não Peixe de rio, encontrado nas águas salgadas dos mares Negro e Mediterrâneo, bem como no Atlântico. Mais tempo ela passa a vida grandes profundidades- cerca de 40 metros. Alguns exemplares, em busca de alimento, podem até cair até 160 metros ou mais. A estrutura das balanças permite resistir sem problemas à enorme pressão da água. A carpa Crucian é um representante bastante forte e poderoso mundo subaquático, o que requer um bom treinamento físico, equipamento confiável e durável e sorte. Dorado é um predador que se alimenta de representantes menores do mundo marinho.
Como qualquer produto individual, a dorada é um peixe que apresenta vantagens e desvantagens. Estes últimos não são importantes. As qualidades benéficas deste marisco incluem (se consumido regularmente):
Praticamente não há efeitos negativos com o consumo periódico de dourada:
Esta iguaria é indicada com especial cuidado e cautela:
O seu principal habitat são as águas límpidas do Atlântico e do Mediterrâneo. Mas recentemente, uma população de dourado foi descoberta na área da Península da Crimeia, de onde é capturado para Mercado russo. Em alguns países, esta iguaria de frutos do mar é cultivada artificialmente.
Dorado é um produto dietético e não é gorduroso. O conteúdo calórico da carne cozida pode variar dependendo do método de tratamento térmico, mas nunca excede 90-95 quilocalorias por 100 gramas.
Dorado é um peixe pertencente à ordem Perciformes, pertence à família da carpa cruciana (esparfish), mas não é um robalo.
O peixe apresenta carne rosada externamente agradável, com aroma leve e delicado, sabor levemente adocicado e pequeno teor de espinhas. Esta qualidade dá-lhe a oportunidade de ser o prato principal de qualquer almoço ou jantar. Preparar um predador é fácil e simples - pode ser fervido, frito, assado, adicionado a sopas, etc. A opção de cozimento mais saudável é o vapor, assim a carne dourada retém todos os micro e macroelementos e fica o mais apetitosa possível. A iguaria acompanha bem macarrão, legumes, arroz e batata, o que permite experimentar e obter o melhor sabor dos pratos prontos. Vários temperos e ervas - salsa, alecrim, tomilho, etc. ajudarão a adicionar sabor picante à carpa cruciana dourada. Abaixo está a receita mais simples com fotos e. descrição detalhada como cozinhar dourado assado.
" A base desta dieta é o azeite e o peixe.
Se você se perguntar qual peixe é considerado “o mais espanhol”, a primeira coisa que vem à mente é a dourada. Neste artigo falaremos sobre que tipo de peixe é esse e como ele está conectado com a Espanha.
"Dorado" significa "ouro". No espanhol moderno, a palavra "oro" é usada com mais frequência, o que causa confusão na determinação do significado desta palavra. No início da era colonial, simbolizando a grandeza histórica de Espanha, os conquistadores da Península Ibérica procuravam a mítica terra do Eldorado. Segundo a lenda, este país estava em América do Sul e era rico em ouro. Daí veio o nome “El Dorado”.
No mapa da Espanha moderna também podemos ver o topônimo “dourado”. O mundialmente famoso e mais popular resort espanhol é chamado de “Costa Dorado”, ou seja, "Costa Dourada" Alguns turistas, quando são servidos pratos de dourada num resort, pensam que a costa tem esse nome porque perto dela se encontram peixes de dourada. Por esta razão, muitos associam esta raça de peixe à Espanha.
Na verdade, existe outra versão do nome da costa: Gold Coast. Quem já esteve neste resort espanhol sabe que impressiona pelas suas praias de areia dourada.
O nome do peixe “dorada” também se resume à palavra “ouro”. Cientificamente, o peixe é chamado sparus aurata (do latim aurum - ouro), e em russo - longarina dourada. Este peixe pode ser pescado na costa de Espanha, inclusive não muito longe da costa com o mesmo nome.
