Os cafés móveis são um tipo de negócio promissor. Apesar da abundância de pontos móveis, este segmento de mercado ainda não está preenchido e só vai se expandir ao longo dos anos. Se você levar em conta todas as sutilezas desse negócio e encontrar suas próprias fichas, o sucesso será garantido.
O mercado de cafés móveis na Rússia está se desenvolvendo em ritmo acelerado. Atualmente, o consumidor russo é atendido por mais de 30.000 cafés sobre rodas. E este é um número muito aproximado.
Os especialistas concordam que esse nicho de negócios se expandirá constantemente. Este é um tipo de atividade empreendedora bastante interessante e, neste artigo, falaremos sobre suas principais nuances. Após o colapso da URSS, vários restaurantes, bolinhos e panquecas de alguma forma desapareceram despercebidos.
Isso liberou um grande nicho para cafés móveis. Um café móvel é, antes de tudo, um trailer equipado com tudo o que é necessário para cozinhar.
Anteriormente, essas vans eram compradas no exterior e custavam bastante - até US $ 25.000. Hoje, seu preço caiu mais da metade, e essa van custa cerca de US$ 9.000 no mercado russo. No território da Rússia, várias empresas estão liderando a produção de vans para cafés móveis.
Esta é, em primeiro lugar, a famosa empresa Tonar, que fabrica vários modelos de reboques há mais de 10 anos. "Tonar" começou a ser chamado de qualquer trailer, independentemente de seu fabricante, muitas vezes sem nem pensar que esse é um nome próprio. Esse nome começou a ser usado inclusive nas decisões das lideranças de várias cidades e regiões a respeito desse tipo de comércio.
Mas, infelizmente, os modelos Tonar não são diretamente adequados para abrir um café, pois exigem equipamentos adicionais bastante significativos. Sua principal vantagem é o preço baixo - 3-4 mil dólares.
Outra empresa que produz produtos similares é a MAZ-Kupava. Possui escritórios de representação em Moscou e São Petersburgo. Vários modelos deste fabricante podem ser usados para o comércio de produtos grelhados e shawarma sem modificação adicional.
O custo de tal reboque varia de 5 a 6 mil dólares. Outra líder na produção desses produtos é a empresa Avtoholod. Produz mais de 70 modelos de cafés móveis baseados no trailer MAZ-Kupava. Os produtos da Avtoholod custarão de 5 a 12 mil dólares.
A empresa russa Delovaya Rus equipa qualquer reboque com equipamento para um café móvel. Em média, o custo de um café móvel equipado com tudo o que é necessário para o trabalho é de cerca de 10 mil dólares. Aproximadamente 5 mil custa o modelo mais simples, equipado apenas para cozinhar frango grelhado e shawarma.
A propósito, são esses cafés que pagam mais rápido - seus produtos são relativamente baratos e são comprados de bom grado. Os principais compradores são o estrato inferior da classe média, o mais numeroso na Rússia.
De acordo com especialistas, a vida útil do trailer com uso intensivo é de 5 a 6 anos. Isso deve ser levado em conta pelos empresários que não pretendem sair desse negócio em cinco anos. A escolha de comida que um café móvel pode vender é ilimitada.
O trailer será facilmente equipado com equipamentos para assar, churrasco, churrasco, panquecas, batatas, tortas. O empresário terá apenas que cuidar da fabricação de produtos e produtos semi-acabados. Portanto, não há restrições aos produtos.
Mas há uma série de dificuldades e nuances que devem ser consideradas. Em primeiro lugar, um café móvel é um negócio de uma cidade grande. Se a população da cidade não exceder 100-200 mil, a abertura de tal instituição é praticamente inútil. Nessas cidades, as pessoas têm uma mentalidade diferente - é mais fácil e barato para elas irem para casa jantar.
Você pode contar com uma renda mais ou menos decente apenas em caso de grandes feriados e em lugares lotados. A segunda é a base de produção e a disponibilidade de produtos semi-acabados. No caso do shawarma e do frango grelhado, tudo é simples - um produto semi-acabado é comprado e grelhado.
