Tal como acontece com a maioria dos outros cogumelos comestíveis, nome comum- camelina - não pertence a uma espécie, mas a várias semelhantes ao mesmo tempo. Todos eles são comestíveis, e alguns são merecidamente considerados um dos melhores cogumelos. Os catadores de cogumelos gostam muito e respeitam a tampa do leite de açafrão por sua prevalência e pela completa ausência de contrapartes venenosas.
O nome camelina é aplicado a seis espécies distintas que possuem características externas. Assim, sob este termo, são conhecidos os seguintes tipos de fungos lamelares do gênero biológico Mlechnik:
Vale ressaltar que historicamente não existe uma falsa camelina. No território da Rússia não há cogumelos venenosos, que seriam semelhantes às variedades comestíveis de camelina.
No entanto, hoje na Internet, o termo "leite de açafrão falso" ainda é usado. Devemos sua aparência ao fato de que o nível geral de conhecimento da população sobre cogumelos silvestres caiu para um nível catastroficamente baixo. "Falsos cogumelos" são chamados de remotamente semelhantes, mas cogumelos não comestíveis. Além disso, às vezes esse termo é chamado de onda rosa - um cogumelo comestível condicional, que tem muitas diferenças externas em relação à camelina e não cresce em florestas de coníferas, mas em bosques de bétulas.
Então você decidiu ir para caça tranquila para cogumelos, mas você não sabe como eles são e onde procurá-los. Vamos examinar esse problema e ver a foto e a descrição dos cogumelos.
Esses cogumelos receberam esse nome pela cor característica do corpo de frutificação. Apesar de alguns diferenças externas todos os cogumelos carregam algum tom de vermelho, variando de amarelo-rosa claro a vermelho-alaranjado rico. Mais um característica cogumelos é a presença de suco leitoso vermelho ou laranja escorrendo do corte.
Todos os cogumelos deste grupo são caracterizados por quase o mesmo formato da tampa. Nos cogumelos jovens, é convexo e, com a idade, torna-se em forma de funil. Nesse caso, as bordas da tampa são primeiro enroladas e depois endireitadas. Além disso, em todos os cogumelos, a perna tem uma forma próxima ao cilindro correto.
Agora vamos ver como são os cogumelos de espécies específicas:
Os cogumelos são comestíveis mesmo com processamento mínimo. Eles podem ser servidos à mesa, mesmo apenas escaldados com água fervente. Claro, eles também podem ser cozidos, fritos, salgados e marinados. Cogumelos cozidos de qualquer uma dessas maneiras são perfeitos para legumes cozidos, inclusive adicionados a saladas, fazendo recheios para tortas e bolinhos. A sopa de cogumelos é geralmente um prato único em sua delícia. Finalmente, estes cogumelos funcionam bem molho de cogumelo para carne.
Ferva os cogumelos antes de cozinhar não é necessário. Basta escaldar com água fervente para desinfecção. No entanto, os cogumelos devem ser lavados e limpos antes do uso.
Se você quiser preparar cogumelos para o inverno, eles podem ser salgados ou em conserva. Mas de alguma forma não é costume secar esses cogumelos, embora seja bem possível.
Para salgar, os cogumelos são limpos e colocados em uma panela grande ou balde, polvilhados com sal e especiarias. O balde cheio é coberto com uma tampa, pressionado com algum tipo de carga e colocado em local escuro e fresco. Após cerca de duas semanas, esses cogumelos já podem ser degustados. Cogumelos salgados vão bem em saladas e pratos quentes de vegetais. Se você planeja armazenar esses cogumelos por mais de alguns meses, é recomendável fervê-los por 5 a 10 minutos antes de decapá-los.
Existe também uma forma mais urgente de salgar. Cogumelos cuidadosamente descascados são colocados em uma tigela funda com as pernas para cima e “cabeça a cabeça” cobertos com sal. Após duas horas, esses cogumelos podem ser servidos à mesa, após a lavagem, é claro. No entanto, não funcionará por muito tempo armazenar cogumelos salgados dessa maneira.
Um método alternativo de colheita são os cogumelos em conserva. Como marinada, usa-se água com sal e especiarias. Após uma breve fervura, adiciona-se um pouco de vinagre e, a seguir, despejam-se potes com cogumelos pré-lavados e escaldados com água fervente. Os cogumelos em conserva ficam prontos em cerca de um mês, mas podem ser armazenados por muito tempo.
Se você tiver apenas alguns quilos desses maravilhosos cogumelos à sua disposição, seria mais sensato usá-los imediatamente. Cogumelos especialmente bons fritos com cebola na manteiga. Repolho cozido, batatas fritas e outros vegetais são adequados para eles.
Outra opção são os cogumelos estufados com creme de leite, carne, legumes e até maçãs. Finalmente, como testemunham os comentários, os cogumelos são ótimos para fazer sopa.
Esmagadora maioria cogumelos da floresta quase incultivável. Eles vivem apenas em vivo e se recusam categoricamente a crescer em condições de criação industrial - em quartos ou estufas em solo composto artificial. E os cogumelos não são exceção.
Claro, você pode garantir que esses cogumelos cresçam em sua casa de campo no jardim, mas lembre-se de que a colheita será bastante escassa e dificilmente será suficiente mimar sua família com cogumelos frescos. Não estamos falando aqui de nenhum cultivo comercial com fins lucrativos: muito trabalho para pouco resultado. Se você quer ganhar dinheiro com cogumelos, é melhor voltar sua atenção para espécies mais produtivas - champignons, cogumelos ostra, shiitake, etc.
Para cultivar cogumelos em casa, você precisa criar condições para eles que reproduzam a floresta de coníferas com a maior precisão possível. Idealmente, eles devem ser plantados sob abetos ou pinheiros. Além disso, para aumentar a probabilidade resultado bem sucedido Para este empreendimento, recomenda-se entregar alguns metros cúbicos de solo florestal real e serapilheira da floresta.
