A grama do estragão é uma planta perene da família Astrov. Seus outros nomes são estragão, capim dragão, dragão absinto, dracunculus. O estragão ganhou fama e popularidade em todo o mundo como tempero, esta erva picante tem um aroma específico com notas de anis, as cozinhas da Ásia Central e da Europa não podem prescindir dele. No entanto, a planta é utilizada não apenas como especiaria, pois contém grande quantidade de substâncias medicinais, possui propriedades benéficas e é utilizada pela medicina popular como remédio.
foto de uma planta em seu habitat natural
A grama do estragão cresce selvagem no sudeste da Europa, Índia, Paquistão, Mongólia, China e Ásia Central. Em territórios russos, a planta pode ser vista da Faixa do Meio, da Sibéria e do Extremo Oriente. A planta de estragão prefere solos secos, encostas, locais bem ventilados. Em muitos países é cultivada como planta cultivada.
A planta pertence ao gênero de absinto, o segundo nome de estragão é "absinto de estragão". Cresce até meio metro de altura, tem um caule longo e reto com folhas oblongas estreitas sem pecíolos. Floresce no final do verão com pequenas flores amarelas coletadas em panículas. A fruta amadurece no início de outubro como um aquênio oblongo sem tufo.
Existem dois tipos de plantas: estragão odorífero e inodoro.
Fedorento ou francês - comum na Ásia Central, sul da Rússia, Inglaterra e França. Tem bom gosto e é usado como tempero na culinária.
Inodoro ou russo - menos comum na culinária, pois tem um sabor mais acentuado e menos perfumado.
o estragão é rico em substâncias biologicamente úteis para o corpo, o que permite que seja usado no tratamento e prevenção de várias doenças
Propriedades úteis e contra-indicações do estragão são devido à sua composição química e ações terapêuticas. A planta contém muitas substâncias biologicamente ativas:
foto do estragão florido
A planta é consumida fresca, congelada e seca.
Recomenda-se colher plantas jovens - elas contêm a maior quantidade de substâncias medicinais. O estragão é coletado no início da floração junto com os botões, cortados na parte superior da planta, recuando da raiz de pelo menos 15 cm. Eles são amarrados em cachos e secos em estado suspenso em local protegido do sol e bem sala ventilada. Durante o processo de secagem, a erva adquire aroma e sabor mais pronunciados.
As raízes são desenterradas no outono, são limpas do chão, lavadas, deixadas secar um pouco e esmagadas. Seco, como sementes, à sombra ao ar livre.
Armazenar as matérias-primas em recipientes herméticos ou em sacos de tecido por até 3 anos.
O estragão fresco pode ser armazenado na geladeira por 7 dias, depois perde sua qualidade.
Para um armazenamento mais longo, as verduras frescas são congeladas em pequenos lotes, essas matérias-primas retêm substâncias úteis até a próxima colheita.
ao comprar estragão fresco, você deve prestar atenção à sua aparência
O estragão fresco pode ser encontrado em grandes lojas ou no mercado. Ao escolher, você deve prestar atenção à aparência, evitar plantas velhas, letárgicas, descoloridas, aroma e sabor devem ser saturados.
O estragão seco é vendido em embalagens, que devem estar intactas, o prazo de validade não expira.
uma planta sem muito incômodo pode ser cultivada em um terreno pessoal
A grama não é caprichosa, pode ser facilmente cultivada no jardim ou no campo, para isso você precisa seguir algumas regras:
A planta é cultivada a partir de sementes de duas maneiras:
a planta tem uma ampla gama de efeitos terapêuticos no corpo
A rica composição química do estragão tem os seguintes efeitos benéficos no corpo:
O conteúdo calórico do estragão é de 296 kcal por 100 gr. produto, incluindo:
O estragão é usado em terapia complexa no tratamento das seguintes doenças:
Em caso de sobredosagem, podem ocorrer efeitos secundários sob a forma de tonturas, convulsões, náuseas, vómitos e erupções cutâneas alérgicas.
A planta ganhou popularidade em todo o mundo como tempero. O estragão na culinária é usado fresco e seco:
estragão é adicionado aos pratos de peixe, dando-lhes um sabor picante original
Você pode fazer chá com estragão fresco, terá um efeito geral de fortalecimento e calmante.
bebidas com estragão aumentarão a imunidade e o humor
Usado para uso externo em dermatite, eczema, radiculite, pomada é usada para tratar a cavidade oral com estomatite, úlceras e rachaduras.
limonada caseira com estragão ajudará a saciar sua sede e terá um efeito tônico no corpo
O estragão pode ser usado para fazer a famosa limonada, é fácil de fazer em casa:
A receita do estragão pode ser ajustada - em vez de açúcar, coloque mel e adicione um raminho de hortelã. Isso aumentará as propriedades curativas e melhorará o sabor, use a bebida de estragão como refrescante, calmante e tônica.
a planta é reconhecida pela medicina e é usada no tratamento complexo de muitas doenças
O uso de estragão tem um efeito positivo nas seguintes áreas:
De resfriados e infecções virais - como um tônico geral, o estragão é útil para a gripe, SARS, trata a tosse e a inflamação do sistema respiratório, ajuda a lidar rapidamente com a doença.
Da hipertensão - o estragão tem um efeito diurético e vasodilatador que pode diminuir a pressão arterial.
De vermes - estragão e absinto pertencem ao mesmo gênero e têm um efeito anti-helmíntico pronunciado, ajudando a se livrar de Giardia, vermes, lombrigas.
Para a digestão - o amargor contido na planta ativa a formação de suco gástrico, normaliza a motilidade intestinal, elimina flatulência e inchaço e melhora o apetite.
Para o sistema nervoso - o estragão tem um efeito sedativo, sedativo e tônico em caso de excitabilidade nervosa, estresse e aumento da ansiedade.
