Abrir açougue, você só precisará de 50.000 rublos, mas isso não leva em consideração a compra de carne. É exatamente quanto custará o próprio pavilhão com todos os equipamentos para esse negócio de carnes. Ao mesmo tempo, o lucro diário do comércio de carne será de 6.000 a 15.000 mil rublos líquidos. Os lucros podem aumentar se você abrir não apenas um açougue, mas vários. Isto é confirmado por muitos anos de experiência de empreendedores.
Então, a maioria tem certeza de que é muito mais lucrativo ter de três a cinco açougues. Apesar de ser mais difícil controlar o comércio nessas lojas, o lucro é várias vezes maior. O lucro de cinco lojas, por exemplo, será de 30.000 a 75.000 mil rublos por dia.
Vejamos informações sobre como abrir um açougue, usando o exemplo de um breve plano de negócios para abertura de um açougue.
Selecionar o equipamento é o primeiro passo para o seu próprio negócio de carnes. O melhor produto para essa loja são os produtos secundários: salsichas, bolinhos, salsichas (são cerca de 30-40 itens). Ao longo de sua existência, é possível solucionar questões tão importantes para o comércio de carnes como as licenças da SES, o custo do corte da carne e a busca por um vendedor qualificado. É melhor abrir um açougue em um pavilhão sobre rodas, que é um contêiner com balcão.
Por que um contêiner? O contêiner tem uma série de vantagens. Em primeiro lugar, é móvel - é fácil conectá-lo a um carro e transferi-lo. Em segundo lugar, há espaço suficiente para equipamentos e uma vitrine especial, que deve ser ampla o suficiente (para que os compradores de carnes e derivados possam ver a quantidade máxima de produtos que você lhes oferece).
O preço de um contêiner, conforme indicado acima, é de 50 mil rublos. Este é um custo muito razoável. Se você comprar todos os equipamentos do açougue separadamente, vai custar mais caro.
Que equipamentos são necessários para um açougue? Em primeiro lugar, uma geladeira, cujo preço é de US$ 500, uma caixa registradora (12 a 20 mil rublos). Em segundo lugar, um refrigerador remoto adicional (US$ 900), que será necessário se o refrigerador principal quebrar repentinamente. E também o seguinte inventário:
O registro de pessoa jurídica ou empresário individual junto ao fisco leva cerca de 5 dias. O comércio de carne e produtos cárneos não requer licenciamento, mas requer permissão do Rospotrebnadzor, que inclui a antiga SES e a Inspetoria Estadual de Comércio. Você também precisa de permissão do corpo de bombeiros. O preenchimento de todos esses documentos levará cerca de 2 meses e esvaziará sua carteira em 4 a 5 mil rublos.
Fazer um grande sortimento de carnes no início da sua loja não é lucrativo, pois no início do seu negócio todo esse produto com um amplo sortimento pode não ser vendido. É melhor oferecer cerca de 30-40 tipos de carne, além de queijo, manteiga, etc. Os compradores adoram quando os produtos oferecidos são sempre frescos, por isso é melhor fornecer produtos de forma ininterrupta e com mais frequência (pelo menos uma vez por semana). Usar um “raspas” único em sua linha de produtos, por exemplo, na forma de carne de peru, ajudará você a se destacar entre seus concorrentes em açougues.
A compra de mercadorias custará de 15 a 30 mil rublos.
Bem, e finalmente, os vendedores. Se você tem um açougue, bastam dois vendedores, trabalhando em turnos com um salário de 400-500 rublos por dia. Nenhum outro pessoal será necessário: você cuida da contabilidade, o fornecedor descarregará a mercadoria, então você não precisará dos serviços de um carregador.
Se resumirmos tudo o que foi dito acima, os custos de abertura de um açougue, de acordo com nosso plano de negócios, serão os seguintes: 55 mil rublos na forma de pagamento único pela compra de um pavilhão chave na mão (50 mil rublos ) e registro de licenças (5 mil rublos).
As despesas mensais serão aproximadamente as seguintes:
No total, as despesas mensais de um açougue, sem impostos, serão de 36.500 rublos.
Neste material:
O comércio de carnes é sempre lucrativo, pois sempre há demanda por esse produto. Muita gente pensa em como abrir um açougue, pois esse tipo de negócio não exige grandes investimentos.
Muitos aspirantes a empresários pensam primeiro em começar seu próprio negócio com investimento mínimo. É bastante difícil traçar um plano de negócios com um capital inicial pequeno, pois na maioria dos casos quanto menor for o investimento, menor será o retorno. Porém, existe uma categoria especial de negócio que não exige um montante impressionante de capital, mas permite ganhar um bom dinheiro em qualquer época do ano e em qualquer situação económica do país. É uma questão de comércio. Mas aqui é necessário determinar corretamente a direção das vendas. O melhor é escolher alimentos. A concorrência nesta área é alta, então você terá que trabalhar muito para conseguir clientes regulares.
A vantagem do comércio de alimentos é que sempre haverá demanda. Independentemente do nível de renda de uma pessoa, ela ainda vai ao mercado comprar mantimentos. Ao mesmo tempo, alguns produtos são muito procurados e vendem bem mesmo em tempos de crise. Como exemplo, podemos pegar os produtos cárneos.
Antes de optar pelo comércio de carnes, vale resolver a questão da concorrência. Se houver poucas ofertas semelhantes na área de comércio proposta, você pode pensar em como abrir um açougue. Investimento inicial em nesse caso será inferior a 100 mil rublos. Com esse dinheiro você pode pagar o aluguel, equipar o local de acordo com todas as normas, preencher a documentação exigida e adquirir um pequeno lote de mercadorias para venda no momento da abertura da loja.