Existe outro peixe chamado dourado, que, curiosamente, também está associado ao mundo de língua espanhola. Encontrado na bacia amazônica ao largo da costa América latina, A Melhor lugar A Argentina é considerada o melhor lugar para capturá-lo, onde anualmente é realizado o Festival Dorado. Este peixe tem uma cor dourada brilhante, em russo é chamado de “dourado dourado” para evitar confusão com outros habitantes marinhos com o mesmo nome. “Latino-Americano” nada tem em comum com a longarina dourada do Mediterrâneo, exceto o nome.
É importante notar também que as regras para a escrita e declinação do nome deste peixe na língua russa ainda não foram estabelecidas, no entanto, o peixe mediterrâneo é mais frequentemente chamado no gênero feminino de “dorada” e é recusado em conformidade. E os peixes latino-americanos costumam ser chamados de “dourado” no gênero masculino e não declinados, embora você possa encontrar o nome “dorado” em relação à verga dourada.
A família Sparidae pertence à ordem Perciformes; também são chamados de crucians do mar. Portanto, em certo sentido, a dourada é uma perca espanhola ou carpa cruciana, mas seria mais correto dizer não espanhola, mas mediterrânea. Ainda não é inteiramente correcto associar a dourada exclusivamente a Espanha. Este peixe é encontrado no Mar Mediterrâneo e no Oceano Atlântico, principalmente na sua parte oriental. EM em casos raros Se você tiver muita sorte, também poderá encontrar peixes no Mar Negro.
O peixe Dorada é bem conhecido em todos os países mediterrâneos. Tem sido usado como alimento desde os tempos antigos, na Roma Antiga e Grécia antiga. Os gregos dedicaram este peixe à deusa Afrodite. E os romanos a engordaram em piscinas salgadas. A criação artificial deste peixe ainda é comum hoje em muitos países do Sul da Europa.
A dourada, também conhecida como longarina dourada ou aurata, é um peixe prateado, de formato oval, algo semelhante à carpa cruciana e à barata a que estamos habituados; é semelhante à perca por ter uma barbatana dorsal sólida e espinhosa; . O peixe tem uma cabeça bastante enorme e sua característica distintiva é a mancha dourada entre os olhos.
Dorada não é considerada um peixe muito grande, mas seu comprimento pode chegar a mais de meio metro, o peso de um indivíduo grande chega a 17–18 kg. Existem também gigantes que pesam até 50 kg. Pescadores e cozinheiros têm em alta estima os peixes médios e pequenos; costumam usar peixes que pesam cerca de um quilo para cozinhar, e a carne mais saborosa é considerada a carne de um peixe pequeno, que pesa cerca de 0,5 kg.
A dorada pode ser considerada condicionalmente peixe predador, alimenta-se de pequenos habitantes marinhos: plâncton, mexilhões, minhocas, camarões, mas também não desdenha os alimentos vegetais. O peixe vive principalmente em águas rasas, ao longo de portos e cristas rochosas, bem como na foz dos rios. Sua dieta e habitat facilitam a pesca dos pescadores amadores; os peixes podem ser capturados com equipamentos que lembram uma vara de pescar com bóia e chumbada, familiar a muitos desde a infância.
Dorada – peixe branco, com carne aromática ligeiramente rosada. Este peixe tem poucas espinhas, o que facilita a sua utilização na cozinha e aumenta a sua popularidade entre chefs e gourmets. Além disso, a dourada é um dos peixes mais peixe delicioso família Sparaceae. É muito útil porque contém muitos oligoelementos: iodo, manganês, boro, flúor, cobre, zinco e outros, e também tem baixo teor calórico, o que o torna adequado para a alimentação dietética.
Você pode cozinhar peixe de diferentes maneiras. A receita mais comum é assar em papel alumínio com legumes. Até uma dona de casa novata pode lidar com esta receita. Simples e rápido!
Esta é apenas uma das muitas opções de preparo de peixe com legumes. O peixe também é assado sobre cama de vegetais ou com batatas. Receita semelhante cozinhar peixe no forno chamava-se “Dorada Espanhola”. A principal diferença da receita anterior é que para peixes e vegetais prepara-se primeiro um molho - uma marinada de salsa e azeite, com a qual o peixe é lubrificado por fora e por dentro. Para fritar melhor o peixe, são feitos cortes nele. A dorada espanhola costuma ser assada sem papel alumínio e com batatas.
