Számos módszer létezik a gombák toxicitásának meghatározására, de egyik sem lesz 100%-ban megbízható. Óvatosan kell eljárnia, hogy ne váljon mérgezés áldozatává. Hogyan lehet azonosítani a mérgező gombákat? Milyen módszereket használhat?
A gombák szedésekor számos óvintézkedést kell betartani:
Ha a legcsekélyebb kétségei vannak a gombák ehetőségével kapcsolatban, jobb, ha nem eszik meg a mérgezés elkerülése érdekében. Nem kell bízni abban a véleményben sem, hogy a rovarok kerülik a mérgező egyedeket. Ez nem megbízható mutatója az ehetőségnek.
Több lehetőség is van a gombák ehetőségének tesztelésére a főzési folyamat során. Közülük a legnépszerűbbek:
A gombák toxicitási vizsgálata tejjel szintén nem megbízható. A tej nem a méreg jelenlététől, hanem bizonyos enzimek hatására alvósodik. Ehető példányokban is jelen lehetnek. Ennek megfelelően nincs egyetlen garantált módja a mérgező gombák azonosításának a főzés során.
Néhány évvel ezelőtt sok tapasztalatlan és kezdő gombász tesztelte a gombák ehetőségét számos eredménytelen módszerrel, úgynevezett „népi” gyógymódokkal, de ezek a módszerek nem mindig teszik lehetővé a toxicitás megbízható meghatározását, így továbbra is fennáll az összetévesztés veszélye. ehető gomba mérgezővel.
A gombák ehetőségének hagymával történő tesztelésének módszere továbbra is népszerű. Az ilyen receptekben gyakran fokhagymát használnak a hagyma helyett, de ennek a tesztnek az elve ugyanaz:
Általánosan elfogadott, hogy ha a serpenyőben mérgező gombák vannak, a hagyma vagy a fokhagyma megbarnul. A színváltozás azonban egy speciális, tirozináz nevű enzim jelenléte miatt következik be a termőtestekben. Ezt az enzimet egyes ehető és mérgező fajok egyaránt tartalmazzák, így a módszer nem tekinthető hatékonynak.
Nagyon gyakran találkozhatunk azzal a kijelentéssel, hogy ha a mérgező gombákat tejbe merítjük, az ital gyorsan megsavanyodik. A tej savanyításának azonban semmi köze a toxicitáshoz, és kizárólag egy enzim, például a pepszin, vagy szerves savak hatásának eredményeként következik be, különböző mennyiségben akár a termőtestek is tartalmazhatják ehető gomba.
Ugyanilyen népszerű módszer a toxicitás meghatározására gomba főzésekor. Ebben az esetben feltételezhető, hogy bármilyen ezüst tárgyat, ezüst kanalat használnak, amelyet a gombalevesbe kell mártani. Mérgező gombák jelenlétében az ezüst várhatóan elfeketedik. Ezt a közkeletű mítoszt már régóta megdöntötték: az ezüst minden bizonnyal elsötétül a ként tartalmazó aminosavak hatására, amelyek nemcsak mérgező, hanem teljesen ehető gombák pépének is részei lehetnek. Többek között sok olyan mérgező gomba ismert, amelyekből hiányoznak a kéntartalmú aminosavak.
Ezenkívül a főzési folyamat során ecetes-só oldat hozzáadásával el kell távolítani a mérget a termőtestekből. A módszer nem rossz, ha alacsony mérgező pépet tartalmazó gombákat, például szálakat főzünk, de a gombagomba vagy más erősen mérgező gombák mérgének semlegesítésére teljesen használhatatlan.
Sok gombaszedő még mindig abban bízik, hogy az előforralást használják hosszú időn keresztül hozzájárul a mérgező anyagok teljes eltávolításához, mérgező anyagok gombapépből. De sajnos minden a legtöbb veszélyes mérgek Hőállóak, és még a nagyon hosszú forralás sem befolyásolja őket.
Meg kell jegyezni, hogy az a téves vélekedés, hogy egy mérgező gombának szükségszerűen kellemetlen és specifikus szaga van, leggyakrabban súlyos mérgezés oka. Például a csiperkegomba aromája gyakorlatilag megkülönböztethetetlen a legveszélyesebb, halálosan mérgező gomba - a gombagomba - pépének illatától. Minden máson kívül, különböző emberek a szagokat nagyon eltérően érzékelik, és nem szolgálhatnak a gomba minőségének és ehetőségének értékeléseként.
