Entre todos os cogumelos que crescem em nossas florestas, a camelina de pinheiro é um dos mais deliciosos. Este cogumelo é conhecido há muitos anos. Sua cor laranja foi o motivo disso nome interessante. Além disso, este cogumelo quase nunca foi chamado por outros "apelidos".
As amantes fazem muitos cogumelos de pinheiro pratos deliciosos. Existem muitas variações sobre este tema. Para coletar isso corretamente, você precisa conhecer seus principais sinais e áreas de seu crescimento. Em uma caminhada na floresta, esse conhecimento não interferirá em nenhuma pessoa.
Cogumelos, cuja descrição muitas vezes pode ser encontrada em várias fontes, são caracterizadas pela cor laranja da tampa. Este é o cartão de visita deles. Se a tampa do leite de açafrão for jovem, sua tampa será plana ou levemente deprimida. Quanto mais velho ele fica, mais sua parte superior se torna como um funil.
Diâmetro do chapéu - 3-12 centímetros. Sua superfície é lisa. Existem alguns tons de gengibre de pinho. Estes incluem laranja (claro ou escuro), cobre rico e até tons verde-azulados. Círculos concêntricos, manchas e listras são visíveis.
As placas sob o chapéu também são de cor laranja. O pinheiro de gengibre tem um cheiro resinoso. Seu topo é carnudo. O suco é de cor laranja, mas pode ficar verde quando exposto ao ar. A perna também pode ser laranja. Possui entalhes e listras.
No total, distinguem-se duas formas de cogumelos. Existem outras variedades, mas são mais raras. Pinheiro, ou planalto, camelina é o tipo mais comum deste cogumelo. O chapéu atinge 5-10 centímetros de diâmetro. Cogumelos preferem solo argiloso arenoso. Sua cor (mesmo em seção transversal) é laranja brilhante. Tons vermelho-cobre também podem predominar. Incisão por muito tempo não perde esta cor.
O segundo tipo de cogumelos apresentados são cogumelos de abeto. Eles são um pouco menores que os de pinho (o chapéu atinge um tamanho de 5 a 8 cm), mas sua aparência também é bastante brilhante. Tons verdadeiros, azuis ou esverdeados podem predominar em sua cor. Isto é especialmente verdadeiro para o centro do chapéu.
O corte também é laranja brilhante. Mas na cor das pernas e chapéus, tons mais suaves podem ser distinguidos. Devido ao pequeno tamanho desses cogumelos, eles podem ser conservados mesmo em uma garrafa com gargalo estreito. Muitas donas de casa usam essa técnica.
Entre os representantes deste grupo de cogumelos, também existem cogumelos mais raros. A descrição deles será interessante para estudar os catadores de cogumelos. As tampas de açafrão vermelho são ligeiramente maiores em diâmetro - 6-12 cm. Pode ter uma cor de laranja-rosa a salmão sujo. O chapéu tem círculos concêntricos bem definidos. A incisão no ar adquire um tom vermelho-vinho. A polpa do cogumelo pode ser descrita como frágil, com uma cor branco-amarelada. O fungo não tem um odor pronunciado.
Outra espécie bastante rara é a tampa de leite de açafrão vermelho leitoso. Seu chapéu pode atingir de 3 a 10 cm, sua cor é laranja, mas não brilhante. O zoneamento é expresso ao longo das bordas. O suco do cogumelo é caracterizado por uma cor laranja. Mas de estar no ar torna-se vermelho ou bordô. A perna está quebrada. É oco no meio. O cheiro da camelina deste grupo também é neutro. Sua carne é frágil, tem uma cor laranja.
As variedades consideradas são cogumelos comestíveis. Eles são comidos, submetidos a várias tecnologias de processamento. Mas eles podem ser confundidos com outro cogumelo. Este é um leitoso âmbar. A coloração característica torna isso quase impossível para os catadores de cogumelos experientes, mas quem não costuma ir à floresta deve tomar nota desta informação.
Ryzhik não tem gêmeos venenosos. Portanto, é bem possível coletá-los mesmo para catadores de cogumelos inexperientes. O âmbar leitoso tem uma cor avermelhada ou vermelho-amarelada. Sua diferença pode ser facilmente estabelecida cortando o cogumelo. O suco ficará aguado. Seca rapidamente no ar. O suco tem sabor adocicado ou amargo.
A diferença também está no cheiro. Parece chicória ou até mesmo um cubo de caldo de carne. Âmbar leitoso fresco não é comido. Mas na forma seca, pode ser usado como tempero.
Também é necessário saber onde e quando os cogumelos do pinheiro crescem. Eles preferem florestas rasas. Pelo nome do fungo fica claro que eles preferem pinheiros ou abetos. Eles crescem em grupos. Eles podem ser grandes ou pequenos.
Os ruivos aparecem no meio do verão. Às vezes eles podem ser encontrados na floresta mesmo em meados de junho. Mas isso é sim uma exceção. Uma grande colheita é colhida em agosto-setembro. Em outubro, os cogumelos podem ser encontrados, mas com muito menos frequência.
Este cogumelo não tem medo de geada. No verão, as tampas de leite com açafrão podem ser descritas como mais aguadas. No outono, quando começa a esfriar, eles ficam mais fortes. Os catadores de cogumelos acreditam que é durante o período frio que os cogumelos são os mais deliciosos.
Procure camelina de pinheiro nobre deve estar em bosques bem iluminados, ao longo de valas longas. Cogumelos são muito bem camuflados, então encontrá-los não é tão fácil. A coloração brilhante não deve ser enganosa. Às vezes é possível determinar que há cogumelos aqui apenas pelo barulho que se ouve sob o pé. Eles começam a crescer sob o musgo. Portanto, a princípio, apenas um pequeno tubérculo é visível. Muitos catadores de cogumelos simplesmente pisam neles sem ver um chapéu brilhante.
Se você der uma boa olhada e encontrar a cobiçada tampa de leite de açafrão, precisará escolhê-la corretamente. Não pode ser cortado. Isso danificará o micélio e novos indivíduos não aparecerão aqui. Será certo escolher com cuidado a tampa do leite de açafrão. Você pode até desparafusá-lo e polvilhar o local com agulhas ou musgo. A secagem tem um efeito ruim sobre o micélio.
O pinheiro de gengibre é cogumelo delicadeza. Suas qualidades gustativas são apreciadas há muito tempo. Este cogumelo pode ser em conserva, frito, salgado ou cozido. Os cogumelos mantêm sua cor brilhante mesmo após o processamento.
Em termos de sabor, eles superam até os cogumelos. De acordo com a descrição, eles lembram um pouco a russula. Eles podem ser comidos mesmo depois de apenas algumas horas de salga, estando bem na floresta.
Se a anfitriã planeja fritar cogumelos, apenas alguns minutos são dados ao tratamento térmico. Esta variedade apresentada é significativamente diferente de outros cogumelos.
Acredita-se que quanto menor a tampa do cogumelo, maior o preço de venda. Ryzhik é até exportado para países vizinhos, para a Europa. Alguns tipos de drogas são obtidos a partir deles.
Tendo se familiarizado com um cogumelo como a camelina de pinheiro, todos podem segui-lo para a floresta. O dia de folga vai deixar muitas impressões positivas. Você pode preparar a colheita colhida de várias maneiras. Este é um cogumelo muito saboroso e saudável.
Ryzhiki é nome eslavo várias espécies de cogumelos comestíveis valiosos pertencentes ao gênero ( Lactarius), a família Russula, a ordem Russulovy, a classe Agaricomycetes, o departamento Basidiomycetes. O nome do cogumelo "gengibre" também foi emprestado por alguns povos não eslavos, por exemplo, húngaros e alemães.
Existe uma versão que o cogumelo foi chamado de gengibre não por causa da cor de sua tampa e pernas, já que podem ser não apenas laranja, mas pelo suco vermelho leitoso que se destaca na quebra da polpa. A origem da palavra "vermelho" nos dicionários é explicada de forma simples. Com base no radical proto-eslavo ryd “minério, ferrugem”, surgiu a palavra rydiъ “algo mais vermelho”. Posteriormente, entre os eslavos orientais, essa palavra se transformou em "vermelho".
Cogumelos são cogumelos de chapéu, eles têm um corpo de frutificação bem formado, composto por um chapéu e uma perna central, que estão firmemente conectados uns aos outros. Sua separação não ocorre sem ruptura do tecido.
Chapéu em tampas de leite de açafrão jovens, a princípio parece uma tampa, é hemisférica, muitas vezes achatada por cima, aveludada, depois convexa com bordas finas levemente voltadas para o caule ou convexa-prostrada. À medida que se desenvolve, muda para a forma de funil com uma borda fina e reta, às vezes com um pequeno tubérculo no centro. Seu diâmetro é de 1-3 cm a 20 cm.
A cor da tampa e todo o corpo de frutificação da camelina tem uma cor protetora. Os cogumelos mais brilhantes são aqueles que se escondem na grama sob os abetos. Dependendo do local de crescimento, o chapéu pode ser amarelo-amarelado, cinza-oliva, laranja escuro, azul, às vezes esbranquiçado (em formas de pinheiro e abeto) com zonas circulares concêntricas (anéis) verde-escuras ou marrom-avermelhadas. A superfície da tampa é lisa, glabra ou aveludada (feltro), brilhante ou seca, depois da chuva é pegajosa e viscosa.
Perna camelina 4-6 cm de comprimento, 1-2,5 cm de diâmetro, inicialmente cheia, depois celular, quase oca, quebradiça. É da mesma cor da tampa ou ligeiramente mais clara, mais clara em cima sob as placas, afinando em direção à base ou regular, cilíndrica.
Sua superfície pode ser peluda e coberta de manchas verde-escuras e pequenas covas, mais escuras que o restante da pele da perna. Quando comprimida, a perna fica verde.
polpa camelina densa, leve, muitas vezes muda de cor no ar, fica verde ou vermelha. Na perna é esbranquiçado, no corte primeiro fica vermelho, depois pode ficar verde. A polpa da camelina contém grupos de células arredondadas em forma de bolha, um esferócito, razão pela qual geralmente é quebradiça. Também contém hifas condutoras ("vasculares") com suco leitoso, que pode ser abundante ou insignificante, aguado ou espesso. Sua cor é laranja, inalterada ou mudando lentamente no ar. No gengibre de carvalho é branco. O suco de cogumelo não é cáustico, mas azedo e muitas vezes doce.
Ryzhiki absorve os aromas da floresta e, portanto, torna-se perfumado, exala um cheiro frutado, resinoso ou musgo.
Himenóforo as tampas de leite de açafrão são lamelares. As placas são freqüentes, finas, bifurcadas, descendo levemente até o caule.
Primeiro amarelado, depois alaranjado, tornando-se verde quando pressionado e depois tornando-se verde-oliva escuro. Eles não se separam do chapéu.
pó de esporos amarelo, creme amarelado ou ocre claro.
gosto de cogumelos pode ser suave, adocicado, amargo, adstringente, adstringente ou azedo.
