Il merluzzo è un prezioso pesce commerciale, è un genere di merluzzo. Questo tipo di pesce vive in mari aperti e oceani. Il merluzzo è un alimento pregiato, nel suo scheletro non ci sono piccole spine spinose, la carne è ricca di iodio, calcio, fosforo e proteine di alta qualità.
Il merluzzo è un pesce diffuso nei mari temperati e freddi. Questo ampia vista il pesce è caratterizzato da una rapida crescita e fertilità. Le femmine sono in grado di lanciare fino a 10 milioni di uova. La maggior parte di loro è preda di molte forme di vita marina.
All'età di tre anni, il merluzzo cresce in lunghezza fino a 40-50 cm e sono caratterizzati da uno stile di vita migratorio. Fanno lunghe transizioni associate alle correnti nei mari e negli oceani: in periodo invernale stormi di merluzzi si muovono in direzione sud-ovest controcorrente; in estate il merluzzo segue il nord-est con la corrente.
La zona di migrazione si espande con l'età del pesce: più vecchio è il merluzzo, più ampia è la zona di migrazione. I merluzzi sono pronti a deporre le uova quando hanno otto anni. Tuttavia, nelle regioni meridionali più calde, il merluzzo raggiunge la maturità sessuale a 2-3 anni di età.
Traccia foto
In preparazione alla deposizione delle uova, stormi di merluzzi si spostano a nord-est verso zone di mare ricche di cibo. Con l'avvicinarsi della deposizione delle uova, il fegato di merluzzo raggiunge peso più pesante. A questo punto, il contenuto di grassi nel fegato di pesce dovrebbe essere almeno del 50%. Solo in questa condizione è garantito un processo di deposizione delle uova di successo.
Il merluzzo si nutre di plancton, giovani aringhe, capelin, crostacei e piccoli pesci. Esiste una specie di merluzzo di fondo che vive a una profondità di circa 60 metri. Per questa specie vengono utilizzati come cibo vari molluschi, compresi i bivalvi.
La dimensione del merluzzo dipende dal suo habitat, ma i segni della famiglia del merluzzo sono gli stessi:
La lunghezza del corpo del merluzzo varia a seconda dell'areale: in media, il merluzzo che vive nelle acque dell'Atlantico ha una lunghezza di 80 cm, gli esemplari del Pacifico sono di lunghezza inferiore, ma differiscono per le dimensioni della testa, sempre più larghe.
La maturazione sessuale del merluzzo si osserva all'età di 4-8 anni. Tuttavia, i pesci che vivono nelle zone più calde iniziano a deporre le uova all'età di due anni. I maschi di merluzzo sono leggermente indietro nella crescita e nel limite di età rispetto alle femmine.
La maturità sessuale di questa specie di pesce è determinata dalle sue dimensioni. Le femmine che hanno raggiunto una lunghezza di 55-85 cm sono in grado di deporre le uova, la pubertà dei maschi avviene quando raggiungono una lunghezza di 50-80 cm, hanno tali dimensioni entro 4-9 anni, a seconda dell'habitat.
Il numero di uova può raggiungere i 2,5 milioni. La deposizione delle uova inizia tra gennaio e maggio. Nelle regioni settentrionali, questo periodo passa a una stagione più calda da marzo ad aprile.
La deposizione delle uova di merluzzo si svolge in più fasi. Il periodo di incubazione delle larve di merluzzo dipende dalla temperatura dell'acqua. Di norma dura almeno una settimana, ma non supera le tre settimane. Gli avannotti cresciuti fino a 2-3 cm scendono nella zona del fondo del mare.
Cosa c'è di meglio per un pescatore di una buona pesca? È considerato uno dei trofei marini più apprezzati e importanti nella pesca merluzzo. Catturarla è un piacere. È qualcosa come una competizione sportiva.
Il più beccato merluzzo In Norvegia. Ogni anno sul territorio di questo paese si svolgono gare mondiali di pesca sportiva di questo straordinario. Fu qui che fu catturato il merluzzo detentore del record, che pesava quasi 100 kg e aveva una lunghezza di un metro e mezzo.
Questo è uno dei rappresentanti più comuni della famiglia del merluzzo. Ci sono molte altre sue sottospecie. Anticamente era chiamato "labardano". A mondo moderno veniva chiamato merluzzo per la particolarità della carne, che tende a screpolarsi dopo l'essiccazione.
Questa è la prima versione. Altri dicono che il merluzzo si chiama così, perché i suoi grandi stormi emettono uno strano crepitio mentre si muovono per deporre le uova. Un tale suono si ottiene involontariamente in questi pesci a causa della contrazione dei muscoli della vescica natatoria.
La crescita del merluzzo non si ferma per tutta la sua vita. La maggior parte merluzzo di mare già all'età di tre anni hanno una lunghezza di 45-55 cm I parametri degli adulti dipendono completamente dal loro habitat e stile di vita. Il più grande, come già accennato, può essere lungo 1,5-2 metri con un peso di 95 kg.
Guardando foto del merluzzo puoi vedere che il corpo ha una forma a fuso. Ha un paio di pinne anali e tre pinne dorsali. La testa del pesce è grande con mascelle disuguali.
Mascella inferiore notevolmente più piccolo della parte superiore. segno distintivo tutto specie di merluzzoè un viticcio che cresce sul mento. Le squame di questi pesci non sono grandi e seghettate. È dominato da sfumature di verde, giallo e oliva, integrate da piccole macchie marroni. Inoltre i fianchi sono sempre più chiari del dorso, e il ventre è completamente bianco o giallo chiaro.
Ci sono quattro varietà di merluzzo nel genere del merluzzo, in cui il pollock è stato inscritto non molto tempo fa:
— Merluzzo Atlantico considerato il più grande di tutti questi pesci. Può crescere fino a due metri di lunghezza, con una massa di 95 kg. La sua pancia è completamente Colore bianco, e il dorso è bruno o olivastro, con qualche sfumatura di verde. Questo tipo di merluzzo vive principalmente nel Mar Baltico e in Groenlandia.
— merluzzo del Pacifico leggermente più piccolo dell'Atlantico. Cresce fino a 120 cm, con un peso di 23 kg. Esternamente, ricorda molto un merluzzo dell'Atlantico. L'unica eccezione è la sua testa, che è molto più ampia e più grande. Nord l'oceano Pacifico, Bering, Okhotsk e mari del Giappone - l'habitat di questo tipo di merluzzo.
— Merluzzo della Groenlandia molto simile al Pacifico, solo con una taglia più piccola. In lunghezza, questo pesce raggiunge rispettivamente i 77 cm e il suo peso è leggermente inferiore. A giudicare dal nome del pesce, può essere trovato più spesso in Groenlandia.