Van olyan vélemény is, hogy a rovarok és meztelen csigák nem érintik meg a mérgező gombák pépet, aminek szintén nincs tudományos alapja. A leghalálosabb tévhit azonban az a mítosz, hogy az erős alkohol képes semlegesíteni a gombamérget, míg az alkoholtartalmú italok ezzel szemben szinte azonnal képesek a mérgező gombák toxinjait a szervezetben szétszórni.
Minden szakértő egyöntetűen azon a véleményen van, hogy minden olyan „népi” módszer, amely állítólag lehetővé teszi annak ellenőrzését, hogy egy gomba ehető-e, áltudományos, és egyáltalán nem igazolható. Még ha a legcsekélyebb kétség is támad a talált gomba ehetőségével kapcsolatban, nem szabad a kosárba tenni. Nem halogathatod, hogy mindent átnézz. betakarított, ezért a „csendes” vadászatból való visszatérés után azonnal alaposan át kell tekintenie és ki kell válogatnia a gombákat. Nem szabad gyűjteni a régi, férges vagy túlnőtt gombákat sem.
A gombaszedőknek feltétlenül be kell tartaniuk a „csendes” vadászat öt alapvető szabályát:
Nagyon fontos az összegyűjtött gombát alapos hőkezelésnek alávetni. A legtöbb megbízható módon A gomba főzése továbbra is megmarad, ami lehetővé teszi a mérgező anyagok koncentrációjának csökkentését a termőtestekben. A jó értelemben A gombák több órás áztatása többszöri vízcserével is lehetséges.
Az egyik legveszélyesebb a phalloidin gombaméreg, amely nagy mennyiségben található meg a gombagomba pépében. Ennek a méregnek az emberi szervezetre gyakorolt hatásának ereje a kígyóméregéhez hasonlítható, és a halálhoz elegendő néhány gramm termőtest elfogyasztása.
Emlékeztetni kell arra is, hogy a gombás ételek nagyon nehéz ételek a szervezetnek és a máj-, vese-, gyomor-bél traktus, magas vérnyomás és rendellenességek anyagcsere folyamatok fogyasztásuk után problémákat tapasztalhat. Szigorúan tilos a főtt gombát mázzal bevont alumínium, cink vagy kerámia serpenyőben főzni és tárolni, mivel az ilyen edényekben a termőtestek teljesen elveszítik ehetőségüket. Fontos megjegyezni, hogy a „csendes vadászat” nem teljesen biztonságos tevékenység, ezért gyűjtésükkor rendkívül óvatosnak és figyelmesnek kell lennie.
Minden évben, a kezdéssel gomba szezon, nagyon fix nagyszámú mérgezés, ezért nem szabad az életét veszélyeztetni, és abszolút hatástalan „népi” szereket alkalmazni a betakarítás ellenőrzésére.
Sok gombakedvelőnek meg kell elégednie a vásárolt gombákkal, mivel nem mindenki tudja, hogyan kell azonosítani a mérgező példányokat és megkülönböztetni őket az ehetőtől. Természetesen a banális logika nem engedi, hogy egy sav-zöld mintát lila folttá vágjon, de nagyon mérgező fajok Nagyon ehetőnek tűnik.
Ezenkívül sok tévhit kering a gombák mérgezésének vizsgálatával kapcsolatban. Legtöbbjük megcáfolására a szakértők azt állítják egyszerű módokon A gomba toxicitásának nincs definíciója. Sok faj eltérően reagál ugyanarra a technikára, és nagyon könnyen megmérgezhető egy ehetőnek tűnő termék.
Ez a cikk a mérgező fajok otthoni azonosításának legáltalánosabb hamis módszereit vizsgálja meg.
1. tévhit: A fiatal ehető. Fiatalon minden gomba fogyasztható. Arra utal, hogy a bennük lévő méreg csak idővel jelenik meg.
Valóság: abszurd téveszme. Például, halálsapka bármely életkorban mérgező. A legjobb, ha a gomba enciklopédiát tanulmányozzuk, és látásból ismerjük az ehető fajokat. Ha a legcsekélyebb kétségei vannak a talált gyermek táplálékként való alkalmasságával kapcsolatban, dobja ki. Ez nem az az eset, amikor a kockázat igazolható.