A variedade de cogumelos captura a América do Norte, Eurásia, eles foram trazidos para a Austrália, Peru e Nova Zelândia. Grande quantidade desses cogumelos cresce nas latitudes temperadas da Eurásia e América do Norte. Na Rússia, os cogumelos são representados por todos espécies famosas. Os cogumelos formam micorrizas com coníferas, portanto, são encontrados ao lado ou abetos. Apenas a camelina de carvalho, muitas vezes chamada de cogumelo, vive em simbiose com espécies de árvores de folhas largas.
Embora cresçam em florestas mistas e de coníferas, não suportam sombra. Na maioria das vezes eles são encontrados em clareiras, bordas de florestas, nas bordas de florestas ou entre árvores jovens que ainda não fecharam e não formam locais muito sombreados. Cogumelos não gostam de solo muito seco ou excessivamente úmido. Eles crescem em solo franco-arenoso em grupos, às vezes formando "círculos de bruxa".
Estes cogumelos tenros praticamente não suportam o frio. A temperatura ideal para o seu crescimento está na faixa de 15 a 27 °. Ruivas aparecem em massa de julho a setembro. Neste momento, eles devem ser coletados, mas crescem em "ondas", com uma pausa. Você pode encontrá-los mais tarde, até novembro e mesmo após geadas leves. Mas neste momento eles já são poucos em número.
A sistemática moderna classifica esses cogumelos como seções Dapetes ou Deliciosos subgênero Piperitas. As espécies diferem na cor da casca e da polpa, no tamanho do corpo de frutificação, na mudança na cor do suco leitoso quando oxidado no ar, na relação com as plantas lenhosas sob as quais crescem e no tamanho dos esporos. Abaixo está uma descrição de cogumelos.
Muitas vezes, existem outros nomes da espécie, enquanto os seguintes epítetos específicos são adicionados à palavra "tampa de leite de açafrão": outono, nobre, delicadeza.
De valor cogumelo comestível, defendendo com sucesso o primeiro lugar em gosto em uma disputa com. Tem uma tampa carnuda, afundada, ruiva ou amarelo-alaranjada com distintos círculos e amassados azul-esverdeados. Com a idade, ele se endireita e se torna em forma de funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 17 cm. Se você pressionar sua superfície, o local do dente ficará esverdeado. As placas são amarelo-laranja ou ocre, bifurcadas, ficam verdes quando feridas. Os esporos são ocre claro. O caule da camelina não difere em cor da tampa, sua altura é de 3 a 7 cm, o diâmetro é de 1 a 2 cm, primeiro é preenchido com polpa, depois está vazio. A forma da perna é cilíndrica, com fístulas, ou seja, depressões na superfície. Fica verde quando pressionado. A carne é quebradiça, mas densa, amarelada ou branca, imediatamente sob a pele da tampa e do caule é laranja, na ruptura primeiro fica vermelha e depois fica verde. A camelina comum tem um agradável cheiro e sabor resinoso. A polpa secreta um rico suco laranja brilhante, não cáustico, mas levemente pungente, que no ar se torna verde-acinzentado após algumas horas.
Pinheiro camelina cresce na Rússia, Europa ultramarina, Ásia leste, América do Norte em locais elevados e clareiras de pinheiros, menos frequentemente florestas mistas. Juntamente com plantas lenhosas, a espécie foi introduzida no Chile, Austrália, Tasmânia e Nova Zelândia. No Hemisfério Norte, ocorre de julho até o final de novembro. Na colheita, os cogumelos são cortados com o caule cheio e colocados com os chapéus abaixados para não danificar.
Esta espécie é semelhante às tampas de leite de açafrão vermelho-sangue e verde-vermelho. Distingue-se pelos claros anéis concêntricos da tampa e pelo suco leitoso que fica verde no ar.
Esta é a costela mais saborosa. É frito, salgado, marinado e até comido cru. O cogumelo não requer pré-embebição.
De acordo com uma classificação, é considerada uma subespécie da camelina real, de acordo com outra - uma espécie separada. O chapéu é laranja, com manchas esverdeadas ou marrons, carnudo, porém mais fino que o da camelina comum, menor em tamanho (3-8 cm) e quebradiço, sem pubescência nas bordas. Ao sol, desbota ligeiramente e torna-se esbranquiçada. A pele do chapéu geralmente é laranja, mas pode mudar para rosa pálido com anéis e manchas concêntricos fracos. A superfície da tampa é lisa, escorregadia em tempo úmido. Quando danificado e envelhecido, fica verde. Em comparação com a camelina real, sua perna é mais curta: 3-6 cm de comprimento, 1,5-3 cm de diâmetro, levemente curvada. A cor é a mesma do chapéu, primeiro cheio, depois quase oco por dentro. O suco leitoso é vermelho-alaranjado, menos frequentemente quase vermelho, ficando verde quando exposto ao ar. As placas são geralmente mais leves que o resto do corpo de frutificação. A polpa é mais solta que a da camelina comum, laranja, no intervalo primeiro fica vermelha, depois fica verde, tem um cheiro frutado agradável. O pó de esporos é laranja claro.
Os cogumelos de abeto crescem em florestas de abetos com abundância de grama, no chão da floresta entre as agulhas, de agosto a outubro. Esta espécie é encontrada com mais frequência do que o presente, às vezes forma moitas inteiras. Na Europa, é ele que é considerado um verdadeiro gengibre.
A camelina de abeto pode ser confundida com uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus). Difere da camelina real em seu tamanho menor e local de crescimento. Na Rússia, é considerado um delicioso cogumelo comestível, usado fresco, em conserva e salgado. Nos espaços em branco, muda de cor, fica verde. Ao coletar cogumelos de abeto, 2/3 das pernas devem ser cortadas.
Um cogumelo comestível raro com uma tampa vermelho-alaranjada ou vermelho-sangue e suco da mesma cor que escurece, mas não fica verde quando exposto ao ar. A tampa tem 5 a 15 cm de diâmetro, lisa, com anéis concêntricos esverdeados pouco pronunciados ou sem eles. Em clima úmido, é um pouco pegajoso. A perna tem 3-6 cm de altura e 1,5-2,5 cm de diâmetro, afinando em direção ao fundo. É da mesma cor do chapéu, nos cogumelos maduros é oco. O plano da perna é coberto com revestimento em pó e recortes vermelhos. A carne da camelina é densa, sob a pele da perna e sob as placas - vermelho-sangue, em outros lugares amarelada ou branca com manchas avermelhadas. De cheiro agradável e sabor pungente, fica verde no corte. As placas do himenóforo são ocre claro, adquirem um tom de vinho com a idade, descem profundamente no caule. Anastomoses (combinações) são formadas entre as placas. Quando pressionados, eles primeiro ficam marrons, depois esverdeados. pó de esporos cor branca.
Os cogumelos vermelhos crescem em florestas de pinheiros e mistas, em áreas montanhosas no verão e no outono. Formam micorrizas com pinho e cedro siberiano. Eles são encontrados na República Checa, Grã-Bretanha, Itália, França, Rússia.
Um cogumelo comestível com uma tampa laranja-vermelho ou laranja e zonas concêntricas verdes. O suco é laranja, avermelhando no ar. O diâmetro do gorro é de 3 a 10 cm, é carnoso médio, convexo ou achatado, ligeiramente côncavo no centro. Com a idade, torna-se em forma de funil. Nos cogumelos jovens, a borda é dobrada ao caule, nos maduros é aberta e fina. Quando comprimida, a tampa primeiro fica vermelha, depois esverdeada. As placas não diferem em cor da tampa, em locais de danos tornam-se gradualmente verdes. O pó de esporos é ocre claro. Caule de 3 a 8 cm de comprimento e 0,8-2,5 cm de espessura, mais frequentemente cilíndrico, menos frequentemente ligeiramente estreito em direção à base, laranja-rosa com manchas verdes, em cogumelos "maduros" com uma cavidade estreita no interior. A carne é amarelada, branca na parte central, esverdeada sob a pele do chapéu, nos cogumelos jovens é densa, nos velhos é solta.
A camelina de pinho vermelho forma micorrizas com pinho. Pode ser encontrada na Itália, Irlanda do Norte, Grã-Bretanha, França, Rússia. A época de colheita de cogumelos é de julho a outubro.
Cogumelo comestível. A tampa tem 6-8 cm de diâmetro, em cogumelos jovens é reta com uma borda virada para baixo, em cogumelos maduros é em forma de funil com uma ligeira depressão, com zonas concêntricas pronunciadas. Sua cor é marrom claro ou ocre claro. As placas são mais brilhantes que a parte superior da tampa, rosa-alaranjada, com tonalidades vermelhas. A perna é brilhante, vermelho-alaranjada com uma linha branca no topo, 4,5-7,5 cm de comprimento, 1,2-2 cm de diâmetro. A carne é clara, raramente fica verde no corte, muitas vezes permanece vermelho-alaranjada ou vermelho-sangue, que e era originalmente. O sabor da polpa é fresco.
Cogumelos japoneses crescem na Rússia no sul de Primorsky Krai e no Japão, em florestas mistas sob abeto preto (lat. UMAbies-holophylla). Eles são coletados em setembro-outubro.
Retirado do site: wikigrib.ru
Cogumelo comestível. Tem o chapéu maior e mais brilhante entre todos os bonés de leite de açafrão. Seu diâmetro é de 6 a 20 cm, a cor é cativante e rica, laranja-cenoura nas bordas, laranja-amarelo no centro com zonas concêntricas alternadas de rosa salmão e laranja brilhante. As placas são cor-de-rosa, às vezes com um tom alaranjado. O caule tem 3-5 cm de comprimento e 1-3 cm de diâmetro, laranja-rosado, com entalhes mais escuros. A polpa do cogumelo é branca no meio, cenoura mais perto da pele. O suco leitoso é abundante, também laranja. Tanto o suco quanto a polpa não mudam de cor quando cortados.
Cogumelos de salmão comestíveis formam micorrizas apenas com abeto, então eles só podem ser encontrados onde essas coníferas estão. Crescem de agosto a outubro.
cogumelo condicionalmente comestível. cresce em Florestas decíduas, forma micorrizas com avelã e faia. Distribuído na Finlândia, França, Grã-Bretanha, Espanha, bem como na parte europeia da Rússia. A época de colheita das tampas de leite de açafrão de carvalho é de julho a setembro.
A tampa da camelina de carvalho é inicialmente plana redonda, muitas vezes de forma irregular, depois em forma de funil, vermelho ou laranja-tijolo, com anéis mais escuros. Seu diâmetro é de 5-12 cm.As placas são amareladas, descendo até o caule. O pó de esporos é ocre ou creme amarelado. A perna é da mesma cor do chapéu, ou mais clara, com sulcos escuros, engrossando para baixo, 3-7 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, a carne é cremosa ou branca, ficando rosada no corte. O suco leitoso é líquido, cáustico, branco e se destaca em pequena quantidade. Normalmente, os cogumelos de carvalho são embebidos para remover o suco amargo e depois salgados.
