I funghi sono funghi che sono spesso equiparati per gusto e qualità utili ai funghi. Sono usati per preparare una varietà di piatti in molti paesi europei. I più popolari tra questi funghi di bosco sono l'abete rosso, la camelina vera e rossa.
I raccoglitori di funghi esperti possono sempre determinare dove si trovano i funghi nella foresta. Si trovano principalmente in aree ben illuminate vicino a giovani conifere. Di solito i funghi crescono ogni anno nello stesso posto.
Queste Funghi di bosco si sviluppano su terreno sabbioso in muschio o erba da intere famiglie. Molto spesso crescono nelle radure della foresta o nelle radure aperte. I funghi più grandi crescono ai piedi dei pini sul lato nord.
Per riconoscere il fungo nel bosco basta guardare il cappello del fungo. Grazie al suo pronunciato colore rosso-rossastro, questi funghi hanno preso il loro nome. Sulla superficie di un cappuccio liscio sono chiaramente visibili strisce che divergono dal centro verso i bordi.
Nella foresta puoi trovare funghi di diverse sfumature. Il colore varia dai toni arancioni chiari a un ricco colore rame. La superficie di un vecchio fungo a volte diventa verde. Il cappello stesso ha una forma piatta con i bordi avvolti verso il basso. Al centro c'è una piccola depressione, che aumenta con l'età del fungo e diventa come un imbuto.
Al tatto la superficie della camelina è umida e leggermente appiccicosa. La dimensione del cappello a fungo può raggiungere i diciotto centimetri di diametro. Anche la polpa del fungo è di colore arancione ed emana un espressivo aroma resinoso. Poiché la camelina è un fungo lattiginoso, quando si preme il tappo ne esce un liquido arancione. Questo succo diventa verde se esposto all'aria.
Il gambo del fungo è dello stesso colore della parte superiore. La sua lunghezza ottimale è di dieci centimetri e il suo spessore è di due centimetri. Il gambo cilindrico a volte presenta piccole rientranze che di solito sono più scure di esso.
I più comuni sono tre tipi di funghi: rosso, reale e abete rosso. Differiscono leggermente nell'aspetto e crescono in diverse aree forestali. Le caratteristiche principali di ciascun tipo sono:
Lactarius deterrimus - camelina di abete rosso Tra le varietà di funghi, questo fungo ha dimensioni relativamente ridotte. L'altezza delle sue gambe di solito raggiunge solo sette centimetri e il diametro del cappuccio non supera i nove centimetri. Tali funghi compaiono tra gli abeti rossi in agosto e crescono fino all'inizio di ottobre. La camelina di abete rosso si distingue per il suo colore. Ci sono sfumature verdastre sul cappuccio arancione chiaro, motivo per cui a volte viene chiamato lo zenzero verde.
Un fungo di colore rosa brillante o arancione intenso con una gamba forte e leggermente espansa nella parte superiore, che può allungarsi fino a nove centimetri di altezza. I funghi rossi crescono nelle foreste in mezzo alberi decidui. I raccoglitori di funghi iniziano a raccoglierli già in piena estate e finiscono a metà del primo mese d'autunno. Sulla zampa di questo tipo di camelina sono spesso presenti piccole incursioni farinose o piccoli recessi.
Non è difficile vedere un fungo così adulto nella foresta grazie al suo cappello largo fino a quindici centimetri di diametro e al gambo alto - dieci centimetri. La superficie della vera camelina può essere di varie tonalità di arancione e rosso. Cappello, lucido con bordi caratteristici dei cappucci da latte allo zafferano, e talvolta con una fioritura Colore bianco. Questi funghi crescono nel muschio tra i pini da giugno a fine settembre.
Inoltre, i falsi funghi non sono utilizzabili fresco mungitori d'ambra. Il colore del cappello di un tale fungo è rosso-rossastro. Il succo dalla polpa scorre ambra. Nell'aria, un latte così acquoso si asciuga. Questa falsa camelina profuma di cicoria. A volte viene essiccato e usato come condimento.
I raccoglitori di funghi inesperti a volte confondono i funghi con un'onda Colore rosa. Si qualifica come un fungo condizionatamente commestibile che non ha proprietà benefiche. valori nutrizionali. Si distingue facilmente per un liquido incolore che risalta quando viene pressato e un cappello pubescente.
Questi funghi contengono molte preziose vitamine. Il componente principale della camelina è l'acqua, che contiene circa il novanta per cento. Tutti gli altri elementi sono sostanze utili per il corpo umano:
I funghi sono un prodotto nutriente e facilmente digeribile. Il loro valore dietetico è di diciassette chilocalorie per cento grammi di funghi. In termini di contenuto proteico, sono equiparati alla carne.
Nella camelina ordinaria e rossa ci sono delle sostanze che uso per ottenere il violino lattario, un antibiotico che blocca la crescita del bacillo tubercolare. Tutte le sostanze costitutive del fungo, in particolare le vitamine, hanno un buon effetto sulla salute dei capelli e della pelle. Inoltre, i funghi sono molto apprezzati a causa del carotene, che è nella loro composizione in quantità considerevoli. Come fungo più giovane, maggiore è la sua saturazione con componenti utili.
I funghi sono molto utili, ma, come qualsiasi prodotto, hanno alcuni avvertimenti sul loro utilizzo. Non è consigliabile aggiungere funghi alla dieta per le persone con malattie;
Non puoi mangiare funghi dopo la rimozione della cistifellea e con intolleranza individuale a questo prodotto. Non mangiare funghi salati per le persone in sovrappeso, come ha un tale prodotto alto livello calorie. I funghi freschi ipocalorici sono più adatti per l'alimentazione dietetica.
Tali funghi crudi non sono adatti al consumo, ma ad alcuni raccoglitori di funghi piace mangiare funghi freschi, sentendo tutte le sottigliezze del gusto dei funghi. I Ryzhiki non hanno amarezza e sono adatti per cucinare qualsiasi piatto.
Questi funghi non dovrebbero essere cotti a lungo. Basta versare acqua bollente, attendere fino a quando il succo non inizia a bollire e far bollire per quindici minuti. Dopodiché, possono essere semplicemente mangiati con un po' di sale o utilizzati in varie ricette culinarie.
Questi funghi si sposano bene con patate, panna acida e verdure. Riempiono qualsiasi cibo con il loro aroma. Spesso i funghi vengono stufati con la carne. Molte persone adorano i funghi con le mele. Sono anche usati come ripieno per gnocchi o torte. I funghi conferiscono alla zuppa un aroma e un gusto unici e speciali.
Questi funghi sono popolari in molti paesi. Sono apprezzati in Italia, Polonia e Francia. Spesso la salsa piccante ai funghi viene preparata con funghi, il cui gusto completa molti piatti. A molte persone piacciono i funghi salati o in salamoia, che decoreranno sempre la tavola in inverno.
I funghi in salamoia sono uno spuntino molto gustoso, che di solito viene preparato per l'inverno. Prima di preparare i funghi sotto la marinata, devi prima prepararti per versare:
Per due chilogrammi di funghi avrai bisogno di:
Per preparare la marinata, versare sale e acido citrico in acqua bollente. Metti i funghi preparati nella marinata bollente e cuoci per venticinque minuti. Togliere i funghi e riempirne i vasetti.
Quindi versare il liquido in cui sono stati cotti. Arrotolare i barattoli con i coperchi sterilizzati e metterli a raffreddare capovolti su una superficie piana. Questo snack non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Conserva molte sostanze con cui si arricchiscono i funghi freschi.
I funghi salati sono solitamente in botti di legno. Prima prepara. Per fare questo, versaci dentro dell'acqua bollente e avvolgila con materiale caldo. Dopo mezz'ora, l'acqua viene scaricata. Per marinare i funghi hai bisogno di:
A poco a poco, il cerchio di legno si abbassa ei funghi si ricoprono di succo. Funghi salati per due mesi. I funghi adeguatamente salati hanno un gusto eccellente. In cento grammi di un tale prodotto ci sono poco più di ventidue chilocalorie.
