Em conserva, salgado, frito, cozido, estufado e até em sobremesas, este é o cogumelo mais versátil e óptimo para qualquer finalidade culinária! Vamos dar uma olhada em como encontrá-lo na floresta e distingui-lo de suas contrapartes não comestíveis.
Estes cogumelos, à sua maneira palatabilidade e âmbito, pertencem à primeira categoria, equiparam-se a muitas variedades de cogumelos de leite, cogumelos porcini, russula, têm um sabor excelente, o melhor aroma que não desaparece mesmo depois de salgado, frito ou fervido, e também excelente aparência.
Por que o cogumelo é chamado? tudo é simples: a cor da cenoura da tampa, a perna vermelha clara e até os pratos de uma cor característica.
Chapéu. Tem formato de funil, como o dos chanterelles e muitos outros representantes, é relativamente pequeno, tem diâmetro de até 15 centímetros, mas a fruta média tem chapéu de não mais que 5-6 centímetros. Se você coletar jovens, assim que aparecerem do solo, poderá coletar tampas de 2 a 3 centímetros para salgar em garrafas - elas têm uma aparência excelente, crocantes e perfumadas. A cor pode ser diferente, dependendo do solo em que crescem, bem como da iluminação do local. Alguns espécimes têm uma tonalidade laranja, alguns aparecem com chapéus laranja claro, outros têm uma espécie de tonalidade acobreada com salpicos de azul ou mesmo verde. Quanto mais luz, mais brilhante a cor se torna, em áreas escuras, o cobre aparece principalmente, às vezes verde claro.
Em alguns casos, um chapéu esverdeado é um sinal de que são cogumelos velhos, eles começam a secretar muco e pigmentos esverdeados quando maduros, o que os torna tão incomuns na aparência. As placas sob o chapéu costumam ser laranja brilhante, mesmo quando todas as outras partes têm um tom esverdeado. São muitas placas, são colocadas em um ângulo de 45 graus em relação à perna, uniformes, grossas. A polpa do gorro é densa, tem um cheiro resinoso característico, que agradou a muitos gourmets. Mas o suco leitoso pode ter cheiro e sabor um pouco picantes, por isso é recomendável mergulhá-los em uma tigela com água por 1 a 3 horas após a coleta. Ao cortar, o suco fica verde no ar após 5 a 10 minutos.
Perna. Via de regra, sua cor não difere do chapéu, complementando harmoniosamente sua aparência. Se houver depressões no caule (dependendo da umidade em que cresceu), elas podem ser um pouco mais escuras, mais próximas do marrom. A perna é muito densa, suculenta, perfumada; quando cortada, libera muito suco leitoso, que também adquire uma coloração esverdeada após alguns minutos.
As fileiras muitas vezes aparecem em pinheiros e florestas de abetos, também pode ser encontrado em áreas com grama esparsa em florestas caducifólias, mas isso já é raro. A área de maior sucesso para a coleta é considerada a vegetação rasteira, onde pequenos pinheiros e abetos raramente são colocados. Via de regra, cresce imediatamente sob as árvores jovens; se você endireitar os galhos, pode encontrar um grupo de 10 a 20, às vezes até 40 peças. O processo de coleta sempre começa pelo lado norte do patamar. Via de regra, crescem sempre no lado norte das árvores, principalmente se for uma região onde falta um pouco de umidade. À sombra é muito maior, onde se encontram os exemplares maiores.
Eles aparecem no meio do verão, às vezes em agosto. Depende do condições climáticas, em particular, na umidade ou temperatura do ar. quando também grande calor não exibido, esperando um máximo de +25 graus em humidade relativa ar, pelo menos, 90%. Ou seja, só será possível encontrar após fortes chuvas no meio ou final do verão.
As maiores colheitas serão em meados de setembro - este é o pico da temporada, quando você pode coletar representantes vermelhos da família dos cogumelos em toda a floresta. E se o ano foi frutífero para eles, mesmo no final de outubro você voltará para casa com a cesta cheia.
Os pinheiros (também são de terras altas) têm uma polpa muito densa, são duros, têm um brilho cor laranja, os tons de cobre às vezes predominam, especialmente quando Frutificação começa a amadurecer. São muito procurados para a salga, pois sua polpa praticamente não se deforma, permanece exatamente a mesma de antes do processamento. Se preferir fritar cogumelos, preste atenção também: a polpa praticamente não frita, fica crocante, nutritiva. Um corte na perna ou chapéu permanece por até 20-30 minutos da mesma cor, e só então começa a ficar verde aos poucos. Eles crescem principalmente em solo arenoso com boa aeração (troca de ar) e fertilizante.
