1 hora
4 porções
Para o molho:
Trate o linguado com pregado. Retire o filé de peixe das espinhas e corte em 4 pedaços. Guarde os ossos, a cabeça (retirando as guelras) e a cauda.
Retire a parte verde escura do alho-poró. Corte cada talo em 5 partes iguais, coloque numa panela, acrescente o tomilho e o alecrim, o alho amassado, o zimbro, o anis estrelado e o cravo. Adicione a manteiga em cubos e o caldo de peixe. Cubra bem com papel alumínio e faça 4-5 furos com um palito.Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Limpe as lulas e coloque-as no congelador para congelar. Em seguida, corte o mais fino possível.
Para fazer o molho, junte os restantes pedaços de lula aos restos de peixe e frite tudo em azeite. Adicione pedaços de raiz de aipo descascada, alho-poró picado, alho e zimbro. Despeje Noilly prat e 6 copos de água. Deixe ferver, cozinhe sem ferver por 1 hora, passe por uma peneira e reduza para 1/3. Adicione a manteiga e a tinta de lula e mexa.
Pincele o linguado com azeite, sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 185°C com a pele voltada para baixo até ficar cozido. Sirva o linguado com alho-poró e tiras de lula, coberto com molho Noilly prat.
Às vezes é chamado de "grande diamante" ou "faisão marinho". Vive nas águas dos mares Negro, Mediterrâneo, Báltico e do Norte, e também pode ser encontrada em oceano Atlântico. Pregado é muito valioso
O pregado tem uma aparência interessante. O corpo é alto, os olhos ficam localizados apenas no lado esquerdo. Parte inferior branco, e o de cima tem a cor ambiente, Aquilo é de um jeito bom camuflar. Além disso, a parte superior não possui escamas, mas existem saliências ósseas. O tronco é praticamente Forma redonda, pode atingir comprimento de 50 a 70 cm, às vezes até 1 m.Este peixe é um peixe comercial.
O pregado é um alimentador muito ativo de pequenos peixes e mariscos. Muitas vezes pode ser encontrado enterrado na camada inferior.
Dependendo de onde os peixes nadam, eles são divididos em:
A mais valiosa é a variedade mediterrânea e oceânica, porque esses indivíduos possuem tamanho maior Em comparação com outros. Portanto, o preço desse peixe será alto. O pregado, pescado no Mar Báltico, é algo semelhante à variedade do Atlântico. O Mar Negro é visivelmente inferior a todos os outros - sua carne tem uma tonalidade acinzentada e gosto de lama com iodo.
Um parente próximo do pregado é o Smooth Diamond. Mas, diferentemente de seu parente, o corpo tem formato oval e sua cor é cinza ou marrom com pequenas manchas brancas, que aumentam de tamanho à medida que se aproximam das bordas. Suas nadadeiras são claras e com manchas marrons escuras. O corpo é assimétrico e fortemente achatado lateralmente. A distribuição desta espécie é igual à do pregado. O peixe diamante liso é um peixe predador.
Vale lembrar que este peixe não é cultivado em ambiente artificial, só pode ser encontrado em ambiente natural um habitat. Recomenda-se capturá-lo no final do outono e em período de inverno. Porque quanto mais fria for a temperatura da água, mais rico será o sabor do peixe. Nesse período, o ambiente aquático fica mais limpo e, na primavera e no verão, o pregado inicia a época de reprodução.
O pregado é escolhido para fertilização das águas do Norte e Mares Bálticos na primavera e no verão. As fêmeas deixam de 10 a 15 milhões de ovos a uma profundidade de 10 a 40 m. Após cerca de uma semana, os alevinos emergem dos ovos.
Porque esse tipoé um predador profundo, então pela cor de sua parte superior pode-se determinar em que ambiente aquático ela estava lá. Se a cor for escura com tonalidade esverdeada ou cinza, então viveu na lama, portanto, terá um gosto de lama. Se estiver claro, então o peixe nadou ambiente marinho com fundo arenoso, e seu sabor será limpo e refinado.
O frescor também pode ser determinado por uma propriedade específica: ao contrário de outras variedades, o pregado de alta qualidade será coberto com muco transparente com um tom levemente acinzentado. Os olhos do peixe fresco ficarão esbugalhados e brilharão por dentro, as guelras serão de cor avermelhada e o cheiro de iodo estará presente.
O pregado é considerado um dos peixes mais valiosos devido à sua bela qualidades gustativas, bem como alto teor de substâncias benéficas à saúde humana. Tolera muito bem o frio, por isso se congelar de acordo com todas as regras, manterá todas as suas propriedades benéficas.
Pode ser preparado de quase todas as formas, mas dá-se preferência a assar, fritar, ferver e estufar. Quase em todo o mundo, são utilizados métodos idênticos para preparar o pregado. Um bom acompanhamento para peixe seriam vegetais grelhados. Atenção especial Deve-se prestar atenção aos molhos - devem ser leves, é melhor que sejam à base de vinho branco seco.
É uma indústria importante para o ser humano porque o peixe ocupa um lugar importante na dieta alimentar. Mas isso não significa que a pesca constante nos mesmos locais não terá qualquer efeito no número de indivíduos. Para evitar a extinção de certas espécies de peixes, é necessário adoptar a abordagem correcta na sua captura.
Percebeu-se que se os adultos forem capturados até uma certa idade, o número de peixes aumenta. Isto porque os jovens terão mais espaço para crescer, resultando em mais peixes. Portanto, é estabelecida uma idade mínima para a captura dos peixes, que deve ser superior à idade de desova.
