Cogumelos são cogumelos que muitas vezes são equiparados em sabor e qualidades úteis aos cogumelos. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos em muitos países europeus. Os mais populares entre esses cogumelos da floresta são o abeto, a camelina real e a vermelha.
Catadores de cogumelos experientes sempre podem determinar onde os cogumelos estão na floresta. Eles podem ser encontrados principalmente em áreas bem iluminadas perto de árvores coníferas jovens. Normalmente, os cogumelos crescem todos os anos no mesmo lugar.
Esses cogumelos da floresta desenvolver em solo arenoso em musgo ou grama por famílias inteiras. Muitas vezes eles crescem em clareiras de floresta ou clareiras abertas. Os maiores cogumelos crescem ao pé dos pinheiros do lado norte.
Para reconhecer o cogumelo na floresta, basta olhar para a tampa do cogumelo. Graças à sua pronunciada cor vermelho-avermelhada, esses cogumelos receberam esse nome. Na superfície de um boné liso, são claramente visíveis listras que divergem do centro para as bordas.
Na floresta você pode encontrar cogumelos de diferentes tonalidades. A cor varia de tons de laranja claro a uma rica cor de cobre. A superfície de um cogumelo velho às vezes fica verde. O chapéu em si tem uma forma plana com as bordas enroladas na parte inferior. No meio dela existe uma pequena depressão, que aumenta com a idade do fungo e se torna como um funil.
Ao tacto, a superfície da camelina é húmida e ligeiramente pegajosa. O tamanho da tampa do cogumelo pode atingir dezoito centímetros de diâmetro. A polpa do fungo também é alaranjada e exala um expressivo aroma resinoso. Como a camelina é um cogumelo leitoso, ao apertar a tampa, sai um líquido alaranjado. Este suco fica verde quando exposto ao ar.
O caule do cogumelo é da mesma cor que o topo. Seu comprimento ideal é de dez centímetros e sua espessura é de dois centímetros. A haste cilíndrica às vezes tem pequenos recortes que geralmente são mais escuros do que ela.
Os mais comuns são três tipos de cogumelos - vermelho, real e abeto. Eles diferem ligeiramente na aparência e crescem em diferentes áreas florestais. As principais características de cada tipo são:
Lactarius deterrimus - abeto camelina Entre as variedades de cogumelos, este cogumelo tem um tamanho relativamente pequeno. A altura de suas pernas costuma atingir apenas sete centímetros, e o diâmetro da tampa não passa de nove centímetros. Esses cogumelos aparecem entre os abetos em agosto e crescem até o início de outubro. O abeto camelina distingue-se pela sua cor. Existem tons esverdeados na tampa laranja clara, e é por isso que às vezes é chamado de gengibre verde.
Um cogumelo de cor rosa brilhante ou laranja rico com uma perna forte e ligeiramente expandida no topo, que pode chegar a nove centímetros de altura. Os cogumelos vermelhos crescem nas florestas entre árvores caducifólias. Os catadores de cogumelos começam a coletá-los já no meio do verão e terminam no meio do primeiro mês do outono. Na perna deste tipo de camelina, muitas vezes há pequenos ataques de farinha ou pequenos recessos.
Não é difícil ver um cogumelo adulto na floresta graças ao seu chapéu largo de até quinze centímetros de diâmetro e um caule alto - dez centímetros. A superfície da verdadeira camelina pode ter vários tons de laranja e vermelho. Chapéu, brilhante com bordas características de tampas de leite de açafrão, e às vezes com uma flor cor branca. Esses cogumelos crescem no musgo entre os pinheiros de junho até o final de setembro.
Além disso, cogumelos falsos não são utilizáveis em fresco ordenhadores âmbar. A cor da tampa de tal cogumelo é vermelho-avermelhada. O suco da polpa flui âmbar. No ar, esse leite aguado seca. Esta falsa camelina cheira a chicória. Às vezes é seco e usado como condimento.
Colhedores de cogumelos inexperientes às vezes confundem cogumelos com uma onda Cor de rosa. Ele se qualifica como um cogumelo comestível condicional que não possui propriedades benéficas. valores nutricionais. Distingue-se facilmente por um líquido incolor que se destaca quando pressionado e um chapéu pubescente.
Esses cogumelos contêm muitas vitaminas valiosas. O principal componente da camelina é a água, que contém cerca de noventa por cento. Todos os outros elementos são substâncias úteis para o corpo humano:
Os cogumelos são um produto nutritivo e facilmente digerível. Seu valor dietético é de dezessete quilocalorias por cem gramas de cogumelos. Em termos de teor de proteína, eles são equiparados à carne.
Na camelina comum e na vermelha existem substâncias que utilizo para obter o lactarioviolino, um antibiótico que impede o crescimento do bacilo da tuberculose. Todas as substâncias constituintes do fungo, principalmente as vitaminas, têm um bom efeito na saúde do cabelo e da pele. Além disso, os cogumelos são muito valorizados por causa do caroteno, que está em sua composição em quantidades consideráveis. Quão cogumelo mais jovem, mais sua saturação com componentes úteis.
Cogumelos são muito úteis, mas, como qualquer produto, eles têm algumas ressalvas quanto ao seu uso. Não é recomendado adicionar cogumelos à dieta de pessoas com doenças;
Você não pode comer cogumelos após a remoção da vesícula biliar e com intolerância individual a este produto. Não coma cogumelos salgados para pessoas com sobrepeso, pois tal produto tem alto nível calorias. Cogumelos frescos de baixa caloria são mais adequados para nutrição dietética.
Esses cogumelos crus não são adequados para consumo, mas alguns catadores de cogumelos gostam de comer cogumelos frescos, sentindo todas as sutilezas do sabor dos cogumelos. Ryzhiki não tem amargor e é adequado para cozinhar qualquer prato.
Esses cogumelos não devem ser cozidos por muito tempo. É o suficiente para derramar água fervente, espere até que o suco comece a ferver e ferva por quinze minutos. Depois disso, podem ser simplesmente consumidos com um pouco de sal ou utilizados em diversas receitas culinárias.
Esses cogumelos vão bem com batatas, creme azedo e legumes. Eles enchem qualquer alimento com seu aroma. Freqüentemente, os cogumelos são cozidos com carne. Muitas pessoas adoram cogumelos com maçãs. Eles também são usados \u200b\u200bcomo recheio de bolinhos ou tortas. Os cogumelos conferem à sopa um aroma e sabor únicos e especiais.
Esses cogumelos são populares em muitos países. Eles são apreciados na Itália, Polônia e França. Freqüentemente, o molho picante de cogumelos é preparado com cogumelos, cujo sabor complementa muitos pratos. Muitas pessoas gostam de cogumelos salgados ou em conserva, que sempre decoram a mesa no inverno.
Os cogumelos em conserva são um lanche muito saboroso, que costuma ser preparado para o inverno. Antes de preparar cogumelos sob a marinada, você deve primeiro se preparar para servir:
Para dois quilos de cogumelos, você precisará de:
Para preparar a marinada, despeje sal e ácido cítrico em água fervente. Coloque os cogumelos preparados na marinada fervente e cozinhe por vinte e cinco minutos. Retire os cogumelos e encha os frascos com eles.
Em seguida, despeje o líquido em que foram cozidos. Enrole os frascos com tampas esterilizadas e deixe esfriar de cabeça para baixo em uma superfície plana. Este lanche não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Ele retém muitas substâncias com as quais os cogumelos frescos são enriquecidos.
Cogumelos salgados são geralmente em barris de madeira. Primeiro prepare. Para fazer isso, despeje água fervente nele e envolva-o com um material quente. Depois de meia hora, a água é drenada. Para conservar cogumelos, você precisa de:
Gradualmente, o círculo de madeira abaixa e os cogumelos são cobertos com suco. Cogumelos salgados por dois meses. Cogumelos devidamente salgados têm um sabor excelente. Em cem gramas desse produto, há pouco mais de vinte e duas quilocalorias.
