A gomba az egyik leggyakoribb gomba a mérsékelt szélességi körökben - nemcsak kiváló ízű, hanem hasznos tulajdonságai is vannak. Hol nőnek, milyen fajták vannak, hogyan kell gyűjteni és betakarítani a gombát - részletesebben megvizsgáljuk.
A Ryzhik a Mlechnik nemzetség egyik képviselője, amely körülbelül 7 alfajt tartalmaz - vörös, lazac, alpesi és mások. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy ennek a camelinának a fő fajtái a fenyő és a lucfenyő.
Ennek a camelinának az érési ideje június közepére esik, és még a hideg időjárás beköszönte előtt (szeptember közepéig) megtalálható az erdőben. A gomba fogyaszthatósága szerint az I. kategóriába tartozik (abszolút ehető és tápláló gomba). A következő külső jellemzőkkel rendelkezik:
Tudtad? Ryzhik - a gombák egyetlen képviselője a világon, amelyek sárga tejszerű levével rendelkeznek.
Ez a camelina fajta a területi kialakulása miatt kapta a nevét - a lucfenyő camelina csak a lucfák gyökerei közelében vagy lucfenyő almon nő. Ez egy ehető gomba. Külső adatok:
Fontos! Annak ellenére, hogy a camelina nyersen is fogyasztható, nem szabad kockáztatni és hőkezelés nélkül fogyasztani - mérgező és ehető gomba gyakran együtt nőnek, érintkeznek egymással, és a mérgező spórák átjuthatnak egy ehető gombára.
A lucfenyők nyár elejétől ősz közepéig nőnek (október végéig, feltéve, hogy nincsenek fagyok).
A legkevésbé elterjedt camelina típus, amely csak tűlevelű alomban nő a magas hegyvidéki területeken. Jellemzők:
A camelina más alfajaitól eltérően, az ilyen piros gomba kalapján nincsenek koncentrikus foltok és körök. Az alfaj többi képviselőjétől véres árnyalatú sűrű lé jelenléte különbözteti meg.
Tudtad? A vörös camelinából egy erős antibiotikum, a lactarioviolin származott, amely sikeresen küzd a kórokozó baktériumokkal, különösen a Koch-bacilusokkal.
A gombák fényes külső adatai és a többi gombától való eltérése nem teszi lehetővé, hogy ezt a fajt összetévesztjük a mérgező ill. ehetetlen gomba. A gombafajták között azonban vannak olyan képviselők, amelyek nem teljesen ehető gombák. A IV osztályba tartoznak - feltételesen ehető gombák). Ezek a gyömbér hamis ikrei- rózsaszín hullám, papilláris mell és illatos tejsav.
A vörös hajúak mindig nőnek nagy csoportok- leggyakrabban vegyes és tűlevelű erdőkben, valamint fa gyökerei között és mohában található. Nem szeretik a hideget, ezért kialakulnak és beérnek meleg hónapok- nyár elejétől ősz közepéig. A legmasszívabb érési időszak július-szeptember eleje. Szinte minden kontinensen elterjedt, de leggyakrabban a mérsékelt éghajlati övezetben található.
A két gombafajta külső hasonlósága nagyon nagy, de vannak jelentős különbségek. Az első a tejes lé jellemzője. Mindig van egy hulláma fehér szín, a camelinákban pedig sárga vagy narancssárga, ami a szabadban zöldes árnyalatot ölt.
Gomba volushka tejes leve
A camelina gomba tejes leve
Ha mindkét gombát megfordítod és a kalap alá nézel, akkor Nagyon könnyen megkülönböztetheti őket egymástól: a hullámokban a lemezek mindig halvány rózsaszínűek ill szürke színű, de a gombák teljes mértékben igazolják a nevüket - tányérjaik pirosak, narancssárgák vagy élénksárgák. Következő módszer hogy megkülönböztessük ezeket az ikreket – növekedésük helyét.
Hullám gombás tányér
Tányérgomba camelina
Volnushka szívesebben nő a nyír és néhány más közelében. lombos fák, a gombák leggyakrabban a tűlevelű almon és a fenyők és lucfenyők gyökerén képződnek. A gyömbér szereti a tiszta ökológiát és a szennyezetlen levegőt, ezért a hullámokkal ellentétben nem található meg az autópályák közelében - kevésbé érzékenyek a levegő paramétereire, és tömegesen nőnek az utak mentén.
A gomba összetétele olyan összetevőket tartalmaz, mint: fehérje, víz, hamu, rost, monoszacharidok és diszacharidok, ásványi anyagok, B-vitaminok, C-vitamin és olyan elemek, mint a nátrium, foszfor, vas, magnézium stb. Tömegtörtélelmi rost 11%, B2-vitamin - 11,2%, kálium - 12,5%, vas - 15,5%. A BJU arány 1,9:0,8:0,6 (100 gramm termékre vonatkoztatva). 100 gramm gomba kalóriatartalma 17 kcal, azonban a hőkezelés (különösen a sózás és sütés) során jelentősen megnő a kalóriatartalom.
A Camelina egy nagyon hasznos multivitamin gomba- aktív összetevői és provitaminjai erős antioxidáns hatásúak, erősítik az immunrendszert és segítenek csökkenteni a koleszterindugó kockázatát. Ezenkívül a gomba erős antibiotikumot tartalmaz, amely harcol az aktív patogén vírusok és baktériumok ellen (különösen semlegesíti a tuberkulózist). A camelina ezen előnyös tulajdonságai határozzák meg ártalmatlanságát - ez a gomba nyersen, hőkezelés nélkül is fogyasztható.
