Si compra sempre carne fresca. Anche in tempi di instabilità economica. Forse meno spesso, o prendi meno. Ma non c'è praticamente nulla per sostituirlo nella dieta. Pertanto, l'idea imprenditoriale del commercio di carne può sempre portare un buon reddito.
Come aprire macelleria da zero? Cosa vendere?
Più affidabile è il punto vendita, dove il processo di macellazione delle carcasse e dei prodotti di cottura avviene direttamente nella zona di osservazione. Questo porta i clienti all'idea che la carne qui sia decisamente fresca.
Puoi venderlo:
La registrazione dell'impresa inizia con la definizione della forma organizzativa dell'attività. Può essere una ditta individuale o una società a responsabilità limitata. Per una persona, un singolo imprenditore è più adatto, per un gruppo di fondatori: una LLC.
Se sei un imprenditore individuale, puoi richiedere un brevetto dall'ufficio delle imposte.
La vendita della carne è regolata dal cap. 26 del Codice Fiscale. Imprenditori che svolgono Al dettaglio prodotti a base di carne, possono godere dei benefici di ONS e UTII.
Determina i codici OKVED.
Per aprire un negozio, è necessario trovare un locale adatto in cui si troveranno:
Se non hai intenzione di vendere semilavorati e riceverai carne tagliata dal produttore, i reparti corrispondenti non sono necessari.
Totale 263-281 mila rubli.
Puoi acquistare attrezzature usate e risparmiare un sacco di soldi. Ma questo è rischioso, perché può fallire nel momento più inopportuno.
Tuta - 2000-3000 rubli.
La contabilità e la gestione del personale possono essere inizialmente svolte dal titolare. In futuro, puoi assumere un manager.
Fornire ai clienti una vasta gamma di prodotti:
È auspicabile avere almeno 30-40 articoli. Puoi provare a vendere un gran numero di tacchino, coniglio, carne di cavallo, carne di struzzo. Quindi determina la domanda per loro.
Trova fornitori per fornire prodotti. Calcola la fornitura in modo che non ci siano interruzioni, ma non dovresti prenderne troppo. La merce perderà il suo aspetto, il che porterà a una diminuzione dei profitti e, peggio ancora, della reputazione.
Il contratto con il produttore comprende:
Totale: 320-340 mila rubli.
Spese mensili:
Totale: 582-602 mila rubli.
Totale: 902-942 mila rubli.
Margine di vendita al dettaglio - dal 30%.
Capitale iniziale richiesto: da 900 mila rubli.
Utile mensile di 150 mila rubli.
Rimborso da 6 mesi.
Conviene aprire un secondo e successivi punti vendita? Le statistiche mostrano che in questo caso il periodo di ammortamento è di 4 mesi.
Per ottenere supporto morale e materiale, puoi acquistare un franchising di macelleria. Pagando le royalties, una quota d'ingresso, riceverai un modello di business efficace e il suo supporto costante. Può essere una ricerca di un edificio, progettazione, pubblicità, ordinazione di attrezzature, ricerca di dipendenti, un sistema di automazione.
Se sei un produttore o fornitore di apparecchiature, un esperto o un franchisor in questo campo, scrivici attraverso la pagina Contatti. Di seguito inseriremo informazioni sulla tua offerta e sui tuoi contatti.
Telefoni: +7 925 151 10 78;
E-mail: [email protetta];
Sito web: aleksandrkerimov.com;
Descrizione: ;
Frase: Alexander Kerimov, imprenditore di successo che forma chi vuole aprire la propria macelleria, ha già aiutato più di 570 negozi ad aprire senza errori, a metà prezzo e con un profitto nel primo mese di attività.
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→ 04.03.2016
Attenzione!
La pagina pubblica solo recensioni utili per gli altri, che indicano che la persona ha avuto esperienza in questa materia.
Il commercio della carne non è un affare facile. Solo il servizio sanitario ed epidemiologico può far correre un imprenditore alle prime armi in modo che non ci sia affatto voglia di farlo. Alcuni problemi possono anche aumentare i requisiti della stanza. In esso, ad esempio, dovrebbe esserci una stanza separata dotata di acqua corrente. Inoltre nella stanza è necessario predisporre uno scarico fognario e un potente sistema di ventilazione.
Il diametro più adatto per un piatto di legno su cui tagliare la carne è di 60 cm e deve essere installato su un'apposita croce o supporto. Alla fine di ogni giornata lavorativa, dovrebbe essere accuratamente pulito e cosparso di sale da cucina. Se ce n'è bisogno, il piatto viene piallato o vengono fatti dei tagli con la sega. Anche l'ispettore SES richiama l'attenzione su questo.
Un macellaio dovrebbe avere almeno due asce di dimensioni diverse nel suo arsenale. Un vero professionista non ha bisogno di una sega. Ci dovrebbe essere anche un set di coltelli da macellaio, un tavolo da taglio, un buon tritacarne elettrico, enormi assi di legno e un carrello idraulico per il trasporto di carcasse e grossi pezzi di carne. È auspicabile assegnare un posto per la conservazione e il raffreddamento dei prodotti. Idealmente, dovrebbe esserci un posto per il riposo a breve termine dei lavoratori e dei pasti. Dovrebbe esserci uno spogliatoio separato, ecc.
Se la carne viene commercializzata nel formato di un reparto situato sul territorio di un grande negozio di alimentari, il bancone deve essere posizionato a una distanza prestabilita dall'ingresso e da altri punti per il calcolo e la pesatura dei prodotti. Il contenitore per la raccolta e lo smistamento dei rifiuti deve trovarsi a una distanza non inferiore a 25 m dal luogo in cui viene rilasciata la merce. I rifiuti devono essere rimossi almeno una volta al giorno. Dopo ogni scarico dei rifiuti, i contenitori devono essere accuratamente lavati e trattati con disinfettanti.
Tra le attrezzature che dovrebbero essere acquistate per il commercio della carne, sono obbligatori: una cassa per la surgelazione, vetrine per il raffreddamento, oltre a un grande frigorifero. Le carcasse devono essere conservate in uno stato sospeso, per il quale vengono utilizzati ganci speciali. In nessun caso devono entrare in contatto tra loro, né con il pavimento o le pareti. I pezzi congelati dopo il taglio della carcassa possono essere conservati sia in congelatori a pozzetto che su rack in un congelatore in forma confezionata.
I semilavorati, così come i sottoprodotti ottenuti durante il taglio delle carcasse (zoccoli, teste, fegato, ecc.) dovrebbero essere immagazzinati nello stesso contenitore in cui viene fornito il bestiame o il pollame macellati. Quando si conservano i prodotti a base di carne, tra le file di ciascuna pila, è necessario realizzare un rivestimento di doghe di legno per garantire la circolazione dell'aria.
Quando si vende carne all'acquirente, è necessario pesarla in imballaggi di carta o cellophan. In generale, ci sono una serie di divieti che devono essere seguiti quando si vendono merci. Ecco i punti più significativi. È vietato vendere carne:
la cui data di scadenza è scaduta o scade il giorno successivo;
su cui non è presente un timbro veterinario distinguibile;
pollame sventrato;
senza documentazione comprovante la qualità della merce;
senza documenti di accompagnamento contenenti informazioni sul produttore;
in contenitori danneggiati o sporchi;
senza segni di riconoscimento (etichette, documenti allegati, ecc.)
È anche molto importante rispettare i severi requisiti che si applicano ai dipendenti che lavorano a stretto contatto con i prodotti. In particolare, questo vale direttamente per venditori e macellai, che devono avere sicuramente un libretto sanitario valido.
Per avere successo, la macelleria deve essere posizionata strategicamente. In questo caso, devi concentrarti su tali sfumature:
lontananza delle catene di negozi e dei concorrenti più piccoli;
quando si trova nel mercato, è necessario scegliere un posto in prima linea, dotando la tenda di un cartello di grandi dimensioni facilmente leggibile;
quando si allestisce un negozio, bisogna fare attenzione a organizzare l'ingresso più conveniente.
Per quanto riguarda il volume delle vendite, non è facile prevederlo, perché dipende da tante sfumature. Anche il markup sulla merce varia a seconda delle circostanze. In media, nei negozi è di circa il 40-45%.