E os produtos mais difíceis de preparar - panquecas, tortas ou batatas recheadas já exigem a presença de sua própria base de produção. Nesse caso, os custos só serão compensados se houver uma rede de pelo menos cinco cafés.
O terceiro ponto mais atual é a atitude das autoridades em relação a esse tipo de negócio. A liderança de quase todas as cidades refere-se aos cafés móveis como um mal inevitável que deve ser suportado até tempos melhores, quando aparecem os locais de restauração fixos. Essa atitude em relação aos cafés móveis está presente até na capital.
E isso apesar do fato de as próprias autoridades envolverem os cafés na organização de grandes feriados - 9 de maio, Dia da Cidade, Ano Novo etc. Devido à falta de padrões de atividade para cafés móveis, os próprios funcionários determinam a política em relação a esse tipo de negócio.
Daí a situação completamente diferente não apenas em diferentes cidades, mas até mesmo nos distritos metropolitanos. Para Moscou, foram desenvolvidos cerca de 30 regulamentos sobre as atividades de fast food móvel, em alguns casos contraditórios entre si.
Por esse motivo, escândalos relacionados a pontos de venda móveis de alimentos geralmente explodem na capital. Por exemplo, na Zona Norte da capital, o prefeito, referindo-se a uma determinada decisão, exigiu que fossem retirados trailers durante a noite. Se os vendedores cumprissem o requisito, isso levaria a grandes custos adicionais de sua parte. Todos os Tonars estão conectados à rede elétrica. Ao se mover, eles teriam que ser desligados.
A comida nas geladeiras poderia estragar, os donos teriam que contratar motoristas. Além disso, os reboques rebocados devem ser armazenados em outro local. Felizmente, o prefeito simplesmente demonstrou aos empresários "quem é o chefe da casa". Segundo os especialistas, a falta de um quadro legislativo específico dificulta sobretudo o desenvolvimento de redes de fast food sobre rodas. Isto é especialmente verdadeiro para a questão da terra.
Em Moscou, por exemplo, os proprietários de cafés móveis não pagam aluguel, mas uma taxa pelo uso da terra com base na declaração de Moskomzem. Esta autorização é válida por até três meses.
Após sua expiração, eles podem facilmente se recusar a renovar ou mover o ponto para algum lugar. Por causa dessa incerteza, os proprietários economizam em investimentos adicionais no negócio. É quase impossível interessar os bancos nesse tipo de negócio, pois não há garantias de longo prazo.
E a atitude das autoridades federais em geral merece um capítulo à parte. Por exemplo, no momento, foram adotados padrões sanitários totalmente russos. Com base em seus requisitos, os cafés móveis devem ser conectados aos sistemas de esgoto da cidade. Não há exceções. Em algumas cidades da Rússia, esse tipo de negócio já foi proibido, referindo-se justamente a essas normas.
Até agora, esse negócio se tornou mais difundido apenas em Moscou. Existem cerca de 3.000 cafés móveis na capital. E ainda não se fala em competição.
A rentabilidade deste negócio ainda é muito alta. Os primeiros investimentos neste negócio não ultrapassam os 15 mil dólares (para a organização de um ponto). Isso inclui o custo de compra de um trailer, seu equipamento, a compra de pratos e produtos semi-acabados.
O período de retorno do café é de cerca de 8 meses. Tudo depende da sua localização na cidade. Além de Moscou, há cidades em que os cafés móveis são quase tão bons quanto. Estes são Yekaterinburg, Sochi, Nizhny Novgorod, Krasnodar. Embora nestas cidades a renda da população seja um pouco menor do que na capital, isso é compensado por um enorme interesse pelos cafés móveis.
Então, em algumas regiões, esse negócio está se desenvolvendo muito rapidamente. De acordo com um representante da Avtoholod, os empresários dessas cidades retornam constantemente para comprar e equipar novos trailers.
Do ponto de vista dos profissionais, cada ponto móvel é caracterizado por apenas dois indicadores - o tamanho médio do cheque e o tráfego (o número de clientes por dia). Um café localizado em um local não muito bom pode atender até 60 clientes por dia. O tamanho médio do cheque neste caso pode ser de 25 a 30 rublos.
