As batatas são consideradas o segundo pão. Adultos e crianças a amam. Portanto, toda dona de casa deve saber por que as batatas às vezes ficam pretas após o cozimento, como armazená-las corretamente para não perder características benéficas.
Às vezes, batatas cozidas, cozidas e até fritas ficam pretas quando cozidas. Isso geralmente se deve ao fato de o produto não estar totalmente cozido ou de usar pratos lascados de alumínio ou esmalte no processo.
Alguns tubérculos ficam cinza escuro quase imediatamente, enquanto outros permanecem no ar por muito tempo e praticamente não mudam de cor. É tudo sobre o cultivo e armazenamento de vegetais.
As batatas, descascadas e escurecidas durante o cozimento, parecem pouco apetitosas e perdem suas propriedades de sabor. Não é perigoso para a saúde, mas também não trará muitos benefícios.
O escurecimento da cultura da raiz não é motivo para excluí-la de sua dieta. As razões pelas quais as batatas descascadas se deterioram são facilmente eliminadas. O principal é descobrir por que o produto às vezes escurece. Os fatores que contribuem para esse fenômeno incluem:
Existem certas variedades que contêm muito amido. Eles são mais suscetíveis ao escurecimento após o processamento.
Há regras simples, que ajudam a evitar que o vegetal escureça após o cozimento:
Se a batata estiver coberta de manchas escuras, em primeiro lugar, preste atenção à composição do solo, às regras de cultivo e armazenamento de vegetais. Para resolver o problema, as seguintes ações são tomadas:
Assim, sempre haverá batatas deliciosas na mesa sem manchas escuras.
Às vezes, as donas de casa precisam deixar as batatas descascadas de lado por um tempo até o próximo cozimento. Para que não escureça e mantenha sua qualidades de sabor, algumas regras devem ser seguidas:
Se 24 horas depois de armazenar o vegetal na geladeira, não for útil, deixe para outro dia e a água deve ser trocada.
Para congelar, são adequadas batatas descascadas, mesmo sem olhos e com a menor quantidade de amido. As variedades de pele rosada mantêm-se especialmente bem. A temperatura no congelador deve estar acima de 18 graus.
No caso de sulfitação de batatas, é armazenado no freezer por 2 dias a uma temperatura de 2-6 graus. Existem várias maneiras de congelar batatas cruas:
Para evitar que as batatas grudem, o produto é congelado em várias etapas. É colocado em uma camada em uma bandeja e mantido em uma câmara até congelar e depois embalado em sacos.
Antes de cozinhar, as batatas não são descongeladas, mas imediatamente usadas para cozinhar. O resultado depende em grande parte da potência do freezer, da variedade de tubérculos e da alfabetização das ações da anfitriã. Se você fizer tudo de acordo com as instruções, o vegetal dificilmente mudará o sabor, a estrutura e a cor. É aconselhável congelar um pequeno lote de batatas para ver como elas se comportam após esse armazenamento.
Assim, as colheitas de raízes são armazenadas até de manhã na geladeira, enchendo-as de água. Eles ficam congelados por vários dias. As batatas são deixadas inteiras ou cortadas, dependendo do prato que vão usar. O procedimento de aquisição, embora leve algum tempo, mas permite salvá-lo no futuro.
Se você tiver batatas cozidas e perceber que elas estão escuras, não se apresse em jogá-las fora. Os cientistas determinaram que o escurecimento das batatas não é afetado pelo conteúdo de pesticidas ou produtos químicos.
Nitratos usados para tratar batatas besouro de batata colorado, também não afetam o escurecimento. Uma batata enegrecida muda seu sabor e aparência estética, mas não prejudica o corpo.
Se você seguir algumas regras, suas batatas não ficarão pretas.
Ao comprar, preste atenção na pele e na firmeza das batatas. A superfície deve estar livre de danos e deterioração. As batatas devem estar sem amassados. Se for comprar uma sacola, preste atenção ao cheiro e à secura da fruta dentro da sacola.
As batatas são reconhecidas há muito tempo pelos cientistas como um dos alimentos mais plantas úteis para uma pessoa. Seus tubérculos contêm uma variedade de vitaminas e minerais. Mesmo que haja apenas um certo tempo, a condição de uma pessoa não piorará com isso. Para muitos amantes deste vegetal de raiz, há apenas um problema - por que a batata fica preta após o cozimento, mas, por outro lado, esse é um dos alimentos mais versáteis.