Tente também recriar com a maior precisão possível o nível de iluminação e umidade, típico de uma floresta de coníferas. Você pode ter certeza de que as tampas de leite de açafrão se recusarão a crescer em solo quente ao sol ou em solo ácido e alagado. Ruivas preferem áreas sombreadas com boa circulação. massas de ar. Ao mesmo tempo, eles precisam com moderação solo úmido contendo uma grande quantidade de agulhas podres e folhagem. As áreas que são inundadas com água durante as inundações da primavera ou chuvas de verão são categoricamente inadequadas.
A maneira clássica e mais fácil de plantar cogumelos da floresta é usar esporos de cogumelos. Para fazer isso, você precisará de cogumelos velhos, ou melhor, de seus chapéus, que devem ser cortados o menor possível e depois secos, cuidadosamente espalhados em solo úmido e polvilhados com solo úmido por cima. O local de semeadura deve ser moderadamente compactado e despejar um pouco de água em temperatura ambiente.
Uma maneira alternativa é derramar os mesmos chapéus de cogumelos velhos água morna com açúcar dissolvido nele. Depois de um dia, os cogumelos devem ser amassados \u200b\u200bcom as mãos em um mingau e despejados com água no local de pouso. Para maior confiabilidade, recomenda-se também que o material plantado seja coberto com uma fina camada de solo.
Cogumelos são cogumelos que muitas vezes são equiparados em sabor e qualidades úteis aos cogumelos. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos em muitos países europeus. Os mais populares entre esses cogumelos da floresta são o abeto, a camelina real e a vermelha.
Catadores de cogumelos experientes sempre podem determinar onde os cogumelos estão na floresta. Eles podem ser encontrados principalmente em áreas bem iluminadas perto de árvores coníferas jovens. Normalmente, os cogumelos crescem todos os anos no mesmo lugar.
Esses cogumelos da floresta se desenvolvem em solo arenoso em musgo ou grama em famílias inteiras. Muitas vezes eles crescem em clareiras de floresta ou clareiras abertas. Os maiores cogumelos crescem ao pé dos pinheiros do lado norte.
Para reconhecer o cogumelo na floresta, basta olhar para a tampa do cogumelo. Graças à sua pronunciada cor vermelho-avermelhada, esses cogumelos receberam esse nome. Na superfície de um boné liso, são claramente visíveis listras que divergem do centro para as bordas.
Na floresta você pode encontrar cogumelos de diferentes tonalidades. A cor varia de tons de laranja claro a uma rica cor de cobre. A superfície de um cogumelo velho às vezes fica verde. O chapéu em si tem uma forma plana com as bordas enroladas na parte inferior. No meio dela existe uma pequena depressão, que aumenta com a idade do fungo e se torna como um funil.
Ao tacto, a superfície da camelina é húmida e ligeiramente pegajosa. O tamanho da tampa do cogumelo pode atingir dezoito centímetros de diâmetro. A polpa do fungo também é alaranjada e exala um expressivo aroma resinoso. Como a camelina é um cogumelo leitoso, ao apertar a tampa, sai um líquido alaranjado. Este suco fica verde quando exposto ao ar.
O caule do cogumelo é da mesma cor que o topo. Seu comprimento ideal é de dez centímetros e sua espessura é de dois centímetros. A haste cilíndrica às vezes tem pequenos recortes que geralmente são mais escuros do que ela.
Os mais comuns são três tipos de cogumelos - vermelho, real e abeto. Eles diferem ligeiramente na aparência e crescem em diferentes áreas florestais. As principais características de cada tipo são:
Lactarius deterrimus - abeto camelina Entre as variedades de cogumelos, este cogumelo tem um tamanho relativamente pequeno. A altura de suas pernas costuma atingir apenas sete centímetros, e o diâmetro da tampa não passa de nove centímetros. Esses cogumelos aparecem entre os abetos em agosto e crescem até o início de outubro. O abeto camelina distingue-se pela sua cor. Existem tons esverdeados na tampa laranja clara, e é por isso que às vezes é chamado de gengibre verde.
Cogumelo rosa brilhante ou saturado cor laranja com uma perna forte ligeiramente estendida de cima, a altura, que pode se estender até nove centímetros de altura. Os cogumelos vermelhos crescem nas florestas entre árvores caducifólias. Os catadores de cogumelos começam a coletá-los já no meio do verão e terminam no meio do primeiro mês do outono. Na perna deste tipo de camelina, muitas vezes há pequenos ataques de farinha ou pequenos recessos.
Não é difícil ver um cogumelo adulto na floresta graças ao seu chapéu largo de até quinze centímetros de diâmetro e um caule alto - dez centímetros. A superfície da verdadeira camelina pode ter vários tons de laranja e vermelho. Chapéu, brilhante com bordas características de tampas de leite de açafrão, e às vezes com uma flor cor branca. Esses cogumelos crescem no musgo entre os pinheiros de junho até o final de setembro.
Além disso, tampas de leite de açafrão falsas são impróprias para ordenhadores âmbar de uso fresco. A cor da tampa de tal cogumelo é vermelho-avermelhada. O suco da polpa flui âmbar. No ar, esse leite aguado seca. Esta falsa camelina cheira a chicória. Às vezes é seco e usado como condimento.
Colhedores de cogumelos inexperientes às vezes confundem cogumelos com uma onda rosa. Ele se qualifica como um cogumelo comestível condicional que não tem valor nutricional. Distingue-se facilmente por um líquido incolor que se destaca quando pressionado e um chapéu pubescente.
Esses cogumelos contêm muitas vitaminas valiosas. O principal componente da camelina é a água, que contém cerca de noventa por cento. Todos os outros elementos são úteis para corpo humano substâncias:
Os cogumelos são um produto nutritivo e facilmente digerível. Seu valor dietético é de dezessete quilocalorias por cem gramas de cogumelos. Em termos de teor de proteína, eles são equiparados à carne.
