M oluscos em termos de diversidade de espécies, eles ocupam o segundo lugar no mundo dos seres vivos. Na Europa, os mariscos, e em particular as ostras, sempre foram tratados com grande reverência. Entre os habitantes Roma antiga era considerado vergonhoso não poder determinar a variedade e origem dos moluscos pelo sabor. Além disso, as pessoas há muito se dedicam não apenas à simples coleta de moluscos, mas também tentam organizar seu cultivo.Receitas com mariscos ainda estão nos livros de receitas de muitos países. Esses pratos são considerados iguarias em quase todos os lugares e estão em constante demanda nos melhores restaurantes do mundo. Hoje faremos uma excursão ao mundo dos pratos que são bastante exóticos para nós.
M oluscos- invertebrados. O corpo de muitos moluscos é coberto com uma concha ou concha. Existem mais de um milhão de espécies de moluscos no mundo, que geralmente são classificados em várias classes. As classes mais conhecidas são gastrópodes, bivalves e cefalópodes.
1. Gastrópodes(Gastropoda). Os representantes desta classe têm um par de olhos, uma perna móvel presa diretamente ao corpo (daí o nome); o corpo desses moluscos é protegido por uma concha. Os gastrópodes são: abalone, trompetista, pervinca, caracol da uva, guidac. O maior molusco gastrópode é: seu peso atinge 1,5 kg e seu tamanho corporal é três vezes o tamanho de uma concha de 20 centímetros. 
2. Bivalves(Bivalvia). O corpo desses animais é coberto com uma casca forte, composta por duas válvulas. Crescimento muscular - perna na parte abdominal do corpo bivalves permite que eles se agarrem firmemente às rochas ou ao fundo dos navios. Os bivalves incluem ostras, mexilhões e vieiras. 
3. Cefalópodes(Cephalopoda) - o maior de todos os moluscos. Seu corpo ou não tem concha (como um polvo), ou a concha é preservada na forma de uma placa calcária subcutânea (como choco). Os cefalópodes vivem nas profundezas dos mares e oceanos. Esta espécie é capaz de se camuflar meio Ambiente. Os cefalópodes incluem: polvo, lula e choco. A lula gigante pode atingir 15 m de comprimento. 
Espalhando
Os moluscos bivalves vivem em corpos de água salgada e doce de qualquer canto do planeta.
Os gastrópodes são habitantes de corpos terrestres e aquáticos.
Os cefalópodes vivem exclusivamente nos mares e oceanos. As lulas são independentes das condições climáticas e são encontradas até nos mares do norte e nas águas do Ártico; polvos e chocos preferem as profundezas do Atlântico e do Mediterrâneo.
Cozinhando
Ostras e vieiras podem ser comidas cruas em suas próprias conchas por gotejamento suco de limão. Existe até um talher especial para isso.
Guidac e caracol de uva são cozidos em suas próprias conchas. Polvos, chocos e lulas são adequados para muitos pratos e até para conservas. Seus filés podem ser usados em saladas. O conteúdo das glândulas de tinta do choco também é usado, como o molho de risoto preto.
Composto
Todos os frutos do mar são uma fonte inestimável de proteínas, iodo, vitaminas e fósforo.
Fato interessante
Encontro em profundidade com um enorme cefalópode- um náutilo de choco gigante - até hoje é o mais terrível pesadelo subaquático, muitas vezes descrito em livros e filmes de desastres.
Conteúdo calórico do marisco
Teor calórico de polvo - 109,8 kcal, lula - 82 kcal, choco - 61 kcal, mexilhões - 77 kcal, ostras - 88 kcal; vieira - 89 kcal.
Ingredientes:
. Água - 3 pilhas.
. Amêijoas - 24 unidades
. Cebola roxa - 1/2 unidade
. Pecíolo de aipo - 2 unidades
. Alho - 2 dentes.
. Tomates em seu próprio suco (800 gramas) - 1 proibição.
. Batata - 2 unidades
. Salsa - 2 colheres de sopa. eu.
. Orégano - 1 colher de sopa. eu.
. Sal e pimenta a gosto)
Lave bem as amêijoas e verifique se as conchas estão fechadas. Se a concha não estiver bem fechada, esse molusco não poderá ser consumido.
1. Coloque as amêijoas em água fervente, feche a tampa e cozinhe até as conchas abrirem. Cerca de 10 minutos. As conchas que não abrem devem ser jogadas fora.
2. Transfira as conchas para um prato e retire a carne delas.
3. Coloque a carne das amêijoas em uma tigela e despeje um pouco do caldo por cima em que foram cozidas para que não sequem. Coe o caldo restante através de uma camada dupla de gaze e reserve. Vamos precisar dele.
4. Despeje 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal e adicione o bacon cortado em pedaços (cerca de 1cm). Cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar. Cerca de 7 minutos.
5. Em seguida, retire o bacon da panela e coloque sobre um papel toalha para excesso de gordura pilha.
6. Na panela onde ficou a gordura do bacon, adicione mais 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, coloque cebola picada, aipo e alho. Cozinhe em fogo médio por cerca de 7 minutos. Os legumes devem ficar levemente dourados.
7. Em seguida, adicione tomates picados, suco de tomate, caldo de amêijoas e batatas em cubos aos legumes. Cozinhe em fogo alto até que as batatas estejam cozidas. Cerca de 8-10 minutos.
8. Corte as amêijoas ao meio, pique finamente os orégãos e a salsa e junte à sopa. Cozinhe com a tampa fechada por cerca de 1 minuto. Se desejar, você pode sal e pimenta. Mas mariscos e bacon são salgados por conta própria, então eu nunca adiciono sal. 
