Uma das variedades mais deliciosas de champignon são consideradas espécies exóticas incomuns, impressionantes com seu tamanho às vezes gigantesco, cogumelos guarda-chuva. Também é surpreendente que, apesar de sua ampla distribuição nas principais zonas climáticas, sejam conhecidos apenas por um pequeno círculo de especialistas. Aprender mais sobre esses cogumelos maravilhosos não é apenas interessante, mas também útil.
Da variedade de espécies, as mais procuradas como objeto de coleta e colheita são as seguintes: variegada, ruiva e branca. Todos eles são comestíveis, estão incluídos na quarta categoria. Apesar de pertencerem ao gênero Macrolepiota em comum, contornos e proporções do corpo de frutificação semelhantes, eles também apresentam várias diferenças. A descrição irá ajudá-lo a saber como eles se parecem.
Cogumelo guarda-chuva branco (Macrolepiota excoriata), também conhecido pelos seguintes nomes: guarda-chuva de campo ou prado.
Do seguinte modo:
Cogumelo guarda-chuva avermelhado (Macrolepiota phacodes), de outra forma também é chamado de guarda-chuva desgrenhado ou galinheiro.
O cogumelo guarda-chuva heterogêneo (Macrolepiota procera), também é popularmente encontrado sob os nomes de guarda-chuva grande ou alto.
Uma propriedade comum dos cogumelos guarda-chuva é o amor por espaços abertos e bem iluminados, despretensão às condições climáticas. Solos com teor suficiente de húmus são importantes para eles, pois são saprófitas que formam micorrizas na presença de um substrato orgânico.
O cogumelo guarda-chuva avermelhado pode ser encontrado em toda a Eurásia, inclusive no norte do clima temperado zona climática, nas Américas, Austrália e Norte da África. Cresce de julho até o final de outubro em florestas mistas, coníferas e caducifólias, isoladamente ou formando pequenas colônias. Além do sabor, é bom porque você pode colhê-lo até o final do outono, quando há poucos outros cogumelos.
O cogumelo guarda-sol é comumente encontrado em arbustos e florestas raras, nas bordas, clareiras, clareiras. Tempo de coleta - agosto, setembro. Normalmente, crie linhas e grupos. Localização mais rara - "anéis de bruxa" e cópias únicas. Entre seus companheiros, o macrolepiota é um verdadeiro gigante: você pode coletar de 5 a 6 desses cogumelos e não se preocupar mais com um farto jantar para toda a família.
O cogumelo guarda-chuva branco cresce em pequenas colônias de julho a início de outubro em estradas, clareiras, prados e pastagens. É menos comum que o guarda-chuva heterogêneo e visivelmente inferior a ele em tamanho, mas tem cheiro e sabor mais pronunciados.
Para um colhedor de cogumelos novato, uma placa de memorando comparativa pode ser útil.
| nome do cogumelo | Chapéu | polpa | Perna |
|---|---|---|---|
| Guarda-chuva corando | marrom, escamoso | muda de cor no intervalo para avermelhado | marrom claro |
| Lepiota venenosa | rosa-acinzentado, às vezes vermelho-tijolo, com grande quantidade escamas pressionadas no chapéu | fica rosa no corte | rosado, baixo, sem espessamento |
| lepiota escamosa | creme ou taupe, com flocos escamosos cor de cereja formando círculos concêntricos | o cheiro de frutas em espécimes jovens, amêndoas amargas em mato; a cor no intervalo não muda. | baixo, com anel fibroso |
| Fly agaric panther | amarelado, laranja, marrom-oliva, com numerosas verrugas | não muda de cor no intervalo, com cheiro repulsivo. | cor branca, com um Volvo largo |
A mastóide (Macrolepiota mastoidea) parece um guarda-chuva de campo. Sua carne é mais fina, caso contrário, é praticamente indistinguível de sua contraparte. A lista de gêmeos venenosos, além dos já listados, é complementada pela lepiota vesga (Lepiota ventriosospora) e pelo fedorento agárico-mosca (Amanita virosa):
O sabor peculiar e levemente adstringente dos gorros dos espécimes jovens é a principal vantagem de todos esses cogumelos. É durante o período de maturação precoce que é mais preferível colhê-los. São boas para fritar, em caldos, saladas, recheios de sanduíches e tortas.