Na camelina comum e na vermelha existem substâncias que utilizo para obter o lactarioviolino, um antibiótico que impede o crescimento do bacilo da tuberculose. Todas as substâncias constituintes do fungo, principalmente as vitaminas, têm um bom efeito na saúde do cabelo e da pele. Além disso, os cogumelos são muito valorizados por causa do caroteno, que está em sua composição em quantidades consideráveis. Quanto mais jovem o cogumelo, maior sua saturação com componentes úteis.
Cogumelos são muito úteis, mas, como qualquer produto, eles têm algumas ressalvas quanto ao seu uso. Não é recomendado adicionar cogumelos à dieta de pessoas com doenças;
Você não pode comer cogumelos após a remoção da vesícula biliar e com intolerância individual a este produto. Não coma cogumelos salgados para pessoas com sobrepeso, pois tal produto tem alto nível calorias. Melhor para comida de dieta cogumelos frescos de baixa caloria são adequados.
Esses cogumelos crus não são adequados para consumo, mas alguns catadores de cogumelos gostam de comer cogumelos frescos, sentindo todas as sutilezas do sabor dos cogumelos. Ryzhiki não tem amargor e é adequado para cozinhar qualquer prato.
Esses cogumelos não devem ser cozidos por muito tempo. É o suficiente para derramar água fervente, espere até que o suco comece a ferver e ferva por quinze minutos. Depois disso, podem ser simplesmente consumidos com um pouco de sal ou utilizados em diversas receitas culinárias.
Esses cogumelos vão bem com batatas, creme azedo e legumes. Eles enchem qualquer alimento com seu aroma. Freqüentemente, os cogumelos são cozidos com carne. Muitas pessoas adoram cogumelos com maçãs. Eles também são usados \u200b\u200bcomo recheio de bolinhos ou tortas. Os cogumelos conferem à sopa um aroma e sabor únicos e especiais.
Esses cogumelos são populares em muitos países. Eles são apreciados na Itália, Polônia e França. Freqüentemente, o molho picante de cogumelos é preparado com cogumelos, cujo sabor complementa muitos pratos. Muitas pessoas gostam de cogumelos salgados ou em conserva, que sempre decoram a mesa no inverno.
Os cogumelos em conserva são um lanche muito saboroso, que costuma ser preparado para o inverno. Antes de preparar cogumelos sob a marinada, você deve primeiro se preparar para servir:
Para dois quilos de cogumelos, você precisará de:
Para preparar a marinada, despeje sal e ácido cítrico em água fervente. Coloque os cogumelos preparados na marinada fervente e cozinhe por vinte e cinco minutos. Retire os cogumelos e encha os frascos com eles.
Em seguida, despeje o líquido em que foram cozidos. Enrole os frascos com tampas esterilizadas e deixe esfriar de cabeça para baixo em uma superfície plana. Este lanche não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Ele retém muitas substâncias com as quais os cogumelos frescos são enriquecidos.
Cogumelos salgados são geralmente em barris de madeira. Primeiro prepare. Para fazer isso, despeje água fervente nele e envolva-o com um material quente. Depois de meia hora, a água é drenada. Para conservar cogumelos, você precisa de:
Gradualmente, o círculo de madeira abaixa e os cogumelos são cobertos com suco. Cogumelos salgados por dois meses. Cogumelos devidamente salgados têm um sabor excelente. Em cem gramas desse produto, há pouco mais de vinte e duas quilocalorias.
Muitas pessoas pensam que para congelar cogumelos basta recolhê-los, lavá-los e colocá-los num saco no congelador. Para que o produto possa ser utilizado após o congelamento, todas as regras de armazenamento de cogumelos em baixas temperaturas devem ser observadas.
Inicialmente, os cogumelos são separados e limpos dos detritos da floresta. Então, apenas cogumelos inteiros, sem partes com vermes e outras lesões, são separados para congelamento. Cogumelos jovens e fortes são os mais adequados para isso.
Os cogumelos não devem ser lavados, pois ficarão saturados de umidade e inadequados para armazenamento no freezer. Para remover a sujeira, é necessário limpar a camelina com um pano levemente úmido e depois secar com uma toalha.
Somente esses cogumelos devidamente preparados podem ser colocados em sacos plásticos e colocados no freezer. Os cogumelos são armazenados desta forma a uma temperatura de dezoito graus abaixo de zero durante seis meses. Durante este tempo, é desejável usá-los. Com geadas máximas com temperaturas negativas abaixo de vinte e cinco graus, o produto pode ser guardado por até um ano.
Cogumelos congelados podem ser usados para preparar vários pratos. Eles são cozidos ou fritos em uma panela. Além disso, a partir destes cogumelos obtém-se uma sopa muito saborosa, fácil de preparar de acordo com a receita:
Esta sopa de cogumelos é servida na mesa com creme azedo e ervas.
Altamente deliciosos cogumelos com creme azedo. Esta combinação de produtos confere ao prato um sabor requintado. Preparar Cogumelos fritos com molho de creme azedo:
Os seguintes ingredientes são usados para preparar este prato:
Os cogumelos ainda quentes podem ser polvilhados com queijo ralado. Estes cogumelos fritos são muito saborosos e nutritivos.
Para preparar esta sopa, você precisa preparar:
O purê de sopa de cogumelos da floresta está sendo preparado de acordo com uma receita passo a passo:
Embora os cogumelos não sejam tão populares quanto os cogumelos, devido ao seu sabor e nutrientes eles são muito apreciados. Por exemplo, os cogumelos contêm muito magnésio, cálcio, sódio, fósforo e enxofre, também contém glicose e glicogênio (amido animal). O uso regular de tais presentes da floresta melhora a visão e o metabolismo. nos dados corpos de frutas ah tem antibiótico natural, até tuberculose se trata com ele. Muitos catadores de cogumelos estão interessados em saber se os cogumelos crescem em outubro, porque o pico da colheita geralmente ocorre em setembro?
Os cogumelos têm suco leitoso, mas não tem amargor, por isso são comidos até crus. Os cogumelos que crescem em outubro são considerados especialmente saborosos. Esses corpos de frutificação não requerem pré-embebição e fervura. Eles são usados para preparar uma variedade de pratos, bem como preparações para o inverno. Assim, os cogumelos podem ser em conserva, salgados, fritos, secos ou congelados.