Algumas pessoas acreditam que ganhar dinheiro com seus negócios com um pequeno investimento inicial não pode ser alto. Porém, no caso da venda de produtos cárneos, isso está longe de ser o caso, o principal é desenvolver o plano de negócios adequado. Um departamento de carnes localizado em uma boa localização pode render ao seu proprietário de 5 a 20 mil rublos. diário. Isso é sobre lucro líquido apenas de um pavilhão. Assim, o investimento será devolvido em apenas meio mês.
O retorno rápido e os altos níveis de lucro permitem expandir rapidamente o seu negócio e receber uma renda mensal impressionante. Tudo isso são fatos reais, confirmados por empresários experientes.
Para comercializar carne e produtos cárneos, não é necessário equipar as instalações de acordo com última palavra tecnologia; o principal é que tudo atenda aos requisitos de segurança e higiene. Considerando que no pavilhão serão comercializados produtos alimentícios, as normas da SES não podem ser ignoradas em hipótese alguma.
Especialistas afirmam que os melhores e mais populares produtos à venda em um açougue são carnes, salsichas e produtos semiacabados congelados. Esses produtos podem até ser vendidos em um contêiner sobre rodas, equipado com balcão. Este é um tipo de espaço de varejo muito conveniente e difundido recentemente.
O contêiner tem muitas vantagens. Em primeiro lugar, trata-se da sua mobilidade, ou seja, o local de trabalho pode ser facilmente transportado de um local para outro. Ao mesmo tempo, o pavilhão é amplo o suficiente para acomodar tudo o que é necessário para a comercialização de produtos alimentícios, inclusive perecíveis. Na maioria das vezes, os contêineres já vêm equipados com uma vitrine especial, que tem uma largura ideal e oferece uma excelente visão geral aos compradores, dando-lhes a oportunidade de escolher a compra mais adequada para si.
O custo de um conjunto completo de equipamentos junto com um contêiner sobre rodas não ultrapassa 50 mil rublos. Com esse dinheiro você pode obter um local completo para negociação. Neste caso, o vendedor não terá que pagar aluguel pelo imóvel. Basta celebrar um contrato de arrendamento para que o terreno comece a ser comercializado. Isso custará muito menos do que alugar um pavilhão normal.
De equipamento adicional, que está incluso no plano de negócios, vale destacar caixa registradora, frigorífico de carnes, balança eletrônica, bloco de corte, machados e facas, picador de carne, espátulas, ganchos para pendurar produtos e pratos para exposição de mercadorias. A fiscalização sanitária certamente exigirá baldes, bacias, toalhas de mão, detergentes e produtos de limpeza. Isso será suficiente para começar a comercializar carne e produtos que a contenham.
Para abrir um talho é necessário passar pelo procedimento de registo junto do Fisco. Seria mais conveniente concentrar-se na forma organizacional e jurídica dos empresários individuais, ou seja empreendedor individual. Isto evitará papelada e economizar em impostos e contribuições.
O comércio de carne e produtos cárneos não requer licenças especiais. No entanto, você ainda precisará obter certas licenças. Em primeiro lugar, é necessário apresentar uma licença do Rospotrebnadzor e preencher a papelada junto à fiscalização de incêndio. Tudo isso pode levar alguns meses e exigirá alguns custos. Como regra, a papelada esvazia sua carteira em 4 a 5 mil rublos.
Nas primeiras etapas do trabalho, não se deve ampliar imediatamente ao máximo o sortimento de mercadorias do açougue, pois isso pode tornar o comércio pouco lucrativo, pois a princípio não haverá muitos compradores.
Depois que o pavilhão conquistar a confiança dos clientes e aparecerem clientes regulares, você poderá começar a expandir gradativamente em termos de sortimento.
Em um pequeno pavilhão existem 40 tipos de produtos cárneos suficientes. Além disso, você pode oferecer aos clientes diversos tipos de manteiga e queijo. Muitas vezes são comprados junto com salsicha.
É importante monitorar sempre a qualidade e o frescor dos produtos do açougue. Você não deve permitir a venda de produtos vencidos, pois isso pode prejudicar a confiança do cliente em seu ponto de venda. Como resultado, sob a influência do boca a boca, a notoriedade se espalhará muito rapidamente e a lucratividade do negócio poderá ser esquecida.
Para poder comercializar carnes frescas e laticínios, é necessário organizar um fornecimento ininterrupto de mercadorias, que deve ser realizado pelo menos uma vez por semana.
Para começar, vale a pena comprar 30 mil produtos e depois adicionar 15 a 20 mil rublos ao sortimento. para uma entrega.
Se um empresário for abrir apenas um açougue, você pode trabalhar por conta própria. Como último recurso, os familiares são envolvidos e podem tornar-se vendedores substitutos.
Depois que o negócio se desenvolver e começar a gerar bons lucros, você poderá expandir e abrir novos pontos de venda. Nesse caso, você pode contratar vendedores. Ao mesmo tempo, não se esqueça que o empresário que atua como empregador deve passar pelo procedimento de inscrição no Fundo de Pensões e efetuar contribuições por cada empregado contratado.
Além dos vendedores, não serão necessários mais trabalhadores. Não há muitas mercadorias no açougue, então não são necessários carregadores. O IP possibilita o uso simples regimes fiscais, por esse motivo, um empresário pode resolver questões contábeis de forma independente.
Abrir um açougue é uma excelente solução para um empresário que quer ganhar um bom dinheiro com um pequeno capital inicial, o principal é calcular com precisão o plano de negócios.