- Pollack ha un corpo più stretto. La sua lunghezza massima può arrivare fino a 90 cm e il peso non supera i 4 kg. Esternamente il pollock è simile a tutti i tipi di merluzzo. Pollock preferisce le gelide acque del Pacifico e oceani settentrionali. I primi anni di merluzzo non sono molto attivi. È in grado di sopportare le basse temperature. Nell'acqua mari del sud il merluzzo non arriva quasi mai.
Dà la sua preferenza alle fredde acque dei mari del nord, che si trovano esclusivamente nell'emisfero settentrionale. La più grande varietà di questi pesci si trova nel Nord Atlantico.
Ma con tutto questo, anche le temperature troppo basse non piacciono al merluzzo. Si sente più a suo agio in acqua con una temperatura di 1-10 gradi Celsius. In luoghi dove l'acqua ha troppa bassa temperatura, il merluzzo sale ai suoi strati superiori e vi trascorre la maggior parte del tempo.
I pesci, avendo tali forme, possono facilmente spostarsi dagli strati sul fondo allo spessore dei corsi d'acqua. Questa caratteristica aiuta il merluzzo ad adattarsi al suo ambiente. Ma non è tutto.
Il merluzzo preferisce condurre una vita scolastica, può facilmente cambiare profondità e, di conseguenza, passare da un tipo di cibo all'altro. Questo molto grande cresce abbastanza rapidamente ed è uno dei pesci più prolifici del pianeta terra.
La gente lo considera un "dono di Dio" perché del pescato non si butta via quasi nulla. fegato di merluzzo riempirle lo stomaco. Le sue ossa, dopo un'apposita preparazione, sono adatte anche al consumo. E la testa e tutte le altre interiora dopo la cottura sono un ottimo strumento per fertilizzare.
Anche dopo l'elaborazione alta temperatura questa carne rappresenta un grande pericolo per le persone, perché può infettarle con i vermi. Il fegato di merluzzo può anche contenere elminti. Per vederli nel fegato basta tagliarli a pezzetti. Fondamentalmente, tali sorprese si trovano nella carne in scatola e nel fegato di merluzzo.
Molti si stanno chiedendo merluzzo pesce di mare o di fiume. Non c'è una risposta definitiva. Perché alcune delle sue specie si sono adattate a vivere acqua fresca.
merluzzo di fiume praticamente non diverso dalla sua sorella marina, stessi dati esterni, stesso stile di vita e durata. La loro unica differenza è che il merluzzo d'acqua dolce può maturare un po' prima e non migrano per lunghe distanze, come il merluzzo di mare.
Sia il carattere che lo stile di vita del merluzzo sono pienamente coerenti con il suo habitat. Il merluzzo del Pacifico preferisce condurre una vita sedentaria. Durante la stagione, può migrare solo su brevi distanze. Nel freddo inverno preferiscono trovarsi a una profondità di 30-55 metri. E con l'inizio del caldo, navigano di nuovo verso la costa.
Il merluzzo atlantico dipende completamente dalle correnti marine. Migrare a lungo va bene per lei. Durante tali nuotate, stormi di pesci coprono distanze considerevoli dalla deposizione delle uova all'ingrasso. A volte raggiungono fino a 1,5 mila km.
Nella foto è un merluzzo dell'Atlantico
Il merluzzo preferisce nuotare in acque profonde. Ma se ha bisogno di catturare una preda, sale senza problemi. In sostanza, questo non è proprio un gregge. Ma puoi vedere i suoi grandi greggi in quei luoghi dove c'è una grande abbondanza di cibo.
esso pesce predatore. E la sua essenza predatoria si manifesta già all'età di tre anni. Fino a tre anni, il merluzzo consuma plancton e piccoli crostacei. Per un adulto, la prelibatezza preferita è il capelin, la costardella, l'aringa, il merluzzo polare, lo spratto e l'odore. Il cannibalismo è accettabile tra i pesci di questa specie. Pertanto, spesso pesce grosso può mangiare quelli piccoli.
Il merluzzo del Pacifico si nutre di pollock e. Oltre al pesce, il merluzzo può mangiare piccoli invertebrati, per i quali sono più che sufficienti fondale marino.
La maturità sessuale nel merluzzo si verifica all'età di nove anni. Nel pollock, tutto questo accade molto prima, di 3-4 anni sono pronti per la gravidanza. Fu in questo momento che il pesce andò per la prima volta nella zona di deposizione delle uova.
All'inizio della primavera, questo importante evento si svolge a cod. A circa 100 metri di profondità, le femmine iniziano a deporre le uova. Questo processo richiede un paio di settimane. Le femmine depongono le uova in lotti. Per tutto questo tempo, il maschio è vicino e feconda le uova. Questo è uno dei pesci più prolifici. Una femmina può deporre da 500 a 6 milioni di uova.
Le uova di merluzzo del Pacifico si depositano sul fondo del mare e si attaccano alle piante bentoniche. Le uova del merluzzo atlantico vengono portate via molto più a nord dalla corrente e gli avannotti nascono più vicino alle latitudini settentrionali. Il merluzzo vive in media fino a 25 anni.
La cattura di questo pesce è sempre stata interessante. Soprattutto, becca un verme vivo, e soprattutto. Il metodo più rilevante per catturarlo è considerato "agganciare". Allo stesso tempo, l'amo con l'esca viene gettato in profondità nell'acqua, quindi agganciato bruscamente e la cattura non tarda ad arrivare.
Nella foto, un'opzione di portata per il baccalà cotto
Da questo pesce si possono preparare piatti squisiti. Molto gustoso e salutare caviale di merluzzo. Merluzzo in scatola, marinato, fritto, in umido, bollito, salato. delizioso merluzzo al forno.
Per fare questo, lava bene. filetto di merluzzo, salatela e pepatela, mettetela su una teglia. Separatamente, devi mescolare le stesse porzioni di maionese e panna acida. Aggiungere il succo di limone e un po' di senape a questa salsa.
Versare il filetto di pesce con questo contenuto e metterlo in forno caldo per mezz'ora. Il piatto risulta gustoso e salutare. Possono non solo diversificare il loro menu, ma anche nutrire il corpo con molti utili oligoelementi e sostanze di cui questo pesce è ricco.
Merluzzo ricco di vitamine e minerali come: colina - 13%, vitamina B12 - 53,3%, vitamina H - 20%, vitamina PP - 29%, potassio - 13,6%, fosforo - 26,3%, iodio - 90%, cobalto - 300%. , rame - 15%, selenio - 41,6%, fluoro - 17,5%, cromo - 110%
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La famiglia del merluzzo è composta da quasi 100 specie che vivono principalmente nelle acque dell'emisfero settentrionale. Tutti loro, ad eccezione della bottatrice, sono rappresentanti dell'ittiofauna marina. Oltre al solito merluzzo, merluzzo allo zafferano, eglefino e pollock, l'ordine simile al merluzzo include pesci esotici per il consumatore russo come menek, gadikul, molva.
