Existem vários métodos para determinar a toxicidade dos cogumelos, mas nenhum deles será 100% confiável. É preciso agir com cautela para não ser vítima de envenenamento. Como identificar cogumelos venenosos? Que métodos você pode usar?
Existem vários cuidados que devem ser tomados ao colher cogumelos:
Se você tiver a menor dúvida sobre a comestibilidade dos cogumelos, é melhor não comê-los para evitar envenenamento. Também não há necessidade de confiar na opinião de que os insetos evitam indivíduos venenosos. Este não é um indicador confiável de comestibilidade.
Existem várias opções para testar a comestibilidade dos cogumelos durante o processo de cozimento. Os mais populares deles são:
Testar a toxicidade dos cogumelos usando leite também não é confiável. O leite coalha não pela presença de veneno, mas pela ação de certas enzimas. Eles também podem estar presentes em espécimes comestíveis. Conseqüentemente, não existe uma única maneira garantida de identificar cogumelos venenosos durante o cozimento.
Há algum tempo, muitos catadores de cogumelos inexperientes e novatos testaram a comestibilidade dos cogumelos de várias maneiras ineficazes, usando os chamados remédios “populares”, mas tais métodos nem sempre permitem determinar com segurança a toxicidade, portanto, permanece um alto risco de confusão um cogumelo comestível com outro venenoso.
O método de testar a comestibilidade de cogumelos usando cebola ainda é popular. Muitas vezes, o alho é usado em vez de cebola nessas receitas, mas o princípio deste teste é o mesmo:
É geralmente aceito que, se houver cogumelos venenosos na frigideira, a cebola ou o alho ficarão dourados. Porém, a mudança de cor ocorre devido à presença de uma enzima especial chamada tirosinase nos corpos frutíferos. Esta enzima está contida em algumas espécies comestíveis e venenosas, portanto o método não pode ser considerado eficaz.
Muitas vezes você pode se deparar com a afirmação de que quando cogumelos venenosos são imersos no leite, a bebida azeda rapidamente. No entanto, a acidificação do leite nada tem a ver com toxicidade e ocorre apenas como resultado da ação de uma enzima como a pepsina ou como resultado da ação de ácidos orgânicos, que quantidades diferentes pode até estar contido em corpos frutíferos cogumelos comestíveis.
Um método igualmente popular para determinar a toxicidade ao cozinhar cogumelos. Neste caso, presume-se a utilização de qualquer objeto de prata, uma colher de prata, que deve ser mergulhada no caldo de cogumelos. Na presença de cogumelos venenosos, espera-se que a prata fique preta. Este mito comum já foi desmascarado: a prata certamente escurecerá sob a influência de aminoácidos, que contêm enxofre e podem fazer parte da polpa não apenas de cogumelos venenosos, mas também de cogumelos totalmente comestíveis. Entre outras coisas, existem muitos cogumelos venenosos conhecidos que não possuem aminoácidos contendo enxofre.
Além disso, durante o processo de cozimento, pretende-se remover o veneno dos corpos frutíferos adicionando uma solução de vinagre e sal. O método não é ruim ao cozinhar cogumelos com polpa pouco tóxica, como barbantes, mas quando usado para neutralizar o veneno do cogumelo venenoso ou de outros cogumelos altamente tóxicos, é absolutamente inútil.
Muitos catadores de cogumelos ainda estão confiantes de que o uso de pré-fervura durante um longo período de tempo contribui para a remoção completa de substâncias tóxicas, Substâncias toxicas de polpa de cogumelo. Mas, infelizmente, tudo é mais venenos perigosos Eles são resistentes ao calor e mesmo uma fervura muito longa não os afeta.
Deve-se notar que a crença errônea de que um cogumelo venenoso tem necessariamente um odor desagradável e específico na maioria das vezes se torna a causa de intoxicações graves. Por exemplo, o aroma do champignon é praticamente indistinguível do cheiro da polpa do cogumelo venenoso mais perigoso e mortal - o cogumelo venenoso. Entre outras coisas, pessoas diferentes os cheiros são percebidos de forma muito diferente e não podem servir como uma avaliação da qualidade e comestibilidade do cogumelo.