Um pouco diferentes são os abetos, os cogumelos, que quase sempre crescem apenas sob os abetos, são extremamente raros em solos argilosos arenosos, são quase impossíveis de encontrar em florestas decíduas. Eles são caracterizados por um tamanho muito menor, o diâmetro do chapéu raramente ultrapassa 7 centímetros. Cresça em 40-70 pedaços. A cor é mais cobre do que laranja. A parte central - o funil - é verde claro.
Ao cortar um abeto, sente-se um aroma resinoso característico, muito mais forte que o do seu homólogo, mas o sabor é ligeiramente pior - a polpa é macia e desintegra-se com o tratamento térmico prolongado. A perna é grande, diâmetro de até 2 centímetros, altura de cerca de 12, depende da iluminação da área.
Estes cogumelos são os mais apreciados na salga - têm um sabor excelente, que, segundo os consumidores, é muito melhor do que os cogumelos pretos e até os cogumelos brancos. Para preparar rapidamente um prato saboroso, você precisará de sal comum (não iodado), um pano úmido, uma caixa de madeira de 10 a 15 litros. Pegamos um cogumelo fresco, enxugamos o chapéu com um pano úmido e colocamos em camadas em uma caixa, salgando cuidadosamente cada uma delas. É importante que a espessura de uma camada não ultrapasse 6 centímetros, pois a polpa pode não salgar bem devido à sua alta densidade. Após 25 dias, você pode pegar e comer um prato delicioso!
Fritar cogumelos não é diferente de champignons ou carvalhos. Basta cortar em cubos, salgar com cuidado, adicionar vinagre, pimenta a gosto, jogar em uma frigideira, levar a uma cor dourada. Às vezes (se você já está coletando amostras grandes), é necessário molhar adicionalmente, pois o suco pode conter amargor, que só é removido quando encharcado. Você pode adicionar um pouco de vinagre para neutralizar o odor pungente.
A sopa de cogumelos é muito saborosa. É aconselhável jogar uma parte logo no início para que ferva macia (para cheiro e sabor), e a outra parte já com as batatas, para que fiquem duras. A sopa ficará com um sabor e aroma inesquecíveis! E sim, bom apetite!
Os cogumelos são classificados como cogumelos da primeira categoria, ou seja, aqueles que, pelo sabor, são os mais valiosos entre todos os cogumelos comestíveis. Eles são realmente versáteis - podem ser consumidos crus, adicionados ao primeiro e segundo pratos, salgados, marinados e secos. E seus fragrância adorável e o sabor confere aos pratos um sabor único, característico apenas destes cogumelos reais.
Você pode coletá-los de julho a setembro, e é muito difícil confundi-los com outros cogumelos, basta ver este cogumelo na foto uma vez. Embora também tenham gêmeos, por exemplo, chanterelles vermelhos, um colhedor de cogumelos experiente nunca se enganará e trará outra coisa na cesta em vez de uma camelina.
O gengibre é difícil de confundir com outros cogumelos. Seu chapéu pode ter as seguintes dimensões - um diâmetro de 4 a 14 cm, côncavo, com um funil bastante profundo, bastante maciço. Sua cor depende da quantidade raios solares que caiu sobre ela. Quanto mais sol, mais brilhante é a cor do chapéu. Normalmente o gorro é laranja com um tom avermelhado ou acinzentado, por causa da cor do gorro, o cogumelo é chamado de camelina. Na superfície superior há círculos concêntricos de cor mais escura. A parte inferior da tampa é lamelar. Em tempo chuvoso torna-se pegajoso, ligeiramente mucoso. Quando quebrados, eles mudam de cor para verde. As placas são da mesma cor da tampa, ou amarelas - dos tons mais claros aos mais escuros. Quando você clica neles, eles mudam de cor e ficam verdes, isso é característica distintiva tampas de leite de açafrão.
Ryzhik pertence aos cogumelos da primeira categoria
Sua carne é a mesma dos chapéus, no centro da perna cor branca, na quebra das bordas da tampa - laranja com um tom avermelhado. Se for cortado, gradualmente sua cor muda para verde, enquanto o suco é liberado, que com o tempo também se torna esverdeado com um tom cinza.
A perna é bastante grossa (até 3 cm de largura e até 7 cm de altura), redonda, pode ser da mesma cor do chapéu, ou mais clara, transformando-se suavemente em chapéu lamelar. Nos cogumelos velhos, a perna é oca por dentro.
O sabor dos cogumelos é agradável, ligeiramente picante, o aroma depende do local onde são colhidos. Os cogumelos que crescem nas florestas de coníferas adquirem um cheiro pronunciado de arganaz ou abeto.