Circa 7 anni fa ho aperto il mio negozio. Ti parlerò di ciò che ho imparato in relazione a questo dal mio esperienza personale. Quindi, i passaggi sono in ordine.
Per cominciare, mi sono occupato della ricerca di un locale adatto. Alla fine, mi è sembrato di aver trovato l'opzione più accettabile. I locali erano ubicati in un vecchio edificio residenziale. Fin dai primi passi sono iniziate le difficoltà con i dipendenti del servizio sanitario ed epidemiologico. Il rilascio dei permessi a quel tempo era già al di fuori delle loro competenze, ma diedero istruzioni. Abbiamo chiamato noi stessi il rappresentante SES. Abbiamo dovuto aspettare molto tempo, circa due settimane lavorative. Il risultato è stato un elenco di raccomandazioni. Mi hanno chiesto:
coprire tutte le lampade con involucri;
acquistare piastrelle o pannelli che soddisfino specifici standard igienico-sanitari;
installare 2 lavelli per il lavaggio del personale e altri 2 per il lavaggio della carne;
assegnare un'area isolata per l'alloggio del personale;
acquistare taglieri segnati per il taglio della carne e coltelli da macellaio speciali;
organizzare la ricezione dei libri di medicina da parte dei dipendenti;
dopo aver aperto il negozio, iscriversi al SES (altrimenti hanno promesso una multa molto grossa).
Organizzando la sala, ho acquistato 3 vetrine e 1 rastrelliera per prodotti sfusi, che avevo intenzione di vendere insieme alla carne. Ho comprato un grande frigorifero con due porte e un potente congelatore a pozzetto. Ha allestito speciali tavoli da taglio, invece di un piatto per il taglio, ha deciso di scegliere una versione moderna: un tavolo ricoperto di plastica.
Circa 7 anni fa ho lavorato come macellaio e ho studiato a fondo tutte le sottigliezze di questa attività. Oltre a macellare le carcasse, i miei compiti includevano il ricevimento della merce, l'imballaggio dopo la macellazione e l'esposizione.
In totale, il mio proprietario aveva 3 punti vendita. Il primo era un negozio, che si trovava nella parte centrale della zona notte, ma il cassiere raramente riceveva più di 25-30mila al giorno di negoziazione. Altri due punti vendita, pur ubicati anche in zone residenziali, hanno raccolto molte volte di più, fino a 110mila ciascuno. Da cosa dipendesse, non posso dirlo. Alla vigilia di Capodanno, le entrate hanno raggiunto fino a 200 mila al giorno da un punto.
7 persone hanno lavorato per tutti e tre i negozi: 3 venditori, altrettanti macellai e 1 manager. In ogni punto vendita la merce è stata disposta in 3 vetrine. Il primo conteneva prodotti refrigerati. Abbiamo venduto:
carne di maiale fresca;
galline;
3 varietà di carne macinata (a seconda della composizione);
carne macinata (manzo, pollo) per friggere;
gulasch di maiale;
carne (maiale, pollo) in una marinata per friggere sul fuoco (lo chiamavamo shish kebab);
cotolette.
La seconda vetrina era occupata dalla carne congelata: collo, filetto, costine, stinco, petto, ecc. (circa 15 pezzi).
La terza vetrina era ampia e piena di un'ampia varietà di prodotti. In primo luogo, conteneva pollame congelato (polli, anatre e tacchini) e conigli. C'erano molti nomi di merci: cosce, cosce, ali, controfiletto, petti, cuori, stomaci, fegato e molti altri. ecc. In secondo luogo, in questa vetrina si trovavano prodotti semilavorati, dagli gnocchi agli involtini di cavolo e ai pancake ripieni. Al termine della giornata di contrattazione, tutti i prodotti sono stati rimossi dalle vetrine e posti in congelatori.
In ogni reparto avevamo le seguenti attrezzature:
condizionatore;
carrello idraulico per il trasporto di carcasse;
bilancia per 150 kg;
potente tritacarne elettrico (perché abbiamo fatto noi stessi la carne macinata);
due ceppi larghi e robusti per il taglio;
due assi di diverse dimensioni;
tavoli da taglio;
due (in uno dei punti - 3) frigoriferi e congelatori orizzontali.
Per quanto mi ricordo, le sale di scambio erano rivestite di pannelli. Le stanze in cui abbiamo macellato le carcasse erano rivestite di lamiere zincate (speciali o meno, non posso dire). Ricordo molto bene che il nostro proprietario prestava soprattutto attenzione all'aspetto del prodotto in vetrina. Pertanto, abbiamo sempre disposto i nostri prodotti nel modo più bello possibile.
La carne macinata è stata venduta molto rapidamente (fino a 100 kg al giorno). La carne fresca ci è stata consegnata 2 volte durante la settimana. Anche il pollo è stato venduto rapidamente (fino a 150 kg al giorno).
I principali locali commerciali in cui venivano vendute le merci occupavano circa 20 m² metri quadrati. I congelatori a pozzetto erano posizionati direttamente dietro le vetrine con le merci. Gli armadi frigoriferi si trovavano in un ripostiglio, nascosti agli occhi degli acquirenti. In uno dei negozi, il frigorifero era in strada, perché non c'era abbastanza spazio per esso nella stanza. Per lui è stata costruita una piccola scatola, che è stata chiusa con un lucchetto affidabile.
Separatamente, voglio parlare della tecnologia per fare la carne macinata, che ha venduto così bene da noi. Il fatto è che per lui abbiamo usato carne non completamente scongelata, che è stata leggermente inumidita con acqua prima di tritarla e metterla in un tritacarne. Come additivo di sapore e colore, includeva anche alcuni stomaci di pollo congelati (circa il 25% della massa totale).
Quando disossano la carcassa, alcuni macellai usano guanti speciali. Personalmente ho fatto tutto a mani nude, un'ascia e un coltello. Per prima cosa ha tagliato la carcassa in più pezzi. Quelle parti di cui avevo bisogno sono state separate dalle ossa grandi con un coltello per disossare (lunghezza della lama - un quarto di metro, larghezza al manico - 2,5 cm).
La carne di maiale ci è arrivata sotto forma di mezzene refrigerate che pesano fino a 40 kg ciascuna. Un macellaio esperto impiega non più di mezz'ora per tagliare un pezzo del genere e mettere in mostra il prodotto finito. La carne di manzo, invece, veniva fornita congelata (anche in mezzene), ed era un po' più difficile con essa. Senza entrare nei dettagli, dirò che se possibile è meglio, ovviamente, ordinare la carne refrigerata, poiché i compratori la prendono molto più volentieri.
Lavoro per una delle aziende Kuban che allevano maiali. Allo stesso tempo, ha aperto il suo negozio. Ora sto aprendo un piccolo padiglione che venderà carne, semilavorati, ecc. La prima cosa che ho iniziato a fare per questo è stata raccogliere firme di permessi, delibere di vario genere, lettere, progetti di ingegneria e così via. Spesso chiedevano tangenti. Tutto questo mi ha richiesto circa 7 mesi. Mi sono imbattuto anche in alcune sorprese. Ad esempio, ho scoperto che invece di un rapporto dei vigili del fuoco, puoi ottenere lo stesso rapporto da un'organizzazione privata.
Non sono stato in grado di ottenere prestiti per aprire la mia piccola impresa. C'erano diverse proposte, ma le loro condizioni categoricamente non mi soddisfavano già nella fase del costo del servizio.
In base alla mia esperienza, posso dire che una macelleria dovrebbe essere aperta nel luogo più accessibile ("di passaggio", se vuoi). E non importa se ci sono concorrenti nelle vicinanze o meno. Se la location è scelta correttamente, avrai sempre degli acquirenti. Molto dipende anche dalla politica dei prezzi a cui aderisci, nonché dall'atteggiamento che il tuo venditore dimostra nei confronti dei clienti.
Come mostra la pratica, è abbastanza efficace per le vendite avere una sorta di "scorza". Prima di tutto, riguarda il tuo assortimento. Ad esempio, cinque negozi in giro vendono carne di maiale e manzo e tu vendi anche tacchini. In Siberia può essere capriolo o cervo. In Yakutia - carne d'orso. Tutte le altre abilità verranno da sole.