Os produtos alimentares estão sempre em procura e o elevado nível de vendas e a capacidade de definir um markup considerável permitem o retorno do investimento no menor tempo possível.
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Como abrir um açougue: 8 etapas de abertura de loja + 8 dicas para aumentar os lucros + 2 dicas para reduzir o investimento inicial.
Investimentos de capital: a partir de 500.000 rublos.
Período de retorno: de 6 a 18 meses.
O negócio alimentar é um tipo tradicional de atividade comercial.
Ideia, como abrir um açougue, visita muitos empresários.
Esse tipo de negócio não é indicado para quem gosta de “arrecadações” rápidas de dinheiro.
A margem de lucro na venda de carne geralmente não ultrapassa 30%.
É melhor não abrir açougue para quem dá atenção primária ao design de interiores.
Para vender carne é preciso entendê-la bem.
Os residentes de aldeias suburbanas e os agricultores com experiência no cultivo e corte de carcaças de carne devem pensar sobre este assunto.
Mas mesmo um morador da cidade, se desejar, pode dominar facilmente esse tipo de atividade.
A abertura de um açougue exige registro comercial oficial.
Normalmente ou LLC (sociedade de responsabilidade limitada).
O último formulário é adequado para fazer negócios com um parceiro.
O empreendedorismo individual (PI) envolve tributação simplificada.
Além disso, para abrir um açougue você precisará de:
O fator mais importante na escolha de um quarto deve ser a sua localização.
Não é preciso dizer que o local deve ser animado, com muito trânsito.
Se você estiver em uma área residencial, o que também é eficaz, então num raio de 800 metros é desejável que não haja concorrentes.
Caso contrário, você terá que trabalhar de acordo com o esquema: “o que posso oferecer que não está disponível em outra loja”.
Inicialmente você pode negociar em 10 m2.
O tamanho das instalações não afeta significativamente o sucesso do empreendimento.
Você também não precisa investir muito dinheiro para reformar sua loja no início.
Escolha um quarto limpo e iluminado.
Limpeza e detalhes decorativos lhe dará uma aparência atraente.
Se você tem dinheiro, não deve negligenciar o estilista.
Mas, novamente, o design não é o fator determinante do seu lucro.
Mas não há necessidade de economizar na iluminação.
A carne sob lâmpadas econômicas tem uma aparência pouco atraente.
A sinalização deve ser brilhante e de boa qualidade.
Como mais cartas, mais frequentemente os clientes virão até você.
Você pode construir o local sozinho ou alugá-lo (é preferível alugar).
Neste caso, os custos mensais serão menores.
Além disso, se o ponto não der certo, ele poderá ser alterado.
Durante a construção medíocre(uma loja de 20 m2) o período de retorno dos investimentos será de no mínimo 2 anos.
Você pode começar com uma barraca portátil.
Isso é significativamente mais barato do que uma papelaria, mas mais caro do que alugar (por incrível que pareça).
A parte mais cara do custo é a compra do equipamento.
Vejamos o que você não pode prescindir.
| Equipamento | preço, esfregue. |
|---|---|
| Total: | 223.800 rublos |
| Plataforma de corte
| de 5.000 |
Eixos (2) – grandes e pequenos, gancho de metal para pendurar carcaças  | de 3.000 + 1.000 + 50 |
Moedor de carne industrial  | de 18.000 |
| Vitrines (temperatura média): 1 - 3 | de 50.000 |
| Armário frigorífico | de 100.000 |
| Freezers horizontais | de 25.000 |
| balanças eletrônicas | de 5.000 |
Estantes (1 – 2), balcão  | de 1.500 + 3.250 |
Pequenos equipamentos (facas, espátulas, bandejas de carne, tábuas de corte, equipamento sanitário, etc.)  | de 3.000 |
| Ar condicionado (desejável) | de 9.000 |
Algumas notas sobre vitrines:
É melhor comprar racks de metal.
Eles são mais duráveis e fáceis de higienizar.
No início, você pode usar um moedor de carne doméstico.
Os moedores de carne industriais domésticos são duráveis e baratos.
O ar condicionado é aconselhável para tirar o cheiro de carne.
Mas você pode comprá-lo mais tarde.
Se lhe trouxerem carne cortada, você não precisará de bloco, machados, facas e gancho.
O comércio de carne é um segmento de vendas de perfil restrito.
A eficácia depende da amplitude máxima do sortimento.
Mas, a princípio, empreendedores experientes na área aconselham iniciar as vendas com 20 a 30 itens.
Você precisa começar com variedades tradicionais e populares de produtos cárneos.
Adicionar posições é fácil.
O principal é entender o que eles estão comprando, o que estão pedindo.
Afinal, a carne não vendida e estragada terá de ser jogada fora.
Para abrir um açougue, seu sortimento aproximado deve incluir:
Com o tempo, são acrescentadas posições para carne de cordeiro, coelho, avestruz, codorna e cavalo.
Amplie a gama com temperos, ketchups, maionese, molhos, temperos, óleo de girassol, picles, marinadas.
Você pode vender produtos assados, bebidas, queijos, salsichas e manteiga.
Como abrir um açougue se não tem fornecedores confiáveis?
Muitas vezes este é o trabalho criativo de todo empresário: onde encontrar boa carne.
Você pode comprar carne de grandes fábricas de processamento de carne ou de agricultores, às vezes de fazendas privadas.
Na fábrica você receberá os certificados apropriados e laudos veterinários especializados sobre o produto.
