cogumelos chifres de veado surpreender com sua aparência incomum. Eles crescem em árvores e se assemelham a chifres de veado ou corais. Deles você pode cozinhar pratos para todos os gostos. O principal é recolhê-los com cuidado, pois são alimentos não comestíveis e cogumelos venenosos que parecem semelhantes.
Cogumelos de chifre de veado crescem em árvores
Uma salada leve de cogumelos para um lanche é um ótimo começo para um jantar festivo. É especialmente interessante se essa salada não for feita com chanterelles ou champignons comuns, mas com raros e cogumelos incomuns.
Antes de preparar a salada, ferva os chifres em água e sal até ficarem macios. Isso não levará mais de 30 minutos. Então siga as instruções:
Decore a salada com raminhos de verduras ou polvilhe com ervas picadas.
A sopa de cogumelos é uma boa solução para o almoço do dia a dia. Se você encontrar chifres nas árvores da floresta, adicione-os ao primeiro prato. Vai ficar saboroso e perfumado. Você vai precisar de:
Modo de preparo da sopa:
Antes de servir, você pode adicionar um pouco de creme de leite ou creme a cada porção, se desejar. Isso só aumentará o sabor do primeiro prato.
Adicione seus ingredientes favoritos à sopa e salada descritas, não tenha medo de experimentar. Chifres de rena combinam bem com muitos outros alimentos.
Nas pessoas, os chifres de veado são assim chamados porque, em forma, realmente se assemelham aos chifres ramificados de um cervo macho.
Para muitos, assemelha-se ao coral.
Regras para coletar hornworms:
Conselho importante!
Os chifres de veado vivem em faixa do meio Eurásia e América do Norte.
Na Rússia, pode ser encontrado na Sibéria, perto das montanhas do Cáucaso. Eles preferem florestas de pinheiros, mas ainda são encontrados em florestas decíduas. Eles crescem em troncos de árvores saudáveis ou mortos.
Comestível:
Comestíveis condicionalmente:
O mundo dos cogumelos é verdadeiramente fascinante e único. Esses organismos são únicos em si mesmos e podem surpreender com suas formas, complexos ciclos de vida, qualidades de sabor.
Nas florestas às vezes você pode encontrar cogumelo incomum assemelhando-se a corais. As pessoas chamam de "chifres de veado". Vamos falar mais sobre esses cogumelos.
O nome botânico correto é Ramaria flava. Do latim é traduzido como amarelo Ramaria. Pertence ao departamento Basidiomycetes, classe Agaricomycetes, ordem Gomfaceae, família Rogatic.
O habitat deste fungo são as florestas mistas, decíduas e coníferas do Cáucaso, o Noroeste do nosso país, bem como as florestas da Europa Central.
Às vezes, nos livros de referência do colhedor de cogumelos, você pode encontrar os seguintes nomes:
A parte aérea da ramaria cresce cerca de 15-20 cm de altura. O corpo do fruto cresce diametralmente e atinge 20 cm de diâmetro. No meio há um denso plexo hifálico, que forma uma perna comum, e processos ramificados “chifres” emergem dele. Esses "ramos" são cilíndricos e ramificam-se dicotomicamente em seu ápice.
A cor da parte aérea do corpo de frutificação é amarela, e a paleta amarela pode ter diferentes tonalidades. Depende do substrato em que cresce a ramaria, bem como da intensidade luz solar na vegetação rasteira.
Mais perto das bases dos chifres, a cor pode ser amarela saturada. Se você pressionar o corpo de frutificação, uma cor acastanhada aparecerá no local da compressão. No corte, a polpa é amarelo-mármore. O cheiro é bastante agradável, lembrando o cheiro de grama recém-cortada.
Ramaria tem uma categoria nutricional baixa. De acordo com a escala botânica das categorias de alimentos - a quarta. Não há sabor de cogumelo pronunciado em particular. Se um corpos de frutas recolhidos velhos, os topos devem ser retirados, pois acumulam substâncias que dão um certo amargor.
Muitos cogumelos de chifre são venenosos. Nesse sentido, você precisa conhecer a ramaria amarela e saber diferenciá-la de outros "corais da floresta". A colheita e a colheita são realizadas em agosto e setembro. Neste momento, os chifres podem ser encontrados na vegetação rasteira como frutos únicos ou não. grandes grupos 3-4 "arbustos".
Regras para coletar hornworms:
Conselho importante! Se você é um colhedor de cogumelos novato, não é recomendado coletar cogumelos com chifres. Cogumelo comestível ou não com chifres é difícil de determinar. Alguns deles são tão semelhantes entre si que só podem ser distinguidos ao microscópio. Apenas um momento acalma - entre esses cogumelos não há nenhum altamente venenoso que leve à morte.
A sopa de chifre de veado é especialmente saborosa. Para prepará-lo, você precisará dos ingredientes padrão da sopa de cogumelos - um dente de alho, cebola, ervas, cenoura, batata, manteiga, sal, pimenta e 300-400 g deste maravilhoso cogumelo.
