Primeiro, gostaria de abordar a descrição desses cogumelos em si, e aqui estão suas fotos:
Esses cogumelos têm tampas em média de seis a doze centímetros de um tom acastanhado ou levemente rosado:
Registros:
Habitat:
Você pode coletar esses cogumelos de meados de agosto a outubro, esses cogumelos podem ser encontrados em meados de outubro e até um pouco no final.
A geografia do crescimento de podtopolniks é extremamente ampla.
Como regra, os catadores de cogumelos não encontram cogumelos únicos, mas famílias inteiras.
Podtopolniks estão disponíveis para coleta desde o início do outono até Final de Outono. Outubro é provavelmente o mês mais fértil.
Catadores de cogumelos ávidos estão bem cientes dos cogumelos chamados podtopolniki, e seus nome científico soa como o remo do álamo, os catadores de cogumelos simplesmente os chamam de remo. Eles podem ser de cores diferentes, o chapéu é marrom e lilás, dependendo da região de seu crescimento.
Esses cogumelos são considerados apenas condicionalmente comestíveis e, se você decidir cozinhá-los para comida, precisará mergulhá-los por um longo tempo, pelo menos dois dias, trocando a água e depois fervê-los duas vezes para tirar o amargor.
E aí, na aparência, são cogumelos apetitosos e carnudos, são colhidos no outono até outubro, e começam a partir de meados de agosto, crescem em grandes famílias e onde estão todos os outros cogumelos que você coleta.
Podtopolniki ou linha de álamo - cogumelos que crescem grandes grupos- em uma linha ou aleatoriamente. Este cogumelo nunca cresce sozinho.
Cogumelos se escondem sob a folhagem, em florestas de álamos, sob álamos ou aveleiras.
Esses cogumelos crescem de meados de agosto a início de outubro.
Esses cogumelos são muito amados por gourmets que preferem cogumelos perfumados - podtopolniki tem um sabor delicado de farinha fresca.
Na Sibéria, os cogumelos são completamente comuns e muitas vezes encontrados até na cidade, embora é claro que não devam ser coletados na cidade. Mas o fato é que eles crescem exclusivamente onde há choupos, e não são encontrados sob outras árvores, e os choupos são geralmente usados como plantações urbanas ou para retenção de neve ao longo de estradas e campos. Aqui você deve ir aos campos para coletar esses cogumelos.
A coleta de contrapisos começa em tempo diferente anos, uma vez não é necessário. Eu mesmo os coletei no início de agosto, quando fomos descansar fora da cidade, estávamos literalmente cheios desses cogumelos nas margens de antigas pedreiras abandonadas em um bosque de choupos. Também coletei podtopolniki em setembro e uma vez no final de outubro, quando o tempo estava muito quente e depois reunimos um baú cheio de cogumelos em uma hora.
Pois a principal vantagem desse fungo é seu caráter de massa. Cresce em famílias enormes, escondendo-se sob a grama e a folhagem, às vezes até no subsolo, se os cogumelos forem muito jovens.
Normalmente podtopolniki são colhidos no final do outono, quando quase não há folhas nas árvores. Melhor tempo para coleta - o mês de outubro. Em novembro, já é problemático encontrar contrapisos, a menos que o outono seja anormalmente quente.
Podtopolniki tem uma característica notável - se você encontrar um cogumelo, procure mais, haverá uma colônia inteira ao lado deles. É por isso que quem conhece esses cogumelos costuma viajar com cestos e baldes inteiros.
Podtopolniki são cogumelos condicionalmente comestíveis. Nem todo mundo, mesmo um colhedor de cogumelos experiente, vai prestar atenção neles. No entanto, com uma boa anfitriã, seu sabor não é inferior, por exemplo, aos cogumelos e cogumelos de leite salgados ou em conserva.
A frutificação deste cogumelo condicionalmente comestível começa em agosto e dura muito tempo - até o início de novembro. Se você mora nas regiões do norte, o início da queda das folhas é um alerta para você coletar o podtopolnik.
Este cogumelo cresce onde vivem os choupos, na maioria das vezes ao longo de caminhos, em terras baixas, ao longo de reservatórios. Claro, é melhor recolhê-lo longe da cidade.