Nel padiglione ho organizzato un ripostiglio con ingresso separato. Ci sarà la macellazione delle carcasse. Nella stessa stanza ho installato un frigorifero speciale (dimensioni: 2 x 3 metri), un lavabo, un tritacarne e un tavolo per un taglio più dettagliato.
In una sala commerciale di 30 m², per cominciare, ho intenzione di posizionare due congelatori a pozzetto. Inoltre, in caso di necessità, aggiungo. Il progetto prevede un'officina per l'affumicatura della carne (il progetto è già stato redatto) e diversi rimorchi mobili per il commercio mobile (uno costa circa 270 mila rubli). Ogni lavello ha due vetrine di raffreddamento, armadi. Ottenere un certificato per loro non è un problema, perché sono realizzati appositamente per questo.
Carne refrigerata o congelata che venderai nel tuo negozio, importa solo se la tua zona (città, paese, villaggio) ha accesso a carne fresca. Se c'è, allora anche provare a implementare quello congelato non vale la pena. Vale anche la pena ricordare che c'è una grande differenza tra fare trading sul mercato e possedere la propria macelleria. E chi non l'ha ancora imparato (e ne abbiamo ancora abbastanza) chiuderà molto presto.
Noto che ci sono molti più vantaggi nel negozio che in un punto del mercato. Tuttavia, c'è molta più responsabilità. E il punto qui non è affatto nei permessi di vari tipi di istanze. Questo caso non è così difficile da affrontare, e questa è solo una parte di un enigma infinito. Nella mia testa, devi mantenere costantemente una domanda: "Cosa mi porterà un profitto davvero grande domani?". Ricorda che questa domanda deve avere una risposta. Perché c'era, c'è e ci sarà sempre un sacco di soldi in questo business. E così continuerà di secolo in secolo. Se puoi guadagnarli dipende dal tuo approccio al business.
In breve, ti dirò tutto in ordine.
Affinché il commercio sia legale, è necessario ottenere l'autorizzazione dal servizio fiscale, dal servizio sanitario ed epidemiologico, dai vigili del fuoco e dalla stazione veterinaria.
Assicurati di analizzare il mercato, valutare le capacità dei concorrenti, trarre conclusioni appropriate. La scelta dei locali commerciali va affrontata con grande responsabilità. I locali devono essere idonei al commercio. Dovrebbe esserci spazio sufficiente per le apparecchiature di refrigerazione, il taglio delle carcasse, le esigenze urgenti del personale, ecc. Soprattutto, dovrebbe essere comodo e piacevole per i clienti. Pertanto, una macelleria dovrebbe avere una spaziosa sala commerciale. È inoltre altamente auspicabile che il negozio sia posizionato convenientemente e strategicamente. La parte del leone del successo dipende da questo. Oltre a tutto quanto sopra, è necessario stabilire un lavoro competente con i fornitori per trovare dipendenti professionali e laboriosi.
Se sei stato razziato con un assegno, non dovresti preoccuparti troppo. La cosa principale è che il tuo commercio dovrebbe essere organizzato secondo tutti gli standard sanitari e di altro tipo. Non c'è nulla da trascurare in questo momento. Sì, abbastanza problema serio può verificarsi una situazione se i tuoi locali sono effettivamente più piccoli dell'area minima stabilita per una macelleria. Vale la pena ricordare che i regolamenti specificano non solo la quadratura, ma anche il numero delle aree di lavoro, il numero delle uscite, ecc. Con tutto ciò, si ricorda che gli stessi veterinari sono di vitale importanza per lo sviluppo del commercio delle carni e l'apertura di più
Se, tuttavia, ti è arrivato un assegno, ricorda che litigare, e ancor di più essere scortesi, è un'occupazione insensata e molto dannosa. Meglio, sii leale e molto attento a tutte le loro affermazioni e, alla prossima ispezione, cerca di eliminare tutte queste carenze.
Dati approssimativi:
In questo articolo, realizzeremo affari dettagliati- un piano per una macelleria con calcolo delle spese e delle entrate.
In questo piano industriale viene considerato il concetto di piccola macelleria, che venderà carne fresca e refrigerata, semilavorati, porzioni confezionate e vari set di frattaglie. Verrà inoltre evidenziata la possibilità di lavorare con ordini di merce con successiva consegna a domicilio. Inizieremo con un'analisi del mercato della carne e dei possibili concorrenti.
La macelleria è perfetta per le nuove imprese. Ci sono diversi motivi qui:
Naturalmente, prima di parlare dei vantaggi, è necessario capire se un'impresa del genere è redditizia, porterà entrate? Tutto dipenderà, prima di tutto, dall'imprenditore stesso. Quasi tutte le attività possono avere successo se gestite correttamente.
La carne è un bene della domanda quotidiana. Le persone consumano costantemente questo prodotto e, quindi, ne hanno bisogno. Anche in una situazione di crisi difficile, pochi rifiutano la carne.
A causa di eventi recenti La crisi non colpisce le macellerie in modo così netto come altri segmenti. Un plus è l'imposizione di sanzioni su alcuni tipi di prodotti, compresa la carne. Ciò ha spinto i produttori nazionali ad aumentare la scala di produzione. E gli stessi acquirenti oggi preferiscono acquistare carne e semilavorati di produzione russa.
Osservando il grafico sottostante, puoi sostituire alcune tendenze molto importanti:
Se consideriamo separatamente i tipi di carne più popolari, possiamo anche parlare di dinamiche positive. Di seguito i risultati ad oggi per il periodo dal 2013 al 2015:
Se guardi il diagramma qui sotto, puoi vedere che questi 3 tipi di carne rappresentano oggi oltre il 95% del consumo di carne in Russia. Il primo posto è occupato dalla carne di pollame (40,1%), il secondo è il maiale (32%) e il terzo è il manzo (25,7%). Gran parte della minore domanda di carne bovina è dovuta al costo più elevato.
Va notato che nel segmento di questo mercato è necessario fissare il prezzo in base alla domanda dei consumatori. Le persone sono disposte a pagare bene per prodotti di qualità, ma non sono disposte a pagare a caro prezzo. Non impostare un markup elevato. Il suo livello medio nel settore della carne è del 30%. Qualsiasi cosa al di sopra può spaventare il cliente e costringerlo a guardare altrove.
Prima di aprire il tuo negozio, è anche molto importante studiare la struttura del mercato di una determinata città. La situazione è diversa nei diversi distretti federali. Ad esempio, per quanto riguarda la produzione di insaccati, oltre il 50% ricade sui distretti del Centro e del Nord Ovest. La cifra più bassa si trova nel Distretto Federale del Caucaso settentrionale, che rappresenta meno dell'1%. Ciò può indicare i seguenti fatti:
Non è un segreto che le persone nel Caucaso preferiscono shish kebab e agnello. Naturalmente, il consumo di salsiccia è piccolo, quindi venderlo in grandi quantità non porterà successo all'imprenditore.
Quindi devi considerare ogni tipo di prodotto per decidere cosa vendere nel tuo negozio in modo particolarmente attivo e cosa spostare in secondo piano.
Qui puoi apportare modifiche durante lo sviluppo del tuo negozio. Spesso i consumatori stessi dicono all'imprenditore cosa aggiungere e cosa è meglio togliere dal bancone.
Vendiamo i seguenti tipi di prodotti nel nostro negozio:
Dopo aver affrontato l'assortimento, puoi pensare ai concorrenti. Puoi farlo parallelamente alla definizione dei prodotti venduti nel negozio. Puoi lavorare con i concorrenti in base alle seguenti strategie:
L'ultima opzione consente di rafforzare le posizioni di entrambi i venditori. In primo luogo, il volume della domanda dei consumatori è molto elevato, non sarà ancora possibile coprirlo da solo. In secondo luogo, ciascuno dei venditori può avere i propri punti di forza e lati deboli. Quindi, possono acquistare volentieri carne da uno e carne macinata da un altro. Era questa strategia che Alexander Kerimov (proprietario di una catena di macellerie, che opera sul mercato russo da più di 5 anni), aprendo la propria macelleria.
Se parliamo delle preferenze degli acquirenti, molto spesso visitano supermercati e ipermercati per acquistare carne. Rappresentano rispettivamente il 40% e il 26%. I mercati alimentari sono preferiti da 1/5 della popolazione del paese. La quota dei negozi di produzione rappresenta circa il 13%. Per molti, questo può sembrare un piccolo affare. Ma un piccolo negozio non può fornire nemmeno un decimo per cento della domanda di carne in città. Pertanto, hanno molte opportunità.