Retirado do site: wikigrib.ru
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Chapéu com um diâmetro de 5 a 12 cm, laranja-azulado com tonalidade cinza ou mais escuro com tons azulados. Em locais de dano, fica verde. Os anéis no chapéu são fracamente expressos, às vezes são completamente invisíveis, muitas vezes apenas grandes manchas de tons diferentes permanecem deles. A carne no centro do cogumelo é branca, laranja mais próxima da superfície, ligeiramente picante no sabor. O suco leitoso da camelina é vermelho-alaranjado, ficando verde quando escorre. As placas são frequentes, descendo ligeiramente para o caule, rosa-alaranjada com uma tonalidade cremosa ou laranja, tornando-se verdes quando lesionadas. Perna de 3 a 5 cm de altura, 1,5 a 3 cm de diâmetro, densa, cilíndrica ou afilada em direção ao pé, em cogumelos maduros é oca, laranja-acinzentado ou vermelho-lilás.
O fungo cresce em simbiose com o pinheiro e é encontrado em florestas mistas e de coníferas onde esta árvore cresce. A temporada de coleta de camelina escura é agosto-outubro. Este é um cogumelo muito raro no norte da parte européia da Rússia, pertence às espécies comestíveis.
Segundo algumas fontes, é uma espécie independente, segundo outros - uma espécie de camelina vermelha. O chapéu tem 4-12 cm de diâmetro, sua pele é não pegajosa, vermelho-vinho, brilhante e lisa, com zonas anulares pronunciadas. Os pratos não são largos, laranja nos cogumelos jovens, rosa-lilás nos maduros, cor de vinho nos velhos. A polpa é branca, quebradiça, densa, vermelho-vinho ou vermelho-lilás mais próxima da pele, no corte muda de cor para vermelho-marrom ou vermelho. Suco leitoso vinho tinto, quando oxidado torna-se marrom-púrpura. Perna 4-6 cm de altura, 1,5-3 cm de diâmetro, estreitada em direção à base, laranja-rosa ou roxa com fístulas vermelho-vinho. A superfície da tampa e da haste fica azul em locais de compressão.
A camelina do vinho cresce de julho a outubro nas florestas da zona temperada do norte em ecossistemas com pinheiros. Este é um cogumelo comestível.
Chapéu de 3-8 cm de diâmetro, pegajoso, com zonas bem definidas. A coloração das zonas concêntricas interna e externa difere apenas no tom. No centro é mais escuro, marrom rico ou canela com um tom de azeitona, tornando-se mais escuro nas bordas. As placas são estreitas e frequentes, de pêssego a laranja-amarelado, ficam verdes quando feridas. A polpa do cogumelo é branca no centro, laranja nas bordas, fica azul ou fica azul-esverdeada na quebra e corte. O suco leitoso da camelina finlandesa é laranja, quando oxidado muda para cinza-esverdeado. Perna 4-11 cm de altura, 1-2,5 cm de diâmetro, cilíndrica regular ou ligeiramente espessada na base.
A camelina azul é um cogumelo comestível que cresce em simbiose com o abeto, preferindo as bordas de abetos e florestas mistas da Carélia, os arredores de Arkhangelsk e a região de Vologda.
jovem cogumelos comestíveis não pode ser envenenado. Na antiga Rus', eles eram comidos crus. Hoje, antes de usar, aconselha-se pelo menos escaldar com água fervente. Mas você só pode comê-los se tiver certeza de que são cogumelos.
A seguir estão cogumelos com os quais catadores de cogumelos inexperientes podem confundir cogumelos.
Cogumelos são muitas vezes confundidos com um cogumelo condicionalmente comestível que requer um tratamento térmico mais completo (imersão e fervura), uma onda rosa (lat. Lactarius torminosus), que também pertence ao gênero lático. Às vezes é chamado de falso açafrão. Ao mesmo tempo, a diferença entre uma onda e uma camelina pode não ser perceptível com um exame superficial superficial.
Ryzhik e só pode ser confundido por catadores de cogumelos inexperientes. Abaixo estão suas semelhanças e diferenças.
Não confunda chanterelles e cogumelos com falsos chanterelles, a saber: com conversador de laranja não comestível e onphalot de azeitona venenosa. Como são esses cogumelos e como distingui-los, leia o artigo sobre chanterelles.
Uma verdadeira camelina, ou, como os catadores de cogumelos experientes chamam, um abeto, é uma fruta de primeira classe. Isso significa que é superior em sabor a outros tipos. Além disso, os cogumelos ainda contêm muitos elementos úteis. A maioria das pessoas prefere coletar essas frutas também porque crescem em famílias, o que significa que será bastante simples coletar uma cesta cheia.
Com base no nome, é bastante fácil entender como são os cogumelos - eles têm um chapéu laranja característico. As bordas do chapéu são viradas para baixo. À medida que o feto cresce, a tampa assume a forma de um funil, o diâmetro pode ser de 3 a 12 cm.
A cor pode ser não apenas laranja, mas também azul, verde ou vermelho - depende da espécie. Há sempre sulcos sob o chapéu. Abetos velhos ou velhos podem ter manchas verdes no chapéu. As estrias são na maioria das vezes de cor laranja e cheiram a resina. O suco secretado pelos abetos tem um sabor doce e ao mesmo tempo amargo e, em contato com o ar, torna-se verde.
O caule do cogumelo é pintado da mesma cor que a tampa, às vezes pode ter um tom mais escuro.
Recomenda-se procurar frutas em uma floresta de coníferas, melhor ainda naqueles lugares onde há floresta clara. Para não vagar por muito tempo em busca de cogumelos, você pode perguntar aos habitantes locais onde procurar cogumelos. As florestas decíduas também são adequadas para o seu crescimento, mas apenas se houver pelo menos alguns abetos ou pinheiros.
Depois de decidir em que cogumelos da floresta crescem, você precisa encontrar uma clareira ou borda. Um campo coberto de vegetação, no qual já estão localizados arbustos e pequenas árvores de Natal, é adequado para eles. Muitas vezes, as frutas estão escondidas na grama, por isso é melhor obter uma vara especial para facilitar o movimento das lâminas da grama.
Os abetos são fáceis de detectar na grama, mas às vezes eles se escondem muito bem. Portanto, você precisa andar com muito cuidado e olhar constantemente sob os pés para não esmagá-los. Também vale a pena notar que eles crescem em pequenos grupos - se você encontrar um cogumelo, deve haver outros nas proximidades.
Como todas as outras frutas, eles começam a aparecer em um determinado momento, por isso é importante saber quando, ou melhor, em que momento os cogumelos crescem. Em julho, chega a hora da coleta de cogumelos, em agosto e setembro há especialmente muitos deles, a maioria dos catadores de cogumelos vai coletar cogumelos neste momento.
Em outubro, eles não aparecem mais, neste momento é melhor procurá-los nas profundezas da floresta em amplas clareiras. É melhor coletar cogumelos jovens, que têm um pequeno chapéu. Como mostra a prática, essas frutas são muito mais saborosas e mais adequadas para salgar no inverno. Cogumelos grandes e adultos geralmente não são coletados devido ao fato de serem vermes - os insetos também os amam e começam lá muito rapidamente.
Ryzhik pertence ao gênero leitoso e possui várias subespécies. Todos eles são considerados comestíveis e possuem características semelhantes. Existem os seguintes tipos de cogumelos:
A camelina real pode ser encontrada em uma floresta de abetos ou pinheiros. Sua tampa pode chegar a 18 cm de diâmetro, nos frutos pequenos é inicialmente convexa e com bordas dobradas. À medida que cresce, endireita-se e depois assume a forma de um funil. Depois da chuva, o fungo do pinheiro fica pegajoso; quando seco, a pele fica lisa e brilhante. A cor pode ser diferente, na maioria das vezes é heterogênea, e em um cogumelo há manchas, círculos de um tom laranja ou bege brilhante.
O tamanho do caule dependerá da tampa, com aproximadamente 3 cm de largura e até 7 cm de altura. A haste deve ser da mesma cor que o chapéu. Em sua superfície há pequenos buracos. Tem a forma de um cilindro e se estreita mais perto do solo. As placas localizadas sob a tampa são finas o suficiente, devem ser de cor vermelho-alaranjada. Se você clicar neles, uma cor verde aparecerá. Quando o fungo é cortado, você pode ver a carne amarelo-alaranjada. No ar, também fica verde - não há nada de errado com isso. O feto deve necessariamente se destacar suco de laranja grosso quando cortado.
Cogumelo abeto tem várias outras características. Geralmente é encontrado onde crescem muitos abetos. A tampa geralmente tem um diâmetro não superior a 8 cm, mas os frutos jovens também apresentam reentrâncias e bordas arredondadas. Frutos grandes tornam-se côncavos.
Durante tempo ensolarado a pele está seca, torna-se viscosa quando molhada. Os cogumelos mais comuns são laranja escuro, mas também há rosa claro. Os círculos são sempre visíveis no chapéu, às vezes há manchas verdes ou azuis. Quando cortada, a superfície fica verde. A carne do cogumelo abeto é laranja e branca na tampa e no caule, respectivamente. O suco leitoso durante a liberação tem uma cor vermelha ou laranja, com contato prolongado com o ar torna-se verde.
Esta camelina é extremamente rara, geralmente nas montanhas ou densas florestas de coníferas. Esses frutos aparecem após fortes chuvas. A tampa é de diâmetro médio, podendo ser plana, convexa ou deprimida. Nos frutos jovens, as bordas são sempre enroladas. A pele do chapéu brilha ao sol, quando molhada, poeira e sujeira instantaneamente grudam nela. A cor da pele pode ser diferente, existem espécies vermelhas brilhantes e vermelhas comuns.
A perna é bem pequena, não ultrapassa os 6 cm de altura, à medida que o fungo cresce no interior, torna-se oco. Sua cor pode ser muito brilhante e contrastante, por exemplo, rosa, roxo ou laranja. Na superfície da perna, pode aparecer uma camada vermelha ou branca. As placas localizadas sob o chapéu se bifurcam, descem até o caule. Pode ser rosa ou vermelho.
A polpa tem uma estrutura bastante densa e ao mesmo tempo quebradiça, muitas vezes tem uma cor não uniforme, existem tons brancos e vermelhos. O suco leitoso durante a incisão deve ser vermelho ou marrom.
Este cogumelo real conquistou a todos devido às suas características de sabor únicas. Permanece delicioso mesmo que seja simplesmente salgado, sem adição de temperos.