Temos muitos contrapisos na Sibéria. E, como ele sempre se esconde sob cachos inteiros de folhas, os caçadores de cogumelos costumam brincar que você precisa ir a esse cogumelo não com uma faca, mas com uma pá.
By the way, ele pode ser identificado pelo seu cheiro - farinha fresca emana dele, às vezes uma pitada de pepino é sentida.
Cogumelos Podtopolniki são meus cogumelos favoritos. Eles são os cogumelos mais deliciosos na minha opinião. Colete-os no início de outubro, agora mesmo. Eles crescem sob choupos, geralmente os coletamos em plantações de álamos. Veja como eles se parecem:
Podtopolnik cresce em famílias grandes, escolhendo principalmente solo arenoso, encontrado perto de estradas principais (é melhor evitar esses lugares), próximo a árvores de folha caduca, naturalmente, sob choupos, e são encontrados em parques. Você pode colher cogumelos a partir de agosto, mas o crescimento maciço de podtopolniks acontece em Setembro Outubro.
Você pode usá-lo depois de fervê-lo, você também pode preservá-lo para o inverno, marinando-o ou conservando-o quente.
Existem cogumelos contrapisos que crescem sob bétulas e álamos. Estes cogumelos também são chamados remo de álamo, cogumelo de álamo. Estes cogumelos são geralmente colhidos no outono, pode ser setembro ou outubro. Este cogumelo é considerado condicionalmente comestível, portanto, é necessário um pré-tratamento antes do uso, após o cozimento torna-se um produto muito saboroso.
Os pisos inferiores são cogumelos de outono. Este nome é mais popular, pois esses cogumelos crescem sob choupos. Eles são coletados no meio do outono, quando a folhagem das árvores já caiu, é precisamente sua busca que os faz tiquetaquear. Mas se você atacou a trilha, deve saber que um número decente de podtopolniks está crescendo nas proximidades.
O nome científico é filas de álamo. A partir disso, é claro que eles crescem em fileiras.
Na nossa área de Tula, coletei esses cogumelos mais cedo. Eles têm um chapéu marrom o tamanho médio e apenas o chapéu sai do chão, você tem que empurrar a grama decentemente e depois cortá-la com uma faca.
Seja como for, esses cogumelos são coletados em quantidades decentes.
Podtopolnik (Tricholoma populinum) é um cogumelo condicionalmente comestível da família das fileiras. Não é tão popular quanto boletos, cogumelos açafrão, cogumelos boletos e outros troféus amadores. caça silenciosa', mas isso não o torna menos delicioso.
Podtopolnik pertence ao grupo de fungos agáricos. Reproduz-se por esporos. A principal diferença é um cheiro especial. Se você sentir o cheiro de choupos, parece que está cheirando farinha fresca - esse cheiro os torna extraordinariamente saborosos em forma de conserva e salgada.
Os catadores de cogumelos apreciam os cogumelos jovens. Eles, ao contrário dos "velhos", têm um chapéu fechado e, o mais importante, praticamente não há vermes neles. Mas devido ao fato de que o "crescimento jovem" está escondido no solo, ele deve ser limpo e lavado por um longo tempo antes do processamento. Como saber a linha:
Podtopolniki se espalhou por quase todo o mundo. Eles podem ser encontrados em quase todo o território da Rússia - desde as regiões do sul até as fronteiras do Extremo Oriente. Eles também crescem em abundância em toda a Europa, e os habitantes do continente norte-americano também estão familiarizados com eles. Mesmo em Ásia Central você pode conhecer este cogumelo tenaz e despretensioso.
Podtopolniki pode ser coletado de meados de agosto a outubro. O que é bom nesse representante do reino dos cogumelos é sua fertilidade. Um de seus nomes é “remo”, o cogumelo recebido justamente pela peculiaridade de crescer em grupos, fileiras. Não precisa de uma floresta de coníferas para crescer; este cogumelo está pronto para crescer nas condições mais difíceis. Onde você pode encontrar famílias de podtopolnikov:
Características do crescimento do podtopolnik:
A caixa de areia é uma espécie de linha. nomes populares ele tem muito, mas principalmente eles estão associados à sua peculiaridade de crescer perto de choupos. Ele é chamado:
Os maçaricos preferem áreas de estepe. Os tipos mais comuns de sandbox:
Os nomes das variedades de podtopolnik refletem a cor de seus chapéus. As cores brilhantes se destacam no fundo carne pálida. A coisa mais difícil de procurar são os maçaricos cinzentos - eles se escondem facilmente entre as folhas caídas dos álamos.