Quando si sceglie una stanza, è necessario tenere conto della posizione di altri punti vendita specializzati in carne. Non è necessario localizzare il tuo negozio vicino a supermercati e ipermercati. È meglio se si tratta di un punto vendita distrettuale, di cui i residenti locali possono in seguito fidarsi. Pertanto, verrà ulteriormente sviluppata la fedeltà ai prodotti di un determinato negozio, il che influirà positivamente sul profitto dell'organizzazione.
Comporre ritratto di un potenziale acquirente in questo caso non è necessario, perché tutti i segmenti della popolazione (compresa la classe di reddito medio-alta) diventeranno consumatori, persone età diverse e sessi.
Di particolare importanza sono i fattori esterni e interni che influenzano o possono influenzare le prestazioni aziendali.
I fattori esterni sono fattori che non possono essere influenzati. Per la macelleria sono i seguenti:
I fattori interni sono quelli che possono essere influenzati dall'imprenditore, se necessario. Se parliamo di una macelleria, i fattori interni includono:
Valutando le capacità del negozio, devi capire che si tratta di un prodotto stagionale. Il livello più basso della domanda si osserva nella stagione calda. È possibile combattere questo? Si, puoi. Questo dovrebbe essere fatto in due modi:
Per quanto riguarda i fornitori, meglio lavorare o con grandi fabbriche o con quegli allevatori che possono fornire un certificato veterinario per i prodotti venduti. Allo stesso tempo, nel nostro caso, il macellaio che lavora nel negozio sarà impegnato nel taglio, taglierà la carne, la dividerà in porzioni. È molto importante trovare un lavoratore esperto che sappia come tagliare la carcassa in modo da vendere i pezzi risultanti al prezzo più alto. Molto dipenderà dal lavoro di questo dipendente.
Il venditore venderà i prodotti. Saranno due in totale. Lavoreranno a turni, dal 2 al 2. Il punto vendita sarà aperto sette giorni su sette secondo il seguente orario:
Totale: 84 ore settimanali, 360 ore mensili.
Il macellaio lavorerà secondo il suo programma. Arriverà al negozio alle 8:00 e partirà alle 14:00. Totale: 42 ore settimanali.
Avrai anche bisogno di un caricatore con conducente per portare i prodotti dai fornitori e scaricarli. Lo farà al mattino e lascerà il lavoro quando è completato. Puoi anche considerare un'altra opzione, quando il fornitore stesso fornirà la merce e il macellaio la scaricherà.
La tenuta della contabilità sarà effettuata da un ente terzo (esternalizzazione), le pulizie in negozio saranno effettuate da un addetto alle pulizie che lavora part-time. La domenica sarà il suo giorno libero, quando la pulizia dei locali sarà curata dal resto del personale (macellaio nei suoi locali, venditori nel suo territorio).
Se successivamente il negozio venderà anche carne sfusa, anche l'autista sarà coinvolto nella sua consegna.
Se in futuro si prevede di ampliare la gamma, è meglio pensare di includere in anticipo la vendita di questi prodotti nell'elenco dei codici attività.
2. Il commercio al dettaglio in conformità con il codice fiscale della Federazione Russa consente di utilizzare sistemi di tassazione preferenziale. In questo caso, l'imprenditore può scegliere:
È molto importante promuovere adeguatamente il proprio negozio. Per fare ciò, ha senso utilizzare i seguenti tipi di pubblicità:
Eppure, il passaparola sarà lo strumento principale. Ciò richiede che l'acquirente apprezzi il prodotto, l'atmosfera e il servizio nel negozio. Ottenere referral dai tuoi clienti non è facile. Ma per farlo è reale, devi solo trattare i tuoi affari con trepidazione.
Ogni giorno un piccolo negozio è in grado di vendere circa 250 chilogrammi di varie carni, ossa e pancetta. Le entrate approssimative in questo caso sono di 50.000 rubli. Allo stesso tempo, il costo di produzione è di circa 38.500 rubli (il mark-up, come accennato in precedenza, è di circa il 30%).
Le entrate mensili saranno di 1.500.000 di rubli e il costo di produzione di 1.154.000 di rubli.
Per organizzare il tuo negozio, hai bisogno di una stanza. Molte persone pensano che per la "faccia" dell'outlet debba essere grande. In realtà, non tutto è affatto così. È importante che il negozio sia pulito e ordinato e le dimensioni non contano davvero. All'interno dovrai posizionare:
Per la prima volta le ultime due stanze possono essere unite, soprattutto perché il macellaio si occuperà di entrambe.
È molto importante che il luogo sia molto trafficato. La presenza di concorrenti seri nelle vicinanze è indesiderabile.
È meglio cercare una premessa in cui sono già state effettuate riparazioni per ridurre al minimo i costi di decorazione del negozio.
Una delle voci di costo principali sarà l'acquisto di attrezzature. Non è necessario acquistare tutto in una volta, si può affittare o acquistare usato. Man mano che guadagni, puoi acquistare di più equipaggiamento necessario. Quindi, per lavoro avrai bisogno di:
Per la prima volta è necessario acquistare materiali di consumo (cartellini dei prezzi, ciotole per prodotti finiti, imballaggi).
L'inventario sarà piccolo, poiché i prodotti si deteriorano piuttosto rapidamente.
Per quanto riguarda i salari (compresi premi fiscali e assicurativi):
Puoi fare a meno dell'auto e ordinare la consegna, ma è meglio avere la tua auto, come dimostra la pratica.
Uno dei rischi più significativi è la stagionalità. Su come affrontarlo, è stato detto sopra.
Un altro grave rischio è il risparmio eccessivo. In nessun caso dovresti risparmiare su prodotti o attrezzature. Lascia che sia già utilizzato, ma un'attrezzatura di alta qualità rispetto a quella economica e cattiva. Il successo del negozio e la durata della conservazione delle merci dipendono dalle condizioni di conservazione.
Non dobbiamo dimenticare che i prodotti possono deteriorarsi. Pertanto, è molto importante calcolare le entrate giornaliere approssimative e confrontare la domanda di beni per ciascun articolo al fine di adeguare i tuoi acquisti e non accumulare prodotti in eccesso.
Assicurati di stabilire e lavorare con i fornitori. Le interruzioni possono causare gravi tempi di fermo e perdite per il negozio.
Importante: Ricorda che puoi scrivere un business plan per la tua attività da solo. Per farlo, leggi gli articoli:
Ultima richiesta: Siamo tutti umani e possiamo commettere errori, ignorare qualcosa, ecc. Non giudicare rigorosamente se questo business plan o altri nella sezione ti sembrano incompleti. Se hai esperienza in questa o quell'attività o vedi un difetto e puoi integrare l'articolo, faccelo sapere nei commenti! Solo in questo modo possiamo rendere insieme i business plan più completi, dettagliati e pertinenti. Grazie per l'attenzione!
Il cibo è la principale fonte di vita umana. La carne è parte integrante della dieta di quasi tutte le persone, il che significa che aprire una macelleria è un'attività abbastanza promettente.
Prima di vendere carne, è necessario redigere un piano aziendale di macelleria.
È necessario analizzare attentamente tutte le problematiche, valutare i costi, il profitto che una macelleria può portare.
Per prima cosa devi decidere il luogo di vendita, poiché svolge un ruolo significativo. Se il posto è di passaggio, le vendite aumenteranno, aumentando così le tue entrate.
Non devi spendere troppo per avviare un'attività di vendita di carne. Con un importo di 210.000 rubli e un piano aziendale, puoi permetterti di aprire una macelleria chiavi in mano. Il reddito del negozio può arrivare fino a 120.000 rubli. Se hai finanze sufficienti e puoi permetterti di aprire più di un negozio, ma, ad esempio, 4, le entrate aumenteranno in modo significativo, ovvero raggiungerà 480.000 rubli al mese.