Molte persone pensano che per congelare i funghi basti raccoglierli, lavarli e metterli in un sacchetto nel congelatore. Affinché il prodotto sia utilizzabile dopo il congelamento, è necessario osservare tutte le regole per la conservazione dei funghi a basse temperature.
Inizialmente, i funghi vengono smistati e ripuliti dai detriti della foresta. Quindi vengono messi da parte per il congelamento solo i funghi interi, senza parti verminose e altre lesioni. I giovani funghi forti sono i più adatti per questo.
I funghi non devono essere lavati, poiché si satureranno di umidità e diventeranno inadatti alla conservazione nel congelatore. Per rimuovere lo sporco, è necessario pulire la camelina con un panno leggermente umido, quindi asciugarla con un asciugamano.
Solo questi funghi adeguatamente preparati possono essere disposti in sacchetti di plastica e messi nel congelatore. I funghi vengono conservati in questa forma a una temperatura di diciotto gradi sotto zero per sei mesi. Durante questo periodo, è consigliabile utilizzarli. Con gelate massime con temperature sotto i venticinque gradi, il prodotto può essere conservato fino a un anno.
I funghi congelati possono essere utilizzati per preparare vari piatti. Sono bolliti o fritti in padella. Inoltre, da questi funghi si ottiene una zuppa molto gustosa, facile da preparare secondo la ricetta:
Questa zuppa di funghi viene servita in tavola con panna acida ed erbe aromatiche.
Funghi molto gustosi con panna acida. Questa combinazione di prodotti conferisce al piatto un gusto squisito. Per preparare funghi fritti con salsa di panna acida:
Per preparare questo piatto vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
I funghi ancora caldi possono essere cosparsi di formaggio grattugiato. Questi funghi fritti sono molto gustosi e nutrienti.
Per preparare questa zuppa, devi preparare:
La purea di zuppa di funghi di bosco viene preparata secondo una ricetta passo-passo:
Secondo il gusto, tutti i rappresentanti del regno dei funghi sono divisi in diverse categorie. Tra quelli classificati dai buongustai nella prima categoria ci sono anche i funghi porcini. Un semplice fungo di agarico, noto a quasi tutti i raccoglitori di funghi, ha ricevuto un posto "premio" per una buona ragione.
I funghi sono un gruppo di funghi appartenenti al genere Milky (Lactarius), che comprende diverse sottospecie. Ognuno di loro ha caratteristiche comuni, caratteristiche gruppi, quindi i raccoglitori di funghi non cercano un'identificazione accurata.
I funghi porcini sembrano riconoscibili: i cappelli sono dai colori vivaci, predominano i toni gialli, rosso-arancio e rosati. La forma del cappello è rotonda, spesso largamente imbutiforme con l'età; la gamba è proporzionata. La polpa, tipica di tutti i mungitori, secerne il succo. Tutti i funghi sono commestibili, inoltre in alcuni paesi sono considerati una prelibatezza.
Il pino zenzero, o reale, cresce in pino o boschi di abete rosso. Ha un cappello abbastanza grande (dai 4 ai 18 cm di diametro); all'inizio dello sviluppo il cappello è convesso con una tacca al centro e bordi rientrati, poi si raddrizza assumendo una forma ad imbuto. La pelle è lucida e liscia, leggermente appiccicosa quando è bagnata. È di colore irregolare, chiazzato di macchie e cerchi, il colore principale va dall'arancio giallastro all'arancio scuro.
La gamba è proporzionata (1,5-3 cm di diametro, alta da 3 a 7 cm), intonata al cappello; cilindrico, liscio, si assottiglia verso la base. La superficie è spesso butterata; all'interno della gamba è cavo.
I piatti sono sottili, non rari, scendono leggermente sulla gamba. Sono dipinti in un tono rosso-arancio brillante, diventano verdi quando vengono premuti.
La vera camelina ha una polpa arancione-giallastra che diventa verde nell'aria. Secerne un succo lattiginoso di arancia ricco e denso.
La camelina di abete rosso preferisce stabilirsi in luoghi con generosa lettiera di abete rosso; picchi di fruttificazione in agosto e settembre.
Ha un cappello di taglia media, da 2 a 8 cm di diametro; i funghi giovani hanno una forma convessa con una leggera depressione e bordi ripiegati verso il basso, quindi piatti-concavi. La pelle è liscia e secca, viscida in caso di pioggia.
Il colore cambia dal rosa pallido all'arancione scuro. Macchie più scure di colore blu-verde e verdastro e cerchi concentrici appena visibili sono chiaramente visibili sulla superficie.
Lunghezza della gamba da 3 a 7 cm, sottile fino a 2 cm di diametro, cilindrica, diventa rapidamente cava; tinto per abbinarsi al cappello.
I piatti sono frequenti, leggermente discendenti lungo il gambo, leggermente più chiari del cappello, giallo-arancio, talvolta con macchie di tonalità verdastre e blu-verdi. Diventa verde se danneggiato.
La polpa è friabile, arancione nel cappello e biancastra nel gambo. Se danneggiato, secerne abbondantemente un succo lattiginoso rosso-arancio, che diventa verde nell'aria.
Un altro rappresentante del gruppo è lo zenzero rosso. La specie non è molto comune, si insedia solo nelle zone montuose, nei boschi di conifere. Questi funghi compaiono in estate (a partire da luglio) o in autunno (fino a ottobre) dopo forti piogge.
Hanno un cappello carnoso piatto, raramente convesso, di media grandezza con un centro depresso. Nei funghi giovani, i bordi sono rimboccati. La pelle è liscia e lucente, si notano cerchi concentrici; diventa appiccicoso in caso di pioggia. Di colore arancione, spesso rosso chiaro.
La gamba è bassa (da 4 a 6 cm di lunghezza), si assottiglia alla base, diventa cava con l'età. Il colore può variare dal rosa-arancio al viola. La superficie è spesso punteggiata di fossette rosse, ricoperte da un rivestimento polveroso.
Placche, frequenti, biforcate, non larghe, discendenti notevolmente lungo il fusto. Negli esemplari giovani, color cuoio o arancio rosato, poi rosso intenso.
La polpa è densa e friabile. È colorato in modo eterogeneo: per lo più biancastro con macchie e macchie rosso scuro. Se danneggiato, secerne un denso succo lattiginoso rosso sangue o viola-marrone.
I funghi sono funghi che crescono nelle foreste di pini o abeti rossi su un letto di aghi di conifere. Raccolgono funghi in estate, a partire da luglio, e in autunno, fino a ottobre. I corpi fruttiferi germinano solo con sufficiente umidità, quindi iniziano una crescita attiva dopo forti piogge. Negli anni asciutti, la fruttificazione, molto probabilmente, non si verificherà.
Ryzhiki non cresce da solo, ma si riunisce in famiglia. Preferiscono illuminati e, quindi, di più luoghi caldi. Devi cercare funghi sui bordi e sulle radure. Allo stesso tempo, si nascondono sotto uno strato di lettiera, a volte nell'erba. Nonostante il colore brillante, questi funghi non sono così facili da individuare, motivo per cui raramente vengono "catturati" da raccoglitori di funghi inesperti.
Per raccogliere i funghi bisogna armarsi di un lungo bastone per separare l'erba e i tubercoli “sospetti”, sintonizzarsi per raccogliere questo particolare fungo. Se ti limiti a girovagare, raccogliendo tutto ciò che incontri, difficilmente troverai funghi (così come bianchi e molti altri funghi). È necessario cercare intenzionalmente le radure dove crescono (o potrebbero crescere) i funghi ed esaminarle attentamente centimetro per centimetro.
I funghi giovani con cappucci di piccolo diametro sono i più apprezzati. La loro carne è più densa e saporita. Inoltre, i funghi sverminano molto rapidamente, quindi gli adulti, i grandi esemplari molto probabilmente saranno infettati da insetti.
Il vero zenzero, come gli altri membri del gruppo, non ha gemelli velenosi. Questi funghi possono essere confusi con l'erba rosa condizionatamente commestibile (Lactarius torminosus). In effetti, la somiglianza è abbastanza forte, tanto che le onde possono persino essere chiamate false capsule di latte di zafferano. Differiscono nella superficie pubescente del cappello e nel leggero succo di latte.