Muitas pessoas pensam que para congelar cogumelos basta recolhê-los, lavá-los e colocá-los num saco no congelador. Para que o produto possa ser utilizado após o congelamento, todas as regras de armazenamento de cogumelos em baixas temperaturas devem ser observadas.
Inicialmente, os cogumelos são separados e limpos dos detritos da floresta. Então, apenas cogumelos inteiros, sem partes com vermes e outras lesões, são separados para congelamento. Cogumelos jovens e fortes são os mais adequados para isso.
Os cogumelos não devem ser lavados, pois ficarão saturados de umidade e inadequados para armazenamento no freezer. Para remover a sujeira, é necessário limpar a camelina com um pano levemente úmido e depois secar com uma toalha.
Somente esses cogumelos devidamente preparados podem ser colocados em sacos plásticos e colocados no freezer. Os cogumelos são armazenados desta forma a uma temperatura de dezoito graus abaixo de zero durante seis meses. Durante este tempo, é desejável usá-los. Com geadas máximas com temperaturas negativas abaixo de vinte e cinco graus, o produto pode ser guardado por até um ano.
Cogumelos congelados podem ser usados para preparar vários pratos. Eles são cozidos ou fritos em uma panela. Além disso, a partir destes cogumelos obtém-se uma sopa muito saborosa, fácil de preparar de acordo com a receita:
Esta sopa de cogumelos é servida na mesa com creme azedo e ervas.
Cogumelos muito saborosos com creme azedo. Esta combinação de produtos confere ao prato um sabor requintado. Preparar Cogumelos fritos com molho de creme azedo:
Os seguintes ingredientes são usados para preparar este prato:
Os cogumelos ainda quentes podem ser polvilhados com queijo ralado. Estes cogumelos fritos são muito saborosos e nutritivos.
Para preparar esta sopa, você precisa preparar:
O purê de sopa de cogumelos da floresta está sendo preparado de acordo com uma receita passo a passo:
De acordo com o gosto, todos os representantes do reino dos cogumelos são divididos em várias categorias. Entre os que foram classificados pelos gourmets na primeira categoria, encontram-se também os cogumelos cogumelos. Um simples cogumelo agárico, conhecido por quase todos os catadores de cogumelos, recebeu um lugar de "prêmio" por um bom motivo.
Os cogumelos são um grupo de cogumelos pertencentes ao gênero Milky (Lactarius), que inclui várias subespécies. Cada um deles tem características comuns, características grupos, então os catadores de cogumelos não se esforçam para uma identificação precisa.
Os cogumelos cogumelos parecem reconhecíveis: as tampas são de cores vivas, predominam tons de amarelo, vermelho-alaranjado e rosa. A forma da tampa é redonda, geralmente em forma de funil com a idade; perna é proporcional. A polpa, típica de todos os ordenhadores, secreta suco. Todos os cogumelos são comestíveis, além disso, em alguns países são considerados uma iguaria.
Pinheiro gengibre, ou real, cresce em pinheiro ou florestas de abetos. Possui chapéu bastante grande (de 4 a 18 cm de diâmetro); no início do desenvolvimento, a tampa é convexa com um entalhe no meio e bordas dobradas, depois se endireita, assumindo uma forma de funil. A pele é brilhante e lisa, ligeiramente pegajosa quando molhada. É desigualmente colorido, manchado de manchas e círculos, a cor principal vai do laranja amarelado ao laranja escuro.
A perna é proporcional (1,5-3 cm de diâmetro, 3 a 7 cm de altura), combinando com o chapéu; cilíndrico, liso, afinando para a base. A superfície é frequentemente esburacada; dentro da perna é oco.
As placas são finas, não raras, descem levemente na perna. Eles são pintados em um tom vermelho-alaranjado brilhante, ficam verdes quando pressionados.
A verdadeira camelina tem carne laranja-amarelada que fica verde no ar. Ele secreta um rico e espesso suco leitoso de laranja.
Spruce camelina prefere se instalar em locais com generosa liteira de abetos; picos de frutificação em agosto e setembro.
Possui chapéu de tamanho médio, de 2 a 8 cm de diâmetro; os cogumelos jovens têm uma forma convexa com uma ligeira depressão e bordas dobradas para baixo, depois planas e côncavas. A pele é lisa e seca, viscosa em tempo úmido.
A cor muda de rosa pálido para laranja escuro. Manchas mais escuras de cor azul-esverdeada e esverdeada e círculos concêntricos levemente visíveis são claramente visíveis na superfície.
Comprimento da perna de 3 a 7 cm, fino até 2 cm de diâmetro, cilíndrico, torna-se rapidamente oco; tingido para combinar com o chapéu.
As placas são frequentes, ligeiramente descendentes ao longo do caule, ligeiramente mais claras que o chapéu, amarelo-alaranjadas, por vezes com manchas de tonalidades esverdeadas e azul-esverdeadas. Fica verde quando danificado.
A polpa é quebradiça, laranja no chapéu e esbranquiçada no caule. Quando danificado, secreta abundantemente um suco leitoso vermelho-alaranjado, que fica verde no ar.
Outro representante do grupo é o gengibre vermelho. A espécie não é muito comum, instala-se apenas em áreas montanhosas, em florestas de coníferas. Esses cogumelos aparecem no verão (a partir de julho) ou no outono (até outubro) após fortes chuvas.
Eles têm uma tampa plana de tamanho médio, raramente convexa, carnuda com um centro deprimido. Em cogumelos jovens, as bordas são dobradas. A pele é lisa e brilhante, os círculos concêntricos são perceptíveis; torna-se pegajoso em tempo húmido. Colorido em laranja, geralmente vermelho claro.
A perna é baixa (de 4 a 6 cm de comprimento), afunila na base, torna-se oca com a idade. A cor pode variar de rosa-alaranjado a roxo. A superfície é muitas vezes pontilhada com poços vermelhos, cobertos com revestimento em pó.
Placas, frequentes, bifurcadas, pouco largas, descendo significativamente pelo caule. Em espécimes jovens, amarelo-claro ou laranja-rosado, depois vermelho-escuro.
A polpa é densa e quebradiça. É colorido de forma heterogênea: principalmente esbranquiçado com manchas e manchas vermelho-escuras. Quando danificado, secreta um suco leitoso vermelho-sangue ou marrom-púrpura.
Cogumelos são cogumelos que crescem em florestas de pinheiros ou abetos em uma cama de agulhas de coníferas. Eles coletam cogumelos no verão, a partir de julho, e no outono, até outubro. Os corpos de frutificação germinam apenas com umidade suficiente, de modo que iniciam o crescimento ativo após fortes chuvas. Em anos secos, a frutificação provavelmente não ocorrerá.
Ryzhiki não crescem sozinhos, mas se reúnem em famílias. Eles preferem iluminados e, portanto, mais lugares quentes. Você precisa procurar cogumelos nas bordas e clareiras. Ao mesmo tempo, eles se escondem sob uma camada de lixo, às vezes na grama. Apesar da cor brilhante, esses cogumelos não são tão fáceis de detectar - e é por isso que raramente são "capturados" por catadores de cogumelos inexperientes.
Para coletar cogumelos, você precisa se armar com uma vara longa para separar a grama e os tubérculos "suspeitos", sintonizar para coletar este cogumelo em particular. Se você apenas passear, coletando tudo o que encontrar, dificilmente encontrará cogumelos (assim como brancos e muitos outros cogumelos). É necessário procurar intencionalmente clareiras onde os cogumelos crescem (ou podem crescer) e examiná-los cuidadosamente centímetro por centímetro.
Os cogumelos jovens com gorros de pequeno diâmetro são os mais valorizados. Sua carne é mais densa e saborosa. Além disso, os cogumelos vermes muito rapidamente, então adultos, espécimes grandes provavelmente serão infectados com insetos.
O verdadeiro gengibre, como outros membros do grupo, não tem gêmeos venenosos. Esses cogumelos podem ser confundidos com a roseira condicionalmente comestível (Lactarius torminosus). De fato, a semelhança é forte o suficiente para que as ondas possam até ser chamadas de falsas tampas de leite de açafrão. Eles diferem na superfície pubescente da tampa e no suco leitoso leve.