Também existe a opinião de que insetos e lesmas não tocam a polpa dos cogumelos venenosos, o que também não tem base científica. No entanto, o equívoco mais mortal é o mito de que o álcool forte é capaz de neutralizar o veneno dos cogumelos, enquanto as bebidas que contêm álcool, pelo contrário, são quase instantaneamente capazes de espalhar as toxinas dos cogumelos venenosos por todo o corpo.
Todos os especialistas são unânimes na opinião de que todos os métodos “populares” que supostamente permitem verificar se um cogumelo é comestível são pseudocientíficos e não têm absolutamente nenhuma justificativa. Mesmo que haja a menor dúvida sobre a comestibilidade de um cogumelo encontrado, ele não deve ser levado para a cesta. Você não pode adiar a revisão de tudo. colhido, portanto, imediatamente após retornar de uma caçada “silenciosa”, você precisa revisar e separar cuidadosamente os cogumelos. Você também não deve coletar cogumelos velhos, com vermes ou crescidos demais.
Os catadores de cogumelos devem definitivamente aderir a cinco regras básicas de caça “silenciosa”:
É muito importante submeter os cogumelos colhidos a um tratamento térmico completo. A maioria de maneira confiável Ainda resta cozinhar cogumelos, o que permite reduzir a concentração de substâncias tóxicas nos corpos frutíferos. No bom sentido Deixar os cogumelos de molho por várias horas com repetidas trocas de água também é uma opção.
Um dos mais perigosos é o veneno de cogumelo faloidina, que é encontrado em grandes quantidades na polpa do cogumelo venenoso. A força do efeito dessa toxina no corpo humano é comparável ao veneno de cobra, e para a morte basta consumir apenas alguns gramas do corpo frutífero.
Também deve ser lembrado que os pratos de cogumelos são alimentos muito difíceis para o corpo e para pessoas com doenças hepáticas, renais, trato gastrointestinal, hipertensão e distúrbios processos metabólicos pode ter alguns problemas depois de consumi-los. É terminantemente proibido cozinhar e armazenar cogumelos cozidos em panelas de alumínio, zinco ou cerâmica revestidas com esmalte, pois nesses recipientes os corpos frutíferos perdem completamente a comestibilidade. É importante lembrar que a “caça silenciosa” não é uma atividade totalmente segura, por isso na hora de coletá-los é preciso ter muito cuidado e atenção.
Todos os anos, com o início temporada de cogumelos, é corrigido muito um grande número de envenenamento, portanto você não deve colocar sua vida em perigo e usar remédios “populares” absolutamente ineficazes para controlar a colheita.
Muitos amantes de cogumelos têm que se contentar apenas com os comprados, pois nem todos sabem identificar os espécimes venenosos e distingui-los dos comestíveis. Claro, a lógica banal não permitirá que você corte uma amostra verde-ácido em uma mancha lilás, mas muito espécies venenosas Parece que é bastante comestível.
Além disso, existem muitos equívocos sobre como testar a toxicidade dos cogumelos. Para refutar a maioria deles, os especialistas afirmam que maneiras simples Não existe uma definição para a toxicidade de um cogumelo. Muitas espécies reagem de maneira diferente às mesmas técnicas e é muito fácil ser envenenado por um produto aparentemente comestível.
Este artigo examinará alguns dos métodos falsos mais comuns para identificar espécies venenosas em casa.
Mito 1: Jovem é comestível. Todos os cogumelos podem ser consumidos enquanto são jovens. Está implícito que o veneno neles aparece apenas com o tempo.
Realidade: uma ilusão absurda. Por exemplo, limite de morte venenoso em qualquer idade. É melhor estudar a enciclopédia de cogumelos e conhecer as espécies comestíveis de vista. Se você tiver a menor dúvida sobre a adequação de um enjeitado como alimento, jogue-o fora. Este não é um caso em que o risco possa ser justificado.