Um ponto localizado em um local lucrativo atende em média de 200 a 300 clientes (com um rendimento máximo de 500). O custo médio de um cheque em qualquer caso não excede 150 rublos, tal é a limitação da solvência dos russos.
A sazonalidade desempenha um papel importante na operação de estabelecimentos móveis de fast food. Por exemplo, os meses “surdos” são janeiro e fevereiro. E em dias gelados, a receita pode cair para zero. Um aumento acentuado no interesse por cafés móveis geralmente ocorre entre as estações quente e fria - início da primavera e final do outono.
Quem procura um negócio que exija um investimento mínimo não pode deixar de prestar atenção aos cafés móveis. O seu negócio - um café sobre rodas - requer custos mínimos, uma vez que é utilizado um carro ou uma carrinha de reboque em vez de um quarto.
No entanto, antes de abrir um café móvel, você precisa elaborar corretamente todos os documentos necessários.
Registro no fisco. É melhor administrar um negócio como empreendedor individual ao abrir um café. Em KVED indicar "comércio varejista de bebidas". Na coluna: "Endereço" você pode simplesmente escrever o nome da cidade.
Registro de contrato de trabalho. Ao trabalhar com trabalhadores contratados, você precisa elaborar um acordo com cada um deles no centro de empregos e obter um certificado da administração fiscal sobre relações trabalhistas.
Permissão para colocar o objeto de comércio. Do ponto de vista legal, um carro ou trailer é uma pequena forma arquitetônica. Você deve obter permissão para colocá-lo do Departamento de Arquitetura. Se o reboque estiver estacionado na calçada, também deve ser obtida uma licença da autoridade local.
Obtenha permissão da SES. Antes de abrir um café, bar ou panqueca sobre rodas, deve apresentar à SES uma lista de produtos e mercadorias, indicando o tipo de atividade: “Venda a retalho de bebidas”. Durante a visita dos inspetores, os funcionários devem apresentar livros médicos e atestados de produtos - café e produtos afins.
Falando em food trucks, antes de mais nada, eles se referem a quiosques móveis, carrinhos e auto-buffets. Na maioria das vezes, é a “mobilidade” que atrai muitos iniciantes para esse negócio. Não funcionou em um lugar - bobagem, uma lanchonete sobre rodas se move facilmente para um novo local de comércio. O pequeno investimento no negócio, um início relativamente “fácil”, baixa saturação do mercado e uma grande variedade de soluções de franchising tornam o fast food de rua sobre rodas um negócio muito atraente…
Antes de planejar a localização do ponto de venda e compilar um menu, você precisa passar pelos pontos de venda concorrentes e observar a variedade de seus produtos. Como regra, não é muito amplo, mas inclui vários doces e doces. Você pode oferecer aos visitantes:
Cachorros-quentes e shawarma estão sempre em demanda. Será bom se você puder oferecer uma ampla variedade de bebidas quentes e frias. Também pode abrir um snack-bar, por exemplo, em formato de panqueca ou de cozinha nacional. Se você decidir trabalhar em uma franquia, já receberá um conjunto de pratos prontos.
Quais são os restaurantes e o que é mais conveniente para abrir? Os restaurantes em seu formato podem ser muito diversos. Existem restaurantes mistos que vendem uma grande variedade de fast food: tortas, donuts, panquecas, cachorros-quentes, etc. Ou um jantar pode ser baseado em um único produto: panquecas, hambúrgueres, donuts, bolinhos, chás, frango grelhado e shawarma.
O tipo de comida vendida depende muito da localização do restaurante. Por exemplo, em áreas residenciais da cidade, é mais conveniente abrir restaurantes de frango grelhado ou bolinho de massa para quem não tem tempo para cozinhar em casa. Mas nas ruas centrais e estações de trem, esse tipo de produto não terá demanda, pois não é possível consumir frango ou bolinhos em movimento. Tortas, shawarma, panquecas e cachorros-quentes - é o que é melhor vender para "pedestres". Ao mesmo tempo, em uma área residencial, as tortas não são tão boas, pois a maioria das pessoas prefere comer alimentos saudáveis em casa.