Há uma semelhança distante com o âmbar não comestível ou serralha rosa-acinzentada (Lactarius helvus). Este cogumelo tem uma superfície aveludada, pintada em tons de amarelo-avermelhado ou rosa-acastanhado. Sua perna é mais longa, não tem estreitamento. O cheiro é forte, pode-se dizer, desagradável. Mas você não deve se preocupar com a aparente semelhança. Sabendo como são os cogumelos, é difícil confundi-los com outros ordenhadores.
O gengibre é um cogumelo pertencente à primeira categoria. Este é um dos leitosos, que não precisa de imersão adicional antes de cozinhar. Você pode cozinhar qualquer prato com cogumelos: eles são fritos, cozidos, em conserva, salgados e congelados. Harmoniza bem com legumes. Na salga, tornam-se castanho-esverdeados. A propósito, cogumelos salgados ou em conserva podem ser usados \u200b\u200bcomo parte do okroshka.
Antes de cozinhar, os corpos frutíferos são limpos de partículas aderentes de serapilheira e solo. Além disso, muitos catadores de cogumelos aconselham não usar água para isso, mas uma escova macia: após a lavagem, as tampas ficam quebradiças e o aroma se perde parcialmente. Verifique os cogumelos quanto à presença de vermes, removendo as áreas afetadas.
A polpa tem um sabor amargo, pelo qual este cogumelo é apreciado. Se desejar, você pode se livrar do amargor mergulhando os corpos de frutificação em água fervente por alguns minutos.
Para comida e palatabilidade ruivos não são diferentes dos outros cogumelos premium. Sua polpa contém vitaminas dos grupos A, B e outros. necessário para uma pessoa Vestigios.
Os cogumelos contêm substâncias biologicamente ativas que melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal e antibióticos naturais (em particular, lactarioviolin). Este é um produto dietético. Em 100 gramas - apenas 23 kcal, das quais apenas 15 são gorduras e carboidratos.
Ryzhik não é apenas saboroso, mas também útil. Em primeiro lugar, o antibiótico natural incluído na composição ajuda a suprimir a microflora patogênica. Os aminoácidos e proteínas incluídos na composição são facilmente digeríveis, pelo que os cogumelos podem ser recomendados como suplemento dietético para pessoas que se abstêm de comer carne.
Como qualquer cogumelo, a camelina também pode ser prejudicial. Recusar esta iguaria é para pessoas com pancreatite, colecistite e outras doenças gastrointestinais.
Ryzhik conquistou o amor dos catadores de cogumelos com frutificação maciça e excelente sabor. Vale a pena experimentar este cogumelo único uma vez - e ele se tornará a iguaria mais desejada e esperada.
Os cogumelos são classificados como cogumelos da primeira categoria, ou seja, aqueles que, pelo sabor, são os mais valiosos de todos. cogumelos comestíveis. Eles são realmente versáteis - podem ser consumidos crus, adicionados ao primeiro e segundo pratos, salgados, marinados e secos. E o seu aroma e sabor maravilhosos conferem aos pratos um sabor único, característico apenas destes cogumelos reais.
Você pode coletá-los de julho a setembro, e é muito difícil confundi-los com outros cogumelos, basta ver este cogumelo na foto uma vez. Embora também tenham gêmeos, por exemplo, chanterelles vermelhos, um colhedor de cogumelos experiente nunca se enganará e trará outra coisa na cesta em vez de uma camelina.
O gengibre é difícil de confundir com outros cogumelos. Seu chapéu pode ter as seguintes dimensões - um diâmetro de 4 a 14 cm, côncavo, com um funil bastante profundo, bastante maciço. Sua cor depende diretamente da quantidade de luz solar que a atinge. Quanto mais sol, mais brilhante é a cor do chapéu. Normalmente o gorro é laranja com um tom avermelhado ou acinzentado, por causa da cor do gorro, o cogumelo é chamado de camelina. Na superfície superior há círculos concêntricos de cor mais escura. A parte inferior da tampa é lamelar. NO tempo chuvoso torna-se pegajoso, ligeiramente viscoso. Quando quebrados, eles mudam de cor para verde. As placas são da mesma cor da tampa, ou amarelas - dos tons mais claros aos mais escuros. Quando você clica neles, eles mudam de cor e ficam verdes, isso é característica distintiva tampas de leite de açafrão.
Ryzhik pertence aos cogumelos da primeira categoria
Sua carne é a mesma dos chapéus, no centro da perna cor branca, na quebra das bordas da tampa - laranja com um tom avermelhado. Se for cortado, gradualmente sua cor muda para verde, enquanto o suco é liberado, que com o tempo também se torna esverdeado com um tom cinza.
A perna é bastante grossa (até 3 cm de largura e até 7 cm de altura), redonda, pode ser da mesma cor do chapéu, ou mais clara, transformando-se suavemente em chapéu lamelar. Nos cogumelos velhos, a perna é oca por dentro.
O sabor dos cogumelos é agradável, ligeiramente picante, o aroma depende do local onde são colhidos. Os cogumelos que crescem nas florestas de coníferas adquirem um cheiro pronunciado de arganaz ou abeto.
Eles podem crescer em florestas de pinheiros, abetos ou carvalhos, clareiras ou clareiras. No lado norte dos troncos das árvores, esses cogumelos crescem. Eles geralmente crescem em famílias.
A descrição de cada uma das espécies desses fungos varia um pouco. Cada uma das espécies tem suas próprias características, dependendo do local de crescimento. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência na terra negra central, nas regiões mais ao norte, nos Urais e na Sibéria.
Esses cogumelos coloridos são encontrados em florestas de pinheiros. O chapéu é denso, em um raio de até 4,5 cm, de forma plana, seu centro é levemente deprimido e as bordas são dobradas para dentro. O centro da tampa é laranja, claro, as bordas são rosadas. Nos cogumelos envelhecidos, a pele adquire uma tonalidade esverdeada. As placas geralmente são localizadas, estreitas, de cor laranja com um tom rosado. Nos cogumelos velhos, eles ficam com uma tonalidade avermelhada.
gengibre vermelho leitoso
Pinheiro gengibre (ou real) pode ser encontrado entre pinheiros ou abetos. O chapéu é grande, até 17-18 cm de diâmetro, em fungos jovens é de forma convexa, tem um entalhe no meio, muda para forma de funil com a idade. A parte superior é brilhante, lisa ao toque, mas quando umedecida começa a grudar. Sua cor é irregular, manchas e círculos são visíveis na superfície, a cor principal é o laranja com mudança de tom de amarelo para escuro.
A perna é pequena - até 2,5 cm de diâmetro e até 6,5 cm de altura, de formato cilíndrico, afinando em direção à tampa, a superfície pode ser esburacada, por dentro é vazia.
As placas são raras, ligeiramente descendentes na perna. A cor deles é a mesma do chapéu, quando pressionados ficam verdes, ao quebrar liberam um suco espesso de tonalidade alaranjada.
pinheiro gengibre
Este tipo de tampa de leite de açafrão não é muito comum, só pode ser encontrado nas montanhas entre pinheiros ou abetos. Eles começam a crescer apenas na estação chuvosa ou a partir dos primeiros dias de julho, ou em setembro-outubro.
O chapéu é plano, bastante grosso, plano, ligeiramente côncavo no centro. Em tampas de leite de açafrão jovens, as bordas são côncavas para dentro. Na superfície, os círculos concêntricos se destacam claramente. A cor da tampa é laranja, mais frequentemente vermelha.
A perna tem até 6 cm de altura, afunila em direção ao chapéu, torna-se vazia por dentro com a idade. Sua cor pode variar do rosado ao roxo claro, podendo ser recoberta por um leve prurido.
As placas podem bifurcar, descer ao longo da parte superior da perna. Cor não homogênea, pálida com salpicos e manchas de tonalidade avermelhada. Se estiver danificado, então grosso Vermelho escuro ou suco marrom.