Existem dois tipos principais de cogumelos, que são coletados em outubro - abetos e pinheiros. Eles gostam de se instalar em florestas jovens, onde há muitos pinheiros, abetos, cedros e abetos. Além disso, os cogumelos podem ser encontrados em florestas mistas, No Meio Da Grama E Do Musgo Grosso.
Ryzhik geralmente prefere solos arenosos, eles também são muito difíceis de confundir com outros corpos de frutificação. Os cogumelos têm uma aparência muito notável - um chapéu laranja brilhante, que é convexo em uma idade jovem e em forma de funil em espécimes adultos, com olheiras claramente visíveis. É verdade que os cogumelos de abeto são mais sombra escura, com círculos esverdeados na superfície. Ao ser cortada, a polpa do fungo secreta um suco leitoso da mesma cor do gorro.
Como são os cogumelos que crescem em outubro e como eles diferem dos corpos de frutificação do verão? Vale a pena notar que Característica principal cogumelos de outono em que seus chapéus têm a mesma forma, mas uma cor diferente.
Se uma família de uma espécie de cogumelos se instalar perto de um abeto, então os cogumelos que crescem na sombra serão, via de regra, de um tom mais claro. Outros que se instalaram na área iluminada parecem ligeiramente queimados ou desbotados.
Os cogumelos Spruce podem ser colhidos em agosto e quase até o início de outubro. Vista do pinheiro esses corpos de frutificação são colhidos de meados de setembro até quase a primeira geada. No entanto, se condições climáticas permitir, o tempo de aparecimento dos cogumelos muda - em um clima quente, eles podem crescer mesmo em novembro. Somente nas primeiras geadas, os cogumelos desaparecem imediatamente.
Os cogumelos que crescem em outubro são um petisco saboroso para os vermes. Se de manhã o cogumelo estava sem buraco de minhoca, à noite já pode ser comido. Portanto, o mais A melhor opção para colher cogumelos é de manhã cedo, quando o sol ainda não nasceu.
No quintal - é hora dos cogumelos, então é hora de falar sobre onde os cogumelos crescem e quando colhê-los. Tal como acontece com muitos outros cogumelos - aqui nem tudo é tão simples, porque existem vários tipos de cogumelos - diferem não só na aparência, mas também crescem em diferentes florestas e preferem condições diferentes. Pretendo descrever detalhadamente cada variedade neste artigo - com a indicação obrigatória dos locais e termos dos cogumelos frutíferos.
No total, cerca de uma dúzia de cogumelos são conhecidos. Eles estão na família Syroezhkov e pertencem ao gênero Leitoso - em que, entre outras coisas, também são listados os nobres. Os ruivos unem um característica comum- são todos alaranjados com algumas variações de um tom ou outro, e seu suco leitoso costuma ser também laranja ou avermelhado.
Quase todos os cogumelos formam micorrizas com várias coníferas.
Foto 2. Floresta de coníferas - um biótopo típico onde crescem cogumelos.
Um antigo provérbio russo diz: "Ryzhik cresce generosamente lá, onde comiam, pinheiros, abetos, cedros."
Apenas um fungo prefere entrar em simbiose com folhas largas espécies de árvores. É verdade que ele é um tanto "rebuscado" para tampas de leite de açafrão.
Foto 3. A floresta mista de bétulas e abetos é outro lugar onde os cogumelos crescem.
Quanto ao sabor, são excelentes em cogumelos, aliás, em muitos países estes cogumelos são considerados uma verdadeira iguaria. Não posso deixar de concordar com isso, porque eu mesmo adoro cogumelos - especialmente na forma salgada. Aliás, sal A melhor maneira cozinhá-los. Pode, claro, marinar, fritar, refogar, fazer sopa, mas é na forma salgada que o seu sabor único se revela plenamente. Sim, quase todos os cogumelos não requerem pré-imersão ou fervura - ao contrário da maioria dos outros cogumelos lácteos, cujo suco é muito cáustico, se não completamente venenoso.
Cogumelos secos podem ser moídos finamente em um moedor de carne ou café - você obtém pó de cogumelo. É adicionado a sopas, purê de batatas, saladas e outros pratos - como tempero ou como ingrediente principal.
Além do excelente sabor, os cogumelos também são conhecidos por suas qualidades energéticas - quando processados, superam visivelmente a carne bovina, o frango, o arenque e os ovos de galinha em calorias. Além disso, os cogumelos contêm proteínas e aminoácidos valiosos, em conexão com os quais podem substituir a carne e o peixe por um certo tempo. O conteúdo de algumas vitaminas neles também é aumentado, principalmente muito caroteno-A (essa vitamina, aliás, deu a eles uma cor característica - como a mesma cenoura). Portanto, os cogumelos não são apenas muito nutritivos, mas também benéficos para a saúde.
Mas isso, como se viu, não é tudo pelo que esses cogumelos são famosos. Alguns tipos de cogumelos contêm lactrioviolino- o antibiótico natural mais poderoso que suprime o desenvolvimento de muitas bactérias e fungos, incluindo o bacilo da tuberculose. Os cogumelos são usados há muito tempo na medicina popular, e os medicamentos também são feitos industrialmente.
A presença de propriedades antimicrobianas no suco de corpos frutíferos frescos de pinheiro camelina foi cientificamente estabelecida (será descrita em detalhes no próximo capítulo). Meio miligrama dessa substância equivale em força medicinal a 0,01 mg de penicilina.
Eles são maravilhosos. E agora é hora de considerar cada um dos cogumelos separadamente.
Foto 4. Aqui está - camelina real, o padrão de gosto entre outras camelinas. Autor da foto: Electrostatico.