Alcune specie sono oggetto di produzione commerciale, altre interessano solo i pescatori dilettanti.
I principali segni di appartenenza alla famiglia del merluzzo - baffi carnosi sulla mascella inferiore e macchie di varie dimensioni e forme sparse sul corpo - non tutti i rappresentanti dell'ordine li hanno. In alcuni pesci le squame sono argentee e le antenne sono assenti o poco sviluppate.
Ma altri "tratti familiari" (nella foto) sono presenti in quasi tutti i pesci della famiglia.
Un segno dell'ordine del merluzzo: grandi occhi su uno sproporzionato testa grande e una leggera striscia longitudinale lungo il corpo
I tratti caratteristici della famiglia includono l'assenza di raggi spinosi nelle pinne e grandi aperture branchiali. Il corpo del merluzzo è ricoperto da piccole scaglie cicloidi.
La tabella elenca e una breve descrizione di merluzzo commerciale e nutrizionalmente più prezioso.
| Nome | Aspetto esteriore | La dimensione | Gamma principale |
| Uomini (o menek) | La differenza principale è che un'unica lunga pinna dorsale morbida (85-100 raggi) si trova lungo l'intero dorso. Il corpo è giallo chiaro con una sfumatura marrone, una linea laterale scura dalla testa alla coda | Può crescere fino a 1,2 m, peso fino a 30 kg | Distribuito al largo delle coste di Norvegia, Gran Bretagna, Islanda |
| Merlano | Il corpo è grigio-argenteo, la superficie del dorso e della testa è bruno-grigiastra, sui lati sono presenti piccole macchie scure. Tre pinne dorsali sono separate da una piccola distanza, le pinne anali sono praticamente fuse tra loro | Lunghezza 30-50 cm | Mar Nero (al largo della costa della Crimea), parte sud-orientale del Mare di Barents, nord-est oceano Atlantico. Vive a profondità da 30 a 100 m |
| Pollock | Il corpo è maculato, i baffi sul mento sono molto corti. Le pinne pelviche si trovano davanti alle pettorali. Caratteristica distintiva: occhi grandi | Lunghezza (massima) 90 cm, peso fino a 4 kg | A una profondità fino a 300 m (a volte scende a 700 m e sotto) nell'Oceano Pacifico settentrionale, nel Mare di Okhotsk, nel Mare di Bering e nel Mar del Giappone |
| Molva (altri nomi: molva, luccio di mare) | La testa e il dorso sono di colore bruno rossastro, il ventre è bianco o giallastro, i fianchi sono di colore bruno marmorizzato. Il pesce ha una testa allungata, lunghe pinne anale (da 58 a 61 raggi) e seconda dorsale (61-68 raggi). | Lunghezza del corpo 1,5-2 metri, peso fino a 40 kg | A una profondità fino a 400 m nella parte orientale dell'Oceano Atlantico, nel nord, nei mari del Mediterraneo |
| Navaga (un nome banale per vahnia). Esistono due sottospecie: dell'estremo oriente e del nord. Differiscono l'uno dall'altro per dimensioni | Il dorso maculato è di colore grigio-marrone, i fianchi e il ventre sono bianchi. Il corpo è leggermente arrotondato, la testa è relativamente piccola. La mascella inferiore è più corta di quella superiore | Il merluzzo allo zafferano settentrionale ha una lunghezza media di 25-35 cm, l'estremo oriente è più grande: cresce fino a 55 cm, può raggiungere un peso di 1,3 kg | Quasi mai trovato in mare aperto. Vive vicino alle rive dei mari di Bering, White, Okhotsk, Chukchi, Oceano Artico, Oceano Pacifico settentrionale. Può entrare in acqua dolce |
| Eglefino | Il corpo alto e appiattito è dipinto d'argento. La parte posteriore è grigia con una sfumatura viola chiaro. C'è una grande macchia scura sulla linea laterale nera tra la prima pinna dorsale e le pettorali. | Lunghezza 50-70 cm, peso 2-3 kg | La maggiore abbondanza è stata registrata nelle acque norvegesi, settentrionali e meridionali del Mare di Barents, la parte settentrionale dell'Oceano Atlantico |
| Melù (ci sono due sottospecie: melù settentrionale e melù meridionale) | Il corpo è allungato, la sua parte superiore è verdastra o grigio-blu, i lati sono argentei, il ventre è bianco. Le tre pinne dorsali sono ampiamente distanziate. La mascella inferiore sporge notevolmente in avanti. Manca il viticcio | Lunghezza media melù settentrionale - 35 cm, peso 500 g La sottospecie meridionale è più grande: lunghezza fino a 50 cm, peso fino a un chilogrammo | Melù: a nord-est dell'Oceano Atlantico, acque occidentali del Mediterraneo e del Mare di Barents. Melù: Pacifico sud-occidentale e Atlantico |
| Merluzzo carbonaro, il genere comprende due specie: merluzzo carbonaro e lur (altri nomi: merluzzo carbonaro, merluzzo carbonaro) | La parte superiore del corpo ha un colore oliva scuro, virando ai lati in un tono più chiaro. Il ventre è giallastro (grigio argento nell'esca), il muso e le labbra sono neri. In un pesce pescato, le squame si scuriscono rapidamente nell'aria. | Lunghezza 60–90 cm, peso 3–12 kg | Acque costiere di Norvegia, Spagna, Nord America. Di tanto in tanto compaiono grandi stormi al largo della costa di Murmansk |
| Merluzzo (nome obsoleto labordan). Esistono diverse specie, le più comuni sono il merluzzo dell'Atlantico e il merluzzo del Pacifico (le sottospecie differiscono per dimensioni e areale) | Si distingue per una grande bocca ben definita e per la presenza di numerose pinne dorsali. Colore da marrone scuro a oliva chiaro, piccole macchie su tutto il corpo. Il merluzzo del Pacifico ha una testa più grande del merluzzo dell'Atlantico. | La lunghezza del merluzzo atlantico va da 70 cm a 2 metri, la specie del Pacifico raggiunge 1,2 m | Il merluzzo del Pacifico è comune nei mari di Bering, Giappone e Okhotsk. Entrambe le specie vivono nelle acque del Nord Atlantico. Nota! Il merluzzo dell'Atlantico è elencato nel Libro rosso |
| Merluzzo Esmark | Corpo grigio-marrone con fianchi argentei ricoperti di scaglie cicloidi. Gli occhi sono grandi, il loro diametro è leggermente superiore al 30% della lunghezza della testa. Ci sono macchie scure alla base delle pinne pettorali. | Lunghezza del corpo 20-30 cm | Oceano Artico, Oceano Atlantico nord-orientale. La pesca attiva è praticata da Danimarca e Norvegia |
Oltre alle specie commerciali, l'elenco dei pesci della famiglia del merluzzo comprende oggetti popolari per la pesca ricreativa:
La colorazione solitamente grigia e opaca del dorso dell'adicolo può variare a seconda dell'habitat.