Kivéve hasznos tulajdonságait, a camelina tápláló és kiváló ízminőségek - olajos pépje ízében nem rosszabb, mint a finom megjelenés - vargánya gomba. Energiakomponensét tekintve ez a gomba közel áll a marhahúshoz és a pulykahúshoz, kalória tekintetében pedig meghaladja a baromfihúst és a csirketojást.
Ilyen tápgomba problémás embereknek óvatosan kell használniuk emésztőrendszerés hajlamosak az elhízásra. Nem ajánlott gombát fogyasztani vese- és májbetegségben szenvedőknek (különösen krónikus stádiumban), terheseknek és 6 év alatti gyermekeknek. Szintén ellenjavallatok a gyomor daganatai és fekélyei, hasnyálmirigy-gyulladás, a gyomor alacsony savassága.
Fontos! A terhes és szoptató anyáknak korlátozniuk kell a camelina fogyasztását – ez jelentősen csökkentheti a gyomor savasságát, és emésztőrendszeri problémákhoz vezethet.
Az illatos és illatos camelina szilárdan belépett a kulináris területre- nyersen és fűszerként, valamint önálló ételként is használják.
Az ilyen gomba a legalkalmasabb a sózásra - gyümölcsös íze kölcsönhatásba lép a sós sóoldattal, és egyedülálló fűszeres ízt alkot.
Hozzávalók:
Ezenkívül a gombák sok karotint tartalmaznak. Az első gombák július végén - augusztus elején jelennek meg, és októberig nőnek. A gombák azonban, akárcsak a vargánya, augusztusban és szeptemberben nőnek. Külső színezésük miatt ezeket a gombákat gombáknak nevezték.
Ez a gomba leggyakrabban fenyvesekben terem, ritkán fenyvesekkel keveredve, főleg nagy csoportokban. A téli gombákat azonban nyugodtan gyűjtheti, és nem kell félnie a mérgezéstől - hamis, ehetetlen vagy hasonló. mérgező gombák ez egyszerűen nem történik meg ebben az évszakban."
A sáfrányos tejsapka szára először tele van, végül üreges, ugyanolyan színű, mint a kupak. A gombagyűjtés nagyon örömteli. Mindig több gomba van – ezt sokéves tapasztalat igazolja. Időnként kimész egy gyönyörű tisztásra, alaposan megnézed - és nem hiszel a szemednek; tarka gombák vannak körös-körül, és a fejbe itatott gombaillattól. Egy szép szeptemberi napon egy fiatal fenyőerdőben, egy sűrű mohával borított tisztás közepén egy barátja három tucat gombát gyűjtött össze, és ebből csak öt bizonyult férgesnek.
Ha az esőzés után észrevehetően hidegebb lesz, akkor tudja, hogy a gombák növekedni fognak. Az erdő minden aromáját magába szívta a vörös gomba. Nagyon sokféle étel készül gombából. Régen Franciaországban a sózott gombát aranyban fizették.
És attól, hogy a szervezet hogyan szívja fel őket, egyik gomba sem tud egyenlővé válni a gombával. Az igazi, vagy csemege camelina (Lactarius deliciosus) tekinthető első osztályú gomba első kategória. Például vannak kalibrált apró gombák, amelyek beleférnek egy üveg keskeny nyakába. Mindig nagyra becsülték a nyírfa kéregből készült ételekbe sózva, erőteljes sáfránygombát. Ez egyrészt vörös (vagy sárgarépa) színtónus, másrészt a camelina érzelmi érzékelése.
A valódi camelina (csemege) két formája van: a fenyő és a luc kamelina. Egy másik besorolás szerint ezek a camelina külön típusai. Erősen elegáns gombák ezek, melyek színében élénk narancssárga vagy rézvörös tónusok dominálnak. Erős zömök lábuk van. Egy bórsáfrány szelet hosszú idejeélénk narancssárga marad. A camelina ezen formája valamivel kisebb, és kevésbé feltűnő megjelenésű.
Így mászkálok a karácsonyfák között, de a sáfrányos tejsapkák nem csökkennek. Minél többet vágok, annál több gomba ömlik körülöttem. Kevesen hallottak arról, hogy milyen jó a sózott gomba. Ezt követően mindenki elkezdett gombát enni, és dicsérni az ízét. Persze kicsit ijesztő volt, mert egy teljesen nyers erdei gombát kellett enni. Íze érdekesnek tűnt, kicsit fűszeresnek.
Az erősen sózott gombát csodálatosan nyerik kádban. 2. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, száraz ruhával letöröljük, és rétegesen egy kádba fektetjük. Meg lehet csinálni korábban is, de az érlelt gombának fantasztikus íze van. Ezalatt nem csak jól sóznak, hanem enyhén erjednek is. Sok műalkotásban olvashatunk palackba sózva apró gombákról.
Az első komolyabb őszi fagyok általában elriasztják a gombászókat attól, hogy kosárral sétáljanak be az erdőbe. Az éjszakai fagyok nélküli hét arra késztetett minket, akik egy időre egy Luga melletti faluba költöztünk, komolyan elgondolkoztunk azon, hogy újrakezdjük kedvesünket. nyári osztály- gombásodás. Mind a russula, mind a fiatal légyölő galóca volt - itt nem az élelmiszerre való alkalmasságuk volt a fontos, hanem maga az a tény, hogy az éjszakai fagyok után milyen valószínűséggel jelennek meg termőtestek a micéliumon.