Sirva imediatamente, quente. Desfrute de sua refeição!!!
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No início(Ostreidae) pertence à família dos bivalves marinhos. De acordo com a forma da concha, esses moluscos podem ser planos e côncavos (profundos). Os contornos da concha são geralmente arredondados irregularmente ou em forma de cunha oval. Eles também variam em tamanho: uma ostra gigante pode ter de 40 a 45 cm de comprimento, enquanto nas espécies europeias, o comprimento da concha é de 8 a 12 cm. 
NO ambiente natural habitat existem cerca de 50 espécies de ostras. Todos eles - alimentadores de filtro - passam pela cavidade do manto água do mar, concentrando metais pesados no corpo. Em uma hora, uma ostra pode filtrar 3 litros de água. As ostras começam a desovar (até 500 milhões de ovos por temporada) na primavera e terminam - no final do verão. Eles podem viver sozinhos, mas na maioria das vezes formam colônias - assentamentos de várias camadas, chamados de bancos de ostras.
Espalhando
As ostras são preferidas relativamente águas mornas, eles podem ser encontrados ao largo da costa do Preto e Mares do Japão, no Mediterrâneo e no Atlântico, nos oceanos Índico e Pacífico. Escolhendo águas com baixo teor de sal, os moluscos instalam-se frequentemente em estuários, na zona das marés, muito perto da costa ou a uma profundidade de 1 metro, embora algumas espécies de ostras também se encontrem a uma profundidade de 60-70 metros. Os assentamentos de ostras podem se estender ao longo da costa por uma distância de 300 a 400 metros. A pesca descontrolada destes moluscos durante muitos séculos levou ao facto de já em meados do século XIX surgir a questão de regular a recolha de ostras e a sua criação artificial (aliás, os antigos romanos sabiam cultivar artificialmente ostras) . Hoje, os líderes na criação de ostras são o Japão, os EUA, a França, onde as ostras são chamadas de “pérolas da culinária francesa”.
Inscrição
Esta iguaria marinha é usada como alimento há milhares de anos. Normalmente as ostras são consumidas vivas e cruas, servidas em gelo moído e regado com sumo de limão. Para abrir as conchas, é usada uma faca especial para ostras - com lâmina curta e ponta pontiaguda, com uma proteção no cabo, que protege as mãos das bordas afiadas da concha. No entanto, nos restaurantes, via de regra, para evitar situações e incidentes ridículos, as ostras são servidas já abertas e com um garfo especial para ostras de duas pontas.
Você pode temperar o molusco com pimenta preta, bem como mergulhá-lo em um molho de vinagre com cebolinha. Além disso, o vinho branco seco é servido com ostras. Existem cerca de uma centena de receitas de pratos com ostras, porque podem ser cozidas, fritas, assadas, fritas e empanadas. Você pode comprar ostras frescas hoje todo o ano, mas os gourmets acreditam que no outono e no inverno esses moluscos são mais saborosos. As ostras descongeladas depois de descongeladas e flutuando no líquido são cozidas imediatamente, não podem ser congeladas uma segunda vez.
Composição e propriedades
A carne de ostra contém muito pouca gordura, mas muita proteína, carboidratos, vitaminas B1, B2 e PP, A, D e minerais, incluindo ferro, cobre, cálcio, iodo, fósforo. Único composição química marisco tem um efeito tônico sobre o sistema nervoso. 
Contra-indicações
Não é recomendado o uso de ostras para doenças do baço, estômago e intestinos. Você também deve evitar comer ostras cruas durante a gravidez e lactação.
Fato interessante
Acredita-se que as ostras aumentam a energia sexual, por isso não é de surpreender que Casanova, o famoso herói amante (século XVIII), tenha comido 50 ostras no café da manhã. Já em nosso tempo, cientistas americanos descobriram que as ostras são ricas em aminoácidos raros que contribuem para a produção de um grande número de hormônios sexuais.
Quanto tempo para cozinhar ostras?
As ostras são comidas cruas, mas você também pode fervê-las por um minuto.
calorias e o valor nutricional
Teor calórico de ostras - 72 kcal.
Valor nutricional: proteínas - 9 g, gorduras - 2 g, carboidratos - 4,5 g.
Coloque as ostras no forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos, depois ligue a grelha e espere o queijo derreter e “queimar levemente”. Servir quente.
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Midii(Mytilus) - moluscos bivalves marinhos. A concha dos mexilhões é em forma de cunha, oval, lisa (até 20 cm de comprimento), a cor é verde-amarelada, marrom-dourada e flores roxas, superfície interna - madrepérola. Os mexilhões vivem em assentamentos contínuos nas rochas costeiras, alimentando-se de pequenos animais planctônicos. Esses moluscos são muito prolíficos: uma fêmea gera de 5 a 20 milhões de ovos na água durante a desova, dos quais as larvas aparecem em um dia.
Os mexilhões toleram facilmente as flutuações na salinidade e na temperatura da água. Eles estabeleceram firmemente o status de alimentadores de filtro ativos. Passando a água do mar por si mesmos, os mexilhões a limpam da poluição, mas, ao mesmo tempo, acumulam várias toxinas, embora sem nenhum dano a si mesmos. Diferentes tipos de mexilhões diferem em forma, tamanho e vida útil. Por exemplo, o mexilhão do Mar Negro vive 5-6 anos, o norte 10-12, o Pacífico - 30. Existem casos conhecidos de formação de pérolas em mexilhões.