Atenção! Independentemente da natureza do prato em que estes cogumelos são utilizados, devem necessariamente ser submetidos a tratamento térmico (é possível sem fervura prévia), mesmo que tenham acabado de ser colhidos.
Guarda-chuvas jovens também podem ser marinados, são bastante adequados para secar. Espécimes maduros são melhor fermentados ou salgados.
Falando de propriedades úteis consideradas espécies, bastaria mencionar sua rica composição em fibras (5,2 g/100 g) e aminoácidos. Porém, mais importante, a quantidade de potássio contida nos cogumelos satisfaz a necessidade diária desse elemento em 16%, e há ainda mais vitaminas B neles do que em alguns cereais e vegetais. Para quem está acima do peso, é útil incluir cogumelos guarda-chuva na dieta devido ao seu baixo teor calórico e baixo índice hipoglicêmico.
Além de valor nutricional eles têm propriedades terapêuticas: são usados para fazer extratos e infusões para o tratamento de reumatismo, gota, feridas purulentas e até formações tumorais.
Atenção! O uso de cogumelos guarda-chuva deve ser limitado em casos de pancreatite e não são recomendados para lactantes e crianças menores de 5 anos.
O cumprimento das regras de apanha e cozedura de cogumelos guarda-chuva, consumo moderado, tendo em conta o estado individual do organismo, vai garantir a presença de um produto saboroso e muito saudável na alimentação.
Muitos catadores de cogumelos não levam esses cogumelos a sério. Colecionadores novatos têm medo de confundi-los com agáricos e serem envenenados. Colhedores de cogumelos com experiência reconhecem apenas cogumelos "reais", como cogumelos porcini e açafrão, e nem mesmo olham para os menos conhecidos. Na verdade, guarda-chuvas são deliciosos. cogumelos delicadeza. E você aprenderá como encontrá-los e cozinhá-los corretamente neste artigo.
Guarda-chuvas são muito visão incomum cogumelos. Enormes chapéus de cogumelos espalhados por um prado ou bosque lembram discos voadores espaciais. E este é o principal característica distintiva. Os conhecedores desses cogumelos afirmam que eles têm um sabor muito refinado. Para alguns, parece uma galinha e, para outros, um linguado. Seu cheiro foi comparado a um aroma sutil de nozes. E com essas qualidades eles são muito diferentes de suas contrapartes florestais (brancos, boletos e outros).
Esses cogumelos estão distribuídos em quase todo o mundo, onde há solo fértil, húmus, ambiente úmido. Eles crescem mais frequentemente em zonas de floresta decídua e quase sempre mistas. Mas também podem ser encontrados em campos, prados, pastagens, praças e parques da cidade.
Algumas espécies crescem mesmo na ausência de luz em porões (como cogumelos). Até o momento, onze espécies de cogumelos guarda-chuva são conhecidas. Eles são encontrados em toda a Rússia, na Europa, América, bem como em alguns países asiáticos (Irã, Turquia). Sete tipos de guarda-chuvas crescem na Rússia.
Os verdadeiros guarda-chuvas comestíveis são difíceis de confundir com outros cogumelos devido ao seu grande tamanho. O diâmetro do chapéu pode variar de dez a trinta centímetros. Cogumelo em tenra idade tem a forma de um ovo, então o chapéu tem a forma de um sino. À medida que o chapéu cresce, ele se abre e fica achatado. É seco ao toque, às vezes pode ser mucoso. A pele do gorro é coberta por escamas grandes e finas. Cor - branco, marrom, talvez ligeiramente amarelado ou avermelhado. As placas e os esporos são brancos e limpos.
O caule do cogumelo tem de dez a trinta centímetros de altura (em cogumelos grandes). A espessura das pernas é de 2 a 3 centímetros. No topo existe um anel largo móvel que não desaparece à medida que cresce. A perna também é coberta de escamas.
Existem vários tipos mais comuns de guarda-chuvas comestíveis.
Este cogumelo é encontrado desde a primavera até o final do outono. Cresce em prados, florestas, zona de estepe. Na Rússia, pode ser visto nas florestas da Sibéria, Primorye, na parte européia e no norte do Cáucaso. O tamanho normal deste cogumelo (de acordo com o tamanho da tampa) não passa de dez centímetros. Os maiores guarda-chuvas brancos podem ser encontrados em solos húmus (na maioria das vezes na estepe). tamanho máximoé de 15-20 centímetros.