Costa Dourada - costa mar Mediterrâneo na Catalunha. Portanto, é natural que a dourada seja preparada na Catalunha.
Há também receitas mais exóticas, por exemplo, dourada com erva-doce e nectarinas ou dourada com molho de manga. A essência destas receitas é a mesma em quase todo o lado - o peixe é assado, por vezes frito em óleo até dourar e servido com vários vegetais e até
Dorado é um peixe que pertence à família Sparidae; também é chamado de carpa cruciana. Para sua vida, ela escolhe principalmente oceanos e mares tropicais, onde se sente melhor. É também chamada de “corifena” e tem uma aparência bastante estranha: tem uma cabeça romba, uma barbatana longa e pronunciada e uma cauda claramente dividida em duas partes.
Em alguns países é chamado de peixe golfinho, mas é mais conhecido como dourado.
Uma das características deste peixe é a sua cor brilhante, geralmente azul e verde ou amarelo, mas seu brilho só aparece durante a vida, após a morte, a cor desaparece;
Coryphaena é capaz de migrar por distâncias muito longas, por isso pode ser encontrada em todo o mundo nos mares e oceanos que possuem regiões tropicais ou clima temperado. O maior peixe desta espécie já capturado pesava 39 kg.
Mas o dourado não é valorizado apenas pelo sabor: em Malta, alguns joalheiros inescrupulosos usavam os dentes deste peixe, que têm a forma de presas. Anéis eram feitos com eles e vendidos sob o disfarce de armações de dentes de cobra, porque em Malta se acreditava que os dentes de cobra tinham propriedades mágicas.
Também em tempos antigos este peixe foi dedicado à deusa do amor, Afrodite, devido à sua beleza primorosa e sabor muito delicado. Essa ideia migrou para mundo moderno: Já em algumas ilhas do Caribe é recomendado aos amantes consumi-lo, já que entre os peixes é considerada a deusa do amor.
O dourado é muito valorizado na Ásia Menor, onde é considerado um peixe que pode decorar qualquer mesa festiva. Além disso, no Havaí você pode encontrá-lo frequentemente em restaurantes.
Também é servido em restaurantes de Malta, onde na maioria das vezes é assado inteiro, junto com a cabeça e o rabo, ou como recheio de tortas.
O facto é que os gourmets já perceberam que este peixe fica mais saboroso quando cozinhado inteiro: assado ou frito com a cabeça.
Um indivíduo medindo de 20 a 40 cm é considerado ideal para o paladar e, se o tamanho da frigideira permitir, pode ser simplesmente frito.
O dourado é conhecido há muito tempo no Mediterrâneo, foi e continua a ser o peixe mais popular. Algumas das primeiras menções a ele datam da época Roma antiga, onde este peixe era tão apreciado que o criaram especialmente em lagos e piscinas artificiais para posteriormente utilizá-lo para fins culinários. O mesmo método de cultivo do dourado foi utilizado em Veneza, por volta do final do século XIX.
A história do cultivo artificial do dourado continua até hoje: foi adotado desde a Roma Antiga por cozinheiros modernos na França, Grécia e Itália. É lá que ainda é cultivado em reservatórios artificiais salgados, onde é suficiente aquecer para que o peixe se sinta confortável. Para dar ao dourado o sabor mais intenso e transmitir todas as propriedades benéficas, ele agora é cultivado não apenas em lagos e piscinas, mas em aquários especiais que possuem iluminação especial, além de uma temperatura projetada para imitar uma determinada época do ano. , ideal para este peixe.
Este peixe é muito valorizado por quem cuida da alimentação ou está de dieta, pois contém uma quantidade mínima de gordura: menos de 2 gramas por 100 gramas de peixe. Enquanto isso, 100 gramas do produto contém 21 gramas de proteína, por isso é muito útil, inclusive para quem pratica esportes.