A planta há muito é considerada um segundo pão para muitos povos. As pessoas comem diariamente, a lista de pratos nacionais de batata é enorme. Aprova seu uso e medicina moderna. Especialmente importante é o fato de que os tubérculos são ricos em potássio, que é benéfico para o coração e tem efeito diurético.
Para que durante o crescimento o arbusto de batata não sofra deficiência de potássio e dê boa colheita, fertilizantes especiais são aplicados ao solo. No outono, sem falta, fertilizantes de potássio contendo cloro são espalhados no local e são desenterrados antes do inverno. Se você precisar melhorar a composição do solo na primavera, o sulfato de potássio é usado para isso.
Se, no local, a terra for tratada principalmente com fertilizantes nitrogenados, não adicionar potássio ou produzir muito pouco, o que não atenderá aos padrões exigidos, certamente ocorrerá uma violação da síntese de substâncias. Como consequência, em em grande número acumularão aminoácidos e, mais importante, tirosina, que, quando oxidada, produz melanina, o que contribui para que as batatas com seu alto teor escureçam algum tempo após o descascamento e o cozimento.
Com base nos dados obtidos, pode-se dizer que o escurecimento das batatas durante o processamento indica que as proporções de fertilizantes aplicados nas plantas não foram respeitadas durante o cultivo. Talvez o solo estivesse supersaturado com nitrogênio e faltasse potássio.
Recusar-se a comer batatas só porque elas escurecem depois de descascadas e fervidas não vale a pena. De fato, para muitos, este é o principal produto na mesa. Mas ainda vale a pena levar em consideração alguns fatos:
Um forte escurecimento indica que a composição de nutrientes nos tubérculos mudou significativamente. Mesmo que isso não afete o sabor, essas batatas não devem ser comidas.
Para ter um prato de batata saboroso e saudável no jantar, você precisa ser capaz de escolhê-lo corretamente. Mesmo tubérculos grandes podem ter um sabor desagradável de sabão após o cozimento e escurecer em breve. As batatas podem ter diferentes características de sabor. Depende inteiramente da variedade. As batatas com muito amido são quebradiças, têm um tempo de cozimento curto e as de baixo teor são usadas principalmente para fritar.
Uma batata que atende a todos os requisitos é elástica e, quando sua casca é rasgada, ouve-se um estalo suave. Não compre batatas molhadas. Esses tubérculos são cultivados em violação da tecnologia ou armazenados incorretamente. Muito provavelmente, toda a colheita se deteriorará rapidamente.
Você não pode comprar batatas com manchas verdes. Isso significa que ela passou exposição prolongada raios solares, formou-se carne enlatada nele - muito substância venenosa. Além do fato de que o sabor dessas batatas se deteriorou, comê-las em quantidades significativas pode levar ao envenenamento.
Especialistas dizem que ainda é possível comer batatas enegrecidas durante o cozimento. Além disso, isso acontece não apenas por uma superabundância de minerais em sua composição. Às vezes tudo depende do solo em que é cultivado, da variedade de batatas e condições do tempo.
Para entender por que a batata fica preta após o cozimento, é necessário inspecioná-la e mergulhá-la em água. Para pessoas com doenças cardíacas, é importante reduzir o teor de amido, você pode até esfarelar as batatas e trocar a água várias vezes em duas horas. Parte do amido será lavada e permanecerá no fundo do recipiente. Ao cozinhar, você precisa usar uma folha de louro. Se não houver problemas de digestão, ao ferver, adicione uma colher de sopa de vinagre de mesa a um litro de água. Você precisa cozinhar essas batatas com a tampa fechada.
Por que as batatas ficam pretas por dentro durante o armazenamento - há muitas razões para isso, desde a escolha da variedade até as condições para mantê-la na adega. Jardineiros experientes, tendo aprendido com seus erros, seguem todas as regras necessárias. Ao criar condições necessárias para armazenamento, as batatas podem ficar quase até a próxima colheita.
A batata é um vegetal muito popular na Rússia; quase todos os jardineiros a cultivam. Mas é importante não só grande colheita mas também salve. A maioria problema comum neste caso, os tubérculos ficam pretos por dentro. Às vezes, até mesmo vegetais de aparência normal têm manchas escuras no corte.
Importante! Os tubérculos maduros de tamanho médio são armazenados por mais tempo.
