Una delle varietà più deliziose di champignon sono considerate specie insolite ed esotiche, che colpiscono per le loro dimensioni a volte gigantesche, i funghi ombrello. Sorprende anche che, nonostante la loro ampia distribuzione nelle principali zone climatiche, siano ben note solo a una ristretta cerchia di esperti. Imparare di più su questi meravigliosi funghi non è solo interessante, ma anche utile.
Della varietà di specie, le più apprezzate come oggetto di raccolta e raccolta sono le seguenti: variegate, arrossate e bianche. Sono tutti commestibili, sono inclusi nella quarta categoria. Nonostante la loro comune appartenenza al genere Macrolepiota, contorni e proporzioni simili del corpo fruttifero, presentano anche una serie di differenze. La descrizione ti aiuterà a sapere che aspetto hanno.
Fungo ombrello bianco (Macrolepiota excoriata), conosciuto anche con i seguenti nomi: ombrellone da campo o da prato.
Come segue:
Fungo ombrello arrossato (Macrolepiota phacodes), in un altro modo è anche chiamato ombrello ispido o pollaio.
Il fungo ombrello eterogeneo ( Macrolepiota procera ), si trova anche popolarmente sotto il nome di ombrello grande o alto.
Una proprietà comune dei funghi ombrello è il loro amore per gli spazi aperti e ben illuminati, senza pretese per le condizioni climatiche. Per loro sono importanti i terreni con un contenuto sufficiente di humus, poiché si tratta di saprofiti che formano micorrize in presenza di un substrato organico.
Il fungo ombrello arrossato può essere trovato ovunque in Eurasia, anche nel nord del temperato zona climatica, nelle Americhe, in Australia e Nord Africa. Cresce da luglio a fine ottobre in boschi misti, di conifere, di latifoglie, singolarmente o formando piccole colonie. Oltre al gusto, è buono perché puoi raccoglierlo fino all'autunno inoltrato, quando ci sono pochi altri funghi.
Il fungo parasole si trova comunemente negli arbusti e foreste rare, sui bordi, radure, radure. Tempo di raccolta - agosto, settembre. Solitamente crea righe e gruppi. Localizzazione più rara: "anelli di strega" e copie singole. Tra i suoi simili, il macrolepiot è un vero gigante: puoi raccogliere 5-6 di questi funghi e non preoccuparti più di una cena abbondante per tutta la famiglia.
Il fungo ombrello bianco cresce in piccole colonie da luglio a inizio ottobre su bordi stradali, radure, prati e pascoli. È meno comune dell'ombrello eterogeneo e di dimensioni notevolmente inferiori, ma ha un odore e un sapore più pronunciati.
Per un raccoglitore di funghi alle prime armi, una tale targhetta comparativa può essere utile.
| nome di fungo | Cappello | polpa | Gamba |
|---|---|---|---|
| Ombrello che arrossisce | marrone, squamoso | cambia colore all'interruzione in rossastro | Marrone chiaro |
| Lepiota velenosa | grigio-rosa, a volte rosso mattone, con grande quantità squame premute sul cappello | diventa rosa sul taglio | rosato, basso, senza ispessimento |
| Lepiota squamosa | crema o tortora, con scaglie squamose color ciliegia che formano cerchi concentrici | l'odore di frutta negli esemplari giovani, di mandorla amara in quelli troppo cresciuti; il colore in contropiede non cambia. | basso, con anello fibroso |
| Pantera dell'agarico di mosca | giallastro, arancione, marrone oliva, con numerose verruche | non cambia colore durante una pausa, con un odore repellente. | colore bianco, con ampia Volvo |
Il mastoide (Macrolepiota mastoidea) sembra un ombrellone. La sua carne è più sottile, altrimenti è praticamente indistinguibile dalla sua controparte. L'elenco dei gemelli velenosi, oltre a quelli già elencati, è riempito dalla lepiota vescicolare (Lepiota ventriosospora) e dall'agarico di mosca puzzolente (Amanita virosa):
Il gusto peculiare, leggermente astringente dei cappelli dei giovani esemplari è il principale vantaggio di tutti questi funghi. È durante il periodo di maturazione precoce che è preferibile raccoglierli. Vanno bene per fritture, in brodi, insalate, farciture per panini e crostate.
Attenzione! Indipendentemente dalla natura del piatto in cui vengono utilizzati questi funghi, devono necessariamente subire un trattamento termico (è possibile senza bollitura preliminare), anche se appena raccolti.