Gengibre vermelho
Os chapéus e as pernas do abeto camelina são laranjas suculentas, com até 8 a 9 cm de diâmetro, um pequeno tubérculo pode aparecer no centro. Em cogumelos mais velhos, uma tonalidade esverdeada aparece na superfície da tampa. A forma da tampa do abeto camelina (Lactanus deterrimus) é semelhante às tampas dos cogumelos de leite - côncava ou semelhante a um pequeno funil. Quebra facilmente, as bordas são ligeiramente pubescentes.
Se você quebrar a polpa, percebe-se como ela primeiro fica avermelhada e depois verde. O suco desse cogumelo também muda de cor quando exposto ao ar. A polpa tem sabor agradável e leve aroma frutado.
As pernas são de forma cilíndrica, da mesma cor com gorros e polpa, muito tenras, quebram-se facilmente quando pressionadas, crescem até 7-8 cm de altura, nos cogumelos jovens são sólidas, mas com a idade forma-se um vazio no interior. Eles receberam esse nome porque são encontrados apenas em florestas de abetos, especialmente entre as árvores jovens. Da segunda década de agosto à última década de setembro, as florestas de abetos estão repletas de chapéus vermelhos desses cogumelos.
abeto gengibre
Nas pessoas, esse tipo de camelina é chamado de abeto ou camelina verde.
Somente catadores de cogumelos experientes não confundirão cogumelos com gêmeos. Mas mesmo eles muitas vezes, em vez desses valiosos cogumelos da primeira categoria, podem colocar seus equivalentes na cesta, que são muito semelhantes a eles. Os cogumelos, felizmente, não têm contrapartes venenosas, existem comestíveis, mas menos saborosos.
Um desses gêmeos é uma onda rosa. Embora ela seja aparência e é semelhante aos seus nobres homólogos, no entanto, existem diferenças características, sabendo quais, é impossível confundir estes cogumelos. No intervalo, esse cogumelo não libera suco laranja, mas branco, que não muda de cor. E cresce em florestas decíduas, perto de bétulas, encontra-se no norte do nosso país. O chapéu é rosa, as bordas são levemente franjadas, côncavas para dentro, a carne na ruptura é branca.
Este cogumelo deve ser cuidadosamente preparado - fervido por pelo menos meia hora e salgado por pelo menos 1,5 meses, caso contrário, pode ocorrer diarreia leve.
onda rosa
Este tipo de cogumelo de leite é comestível condicionalmente, encontrado em florestas de pinheiros ou abetos, às vezes em solos arenosos e argilosos. O chapéu é seco ao toque, marrom com um tom acinzentado, um suco branco aparece no intervalo, que não muda de cor. A polpa é branca, com um leve cheiro de coco. Mergulhe por pelo menos 3 horas antes de comer depois salgue levemente.
mama papilar
O cogumelo é pequeno, o raio da tampa é de cerca de 3 cm, sua cor é bege ou amarelo escuro, as bordas são ligeiramente dobradas para dentro. A polpa ao intervalo é branca com sumo claro que não muda de cor. O aroma é muito forte, cheira a coco.
perfumado leitoso
É usado apenas na forma de sal.
Colete cogumelos geralmente após longas chuvas. Eles geralmente crescem em grupos nas bordas da floresta, em florestas de abetos jovens ou entre pinheiros. Os primeiros cogumelos desta espécie aparecem em julho, mas a principal safra de cogumelos é colhida da segunda quinzena de agosto ao início de outubro.
Em épocas de seca, não serão, mas depois das chuvas, principalmente no outono, aparecem gorros vermelhos sob agulhas de pinheiros e abetos, que levantam as agulhas. Colhedores de cogumelos experientes, armados com varas compridas, andam de árvore em árvore, colhendo agulhas e, se encontram uma camelina, começam a procurar por perto, porque esses cogumelos nunca crescem sozinhos.
E nunca se deve cortar esses cogumelos com uma faca, é melhor desparafusar com cuidado a perna e cobrir o local onde cresceu com agulhas para que o micélio não seque.
Primeiro, esses cogumelos devem ser bem lavados em água corrente para remover agulhas pegajosas, sujeira e suco leitoso. Então os cogumelos são colocados em um recipiente com água morna por 2 a 3 horas. Depois disso, as partes danificadas são removidas dos cogumelos e as tampas são cuidadosamente raspadas com uma faca para remover a pele.
No quintal - é hora dos cogumelos, então é hora de falar sobre onde os cogumelos crescem e quando colhê-los. Tal como acontece com muitos outros cogumelos - aqui nem tudo é tão simples, porque existem vários tipos de cogumelos - diferem não só na aparência, mas também crescem em diferentes florestas e preferem condições diferentes. Pretendo descrever detalhadamente cada variedade neste artigo - com a indicação obrigatória dos locais e termos dos cogumelos frutíferos.
No total, cerca de uma dúzia de cogumelos são conhecidos. Eles estão na família Syroezhkov e pertencem ao gênero Leitoso - em que, entre outras coisas, também são listados os nobres. Os ruivos unem um característica comum- são todos alaranjados com algumas variações de um tom ou outro, e seu suco leitoso costuma ser também laranja ou avermelhado.
Quase todos os cogumelos formam micorrizas com várias coníferas.
Foto 2. Floresta de coníferas - um biótopo típico onde crescem cogumelos.
Um antigo provérbio russo diz: "Ryzhik cresce generosamente lá, onde comiam, pinheiros, abetos, cedros."
Apenas um fungo prefere entrar em simbiose com folhas largas espécies de árvores. É verdade que ele é um tanto "rebuscado" para tampas de leite de açafrão.
Foto 3. A floresta mista de bétulas e abetos é outro lugar onde os cogumelos crescem.
Quanto ao sabor, são excelentes em cogumelos, aliás, em muitos países estes cogumelos são considerados uma verdadeira iguaria. Não posso deixar de concordar com isso, porque eu mesmo adoro cogumelos - especialmente na forma salgada. Aliás, sal A melhor maneira cozinhá-los. Pode, claro, marinar, fritar, refogar, fazer sopa, mas é na forma salgada que o seu sabor único se revela plenamente. Sim, quase todos os cogumelos não requerem pré-imersão ou fervura - ao contrário da maioria dos outros cogumelos lácteos, cujo suco é muito cáustico, se não completamente venenoso.
Cogumelos secos podem ser moídos finamente em um moedor de carne ou café - você obtém pó de cogumelo. É adicionado a sopas, purê de batatas, saladas e outros pratos - como tempero ou como ingrediente principal.
Além do excelente sabor, os cogumelos também são conhecidos por suas qualidades energéticas - quando processados, superam visivelmente a carne bovina, o frango, o arenque e os ovos de galinha em calorias. Além disso, os cogumelos contêm proteínas e aminoácidos valiosos, em conexão com os quais podem substituir a carne e o peixe por um certo tempo. O conteúdo de algumas vitaminas neles também é aumentado, principalmente muito caroteno-A (essa vitamina, aliás, deu a eles uma cor característica - como a mesma cenoura). Portanto, os cogumelos não são apenas muito nutritivos, mas também benéficos para a saúde.
Mas isso, como se viu, não é tudo pelo que esses cogumelos são famosos. Alguns tipos de cogumelos contêm lactrioviolino- o antibiótico natural mais poderoso que suprime o desenvolvimento de muitas bactérias e fungos, incluindo o bacilo da tuberculose. Ryzhik tem sido usado há muito tempo em Medicina tradicional Eles também são usados para fabricar medicamentos industrialmente.
A presença de propriedades antimicrobianas no suco de corpos frutíferos frescos de pinheiro camelina foi cientificamente estabelecida (será descrita em detalhes no próximo capítulo). Meio miligrama dessa substância equivale em força medicinal a 0,01 mg de penicilina.
Eles são maravilhosos. E agora é hora de considerar cada um dos cogumelos separadamente.