Il piano aziendale include un articolo come una gamma di prodotti. Per cominciare, dovresti vendere prodotti a base di carne secondari: salsiccia, gnocchi, salsicce, semilavorati surgelati. Ciò è dovuto al fatto che SES dovrà ottenere ulteriori permessi per la vendita di carne fresca, per trovare un venditore qualificato esperto. La gamma di prodotti dovrebbe essere varia, avere almeno 30 articoli. In questo caso, l'opzione migliore per la vendita sarebbe un padiglione su ruote. È un contenitore in cui si apre una parete, formando così un bancone. Grande vantaggioè la possibilità di trasportare un tale padiglione agganciandolo ad un'auto. L'area del contenitore non deve essere inferiore a 6 metri quadrati. m, può ospitare facilmente una vetrina e apparecchiature di refrigerazione. Particolare attenzione va riservata alla vetrina, che deve contenere la quantità massima di merce. È più vantaggioso acquistare un container con apparecchiature già installate all'interno, piuttosto che acquistare separatamente.
Il business plan include le attrezzature e l'inventario necessari per il lavoro:
Il commercio può essere organizzato affittando un padiglione nel negozio. L'affitto è di circa 300-1500 dollari.
Il business plan include la documentazione necessaria per l'attuazione delle attività imprenditoriali. Per aprire il padiglione sono necessari i seguenti documenti: un certificato del SES, una licenza, un permesso di commercio. Devi registrarti come ditta individuale o entità legale(quando si assumono dipendenti). Sarà necessario dedicare molto tempo all'ottenimento dei permessi dalle autorità antincendio e da Rospotrebnadzor, i costi saranno di circa 30.000 mila rubli.
All'inizio, non è necessario cercare di espandere l'assortimento, poiché se il prodotto non può essere venduto completamente, sarà impossibile cancellarlo senza perdite. La condizione principale dell'attività è la freschezza e l'alta qualità dei prodotti. Se possibile, è meglio ridurre un po' il prezzo. Attualmente, il markup sulla carne è di circa il 30-40%. buona opzione ci sarà una vendita di carne piuttosto esclusiva, ad esempio il tacchino, oltre a prodotti correlati, anch'essi richiesti: burro, formaggio, margarina.
Le forniture devono essere ininterrotte e i fornitori devono essere trattati in modo rigoroso. Per una maggiore affidabilità, ti consigliamo di collaborare con fornitori affidabili, che lavorano da più di un anno, collaudati con certificati di qualità. Seguendo questi principi, acquisirai clienti fedeli.
Include informazioni sul personale. Il personale principale dei dipendenti sono venditori che devono essere esperti di prodotti, avere esperienza lavorativa, essere amichevoli e, naturalmente, avere un libretto sanitario. I problemi di contabilità possono essere risolti da soli, ma se possibile, è meglio assumere un contabile esperto. Se hai un padiglione, è consigliabile assumere due venditori. A seconda di quante entrate otterrai, lo stipendio medio dei venditori è di circa 1000 rubli al giorno.
* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia
600 000 ₽
Capitale minimo iniziale
8 %
Redditività
22 mesi
Periodo di rimborso
74 500 ₽
Profitto al mese
Possedere una macelleria è un'attività attraente, eccitante, ma molto complessa che richiede la partecipazione costante dell'imprenditore in tutti i processi. Come iniziare ad aprire una macelleria e quali sono i passaggi più basilari che devi compiere?
Molti aspiranti imprenditori stanno pensando di aprire una macelleria. Ci sono diverse ragioni per l'attrattiva esterna di questo business. Il primo è nel prodotto stesso. La carne è un bene della domanda quotidiana. La carne è sempre richiesta dagli acquirenti, è stata acquistata e sarà acquistata anche in tempi di crisi. Il commercio della carne è, di regola, un'attività molto vivace e vivace, un grande flusso di acquirenti, questa è una specie di spinta. Inoltre, il venditore ha la possibilità di aumentare i propri profitti producendo e vendendo semilavorati, salsicce, gnocchi, ecc. Anche con l'aspetto di una grande catena di negozi nel quartiere - "morte con una falce" per qualsiasi negozio di alimentari, una macelleria può non solo rimanere a galla, ma anche prosperare grazie alla capacità di variare l'assortimento e offrire ai clienti freschezza e unicità prodotti che non troverai in un supermercato.
In secondo luogo, puoi entrare nel commercio della carne con piccoli investimenti (da 600 mila rubli per un piccolo punto). Non richiede grandi spazi e attrezzature costose, come ad esempio in un ristorante o in una mensa. Anche in caso di fallimento affari pronti e i suoi prodotti sono facili da vendere, evitando gravi perdite finanziarie. Non è richiesto dall'imprenditore e da alcuna formalità rigorosa: puoi commerciare carne senza licenza e la necessità di ottenere certificati per i prodotti.
Come avviare un'attività di carne? Dopo aver analizzato i consigli degli operatori imprenditoriali, puoi dedurre un'intera catena di azioni che dovrebbero portare al successo in questo tipo di attività. Si noti che la divisione in fasi non deve essere considerata una guida all'azione rigorosamente regolamentata, poiché molte fasi devono essere eseguite in parallelo.
Prima di avviare un'attività di vendita di carne, in primo luogo, devi pensare se ne hai davvero bisogno. Imprenditori esperti che si sono fatti un nome in questo settore sottolineano che le persone che si avvicinano al business della carne sono divise in casuali, cioè quelle che smistano tutto modi possibili guadagni, per caso si stabilirono sulla vendita della carne, e coloro che, per qualsiasi motivo, sentivano che questa occupazione era loro, avevano qualche incentivo personale a impegnarsi in essa. Ad esempio, una persona non era soddisfatta della qualità della carne venduta nei mercati cittadini, oppure sentiva il desiderio di svilupparsi in un settore a lui familiare (ad esempio, allevare maiali o vitelli e poi venderli con profitto). Bene, o stava cercando un nuovo sbocco per il suo talento di macellaio o barbecue, quando il suo cuore è attratto da tutto ciò che è carne...
Il punto è che se nel primo caso c'è un'alta probabilità di esaurirsi emotivamente dal fare qualcosa di diverso dal proprio, nel secondo caso le possibilità di successo sono molto più alte, poiché una persona inizialmente ha l'immunità ai fallimenti, alle perdite e altre avversità. Ma la principale differenza tra le persone "non casuali" e "casuali" nel commercio della carne non sta nemmeno in questo. La cosa principale è la conoscenza o almeno un'idea chiara delle specifiche del lavoro con la carne da un lato e l'ignoranza di queste caratteristiche dall'altro. E la differenza tra il primo e il secondo comincerà ad apparire fin dai primi minuti di lavoro, non appena la persona "casuale" scopre che i pezzi di manzo, che non ha piegato in fila, ma uno sopra l'altro , è diventato verde per qualche motivo. O quando all'improvviso si rende conto di non sapere affatto cosa fare con la carne che non viene venduta da diversi giorni a questa parte. E altre cento e una sfumatura. In poche parole, business di successo perché la vendita della carne (come ogni altra attività in genere) inizia con l'amore per la carne, un compito, un obiettivo, una missione chiaramente consci e in parte conquistati. Se nel tuo caso tutto è iniziato con qualcos'altro, allora dovresti ancora una volta farti direttamente questa domanda: “Voglio aprire una macelleria?
Se la risposta a questa domanda è sì, allora la prima cosa da fare è analizzare il mercato locale. Per prima cosa devi scoprire che tipo di carne la gente vuole vedere ea quale prezzo, chi la vende, chi la porta e chi la compra. Non c'è bisogno di dispiacersi per il tempo dedicato alla raccolta di informazioni: in pratica, questo ripaga molte volte a causa degli errori prevenuti. Dovrebbe formarsi nella testa un quadro olistico degli attuali concorrenti, dei prezzi, dei possibili ostacoli e dei modi per rispondere a determinati eventi. Compito chiave in questa fase, adatta mentalmente te stesso e il tuo futuro negozio all'immagine attuale. Inoltre, dopo aver analizzato la situazione, a volte bisogna abbandonare le idee originali che sembravano geniali. Ad esempio, quando all'improvviso si scopre che nessuno ha bisogno di carne di coniglio, di cavallo o di agnello in una determinata regione per niente, semplicemente perché si è sviluppata storicamente e i gusti della popolazione sono diversi.