Eles podem crescer em florestas de pinheiros, abetos ou carvalhos, clareiras ou clareiras. No lado norte dos troncos das árvores, esses cogumelos crescem. Eles geralmente crescem em famílias.
A descrição de cada uma das espécies desses fungos varia um pouco. Cada uma das espécies tem suas próprias características, dependendo do local de crescimento. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência na terra negra central, nas regiões mais ao norte, nos Urais e na Sibéria.
Esses cogumelos coloridos são encontrados em florestas de pinheiros. O chapéu é denso, em um raio de até 4,5 cm, de forma plana, seu centro é levemente deprimido e as bordas são dobradas para dentro. O centro da tampa é laranja, claro, as bordas são rosadas. Nos cogumelos envelhecidos, a pele adquire uma tonalidade esverdeada. As placas geralmente são localizadas, estreitas, de cor laranja com um tom rosado. Nos cogumelos velhos, eles ficam com uma tonalidade avermelhada.
gengibre vermelho leitoso
Pinheiro gengibre (ou real) pode ser encontrado entre pinheiros ou abetos. O chapéu é grande, até 17-18 cm de diâmetro, em fungos jovens é de forma convexa, tem um entalhe no meio, muda para forma de funil com a idade. A parte superior é brilhante, lisa ao toque, mas quando umedecida começa a grudar. Sua cor é irregular, manchas e círculos são visíveis na superfície, a cor principal é o laranja com mudança de tom de amarelo para escuro.
A perna é pequena - até 2,5 cm de diâmetro e até 6,5 cm de altura, de formato cilíndrico, afinando em direção à tampa, a superfície pode ser esburacada, por dentro é vazia.
As placas são raras, ligeiramente descendentes na perna. A cor deles é a mesma do chapéu, quando pressionados ficam verdes, ao quebrar liberam um suco espesso de tonalidade alaranjada.
pinheiro gengibre
Este tipo de tampa de leite de açafrão não é muito comum, só pode ser encontrado nas montanhas entre pinheiros ou abetos. Eles começam a crescer apenas na estação chuvosa ou a partir dos primeiros dias de julho, ou em setembro-outubro.
O chapéu é plano, bastante grosso, plano, ligeiramente côncavo no centro. Em tampas de leite de açafrão jovens, as bordas são côncavas para dentro. Na superfície, os círculos concêntricos se destacam claramente. A cor da tampa é laranja, mais frequentemente vermelha.
A perna tem até 6 cm de altura, afunila em direção ao chapéu, torna-se vazia por dentro com a idade. Sua cor pode variar do rosado ao roxo claro, podendo ser recoberta por um leve prurido.
As placas podem bifurcar, descer ao longo da parte superior da perna. Cor não homogênea, pálida com salpicos e manchas de tonalidade avermelhada. Se estiver danificado, então grosso Vermelho escuro ou suco marrom.
Gengibre vermelho
Os chapéus e as pernas do abeto camelina são laranjas suculentas, com até 8 a 9 cm de diâmetro, um pequeno tubérculo pode aparecer no centro. Em cogumelos mais velhos, uma tonalidade esverdeada aparece na superfície da tampa. A forma da tampa do abeto camelina (Lactanus deterrimus) é semelhante às tampas dos cogumelos de leite - côncava ou semelhante a um pequeno funil. Quebra facilmente, as bordas são ligeiramente pubescentes.
Se você quebrar a polpa, percebe-se como ela primeiro fica avermelhada e depois verde. O suco desse cogumelo também muda de cor quando exposto ao ar. A polpa tem sabor agradável e leve aroma frutado.
As pernas são de forma cilíndrica, da mesma cor com gorros e polpa, muito tenras, quebram-se facilmente quando pressionadas, crescem até 7-8 cm de altura, nos cogumelos jovens são sólidas, mas com a idade forma-se um vazio no interior. Eles receberam esse nome porque são encontrados apenas em florestas de abetos, especialmente entre as árvores jovens. Da segunda década de agosto à última década de setembro, as florestas de abetos estão repletas de chapéus vermelhos desses cogumelos.
abeto gengibre
Nas pessoas, esse tipo de camelina é chamado de abeto ou camelina verde.
Somente catadores de cogumelos experientes não confundirão cogumelos com gêmeos. Mas mesmo eles muitas vezes, em vez desses valiosos cogumelos da primeira categoria, podem colocar seus equivalentes na cesta, que são muito semelhantes a eles. Felizmente, os ruivos não doppelgangers tóxicos, existem comestíveis, mas menos saborosos.