A faloidina é um dos venenos de cogumelos mais perigosos. Acima de tudo, está contido no cogumelo venenoso pálido. De acordo com a intensidade do efeito adverso sobre corpo humano faloidina é equivalente veneno de cobra. Um cogumelo adulto contém 10 mg dessa substância e, quando uma pessoa consome 20 mg, 98% dos casos resultam em morte.
Mito 2: prata. Se você colocar um objeto prateado na água durante o cozimento, ele ficará preto, indicando que entre os produtos existem produtos venenosos.
Realidade: Os aminoácidos que contêm enxofre fazem com que a prata fique preta. Mas esta substância está presente não apenas em espécies venenosas, mas também em espécies comestíveis. Existe até uma subespécie separada de cogumelos venenosos que este método não detecta. Segue que este método não tem valor algum.
Mito 3: Cebola e alho. Enquanto cozinha os cogumelos, adicione cebola ou alho à água. Se houver cogumelos venenosos no recipiente, as cabeças das raízes ficarão pretas.
Realidade: É inútil verificar a toxicidade dos cogumelos com cebola ou alho durante o cozimento. A mudança de cor da cebola ou do alho para marrom durante o cozimento ocorre devido ao pigmento tirosinase. Pode ser encontrada em cogumelos venenosos e comestíveis. Se ingerido, pode causar intoxicações alimentares graves.
Mito 4: fervura. Se você ferver cogumelos frescos por várias horas, eles perderão toda a sua toxicidade.
Realidade: A maioria dos venenos dos cogumelos são resistentes ao calor e não são suscetíveis ao tratamento térmico.
Mito 5: leite azedo. Se você colocar cogumelos em leite caseiro fresco por um tempo, ele azedará.
Realidade: Enzimas como a pepsina e ácidos orgânicos ajudam a acidificar o leite. Estas enzimas são encontradas em cogumelos comestíveis, não comestíveis e venenosos.
Mito 6: Mau cheiro. Os cogumelos venenosos têm um odor forte e desagradável.
Realidade: O cheiro é parte integrante de qualquer cogumelo. Somente os colhedores de cogumelos novatos acreditarão que os cogumelos venenosos têm um odor desagradável específico, enquanto os comestíveis têm um cheiro aceitável. Este argumento não vale um centavo. Por exemplo, o champignon cheira exatamente igual ao cogumelo venenoso terrivelmente venenoso. Além disso, nem todas as pessoas têm um olfato apurado e geralmente são capazes de distinguir as sutilezas dos aromas de cogumelos.
Mito 7: Pragas. Vermes, insetos e caracóis não comem cogumelos venenosos. Se houver vestígios no cogumelo indicando que algum pequeno morador da floresta já se deleitou com ele, então ele é comestível.
Realidade: nada mais do que mais uma história que circula entre os iniciantes. Larvas, insetos, caracóis e outros pequenos animais podem estragar o cogumelo venenoso com o apetite. Chanterelles e cogumelos poloneses permanecem intocáveis.
Mito 8: o álcool é uma panacéia. Em caso de envenenamento por cogumelos, o álcool pode ajudar.
Realidade: um dos equívocos mais perigosos. Uma bebida forte não ajudará, mas agravará muito a condição da pessoa que comeu cogumelos venenosos. Substâncias que contêm álcool provocam disseminação acelerada Substâncias toxicas por todo o corpo humano, portanto apenas acelerará os efeitos do veneno.
Mito 9: Gosto bom. Se um cogumelo for saboroso, não é venenoso. Muitos catadores de cogumelos experimentam cogumelos crus durante a colheita. Se for amargo, é venenoso. Acredita-se que a quantidade mínima de veneno que entra no corpo com a saliva durante a degustação não causará danos significativos.
Realidade: existem cogumelos claramente venenosos, sem amargor e com um sabor muito agradável:
Mito 10: Discos rosa. Placas rosa sob a tampa do cogumelo indicam sua comestibilidade.
Realidade: de fato, os cogumelos jovens também têm pratos rosados, assim como os cogumelos venenosos, então isso está longe de ser um indicador.
Mito 11: terreno. Cogumelos venenosos não crescem área aberta, mas apenas nas florestas.