Dopo aver analizzato il mercato, avrai un quadro più o meno chiaro di cosa vuoi negoziare e di quali volumi stai parlando. La questione strategica è la ricerca di un fornitore. Dovrai trovare carne a prezzi accessibili con una qualità eccellente. Il problema è che nessuno dirà mai che la loro carne è di scarsa qualità - tutti vendono sempre solo "buono" e "migliore". Molto in questa fase dipenderà da come hai analizzato il mercato. È necessario uscire dalla zona di comfort: comunicare con acquirenti, venditori, fornitori, agricoltori e trarre conclusioni. Allo stesso tempo, di norma non è possibile trovare un'ampia gamma di prezzi all'interno della stessa città o regione. La differenza non sarà superiore al 10%. In una parola, scavando in superficie, difficilmente si vedono vantaggi e svantaggi di una particolare proposta. Non esiste un rimedio universale in questa materia: tu stesso devi cercare e negoziare, guidare, guardare, chiamare e così via.
In questa fase, devi anche redigere un approssimativo piano finanziario che dovrebbe essere seguito in futuro. C'è una difficoltà qui: rispetto ad altri tipi di attività nella vendita di carne, il sistema dei prezzi è piuttosto complicato. Dipende non solo dai prezzi di acquisto, dal potere d'acquisto dei clienti, prezzi fissi imprenditore, prezzi dei concorrenti e altri fattori tradizionali, ma anche sulle caratteristiche di taglio e restringimento dei prodotti forniti. Una volta in negozio, una carcassa può essere venduta per dozzine di posizioni e a ciascuna deve essere assegnato il proprio prezzo adeguato, ma allo stesso tempo redditizio. Il metodo di calcolo qui è complesso, scrupoloso e lungo, e devi eseguirli continuamente, poiché potrebbe essere necessario modificare i tagli, il fornitore potrebbe aumentare improvvisamente i prezzi e il cliente potrebbe ordinare un pezzo fuori standard. Allo stesso tempo, con un approccio sconsiderato, c'è il rischio reale non solo di perdere una parte del profitto, ma anche di perderlo del tutto. Pertanto, è meglio utilizzare servizi elettronici automatizzati per le macellerie per selezionare i prezzi, che consentono di eseguire rapidamente calcoli utilizzando algoritmi già pronti. Sarebbe anche ragionevole fare tali calcoli all'inizio, scegliendo il prezzo all'ingrosso più accettabile e solo dopo cercare un fornitore che lo utilizzi.
Il ricarico per la carne in generale sul mercato è piuttosto basso, perché gli acquirenti sono molto sensibili al prezzo. La reazione a qualsiasi aumento dei prezzi è estremamente dolorosa: smettono semplicemente di assumere carne, passando a prodotti più economici. Pertanto, i ricarichi nelle macellerie non superano quasi mai il 20-30% e il profitto dell'imprenditore consiste principalmente nel numero di vendite. Naturalmente, a seconda del tipo di carne, il markup varia. Ad esempio sulla carne di maiale può arrivare al 40% e sui semilavorati può arrivare al 60-100%, ma in media esce lo stesso 20-30%. Gran parte della questione dei prezzi dipenderà dalla regione: in quelle regioni della Russia che non hanno grandi imprese o fattorie nelle vicinanze, i prezzi della carne sono molto più alti. Durante il calcolo, inoltre, non dimenticare di tenere conto dei danni ai prodotti: all'inizio è improbabile che le perdite vengano evitate.
Il passo da cui dipende il 90% del successo di una macelleria è la giusta location e locale. È estremamente importante che la macelleria si trovi in un luogo di passaggio: il profitto in questo tipo di attività è formato principalmente dai volumi di vendita e non dai margini. Quando scelgono un posto, gli imprenditori esperti raccomandano di trascorrere un giorno o due e di contare personalmente il traffico pedonale. Il traffico minimo per una giornata lavorativa è di circa 2.000 persone. Del numero ricevuto, circa il 2-3% può diventare acquirente del negozio. Questi dati possono essere utilizzati durante la pianificazione delle entrate e dell'utile netto.
Di norma le macellerie non necessitano di una grande superficie: anche 90 e 100 mq. metri - questo è molto, l'affitto sarà troppo grande e inaccessibile. Per cominciare, possono bastare 10-25 mq. metri, la superficie ottimale è di circa 30-40 mq. Il costo dell'affitto di una stanza del genere può, a seconda di vari fattori, variare da 15 a 120 mila rubli. Nella tabella 1, abbiamo presentato il prezzo medio di affitto secondo il sito web di Avito per le città russe con importo diverso residenti. I dati sono aggiornati a settembre 2017.
Tabella 1. Canone medio per locali commerciali 25-60 mq. metri nelle città russe*
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Affitto |
25 mq. metri |
40 mq. metri |
60 mq. metri |
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Mosca (più di 12 milioni di persone) |
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San Pietroburgo (più di 5 milioni di persone) |
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Rostov sul Don, Kazan (più di 1 milione di persone) |
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Lipeck, Khabarovsk (più di 500 mila persone) |
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Tambov, Petrozavodsk (più di 250 mila persone) |
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Essentuki, Novomoskovsk (più di 100 mila persone) |
*secondo il sito web di Avito a partire da settembre 2017
Guardando al futuro, diciamo che per le macellerie non sono richieste riparazioni costose: le specificità dell'attività sono tali che gli acquirenti, in linea di principio, non si preoccupano della progettazione dei locali. Non ci sono requisiti per gli interni come saloni di cucina o esercizi di ristorazione qui. I criteri principali sono la visibilità e il traffico del negozio. Naturalmente sono necessari fognature e servizi igienici, approvvigionamento idrico e lavaggio. Dovrebbero essere presi in considerazione anche alcuni altri punti. Ad esempio, la stanza non interferirà con le ampie porte per lo scarico dei prodotti in entrata.
Poiché il processo di ricerca di un locale adatto può richiedere più di un mese, dal punto di vista del risparmio, sarà più redditizio registrare un'impresa dopo che c'è un accordo preliminare con il fornitore e la scelta del luogo. Tuttavia, per concludere un contratto di locazione, è già necessario avere almeno un imprenditore individuale. Per una piccola macelleria basta un imprenditore individuale, e la cosiddetta tassazione semplificata (6% del reddito), o UTII, l'aliquota d'imposta costante e legata al territorio, si presta come forma di tassazione . Un singolo imprenditore viene rilasciato entro pochi giorni, l'importo del dazio statale è di 800 rubli.
I locali per il commercio della carne, così come la carne stessa, devono rispettare determinati standard. Un imprenditore non ha bisogno di ottenere alcuna licenza, tuttavia, alcuni problemi devono essere risolti. I problemi con la sicurezza antincendio e SES spesso ignorano gli inquilini. I proprietari dei locali, di norma, dispongono già dei permessi appropriati. Dopo l'apertura del negozio entro un mese, è necessario notificare a Rospotrebnadzor l'inizio delle attività di trading. Ma la cosa principale di cui hai bisogno sono i certificati per la carne e un modulo veterinario per la carne n. 4. Il fornitore deve fornirli, quindi il problema si risolve selezionando un buon fornitore. Inoltre, non dovresti dimenticare l'angolo dei consumatori con un libro di reclami e suggerimenti e che i dipendenti dovrebbero avere libri sulla salute.
Secondo l'esperienza dei professionisti, molti degli standard imposti alle macellerie non sono sempre realizzabili nella realtà. Ad esempio, non è sempre possibile attrezzare due ingressi ai locali o ricevere regolarmente dal fornitore certificati veterinari per i prodotti. I problemi vengono solitamente risolti con un ispettore veterinario che controlla periodicamente il negozio. In generale, per soddisfare gli ispettori, la stanza deve avere una buona ventilazione, finiture adeguate che possono essere lavate, una corretta installazione del blocco tagliato e il personale deve avere divise e guanti. Nella pratica, di solito non è richiesta un'adesione fanatica alle norme della legge.