Um desses gêmeos é uma onda rosa. Embora seja semelhante em aparência aos seus nobres homólogos, no entanto, existem diferenças características, sabendo quais, é impossível confundir esses cogumelos. No intervalo, esse cogumelo não libera suco laranja, mas branco, que não muda de cor. E cresce em florestas decíduas, perto de bétulas, encontra-se no norte do nosso país. O chapéu é rosa, as bordas são com uma leve franja, côncava para dentro, a carne é quebrada - cor branca.
Este cogumelo deve ser cuidadosamente preparado - fervido por pelo menos meia hora e salgado por pelo menos 1,5 meses, caso contrário, pode ocorrer diarreia leve.
onda rosa
Este tipo de cogumelo de leite é comestível condicionalmente, encontrado em florestas de pinheiros ou abetos, às vezes em solos arenosos e argilosos. O chapéu é seco ao toque, marrom com um tom acinzentado, um suco branco aparece no intervalo, que não muda de cor. A polpa é branca, com um leve cheiro de coco. Mergulhe por pelo menos 3 horas antes de comer depois salgue levemente.
mama papilar
O cogumelo é pequeno, o raio da tampa é de cerca de 3 cm, sua cor é bege ou amarelo escuro, as bordas são ligeiramente dobradas para dentro. A polpa ao intervalo é branca com sumo claro que não muda de cor. O aroma é muito forte, cheira a coco.
perfumado leitoso
É usado apenas na forma de sal.
Colete cogumelos geralmente após longas chuvas. Eles geralmente crescem em grupos nas bordas da floresta, em florestas de abetos jovens ou entre pinheiros. Os primeiros cogumelos desta espécie aparecem em julho, mas a principal safra de cogumelos é colhida da segunda quinzena de agosto ao início de outubro.
Em épocas de seca, não serão, mas depois das chuvas, principalmente no outono, aparecem gorros vermelhos sob agulhas de pinheiros e abetos, que levantam as agulhas. Colhedores de cogumelos experientes, armados com varas compridas, andam de árvore em árvore, colhendo agulhas e, se encontram uma camelina, começam a procurar por perto, porque esses cogumelos nunca crescem sozinhos.
E nunca se deve cortar esses cogumelos com uma faca, é melhor desparafusar com cuidado a perna e cobrir o local onde cresceu com agulhas para que o micélio não seque.
Primeiro, esses cogumelos devem ser bem lavados em água corrente para remover agulhas pegajosas, sujeira e suco leitoso. Então cogumelos são colocados em um recipiente com água morna por 2 - 3 horas. Depois disso, as partes danificadas são removidas dos cogumelos e as tampas são cuidadosamente raspadas com uma faca para remover a pele.
Cogumelos não são cogumelos tão populares quanto, digamos, cogumelo porcini, mas devido a algumas de suas qualidades, eles são superiores a ele em muitos aspectos.
Existem dois tipos principais de cogumelos - abeto e pinho.
Diferente fungo branco, que cresce apenas em florestas maduras, o açafrão adora se instalar em crescimento jovem: perto de pinheiros jovens, em uma floresta de abetos jovens, em florestas mistas, em grama densa, mas não em altura, entre musgos.
Se a camelina de abeto cresce com mais frequência em uma floresta, mesmo misturada, a camelina de pinheiro pode crescer até perto de uma única árvore, por exemplo, em uma praça ou parque dentro da cidade.
Ryzhik crescem em clareiras mal iluminadas pelo sol, em lugares onde há pinheiros, abetos, abetos, cedros.
Este cogumelo é encontrado nos Urais, na Sibéria, em Extremo Oriente, no Cazaquistão, na Crimeia, na faixa do meio Rússia, Moldávia.
O gengibre adora solos arenosos, por isso não se acomoda em solo alagado.
É difícil confundir cogumelos açafrão com quaisquer outros cogumelos, pois eles têm uma aparência notável - um chapéu laranja brilhante, que jovem cogumelo convexo, e em um adulto torna-se em forma de funil. As olheiras são claramente visíveis na tampa da camelina. É verdade que em camelina de abeto, o chapéu é mais escuro e com círculos de tonalidade esverdeada. A parte de baixo dos cogumelos (pratos) é laranja. O caule é curto, oco por dentro. No intervalo, secreta um suco leitoso da mesma cor do gorro.
A peculiaridade dos cogumelos é que mesmo em grupo podem ter chapéus de diferentes tonalidades. Por exemplo, se uma família de cogumelos açafrão se estabeleceu sob um abeto, os cogumelos que estão na sombra têm uma cor laranja brilhante, enquanto outros que ainda têm mais sol parecem ter desbotado e desbotado.