Muito neste negócio depende da localização da saída. A variedade, o design do restaurante, a equipe educada não desempenharão o mesmo papel que o lugar certo. Acontece que um restaurante em um lugar ganha várias vezes mais do que um ponto semelhante a 50 metros de distância.
Se você planeja abrir uma loja 24 horas, a questão de escolher um local se torna ainda mais importante. Para tanto, é necessário ter um fluxo contínuo de visitantes a qualquer momento. A melhor opção neste caso é a localização da lanchonete próxima à rodovia. Neste caso, taxistas e jovens serão os principais clientes da noite.
Você deve iniciar o “negócio do lanche” não com a compra de equipamentos, mas com a coordenação da localização do ponto. Só porque seu café tem rodas não significa que ele pode estacionar onde carros comuns podem e vender fast food livremente. Tal ação certamente atrairá a atenção das autoridades reguladoras, da administração distrital e dos policiais. Uma multa administrativa pode ser imposta por tal violação.
Para evitar tal perseguição e ganhar uma posição em um lugar, você deve entrar em contato com o proprietário da terra com um pedido para alugar um local de comércio ou obter a permissão apropriada. Se o terreno for de propriedade das autoridades municipais, para questões de arrendamento, você deve entrar em contato com o comitê de gerenciamento de propriedade da cidade (municipal). Em regra, é este departamento que se ocupa da celebração de contratos de arrendamento. Além disso, no departamento comercial da administração, você pode apresentar um layout de instalações de varejo não estacionárias, ou seja, os locais onde é possível colocar esses objetos sem "atrasos administrativos".
A vantagem de tal negócio são os custos iniciais relativamente baixos, em contraste com a abertura de um ponto de catering fixo. Um caminhão-buffet ou trailer equipado como restaurante não custará ao empresário mais de US$ 20.000. Uma versão suportada custará ainda menos - a partir de US $ 10.000. Além disso, alguns custos podem ser gastos na criação de uma identidade corporativa para um restaurante, custos organizacionais (registro comercial, aprovações e autorizações) e compra do primeiro lote de produtos.
Abrir um negócio de franquia ajudará a reduzir os riscos de um começo fracassado. Em alguns casos, isso pode ser uma solução um pouco mais cara, mas um empresário, abrindo sob a asa de uma rede conhecida, recebe muitas vantagens. Em primeiro lugar, você não precisa se preocupar com o design do ponto, equipamentos, tecnologia e a gama de mercadorias vendidas - tudo é fornecido pelo franchising.
Em segundo lugar, a empresa de franquia treinará sua equipe de forma absolutamente gratuita, dará recomendações sobre como aumentar a renda do restaurante e continuará acompanhando seu negócio. Em terceiro lugar, abrindo sob uma marca conhecida, você começa a vender um produto conhecido que não precisa ser mais promovido - o consumidor já sabe o que está comprando. Portanto, há uma garantia quase completa de que seu ponto será lucrativo, resta apenas não cometer um erro com o local. A única desvantagem da cooperação com uma rede de franquias pode ser descrita com a seguinte frase: se você usar a marca de outra pessoa, por favor, trabalhe de acordo com suas regras!
Depois de comprar um buffet automático, você deve registrar sua empresa (IP ou LLC) no fisco local. Ao preencher o requerimento, deverá indicar o código OKVED 55.30: "atividades de restaurantes e cafés", que inclui também as atividades de snack-bares.
Como sistema de tributação para um restaurante, na maioria das vezes eles escolhem um regime especial - UTII, que soa como “imputação” na linguagem dos negócios. Este é o tipo de tributação mais rentável para este negócio e o valor do imposto depende muito da área ocupada pelo objeto (e normalmente é pequena) e do coeficiente mitigador k2 estabelecido pelas autoridades regionais. O auto buffet em si, por se tratar de um veículo, deve ser registrado na polícia de trânsito.
Depois de registar uma empresa e instalar um snack-bar, será necessário coordenar a instalação com as autoridades reguladoras, nomeadamente Rospotrebnadzor e Pozhnadzor. Para coordenar o trabalho de uma lanchonete, é necessário fornecer à Rospotrebnadzor: um acordo para desinfecção, um acordo para limpeza de roupas, um acordo para inspeção de sistemas de ventilação, um acordo para descarte de lixo e resíduos sólidos. Em geral, para obter informações gerais, você pode estudar SanPiN 2.3.6.1079-01 - "Requisitos sanitários para organizações de alimentação pública".