As capturas comerciais são realizadas com redes, por isso é definido um determinado tamanho de malha para que os peixes jovens não sejam acidentalmente apanhados nas redes. Se se verificar que foi capturado mais do que o planejado, a pesca neste local será proibida por algum período.
Para preservar a população é muito importante proteger os locais, construir barragens especiais para a migração e, claro, é preciso combater a poluição das águas. Uma decisão importante para proteger os peixes é a construção de incubadoras de peixes onde os animais jovens são criados em grandes quantidades, o que contribui para o crescimento das populações de peixes.
O peixe comercial – a sua utilização e protecção – também são questões importantes do ponto de vista ambiental. Embora o pregado não seja uma espécie ameaçada, as regras acima descritas são, no entanto, utilizadas na sua captura para garantir que a população permanece a um nível aceitável. Todos os anos, cerca de 3.000 toneladas caem nas redes ao longo desta estrada e peixe delicioso. E uma captura em tal escala não afeta muito o número de pregados.
Linguado - delicioso peixe do mar, em forma de diamante, achatado, com carne branca elástica e leve odor de iodo. O peixe é perfeito para cozinhar no jantar, é adequado para festas convidadas e românticas. De todos os representantes do linguado, o mais saboroso e tenro é o peixe Pregado, seu característica são crescimentos queratinizados na pele, enquanto o linguado comum tem pele lisa.
Para cozinhar corretamente prato de linguado, receita Não basta estudar com atenção, é importante conhecer as características do preparo do linguado:
Mais adequado para preparar você mesmo pratos de linguado linguado de pregado. Receitas Recomenda-se comprar peixes de tamanho médio, pesando aproximadamente 2 a 2,5 kg. As guelras devem estar limpas, vermelhas e os olhos transparentes.
Como limpar:
Para preparar linguado de pregado à base de batata e cebola, você precisará dos seguintes ingredientes:
Como cozinhar linguado de pregado em uma cama de batata e cebola em papel alumínio:
Sirva o prato em bandejas de papel alumínio improvisadas, coloque-as primeiro em travessas e corte a camada superior do papel alumínio. Como recomendado receita, pregadoÉ melhor decorar com um raminho de salsa e uma rodela de limão.
Os filés de linguado são as costeletas mais tenras e, se cozidos no vapor, são um prato dietético ideal: seu sabor e aroma primorosamente delicados só podem ser comparados à alta gastronomia. Pão ralado de queijo é melhor para fritar costeletas de linguado, mas você pode sobreviver com farinha simples.
Preparar costeletas de linguado, receita o mais simples e rápido, você precisará dos seguintes ingredientes:
Como preparar carne picada para costeletas de linguado:
Como fritar costeletas de linguado:
É melhor cozinhar costeletas de pregado no vapor para preservar o sabor delicado e o aroma delicado do peixe.
O pregado ou, em outras palavras, um grande diamante é um valioso peixe comercial da ordem Linguados. Este peixe é capturado em Cherny e Mares Mediterrâneos. Por aparência o pregado é um linguado típico, os olhos dos adultos estão localizados no topo, lado escuro corpos. A parte inferior é leve. Pregado é um predador, ela vigia sua presa, peixe pequeno e crustáceos, meio enterrados nos sedimentos de fundo.
O corpo de um diamante grande não tem escamas, mas a parte superior pode apresentar protuberâncias ósseas. É assim que o pregado difere do seu parente comercial mais próximo, o diamante liso. O pregado é apreciado por chefs e donas de casa na Espanha, França e Itália. A carne deste peixe é branca, saborosa, não tem espinhas, exceto a espinha e as costelas bastante grandes. Nas prateleiras domésticas também é possível encontrar pregado resfriado e cozinhá-lo no forno com legumes. A receita é para três porções.
Corte a cabeça do peixe e retire todas as entranhas. Se o tamanho do molde permitir, o pregado pode ser cozido de frente. Neste caso, retire as brânquias da cabeça e retire o interior através de um corte próximo à cabeça.
Passo 1: Remova a cabeça Retire as barbatanas e faça um corte ao longo da lombada. Isso não só permitirá que o peixe cozinhe mais rápido, mas também absorverá o sabor dos vegetais.
Passo 2. Faça um corte Polvilhe o pregado com suco de limão. Gourmets especiais podem substituir o suco por meio copo de vinho branco.
Passo 3. Polvilhe com suco de limão
Salgue o peixe e pimenta por todos os lados. Coloque o pregado na forma, coberto com um lençol frustrar. Cubra o topo com as bordas do papel alumínio e leve ao forno o pregado por 25 a 30 minutos. Temperatura + 180 graus.
Passo 4. Sal e pimenta Enquanto o pregado cozinha no forno, pique a cebola. Pique a pimenta. Faça o mesmo com os tomates. Frite a cebola no azeite até ficar macia e depois acrescente a pimenta.
Passo 5. Frite cebola e pimentão Após 5-6 minutos, adicione os tomates, salgue os vegetais e adicione as ervas secas. Cozinhe os legumes por mais 5-6 minutos. Retire o pregado do forno, abra as bordas do papel alumínio e coloque os legumes por cima do peixe.
Etapa 6. Disponha os vegetais Leve o peixe ao forno por mais 7-8 minutos. O pregado assado com legumes pode ser servido diretamente na forma. Mas será mais conveniente para os convidados comer pregado assado se a polpa do peixe for retirada das espinhas e servida em porções.
Passo 7. Pregado com legumes Se acontecer de você não encontrar pregado na loja, você pode comprar linguado grande e cozinhá-lo de acordo com a receita acima.