Foto 4. Aqui está - camelina real, o padrão de gosto entre outras camelinas. Autor da foto: Electrostatico.
Ele é - camelina comum. Também tem outros nomes outono, planalto, gourmet, nobre. É claro que o cogumelo recebeu alguns desses epítetos por seu excelente sabor. De fato, muitos catadores de cogumelos tendem a acreditar que o cogumelo do pinho é o melhor entre seus irmãos. O autor destas linhas é da mesma opinião. Na minha opinião, cogumelos de pinho bem lavados, salgados e envelhecidos são apenas um lanche legal. Se picá-los com uma cebola e temperar com óleo vegetal ou creme de leite, obterá uma salada maravilhosa que combina muito bem com batatas cozidas esfareladas.
A camelina comum é amplamente distribuída, encontrada nas partes européia e asiática do continente. Muito reconhecível devido ao seu chapéu laranja brilhante.
Esse fungo, é claro, forma micorriza com pinheiro. Portanto, você precisa procurá-lo onde esta árvore cresce. No entanto, a presença de pinheiros na floresta não é a condição principal. O açafrão de pinheiro ama muito o calor, por isso é mais frequentemente encontrado ao longo das margens das clareiras, em clareiras, clareiras, ao longo das estradas estradas florestais- onde o sol aquece bem a terra. Mas cresce especialmente em florestas de pinheiros jovens, onde a altura das árvores é de cerca de 4 a 5 metros. Gosta de lugares musgosos ou gramados.
Foto 5. Um jovem pinhal é um local onde os cogumelos crescem densamente e se acumulam em grandes quantidades.
Nessas florestas, os cogumelos crescem juntos e, às vezes, tão densamente que de um metro quadrado eles podem ser digitados pelo menos um balde médio.
Lembro-me de uma vez que coletei cogumelos em uma floresta de pinheiros semelhante que crescia no local de uma vila abandonada no distante deserto de Bashkir. A floresta tinha 10 anos - a altura das árvores não ultrapassava os 4 metros. Os pinheiros cresciam bastante densos e poderosas camadas de musgo esfagno se estendiam a seus pés. E no topo havia um verdadeiro cogumelo "Klondike" - um verdadeiro tapete de cogumelos, que aqui e ali ficava em densos e numerosos rebanhos. Lembro-me de como avidamente me lancei sobre os cogumelos, de como os cortei às centenas, enchendo cestos, sacos, um casaco, um casaco - tudo o que se podia levar. E isso apesar do fato de eu ter escolhido apenas cogumelos mais ou menos jovens, porque bardanas velhas cresciam lá o dobro deles. Além disso, um bom terço dos cogumelos acabou sendo vermes - eles tiveram que ser jogados fora. De alguma forma, superei minha própria ganância e parei a tempo - caso contrário, dificilmente teria conseguido arrastar os cogumelos coletados da floresta. Mas tenho certeza - se eu tivesse então com um artel e um número maior de contêineres - poderia ter tirado cem baldes daquela linha. A propósito, um rio corria não muito longe dele - então imediatamente suspeitei que esse poderia ser um dos fatores positivos que proporcionavam uma produção tão impressionante de cogumelos naquele local. Observações subsequentes em outras florestas apenas confirmaram isso.
O período de frutificação desta camelina é muito prolongado. Seus corpos de frutificação também são encontrados em início de junho- junto com os primeiros lubrificadores, e no final de outubro- antes da primeira cobertura de neve estável. No entanto, suas “ondas” mais massivas são observadas em solstício de verão e início do outono.
Ele é - camelina verde. Este cogumelo é muito parecido com o anterior, mas os catadores de cogumelos experientes nunca os confundem, ao contrário dos catadores de cogumelos inexperientes. A camelina de abeto difere da de pinho principalmente por ser menor e mais frágil, além de tudo - seu chapéu é mais monofônico e pálido. Além disso, em sua superfície superior, quase sempre se observa uma camada esverdeada azulada e, quanto mais claramente se manifesta, mais velha é a camelina.
É bastante óbvio que o abeto camelina não cresce sob os pinheiros, mas sob os abetos. É muito difundido - você pode encontrá-lo onde quer que essas árvores estejam - em verdadeiros urmans escuros e em florestas mistas, onde, além de abetos, também crescem pinheiros e bétulas e, claro - plantações artificiais de abetos jovens ou auto-semeadura no Campos. dá frutos com início de agosto até o final de outubro.
É muito notável que a preferência por formar micorrizas com abetos não afetou o sabor e as qualidades nutricionais do fungo - eles correspondem totalmente à contraparte anterior do pinheiro. Spruce camelina também é muito bom na forma salgada. Alguns gourmets afirmam que ambos os cogumelos têm uma ligeira diferença no sabor.
É estranho, mas no exterior o abeto camelina não era apreciado e considerado amargo, não comestível. Por que isso acontece não está claro. É provável que ali se confunda com algum ácido lático semelhante que tenha suco cáustico. Na Rus', este cogumelo é consumido há séculos.
A cor deste cogumelo difere da de outros cogumelos - é mais uniforme e geralmente apresenta uma tonalidade avermelhada muito perceptível. Manchas ou zonas concêntricas em sua tampa geralmente não são pronunciadas. O cogumelo parece mais pálido do que os cogumelos comuns e parece mais uma onda rosa (da qual pode ser facilmente distinguido pela superfície lisa da tampa - é "fofo" na onda). Mas a melhor maneira de identificar uma camelina vermelha é olhando para sua perna - ela sempre vem com uma cobertura leve e farinhenta. E o suco leitoso que aparece no corte não é laranja, mas vermelho, até (segundo alguns catadores de cogumelos) é na verdade cereja.
Este cogumelo também é um dos três cogumelos mais comuns. A micorriza se forma com pinheiro escocês e pinheiro cedro siberiano e, portanto, é encontrada onde quer que essas árvores cresçam - na Europa, nos Urais, na Sibéria e até na Crimeia - em sua parte montanhosa. Aparece em pequenos grupos, às vezes ocasionalmente, mas em alguns lugares e com muita frequência. dá frutos julho a novembro.
Em termos de qualidades nutricionais um pouco inferior ao melhor leite de açafrão, mas não tão tangível a ponto de recusá-lo.
Ele é - cogumelo pinheiro vermelho. Para evitar confusão, vale a pena considerar detalhadamente o distintivo sinais externos este cogumelo. Primeiro de tudo, é suco leitoso. Quando cortado, é laranja ou cenoura, mas escurece rapidamente e torna-se vinho tinto. Além disso, seu chapéu geralmente tem um tom esverdeado pronunciado no topo, isso é especialmente evidente em corpos de frutificação maduros, enquanto os cogumelos jovens geralmente são alaranjados. Além disso, quase sempre tem um padrão de círculos concêntricos claros.
Este cogumelo é encontrado em toda a zona temperada do continente - em florestas de pinheiros e misturadas com pinheiros. Em alguns lugares é bastante comum, mas em alguns lugares é raro ou nem aparece. A camelina semi-vermelha frutifica do meio do verão ao meio do outono - julho a outubro.
Em termos de sabor, está a par dos melhores cogumelos, embora alguns apanhadores de cogumelos tendam a acreditar que verdadeira camelina tem um gosto melhor de qualquer maneira.
Mas este cogumelo parece o mais impressionante e fotogênico de todos os cogumelos. Tem uma rica cor laranja brilhante (também tem o chapéu maior, cujo diâmetro costuma chegar a 20 cm). Por sua aparência cativante, ele recebeu um segundo nome - salmão camelina, pois a cor da polpa lembra muito a carne de peixes de raças nobres.
Em termos de sabor também não nos decepcionou e está a par dos melhores cogumelos.
A camelina de salmão é comum a oeste dos Urais - na parte norte da Europa. A micorriza se forma exclusivamente com o abeto, portanto é encontrada apenas nas florestas onde esta árvore está. dá frutos agosto a outubro.
Foto 10. Gengibre finlandês. Preste atenção na polpa, que adquiriu uma cor azul brilhante no corte - esse é o principal marca cogumelo. Autor da foto: Irene Andersson.