Os benefícios dos cogumelos são óbvios. Os cientistas descobriram que, em termos de quantidade de vitaminas, eles superam até frutas e vegetais. Listamos os principais pontos pelos quais os cogumelos são úteis e recomendados para uso:
Os benefícios e malefícios dos cogumelos são determinados com base em como eles foram preparados. No entanto, ainda existem algumas contra-indicações. Por exemplo, se você comer demais ou usar essas frutas com muita frequência, pode ocorrer constipação, fraqueza e sonolência. Pessoas que sofrem de colecistite, baixa acidez estomacal ou pancreatite também não devem consumi-lo. Se sua vesícula biliar foi removida ou foi observada intolerância a algum cogumelo, essas são contra-indicações inequívocas.
Recém-colhidos, os cogumelos frescos são praticamente incapazes de prejudicar o corpo. A ocorrência de consequências ruins só é possível quando elas se deterioraram ou você as confundiu com cogumelos não comestíveis. Em caso de erro, frutas não comestíveis podem causar envenenamento grave do corpo e até morte. É por isso que você pode procurar esses cogumelos na floresta apenas se estiver familiarizado com todas as espécies em detalhes e puder distingui-las definitivamente umas das outras.
Na natureza, os falsos cogumelos não existem, eles não têm gêmeos exatos. Pessoas inexperientes às vezes os confundem com outros cogumelos não comestíveis.
Muitas vezes as pessoas cometem um erro na hora de escolher um âmbar leitoso. O diâmetro de seu chapéu pode chegar a 15 cm, tem a forma de um funil e um pequeno tubérculo no centro. A pele pode ser rosa ou vermelha, tem um brilho sedoso. Quando quebrada, nota-se a polpa amarela, que já é uma diferença das espécies comestíveis. O mais importante neste caso é prestar atenção ao suco leitoso. Destaca-se um pouco, a cor é branca, e com o tempo a mudança de cor não ocorrerá. Com base nisso, os fungos podem ser facilmente distinguidos. O cheiro desse tipo de fungo aparece apenas após o corte e se assemelha muito à chicória.
Outro cogumelo que parece uma tampa de leite de açafrão - onda rosa. É considerado condicionalmente comestível, portanto, requer um tratamento térmico particularmente longo antes do uso. Volnushka tem um chapéu rosa, que pode atingir um diâmetro de 12 cm. O chapéu é convexo, há uma pequena depressão no centro, as bordas são abaixadas. A cor da pele é rosa e, se você tocá-la, manchas escuras permanecerão. Distinguir uma onda é bastante simples, para isso você precisa prestar atenção ao suco leitoso - é branco. Além disso, as ondas do chapéu têm uma pequena penugem.
Agora você sabe distinguir cogumelos de falsos cogumelos e não cometa esse erro. Existem muitos casos de envenenamento por cogumelos, portanto, a coleta deve ser abordada com responsabilidade. Em caso de intoxicação, podem ocorrer vômitos, diarréia e febre alta. Se esses sintomas forem encontrados, chame uma ambulância o mais rápido possível e, enquanto espera, beba 5 copos de água.
Muitos catadores de cogumelos acreditam que a camelina é um cogumelo que não é inferior em sabor aos cogumelos. Esses presentes da floresta são adequados para preparar uma grande variedade de pratos, usados para decapagem e decapagem. Os tipos mais comuns de cogumelos são abeto, vermelho e real.
Nesta página você descobrirá quando e em que cogumelos da floresta crescem. E você também verá cogumelos comestíveis na foto com descrições.
Perna (altura 3-8 cm): da mesma cor da tampa, muito quebradiça, de forma cilíndrica. Em cogumelos jovens, é contínuo, com o tempo torna-se quase oco.
Registros: muito freqüente, tampas mais claras, ficam verdes quando pressionadas.
Polpa: laranja, mas no ponto de fratura e ao interagir com o ar, como suco leitoso, muda rapidamente de cor para vermelho e depois para esverdeado. Sabor agradável, com aroma frutado.
Como visto na foto, abeto camelina(Lactarius deterrimus) tem um chapéu laranja de 3-9 cm de diâmetro, com um pequeno tubérculo no centro. Geralmente ligeiramente convexo, em cogumelos velhos com um tom esverdeado, pode ser ligeiramente deprimido ou em forma de funil. Muito quebradiço, com bordas ligeiramente pubescentes. Sensação suave ao toque, pode ser pegajosa em clima úmido.
A descrição de abeto camelina é semelhante à descrição ondas rosa(Lactarius torminosus) e camelina real (Lactarius deliciosus). No entanto, o suco de laranja leitoso da onda não muda de cor, mas camelina real menor e cresce em todos os tipos de florestas de coníferas.
Você aprenderá sobre onde encontrar cogumelos entrando na floresta de coníferas. De meados de agosto até o final de setembro, literalmente todas as florestas de abetos estão repletas desses cogumelos.
Comendo: muito saboroso em quase qualquer forma.
Não aplicável.
Outros nomes: abeto, camelina esverdeada.
Tampão de camelina vermelha (Lactarius sanguifluus) (diâmetro 4-17 cm): laranja ou saturada Cor de rosa, muito denso, prostrado ou ligeiramente deprimido no centro, muitas vezes com bordas dobradas.
Perna (altura 3-9 cm): muito forte, forma cilíndrica, expandindo-se de baixo para cima.
Preste atenção na foto da tampa de leite de açafrão vermelho: muitas vezes sua perna tem pequenos caroços ou revestimento em pó.
Registros: frequentes e infrequentes.
Polpa: quebradiço, esbranquiçado, com caroços vermelhos e suco leitoso vermelho-sangue.
De acordo com a foto e descrição, o gengibre vermelho é muito parecido com o real. camelina(Lactarius deliciosus), mas tem um suco leitoso de laranja.
Ao crescer: do início de julho a meados de setembro nos países do continente eurasiano com clima temperado.
Onde posso encontrar: nos solos das florestas decíduas.
Comendo: muito gostoso em todos os sentidos.
Aplicação na medicina tradicional: não é usado, mas os cientistas conseguiram isolar o antibiótico lactarioviolin contra a tuberculose da camelina vermelha.
A tampa desta camelina (Lactarius deliciosus) (diâmetro 5-14 cm): brilhante, laranja ou avermelhado, pode ser amarelo-claro, amarelo-escuro ou marrom-avermelhado. Possui anéis concêntricos característicos e às vezes um revestimento branco. Convexo, mas eventualmente muda para quase plano ou mesmo deprimido. As bordas são geralmente enroladas para dentro. Parece suave, escorregadio e ligeiramente pegajoso.
Perna (altura 4-10 cm): da mesma cor com um chapéu, oco, com pequenas lascas amassadas. Expande-se de baixo para cima. Talvez com um cotão leve.
Registros: fino, da mesma cor do chapéu. Eles ficam verdes quando pressionados levemente.
Polpa: aproximadamente muito denso, torna-se verde no ponto de corte quando exposto ao ar, tem um leve odor frutado. O suco leitoso é de cor laranja clara.
Cogumelos cogumelos de acordo com a foto e descrição são semelhantes aos cogumelos abeto(Lactarius deterrimus), vermelhoª (Lactarius sanguifluus) e japonês(Lactarius japonicus). A camelina de abeto difere da real por seu tamanho menor, bem como pelo fato de crescer exclusivamente sob abetos. Vermelho não tem anéis na tampa, e tem um rico suco vermelho leitoso. Japonês produz um suco leitoso avermelhado e cresce apenas no sul de Primorsky Krai e no Japão.
Ao crescer: do início de julho a meados de setembro em países temperados do Hemisfério Norte.
Onde posso encontrar: em florestas de coníferas perto de abetos e pinheiros, muitas vezes se enterra em musgo.
Comendo: não é adequado para secagem, mas um excelente cogumelo para decapagem ou decapagem. Existem muitas receitas. Estes são cogumelos picantes, e com folhas de louro, e molhos incríveis. Os conhecedores da culinária dizem que os cogumelos reais não podem ser lavados, basta limpá-los para limpá-los de detritos e poeira da floresta.
Aplicação na medicina tradicional: não é usado, mas representantes da medicina tradicional conseguiram isolar o antibiótico lactariovilin de uma camelina real, que destrói o bacilo da tuberculose.
Outros nomes: camelina do pinho, camelina comum, camelina gourmet, camelina do planalto, camelina nobre, camelina do outono.
Os cogumelos são classificados como cogumelos da primeira categoria, ou seja, aqueles que, em termos de sabor, são os mais valiosos entre todos os cogumelos comestíveis. Eles são realmente versáteis - podem ser consumidos crus, adicionados ao primeiro e segundo pratos, salgados, marinados e secos. E seus fragrância adorável e sabor conferem aos pratos um sabor único, característico apenas destes cogumelos reais.
Você pode coletá-los de julho a setembro, e é muito difícil confundi-los com outros cogumelos, você só precisa ver esse cogumelo na foto uma vez. Embora eles também tenham gêmeos, por exemplo, chanterelles vermelhos, um colhedor de cogumelos experiente nunca cometerá um erro e trará outra coisa na cesta em vez de uma camelina.
O gengibre é difícil de confundir com outros cogumelos. Seu chapéu pode ter as seguintes dimensões - um diâmetro de 4 a 14 cm, côncavo, com um funil bastante profundo, bastante maciço. Sua cor depende da quantidade raios solares que caiu sobre ela. Quanto mais sol, mais brilhante a cor do chapéu. Geralmente a tampa é laranja com um tom avermelhado ou acinzentado, por causa da cor da tampa, o cogumelo é chamado de camelina. Na superfície superior estão círculos concêntricos de cor mais escura. A parte inferior da tampa é lamelar. Em tempo chuvoso torna-se pegajoso, ligeiramente mucoso. Quando quebrados, eles mudam de cor para verde. As placas são da mesma cor da tampa, ou amarela - de tons mais claros a mais escuros. Quando você clica neles, eles mudam de cor e ficam verdes, esta é uma característica distintiva dos cogumelos.
Ryzhik pertence aos cogumelos da primeira categoria
Sua carne é a mesma dos chapéus, no centro da perna cor branca, na quebra das bordas da tampa - laranja com um tom avermelhado. Se for cortado, gradualmente sua cor muda para verde, enquanto o suco é liberado, que com o tempo também se torna esverdeado com um tom cinza.
A perna é bastante grossa (até 3 cm de largura e até 7 cm de altura), redonda, pode ser da mesma cor do chapéu, ou mais clara, transformando-se suavemente em um chapéu lamelar. Em cogumelos velhos, a perna é oca por dentro.
O sabor dos cogumelos é agradável, levemente picante, o aroma depende do local onde são coletados. Os cogumelos que crescem em florestas de coníferas adquirem um cheiro pronunciado de arganaz ou abeto.
Eles podem crescer em florestas de pinheiros, abetos ou carvalhos, clareiras ou clareiras. No lado norte dos troncos das árvores, esses cogumelos crescem. Eles geralmente crescem em famílias.
A descrição de cada uma das espécies desses fungos varia ligeiramente. Cada uma das espécies tem suas próprias características, dependendo do local de crescimento. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência na terra preta central, nas regiões mais ao norte, nos Urais e na Sibéria.