Azok, akik megették, biztosítják, hogy a gomba nagyon finom. Ugyanakkor panaszkodnak, hogy túl sok homok van ezekben a gombákban. Van azonban egy módja annak, hogy megszabaduljunk ettől a bajtól, ha pár órára sós vízbe áztatjuk a briliánzöldet, majd folyó vízzel alaposan lemossuk.
A róka megtalálása mindig örömteli esemény, de a kissé fakó októberi erdőben kifejezetten kellemes volt az élénk színe. A legkedveltebb helyekhez közelebb, nyáron bőségesen vargányával kedveskedtek a lepkék. Ugyanakkor teljesen tiszták maradtak, mivel úgy tűnik, ebben az évszakban már nem találhatók sem férgek, sem szúnyoglárvák. Szerettem volna fehéreket találni, bár az már világos volt, hogy nem valószínű, hogy olyan „jó formában” lesznek, mint a nyár vagy a szeptember.
A lucfenyő gombát színükről ismerik fel, amelynek több zöld tónusa és kékes árnyalata van. Szeptember végétől és októbertől ezek a gombák csökkennek. Most is emlékszem ezekre a gombákra. Ginger csorda gomba - nagy családokban nő.
A sáfrányos tejsapkák ízminőségei hozzátartoznak a legmagasabb kategória. Adott termőtest kiérdemelte a gombászok háláját tömeges termésért, kellemes aromáért és táplálkozási tulajdonságaiért. Ha egyszer kipróbálta a gombát, az lesz a legkívánatosabb finomság.
Minden típusú gomba a Syroezhkov családba tartozik, és a Mlechnikov nemzetséghez tartozik. Két közös vonás egyesíti őket - a narancssárga szín más árnyalatok számos változatával, valamint a vörös vagy narancssárga tejszerű lé, amely levegővel érintkezve kék vagy zöld színűvé válik.
Ahhoz, hogy az erdőbe menjen ehhez a termékhez, tudnia kell, hogyan és hol nőnek a gombák.
Szinte minden típusú gomba előszeretettel alkot mikorrhizát tűlevelűek fák. Ezért fenyő- vagy lucfenyőerdőkben nőnek, tűlevelű almon nőnek. A gombagyűjtés július közepén kezdődik, és szinte október végéig tart, amikorra várható az első hó.
Sok kezdő gombaszedő kíváncsi: hogyan nőnek a gombák? Megjegyzendő, hogy ezek a termőtestek csak akkor csíráznak, ha nedves helyen vannak. A gombák különösen a meleg esőzések után kezdenek aktívan növekedni. Ha a nyár száraz és meleg volt, előfordulhat, hogy a gombák egyáltalán nem teremnek.
A sáfrányos tejgombák micéliuma tavasz közepétől növekszik és késő őszig tart. Növekedéséhez azonban állandó meleg levegő beáramlásra, bizonyos hőmérsékletre és páratartalomra van szükség felületi rétegek. A gomba 15 cm mélységig képes behatolni a talaj felső rétegébe, szárazság vagy erős fagyok idején kiszárad és nagyon gyengén fejlődik, de nem pusztul el, ellenállóképessége megnő. A gombák általában 50-60%-os légnedvesség mellett alakulnak ki a felszíni rétegekben. Kínálunk egy vizuális fotót a gombák növekedéséről.
Tapasztalt hobbisták néma vadászat» megosztani információkat arról, hogyan nőnek a gombák az erdőben. Nem nevelnek egyedi példányokat, hanem a nagy telepeket kedvelik. Ezért, miután talált néhány darabot, nézzen körül, és nézze meg, hogy sok ilyen gomba van. Különösen a gombák szeretik a megvilágított tisztásokat, tisztásokat, széleket, valamint az utak széleit. erdei utak amelyeket a nap felmelegít.
Vegye figyelembe, hogy nagyszámú Oroszországban nemcsak a gombák sózása vagy pácolása szereti, hanem a gyűjtés is. Ezért merül fel a kérdés, hogy milyen gyorsan nő a sáfránygomba?
Mint fentebb említettük, a termőtestek növekedése több tényezőtől függ. A legfontosabb a hőmérséklet, melynek optimális módja 15°C és 27°C között van. Ha jobb, ha egyes termőtestek, például a csiperkegomba sötétben nőnek, akkor a gombáknak egyszerűen szükségük van napfény. Nál nél kívánt hőmérsékletet ezek a gombák elég gyorsan nőnek.
Mennyi ideig nőnek a gombák, és mikor érdemes a gombászoknak keresni? Ezek a termőtestek már a „születést” követő 12-15. napon nagyra nőnek. Ezért a legjobb lehetőség már 4-7 napig gyűjti a gombát. Ehhez keressen egy tisztást az erdőben ezekkel a gombákkal, és feltétlenül emlékezzen rá, mert az egész gombás szezonban idelátogathat és újra lehet szüretelni.
Azt ajánljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan nő a sáfrány gomba az erdőben.
Milyen gyorsan nő a sáfránygomba eső után: ezt a kérdést általában a kezdő gombászok teszik fel. Ebben az esetben meglehetősen nehéz nyomon követni a mintát a csapadék és a gomba növekedése között. Ha az eső meleg és bőséges, akkor a termőtestek gyorsan növekednek. Eső után körülbelül 5-6 napig lehet menni az erdőbe, gyűjtve a sáfrányos tejkupak kis és fiatal példányait. A régebbiek megnőnek és a kalapátmérőjük akár 12 cm is lehet, néha 3-4 nap után is lehet betakarítani, mivel a kis termőtestek magas páratartalom mellett nagyon gyorsan nőnek. Ezért a tapasztalattal rendelkező gombászok nyugodtan elmehetnek az erdőbe az első esők után.