Come set minimo, avrai bisogno di attrezzature per il taglio, la conservazione e l'esposizione. La prima categoria includerà un tavolo da taglio, un piatto da taglio, coltelli, asce, ganci, ecc., Per questi scopi ci vorranno circa 15-20 mila rubli. Inoltre, una macelleria non può fare a meno di una sega a nastro: aumenterà la produttività, lavorerà con prodotti surgelati e aumenterà la qualità del taglio. La sega è l'attrezzatura più costosa del minimo richiesto. I prezzi possono superare gli 80-100 mila rubli, il che scoraggia molti imprenditori dall'avviare un'impresa. Qui puoi considerare l'opzione di attrezzatura usata o di ordinazione dalla Cina: i costi possono essere ridotti di 1,5-2 volte. Non è consigliabile abbandonare completamente la sega a nastro, altrimenti il legame con le abilità del macellaio è ottimo e molte voci dovranno semplicemente essere abbandonate.
Idee già pronte per la tua attività
Per conservare ed esporre la carne fresca è necessaria una vetrina refrigerata chiusa. Il costo di una di queste vetrine da 1,5 metri parte da 30 mila rubli. Hai anche bisogno di almeno un congelatore a pozzetto, i loro prezzi partono da 15 mila rubli. Per il riciclaggio, devi assolutamente acquistare un tritacarne per preparare semilavorati, ad esempio carne macinata, involtini di ogni tipo, cotolette, gnocchi e altre cose. Di solito, per le macellerie vengono acquistati tritacarne professionali che costano da 20 mila rubli, ma se i fondi non lo consentono, per un piccolo negozio potrebbero essere sufficienti un paio di ordinari domestici per cominciare. Occorre considerare anche il costo delle lampade. Non è un segreto che la qualità dell'illuminazione influisca direttamente sul volume delle vendite. Il negozio avrà anche bisogno di bilance, vassoi, tute per i dipendenti e altre piccole cose.
Pertanto, l'attrezzatura minima necessaria per una macelleria richiederà da 200 a 250 mila rubli. Gli imprenditori con esperienza nel settore della carne consigliano che quando si scelgono e si acquistano attrezzature, è necessario non attribuirvi un'importanza eccessiva: è l'assortimento che dovrebbe essere al primo posto per importanza. Quindi considera le opzioni di salvataggio. Per cominciare, sarebbe abbastanza ragionevole prendere attrezzature usate. Se sei fortunato, puoi trovare attrezzature di buona qualità con un buon sconto fino al 50-70%. Molti negozi, ristoranti, caffetterie stanno chiudendo, traslocando o sostituendo le attrezzature con altre nuove, ecc., quindi ci sono sempre modi per risparmiare denaro se guardi attentamente.
L'impiegato chiave del macellaio è, ovviamente, il macellaio. Inoltre, non dovrebbe essere solo un macellaio-venditore, ma un macellaio tagliatore con conoscenza del taglio "da negozio". Senza conoscere i principi di tale taglio, da ogni carcassa si possono perdere fino a 25 kg di carne. Anche se il fornitore è impegnato nel taglio della carne, questa abilità è necessaria, poiché in macelleria c'è sempre qualcosa da tagliare, preparare, mettere nel macinato e così via. Qui, gli imprenditori di solito scelgono una delle due strategie: qualcuno spende tempo e denaro alla ricerca dello specialista perfetto con esperienza, mentre altri insegnano ai giovani ragazzi le competenze necessarie da soli. È chiaro che non tutti possono permettersi la prima opzione, inoltre, la dipendenza dalle capacità di un cutter crea una certa mancanza di libertà e incatena le mani di un imprenditore. Per la seconda opzione, e in generale, idealmente, l'imprenditore stesso conosce l'intera cucina di carne dall'interno e ha tutte le competenze necessarie.
Se parliamo del ruolo dell'imprenditore stesso, allora, ovviamente, può agire autonomamente come tagliatore, venditore o come sostituto, soprattutto se noi stiamo parlando su un piccolo punto e l'inizio di un'impresa. Tuttavia, in ogni caso, non dovrebbe essere indispensabile. Nello scenario ottimale, l'imprenditore svolge il ruolo di manager, controlla solo occasionalmente i dipendenti, è impegnato nella promozione e nella pianificazione strategica. Tutti gli altri compiti che non sono direttamente correlati alla realizzazione di un profitto - contabilità, sicurezza, ecc. - sono trasferiti a specialisti freelance.
Quanto pagare i dipendenti del negozio? Non c'è una risposta chiara qui: ci sono troppi fattori variabili che dipendono dalle capacità finanziarie dell'azienda, dall'esperienza e dalle capacità del personale, dall'orario di lavoro, ecc. Allo stesso tempo, ci sono alcune linee guida che possono essere prese come base quando si considerano le voci di spesa future. La tabella 2 presenta la media salario macellerie per settembre 2017, sulla base dell'analisi degli annunci sul sito web di Avito.
Tabella 2. Salario medio per professione macellaio nelle città russe*
*basato sui dati del sito web di Avito a settembre 2017
Un punto importante è la personalità del venditore della macelleria. Questa persona non dovrebbe solo essere esperta di carne, dovrebbe piacere alla gente. Il flusso di acquirenti in questo settore è ampio, quindi devi essere il più paziente, educato possibile, essere in grado di interessarti e parlare di carne.
Esistono metodi passivi di promozione dei clienti e metodi attivi. I metodi passivi includono cose obbligatorie come un'insegna di un negozio, pilastri e insegne pubblicitarie. Per attivo - tutto il resto. Il commercio di carne non è un affare che tollererà una società pubblicitaria su larga scala. È più importante qui non tuonare in tutto il paese o in città, ma essere conosciuto nella tua zona. Cioè, i più efficaci sono i metodi pubblicitari locali a basso budget - pubblicazione di annunci, distribuzione di volantini e volantini, i meno efficaci - pubblicità costosa in televisione. È meglio concentrarsi sulla distanza nelle immediate vicinanze del negozio, ovvero entro un raggio di 800 metri. Gli annunci sono meglio affissi agli ingressi e negli ascensori, dove possono essere letti più volte. In generale, il mercato della carne è un mercato abbastanza tradizionale, quindi non è così difficile distinguersi dalla concorrenza con l'aiuto della pubblicità al suo interno, come potrebbe sembrare a prima vista.
Internet può essere utilizzato anche per vendere carne, ma è meglio concentrarsi sulle singole attività del negozio, ad esempio trovare nuovi clienti e mercati. È meglio creare il tuo sito Web se il negozio ha già un vantaggio competitivo significativo. Per un piccolo punto, che praticamente non spicca in alcun modo, il sito non può che fare del male, ingannando le aspettative del cliente e distraendo l'imprenditore da compiti più importanti. Allo stesso tempo, anche un piccolo outlet deve essere presente in 2Gis, Yandex.Maps e Google Maps. I social network in questo tipo di attività sono quasi irrilevanti e richiedono uno sforzo extra per mantenerli attivi. Naturalmente, la parte più grande e subacquea dell'iceberg è il passaparola. È attraverso le raccomandazioni di altre persone che viene fornito il flusso che nessun altro tipo di pubblicità darà al negozio. E il passaparola, come sapete, si basa principalmente sulla qualità del prodotto. Inoltre, non dimenticare di seguire le tendenze dell'industria della carne e le idee imprenditoriali delle macellerie straniere, a volte qualcosa di utile appare tra il mare di spazzatura.
Fin dai primi giorni, un negozio di carne dovrebbe sforzarsi di conquistare il suo cliente e diventare un vantaggio nel primo mese. Se non è stato possibile ottenere il profitto nel secondo mese di lavoro, questo è un motivo per dare l'allarme. Ciò significa che uno dei passaggi precedenti è stato completato con errori: il luogo è stato scelto in modo errato, il venditore sbagliato, l'assortimento sbagliato, politica dei prezzi e così via. È imperativo che il cliente veda fin dall'inizio quanta più carne fresca e gustosa possibile sul bancone e voglia tornare. Cercare di fare trading con finestre semivuote è la chiave per un fallimento precoce. Anche con le stime più prudenti, per coprire i costi al mese dovranno essere vendute quasi 3,5 tonnellate di carne con un ricarico del 30%. Poiché la carne è un prodotto deperibile e vive 1-2 giorni, l'acquisto dovrà essere effettuato costantemente o a giorni alterni. Inoltre, vale la pena vendere carne raffermo almeno una volta: le cattive notizie sul nuovo negozio possono diffondersi all'istante.