C'è una lontana somiglianza con l'ambra immangiabile o asclepiade grigio-rosa (Lactarius helvus). Questo fungo ha una superficie vellutata, dipinta in colori rossastri o rosa brunastri. La sua gamba è più lunga, non ha restringimenti. L'odore è acuto, si potrebbe dire, sgradevole. Ma non dovresti preoccuparti dell'apparente somiglianza. Sapendo che aspetto hanno i funghi, è difficile confonderli con altri mungitori.
Lo zenzero è un fungo appartenente alla prima categoria. Questo è uno dei lattiginosi, che non necessita di ulteriore ammollo prima della cottura. Puoi cucinare qualsiasi piatto con i funghi: sono fritti, bolliti, in salamoia, salati e congelati. Si abbina bene con le verdure. Nella salatura assumono un colore bruno-verdastro. A proposito, i funghi salati o in salamoia possono essere usati come parte dell'okroshka.
Prima della cottura, i corpi fruttiferi vengono ripuliti dalle particelle aderenti di lettiera e terra. Inoltre, molti raccoglitori di funghi consigliano di non usare acqua per questo, ma una spazzola morbida: dopo il lavaggio, i cappelli diventano fragili e l'aroma si perde parzialmente. Controlla i funghi per la presenza di vermi, rimuovendo le aree interessate.
La polpa ha un retrogusto amaro, per cui questo fungo è amato. Se lo desideri, puoi eliminare l'amarezza abbassando i corpi fruttiferi in acqua bollente per alcuni minuti.
Per cibo e appetibilità le rosse non sono diverse dalle altre funghi premium. La loro polpa contiene vitamine dei gruppi A, B e altri. necessario per una persona oligoelementi.
I funghi contengono sostanze biologicamente attive che migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale e antibiotici naturali (in particolare, lactarioviolin). Questo è un prodotto dietetico. In 100 grammi - solo 23 kcal, di cui solo 15 sono grassi e carboidrati.
Ryzhik non solo gustoso, ma anche utile. Prima di tutto, l'antibiotico naturale incluso nella composizione aiuta a sopprimere la microflora patogena. Gli aminoacidi e le proteine inclusi nella composizione sono facilmente digeribili, quindi i funghi possono essere consigliati come integratore alimentare per le persone che si astengono dal mangiare carne.
Come ogni fungo, anche la camelina può essere dannosa. Rifiutare questa prelibatezza è per le persone con pancreatite, colecistite e altre malattie gastrointestinali.
Ryzhik si è guadagnato l'amore dei raccoglitori di funghi con una fruttificazione massiccia e un gusto eccellente. Vale la pena provare questo fungo unico una volta e diventerà la prelibatezza più desiderata e tanto attesa.
I funghi sono classificati come funghi della prima categoria, cioè quelli che, in termini di gusto, sono i più pregiati tra tutti. funghi commestibili. Sono davvero versatili: possono essere consumati crudi, aggiunti a primi e secondi piatti, salati, marinati ed essiccati. E il loro meraviglioso aroma e gusto conferisce ai piatti un sapore unico, caratteristico solo di questi funghi reali.
Puoi raccoglierli da luglio a settembre, ed è molto difficile confonderli con altri funghi, basta vedere questo fungo nella foto una volta. Sebbene abbiano anche gemelli, ad esempio finferli rossi, un raccoglitore di funghi esperto non sbaglierà mai e porterà qualcos'altro nel cestino invece di una camelina.
Lo zenzero è difficile da confondere con altri funghi. Il suo cappello può avere le seguenti dimensioni: un diametro di 4 - 14 cm, concavo, con un imbuto abbastanza profondo, piuttosto massiccio. Il suo colore dipende direttamente dalla quantità di luce solare che lo colpisce. Più sole c'è, più luminoso è il colore del cappello. Di solito il cappello è arancione con una sfumatura rossastra o grigiastra, a causa del colore del cappello, il fungo si chiama camelina. Sulla superficie superiore sono cerchi concentrici di colore più scuro. La parte inferiore del cappuccio è lamellare. A tempo piovoso diventa appiccicoso, leggermente viscido. Quando si rompono, cambiano colore in verde. I piatti sono dello stesso colore del cappuccio o giallo, dalle tonalità più chiare a quelle più scure. Quando fai clic su di essi, cambiano colore e diventano verdi, questo è caratteristica distintiva capsule di latte allo zafferano.
Ryzhik appartiene ai funghi della prima categoria
La loro carne è uguale a quella dei cappelli, al centro della gamba Colore bianco, alla rottura dei bordi del cappuccio - arancione con una sfumatura rossastra. Se viene tagliato, gradualmente il suo colore cambia in verde, mentre viene rilasciato il succo, che col tempo diventa anche verdastro con una sfumatura grigia.
La gamba è piuttosto spessa (larga fino a 3 cm e alta fino a 7 cm), rotonda, può essere dello stesso colore del cappello, oppure più chiara, trasformandosi dolcemente in un cappello lamellare. Nei vecchi funghi, la gamba è vuota all'interno.
Il sapore dei funghi è gradevole, leggermente piccante, l'aroma dipende dal luogo in cui vengono raccolti. I funghi che crescono nelle foreste di conifere acquisiscono un pronunciato odore di ghiro o abete rosso.
Possono crescere in boschi di pini, abeti rossi o querce, radure o radure. Sul lato nord dei tronchi degli alberi, questi funghi diventano più grandi. Di solito crescono in famiglie.
La descrizione di ciascuna delle specie di questi funghi varia leggermente. Ciascuna delle specie ha le sue caratteristiche a seconda del luogo di crescita. Questi funghi si trovano più spesso nella terra nera centrale, nelle regioni più settentrionali, negli Urali e in Siberia.
Questi funghi colorati si trovano nelle pinete. Il cappello è denso, entro un raggio fino a 4,5 cm, di forma piatta, il suo centro è leggermente depresso e i bordi sono piegati verso l'interno. Il centro del cappuccio è arancione, chiaro, i bordi sono rosati. Nei funghi invecchiati, la pelle assume una tinta verdastra. I piatti sono spesso localizzati, stretti, di colore arancione con una tonalità rosata. Nei vecchi funghi diventano con una tinta rossastra.
Rosso lattiginoso allo zenzero
Il pino zenzero (o vero) si trova tra pini o abeti rossi. Il cappello è grande, fino a 17-18 cm di diametro, nei funghi giovani è di forma convessa, ha una tacca al centro, cambia forma a forma di imbuto con l'età. La parte superiore è lucida, liscia al tatto, ma una volta inumidita inizia ad aderire. Il suo colore è irregolare, sulla superficie sono visibili macchie e cerchi, il colore principale è l'arancione con un viraggio dal giallo allo scuro.
La gamba è piccola - fino a 2,5 cm di diametro e fino a 6,5 cm di altezza, di forma cilindrica, si assottiglia verso il cappello, la superficie può essere snocciolata, al suo interno è vuota.
I piatti sono rari, leggermente discendenti sulla gamba. Il loro colore è lo stesso del cappello, quando vengono premuti diventano verdi, alla rottura rilasciano un succo denso di colore arancione.
Pino zenzero
Questo tipo di cappello da latte allo zafferano non è molto diffuso, si trova solo in montagna tra pini o abeti rossi. Cominciano a crescere solo nella stagione delle piogge o dai primi giorni di luglio, o da settembre a ottobre.
Il cappello è piatto, piuttosto spesso, piatto, leggermente concavo al centro. Nei giovani cappucci di latte allo zafferano, i bordi sono concavi verso l'interno. Sulla superficie risaltano nettamente i cerchi concentrici. Il colore del cappuccio è arancione, più spesso rosso.
La gamba è alta fino a 6 cm, si assottiglia verso il cappello, diventa vuota all'interno con l'età. Il suo colore può variare dal rosato al viola chiaro, può essere ricoperto da una leggera fioritura.
Le placche possono biforcarsi, scendere lungo la parte superiore della gamba. Colore disomogeneo, pallido con macchie e macchie di una tinta rossastra. Se è danneggiato, quindi spesso Rosso scuro o succo marrone.