Uso externo - a planta tem propriedade cicatrizante que ajuda em doenças de pele - dermatites, psoríase, eczema, feridas mal cicatrizadas, além de lesões da mucosa oral e estomatite. Com varizes, é bom fazer compressas com extrato aquoso de estragão. Para fins cosméticos, a planta é usada para cuidados com a pele e os cabelos.
quando o estragão é infundido, todos os componentes úteis da planta passam para uma bebida que tem um efeito terapêutico e profilático no corpo
O estragão melhora o processo de digestão e digestão dos alimentos, ativa os processos metabólicos, o metabolismo, remove os produtos de decomposição do corpo, tem um efeito de limpeza e diurético, removendo o excesso de líquido, o que ajuda a se livrar dos quilos extras.
A erva ajuda a aliviar os sintomas da menopausa - aumento da irritabilidade, nervosismo, tensão, melhora o humor e o sono. O estragão é capaz de melhorar o funcionamento do sistema hormonal, o metabolismo, melhora a circulação sanguínea no sistema geniturinário, regula o ciclo menstrual e melhora a saúde reprodutiva. Usado para fins cosméticos para manter a saúde e a beleza.
A planta tem um efeito benéfico na saúde dos homens - acalma o sistema nervoso, eliminando as causas da disfunção sexual, restaura a função das gônadas e a força masculina. Para esses fins, recomenda-se tomar estragão com outras ervas medicinais por um longo curso. A erva alivia o envenenamento por álcool, limpa o corpo de produtos nocivos e toxinas, normaliza a digestão e alivia dores de cabeça.
Suco - suco espremido na hora através de um espremedor é usado para fins medicinais como antipirético e laxante.
Vinagre - o produto não perde seu sabor e aroma por muito tempo, é usado na culinária.
O óleo essencial de estragão é usado em medicina, cosmetologia e aromaterapia como um remédio que alivia a tensão nervosa e melhora o humor emocional.
um pouco com estragão pode ser comprado pronto e, se desejar, cozinhe você mesmo
As indicações para o uso médico do óleo de estragão são: neurose, insônia, doenças do sistema respiratório, bexiga e rins, distúrbios digestivos, neuralgia, artrite, ciática.
Chá de cura - para sua preparação, eles tomam um raminho de estragão, raiz de gengibre, algumas fatias de limão, tomilho e hortelã. Tudo é abaixado no bule, água fervida é adicionada e insistida por até meia hora. A bebida coada é bebida quente com açúcar ou mel.
Tintura de estragão em vodka - para preparar o produto, encha o recipiente em 1/3 do volume com matérias-primas secas, encha-o com vodka e remova-o para infusão em um local escuro. Após duas semanas, filtre e use para tratar resfriados, tosses, fortalecer a imunidade.
O estragão tem um efeito suavizante, hidratante, desinfetante, tônico e rejuvenescedor da pele. As infusões com a planta são usadas sozinhas ou adicionadas a produtos regulares de cuidados com a pele e os cabelos. O estragão é usado na preparação de várias máscaras em combinação com outros ingredientes - azeite, chá verde, mel, aveia, leite ou iogurte.
Para o cuidado diário da pele, é bom usar gelo cosmético com estragão como loção. Para fazer isso, a infusão com a planta é despejada em moldes e congelada.
A limonada esmeralda brilhante com o nome sonoro Tarragon foi inventada em 1887 pelo empresário georgiano Mitrofan Lagidze. Ele baseou a bebida no refrigerante e na essência da erva, que nos países árabes é chamada de estragão, e na Rússia é conhecida como estragão. Convidamos o leitor a descobrir como o estragão é útil, como cultivá-lo, como fazer uma bebida verde saudável sem corantes e também qual é o análogo mexicano da planta.
A limonada de estragão foi inventada pelo empresário Mitrofan Lagidze
A planta de estragão é uma forma de absinto e pertence à família Astrov. Tem muitos nomes populares: stragon, grama de dragão, grama de Fafnir - um dragão das lendas escandinavas. Os botânicos deram-lhe o nome latino Artemisia dracunculus, que significa "absinto de dragão". Uma menção tão frequente de répteis míticos em conexão com a grama de estragão foi inspirada na forma da folha da planta: uma lâmina de folha estreita parece uma longa língua bifurcada.
O estragão é uma planta perene com um rizoma denso, caules fracamente ramificados de até 1 metro de altura e panículas estreitas de pequenas flores amarelas. Floresce no final - em agosto-setembro, e os frutos amadurecem apenas em outubro.
O estragão é uma planta perene com um rizoma denso
O estragão se espalhou por todo o mundo das estepes secas da Mongólia e do sul da Sibéria. Para um crescimento normal, precisa apenas de calor e uma pequena quantidade de água, por isso cresce bem tanto na Europa quanto no Extremo Oriente, na Turquia, na Transcaucásia, na costa do norte da África. A planta foi introduzida na América do Norte, onde é encontrada do México ao Canadá. Em muitos países, é cultivada como uma cultura picante; na Ásia Central, variedades de saladas foram criadas.
Os habitats mais favoráveis para o estragão são encostas secas de estepe, seixos, prados de montanha. É resistente à geada e à seca, pode produzir culturas em solos alcalinos e ligeiramente salinos.
Estragão se espalhou das estepes secas da Mongólia e do sul da Sibéria
O que é estragão e quais são suas propriedades benéficas, os curandeiros medievais sabiam bem, que usavam amplamente a erva maravilhosa como remédio vitamínico para fortalecimento geral do corpo na estação fria ou após doenças. A medicina tradicional até hoje oferece uma dieta com estragão como substituto do sal como meio de diminuir a pressão em pacientes hipertensos. Também pode ser usado para:
O estragão encontrou usos ainda mais diversos na culinária. Ao contrário de outros estragão, o estragão não tem um sabor amargo pronunciado, mas dá aos pratos um sabor e aroma picantes. Temperam todo o tipo de carne, assim como peixe, sopas, carne picada, chucrute, legumes, arroz. Molho bernês, as melhores opções para molho tártaro e vinho espanhol fortificado Tarragona são indispensáveis sem folhas de estragão. Conhecendo a planta pela primeira vez, os cozinheiros perguntam como usá-la corretamente para que a amargura não apareça.
A grama fresca deve ser colocada no prato acabado e o estragão seco - alguns minutos antes do final do tratamento térmico, para que tenha tempo de revelar seu aroma.