Espalhando
Os mexilhões vivem em águas temperadas e tropicais do Oceano Mundial, especialmente difundidas nas águas do Hemisfério Norte. Na Rússia, os mexilhões são extraídos no Mar Negro e em Extremo Oriente. Além disso, os mexilhões não são apenas capturados em seus habitats habituais, mas também criados artificialmente, por exemplo, na Bélgica, Japão, França e os marinheiros irlandeses foram os primeiros a aprender a “cultivar” no século XIII.
Inscrição
Para fins culinários, apenas mexilhões bem fechados sem casca danificada são usados. Se, após o tratamento térmico, as conchas do molusco não abrirem, é melhor jogá-lo fora. Eles comem o músculo (parte da carne), o manto e o líquido que está na casca. A carne do mexilhão é leve, tenra e macia, tem um sabor adocicado. É cozido (ao mesmo tempo que exala um aroma agradável), cozido em vários molhos (cremoso, alho, tomate, etc.), bem como frito (inclusive em massa), defumado, em conserva e salgado.
Mexilhões combinam bem com batatas, cereais, massas, legumes, maionese. Eles cozinham sopa, cozinham ensopado, pilaf, macarrão, suflê, saladas. Uma das maneiras populares de cozinhar mexilhões é a la mariniere (estilo marinheiro) - com vinho, alho e limão. Uma coisa a lembrar ao usar mexilhões regra importante: o prato acabado deve ser comido imediatamente, não pode ser armazenado e ainda mais reaquecido, caso contrário você pode se envenenar. Os restauradores recomendam o uso de sal marinho para cozinhar mexilhões. 
Composição e propriedades
Os mexilhões são superiores em proteínas à carne bovina e ao peixe. Eles contêm muitos sais minerais, vitaminas do complexo B, vitamina D e E, além de fósforo e ferro. A carne desses moluscos se distingue por um alto teor de ácidos graxos poliinsaturados. Além disso, devido à grande quantidade de zinco, alguns especialistas consideram o mexilhão um análogo natural do Viagra. A carne de mexilhão também melhora o metabolismo e fortalece o sistema imunológico, sendo até recomendada para várias doenças do sangue.
Contra-indicações
A carne de mexilhão pode causar alergias. Além disso, não é recomendado usá-lo em violação da coagulação do sangue.
Fato interessante
Na vila belga de Yerseke, onde está localizada a única "troca de mexilhões" do mundo, o Dia do Mexilhão (Mosseldag) é realizado anualmente no final de agosto. Neste feriado, não há lugares suficientes nos restaurantes locais, então a “comida” em massa de mexilhões é organizada no píer em longas mesas sob toldos.
Quanto tempo para cozinhar mexilhões?
Mergulhe os mexilhões frescos em água fervente e cozinhe por 5-7 minutos até que as conchas abram. Os mexilhões congelados fervem por 7-10 minutos.
Calorias e valor nutricional dos mexilhões
Conteúdo calórico - 77 kcal.
Valor nutricional: proteínas - 11,5 g, gorduras - 2 g, carboidratos - 3,3 g.
Colocamos os mexilhões cuidadosamente em um prato e depois despejamos o molho em cada um. Desfrute de sua refeição!
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caviar caviar
O caviar preto e vermelho estabeleceram firmemente suas posições entre as iguarias favoritas de todo o mundo. Mas os gourmets sempre querem algo mais, e hoje, junto com esses tipos de caviar, o caviar de amêijoa é popular. É servido em muitos restaurantes ao redor do mundo como aperitivo de luxo ou como acompanhamento de pratos exóticos.
Tipos e métodos de preparo
Caviar é referido caviar de moluscos ouriços do mar, choco, caracóis da uva e alguns outros animais. O mais valioso é o caviar de choco e o caracol da uva. Caracóis de uva carregam vários ovos duas vezes por ano com um peso total de 3 gramas. Eles têm ovos branco, bastante grande, tem gosto de caviar preto, mas completamente sem gosto de peixe e com um cheiro sutil.
Muitos lanches são preparados com caviar de caracol. É servido com torradas crocantes e várias especiarias. Caviar de caracol em creme azedo tem um sabor especial. Vai bem com panquecas. O caviar de caracol pode ser servido com molho de creme de beterraba. Para fazer isso, misture o suco de beterraba, creme, suco de limão e vinagre. Aperitivo muito bonito e original - ovos recheados com caviar de caracol. Para fazer isso, os ovos são esmagados com cebola e manteiga e as cascas dos ovos são recheadas com essa massa. Top aperitivo é decorado com ovos.
Como decoração, o caviar de caracol também é usado em sopas. Por exemplo, você pode cozinhar sopa de cogumelos com feijão e aipo e adicionar uma colher de caviar. O caviar de caracol é muito caro, e um aperitivo com caviar e trufas negras está perto de uma joia no preço.
Os ouriços-do-mar têm ovos muito pequenos e quase incolores. Este caviar praticamente não é processado e é servido levemente salgado junto com o filme.
O caviar de peixe-voador é pequeno, elástico e não tem cor. Portanto, muitas vezes é pintado em cores brilhantes: verde, amarelo brilhante, roxo. É especialmente popular na culinária japonesa: é um dos principais ingredientes na preparação de sushi e pãezinhos. Ele mastiga agradavelmente os dentes, tem um sabor delicado e decora o prato.
Quanto ao caviar de choco, cru e fresco não tem um cheiro muito agradável. Para se livrar desse cheiro, o caviar é primeiro marinado e depois fervido várias vezes. Na China, o caviar de choco é usado principalmente para fazer caldo: além do caviar, adiciona-se vodka de arroz, molho de soja, ovo, infusão de gengibre, vinagre, óleo de gergelim e especiarias. Acontece prato bastante saboroso e perfumado.