A falloidin az egyik legveszélyesebb gombaméreg. Leginkább a sápadt gombagomba tartalmazza. A káros hatás erőssége szerint emberi test phalloidin ekvivalens kígyóméreg. Egy felnőtt gombagomba 10 mg-ot tartalmaz ebből az anyagból, és ha egy személy 20 mg-ot fogyaszt, az esetek 98%-a halálhoz vezet.
2. mítosz: ezüst. Ha főzés közben vízbe tesz egy ezüst tárgyat, az elfeketedik, jelezve, hogy a termékek között vannak mérgező anyagok.
Valóság: A ként tartalmazó aminosavak miatt az ezüst megfeketedik. De ez az anyag nemcsak mérgező, hanem ehető fajokban is megtalálható. Még a mérgező gombáknak is van egy külön alfaja, amelyet ez a módszer nem észlel. Ebből következik, hogy ez a módszer egyáltalán nem értékes.
3. tévhit: Hagyma és fokhagyma. A gomba főzése közben adjunk hozzá hagymát vagy fokhagymát a vízhez. Ha a tartályban mérgező gombák vannak, a gyökérnövények feje feketévé válik.
Valóság: A gombák mérgezőségét hiába ellenőrizzük hagymával vagy fokhagymával főzés közben. A hagyma vagy fokhagyma színe barnára változik a főzés során a tirozináz pigment hatására. Mérgező és ehető gombákban egyaránt megtalálható. Lenyelve súlyos ételmérgezést okozhat.
4. tévhit: forralás. Ha a friss gombát több órán át forralja, elveszíti minden mérgező hatását.
Valóság: A gombákban található mérgek többsége hőálló, és nem érzékeny a hőkezelésre.
5. tévhit: savanyú tej. Ha a gombát egy ideig friss házi tejbe teszed, megsavanyodik.
Valóság: Az olyan enzimek, mint a pepszin és a szerves savak segítik a savanyú tejet. Ezek az enzimek ehető, nem ehető és mérgező gombákban találhatók.
6. tévhit: Rossz szag. A mérgező gombák erős, kellemetlen szagúak.
Valóság: Az illat minden gomba szerves része. Csak a kezdő gombászok hiszik el, hogy a mérgező gombáknak sajátos aljas szaga van, míg az ehető gombák illata elfogadható. Ez az érv egy fillért sem ér. Például a csiperkegombának pontosan olyan az illata, mint a borzasztóan mérgező gombagombának. Ráadásul nem minden embernek van éles szaglása, és általában képes megkülönböztetni a gomba aromáinak finomságait.
7. tévhit: Kártevők. A férgek, rovarok és csigák nem esznek mérgező gombákat. Ha a gombán olyan nyomok vannak, amelyek arra utalnak, hogy valamelyik kis erdőlakó már lakmározott vele, akkor ehető.
Valóság: nem más, mint egy újabb mese, ami a kezdők között kering. A lárvák, rovarok, csigák és más apró állatok étvágyukkal elronthatják a mérgező gombát. A rókagomba és a lengyel gomba érinthetetlen marad.
8. tévhit: az alkohol csodaszer. Gombamérgezés esetén az alkohol segít.
Valóság: az egyik legveszélyesebb tévhit. A nagy szilárdságú ital nem segít, de nagymértékben súlyosbítja a mérgező gombát evő személy állapotát. Az alkoholtartalmú anyagok gyors terjedést váltanak ki mérgező anyagok az egész emberi szervezetben, ezért csak felgyorsítja a méreg hatását.
9. tévhit: Jó ízű. Ha egy gomba ízletes, akkor nem mérgező. Sok gombász próbálkozik a nyers gombával szedéskor. Ha keserű íze van, akkor mérgező. Úgy gondolják, hogy a kóstolás során a szervezetbe nyállal bejutott méreg minimális mennyisége nem okoz jelentős kárt.
Valóság: vannak egyértelműen mérgező gombák keserűség nélkül, nagyon kellemes ízzel:
10. mítosz: Rózsaszín lemezek. A gomba kalapja alatt rózsaszín tányérok jelzik ehetőségét.
Valóság: valóban, a fiatal csiperkegombáknak is rózsaszín tányérjaik vannak, csakúgy, mint a mérgező gombáknak, tehát ez messze nem mutató.
11. tévhit: terep. Mérgező gombák nem nőnek tovább nyílt terület, de csak az erdőkben.