In una riga separata, la bottatrice (il nome obsoleto è uomini) non è casuale. Questo è l'unico rappresentante delle specie di merluzzo che vivono in acqua dolce.
I pesci si sentono a proprio agio nei fiumi e nei laghi freddi. La popolazione più numerosa è distribuita nei corpi idrici settentrionali della Russia. In una quantità minore predatore d'acqua dolce può essere trovato nei fiumi che sfociano nel Nero e Mar Caspio. La bottatrice settentrionale è più grande della controparte meridionale. Il suo peso medio varia da 3-6 kg con una lunghezza fino a 80 cm (in acque calde raramente supera i 600 g).
Nota! Burbot è sempre alla ricerca del posto più bello del fiume, spesso si stabilisce nella zona delle sorgenti. In assenza di sorgenti sottomarine, il pesce sceglie come habitat ostacoli, pozzi profondi o grandi placer pietrosi.
Il colore del pesce dipende in gran parte dal tipo di fondale (ciottoli, sabbia, argilla) e dal grado di trasparenza dell'acqua. Un colore brunastro o marrone scuro è considerato tradizionale, che diventa più chiaro man mano che il pesce cresce e invecchia. Il ventre della bottatrice è olivastro, le pinne sono grigio scuro, quasi nere. Come la maggior parte dei merluzzi, la bottatrice è decorata con macchie scure sparse in modo casuale.
Mentre è in agguato, la bottatrice propone baffi mobili che attirano piccoli pesci.
Una testa piatta con occhi piccoli, tre baffi (sul mento e lungo i bordi della mascella superiore) e il muco che ricopre il corpo fanno sembrare la bottatrice un pesce gatto. È facile individuare il pesce. Nella bottatrice, il corpo è ricoperto di squame cicloidi (il pesce gatto non ha squame). Bottatrice è un predatore notturno. La struttura dei suoi organi di senso è progettata per la caccia nell'oscurità totale.
Nota! Il pesce ha un udito eccezionale ed è molto curioso. Avendo colto un suono insolito, la bottatrice si precipita alla fonte del rumore, superando talvolta una distanza considerevole. Questa caratteristica del comportamento è spesso utilizzata dai pescatori.
I pesci appartenenti all'ordine simile al merluzzo, con poche eccezioni, sono predatori.
A giovane età si nutrono di invertebrati bentonici: crostacei, gamberetti, vermi. Invecchiando, la tua dieta cambia. Ora è basato su piccolo pesce, compresi i membri della propria famiglia. Ad esempio, il merluzzo mangia attivamente il giovane pollock. Il melù diventa spesso preda dell'eglefino.
Piccoli rappresentanti dell'ordine (gadikul, merluzzo polare) si nutrono di plancton e crostacei bentonici, ma a volte diversificano il menu con avannotti o caviale dei loro simili.
Il pollock forte e veloce caccia in branco. Il rumore prodotto dalla scuola a volte si sente sulla superficie del bacino idrico
Il cannibalismo è molto comune tra i merluzzi: i loro stessi giovani spesso diventano la loro preda.
Fatto interessante! Il grasso accumulato si deposita nel merluzzo nel fegato, che, grazie a ciò, acquisisce molte proprietà utili. Ricco di vitamine, macro e microelementi, aminoacidi essenziali, il fegato è utile nella prevenzione e nel trattamento di una vasta gamma di malattie.
La maturità sessuale nella stragrande maggioranza della famiglia avviene dopo i 3 anni di vita. I grandi individui (merluzzo, molva) iniziano a deporre le uova dopo aver raggiunto i 6-8 anni. La deposizione delle uova avviene a fine inverno o all'inizio della primavera. Il merluzzo è molto prolifico. I grandi individui possono deporre fino a 9 milioni di uova. Navaga genera fino a 90mila uova, piccoli rappresentanti della famiglia - non più di 6mila. Le uova e le larve emergenti conducono uno stile di vita prevalentemente pelagico. La corrente dal luogo di deposizione delle uova li trasporta su distanze considerevoli.
Gli avannotti trascorrono il loro primo anno di vita in acque poco profonde vicino alla riva. Spesso si nascondono sotto la campana della medusa. Man mano che invecchiano, i giovani si spostano in profondità e iniziano a compiere migrazioni stagionali.
Gli avannotti di merluzzo e di eglefino utilizzano come copertura la medusa Cyanea
Fatto interessante! Dalle uova deposte dal melù nascono solo i maschi. Man mano che maturano, alcuni avannotti mostrano segni di femmine. Per età sessualmente matura, il rapporto tra maschi e femmine di melù diventa uguale. Entro la fine della vita (i pesci vivono in media 20 anni), tutti gli individui si trasformano gradualmente in femmine.
Il merluzzo è un oggetto prioritario della pesca nazionale e mondiale. Sono apprezzati per la loro carne gustosa, ipocalorica e poche ossa. Non ultimo ruolo gioca un prezzo accessibile.
Il merluzzo è un ambito trofeo per gli appassionati di pesca in mare. Traina, pesca a piombo sono i metodi più diffusi. I rappresentanti della famiglia vengono catturati con successo dalla riva su spinning o attrezzi di fondo. In ogni caso, la pesca del merluzzo sarà molto divertente.
Il merluzzo è un pesce della famiglia del merluzzo. Esistono diverse varietà di merluzzo, ma la più grande importanza economica avere merluzzo dell'Atlantico (lat. Gadus morhua) e merluzzo del Pacifico(lat. Gadus macrocephalus).
Lunghezza del corpo - fino a 1,8 m, la pesca è dominata da pesci lunghi 40-80 cm, di età compresa tra 3 e 10 anni, con un peso fino a 10 kg. Ma il merluzzo può essere molto più grande, vivere fino a 100 anni e durante questo periodo raggiungere una lunghezza fino a 2 me un peso massimo conosciuto di 96 kg. Il colore del dorso è molto variabile: dal verdastro-olivastro al bruno con piccole macchioline brune, il ventre è bianco. Più caratteristica merluzzo, e questo eccetto vari tipi merluzzo, a noi ben noto pollock, eglefino, merluzzo giallo, melù e merluzzo polare - la presenza di numerose pinne dorsali morbide. Il merluzzo ha anche 2 pinne anali. La testa è grande con una grande bocca. E, naturalmente, un piccolo viticcio carnoso sul mento del pesce attira l'attenzione.
Il merluzzo è un pesce del nord, praticamente non si trova ai tropici e vive principalmente nelle acque fredde e moderatamente fredde dell'emisfero settentrionale. La più grande diversità di specie e generi di questa famiglia è caratteristica del Nord Atlantico.