Como todos os tipos de cogumelos guarda-chuva, nos brancos a tampa é esférica no início, mas se endireita à medida que cresce. Há um tubérculo em forma de cone no centro do chapéu. O caule do cogumelo é fino, baixo, branco ou bege. A frutificação dura desde o início do verão (junho) até o final de outubro.
Muito apreciado pelos amantes de guarda-chuva. O cogumelo tem cheiro e sabor agradáveis. Distribuído em florestas, em solo rico em húmus. Pode ser encontrado em estufas e estufas, com solo importado de florestas. Em tais condições, cresce como um cogumelo. Frutifica do meio do verão (julho) até o final de outubro.
O cogumelo é bastante grande e carnudo. Chapéu de dez a 20 centímetros de circunferência. A cor é marrom-acinzentada ou cinza-ocre. A superfície está rachada, com grandes escamas marrons. Polpa grossa e friável, ao ar, quando quebrada, adquire um tom avermelhado.
A altura do cogumelo é de 10 a 30 centímetros.
Grande visão de guarda-chuvas. Ela cresce em todos os lugares - em florestas, campos, jardins, hortas, prados. Pode crescer isoladamente, pode crescer em grupos-anéis.
A tampa do cogumelo é muito grande - até trinta centímetros de diâmetro. Primeiro na forma de um grande ovo, depois se abre em um grande sino. Quando maduro, o cogumelo se torna como um guarda-chuva aberto. A cor é acinzentada, no centro da tampa existe um tubérculo. A polpa de um cogumelo jovem é branca friável. Nos cogumelos mais velhos, torna-se denso e rígido, cartilaginoso. Perna longa até trinta centímetros de altura.
A frutificação dura de agosto a outubro.
Uma cópia rara, listada no Livro Vermelho. Encontrado na Rússia apenas nas regiões do sul Extremo Oriente. Cresce principalmente em coníferas e coníferas florestas mistas. Pode crescer isoladamente e em grupos. Frequentemente criados artificialmente em reservas naturais.
O cogumelo não é grande. O chapéu tem 5 a 10 centímetros de diâmetro, com escamas marrons. A altura da perna não passa de quinze centímetros, com 2 a 5 cm de espessura, o cheiro do cogumelo é agradável.
Além da coleta florestal, guarda-chuvas podem ser cultivados em seu jardim. Basta usar o micélio adquirido ou transferir parte do solo com esporos guarda-chuva da floresta para o seu local. Para que os cogumelos germinem, eles precisam ser cobertos com folhas, aparas e regados abundantemente.
Na natureza, não existem apenas guarda-chuvas comestíveis, mas também suas espécies venenosas. Alguns podem ser fatais, outros causam envenenamento.
De junho até o final de outubro, cresce em prados, pastagens, bosques. Tem um cheiro desagradável de rabanete podre. Não comestível. Causa intoxicação no corpo - vômito, diarréia, febre, dor de cabeça.
Na aparência, é semelhante às suas contrapartes comestíveis, mas menor. O chapéu não tem mais de 3-5 cm de diâmetro. Cor esbranquiçada, cinza, bege. A tampa tem muitas escamas acastanhadas.
Tem carne branca e fina. O caule tem cerca de cinco centímetros de altura e um centímetro de largura. O anel do caule é branco ou avermelhado, desaparecendo quando maduro.
cogumelo venenoso causando a morte após a ingestão. Cresce em florestas mistas temperadas zona climática. Encontrado no leste e Sibéria Ocidental assim como nos países europeus. Frutificação de meados do verão (final de junho - julho) ao outono (primeiras geadas).
Cogumelo de tamanho médio. Um chapéu com diâmetro de até 5 cm que, assim que começa a crescer, parece um sino, mas aos poucos se abre em um guarda-chuva. A tampa tem muitas escamas acastanhadas, que são de cor mais escura do que a tampa. A carne é avermelhada.
A perna não tem mais de dez centímetros de altura, acastanhada ou rosada, frágil. Tem um anel branco que desaparece à medida que o fungo cresce.
Para não confundir um cogumelo comestível com sua contraparte venenosa, colete o máximo de informações possível, veja muitas fotos.
E neste vídeo, um colhedor de cogumelos experiente conta como e onde colher guarda-chuvas de cogumelos e como distingui-los dos agáricos:
Como os cogumelos são bastante frágeis, eles devem ser colocados com muito cuidado na cesta para trazê-los para casa inteiros e não esfarelados.