Para garantir o bom funcionamento de um restaurante, será necessário o emprego de pelo menos dois assistentes de vendas. Horário de trabalho - 2 a 2. É melhor pagar os salários com base no princípio do salário + porcentagem do salário diário, mas não inferior a um valor fixo (por exemplo, pelo menos 400 rublos por turno). Assim, a motivação do pessoal é significativamente aumentada.
Perfil de trabalhadora de lanchonete ideal: Uma mulher entre 30 e 50 anos com pelo menos 5 anos de experiência em serviços de alimentação ou varejo. Encontrar essa pessoa não é fácil, mas são esses trabalhadores que tornam o restaurante realmente bem-sucedido.
Uma questão à parte é a busca por fornecedores de alimentos para o restaurante. Via de regra, algum tempo após a abertura, os próprios fornecedores se farão sentir. Dependendo do tipo de fast food, estes podem ser produtores locais. Para as lanchonetes no formato "frango grelhado", os principais fornecedores são granjas locais, para o formato "lanche - empada", padarias locais. Além disso, você pode convidar produtos semi-acabados (por exemplo, massas folhadas, panquecas) e assar o produto acabado diretamente no ponto de venda.
Não vale a pena esperar uma grande renda nos primeiros meses de trabalho, já que o ponto ainda é conquistar uma clientela permanente. Também não é recomendado estabelecer preços altos e praticar dumping. O ideal é que os preços sejam um pouco mais altos do que no balcão vizinho com a avó, mas mais baixos do que no McDonald's.
Um ponto de venda promovido com bom serviço tem receita na primavera e no verão de até US$ 600-800 por dia. No inverno, a renda cai um pouco, pois nem sempre é conveniente comer “fast food” no tempo frio, então muitas pessoas preferem comer em estabelecimentos estacionários.
Quanto à concorrência, você não deve ter medo dela. Empresários sábios argumentam assim: "Os concorrentes não devem ter medo, devem ser analisados". Em geral, o fast food de rua tem uma característica. Ao colocar um restaurante perto de cadeias alimentares conhecidas, por exemplo, “Baby Potato” ou “Stardogs”, a receita não cai, mas aumenta. Aqui desencadeia-se o efeito da “zona alimentar”, quando o consumidor tem a certeza de que em tal e tal local pode comer algo rápido. E assim todos os restaurantes em tais lugares têm uma alta renda.
Antes de escrever um plano de negócios, você precisa entender as características do food truck e sua diferença em relação a restaurantes e cafés. Primeiro, decida sobre uma política de preços, já que você terá que trabalhar com pessoas de baixa renda: estudantes, escolares, funcionários do estado. Em segundo lugar, não economize na qualidade dos produtos - encontre bons fornecedores.O próximo passo é escolher um local onde seu estabelecimento e veículo estarão localizados. Depois disso, você precisa começar a comprar equipamentos e recrutar funcionários. Sobre o trabalho das lanchonetes sobre rodas.
Os consumidores, como você sabe, são ávidos por novos tipos de satisfação de suas necessidades. Um deles era um café sobre rodas - esta é uma maneira barata e relativamente rápida de criar um negócio lucrativo. Esses cafés apareceram em quase todas as cidades, mas o nicho ainda está pronto para novos estabelecimentos. Não é difícil abri-lo - o principal é ter um plano de negócios competente para um café sobre rodas à mão.
Por que os cafés sobre rodas são tão populares entre os aspirantes a empreendedores? A relevância deste negócio está na sua mobilidade. Você não conhecerá problemas como localização desfavorável e baixo tráfego, o que se torna motivo de excitação dos proprietários de cafés estacionários. Durante a semana, você pode estar perto de centros de negócios e estudantes, em cruzamentos e parques, nos finais de semana você pode se deslocar para áreas de entretenimento, nos feriados você pode estar perto da multidão.