Realidade: Um equívoco completamente infundado. Existem numerosos casos de envenenamento por cogumelos colhidos em prados.
Mito 12: cor da falha. Quando a tampa está quebrada, a polpa azul, rosa ou avermelhada simboliza a desfavorabilidade do achado. Branco, cinza, bege e outras tonalidades que não reagiram ao oxigênio da polpa indicam comestibilidade.
Realidade: por culpa, muitas espécies comestíveis ficam azuis ou mudam de cor:
Muitas pessoas conhecem a emoção de um colhedor de cogumelos que sonha em recolher uma cesta cheia. Ao mesmo tempo, com pressa, você pode colocar na caixa não apenas o inofensivo cogumelo do mel, mas também muitos outros representantes do reino dos cogumelos que são perigosos para a saúde. A única coisa que pode corrigir a situação é um exame minucioso de cada um dos cogumelos encontrados, dos quais falaremos a seguir.
A principal regra que ajuda a prevenir consequências indesejáveis do consumo de cogumelos é a seguinte: é melhor voltar para casa com meia cesta do que coletar às pressas exemplares desconhecidos e “suspeitos”, cujo consumo pode levar ao envenenamento. Então, vamos descobrir como testar a comestibilidade dos cogumelos.
O principal perigo que um colhedor de cogumelos enfrenta ao colher champignon é a possibilidade de confundir um cogumelo comestível com um cogumelo venenoso. Deles semelhança externa pode confundir um colhedor de cogumelos inexperiente.
Para evitar mal-entendidos, observe mais de perto a cor do prato localizado na tampa: para o champignon é levemente rosado ou até marrom se o cogumelo já estiver velho, e o cogumelo venenoso claro tem um prato branco ou bege claro.
Muitas vezes outros podem ser confundidos com cogumelos com mel, Não cogumelos comestíveis, tendo uma certa semelhança com eles. No entanto, você pode distinguir um verdadeiro fungo do mel de sua contraparte venenosa prestando atenção ao caule do cogumelo. Os cogumelos com mel devem ter uma chamada “saia” localizada ligeiramente abaixo da tampa, num caule. Além disso, os cogumelos com mel nunca apresentam a cor brilhante da tampa. Se na sua frente está um cogumelo de cor brilhante cor laranja, é melhor evitá-lo.
Ao fazer a pergunta sobre como testar a toxicidade dos cogumelos, você precisa levar em consideração que cogumelos totalmente comestíveis podem representar um perigo para a saúde se as regras de armazenamento ou processamento não forem seguidas.
Ao verificar cogumelos, você não deve confiar métodos populares: jogue uma cebola em uma panela com cogumelos fervendo e observe sua mudança de cor, esfregue uma colher de prata ou outro objeto de prata no corte do cogumelo. Esses métodos não podem ser considerados eficazes.
A capacidade de testar a comestibilidade dos cogumelos e um pouco de paciência o ajudarão a evitar as consequências desagradáveis associadas à ingestão de um produto inadequado ou mesmo venenoso.
Hoje, muitas maneiras foram inventadas para testar a toxicidade de um cogumelo. Mas no mundo dos cogumelos, os venenos são diferentes. Não existe um teste único que cubra tudo Substâncias toxicas imediatamente. Para que o veneno escondido no corpo do cogumelo se manifeste, você precisa tentar vários testes - para diferentes toxinas. A seguir estão os métodos mais populares para reconhecer cogumelos venenosos.
As pessoas têm muitas maneiras de testar a toxicidade dos cogumelos, mas todas elas não são confiáveis e são projetadas para detectar um único veneno. A identificação precisa só é possível com base em características características, pelo qual se pode identificar inequivocamente espécies perigosas cogumelos Se você se deparar com um espécime duvidoso cuja identificação você duvida, proceda da seguinte forma:
O vídeo apresenta aos espectadores os cogumelos mais perigosos para os humanos. Descubra como identificá-los e como afetam o corpo:
Os cogumelos comestíveis, que são caçados pelos colhedores de cogumelos, têm contrapartes - não comestíveis, comestíveis condicionalmente ou venenosos. Aqui estão os pretendentes mais famosos:
Cogumelo biliar
Cogumelo satânico
Boleto falso
Boleto falso
Falsos chanterelles
Cogumelos falsos com mel
As pessoas possuem vários sinais para identificar indivíduos venenosos, e muitos deles são errôneos. Por exemplo:
Você não pode sentir o gosto dos cogumelos. Experimentos podem levar a intoxicações graves. O agárico-mosca e o cogumelo venenoso têm um gosto bom. Os cogumelos precisam ser identificados apenas pela aparência.