Ryzhik adora se esconder na grama, então é difícil encontrá-los imediatamente. Você precisa olhar cuidadosamente sob seus pés, empurrando folhas, agulhas, caules emaranhados de plantas com um pedaço de pau. Se você conseguir ver um cogumelo, isso significa que toda uma família de cogumelos está escondida ao seu redor. Afinal, os cogumelos de leite com açafrão praticamente não crescem sozinhos.
Foi observado que se tempo chuvoso, então há mais cogumelos de abeto e, em tempo seco, o rendimento aumenta cogumelos de pinho.
Os primeiros cogumelos já estão aparecendo em julho, mas é hora da abundância desses cogumelos para agosto e dura até até setembro.
Os cogumelos Spruce (verão) são os primeiros a aparecer, que podem ser colhidos já no final de julho. Depois chega a vez dos cogumelos de pinheiro (outono), que crescem até a geada.
É verdade que, dependendo das condições climáticas, o tempo de aparecimento dos cogumelos pode variar e, em clima quente os cogumelos podem crescer de maio a novembro.
Há também sinais naturais, pelo qual você pode determinar a aparência dos cogumelos:
Os cogumelos são colhidos pela manhã, antes que o orvalho seque na grama. Em seguida, as tampas dos cogumelos brilham ao sol devido à umidade e são claramente visíveis.
O sol deve brilhar nas costas para não cegar os olhos e não atrapalhar a “caça tranquila”.
Se nem um único verme pega alguns cogumelos, por exemplo, cogumelos de leite ou volushki, então para larvas e vermes, camelina é um petisco saboroso. Acontece que de manhã os pequenos cogumelos ainda estão sem um buraco de minhoca e à noite estão todos crivados de passagens de insetos. Portanto, os cogumelos são colhidos quando são muito pequenos. E então eles sempre olham para a perna: se a perna estiver sem buracos de minhoca, o cogumelo está inteiro.
Alguns catadores de cogumelos se assustam com a aparência esverdeada dos cogumelos cortados. Mas essa é a característica deles, pois são muito gentis e ao menor toque, seus pratos ficam verdes.
A temperatura favorável para o crescimento de cápsulas de leite de açafrão é de 10-12°C. Na primeira geada, os cogumelos, como se fossem uma deixa, desaparecem.
Os cogumelos têm anos de crescimento abundante e tempos de descanso. Na maioria das vezes, uma colheita rica ocorre uma vez a cada três anos.
Ryzhiki se deterioram rapidamente (escurecem, os vermes começam neles), então eles precisam ser processados o mais rápido possível após a coleta. Portanto, alguns catadores de cogumelos conservam cogumelos na floresta. Para fazer isso, eles preparam barris ou recipientes de plástico (não de metal!). Os cogumelos são limpos de detritos, agulhas, as pontas das pernas são cortadas, os cogumelos são enxugados com uma toalha, colocados em um recipiente e polvilhados com sal grosso em camadas.
A ruiva tem um irmão - falso gengibre. Difere do real no suco leitoso vermelho vivo, que fica verde depois de um tempo. Este cogumelo tem carne branca no intervalo. Gengibre falso - bastante cogumelo comestível e também é salgado.
Os cogumelos pertencem ao gênero (Lactarius) da família russula (Russulaceae). O nome desses cogumelos está relacionado à sua característica cor amarelo-rosa ou vermelho-alaranjado, bem como ao suco leitoso vermelho. Os cogumelos adquirem essa tonalidade devido ao alto teor de betacaroteno, um precursor do retinol (vitamina A). Além disso, os cogumelos contêm ácido ascórbico e vitaminas B (B1, B2, B9).
Os cogumelos Camelina são muito apreciados como cogumelos comestíveis em todo o mundo, sendo até uma iguaria.
O diâmetro da tampa dos cogumelos é de 5 a 10 cm, é carnuda, em forma de funil largo, a borda é lisa, enfiada em cogumelos jovens, depois reta. A superfície é lisa, de cor ocre-laranja, desbotando para creme com a idade, zonas escuras irregulares estão localizadas em toda a superfície.
A polpa é frágil, de cor amarelo-creme, não muda de cor no corte, o sabor é acentuado, o cheiro não é pronunciado. O suco leitoso é de cor alaranjada, não se altera no ar, não é cáustico, o sabor é picante.
Perna 3-7 cm de altura, 1-2 cm de espessura, cilíndrica, quebradiça, oca por dentro, úmida, de cor ocre-laranja.
Ryzhik geralmente crescem perto dos jovens arvores coníferas nas bordas ou clareiras da floresta com boa iluminação. Grandes colônias de cogumelos crescem em solo arenoso em musgo ou grama. De ano para ano eles aparecem nos mesmos lugares.