Valóság: Teljesen megalapozatlan tévhit. A réteken gyűjtött gombáktól számos mérgezés történt.
12. tévhit: hibaszín. A kupak letörésekor a kék, rózsaszín vagy kipirosodott hús a lelet kedvezőtlenségét szimbolizálja. A fehér, szürke, bézs és más árnyalatok, amelyek nem reagáltak a pép oxigénjére, az ehetőséget jelzik.
Valóság: a hiba miatt sok ehető faj elkékül vagy megváltoztatja a színét:
Sokan ismerik a gombász izgalmát, aki arról álmodik, hogy teli kosarat gyűjt. Ugyanakkor sietve nemcsak az ártalmatlan mézgombát, hanem a gombabirodalom számos más, egészségre veszélyes képviselőjét is beteheti a dobozba. Az egyetlen dolog, ami korrigálni tudja a helyzetet, az minden egyes talált gomba alapos vizsgálata, amelyről az alábbiakban fogunk beszélni.
A fő szabály, amely segít megelőzni a gombafogyasztás nemkívánatos következményeit, a következő: jobb fél kosárral hazajönni, mint sietve begyűjteni az ismeretlen és „gyanús” példányokat, amelyek fogyasztása mérgezést okozhat. Tehát nézzük meg, hogyan teszteljük a gombák ehetőségét.
A gombaszedő fő veszélye a csiperkeszedés során az, hogy összetévesztheti az ehető gombát egy mérgező gombagombával. Az övék külső hasonlóság megzavarhatja a tapasztalatlan gombászt.
A félreértések elkerülése végett nézzük meg alaposabban a kupakon elhelyezett tányér színét: a csiperkegombánál enyhén rózsaszínes vagy akár barna, ha a gomba már öreg, a halvány gombagomba pedig fehér vagy világos bézs színű.
Gyakran másokat összetévesztenek a mézgombával, Nem ehető gomba, amelyek bizonyos hasonlóságot mutatnak velük. Az igazi mézgombát azonban meg lehet különböztetni mérgező társától, ha odafigyelünk a gomba szárára. A mézes gombáknak valamivel a kalap alatt, egy száron kell lennie egy úgynevezett „szoknyának”. Ezenkívül a mézes gombáknak soha nincs olyan élénk színe, mint magának a kalapnak. Ha előtted van egy gomba színű fényes narancsszín, jobb elkerülni.
Amikor felteszi a kérdést, hogyan lehet megvizsgálni a gombák toxicitását, figyelembe kell vennie, hogy a teljesen ehető gombák egészségügyi kockázatot jelenthetnek, ha nem tartják be a tárolási vagy feldolgozási szabályokat.
A gombák ellenőrzésekor nem szabad bízni népi módszerek: dobjon egy hagymát egy serpenyőbe, ahol a gomba forrásban van, és figyelje a színváltozást, ezüstkanállal vagy más ezüst tárggyal dörzsölje a gomba kivágását. Ezeket a módszereket nem lehet hatékonynak nevezni.
A gombák ehetőségének tesztelésének képessége és egy kis türelem segít elkerülni a nem megfelelő vagy akár mérgező termékek fogyasztásával járó kellemetlen következményeket.
Manapság számos módszert találtak ki a gombák mérgezésének vizsgálatára. De a gombavilágban mások a mérgek. Nincs egyetlen teszt, amely mindenre kiterjedne mérgező anyagok azonnal. Annak érdekében, hogy a gomba testében rejtett méreg megnyilvánuljon, több tesztet kell kipróbálnia - különböző méreganyagokra. A mérgező gombák felismerésének legnépszerűbb módszerei az alábbiak.
Az embereknek számos módja van a gombák mérgezésének tesztelésére, de mindegyik megbízhatatlan, és egyetlen méreg kimutatására szolgál. Pontos azonosítás csak az alapján lehetséges jellegzetes vonásait, amely alapján félreérthetetlenül azonosítható a végzetes veszélyes fajok gombát Ha olyan kétes példányra bukkan, amelynek azonosításában kételkedik, a következőképpen járjon el:
A videó az emberre legveszélyesebb gombákkal ismerteti meg a nézőket. Tudja meg, hogyan lehet azonosítani őket, és hogyan hatnak a szervezetre:
A gombászok által vadászott ehető gombáknak vannak megfelelői - ehetetlen, feltételesen ehető vagy mérgező. Íme a leghíresebb tettesek:
Epegomba
Sátáni gomba
Hamis vargánya
Hamis vargánya
Hamis rókagomba
Hamis mézgomba
Az embereknek számos jele van a mérgező egyedek azonosítására, és ezek közül sok téves. Például:
Nem lehet megkóstolni a gombát. A kísérletek súlyos mérgezéshez vezethetnek. Jó ízű a légyölő galóca és a gombagomba. A gombákat csak a megjelenés alapján kell azonosítani.