Vou " caça tranquila“É importante saber descrição exata cogumelos comestíveis. Se o exemplar não corresponder de alguma forma à descrição, é melhor recusá-lo.
Eles não armazenam troféus de cogumelos - assim que saem da floresta, imediatamente começam a trabalhar - limpam, lavam e cozinham. Algumas horas se passarão e todo o saque ficará estragado. Durante a limpeza, os cogumelos são inspecionados cuidadosamente para que nenhum venenoso passe. Deixe de lado os espécimes velhos - depois de cozidos eles amolecem e ficam sem gosto, podendo até causar envenenamento.
As pessoas criaram vários métodos para identificar representantes venenosos do mundo dos cogumelos. Infelizmente, muitos deles não são eficazes, pois são projetados para reagir a um veneno específico ou grupo de venenos. Além disso, muitos métodos são errados e o custo do erro são vidas humanas. Vamos descobrir quais métodos existem, o que exatamente eles definem e por que não são confiáveis.
Existe uma crença popular de que a toxicidade pode ser detectada usando objetos de prata. Este é um método falho no qual não se deve confiar. A prata escurece não por causa de venenos, mas de certos aminoácidos que podem estar contidos em qualquer cogumelo, independentemente de sua comestibilidade.
Os colhedores de cogumelos têm outra maneira de verificar a qualidade - já durante o cozimento. Jogue uma cebola ou alho na panela. Se houver um espécime venenoso ali, eles ficam azuis. Tenho que jogar fora a sopa mal passada. Mas a cebola ou o alho não ficam marrons por causa do veneno, mas por causa da tirosinase - esta é uma enzima especial que não tem nenhuma ligação com a comestibilidade - pode estar contida em amostras tóxicas e comestíveis.
Entre alguns catadores de cogumelos existe a crença de que cogumelos venenosos não são comidos por insetos. Na verdade, a presença de insetos não significa nada - entre eles existem espécies resistentes a venenos.
Há uma opinião de que o leite que entra no corpo de um cogumelo venenoso pode coalhar. Na verdade, o dobramento é causado pela enzima pepsina, que pode ser encontrada em qualquer forma - comestível e tóxica.
Acredita-se que ferver em uma solução de vinagre e sal ajuda a neutralizar as toxinas. Na verdade, é assim que você pode proteger espécies levemente tóxicas, por exemplo, pontos. Mas tais manipulações não são assustadoras para o mergulhão pálido, seu veneno permanece forte, não importa como seja processado.
Cor das placas subcap. Diz-se que as placas rosadas indicam inocuidade. Certamente não dessa forma. É verdade que o champignon tem placas rosadas, mas o champignon amarelado e o entoloma, ambos espécies venenosas, também apresentam uma tonalidade rosada.
Cor da falha. Acredita-se que se a cor da polpa na ruptura ficar repentinamente vermelha ou roxa, há veneno no corpo do cogumelo. Mas, por exemplo, as carpas comestíveis ficam roxas na falha e as carpas ficam azuis.
Mesmo os cogumelos comestíveis podem facilmente causar envenenamento. As razões para a transformação de tais cogumelos em produtos venenosos:
Se depois de comer cogumelos você não se sentir bem - tonturas, náuseas, dor abdominal, falta de ar e outros sintomas suspeitos, imediatamente:
Ao coletar e consumir cogumelos, use “ métodos tradicionais"não é apenas ineficaz, mas também perigoso. Estude apenas aparência e os sinais especiais dos cogumelos - comestíveis e mortalmente venenosos, ajudarão você a evitar um erro fatal.