Ele é - camelina comum. Também tem outros nomes outono, planalto, gourmet, nobre. É claro que o cogumelo recebeu alguns desses epítetos por seu excelente sabor. De fato, muitos catadores de cogumelos tendem a acreditar que o cogumelo do pinho é o melhor entre seus irmãos. O autor destas linhas é da mesma opinião. Na minha opinião, devidamente lavado, salgado e envelhecido cogumelos de pinho- Apenas um ótimo aperitivo. Se forem picados com uma cebola e temperados óleo vegetal ou creme de leite - vai sair uma salada maravilhosa, que combina muito harmoniosamente com batatas cozidas esfareladas.
A camelina comum é amplamente distribuída, encontrada nas partes européia e asiática do continente. Muito reconhecível devido ao seu chapéu laranja brilhante.
Esse fungo, é claro, forma micorriza com pinheiro. Portanto, você precisa procurá-lo onde esta árvore cresce. No entanto, a presença de pinheiros na floresta não é a condição principal. O açafrão de pinheiro ama muito o calor, por isso é mais frequentemente encontrado ao longo das margens das clareiras, em clareiras, clareiras, ao longo das estradas estradas florestais- onde o sol aquece bem a terra. Mas cresce especialmente em florestas de pinheiros jovens, onde a altura das árvores é de cerca de 4 a 5 metros. Gosta de lugares musgosos ou gramados.
Foto 5. Um jovem pinhal é um local onde os cogumelos crescem densamente e se acumulam em grandes quantidades.
Nessas linhas de pesca, os cogumelos crescem juntos e, às vezes, tão densamente que, de um metro quadrado, podem ser coletados pelo menos um balde médio.
Lembro-me de uma vez que coletei cogumelos em uma floresta de pinheiros semelhante que crescia no local de uma vila abandonada no distante deserto de Bashkir. A floresta tinha 10 anos - a altura das árvores não ultrapassava os 4 metros. Os pinheiros cresciam bastante densos e poderosas camadas de musgo esfagno se estendiam a seus pés. E no topo havia um verdadeiro cogumelo "Klondike" - um verdadeiro tapete de cogumelos, que aqui e ali ficava em densos e numerosos rebanhos. Lembro-me de como avidamente me lancei sobre os cogumelos, de como os cortei às centenas, enchendo cestos, sacos, um casaco, um casaco - tudo o que se podia levar. E isso apesar do fato de eu ter escolhido apenas cogumelos mais ou menos jovens, porque bardanas velhas cresciam lá o dobro deles. Além disso, um bom terço dos cogumelos acabou sendo vermes - eles tiveram que ser jogados fora. De alguma forma, superei minha própria ganância e parei a tempo - caso contrário, dificilmente teria conseguido arrastar os cogumelos coletados da floresta. Mas tenho certeza - se eu tivesse então com um artel e um número maior de contêineres - poderia ter tirado cem baldes daquela linha. A propósito, um rio corria não muito longe dele - então imediatamente suspeitei que esse poderia ser um dos fatores positivos que proporcionavam uma produção tão impressionante de cogumelos naquele local. Observações subsequentes em outras florestas apenas confirmaram isso.
O período de frutificação desta camelina é muito prolongado. Seus corpos de frutificação também são encontrados em início de junho- junto com os primeiros lubrificadores, e no final de outubro- antes da primeira cobertura de neve estável. No entanto, suas “ondas” mais massivas são observadas em solstício de verão e início do outono.
Ele é - camelina verde. Este cogumelo é muito parecido com o anterior, mas os catadores de cogumelos experientes nunca os confundem, ao contrário dos catadores de cogumelos inexperientes. A camelina de abeto difere da de pinho principalmente por ser menor e mais frágil, além de tudo - seu chapéu é mais monofônico e pálido. Além disso, em sua superfície superior, quase sempre se observa uma camada esverdeada azulada e, quanto mais claramente se manifesta, mais velha é a camelina.
É bastante óbvio que o abeto camelina não cresce sob os pinheiros, mas sob os abetos. É muito difundido - você pode encontrá-lo onde quer que essas árvores estejam - em urmans escuros reais e em florestas mistas, onde, além de abetos, também crescem pinheiros e bétulas e, é claro - plantações artificiais de abetos jovens ou auto-semeadura no Campos. dá frutos com início de agosto até o final de outubro.
É muito notável que a preferência por formar micorrizas com abetos não afetou o sabor e as qualidades nutricionais do fungo - eles correspondem totalmente à contraparte anterior do pinheiro. Spruce camelina também é muito bom na forma salgada. Alguns gourmets afirmam que ambos os cogumelos têm uma ligeira diferença no sabor.
É estranho, mas no exterior o abeto camelina não era apreciado e considerado amargo, não comestível. Por que isso acontece não está claro. É provável que ali se confunda com algum ácido lático semelhante que tenha suco cáustico. Na Rus', este cogumelo é consumido há séculos.
A cor deste cogumelo difere da de outros cogumelos - é mais uniforme e geralmente apresenta uma tonalidade avermelhada muito perceptível. Manchas ou zonas concêntricas em sua tampa geralmente não são pronunciadas. O cogumelo parece mais pálido do que os cogumelos comuns e parece mais uma onda rosa (da qual pode ser facilmente distinguido pela superfície lisa da tampa - é "fofo" na onda). Mas a melhor maneira de identificar uma camelina vermelha é olhando para sua perna - ela sempre vem com uma cobertura leve e farinhenta. E o suco leitoso que aparece no corte não é laranja, mas vermelho, até (segundo alguns catadores de cogumelos) é na verdade cereja.
Este cogumelo também é um dos três cogumelos mais comuns. A micorriza se forma com pinheiro escocês e pinheiro cedro siberiano e, portanto, é encontrada onde quer que essas árvores cresçam - na Europa, nos Urais, na Sibéria e até na Crimeia - em sua parte montanhosa. Aparece em pequenos grupos, às vezes ocasionalmente, mas em alguns lugares e com muita frequência. dá frutos julho a novembro.
Em termos de qualidades nutricionais um pouco inferior ao melhor leite de açafrão, mas não tão tangível a ponto de recusá-lo.