Fog " csendes vadászat"Fontos tudni pontos leírás ehető gomba. Ha a minta semmilyen módon nem felel meg a leírásnak, jobb megtagadni.
Nem tárolják a gombatrófeákat - amint megérkeznek az erdőből, azonnal munkához látnak - takarítanak, mosnak és főznek. Eltelik néhány óra, és minden zsákmány el lesz rontva. Tisztításkor a gombákat gondosan átvizsgálják, hogy egyetlen mérgező se csússzon át rajta. Tedd félre a régi példányokat – főzés után megpuhulnak, íztelenek, akár mérgezést is okozhatnak.
Az emberek nagyon sok módszert találtak ki a gombavilág mérgező képviselőinek azonosítására. Sajnos sok közülük nem hatékony, mivel egy adott méreg vagy méregcsoport reakciójára készültek. Ráadásul sok módszer hibás, a hiba ára pedig emberélet. Nézzük meg, milyen módszerek léteznek, mit határoznak meg pontosan, és miért nem lehet megbízni bennük.
Az a közhiedelem, hogy a toxicitást ezüst tárgyak segítségével lehet kimutatni. Ez egy hibás módszer, amelyre nem szabad támaszkodni. Az ezüst nem a mérgektől sötétedik el, hanem bizonyos aminosavaktól, amelyeket bármilyen gomba tartalmazhat, függetlenül azok ehetőségétől.
A gombaszedőknek van egy másik módja is a minőség ellenőrzésére – már főzés közben. Dobj egy hagymát vagy fokhagymát a serpenyőbe. Ha van ott egy mérgező példány, elkékülnek. Az alulfőtt levest ki kell dobnom. De a hagyma vagy a fokhagyma egyáltalán nem a méregtől barnul meg, hanem a tirozináz miatt - ez egy speciális enzim, aminek nincs összefüggése az ehetőséggel - mérgező és ehető példányok egyaránt tartalmazhatják.
Egyes gombászok körében az a hiedelem, hogy a mérgező gombákat nem eszik meg a rovarok. Valójában a rovarok jelenléte nem jelent semmit - köztük vannak mérgekkel szemben ellenálló fajok.
Úgy tartják, hogy a mérgező gombák testére kerülő tej megdermed. Valójában a gyűrődést a pepszin enzim okozza, amely bármilyen formában megtalálható - ehető és mérgező.
Úgy tartják, hogy az ecet és só oldatában forralva segít semlegesíteni a méreganyagokat. Valóban, így lehet megvédeni az enyhén mérgező fajokat, például a varratokat. De az ilyen manipulációk nem ijesztőek a sápadt vöcsök számára; mérge erős marad, függetlenül attól, hogy hogyan dolgozzák fel.
Az alsapkalemezek színe. A rózsaszínes lemezek állítólag az ártalmatlanságot jelzik. Nem biztos, hogy ilyen módon. Az igaz, hogy a csiperkegombának rózsaszín lemezei vannak, de a sárguló csiperkegomba és az entoloma, mindkettő mérgező faj, szintén rózsaszínes árnyalatú.
Hiba színe. Úgy gondolják, hogy ha a hús színe a törésnél hirtelen vörösre vagy lilára változik, akkor méreg van a gomba testében. De például az ehető gyertyán a hibára lilára, a gyertyán kékre színeződik.
Még az ehető gombák is könnyen mérgezéshez vezethetnek. Az ilyen gombák mérgező termékké való átalakulásának okai:
Ha gomba elfogyasztása után rosszul érzi magát - szédülés, hányinger, hasi fájdalom, légszomj és egyéb gyanús tünetek jelentkeznek, azonnal:
A gomba begyűjtése és fogyasztása során használja a „ hagyományos módszerek"nemcsak hatástalan, de veszélyes is. Csak tanulmányozás kinézetés a gombák különleges jelei - ehető és halálosan mérgező - segítenek elkerülni a végzetes hibát.