L'habitat del merluzzo atlantico copre la regione temperata dell'Oceano Atlantico, formando diverse sottospecie geografiche: Artico, Mar Bianco, Baltico, ecc. Nella parte orientale dell'Atlantico, il merluzzo è comune dal Golfo di Biscaglia al Mare di Barents e alle Svalbard ; a ovest - da Capo Hatteras (Carolina del Nord) alla Groenlandia.
Tuttavia, nonostante questa specie si trovi al largo della costa della Groenlandia e delle Svalbard, è molto acqua fredda Lei non ama. L'intervallo di temperatura in cui il merluzzo è attivo, si nutre bene, cresce e matura è ristretto: 2–10 °C. In quelle aree in cui le acque a temperatura negativa si diffondono vicino al fondo, il merluzzo lascia il freddo vicino al fondo nella colonna d'acqua e "sta" per più strati caldi acqua.
A causa della forma del suo corpo, il merluzzo può vivere sia sul fondo che nella colonna d'acqua, rispettivamente può nutrirsi di organismi sia bentonici (che vivono sul fondo) che pelagici (che vivono nella colonna d'acqua).
La perfezione dell'adattamento del merluzzo alle acque in cui vive non finisce qui. Si trova a profondità fino a 600 me si sposta facilmente da un alimento all'altro. Conduce uno stormo di vita, in costante movimento alla ricerca di cibo. Il merluzzo adulto è un predatore attivo (ittiofago), che mangia gerbilli, capelin, melù, eglefini e calamari, catturati nel cannibalismo. Nello stomaco di un merluzzo del peso di diversi chilogrammi, a volte si può trovare un chilogrammo di merluzzo, e in quello - diversi underyearling del peso di 100-200 g.
Il merluzzo è un pesce grande e in rapida crescita e uno dei pesci più prolifici del pianeta. Una femmina di cinque chilogrammi depone 2,5 milioni di uova e la massima fertilità registrata in un pesce del peso di 34 kg è stata di 9 milioni di uova. Il merluzzo cresce per tutta la sua vita. Il pesce depone le uova una volta all'anno. È questa colossale fecondità che garantisce l'abbondanza relativamente elevata di merluzzo nei suoi habitat, poiché, a differenza di molti altri pesci (ad esempio salmone, greenling), i genitori dopo la deposizione delle uova non si preoccupano affatto della loro prole e la maggior parte delle uova deposte muore o sono mangiati da varie specie. vita marina. Suo ciclo vitale legato alle correnti marine del Nord Atlantico. Le uova pelagiche deposte e fecondate vengono raccolte dalla corrente. Già all'inizio della loro vita, le uova e le larve che ne derivano nuotano insieme alle correnti fino a 200 km.
Tutte queste caratteristiche consentono al merluzzo atlantico di raggiungere un'abbondanza molto elevata e di occupare un posto chiave negli ecosistemi dei mari del Nord Atlantico.
Merluzzo del Pacifico, leggermente più piccolo dell'Atlantico ( dimensioni massime- 120 cm, e peso - 18 kg), a differenza dell'Atlantico, non ha pelagico (galleggiante), ma caviale inferiore (attaccante).
Vive nello spazio dallo Stretto di Bering a nord fino alla costa del Giappone, Corea e California a sud, non effettua migrazioni così lunghe come rappresentanti della maggior parte dei gruppi di merluzzo atlantico, il che, tuttavia, è comprensibile: uova bentoniche e le larve, che si spostano rapidamente verso uno stile di vita bentonico, non sono trasportate dalle correnti su distanze così lunghe come nell'Atlantico.
Al largo della costa della Kamchatka e in molti altri luoghi, i merluzzi adulti del Pacifico di solito arrivano sulle coste in estate, dove rimangono a basse profondità, e mentre le acque vicino alla superficie si raffreddano, si allontanano dalla costa e vanno in letargo a una profondità di 150–300 m, dove viene mantenuta una temperatura positiva. In inverno, la deposizione delle uova di merluzzo avviene anche nelle acque della Kamchatka.
Sin dai tempi antichi, il merluzzo è stato di grande importanza per la popolazione delle regioni costiere. Europa settentrionale, compreso il nord russo. Pescato dentro grandi quantità, serviva come oggetto di commercio e veniva utilizzato per i propri bisogni.
Il merluzzo contiene una quantità relativamente piccola di grasso, che, come sappiamo, si ossida, diventa amaro, quindi può essere conservato molto più a lungo di altri pesci, soprattutto se salato ed essiccato. Sembra incredibile, ma fino a tempi relativamente recenti, per gli standard storici, le persone non avevano frigoriferi e avevano a che fare solo con lavorazioni speciali del pesce.
È stata questa proprietà a predeterminare il ruolo del merluzzo nel commercio e persino in scoperte geografiche: ha permesso di imbarcare scorte di cibo per molti mesi. Quindi, un altro nome per il merluzzo nei paesi di lingua tedesca è Stockfisch, che può essere tradotto contemporaneamente come "pesce di riserva" e "pesce stecco", cioè qualcosa di solido, essiccato.
Ma nello sviluppo delle coste dell'Oceano Pacifico da parte del popolo russo, il merluzzo non si è particolarmente mostrato. Tanto maggior valore per creare riserve di cibo in lunghe escursioni e il salmone del Pacifico come fonte di cibo fresco.
I grandi stock di merluzzo e il profitto della sua pesca hanno causato la drammatica storia della cosiddetta Newfoundland Bank, quando gli stock più ricchi di merluzzo sono stati cacciati dalle flotte pescherecce degli Stati Uniti e del Canada.
Fu nella pesca del merluzzo Labrador-Terranova che ebbe luogo un'altra rivoluzione tecnologica mondiale: l'invenzione del congelamento rapido del pesce da parte di Clarence Birdsey all'inizio del XX secolo. Ciò, a sua volta, portò alla costruzione di potenti pescherecci da traino congelanti e alla creazione di gigantesche compagnie di pesca a cui non importava dove pescare, poiché il pesce congelato poteva essere portato sul mercato da qualsiasi parte degli oceani del mondo. Per cominciare, si sono concentrati sul merluzzo. Il destino del merluzzo dell'Atlantico nordoccidentale era segnato.
In pochi anni il suo pescato è sceso da oltre 600mila tonnellate a meno di 50mila tonnellate. La taglia media del merluzzo è diminuita, anche i pesci di mezzo metro sono diventati una rarità...
In Canada e sulla costa nord-orientale degli Stati Uniti, i pescatori hanno a lungo litigato tra loro, con gli scienziati che valutavano gli stock, con i governi provinciali e statali, con le autorità federali e quelli tra di loro, ma non è così per il merluzzo e la la pesca costiera nel New England e nel Newfoundland ha aiutato. Gli stock non si sono ripresi nonostante un divieto di pesca dall'inizio del 1992. Tuttavia, le attività di controllo della pesca effettuate dagli scienziati mostrano che lo stock di merluzzo bianco nell'area di Terranova è costituito principalmente da giovani pesci di piccole dimensioni.