Ele é - cogumelo pinheiro vermelho. Para evitar confusão, vale a pena considerar detalhadamente o distintivo sinais externos este cogumelo. Primeiro de tudo, é suco leitoso. Quando cortado, é laranja ou cenoura, mas escurece rapidamente e torna-se vinho tinto. Além disso, sua tampa geralmente tem uma tonalidade esverdeada pronunciada no topo, isso é especialmente evidente em corpos de frutificação maduros, enquanto os cogumelos jovens geralmente são laranja. Além disso, quase sempre tem um padrão de círculos concêntricos claros.
Este cogumelo é encontrado em toda a zona temperada do continente - em florestas de pinheiros e misturadas com pinheiros. Em alguns lugares é bastante comum, mas em alguns lugares é raro ou nem aparece. A camelina semi-vermelha frutifica do meio do verão ao meio do outono - julho a outubro.
Em termos de sabor, está a par dos melhores cogumelos, embora alguns apanhadores de cogumelos tendam a acreditar que a verdadeira camelina é ainda mais saborosa.
Mas este cogumelo parece o mais espetacular e fotogênico de todos os cogumelos. Tem uma rica cor laranja brilhante (também tem o chapéu maior, cujo diâmetro costuma chegar a 20 cm). Por sua aparência cativante, ele recebeu um segundo nome - salmão camelina, pois a cor da polpa lembra muito a carne de peixes de raças nobres.
Em termos de sabor também não nos decepcionou e está a par dos melhores cogumelos.
A camelina de salmão é comum a oeste dos Urais - na parte norte da Europa. A micorriza se forma exclusivamente com o abeto, portanto é encontrada apenas nas florestas onde esta árvore está. dá frutos agosto a outubro.
Foto 10. Gengibre finlandês. Preste atenção na polpa, que adquiriu uma cor azul brilhante no corte - esse é o principal marca cogumelo. Autor da foto: Irene Andersson.
Ele é - gengibre azulado. Ela cresce bem no noroeste de nosso país - na Carélia, também foi encontrada na região de Arkhangelsk. É notável o fato de ficar azul no corte, mas não de qualquer maneira - mas em uma rica cor índigo. De cima, é pintado de forma mais modesta do que os cogumelos reais - é principalmente acastanhado ou verde-oliva, com um leve tom vermelho. Porém, as placas desse cogumelo são bastante brilhantes, alaranjadas.
Em termos de sabor, não é de forma alguma inferior ao padrão - camelina gourmet, embora em termos de consistência seja mais solto.
A camelina finlandesa forma micorrizas com abetos, preferindo locais bem iluminados como bordas, bordaduras, etc. Frutas agosto a outubro.
Ele é - abeto camelina. Este fungo é uma espécie de "exótico". É encontrado no Extremo Oriente - no extremo sul de Primorsky Krai, em algumas províncias da China e na parte norte da Península Coreana. Também existe no Japão. Distingue-se este cogumelo dos outros cogumelos não só pelo local onde foi cortado, mas também pela sua cor mais pálida, pelo que se assemelha muito a uma camelina comum.
Este fungo forma micorrizas exclusivamente com abeto de folhas inteiras (outros nomes para esta árvore são abeto negro, abeto negro da Manchúria), portanto, é encontrado apenas nas florestas onde esta árvore cresce. Frutificação no outono em setembro e outubro.
Em termos de sabor é muito bom, está a par dos melhores cogumelos.
Difere de outras tampas de açafrão na cor da tampa - de cima não é de forma alguma vermelha, mas cinza-acinzentada (às vezes pode se assemelhar remotamente a um peito de porco), exceto com uma tonalidade laranja quase imperceptível. Mas as placas sob o chapéu geralmente são laranja. Outra característica distintiva é o suco leitoso. No corte é laranja, mas com o tempo muda lentamente de cor para verde.
A área de crescimento da camelina escura é muito extensa, são pinhais e pinhais misturados da parte norte do território europeu do continente. No entanto, este fungo é bastante raro. dá frutos agosto a outubro.
Em termos de sabor é muito bom, embora alguns gourmets afirmem que é algo inferior à verdadeira camelina.
Lembro que durante a próxima surtida por cogumelos, me deparei com várias ondas rosa, e não apenas rosa, mas maravilhosamente roxas, com uma cor muito rica. Os cogumelos eram tão bonitos que a mão não se levantou para cortá-los. Eles poderiam ser admirados infinitamente. Mas eis o que é interessante - esses cogumelos acabaram tendo suco leitoso lilás-rosa e os chapéus eram lisos - o que é completamente atípico para volushki, com seu suco branco e superfície felpuda. Além disso, os círculos concêntricos no topo e os pontos deprimidos no caule indicam que os cogumelos que descobri eram mais reminiscentes de cogumelos. Mas de onde veio uma cor tão maravilhosa? Lembro que até cheguei a supor que estava lidando com algum tipo de mutante, ou mesmo "".
Só muito recentemente descobriu-se que os cogumelos encontrados então não eram volnushki, mas cogumelos de vinho. Sim, existem alguns. Não ruivas, mas ruivas. Sua cor geralmente varia de “magenta” a lilás, no entanto, os cogumelos nem sempre têm uma cor tão rica e, na maioria das vezes, são bastante claros e escuros no topo. A propósito, quanto mais jovem o corpo frutífero, mais brilhante costuma ser sua cor e, em cogumelos velhos, desbota.
A área de distribuição do vinho camelina é bastante ampla - esta é toda a parte norte zona temperada Eurásia, mas é extremamente raro. A micorriza forma-se com pinheiro-silvestre, portanto deve ser procurada nas matas apropriadas. Vinho de camelina frutificante julho a outubro.
Em termos de sabor, este cogumelo é ligeiramente inferior à verdadeira camelina, no entanto - segundo os gourmets que o conhecem muito - isso não significa de forma alguma que não deva ser colhido.
E aqui está, finalmente, a própria “tampa de leite de açafrão”, que, ao contrário de suas companheiras, é um simbionte de árvores de folha caduca. E ele foi colocado entre aspas por um motivo, porque gengibre é seu apelido coloquial, mas o verdadeiro nome desse cogumelo é cogumelo de carvalho.