É necessário identificar oportunamente o motivo pelo qual os tubérculos começam a escurecer por dentro durante o armazenamento e eliminá-lo, caso contrário, toda a colheita pode ser destruída. Tais sinais podem ser causados tanto pela melanose fisiológica da doença ou, em outras palavras, pela mancha cinzenta, quanto por várias doenças infecciosas causadas por fungos.
As batatas crescem bem em umidade e temperatura moderadas. Se esses indicadores mudarem, isso afetará negativamente o rendimento e a manutenção da qualidade dos tubérculos:
Todas essas condições, individualmente ou em combinação, podem levar ao fato de o vegetal começar a ficar preto por dentro. Assim, o produto perde suas qualidades de consumo.
Alguns jardineiros, em busca de grandes rendimentos, fertilizam colheita de vegetais muito grande quantidade orgânico. Infusões de ervas, estrume ou adubo verde são usados. Esses fertilizantes promovem o crescimento das plantas devido ao alto teor de nitrogênio. Mas durante o armazenamento, esses tubérculos superalimentados começam a ficar pretos por dentro.
Para evitar danos às batatas após a colheita, você precisa fertilizá-las de acordo com as regras:
Muitas vezes há excesso de nitrogênio e falta de fertilizantes de potássio no solo. Ou seja, o potássio apenas contribui para o armazenamento de batatas a longo prazo. Sem ele, pode começar a ficar preto.
As batatas também podem ficar pretas por dentro devido a danos mecânicos que ocorrem durante a colheita ou transporte. Partes deformadas da batata posteriormente mudam de cor. E se a pele estiver danificada, há um alto risco de penetração de fungos e bactérias no vegetal.
As batatas também ficam pretas por dentro durante o armazenamento quando são colocadas em várias camadas. Os tubérculos abaixo sofrem bastante pressão.
O aparecimento de manchas escuras características dentro dos tubérculos geralmente é acompanhado por doenças como:
O armazenamento da colheita da batata é realizado no porão com temperatura de +1 a +4 °C. Se o indicador cair abaixo, os tubérculos ficam doces e começam a ficar pretos por dentro. Em temperaturas mais altas, as batatas germinam e o risco de podridão cinzenta aumenta.
A colheita atempada de batatas é uma garantia de preservação da colheita resultante. Para evitar que os tubérculos fiquem pretos por dentro, siga as seguintes regras:
A colheita de batatas em tempo hábil reduz a probabilidade de os tubérculos começarem a escurecer por dentro durante o armazenamento.
Muitas vezes surgem situações em que as batatas ficam no porão durante todo o inverno e, na primavera, começam a ficar pretas. Isso pode ser devido à má ventilação.
Com o aquecimento, as batatas vão para o armazenamento e germinam. A carne escurece e torna-se lenta. Há um salto acentuado na temperatura, a liberação de umidade e o debate continua. Assim, você pode perder toda a colheita.
Para evitar que as batatas fiquem pretas por dentro durante o armazenamento, várias regras devem ser observadas:
Se a batata ficou preta por dentro por causa de podridão, com doenças infecciosas, não deve ser comida. Em outros casos, é permitido comer esses tubérculos, mas eles perdem suas propriedades úteis e sabor. Eles são pobres em vitaminas, proteínas e amido. Os pratos dessas batatas parecem pouco atraentes, então os tubérculos com manchas pretas não são comidos.
Quanto tempo as batatas ficarão depende da preparação adequada para o armazenamento e das condições da própria adega. A escolha da variedade durante o plantio também afeta. Os principais fatores que devem ser considerados para a preservação da cultura:
Importante! Algumas variedades de batatas contêm muito amido e um leve escurecimento é normal para elas.
Para apoiar temperatura desejada ar no armazenamento use ventilação, garrafas com frio ou água quente localizado ao redor do perímetro da adega. Assim, o risco de o vegetal começar a escurecer por dentro é reduzido. Com o monitoramento oportuno dos indicadores de umidade e temperatura, as batatas podem ser preservadas.
Existem muitas razões pelas quais as batatas ficam pretas por dentro durante o armazenamento. Se você escolher a variedade certa, observar o regime de rega e cobertura, então esse incômodo pode ser evitado. Também vale a pena colher, guiado pelas regras disponíveis para isso. O ponto final e um dos principais na segurança dos tubérculos são as condições para sua manutenção na adega.