Recursos benéficos
O caviar de molusco tem um grande valor biológico. Mais de 36 macro e microelementos foram encontrados nele - isso é 10 vezes maior do que nos peixes. Entre eles - cobre, magnésio, ferro, zinco, sódio, potássio. Contém vitaminas A, D, E, C e um grande número de vitaminas do grupo B. Um complexo vitamínico-mineral equilibrado melhora as funções do sistema cardiovascular, tireóide e glândulas sexuais, aumenta a atividade de todo o organismo.
Fatos interessantes
Qualquer caviar é um forte afrodisíaco. Há um costume antigo no Oriente: antes noite de núpcias alimente os noivos com caviar para aumentar a força do noivo e os sentimentos da noiva. A rica composição de minerais neste produto ajuda a restaurar rapidamente a força e aumentar o desempenho sexual de homens e mulheres.
O caviar de choco em sua forma crua é semelhante às uvas, tem um cheiro um pouco desagradável, que desaparece como resultado do cozimento.
Caviar calórico de moluscos - 100 kcal.
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As amêijoas podem ser cozinhadas de muitas maneiras diferentes.As batatas fritas de ostras são muito populares. Para sua preparação, o molusco é removido da casca, mergulhado em uma marinada picante, depois em massa e depois frito em óleo vegetal. E as amêijoas também podem ser fritas em espetos, envoltas em pequenas fatias de bacon. Eles também podem ser assados em conchas com vários molhos ou usados como ingrediente de saladas. Se cozinharmos em casa, torradas de pão e manteiga, caviar de berinjela e folhas de espinafre podem ser servidas com ostras.
As amêijoas podem ser temperadas com pimenta moída na hora, mergulhadas em molho de vinagre, temperadas com cebolinha ou suco de limão. Você também pode comê-los com água quente batatas cozidas e caviar preto, embora esta combinação perca o sabor delicado das ostras. Os americanos comem mariscos cozidos com ketchup e queijo. Os vinhos brancos tipo Champagne e Meursault são considerados bebidas tradicionais servidas com pratos de marisco nos melhores restaurantes. 
Os moluscos são encontrados na Terra em quase todos os lugares - no mar e nas águas doces, na terra, nos oceanos - nas profundezas máximas, nas montanhas - na linha de neves eternas. Não há mariscos apenas em desertos arenosos. Agora o Globo existem pelo menos 130 mil espécies de moluscos, e o maior número de espécies vive nos trópicos. Os moluscos são divididos em sete classes: gastrópodes, monoplacóforos, blindados, barriga de sulco, bivalves, pés-de-espada e cefalópodes.
Os moluscos são surpreendentemente diferentes e aparência, e estilo de vida. Pérolas sedentárias e lulas velozes, pequenos âmbares frágeis e polvos gigantes são todos representantes de moluscos.
A maioria dos moluscos tem em comum a presença de uma concha externa construída a partir de carbonato de cálcio e uma substância proteica. A pia é composta três camadas: orgânico, porcelana e madrepérola. Uma fina camada orgânica protege-o dos efeitos da água, a camada tipo porcelana assume a principal carga mecânica.
A classe dos mariscos, ou chitons, é um grupo puramente marinho. Esses animais sedentários vivem em diferentes profundidades, inclusive na zona de maré costeira. Os quítons são facilmente reconhecíveis por sua concha, que consiste em oito placas. Por exemplo, tonicela. Pela natureza de sua alimentação, os quítons são animais de pastoreio: rastejam lentamente, raspando algas das pedras com poderosos dentes da rádula.
Este grupo incrível, que pode ser totalmente chamado de fósseis vivos. Restos fossilizados de monoplacóforos foram encontrados por paleontólogos já no século 19. E em 1952, na costa oeste do México, no oceano, a uma profundidade de 3.590 m, foi descoberto o primeiro representante vivo dessa classe, o neopilin.
Lesmas
Também existem criaturas desagradáveis entre os moluscos - lesmas, pragas de jardins e pomares. Se você olhar para uma lesma, não verá sua concha usual. E não é que as lesmas não o tenham, é que ele foi reduzido (reduzido) a um pequeno prato que é coberto pelo manto.
Várias espécies de lesmas vivem em nosso país, todas se parecem, e apenas uma se destaca entre elas - uma grande lesma de jardim. É colorido (manchas pretas estão espalhadas sobre um fundo cinza) e atinge um comprimento impressionante - 15 cm.
Sem exceção, as lesmas são pragas maliciosas. plantas cultivadas. Durante o dia eles se sentam em algum lugar úmido imperceptível e, com o início do crepúsculo, vão lucrar no jardim, onde comem não apenas verduras tenras, mas também a parte superior das raízes. Eles adoram especialmente frutas deliciosas - morangos e morangos silvestres.
Mas as lesmas em si não são atraentes para ninguém como alimento. Apenas sapos e ouriços não são avessos a comê-los, e o resto dos animais se assusta com o muco desagradável que cobre seu corpo.
Os moluscos nudibrânquios são representantes incríveis da classe dos gastrópodes. Em primeiro lugar, eles não têm concha, o que é característico de todos os moluscos. Em segundo lugar, eles não têm uma cavidade do manto. Em terceiro lugar, suas brânquias são diferentes das dos caracóis: são excrescências do corpo e podem estar localizadas ao redor do ânus ou em fileiras por todo o corpo. Os lobos do fígado entram nessas protuberâncias do corpo. Quarto, alguns moluscos nudibrânquios se alimentam de moluscos intestinais, como pólipos venenosos. Os nudibrânquios não têm medo das células urticantes dos pólipos - o truque é que eles os comem, mas não os digerem. Essas células se acumulam nos próprios lobos do fígado e servem como armas e proteção para os moluscos nudibrânquios.