Processamento de cogumelos:
Apesar de os guarda-chuvas pertencerem à família dos cogumelos, seu cultivo não aconteceu. As raras tentativas de amadores individuais de cultivar esse cogumelo em suas parcelas não tornaram seu cultivo um negócio (ao contrário de seus parentes mais próximos dos champignons).
Mas você pode tentar criar um guarda-chuva em seu site. grande colheita, claro, é improvável que você consiga, mas pode se deliciar com pratos gourmet (se tiver sorte).
Os cogumelos são cultivados por propagação de duas maneiras:
Ao se propagar pelos esporos do guarda-chuva, é necessário fazer tal manipulação.
Na floresta, encontre um velho cogumelo guarda-chuva maduro demais, flácido e caído. Traga o chapéu para o local e pendure-o no local onde se planeja cultivar cogumelos (por exemplo, espetando-o em um galho ou passando-o por uma corda). O cogumelo vai secar, os esporos vão se espalhar no chão, então a semeadura vai acontecer.
O canteiro deve ser bem preparado. Como o guarda-chuva adora solo calcinado, deve ser fertilizado com cálcio. Além disso, você pode adicionar aditivos concentrados usados \u200b\u200bpara cultivar cogumelos. Afinal, esses cogumelos são da mesma família.
Os cogumelos guarda-chuva pertencem à família Champignon e devem seu nome à aparência original. Com efeito, estes cogumelos comestíveis lembra guarda-chuvas abertos durante a chuva. Esses presentes da floresta têm deliciosos palatabilidade, por isso são extremamente valorizados pelos amantes da "caça silenciosa".
Nesta página, você pode aprender como são os cogumelos guarda-chuva, onde eles crescem e como distinguir cogumelos guarda-chuva de outros cogumelos. Você também pode ver fotos e descrições de cogumelos guarda-chuva vários tipos(branco, heterogêneo e corado).
Cogumelo branco (Macrolepiota excoriata) (diâmetro 7-13 cm): geralmente branco-acinzentado, carnudo, com escamas soltas, pode ser creme ou marrom claro. Nos cogumelos jovens, tem a forma de um ovo, com o tempo torna-se quase achatado, com um tubérculo marrom distinto no centro.
Preste atenção na foto do cogumelo guarda-chuva porcini: as bordas de seu boné estão cobertas de fibras esbranquiçadas.
Perna (altura 5-14 cm): oco, tem a forma de um cilindro. Geralmente ligeiramente curvado, branco, mais escuro abaixo do anel. Fica visivelmente marrom ao toque.
Registros: branco, muito frequente e solto. Em um fungo antigo, eles ficam marrons ou com uma tonalidade marrom.
Polpa: branco, com um cheiro intolerante agradável. Ao interagir com o ar, a cor do corte não muda.
O cogumelo guarda-sol parece uma espécie variegada (Macrolepiota procera), mas é muito maior. Além disso, a variedade branca se assemelha ao guarda-chuva mastoide (Macrolepiota mastoidea), ao cogumelo guarda-chuva de Konrad (Macrolepiota konradii), bem como ao lepiota venenoso não comestível (Lepiota helveola). A espécie Conrad tem uma pele que não cobre totalmente o chapéu, o guarda-chuva mastóide tem um chapéu pontiagudo e o lepiota venenoso não só é muito menor, mas também com a carne ficando rosa no local da ruptura ou corte.
Ao crescer: de meados de junho a início de outubro em quase todos os países do continente euro-asiático, bem como em América do Norte, Norte de África e Austrália.
Onde posso encontrar: em áreas relativamente livres de todos os tipos de florestas - clareiras, bordas, pastagens e prados.
Comendo: geralmente combinado com pratos de peixe ou carne. Em cogumelos adultos, você precisa levar apenas tampas, as pernas geralmente são ocas ou fibrosas. Altamente cogumelo delicioso, especialmente popular na cozinha tradicional chinesa.
como remédio para reumatismo.
Outros nomes: campo de cogumelo guarda-sol.
Chapéu de cogumelo guarda-chuva vermelho (Chlorophyllum rhacodes) (diâmetro 7-22 cm): bege, cinza ou marrom claro, com escamas fibrosas. Nos cogumelos jovens, tem a forma de um pequeno ovo de galinha, que depois se expande lentamente para a forma de um sino e depois torna-se quase plano, via de regra, com as bordas dobradas.