Estes cogumelos coloridos são encontrados em florestas de pinheiros. O chapéu é denso, dentro de um raio de até 4,5 cm, de forma plana, seu centro é levemente deprimido e as bordas são dobradas para dentro. O centro da tampa é laranja, claro, as bordas são rosadas. Nos cogumelos envelhecidos, a pele adquire um tom esverdeado. As placas são frequentemente localizadas, estreitas, de cor laranja com um tom rosado. Em cogumelos velhos, eles ficam com um tom avermelhado.
Gengibre vermelho leitoso
Pinho de gengibre (ou real) pode ser encontrado entre pinheiros ou abetos. O chapéu é grande, com até 17-18 cm de diâmetro, em fungos jovens é de forma convexa, tem um entalhe no meio, muda de forma para funil com a idade. A parte superior é brilhante, suave ao toque, mas quando umedecida, começa a grudar. Sua cor é irregular, manchas e círculos são visíveis na superfície, a cor principal é laranja com uma mudança de tom de amarelo para escuro.
A perna é pequena - até 2,5 cm de diâmetro e até 6,5 cm de altura, de forma cilíndrica, afunilando em direção à tampa, a superfície pode estar esburacada, dentro dela está vazia.
As placas são raras, ligeiramente descendentes na perna. Sua cor é a mesma do chapéu, quando pressionados ficam verdes, no intervalo liberam um suco espesso de um tom alaranjado.
Pinheiro de gengibre
Este tipo de tampa de leite de açafrão não é muito comum, só pode ser encontrado nas montanhas entre pinheiros ou abetos. Eles começam a crescer apenas na estação chuvosa ou a partir dos primeiros dias de julho, ou em setembro - outubro.
O chapéu é plano, bastante grosso, plano, ligeiramente côncavo no centro. Em tampas de leite de açafrão jovens, as bordas são côncavas para dentro. Na superfície, os círculos concêntricos se destacam claramente. A cor da tampa é laranja, mais frequentemente vermelha.
A perna tem até 6 cm de altura, afunila em direção à tampa, fica vazia por dentro com a idade. Sua cor pode variar do rosado ao roxo claro, pode ser coberto com uma leve floração.
As placas podem se bifurcar, descer ao longo da parte superior da perna. Cor não homogênea, pálida com manchas e manchas de tom avermelhado. Se estiver danificado, um suco vermelho escuro ou acastanhado espesso flui para fora do local da fratura.
Gengibre vermelho
As tampas e pernas da camelina de abeto são laranja suculenta, com até 8 a 9 cm de diâmetro, um pequeno tubérculo pode aparecer no centro. Em cogumelos mais velhos, um tom esverdeado aparece na superfície da tampa. A forma da tampa do abeto camelina (Lactanus deterrimus) é semelhante às tampas dos cogumelos de leite - côncavas ou semelhantes a um pequeno funil. Quebra facilmente, as bordas são ligeiramente pubescentes.
Se você quebrar a polpa, é perceptível como ela fica avermelhada e depois fica verde. O suco deste cogumelo também muda de cor quando exposto ao ar. A polpa tem um sabor agradável e um leve aroma frutado.
As pernas são de forma cilíndrica, da mesma cor com tampas e polpa, muito tenras, facilmente quebradas quando pressionadas, crescem até 7-8 cm de altura, nos cogumelos jovens são sólidas, mas com a idade forma-se um vazio no interior. Eles têm esse nome porque são encontrados apenas em florestas de abetos, especialmente entre as árvores jovens. Da segunda década de agosto à última década de setembro, as florestas de abetos estão repletas de chapéus vermelhos desses cogumelos.
abeto gengibre
Nas pessoas, esse tipo de camelina é chamado de abeto ou camelina verde.
Apenas catadores de cogumelos experientes não confundirão cogumelos com gêmeos. Mas mesmo eles muitas vezes, em vez desses valiosos cogumelos da primeira categoria, podem colocar suas contrapartes na cesta, que são muito semelhantes a eles. Cogumelos, felizmente, não têm contrapartes venenosas, existem comestíveis, mas menos saborosos.
Um desses gêmeos é uma onda rosa. Embora seja semelhante em aparência aos seus homólogos nobres, no entanto, existem diferenças características, sabendo quais, é impossível confundir esses cogumelos. Em uma pausa, este cogumelo libera não laranja, mas suco branco que não muda de cor. E cresce em florestas decíduas, perto de bétulas, é encontrada no norte do nosso país. O chapéu é rosa, as bordas são levemente franjadas, côncavas para dentro, a carne na quebra é branca.
Este cogumelo deve ser cuidadosamente preparado - fervido por pelo menos meia hora e salgado por pelo menos 1,5 meses, caso contrário, pode ocorrer diarréia leve.
onda rosa
Este tipo de cogumelo de leite é condicionalmente comestível, encontrado em florestas de pinheiros ou abetos, às vezes em solos argilosos e arenosos. O chapéu é seco ao toque, marrom com um tom acinzentado, aparece um suco branco no intervalo, que não muda de cor. A polpa é branca, com um leve cheiro de coco. Deixe de molho por pelo menos 3 horas antes de comer depois salgue levemente.
Mama papilar
O cogumelo é pequeno em tamanho, o raio da tampa é de cerca de 3 cm, sua cor é bege ou amarelo escuro, as bordas são levemente dobradas para dentro. A polpa na quebra é branca com suco leve que não muda de cor. O aroma é muito forte, cheira a coco.
Perfumado leitoso
É usado apenas na forma de sal.
Colete cogumelos geralmente após longas chuvas. Eles geralmente crescem em grupos nas bordas da floresta, em florestas de abetos jovens ou entre pinheiros. Os primeiros cogumelos desta espécie aparecem em julho, mas a colheita principal de cogumelos é colhida a partir da segunda quinzena de agosto até o início de outubro.
Em épocas de seca, eles não serão, mas depois das chuvas, especialmente no outono, chapéus vermelhos aparecem sob agulhas de pinheiro e abeto, que levantam as agulhas. Colhedores de cogumelos experientes, armados com gravetos, andam de árvore em árvore, catando agulhas, e se encontram uma camelina, começam a procurar por perto, porque esses cogumelos nunca crescem sozinhos.
E você nunca deve cortar esses cogumelos com uma faca, é melhor desenroscar cuidadosamente a perna e cobrir o local onde cresceu com agulhas para que o micélio não seque.
Primeiro, esses cogumelos devem ser bem enxaguados em água corrente para lavar agulhas pegajosas, sujeira e suco leitoso. Então os cogumelos são colocados em um recipiente com água morna por 2 a 3 horas. Depois disso, as partes danificadas são removidas dos cogumelos e as tampas são cuidadosamente raspadas com uma faca para remover a pele.
A cor laranja brilhante desses valiosos cogumelos é dada pelo caroteno (ou grupo da vitamina A) incluído em sua composição. Esta substância é um poderoso antioxidante que melhora a visão, fortalece o sistema imunológico, diminui o nível de colesterol "ruim" e previne a formação de placas desse colesterol.
Os tecidos dos cogumelos contêm tiamina, riboflavina, vitamina C, bem como os seguintes elementos minerais - Fe, K, P, Ca. Além disso, de acordo com estudos recentes, um forte antibiótico lactrioviolin foi isolado desses cogumelos, capaz de suprimir muitas infecções, incluindo o bacilo de Koch. Os benefícios de comer estes cogumelos são inegáveis devido às vitaminas e minerais que compõem a sua composição.
A cor laranja brilhante do leite de açafrão vem do caroteno contido neles.
Os cogumelos devem ser salgados e espetados em espetos. Asse no carvão por 3-5 minutos. Quando o sal começar a “ferver” na superfície das tampas, os cogumelos estão prontos para comer.
Primeiro, as tampas de cogumelos são embebidas por 120 minutos em água fria, depois são colocadas em frascos, polvilhando cada camada com sal e despejando um recheio preparado separadamente. Composição de enchimento: para 1 kg de chapéus - 2 colheres de sopa. colheres de sal, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar e uma colher de leite azedo ou kefir. Uma carga é colocada em cima para que todos os chapéus fiquem sob uma camada de salmoura. Após 14 - 20 dias, deliciosos cogumelos em conserva estão prontos.
Cogumelos descascados e embebidos são cortados em fatias, salgados, pimenta moída é adicionada a gosto, despejado com molho de leite e creme (em proporções iguais) e cozido em um recipiente selado até ficar macio. Antes de servir, tempere o prato com o suco de meio limão.
Estes cogumelos reais são merecidamente populares devido ao seu excelente sabor e versatilidade.
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Ou gourmet (Lactarius deliciosus), conta cogumelo de primeira primeira categoria. Não é à toa que é chamado de cogumelo "real". Muitas lendas e lendas estão associadas a cogumelos. Poucos cogumelos lácticos podem ser tão salgados. Por exemplo, existem cogumelos minúsculos calibrados que se encaixam no gargalo estreito de uma garrafa. Em todos os momentos, os vigorosos cogumelos açafrão, salgados em pratos de casca de bétula, eram altamente valorizados.
O nome do cogumelo é muito preciso. Este é um tom de cor vermelha (ou cenoura) e a percepção emocional de uma camelina. Curiosamente, o cogumelo açafrão não tem nomes sinônimos populares ou há muito poucos deles. Tão colorido e espaçoso é o seu nome “principal”.
Gengibre real (foto da Wikipedia)
Chapéu. O chapéu de tampas de leite de açafrão jovem é plano ou ligeiramente deprimido. Sua borda olha para baixo. Com o tempo, o chapéu toma a forma de um funil. O diâmetro da tampa é de 3 a 12 cm, é liso. A cor é rica em cores e suas tonalidades: laranja, laranja claro, vermelho-cobre e verde-azulado, pátina de cobre, etc. Listras concêntricas, sulcos e manchas são claramente visíveis no chapéu. A pele de cogumelos velhos geralmente fica verde. As placas aderentes que descem ao caule são laranja; quando pressionadas, tornam-se verdes. A localização deles é apertada.
A carne da tampa é laranja. Ela tem um cheiro resinoso. O suco leitoso não pode ser chamado de cáustico, é bastante adocicado com algum amargor. O suco é laranja, depois de um tempo fica verde pelo contato com o ar.
Perna. A cor da perna cilíndrica oca dos cogumelos corresponde à cor da tampa. Pode haver entalhes na perna, sua cor é mais escura.
Existem duas formas de camelina real (delicadeza): camelina de pinho e camelina de abeto. De acordo com outra classificação, esses são tipos separados de camelina.
Estes são cogumelos fortes e elegantes, cuja cor é dominada por tons de laranja brilhante ou vermelho-cobre. Eles têm pernas fortes e atarracadas. A seção da camelina do planalto permanece laranja brilhante por muito tempo. A julgar pelo fato de que muitas vezes eu tinha que limpar esses cogumelos da areia, os cogumelos do pinheiro geralmente crescem em solo argiloso e arenoso.