Para tornar o cogumelo "capturado" abundante e útil, siga as regras de coleta:
Colhedores de cogumelos inexperientes costumam confundir uma fileira de pernas onduladas com um podtopolnik, o que pode provocar indigestão. Para não cometer um erro, não procure álamos sob árvores coníferas.
Assista ao vídeo - uma caminhada para as linhas. Um catador de cogumelos experiente lhe dirá como e onde procurá-los, como coletar e cozinhar deliciosamente:
A linha do choupo distingue-se pelo seu baixo teor calórico e pela sua composição química perto da carne. Tem muitas gorduras poliinsaturadas, por isso é considerado um produto dietético. Teor calórico de 100 g do produto - 24 kcal. A linha contém:
O remo de álamo está em demanda em produtos farmacêuticos e na culinária. Ryadovka é de baixa caloria, por isso pode ser usado para comida de dieta. Os vegetarianos o valorizam como fonte de proteína.
Podtopolnik pode ser cultivado artificialmente. A principal condição para o crescimento é uma temperatura adequada. Os corpos de frutificação começam a crescer apenas quando a temperatura cai para 15 ° C. Existem duas opções para crescer - ao ar livre e dentro de casa.
Na rua, o cogumelo é tecnicamente mais fácil de cultivar. A marcação começa em maio. A cultura é colocada em caixas ou sacos com o substrato e disposta nos canteiros. Como substrato, você pode usar:
Para 5 kg de solo faça:
Procedimento adicional:
Cogumelos têm medo de geada. Antes de seu início, é necessário fechar o "jardim" de cogumelos com palha, grama, folhas.
Toda vez, depois de coletar outro lote de cogumelos, a terra é regada. Ou eles derramam chão molhado- Isso é ainda melhor.
O cogumelo Ryadovka, cuja foto e descrição podem ser vistas abaixo, há muito é valorizado pelos catadores de cogumelos. Mas também está repleto de perigos, porque existem fileiras comestíveis e não comestíveis; portanto, ao colher esses cogumelos, você precisa ter muito cuidado e cuidado. As fileiras comestíveis são frequentemente encontradas em florestas zona temperada e frutificam em grandes grupos no outono. O pico de frutificação ocorre em setembro e início de outubro.
Cogumelo de linha tem sido valorizado por catadores de cogumelos
Na maioria das vezes, nas florestas, há remadores roxos, cinza, de pernas roxas, gigantes, bem como lotados e amarelo-vermelho. As fileiras cinzentas e lotadas são famosas por suas palatabilidade. Amarelo-vermelho não é tão saboroso, mas todos os tipos fileiras comestíveis Vale a pena tentar.
Também é chamado de chapim ou cianose. marca deste fungo é a mudança de cor da tampa durante o processo de amadurecimento. Inicialmente roxo brilhante ou mesmo marrom, o chapéu torna-se lilás pálido com um tom acastanhado quando maduro. A forma da tampa também muda: inicialmente parece um hemisfério, mas depois se torna aberta ou até côncava, enquanto as bordas ainda estão dobradas. A perna do fungo é cilíndrica, sua altura varia de 3 a 8 cm e seu diâmetro é de 0,7 a 2 cm.
A carne do cogumelo é densa, tem um aroma forte. Você pode encontrar cogumelos violetas em quase qualquer lugar, mas a maioria deles está em coníferas e florestas mistas. Em tais florestas, as fileiras devem ser procuradas em áreas abertas para húmus. Esses cogumelos crescem em grupos ou círculos. Eles são resistentes à geada e crescem até o final do outono.
Em nenhum caso, não colha esses cogumelos na cidade, porque eles absorvem muito ativamente vários tipos de poluentes, especialmente metais pesados.
Você pode cozinhar hematomas de qualquer maneira, mas é aconselhável fervê-los um pouco antes de cozinhar. Esses cogumelos são muito úteis, têm muitas vitaminas e também são usados para preparar alguns antibióticos. Você pode ver como são as contusões na foto 1.