Cogumelos comuns no norte e regiões centrais Eurásia.
Encontrar cogumelos pode ser difícil, pois eles ficam bem camuflados sob folhas e agulhas caídas.
A época de frutificação das camelinas começa em julho e vai até outubro. O aparecimento em massa desses cogumelos ocorre em agosto. A melhor época para procurá-los é após fortes chuvas.
Ryzhik são cogumelos comestíveis e delicados, e são distinguidos por muitos propriedades úteis. Eles são em conserva, salgados, secos, cozidos e fritos. Antes de cozinhar, os cogumelos não precisam ser especialmente encharcados, basta limpar com um pano úmido e regar com água fervente. O sabor dos cogumelos enriquece o primeiro e o segundo pratos, e o valor nutricional desses cogumelos é bom para a saúde.
Os aminoácidos, que fazem parte dos cogumelos, são bem absorvidos pelo organismo. Como fonte de proteína, esse tipo de cogumelo é equiparado à carne.
Cogumelos salgados e em conserva também são um produto bastante calórico, superior em valor energético à carne bovina, frango, ovos e arenque.
Cogumelo comestível.
O diâmetro da tampa é de 4-18 cm, o formato dos cogumelos jovens é convexo, depois se endireita e fica em forma de funil, a borda é enrolada, nos cogumelos maduros é reta. Há um pequeno tubérculo no centro da tampa. A superfície da tampa é lisa, brilhante, torna-se pegajosa em tempo úmido, de cor laranja com anéis e manchas escuras. O diâmetro do caule é de 1,5-2 cm, a altura é de 3-7 cm, a cor combina com a tampa, a forma é cilíndrica, afinando para a base, oca por dentro, coberta de caroços. A carne é densa, de cor laranja-amarelada, torna-se verde no intervalo. O suco leitoso é farto, espesso, alaranjado, fica verde no ar, tem sabor doce com cheiro frutado.
Cresce em grupos em florestas de pinheiros e abetos, em grama e musgo. A época de frutificação vai de julho a outubro.
Cogumelo comestível.
A tampa tem 2-8 cm de diâmetro, convexa em cogumelos jovens, com um tubérculo no centro, as bordas são dobradas para baixo, em cogumelos maduros é achatada e côncava ou em forma de funil, quebradiça. A superfície é lisa, escorregadia em tempo úmido, de cor laranja com manchas escuras, tornando-se verde no corte. Perna com 3-7 cm de altura, 1-1,5 cm de espessura, cilíndrica, quebradiça, inteira em cogumelos jovens, depois oca, cor de gorro. Fica verde quando quebrado. A polpa é alaranjada, avermelha e fica verde ao corte, o aroma é frutado fraco, o sabor é agradável. O suco leitoso é abundante, de cor laranja-avermelhada, não cáustico, fica verde no ar.
Distribuído em florestas de abetos, crescendo no verão e no outono.
Cogumelo comestível.
O chapéu tem 5-15 cm de diâmetro, plano ou convexo, deprimido no centro, denso e carnudo. A borda é dobrada. A superfície é lisa, brilhante, laranja, não pegajosa. A polpa é densa, quebradiça, branca com manchas vermelho-escuras. Um suco leitoso vermelho espesso se destaca no intervalo. Perna de 4 a 6 cm de altura, cilíndrica, forte, afinando para a base, coberta com revestimento pulverulento e caroços.
Espécie rara, encontrada em grupos em florestas de coníferas montanhosas. Frutos no verão e no outono.
Cogumelo comestível.
O diâmetro da tampa é de 6-8 cm, a forma é inicialmente plana, deprimida no centro, a borda é virada para cima, depois torna-se em forma de funil, rosa-ocre ou marrom claro com zonas escuras. Perna 4,5-7,5 cm de altura, 1,2-2 cm de diâmetro, quebradiça, oca por dentro, de cor vermelho-laranja brilhante, decorada com uma linha branca na parte superior. A polpa é alaranjada, não fica verde no corte, o suco leitoso é vermelho, o sabor é insípido.
Cresce em florestas de coníferas decíduas, sob abetos, de setembro a outubro. Distribuído no sul de Primorsky Krai e no Japão.
Os cogumelos são confundidos com o cogumelo rosa comestível condicional (Lactarius torminosus), que se distingue por um suco leitoso incolor e uma superfície de chapéu fortemente pubescente. Outros venenosos ou não comestíveis espécies semelhantes cogumelos para cogumelos não são descritos.