Ele é - gengibre azulado. Ela cresce bem no noroeste de nosso país - na Carélia, também foi encontrada na região de Arkhangelsk. É notável o fato de ficar azul no corte, mas não de qualquer maneira - mas em uma rica cor índigo. De cima, é pintado de forma mais modesta do que os cogumelos reais - é principalmente acastanhado ou verde-oliva, com um leve tom vermelho. Porém, as placas desse cogumelo são bastante brilhantes, alaranjadas.
Em termos de sabor, não é de forma alguma inferior ao padrão - camelina gourmet, embora em termos de consistência seja mais solto.
A camelina finlandesa forma micorrizas com abetos, preferindo locais bem iluminados como bordas, bordaduras, etc. Frutas agosto a outubro.
Ele é - abeto camelina. Este fungo é uma espécie de "exótico". Encontrado em Extremo Oriente- no extremo sul de Primorsky Krai, em algumas províncias da China e na parte norte da Península Coreana. Também existe no Japão. Distingue-se este cogumelo dos outros cogumelos não só pelo local onde foi cortado, mas também pela sua cor mais pálida, pelo que se assemelha muito a uma camelina comum.
Este fungo forma micorrizas exclusivamente com abeto de folhas inteiras (outros nomes para esta árvore são abeto negro, abeto negro da Manchúria), portanto, é encontrado apenas nas florestas onde esta árvore cresce. Frutificação no outono em setembro e outubro.
Em termos de sabor é muito bom, está a par dos melhores cogumelos.
Difere de outras tampas de açafrão na cor da tampa - de cima não é de forma alguma vermelha, mas cinza-acinzentada (às vezes pode se assemelhar remotamente a um peito de porco), exceto com uma tonalidade laranja quase imperceptível. Mas as placas sob o chapéu geralmente são laranja. Outra característica distintiva é o suco leitoso. No corte é laranja, mas com o tempo muda lentamente de cor para verde.
A área de crescimento da camelina escura é muito extensa, são pinhais e pinhais misturados da parte norte do território europeu do continente. No entanto, este fungo é bastante raro. dá frutos agosto a outubro.
Em termos de sabor é muito bom, embora alguns gourmets afirmem que é algo inferior à verdadeira camelina.
Lembro que durante a próxima surtida por cogumelos, me deparei com várias ondas rosa, e não apenas rosa, mas maravilhosamente roxas, com uma cor muito rica. Os cogumelos eram tão bonitos que a mão não se levantou para cortá-los. Eles poderiam ser admirados infinitamente. Mas eis o que é interessante - esses cogumelos acabaram tendo suco leitoso lilás-rosa e os chapéus eram lisos - o que é completamente atípico para volushki, com seu suco branco e superfície felpuda. Além disso, os círculos concêntricos no topo e os pontos deprimidos no caule indicam que os cogumelos que descobri eram mais reminiscentes de cogumelos. Mas de onde veio uma cor tão maravilhosa? Lembro que até cheguei a supor que estava lidando com algum tipo de mutante, ou mesmo "".
Só muito recentemente descobriu-se que os cogumelos encontrados então não eram volnushki, mas cogumelos de vinho. Sim, existem alguns. Não ruivas, mas ruivas. Sua cor geralmente varia de “magenta” a lilás, no entanto, os cogumelos nem sempre têm uma cor tão rica e, na maioria das vezes, são bastante claros e escuros no topo. A propósito, o mais jovem Frutificação- mais brilhante costuma ser sua cor e, em cogumelos velhos, desbota.
A área de distribuição do vinho camelina é bastante ampla - esta é toda a parte norte zona temperada Eurásia, mas é extremamente raro. A micorriza forma-se com pinheiro-silvestre, portanto deve ser procurada nas matas apropriadas. Vinho de camelina frutificante julho a outubro.
Em termos de sabor, este cogumelo é ligeiramente inferior à verdadeira camelina, no entanto - segundo os gourmets que o conhecem muito - isso não significa de forma alguma que não deva ser colhido.
E aqui está, finalmente, a própria “tampa de leite de açafrão”, que, ao contrário de suas companheiras, é um simbionte de árvores de folha caduca. E ele foi colocado entre aspas por um motivo, porque gengibre é seu apelido coloquial, mas o verdadeiro nome desse cogumelo é cogumelo de carvalho.
Tudo é assim - é realmente mais próximo dos cogumelos de leite do que das cápsulas de leite de açafrão. A micorriza se forma com espécies como carvalho, faia, aveleira. Além disso, a polpa é leve, o suco leitoso é branco e cáustico - tudo se parece com cogumelos de verdade.
O carvalho camelina cresce em solos argilosos, comum em faixa do meio e no sul do nosso país. dá frutos julho a setembro.
Como muitos cogumelos de leite, este cogumelo tem um sabor muito bom, é usado na forma salgada - após imersão ou fervura preliminar.
A única conclusão que se pode tirar de tudo o que foi lido acima é que qualquer colhedor de cogumelos pode propositadamente procurar locais onde os cogumelos crescem, e não há nada de complicado nisso. Então, os principais sinais de lugares camelina:
Ryzhiki é nome eslavo várias espécies de valiosos cogumelos comestíveis pertencentes ao gênero ( Lactarius), a família Russula, a ordem Russulovy, a classe Agaricomycetes, o departamento Basidiomycetes. O nome do cogumelo "gengibre" também foi emprestado por alguns povos não eslavos, por exemplo, húngaros e alemães.
Existe uma versão de que o cogumelo era chamado de gengibre não pela cor de seu gorro e patas, já que podem ser não só alaranjados, mas pelo suco leitoso vermelho que se destaca no rompimento da polpa. A origem da palavra "vermelho" nos dicionários é explicada de forma simples. Com base no radical proto-eslavo ryd “minério, ferrugem”, surgiu a palavra rydiъ “algo mais vermelho”. Posteriormente, entre os eslavos orientais, essa palavra se transformou em "vermelho".
Os cogumelos são cogumelos de gorro, têm um corpo de frutificação bem formado, constituído por um gorro e uma perna central, que estão bem ligados entre si. Sua separação não ocorre sem ruptura tecidual.
Chapéu em gorros de leite de açafrão jovens, a princípio parece um gorro, é hemisférico, muitas vezes achatado por cima, aveludado, depois convexo com bordas finas levemente voltadas para o caule ou convexo-prostrado. À medida que se desenvolve, muda para um formato de funil com uma borda reta e fina, às vezes com um pequeno tubérculo no centro. Seu diâmetro é de 1-3 cm a 20 cm.
A cor da tampa e todo o corpo frutífero da camelina tem uma cor protetora. Os cogumelos mais brilhantes são aqueles que se escondem na grama sob os abetos. Dependendo do local de crescimento, o chapéu pode ser amarelado, cinza-oliva, laranja escuro, azul, às vezes desbotando para esbranquiçado (nas formas de pinho e abeto) com zonas circulares concêntricas verde-escuras ou marrom-avermelhadas (anéis). A superfície do gorro é lisa, glabra ou aveludada (feltro), brilhante ou seca, depois da chuva fica pegajosa e viscosa.
Perna camelina 4-6 cm de comprimento, 1-2,5 cm de diâmetro, inicialmente preenchida, depois celular, quase oca, quebradiça. É da mesma cor da tampa ou ligeiramente mais clara, mais clara na parte superior sob as placas, afinando para a base ou regular, cilíndrica.
Sua superfície pode ser peluda e coberta de manchas verde-escuras e pequenas depressões, mais escuras que o resto da pele da perna. Quando comprimida, a perna fica verde.
polpa camelina densa, leve, muitas vezes muda de cor no ar, torna-se verde ou vermelha. Na perna é esbranquiçado, no corte primeiro fica vermelho, depois pode ficar verde. A polpa da camelina contém grupos de células arredondadas em forma de bolha, um esferócito, por isso costuma ser quebradiça. Também contém hifas condutoras ("vasculares") com suco leitoso, que pode ser abundante ou insignificante, aquoso ou espesso. Sua cor é laranja, inalterada ou mudando lentamente no ar. No carvalho o gengibre é branco. O suco de cogumelo não é cáustico, mas azedo e muitas vezes doce.