Cefalópodes - os donos dos mais cérebro grande entre os moluscos, eles têm uma reação rápida e boa memória. Cefalópodes incluem polvos, lulas e chocos. Ao contrário de outros moluscos, os cefalópodes têm tentáculos com ventosas que servem como braços. Os cefalópodes superaram todos em sua originalidade! Eles não são apenas os maiores dos moluscos, mas também os mais complexos. Você certamente imagina bem a aparência de lulas e polvos. Esses moluscos não têm concha, seu corpo mole a “absorveu”, e apenas uma fina placa cartilaginosa, o gládio, permaneceu da concha.
Na estrutura desses moluscos, destacam-se a cabeça e os tentáculos, também são pernas - não é sem razão que foram chamados de cefalópodes. Com a ajuda de tais pernas, os cefalópodes podem realizar manipulações bastante sutis (então acontece que são “pernas”). As lulas têm dez, os polvos têm oito tentáculos cobertos com duas fileiras de ventosas. Mas a primeira coisa que você presta atenção não são os numerosos tentáculos, mas os olhos expressivos de um cefalópode. Os olhos dos polvos, por exemplo, são muito parecidos com os humanos: eles não apenas enxergam bem, mas são até capazes de acomodação (focando em distâncias diferentes).
O polvo também tem pálpebras, só que elas fecham de maneira completamente diferente do que nos humanos: o músculo circular fecha o globo ocular por todos os lados.
Além da visão, os polvos têm um sentido de toque e olfato bem desenvolvido. Em suas viagens ao longo do fundo do mar, os polvos dependem principalmente do olfato - os olhos na água lamacenta podem falhar. Mas esses animais não ouvem muito bem: acredita-se que eles reagem apenas a sons muito altos.
Os polvos são excelentes caçadores: além de oito tentáculos fortes, eles têm mais uma arma - mandíbulas córneas que lembram o bico de uma ave de rapina. A mordida de um polvo é venenosa, seu veneno é neurotóxico, ou seja, afeta o sistema nervoso das vítimas (peixes, caranguejos, camarões), causando paralisia. Também é perigoso para os humanos.
Outro recurso interessante cefalópodes - "motor a jato". Perto do pescoço eles têm um funil largo - um sifão saindo da cavidade do manto. Tendo coletado água na cavidade, o molusco a joga para fora do sifão com força, avançando. Os polvos, portanto, se movem em solavancos bastante rápidos, e as lulas, com seu corpo aerodinâmico, correm como foguetes. Há apenas um inconveniente: o sifão é direcionado para os tentáculos e, portanto, os cefalópodes precisam nadar para trás. Daqui, aliás, veio a opinião de que os chocos (também são cefalópodes) sempre “recuam”. De fato, em um estado calmo, os chocos nadam de cabeça, como todos os outros animais.
As lulas na maioria das vezes nadam lentamente de cabeça, servindo-se de suas barbatanas. Durante a caça, quando necessário alta velocidade, eles usam propulsão a jato. Este método de movimento requer altos custos de energia, então os animais não podem usá-lo o tempo todo.
Os ancestrais dos cefalópodes - polvos, lulas e seus parentes - são moluscos, amonites e belemnites antigos e extintos.
As amonites pareciam caracóis de bobina - eles tinham a mesma concha, torcida em uma espiral plana. Mas os tamanhos dessas conchas e, portanto, dos próprios moluscos, eram muito diferentes - de muito pequenos, com alguns centímetros de diâmetro, a incrivelmente enormes três metros. Os amonitas reinaram serenamente nos mares antigos há 400 milhões de anos.
Um pouco mais tarde, apareceram belemnites, que mais pareciam lulas modernas. Até hoje, as pessoas encontram pequenas conchas pontiagudas e fossilizadas desses moluscos, que são chamadas de "dedos do diabo". A casca de belemnita, assim como a amonite, era dividida em câmaras e servia como uma espécie de flutuador.
Mas não menos antigos cefalópodes, náutilos, sobreviveram até hoje. Eles quase não mudaram ao longo de milhões de anos, sua aparência atual é quase a mesma que era nos tempos antigos.
O Nautilus pode afundar a tal profundidade que um tubo de aço forte seria achatado, incapaz de suportar a enorme pressão da água, e ele pode! Seu segredo não está na força da concha, mas na pressão do ar em suas câmaras, que “equilibra” a pressão externa da água.
Da concha rodopiante de um náutilo, quase cem braços-tentáculos se projetam (os machos, porém, têm menos), desprovidos de ventosas.
Os argonautas são os parentes mais próximos dos náutilos. Sua concha é muito fina, levemente enrolada. Os argonautas são notáveis pelo fato de seus machos serem 20 vezes menores que as fêmeas! Além disso, eles se reproduzem de uma maneira incrível. Quando chega a hora de adquirir a prole, um tentáculo do macho se rompe e, levando consigo os produtos reprodutivos (ou seja, as células germinativas masculinas), sai em busca de uma fêmea. É para isso que a expressão "oferecer a mão" assume um significado literal! O argonauta masculino não está com pressa para uma longa jornada - o membro "inteligente" fará tudo sozinho.
Parentes do polvo - as lulas não são criaturas menos incríveis. Externamente, eles são um pouco diferentes de suas contrapartes: seu corpo é mais estreito, os tentáculos não são oito, mas dez, e um par adicional (esses dois tentáculos são chamados de "braços") são mais longos que os outros. As "mãos" terminam em uma espécie de extensão com ventosas e ganchos e são usadas para caça. Quando a lula se move rapidamente, todos os seus tentáculos se dobram em um pacote - com eles, como um volante, o molusco muda a direção do movimento. Se não há necessidade de correr para qualquer lugar, então ele nada com a ajuda de barbatanas, também pode ajudar com um jato de água jogado sob o manto.
