A szarvashús meglehetősen kemény hús, bizonyos főzési szabályokat követel meg, de ez nem akadályozza meg, hogy különleges helyet foglaljon el a többi húsos finomság között. A legfinomabb és legértékesebb egy fiatal szarvas húsa (maximum egy évig), ha sűrítve van a legnagyobb számban nagyon fontos és szükséges elemek.
Szarvashúsból sok érdekes ételt készíthet. A főzés legjobb részei a bélszín és a karaj. A szarvashúst például edényben párolhatjuk különféle zöldségekkel, vagy egyszerűen megsüthetjük a sütőben. A vadhús főzésének fő szabálya, hogy be kell áztatni, hogy a hús megpuhuljon. Ehhez illatos bogyós gyümölcsökkel savanyíthatja a szarvashúst. Ez lehetővé teszi, hogy a hús lédúsabb legyen, és fényes és szokatlan ízt kapjon.
Használhat áfonyát. Enyhén savanykás ízt adnak a szarvashúsnak, így az étel igazi kulináris remekművé válik.
Az étel ételösszetétele:
A vörösáfonya szószhoz szüksége lesz:
A páchoz vesszük:
Hogyan kell főzni?
Szarvas áfonyaszószban
A szarvashús ízét és táplálkozási tulajdonságait tekintve az egyik első helyet foglalja el a húskészítmények között. Én azt javaslom, hogy áfonyaszószban főzzön szarvashúst. Az vörösáfonya finom savanykás ízt ad a húsnak, így egyszerűen pompás étel lesz.
Szarvas - 1 kg. sertészsír - 50-100 gr. Fokhagyma - 6-7 gerezd
Víz ecet 70% - 1-2 evőkanál. Paprika Hagyma - 1-2 db. Só
Cowberry szósz:
Vörösáfonya - 1 csésze cukor - 2 evőkanál. Víz - 100 ml. A szarvashús sütéséhez sütőzacskót használunk.
Kiolvasztani a szarvashúst.
Annak érdekében, hogy a vadhús megpuhuljon, pácoljuk 5-6 órán keresztül. Ehhez vágjunk egy nagy darab húst két részre, tegyük egy tálba. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, borsot, sót.
Öntsük rá a szarvashúst úgy, hogy a víz teljesen ellepje. Adjunk hozzá ecetet. Hagyjuk szobahőmérsékleten pácolódni.
5-6 óra elteltével kivesszük a pácból a szarvashúst.
Készítsünk áfonyaszószt. Tedd az áfonyát egy tálba.
Adjunk hozzá cukrot.
Tűzre tesszük, megvárjuk, amíg a cukor feloldódik, 5 percig forraljuk.
A sertészsírt és a fokhagymát apróra vágjuk.
Töltsük meg a húst zsírral és fokhagymával. Ehhez a szarvasba vágjuk, és egy darab disznózsírt és fokhagymát teszünk bele. Tedd ezt mindkét oldalon.
A sertészsírt nagy darabokra vágjuk, és sütőzacskóba tesszük.
A zsírjára 2-3 ek. vörösáfonya szósz.
Fóliában sült őz áfonyaszósszal
Hozzávalók:
vadhús - 2 kg;
· fokhagyma;
száraz vörösbor - 300 g;
áfonya - 150 g;
cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
kék íj - 1 db;
gyömbér, fahéj - ízlés szerint.
Főzés
Hámozzuk le a fokhagymagerezdeket a héjáról, és forgassuk meg só és bors keverékében. Egy darab szarvasba éles késsel vágásokat vágunk, és megtöltjük fokhagymával. Magát a húst is jól bedörzsöljük sóval, borssal, ha valaki más fűszereket szeret a húshoz, nyugodtan használhatja. Mielőtt a húst a sütőbe küldené, tanácsos legalább egy órára, de még tovább a hűtőszekrényben pácolódni. Most vesszük a fóliát és beletekerjük a húsunkat. Ha keskeny a fólia, akkor célszerű több darabot kivenni, keresztben egymásra fektetni, és becsomagolni a húst. A vadhúst jól felmelegített sütőbe küldjük, a teljes főzési idő körülbelül másfél óra. Kb. fél órával a sütés vége előtt bontsa ki a fóliát, hogy a hús megpiruljon. A készenlétet késsel bemetszéssel ellenőrizzük, ha a kilógó lé átlátszó, akkor kész a hús. Ugyanígy süthetsz őzhúst egy sütőhüvelyben, amelyet szintén fel kell vágni, hogy a hús megpiruljon.
Elkészítjük a szószt: ehhez az áfonyát a cukorral turmixgépben ledaráljuk. A finomra vágott hagymát növényi olajon megpirítjuk, majd a serpenyőbe bort és áfonyapürét adunk, felforraljuk, majd kikapcsoljuk. Adjunk hozzá fahéjat és gyömbért ízlés szerint. A szósz kész. A szarvashúst szeletekre vágjuk, és áfonyaszósszal leöntve tálaljuk.