Cogumelos devem ser fervidos por 20 minutos separadamente em água e sal. Esta decocção deve ser drenada e não usada. Pode conter toxinas. Você pode ferver duas vezes por 10 minutos. Isso será ainda melhor.
A sopa é então cozida da maneira padrão. Jogue cebola, batata, alho, cenoura em água fria deixe ferver, adicione os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e adicione sal, pimenta e ervas. Acontece uma sopa leve de cogumelos muito saborosa. As crianças vão gostar especialmente, pois os cogumelos da sopa são incomuns.
Ramaria pode ser salgada, frita com batatas, adicionada a saladas. A principal condição para cozinhar - você sempre precisa ferver os cogumelos em fogo baixo por 10-15 minutos em água e sal. Isso ajuda a se livrar das toxinas. Isso é especialmente importante, porque entre os chifres existem muitos moderadamente espécies venenosas.
O processamento térmico primário permite destruir e reduzir a concentração Substâncias toxicas ao mínimo.
Os chifres jovens podem ser secos. Corpos de frutificação maduros demais podem apodrecer quando secos, enquanto os jovens secam facilmente. Para fazer isso, eles precisam ser divididos no número máximo possível de "galhos" com parte da perna. Um fio é passado pela perna. Em seguida, as guirlandas de cogumelos são penduradas à sombra em uma área seca e ventilada.
No preparo de pratos com ramaria seca, deve-se deixá-la de molho em água por 12 horas, depois enxaguar bem e ferver por 10 minutos.
Colete chifres de rena, cozinhe obras-primas culinárias com eles, mas tenha cuidado e cuidado!
Este incrível espécime é encontrado nas florestas de vez em quando. Ele é muito incomum e até um pouco exótico devido à sua aparência. Esse nome, é claro, está associado a uma aparência e forma incomuns. Afinal, é muito parecido com chifres de veado ou corais. por causa de tal forma incomum e coloração, muitos catadores de cogumelos passam por esses espécimes incríveis.
Os cogumelos de chifre de veado parecem muito exóticos e incomuns. Como mencionado acima, eles são semelhantes aos corais. A cor desses cogumelos varia de amarelo claro a laranja brilhante. Os espécimes jovens têm tons claros e delicados, mas os espécimes mais velhos parecem um pouco mais brilhantes.
Em peso, o cogumelo chifre de veado pode atingir um tamanho de cerca de um quilo. E em diâmetro e altura até 20 cm, é interessante que primeiro cresçam em largura e depois comecem a crescer em altura. Ou seja, a partir de uma cópia você pode preparar o jantar para uma grande empresa.
O sabor deste cogumelo é lendário. Dizem que tem um sabor incrível, embora pertença à quarta categoria. Chifres de rena são incrivelmente macios, fofinhos e ligeiramente semelhantes ao sabor de frango ou camarão. Claro, se eles estiverem bem preparados para isso.
Além disso, apenas cogumelos jovens são saborosos. Espécimes antigos são amargos e desagradáveis. Infelizmente, mesmo a imersão e o tratamento térmico não podem remover seu amargor. Portanto, eles não devem ser coletados, mas é melhor procurar cogumelos jovens.
Os chifres de veado são usados \u200b\u200bpara cozinhar, sopas, saladas, tortas, também servem como recheio de qualquer prato. Além disso, os chifres de veado são em conserva, fritos, cozidos e existem muitas outras maneiras diferentes de cozinhá-los.
Na Internet, você pode encontrar várias receitas diferentes para cozinhar esses cogumelos. Eles são todos muito saborosos e interessantes.
Este cogumelo é raro, por isso não é comum. Embora, se você encontrar um lugar onde eles cresçam, certamente encontrará não um representante, mas um monte. Às vezes, em um só lugar, você pode coletar um saco inteiro desses cogumelos. Eles podem crescer em um grupo ou em um círculo.
Os chifres de veado vivem na zona intermediária da Eurásia e da América do Norte. Na Rússia, pode ser encontrado na Sibéria, perto das montanhas do Cáucaso. Eles preferem florestas de pinheiros, mas ainda são encontrados em florestas decíduas.
Eles crescem em troncos de árvores saudáveis ou mortos.
Curiosamente, de qual árvore esse cogumelo cresceu, suas qualidades de sabor dependem. Dizem que os chifres de veado que cresceram em tílias e carvalhos são considerados os mais deliciosos, mas menos macios em pinheiros e cedros.
Este cogumelo não tem análogos venenosos, mas existem alguns comestíveis condicionalmente.
Comestível:
Comestíveis condicionalmente:
Esses cogumelos listados são cópias de chifres de veado. São todos muito parecidos, tanto no sabor como na aparência. Eles são difíceis de distinguir um do outro.
Se você acidentalmente confundir comestível com não comestível, sentirá isso imediatamente, porque eles serão muito amargos e insípidos. Isso apenas o ameaça com um humor mimado.
O mundo dos cogumelos é verdadeiramente fascinante e único. Esses organismos são únicos em si mesmos e podem surpreender com suas formas, ciclos de vida complexos e sabor.