Esta forma de camelina é um pouco menor e tem uma aparência menos marcante. Os cogumelos abetos são reconhecidos pela sua coloração, que apresenta tons mais verdes e tons azulados. Às vezes você quer comparar a cor do chapéu com o cobre, coberto com pátina. A parte central da superfície do gorro pode ser marrom-esverdeada. As placas são laranja-acinzentadas ou marrons. Sente-se um pouco de amortecimento dessas cores que estão presentes na cor do chapéu e do caule do cogumelo. Seções de cogumelos de abeto vermelho.
Spruce Ginger (foto da Wikipedia)
A verdadeira camelina (delicadeza) não é o único tipo de camelina. Existem várias outras espécies comestíveis mais raras.
Ryzhiki tem uma aparência tão característica que apenas "com um desejo muito forte" pode-se encontrar uma semelhança distante com não comestíveis âmbar leitoso (Lactarius helvus), o que estou fazendo. Um cogumelo adulto tem uma pele aveludada. Sua cor é avermelhada-amarelada ou amarelada-avermelhada. O leite lactífero âmbar é aguado, seca rapidamente ao ar. A descrição do sabor varia de doce a amargo. Pratos ocre. Um cogumelo adulto tem cheiro de chicória ou... um cubo de caldo. Portanto, a serralha âmbar seca pode ser usada como tempero. Cogumelos frescos não são comidos.
Ryzhik cresce mais frequentemente em florestas de abetos e pinheiros. Especialmente nas terras baixas. Também aparece em florestas decíduas se pelo menos alguns pinheiros ou abetos crescerem lá. Este cogumelo é geralmente encontrado em grandes ou pequenos grupos. Alguns catadores de cogumelos primeiro procuram cogumelos do lado norte das árvores. Eles acreditam que é lá que crescem os maiores cogumelos reais.
Falando nisso, é preciso lembrar os mesmos pinheiros jovens ou bordas gramadas de florestas de pinheiros mais antigas, nas quais o óleo de pinheiro cresce. Estes são cogumelos companheiros. Onde em junho, em julho, em agosto você coleta manteiga forte, em setembro e outubro procure vigoroso, como cenouras jovens, cogumelos (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Ryzhik aparece no meio do verão. Em alguns anos eles são encontrados no final. As maiores colheitas caem em -. Desde o final de setembro, mesmo nesses cogumelos, torna-se menos. Certa vez, coletamos muitas tampas de leite de açafrão fortes e maravilhosas em setembro, embora naquele ano houvesse geada na grama pela manhã. Ryzhiki são encontrados no verão e no outono, mas a reputação do cogumelo do outono foi corrigida para o cogumelo. Ele não tem medo das geadas do outono, que não são um obstáculo ao crescimento. Os cogumelos de verão são mais aguados, os de outono são mais fortes, são vigorosos e os mais deliciosos.
Recentemente, os cogumelos na região de Moscou começaram a aparecer cada vez menos. Encontrá-los - boa sorte. Mas antigamente:
Uma vez que fui plantar cogumelos, para Barki, pensei que parecia entre as árvores de Natal, vou olhar. Fui atrás da primeira árvore de Natal, e os cogumelos se aglomeraram, em fios em todas as direções, você não consegue nem andar. Andar sobre cogumelos é uma pena. Vou me ajoelhar, vou escolher ao meu redor, vou passar por cima de um degrau. Estou rastejando assim entre as árvores de Natal, mas as tampas de leite de açafrão não estão diminuindo. Eu corto, eu corto, e não há fim à vista. Quanto mais eu corto, mais cogumelos se espalham ao meu redor. Cansado, foi para casa buscar o cavalo. Bem, a vida era simples naquela época. Lenya (isto é, meu pai Alexei Alekseevich) aproveitou minha querida, colocou uma caixa no drogue. Uma caixa inteira de cogumelos se acumulou. Como agora me lembro desses cogumelos. Você fica de joelhos, e eles estão ao redor em cordas, bandos na grama verde (da memória da mãe de 84 anos de V.A. Soloukhin).
A camelina comum e a camelina vermelha contêm substâncias da série azuleno, portanto são matérias-primas para a produção do antibiótico lactarioviolina. Inibe e interrompe o crescimento do bacilo da tuberculose e o desenvolvimento de vários patógenos. Alguns azulenos são antioxidantes. Além disso, os cogumelos contêm muito caroteno.
Gengibre - que pode ser salgado, em conserva, cozido e frito. polpa cogumelos de pinho mais densa do que a polpa dos cogumelos de abeto. A cor brilhante dos cogumelos de pinheiro é preservada mesmo na salga.
Poucas pessoas não ouviram falar sobre como os cogumelos salgados são bons. Nós os testamos pela primeira vez em condições de campo. Diante de nossos olhos, os cogumelos foram limpos com um guardanapo de papel, depois com um pano seco, a perna foi separada e o chapéu foi cortado em várias partes. As versaletes foram deixadas intactas. Depois disso, os chapéus foram colocados (pratos para cima) em uma pequena tigela sobre uma fina camada de sal. Parte do sal foi aspergido nas placas da tampa. A tigela foi coberta com um prato em cima e deixada por algumas horas.
Durante este tempo, os cogumelos deram suco. O excesso de sal com suco foi removido com papel toalha. Depois disso, todos começaram a comer cogumelos e elogiar seu sabor. Claro, foi um pouco assustador, porque tivemos que comer um cogumelo da floresta completamente cru. Seu gosto parecia interessante, um pouco picante. Nós não apenas sobrevivemos, mas desde então começamos a salgar cogumelos dessa maneira.
Há cada vez menos cogumelos nas florestas perto de Moscou, então às vezes é possível conservar apenas alguns cogumelos, colocando-os de lado na floresta em um recipiente separado. Muitos catadores de cogumelos conservam os cogumelos de forma acelerada. Eles polvilham os pratos do chapéu com sal, mantêm-nos “sob o sal” por meia hora e depois os comem com pão integral. Dizem que este aperitivo é melhor do que picles.
Cuidadosamente selecionados, sem um único buraco de minhoca, sem uma partícula, e apenas os espécimes mais jovens dos cogumelos extraídos, coloco em um prato, sal e como ali mesmo. Eu não percebi, mas para o gosto de uma criança, em cogumelos de leite com açafrão cru, não há aquele amargor, mas picante, pungência, como se estivesse levemente apimentado. Acho essa comida não apenas incrível no sabor, mas também muito saudável, e todos os anos fico ansioso pelo momento em que posso coletar tampas de leite de açafrão fresco e comê-los crus (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Cogumelos fortemente salgados são maravilhosamente obtidos em banheiras. Um silvicultor uma vez compartilhou esta receita com Vladimir Alekseevich Soloukhin. Tomo a liberdade de recontá-la conforme o texto da obra "A Terceira Caçada".
1. O primeiro passo é preparar a banheira. É lavado e impregnado com o espírito de zimbro, ou seja, ramos de zimbro são colocados nele e despejados com água fervente. Uma banheira de zimbro é coberta com um cobertor de algodão e deixada por um tempo. Várias vezes o cobertor é levantado e pedras incandescentes são jogadas na água para criar muito vapor. Ao mesmo tempo, ocorre o processo de desinfecção da banheira.
2. Os cogumelos são limpos de detritos, limpos com um pano seco e colocados em camadas em uma banheira. Entre as camadas deve haver ervas (folhas de rábano, endro), folhas de carvalho e cerejeira, alho, etc.
3. Sobre os cogumelos é colocado um saco largo (feito de gaze) com sal grosso para cobrir toda a superfície. Um saco de sal é pressionado com um círculo de madeira com opressão (pedra).
4. Quando o círculo com a pedra começar a afundar e o suco do cogumelo sair por cima, parte do líquido deve ser retirado.
5. Os cogumelos são consumidos após dois meses. Você pode fazê-lo mais cedo, mas os cogumelos envelhecidos têm um sabor fantástico. Durante esse tempo, eles não apenas salgam bem, mas também fermentam levemente.
Você pode ler sobre pequenos cogumelos que são salgados em garrafas em muitas obras de arte. Aqui está uma dessas descrições:
Ryzhik, como seus companheiros em florestas de pinheiros jovens, nunca crescem sozinhos, mas sempre em bandos, fitas. E o segredo é que no prato haverá cogumelos de tamanho incrivelmente pequeno. Claro, você nunca verá tal cogumelo separadamente na grama. Mas quando você corta um barbante, junto com os grandes, os pequenos entram na faca. Onde há muitos cogumelos, nas florestas de Nizhny Novgorod ou Vyatka, eles gostam de conservar cogumelos em garrafas. O ponto principal é que apenas os cogumelos que são capazes de rastejar para o gargalo estreito da garrafa entram na salga. Em geral, os cogumelos em lugares do norte, por exemplo, na região de Vologda, são mais frequentemente salgados em pratos de casca de bétula, em grandes e pequenas terças (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
Estes cogumelos, do tamanho de uma moeda de três copeques, são salgados sem especiarias. Sem endro, alho e folhas de rábano. Apenas cogumelos e sal. Eles são mantidos no frio. O sabor dos cogumelos salgados dessa maneira pode ser decepcionante no início. Mas vale a pena esperar alguns meses, e o aroma azedo da floresta de outono aparecerá.
Cogumelos em conserva também muito gostoso. Eles não precisam de muito vinagre de mesa, mas é melhor colocar mais açúcar e especiarias (cravo, pimenta da Jamaica, louro, canela). Cogumelos são cozidos por um tempo muito curto, 5 a 10 minutos.
Gengibre - especial Cogumelos da floresta. Eles são fritos de forma diferente dos outros cogumelos. A principal diferença é que leva apenas alguns minutos para fritar. Existem muitas receitas. Eu gosto de tampas de cogumelos fritas em uma panela (sob uma tampa) em ambos os lados em fogo médio. Depois disso, eles precisam ser salgados (a gosto). Pode ser comido com ervas e alho. As pernas dos cogumelos são cozidas juntamente com o resto dos cogumelos.
A outra receita também é boa. A sua essência reside no facto de as tampas dos cogumelos serem pré-fervidas durante dois a três minutos em água salgada. Depois disso, eles são enrolados na farinha de rosca, na farinha ou na massa e fritos de todos os lados até formar uma crosta. As pernas podem ser cortadas em anéis, fritas e servidas com chapéus. Disseram-me que os cogumelos mais deliciosos são fritos em massa, que inclui farinha e cerveja. Acontece cogumelos com uma crosta crocante.
V.A. Soloukhin, a quem cito muito hoje, lembrou como, quando menino, assava cogumelos crus no fogo, plantados em um galho fino.
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© "Podmoskovye", 2012-2017. É proibido copiar textos e fotos do site podmoskоvje.com. Todos os direitos reservados.O cogumelo açafrão é tão popular que até muitas línguas não eslavas emprestaram seu nome. Por exemplo, na Alemanha é chamado Reizker e na Hungria - Rizike. Cogumelos cogumelos parecem chanterelles, mas muito mais maciços e densos. Você pode fazer caminhadas por esses presentes da floresta já em meados de junho, e a coleta em massa continua até o final de setembro.