100 gramas deste peixe contêm aproximadamente 96 quilocalorias, embora contenha uma concentração bastante elevada de proteínas, o que o torna muito nutritivo.
| Esquilos | 18,5g |
| Gorduras | 0,7g |
| Conteúdo calórico | |
| Ácidos graxos saturados | 0,19g |
| Gorduras poliinsaturadas | 0,17g |
| Gorduras monoinsaturadas | 0,12g |
| Colesterol | 73 mg |
| Água | 77,5g |
| Vitaminas e minerais | |
|---|---|
| Vitamina A | 54 mcg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg |
| Vitamina B2 | 0,07mg |
| Vitamina B5 | 0,75mg |
| Vitamina B6 | 0,4mg |
| Vitamina B9 | 5 mcg |
| Vitamina PP | 6,1 mg |
| Ferro | 0,9mg |
| Fósforo | 143 mg |
| Enxofre | 12mg |
| Magnésio | 30mg |
| Cálcio | 15mg |
| Potássio | 0,46 mg |
| Zinco | 6,7 mg |
| Selênio | 36,5mg |
| Cobre | 0,04mg |
| Sódio | 88 mg |
| Manganês | 0,02 mg |
| Iodo | 65 mcg |
Este peixe é mais valorizado pela sua composição única e grande quantidade substâncias úteis que contém. Não é muito adequado para uma saciedade rápida e eficaz, pois o dourado contém uma quantidade relativamente pequena de calorias e praticamente não contém fibra alimentar, o que faz com que o alimento demore muito para ser digerido.
Isto significa que é ideal para nutrição dietética, mas é totalmente inadequado para pessoas que precisam de muita energia, como atletas. Porém, o dourado é muito importante para incluir na alimentação diária, pois contém:
Dorado, como qualquer outro peixe, contém alta concentração de iodo. Além disso, é rico em cobre e manganês e também contém zinco. Todas estas substâncias são necessárias para manter o metabolismo normal.
Este peixe contém uma grande quantidade de ácidos poliinsaturados, que atuam como uma prevenção eficaz de doenças do sistema cardiovascular, incluindo a sua capacidade de sustentar o corpo e reduzir o risco de desenvolver cancro. O iodo contido no peixe contribui para o funcionamento normal da glândula tireóide, aumenta a atividade mental e ajuda a repor a deficiência de iodo no corpo, se necessário.
O iodo é encontrado em muitos tipos de peixes, mas o dourado é considerado um dos recordistas, principalmente por conter mais iodo do que a cavala ou a perca. O fósforo contido nos peixes, entre outras coisas, promove uma melhor absorção de vitaminas e minerais e também apoia os processos químicos normais do corpo humano.
Graças ao equilíbrio composição química e suas propriedades benéficas, recomenda-se a inclusão do peixe na dieta alimentar, inclusive para pessoas com diabetes, após infarto, que sofrem de aterosclerose ou para quem precisa baixar os níveis de colesterol no sangue.
Este peixe é útil, inclusive para melhorar a aparência, pois ajuda a retardar o envelhecimento, melhora significativamente a função cerebral e a memória, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular, torna os vasos sanguíneos mais elásticos, mantém a elasticidade da pele e fortalece as unhas. Além disso, as substâncias contidas no dourado ajudam a eliminar a queda e a caspa e a saturar os cabelos com substâncias úteis.
Em condições artificiais, este peixe é mantido em condições ideais água limpa, é utilizada alimentação especial para o seu crescimento. O resultado é um peixe com carne branca densa e de aroma sutil e agradável. Por ser cultivado principalmente em condições artificiais para restaurantes, pode ser classificado como uma iguaria, e não o mais barato. Apesar disso, a popularidade do dourado entre os gourmets de todo o mundo só cresce, então a cada ano tudo cresce mais peixe em fazendas artificiais.
Normalmente, as pisciculturas vendem peixes com peso de 300 a 600 gramas, mas na França os exemplares maiores são valorizados: costumam comprar peixes que pesam mais de um quilo. Portanto, o dourado real e o cinza são especialmente populares entre os gourmets, devido ao seu sabor rico e propriedades especiais. Em particular, o rei dourado tem carne rosada e sabor muito mais delicado.