Questa tragica storia dovrebbe servire da esempio della distruzione di una risorsa apparentemente inesauribile, e persino di paesi che si considerano la base della civiltà moderna, e quindi amano "insegnare a vivere" ad altri paesi.
Un esempio della corretta gestione degli stock ittici è l'attività congiunta di Norvegia e Russia per regolamentare la pesca nel Mare di Barents, durante la quale i nostri paesi sono stati in grado di sviluppare un meccanismo comune per la gestione degli stock ittici utilizzati congiuntamente: la Commissione mista russo-norvegese per la pesca .
La Commissione si riunisce ogni autunno per stabilire un totale ammissibile di catture (TAC) per tre tipi di merluzzo bianco, merluzzo carbonaro e capelin, merluzzo bianco, merluzzo carbonaro e introdotto nel Mare di Barents granchio reale. In queste sessioni, la Russia e la Norvegia concordano l'accesso reciproco alle risorse, la divisione del TAC in quote nazionali per entrambi i paesi e una quota per i paesi terzi, adottano misure congiunte per proteggere gli stock, in particolare prendono decisioni per chiudere le aree in cui un numero di novellame catturato, concordare la determinazione della taglia minima del pesce alla quale è consentito catturarli, l'istituzione di attrezzi da pesca consentiti.
Certo, non tutto è roseo nella nostra cooperazione: una disputa territoriale, la presenza di capacità di pesca in eccesso, la pesca INN, la lotta delle lobby della pesca (e quella norvegese è molto forte), controversie tra scienziati e ambientalisti su come determinare i pesci stock e molti altri problemi complicano la cooperazione.
Tuttavia, in questo contesto, possiamo trarre una conclusione inequivocabile: per più di cento anni di pesca attiva nel Mare di Barents, è stata preservata una popolazione stabile di merluzzo ed eglefino e anche di altre specie ittiche. E questo è merito diretto del nostro Paese.
Un altro fattore per la conservazione degli stock ittici e l'aumento della "civiltà" dell'industria marina potrebbe essere la certificazione del Marine Stewardship Council (MSC). MSC ha sviluppato un programma di certificazione ecologica della pesca. Per un approccio responsabile allo sfruttamento delle risorse biologiche marine, il Marine Stewardship Council concede al produttore il diritto di contrassegnare i prodotti con l'emblema MSC, che indica che questi prodotti sono conformi agli standard ambientali per l'estrazione e la lavorazione.
Il Marine Stewardship Council conferisce al produttore il diritto di contrassegnare i prodotti con l'emblema MSC, che indica che questi prodotti sono conformi agli standard ambientali per l'estrazione e la lavorazione. L'etichetta offre all'acquirente l'opportunità di sostenere una pesca sostenibile senza compromettere la riproduzione degli stock ittici, scegliendo prodotti certificati in un negozio o in un ristorante. Il valore dell'MSC è che "mantiene l'asticella" e gli acquirenti all'ingrosso e i consumatori ricevono uno standard per la valutazione.
La certificazione del merluzzo bianco per i requisiti MSC è già stata effettuata in Norvegia, così come da alcune imprese russe nella regione di Murmansk. Attualmente in corso lavoro di squadra Unione dei Pescatori del Nord, PINRO e Fondo Mondiale animali selvatici sulla proposta di certificare tutto il merluzzo e l'eglefino russi. C'è un interesse pratico a questo processo da parte delle principali imprese di pesca, è stata individuata una società di certificazione. L'unico punto che solleva dubbi tra i pescatori è la pressione della "natura selvaggia" per ridurre la pesca a strascico nel Mare di Barents. Oltre il 90 per cento dei pescatori russi pesca con pescherecci a strascico e questo approccio è inaccettabile per loro.
Il merluzzo è uno dei più importanti pesce commerciale. il suo fegato ricco di grassi(fino al 74%), è una fonte di olio di pesce (grasso animale ottenuto da un fegato di grandi dimensioni, del peso di 1,3 - 2,2 kg).
Per la cattura del merluzzo bianco e reti a strascico pelagiche, snurrevad, reti a circuizione e ciancioli, nonché palangari, viene utilizzata una varietà di attrezzi da pesca. La produzione di merluzzo nel mondo è di circa 800 mila tonnellate all'anno. Il merluzzo che entra nel mercato russo viene catturato principalmente da pescherecci nazionali nei mari di Barents, Estremo Oriente e Baltico. Il pesce norvegese arriva in misura minore. Valore più alto hanno catture di merluzzo dell'Atlantico, mentre il merluzzo del Pacifico è catturato dieci volte di meno.
In Europa e in Canada si sta sviluppando l'allevamento artificiale del merluzzo, ma finora la produzione dell'acquacoltura è molto inferiore alle catture in mare.
Le catture di merluzzo bianco nella zona russa sono stabili e, negli ultimi anni, le valutazioni degli stock hanno consentito aumenti regolari dei contingenti di cattura.
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Quota industriale e cattura di merluzzo in Russia per 5 anni recenti |
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Il merluzzo si presenta sul mercato in molte tipologie: fresco, refrigerato, congelato, affumicato, sotto forma di tondino, filetto, ecc., a seconda della domanda di un determinato mercato. I prodotti surgelati continuano ad avere una quota di mercato relativamente ampia, così come i prodotti IQF, che continuano a crescere di importanza.
I modi separati di cucinare il merluzzo sono dovuti alle caratteristiche uniche di questo pesce e alla ricca storia del consumo umano di questo pesce. Entra quasi interamente in affari, compreso il fegato (fegato e caviale, guance e lingue), anche le teste di merluzzo venivano esportate, principalmente in Africa.
Uno dei migliori prodotti ittici in termini di qualità è il filetto di merluzzo. Carne saporita, magra, elastica, con ossa facilmente separabili, è un ottimo alimento dietetico. Inoltre è quasi pronto da mangiare, basta scongelarlo e cucinarlo in qualsiasi modo.
Probabilmente, i piatti di filetto di merluzzo potrebbero essere definiti un prodotto ittico ideale, se non fosse per i tanti problemi legati alla situazione del mercato ittico domestico con qualsiasi filetto di pesce. La mancanza di standard chiari per la qualità del filetto, un controllo adeguato e il desiderio del settore ittico di spremere il più possibile da questo prodotto. Tutto ciò ha trasformato l'acquisto di filetti di pesce in una lotteria: "Di male in peggio".
Il filetto di coregone è un prodotto di lavorazione piuttosto profonda, in cui vengono investiti molti costi di manodopera ed energia, rispettivamente, il prezzo per peso è piuttosto elevato. E qui c'è la tentazione di aumentare di peso artificialmente imbottendo la carcassa con preparati che trattengono l'acqua, gli stessi polifosfati. Successivamente, entra in gioco la glassatura: la creazione di un sottile strato di ghiaccio sulla superficie del prodotto congelato, progettato per proteggere il prodotto dall'esposizione ambiente, principalmente la temperatura. E qui puoi guadagnare denaro: basta applicare uno strato di vetratura "non sottile", si scopre che stiamo acquistando il peso lordo, insieme alla confezione.