Idee già pronte per la tua attività
Va anche ricordato che gli acquirenti sono colpiti dalla costanza. È importante qui fin dall'inizio conoscere e padroneggiare i principi del taglio della carne. Le sperimentazioni con il taglio, quando ogni giorno un nuovo pezzo ostenta sul bancone, sono del tutto inutili. È necessario provare in modo che l'acquirente sia sicuro che domani e tra un mese sarà in grado di acquistare esattamente la stessa carne e la stessa qualità che ha acquistato oggi. Naturalmente, puoi negoziare con il fornitore in modo che tagli la carne nel suo laboratorio da solo, ma la pratica dimostra che questa opzione non porterà successo.
Non dobbiamo dimenticare il fattore stagionalità nel commercio di carne: è necessario costruire in anticipo una strategia di risposta. Questo fattore è più evidente in estate, quando c'è un calo generale della domanda di prodotti a base di carne. Durante questo periodo, i proprietari dei negozi acquistano piccoli volumi di carne, riducono il taglio e ridistribuiscono il loro assortimento. Una direzione redditizia per questo periodo è la vendita di kebab e barbecue, una collaborazione attiva con bar e ristoranti. Molti proprietari di macellerie riescono non solo a mitigare gli effetti della stagione, ma anche a guadagnare di più fuori stagione che fuori stagione. La cosa principale è sentire i bisogni dell'acquirente e rispondere prontamente ad essi.
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Calcolatore di redditività per questa attività
affitto + stipendi + servizi di pubblica utilità eccetera. strofinare.
Il business della vendita di generi alimentari, anche in crisi, non perderà rilevanza. Dopotutto, il bisogno di cibo sarà sempre, anche nonostante la crisi. In una precedente pubblicazione ve lo dicevamo, in questo articolo voglio presentarvi un business plan dettagliato per una macelleria con tutti i calcoli. Quanti soldi servono per aprire una macelleria? Rimborso e profitto aziendale. Diamo un'occhiata ai pro e ai contro insieme. questo metodo guadagni.
La carne è un prodotto molto popolare tra la popolazione, nonostante il suo costo relativamente alto, la necessità di questo prodotto non scompare.
Supermercati e grandi catene di vendita al dettaglio punti di carne un po' oppressi. Prodotti come carne macinata, salsicce e filetti sottovuoto possono essere facilmente acquistati in qualsiasi supermercato oggi. Ma, nonostante questo, molti preferiscono ancora acquistare carne e salsicce in macellerie specializzate. Il vantaggio è che in una macelleria l'acquirente è fiducioso nella freschezza del prodotto, può scegliere un filetto o carne macinata preparata al momento per tutti i gusti. Pertanto, tale domanda genera una grande concorrenza in quest'area commerciale.
Prima di avviare un'attività di carne, crea un piano aziendale dettagliato. Ciò ti consentirà di calcolare tutti i costi, determinare l'entità della concorrenza e il periodo di ammortamento approssimativo per questa attività.
Ti offro un piano approssimativo per aprire una macelleria. Calcoliamo insieme tutti i costi e i possibili profitti e traiamo conclusioni sulla redditività o futilità di questo modo di guadagnare.
Prima di tutto, vale la pena decidere cosa aprire: un negozio o un vero e proprio negozio di prodotti a base di carne.
Un negozio è un piccolo reparto in un grande punto vendita, come un supermercato o un mercato. Inoltre, può essere un cellulare per la vendita di prodotti a base di carne.
La macelleria è un locale affittato separatamente che esiste in modo indipendente.
Tutto dipende dal budget, se non ci sono molti soldi e sei un imprenditore principiante, fermati in una macelleria.
Un grande vantaggio è che non sono richieste licenze per il commercio di prodotti a base di carne. Tutto quello che devi fare è registrarti presso l'ufficio delle imposte come imprenditore individuale o Società a responsabilità limitata. Non sono richiesti permessi aggiuntivi da parte del servizio sanitario ed epidemiologico e dei vigili del fuoco.
Non ci vorrà più di una settimana per completare tutti i documenti. E poi puoi tranquillamente procedere ai seguenti punti sulla strada per aprire la tua attività.
La posizione favorevole è sfumatura importante da non perdere. La redditività e il periodo di ammortamento dell'attività dipendono dal successo della posizione del negozio.
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Considera le seguenti regole:
Non c'è sempre un posto al centro, di regola, tutto è stato a lungo occupato dai concorrenti. Ma cosa ti impedisce di scegliere un luogo affollato vicino alla metropolitana o nella zona di grattacieli. Di norma, dopo il lavoro, mentre tornano a casa, le persone fanno la spesa vicino a casa.
Questa area dell'attività commerciale è piuttosto concorrente a causa dei vantaggi di cui abbiamo parlato sopra. Pertanto, è necessario analizzare l'entità della concorrenza nella tua città. Non dovresti aprire la tua macelleria o negozio in cui questi prodotti vengono offerti in ogni fase. È molto vantaggioso scegliere un luogo affollato con una concorrenza minima, come opzione: questa è un'area di grattacieli.
Tutto dipende dalle dimensioni del business. Se hai intenzione di aprire un negozio, allora devi affittare un'area di almeno 30 mq. M. Per una macelleria bastano 10 mq. m.
Una macelleria non ha bisogno di affittare un posto separato, è del tutto possibile aprire il proprio reparto in un negozio di alimentari o in un supermercato. È molto più redditizio in termini di denaro e ci saranno molti potenziali acquirenti. Ci sono tutte le possibilità di recuperare presto tutti i costi e realizzare un profitto.
Il costo dell'affitto è sempre diverso, tutto dipende dalla posizione, in centro, ovviamente più caro, oltre che dalle tariffe della tua città. Ma puoi sempre trovare un'opzione di budget se cerchi bene.
L'acquisto di attrezzature per una macelleria ti costerà molto, a causa della crisi i prezzi delle attrezzature sono aumentati notevolmente. C'è un'opzione per acquistare attrezzature usate per una macelleria, è molto più economico.
L'acquisto di beni è una sfumatura importante. Pertanto, nella fase iniziale, ti consiglio di occuparti della fornitura di carne da solo. È molto importante scegliere i fornitori giusti. I prodotti a base di carne devono essere di alta qualità, freschi e naturali ea un prezzo accessibile.
L'acquisto di prodotti a base di carne sfusi è sempre più conveniente. Dove trovare fornitori? L'opzione più redditizia è acquistare carne da allevamenti privati. È meglio firmare un contratto per una cooperazione continua e la fornitura di merci in piccoli lotti. In questo modo riceverai sempre merce fresca. La carne è un prodotto deperibile, quindi è molto importante venderla rapidamente.
Oltre alla carne e alla carne macinata, puoi vendere altri prodotti nel tuo negozio o negozio. Ad esempio, salsicce, pancetta, semilavorati a base di carne.
Tra i semilavorati a base di carne sono molto richiesti carne macinata, set per zuppe, salsicce crude e shish kebab.
È molto importante che la gamma sia varia. Ammettiamolo, non tutti mangiano carne di maiale. Pertanto, è necessario dare al cliente una scelta: carne di maiale, agnello, pollame (pollo, anatra, tacchino). Quindi, copri l'intero spettro in una volta. E ogni cliente potrà scegliere il prodotto giusto per se stesso.
Per aprire il tuo negozio di carne, devi non solo affittare una stanza e registrare un'attività, ma anche trovare fornitori affidabili. Naturalmente le opzioni sono due: si può aprire la propria azienda agricola e lavorare, oppure si può stipulare un contratto per la fornitura di prodotti con le macellerie. Cosa c'è di più redditizio? Decidi tu stesso.
Se apri una piccola macelleria, basteranno due venditori per lavorare a turni.
Dovrai anche occuparti della consegna della merce. Se lo fai da solo, avrai bisogno di un mezzo di trasporto e di un autista. Ma è abbastanza realistico concordare sul fatto che ti vengono forniti dei beni.
Puoi organizzare un'azienda a conduzione familiare e quindi risparmiare sul personale.
Se stai aprendo una nuova macelleria in una posizione remota, dovresti fare pubblicità. Per fare ciò, assumi persone che distribuiranno volantini, organizzeranno una promozione per attirare i clienti. Col tempo, impareranno a conoscerti e otterrai i tuoi primi clienti abituali.
Il rimborso di una macelleria è di circa 6 mesi, con un ricarico del 30% sui prodotti.