A quantidade de substâncias úteis no capim estragão é suficiente para seu uso eficaz na medicina tradicional. A planta produz bitters - substâncias de sabor nitidamente amargo que afetam a digestão. Além disso, os brotos de estragão contêm:
O estragão é útil por seu alto teor de caroteno. Esta substância é um precursor da vitamina A, portanto, o estragão aumenta a acuidade visual com pouca luz, fortalece os ossos, melhora o funcionamento daquela parte do sistema nervoso responsável por regular as funções dos órgãos internos.
As propriedades úteis do estragão e as contra-indicações ao seu uso estão associadas à presença de amargura nos brotos da planta. Eles normalizam a condição da membrana mucosa do estômago e dos intestinos, aumentam a secreção de sucos digestivos. Em combinação com outras substâncias, eles ajudam uma pessoa a lidar com o estresse, ataques de pânico, apatia.
No entanto, as mulheres durante a lactação devem abandonar completamente os pratos e bebidas com estragão, pois qualquer absinto pode adicionar amargor ao leite. Durante a gravidez, o estragão é usado com cautela, consulte um médico. O estragão também não é recomendado para gastrite com alta acidez e úlceras estomacais.
O estragão normaliza a condição da membrana mucosa do estômago e dos intestinos
Como o estragão é despretensioso, o cultivo e o cuidado não levam muito tempo. A planta precisa:
rega moderada - 1-2 vezes por semana na ausência de chuva;
afrouxamento após a rega para destruir a crosta do solo;
capina sistemática.
Após cada corte, o estragão deve ser alimentado com infusão de verbasco (1: 10) em solo úmido. Pode crescer em um lugar até 15 anos, mas dá folhas utilizáveis apenas nos primeiros 5-6 anos.
É mais racional propagar o estragão com estacas verdes, camadas ou descendentes de raízes. As sementes de variedades híbridas não retêm as qualidades parentais, a grama cresce a partir delas quase sem sabor. Se necessário, cultive estragão a partir de sementes usando um método de mudas, pois as mudas precisam esperar até 3 semanas.
É mais racional propagar o estragão com estacas verdes
Para fins medicinais, as partes superiores dos brotos de estragão são colhidas no início da floração. A grama cresce bem, então várias culturas podem ser colhidas no local durante o verão. Os brotos são cortados com uma foice ou tesoura, amarrados em feixes e pendurados para secar em local escuro e fresco, de preferência com corrente de ar. As matérias-primas acabadas são armazenadas em caixas de papelão ou sacos de papel.
Se você quiser usar a erva de estragão fresca, ela deve ser mantida na geladeira embrulhada em filme plástico por cerca de uma semana. Existe uma tecnologia para armazenar grama em um freezer: os brotos lavados são encharcados com uma toalha de papel, embrulhados em filme plástico ou colocados em um recipiente de plástico. Com a falta de espaço no freezer, a grama é esmagada e pequenos briquetes são formados a partir dela.
Para fins medicinais, as partes superiores dos brotos são colhidas.
Se você cultivar uma planta em seu próprio terreno sem o uso de pesticidas, uma bebida de estragão só será beneficiada, não haverá danos. A receita do estragão envolve o uso de ervas frescas. É lavado em água corrente, moído no liquidificador, moído com açúcar e despejado com um copo de água fervente. Após 40 minutos, quando o aroma das folhas é totalmente revelado, a infusão é filtrada, o suco de limão e a água com gás são adicionados.
As receitas populares oferecem outras opções para usar o estragão.
Infusão. Uma colher de sopa de matérias-primas secas é despejada com um copo de água fervente, filtrada após uma hora e bebida três vezes ao dia antes das refeições, um terço de copo. O curso do tratamento é de 3-4 semanas.
Chá fortalecedor. Uma colher de chá de grama seca é misturada com 3 colheres de sopa de qualquer chá, preparado e infundido por 10 a 15 minutos. Para melhorar as propriedades curativas, você pode adicionar um pouco de casca de romã triturada.
Pomada para a luta contra a estomatite. Uma colher de chá de estragão seco é misturada com meio pacote de manteiga amolecida e fervida em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. A pomada é resfriada e esfregada nas gengivas quando aparecem úlceras de estomatite.
O estragão traz apenas benefícios, não haverá mal nenhum
No México, cresce uma cultura que se assemelha ao estragão na aparência e no cheiro. Mas esta planta pertence a uma família diferente. O "estragão" mexicano em latim é chamado Tagetes lucida, que significa Tagetes radiante. Este é um parente de malmequeres de jardim comuns.
As folhas de Tagetes radiata são usadas para estimular a digestão, como diurético e antipirético. Eles fazem um chá muito perfumado com notas de sabor de anis. No entanto, a planta contém substâncias alucinógenas, por isso é um psicodélico e pode interferir no trabalho dos neurotransmissores. Os indígenas do México o utilizam para práticas de meditação e em algumas cerimônias religiosas.
O "estragão" mexicano é chamado Tagetes lucida em latim.
A natureza deu ao homem muitas ervas com propriedades medicinais. Um deles é o estragão, um depósito de vitaminas, amargor saudável e ótimas notas de sabor que você realmente quer sentir em seus pratos favoritos.
Sin.: estragão, stragão, capim-dragão.
Planta herbácea perene com folhas inteiras, oblongas ou linear-lanceoladas. É amplamente cultivada em muitos países como uma planta aromática picante. Há muito tempo é valorizado não apenas por seu sabor picante, mas também por suas propriedades medicinais.
Pergunte aos especialistas
As propriedades benéficas do estragão são conhecidas desde a antiguidade, no entanto, até agora esta planta não encontrou a devida atenção na medicina oficial. Por exemplo, de acordo com dados científicos experimentais, os óleos essenciais de estragão são altamente ativos contra microorganismos gram-positivos, existem recomendações sobre o possível uso de estragão para deficiências vitamínicas, para melhorar o apetite e a digestão, e também como agente tônico e calmante para o sistema nervoso. Além disso, o estragão é recomendado para nutrição dietética e sem sal, é frequentemente usado como uma planta vitamínica.