Perna (altura 6-26 cm): muito liso, castanho claro ou branco, escurece com a idade.
Na foto do cogumelo guarda-chuva desta variedade, é claramente visível que a perna cilíndrica e oca se afunila de baixo para cima. Facilmente separado do chapéu.
Registros: geralmente branco ou creme. Quando pressionados, adquirem uma tonalidade laranja, rosa ou avermelhada.
Polpa: fibroso e quebradiço, branco.
Se você olhar atentamente para a foto do cogumelo guarda-chuva corado, poderá ver manchas marrom-avermelhadas em seu corte. Isso é especialmente perceptível na polpa da perna. Tem sabor e aroma agradáveis.
Duplas: cogumelos guarda-chuva donzela (Leucoagaricus nympharum), graciosa (Macrolepiota gracilenta) e variegada (Macrolepiota procera). O chapéu do guarda-chuva da menina é mais claro e a cor de sua polpa praticamente não muda no local de uma quebra ou corte. O gracioso cogumelo guarda-chuva é menor, a carne também não muda de cor. A umbela variegada é maior que a umbela vermelha e não muda a cor da polpa quando exposta ao ar. Além disso, o cogumelo guarda-chuva avermelhado se assemelha ao venenoso Chlorophyllum brunneum e (Chlorophyllum molybdites). Mas o primeiro chlorophyllum pode ser distinguido do cogumelo guarda-chuva avermelhado pela cor mais marrom da tampa e do caule, também pelas grandes escamas na tampa, e a escória de chumbo cresce apenas na América do Norte.
Ao crescer: de meados de junho a início de novembro nos países europeus e asiáticos, bem como na América do Norte e no norte da África.
Onde posso encontrar: prefere solos férteis e ricos em húmus de florestas decíduas. Ocorre em prados, clareiras de matas ou em parques e praças da cidade.
Comendo: em quase qualquer forma, apenas é necessário limpar o cogumelo das escamas duras.
Aplicação em Medicina tradicional: não se aplica.
Importante! Segundo os cientistas, o cogumelo guarda-chuva corado pode causar reações alérgicas graves, portanto, quem sofre de alergia deve ter cuidado ao usá-lo.
Outros nomes: cogumelo de guarda-chuva desgrenhado.
Chapéu de cogumelo multicolorido (Macrolepiota procera) (diâmetro 15-38 cm): fibroso, cinza ou bege, com escamas marrom-escuras. Nos cogumelos jovens, tem a forma de uma bola ou de um grande ovo de galinha, depois se abre em um cone e depois se torna um guarda-chuva.
Como você pode ver na foto do cogumelo guarda-chuva variegado, as bordas de sua tampa geralmente são dobradas para dentro e no centro há um tubérculo redondo escuro.
Perna (altura 10-35 cm): castanho uniforme. Freqüentemente com anéis de escamas, com um anel ou restos de uma colcha na perna. Oco e fibroso, cilíndrico e facilmente separado do chapéu. Bem na base, é perceptível um espessamento arredondado.
Registros: frequente e livre, branco ou cinza claro. Facilmente separado do chapéu.
Polpa: solto e branco. Tem um aroma de cogumelo fraco, mas agradável, tem gosto de noz ou champignon.
De acordo com a descrição, o cogumelo guarda-chuva variegado é semelhante a clorofilas venenosas - escória de chumbo (Chlorophyllum molybdites) e Chlorophyllum brunneum. A escória de chumbo é muito menor do que o cogumelo guarda-chuva variegado e é encontrada apenas na América do Norte, e a carne de Chlorophyllum brunneum muda de cor quando cortada ou quebrada. Além disso, o cogumelo guarda-chuva variegado pode ser confundido com o elegante guarda-chuva comestível (Macrolepiota gracilenta) e o rubor (Chlorophyllum rhacodes). Mas o gracioso é muito menor, e o corado não só é menor, mas também muda a cor da polpa.
Ao crescer: de meados de junho a início de novembro nos países do continente euro-asiático de clima temperado, bem como no norte e América do Sul, Austrália, em Cuba e Sri Lanka.
Onde posso encontrar: em solos arenosos e espaços abertos, não apenas em prados ou bordas de florestas, mas também em parques e praças da cidade.