As lulas são capazes de desenvolver tal velocidade que saltam para fora da água, correm pelo ar e mergulham de volta na água. Um método de movimento semelhante é usado, por exemplo, pela lula stenoteuthis, fugindo de um cardume de atum voraz.
Olhos de lula interessantes. Em algumas espécies, eles são de tamanhos diferentes - um é maior que o outro. olho pequeno ajuda a navegar perto da superfície da água, onde há luz, e o grande é capaz de capturar a luz mais fraca nas profundezas escuras das águas.
O corpo das lulas do fundo do mar é muitas vezes decorado com um padrão de pontos ou manchas luminosas. Eles são chamados de fotóforos. Cada fotóforo tem uma forma hemisférica. Seu fundo é coberto com um tecido brilhante, que desempenha o papel de um refletor de espelho. Na frente dele está uma massa de células fosforescentes. E no topo - uma lente transparente, que pode ser fechada por um diafragma (uma camada opaca de células pretas). O diafragma, quando necessário, "extingue" o ponto luminoso.
Algumas lulas até têm músculos que permitem que o fotóforo gire em lados diferentes alterando a direção da iluminação. Acontece que o fotóforo age como um farol de carro - a natureza muito antes do homem inventar essa fonte de luz. Muitas vezes, os fotóforos estão localizados ao lado dos olhos e até mesmo na frente dos próprios olhos. Aparentemente, isso ajuda a visualizar vários objetos no escuro.
Ao contrário dos polvos, que adoram mudar de cor, as lulas são criaturas mais permanentes. Eles não vivem no fundo heterogêneo, mas na coluna de água transparente. Assim, as lulas são capazes de mudar de cor de dourado para marrom-avermelhado, mas geralmente permanecem incolores. E apenas um choque emocional pode fazer uma lula radicalmente “repintar”.
Mas o choco vestido com uma roupa listrada. Claro, essa coloração nem sempre se funde com as cores da paisagem subaquática, mas ajuda a se disfarçar de uma maneira diferente. As listras, por assim dizer, desmembram o corpo do molusco em várias partes, ocultando assim seus verdadeiros contornos. No reino animal, um princípio semelhante de “coloração de separação” é amplamente utilizado. Alguns chocos são ainda melhores em “mudar sua aparência” do que os polvos, desenhando instantaneamente listras ou manchas em si mesmos, dependendo do que é necessário para a camuflagem.
Os chocos são capazes de iluminar o espaço ao seu redor. No recesso do saco de tinta eles têm uma "bolha" de bactérias que brilha muito forte. O fundo do recesso é forrado com uma camada de células brilhantes que desempenham o papel de refletor. E para apagar sua lanterna, o choco secreta algumas gotas de tinta na cavidade do manto: cobrem o saco de bactérias com uma película fina, “apagando” a luz.
A cerimônia de casamento do choco é interessante. O macho nada ao lado da fêmea, seguindo-a por toda parte. De vez em quando, o casal para, o macho nada para a frente e os tentáculos dos “amantes” se entrelaçam, como num abraço. Esse namoro pode durar mais de uma hora, mas seu resultado é sempre o mesmo - a fêmea põe ovos, pendurando-os em hastes finas em uma gruta secreta. Ao fazer isso trabalho duro, ela usa as "mãos" laterais. O choco amarra a haste que se estende do ovo ao redor do suporte e entrelaça a haste do segundo ovo com a haste do primeiro - como resultado, forma-se um cacho de ovos, semelhante a um cacho de uvas (na Itália é chamadas “uvas do mar”). Algumas espécies de chocos que põem seus ovos no fundo mascaram a ninhada com tinta.
Muitos mistérios dos cefalópodes ainda não foram resolvidos. O problema, em particular, é que não é fácil manter os cefalópodes em cativeiro - eles são muito sensíveis à qualidade da água e à quantidade de oxigênio dissolvido nela.
A primeira coisa a se concentrar para alguém que está perdido no deserto é encontrar o rio. Onde há um rio, há pessoas. Mas o diabo sabe o quão rápido você chega até eles - a essa altura, todos os suprimentos de comida podem acabar facilmente. Felizmente, o rio pode ajudar aqui também. , fonte constante água fresca- tudo isso facilita muito o problema da sobrevivência. Mas suponha que a pesca não dê certo, e aqueles pequenos que conseguimos não são suficientes para uma boa alimentação. O que fazer? Teremos que recorrer a um pouco inusitado para um morador faixa do meio método - a coleta de mariscos comestíveis.
Aqui é necessário avisar imediatamente - sim, quase todos marisco de água doce e os caracóis encontrados no território da Rússia são comestíveis. Mas não - eles nunca devem ser comidos crus. O fato é que helmintos tão perigosos como verme de fígado, esquistossomo e opisthorchis felino. Pegar uma helmintíase grave ainda é um prazer. Felizmente, a fervura completa mata completamente esses répteis, pois eles existem em seu hospedeiro intermediário de forma insuficientemente protegida. Assar no fogo também é adequado. E é extremamente difícil imaginar as condições em que uma pessoa que se perdeu natureza selvagem não haverá como fazer fogo. Mas, em geral, se você tiver uma alternativa, é melhor não correr riscos e não comer caracóis de lagoa. Por outro lado, se a principal tarefa é manter a força, você precisa se concentrar nela - se você não sobreviver, os helmintos não o incomodarão em princípio. É tudo uma questão de priorização, em uma palavra - decida por si mesmo. E voltaremos aos nossos caracóis e conchas.