Igazi gomba szezon csak az ősz közepén jön, amikor a földet sűrű köd borítja.
Íznek megfelelően a gombák királyságának minden képviselője több kategóriába sorolható. Azok között, amelyeket az ínyencek az első kategóriába soroltak, van még gombagomba is. Egy egyszerű galócagomba, amelyet szinte minden gombász ismer, jó okkal kapott "díjas" helyezést.
A gomba a tejes (Lactarius) nemzetségbe tartozó gombák csoportja, amely több alfajt is magában foglal. Mindegyikük rendelkezik közös vonásai, jellemzők csoportokba, így a gombászok nem törekednek a pontos azonosításra.
A gombagomba jól felismerhető: kalapja élénk színű, sárga, narancsvörös és rózsaszínes tónusok dominálnak. A kupak alakja kerek, az életkorral gyakran szélesen tölcsér alakú; láb arányos. A pép, amely minden fejőre jellemző, levet választ ki. Minden gomba ehető, sőt egyes országokban csemegeként is tartják számon.
Gyömbérfenyő, vagy igazi, fenyő- vagy lucfenyőben nő. Meglehetősen nagy kalapja van (4-18 cm átmérőjű); a fejlıdés kezdetén a kalap domború, középen bevágással és behúzott élekkel, majd kiegyenesedik, tölcsér alakot vesz fel. A bőr fényes és sima, nedvesen enyhén ragacsos. Színe egyenetlen, foltokkal, karikájú, fő színe a sárgás-narancssárgától a sötétnarancsig terjed.
A láb arányos (1,5-3 cm átmérőjű, 3-7 cm magas), illeszkedik a kalaphoz; hengeres, sima, az alap felé elvékonyodó. A felület gyakran gödrös; a láb belsejében üreges.
A lemezek vékonyak, nem ritkák, kissé leereszkednek a lábra. Élénk narancssárga-vörös tónusra vannak festve, megnyomva zöldre színeződnek.
Az igazi camelina narancssárgás húsú, amely zöldre vált a levegőben. Gazdag és sűrű narancsos tejlevet választ ki.
A lucfenyő-kamelina előszeretettel telepszik meg olyan helyeken, ahol bőséges lucfenyő-alom; a termés csúcspontja augusztusban és szeptemberben történik.
Közepes méretű kalapja van, 2-8 cm átmérőjű; a fiatal gombák domborúak, enyhe mélyedéssel, szélük lefelé, majd laposan homorúak. A bőr sima és száraz, nedves időben nyálkás.
A szín halvány rózsaszínről sötét narancsra változik. A felszínen jól láthatóak a kékes-zöld és zöldes színű sötétebb foltok és a halványan látható koncentrikus körök.
Lábhossza 3-7 cm, vékony akár 2 cm átmérőjű, hengeres, gyorsan üregessé válik; a kalaphoz illően festve.
A lemezek gyakoriak, a szár mentén enyhén leereszkednek, a kalapnál valamivel világosabbak, narancssárgák, néha zöldes és kékeszöld árnyalatú foltokkal. Sérülés esetén zöldre vált.
A hús törékeny, a kalap narancssárga, a szár fehéres. Ha megsérül, bőségesen választ ki narancsvörös tejszerű levet, amely a levegőben zöldre vált.
A csoport másik képviselője a vörös gyömbér. A faj nem túl gyakori, csak hegyvidéki területeken, tűlevelű erdőkben telepszik meg. Ezek a gombák nyáron (júliustól) vagy ősszel (októberig) heves esőzések után jelennek meg.
Közepes méretű lapos, ritkán domború, húsos kalapjuk van, melynek középpontja benyomott. Fiatal gombáknál a szélét felhúzzuk. A bőr sima és fényes, koncentrikus karikák láthatók; nedves időben ragacsossá válik. Narancssárga, gyakran világospiros színű.
A láb alacsony (4-6 cm hosszú), a tövéhez keskenyedik, az életkorral üregessé válik. A szín a narancssárga-rózsaszíntől a liláig változhat. Felületét gyakran piros gödrök tarkítják, porszórt bevonat borítja.
Lemezek, gyakoriak, kétágúak, nem szélesek, jelentősen leereszkednek a száron. Fiatal példányokon barna vagy rózsaszínes-narancssárga, majd mélyvörös.
A pép sűrű és törékeny. Színe heterogén: többnyire fehéres, sötétvörös foltokkal és foltokkal. Sérülése esetén sűrű vérvörös vagy lilásbarna tejszerű levet választ ki.
A gombák olyan gombák, amelyek fenyő- vagy lucfenyőben nőnek tűlevelű tűágyon. Gombát gyűjtenek nyáron, júliustól kezdődően, és ősszel, októberig. A termőtestek csak elegendő nedvesség mellett csíráznak, így heves esőzések után aktív növekedésnek indulnak. Száraz években a termés valószínűleg nem következik be.
A Ryzhiki nem egyedül nő, hanem családokban gyűlik össze. Előnyben részesítik a megvilágított, és ezért többet meleg helyek. Gombát kell keresni a széleken és a tisztásokon. Ugyanakkor megbújnak egy alomréteg alatt, néha a fűben. Az élénk szín ellenére ezeket a gombákat nem olyan könnyű észrevenni – ezért is ritkán "fogják el" a tapasztalatlan gombászok.