In questa situazione non si può incolpare inequivocabilmente i produttori e il commercio di prodotti ittici, a mio avviso i venditori hanno offerto un'opzione peggiore, più economica, e il consumatore ha sostenuto l'iniziativa con il rublo. Abbiamo un risultato naturale: semplicemente non c'è posto per buoni prodotti sul mercato. Questo è quello che abbiamo raggiunto insieme!
Certo, puoi "scatenare tutti i cani" sui produttori, soprattutto sugli stranieri. Questo è ciò che sta facendo l'Agenzia federale per la pesca, grazie al PR di cui la frase "filetto cinese" è andata alla gente. Tuttavia, qualsiasi commerciante che acquista filetti di pesce nella stessa Cina o Vietnam sa perfettamente che i produttori sono in grado di produrre qualsiasi qualità e di solito lavorano su ordinazione. La qualità del filetto prodotto per l'Europa, gli Stati Uniti e la Russia a volte differisce notevolmente, è chiaro in quale direzione.
Alcune speranze di miglioramento della situazione sono ispirate dal cambiamento della nostra legislazione, che inasprisce gli standard sulla qualità dei prodotti ittici. Nel prossimo anno o due, sarà adottato un nuovo regolamento tecnico per i prodotti ittici (attualmente in fase di sviluppo insieme al Kazakistan) e gli standard stessi funzioneranno come di consueto dopo un po' di tempo.
Quindi impareremo come scegliere un filetto, cosa che faremo ora:
Ancora, importanza il mercato ha merluzzo essiccato e essiccato, per quanto strano possa sembrare nel nostro tempo di freddo economico. Come già sappiamo, il pesce essiccato è stato consumato per molti secoli consecutivi e in alcuni paesi questa tradizione è stata conservata con cura fino ad oggi. Prima di tutto, intendo la Norvegia, dove l'antico metodo di produzione di klipfisk e stockfisk viene ancora utilizzato con forza e forza.
A proposito, i paesaggi marini con numerosi essiccatori con pesci sono una specie di biglietto da visita villaggi di pescatori in Norvegia buon esempio salva la vera storia!
Secondo la tradizionale tecnologia norvegese, dopo la cattura, il pesce viene immediatamente sventrato e appeso all'essiccatore intero, oppure tagliato lungo la cresta, lasciando l'attaccatura della coda. Gli essiccatori si trovano all'aperto e la protezione contro insetti e batteri lo è clima freddo paesi del nord. Dopo che il pesce è rimasto a riposo per tre mesi sull'essiccatore, viene trasferito per altri due o tre mesi in un locale asciutto e ben ventilato per la maturazione.
Le condizioni ideali sono temperature appena sopra lo zero con poca pioggia. Troppo freddo rovina il pesce, poiché il ghiaccio distrugge le fibre. La tradizionale stagione di pesca del merluzzo coincide con il periodo migliore per l'essiccazione del merluzzo. Durante l'essiccazione, il pesce perde circa l'80% dell'acqua. Allo stesso tempo, tutti i nutrienti vengono immagazzinati al suo interno, solo in forma concentrata.
Ci sono anche moderne tecnologie produzione di pesce essiccato, riducendo il tempo di produzione del pesce a 30 giorni. Un paio di anni fa, l'impianto di lavorazione del pesce di Murmansk ha costruito un tale laboratorio per la produzione di klipfisk, in modo che possiamo assaggiare il merluzzo essiccato di produzione domestica.
Klipfisk è merluzzo salato ed essiccato. In cottura il pesce viene dissanguato, tagliato lungo il costolo, lavato e salato con salatura a secco. Durante la salatura, il pesce viene adagiato con la pelle. Il consumo di sale è del 50-60%. Dopo la salatura, il pesce viene lavato e stagionato in essiccatoio.
Non abbiamo praticamente offerte di questo prodotto sul mercato, ad eccezione del baccalà del già citato Murmansk Fish Processing Plant. Molto probabilmente, i produttori sono spaventati dalla complicata tecnologia di cottura e gli acquirenti sono spaventati dal prezzo elevato e dalla disponibilità del merluzzo fresco congelato. D'altra parte, se si guarda all'enorme numero di "spuntini per birra" di pesce di qualità incomprensibile, ripieni di chimica, le prospettive per il clipfisk possono essere molto rosee. Inoltre, questo pesce è ideale per l'essiccazione, la conservazione a lungo termine in uno stato pronto per il consumo e, inoltre, fa bene alla salute, a differenza di ...
A proposito, mangiare klipfisk non si riduce affatto a masticare un pesce portato allo stato "legnoso". Ci sono molte ricette che iniziano con l'ammollo dell'asciutto con acqua, latte o vino, con il risultato che il pesce trattenuto dai nutrienti viene rigenerato. forma precedente e gusto.
Quindi, per ripristinare il merluzzo, è sufficiente rimuovere la pelle, estrarre le ossa e tenerlo in una quantità sufficiente di acqua per 1-2 giorni. Alcune ricette prescrivono di immergere il pesce in acqua con l'aggiunta di soda (6-7 giorni), e poi un altro paio di giorni in acqua naturale. Il sale in eccesso uscirà dal pesce e la carne acquisirà la consistenza e il peso desiderati. Una porzione per una persona dovrebbe essere di 150-160 g del peso secco originale.
Si ritiene che tali ricette ci siano arrivate dai paesi dell'Europa meridionale: Portogallo, Italia e Spagna, che sono stati i principali importatori di pesce essiccato per diversi secoli e fino ad oggi.
Questo prodotto è simile al clipfisk ma contiene meno sale. Il processo di lavorazione iniziale di questi prodotti è lo stesso, ma i filetti di farfalla di stoccafisso vengono salati poco o per niente, legati a due a due attorno alle pinne caudali e appesi a strutture di legno simili a travi in modo che siano costantemente spinti dal vento, e invecchiato da diverse settimane a diversi mesi fino a quando il pesce è completamente asciutto.
Una delle caratteristiche del merluzzo è che parte di esso organi interni servire come materie prime per vari prodotti di valore intrinseco. E inizieremo con il più famoso: il fegato di merluzzo, che è stato a lungo apprezzato come una prelibatezza. Fino a poco tempo fa scarseggiava, ma oggi possiamo acquistare questo prodotto nella maggior parte dei negozi.