Ginger rosso
I cappelli e le zampe della camelina di abete rosso sono di colore arancione succoso, fino a 8-9 cm di diametro, al centro può apparire un piccolo tubercolo. Nei funghi più vecchi, sulla superficie del cappello appare una tinta verdastra. La forma del cappello della camelina di abete rosso (Lactanus deterrimus) è simile ai cappelli dei funghi del latte: concava o simile a un piccolo imbuto. Si rompe facilmente, i bordi sono leggermente pubescenti.
Se rompi la polpa, si nota come prima diventa rossastra e poi diventa verde. Anche il succo di questo fungo cambia colore se esposto all'aria. La polpa ha un sapore gradevole e un leggero aroma fruttato.
Le zampe sono di forma cilindrica, dello stesso colore con cappucci e polpa, molto tenere, si rompono facilmente se pressate, crescono fino a 7-8 cm di altezza, nei funghi giovani sono solide, ma con l'età si forma un vuoto all'interno. Hanno preso il loro nome perché si trovano solo nelle foreste di abeti rossi, soprattutto tra i giovani alberi. Dalla seconda decade di agosto all'ultima decade di settembre, le foreste di abeti rossi sono disseminate di cappelli rossi di questi funghi.
zenzero di abete rosso
Nelle persone, questo tipo di camelina è chiamato abete rosso o camelina verde.
Solo i raccoglitori di funghi esperti non confonderanno i funghi con i gemelli. Ma anche loro spesso, invece di questi pregiati funghi della prima categoria, possono mettere nel paniere le loro controparti, che sono molto simili a loro. I funghi, fortunatamente, non hanno controparti velenose, ce ne sono di commestibili, ma meno gustose.
Uno di questi gemelli è un'onda rosa. Anche se lo è aspetto esteriore ed è simile alle sue controparti nobili, tuttavia, ci sono differenze caratteristiche, sapendo quali, è impossibile confondere questi funghi. Durante una pausa, questo fungo non rilascia succo arancione, ma bianco, che non cambia colore. E cresce nelle foreste decidue, vicino alle betulle, si trova nel nord del nostro paese. Il cappello è rosa, i bordi sono leggermente frangiati, concavi verso l'interno, la carne alla rottura è bianca.
Questo fungo deve essere preparato con cura - bollito per almeno mezz'ora e salato per almeno 1,5 mesi, altrimenti potrebbe verificarsi una lieve diarrea.
onda rosa
Questo tipo di fungo del latte è condizionatamente commestibile, si trova nelle foreste di pini o abeti rossi, a volte su terreni sabbiosi e argillosi. Il cappello è asciutto al tatto, marrone con una sfumatura grigiastra, alla rottura appare un succo bianco, che non cambia colore. La polpa è bianca, con un leggero odore di noci di cocco. Mettere a bagno per almeno 3 ore prima di mangiare quindi salare leggermente.
Seno papillare
Il fungo è di taglia piccola, il raggio del cappello è di circa 3 cm, il suo colore è beige o giallo scuro, i bordi sono leggermente ripiegati verso l'interno. La polpa alla rottura è bianca con succo leggero che non cambia colore. L'aroma è molto forte, sa di cocco.
Lattiginoso profumato
Viene utilizzato solo sotto forma di sale.
Raccogli i funghi di solito dopo lunghe piogge. Di solito crescono in gruppi ai margini della foresta, nelle giovani foreste di abeti rossi o tra i pini. I primi funghi di questa specie compaiono a luglio, ma il raccolto principale di funghi viene raccolto dalla seconda metà di agosto all'inizio di ottobre.
Nei periodi asciutti non lo saranno, ma dopo le piogge, soprattutto in autunno, sotto gli aghi di pino e abete rosso compaiono cappelli rossi, che sollevano gli aghi. Esperti raccoglitori di funghi, armati di lunghi bastoni, camminano di albero in albero, raccogliendo aghi e, se trovano una camelina, iniziano a cercare nelle vicinanze, perché questi funghi non crescono mai da soli.
E non dovresti mai tagliare questi funghi con un coltello, è meglio svitare con cura la sua gamba e coprire il punto in cui è cresciuto con gli aghi in modo che il micelio non si asciughi.
In primo luogo, questi funghi devono essere accuratamente lavati sotto l'acqua corrente per eliminare gli aghi appiccicosi, lo sporco e il succo di latte. Quindi i funghi vengono posti in un contenitore con acqua tiepida per 2-3 ore. Successivamente, le parti danneggiate vengono rimosse dai funghi e i cappucci vengono accuratamente raschiati con un coltello per rimuovere la pelle.
Nel cortile: è l'ora dei funghi, quindi è ora di parlare di dove crescono i funghi e quando raccoglierli. Come con molti altri funghi - qui non tutto è così semplice, perché ci sono diversi tipi di funghi - differiscono non solo nell'aspetto, ma crescono anche in foreste diverse e preferiscono condizioni diverse. In questo articolo intendo descrivere dettagliatamente ogni varietà - con l'indicazione obbligatoria dei luoghi e dei termini di fruttificazione dei funghi.
In totale, sono noti circa una dozzina di funghi. Sono in famiglia Syroezhkov e appartengono al genere Latteo - in cui, tra l'altro, sono elencati anche i nobili. Le teste rosse ne uniscono una caratteristica comune- sono tutti di colore arancione con qualche variazione in una tonalità o nell'altra, e il loro succo lattiginoso è solitamente anch'esso arancione o rossastro.
Quasi tutti i funghi formano la micorriza con varie conifere.
Foto 2. Foresta di conifere - un tipico biotopo dove crescono i funghi.
Un vecchio proverbio russo dice: "Ryzhik cresce generosamente lì, dove mangiavano pini, abeti, cedri".
Solo un fungo preferisce entrare in simbiosi con le latifoglie specie arboree. È vero, è un po '"inverosimile" per i tappi di latte allo zafferano.
Foto 3. La foresta mista di betulla-abete rosso-abete rosso è un altro luogo in cui crescono i funghi.
Per quanto riguarda il gusto, sono ottimi nei funghi, inoltre, in molti paesi questi funghi sono considerati una vera prelibatezza. Non posso che essere d'accordo con questo, perché io stesso adoro i funghi, soprattutto in forma salata. Per inciso, sale Il modo migliore cucinarli. Puoi, ovviamente, marinare, friggere, stufare, cuocere la zuppa, ma è nella forma salata che il loro gusto unico si rivela pienamente. Sì, quasi tutti i funghi non richiedono il pre-ammollo o la bollitura, a differenza della maggior parte degli altri funghi lattici, il cui succo è molto caustico, se non completamente velenoso.
I funghi secchi possono essere macinati finemente in un tritacarne o in un macinacaffè: ottieni polvere di funghi. Viene aggiunto a zuppe, purè di patate, insalate e altri piatti - come condimento o come ingrediente principale.
Oltre al gusto eccellente, i funghi sono noti anche per le loro qualità energetiche: durante la lavorazione, superano notevolmente le calorie di manzo, pollo, aringhe e uova di gallina. Inoltre, i funghi contengono preziose proteine \u200b\u200be aminoacidi, in relazione ai quali possono sostituire carne e pesce per un certo periodo. Aumenta anche il contenuto di alcune vitamine in esse contenute, in particolare molto carotene-A (questa vitamina, tra l'altro, ha fornito loro un colore caratteristico, come la stessa carota). Pertanto, i funghi non sono solo molto nutrienti, ma anche benefici per la salute.
Ma questo, come si è scoperto, non è tutto ciò per cui questi funghi sono famosi. Alcuni tipi di funghi contengono lactrioviolin- il più potente antibiotico naturale che sopprime lo sviluppo di molti batteri e funghi, incluso il bacillo della tubercolosi. Ryzhik è stato a lungo utilizzato medicina popolare Sono anche usati per produrre medicinali a livello industriale.
La presenza di proprietà antimicrobiche nel succo di corpi fruttiferi freschi di pino camelina è stata scientificamente stabilita (sarà descritta in dettaglio nel prossimo capitolo). Mezzo milligrammo di questa sostanza equivale nella sua forza medicinale a 0,01 mg di penicillina.