Nas florestas, às vezes você pode encontrar um fungo incomum que se parece com corais.
As pessoas chamam de "chifres de veado". Vamos falar mais sobre esses cogumelos.
O nome botânico correto é Ramaria flava. Do latim é traduzido como amarelo Ramaria. Pertence ao departamento Basidiomycetes, classe Agaricomycetes, ordem Gomfaceae, família Rogatic.
O habitat deste fungo são as florestas mistas, decíduas e coníferas do Cáucaso, o Noroeste do nosso país, bem como as florestas da Europa Central.
Nas pessoas, os chifres de veado são assim chamados porque, em forma, realmente se assemelham aos chifres ramificados de um cervo macho. Para muitos, assemelha-se ao coral.
Às vezes, nos livros de referência do colhedor de cogumelos, você pode encontrar os seguintes nomes:
A parte aérea da ramaria cresce cerca de 15-20 cm de altura. O corpo do fruto cresce diametralmente e atinge 20 cm de diâmetro. No meio há um denso plexo hifálico, que forma uma perna comum, e processos ramificados “chifres” emergem dele. Esses "ramos" são cilíndricos e ramificam-se dicotomicamente em seu ápice.
A cor da parte aérea do corpo de frutificação é amarela, e a paleta amarela pode ter diferentes tonalidades. Depende do substrato em que cresce a ramaria, bem como da intensidade da luz solar na vegetação rasteira.
Mais perto das bases dos chifres, a cor pode ser amarela saturada. Se você pressionar o corpo de frutificação, uma cor acastanhada aparecerá no local da compressão. No corte, a polpa é amarelo-mármore. O cheiro é bastante agradável, lembrando o cheiro de grama recém-cortada.
Ramaria tem uma categoria nutricional baixa. De acordo com a escala botânica das categorias de alimentos - a quarta. Não há sabor de cogumelo pronunciado em particular. Se os corpos de frutificação forem coletados velhos, os topos devem ser removidos, pois acumulam substâncias que dão um certo amargor.
Muitos cogumelos de chifre são venenosos. Nesse sentido, você precisa conhecer a ramaria amarela e saber diferenciá-la de outros "corais da floresta". A colheita e a colheita são realizadas em agosto e setembro. Nesta época, os chifres de veado podem ser encontrados na vegetação rasteira como frutos únicos ou em pequenos grupos de 3-4 "arbustos".
Regras para coletar hornworms:
Conselho importante! Se você é um colhedor de cogumelos novato, não é recomendado coletar cogumelos com chifres. Cogumelo comestível ou não com chifres é difícil de determinar. Alguns deles são tão semelhantes entre si que só podem ser distinguidos ao microscópio. Apenas um momento acalma - entre esses cogumelos não há nenhum altamente venenoso que leve à morte.
A sopa de chifre de veado é especialmente saborosa. Para prepará-lo, você precisará dos ingredientes padrão da sopa de cogumelos - um dente de alho, cebola, ervas, cenoura, batata, manteiga, sal, pimenta e 300-400 g deste maravilhoso cogumelo.
Cogumelos devem ser fervidos por 20 minutos separadamente em água e sal. Esta decocção deve ser drenada e não usada. Pode conter toxinas. Você pode ferver duas vezes por 10 minutos. Isso será ainda melhor.
A sopa é então cozida da maneira padrão. Jogue cebola, batata, alho, cenoura em água fria, deixe ferver, acrescente os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e adicione sal, pimenta e ervas. Acontece uma sopa leve de cogumelos muito saborosa. As crianças vão gostar especialmente, pois os cogumelos da sopa são incomuns.
Ramaria pode ser salgada, frita com batatas, adicionada a saladas. A principal condição para cozinhar - você sempre precisa ferver os cogumelos em fogo baixo por 10-15 minutos em água e sal. Isso ajuda a se livrar das toxinas. Isso é especialmente importante, porque existem muitas espécies moderadamente venenosas entre as com chifres. O processamento térmico primário permite destruir e reduzir ao mínimo a concentração de substâncias tóxicas.
Os chifres jovens podem ser secos. Corpos de frutificação maduros demais podem apodrecer quando secos, enquanto os jovens secam facilmente. Para fazer isso, eles precisam ser divididos no número máximo possível de "galhos" com parte da perna. Um fio é passado pela perna. Em seguida, as guirlandas de cogumelos são penduradas à sombra em uma área seca e ventilada.
No preparo de pratos com ramaria seca, deve-se deixá-la de molho em água por 12 horas, depois enxaguar bem e ferver por 10 minutos.
Colete chifres de rena, cozinhe obras-primas culinárias com eles, mas tenha cuidado e cuidado!
Chifre de ametista. Clavulina ametista (Clavulina amethystina) foto
Ela cresce em uma floresta decídua com uma mistura de bétula do final de agosto a outubro, isoladamente ou em grupos. Fruto de até 7 cm de altura, fortemente ramificado, lilás-violeta, mais claro na base. Os ramos são cilíndricos, inicialmente lisos, depois finamente enrugados, com terminação romba ou serrilhada. Pernas ou não, ou é muito curto.
chifre de ametista comestível pertence à quarta categoria. Usado cozido e seco.
pectinato de antócera, pectinato de clavulinaClavulina cristata
Só pode ser confundido com outros chifres brancos.