Szarvas egy edényben
Hozzávalók:
vadhús - 0,5 kg;
burgonya - 400 g;
íj - 1 db;
áfonya - 50 g;
· növényi olaj;
só, bors - ízlés szerint.
Főzés
A vadhúst megmossuk, a fóliákat eltávolítjuk, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk. Az őzhúst olajjal kikent fazékba tesszük és a sütőbe küldjük kb 40 percre párolni.Közben elkészítjük a többi hozzávalót: a krumplit meghámozzuk és karikákra vágjuk (vagy tetszés szerint), a hagymát karikákra vágjuk. . Amikor a szarvashús félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát és a hagymát, és további fél órára a sütőbe tesszük. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a fűszereket és az áfonyát. Ennyi, kész is a kemencében sült őzgerinc!
Recept vadhúshoz lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
hagyma - 2 db;
őzpép - 1 kg;
víz - 1,5 l;
· Almaecet- 2 evőkanál. kanalak;
sárgarépa - 2 db;
· fűszerek.
Főzés
Találjuk ki, hogyan kell főzni a szarvashúst lassú tűzhelyen. Tehát veszünk egy nagy edényt, öntsünk vizet, adjunk hozzá ecetet, merítsük a megmosott húst az előkészített pácba, és 6-8 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezt követően a szarvasmarhát kiszedjük, folyó víz alatt megmossuk, a húst apró szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket. Most megtisztítjuk az összes zöldséget, a hagymát kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük és egy keveset a multicooker tálba teszünk. Ezután tegye a húst a zöldségsapkára, és ismételje meg a rétegeket. Mindent fedővel lefedünk, kiválasztjuk az "Oltás" programot és beállítjuk az időzítőt 1,5 órára. A sípolás után kész is a lassú tűzhelyben pörkölt őzgerinc!
Őzgerincszelet
Hozzávalók:
őzpép - 500 g;
mustár - ízlés szerint;
só, bors - ízlés szerint;
szezámmag;
hagymahagyma - 2 db;
fokhagyma - 5 gerezd;
· vaj;
· növényi olaj- sütéshez.
Főzés
Hogyan kell őzhúst sütni? Vegyük a pépet, mossuk meg és vágjuk vastag darabokra. Ezután enyhén verje meg kalapáccsal. A fokhagymát nyomjuk át, adjuk hozzá a mustárt, a szezámmagot és keverjük össze. Sózzuk meg a húsdarabokat, borsozzuk ízlés szerint, és vonjuk be főtt szósszal mindkét oldalát. Ezután a húst forró serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük!
Szarvas áfonyaszósszal
Hozzávalók:
gomba kaviár - 250 g;
őzgerinc - 300 g;
paradicsom - 2 db;
vörösáfonya - 2 evőkanál. kanalak;
sajt - 50 g;
só, bors - ízlés szerint.
Főzés
A vadhúst kalapáccsal enyhén felverjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután kenjük meg a gombás kaviárral, és szórjuk meg reszelt sajttal.
Most óvatosan tekerje be a húst egy tekercsbe, és egy serpenyőben mindkét oldalát süssük készre. A vadhús megsütése után megmaradt húsléhez adjuk hozzá a paradicsom pépet és a friss vörösáfonyát. Jól felforraljuk, ízlés szerint sózzuk. A szószt szitán átpasszírozzuk.
Tedd egy edényre a húst, öntsd le a szósszal. Díszítjük friss bogyók, zöldek és tálaljuk az asztalra. Nos, ennyi, kész is a szarvas áfonyával!
Szarvas burgonyával
Hozzávalók:
Szarvas szűzpecsenye - 400 g;
Hagymahagyma - 1 db;
burgonya - 5 db;
gomba - 300 g;
tejföl - 150 ml;
· fokhagyma;
húsleves - 0,5 evőkanál;
keményítő - 1 teáskanál;
szerecsendió, bors, kakukkfű - ízlés szerint.
Főzés
Milyen finomat főzni a szarvashúst? Tehát vágja a húst szeletekre a szálakon, verje meg kalapáccsal és vágja vékony csíkokra. Ezután a szarvas csíkokat törölközőn megszárítjuk, és serpenyőben gyorsan barnára sütjük. Ezután tegyük át őket egy tányérra, és hagyjuk kihűlni.
Egy serpenyőben megpirítjuk a vékonyra szeletelt burgonyát, a hagymát és a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a gombaszeleteket, és további 5 percig főzzük.
Felöntjük a borral, a húslevessel és feltesszük a tejfölt. Keményítőt tenyésztünk bele hideg vízés hozzáadjuk a mártáshoz. Fűszerekkel és ízlés szerint sóval ízesítjük. Az elkészített szószba tesszük a megsütött őzgerinccsíkokat, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. A kész ételt az asztalra tálaljuk, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva.