Tudo é assim - é realmente mais próximo dos cogumelos de leite do que das cápsulas de leite de açafrão. A micorriza se forma com espécies como carvalho, faia, aveleira. Além disso, a polpa é leve, o suco leitoso é branco e cáustico - tudo se parece com cogumelos de verdade.
O carvalho camelina cresce em solos argilosos, comum em faixa do meio e no sul do nosso país. dá frutos julho a setembro.
Como muitos cogumelos de leite, este cogumelo tem um sabor muito bom, é usado na forma salgada - após imersão ou fervura preliminar.
A única conclusão que se pode tirar de tudo o que foi lido acima é que qualquer colhedor de cogumelos pode propositadamente procurar locais onde os cogumelos crescem, e não há nada de complicado nisso. Então, os principais sinais de lugares camelina:
O gengibre, pelo seu sabor e aspecto apetitoso, é merecidamente considerado um dos melhores cogumelos da família russula. Várias espécies podem ser encontradas nas florestas e, tendo notado alguma delas, você precisa se apressar para coletar deliciosos cogumelos laranja, pois eles rapidamente se tornam vermes e envelhecem, desfazendo-se em pó.
O nome sonoro foi dado a esses cogumelos não apenas pela cor brilhante da casca, mas também pela cor laranja-cenoura inerente ao suco leitoso.
Ela cresce em florestas de pinheiros e florestas mistas, aparece com mais frequência do que outras, compara-se favoravelmente com a cor vermelho-avermelhada dos corpos frutíferos e fortes e atarracados. aparência cogumelos. A tampa amarelo-alaranjada é redonda, de 5 a 18 cm de diâmetro, com zonas concêntricas escuras, inicialmente convexas, com o tempo as bordas sobem, formando um amplo funil. Ao toque, o chapéu é escorregadio, em tempo de chuva é pegajoso. As placas são frequentes, estreitas, amareladas. A altura da perna oca é de até 9 cm.
No rompimento da polpa, surge um suco adocicado leitoso de laranja com sabor acentuado e cheiro de resina, que rapidamente fica verde no ar. Ao ser retirado, o cogumelo adquire um tom levemente esverdeado, principalmente onde é tocado.
A polpa é densa e na forma salgada, esses cogumelos parecem muito atraentes.
Os cogumelos de abeto formam micorrizas com raízes de abeto e crescem apenas perto dessas árvores. A cor da tampa é laranja claro, com anéis e manchas mais escuras, com o tempo adquire uma tonalidade verde escura e conífera. Sob o sol, a pele tende a desbotar e ficar esbranquiçada. O caule é fino, com 3 a 7 cm de altura, quebradiço, a tampa é frágil, principalmente nas bordas, por isso os abetos costumam se amassar e quebrar nas cestas.
Suco leitoso avermelhado é secretado em em grande número, tem um gosto bom, fica verde no ar. Na salga, os abetos são muito saborosos e perfumados, mas adquirem uma tonalidade marrom-esverdeada escura.
A espécie é comum em florestas de pinheiros e abetos, caracterizada por um chapéu denso de cor rosa-avermelhado ou laranja, de até 10 cm de diâmetro, com bordas dobradas e uma depressão no centro, sem revestimento pegajoso. A polpa é clara, com tonalidade rosada e manchas bordô. O suco leitoso é vermelho saturado, escurece com o tempo, adquirindo uma cor marrom-avermelhada.
A perna é forte, com até 6 cm de altura, afunila na base, coberta por uma película farinhenta característica e pequenos caroços carmesim em toda a superfície. A cor das pernas varia - de amarelo-laranja a roxo. A espécie é comestível, adequada para salgar e cozinhar uma variedade de pratos de cogumelos.
Este lindo cogumelo brilhante é encontrado perto de pinheiros. O chapéu é carnudo, com até 9 cm de diâmetro, achatado, com centro levemente deprimido e bordas dobradas. A pele é laranja claro, rosa nas bordas, com o tempo aparece um tom esverdeado no centro. As placas são frequentes, estreitas, de cor laranja com um brilho rosa característico, no fungo envelhecido tornam-se avermelhadas.
O suco leitoso é laranja no início, depois fica vermelho e fica verde. O sabor é agradável, macio. Perna oca de até 7 cm de altura, estreita, frágil. A carne é quebradiça, laranja, tornando-se esverdeada quando quebrada.
Camelinas de todos os tipos preferem florestas de coníferas, mas também podem crescer em plantações mistas sob pinheiros ou abetos. lugares favoritos– bordas, clareiras florestais, locais de limpeza, abetos jovens e florestas de pinheiros. Na maioria das vezes, esses cogumelos são encontrados nas regiões do norte, nas florestas dos Urais e na Sibéria.
Pode ser difícil encontrar cogumelos - eles se escondem em grupos sob agulhas macias caídas, no tempo seco estão quase ausentes e, após garoas de verão e outono, aparecem de repente em massa, erguendo seus abrigos de agulhas e grama, destacando um laranja quente cor para combinar com a cor da casca de pinheiro.
A colheita começa em julho, a colheita principal cai em agosto e dura até setembro. Catadores de cogumelos experientes notam os cogumelos alaranjados e, após cada chuva, coletam repetidamente colheitas florestais perfumadas.
Os cogumelos são cogumelos comestíveis valiosos do gênero Milky, no intervalo eles liberam abundante suco leitoso vermelho-alaranjado. A vantagem dessa característica é que não podem ser confundidos com espécies não comestíveis e perigosas.
No entanto, devido à inexperiência, outros cogumelos não tão saborosos e perfumados deste gênero, classificados como condicionalmente comestíveis, podem ser confundidos com uma nobre camelina.
Caracterizado por suco leitoso branco, que não escurece no ar. Este cogumelo cresce em florestas decíduas nas raízes das bétulas e é mais comum nas regiões do norte. Além da cor branca do suco leitoso, a onda rosa se distingue por um chapéu rosa pálido com abas viradas para baixo bordas com franjas e carne esbranquiçada na fratura.