O cogumelo é sem gosto.
antóceraRamaria botrytis
com cheiro agradável e sabor suave.
Cresce no verão (até o outono) em caducifólias e florestas mistas, especialmente perto de faias. Ocorre raramente.
O cogumelo é comestível enquanto jovem.
foto de antócero-amarelo (Ramaria flava)
Cresce no solo em florestas de folha caduca e coníferas em agosto-setembro. Fruto com até 20 cm de altura, até 20 cm de diâmetro, muito ramificado. Todos os galhos e caules são amarelo-limão cremoso, tornando-se posteriormente ocres ou quase alaranjados. Ramos achatados, iguais em comprimento.
A polpa (tecido) é branca, amarelada pálida, frágil, aquosa. O pó de esporos é ocre claro. Perna até 8 cm de altura, 4-5 cm de diâmetro, esbranquiçada na base, tornando-se avermelhada quando pressionada. Botão comestível, a quarta categoria.
Na culinária, o chifre amarelo é usado cozido.
Hornet é lindo, ramaria é lindoramaria formosa
amarelo-esbranquiçado, rosa-amarelado ou salmão por cima, pontas amarelas. Os espécimes antigos se distinguem por uma única cor marrom-couro. polpa branco, quebradiço, às vezes fica vermelho quando pressionado, tem sabor amargo.
Cresce em florestas decíduas.
O cogumelo é VENENOSO! Pode haver distúrbios na atividade do estômago e intestinos.
Chifre de junco. Caniço de Clavariadelphus (Clavariadelphus ligula) foto
Ela cresce em florestas de coníferas (raramente em caducifólias) em agulhas caídas em julho-setembro. Ocorre raramente, isoladamente ou em pequenos grupos (3-6 peças cada). O corpo de frutificação é pequeno, em forma de clava ou língua alongada, até 10 cm de altura, até 15 mm de diâmetro, liso, cremoso, depois amarelo-ocre ou amarelo-laranja.
A carne é branca ou creme. O pó de esporos é branco. pouco conhecido comestível cogumelo da quarta categoria.
Use chifre de junco cozido.
Clavulina pente (Clavulina cristata) Outros nomes: com chifres... Clavariadelphus ligula) - cogumelo comestível do gênero Clavariadelphus (lat.
19 de setembro de 2013 … cogumelos cogumelos- ramaria e com chifres cana. … com chifres reed - apenas relacionar (em tenra idade) a cogumelos comestível.
Espécie de cogumelo: Basidal cogumelos | vespas. Tudo Sobre Cogumelos: Espécies... Muitos são comestível, mas a população não costuma recolhê-los. venenoso...
vespasé, claro, difícil de aceitar cogumelos no sentido usual. … Cogumelocomestível, 4ª categoria, comido em tenra idade em ...
com chifres amarelo (Ramaria flava). Foto, descrição, crescimento, categoria e uso, onde cresce. Sabor e qualidades nutricionais.
9 de junho de 2010 … Embora cogumelo e é considerado pouco familiar, porém, em algumas regiões é bastante comum, e até abundante. vespas – cogumelos não …
Guia do apanhador de cogumelos Cogumelos comestíveis Rogatic amarelo, ou amarelo ramaria.
4 de outubro de 2011 … aqui eu achei na internet. isto é com chifres amarelo, convencional comestível, a sopa é cozida a partir dele ... http://4aga.ru/klassifikator- cogumelos/rogatik-ametistovyiy.html
Produtos
Arroz preto - 500 gramas
Cogumelos de chifre de veado secos - 50 gramas
Datas - algumas peças
Pirulito - 1 pedaço de 10 gramas
Sementes de Ginko biloba - 2 unidades
Noz - 4 núcleos
Amendoim torrado - punhado
Sal - meia colher de chá
Como fazer mingau de arroz preto com chifres de rena
1. Lave o arroz preto, deixe de molho em água fria por 10 horas em um volume de água 5-7 vezes o volume do arroz.
2. Lave os chifres, deixe de molho em água fria e reserve por uma hora.
3. Lave novamente os cogumelos de molho, retire as pernas duras, corte o restante em pedaços médios de qualquer formato.
4. Lave as tâmaras, retire os caroços.
5. Descasque as sementes de Gingko Biloba.
6. Pique as nozes, quebre os grãos em vários pedaços médios.
7. Descasque o amendoim com as mãos.
8. Escorra a água do arroz, enxágue.
9. Despeje água fresca em uma panela na proporção de três copos de água por copo de arroz, coloque o arroz.
10. Leve uma panela com o arroz preto ao fogo moderado, espere levantar fervura.
11. Adicione chifres, balas, tâmaras, sementes de gingko biloba, nozes, amendoim ao arroz e misture.
12. Mude o fogo para baixo, mantenha o queimador por 50-60 minutos com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando.