Contra-indicações e efeitos colaterais
O uso da erva de estragão em grandes doses pode causar náuseas, vômitos, convulsões e perda de consciência. O uso de capim-estragão é contra-indicado em caso de úlcera gástrica, gastrite com alta acidez, colelitíase e durante a gravidez, pois o aborto pode ser provocado. Ainda não há outras contra-indicações para o uso do estragão, mas, como qualquer remédio à base de plantas, são possíveis casos de intolerância individual.
Por muitos anos, graças ao seu sabor refrescante picante e qualidades aromáticas picantes, o estragão (estragão) tem sido amplamente utilizado em restaurantes e cozinha caseira, tanto frescos como secos. Folhas perfumadas de estragão são usadas para saladas, lanches, para dar sabor ao vinagre, como tempero são adicionadas a muitos pratos de vegetais e carnes (caça frita, cordeiro), bem como pratos de arroz, peixe cozido e salgado, omeletes, maionese, molhos leves . Além disso, o estragão é usado em sopas, molhos, caldos, pode servir como acompanhamento simples para segundos pratos, é muito bom em combinação com frutos do mar, aves e ovos.
O estragão é especialmente popular como tempero na Espanha, Itália, Grécia, Alemanha, Transcaucásia, Ásia Central, Moldávia e Rússia. A culinária árabe não pode prescindir do capim estragão, onde é tradicionalmente combinado com carne de cabra, na França - com carne bovina, no Cáucaso - com cordeiro, na Armênia - com peixe, na Ucrânia - com queijos. O molho tártaro e bernês são preparados com erva de estragão, a clássica mostarda Dijon, faz parte da famosa mistura francesa “Fine herbes”. Como conservante natural, o estragão é indispensável para conservas de legumes, em particular para conservar pepinos, tomates, cogumelos, fazer marinadas, chucrute, maças e peras de molho.
Com base no capim estragão, é feita uma bebida refrescante "Tarhun", usada na indústria de bebidas alcoólicas para aromatizar vinhos e licores, bem como para infundir bebidas alcoólicas (por exemplo, um monte de ramos frescos ou secos são colocados em uma garrafa de vodka por várias semanas para dar um sabor e aroma especiais).
O alto aroma do óleo essencial desta maravilhosa planta também encontrou ampla aplicação na indústria de perfumes. E, finalmente, o papel do estragão como planta forrageira é muito grande, especialmente em regiões áridas; em feno e silagem, é bem consumido pelo gado.
Estragão, ou estragão (lat. Artemisia dracunculus) - pertence ao maior gênero Wormwood (lat. Artemisia), tribos Umbilical, ou Camomila (lat. Anthemideae) da família Compositae, ou Asteraceae (lat. Asteraceae, ou Compositae). Existem cerca de 400 espécies de plantas e arbustos herbáceos (anuais e perenes) no gênero, crescendo exclusivamente nas regiões temperadas do Hemisfério Norte, onde são os componentes dominantes da vegetação em estepes secas, semi-desertos e desertos.
- grama perene de até 1 m de altura, parecendo-se externamente com absinto. Folhas sem estípulas, alternadas, inteiras, oblongas ou linear-lanceoladas, a parte superior das inferiores às vezes é 2-3 incisas, de cor verde escura, tem um aroma forte, mas agradável. O rizoma é lenhoso. Caules eretos, glabros, marrom-amarelados. As flores são pequenas, amareladas pálidas, coletadas em inflorescências racemosas. As flores medianas são tubulares, as flores marginais são pseudo-junco. O fruto é um aquênio oblongo, sem tufo. Floresce em agosto-setembro. Os frutos amadurecem em outubro.
Estragão da pátria - Sibéria Oriental e Mongólia. Atualmente, o estragão selvagem é encontrado nas regiões do sul da parte européia da Rússia, na Sibéria Ocidental, no sul da Sibéria Oriental e no Extremo Oriente. Cresce em prados de terra firme e solonetsous, nas estepes, às vezes em campos, atua como uma erva daninha, em encostas de estepe secas, em seixos. É cultivada em quase todos os lugares, bastante despretensiosa, pode crescer em lugares ensolarados e escuros.
Regiões de distribuição no mapa da Rússia.
A grama de estragão é usada para fins medicinais. A coleta de matérias-primas é realizada no início da floração, durante o aparecimento das folhas, frutificação, quando a quantidade máxima de nutrientes se acumula em partes individuais da planta. A grama do estragão geralmente é colhida em tempo seco e as raízes a qualquer momento. Ao mesmo tempo, as partes aéreas podem ser cortadas completamente, ao contrário das raízes, que devem ser deixadas para reprodução posterior. Durante o verão, o estragão pode ser cortado várias vezes, enquanto a altura de corte não deve ser inferior a 12-15 cm da superfície do solo. A planta é considerada mais útil nos primeiros três anos de crescimento. Os rizomas são lavados em água corrente. As matérias-primas (grama) são amarradas em feixes e secas em um local escuro com acesso aéreo, é possível sob um dossel em um rascunho. Frutas, raízes, sementes podem ser secas ao sol. As raízes são cortadas transversalmente em círculos. Se a matéria-prima estiver suficientemente seca, suas flores e folhas são facilmente moídas em um estado pulverulento, e os caules e raízes ficarão quebradiços, rígidos. Frutas bem secas não grudam. Armazenar as matérias-primas em sacos, caixas ou sacos de papel em local fresco e bem ventilado.
Existem diferentes maneiras de armazenar as matérias-primas: a grama fresca de estragão pode ser armazenada na geladeira por cerca de uma semana se embrulhada em um pano úmido e colocada em um saco hermético, a única condição é que suas folhas tenras não sejam danificadas.
Estocando para o inverno com tempero de grama, ele pode não apenas ser seco, mas também congelado. Para fazer isso, a grama deve ser bem lavada da sujeira e o excesso de umidade deve ser removido com uma toalha, depois os pacotes devem ser embrulhados em um filme e colocados no freezer. Existe outra maneira muito conveniente: pique finamente a grama lavada, evapore um pouco de vinho branco seco em uma panela esmaltada, despeje o estragão picado, faça pequenos briquetes, envolva-o em um filme e coloque-os no freezer.