Dourado tem vários características distintas, que vai te ajudar a escolher exatamente esse peixe e não se enganar. Em primeiro lugar, geralmente tem o dorso cinza escuro e o ventre um pouco mais claro. A boca do peixe é bastante grande, os lábios são bastante pronunciados e mesmo entre os olhos existe uma pequena mancha dourada.
Na hora de escolher o peixe preste atenção para que as nadadeiras e a cauda não fiquem secas, pois isso indica uma longa vida útil. Não deixe de inspecionar as guelras: elas devem ter uma cor vermelha brilhante e o próprio peixe deve ter um cheiro característico de mar. Na hora de escolher, pressione a carcaça do peixe: se a carne for fresca e não congelada, ela retornará rapidamente ao seu formato natural após a prensagem.
Siga o conselho dos gourmets: escolha peixes com 20 a 40 cm de comprimento, este é o tamanho ideal para este peixe, quando adquire o sabor mais pronunciado, mas ao mesmo tempo é bastante cómodo de cozinhar.
Os gourmets gostam do dourado também porque é muito fácil de preparar. Não é exigente quanto aos métodos de cozimento, por isso, na Grécia, o dourado costuma ser grelhado durante piqueniques, resultando em um sabor rico e agradável, sem toques desnecessários de marinada ou especiarias.
Em casa, o dourado pode ser assado no forno, acrescentando apenas sal, o que não atrapalha o sabor natural do peixe. Se for fritar ou refogar dourado, é recomendável usar molho para que a carne absorva o máximo de suco possível e não fique seca.
Isto não requer qualquer tipos especiais molho, apenas uma mistura clássica de azeite, alho e vinho branco seco. Se preferir molhos especiais, pode adicionar alcaparras, tomates ou azeitonas a esta mistura.
Quando se trata de temperos durante o cozimento, o melhor é usar ervas que devem ser colocadas na barriga, mas não na superfície do peixe. Assim transmitirão o máximo do seu aroma subtil, mas ao mesmo tempo não interromperão o sabor natural do peixe, apenas o realçarão. Manjericão, alecrim e sálvia funcionam melhor para isso.
Como qualquer outro peixe, o dourado combina perfeitamente com vários vegetais ou batatas, assadas ou cozidas. Se você gosta muito de molhos, pode fazer um molho para dourado à base de caldo de peixe, adicionar um pouco de natural óleo vegetal e vegetais frescos.
Você pode cozinhar dourado em grandes quantidades De maneiras diferentes, o principal é garantir que a temperatura de cozimento não seja muito alta durante o processo de cozimento, pois isso anulará não apenas muitos propriedades úteis este peixe, mas também pode estragar o seu sabor delicado.
Se for assar no forno, mantenha-o lá por no máximo 10 minutos para evitar queimaduras e gosto amargo na carne tenra.
Se você cozinhar no vapor, deixe descansar um pouco mais, cerca de 15 minutos até estar totalmente cozido. Se você é o feliz dono de uma churrasqueira e vai cozinhar dourado ao ar livre ou durante um piquenique, basta fritá-lo por apenas um minuto e meio ou dois minutos para que fique suculento e ao mesmo tempo perfeitamente preparado.
A mesma regra se aplica ao cozimento em uma frigideira, apenas alguns minutos - e está pronto.
Se você encontrar um exemplar grande e tiver medo de que ele não tenha tempo de assar, será necessário fazer vários cortes profundos em seus blocos. Isso permitirá que a temperatura se aplique uniformemente ao peixe, e ele cozinhará tão rapidamente quanto seus equivalentes menores.
Como qualquer outro peixe, o dourado é extremamente saudável, é utilizado na culinária de todo o mundo e pode fazer parte da alimentação de pessoas de qualquer idade. A única limitação são as pequenas espinhas contidas no peixe, por isso não deve ser dado a crianças pequenas para evitar lesões.