Mesmo um colhedor de cogumelos experiente, o cogumelo “chifres de veado” pode ser desconcertante. À primeira vista, você nem consegue perceber que há um objeto à sua frente. caça silenciosa". Em vez disso, a estrutura se assemelha a um coral que, por alguma peculiaridade, cresceu no meio de uma floresta. Devido à sua aparência exótica, poucas pessoas percebem que os cogumelos chifre de veado são comestíveis. Enquanto isso, eles não apenas não prejudicarão o corpo, mas também darão prazer ao comedor - no entanto, se forem coletados espécimes jovens. Os velhos começam a ficar amargos, embora isso possa ser consertado (se, claro, você souber como fazê-lo).
Este é o segundo nome pelo qual o cogumelo "chifres de veado" é conhecido. Também é frequentemente chamado de coral, e está claro o porquê. Ele pode chegar a pesar um quilo, de modo que é capaz de alimentar toda a família sozinho. Por alguma razão, os vermes evitam "chifres", então você não deve esperar decepções deste lado. Seu cheiro é bastante atraente, com exceção dos “indivíduos” muito antigos. Não existem imitadores venenosos do fungo na natureza, o que também é bom. É impossível confundi-los com algo impróprio para alimentação - para isso é preciso agradecer a aparência fora do padrão que os “chifres de veado” têm. Como cozinhar cogumelos também é fácil de entender: todas as receitas relacionadas à maior parte das contrapartes da floresta também são adequadas para "chifres".
Então, suponha que você trouxe cogumelos "chifre de veado" da floresta. A preparação do jantar começará com a preparação. Os "corais" coletados (um terço de quilo) são lavados várias vezes, sempre em água corrente, pois devido à estrutura sinuosa, a sujeira e os detritos relutam em deixá-los. Depois de cozidos por meia hora em uma panela não muito grande. O caldo é despejado, pois, apesar de todos os esforços, ainda contém uma certa sujeira. Cogumelos são lavados novamente, derramados água limpa, e o cozimento é repetido, mas por apenas um terço de hora. Repetimos todas as manipulações e, finalmente, o cogumelo “chifres de veado”, como primeira aproximação, está pronto para processamento posterior. Blocos de duas batatas são mergulhados em água fria, seguidos por círculos de meia cenoura grande. Folha de Lavrushka - e no fogo. Quando os legumes estão meio cozidos, os cogumelos são colocados neles e um pequeno pedaço de manteiga é colocado. Após cerca de dez minutos, cebola picada e algumas fatias de alho são adicionadas. Depois de fervida, a sopa é temperada com sal, pimenta, ervas e o fogo apaga-se quase imediatamente. A sopa, à base de cogumelos chifres de veado, é boa tanto quente como fria. E se você colocar uma colher de creme de leite no prato - em geral, pode engolir a língua!
Os tubérculos favoritos irão para frito, e na forma de purê. Para os dois acompanhamentos, o cogumelo chifre de veado, lavado com o maior cuidado possível, é fervido por no máximo cinco minutos em água levemente gorgolejante. Se ferver forte, basta bater com uma tecla, os “corais” ficarão letárgicos e se espalharão. Os "chifres" tensos são cortados ao acaso e fritos com cebola na manteiga. Então você pode ir de maneiras diferentes:
Ambos são incrivelmente deliciosos!
Poucos recusarão a salinidade nos meses frios do inverno. E os cogumelos nesta qualidade permanecem insuperáveis! Você pode salgar facilmente os "chifres de veado" do cogumelo. É aconselhável não lavá-lo antes da salga, para não saturar com o excesso de umidade. Normalmente, a escovação é suficiente para remover os detritos. Depois disso, os chifres picados grosseiramente são compactados em um recipiente bastante espaçoso com camadas de sal (quarenta gramas por quilo de “corais”). Em seguida, o balde é coberto com gaze pura ou pano fino, e uma opressão pesada é colocada em cima. Especiarias serão supérfluas - elas matarão o agradável aroma natural de cogumelo. Guarde a decapagem na hora, na geladeira ou, para os sortudos, no subsolo existente.
Molhos, molhos e ketchups podem transformar até o prato mais miserável em uma obra-prima. Se você gosta de miudezas, carne cozida e prefere complementar os ovos com substâncias agradáveis, deve gostar do molho, que terá como base o cogumelo chifre de veado. Gramas de 200 chifres são fervidos de acordo com as regras já descritas. Em três colheres de sopa de manteiga derretida, a mesma quantidade de farinha é frita até dourar. Além disso, com agitação intensa, o leite é derramado (um copo e meio). Depois de obter uma massa bastante espessa, mas homogênea, adiciona-se mais meio copo de leite, no qual se soltam duas gemas e um copo de caldo (gostaria que fosse cogumelo, mas também pode levar carne) mais temperos e sal . Após a fervura, o molho é retirado do fogo, complementado com meio copo de leite e cogumelos picados. Um quarto de hora de cozimento, uma colher de manteiga introduzida - e o molho o conquistará para sempre.