Comendo: após a limpeza preliminar das escamas, os chapéus podem ser usados \u200b\u200bna culinária em quase todas as formas, incluindo queijo. As pernas são duras, então não são comidas. A gosto, um guarda-chuva heterogêneo lembra champignons. Especialmente apreciado pelos gourmets franceses, que recomendam fritá-lo em óleo com ervas. A única desvantagem é que este cogumelo é muito frito. Na Itália, o guarda-chuva heterogêneo é chamado de mazza di tamburo ("baquetas").
Uso na medicina tradicional (dados não confirmados e não testados clinicamente!): na forma de decocção como remédio para o tratamento do reumatismo.
Outros nomes: cogumelo guarda-chuva grande, cogumelo guarda-chuva alto, "baquetas".
Entre os cogumelos pouco conhecidos, existe um completamente exótico - um cogumelo guarda-chuva comestível. Esta espécie inclui três variedades: o guarda-chuva é branco, variegado e corado. Todos eles pertencem aos saprotróficos, crescem ao mesmo tempo, aparecem nos mesmos lugares. O cogumelo guarda-chuva comestível impressiona pelo seu tamanho, em amplas bordas ensolaradas atinge tamanhos sem precedentes: o diâmetro da tampa é de 50 a 60 cm, a altura do caule é de 40 a 45 cm. Ao mesmo tempo, parece estranho que estes espécimes são comestíveis.
Guarda-chuva - cogumelo (foto acima), que pertence à categoria 4. Embora poucos catadores de cogumelos se atrevam a coletar esses gigantes por causa de sua semelhança com agarics e mergulhões. O corpo de frutificação lamelar tem um chapéu em média de 15 a 25 cm de diâmetro, mas pode ser muito maior. Nos cogumelos jovens, é sempre ovoide, convexo, depois se endireita, tornando-se como um guarda-chuva. A tampa tem uma espécie de tubérculo no centro. Grandes escamas marrons permanecem no corpo de frutificação adulto em toda a superfície do fungo. As bordas pendem ligeiramente, têm uma franja. Muito específico sugere que esta espécie não pode ser comestível. O tamanho gigantesco e a aparência incomum lembram mais o fly agaric e o mergulhão.
No entanto, do que cogumelo mais jovem o guarda-chuva é comestível, tanto mais seguro e saboroso é, a sua carne é solta, branca, muito densa, nos indivíduos velhos é amassada, mas com um aroma agradável e sabor característico a cogumelo.
A perna é muito longa, marrom, de 2 a 3 cm de diâmetro, até 30 a 50 cm de altura, sempre espessa no ponto de contato com o solo. A superfície é escamosa, a carne é dura, por isso as pernas costumam ser rejeitadas durante o processamento. No corpo há um anel que pode ser facilmente movido para cima e para baixo, pois é preso livremente. Apenas guarda-chuvas comestíveis têm um padrão característico de "serpentina" ou escamas, e análogos venenosos não o possuem - esta é a principal característica distintiva.
Você pode encontrar cogumelos guarda-chuva comestíveis em todo o Globo. Sua distribuição é tão ampla que praticamente qualquer decídua ou pode se orgulhar desses gigantes. Eles também podem ser encontrados em campos, prados, em áreas de parques. corpos de frutas aparecem no auge do verão e crescem até o final de setembro, especialmente os persistentes sobrevivem facilmente às geadas de outubro, porém, perdem sua beleza aparência. Você pode vê-los em clareiras, bordas de florestas, ao longo de estradas e até mesmo em hortas. Em locais bem iluminados pode formar colônias impressionantes, os chamados "anéis de bruxa".
O cogumelo guarda-chuva comestível geralmente não é colhido para uso futuro, é bom cozido e frito, mas não é adequado para conservação. Ao mesmo tempo, apenas chapéus são retirados de espécimes especialmente grandes para cozinhar. Ao escolhê-los, você precisa ser extremamente cuidadoso. Assim que a tampa do guarda-chuva se abre completamente, o cogumelo fica inutilizável.
2017-10-26 Igor Novitsky 
O cogumelo guarda-chuva heterogêneo é um cogumelo magnífico, fácil de encontrar nas florestas russas. Porém, raramente chega à mesa, pois devido à sua grande semelhança com os mergulhões comuns, a maioria dos catadores de cogumelos tem medo de pegar cogumelos guarda-chuva.