Estragão é 45% carboidrato e 25% proteína. A parte aérea do estragão contém até 15% de caroteno; 0,1-0,4% (peso úmido) ou 0,25-0,8% (peso seco) - óleo essencial; 0,19% - ácido ascórbico, alcalóides, flavonóides, cumarinas, taninos, resinas, amargor, vitaminas A, B1, B2 e C, além de uma quantidade significativa de micro e macro elementos (fósforo, cálcio, potássio, ferro, etc.) ; nas raízes - vestígios de alcalóides. Sabineno (até 65%), mirceno (10%), fração sesquiterpeno (5%), aldeído p-metoxicinâmico (0,5%), resina (15%), metilchavicol, ocimeno, felandreno foram encontrados no óleo essencial de estragão.
O estragão tem efeitos anti-inflamatórios, cicatrizantes, diuréticos, antiespasmódicos, tônicos, tônicos, cicatrizantes, carminativos, sedativos e anti-helmínticos. Reduz os espasmos e normaliza o trabalho do estômago, aumenta a formação do suco gástrico, melhora o apetite e a digestão, contribui para o sucesso do tratamento de doenças respiratórias (bronquite, tuberculose, pneumonia), fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e ajuda a limpar o sangue e saturá-lo com nutrientes, é útil para colapsos nervosos e depressão, fortalece o sistema imunológico, tem um efeito positivo na saúde do homem e na função das glândulas endócrinas, em particular as glândulas sexuais, e é capaz de dar vigor.
As propriedades benéficas do estragão são conhecidas desde a antiguidade e têm sido amplamente utilizadas na medicina popular na forma de tinturas e chás para o tratamento de uma ampla gama de doenças. O estragão era usado como remédio para dores de cabeça e de dente, edema, insônia, neurose, depressão, para melhorar o apetite e estimular a digestão e prevenir o beribéri. Na medicina tibetana, o estragão é usado como meio de normalizar o sono, bem como no tratamento de várias doenças pulmonares (bronquite, pneumonia, tuberculose). O estragão é usado como anti-helmíntico, para normalizar o ciclo menstrual, fortalecer os vasos sanguíneos e o sistema cardiovascular. Como tônico geral, recomenda-se uma planta milagrosa para aumentar a potência nos homens. O estragão, em combinação com outras ervas, é usado como substituto do sal por pacientes com hipertensão. Uma decocção de folhas de estragão é usada para várias doenças do trato gastrointestinal, bem como para espasmos intestinais, digestão lenta, flatulência, soluços, períodos dolorosos em mulheres, irregularidades menstruais e síndrome pré-menstrual.
Na medicina popular, a parte aérea do estragão era utilizada como sedativo, antiescorbútico, anti-helmíntico e diurético.
Na cosmetologia doméstica, o estragão é usado para cuidar da pele do pescoço. A pomada à base de estragão é recomendada contra dermatite e eczema, bem como para o tratamento de estomatite. Uma compressa com estragão é usada para varizes.
O estragão chegou à Europa graças aos árabes e é considerado um tempero francês clássico desde o século XVII, pois seus especialistas culinários desenvolveram muitas receitas clássicas baseadas nele.
O nome genérico científico do estragão pode ter vindo do grego. "artemes" - que significa saudável, e o específico "dracunculus" - um pequeno dragão - é explicado pelo formato das folhas, lembrando uma longa língua bifurcada de um dragão, bem como o formato da raiz, semelhante a uma cobra, ou suas propriedades medicinais como antídoto para picadas de cobra.
De acordo com outra versão, o nome da planta está associado à deusa da caça Artemis e possivelmente à rainha Artemisia, que viveu em Caria no século IV aC. e famosa por construir um mausoléu em Halicarnasso em homenagem ao seu marido Mausoléu.
No norte da África e no Oriente Médio, o estragão era muito popular, como evidenciam os escritos sobre as propriedades medicinais desta planta por um famoso botânico e médico espanhol dos séculos XII-XIII. Ibn Baiter, que observou em seus escritos o uso de brotos frescos e suco de estragão, juntamente com vegetais, para dar às bebidas um sabor picante.
Na Rússia, o estragão é mais conhecido pelo nome estragão do grego antigo - "tarchon". Foi a partir dele que a bebida original do Estragão foi feita em uma época em que eles ainda não conheciam os corantes artificiais.
"Tarhun" - doce verde, não alcoólico, gaseificado, refrigerante, feito à base de extrato de estragão. A bebida foi inventada pela primeira vez em 1887 pelo farmacêutico de Tiflis Mitrofan Lagidze, que adicionou um extrato odorífero de estragão caucasiano (estragão) à água gaseificada com xaropes naturais de sua própria produção. Antes da Primeira Guerra Mundial, Lagidze ganhou medalhas de ouro por sua água em exposições internacionais mais de uma vez. Na URSS, "Tarhun" começou a ser produzido em massa em 1981, e o primeiro lote experimental foi vendido no território do GBS da Academia de Ciências da URSS. Em seguida, sua receita foi transferida para a indústria alimentícia e, desde 1983, a bebida é vendida em diversas repúblicas e regiões administrativas. Agora, a cor do "Estragão" de um extrato real de estragão é amarela, mas é lançada em garrafas verdes.
Nas pessoas comuns, o estragão é chamado: estragão e capim-dragão.
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7. Peshkova G.I., Shreter A.I. Plants in home cosmetics and dermatology. M.Ed. Casa das PME, 2001. 680 p.
Limonada "Tarhun" - o sabor da infância. Verde, com bolhas, doce, não dá para confundir o sabor nem de olhos fechados. Estranho, você ficará surpreso, o que o estragão tem a ver com especiarias e ervas medicinais. Tudo é simples. Estragão, estragão, capim limonada são nomes diferentes para a mesma planta - estragão.