Anche i giovani ombrelli possono essere marinati, sono abbastanza adatti per l'asciugatura. Gli esemplari maturi sono meglio fermentati o salati.
Parlando di proprietà utili considerate specie, basterebbe menzionare la loro composizione ricca di fibre (5,2 g/100 g) e di aminoacidi. Ma soprattutto, la quantità di potassio contenuta nei funghi soddisfa il fabbisogno giornaliero di questo elemento del 16% e contengono ancora più vitamine del gruppo B che in alcuni cereali e verdure. Per chi è in sovrappeso è utile inserire nella dieta i funghi ombrello per il loro basso contenuto calorico, basso indice ipoglicemico.
Oltre ad valore nutrizionale hanno proprietà terapeutiche: si usano per fare estratti e infusi per la cura di reumatismi, gotta, ferite purulente e anche formazioni tumorali.
Attenzione! L'uso dei funghi ombrello dovrebbe essere limitato nei casi di pancreatite, e sono assolutamente sconsigliati per le madri che allattano e per i bambini sotto i 5 anni.
Il rispetto delle regole per la raccolta e la cottura dei funghi ombrello, il consumo moderato, tenendo conto dello stato fisico individuale, garantiranno la presenza nella dieta di un prodotto gustoso e molto salutare.
Molti raccoglitori di funghi non prendono sul serio questi funghi. I collezionisti alle prime armi hanno paura di confonderli con gli agarichi di mosca e di essere avvelenati. I raccoglitori di funghi con esperienza riconoscono solo funghi "veri" come porcini e zafferano, e non guardano nemmeno verso quelli meno conosciuti. In effetti, gli ombrelli sono deliziosi. funghi prelibati. E imparerai come trovarli e cucinarli correttamente da questo articolo.
Gli ombrelli sono molto vista insolita funghi. Enormi cappucci di funghi sparsi su un prato o un boschetto assomigliano a dischi volanti spaziali. E questo è il loro principale caratteristica distintiva. Gli intenditori di questi funghi affermano di avere un gusto molto raffinato. Per alcuni assomiglia a un pollo e per qualcuno a una passera. Il loro odore è stato paragonato a un sottile aroma di nocciola. E con tali qualità sono molto diversi dalle loro controparti forestali (bianchi, porcini e altri).
Questi funghi sono distribuiti in quasi tutto il mondo, dove c'è terreno fertile, humus, ambiente umido. Crescono in zone più spesso miste e quasi sempre nelle foreste decidue. Ma si possono trovare anche nei campi, nei prati, nei pascoli, nelle piazze e nei parchi cittadini.
Alcune specie crescono anche in assenza di luce negli scantinati (come i funghi prataioli). Ad oggi sono note undici specie di funghi ombrello. Si trovano in tutta la Russia, in Europa, in America e in alcuni paesi asiatici (Iran, Turchia). In Russia crescono sette tipi di ombrelli.
I veri ombrelli commestibili sono difficili da confondere con altri funghi a causa delle loro grandi dimensioni. Il diametro del cappello può variare da dieci a trenta centimetri. Fungo dentro giovane età ha la forma di un uovo, poi il cappello assume la forma di una campana. Man mano che il cappello cresce, si apre e diventa piatto. È secco al tatto, a volte può essere mucoso. La pelle del cappuccio è ricoperta da sottili squame larghe. Colore: bianco, marrone, forse leggermente giallastro o rossastro. I piatti e le spore sono bianchi puliti.
Il gambo del fungo è alto da dieci a trenta centimetri (nei funghi grandi). Lo spessore delle gambe è di 2-3 centimetri. Nella parte superiore è presente un ampio anello mobile che non scompare man mano che cresce. Anche la gamba è ricoperta di squame.
Esistono diversi tipi più comuni di ombrelli commestibili.
Questo fungo si trova dalla primavera al tardo autunno. Cresce in prati, boschi, zona della steppa. In Russia, può essere visto nelle foreste della Siberia, delle Primorye, della parte europea e del Caucaso settentrionale. La dimensione abituale di questo fungo (in base alla dimensione del cappello) non supera i dieci centimetri. I più grandi ombrelli bianchi possono essere trovati su terreni di humus (il più delle volte nella steppa). taglia massimaè di 15-20 centimetri.
Come tutti i tipi di funghi ombrelli, nei bianchi il cappello è inizialmente sferico, ma si raddrizza man mano che cresce. C'è un tubercolo a forma di cono al centro del cappello. Il gambo del fungo è sottile, basso, bianco o beige. La fruttificazione dura dall'inizio dell'estate (giugno) alla fine di ottobre.
Molto apprezzato dagli amanti degli ombrelli. Il fungo ha un odore e un sapore gradevoli. Distribuito nelle foreste, su terreni ricchi di humus. Può essere trovato in serre e serre, con terreno importato dalle foreste. In tali condizioni cresce come un fungo. Fruttifica da metà estate (luglio) a fine ottobre.
Il fungo è abbastanza grande e carnoso. Cappello da dieci a 20 centimetri di circonferenza. Il colore è bruno-grigiastro o grigio-ocra. La superficie è screpolata, con grandi scaglie marroni. Polpa densa e friabile, nell'aria, quando rotta, acquista una tinta rossastra.
L'altezza del fungo è di 10-30 centimetri.
Ampia vista degli ombrelloni. Cresce ovunque: nelle foreste, nei campi, nei giardini, negli orti, nei prati. Può crescere singolarmente, può crescere in gruppi-anelli.
Il cappello a fungo è molto grande - fino a trenta centimetri di diametro. Prima sotto forma di un grande uovo, poi si apre in una grande campana. Quando è maturo, il fungo diventa come un ombrello aperto. Il colore è grigiastro, al centro del cappello è presente un tubercolo. La polpa di un fungo giovane è bianca friabile. Nei funghi più vecchi diventa denso e rigido, cartilagineo. Gamba lunga fino a trenta centimetri di altezza.
La fruttificazione dura da agosto a ottobre.
Una copia rara, elencata nel Libro rosso. Trovato in Russia solo nelle regioni meridionali Lontano est. Cresce principalmente in conifere e conifere foreste miste. Può crescere singolarmente e in gruppo. Spesso allevato artificialmente nelle riserve naturali.
Il fungo non è grande. Il cappello ha un diametro di 5-10 centimetri, con scaglie marroni. L'altezza della gamba non supera i quindici centimetri, 2-5 cm di spessore L'odore del fungo è gradevole.
Oltre alla raccolta forestale, gli ombrelli possono essere coltivati nel tuo giardino. È sufficiente utilizzare il micelio acquistato o trasferire parte del terreno con le spore dell'ombrello dalla foresta al tuo sito. Affinché i funghi possano germogliare, devono essere ricoperti di foglie, trucioli e annaffiati abbondantemente.
In natura non esistono solo ombrelli commestibili, ma anche le loro specie velenose. Alcuni possono essere fatali, altri causare avvelenamento.
Da giugno a fine ottobre cresce in prati, pascoli, boschetti. Ha un odore sgradevole di ravanello in decomposizione. Immangiabile. Provoca intossicazione nel corpo - vomito, diarrea, febbre, male alla testa.
In apparenza, è simile alle sue controparti commestibili, ma più piccole. Il cappello non ha più di 3-5 cm di diametro. Colore biancastro, grigio, beige. Il cappello ha molte scaglie brunastre.
Ha carne bianca sottile. Il gambo è alto circa cinque centimetri e largo un centimetro. L'anello del gambo è bianco o rossastro, scomparendo a maturità.
fungo velenoso causando la morte dopo l'ingestione. Cresce nelle foreste miste temperate zona climatica. Trovato in orientale e Siberia occidentale così come nei paesi europei. Fruttificazione da metà estate (fine giugno-luglio) all'autunno (primo gelo).
Fungo di medie dimensioni. Un cappello con un diametro fino a 5 cm, appena inizia a crescere sembra una campana, ma poi gradualmente si apre a ombrello. Il cappello ha molte scaglie brunastre, che sono di colore più scuro del cappello. La carne è rossastra.
La gamba non è alta più di dieci centimetri, brunastra o rosata, fragile. Ha un anello bianco che scompare man mano che il fungo cresce.
Per non confondere un fungo commestibile con la sua controparte velenosa, raccogli quante più informazioni possibili, guarda molte immagini.
E in questo video, un esperto raccoglitore di funghi racconta come e dove raccogliere gli ombrelli dei funghi e come distinguerli dagli agarichi di mosca:
Poiché i funghi sono piuttosto fragili, devono essere messi con molta attenzione nel cestino per portarli a casa interi e non sbriciolati.
Lavorazione funghi:
Nonostante gli ombrelli appartengano alla famiglia dei funghi, la loro coltivazione non è avvenuta. Rari tentativi da parte di singoli dilettanti di coltivare questo fungo nei loro appezzamenti non hanno reso la sua coltivazione un affare (a differenza dei suoi parenti più stretti di funghi prataioli).
Ma puoi provare a far crescere un ombrello sul tuo sito. grande raccolto, ovviamente, è improbabile che tu lo capisca, ma puoi accontentarti di piatti gourmet (se sei fortunato).
I funghi vengono coltivati per propagazione in due modi:
Quando si propaga attraverso le spore dell'ombrello, è necessario eseguire una tale manipolazione.
Nella foresta, trova un vecchio fungo ombrello troppo maturo, in uno stato flaccido e cadente. Porta il suo cappello sul sito e appendilo sul luogo in cui si prevede di coltivare funghi (ad esempio, attaccandolo a un ramo o facendolo passare attraverso una corda). Il fungo si asciugherà, le spore si riverseranno sul terreno, quindi avverrà la semina.
Il letto di semina deve essere ben preparato. Poiché l'ombrello ama il terreno calcinato, deve essere fertilizzato con calcio. Inoltre, puoi aggiungere additivi concentrati utilizzati per coltivare funghi prataioli. Dopotutto, questi funghi appartengono alla stessa famiglia.
I funghi ombrello appartengono alla famiglia Champignon e devono il loro nome all'aspetto originario. Infatti, questi funghi commestibili ricordano gli ombrelli aperti sotto la pioggia. Questi doni della foresta sono deliziosi appetibilità, motivo per cui sono estremamente apprezzati dagli amanti della "caccia silenziosa".
In questa pagina puoi scoprire che aspetto hanno i funghi ombrello, dove crescono e come distinguere i funghi ombrello dagli altri funghi. Puoi anche vedere foto e descrizioni dei funghi ombrello vari tipi(bianco, eterogeneo e arrossendo).
Cappello a fungo parasole bianco (Macrolepiota excoriata) (diametro 7-13 cm): solitamente grigio-bianco, carnoso, con squame sciolte, può essere crema o marrone chiaro. Nei funghi giovani ha la forma di un uovo, col tempo diventa quasi piatto, con al centro un tubercolo bruno ben distinto.
Presta attenzione alla foto del fungo ombrello porcino: i bordi del suo berretto sono ricoperti di fibre biancastre.
Gamba (altezza 5-14 cm): cavo, ha la forma di un cilindro. Di solito leggermente ricurvo, bianco, più scuro sotto l'anello. Diventa visibilmente marrone al tatto.
Record: bianco, molto frequente e sciolto. In un vecchio fungo diventano marroni o con una sfumatura marrone.
Polpa: bianco, con un odore gradevole intollerante. Quando si interagisce con l'aria, il colore sul taglio non cambia.
Il fungo parasole sembra una specie variegata (Macrolepiota procera), ma è molto più grande. Inoltre, la varietà bianca ricorda l'ombrello mastoide (Macrolepiota mastoidea), il fungo ombrello di Konrad (Macrolepiota konradii), così come la lepiota velenosa non commestibile (Lepiota helveola). La specie Conrad ha una pelle che non copre completamente il cappello, l'ombrello mastoideo ha un cappello appuntito e il lepiot velenoso non solo è molto più piccolo, ma anche con la carne che diventa rosa nel punto della rottura o del taglio.
Quando cresce: da metà giugno a inizio ottobre in quasi tutti i paesi del continente eurasiatico, oltre che in Nord America, Nord Africa e Australia.
Dove posso trovare: su aree relativamente libere di tutti i tipi di foreste: radure, bordi, pascoli e prati.
Mangiare: solitamente abbinato a piatti di pesce o di carne. Nei funghi adulti, devi prendere solo i cappucci, le gambe sono spesso vuote o fibrose. Altamente delizioso fungo, particolarmente apprezzato nella cucina tradizionale cinese.
come rimedio per i reumatismi.
Altri nomi: campo di funghi parasole.
Cappello a fungo ombrello rosso (Chlorophyllum rhacodes) (diametro 7-22 cm): beige, grigio o marrone chiaro, con squame fibrose. Nei funghi giovani ha la forma di un piccolo uovo di gallina, che poi lentamente si espande a forma di campana, per poi diventare quasi piatto, di regola, con i bordi ripiegati.
Gamba (altezza 6-26 cm): molto liscio, marrone chiaro o bianco, scurisce con l'età.
Nella foto del fungo ombrello di questa varietà, è chiaramente visibile che la gamba cava e cilindrica si assottiglia dal basso verso l'alto. Facilmente separato dal cappello.
Record: solitamente bianco o crema. Quando vengono premuti, acquisiscono una tonalità arancione, rosa o rossastra.
Polpa: fibroso e friabile, bianco.
Se guardi da vicino la foto del fungo ombrello che arrossisce, puoi vedere macchie rosso-marroni sul suo taglio. Ciò è particolarmente evidente nella polpa della gamba. Ha un gusto e un aroma gradevoli.
Doppio: funghi ombrello fanciulla (Leucoagaricus nympharum), aggraziati (Macrolepiota gracilenta) e variegati (Macrolepiota procera). Il cappello dell'ombrello della ragazza è più chiaro e il colore della sua polpa praticamente non cambia nel punto di rottura o taglio. Il grazioso fungo ombrello è più piccolo, anche la carne non cambia colore. L'ombrella variegata è più grande dell'ombrella arrossata e non cambia il colore della carne se esposta all'aria. Inoltre, il fungo ombrello arrossato ricorda il velenoso Chlorophyllum brunneum e (Chlorophyllum molybdites). Ma il primo clorofilla può essere distinto dal fungo ombrello arrossato per il colore più marrone del cappello e del gambo, anche per le grandi squame sul cappello, e le scorie di piombo crescono solo nel Nord America.
Quando cresce: da metà giugno a inizio novembre nei paesi europei e asiatici, oltre che in Nord America e Nord Africa.
Dove posso trovare: preferisce terreni fertili e ricchi di humus di foreste decidue. Si verifica nei prati, nelle radure dei boschi o nei parchi cittadini e nelle piazze.
Mangiare: in quasi tutte le forme, solo è necessario pulire il fungo dalle scaglie dure.
Applicazione in medicina popolare: Non si applica.
Importante! Secondo gli scienziati, il fungo ombrello che arrossisce può causare gravi reazioni allergiche, quindi chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione quando lo usa.
Altri nomi: fungo ombrello ispido.
Cappello di un fungo parasole variopinto (Macrolepiota procera) (diametro 15-38 cm): fibroso, grigio o beige, con scaglie marrone scuro. Nei funghi giovani ha la forma di una palla o di un grosso uovo di gallina, poi si apre a cono, poi diventa come un ombrello.
Come puoi vedere nella foto del fungo ombrello variegato, i bordi del suo cappello sono solitamente piegati verso l'interno, e al centro c'è un tubercolo rotondo scuro.
Gamba (altezza 10-35 cm): marrone uniforme. Spesso con anelli di squame, con un anello o resti di un copriletto su una gamba. Cavo e fibroso, cilindrico e facilmente separabile dal cappello. Alla base si nota un ispessimento arrotondato.
Record: frequente e libero, bianco o grigio chiaro. Facilmente separato dal cappello.
Polpa: sciolto e bianco. Ha un aroma di fungo debole ma gradevole, sa di noce o funghi prataioli.
Secondo la descrizione, il fungo ombrello variegato è simile ai clorofilli velenosi: scorie di piombo (Chlorophyllum molybdites) e Chlorophyllum brunneum. La scoria di piombo è molto più piccola del fungo ombrello variegato e si trova solo in Nord America, e la polpa del Chlorophyllum brunneum cambia colore quando viene tagliata o spezzata. Inoltre, il fungo ombrello variegato può essere confuso con l'elegante ombrello commestibile (Macrolepiota gracilenta) e arrossendo (Chlorophyllum rhacodes). Ma quello grazioso è molto più piccolo, e quello che arrossisce non solo è più piccolo, ma cambia anche il colore della polpa.
Quando cresce: da metà giugno a inizio novembre nei paesi del continente eurasiatico a clima temperato, oltre che nel Nord e Sud America, Australia, a Cuba e Sri Lanka.
Dove posso trovare: su terreni sabbiosi e spazi aperti, non solo nei prati o ai margini dei boschi, ma anche nei parchi cittadini e nelle piazze.
Mangiare: dopo la pulizia preliminare dalle squame, i cappelli possono essere utilizzati in cucina in quasi tutte le forme, compreso il formaggio. Le gambe sono dure, quindi non vengono mangiate. A piacere, un ombrello eterogeneo ricorda i funghi prataioli. Particolarmente apprezzato dai buongustai francesi, che consigliano di friggerlo in olio con erbe aromatiche. L'unico inconveniente è che questo fungo è molto fritto. In Italia, l'ombrello eterogeneo si chiama mazza di tamburo ("bacchette").
Uso nella medicina tradizionale (i dati non sono confermati e non sono stati testati clinicamente!): sotto forma di decotto come rimedio per il trattamento dei reumatismi.
Altri nomi: fungo ombrello grande, fungo ombrello alto, "bacchette".
Tra i funghi poco conosciuti ce n'è uno completamente esotico: un fungo ombrello commestibile. Questa specie comprende tre varietà: l'ombrella è bianca, variegata e arrossata. Appartengono tutti a saprotrofi, crescono contemporaneamente, compaiono negli stessi luoghi. Il fungo ombrello commestibile colpisce per le sue dimensioni, su ampi bordi soleggiati raggiunge dimensioni senza precedenti: il diametro del cappello è di 50-60 cm, l'altezza del gambo è di 40-45 cm Allo stesso tempo, sembra strano che questi esemplari sono commestibili.
Ombrello - fungo (foto sopra), che appartiene alla categoria 4. Anche se pochi raccoglitori di funghi osano raccogliere questi giganti a causa della loro somiglianza con gli agarichi volanti e gli svassi. Il corpo fruttifero lamellare ha un cappello mediamente di 15-25 cm di diametro, ma può essere molto più grande. Nei funghi giovani è sempre ovoidale, convesso, poi si raddrizza diventando come un ombrello. Il cappello ha una specie di tubercolo al centro. Grandi scaglie marroni rimangono nel corpo fruttifero adulto su tutta la superficie del fungo. I bordi pendono leggermente, hanno una frangia. Molto specifico lo suggerisce questa specie non può essere commestibile. Le dimensioni gigantesche e l'aspetto insolito ricordano più l'agarico di mosca e lo svasso.
Tuttavia, rispetto fungo più giovane l'ombrello è commestibile, più è sicuro e gustoso, la sua carne è sciolta, bianca, molto densa, negli individui vecchi è ovattata, ma con un aroma gradevole e un caratteristico sapore di fungo.
La gamba è molto lunga, marrone, 2-3 cm di diametro, alta fino a 30-50 cm, sempre ispessita nel punto di contatto con il suolo. La superficie è squamosa, la carne è dura, motivo per cui le zampe vengono spesso rigettate durante la lavorazione. Sul corpo è presente un anello che può essere facilmente spostato su e giù, poiché è fissato liberamente. Solo gli ombrelli commestibili hanno un caratteristico motivo "serpentino" o squamoso, e gli analoghi velenosi non ce l'hanno: questa è la principale caratteristica distintiva.
Puoi trovare funghi ombrello commestibili dappertutto il globo. La loro distribuzione è così ampia che praticamente qualsiasi latifoglia può vantarsi di questi giganti. Si possono trovare anche nei campi, nei prati, nelle aree dei parchi. corpi fruttiferi compaiono in piena estate e crescono fino alla fine di settembre, soprattutto quelli persistenti sopravvivono facilmente alle gelate di ottobre, tuttavia perdono la loro bellezza aspetto esteriore. Puoi vederli nelle radure, ai margini della foresta, lungo le strade e persino su orti. In luoghi ben illuminati può formare imponenti colonie, i cosiddetti "anelli delle streghe".
Il fungo ombrello commestibile di solito non viene raccolto per un uso futuro, è buono bollito e fritto, ma non adatto alla conservazione. Allo stesso tempo, da esemplari particolarmente grandi vengono prelevati solo cappelli per cucinare. Quando li scegli, devi essere estremamente attento. Non appena il cappuccio dell'ombrello si apre completamente, il fungo diventa inutilizzabile.
2017-10-26 Igor Novitsky 
Il fungo ombrello eterogeneo è un magnifico fungo facile da trovare nelle foreste russe. Tuttavia, raramente arriva sul tavolo, perché a causa della sua grande somiglianza con gli svassi comuni, la maggior parte dei raccoglitori di funghi ha paura di prendere i funghi ombrello.
Sebbene quasi tutti i funghi adulti abbiano la forma di un ombrello aperto, il fungo ombrello merita davvero il suo nome. Nella sua "giovinezza", il fungo sembra un ombrello piegato, in cui le piastre dei raggi sono strettamente premute contro la gamba del "manico dell'ombrello". Man mano che invecchiano, i piatti si allontanano dallo stelo e diventano orizzontali, il che ricorda molto accuratamente il meccanismo di apertura di un ombrello.
Anche secondo la descrizione del fungo ombrello variegato, è chiaro che si tratta di un fungo abbastanza grande. È ancora più impressionante dal vivo. Il diametro del cappello è di circa 20-25 cm, e talvolta raggiunge i 35 cm Il gambo è in media da 10 a 20 cm, anche se ci sono individui alti 30-40 cm Lo spessore del gambo è solitamente 1-2 ( a volte 4) cm Sul gambo, di regola, c'è una piccola "gonna".
Sul lato inferiore del cappello sono presenti placche larghe 2 cm al bordo, che si restringono man mano che si avvicinano al gambo. Il colore dei piatti è bianco, con l'invecchiamento del fungo possono diventare beige o crema. Lo stelo e il cappello sono separati l'uno dall'altro molto facilmente.
Mentre il fungo ombrello è giovane, la forma del cappello è sferica, motivo per cui, ad esempio, in Italia nella vita di tutti i giorni viene spesso chiamato "bacchette". Man mano che invecchiano, il cappello si apre e assume la consueta forma ad ombrello.
La pelle del cappuccio ha una tinta grigio-brunastra con "squame" marroni. Al centro, di regola, le squame si fondono in un solido cerchio marrone. Mentre il fungo è giovane, la sua gamba ha un colore marrone chiaro, poi diventa un po 'più scuro e si ricopre di squame scure, motivo per cui spesso sulla gamba si formano anelli di toni chiari e scuri.
La polpa è lassa e carnosa, nei funghi vecchi, al contrario, è densa. Il colore è bianco, non cambia se premuto o tagliato. Il fungo crudo ha un leggero odore di fungo.
Molti buoni funghi commestibili hanno le loro controparti "cattive" tra le loro controparti velenose. L'ombrello eterogeneo non fa eccezione in questa materia. In considerazione di ciò, la vecchia regola non perde la sua rilevanza: prendi esclusivamente funghi noti e lascia quelli che causano il minimo dubbio.
Prima di andare a caccia tranquilla”, studia attentamente la foto e la descrizione del fungo ombrello variegato. In apparenza, è molto simile ai funghi del genere fly agaric - svasso pallido e agarico di mosca grigio. È per questo motivo che molti raccoglitori di funghi, soprattutto inesperti, ignorano completamente il fungo ombrello, che, in mancanza di esperienza, è, ovviamente, una tattica assolutamente corretta.
Le principali differenze rispetto alle controparti velenose:
Speriamo che ora tu abbia capito se il fungo ombrello variegato è commestibile o meno.
Oltre ai funghi velenosi e agli agarichi di mosca, il fungo ombrello eterogeneo può essere confuso con altri suoi parenti stretti. In particolare, sotto le spoglie di un innocuo eterogeneo, puoi accidentalmente mettere nel cestino un ombrello di squamosi acuta viola. Questo fungo si riconosce dall'odore sgradevole e dal sapore amaro. Quindi se il fungo cotto è amaro, sputalo subito e consulta subito un medico.
Un altro gemello malvagio del variegato è l'ombrello a pettine. Fortunatamente è abbastanza facile riconoscerlo per le sue dimensioni notevolmente ridotte: il diametro del cappuccio è di soli 2-5 cm L'ombrello masteoidea è leggermente più grande - il cappuccio è di 8-12 cm, che è già vicino alla norma per un ombrello variopinto.
Ma il pericolo maggiore è l'ombrello carnoso-rossastro, il cui uso è fatale. Tuttavia, è anche dato dalle sue piccole dimensioni: il diametro del cappuccio di solito non supera i 2-6 cm.
Ancora una volta, vi ricordiamo che al minimo dubbio, passate accanto al fungo, per quanto seducente possa sembrare.
A differenza della maggior parte dei funghi che si mangiano interi, quando si prepara il fungo ombrello variegato, di solito si butta via la coscia, poiché è piuttosto dura e fibrosa. Ma il cappello, al contrario, è molto morbido e carnoso.
Naturalmente, qualsiasi casalinga può inventare molte ricette su come cucinare un fungo ombrello variegato. L'opzione più semplice è semplicemente friggere i cappelli in olio di semi di girasole o stufarli in panna acida. In linea di principio, i cappelli possono essere tagliati a pezzi in modo da poter essere utilizzati come classica aggiunta al purè di patate. Ma molti buongustai preferiscono friggere i cappelli interi, come i pancake. Dopo averli fatti rotolare nel pangrattato o nella farina (è possibile con un uovo), i cappelli vengono fritti prima dal basso e poi dall'alto.
È una buona idea usare un fungo ombrello per fare la zuppa. Inoltre, i giovani ombrelli vengono spesso messi in salamoia crudi per l'inverno.
Come accennato, i cappucci molli e carnosi sono di grande interesse, ma non tutti sono d'accordo sul fatto che le zampe vadano semplicemente buttate via. Dal momento che sono davvero dure nella loro forma originale, puoi macinarle in un tritacarne e, dopo averle fritte in questa forma, aggiungerle a zuppe, purè di patate o usarle come stucco per panini. Mescolate con carne o purè di patate, le cosce di funghi grattugiate possono essere messe su gnocchi o torte.
Il fungo ombrello variegato appartiene alla famiglia dei funghi prataioli, cioè è un parente stretto del fungo prataiolo da giardino, lo stesso che rappresenta l'80% del raccolto mondiale di funghi coltivati artificialmente. Tuttavia, nonostante tali eminenti parenti, il fungo ombrello stesso non è stato ancora "addomesticato". Sebbene i tentativi di coltivarlo artificialmente siano in corso, non è stata ancora trovata una tecnologia economicamente valida.
Nonostante l'ostinato desiderio dell'ombrello di rimanere un fungo selvatico, è ancora possibile allevarlo per scopi personali. Certo, qui non stiamo parlando di rese elevate garantite, ma è ancora possibile coltivare un secchio o due di questi funghi per una tavola familiare. L'importante è studiare attentamente la foto del variegato fungo ombrello commestibile e doppelganger tossici in modo da non iniziare accidentalmente ad allevare agarichi di mosca.
Se all'improvviso non lo sai, siamo lieti di informarti che i funghi si riproducono in due modi:
Poiché la coltivazione degli ombrelli è ancora la sorte di singoli e pochissimi giardinieri dilettanti, non potrai acquistare micelio da nessuna parte. L'unico modo per ottenerlo è scavare tu stesso nella foresta. Tuttavia, la probabilità che dopo il trapianto attecchisca in un nuovo posto è estremamente ridotta.
Anche le controversie sull'acquisto non funzioneranno. Ma puoi prenderli da solo - nella foresta. Per fare questo, devi trovare un vecchio fungo ombrello flaccido, portarlo a casa e seminarlo sul sito. La semina viene effettuata come segue: un cappello a fungo viene punto su un ramo di un albero o appeso in qualche altro modo (anche su una corda) sopra l'area in cui si prevede di coltivare funghi. In uno stato sospeso, il fungo si secca e le spore all'interno del cappello maturano e alla fine si riversano sul terreno, seminando l'area.
Per garantire almeno una minima possibilità che il fungo ombrello attecchisca sul sito, il letto dovrebbe essere preparato di conseguenza. L'ombrello ama i terreni ricchi di calcio, quindi vale la pena concimare il letto con carbonato di calcio. A proposito, come accennato in precedenza, l'ombrello è imparentato con i funghi prataioli e la loro coltivazione è ora in corso, il che si manifesta, tra l'altro, con l'abbondanza di concentrati pronti per il terreno sul mercato. Questi concentrati sono adatti anche per il fungo ombrello.
Eppure, il fungo ombrello variegato rimane un fungo molto esigente, e quindi il suo allevamento di successo trama personale sarà più una rara fortuna che un risultato naturale. La pratica dimostra che i tentativi di coltivazione avranno più successo se ciò viene fatto nel territorio della crescita naturale dei funghi, cioè nella foresta.
In questo caso, non devi impegnarti molto. Prendiamo e appendiamo i vecchi cappelli di verme proprio sopra il punto in cui li tagliamo. Quindi imitiamo il più possibile la riproduzione naturale delle bare, ma espandiamo solo l'area di semina. Se dentro vivo i funghi riversano sotto di sé tutte le spore, motivo per cui solo alcune di esse possono germogliare, quindi spruzzandole in un raggio di diversi metri, si può ridurre la competizione tra le spore, aumentando il numero totale di piantine.