A gombagyűjtéshez egy hosszú bottal kell felvérteznie magát, hogy szétnyomja a füvet és a „gyanús” gumókat, és rá kell hangolódnia ennek a gombának a gyűjtésére. Ha csak mászkál, mindent összegyűjt, ami csak találkozik, akkor alig talál gombát (valamint a fehér és sok más gombát). Céltudatosan meg kell keresni azokat a tisztásokat, ahol a gombák nőnek (vagy növekedhetnek), és gondosan meg kell vizsgálni őket centiméterenként.
Leginkább a kis átmérőjű kalapokkal rendelkező fiatal gombákat értékelik. Húsuk sűrűbb és ízletesebb. Ezenkívül a gombák nagyon gyorsan férgek, így a felnőttek, a nagy példányok nagy valószínűséggel rovarokkal fertőződnek meg.
A gyömbér valódi, mint a csoport többi tagja, mérgező doppelgangerek nem rendelkezik. Ezek a gombák összetéveszthetők a feltételesen ehető rózsafűvel (Lactarius torminosus). Igazán, hasonlóság elég erős ahhoz, hogy a hullámokat akár hívni is lehessen hamis gomba. Különböznek a kupak serdülő felületében és a könnyű tejszerű lében.
Távoli hasonlóság mutatkozik az ehetetlen borostyán vagy szürkés-rózsaszín tejfűvel (Lactarius helvus). Ez a gomba bársonyos felületű, vöröses-busz vagy barnás-rózsaszín színű. Lába hosszabb, nincs szűkület. A szag éles, mondhatni kellemetlen. De nem kell aggódnia a látszólagos hasonlóság miatt. Ismerve a gombák megjelenését, nehéz összetéveszteni őket más fejőkkel.
A gyömbér az első kategóriába tartozó gomba. Ez az egyik tejes, amely nem igényel további áztatást főzés előtt. Gombával bármilyen ételt főzhet: sütve, főzve, pácolva, sózva és fagyasztva. Jól párosítható zöldségekkel. Sózáskor zöldesbarnává válnak. Mellesleg, sózott vagy pácolt gomba használható az okroshka részeként.
Főzés előtt a gyümölcstesteket megtisztítják az alom és a talaj hozzátapadt részecskéitől. Ezenkívül sok gombaszedő azt tanácsolja, hogy ehhez ne vizet, hanem puha kefét használjon: mosás után a sapkák törékennyé válnak, és az aroma részben elveszik. Ellenőrizze a gombát a férgek jelenlétére, és távolítsa el az érintett területeket.
A pépnek keserű utóíze van, ezért ezt a gombát szeretik. Ha kívánja, megszabadulhat a keserűségtől, ha a termőtesteket néhány percre forrásban lévő vízbe engedi.
Táplálkozási és ízi tulajdonságait tekintve a gombák nem különböznek a többitől. prémium gomba. Pépük A-, B- és egyéb vitaminokat tartalmaz. szükséges egy személy számára nyomelemek.
A gombák biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak, amelyek javítják a gyomor-bél traktus működését, valamint természetes antibiotikumokat (különösen a laktarioviolint). Ez egy diétás termék. 100 grammban csak 23 kcal, amelyből csak 15 zsír és szénhidrát.
A Ryzhik nemcsak ízletes, hanem hasznos is. Először is, a készítményben található természetes antibiotikum segít elnyomni a kórokozó mikroflórát. A készítményben található aminosavak és fehérjék könnyen emészthetők, így a gomba étrend-kiegészítőként ajánlható azoknak, akik tartózkodnak a húsevéstől.
Mint minden gomba, a camelina is káros lehet. Ennek a finomságnak a visszautasítása a hasnyálmirigy-gyulladásban, epehólyag-gyulladásban és más gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek szól.
A Ryzhik kivívta a gombászok szeretetét hatalmas termésekkel és kiváló ízzel. Érdemes egyszer kipróbálni ezt az egyedülálló gombát - és ez lesz a legkívánatosabb és régóta várt finomság.
Az udvaron - itt a gombaidő, tehát itt az ideje, hogy beszéljünk arról, hol nőnek a gombák, és mikor gyűjtsük össze. Mint sok más gombánál - itt nem minden olyan egyszerű, mert többféle gomba létezik - nemcsak megjelenésükben különböznek, hanem különböző erdőkben is nőnek, és kedvelik. különböző feltételek. Ebben a cikkben az egyes fajtákat kívánom részletesen ismertetni - a termőgombák helyének és feltételeinek kötelező feltüntetésével.
Összesen körülbelül egy tucat gomba ismert. A családban vannak Syroezhkovsés a nemzetségbe tartoznak tejes - amelyben többek között a nemesek is szerepelnek. A vörös hajúak egyesítenek egyet közös tulajdonság- mindegyik narancssárga színű, egy-egy árnyalattal, és tejes levük általában szintén narancssárga vagy vöröses.
Szinte minden gomba mikorrhizát képez különféle tűlevelűekkel.
Fotó 2. Tűlevelű erdő - tipikus biotóp, ahol gombák nőnek.
Egy régi orosz közmondás azt mondja: "A Ryzhik nagylelkűen nő ott, ahol ettek, fenyőket, fenyőket, cédrusokat."
Csak egy gomba szereti szimbiózisba lépni a széleslevelűekkel fafajták. Igaz, a sáfrányos tejsapkákhoz kissé "eltávolodott".