Para produtos provenientes de fazendas, esses documentos devem ser obtidos.
Podem ser emitidos pelo inspetor veterinário que o visita.
Quando se trata de cortar carne, você decide se precisa ou não.
O mais importante é encontrar carne de qualidade a um preço razoável.
Você precisa fazer o pedido em pequenas quantidades, 3 a 4 vezes por semana, para garantir o frescor da mercadoria e reduzir suas perdas.
Lojas deste tipo estão abertas de 10 a 12 horas por dia, sete dias por semana.
Portanto, você precisará de 2 vendedores para trabalhar em turnos.
Você também precisará de um açougueiro competente que corte a carne adequadamente.
A proporção de gordura, ossos e polpa na carne depende de como o corte é feito, ou seja, tipo de carne (1,2).
Consequentemente, o mesmo acontece com o seu preço.
Se sua equipe for inexperiente, você precisará treiná-la.
O vendedor não deve apenas compreender os tipos de carne, mas também saber para que tipo processamento culinário vai caber melhor.
Por exemplo, para assar em pedaços grandes, o dorso e o lombo são adequados.
Superior parte interna A perna traseira pode ser frita, mas as laterais e as externas só podem ser fervidas e estufadas.
Para carne picada, carnes mais gordurosas de flanco, pescoço, bainha e alcatra são adequadas.
Definitivamente, você pode economizar dinheiro neste item de despesa.
Estabelecimentos como um açougue não exigem publicidade cara na televisão e no rádio.
Basta colocar anúncios nas entradas e nos elevadores num raio de um quilômetro do ponto de venda.
Certifique-se de obter uma placa, placas, pilares.
Esticar fita adesiva na estrada funciona bem.
Boca a boca neste caso - remédio eficaz anúncio.
Para serem confiáveis, seus produtos devem ser de qualidade realmente alta.
A carne fresca é a chave para a confiança do cliente e a melhor propaganda.
Usar fóruns dá bons resultados.
Faça anúncios de fornecimento de carne para restaurantes e cafés.
Calcularemos uma opção de orçamento para imóveis alugados de até 20 m2.
O custo de um ponto de venda acabado será de 60 a 80 mil rublos.
Portanto, investimento de capital para abrir um açougue: 500.000 rublos.
O lucro médio por mês no início não excederá 6.000–15.000 rublos por dia.
Total: de 180.000 a 450.000 rublos. por mês.
Em média, 330.000 rublos.
Vamos subtrair as despesas mensais (aluguel, impostos, compras de carne, contas de serviços públicos, salários de funcionários):
330.000 – (20.000 + 5.000 + 75.000 + 5.000 + 45.000) = 180.000 rublos de lucro líquido.
Temos um período de retorno de 3 meses.
Mas não é tão simples.
Em primeiro lugar, levará tempo para obter licenças (7 a 10 dias), comprar e instalar equipamentos, colocar as instalações em ordem, anunciar, etc.
Resumindo, pode levar de 1 a 2 meses para lançar uma loja.
Em segundo lugar, o ponto pode não ser bem sucedido e então o lucro deverá ser considerado no mínimo.
Aqueles. você vai empatar.
Qualquer empreendimento possui características que precisam ser levadas em consideração:
A carne é um produto perecível.
Este é o risco número um.
É importante ter tempo para vender os produtos para não entrar no vermelho.
O comércio de carne apresenta riscos sazonais.
No verão, são vendidos 10–15% menos produtos.
Durante este período, é necessário mudar para o sortimento “kebab” e “carne grelhada”.
Coopere mais ativamente com restaurantes, cafés e lanchonetes.
O comércio de carne atinge o pico antes do Ano Novo.
Para iniciar um negócio de venda de carne com sucesso, recomendamos assistir ao vídeo:
Você pode aumentar seu lucro de várias maneiras:
Algumas palavras sobre como minimizar investimentos.
*Os cálculos usam dados médios da Rússia
600.000₽
Capital inicial mínimo
8 %
Lucratividade
22 meses
Período de retorno
74.500 ₽
Lucro por mês
Ter seu próprio açougue é um negócio atrativo, instigante, mas muito complexo, que exige a participação constante do empresário em todos os processos. Por onde começar a abrir um açougue e quais os passos mais básicos a seguir?
Muitos aspirantes a empreendedores estão pensando em abrir um açougue. Existem várias razões para a atratividade externa deste negócio. A primeira está no próprio produto. A carne é um produto de consumo. A carne é sempre procurada pelos compradores, foi e será comprada mesmo em tempos de crise. O comércio de carne é, em regra, um negócio muito dinâmico e dinâmico, grande fluxo compradores, este é um certo impulso. Além disso, o vendedor tem a oportunidade de aumentar seu lucro produzindo e vendendo produtos semiacabados, salsichas, bolinhos, etc. Mesmo que apareça um grande na vizinhança rede comercial- “Grim Reaper” para qualquer mercearia, um açougue pode não só se manter à tona, mas também prosperar devido à capacidade de variar o sortimento e oferecer aos clientes produtos frescos e únicos que não podem ser encontrados no supermercado.
Em segundo lugar, você pode entrar no comércio de carnes com pequenos investimentos (de 600 mil rublos por um pequeno ponto). Não necessita de grandes áreas e equipamentos caros, como, por exemplo, num restaurante ou cantina. Mesmo que falhe, negócio pronto e seus produtos são fáceis de vender, evitando sérios perdas financeiras. O empresário não exige nenhuma formalidade rígida - é possível vender carne sem licença e é necessária a obtenção de certificados do produto.