Outros nomes:
O corpo frutífero da Ramaria amarela atinge uma altura de 15-20 cm, um diâmetro de 10-15 cm, numerosos ramos densos ramificados e espessos que têm uma forma cilíndrica crescem de um "toco" branco espesso. Freqüentemente, eles têm dois topos rombos e pontas truncadas incorretamente. O corpo da fruta tem todos os tons de amarelo. Sob os galhos e perto do "toco", a cor é amarelo-enxofre. Quando pressionado, a cor muda para marrom-vinho. A carne é úmida, esbranquiçada, no "toco" - mármore, a cor não muda. No exterior, a base é branca, com coloração amarelada e manchas avermelhadas de vários tamanhos, a maioria das quais se encontra em corpos de frutificação que crescem sob arvores coníferas. O cheiro é agradável, levemente gramíneo, o sabor é fraco. Topos de cogumelos velhos são amargos.
O pó de esporos é amarelo ocre.
Chifres de veado crescem no solo em florestas decíduas, coníferas e mistas em agosto-setembro, em grupos e individualmente. Especialmente abundante nas florestas da Carélia. É encontrado nas montanhas do Cáucaso, bem como nos países da Europa Central.
O cogumelo Antlers é muito semelhante ao coral amarelo dourado, as diferenças são visíveis apenas ao microscópio, assim como à Ramaria aurea, que também é comestível e tem as mesmas propriedades. Em tenra idade, é semelhante em aparência e cor à Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens é menor em tamanho.
A palavra flava no nome do cogumelo significa "amarelo". Os fungos de coral são considerados basidiomicetos. Eles formam esporos na camada da fruta, do lado de fora dos "nós", em todos os lugares. Na maioria das vezes, os cogumelos de coral são cogumelos bons e comestíveis, mas também são encontrados venenosos entre eles.
Esta ramaria é considerada um cogumelo comestível, mas alguns cuidados devem ser tomados ao comê-lo. Em primeiro lugar, deve-se colher apenas espécimes jovens e usar a base, pois os galhos são amargos. Cogumelos maduros não são comestíveis devido ao amargor.
wikigrib.ru
Uma descrição completa de Hericium coralloides pode ser encontrada no Livro Vermelho da Rússia, onde o ouriço-do-mar é listado como uma espécie rara. Os "chifres de veado" têm uma aparência exótica muito bonita. É difícil distinguir um chapéu e uma perna em uma amora-coral, portanto, ao caracterizar e descrever essa espécie, só se pode falar do corpo frutífero como um todo. Os corpos frutíferos de Hericium coralloides são um pouco como ramos de coral.
A parte aérea da hericia é muito decorativa, muitas vezes ramificada, de cor branca como a neve. Espinhos relativamente longos com 10-20 mm de altura, finos e bastante quebradiços, cobrem os ramos do fungo quase até a base, geralmente localizados na lateral. O diâmetro médio do corpo de frutificação não excede 25-30 cm.
polpa inicialmente cor branca, mas à medida que o fungo cresce e se desenvolve, adquire uma cor amarelada característica. Elástico quando cru, depois cozinhando ela fica dura. Não há aroma de cogumelo pronunciado. A frutificação ocorre de junho a outubro.
Na maioria das vezes, o fungo cresce em troncos, galhos e cavidades. árvores caducifólias, bem como em tocos. Na maioria das vezes, pode ser encontrado em álamo tremedor, olmo, carvalho ou bétula. No território das regiões do sul, a amora prefere povoar a madeira de olmo, carvalho e tília. Em latitudes temperadas, é mais frequentemente encontrado em bétulas e choupos. Em nosso país, os "chifres de veado" podem ser encontrados em quase todas as zonas florestais, exceto nas florestas das regiões mais setentrionais.
O fungo da espécie Hericium coralloides pertence à categoria cogumelos comestíveis. Os corpos frutíferos têm uma aparência tão incomum que não são comestíveis e doppelgangers tóxicos gerícia estão ausentes. nutricional e composição química, bem como o valor farmacológico Hericium coralloides tem uma alta semelhança com o relativamente comum pente de Hericium.
100 g de polpa crua contém:
Além disso, a composição da polpa de cogumelo é enriquecida com todos os aminoácidos livres, exceto metionina e triptofano, e também inclui uma quantidade significativa de cetonas, substâncias lipídicas, fitoaglutininas e esteróis.
Hericium coralloides são amplamente utilizados na medicina tradicional chinesa, onde são utilizados no tratamento de doenças gástricas e gastrointestinais, bem como para melhorar a função do sistema respiratório. Efeitos antitumorais e imunoestimulantes pronunciados são observados, bem como efeitos antigeriátricos e atividade hipoglicemiante da polpa de cogumelo.
As vastas florestas de nosso país estão repletas de todos os tipos de cogumelos. No entanto, nem todo amante da caça silenciosa tem a sorte de encontrar um ouriço semelhante a um coral. A partir de " Chifres de veado» você pode cozinhar muito um grande número de pratos muito saborosos e incrivelmente saudáveis.