Ryzhiki absorvem os aromas da floresta e, portanto, tornam-se perfumados, exalam um cheiro frutado, resinoso ou musgo.
Himenóforo tampas de leite de açafrão são lamelares. As placas são frequentes, finas, bifurcadas, ligeiramente descendentes para o caule.
A princípio amarelado, depois laranja, tornando-se verde quando pressionado e depois tornando-se azeitona escura. Eles não se separam do chapéu.
pó de esporos amarelo, creme-amarelado ou ocre claro.
gosto de cogumelos pode ser suave, adocicado, amargo, adstringente, adstringente ou azedo.
A gama de cogumelos captura a América do Norte, Eurásia, eles foram trazidos para a Austrália, Peru e Nova Zelândia. A maioria desses cogumelos cresce nas latitudes temperadas da Eurásia e da América do Norte. Na Rússia, os cogumelos são representados por todos espécies famosas. Cogumelos formam micorrizas com coníferas, portanto são encontrados próximos a, ou abetos. Apenas a camelina do carvalho, muitas vezes chamada de cogumelo, vive em simbiose com espécies de árvores de folhas largas.
Embora cresçam em florestas mistas e coníferas, não suportam sombra. Na maioria das vezes, eles são encontrados em clareiras, bordas de florestas, bordas de florestas ou entre árvores jovens que ainda não fecharam e não formam locais muito sombreados. Não gosta de cogumelos muito secos ou excessivos solo úmido. Eles crescem em solo arenoso em grupos, às vezes formando "círculos de bruxa".
Esses cogumelos tenros praticamente não suportam o frio. A temperatura ótima para seu crescimento está na faixa de 15 a 27 °. Os ruivos aparecem em massa de julho a setembro. Nessa época, devem ser recolhidos, mas crescem em “ondas”, com intervalo. Você pode encontrá-los mais tarde, até novembro e mesmo após geadas leves. Mas neste momento eles já são poucos em número.
A sistemática moderna classifica esses cogumelos como seções Dapetes ou delícias subgênero Piperitas. As espécies diferem na cor da casca e da polpa, no tamanho do corpo de frutificação, na mudança de cor do suco leitoso quando oxidado no ar, na relação com as plantas lenhosas sob as quais crescem e no tamanho dos esporos. Abaixo está uma descrição dos cogumelos.
Freqüentemente, existem outros nomes de espécies, enquanto os seguintes epítetos específicos são adicionados à palavra "tampa de leite de açafrão": outono, nobre, delicadeza.
Um cogumelo comestível valioso que defende com sucesso o primeiro lugar em termos de sabor em uma disputa com. Tem um gorro carnudo, afundado, ruivo ou amarelo-alaranjado com círculos e entalhes azul-esverdeados distintos. Com a idade, endireita-se e torna-se em forma de funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 17 cm, se você pressionar sua superfície, o local do amassado ficará esverdeado. As placas são amarelo-laranja ou ocre, bifurcadas, ficam verdes quando feridas. Os esporos são ocre claro. O caule da camelina não difere da cor do gorro, sua altura é de 3 a 7 cm, o diâmetro é de 1 a 2 cm, a princípio é recheado com polpa, depois fica vazio. A forma da perna é cilíndrica, com fístulas, ou seja, depressões na superfície. Fica verde quando pressionado. A polpa é quebradiça, mas densa, amarelada ou branca, imediatamente sob a casca do gorro e do caule é laranja, na ruptura primeiro fica vermelha, depois verde. camelina comum tem um agradável cheiro e sabor resinoso. A polpa secreta um rico suco leitoso laranja brilhante, não cáustico, mas ligeiramente picante, que no ar se torna verde-acinzentado depois de algumas horas.
crescendo pinho camelina na Rússia, Europa estrangeira, Ásia leste, América do Norte em locais elevados e clareiras de pinheiros, com menos frequência florestas mistas. Juntamente com plantas lenhosas, a espécie foi introduzida no Chile, Austrália, Tasmânia e Nova Zelândia. No Hemisfério Norte, ocorre de julho até o final de novembro. Na hora da colheita, os cogumelos são cortados com o caule inteiro e colocados com o chapéu abaixado para não danificar.
Esta espécie é semelhante às tampas de leite de açafrão vermelho-sangue e verde-vermelho. Distingue-se pelos anéis concêntricos claros da tampa e pelo suco leitoso que fica verde no ar.
Esta é a costela mais saborosa. É frito, salgado, marinado e até comido cru. O cogumelo não requer pré-embebição.
De acordo com uma classificação, é considerada uma subespécie da verdadeira camelina, de acordo com outra - uma espécie separada. O chapéu é laranja, com manchas esverdeadas ou marrons, carnudo, mas mais fino que o da camelina comum, de tamanho menor (3-8 cm) e quebradiço, sem pubescência nas bordas. Ao sol, desbota ligeiramente e torna-se esbranquiçado. A pele do gorro geralmente é laranja, mas pode mudar para rosa pálido com anéis e manchas concêntricas fracas. A superfície da tampa é lisa, escorregadia em tempo úmido. Quando danificado e envelhecido, fica verde. Em comparação com a verdadeira camelina, sua perna é mais curta: 3-6 cm de comprimento, 1,5-3 cm de diâmetro, ligeiramente curvada. A cor é a mesma do chapéu, primeiro cheio, depois quase oco por dentro. O suco leitoso é vermelho-alaranjado, menos frequentemente quase vermelho, ficando verde quando exposto ao ar. As placas são geralmente mais leves que o resto do corpo de frutificação. A polpa é mais solta que a da camelina comum, laranja, na quebra primeiro fica vermelha, depois fica verde, tem um cheiro frutado agradável. O pó de esporos é laranja claro.
Os cogumelos abetos crescem em florestas de abetos com abundância de grama, no chão da floresta entre as agulhas, de agosto a outubro. Esta espécie é encontrada com mais frequência do que a atual, às vezes forma matagais inteiros. Na Europa, é ele quem é considerado um verdadeiro ruivo.
Spruce camelina pode ser confundido com uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus). Difere da camelina real em seu tamanho menor e local de crescimento. Na Rússia, é considerado um delicioso cogumelo comestível, usado fresco, em conserva e salgado. Nos espaços em branco, muda de cor, fica verde. Ao coletar cogumelos de abeto 2/3 das pernas devem ser cortadas.
Um raro cogumelo comestível com uma tampa vermelho-alaranjada ou vermelho-sangue e o suco da mesma cor que escurece, mas não fica verde quando exposto ao ar. O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, liso, com anéis concêntricos esverdeados pouco pronunciados ou sem eles. Em tempo úmido, é um pouco pegajoso. A perna tem 3-6 cm de altura e 1,5-2,5 cm de diâmetro, afinando para baixo. É da mesma cor do chapéu, nos cogumelos maduros é oco. O plano da perna é coberto com revestimento em pó e recortes vermelhos. A carne da camelina é densa, sob a pele da perna e sob as placas - vermelho-sangue, em outros lugares amarelada ou branca com manchas avermelhadas. De cheiro agradável e sabor picante, fica verde ao corte. As placas do himenóforo são ocre claro, adquirem uma tonalidade de vinho com a idade, descem profundamente no caule. Anastomoses (combinações) são formadas entre as placas. Quando pressionados, eles primeiro ficam marrons e depois esverdeados. Esporo em pó branco.
Os cogumelos vermelhos crescem em florestas de pinheiros e mistas, em áreas montanhosas no verão e no outono. Eles formam micorrizas com pinho e cedro siberiano. Eles são encontrados na República Tcheca, Grã-Bretanha, Itália, França, Rússia.