Embora quase todos os cogumelos adultos tenham a forma de um guarda-chuva aberto, o cogumelo guarda-chuva realmente merece seu nome. Em sua "juventude", o cogumelo parece um guarda-chuva dobrado, no qual as placas dos raios são pressionadas firmemente contra a perna da "alça do guarda-chuva". À medida que envelhecem, as placas se afastam da haste e se tornam horizontais, o que se assemelha muito ao mecanismo de abertura de um guarda-chuva.
Mesmo de acordo com a descrição do cogumelo guarda-chuva variegado, é claro que se trata de um cogumelo bastante grande. Ele é ainda mais impressionante ao vivo. O diâmetro da tampa é de cerca de 20-25 cm, e às vezes chega a 35 cm. O caule tem em média de 10 a 20 cm, embora existam indivíduos de 30 a 40 cm de altura. A espessura do caule geralmente é de 1-2 ( às vezes 4) cm No talo, via de regra, existe uma pequena "saia".
Na parte inferior do chapéu existem placas de 2 cm de largura na borda, que se estreitam à medida que se aproximam do caule. A cor das placas é branca, à medida que o fungo envelhece, elas podem ficar bege ou creme. A haste e a tampa são separadas uma da outra com muita facilidade.
Enquanto o cogumelo guarda-chuva é jovem, o formato da tampa é esférico, por isso, por exemplo, na Itália, costuma ser chamado de “baquetas” no dia a dia. À medida que envelhecem, o chapéu se abre e assume a forma usual de guarda-chuva.
A pele do gorro tem uma tonalidade cinza-acastanhada com "escamas" marrons. No centro, via de regra, as escamas se fundem em um círculo marrom sólido. Enquanto o cogumelo é jovem, sua perna tem uma cor marrom clara, depois fica um pouco mais escura e coberta de escamas escuras, por isso anéis de tons claros e escuros costumam se formar na perna.
A polpa é solta e carnuda, nos cogumelos velhos, pelo contrário, é densa. A cor é branca, não muda quando pressionada ou cortada. Cogumelo cru tem um leve cheiro de cogumelo.
Muitos bons cogumelos comestíveis têm suas contrapartes "más" entre suas contrapartes venenosas. O guarda-chuva heterogêneo não é exceção neste assunto. Diante disso, a velha regra não perde sua relevância: pegue exclusivamente cogumelos conhecidos e deixe aqueles que causarem a menor dúvida.
antes de ir para caça tranquila”, estude cuidadosamente a foto e a descrição do cogumelo guarda-chuva variegado. Na aparência, é muito semelhante aos cogumelos do gênero fly agaric - mergulhão pálido e agaric mosca cinza. É por isso que muitos catadores de cogumelos, principalmente os inexperientes, ignoram completamente o cogumelo guarda-chuva, que, com a falta de experiência, é, claro, uma tática absolutamente correta.
As principais diferenças das contrapartes venenosas:
Esperamos que agora você tenha resolvido a questão de saber se o cogumelo guarda-chuva variegado é comestível ou não.
Além de cogumelos e agáricos, o cogumelo heterogêneo pode ser confundido com seus outros parentes próximos. Em particular, sob o disfarce de um heterogêneo inofensivo, você pode acidentalmente colocar um guarda-chuva de escamose aguda roxa na cesta. Este cogumelo pode ser reconhecido pelo seu odor desagradável e sabor amargo. Portanto, se o cogumelo cozido estiver amargo, cuspa-o imediatamente e consulte um médico imediatamente.
Outro gêmeo maligno do heterogêneo é o guarda-chuva pente. Felizmente, é muito fácil reconhecê-lo por seu tamanho significativamente menor: o diâmetro da tampa é de apenas 2 a 5 cm. O guarda-chuva masteoidea é um pouco maior - a tampa tem 8 a 12 cm, o que já está próximo da norma para um guarda-chuva heterogêneo.
Mas o maior perigo é o guarda-chuva carnudo-avermelhado, cujo uso é fatal. No entanto, também se destaca pelo seu tamanho pequeno - o diâmetro da tampa geralmente não excede 2-6 cm.
Mais uma vez, lembramos que à menor dúvida, passe de lado o cogumelo, por mais sedutor que pareça.
Ao contrário da maioria dos cogumelos que se comem inteiros, no preparo do cogumelo guarda-chuva variegado costuma-se jogar fora a perna, por ser bastante dura e fibrosa. Mas o chapéu, ao contrário, é muito macio e carnudo.