Você pode cozinhar perfeitamente jeitos diferentes. O ouriço seco pode ser embebido e depois fervido ou frito na massa. Um prato de cogumelos muito saboroso e perfumado é obtido se os corpos de frutificação dos “chifres de veado” forem marinados em um molho feito de óleo, vinagre balsâmico, açúcar, além de sal e suco de limão.
dachadecor.ru
Basta um olhar para entender por que "pão da floresta" tem um nome tão estranho. Cogumelo cresce verticalmente em largura cresce devido a numerosos processos ramificados. do lado, eles surpreendentemente se assemelham a chifres de veado ou coral marinho. Graças a isso, o fungo tem outras nomes populares: coral lanceta, calau ou coral. A cor também adiciona semelhança: amarelo claro, marrom claro, bege, laranja rico ou até roxo. A pigmentação depende do local de crescimento, características meio Ambiente e idade.
Basta fazer um pequeno esforço para separar a carne tenra em vários pedaços. Um corte fresco começa a adquirir rapidamente uma tonalidade bordô, então os chifres devem ser coletados o mais rápido possível.
Ele está listado no Livro Vermelho, então você pode encontrar chifres de veado apenas em algumas regiões. Estes são o Extremo Oriente, a Sibéria Ocidental e Oriental, e também a Carélia e o Cáucaso. Devido às características de crescimento, a amora é impopular na parte central da Rússia, a maioria nem conhece esse tipo de "pão da floresta".
Mas, apesar da raridade, os catadores de cogumelos costumam encontrar lugares onde a amora-preta em forma de coral forma grandes fileiras ou anéis tridimensionais. Prefere lugares úmidos e escuros em decíduos ou florestas de pinheiros, É lá que crescem os mais deliciosos espécimes. Também pode ser visto nos tocos ou raízes de quaisquer árvores, independentemente de sua espécie.
Os corais são coletados no verão e no outono, e no Cáucaso, mesmo em meses de inverno. Você deve escolher pequenos cogumelos de cores claras. Quanto mais velho o chifre, mais intragável ele é, pois adquire um amargor e rigidez característicos. Você pode julgar a idade pela tonalidade do fungo: eles apresentam mais pigmento alaranjado. Raramente é afetado por vermes, mas os chifres devem ser cuidadosamente inspecionados durante a coleta para detectar sua presença.
Curiosamente, devido a essas diferenças de sabor em adultos, alguns consideram o cogumelo venenoso, mas não é assim. Os chifres cozidos adequadamente são bastante incomuns, mas inofensivos e deliciosos. Eles pertencem à quarta categoria de cogumelos (e os não comestíveis não estão incluídos na classificação).
A quarta categoria é atribuída a cogumelos mais raros, inferiores em sua palatabilidade variedades de níveis superiores. Eles são preferidos por gourmets ou catadores de cogumelos experientes. Mas isso não significa que os chifres devam ser evitados, basta estudar melhor as características desse fungo.
Existem apenas duas opiniões muito opostas sobre o sabor do cogumelo - muito ruim ou excelente. Como já foi dito, depende do local de crescimento e da idade do coral. Devido ao tratamento térmico, a textura do carpa torna-se mais densa, mais rígida e menos elástica e ao mesmo tempo um pouco solta. Os espécimes adultos são desagradáveis de mastigar, e seu sabor é incompreensível: azedo-amargo e picante.
Mas os conhecedores sabem que os chifres jovens são únicos. Dependendo do método de cozimento, eles podem se assemelhar a peito de frango macio ou carne de camarão. Claro, isso adiciona um exotismo especial ao prato. Um aroma agradável pode abrir o apetite, por isso o cogumelo é recomendado para quem sofre com a sua ausência.
Regras para refeições de sucesso:
Qualquer anfitriã pode cozinhá-lo, mesmo quem nunca encontrou esses cogumelos antes.
O prato é especialmente saboroso com creme azedo. Esta é uma sopa leve e nutritiva que costuma ser consumida fria no verão.
Textura delicada e sabor rico - é isso que distingue este prato.
Cogumelos vão bem com qualquer batata, especialmente chifres. Você precisará de qualquer número de ingredientes de sua escolha.
Acrescentamos o acompanhamento pronto às batatas - com casca, cozidas em tubérculos, amassadas ou fritas.
Melhora o sabor de saladas, ovos e cereais.
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Chifres de veado (Ramaria flava), um cogumelo ramificado amarelado condicionalmente comestível, também tem os nomes de pé de urso e amarelo coral.
É caracterizada pelas seguintes características distintivas:
Cogumelos de chifre de veado crescem na zona temperada. Eles se instalam no solo em florestas de coníferas, bosques de folha caduca e florestas mistas. Corpos de frutificação ramificados crescem individualmente e em pequenos grupos em agosto-setembro.
Chifres de veado têm uma semelhança significativa com o cogumelo, outros chifres amarelados:
Além disso, a calocera pegajosa não comestível (Calocera viscosa), que cresce em tocos e madeira morta, é frequentemente confundida com chifres de veado. Este cogumelo tem uma cor amarelo-ovo brilhante e uma polpa gelatinosa densa.