Como você sabe, todos os moluscos são divididos em gastrópodes, bivalves, cefalópodes e qualquer outra ninharia. Cefalópodes nós em este caso não está interessado - estes são os habitantes exclusivamente profundezas do mar embora bem gostoso. Então, vamos nos concentrar nas outras duas classes. Então gastrópodes...
É encontrado em quase todos os lugares em regiões quentes. Ativo desde o início da primavera até o início do tempo frio. Vive em vegetação rasteira molhada, arbustos, grama grossa. No outono, ele se enterra no chão, onde cai em animação suspensa. A concha é pequena, marrom-clara, nervurada, torcida para a direita e em vários planos. É esse indivíduo que é cultivado em fazendas especiais de caracóis na França. Você pode cozinhar como quiser - há um grande número de receitas diferentes, algumas das quais são consideradas uma iguaria.
nome latino - HÉLIX ASPERSA. Muito parecido com a uva, mas menor e um pouco mais escuro. Tolera melhor o frio, por isso é muito mais comum na Rússia. Por palatabilidade inferior ao caracol da uva, mas ainda muito saboroso. Os métodos de cozimento são os mesmos.
Se todos os caracóis acima são encontrados principalmente no chão, então este é exclusivamente morador da água. Como já mencionado, é um hospedeiro intermediário para vários helmintos, por isso é melhor não comê-lo. Difere de seus parentes em uma concha pontiaguda escura e um pouco tamanhos grandes. Então, aqui é dado apenas para que não seja confundido com contrapartes comestíveis e saborosos.
Agora vamos para as duplas. Com eles, tudo é muito mais simples, mas ao mesmo tempo mais difícil. O fato é que por sua beleza vida longa esses moluscos filtram todo tipo de lixo da água. Filtre e acumule. Bem, como cogumelos, apenas mariscos. Então. É por esta razão que você precisa selecionar cuidadosamente aqueles que podem ser usados para alimentação. A concha deve ser lisa, não coberta de lodo e algas, porque um molusco bivalve saudável se move muito rapidamente ao longo do fundo. Além disso, ao tocar na pia, ela deve encolher mais - isso também é um indicador de saúde. Mas, em princípio, todos os moluscos encontrados no território da Rússia e nos países vizinhos são comestíveis. O principal é como fritar ou ferver. Estamos mais interessados em dois tipos - desdentado e cevada.
Pode ser encontrado em reservatórios estagnados com fundo lamacento - lagos, lagoas, baías de rios. É muito menos comum em água corrente. A concha é arredondada e ligeiramente achatada. Não há dentes de fechamento ao longo das bordas das abas, por isso é muito fácil abri-lo. A camada interna de madrepérola é fracamente expressa. Antes de cozinhar, deve ser bem lavado, pois o molusco vive em águas barrentas e se alimenta filtrando esse mesmo lodo. Pode ser cozido, frito, assado.
Encontrado principalmente em água corrente fria. Recebeu o nome da madrepérola que cobre o interior de suas conchas. Além disso, existem pequenos dentes na borda do casco, que contribuem para um travamento mais apertado. A concha é ligeiramente alongada, de forma oval. Cor - de marrom claro a marrom sujo. Devido à deterioração da situação ambiental, é cada vez menos comum, mas não está listado no Livro Vermelho, para que você possa comer. Existem várias opções - jogue estupidamente em água fervente e cozinhe até abrir, corte o músculo à direita, retire o conteúdo e faça o que quiser com ele, coloque as conchas perto do fogo e também espere a abertura. Você pode cozinhar, fritar, estufar - em uma palavra, o que seu coração desejar.
Há um grande número de outros mariscos comestíveis e saborosos, mas eles vivem em água salgada. Portanto, falaremos sobre eles na próxima vez. Apenas lembre-se de que não importa onde você vá - a comida pode ser encontrada em todos os lugares e sempre. E se houver comida, haverá força para esperar por ajuda ou encontrá-la por conta própria.
IntroduçãoRecursos benéficos
Uma propriedade notável da carne desses habitantes marinhos é que, em termos de quantidade de proteína, supera não apenas o peixe, mas também a carne. Ao mesmo tempo, o teor calórico deste produto é de apenas 77 kcal, o que permite incluí-lo em sua dieta para aquelas pessoas que têm medo de melhorar.
Aplicação para doenças
Devido à sua composição única, os bivalves ajudam a:
Prejuízo
No entanto, seu uso pode causar não apenas benefícios, mas também danos ao organismo. Isso se deve ao fato de que em vivo esses animais marinhos bombeiam por si mesmos uma quantidade muito grande de água, na qual está presente uma grande variedade de microrganismos. Pela muito tempo na composição do molusco acumula saxitoxina, que pertence à categoria de venenos nervosos. Portanto, ao usar esses frutos do mar em grandes quantidades pode causar sérios danos ao organismo.
Aplicação na culinária
Cada um de espécies comestíveis os moluscos bivalves são consumidos de diferentes maneiras. Por exemplo, os mexilhões são consumidos após o tratamento térmico junto com as vísceras.
Existem várias maneiras de cozinhar mexilhões:
Cozinhando vieiras
Mas as vieiras podem ser comidas cruas e após o tratamento térmico. Ao mesmo tempo, o interior do molusco não é comido. Pode ser frito ou cozido, mas sempre em água salgada para que a carne não perca suas propriedades benéficas.
cozinhar ostras
Todo mundo sabe sobre ostras. Estes bivalves são consumidos exclusivamente crus na Bélgica ou na França. Antes disso, eles são despejados com suco de limão e depois absorvem todo o conteúdo da concha de molusco em um gole. Se você não consegue se superar para comer o molusco cru, então você pode assá-lo no forno. Estes moluscos devem ser servidos polvilhados com queijo ralado, com pão de centeio. Bom apetite a todos e mantenham-se saudáveis!