Il merluzzo appartiene alla categoria dei cosiddetti pesci "magri", in cui si verifica l'accumulo di grasso nel fegato. Come già sappiamo, il fegato di merluzzo contiene fino al 70% di grassi, oltre ad acidi grassi polinsaturi, vitamine A, B1, B2 e D. Questi elementi sono molto utili, ma essendo in un prodotto naturale, sono soggetti a deterioramento, ossidazione e accumulo di sostanze nocive. Per questo il fegato di merluzzo viene selezionato e sottoposto a pulizia e trattamento termico che ne preserva la conservazione materiale utile e poi arrotolato in barattoli. E ora abbiamo un prodotto prezioso con una durata di conservazione di 2 anni sullo scaffale del negozio.
Quando acquisti fegato di merluzzo in scatola, dovresti dare un'occhiata più da vicino. Il barattolo dovrebbe essere pulito, senza ammaccature ("uccelli") sulla cucitura del coperchio, non dovrebbero esserci tracce di ruggine alle giunture. Tradizionalmente, controlliamo il barattolo per l'assenza di rigonfiamento del fondo e del coperchio, sintomi della principale malattia del cibo in scatola: il "bombardamento". Può essere biologico (con sterilizzazione insufficiente, viene attivata l'attività vitale di microrganismi pericolosi) e, che è particolarmente pericoloso, chimico (durante l'interazione degli acidi del prodotto con il metallo in lattine non verniciate).
Di recente, lo stato ha allentato il controllo sulla qualità dei prodotti, quindi sono diventati comuni i falsi per i marchi preferiti e altri simpatici scherzi, come l'interruzione della data di produzione. Meglio quindi preferire un vasetto con data di produzione stampigliata dall'interno e informazioni di servizio (fascia di produzione “P” e numero impianto). L'etichetta o la litografia devono indicare il nome, le informazioni sul produttore, il suo indirizzo amministrativo, la composizione e il valore energetico del prodotto e che è certificato.
Il migliore è il prodotto realizzato subito dopo la cattura del pesce, proprio nel mare, tali lattine sono etichettate: "Made in the sea" o "Made in the sea from fresh raw materials", che corrisponde al cibo in scatola di altissima qualità.
Il cibo in scatola a base di materie prime refrigerate o congelate consegnate a terra (cibo in scatola di prima scelta) è meno prezioso, non dovresti aver paura di questo, è solo che il sapore del fegato sarà un po 'amaro e, ovviamente, questi il cibo in scatola dovrebbe essere significativamente più economico. In questo caso, l'ubicazione del produttore sulla riva, accanto alla pesca, sarà una garanzia di qualità. Ad esempio, sulla costa delle regioni di Murmansk o Arkhangelsk.
Il fegato dovrebbe riempire il barattolo di circa l'85%, il restante 13-15% cade sul riempimento: un olio dorato chiaro. Non avere paura un largo numero di questo olio è anche utile, perché contiene vero olio di pesce, che secerne il fegato.
Il gusto e l'odore del cibo in scatola dovrebbero essere piacevoli, caratteristici di questo tipo di cibo in scatola, senza sapori estranei (odori). Consistenza: tenera, succosa, a volte densa. Il colore del fegato è consentito dal beige al marrone chiaro. Colore scuro con un gusto pronunciato di amarezza e l'odore di grasso ossidato indica scarsa qualità cibo in scatola. Se sul barattolo c'è scritto che sono state aggiunte delle spezie, dovresti riuscire a sentirne l'odore.
Il fegato di merluzzo è raccomandato per la prevenzione generale malattia cardiovascolare, con malattia coronarica, infarto del miocardio, epatite, diabete e aiuta le persone a mantenere una vita attiva. In piccole quantità, il fegato è utile per le donne incinte. Voci popolari attribuiscono proprietà ringiovanenti al fegato di merluzzo e lo chiamano "cibo per il cervello", e questo prodotto può aiutare con problemi ai nervi.
C'è anche caviale di merluzzo in scatola sul mercato. Nutriente e delizioso, ideale per Fast food panini.
Un'altra prelibatezza interessante sono le lingue e le guance di merluzzo, molto popolari in Norvegia. Una tradizione interessante è il loro taglio da parte dei figli dei pescatori, che su questo guadagnano i primi soldi e allo stesso tempo si uniscono al duro lavoro della pesca.
Nel nostro paese le lingue di merluzzo sono apparse relativamente di recente, proprio ieri i pescatori le hanno raccolte tempo libero per se stessi e per la vendita nei ristoranti norvegesi, e oggi le lingue congelate sono disponibili in qualità "industriale". I principali produttori nazionali sono OAO Arkhangelsk flotta da traino"e JSC" Karelian Seafood ". Non aver paura di cucinare un nuovo prodotto: i produttori stampano ricette di cucina direttamente sulla confezione.
Esistono tuttavia prodotti di merluzzo affumicato che, a causa del basso contenuto di grassi e della concentrazione nel fegato, sono meno adatti all'affumicatura. Anche se il merluzzo appena affumicato ha un ottimo sapore.
Per 100 g di prodotto:
Dal punto di vista dell'uso del merluzzo da parte dell'uomo, è un vero dono di Dio: nel merluzzo pescato tutto va a lavorare. La carne fresca di merluzzo contiene circa lo 0,6% di grassi e il 16-19% di proteine, quindi il merluzzo essiccato è una proteina concentrata che può essere conservata e non rovinata come fanno i pesci grassi. La possibilità di conservazione a lungo termine ha reso il merluzzo una risorsa inestimabile in passato, ma ora il pesce bianco magro ha un rapporto speciale: averlo in tavola è giustamente considerato una condizione uno stile di vita sano vita.
Il pesce ha una carne gustosa e tenera e, nonostante il basso contenuto di grassi, non ha affatto un sapore secco, a causa della percentuale relativamente piccola di sostanza secca - una media di solo il 19%, per confronto, nel salmone questa cifra è 31%. In termini di contenuto proteico, il filetto di merluzzo è sullo stesso livello di altri filetti di pesce di mare.
Il merluzzo si adatta a tutte le forme cucinando- frittura in padella o alla griglia (grill), cottura a vapore o in acqua poco bollente, cottura al forno e lavorazione in forno a microonde. Dal merluzzo si ottiene un'ottima zuppa di pesce, che deve essere cucinata con la testa, poiché è la testa che conferisce alla zuppa un sapore particolare.
Nelle pagine seguenti puoi conoscere un paio di ricette per cucinare questo meraviglioso pesce, che abbiamo selezionato per te. In generale, ci sono migliaia di ricette per cucinare il merluzzo, puoi scegliere per tutti i gusti.
Spero che tu abbia imparato qualcosa in più su questo pesce straordinario e divenne ancora più forte.
Nella preparazione dell'articolo sono stati utilizzati materiali
Enciclopedia Wikipedia.org
il libro "Just Cod" (V. Spiridonov e V. Mokievsky).
Foto fornite dalle aziende
NKVER,
"Flotta da traino di Arkhangelsk",
"Flotta da traino di Murmansk",
"Fabbrica di pesce di Murmansk".
Jan Gerasimuk, Maria Dobromyslova