É verdade que essas vantagens de negócios só podem ser usadas em cidades com uma população de 500.000 habitantes ou mais. Nas cidades, é simplesmente inútil abrir menos. Mas mesmo em grandes cidades com grande quantidade de petiscos, não tenha pressa de estar em todos os lugares. Sua base de clientes precisa crescer, então escolha de um a três bairros e instale-se lá, e se o fluxo de clientes diminuir, tente alimentar as pessoas em outros lugares. E não se esqueça da sazonalidade desse negócio - nesse sentido, vale a pena desenvolver menus separados para tempos quentes e frios, mas haverá menos compradores no inverno de qualquer forma.
Serviços de café sobre rodas: cozinhar, servir e entregar comida, servir eventos particulares e municipais.
Etapas de preparação para o trabalho de um café sobre rodas:
O público do café sobre rodas inclui o núcleo da classe média e a parte menos rica dela. Ele quer comida pronta deliciosa de um café, mas em uma instituição estacionária, a margem de lucro para os pratos é alta ou ele simplesmente não quer se sentar lá. Também vale a pena focar nos jovens, especialmente estudantes e escolares. A demanda por um café sobre rodas aparece entre aquela parcela da população que está em constante movimento e negócios. Ela tem que lanchar em movimento - não há tempo para uma refeição completa em uma instituição estacionária. Sim, o almoço é mais caro.
Um serviço de entrega de comida desse nível não tem análogos em todas as cidades. Mesmo em comparação com cantinas econômicas e supermercados com refeições prontas, um café sobre rodas ganha. É mais perto e a pequena fila se move rapidamente ao ar livre. Muitas vezes, os transeuntes casuais ou aqueles que saíram para fumar tornam-se visitantes de um café sobre rodas, portanto, o design da van deve ser atraente.
Antes de lidar com as questões práticas da abertura, o empresário terá que lidar com a papelada. Os cafés sobre rodas têm uma relação especial com a legislação. Por um lado, ninguém pode dizer que o ponto de venda está no lugar errado, porque não está parado. Por outro lado, qualquer empresa de alimentação pública deve estar conectada ao esgoto e ao abastecimento de água; portanto, em algumas cidades, a administração simplesmente não permitirá que você abra um café sobre rodas. Mas, se houver outros estabelecimentos desse tipo em sua cidade, há uma maneira de abrir seu próprio café. Se não, verifique este ponto com a administração.
A ordem de trabalho é a seguinte:
Você precisa estar preparado para problemas de solo. Em algum lugar, como em Moscou, os empresários compram permissão para usar a terra por vários meses. E não há garantias de que você o estenderá mais tarde. Daí o problema com a obtenção de um empréstimo.
Antes de tudo, você precisa decidir se o seu estabelecimento comprará pratos prontos para aquecer em um café ou restaurante estacionário ou cozinhar alimentos mais simples no local. No primeiro caso, haverá mais opções e menos concorrentes. Mas o menu pronto chega até você já com um custo extra, então será possível arrecadar renda apenas por uma rede de cafés sobre rodas. E o comprador não espera opções complexas da van.
É melhor que seu cardápio inclua lanches e bebidas, se possível, pratos principais. Você pode se especializar em um tipo de comida - shawarma, cachorro-quente, pizza - ou oferecer uma ampla variedade de guloseimas de até 6 pratos, bem como suas variações. Mais do que isso, a pequena cozinha da van não aguenta. Sim, e a qualificação do cozinheiro deve ser alta para conhecer e preparar habilmente uma dúzia de pratos diferentes. Como petiscos, você pode oferecer sanduíches e sanduíches, doces e tortas, fast food e pratos da culinária nacional.
Escolha as bebidas de acordo com a estação: no inverno - quente e picante, no verão - refrescante. Mas sempre deixe os populares no menu, excluindo o álcool (seu café não será adequado para vendê-lo em termos do tamanho do espaço de varejo). Se você deseja servir alimentos como panquecas, grelhas e pratos de churrasco, adquira equipamentos com capacidade adequada. Em geral, concentre-se em pontos semelhantes para entender como conquistar o público.