Um cogumelo comestível com uma tampa vermelho-alaranjada ou laranja e zonas concêntricas verdes. O suco é laranja, avermelhado no ar. O diâmetro do gorro varia de 3 a 10 cm, é carnudo médio, convexo ou achatado, ligeiramente côncavo no centro. Com a idade, torna-se em forma de funil. Nos cogumelos jovens, a borda é dobrada em direção ao caule, nos maduros é aberta e fina. Quando comprimida, a tampa primeiro fica vermelha e depois esverdeada. As placas não diferem em cor da tampa, em locais de dano elas ficam gradualmente verdes. O pó de esporos é ocre claro. Caule de 3 a 8 cm de comprimento e 0,8-2,5 cm de espessura, mais frequentemente cilíndrico, menos frequentemente ligeiramente estreito na base, rosa-alaranjado com manchas verdes, em cogumelos "maduros" com uma cavidade estreita no interior. A polpa é amarelada, branca na parte central, esverdeada sob a pele do gorro, nos cogumelos jovens é densa, nos velhos é solta.
A camelina do pinheiro vermelho forma micorriza com o pinheiro. Pode ser encontrada na Itália, Irlanda do Norte, Grã-Bretanha, França, Rússia. A temporada de colheita de cogumelos é de julho a outubro.
Cogumelo comestível. A tampa tem 6-8 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é reta com a borda voltada para baixo, nos cogumelos maduros é em forma de funil com uma leve depressão, com zonas concêntricas pronunciadas. Sua cor é marrom claro ou ocre claro. As placas são mais brilhantes que a parte superior da tampa, laranja-rosada, com tons de vermelho. A perna é brilhante, vermelho-alaranjada com uma linha branca no topo, 4,5-7,5 cm de comprimento, 1,2-2 cm de diâmetro A carne é clara, raramente fica verde no corte, muitas vezes permanece vermelho-laranja ou vermelho-sangue, qual e era originalmente. O sabor da polpa é fresco.
Os cogumelos japoneses crescem na Rússia, no sul de Primorsky Krai e no Japão, em florestas mistas sob abeto negro (lat. UMAbies-holofylla). Eles são coletados em setembro-outubro.
Retirado do site: wikigrib.ru
Cogumelo comestível. Tem o chapéu maior e mais brilhante entre todos os bonés de leite de açafrão. Seu diâmetro é de 6 a 20 cm, a cor é cativante e rica, laranja-cenoura nas bordas, amarelo-laranja no centro com zonas concêntricas alternadas de rosa salmão e laranja brilhante. As placas são rosa, às vezes com um tom laranja. O caule tem 3-5 cm de comprimento e 1-3 cm de diâmetro, rosa-alaranjado, com entalhes mais escuros. A polpa do cogumelo é branca no meio, a cenoura mais perto da casca. O suco leitoso é abundante, também laranja. Tanto o suco quanto a polpa não mudam de cor quando cortados.
Cogumelos comestíveis de salmão formam micorrizas apenas com abeto, então você só pode encontrá-los onde existem estes arvores coníferas. Eles crescem de agosto a outubro.
cogumelo comestível condicionalmente. Cresce em florestas de folhas largas, forma micorrizas com aveleira e faia. Distribuído na Finlândia, França, Grã-Bretanha, Espanha, bem como na parte europeia da Rússia. A época de colheita das tampas de leite de açafrão de carvalho é de julho a setembro.
A tampa da camelina de carvalho é inicialmente achatada e redonda, muitas vezes de forma irregular, depois em forma de funil, vermelha ou laranja-tijolo, com anéis mais escuros. Seu diâmetro é de 5 a 12 cm, as placas são amareladas, descendo até o caule. O pó de esporos é ocre ou creme amarelado. A perna é da mesma cor do gorro, ou mais clara, com sulcos escuros, engrossando para baixo, 3-7 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, a carne é cremosa ou branca, tornando-se rosa no corte. O suco leitoso é líquido, cáustico, branco e sobressai em pequena quantidade. Normalmente, os cogumelos de carvalho são embebidos para remover o suco amargo e depois salgados.
Retirado do site: wikigrib.ru
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Chapéu com diâmetro de 5 a 12 cm, laranja-azulado com tonalidade cinza ou mais escuro com tons azulados. Em locais de dano, fica verde. Os anéis do chapéu são fracamente expressos, às vezes são completamente invisíveis, muitas vezes apenas grandes manchas de diferentes tonalidades permanecem deles. A carne no centro do cogumelo é branca, laranja mais perto da superfície, com sabor levemente picante. O suco leitoso da camelina é vermelho-alaranjado, ficando verde quando escorre. As placas são frequentes, descendo ligeiramente para o caule, rosa-laranja com tonalidade cremosa ou laranja, tornando-se verdes quando feridas. Perna com 3-5 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, densa, cilíndrica ou afinando em direção ao pé, em cogumelos maduros é oca, laranja-acinzentada ou vermelho-lilás.
O fungo cresce em simbiose com o pinheiro e é encontrado em florestas mistas e coníferas onde esta árvore cresce. A temporada de coleta de camelina escura é de agosto a outubro. Este é um cogumelo muito raro no norte da parte europeia da Rússia, pertence às espécies comestíveis.
Segundo algumas fontes, é uma espécie independente, segundo outras - uma espécie de camelina vermelha. O chapéu tem 4-12 cm de diâmetro, sua pele não é pegajosa, cor de vinho, brilhante e lisa, com zonas anulares pronunciadas. Os pratos não são largos, laranja nos cogumelos jovens, lilás-rosa nos maduros, cor de vinho nos velhos. A polpa é branca, quebradiça, densa, vinho tinto ou vermelho-lilás mais próxima da casca, ao corte muda de cor para marrom avermelhado ou vermelho. Suco leitoso vermelho-vinho, quando oxidado torna-se marrom-púrpura. Perna com 4-6 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, estreitada na base, rosa-alaranjada ou roxa com fístulas vermelho-vinho. A superfície da tampa e da haste fica azul em locais de compressão.
A camelina do vinho cresce de julho a outubro nas florestas da zona temperada do norte em ecossistemas com pinheiros. Este é um cogumelo comestível.
Chapéu de 3-8 cm de diâmetro, pegajoso, com zonas bem definidas. A coloração das zonas concêntricas interna e externa difere apenas no tom. No centro é mais escuro, marrom rico ou canela com um tom oliva, tornando-se mais escuro nas bordas. As placas são estreitas e frequentes, do pêssego ao amarelo-alaranjado, tornam-se verdes quando feridas. A polpa do cogumelo é branca no centro, laranja nas bordas, fica azul ou verde-azulada na quebra e corte. O suco leitoso da camelina finlandesa é laranja, quando oxidado muda para cinza esverdeado. Perna 4-11 cm de altura, 1-2,5 cm de diâmetro, cilíndrica regular ou ligeiramente espessa na base.
A camelina azul é um cogumelo comestível que cresce em simbiose com abetos, preferindo as bordas de abetos e florestas mistas da Carélia, arredores de Arkhangelsk e região de Vologda.
jovem cogumelos comestíveis não pode ser envenenado. NO Antiga Rus' eles foram comidos crus. Hoje, antes de usar, eles são aconselhados a pelo menos escaldar com água fervente. Mas você só pode comê-los se tiver certeza de que são cogumelos.
A seguir estão os cogumelos com os quais os catadores de cogumelos inexperientes podem confundir os cogumelos.
Os cogumelos de cogumelos são frequentemente confundidos com um cogumelo comestível condicional que requer um tratamento térmico mais completo (imersão e fervura), uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus), que também pertence ao gênero láctico. Às vezes é chamado de falso açafrão. Ao mesmo tempo, a diferença entre uma onda e uma camelina pode não ser perceptível com um exame superficial superficial.
Ryzhik e só pode ser confundido por catadores de cogumelos inexperientes. Abaixo estão suas semelhanças e diferenças.
Não confunda chanterelles e cogumelos com chanterelles falsos, a saber: com falador de laranja não comestível e onfalote de azeitona venenosa. Como são esses cogumelos e como distingui-los, leia o artigo sobre chanterelles.