Por onde começar a abrir um negócio de carnes? Depois de analisar os conselhos de empreendedores práticos, é possível deduzir toda uma cadeia de ações que devem levar ao sucesso nesse tipo de negócio. Observe que a divisão em etapas não deve ser considerada um guia de ação estritamente regulamentado, uma vez que muitas etapas devem ser realizadas em paralelo.
Antes de começar a abrir um negócio de venda de carne, primeiro você precisa pensar se realmente precisa dela. Empreendedores experientes que se destacaram no setor enfatizam que as pessoas que entram no ramo de carnes são divididas em aleatórias, ou seja, aquelas que passam por tudo maneiras possíveis ganhando dinheiro, por acaso decidiram vender carne, e aqueles que, por algum motivo, sentiam que essa ocupação era sua, tiveram algum incentivo pessoal para se dedicar a ela. Por exemplo, uma pessoa não estava satisfeita com a qualidade da carne vendida nos mercados da cidade, ou sentiu o desejo de se desenvolver em uma indústria que lhe era familiar (por exemplo, criar porcos ou bezerros e depois vendê-los com lucro). Bem, ou eu estava procurando uma nova saída para meu talento como açougueiro ou churrasqueiro, quando meu coração é atraído por todas as coisas de carne...
A questão é que se no primeiro caso há uma grande probabilidade de ficar emocionalmente esgotado por fazer algo que não é seu, então no segundo caso as chances de sucesso são visivelmente maiores, já que a pessoa inicialmente tem imunidade a fracassos, perdas e outras adversidades. Mas a principal diferença entre pessoas “não aleatórias” e “aleatórias” no comércio de carne não é sequer esta. O principal é o conhecimento, ou pelo menos uma compreensão clara das especificidades do trabalho com a carne, por um lado, e o desconhecimento dessas características, por outro. E a diferença entre o primeiro e o segundo começará a aparecer desde os primeiros minutos de trabalho, assim que uma pessoa “aleatória” descobrir que os pedaços de carne que empilhou não enfileirados, mas uns sobre os outros, por algum motivo ficou verde. Ou quando de repente ele percebe que não tem absolutamente nenhuma ideia do que fazer com a carne que não é vendida há vários dias. E mais cento e uma nuances. Simplificando, um negócio de venda de carne bem-sucedido (como qualquer outro negócio em geral) começa com um amor pela carne, uma tarefa, objetivo e missão claramente compreendidos e parcialmente conquistados com dificuldade. Se no seu caso tudo começou com outra coisa, então você deve se perguntar novamente: “Quero abrir um açougue?
Se a resposta a esta pergunta for sim, então a primeira coisa que você deve fazer é realizar uma análise do mercado local. Primeiro é preciso descobrir que tipo de carne as pessoas querem ver e a que preço, quem vende essa carne, quem a traz e quem a compra. Não há necessidade de perder tempo coletando informações - na prática, muitas vezes compensa devido aos erros evitados. Você deve ter uma visão completa sobre os concorrentes atuais, preços, possíveis obstáculos e formas de responder a determinados eventos. Tarefa principal nesta fase - encaixe mentalmente você e sua futura loja na imagem existente. Além disso, depois de analisar a situação, às vezes é preciso abandonar as ideias iniciais que pareciam brilhantes. Por exemplo, quando de repente se descobre que a carne de coelho, de cavalo ou de cordeiro numa determinada região não é necessária a ninguém à toa - simplesmente porque isso aconteceu historicamente e os gostos da população são diferentes.
Depois de analisar o mercado, você terá uma imagem mais ou menos clara do que deseja negociar e de que tipo de faturamento estamos falando. A questão estratégica é encontrar um fornecedor. Você precisará encontrar carne acessível e de excelente qualidade. O problema é que ninguém jamais dirá que a sua carne é de má qualidade - todos vendem sempre apenas “bom” e “melhor”. Muito nesta fase dependerá de como você analisou o mercado. Você precisa sair da sua zona de conforto: comunicar-se com compradores, vendedores, fornecedores, agricultores e tirar conclusões. Ao mesmo tempo, via de regra, não é possível encontrar uma grande variedade de preços dentro de uma cidade ou região. A diferença não será superior a 10%. Numa palavra, cavando à superfície, as vantagens e desvantagens desta ou daquela proposta são quase impossíveis de discernir. Não existe uma solução universal para esse assunto - você precisa pesquisar e negociar sozinho, viajar, procurar, ligar e assim por diante.
Nesta fase você também precisa fazer uma estimativa aproximada plano financeiro, o que deverá ser levado em conta no futuro. Há uma dificuldade aqui: em comparação com outros tipos de negócios, o sistema de preços nas vendas de carne é bastante complexo. Depende não apenas dos preços de compra, do poder de compra dos clientes, custos fixos empresário, nos preços dos concorrentes e outros factores tradicionais, mas também nas características de corte e secagem dos produtos fornecidos. Uma vez na loja, uma carcaça pode ser vendida em dezenas de posições, e cada uma deve receber seu preço adequado, mas ao mesmo tempo lucrativo. A forma de cálculo aqui é complexa, escrupulosa e demorada, e você tem que fazê-los constantemente, pois pode ser necessário alterar o corte, o fornecedor pode aumentar repentinamente os preços e o cliente pode encomendar uma peça fora do padrão. Ao mesmo tempo, com uma abordagem impensada, existe um risco real de não apenas perder algum lucro, mas também de perdê-lo completamente. Portanto, é melhor usar serviços eletrônicos automatizados para açougues para selecionar preços, que permitem fazer cálculos rapidamente usando algoritmos prontos. Também seria sensato fazer esses cálculos logo no início, escolhendo o preço de atacado mais aceitável, e só depois procurar um fornecedor com base nele.