Szarvasmarha stroganoff
Hozzávalók:
vadhús - 300 g;
rizs - 1 evőkanál;
olívaolaj - 150 ml;
vöröshagyma - 1 db;
gomba - 250 g;
fokhagyma - 1 gerezd;
pálinka - 15 ml;
citromhéj;
tejföl - 0,5 evőkanál;
vaj - 100 g;
uborka - 3 db;
friss petrezselyem;
só és bors - ízlés szerint.
Főzés
A rizst teljesen felfőzzük, majd leöntjük a vizet, és amíg kihűl, visszatesszük a serpenyőbe úgy, hogy a tetejét fóliával szorosan letakarjuk.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és egy nagy serpenyőben körülbelül 10 perc alatt aranybarnára pirítjuk, majd tányérra tesszük. A vadhúst csíkokra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A gombát tányérokra vágjuk és olívaolajon enyhén megsütjük. Ezután tegyük hozzájuk a vadhús darabjait, és pirítsuk mindezt még körülbelül 5 percig. Végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a sült sülteket. Keverjük össze az egészet, és tegyünk bele egy darab vajat.
Most óvatosan öntsük a pálinkát a serpenyőbe, és tegyük lángra. Megvárjuk, míg az alkohol kiég, hozzáadjuk a tejfölt és a reszelt citromhéjat. Zárja le a fedőt, és párolja, amíg teljesen meg nem fő. Az ételt rizzsel tálaljuk, mindent uborkaszeletekkel és apróra vágott petrezselyemmel díszítünk.
Flikr / Dylan Egan / Szarvashús szeletelve
A szarvas az egyik leginkább finom fajok vörös hús. Kevesebb kalóriát, kevesebb zsírt és több vasat tartalmaz, még egészségesebb, mint a táplálkozási szakértők által kedvelt csirkemell. Csodálatos illata van, a jól sikerült steaket pedig mély fás íz árnyalja.
Hátránya, hogy a szarvashúst könnyű túl- vagy túlfőzni, mert alacsony a zsírtartalma. De helyesen főzve a szarvashús a világ húskirályává válik.
Ezt az ételt áfonyával, áfonyával vagy vörösáfonyával kell elkészíteni.
Tippek
A föld másik felén élő olvasóknak ajánljuk a levet Bleu d "ici . Kanadában gyártják, és erdei bogyós gyümölcsökből is készítik adalékanyagok nélkül.
Ha nem talál áfonya- vagy áfonyalevet, 240 ml-rel (1 pohárral) kell növelnie a vörösbor mennyiségét.
Használhat szarvasmedálokat is. (Sütjük vastagságonként 1 percig mindkét oldalon.)
Hozzávalók:
5 borókabogyó
4 szem fekete bors
1 evőkanál frissen szedett kakukkfű levél
1 ½ evőkanál olívaolaj
egy csipet só
600 g vadhús apróra vágva
4 medvehagyma meghámozva és apróra vágva
120 ml (½ csésze) áfonyalé
120 ml (½ csésze) jó vörösbor
100 g (4 uncia) áfonya vagy áfonya, friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsök
2 evőkanál vaj
Főzési mód:
1. A borókabogyót, a borsot és a kakukkfüvet mozsártörővel őröljük össze. Adjunk hozzá olívaolajat, egy csipet sót és alaposan keverjük össze.
2. Konyhai papírral szárítsa meg a szarvashúst, és kenje be az olajos keveréket a húsra.
3. Tegye a serpenyőt erős tűzre, és tegye bele a szarvashúst a felforrósított serpenyőbe. 6-8 percig sütjük, percenként forgatva. (A főzési idő függ a hús vastagságától, valamint attól, hogy milyen forró a serpenyőnk, és milyen jól sül el a szarvashús, de ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl.
4. Ha kész a hús, kivesszük, letakarjuk és melegen tartjuk.
5. Csökkentse a hőt a serpenyő alatt, és adja hozzá a medvehagymát (lehet, hogy kell hozzá egy kis vajat). Lassú tűzön körülbelül 3 percig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. (Érdemes pár karikát félretenni a díszítéshez.)
6. Ismét fokozzuk a hőt, adjuk hozzá az áfonyalevet és a vörösbort. A forrásnak 4 percig egyenletesnek kell lennie, amíg a folyadék mennyisége legalább a felére csökken. (A svédek általában több szószt szeretnek, ezért ne vágja ketté.)
7. Csökkentse a hőt, adjon hozzá áfonyát, és párolja további 4 percig.
8. Ugyanakkor jó vastag szeletekre kell vágni a szarvashúst.
9. Vegye le a szószt a tűzről, és keverje hozzá az olajat. A mártással megkenjük az őzgerincszeleteket.
10. Sajtos burgonyapürével és fűszernövényekkel tálaljuk, brokkolival lehet.
Élvezze a finom húst száraz vörösborral vagy Blåbär 100%-os áfonyalével.