Claro, qualquer dona de casa pode inventar muitas receitas de como cozinhar um cogumelo guarda-chuva variado. A opção mais fácil é simplesmente fritar os chapéus em óleo de girassol ou refogá-los em creme azedo. Em princípio, os chapéus podem ser cortados em pedaços para que possam ser usados como um complemento clássico ao purê de batatas. Mas muitos gourmets preferem fritar os chapéus inteiros, como panquecas. Depois de enrolados em pão ralado ou farinha (é possível com ovo), os chapéus são fritos primeiro por baixo e depois por cima.
É uma boa ideia usar um cogumelo guarda-chuva para fazer sopa. Além disso, guarda-chuvas jovens costumam ser conservados crus para o inverno.
Como mencionado, os gorros macios e carnudos são do maior interesse, mas nem todos concordam que as pernas devem ser simplesmente jogadas fora. Como são muito duros em sua forma original, você pode moê-los em um moedor de carne e, depois de fritá-los dessa forma, adicioná-los à sopa, purê de batatas ou usá-los como massa para sanduíches. Misturado com carne ou purê de batata, as pernas de cogumelos raladas podem ser colocadas em bolinhos ou tortas.
O cogumelo guarda-chuva variegado pertence à família do champignon, ou seja, é parente próximo do champignon de jardim - o mesmo que responde por 80% da safra mundial de cogumelos cultivados artificialmente. No entanto, apesar de parentes tão eminentes, o próprio cogumelo guarda-chuva ainda não foi "domesticado". Embora as tentativas de cultivá-lo artificialmente estejam em andamento, uma tecnologia economicamente viável ainda não foi encontrada.
Apesar do desejo obstinado do guarda-chuva de permanecer um cogumelo selvagem, ainda é possível criá-lo para fins pessoais. Claro, não estamos falando aqui de altos rendimentos garantidos, mas ainda é possível cultivar um balde ou dois desses cogumelos para a mesa da família. O principal é estudar cuidadosamente a foto do cogumelo guarda-chuva comestível variegado e doppelgangers tóxicos para não começar acidentalmente a criar agáricos contra moscas.
Se de repente você não sabe, temos o prazer de esclarecer que os cogumelos se reproduzem de duas maneiras:
Como o cultivo de guarda-chuvas ainda é coisa de jardineiros individuais e poucos amadores, você não poderá comprar micélio em lugar nenhum. A única maneira de obtê-lo é cavar você mesmo na floresta. No entanto, a probabilidade de, após o transplante, criar raízes em um novo local é extremamente pequena.
Comprar disputas também não funcionará. Mas você mesmo pode obtê-los - na floresta. Para fazer isso, você precisa encontrar um velho cogumelo guarda-chuva flácido, trazê-lo para casa e semear no local. A semeadura é realizada da seguinte forma: uma tampa de cogumelo é espetada em um galho de árvore ou pendurada de outra forma (mesmo em uma corda) sobre a área onde se planeja cultivar cogumelos. Em um estado suspenso, o cogumelo seca e os esporos dentro da tampa amadurecem e eventualmente se espalham no chão, semeando a área.
Para garantir pelo menos uma chance mínima de que o cogumelo guarda-chuva crie raízes no local, a cama deve ser preparada de acordo. O guarda-chuva adora solos ricos em cálcio, por isso vale a pena fertilizar o canteiro com carbonato de cálcio. A propósito, como mencionado acima, o guarda-chuva está relacionado aos champignons, e seu cultivo está em andamento, o que se manifesta, entre outras coisas, pela abundância de concentrados prontos para o solo no mercado. Esses concentrados também são adequados para o cogumelo guarda-chuva.
E, no entanto, o cogumelo guarda-chuva variegado continua sendo um cogumelo muito exigente e, portanto, sua criação bem-sucedida em trama pessoal será mais uma sorte rara do que um resultado natural. A prática mostra que as tentativas de cultivo terão mais sucesso se forem feitas no território de crescimento natural dos cogumelos, ou seja, na floresta.
Nesse caso, você não precisa fazer muito esforço. Nós apenas pegamos e penduramos os velhos chapéus de minhoca logo acima do local onde os cortamos. Assim, imitamos ao máximo a reprodução natural dos caixões, mas apenas expandimos a área de semeadura. Se em vivo os cogumelos despejam todos os esporos sob si mesmos, por isso apenas alguns deles podem brotar, então, ao borrifá-los em um raio de vários metros, você pode reduzir a competição entre os esporos, aumentando o número total de mudas.