Você pode descobrir tudo sobre cogumelos cogumelos nesta página.
O nome comum onipresente para este cogumelo é camelina. Na província de Poltava, é chamado de linha, que vem dos "ruds" poloneses. O nome mais clássico dessa espécie de cogumelo mamífero indica o quanto é amado em todos os lugares e, de fato, é um dos mais deliciosos. Na Polónia, quando questionados sobre o que são os cogumelos, respondem que estes cogumelos têm duas diferenças de espécies, dividindo-os de acordo com a cor da pele exterior, nomeadamente: num indivíduo, aproxima-se de uma tonalidade alaranjada, e no outro apresenta um tom verde-oliva. No entanto, seus outros sinais são exatamente os mesmos.
Onde os cogumelos crescem novamente depende da espécie. Nota-se que o primeiro indivíduo é encontrado em locais altos e nus e o segundo - em locais baixos e argilosos. Em geral, os cogumelos crescem no verão e no outono, quase exclusivamente em vastas florestas de coníferas, especialmente florestas de abetos, e adoram solo arenoso. Pode-se ver a partir disso que nessas áreas Rússia Central, onde não há florestas de coníferas, ou aquelas não são densas, é claro, não há cogumelos. E onde os cogumelos açafrão crescem na zona da Rússia Central? Em lugares cobertos de matas de abetos, eles são tão abundantes que são objeto de considerável indústria para as pessoas comuns.
Para determinar a miríade de cogumelos açafrão encontrados em outros distritos, basta levar em conta que esses cogumelos estão às vezes disponíveis para venda a um preço não muito alto, às vezes selecionados para que em frascos enormes não haja um único que seria maior do que uma grande cabeça de alfinete. A este facto notável, acrescente-se ainda que os cogumelos crescem quase sempre sozinhos, pelo que muito raramente se encontram em pequenos grupos. No entanto, neste caso, eles estão localizados independentemente um do outro e, na maioria das vezes, mantêm sua forma regular.
Abaixo estão fotos e descrições de cogumelos açafrão, bem como informações sobre seus habitats.
A característica distintiva do prato vermelho está principalmente no tom amarelo-avermelhado brilhante de todas as partes do cogumelo, tanto na forma externa quanto no interior da carne, e no suco da mesma cor, que está em toda parte em abundância e, portanto, derrama-se ao menor intervalo. A cor do suco não muda, mas a cor externa do cogumelo, mesmo com uma leve pressão, rapidamente se transforma em um tom esverdeado.
Veja a foto do cogumelo camelina: seu chapéu é extremamente diversificado em seu tamanho, a saber: à semelhança de uma cabeça de alfinete, às vezes atinge 10 cm de diâmetro. Na juventude, a forma da tampa do cogumelo é convexa e posteriormente côncava, de modo que as bordas, constantemente durante o desenvolvimento, subindo, às vezes tornam o cogumelo completamente em forma de funil, embora, no entanto, suas extremidades permaneçam invariavelmente dobradas. Ao descrever a camelina, vale a pena notar que a superfície da tampa do cogumelo é nua, escorregadia em tempo úmido e lisa e brilhante em tempo seco, enquanto é sempre quase pontilhada de círculos concêntricos mais ou menos escuros, localizados corretamente em um fundo claro. A carne da tampa atinge uma espessura de 0,5 cm em um cogumelo grande.
As placas da camelina são de vários comprimentos, muito estreitas e comprimidas, e sua camada total é quase igual em espessura à polpa da tampa. Os mais compridos costumam chegar ao caule, mas em geral são todos frequentes e da mesma cor marrom-amarelada do chapéu, embora um pouco mais claros que ele. Se as placas de camelina são esfregadas nas mãos, elas adquirem uma cor vermelho-esverdeada e, além disso, dão um líquido leitoso amarelo, que tem um cheiro agradável e muito pungente. Em cogumelos velhos, ao comê-los, é aconselhável descascar as placas, como substância indigerível para o estômago.
Como você pode ver na foto, o caule comestível do cogumelo camelina tem de 1 a 6 cm de altura e de 1 a 2 cm de espessura, dependendo da idade. Sua superfície é nua, às vezes um pouco comprimida na parte inferior e expandida em direção à tampa, na qual se projeta bastante profundamente. Em cogumelos velhos, é pontilhada com pequenas depressões escuras. Sua cor é sempre avermelhada, tanto por dentro quanto por fora, combinando com a cor do chapéu, porém mais pálida. O interior da perna é oco, duro, mas não viscoso.
Este tipo de cogumelo camelina, sendo pálido na juventude e sem círculos concêntricos, além disso, sempre úmido e de aparência pegajosa, na velhice é mosqueado, como mencionado acima, com listras circulares escuras e claras alternadas, adquire uma cor mais bronze , e na perna torna-se um tom esverdeado mais perceptível. Quando a parte carnuda do cogumelo murcha ou encolhe devido à idade avançada, a carne adquire um tom esverdeado, translúcido nas bordas da tampa. Ao mesmo tempo, anéis escuros se formam no caule, como sinais de decomposição, mas ao mesmo tempo adquirem o caráter e as propriedades do micélio.
O sabor do cogumelo cru é agridoce e pungente, e o cheiro é agradável, embora não muito forte. Entretanto, sem dúvida, este cogumelo é tão amado em todos os lugares e por todos pelo seu aroma. Comer camelina é variado, mas sempre cozido, não frito. A melhor preparação, especialmente apreciada na compra e venda em vinagre, para a qual os menores cogumelos são selecionados, desta forma são quase preferidos a quaisquer outros picles. Cogumelos pequenos são vendidos em todas as lojas de vegetais em todas as cidades e até mesmo em aldeias comerciais. Para preparar cogumelos em vinagre, eles devem primeiro ser fervidos em água fervente e, em seguida, colocados em um prato de pedra ou vidro, despeje vinagre de estragão forte e feche bem o frasco. Guarde-os para usar como tempero, um dos melhores, para qualquer tipo de carne assada.
Ryzhiki são frequentemente colhidos também salgados e até secos. No primeiro caso, eles os tratam da mesma maneira que os brancos, mas para esses métodos geralmente escolhem cogumelos grandes e mais velhos, e a pele superior é removida primeiro da tampa, e as placas, às vezes o caule, são completamente descartado. Uma coisa sabemos sobre cozinhar cogumelos frescos na cozinha: depois de fervê-los bem em água e jogá-los em uma peneira, eles são servidos à mesa com rábano. Mas na Alemanha eles diversificam esse método de cozimento temperando cogumelos cozidos com óleo, farinha, sal e várias especiarias. Nas mesas mais gastronómicas também servem cogumelos frescos cozidos em forma de salada, misturando-os com pequenos peixes de mar, lagostins, ostras e várias ervas aromáticas.
Muitos consideram os cogumelos velhos prejudiciais ao estômago. Mas, embora sejam realmente menos saborosos nessa idade, especialmente porque quase sempre há vermes, e é por isso que são negligenciados, no entanto, não notamos nenhum dano específico, mesmo assim. Muitas vezes existem variedades de prato vermelho, que são muito difíceis de distinguir, mas que são venenosas, a cor é cinza, branca, marrom e até vermelha, e não laranja escura, com a qual os cogumelos só podem ser considerados inofensivos.
Além disso, eles acreditam que os cogumelos que se encontram não em florestas de coníferas, mas em florestas de bétulas, geralmente são prejudiciais, que aqueles cujo leite não é amarelo dourado, mas azulado, são positivamente venenosos. E que, finalmente, em que a cor da tampa difere da cor das placas ou pernas, deve ser considerado suspeito. Levando em conta essas observações, pode-se supor com segurança que não parecemos ter tampas de leite de açafrão prejudiciais. Isso é ainda mais provável porque nunca houve rumores sobre envenenamento com cogumelos. Enquanto isso, por outro lado, na Alemanha, talvez até como precaução contra erros com variedades venenosas, em alguns lugares eles são criados artificialmente com sucesso, assim como os champignons. A criação semelhante de champignon consiste em plantar um micélio, que é coletado das pernas de cogumelos velhos, formando um tecido fibroso sobre eles, descendo ao solo e tendo a aparência de manchas escuras de longe, aparecendo como se devido à decomposição do fungo .
Obviamente, não é difícil coletar esse tecido, mas ao plantá-lo, pode-se aconselhar, considerando o solo amado pelos cogumelos, sobre o estrume queimado (que, como o micélio dos cogumelos, deve estar sob o lado de baixo), encha solo arenoso leve e, se possível, até colhido de florestas de coníferas. Experimentos sobre a criação de serralhas de açafrão, se forem um pouco bem-sucedidos, o que não há motivo para duvidar, é claro, darão aos jardineiros mais de um prazer. E um lucro certo, porque ao plantar uma pequena cama, sua coleção deve ser extremamente abundante. Quanto ao transporte de micélio de um lugar para outro, ou seja, de onde há muitos para onde não há, então pode ser considerado seguro com segurança, mas, em qualquer caso, o micélio deve ser seco por alguns tempo antes de semear.
Aqui você pode ver como é abeto camelina (Lactarius deliciosus), que geralmente é chamado de linha ou abeto. Nesta espécie de tampas de leite de açafrão, a tampa é ligeiramente convexa, com a idade em forma de funil vermelho alaranjado aprofundado, eventualmente tornando-se pálido e verde em alguns lugares, na superfície com faixas escuras.
Como você pode ver na foto da camelina de abeto, as placas do cogumelo da mesma cor com a tampa descem um pouco pelo caule.
Perna de até 6 cm de altura, da mesma cor com gorro ou um pouco mais clara, curta, densa no início, e depois fica vazia. Na quebra do cogumelo, aparecem gotas de suco vermelho-alaranjado, pelo qual a camelina é sempre fácil de distinguir de qualquer outro cogumelo. A polpa é amarelo-avermelhada, cheiro agradável, quebradiça, friável.
Ocorre tanto na floresta vermelha quanto na floresta negra, principalmente no outono. As camelinas que crescem em musgos perto de pântanos têm um caule mais longo e logo ficam sujas esbranquiçadas ou esverdeadas. Esse pântano ou, como às vezes são chamados, tampas de leite de açafrão escuro, são mais saborosos e suculentos do que os vermelhos comuns que crescem em lugares secos e elevados.
Quando os cogumelos açafrão crescem e quando você pode caçar cogumelos? Tempo de coleta - a segunda quinzena de junho, mas a coleta em massa em agosto até o final de setembro.
Ryzhik - um dos melhores cogumelos, é comido da mesma maneira que a tampa do leite de açafrão de pinho.