A margem de lucro sobre a carne em geral no mercado é bastante baixa porque os compradores são muito sensíveis aos custos. A reação a qualquer aumento de preços é extremamente dolorosa - eles simplesmente param de comprar carne, mudando para produtos mais baratos. Portanto, as margens de lucro nos frigoríficos quase nunca ultrapassam 20-30%, e o lucro do empresário consiste principalmente no número de vendas. Claro, a marcação varia dependendo do tipo de carne. Por exemplo, para carne suína pode ser de 40%, e para produtos semiacabados pode chegar a 60-100%, mas em média é o mesmo 20-30%. Muito em matéria de preços dependerá da região - nas regiões da Rússia que não possuem grandes empresas ou fazendas próximas, os preços da carne são muito mais altos. Ao fazer os cálculos, não se esqueça também de levar em consideração os danos ao produto - logo no início, é improvável que as perdas sejam evitadas.
A etapa da qual depende 90% do sucesso de um açougue é a localização e as instalações corretas. É extremamente importante que o açougue esteja localizado em um local de passagem - os lucros nesse tipo de negócio vêm principalmente do volume de vendas, e não dos markups. Ao escolher um local, empreendedores experientes recomendam passar um ou dois dias contando pessoalmente o tráfego de pedestres. O volume mínimo de tráfego por dia útil é de cerca de 2.000 pessoas. Do número resultante, cerca de 2-3% podem se tornar compradores de lojas. Esses dados podem ser usados no planejamento de receita e lucro líquido.
Via de regra, os açougues não exigem uma área grande: até 90 e 100 metros quadrados. metros for muito, o aluguel será muito alto e inacessível. Para começar, 10 a 25 metros quadrados podem ser suficientes. metros, a área ideal é de cerca de 30-40 metros quadrados. O custo do aluguel dessas instalações pode, dependendo de vários fatores, variar de 15 a 120 mil rublos. Na Tabela 1 apresentamos o custo médio do aluguel de acordo com o site Avito para cidades russas com quantidades variadas moradores. Os dados são atuais em setembro de 2017.
Tabela 1. Aluguel médio para lojas de 25 a 60 m². metros em cidades russas*
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Aluguel |
25 m² metros |
40 m² metros |
60 m² metros |
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Moscou (mais de 12 milhões de pessoas) |
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São Petersburgo (mais de 5 milhões de pessoas) |
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Rostov-on-Don, Kazan (mais de 1 milhão de pessoas) |
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Lipetsk, Khabarovsk (mais de 500 mil pessoas) |
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Tambov, Petrozavodsk (mais de 250 mil pessoas) |
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Essentuki, Novomoskovsk (mais de 100 mil pessoas) |
*de acordo com o site da Avito em setembro de 2017
Olhando para o futuro, diremos que não são necessárias reformas caras nos açougues: as especificidades do negócio são tais que os clientes, em princípio, não se preocupam com o design das instalações. Não existem requisitos interiores como os de showrooms de cozinha ou estabelecimentos de restauração. Os principais critérios são a visibilidade e o tráfego da loja. Claro, esgoto e banheiro, abastecimento de água e lavagem são necessários. Existem alguns outros pontos a serem considerados também. Por exemplo, a sala beneficiaria de portas largas para descarregar os produtos recebidos.
Dado que o processo de procura de um local adequado pode demorar mais de um mês, do ponto de vista económico será mais rentável registar uma empresa depois de haver um acordo prévio com o fornecedor e de ter sido seleccionado um local. Porém, para celebrar um contrato de arrendamento já é necessário ter pelo menos um empresário individual. Para um pequeno açougue basta um empresário individual, e como forma de tributação, a chamada tributação simplificada (6% da renda) ou UTII, cujo valor do imposto é constante e vinculado à área, é adequado. Um empresário individual é registrado dentro de alguns dias, a taxa estadual é de 800 rublos.
Os locais de venda da carne, assim como a própria carne, devem atender a determinados padrões. Um empresário não precisa obter nenhuma licença, mas algumas questões precisam ser resolvidas. Problemas com segurança contra incêndio e SES geralmente ignoram os inquilinos. Os proprietários das instalações, em regra, já possuem as licenças adequadas. Após a abertura de uma loja, dentro de um mês, é necessário notificar Rospotrebnadzor sobre o início das atividades comerciais. Mas o principal que você precisa é de certificados de carne e formulário veterinário para carne nº 4. O fornecedor deve fornecê-los, então o problema é resolvido selecionando um bom fornecedor. Também não se deve esquecer do cantinho do consumidor com livro de reclamações e sugestões, e que os funcionários devem ter histórico de saúde.
De acordo com a experiência dos profissionais, muitas das normas impostas aos frigoríficos nem sempre são viáveis na realidade. Por exemplo, nem sempre é possível organizar duas entradas nas instalações ou obter regularmente do fornecedor certificados veterinários para produtos. Os problemas geralmente são resolvidos com um inspetor veterinário que visita periodicamente a loja. Em geral, para que os fiscais fiquem satisfeitos, a sala deve ter boa ventilação, acabamento adequado, lavável, instalação correta plataforma de corte, e o pessoal deve estar munido de uniforme e luvas. Na prática, normalmente ninguém exige adesão fanática às normas legais.
Como conjunto mínimo, você precisará de equipamentos para corte, armazenamento e exibição. A primeira categoria incluirá uma mesa de corte, bloco de corte, facas, machados, ganchos, etc., cerca de 15 a 20 mil rublos serão gastos para esses fins. Além disso, um açougue não pode prescindir de uma serra de fita - ela aumentará a produtividade, trabalhará com produtos congelados e aumentará a qualidade do corte. A serra é o equipamento mais caro entre os mínimos necessários. Os preços podem ultrapassar 80-100 mil rublos, o que desencoraja muitos empreendedores de iniciar um negócio. Aqui você pode considerar a opção de usar ou encomendar equipamentos da China - os custos podem ser reduzidos em 1,5 a 2 vezes. Não é recomendado abandonar completamente a serra de fita - caso contrário, haverá uma grande conexão com as habilidades do açougueiro e muitos itens do produto simplesmente precisarão ser abandonados.
Ideias prontas para o seu negócio
Para armazenar e expor carne fresca você precisará de uma vitrine refrigerada fechada. O custo de uma vitrine de 1,5 metros começa em 30 mil rublos. Você também precisa de pelo menos um freezer horizontal, os preços começam em 15 mil rublos. Para a reciclagem, é necessário adquirir definitivamente um moedor de carne para preparar produtos semiacabados, por exemplo, carne picada, todos os tipos de pãezinhos, costeletas, bolinhos e outras coisas. Normalmente, moedores de carne profissionais são comprados para açougues, custando a partir de 20 mil rublos, mas se os fundos não permitirem, para começar, alguns moedores domésticos comuns podem ser suficientes para uma pequena loja. Você também deve considerar o custo das lâmpadas. Não é segredo que a qualidade da iluminação afeta diretamente o volume de vendas. A loja também precisará de balanças, bandejas, uniformes para funcionários e outros itens pequenos.
Assim, o equipamento mínimo exigido para um açougue exigirá de 200 a 250 mil rublos. Empreendedores com experiência em negócio de carne Eles aconselham que na hora de escolher e adquirir equipamentos não se deve dar importância excessiva a eles - o sortimento deve vir em primeiro lugar. Portanto, considere suas opções de economia. Para começar, é bastante razoável comprar equipamentos usados. Se você tiver sorte, poderá encontrar equipamentos boa qualidade com um bom desconto de até 50-70%. Muitas lojas, restaurantes, cafés estão fechando, mudando ou substituindo equipamentos por novos, etc., então sempre haverá maneiras de economizar dinheiro se você procurar bem.
O principal funcionário de um açougue é, obviamente, o açougueiro. Além disso, este não deve ser apenas um açougueiro-vendedor, mas um açougueiro-cortador com conhecimento de corte “comprado em loja”. Sem conhecer os princípios desse corte, você pode perder até 25 kg de carne de cada carcaça. Mesmo que o fornecedor esteja cortando a carne, essa habilidade é necessária, pois no açougue sempre há algo para cortar, preparar, picar e assim por diante. Aqui, os empreendedores geralmente escolhem uma de duas estratégias - alguns gastam tempo e dinheiro procurando um especialista ideal com experiência, outros ensinam aos jovens as habilidades necessárias por conta própria. É claro que nem todos podem pagar a primeira opção; além disso, a dependência das competências de um cortador cria alguma falta de liberdade e agrilhoa as mãos do empresário. Para a segunda opção, e geralmente ideal, o próprio empresário conhece toda a cozinha de carnes por dentro e possui todas as habilidades necessárias.
Se falamos sobre o papel do próprio empresário, então ele, é claro, pode atuar de forma independente como cortador, vendedor ou como seu substituto, especialmente se estamos falando sobre sobre um pequeno ponto e o início de um negócio. Contudo, em qualquer caso, não deveria ser indispensável. Numa situação óptima, o empreendedor desempenha o papel de gestor, monitorizando apenas ocasionalmente os colaboradores, e está envolvido na promoção e no planeamento estratégico. Todas as outras responsabilidades não diretamente relacionadas com a obtenção de lucro - contabilidade, segurança, etc. - são transferidas para especialistas autônomos.
Quanto devem receber os funcionários da loja? Não há uma resposta clara aqui: existem muitos fatores variáveis que dependem das capacidades financeiras do negócio, da experiência e habilidades da equipe, do horário de trabalho, etc. Ao mesmo tempo, existem algumas orientações que podem ser tomadas como base na estimativa de rubricas de despesas futuras. A Tabela 2 mostra a média remuneração açougues de setembro de 2017, derivado da análise de anúncios no site Avito.
Tabela 2. Salário médio por profissão de açougueiro nas cidades russas*
*com base em dados do site Avito de setembro de 2017
Um ponto importante é a identidade do vendedor do açougue. Essa pessoa não deve apenas ser versada em carne, as pessoas devem gostar dela. O fluxo de compradores nesse negócio é grande, então você precisa ser o mais paciente e educado possível e ser capaz de interessá-los e contar sobre a carne.
Existem métodos passivos e ativos de promoção de clientes. Os métodos passivos incluem itens obrigatórios como placas de lojas, pilares e placas publicitárias. Para o ativo - todo o resto. O comércio de carne não é um negócio que tolere uma grande campanha publicitária. Aqui o mais importante não é fazer barulho pelo país ou cidade, mas ser conhecido na sua região. Ou seja, os mais eficazes são os métodos de publicidade local de baixo orçamento - publicação de anúncios, distribuição de folhetos e panfletos, os menos eficazes são os caros anúncios televisivos. É melhor focar na distância nas imediações da loja, nomeadamente num raio de 800 metros. O melhor é afixar anúncios nas entradas e nos elevadores, onde possam ser lidos várias vezes. Em geral, o mercado de carnes é um mercado bastante tradicional, por isso destacar-se entre os concorrentes através da publicidade nele não é tão difícil como pode parecer à primeira vista.
A Internet também pode ser usada para vender carne, mas é melhor focar nas tarefas individuais da loja - por exemplo, encontrar novos clientes e mercados. É mais aconselhável criar o seu próprio site se a loja já tiver algum vantagem competitiva. Por um pequeno ponto que praticamente não se destaca, um site só pode fazer mal, enganando as expectativas do cliente e distraindo o empreendedor de tarefas mais importantes. Ao mesmo tempo, mesmo um pequeno ponto de venda deve estar presente em 2Gis, Yandex.Maps e Google Mapas. Mídia social neste tipo de negócio são quase irrelevantes e requerem um esforço extra para manter a atividade nos mesmos. É claro que a maior parte subaquática do iceberg é o boca a boca. É graças às recomendações de outras pessoas que é garantido um fluxo que nenhum outro tipo de publicidade irá proporcionar à loja. E o boca a boca, como você sabe, se baseia principalmente na qualidade do produto. Além disso, não se esqueça de seguir as tendências da indústria de carnes e as ideias de negócios de frigoríficos estrangeiros; às vezes, algo que vale a pena aparece em meio a um mar de lixo.
Desde os primeiros dias, um frigorífico deve se esforçar para conquistar seus clientes e se tornar lucrativo já no primeiro mês. Se você não conseguiu lucrar nem no segundo mês de trabalho, esse é um motivo para soar o alarme. Isso significa que uma das etapas anteriores foi concluída com erros: foi escolhido o local errado, o vendedor errado, o sortimento errado, política de preços e assim por diante. É extremamente importante que o comprador veja o máximo de carne fresca e saborosa no balcão desde o início e queira voltar. Tentar negociar com vitrines meio vazias é uma receita para o fracasso precoce. Mesmo com as estimativas mais conservadoras, para cobrir as despesas por mês, será necessário vender quase 3,5 toneladas de carne com margem de lucro de 30%. Como a carne é um produto perecível e vive de 1 a 2 dias, as compras deverão ser feitas constantemente ou em dias alternados. Além disso, se você vender carne estragada pelo menos uma vez, a má reputação da nova loja pode se espalhar instantaneamente.
Ideias prontas para o seu negócio
Também deve ser lembrado que os compradores apreciam a consistência. É importante aqui conhecer e dominar os princípios do corte de carne desde o início. Experimentos de corte, quando todos os dias aparece uma peça nova na bancada, são totalmente inúteis. Precisamos tentar para que o comprador tenha certeza de que amanhã e daqui a um mês poderá comprar exatamente a mesma carne e a mesma qualidade que comprou hoje. Claro que você pode negociar com o fornecedor para que ele mesmo corte a carne em sua oficina, mas a prática mostra que essa opção não trará sucesso.
Não devemos esquecer o factor sazonalidade no comércio de carne – precisamos de construir antecipadamente uma estratégia de resposta. Este fator é mais sentido no verão, quando há uma queda generalizada na demanda por produtos cárneos. Nesse período, os lojistas adquirem volumes menores de carne, reduzem o corte e redistribuem seu sortimento. Uma direção lucrativa para este período é a venda de kebabs e churrascos, a cooperação ativa com cafés e restaurantes. Muitos donos de açougues conseguem não só amenizar os efeitos da temporada, mas também ganhar mais na entressafra do que na temporada. O principal é sentir as necessidades do comprador e respondê-las prontamente.
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aluguel + salário + utilidades públicas e assim por diante. esfregar.
O negócio de venda de carne é muito popular. Abri-lo não requer um grande capital inicial e o período de retorno é de 5 a 8 meses, dependendo do nível de margem de lucro do produto. Leia mais sobre como abrir um açougue e se é lucrativo no artigo.
Para implementar sua ideia, você precisa legalizar sua atividade futura - registrar-se no Serviço Federal de Migração, decidir sobre a forma organizacional e jurídica da empresa () e indicar os tipos de atividade - 55.22.1 e 55.22.2 (comércio de carne e miudezas).
Cada uma destas formas de propriedade tem as suas próprias vantagens e desvantagens.
Prós do IP:
Além disso, o empresário individual pode não informar sobre o funcionamento e estado do equipamento, as fontes de seu aparecimento, e gasta menos Dinheiro no momento da abertura, não é obrigado a apresentar relatórios ao fundo de pensões e ao fundo de segurança social se trabalhar sozinho. Para atividades de venda de carne, a forma organizacional e jurídica ideal será um empresário individual.
Depois de concluir o procedimento de registro, você precisa preparar uma lista sólida de documentos e obter as permissões apropriadas das autoridades, o que muitas vezes leva muito tempo:
Para um trabalho confortável e colocação conveniente dos equipamentos, uma sala com área mínima de 20 metros quadrados. Pode estar localizado em os seguintes locais:
O açougue deverá ser dividido em três zonas: comercialização, corte de carcaças e preparação de produtos semiacabados.
Os seguintes equipamentos devem estar localizados no interior:
Outros itens auxiliares:
O sortimento da loja deve incluir:
Se desejar, você pode ampliar o sortimento e expor paletes com produtos acabados no pregão. Se houver um forno de micro-ondas por perto, os funcionários de empresas próximas (escritórios, lojas, fábricas, etc.) podem ir almoçar na loja. Você pode preparar aqueles pratos que não exigem uma grande variedade de acompanhamentos para servir, ou montar um pequeno café próximo onde serão vendidos os produtos acabados.