O equipamento mais importante para um café sobre rodas são as próprias rodas. Pode ser um trailer, van ou loja móvel. É melhor comprar as opções mais recentes. O problema é que em seis anos exigirão gastos com reparos. "Kupava" e "Tonar" fazem isso, mas você também pode comprar um estabelecimento já mobiliado. Se você decidir completar o café sozinho, correlacione o tamanho do equipamento com o tamanho da sala. E o mais importante, não se esqueça de parafusar todos os móveis no chão. O valor que você gasta em equipamentos é o custo de abrir um café sobre rodas do zero.
| Despesa | Preço (em rublos) |
| Van ou loja móvel (usado) | 580 000 |
| inversor | 2 000 |
| Gerador | 40 000 |
| Isolamento de ruído | 26 000 |
| Aquecimento escalonado | 5 000 |
| Design e reparos estéticos | 100 000 |
| Ar condicionado | 70 000 |
| Convector | 2 000 |
| Geladeira (2) | 60 000 |
| Microondas | 3 000 |
| Equipamento de preparação de alimentos | 150 000 |
| máquina de café | 300 000 |
| Tabela de produção (2) | 14 000 |
| Sistema de áudio | 17 000 |
| Utensílios de mesa, guardanapos e materiais de embalagem descartáveis (1000) | 500 |
| Caixa | 1 000 |
| Total | 1 370 500 |
Um café sobre rodas não requer uma grande equipe. Um motorista é suficiente (ele também pode receber várias tarefas técnicas), um cozinheiro e um caixa. Aborde seriamente a contratação de um motorista: ele deve ser experiente e conhecer bem a cidade. Se o motorista for descuidado ou errar no estacionamento, o negócio sofrerá prejuízos ou terá problemas com a lei.
Não se esqueça de um contador terceirizado que administrará seus negócios. Vai custar cerca de 5 mil rublos por mês. Abaixo está uma tabela de custos de pessoal.
Na verdade, um café sobre rodas é um anúncio em si. Ele percorre a cidade, ostenta nos lugares mais movimentados. Mas alguns dos serviços de um estabelecimento como esse merecem publicidade especial: catering para festas particulares, entrega de comida direto na van para cozinhá-la na frente do cliente. Use os diretórios de mídia e publicidade como plataforma de publicidade. Além disso, os folhetos serão eficazes.
Como forma de divulgação, você pode usar a participação nos feriados da cidade. Normalmente, a administração concorda com antecedência em atender tais eventos. Não se esqueça das promoções especiais: descontos de aniversário, o sexto café de presente e assim por diante. Mantenha uma presença nas redes sociais. Como há muitos jovens entre seu público, os programas de afiliados vão com tudo.
Também vale a pena considerar os custos periódicos de reparo e manutenção dos veículos. É necessário colocar cerca de 40 mil rublos por ano para a manutenção de um carro usado. Nosso plano de negócios de café sobre rodas com cálculos mostra que a renda média ponderada será de 270 mil rublos por mês, se contarmos com 30 pessoas por dia e o cheque médio for de 300 rublos. Há mais visitantes no verão, menos no inverno. Isso dá 3.240 mil rublos por ano. Bem, o lucro de um café sobre rodas por um mês é de aproximadamente 40 a 50 mil rublos.
E, finalmente, a rentabilidade de um café sobre rodas. Se dividirmos o lucro pela receita e multiplicarmos por 100%, teremos:
(50.000 / 270.000) x 100% = 18%.
A rentabilidade relativamente baixa é explicada pelos altos gastos e uma margem baixa, em comparação com um café comum. Para aumentar a lucratividade, propõe-se a venda de bens de consumo relacionados para aumentar o cheque médio, desenvolver a marca e o reconhecimento de sua empresa a fim de aumentar o markup sem o risco de perder clientes.
Existem oportunidades de crescimento suficientes: condições estáveis para o desenvolvimento, interesse do público em novos tipos de cafés. O proprietário de tal instituição tem a perspectiva de abrir sua própria rede. O principal público de cafés sobre rodas - a parte inferior da classe média - está crescendo constantemente, então a popularidade aumentará.