O amarelo com chifres pertence a cogumelos comestíveis condicionais, tem uma categoria de sabor 4. Como o carpa amarelo desenvolve um sabor amargo com a idade, apenas corpos de frutificação jovens devem ser coletados.
Para garantir a ausência de amargor, os chifres de veado são pré-fervidos por 15 a 20 minutos, drenando o caldo ou removendo as pontas dos galhos. Os "corais" da floresta tratados dessa maneira podem ser cozidos, como outros cogumelos comestíveis - fervidos até ficarem totalmente cozidos, fritos e cozidos. Alguns amantes de picles exóticos de cogumelos e salgam-nos.
"Arbustos" abundantemente ramificados de chifres de veado condicionalmente comestíveis atraem a atenção com sua aparência extraordinária. Cogumelos jovens colhidos e cozidos adequadamente têm um sabor que lembra carnes magras.
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Chifres de veado (ramaria dourada, ramaria amarela), pertencentes à família gomphaceae, têm uma forma de árvore bastante específica e bonita, lembrando realmente chifres ramificados ou um bizarro coral marinho. aparentemente para isso nas pessoas também são chamados de cogumelos com chifres ou cogumelos de coral. Seu corpo consiste em galhos foscos densos e espessos com pontas bifurcadas e espinhos pequenos e quebradiços. No substrato, eles são presos por uma perna branca densa e curta, estreitada no fundo. Sua altura varia de 2 a 10 cm e seu diâmetro é de 5 a 10 cm.
A superfície externa dos espécimes jovens pode ter uma cor bege, leitosa ou amarela de vários tons, enquanto nos espécimes velhos muda para laranja brilhante. Inicialmente, o crescimento dos cogumelos ocorre, via de regra, na vertical e, com o tempo, eles começam a crescer, seus galhos se quebram e caem um pouco. Eles o tamanho pode chegar a vinte centímetros de diâmetro e o mesmo em altura, e o peso de três quilos.
mas ao mesmo tempo recomenda-se colher cogumelos pequenos e jovens, de sabor agradável e aroma adocicado, bem como a polpa branca tenra, densa e frágil, que se torna castanha quando cortada ou partida. Espécimes velhos e grandes tornam-se amargos, duros e completamente impróprios para comer. O amargor deles não desaparece nem no processo de imersão, nem durante o cozimento e posterior processamento.
No território do nosso país, os chifres de veado são encontrados com mais frequência em Extremo Oriente, no Ocidente e Sibéria Oriental, sopé do Cáucaso, bem como na Carélia. Eles podem ser encontrados em florestas decíduas e coníferas, especialmente florestas de pinheiros. Eles crescem em tocos apodrecidos, árvores, menos frequentemente em solo coberto com vários tipos de musgo. Mas acredita-se que os mais saborosos sejam os espécimes encontrados em locais úmidos e sombreados em bosques de carvalhos, álamos e bétulas.
Embora os chifres de veado sejam considerados cogumelos raros e até listados no Livro Vermelho, às vezes você pode encontrar lugares onde eles crescem em grandes grupos seguidos ou em anel. Sua coleta geralmente é realizada do meio do verão ao início do inverno, dependendo da região de crescimento. Em locais com muito clima quente eles até se encontram período de inverno. O que é interessante é que esta espécie cogumelos não são danificados por vermes.
Apesar de os chifres de veado serem classificados como cogumelos da categoria 4 devido ao seu amargor característico durante o crescimento, eles são bastante saborosos quando jovens e podem ser cozidos da mesma forma que a maioria dos outros cogumelos comestíveis.
Imediatamente após a coleta, são divididos em pequenas partes, lavados, fervidos e preparados os mais diversos pratos: fritos, refogados, adicionados a sopas e saladas. Também são utilizados para fazer molhos, recheios de tortas, bolinhos e diversos preparos para o inverno (salga, decapagem, congelamento). Chifres de rena cozidos lembram o sabor de frango ou camarão. Por exemplo, para começar, você pode cozinhar aqueles pratos completamente simples, cujas receitas são dadas a seguir.
Ingredientes:
Método de cozimento:
Ingredientes:
Método de cozimento:
Você deve saber que existe um número bastante grande de cogumelos que se assemelham a chifres de veado na aparência. Muitos deles não são comestíveis ou mesmo venenosos. Portanto, os iniciantes precisam começar a coletá-los sob a orientação de catadores de cogumelos experientes.
Também eles devem ser bem lavados e processados, especialmente aqueles que são colhidos para uso futuro, pois mesmo os cogumelos comestíveis, se preparados e armazenados de forma inadequada, podem representar perigo sério. Além disso, você não deve recolhê-los ao longo de estradas e outros locais poluídos onde acumulam uma grande quantidade de substâncias tóxicas.
Como você pode ver, os chifres de veado não são apenas uma decoração exótica da floresta, mas também um excelente produto que permitirá cozinhar muitos pratos interessantes e refeições deliciosas, tanto para o cardápio diário quanto para a mesa festiva. E para quem a "caça ao cogumelo" é um hobby ou atividades ao ar livre, sua busca e coleta serão um verdadeiro prazer.
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