O sabor e o aroma do estragão são ambíguos. Há um pouco de, um pouco de, ligeiramente picante e refrescante. Mas confundi-lo com outras especiarias não funcionará. Embora ... Lembre-se do seriado "Voronina" 8º episódio da primeira temporada, no qual Vera, cozinhando almôndegas de acordo com a receita de Galina Ivanovna e sob sua própria orientação, conseguiu estragar o prato adicionando estragão (bem, aqui a mãe- sogro "ajudou"). Ela os misturou sem sequer sentir o cheiro característico de estragão. Como isso é possível? Bem, que cozinheiro de Verochka, lembramos. Mas você definitivamente não confundirá o estragão com outras especiarias, cujo uso não será mais um segredo para você.
O estragão não é apenas uma especiaria, mas também uma planta medicinal. E o estragão tem propriedades e contra-indicações úteis.
Ele contém substâncias e vitaminas suficientes necessárias para o corpo.
O estragão tem um sabor e cheiro tão brilhantes que é frequentemente usado em pratos dietéticos em vez de sal. E seus componentes ajudam a lidar com muitas doenças.
A erva estragão, cujas propriedades medicinais também têm sido utilizadas na medicina tradicional, faz parte de algumas preparações homeopáticas: trata cistite, urolitíase, tosse, pneumonia, tuberculose, coriza, aumenta a resistência do organismo a vírus e infecções, melhora a função cardíaca e composição do sangue.
Para uso externo, o estragão é usado para fazer cataplasmas. Para uso interno e lavagens - decocções, chás de folhas frescas e secas de estragão (3-4 raminhos por xícara de água fervente).
Você pode beber chás, infusões de estragão por não mais de um mês. Com o uso prolongado e grandes doses, pode sentir enjoo, vômito, tontura até perda de consciência.
Não use tempero para úlceras, gastrite.
Por um tempo, as gestantes também devem esquecer o estragão - pode causar tônus uterino e ter um efeito abortivo.
A especiaria do estragão (Wikipedia chama de estragão estragão) não é amarga, mas tem um sabor picante, que transmite aos pratos. É usado em carnes, legumes, cogumelos, pratos de vegetais, em marinadas, picles. É adicionado ao assar e cozinhar sopas, queijos, peixes, geleias, caldos, tinturas, sobremesas e molhos. Onde quer que você adicione estragão, o sabor ficará mais rico, mais fresco.
Quer deixar seus molhos de salada mais saborosos? Adicione grama a ele e deixe-o infundir por vários dias em um armário - por que não um substituto para um comprado na loja?
Da mesma forma, o estragão, junto com pimentão, hortelã, manjerona, é capaz de enriquecer o óleo vegetal e qualquer molho para uma salada ou um prato único ou cozido. Mas não se esqueça que qualquer tempero ainda é colocado no óleo vegetal frio, para que, quando aquecido, tenha tempo de “abrir” e dar todo o sabor e aroma aos produtos. E que manteiga incomum você obtém se adicionar estragão picado a ela, e o peixe ... simplesmente delicioso.
Use estragão fresco ou seco na culinária. No entanto, pode ser congelado para o inverno, como geralmente é feito com endro ou azedinha - você também tem esses tesouros verdes escondidos no freezer?
O estragão é usado em muitas cozinhas nacionais. Árabe acredita que os pratos de cabra ficam mais perfumados, a cozinha caucasiana defende que o estragão é melhor revelado nos pratos de cordeiro, os franceses preferem cozinhar qualquer carne com estragão, mostarda Dijon, molho bernês e tártaro, a cozinha eslava acrescenta tempero a queijos, geleias e marinadas, e os armênios - em pratos de peixe. Estragon não conhece nacionalidades e agradou quase todo mundo...
Em uma panela, misture uma colher de sopa de vinagre e água, pique a cebola, um aperto de folhas frescas de estragão. Coloque em fogo médio, que deve ser reduzido quando a mistura ferver. Após cerca de três minutos, escorra a base para o molho (não precisamos de bolo).
Separe as gemas das claras (2 peças). Bata as gemas e adicione 2 colheres grandes de manteiga macia um pouco de cada vez. Guarde as claras de ovo para merengues ou máscaras faciais. Assim que as gemas com manteiga se transformarem em uma massa amarela homogênea, coloque-as no molho Béarnais, adicione sal, pimenta e outro zhmenka de folhas de estragão.
O molho está pronto. Despeje sobre carne, peixe ou frango e substitua a manteiga e o óleo vegetal por molho béarnaise em saladas e sanduíches.
O molho é geralmente usado como molho de salada ou servido com carne, peixe e legumes.
Vamos preparar maionese caseira de gemas, óleo vegetal e suco de limão. Você pode comprar maionese comprada na loja se não tiver tempo ou vontade de mexer com maionese caseira.
Cortamos as folhas de três ramos de estragão, 1 cebola e 1 pepino. Adicione à maionese, tempere com mostarda (0,5 colher de chá) e suco de limão (se necessário). Deixamos para infundir na geladeira.
O molho italiano é preparado com base no manjericão. Para frescura, substitua metade do manjericão por folhas de estragão.
Moa meio copo de manjericão, meio copo de estragão, um terço de um copo de queijo duro (os italianos tomam parmesão), 2 dentes médios de alho, meio copo de óleo vegetal perfumado, um terço de um copo de nozes. Salgue o molho e despeje em uma molheira. Mantenha refrigerado.
E aqui está a receita de limonada. Nós apenas fazemos isso nós mesmos e mergulhamos nas memórias da infância - agora não compramos mais bebidas carbonatadas compradas em lojas, a saúde é mais importante para nós.
Despeje 1,5 xícaras de açúcar em uma panela, coloque no fogo, dissolva 7 colheres grandes de açúcar.
Enquanto isso, corte as folhas e caules do estragão (separadamente). Jogamos as hastes em um líquido fervente, enquanto guardamos as folhas. Afinal, ao ferver, a vitamina C é destruída, mas precisamos dela?
Separe a panela e agora adicione as folhas. Depois de meia hora, filtre, dilua com um litro de água com gás e suco de meio limão pequeno.
A bebida Tarhun está pronta. Não se surpreenda se a cor não for verde venenosa, sua limonada não contém corantes sintéticos ou alimentícios.
Estragão, você viu a foto da cultura acima, a planta é despretensiosa. Onde você plantar, ela crescerá lá, mesmo no peitoril da janela em vasos.