É muito saboroso tanto frito quanto em conserva e salgado. Com uma grande colheita de cogumelos, as donas de casa trazem uma cuba para decapagem ao local de coleta, para não estragar os cogumelos nas caixas na estrada. Ao mesmo tempo, os cogumelos não lavam para que não percam o aroma, mas cortem o chapéu da perna (sem virar a perna para que a areia não caia da coluna nas placas da tampa), limpe cuidadosamente com um pano e coloque-o, despejando sal em uma tina.
Embora os cogumelos não sejam cogumelos tão populares como os cogumelos, devido ao seu sabor e nutrientes eles são muito apreciados. Por exemplo, os cogumelos contêm muito magnésio, cálcio, sódio, fósforo e enxofre, também há glicose e glicogênio (amido animal). O uso regular de tais presentes da floresta melhora a visão e o metabolismo. Nos dados corpos frutíferos ah tem antibiótico natural, até tuberculose se trata com ele. Muitos catadores de cogumelos estão interessados em saber se os cogumelos crescem em outubro, porque o pico de colheita geralmente ocorre em setembro?
Há suco leitoso nos cogumelos, mas não tem amargura, então eles são comidos mesmo crus. Os cogumelos que crescem em outubro são considerados especialmente saborosos. Esses corpos de frutificação não requerem pré-embebição e fervura. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos, bem como preparações para o inverno. Assim, os cogumelos podem ser em conserva, salgados, fritos, secos ou congelados.
Existem dois tipos principais de cogumelos, que são coletados em outubro - abeto e pinheiro. Eles gostam de se estabelecer em florestas jovens, onde há muitos pinheiros, abetos, cedros e abetos. Além disso, os cogumelos também podem ser encontrados em florestas mistas, entre grama densa e musgo.
Ryzhik geralmente prefere solos arenosos, eles também são muito difíceis de confundir com outros corpos de frutificação. Os cogumelos têm uma aparência muito notável - um chapéu laranja brilhante, que em idade jovem convexa e em espécimes adultos - em forma de funil, com olheiras bem visíveis. É verdade que os cogumelos de abeto são mais sombra escura, com círculos esverdeados na superfície. Quando cortada, a polpa do fungo secreta um suco leitoso da mesma cor da tampa.
Como são os cogumelos que crescem em outubro e como eles diferem dos corpos de frutificação do verão? Vale notar que Característica principal cogumelos de outono em que seus chapéus têm a mesma forma, mas uma cor diferente.
Se uma família de uma espécie de cogumelos se estabelecer perto de um abeto, os cogumelos que crescem na sombra, como regra, serão de um tom mais brilhante. Outros que se estabeleceram na área iluminada parecem um pouco queimados ou desbotados.
Cogumelos de abeto podem ser colhidos em agosto e quase até o início de outubro. A espécie de pinheiro destes corpos de frutificação é colhida desde meados de setembro até quase a primeira geada. No entanto, se as condições climáticas permitirem, o tempo de aparecimento das camelinas muda - em um clima quente, elas podem crescer mesmo em novembro. Somente nas primeiras geadas os cogumelos desaparecem imediatamente.
Os cogumelos que crescem em outubro são um saboroso petisco para vermes. Se de manhã o cogumelo estava sem buraco de minhoca, à noite já pode ser comido. Portanto, a melhor opção para coletar cogumelos é de manhã cedo, quando o sol ainda não nasceu.
Descrição dos cogumelos de pinheiro e abeto com fotografias de cogumelos.
Ryzhik pertence à variedade de cogumelos que é altamente valorizada por todos os catadores de cogumelos. É preferido não só pelo sabor e aroma agradável, mas também porque, em condições climáticas favoráveis, você pode coletar uma cesta inteira em um só lugar.
É por isso que a maioria dos ávidos apanhadores de cogumelos estão ansiosos pela estação dos cogumelos e, assim que os cogumelos aparecem nas bordas da floresta, eles imediatamente saem em uma caçada silenciosa. Falaremos sobre como é uma camelina e onde é melhor coletá-la em nosso artigo.
Como você provavelmente já entendeu, este cogumelo recebeu esse nome por causa de sua cor brilhante e perceptível. A maioria dos cogumelos tem uma cor vermelha brilhante, mas em alguns lugares o solo, a umidade do ar e a luz tornam os cogumelos amarelos claros e até avermelhados.
Portanto, se você vir um cogumelo assim, não o tome por um cogumelo, mas veja se ele possui alguma característica. Se houver uma camelina à sua frente, ela terá uma tampa com bordas arredondadas dobradas, pressionadas exatamente no centro.
O lado interno da tampa da camelina será coberto com placas estreitas, praticamente fundidas com a perna. A perna em si se assemelha a um cilindro vazio e tem uma altura de até 9 centímetros. Esse cogumelo é comestível e pode ser facilmente cozido, frito, em conserva, salgado e congelado.
Tipos de cogumelos:
Pinheiro de gengibre Pinho gengibre. A tampa deste cogumelo pode ser bastante grande, apesar do fato de a perna poder permanecer relativamente pequena. Os cogumelos jovens têm uma tampa de 5 centímetros e, em adultos mais velhos, podem crescer até 18 centímetros de diâmetro. Além disso, o chapéu desta espécie possui uma depressão mais parecida com um funil e zonas de luz concentrada localizadas em todas as superfícies.
abeto gengibre Gengibre de abeto. Este tipo de cogumelo tem uma cor amarela clara e um caule muito fino, cuja altura pode chegar a 7 centímetros. Cogumelos de abeto realmente não gostam de luz ultravioleta; portanto, se estiverem no sol por muito tempo, ficarão esbranquiçados.
Este tipo de cogumelo difere de suas contrapartes em uma cor rosa avermelhada e uma tampa sem revestimento pegajoso. Outra diferença característica é a perna. Tem um revestimento pulverulento pronunciado e pequenos caroços carmesim.
Gengibre vermelho leitoso Gengibre vermelho leitoso. Este tipo de cogumelo aparece nas florestas mais próximas do outono. A tampa dos cogumelos de outono tem uma cor dupla. Por dentro, pode ser laranja claro e rosado nas bordas. À medida que o cogumelo envelhece, uma tonalidade esverdeada também pode aparecer na tampa.
Cogumelos Cogumelos: como distinguir dos falsos 
Diferenças entre cogumelos e ondas Imediatamente quero esclarecer que as ondas, ao contrário dos cogumelos, nunca têm um tom avermelhado. Portanto, se você encontrou exatamente um cogumelo avermelhado, com alta probabilidade, pode-se argumentar que é uma camelina à sua frente. É verdade que, neste caso, será melhor se você o pegar em suas mãos e inspecioná-lo. Se você encontrou exatamente o que estava procurando, a tampa do cogumelo ficará um pouco pegajosa.
Se você foi para a floresta em tempo chuvoso, pode ser um pouco escorregadio, como se estivesse coberto com uma fina camada de muco. Preste atenção também nos lugares onde você segurou o cogumelo ao cortá-lo. Se eles ficarem levemente verdes, então este é o gengibre na sua frente. Se você realmente deseja eliminar a aparência da onda em sua cesta, basta quebrar o cogumelo e cheirar o cheiro do suco. Em camelina, terá um agradável aroma de resina de madeira.
Outras diferenças entre cogumelos e ondas:
Cogumelos cogumelos: benefícios e malefícios para os seres humanos Cogumelo Camelina, desde que coletado em um local ecologicamente correto, pode ajudá-lo a melhorar um pouco seu corpo. Cogumelos sólidos, não secos, contêm uma enorme quantidade de vitaminas e minerais. Portanto, se você usar cogumelos com muita frequência, ajudará seu corpo a funcionar corretamente.
Propriedades úteis de cogumelos açafrão:
Quanto ao dano dos cogumelos para o corpo humano, eles têm apenas um pequeno menos. Eles contêm uma substância que pode irritar as membranas mucosas do trato gastrointestinal. Portanto, se uma pessoa sofre de pancreatite, colite, gastrite ou úlcera péptica, é melhor não comer esses cogumelos.
Se você ler atentamente nosso artigo, provavelmente entendeu que o melhor ambiente de cultivo de cogumelos é o abeto e florestas de pinheiros. Além disso, um cogumelo como o abeto camelina, em geral, gosta de colocar seu micélio nas raízes dos abetos. Como mostra a prática, esse fungo ama tanto as raízes das árvores que, na maioria das vezes, nem tenta se mover para abrir clareiras.
Quanto à camelina de pinheiro, é menos exigente e, ao contrário de seu parente, sente-se bem não apenas em pinheiros, mas também em florestas mistas. Se crescer em tal lugar, então escolhe lugares bem iluminados com solo nutritivo e úmido. Os cogumelos cogumelos crescem em grandes grupos e apenas ocasionalmente na floresta se pode encontrar um único cogumelo desta espécie. Como regra, isso acontece se uma pessoa encontra um micélio muito antigo, que simplesmente não pode dar frutos.
Lembre-se também de que os cogumelos adoram solos arenosos leves que absorvem facilmente a umidade e são bem ventilados. Em verões secos, esta espécie é melhor encontrada perto de clareiras cobertas de musgo. Como o musgo retém bem a umidade, tendo se instalado perto dele, o micélio do cogumelo cresce com bastante calma, sem sentir falta de umidade no ar e no solo. Quanto a quando você pode coletar cogumelos, você pode fazer isso de julho a setembro ou até a primeira quinzena de outubro.
Embora se acredite que a temporada de colheita de cogumelos termine em meados de outubro, em condições favoráveis, isso pode ser feito por mais 2-3 semanas. Mesmo as primeiras geadas não o impedirão de desfrutar de uma caça tranquila. Se você não sabe, as tampas de leite com açafrão são bastante confortáveis, mesmo com +10.
Portanto, se a temperatura cair abaixo de zero por apenas algumas horas à noite, você poderá continuar a colher carne da floresta. Você terá que parar de colher cogumelos se a temperatura diurna cair abaixo de +5 e as geadas noturnas se intensificarem. É verdade que lembre-se de que, se as geadas noturnas forem regulares, após 2-3 dias desse clima, os cogumelos perderão o sabor e será simplesmente inútil coletá-los.
Cogumelos são amargos devido ao congelamento inadequado Você provavelmente já ouviu a opinião de que é impossível congelar cogumelos, pois as baixas temperaturas os tornam amargos. Sim, às vezes os cogumelos congelados são amargos, mas na maioria das vezes a causa desse problema não é o processo de congelamento correto. Como você sabe, muitos cogumelos contêm substâncias que em baixas temperaturas começam a liberar amargura, como resultado do problema mencionado acima.
Mas, como mostra a prática, Ação correta, esse problema pode ser evitado. Se você colocar os cogumelos em água limpa por algumas horas antes de congelar, isso removerá substâncias nocivas e, como resultado, os cogumelos manterão seu sabor e aroma naturais. Além disso, a causa da amargura após o congelamento pode ser cogumelos muito velhos. Quão cogumelo mais velho, mais toxinas nocivas ele conseguiu absorver. Em vista disso, se você não quiser simplesmente jogar fora a carne da floresta, congele os cogumelos pequenos e médios.