O chapéu tem 4-12 cm de diâmetro, convexo nos cogumelos jovens, depois plano, com depressão no centro, borda pubescente, enrolada. A superfície é coberta por vilosidades densas, dispostas em círculos, mucosas, de cor pálida ou cinza-rosada, que escurecem ao toque. A polpa é branca, forte e densa, o sabor é picante. O suco leitoso é abundante, afiado, branco, não muda de cor no ar. Perna com 1-2 cm de espessura, 3-6 cm de altura, cilíndrica, sólida, sólida, tornando-se posteriormente oca, rosa pálido, afinando em direção à base. A superfície é coberta com cotão e caroços.
Encontrado em bétulas do norte e florestas mistas, em grupos. A época de frutificação vai do final de junho a outubro.
É considerado um cogumelo comestível condicionalmente, usado em formas salgadas e em conserva. Antes de cozinhar, a onda deve ser bem encharcada e escaldada. Volushka insuficientemente fervido é ligeiramente venenoso, causa irritação das membranas mucosas e distúrbios intestinais.
Os cogumelos crescem bem apenas em condições o mais próximas possível das naturais em termos de iluminação, umidade do ar, condição do solo e idade das árvores. Prefira cogumelos em locais sombreados e com boa ventilação, solo úmido com folhagem podre e agulhas.
Para semear o micélio de cogumelos, são utilizados os seguintes métodos:
A primeira colheita de cogumelos aparece apenas no ano seguinte após o plantio do micélio. Os cogumelos são colhidos aparando cuidadosamente o caule para não danificar o micélio e reduzir o rendimento.
em 100g tampas de leite de açafrão fresco contém 17 kcal. O valor da energia é:
Da polpa das camelinas foi isolado o antibiótico lactrioviolin, que suprime inclusive a atividade do bacilo da tuberculose.
Os cogumelos são ricos em sais de ferro, potássio, sódio, fósforo, magnésio, cálcio, que, quando ingeridos, têm um efeito positivo no estado da pele, cabelos e unhas.
Entre todos os cogumelos que crescem nas nossas florestas, o pinheiro camelina é um dos mais deliciosos. Este cogumelo é conhecido há muitos anos. Sua cor laranja foi a razão disso nome interessante. Além disso, esse cogumelo quase nunca foi chamado por outros "apelidos".
As amantes fazem muitos cogumelos de pinho pratos deliciosos. Existem muitas variações sobre este tema. Para coletar isso corretamente, você precisa conhecer seus principais sinais e áreas de crescimento. Em uma caminhada na floresta, esse conhecimento não atrapalhará ninguém.
Cogumelos, cuja descrição pode ser encontrada em várias fontes, são caracterizados pela cor laranja da tampa. É deles cartão de visitas. Se a tampa do leite de açafrão for jovem, sua tampa será plana ou ligeiramente deprimida. Quanto mais velho ele fica, mais sua parte superior se torna um funil.
Diâmetro do chapéu - 3-12 centímetros. Sua superfície é lisa. Existem alguns tons de gengibre de pinho. Estes incluem laranja (claro ou escuro), cobre rico e até tons verde-azulados. Círculos concêntricos, manchas e listras são visíveis.
As placas sob o chapéu também são de cor laranja. O pinho de gengibre tem um cheiro resinoso. Seu topo é carnudo. O suco é de cor laranja, mas pode ficar verde quando exposto ao ar. A perna também pode ser laranja. Tem entalhes e listras.
No total, distinguem-se duas formas de cogumelos. Existem outras variedades, mas são mais raras. O pinho, ou de montanha, a camelina é o tipo mais comum deste cogumelo. O chapéu atinge 5-10 centímetros de diâmetro. Cogumelos preferem solo argiloso arenoso. Sua cor (mesmo na seção transversal) é laranja brilhante. Tons vermelho-cobre também podem predominar. Incisão por muito tempo não perde esta cor.
A segunda variedade de cogumelos apresentados são cogumelos de abeto. Eles são um pouco menores que seus equivalentes em pinho (o chapéu atinge um tamanho de 5 a 8 cm), mas sua aparência também é bastante brilhante. Verdadeiro, tons de azul ou esverdeado podem predominar em sua cor. Isso é especialmente verdadeiro para o centro do chapéu.
O corte também é laranja brilhante. Mas na cor das pernas e chapéus, você pode distinguir tons mais suaves. Devido ao pequeno tamanho desses cogumelos, eles podem ser conservados mesmo em uma garrafa com gargalo estreito. Muitas donas de casa usam essa técnica.