Descrição
Os moluscos são animais invertebrados. O corpo de muitos moluscos é coberto com uma concha ou concha. Existem mais de um milhão de espécies de moluscos no mundo, que geralmente são classificados em várias classes. As classes mais conhecidas são gastrópodes, bivalves e cefalópodes.
Tipos
Moluscos gastrópodes (Gastropoda). Os representantes desta classe têm um par de olhos, uma perna móvel presa diretamente ao corpo (daí o nome); o corpo desses moluscos é protegido por uma concha. Os gastrópodes são: abalone, trompetista, pervinca, caracol da uva, guidac. O maior molusco gastrópode é o guidac: seu peso chega a 1,5 kg e seu tamanho corporal é três vezes o tamanho de uma concha de 20 cm.
Bivalves (Bivalvia). O corpo desses animais é coberto com uma casca forte, composta por duas válvulas. Crescimento muscular - uma perna na parte ventral do corpo dos moluscos bivalves permite que eles se agarrem firmemente às pedras ou ao fundo dos navios. Os bivalves incluem ostras, mexilhões e vieiras.
Os cefalópodes (Cephalopoda) são os maiores de todos os moluscos. Seu corpo ou não tem concha (como um polvo), ou a concha é preservada na forma de uma placa calcária subcutânea (como choco). Os cefalópodes vivem nas profundezas dos mares e oceanos.
Esta espécie é capaz de se camuflar sob o ambiente. Os cefalópodes incluem: polvo, lula e choco. Lula gigante pode atingir 15m de comprimento
Espalhando
Os moluscos bivalves vivem em corpos de água salgada e doce de qualquer canto do planeta.
Os gastrópodes são habitantes de corpos terrestres e aquáticos.
Os cefalópodes vivem exclusivamente nos mares e oceanos. As lulas são independentes das condições climáticas e são encontradas até nos mares do norte e nas águas do Ártico; polvos e chocos preferem as profundezas do Atlântico e do Mediterrâneo.
Cozinhando
Ostras e vieiras podem ser comidas cruas em suas próprias conchas com um pouco de suco de limão. Existe até um talher especial para isso.
Guidac e caracol de uva são cozidos em suas próprias conchas. Polvos, chocos e lulas são adequados para muitos pratos e até para conservas. Seus filés podem ser usados em saladas. O conteúdo das glândulas de tinta do choco também é usado, como o molho de risoto preto.
Propriedades úteis de vieira
As propriedades benéficas das vieiras se devem à enorme quantidade de componentes úteis em sua composição que são facilmente absorvidos pelo corpo humano.
O baixo teor calórico das vieiras permite classificá-las como produtos dietéticos. Portanto, muitos nutricionistas recomendam comer a carne desse molusco para a obesidade.
Listamos os principais características benéficas vieira do mar:
Regras para a compra, armazenamento e uso de vieiras
A carne de molusco fresca deve ser de cor creme rosada ou acinzentada. Uma vieira fresca deve cheirar a mar.
Acredita-se que vieiras maiores sejam mais velhas e menos enriquecidas com componentes valiosos.
Se essas iguarias devem ser comidas cruas, elas devem estar vivas. As conchas dos moluscos vivos devem fechar quando tocadas com o dedo.
As vieiras congeladas devem ser descongeladas em temperatura ambiente, evitando o uso de água quente e Fornos de microondas. Marisco congelado pode ser armazenado por não mais de três meses. Vieiras frescas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente com gelo por não mais de três dias.
Danos de vieiras
Você não pode abusar do marisco para pessoas com excesso de cálcio, iodo ou fósforo no organismo.
As vieiras são muito delicadas para as condições de armazenamento e podem se deteriorar facilmente; se um produto estragado for usado, é possível envenenar e perturbar o sistema digestivo.
Contra-indicações para o uso de vieiras
As vieiras não devem ser consumidas com hipertireoidismo, pois contêm uma quantidade significativa de iodo. Você não deve experimentar esta iguaria com intolerância individual a frutos do mar, bem como durante a lactação (devido a possíveis reações alérgicas).
O uso de vieiras
A carne de vieira é usada na culinária para preparar vários pratos de frutos do mar.
As vieiras melhoram o funcionamento do sistema endócrino e sistemas nervosos, melhorar o humor, restaurar a vitalidade e força.
Devido ao alto teor de proteína, os mariscos são usados na dietética. Eles são baixos em calorias, então eles entregam muito ao corpo. substâncias úteis sem criar depósitos de gordura. O consumo regular de mariscos na alimentação torna a figura mais esbelta e esguia, promove Trabalho melhor organismo como um todo.
As conchas são usadas como decoração, são usadas para fazer lembranças. Veranistas na costa coletam conchas em memória do feriado.
As vieiras são aconselhadas a comer para pessoas com reumatismo, gota, problemas com o sistema músculo-esquelético, força óssea.
Composto
Todos os frutos do mar são uma fonte inestimável de proteínas, iodo, vitaminas e fósforo.
Fato interessante
Um encontro em profundidade com um enorme cefalópode - o náutilo choco gigante - é até hoje o mais terrível pesadelo subaquático, muitas vezes descrito em livros e filmes de desastres.
Conteúdo calórico do marisco
Teor calórico de polvo - 109,8 kcal, lula - 82 kcal, choco - 61 kcal, mexilhões - 77 kcal, ostras - 88 kcal; vieira - 89 kcal.