Por causa da cor característica das pernas, também é chamado de pé azul. Ela também muda a forma de seu chapéu de um hemisfério para completamente plano. O chapéu é grande, de diâmetro atinge 15-16 cm ou mais. O sabor da perna azul é muito semelhante ao dos champignons. A frutificação desses cogumelos ocorre de março a junho e depois de outubro até a geada. Você pode encontrar esta fileira na borda da floresta, na grama, nos prados. Você pode ver na foto 2.
Assim como o azulado, a fileira de pernas roxas deve ser fervida antes de cozinhar, então pode ser cozida de qualquer maneira: ferver, fritar, picar ou fechar em potes.
Este é outro membro de outono da família, frutificando do final de agosto a novembro. Recebeu o nome do fato de que muitas vezes pode ser encontrado ao lado de álamos. O fato é que o remo de álamo é um cogumelo que tem a capacidade de formar micorrizas com as raízes desta árvore.
O chapéu desta linha tem uma forma arredondada, seu diâmetro varia de 6 a 12 cm. O chapéu é um pouco escorregadio, portanto, muitas vezes é coberto de musgo. Sua cor pode ser vermelha ou marrom, com o tempo, rachaduras aparecem nas bordas e muda sua forma para plana. A perna é de cor acastanhada, muito carnuda. Você pode conhecer este cogumelo em florestas decíduas, onde cresce o álamo.
Sob a pele, a carne da fileira do álamo é avermelhada. Seu sabor é em pó, às vezes pode ser amargo. A linha de álamo pode ser cultivada em ambientes fechados, mas algumas condições devem ser fornecidas. Estes incluem alta umidade, luz natural e ar fresco. A temperatura deve estar em torno de 12-15°C.
Nas pessoas comuns, muitas vezes é chamado de greenfinch. Recebeu este nome devido ao fato de que mesmo após o tratamento térmico Frutificação mantém sua cor esverdeada. Como regra, cresce em agulhas de pinheiro, apenas um chapéu é visível do lado de fora. Geralmente cresce no final do outono em pequenas colônias; é difícil encontrar outros cogumelos na floresta nesta época. Como outros representantes desta família, a linha verde tem um chapéu arredondado, que se endireita com a idade. Raios fibrosos são claramente visíveis no chapéu, que divergem para as bordas. O diâmetro varia de 4 a 12 cm.O cogumelo em si é muito frágil, a polpa é branca ou amarelada, tem sabor de noz.
Greenfinch é considerado condicionalmente comestível. Isso não significa que a linha verde seja venenosa, mas ao prepará-la, devem ser tomadas precauções. Estes cogumelos são geralmente colhidos em forma salgada e seca. NO fresco eles também são muito saborosos, mas requerem tratamento térmico adequado. Antes de cozinhar, o cogumelo deve ser bem lavado e descascado da tampa.
Zelenushka tem sua própria contraparte: a linha falsa de enxofre é venenosa e inadequada para consumo, então você precisa ter muito cuidado ao coletá-la. Você não deve abusar dos greenfinches, pois eles são considerados cogumelos pesados para o estômago.
Outro representante da família de classificação e arquivo é o cogumelo ryadovka cinza. Seu chapéu é cinza escuro, às vezes com um tom roxo. Suas dimensões atingem 4-10 cm. Em cogumelos jovens, é muito suave, mas com o tempo fica podre e não parece tão atraente. A perna, como regra, é alta, até 10 cm de altura, larga o suficiente. A carne é branca, às vezes pode ser cinza pálido, muito agradável ao paladar. Estes cogumelos são colhidos de outubro a novembro. Às vezes, eles podem ser encontrados em dezembro. Cogumelos são escolhidos como habitat floresta de pinheiros, crescem lá em grandes grupos. Greenfinches podem ser encontrados ao lado das colônias de linha cinza.
Lembre-se de que a descrição do fungo é semelhante aos membros venenosos da família, portanto, apenas aqueles que podem distinguir com precisão essa espécie de outras devem coletá-los.