Comer, com digestão insuficiente ou salga por menos de 45 dias, pode causar distúrbios no funcionamento do estômago e intestinos.
Outro cogumelo condicionalmente comestível do mesmo gênero, crescendo em florestas de coníferas, mais frequentemente em arenitos claros. Distingue-se por um chapéu seco marrom-acinzentado e suco branco leitoso que não escurece no ar. A polpa é branca, quebradiça, se você esfregar entre os dedos, sente um leve cheiro de coco.
Esta espécie é utilizada como alimento após maceração e salga prolongada.
Um pequeno cogumelo com diâmetro de gorro de até 6 cm, que se caracteriza por uma cor bege ou ocre e bordas dobradas. A polpa é leve, o suco leitoso é branco, não muda de cor, o cheiro é forte, coco.
É usado como um aditivo picante para outros pratos e na forma de sal.
A carne alaranjada das camelinas é tão colorida devido à presença de caroteno ou provitamina A, que atua como um poderoso antioxidante, fortalece o sistema imunológico, reduz o risco de formação de placas e auxilia na função de barreira das membranas mucosas.
Além disso, os tecidos fúngicos contêm vitaminas B(tiamina e riboflavina), vitamina C e todo um grupo de minerais necessários para o corpo - ferro, potássio, fósforo e cálcio.
Nos cogumelos, este cofrinho natural substâncias úteis antibiótico natural potente descoberto lactrioviolino, que inibe muitas bactérias nocivas, incluindo o bacilo da tuberculose. É a presença desse composto antibacteriano que determina a inocuidade do fungo, que pode ser consumido durante a caça ao cogumelo bem na forma crua, com um pouco de sal ou levemente assado na fogueira.
Antigamente, os cogumelos vermelhos eram colhidos de forma muito simples - enxugados com um pano de lona, eram carregados em barris de cedro, fumigados com galhos de zimbro e salgados diretamente na floresta, logo após a coleta.
A saciedade e o valor nutritivo devem-se à presença de aminoácidos de fácil digestão e como fonte de proteína, estes cogumelos são comparáveis aos as melhores variedades eu no. Em termos de calorias e conteúdo energético, eles são superiores à carne bovina, às aves e até aos ovos de galinha. Portanto, os cogumelos laranja são um produto bem-vindo na mesa dos vegetarianos ou durante o jejum.
A nutrição é uma característica importante dos cogumelos que deve ser levada em consideração para pessoas que sofrem de obesidade e doenças renais ou hepáticas. Neste caso, os pratos de cogumelos são usados \u200b\u200bcom cautela.
Outras contra-indicações são inflamação do pâncreas ou da vesícula biliar, secreção insuficiente de bile, bem como gastrite de qualquer tipo, em particular com baixa acidez do suco gástrico.
Colhedores de cogumelos experientes acreditam que cogumelos de verdade devem ser comidos salgado sem especiarias, então adquirem um sabor florestal incomparável, exalam agulhas e um leve amargor de resina de pinheiro. Portanto, os cogumelos são salgados imediatamente após a colheita, enxugando com um pano limpo, bem embalados em um recipiente e generosamente polvilhados com sal. Esse picles é comido após 10 a 14 dias.
A necessidade de uma rápida colheita florestal de cogumelos justifica-se não só pelo seu excelente sabor, como outros cogumelos, é um produto perecível que deve ser processado o mais rápido possível.
Em casa, você pode cozinhar deliciosos cogumelos picantes, obtidos com decapagem a frio. Para isso, para 1 kg de cogumelos, leve 40 g de sal, um pouco de louro e folhas de groselha, pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino a gosto.
Cogumelos são despejados com água fervente duas vezes, antes de serem despejados em uma peneira, após o que são despejados sobre água fria e deixe secar um pouco.
Sal e especiarias são colocados no fundo do recipiente, misturando-os e espalhando-os em uma camada fina. Em seguida, os cogumelos são dispostos, cobertos com chapéus, em fileiras de até 7 cm de espessura, cada camada é salgada e apimentada. Todas as especiarias restantes são colocadas no topo. A peça de trabalho é coberta com um pedaço de tecido de algodão, um círculo de madeira, pressionado com opressão e levado para o porão. É conveniente usar uma garrafa de vidro com água como opressão.
Depois de alguns dias, aparece uma salmoura e, se não estiver lá, a severidade da opressão aumenta. O excesso de salmoura é drenado, se necessário. Esses cogumelos picantes podem ser consumidos em um mês e o lanche é armazenado na geladeira.
Este delicioso aperitivo original servirá como uma excelente decoração para a mesa festiva. E em termos de suculência e aroma florestal, não se compara a nenhuma iguaria comprada.
Para preparar a marinada leve:
Todos os componentes são misturados e levados a ferver.
Cogumelos descascados lavados em água corrente são colocados em uma assadeira e levados ao forno quente por 10 a 12 minutos. Em seguida, tiram do forno, esfriam um pouco, colocam em potes ainda quentes e regam com a marinada quente.
Em seguida, os potes são arrolhados com tampas plásticas e, assim que esfriam, são colocados na geladeira. Para armazenamento de longo prazo, os alimentos enlatados são cobertos com tampas de metal, esterilizados por 30 a 40 minutos e depois arrolhados.
O prato clássico de cogumelos acaba sendo especialmente saboroso ao usar cogumelos. Para preparar siga os seguintes passos:
O prato é salgado, pimenta moída, endro picado e outras especiarias são adicionadas a gosto.
Ryzhik não pode competir em sabor e popularidade com os reconhecidos reis do mundo dos cogumelos - porcini e cogumelos de leite. Mesmo assim, são presentes da natureza perfumados, satisfatórios e extremamente úteis, que merecem a maior atenção dos catadores de cogumelos e devem definitivamente ocupar seu lugar na culinária caseira, entre potes de picles de inverno.