3. fotó. A vegyes nyír-luc-fenyőerdő egy másik gombatermő hely.
Ami az ízét illeti, gombában kiválóak, ráadásul sok országban igazi csemegeként tartják számon ezeket a gombákat. Ezzel csak egyetértek, mert én magam is imádom a gombát - különösen sós formában. Mellesleg só A legjobb mód főzzük meg őket. Természetesen lehet pácolni, sütni, párolni, levest főzni, de a sós formában tárul fel teljesen egyedi ízük. Igen, szinte minden gomba nem igényel előzetes áztatást vagy forralást – ellentétben a legtöbb tejsavas gombával, amelyeknek a leve nagyon maró, ha nem teljesen mérgező.
A szárított gombát húsdarálóban vagy kávédarálóban finomra őrölhetjük - gombaport kapunk. Levesekhez, burgonyapüréhez, salátákhoz és egyéb ételekhez adják - fűszerként vagy fő összetevőként.
A kiváló íz mellett a gombák energetikai tulajdonságaikról is ismertek - feldolgozva érezhetően megelőzik a marhahúst, a csirkét, a heringet és a csirke tojást kalória tekintetében. Ezenkívül a gombák értékes fehérjéket és aminosavakat tartalmaznak, amelyekkel kapcsolatban egy bizonyos ideig helyettesíthetik a húst és a halat. Egyes vitaminok tartalma is megnőtt bennük, különösen sok a karotin-A (ez a vitamin egyébként adott nekik jellegzetes színt - mint ugyanaz a sárgarépa). Ezért a gombák nemcsak nagyon táplálóak, hanem az egészségre is jótékony hatással vannak.
De ez, mint kiderült, nem minden, amiről ezek a gombák híresek. Egyes gombafajták tartalmaznak laktrioviolin- a legerősebb természetes antibiotikum, amely gátolja számos baktérium és gomba, köztük a tuberkulózis bacilus fejlődését. A Ryzhik-et régóta használják népi gyógymód Ipari gyógyszergyártásra is használják őket.
Az antimikrobiális tulajdonságok jelenléte a fenyő camelina friss termőtestéből származó gyümölcslében tudományosan igazolt (részletesen a következő fejezetben lesz ismertetve). Ennek az anyagnak fél milligrammja gyógyászati erejében 0,01 mg penicillinnek felel meg.
Ilyen csodálatosak. És most itt az ideje, hogy mindegyik gombát külön-külön megvizsgáljuk.
4. fotó. Itt van - igazi camelina, az ízek színvonala a többi camelina között. A fotó szerzője: Electrostatico.
Ő van - közönséges camelina. Más nevek is vannak ősz, felvidéki, ínyenc, nemes. Nyilvánvaló, hogy a gomba kiváló íze miatt kapott néhány ilyen jelzőt. Valójában sok gombász hajlamos azt hinni, hogy a fenyőgomba a legjobb testvérei között. E sorok írója is ezen a véleményen van. Véleményem szerint megfelelően mosva, sózva és érlelve fenyőgomba- Csak egy remek előétel. Ha hagymával felaprítjuk és fűszerezzük növényi olaj vagy tejföl - csodálatos saláta fog kijönni, amely nagyon harmonikusan kombinálható morzsás főtt burgonyával.
A közönséges camelina széles körben elterjedt, a kontinens európai és ázsiai részein egyaránt megtalálható. Világos narancssárga kalapjáról nagyon felismerhető.
Ez a gomba természetesen mikorrhizát képez a fenyővel. Ezért meg kell keresnie azt, ahol ez a fa nő. Azonban nem a fenyőfák jelenléte az erdőben a fő feltétel. A fenyősáfrány nagyon szereti a meleget, ezért leggyakrabban tisztások szélén, tisztásokon, tisztásokon, erdei utak mentén - ahol a nap jól felmelegíti a földet - található. De különösen masszívan nő fiatal fenyőerdőkben, ahol a fák magassága körülbelül 4-5 méter. Kedveli a mohás vagy füves helyeket.
5. fotó. A fiatal fenyőerdő olyan hely, ahol a gombák sűrűn nőnek és nagy mennyiségben gyűlnek össze.
Az ilyen erdőkben a gombák együtt nőnek, és néha olyan sűrűn, hogy egyből négyzetméter legalább egy átlagos vödröt le lehet gépelni.
Emlékszem, egyszer gombát gyűjtöttem egy hasonló fenyvesben, amely egy elhagyatott falu helyén nőtt fel a távoli baskír vadonban. Az erdő 10 éves volt - a fák magassága nem haladta meg a 4 métert. A fenyőfák meglehetősen sűrűn nőttek, lábuknál erőteljes sfagnummoharétegek húzódtak. És a tetején volt egy igazi gomba "Klondike" - egy igazi gombaszőnyeg, amely itt-ott sűrű, számos csordában állt. Emlékszem, milyen mohón csaptam rá a gombára, hogyan vágtam le százával, tömtem kosarakat, táskákat, kabátot, kabátot - mindent, amit el lehetett vinni. És ez annak ellenére, hogy csak többé-kevésbé fiatal gombát választottam, mert ott kétszer annyi idős, túlnőtt bojtorján nőtt belőlük. Ráadásul a gombák jó harmada férgesnek bizonyult - ki kellett dobni. Valahogy felülkerekedtem a saját kapzsiságomon, és még időben megálltam – különben aligha tudtam volna kirángatni az erdőből az összegyűjtött gombát. De biztos vagyok benne – ha akkor lett volna egy artellel és nagyobb számú konténerrel – száz vödröt is el tudtam volna vinni abból a sorból. Mellesleg nem messze ömlött belőle egy folyó - akkor rögtön gyanítottam, hogy ez lehet az egyik pozitív tényező, ami olyan lélegzetelállító hozamot biztosított a gombának azon a helyen. A más erdőkben végzett későbbi megfigyelések ezt csak megerősítették.