Assim, a família comum é muito diversificada e, com conhecimento, você coletará na floresta boa colheita com o qual você pode agradar a si mesmo e seus entes queridos. Estes cogumelos podem ser consumidos frescos e secos. Eles podem ser fechados em uma jarra, uma excelente rolha sai. Infelizmente, entre os membros comestíveis e saborosos da família, existem venenosos que podem ser prejudiciais à saúde. É muito importante seguir as regras de coleta, e então esses cogumelos irão deliciá-lo com seu sabor.
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A sorveira de álamo cresce em plantações de álamo, em florestas decíduas, parques, ao longo de rodovias. Geralmente ocorre em grandes grupos, raramente sozinho em agosto-setembro.
O chapéu na fileira do álamo tem 8-15 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens é hemisférico, depois convexo-prostrado, deprimido, fissurado na velhice, forma indefinida, marrom-acinzentado-amarelado, depois marrom-escuro com um tom vermelho, a borda é ondulada, escamosa fibrosa, mais clara.
A carne é grossa, carnuda, branca, marrom-acinzentada sob a pele, torna-se marrom na ruptura, adocicada, cheira a farinha fresca. As placas são livres ou aderidas ao caule com um dente, freqüentes, largas, inicialmente esbranquiçadas com um tom rosa pálido, na velhice são marrons, cobertas de manchas de ferrugem. O pó de esporos é branco.
Os esporos são ovais ou esféricos. O caule da fileira do álamo é de 3 a 8 cm de comprimento, 1,5-4,0 cm de espessura, denso, cilíndrico, um pouco achatado, fibroso, seco, engrossado abaixo, marrom-amarelado, esbranquiçado acima.
O cogumelo é comestível, a terceira categoria.
Usado fresco, em conserva, salgado.
Preparação de uma fileira de álamo (podtopolnik, fungo de álamo)
Fundamentalmente, o remo de álamo (podtopolnik, cogumelo de álamo) refere-se a cogumelos comestíveis sem convenções, ou seja, é comestível mesmo cru (em quantidades razoáveis, como qualquer outro cogumelo). Mas como as condições de crescimento da fileira de álamo são muitas vezes tais que as placas e a superfície da tampa são cobertas com areia e detritos florestais, além disso, a polpa do cogumelo às vezes é ligeiramente amarga, geralmente a fileira de álamo ou o álamo é encharcada ou fervido antes de cozinhar. Isso ajuda a limpar o corpo do cogumelo e remover o amargor antes de cozinhar.
É aconselhável deixar os cogumelos de molho se for esperado salga a frio no futuro. Como os cogumelos que secretam suco amargo e leitoso, embora o podtopolnik não pertença a eles, é embebido por dois a três dias, se for possível manter os pratos com cogumelos em local fresco (os cogumelos podem azedar em um local quente) . Se não houver local fresco adequado, é melhor reduzir o tempo de imersão para um dia (os restos de amargura devem desaparecer durante a salga). Na literatura antiga, era proposto mergulhar em água corrente - isso é obviamente ideal, mas em condições modernas não muito real. Em qualquer caso, é obrigatório trocar a água 2-3 vezes ao dia, e a água deve estar fria (para manter uma temperatura estável (14-16 C), a água pode ser trocada com mais frequência). A cada mudança de água, os cogumelos são limpos de grãos de areia e outros detritos. Após a imersão, você pode começar a salgar um dos maneiras convencionais.
Para fritar, marinar, sal (decapagem quente) podtopolniki ( cogumelos de álamo) ferver o suficiente. Cogumelos pré-limpos e lavados são fervidos em água salgada por não mais de 30 minutos para não destruir completamente o sabor - isso geralmente é suficiente para o remo de álamo. A espuma durante a fervura é removida com uma escumadeira. Você pode certificar-se de que não há amargor pelo sabor durante ou após a fervura - isso é seguro. O caldo é drenado (não sujeito a uso posterior). Cogumelos são lavados imediatamente água fria(obrigatório, caso contrário a carne escurecerá). Ao lavar, você pode limpar os cogumelos mais completamente. Após a fervura, os cogumelos podem ser fritos, em conserva ou salgados, como qualquer outro.
A polpa do choupo, mesmo após cozedura, tratamento térmico ou salga, mantém-se densa e atrativa em termos gastronómicos.
Fontes usadas.