Há estragão francês e russo, crescer a partir de sementes não é diferente. A variedade francesa não floresce, tem medo de geada, tem sabor e cheiro mais picante, e a variedade russa é resistente ao gelo, floresce e tem um sabor mais suave.
É mais fácil propagar estacas de estragão e partes do rizoma. Mas se não forem, será útil saber como cultivar estragão a partir de sementes.
Apenas o estragão russo pode ser cultivado a partir de sementes, pois o francês, devido à ausência de um período de floração, não produz sementes ou são estéreis. Portanto, se você deseja cultivar uma planta picante com aroma e sabor distintos, cultive-a vegetativamente.
Você precisa cortar a planta a tempo e com frequência. Ele, como um lilás, cresce ainda mais.
O estragão é conhecido desde a Grécia antiga. Em latim, soa como Artemisia dracunculus, e recebeu esse nome em homenagem à deusa mitológica da caça, Ártemis.
As folhas de estragão são semelhantes à língua de uma cobra ou dragão. Portanto, a planta na Islândia é chamada Fafnir após o nome do dragão dos mitos locais (Fafnisgras).
E na França é chamado de estragon, que se traduz como “já”. As raízes realmente parecem uma cobra.
Palavra " estragão” é familiar para muitos, uma bebida doce com o mesmo nome vem imediatamente à mente. Ao mesmo tempo, poucas pessoas sabem que é feito de uma planta perene de estragão. Você deve aprender mais sobre o que é notável no estragão, o que é e como usá-lo, porque se usada corretamente, essa planta incrível pode substituir metade do kit de primeiros socorros.
A planta está amplamente distribuída em toda a Europa e Ásia. O estragão é caracterizado por folhas bifurcadas alongadas e um grande rizoma lenhoso. Ele adora a luz do sol, cresce relutantemente na sombra. A vida útil do estragão é de até dez anos. No entanto, as propriedades curativas das folhas são preservadas apenas em arbustos jovens, nos primeiros três anos de crescimento.
O estragão é usado na culinária, medicina popular e cosmetologia doméstica. O uso do estragão na medicina se deve à composição das folhas desta planta.
Eles contém:
A planta contém pequenas quantidades de fósforo, potássio e ferro. As vitaminas do complexo B também são encontradas nas folhas, mas em pequenas doses. Cerca de um quarto da planta é constituído por proteínas, metade por hidratos de carbono, o resto por flavonóides e óleo essencial.
A especiaria é utilizada na medicina popular como uma valiosa fonte de vitaminas A e C, utilizada como cura para o escorbuto e como descongestionante.
O óleo essencial de estragão tem um aroma específico, pelo qual é utilizado na perfumaria. Na cosmetologia, as folhas são usadas como meio de combater a inflamação na pele, devido às suas propriedades anti-sépticas.
As máscaras e loções de estragão ajudam a aumentar o turgor da pele, por isso são usadas na luta contra as alterações relacionadas à idade.
Propriedades medicinais da planta:
Graças a essas propriedades, a erva de estragão é amplamente utilizada na medicina popular para combater várias doenças. A ferramenta também é indicada como suplemento vitamínico para alimentos com diminuição da imunidade ou distúrbios da atividade nervosa no contexto do estresse.
Em primeiro lugar, a grama de estragão é um tempero perfumado que adiciona um toque de tempero a qualquer prato de carne. A erva também é adicionada a picles e conservas caseiras.
Na medicina popular, a planta é usada para tratar:
A planta contém compostos especiais que afetam positivamente o funcionamento do sistema geniturinário feminino.
O uso de folhas permite normalizar o ciclo menstrual, livrar-se dos sintomas específicos da síndrome pré-menstrual. O uso regular de estragão é uma prevenção eficaz de doenças inflamatórias dos órgãos genitais femininos.
A planta tem um efeito positivo no sistema nervoso, elimina os efeitos nocivos do estresse e normaliza o sono. A este respeito, o estragão é indicado durante períodos de forte estresse mental, com neurose e neurastenia, e também como parte de um tratamento abrangente para a depressão.
Devido à grande quantidade de vitaminas, as folhas de estragão ajudam no escorbuto e no beribéri sazonal. A ingestão regular de uma bebida com estragão será uma excelente prevenção da SARS.
As folhas de estragão normalizam os processos digestivos, melhoram a produção de suco gástrico e aumentam o apetite. Essa propriedade da planta deve ser considerada por pessoas que monitoram o peso ou seguem uma dieta rigorosa por motivos médicos.
Decocções e infusões de estragão têm um efeito diurético pronunciado. Isso ajuda com edema e pressão alta e, portanto, recomenda-se tomar medicamentos à base de estragão para pacientes hipertensos e pessoas com disfunção renal leve.
As folhas têm um efeito antiespasmódico. Eles podem ser usados para aliviar a dor na prostatite. Decocções desta planta também são usadas para aliviar dores de dente e enxaquecas.
As matérias-primas são colhidas no verão. Na medicina, apenas as folhas desta planta são usadas. Eles podem ser cortados até três vezes por temporada, deixando cerca de 15 cm para um maior crescimento.
As folhas cortadas devem ser amarradas em cachos e secas em uma corrente de ar. Isso é melhor feito sob um dossel para manter o sol e a umidade fora dos feixes de folhas. As folhas podem ser armazenadas em qualquer recipiente com acesso suficiente ao oxigênio. Propriedades úteis são armazenadas por até dois anos.
O chá de estragão é permitido beber um copo até três vezes ao dia.
Indicações de uso:
Para aumentar o valor vitamínico da bebida, você pode adicionar casca de romã (uma colher de chá) a ela. Isso aumenta a concentração de vitamina C e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
A decocção deve ser tomada três vezes ao dia, 100 ml. Para o tratamento da insônia, recomenda-se mergulhar uma toalha em uma decocção e colocar uma compressa na testa por 20 minutos antes de ir para a cama.
Óleo essencial e pomada
O óleo essencial de estragão é usado na aromaterapia. É indicado para o tratamento da insônia, controle do estresse, normalização da função sexual em homens. Você pode comprar óleo essencial em qualquer farmácia ou loja especializada.