Entre os representantes deste grupo de cogumelos, também existem cogumelos mais raros. Sua descrição será interessante para estudar os catadores de cogumelos. As tampas de açafrão vermelho têm um diâmetro ligeiramente maior - 6 a 12 cm e podem ter uma cor que vai do rosa-alaranjado ao salmão sujo. O chapéu tem círculos concêntricos bem definidos. A incisão no ar adquire um tom vermelho-vinho. A polpa do cogumelo pode ser descrita como frágil, de cor branco-amarelada. O fungo não tem odor pronunciado.
Outra espécie bastante rara é a tampa de leite de açafrão vermelho leitoso. Seu chapéu pode atingir de 3 a 10 cm, sua cor é laranja, mas não brilhante. O zoneamento é expresso ao longo das bordas. O suco do cogumelo é caracterizado por uma cor laranja. Mas de estar no ar torna-se vermelho ou bordô. A perna está quebrada. É oco no meio. O cheiro da camelina desse grupo também é neutro. Sua carne é frágil, tem uma cor alaranjada.
As variedades consideradas são cogumelos comestíveis. Eles são comidos, submetidos a várias tecnologias de processamento. Mas eles podem ser confundidos com outro cogumelo. Este é um âmbar leitoso. A coloração característica torna isso quase impossível para catadores de cogumelos experientes, mas quem não costuma ir à floresta deve ficar atento a essa informação.
Ryzhik não tem gêmeos venenosos. Portanto, é bem possível coletá-los mesmo para catadores de cogumelos inexperientes. Âmbar leitoso tem uma cor avermelhada ou vermelho-amarelada. Sua diferença pode ser facilmente estabelecida cortando o cogumelo. O suco ficará aguado. Seca rapidamente ao ar. O suco pode ser adocicado ou amargo.
A diferença também está no cheiro. Parece chicória ou mesmo um cubo de caldo de carne. NO frescoâmbar leitoso não é comido. Mas na forma seca, pode ser usado como tempero.
Também é necessário saber onde e quando crescem os cogumelos do pinheiro. Eles preferem florestas rasas. Pelo nome do fungo, fica claro que eles preferem pinheiros ou abetos. Eles crescem em grupos. Eles podem ser grandes ou pequenos.
Os ruivos aparecem no meio do verão. Às vezes, eles podem ser encontrados na floresta mesmo em meados de junho. Mas isso é uma exceção. grande colheita coletados em agosto-setembro. Em outubro, os cogumelos podem ser encontrados, mas com muito menos frequência.
Este cogumelo não tem medo de geada. No verão, as tampas de leite de açafrão podem ser descritas como mais aguadas. No outono, quando começa a esfriar, eles ficam mais fortes. Os catadores de cogumelos acreditam que é no período frio que os cogumelos são os mais deliciosos.
Procure pinheiro nobre camelina deve estar em bosques bem iluminados, ao longo de longas valas. Os cogumelos são muito bem camuflados, por isso encontrá-los não é tão fácil. Coloração brilhante não deve ser enganosa. Às vezes é possível determinar que há cogumelos aqui apenas pelo estalo que se ouve sob o pé. Eles começam a crescer sob o musgo. Portanto, a princípio apenas um pequeno tubérculo é visível. Muitos catadores de cogumelos simplesmente pisam neles sem ver um chapéu brilhante.
Se você der uma boa olhada e encontrar a cobiçada tampa do leite de açafrão, precisará colhê-la corretamente. Não pode ser cortado. Isso danificará o micélio e novos indivíduos não aparecerão aqui. Será certo escolher com cuidado a tampa do leite de açafrão. Você pode até desparafusá-lo e polvilhar o local com agulhas ou musgo. A secagem tem um efeito negativo no micélio.
Pinheiro de gengibre é cogumelo delicadeza. Suas qualidades gustativas são apreciadas há muito tempo. Este cogumelo pode ser em conserva, frito, salgado ou cozido. Os cogumelos mantêm sua cor brilhante mesmo após o processamento.
Em termos de sabor, superam até os cogumelos. De acordo com a descrição, eles lembram um pouco a russula. Eles podem ser comidos mesmo depois de apenas algumas horas de salga, estando na floresta.
Se a anfitriã planeja fritar cogumelos, apenas alguns minutos são dados para o tratamento térmico. Esta variedade apresentada é significativamente diferente de outros cogumelos.
Acredita-se que quanto menor a tampa do cogumelo, maior o seu preço de venda. Ryzhik é até exportado para países vizinhos, para a Europa. Alguns tipos de drogas são obtidos a partir deles.
Tendo se familiarizado com um cogumelo como pinheiro camelina, todos podem segui-lo para a floresta. O dia de folga deixará muitas impressões positivas. cozinheiro cultura colhida posso jeitos diferentes. Este é um cogumelo muito saboroso e saudável.