Mas há muitos riscos nos negócios:
É especialmente importante estudar a situação com instituições semelhantes em sua cidade e região para entender se esse mercado é adequado para sua cidade. Se houver poucos jovens, além de centros estudantis e férias na cidade, se a administração da cidade não receber cafés sobre rodas, você não deve contar com dinheiro fácil.
O projeto de um café sobre rodas não requer grandes custos iniciais: 1.370 mil rublos é um investimento relativamente pequeno. Você não precisa alugar um café sobre rodas e comprar um grande lote de equipamentos - você está limitado a uma pequena van e um modesto conjunto de equipamentos. Os custos mensais de 213 mil rublos cobrem totalmente a lucratividade do negócio - 270 mil rublos por mês.
Calculamos que o lucro líquido de um café sobre rodas será de cerca de 50 mil rublos por mês nos dois primeiros anos de operação, se você atender 900 clientes todos os meses. A lucratividade de um café sobre rodas não é tão grande, mas, tendo adquirido rapidamente a experiência necessária, o empresário tem todas as chances de aumentar o negócio. Resta administrar os lucros com sabedoria para em breve alimentar a cidade com a ajuda de uma cadeia de cafés sobre rodas.
Um café móvel é uma excelente alternativa a um ponto de restauração fixo. É incomum e tem preços baixos, o que pode ser explicado pelo baixo custo de organização de um negócio. O estabelecimento afirma ser um sério concorrente de estabelecimentos de alimentação comuns, como cafés, restaurantes e cantinas. Este formato de negócio é inusitado, o que certamente atrairá a atenção dos visitantes. Eles terão acesso a uma opção adicional - saída a pedido do cliente. Como organizar tal negócio, quais são suas nuances e quanto dinheiro deve ser investido na implementação do projeto?
Ao abrir um café sobre rodas, você deve decidir com antecedência o contingente de visitantes. O formato da instituição determina seu público-alvo na forma de alunos, escolares e crianças. Para atrair sua atenção e se destacar de outros estabelecimentos semelhantes e estacionários, você precisa considerar o design de um café móvel. Para que seus visitantes não sejam incomodados por sons estranhos da rua, você deve cuidar da insonorização.
Para entreter os visitantes, você precisará de equipamentos de áudio e vídeo. Ao planejar as comemorações, deve-se ter o cuidado de desenvolver um programa de entretenimento e a possibilidade de preparar pratos para o menu do banquete.
Com antecedência, você deve considerar as rotas de circulação da instituição sobre rodas. Nesse caso, é preciso levar em consideração a localização das atrações da cidade, bem como o horário de maior acúmulo de pessoas nelas. Para que o café não fique parado, é necessário notificar os cidadãos da cidade sobre a trajetória do movimento. É melhor que o café se desloque pelo mesmo percurso, o que permitirá aos seus clientes planear a sua visita. É melhor guardar na sua base de dados as informações sobre os clientes, assim como as suas datas de nascimento, números de telefone e endereços de e-mail, o que lhe permitirá emitir uma mailing list publicitária com ofertas promocionais dedicadas a feriados.
Ao compilar o menu, você deve levar em consideração as especificidades da instituição. Não deve conter álcool. É permitido incluir coquetéis de baixo teor alcoólico no cardápio se o público-alvo do assunto pertencer à categoria adulta. Como é impossível fornecer uma cozinha completa em um estabelecimento móvel, a maioria dos pratos deve ser apresentada na forma de produtos semi-acabados, para a preparação dos quais não é necessário gastar muito tempo e fazer grandes esforços . Eles devem ser levados a tal grau de prontidão que possam simplesmente ser reaquecidos e servidos ao cliente. O menu pode incluir produtos de panificação, sopas e acompanhamentos.
Design de interiores de um café sobre rodas
Para deixar os produtos semi-acabados prontos, você precisa de um forno ou micro-ondas. Como alternativa, você pode estabelecer uma relação contratual com uma instituição estacionária na qual o processo de cozimento é estabelecido. No entanto, deve-se ter em mente que, tendo comprado um almoço pronto em um restaurante de elite, será difícil vendê-lo pelo mesmo preço em um café móvel. Por esta razão, é melhor negociar o fornecimento de alimentos preparados na hora nas cantinas.