Pomadas com estragão são preparadas em casa e usadas para várias doenças dermatológicas. Para fazer isso, esmague as folhas secas da planta em um almofariz e misture com mel. Três partes de mel são tomadas para uma parte de estragão. O produto resultante é aplicado na pele duas vezes ao dia.
O estragão pode ser usado para tratar estomatite e doenças gengivais. Para fazer isso, você precisa preparar uma pomada de acordo com a seguinte receita: misture 2 colheres grandes de folhas esmagadas em um almofariz com 6 colheres de sopa de manteiga derretida. A pomada resfriada é aplicada nas gengivas e áreas inflamadas da mucosa oral.
Na cosmetologia, o estragão é usado para melhorar o tom da pele do rosto e pescoço. Para este fim, é usado gelo de uma decocção desta planta. Cubos de gelo devem ser esfregados na pele ao longo das linhas de massagem todas as manhãs.
Loção é usada para tratar problemas de pele. Para prepará-lo, você precisa misturar suco de pepino e decocção de estragão em proporções iguais e adicionar vodka (metade do volume resultante). Esta loção deve ser aplicada na pele duas vezes ao dia.
As folhas e caules da planta são usados na culinária. As folhas são usadas na preparação de pratos de carne e picles, os caules combinam bem com frutas azedas, suco de limão e vinagre, e são usados em molhos para saladas.
O estragão deve ser usado com cautela.
O tratamento com esta planta é proibido na presença das seguintes doenças:
A planta é contraindicada em gestantes, pois aumenta o tônus do útero, o que pode levar ao aborto espontâneo nos estágios iniciais.
O estragão, cujas propriedades benéficas e contra-indicações são bem estudadas, requer um uso cuidadoso, portanto, ao tratar esta planta, as dosagens recomendadas não devem ser excedidas.
No artigo que ensinamos a cozinhar estragão, damos uma receita de uma bebida clássica e infundida. Você aprenderá como processar corretamente o estragão, como fazer uma limonada refrescante, com um sabor rico e brilhante.
Fazer a bebida de estragão em casa é muito fácil. Se você seguir todas as dicas de culinária, o sabor ficará muito interessante, com leves notas de óleos essenciais inerentes à própria planta e uma leve adstringência do suco de limão.
Os ramos de estragão contêm uma grande quantidade de vitaminas, microelementos, de modo que a bebida de estragão, cuja receita é muito simples, pode servir como agente fortalecedor e vitamínico.
Você vai precisar de:
Como cozinhar:
A bebida é melhor servida em copos altos guarnecidos com hortelã e uma fatia de limão.
Antes de fazer a bebida de estragão de acordo com a receita a seguir, deve-se enfatizar que a preparação será bastante longa.
Você vai precisar de:
Como cozinhar:
Receitas de bebidas, além de nossas dicas, ajudarão você a preparar estragão rico e perfumado em casa.
Dicas de preparo de bebidas:
A receita da bebida é bem simples, não requer muito tempo de preparo e custos elevados.
Apesar da resistência à geada, as sementes de estragão não germinam na zona Não-Chernozem. Nessas regiões, o estragão é cultivado por meio de mudas.
Para mudas, a semeadura de sementes de estragão é realizada na primeira quinzena de março em vasos preparados ou recipientes de plástico. O solo deve ser leve, permeável, constantemente úmido, mas não molhado. Portanto, os recipientes são melhor colocados em bandejas e regados por baixo. Ao regar por cima, é mais prático usar um borrifador.
Os recipientes de semeadura são colocados em uma estufa ou em peitoris frios. Na fase 2, os folhetos rompem as plântulas densas, deixando as plântulas mais fortes a pelo menos 6-8 cm de distância.
Em junho, as mudas de estragão são plantadas em campo aberto, podem ser 2 peças. em um buraco. As mudas são plantadas em solo fertilizado úmido de acordo com um padrão de fileira larga de 30x60-70 cm. 3-6 arbustos são suficientes para uma família.
O estragão pertence a plantas despretensiosas e não causa muitos problemas aos proprietários. O principal cuidado é a limpeza da área antes da semeadura/plantio de ervas daninhas, principalmente brotos de raízes, com soltura para melhor dotar as raízes de ar.
A rega é moderada. Regue as plantas dependendo das condições climáticas em 2-3 semanas. A cobertura do estragão é realizada uma vez na primavera após a primeira capina ou antes da floração. Eles são alimentados com infusão de verbasco, que é diluído antes da aplicação com 5-6 vezes a proporção em peso, ou infusão de cinzas.
Você pode alimentar sob rega com cinzas secas à taxa de 1-2 xícaras sob um arbusto, dependendo da idade. O estragão responde bem à alimentação com microelementos ou uma mistura de fertilizantes - para 10 litros de água, adicione uma colher de superfosfato e cloreto de potássio. Um copo de cinzas pode ser adicionado a esta mistura, especialmente em solos esgotados.
A massa verde do estragão é colhida de diferentes maneiras. Você pode cortar a massa verde ao longo da estação de crescimento à medida que cresce, deixando tocos de 12 a 15 cm.
Mas é mais prático após a primeira colheita seletiva da massa verde, cortar todos os caules de uma só vez praticamente perto do solo e regar. O estragão cresce rapidamente e logo novos brotos com folhas que mantêm seu aroma encantador são cortados para uso na alimentação ou para secagem. As folhas são geralmente secas.
Se os arbustos de estragão, por razões desconhecidas, começaram a ficar amarelos e secos, é necessário cortar toda a massa acima do solo e removê-la do local. Trate o local com qualquer produto biológico do solo (de doenças e pragas).
Os verdes da melhor qualidade são obtidos cortando o estragão da terceira década de abril à terceira década de junho. Você pode cortá-lo completamente para secar antes da floração.
Os verdes cortados são secos à sombra para preservar a cor verde inerente aos brotos. As folhas secas do estragão são separadas dos caules, esfregando-se entre as palmeiras e armazenadas, como outras culturas condimentadas. Após o corte completo, os arbustos geralmente voltam a crescer em 30-40-50 dias.