Ennek a camelinának a termési ideje nagyon meghosszabbodik. Termőtestei is megtalálhatók benne június eleje- az első olajozókkal együtt, ill október végén- az első stabil hótakaró előtt. A legmasszívabb „hullámai” azonban itt figyelhetők meg nyár közepeés kora ősz.
Ő van - zöld camelina. Ez a gomba nagyon hasonlít az előzőhöz, de a tapasztalt gombászok soha nem keverik össze őket, ellentétben a tapasztalatlan gombaszedőkkel. A lucfenyő camelina elsősorban abban különbözik a fenyőtől, hogy minden más mellett kisebb és törékenyebb - kalapja monofonabb és halványabb. Ezenkívül a felső felületén szinte mindig kékes-zöldes bevonat figyelhető meg, és minél világosabban jelenik meg, annál idősebb a camelina.
Ez teljesen egyértelmű lucfenyő camelina nem fenyők, hanem fenyők alatt nő. Nagyon széles körben elterjedt – bárhol találkozhatunk vele, ahol ezek a fák vannak – igazi sötét urmanokban és vegyes erdők, ahol a lucfenyők mellett fenyők és nyírfák is teremnek, és természetesen fiatal lucok műültetése vagy önvetés a szántóföldeken. gyümölcsöt terem vele augusztus elejétől október végéig.
Nagyon figyelemre méltó, hogy a mikorrhiza lucfenyővel történő előállítása nem befolyásolta a gomba ízét és táplálkozási tulajdonságait - teljes mértékben megfelelnek az előző, fenyő megfelelőjének. A lucfenyő camelina sós formában is nagyon jó. Egyes ínyencek azt állítják, hogy mindkét gombának enyhe íze van.
Furcsa, de külföldön a lucfenyő camelinát nem értékelték, keserűnek, ehetetlennek tartották. Hogy ez miért van így, az nem világos. Valószínű, hogy ott összetéveszthető valamilyen hasonló tejsavval, amelynek maróleve van. Oroszországban ezt a gombát évszázadok óta fogyasztják.
Ennek a gombának a színe eltér a többi gombától - egyenletesebb, és általában nagyon észrevehető vöröses árnyalatú. A kalapján lévő foltok vagy koncentrikus zónák általában nem hangsúlyosak. A gomba sápadtabbnak tűnik, mint a szokásos gombák, és inkább rózsaszín hullámnak tűnik (amelytől a kalap sima felülete könnyen megkülönböztethető - „bolyhos” a hullámban). De a legjobb módja annak, hogy azonosítsuk a vörös tevét, ha megnézzük a lábát – mindig könnyű lisztes bevonattal rendelkezik. A vágáson megjelenő tejes lé pedig inkább nem narancssárga, hanem piros, sőt (egyes gombásók szerint) valójában cseresznye.
Ez a gomba a három leggyakoribb gomba egyike is. A mikorrhiza az erdeifenyővel és a szibériai cédrusfenyővel képződik, ezért mindenhol megtalálható, ahol ezek a fák nőnek - Európában, az Urálban, Szibériában, sőt a Krím-félszigeten is - a hegyvidéki részén. Kis csoportokban fordul elő, néha alkalmanként, de helyenként és nagyon gyakran. gyümölcsöt hoz júliustól novemberig.
szempontjából táplálkozási tulajdonságok valamivel rosszabb, mint a legjobb sáfrányos tej, de nem annyira kézzelfogható, hogy megtagadja.
Ő van - vörösfenyő gomba. A félreértések elkerülése érdekében érdemes alaposan átgondolni a jellegzetességet külső jelek ezt a gombát. Először is tejes lé. Vágva narancssárga vagy sárgarépa színű, de elég hamar megsötétül és borvörös lesz. A kalapja is általában markáns zöldes árnyalatú a tetején, ez különösen az érett termőtesteken látszik, míg a fiatal gombák általában narancssárgák. Ráadásul szinte mindig van rajta átlátszó koncentrikus körök mintája.
Ez a gomba megtalálható a kontinens mérsékelt égövében - fenyőben és fenyőerdőkkel keverve. Néhol elég gyakori, de néhol ritka, vagy egyáltalán nem jön elő. A félvörös camelina nyár közepétől ősz közepéig termést hoz - júliustól októberig.
Ízében egy szinten van a legjobb gombákkal, bár néhány gombász hajlamos azt hinni, hogy az igazi camelina még mindig finomabb.
De ez a gomba az összes gomba közül a leglenyűgözőbbnek és legfotogénebbnek tűnik. Gazdag élénk narancssárga színű (neki van a legnagyobb kalapja is, melynek átmérője gyakran eléri a 20 cm-t). Megragadó megjelenéséért második nevet kapott - lazac camelina, mert a pép színe nagyon emlékeztet a nemes fajtájú halak húsára.
Ízben szintén nem hagyott cserben minket és egy szinten van a legjobb gombákkal.
A lazac camelina gyakori az Uráltól nyugatra - Európa északi részén. A mikorrhiza kizárólag fenyővel képződik, ezért csak azokban az erdőkben található, ahol ez a fa található. gyümölcsöt hoz augusztustól októberig.