Ecco quanto sono meravigliosi. E ora è il momento di considerare separatamente ciascuno dei funghi porcini.
Foto 4. Eccola qui: la vera camelina, lo standard del gusto tra le altre cameline. Autore della foto: Electrostatico.
Egli è - camelina comune. Ha anche altri nomi autunno, altopiano, gourmet, nobile. È chiaro che il fungo ha ricevuto alcuni di questi epiteti per il suo gusto eccellente. In effetti, molti raccoglitori di funghi tendono a credere che il fungo di pino sia il migliore tra i suoi fratelli. L'autore di queste righe è della stessa opinione. Secondo me, i funghi di pino adeguatamente lavati, salati e stagionati sono solo uno spuntino fresco. Se le triti con una cipolla e le condisci con olio vegetale o panna acida, otterrai un'insalata meravigliosa che si sposa molto bene con le patate bollite friabili.
La camelina comune è ampiamente distribuita, trovata sia nella parte europea che in quella asiatica del continente. Molto riconoscibile per il suo cappello arancione brillante.
Questo fungo, ovviamente, forma la micorriza con il pino. Pertanto, devi cercarlo dove cresce questo albero. Tuttavia, la presenza di pini nella foresta non è la condizione principale. Lo zafferano di pino ama molto il caldo, quindi si trova più spesso lungo i bordi delle radure, su radure, radure, lungo i bordi delle strade strade forestali- dove il sole riscalda bene la terra. Ma cresce soprattutto in modo massiccio nelle giovani pinete, dove l'altezza degli alberi è di circa 4-5 metri. Ama i luoghi coperti di muschio o erbosi.
Foto 5. Una giovane pineta è un luogo in cui i funghi crescono densamente e si raccolgono in grandi quantità.
In tali foreste, i funghi crescono insieme, e talvolta così densamente che da uno metro quadro possono essere digitati almeno un secchio medio.
Ricordo che una volta raccolsi funghi in una pineta simile che cresceva sul sito di un villaggio abbandonato nel lontano deserto del Bashkir. La foresta aveva 10 anni - l'altezza degli alberi non superava i 4 metri. I pini crescevano piuttosto densamente e potenti strati di muschio di sfagno si estendevano ai loro piedi. E in cima c'era un vero fungo "Klondike" - un vero tappeto di funghi, che qua e là si ergevano in mandrie fitte e numerose. Ricordo con quanta avidità mi sono avventato sui funghi, come li ho tagliati a centinaia, imbottendo cestini, borse, una giacca, una giacca - tutto ciò che poteva essere portato via. E questo nonostante abbia scelto solo funghi più o meno giovani, perché le vecchie bardane troppo cresciute crescevano lì il doppio di loro. Inoltre, un buon terzo dei funghi si è rivelato verme: dovevano essere buttati via. In qualche modo ho superato la mia stessa avidità e mi sono fermato in tempo, altrimenti difficilmente avrei potuto trascinare i funghi raccolti dalla foresta. Ma sono sicuro - se avessi avuto allora con un artel e un numero maggiore di contenitori - avrei potuto prendere un centinaio di secchi da quella linea. A proposito, un fiume scorreva non lontano da esso, quindi ho subito sospettato che questo potesse essere uno dei fattori positivi che fornivano una resa così mozzafiato per i funghi in quel luogo. Successive osservazioni in altre foreste lo hanno solo confermato.
Il periodo di fruttificazione di questa camelina è molto lungo. I suoi corpi fruttiferi si trovano anche in inizio giugno- insieme ai primi oliatori e alla fine di ottobre- prima del primo manto nevoso stabile. Tuttavia, le sue "onde" più massicce si osservano in mezza estate e inizio autunno.
Egli è - camelina verde. Questo fungo sembra molto simile al precedente, ma i raccoglitori di funghi stagionati non li confondono mai, a differenza dei raccoglitori di funghi inesperti. La camelina di abete rosso differisce da quella di pino principalmente per il fatto che è più piccola e più fragile, oltre a tutto il resto: il suo cappello è più monofonico e pallido. Inoltre, sulla sua superficie superiore, si osserva quasi sempre un rivestimento bluastro-verdastro, e più chiaramente si manifesta, più vecchia è la camelina.
È abbastanza ovvio che la camelina di abete rosso non cresce sotto i pini, ma sotto gli abeti. È molto diffuso - puoi incontrarlo ovunque si trovino questi alberi - nei veri urmani oscuri e nelle foreste miste, dove, oltre agli abeti rossi, crescono anche pini e betulle e, naturalmente, giovani piantagioni artificiali di abete rosso o autosemina nel campi. porta frutto con dall'inizio di agosto alla fine di ottobre.
È davvero notevole che la preferenza per la formazione della micorriza con l'abete rosso non abbia influito sul gusto e sulle qualità nutrizionali del fungo: corrispondono pienamente alla precedente controparte di pino. La camelina di abete rosso è anche molto buona in forma salata. Alcuni buongustai affermano che entrambi i funghi hanno una leggera differenza di gusto.
È strano, ma all'estero la camelina di abete rosso non era apprezzata e considerata amara, immangiabile. Perché sia così non è chiaro. È probabile che lì possa essere confuso con un acido lattico simile che ha succo caustico. In Rus', questo fungo è stato mangiato per secoli.
Il colore di questo fungo è diverso da quello degli altri funghi: è più uniforme e di solito ha una sfumatura rossastra molto evidente. I punti o le zone concentriche sul cappello di solito non sono pronunciati. Il fungo sembra più chiaro dei soliti funghi e sembra più un'onda rosa (da cui si distingue facilmente per la superficie liscia del cappello - è "soffice" nell'onda). Ma il modo migliore per identificare una camelina rossa è guardare la sua zampa: ha sempre un leggero rivestimento farinoso. E il succo di latte che appare sul taglio non è piuttosto arancione, ma rosso, addirittura (secondo alcuni raccoglitori di funghi) è in realtà ciliegia.
Questo fungo è anche uno dei tre funghi più comuni. La micorriza si forma con il pino silvestre e il pino cedro siberiano, e quindi si trova ovunque crescano questi alberi - in Europa, negli Urali, in Siberia e persino in Crimea - nella sua parte montuosa. Si incontra in piccoli gruppi, a volte occasionalmente, ma in alcuni luoghi e molto spesso. porta frutto luglio a novembre.
In termini di qualità nutrizionali un po' inferiore al miglior latte allo zafferano, ma non così tangibile da rifiutarlo.
Egli è - fungo di pino rosso. Per evitare confusione, vale la pena considerare in dettaglio il distintivo segni esterni questo fungo. Prima di tutto, è il succo di latte. Al taglio è arancione o carota, ma scurisce piuttosto rapidamente e diventa rosso vino. Inoltre, il suo cappello ha solitamente una pronunciata tinta verdastra in cima, questo è particolarmente evidente nei corpi fruttiferi maturi, mentre i funghi giovani sono solitamente arancioni. Inoltre, ha quasi sempre uno schema di chiari cerchi concentrici su di esso.
Questo fungo si trova in tutta la zona temperata del continente - nei pini e mescolato con le pinete. In alcuni luoghi è abbastanza comune, ma in alcuni luoghi è raro o non si incontra affatto. La camelina semirossa porta frutti da metà estate a metà autunno - da luglio a ottobre.
In termini di gusto, è alla pari dei migliori funghi, anche se alcuni raccoglitori di funghi tendono a crederlo vera camelina ha comunque un sapore migliore.
Ma questo fungo sembra il più impressionante e fotogenico di tutti i funghi. Ha un ricco colore arancione brillante (ha anche il cappello più grande, il cui diametro raggiunge spesso i 20 cm). Per il suo aspetto accattivante, ha ricevuto un secondo nome: camelina di salmone, perché il colore della polpa ricorda molto la carne dei pesci di razze nobili.
Anche in termini di gusto non ci ha deluso ed è alla pari con i migliori funghi.
La camelina salmone è comune a ovest degli Urali, nella parte settentrionale dell'Europa. La micorriza si forma esclusivamente con l'abete, quindi si trova solo in quelle foreste dove si trova questo albero. porta frutto da agosto a ottobre.
Foto 10. Zenzero finlandese. Presta attenzione alla polpa, che ha acquisito un colore blu brillante sul taglio: questo è il principale segno distintivo fungo. Autore della foto: Irene Andersson.
Egli è - zenzero bluastro. Cresce nell'estremo nord-ovest del nostro paese - in Carelia, è stato trovato anche nella regione di Arkhangelsk. È notevole per il fatto che diventa blu sul taglio, ma non comunque, ma in un ricco colore indaco. Dall'alto, è dipinto in modo più modesto dei funghi veri: è per lo più brunastro o olivastro, con una leggera sfumatura rossa. Tuttavia, i piatti di questo fungo sono piuttosto luminosi, di colore arancione.
In termini di gusto non è in alcun modo inferiore alla camelina gourmet standard, anche se in termini di consistenza è più sciolta.
La camelina finlandese forma la micorriza con l'abete rosso, mentre preferisce luoghi ben illuminati come bordi, bordi di compensazione, ecc. da agosto a ottobre.
Egli è - camelina di abete. Questo fungo è una specie di "esotico". Trovato su Lontano est- nell'estremo sud del Primorsky Krai, in alcune province della Cina e nella parte settentrionale della penisola coreana. Esiste anche in Giappone. Puoi distinguere questo fungo dagli altri funghi non solo dal punto in cui è stato tagliato, ma anche da un colore più chiaro, e quindi è molto simile a una comune camelina.
Questo fungo forma la micorriza esclusivamente con abete a foglia intera (altri nomi per questo albero sono abete nero, abete nero della Manciuria), quindi si trova solo in quelle foreste dove cresce questo albero. Fruttificazione in autunno a settembre e ottobre.
In termini di gusto è molto buono, è alla pari dei migliori funghi.
Si differenzia dagli altri cappucci zafferano per il colore del cappuccio: dall'alto non è affatto rosso, ma piuttosto grigio-grigio (a volte può somigliare lontanamente al petto di un maiale), tranne che per una sfumatura arancione appena distinguibile. Ma i piatti sotto il cappello sono solitamente arancioni. Un'altra caratteristica distintiva è il succo di latte. Al taglio è arancione, ma col tempo cambia lentamente colore diventando verde.
L'area di crescita della camelina scura è molto estesa, si tratta di pinete e miste a pinete della parte settentrionale del territorio europeo del continente. Tuttavia, questo fungo è piuttosto raro. porta frutto da agosto a ottobre.
In termini di gusto è molto buono, anche se alcuni buongustai affermano che sia in qualche modo inferiore alla vera camelina.
Ricordo che durante la prossima sortita per i funghi mi sono imbattuto in diverse onde rosa, e non solo rosa, ma meravigliosamente viola, con un colore molto ricco. I funghi erano così belli che la mano non si alzava per tagliarli. Potrebbero essere ammirati all'infinito. Ma ecco cosa è interessante: questi funghi si sono rivelati avere un succo di latte rosa lilla e i cappelli erano lisci - il che è del tutto insolito per i volushki, con il loro succo bianco e la superficie soffice. Inoltre, i cerchi concentrici sulla parte superiore e le macchie depresse sullo stelo indicavano piuttosto che i funghi che ho scoperto ricordavano più i funghi. Ma da dove viene un colore così meraviglioso? Ricordo che avevo persino la supposizione di avere a che fare con una specie di mutanti, o addirittura "".
Solo di recente si è scoperto che i funghi trovati allora non erano volnushki, ma funghi di vino. Si CE ne sono alcuni. Non rosse, ma rosse. Il loro colore di solito varia dal "magenta" al lilla, tuttavia, i funghi non hanno sempre un colore così intenso, e più spesso sono piuttosto pallidi e scuri in cima. A proposito, il più giovane corpo fruttifero- più luminoso è di solito il suo colore e nei vecchi funghi svanisce.
L'area di distribuzione della camelina del vino è piuttosto ampia: questa è l'intera parte settentrionale zona temperata Eurasia, ma è estremamente raro. La micorriza si forma con il pino silvestre, quindi va ricercata nelle foreste apposite. Vino di camelina alla frutta da luglio a ottobre.
In termini di gusto, questo fungo è leggermente inferiore alla vera camelina, tuttavia - secondo i buongustai che ne sanno molto - questo non significa affatto che non debba essere raccolto.
Ed ecco finalmente il vero "tappo di latte allo zafferano", che, a differenza del resto dei suoi simili, è un simbionte di latifoglie. Ed è stato preso tra virgolette per un motivo, perché lo zenzero è il suo soprannome colloquiale, ma il vero nome di questo fungo è fungo di quercia.
È tutto così: è davvero più vicino ai funghi del latte che ai cappucci del latte allo zafferano. La micorriza si forma con specie come quercia, faggio, nocciolo. Inoltre la polpa è leggera, il succo lattiginoso è bianco e caustico: tutto è come quello dei veri funghi.
La camelina di quercia cresce su terreni argillosi, comuni in corsia centrale e nel sud del nostro paese. porta frutto luglio a settembre.
Come molti funghi al latte, questo fungo ha un gusto molto buono, viene utilizzato in forma salata, dopo l'ammollo o la bollitura preliminare.
L'unica conclusione che si può trarre da tutto quanto letto sopra è che qualsiasi raccoglitore di funghi può cercare intenzionalmente luoghi in cui crescono i funghi, e non c'è nulla di complicato in questo. Quindi, i principali segni dei luoghi camelina:
Ryzhiki lo è Nome slavo diverse specie di pregiati funghi commestibili appartenenti al genere ( Lattario), la famiglia Russula, l'ordine Russulovy, la classe Agaricomycetes, il dipartimento Basidiomycetes. Il nome del fungo "zenzero" è stato preso in prestito anche da alcuni popoli non slavi, ad esempio ungheresi e tedeschi.
Esiste una versione in cui il fungo si chiamava zenzero non per il colore del cappello e delle zampe, poiché possono essere non solo arancioni, ma per il succo lattiginoso rosso che risalta alla rottura della polpa. L'origine della parola "rosso" nei dizionari è spiegata semplicemente. Sulla base della radice proto-slava ryd "minerale, ruggine", sorse la parola rydiъ "qualcosa di più rosso". Successivamente, tra gli slavi orientali, questa parola si trasformò in "rosso".
I funghi sono funghi a cappello, hanno un corpo fruttifero ben formato, costituito da un cappello e una gamba centrale, che sono strettamente collegati tra loro. La loro separazione non avviene senza rottura del tessuto.
Cappello nei cappucci da latte giovani allo zafferano, dapprima si presenta come un cappello, è emisferico, spesso appiattito dall'alto, vellutato, successivamente convesso con bordi sottili leggermente rivolti verso il gambo o convesso-prostrato. Man mano che si sviluppa assume la forma di un imbuto con un bordo dritto e sottile, a volte con un piccolo tubercolo al centro. Il suo diametro va da 1-3 cm a 20 cm.
Il colore del cappello e dell'intero corpo fruttifero della camelina ha un colore protettivo. I funghi più luminosi sono quelli che si nascondono nell'erba sotto gli abeti. A seconda del luogo di crescita, il cappello può essere giallastro-buffo, grigio-oliva, arancione scuro, blu, a volte sfumando al biancastro (nelle forme di pino e abete rosso) con zone circolari concentriche (anelli) di colore verde più scuro o rosso-marrone. La superficie del cappello è liscia, glabra o vellutata (feltro), lucida o asciutta, dopo la pioggia è appiccicosa e viscida.
Gamba camelina lunga 4-6 cm, diametro 1-2,5 cm, inizialmente piena, poi alveolata, quasi cava, friabile. È dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro, più chiaro sopra sotto i piatti, affusolato verso la base o regolare, cilindrico.
La sua superficie può essere pelosa e ricoperta di macchie verde scuro e piccole fossette, più scure del resto della pelle della gamba. Quando viene compressa, la gamba diventa verde.
polpa camelina densa, leggera, cambia spesso colore nell'aria, diventa verde o rossa. Nella gamba è biancastro, sul taglio prima diventa rosso, poi può diventare verde. La polpa della camelina contiene gruppi di cellule arrotondate a forma di bolla, uno sferocita, motivo per cui di solito è fragile. Contiene anche ife conduttive ("vascolari") con succo lattiginoso, che può essere abbondante o insignificante, acquoso o denso. Il suo colore è arancione, invariato o che cambia lentamente nell'aria. Nello zenzero di quercia è bianco. Il succo di funghi non è caustico, ma aspro e spesso dolce.
Ryzhiki assorbe gli aromi della foresta, e quindi diventa fragrante, emana un odore fruttato, resinoso o di muschio.
Imenoforo i cappucci di zafferano sono lamellari. I piatti sono frequenti, sottili, biforcati, leggermente discendenti verso il gambo.
Dapprima giallastro, poi arancione, vira al verde alla pressatura, per poi diventare olivastro scuro. Non si separano dal cappello.
polvere di spore giallo, crema giallastro o ocra chiaro.
Sapore di funghi può essere delicato, dolciastro, amaro, astringente, astringente o acido.
La gamma di funghi cattura il Nord America, l'Eurasia, sono stati portati in Australia, Perù e Nuova Zelanda. La maggior parte di questi funghi cresce nelle latitudini temperate dell'Eurasia e del Nord America. In Russia, i funghi sono rappresentati da tutti specie famose. I funghi formano la micorriza con le conifere, quindi si trovano accanto o abeti. Solo la camelina di quercia, spesso chiamata fungo, vive in simbiosi con specie arboree a foglia larga.
Sebbene crescano in foreste miste e di conifere, non sopportano l'ombra. Molto spesso si trovano nelle radure, ai margini dei boschi, ai margini delle foreste o tra i giovani alberi che non si sono ancora chiusi e non formano luoghi fortemente ombreggiati. Non ama i funghi troppo secchi o eccessivi terreno umido. Crescono in gruppi su terreno argilloso sabbioso, a volte formando "cerchi di streghe".
Questi teneri funghi praticamente non sopportano il freddo. La temperatura ottimale per la loro crescita è compresa tra 15 e 27 °. Le teste rosse compaiono in massa da luglio a settembre. In questo momento devono essere raccolti, ma crescono a "onde", con una pausa. Si possono incontrare più tardi, fino a novembre e anche dopo lievi gelate. Ma in questo momento sono già pochi di numero.
La sistematica moderna classifica questi funghi come sezioni Dapetes o Deliciosi sottogenere Piperiti. Le specie si differenziano per il colore della buccia e della polpa, la dimensione del corpo fruttifero, il cambiamento di colore del succo lattiginoso quando ossidato all'aria, il rapporto con le piante legnose sotto le quali crescono e la dimensione delle spore. Di seguito una descrizione dei funghi.
Spesso vi sono altri nomi della specie, mentre alla parola "cappuccio zafferano latteo" si aggiungono i seguenti epiteti specifici: autunno, nobile, delicatezza.
Un prezioso fungo commestibile che difende con successo il primo posto in termini di gusto in una disputa con. Ha un cappello carnoso, infossato, rossiccio o giallo-arancio con distinti cerchi e ammaccature blu-verdi. Con l'età, si raddrizza e diventa a forma di imbuto. Il diametro del cappuccio è di 3-17 cm Se si preme sulla sua superficie, il punto dell'ammaccatura diventerà verdastro. I piatti sono giallo-arancio o ocra, biforcuti, diventano verdi quando feriti. Le spore sono di colore ocra chiaro. Il gambo della camelina non differisce nel colore dal cappello, la sua altezza è di 3-7 cm, il diametro è di 1-2 cm, dapprima è pieno di polpa, poi è vuoto. La forma della gamba è cilindrica, con fistole, cioè depressioni sulla superficie. Diventa verde quando viene premuto. La polpa è friabile, ma densa, giallastra o bianca, subito sotto la pelle del cappello e del gambo è arancione, alla rottura diventa prima rossa, poi verde. Camelina comune ha un gradevole odore e sapore resinoso. La polpa secerne un succo lattiginoso ricco di arancio brillante, non caustico, ma leggermente pungente, che nell'aria diventa verde-grigiastro dopo poche ore.
in crescita camelina di pino in Russia, Europa straniera, Asia orientale, Nord America in luoghi elevati e radure di pini, meno spesso foreste miste. Insieme alle piante legnose, la specie è stata introdotta in Cile, Australia, Tasmania e Nuova Zelanda. Nell'emisfero settentrionale, si verifica da luglio a fine novembre. Al momento della raccolta, i funghi vengono tagliati con il gambo intero e posti con i cappelli abbassati per non danneggiarli.
Questa specie è simile ai cappucci del latte allo zafferano rosso sangue e rosso verde. Si distingue per gli anelli concentrici chiari del cappello e per il succo lattiginoso che diventa verde nell'aria.
Questa è la costola più gustosa. Viene fritto, salato, marinato e anche consumato crudo. Il fungo non necessita di pre-ammollo.
Secondo una classificazione, è considerata una sottospecie della vera camelina, secondo un'altra - una specie separata. Il cappello è di colore arancione, con macchie verdastre o brune, carnoso, ma più sottile di quello della camelina comune, di taglia più piccola (3-8 cm) e friabile, privo di pubescenza lungo i bordi. Al sole, sbiadisce leggermente e diventa biancastro. La pelle del cappello è spesso arancione, ma può virare al rosa pallido con deboli anelli e macchie concentriche. La superficie del cappuccio è liscia, scivolosa in caso di pioggia. Quando danneggiato e invecchiato, diventa verde. Rispetto alla vera camelina, la sua gamba è più corta: 3-6 cm di lunghezza, 1,5-3 cm di diametro, leggermente ricurva. Il colore è lo stesso del cappello, prima pieno, poi quasi vuoto all'interno. Il succo lattiginoso è rosso-arancio, meno spesso quasi rosso, che diventa verde se esposto all'aria. I piatti sono generalmente più leggeri del resto del corpo fruttifero. La polpa è più lasca di quella della comune camelina, arancione, alla rottura vira prima al rosso, poi al verde, ha un gradevole odore fruttato. La polvere di spore è arancione chiaro.
I funghi di abete rosso crescono nelle foreste di abete rosso con abbondanza di erba, nel sottobosco tra gli aghi, da agosto a ottobre. Questa specie si trova più spesso del presente, a volte forma interi boschetti. In Europa, è lui che è considerato un vero zenzero.
La camelina di abete rosso può essere confusa con un'onda rosa (lat. Lactarius torminosus). Si differenzia dalla vera camelina per le sue dimensioni più piccole e il luogo di crescita. In Russia è considerato un delizioso fungo commestibile, utilizzato fresco, in salamoia e salato. Negli spazi vuoti cambia colore, diventa verde. Al momento della raccolta funghi di abete rosso 2/3 delle gambe dovrebbero essere tagliate.
Un raro fungo commestibile con un cappello rosso arancio o rosso sangue e lo stesso succo di colore che si scurisce ma non diventa verde se esposto all'aria. Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, liscio, con anelli concentrici verdastri debolmente pronunciati o privi di essi. In caso di pioggia, è un po' appiccicoso. La gamba è alta 3-6 cm e ha un diametro di 1,5-2,5 cm, si assottiglia verso il basso. È dello stesso colore del cappello, nei funghi maturi è cavo. Il piano della gamba è ricoperto da un rivestimento in polvere e rientranze rosse. La polpa della camelina è densa, sotto la pelle della gamba e sotto i piatti: rosso sangue, in altri punti giallastra o bianca con macchie rossastre. Di odore gradevole e sapore pungente, vira al verde al taglio. I piatti dell'imenoforo sono di colore ocra chiaro, acquisiscono una tinta vinosa con l'età, scendono in profondità sul gambo. Le anastomosi (combinazioni) si formano tra le piastre. Quando vengono premuti, diventano prima marroni, poi verdastri. Polvere di spore bianca.
I funghi rossi crescono nei boschi di pini e misti, nelle zone montuose in estate e in autunno. Formano micorriza con pino e cedro siberiano. Si trovano in Repubblica Ceca, Gran Bretagna, Italia, Francia, Russia.
Fungo commestibile con cappello rosso-arancio o arancione e zone concentriche verdi. Il succo è arancione, arrossante nell'aria. Il diametro del cappello va dai 3 ai 10 cm, è mediamente carnoso, convesso o piatto, leggermente concavo al centro. Con l'età, diventa a forma di imbuto. Nei funghi giovani il bordo è piegato al gambo, in quelli maturi è aperto e sottile. Quando viene compresso, il cappuccio diventa prima rosso, poi verdastro. Le placche non differiscono nel colore dal cappuccio, nei punti danneggiati diventano gradualmente verdi. La polvere di spore è di colore ocra chiaro. Gambo lungo da 3 a 8 cm e spesso 0,8-2,5 cm, più spesso cilindrico, meno spesso leggermente ristretto verso la base, rosa-arancio con macchie verdi, nei funghi "maturi" con una stretta cavità all'interno. La polpa è giallastra, bianca nella parte centrale, verdastra sotto la buccia del cappello, nei funghi giovani è densa, in quelli vecchi è lassa.
La camelina del pino rosso forma la micorriza con il pino. Si trova in Italia, Irlanda del Nord, Gran Bretagna, Francia, Russia. La stagione della raccolta dei funghi va da luglio a ottobre.
Fungo commestibile. Il cappello ha un diametro di 6-8 cm, nei funghi giovani è dritto con l'orlo rivolto verso il basso, nei funghi maturi è imbutiforme con una leggera depressione, con zone concentriche pronunciate. Il suo colore è marrone chiaro o ocra chiaro. I piatti sono più luminosi della parte superiore del cappello, rosato-arancio, con sfumature rosse. La gamba è brillante, rosso-arancio con una linea bianca in cima, lunga 4,5-7,5 cm, diametro 1,2-2 cm La polpa è chiara, raramente diventa verde al taglio, spesso rimane rosso-arancio o rosso sangue, quale ed era originariamente. Il sapore della polpa è fresco.
I funghi giapponesi crescono in Russia nel sud del Primorsky Krai e in Giappone, in foreste miste sotto l'abete nero (lat. UNbies-olophsila). Si raccolgono a settembre-ottobre.
Tratto dal sito: wikigrib.ru
Fungo commestibile. Ha il cappello più grande e luminoso tra tutti i cappucci di latte allo zafferano. Il suo diametro va dai 6 ai 20 cm, il colore è accattivante e ricco, arancio carota ai bordi, giallo-arancio al centro con zone concentriche alternate di rosa salmone e arancio vivo. I piatti sono rosa, a volte con una sfumatura arancione. Il gambo è lungo 3-5 cm e di 1-3 cm di diametro, di colore rosato-arancio, con tacche più scure. La polpa del fungo è bianca al centro, la carota più vicina alla buccia. Il succo di latte è abbondante, anche di arancia. Sia il succo che la polpa non cambiano colore al taglio.
I funghi salmone commestibili formano la micorriza solo con l'abete, quindi puoi trovarli solo dove ci sono questi alberi di conifere. Crescono da agosto a ottobre.
fungo condizionatamente commestibile. Cresce nei boschi di latifoglie, forma micorriza con, nocciolo e faggio. Distribuito in Finlandia, Francia, Gran Bretagna, Spagna e nella parte europea della Russia. Il periodo di raccolta delle capsule latte di zafferano di quercia va da luglio a settembre.
Il cappello della camelina di quercia è inizialmente piatto-tondo, spesso di forma irregolare, successivamente imbutiforme, rosso mattone o arancio, con anelli più scuri. Il suo diametro è di 5-12 cm I piatti sono giallastri, scendono al gambo. La polvere di spore è color ocra o crema giallastra. La gamba è dello stesso colore del cappello, o più chiara, con scanalature scure, ispessite verso il basso, alta 3-7 cm, diametro 1,5-3 cm La polpa è crema o bianca, vira al rosa al taglio. Il succo lattiginoso è liquido, caustico, bianco e risalta in piccola quantità. Di solito i funghi di quercia vengono messi a bagno per rimuovere il succo amaro e poi salati.
Tratto dal sito: wikigrib.ru
Tratto dal sito: wikigrib.ru
Cappello con un diametro da 5 a 12 cm, bluastro-arancio con una sfumatura grigia o più scuro con sfumature bluastre. In luoghi di danno, diventa verde. Gli anelli sul cappello sono debolmente espressi, a volte sono completamente invisibili, spesso rimangono solo grandi macchie di diverse sfumature. La polpa al centro del fungo è bianca, arancione più vicino alla superficie, leggermente piccante al gusto. Il succo lattiginoso della camelina è di colore rosso-arancio, quando fuoriesce vira al verde. I piatti sono frequenti, leggermente discendenti verso il gambo, rosa-arancio con una sfumatura cremosa o arancione, che diventano verdi quando feriti. Gamba alta 3-5 cm, diametro 1,5-3 cm, densa, cilindrica o affusolata verso il piede, nei funghi maturi è cava, grigio-arancio o rosso-lilla.
Il fungo cresce in simbiosi con il pino e si trova nei boschi misti e di conifere dove cresce questo albero. La stagione per la raccolta della camelina scura è agosto-ottobre. Questo è un fungo molto raro nel nord della parte europea della Russia, appartiene alle specie commestibili.
Secondo alcune fonti è una specie indipendente, secondo altri una specie di camelina rossa. Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, la sua pelle è non appiccicosa, di colore rosso vinoso, lucida e liscia, con zone anulari pronunciate. I piatti non sono larghi, arancioni nei funghi giovani, rosa-lilla in quelli maturi, color vino in quelli vecchi. La polpa è bianca, friabile, densa, rosso vino o rosso-lilla più vicino alla buccia, al taglio cambia colore in rosso-marrone o rosso. Succo lattiginoso rosso vinoso, quando ossidato diventa violaceo. Gamba alta 4-6 cm, diametro 1,5-3 cm, ristretta verso la base, rosa-arancio o porpora con fistole rosso vino. La superficie del cappuccio e dello stelo diventa blu nei punti di compressione.
La camelina del vino cresce da luglio a ottobre nelle foreste della zona temperata settentrionale in ecosistemi con pino. Questo è un fungo commestibile.
Cappello di 3-8 cm di diametro, appiccicoso, con zone ben definite. La colorazione delle zone concentriche interne ed esterne differisce solo per il tono. Al centro è più scuro, marrone intenso o cannella con una sfumatura olivastra, che diventa più tenue ai bordi. I piatti sono stretti e frequenti, dal pesca all'arancio giallastro, diventano verdi quando feriti. La polpa del fungo è bianca al centro, arancione ai bordi, vira al blu o diventa blu-verde alla rottura e al taglio. Il succo lattiginoso della camelina finlandese è arancione, quando viene ossidato diventa grigio-verdastro. Gamba alta 4-11 cm, diametro 1-2,5 cm, cilindrica regolare o leggermente ispessita alla base.
La camelina blu è un fungo commestibile che cresce in simbiosi con l'abete rosso, prediligendo i bordi dell'abete rosso e le foreste miste della Carelia, i dintorni di Arkhangelsk e Regione di Vologda.
giovane funghi commestibili non può essere avvelenato. A Rus' antica venivano mangiati crudi. Oggi, prima dell'uso, si consiglia almeno di scottarli con acqua bollente. Ma puoi mangiarli solo se sei sicuro che si tratti di funghi.
I seguenti sono funghi con i quali raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i funghi.
I funghi porcini sono spesso confusi con un fungo condizionatamente commestibile che richiede un trattamento termico più approfondito (ammollo e bollitura), un'onda rosa (lat. Lactarius torminosus), che appartiene anche al genere lattico. A volte è chiamato un falso zafferano. Allo stesso tempo, la differenza tra un'onda e una camelina potrebbe non essere evidente con un esame superficiale superficiale.
Ryzhik e può essere confuso solo da raccoglitori di funghi inesperti. Di seguito sono riportate le loro somiglianze e differenze.
Non confondere finferli e funghi con falsi finferli, vale a dire: con chiacchierone arancione immangiabile e omphalot di olive velenose. Che aspetto hanno questi funghi e come distinguerli, leggi l'articolo sui finferli.