Fénykép 10. Finn gyömbér. Ügyeljen a pépre, amely élénk kék színt kapott a vágáson - ez a fő fémjel gomba. A fotó szerzője: Irene Andersson.
Ő van - kékes gyömbér. Hazánk északnyugati részén nő - Karéliában, az Arhangelszk régióban is megtalálható. Arról nevezetes, hogy a szabásnál elkékül, de nem akárhogyan - hanem gazdag indigó színben. Felülről szerényebben festett, mint a valódi gombák - többnyire barnás vagy olajbogyó, enyhén vörös árnyalattal. Ennek a gombának a lemezei azonban meglehetősen világosak, narancssárgák.
Ízében semmivel sem rosszabb, mint a standard - gourmet camelina, bár állagát tekintve lazább.
A finn camelina mikorrhizát képez a lucfenyővel, miközben a jól megvilágított helyeket részesíti előnyben, mint például a széleket, a határvonalakat stb. augusztustól októberig.
Ő van - fenyő camelina. Ez a gomba egyfajta "egzotikus". Megtalálva Távol-Kelet- Primorsky Krai déli részén, Kína egyes tartományaiban és a Koreai-félsziget északi részén. Japánban is létezik. Ezt a gombát nemcsak a vágás helye, hanem a halványabb színe alapján is megkülönböztetheti a többi gombától, így nagyon hasonlít egy közönséges camelinára.
Ez a gomba kizárólag egészlevelű fenyővel alkot mikorrhizát (a fának a többi neve feketefenyő, fekete mandzsúriai fenyő), ezért csak azokban az erdőkben fordul elő, ahol ez a fa nő. Termő ősszel szeptemberben és októberben.
Ízében nagyon jó, egy szinten van a legjobb gombákkal.
A kupak színében különbözik a többi sáfránysapkától - felülről semmiképpen sem piros, hanem inkább szürkésszürke (néha távolról is hasonlíthat egy disznó mellre), kivéve egy alig megkülönböztethető narancssárga árnyalattal. De a kalap alatti tányérok általában narancssárgák. Egy másik megkülönböztető jellemzője a tejes lé. A vágáson narancssárga, de idővel lassan zöldre változik.
A sötét camelina növekedési területe nagyon kiterjedt, ezek fenyők és a kontinens európai területének északi részének fenyőerdőivel keverednek. Ez a gomba azonban meglehetősen ritka. gyümölcsöt hoz augusztustól októberig.
Ízét tekintve nagyon jó, bár egyes ínyencek azt állítják, hogy valahogy rosszabb, mint az igazi camelina.
Emlékszem, hogy a következő gombaválogatás során többre is rábukkantam rózsaszín hullámok, és nem csak rózsaszín - hanem csodálatos lila, nagyon gazdag színnel. A gombák olyan szépek voltak, hogy a kéz nem kelt fel vágni. Végtelenül lehetett őket csodálni. De itt van az érdekes - ezek a gombák lilás-rózsaszín tejes levét mutattak be, a kalapok pedig simaak voltak -, ami a volushkira teljesen nem jellemző, fehér levével és gyapjas felületével. Ráadásul a koncentrikus körök a tetején és a nyomott foltok a száron inkább arra utaltak, hogy az általam felfedezett gombák inkább gombára emlékeztetnek. De honnan jött egy ilyen csodálatos szín? Emlékszem, még volt egy feltételezésem, hogy valamiféle mutánsokkal van dolgom, vagy akár "".
Csak nemrég derült ki, hogy az akkor talált gombák nem volnushki, hanem borgombák voltak. Igen van néhány. Egyáltalán nem vörös hajúak, hanem vörösek. Színük általában a „bíbortól” a liláig változik, azonban a gombák nem mindig olyan gazdag színűek, és gyakrabban halványak és sötétek a tetejükön. Egyébként általában minél fiatalabb a termőtest, annál világosabb a színe, és az öreg gombákban elhalványul.
A borkamelina elterjedési területe meglehetősen széles - ez az egész északi rész mérsékelt öv Eurázsia, de rendkívül ritka. A mikorrhiza erdeifenyővel alakul ki, ezért a megfelelő erdőkben kell keresni. Gyümölcsös camelina bor júliustól októberig.
Ízében ez a gomba valamivel elmarad az igazi camelinától, azonban - a róla sokat tudó ínyencek szerint - ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ne gyűjtsük.
És végre itt van a „sáfrányos tejsapka”, amely a többi társával ellentétben a lombos fák szimbiontája. És okkal került idézőjelbe, mert a gyömbér a köznyelvi beceneve, de ennek a gombának az igazi neve tölgy gomba.
Minden így van - ez valóban közelebb áll a tejgombához, mint a sáfrányos tejsapkákhoz. A mikorrhiza olyan fajokkal alakul ki, mint a tölgy, bükk, mogyoró. Ezenkívül a pép könnyű, a tejszerű lé fehér és maró - minden olyan, mint az igazi gombáké.
A tölgy camelina agyagos talajon nő, gyakori Magyarországon középső sávés hazánk déli részén. gyümölcsöt hoz júliustól szeptemberig.
Mint sok tejgomba, ennek a gombának is nagyon jó az íze, sós formában használják - előzetes áztatás vagy forralás után.
A fent olvasottakból csak az a következtetés vonható le, hogy bármely gombász céltudatosan kereshet gombatermő helyeket, és ebben nincs semmi bonyolult. Tehát a camelina helyek fő jelei:
