A gomba olyan gomba, amelyet ízében és hasznos tulajdonságaiban gyakran a gombával azonosítanak. Sokféle étel elkészítésére használják őket Európai országok. Ezek közül a legnépszerűbb erdei gombák lucfenyő, valódi és vörös camelina.
A tapasztalt gombászok mindig meg tudják határozni, hol található a gomba az erdőben. Főleg jól megvilágított területeken, fiatalok közelében találhatók tűlevelű fák. Általában a gombák minden évben ugyanazon a helyen nőnek.
Ezek az erdei gombák homokos talajon mohában vagy fűben egész családokban fejlődnek. Nagyon gyakran erdei tisztásokon vagy nyílt tisztásokon nőnek. A legnagyobb gombák az északi oldalon a fenyők lábánál nőnek.
Az erdőben lévő gomba felismeréséhez csak nézze meg a gomba sapkáját. Kifejezett vöröses-vörös színének köszönhetően ezek a gombák kapták a nevüket. A sima sapka felületén jól láthatóak a csíkok, amelyek a közepétől a szélekig térnek el.
Az erdőben különböző árnyalatú gombák találhatók. A szín a világos narancssárga tónusoktól a gazdag rézszínig változik. Egy öreg gomba felülete néha zöldre vált. Maga a kalap lapos formájú, szélei alulra vannak csavarva. A közepén egy kis mélyedés található, amely a gomba életkorával növekszik és tölcsérszerűvé válik.
Érintésre a camelina felülete nedves és enyhén ragadós. A gomba sapkája átmérője elérheti a tizennyolc centimétert. A gomba pépje szintén narancssárga színű, és kifejező gyantás aromát áraszt. Mivel a camelina tejes gomba, a kupak megnyomásakor narancssárga folyadék jön ki belőle. Ez a lé zöld színűvé válik, ha levegővel érintkezik.
A gomba szára ugyanolyan színű, mint a teteje. Optimális hossza tíz centiméter, vastagsága két centiméter. A hengeres száron néha apró bemélyedések vannak, amelyek általában sötétebbek nála.
A leggyakoribb háromféle gomba - vörös, valódi és lucfenyő .. Kinézetükben kissé eltérnek, és különböző erdőterületeken nőnek. Az egyes típusok főbb jellemzői:
Lactarius deterrimus - lucfenyő camelina A gombafajták közül ez a gomba viszonylag kis méretű. Lábainak magassága általában csak hét centimétert ér el, a sapka átmérője pedig nem haladja meg a kilenc centimétert. Az ilyen gombák augusztusban jelennek meg a lucfenyők között, és október elejéig nőnek. A lucfenyő camelinát a színe különbözteti meg. A világos narancssárga sapkán zöldes árnyalatok vannak, ezért néha zöld gyömbérnek is nevezik.
Gomba élénk rózsaszín vagy telített narancsszín felülről enyhén kinyújtott erős lábbal, a magassággal, mely akár kilenc centiméteres magasságig is kitolható. Piros gombák nőnek az erdők között lombos fák. A gombaszedők már a nyár közepén kezdik gyűjteni, és az ősz első hónapjának közepén fejezik be. Az ilyen típusú camelina lábán gyakran vannak kis lisztes ütések vagy kis mélyedések.
Nem nehéz látni egy ilyen felnőtt gombát az erdőben, köszönhetően a széles, legfeljebb tizenöt centiméter átmérőjű kalapnak és a magas szárnak - tíz centiméter. Az igazi camelina felülete a narancs és a vörös különböző árnyalataiban lehet. Fényes kalap sáfrányos tejkupakokra jellemző peremmel, néha fehér árnyalattal. Ezek a gombák júniustól szeptember végéig mohában nőnek fenyők között.
Ezenkívül a hamis sáfrányos tejkupakok alkalmatlanok a frissen használt borostyánszínű fejőkhöz. Az ilyen gomba sapkájának színe vöröses-vörös. A pépből származó lé borostyánsárgán folyik. A levegőben egy ilyen vizes tej kiszárad. Ennek a hamis camelinának cikória illata van. Néha szárítják és fűszerként használják.
A tapasztalatlan gombászok néha összekeverik a gombát egy rózsaszín hullámmal. Feltételesnek minősül ehető gomba, amelynek nincs hasznos tápértéke. Könnyen megkülönböztethető egy színtelen folyadékról, amely préselve kiemelkedik, és egy serdülő kalapról.
Ezek a gombák sok értékes vitamint tartalmaznak. A camelina fő összetevője a víz, amely körülbelül kilencven százalékot tartalmaz. Az összes többi elem hasznos emberi test anyagok:
A gomba tápláló, könnyen emészthető termék. Étrendi értékük tizenhét kilokalória száz gramm gombára. Fehérjetartalmukat tekintve a húshoz hasonlítanak.
A közönséges és a vörös camelinában vannak olyan anyagok, amelyeket a lactarioviolin előállítására használok, egy antibiotikum, amely megállítja a tuberkulózis bacilusok növekedését. A gomba összes alkotóanyaga, különösen a vitaminok jó hatással vannak a haj és a bőr egészségére. Ezenkívül a gombákat nagyra értékelik a karotin miatt, amely összetételükben jelentős mennyiségben található. Minél fiatalabb a gomba, annál nagyobb a telítettsége hasznos összetevőkkel.
A gombák nagyon hasznosak, de, mint minden terméknek, használatukkal kapcsolatban van néhány figyelmeztetés. Betegségben szenvedők számára nem ajánlott gombát hozzáadni az étrendhez;
Az epehólyag eltávolítása után és a termék egyéni intoleranciájával nem lehet gombát enni. Ne egyen sózott gombát a túlsúlyos emberek számára, mivel az ilyen termékek magas szint kalóriát. Az alacsony kalóriatartalmú friss gombák a legalkalmasabbak diétás táplálkozásra.
Az ilyen nyers gombák nem alkalmasak fogyasztásra, de egyes gombászok szívesen fogyasztanak friss gombát, érezve a gomba ízének minden finomságát. A Ryzhiki nem keserű, és bármilyen étel elkészítésére alkalmas.
Ezeket a gombákat nem szabad sokáig főzni. Elég forrásban lévő vizet önteni, megvárni, amíg megindul a leve, és tizenöt percig forralni. Ezt követően egy kis sóval egyszerűen fogyaszthatók, vagy különféle kulináris receptekben használhatók.
Ezek a gombák jól passzolnak burgonyához, tejfölhöz és zöldségekhez. Bármilyen ételt megtöltenek aromájukkal. A gombát gyakran hússal párolják. Sokan szeretik a gombát almával. Knédli vagy pite töltelékének is használják. A gomba egyedi, különleges aromát és ízt ad a levesnek.
Ezek a gombák sok országban népszerűek. Nagyra értékelik őket Olaszországban, Lengyelországban és Franciaországban. Gyakran fűszeres gombából készítik gomba szósz, melynek íze számos ételt kiegészít. Sokan szeretik a sózott vagy ecetes gombát, ami télen mindig az asztalt fogja díszíteni.
A pácolt gomba nagyon finom falat, amelyet általában télre készítenek. Mielőtt elkészítené a gombát a pác alatt, először fel kell készülnie az öntésre:
Két kilogramm gombához szüksége lesz:
A pác elkészítéséhez öntsünk sót és citromsavat forrásban lévő vízbe. Az elkészített gombát forrásban lévő pácba tesszük, és huszonöt percig főzzük. Vegyük ki a gombát, és töltsük meg vele az üvegeket.
Ezután öntsük fel a folyadékot, amelyben főzték. Az üvegeket sterilizált fedővel feltekerjük, és sima felületre fejjel lefelé hűtjük. Ez a nassolnivaló nem csak ízletes, de nagyon egészséges is. Sok olyan anyagot megtart, amelyekkel a friss gombát gazdagítják.
A sózott gomba általában fahordókban van. Először készülj fel. Ehhez öntsön forrásban lévő vizet, és csavarja be meleg anyaggal. Fél óra múlva a vizet leengedjük. A gomba pácolásához szüksége lesz:
Fokozatosan a fa kör leereszkedik, és a gombát lé borítja. Sózott gomba két hónapig. A megfelelően sózott gombák íze kiváló. Egy ilyen termék száz grammjában valamivel több, mint huszonkét kilokalória van.
Sokan azt gondolják, hogy a gomba lefagyasztásához elég összegyűjteni, megmosni és zacskóba tesszük a fagyasztóba. Annak érdekében, hogy a termék fagyasztás után felhasználható legyen, be kell tartani a gombák alacsony hőmérsékleten történő tárolására vonatkozó összes szabályt.
Kezdetben a gombákat kiválogatják és megtisztítják az erdei törmeléktől. Ezután csak az egész gombát, férges részek és egyéb elváltozások nélkül, félretesszük fagyasztásra. Erre a legalkalmasabbak a fiatal, erős gombák.
A gombát nem szabad megmosni, mert nedvességgel telítődik, és alkalmatlanná válik a fagyasztóban való tárolásra. A szennyeződések eltávolításához enyhén nedves ruhával törölje le a camelinát, majd törölje le törölközővel.
Csak az ilyen megfelelően előkészített gombát lehet műanyag zacskóba rakni és fagyasztóba tenni. A gombát ebben a formában tizennyolc fok alatti hőmérsékleten hat hónapig tárolják. Ez idő alatt kívánatos használni őket. Huszonöt fok alatti mínusz hőmérsékletű maximális fagyok esetén a termék akár egy évig is eltartható.
A fagyasztott gombából különféle ételeket készíthetünk. Egy serpenyőben megfőzzük vagy megsütjük. Ezenkívül ezekből a gombákból nagyon ízletes levest kapnak, amelyet a recept szerint könnyű elkészíteni:
Ezt a gombalevest tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk az asztalra.
Magasan finom gombák tejföllel. Ez a termékkombináció kitűnő ízt ad az ételnek. Felkészülni sült gomba tejfölös szósszal:
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőket használják:
A tetejére még forró gombát megszórhatjuk reszelt sajttal. Ezek a sült gombák nagyon ízletesek és táplálóak.
A leves elkészítéséhez el kell készítenie:
Az erdei gombákból készült levespürét egy lépésről lépésre elkészítjük:
A gomba az egyik leggyakoribb gomba a mérsékelt szélességi körökben - nemcsak kiváló ízű, hanem hasznos tulajdonságai is vannak. Hol nőnek, milyen fajták vannak, hogyan kell gyűjteni és betakarítani a gombát - részletesebben megvizsgáljuk.
A Ryzhik a Mlechnik nemzetség egyik képviselője, amely körülbelül 7 alfajt tartalmaz - vörös, lazac, alpesi és mások. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy ennek a camelinának a fő fajtái a fenyő és a lucfenyő.
Ennek a camelinának az érési ideje június közepére esik, és még a hideg időjárás beköszönte előtt (szeptember közepéig) megtalálható az erdőben. A gomba fogyaszthatósága szerint az I. kategóriába tartozik (abszolút ehető és tápláló gomba). A következő külső jellemzőkkel rendelkezik:
Tudtad? Ryzhik - a gombák egyetlen képviselője a világon, amelyek sárga tejszerű levével rendelkeznek.
Ez a camelina fajta a nevét területi kialakulása miatt kapta - a lucfenyő camelina csak a lucfenyők gyökerei közelében vagy lucfenyő almon nő. Ez egy ehető gomba. Külső adatok:
Fontos! Annak ellenére, hogy a camelina nyersen fogyasztható, nem szabad kockáztatni és hőkezelés nélkül fogyasztani - a természetben a mérgező és ehető gombák gyakran együtt nőnek, összeérnek, és a mérgező spórák ehető gombává alakulhatnak.
A lucfenyők nyár elejétől ősz közepéig nőnek (október végéig, feltéve, hogy nincsenek fagyok).
A legkevésbé elterjedt camelina típus, amely csak tűlevelű alomban nő a magas hegyvidéki területeken. Jellemzők:
A camelina más alfajaitól eltérően, az ilyen piros gomba kalapján nincsenek koncentrikus foltok és körök. Az alfaj többi képviselőjétől véres árnyalatú sűrű lé jelenléte különbözteti meg.
Tudtad? A vörös camelinából egy erős antibiotikumot, a lactarioviolint nyerték, amely sikeresen küzd a kórokozó baktériumokkal, különösen a Koch-bacilusokkal.
A gombák fényes külső adatai és a többi gombától való eltérése nem teszi lehetővé, hogy ezt a fajt összekeverjék a mérgező vagy ehetetlen gombákkal. A gombafajták között azonban vannak olyan képviselők, amelyek nem teljesen ehető gombák. A IV osztályba tartoznak - feltételesen ehető gombák). Ezek a gyömbér hamis ikrei - rózsaszín hullám, papilláris mell és illatos tejsavas.
A Ryzhiki mindig kis csoportokban nő - leggyakrabban vegyes és tűlevelű erdőkben, valamint a fák gyökerei között és a mohában található. Nem szeretik a hideget, ezért kialakulnak és beérnek meleg hónapok- nyár elejétől ősz közepéig. A legmasszívabb érési időszak július-szeptember eleje. Szinte minden kontinensen elterjedt, de leggyakrabban a mérsékelt éghajlati övezetben található.
A két gombafajta külső hasonlósága nagyon nagy, de vannak jelentős különbségek. Az első a tejes lé jellemzője. A volnushkában mindig fehér, a sáfrányos tejsapkákban pedig sárga vagy narancssárga, ami a szabadban zöldes árnyalatot kap.
Gomba volushka tejes leve
A camelina gomba tejes leve
Ha mindkét gombát megfordítod és a kalap alá nézel, akkor Nagyon könnyen megkülönböztetheti őket egymástól: a hullámokban a tányérok mindig halvány rózsaszín vagy szürkék, de a gombák teljes mértékben igazolják a nevüket - tányérjaik pirosak, narancssárgák vagy élénksárgák. Következő módszer hogy megkülönböztessük ezeket az ikreket – növekedésük helyét.
Hullám gombás tányér
Tányérgomba camelina
A Volnushka előszeretettel nő a nyír és néhány más lombhullató fa közelében, míg a gombák leggyakrabban a tűlevelű almon, valamint a fenyők és lucfenyők gyökerén képződnek. A gyömbér szereti a tiszta ökológiát és a szennyezetlen levegőt, ezért a hullámokkal ellentétben nem található meg az autópályák közelében - kevésbé érzékenyek a levegő paramétereire, és tömegesen nőnek az utak mentén.
A gomba összetétele olyan összetevőket tartalmaz, mint: fehérje, víz, hamu, rost, monoszacharidok és diszacharidok, ásványi anyagok, B-vitaminok, C-vitamin és olyan elemek, mint a nátrium, foszfor, vas, magnézium stb. Tömegtörtélelmi rost 11%, B2-vitamin - 11,2%, kálium - 12,5%, vas - 15,5%. A BJU arány 1,9:0,8:0,6 (100 gramm termékre vonatkoztatva). 100 gramm gomba kalóriatartalma 17 kcal, azonban a hőkezelés (különösen a sózás és sütés) során jelentősen megnő a kalóriatartalom.
A Camelina egy nagyon hasznos multivitamin gomba- aktív összetevői és provitaminjai erős antioxidáns hatásúak, erősítik az immunrendszert és segítenek csökkenteni a koleszterindugó kockázatát. Ezenkívül a gomba erős antibiotikumot tartalmaz, amely harcol az aktív patogén vírusok és baktériumok ellen (különösen semlegesíti a tuberkulózist). Ezek előnyös tulajdonságait a camelina határozza meg ártalmatlanságát - ez a gomba nyersen, hőkezelés nélkül is fogyasztható.
A hasznos tulajdonságok mellett a camelina tápláló és kiváló ízű.- olajos pépje ízében nem rosszabb, mint a legfinomabb faj - fehér gomba. Energiakomponensét tekintve ez a gomba közel áll a marhahúshoz és a pulykahúshoz, kalória tekintetében pedig meghaladja a baromfihúst és a csirketojást.
Ilyen tápgomba problémás embereknek óvatosan kell használniuk emésztőrendszerés hajlamosak az elhízásra. Nem ajánlott gombát fogyasztani vese- és májbetegségben szenvedőknek (különösen krónikus stádiumban), terheseknek és 6 év alatti gyermekeknek. Szintén ellenjavallatok a gyomor daganatai és fekélyei, hasnyálmirigy-gyulladás, a gyomor alacsony savassága.
Fontos! A terhes és szoptató anyáknak korlátozniuk kell a camelina fogyasztását – ez jelentősen csökkentheti a gyomor savasságát, és emésztőrendszeri problémákhoz vezethet.
Az illatos és illatos camelina szilárdan belépett a kulináris területre- nyersen és fűszerként, valamint önálló ételként is használják.
Az ilyen gomba a legalkalmasabb a sózásra - gyümölcsös íze kölcsönhatásba lép a sós sóoldattal, és egyedülálló fűszeres ízt alkot.
Hozzávalók:
Ryzhik, hála neki ízletességés étvágygerjesztő megjelenés méltán tekinthető az egyiknek legjobb gombák russula család. Az erdőkben több faj is megtalálható, és ha bármelyiket észrevette, sietnie kell a finom narancsgombák begyűjtésével, mivel gyorsan férgesednek, öregednek, porrá omlanak.
A hangzatos nevet ezeknek a gombáknak nemcsak a bőr élénk színe, hanem a tejes lé eredendő sárgarépa-narancs színe miatt is kapták.
Fenyőerdőkben nő és vegyes erdők, gyakrabban fordul elő, mint mások, kedvezően hasonlít a vöröses-vörös színhez termőtestekés a gombák masszív, zömök megjelenése. A narancssárga kalap kerek, 5-18 cm átmérőjű, sötét koncentrikus zónákkal, eleinte domború, szélei idővel megemelkednek, széles tölcsért alkotva. A sapka csúszós tapintású. esős időjárás- ragadós. A lemezek gyakoriak, keskenyek, sárgásak. Az üreges láb magassága legfeljebb 9 cm.
A pép törésekor narancssárga tejszerű édeskés lé jelenik meg éles ízű és gyantaillattal, amely gyorsan zöldellni kezd a levegőben. Eltávolításkor a gomba enyhén zöldes árnyalatot kap, különösen ott, ahol megérinti.
A pép sűrű és sózott formában, ezek a gombák nagyon vonzóak.
A lucfenyő gombák mikorrhizát képeznek lucfenyő gyökerekkel, és csak ezen fák közelében nőnek. A sapka színe világos narancssárga, sötétebb gyűrűkkel és foltokkal, idővel sötétzöld, tűlevelű árnyalatot kap. A nap alatt a bőr hajlamos kifakulni és fehéressé válik. A szár vékony, 3-7 cm magas, törékeny, kalapja különösen a szélein törékeny, ezért a lucfenyők gyakran kosarakban gyűrődnek, törnek.
A tejes vöröses lé nagy mennyiségben kiemelkedik, jó ízű, zöldül a levegőben. Sózáskor a lucfenyők nagyon ízletesek és illatosak, de sötét, zöldesbarna árnyalatot kapnak.
A faj gyakori a fenyő- és lucfenyőerdőkben, sűrű, vöröses-rózsaszín vagy narancssárga színű, legfeljebb 10 cm átmérőjű sapkával, hajtogatott élekkel és közepén mélyedéssel, ragadós bevonat nélkül. A hús világos, rózsaszínes árnyalattal és bordó foltokkal. A tejszerű lé telített vörös, idővel elsötétül, és vörösesbarna színt kap.
A láb erős, legfeljebb 6 cm magas, a tövénél elkeskenyedő, jellegzetes lisztes bevonattal és a teljes felületén karmazsinvörös kis gödrökkel borított. A lábak színe változó - sárgás-narancstól liláig. A faj ehető, alkalmas sózásra és különféle gombás ételek főzésére.
Ez a gyönyörű fényes gomba a fenyők közelében található. A kalap húsos, legfeljebb 9 cm átmérőjű, lapos, enyhén benyomott középponttal és hajtogatott szélekkel. A bőr világos narancssárga, szélein rózsaszín, a közepén idővel zöldes tónus jelenik meg. A lemezek gyakoriak, keskenyek, narancssárga színűek, jellegzetes rózsaszín fényűek, öregedő gombában vörösesek.
A tejszerű lé eleinte narancssárga, majd kipirosodik és zöldre színeződik. Íze kellemes, lágy. Üreges láb akár 7 cm magas, keskeny, törékeny. Húsa törékeny, narancssárga, törve zöldes színűvé válik.
A teve minden fajtája kedveli a tűlevelű erdőket, de nőhet vegyes ültetvényekben is fenyők vagy lucfenyők alatt. Kedvenc helyek a szegélyek, erdei tisztások, tisztások, fiatal luc- és fenyőerdők. Leggyakrabban ezek a gombák az északi régiókban, az Urál erdeiben és Szibériában találhatók.
Nehéz lehet gombát találni - csoportosan megbújik a lehullott puha tűk alatt, száraz időben szinte hiányzik, és a szitáló nyári és őszi esőzések után hirtelen tömegesen jelennek meg, tűktől és fűtől emelve menedéküket, kiemelve egy meleg narancsot. színe illeszkedik a fenyőkéreg színéhez.
A betakarítás júliusban kezdődik, a fő betakarítás augusztusra esik és szeptemberig tart. A tapasztalt gombászok felfigyelnek a narancsos gombákra, és minden eső után újra és újra begyűjtik az illatos erdei növényeket.
A gomba a Milky nemzetségbe tartozó értékes ehető gombák, szünetében bőséges narancsvörös tejszerű levet bocsátanak ki. Ennek előnye jellemző tulajdonság abban, hogy nem téveszthetők össze az ehetetlen és veszélyes fajokkal.
A tapasztalatlanság miatt azonban a nem túl ízletes és illatos, feltételesen ehetőnek minősített gombák összetéveszthetők egy nemes camelinával.
Fehér tejszerű lé jellemzi, amely nem sötétedik el a levegőben. Ez a gomba lombhullató erdőkben nő a nyírfák gyökerénél, és gyakrabban fordul elő az északi régiókban. A tejszerű lé fehér színe mellett a rózsaszín hullámot halvány rózsaszínű, lefelé fordított kalap is megkülönbözteti rojtos élekés a törésen fehéres hús.
A 45 napnál rövidebb ideig tartó elégtelen emésztés vagy sózás zavarokat okozhat a gyomor és a belek működésében.
Ugyanabból a nemzetségből egy másik, feltételesen ehető gomba, amely tűlevelű erdőkben nő, gyakrabban könnyű homokkövön. Szürkésbarna száraz sapkája és tejfehér nedve jellemzi, amely nem sötétedik el a levegőben. Húsa fehér, törékeny, ha az ujjai között dörzsöljük, enyhe kókuszszagot érezhetünk.
Ezt a fajt áztatás és hosszan tartó sózás után táplálékként használják.
Kisméretű, legfeljebb 6 cm-es kalapátmérőjű gomba, amelyet bézs vagy okker szín és húzott élek jellemeznek. A pép világos, a tejszerű lé fehér, nem változtatja a színét, az illata erős, kókuszos.
Más ételek fűszeres adalékaként és sózott formában használják.
A camelina narancssárga húsa a jelenléte miatt olyan élénk színű karotin vagy az A-provitamin, amely erőteljes antioxidánsként működik, erősíti az immunrendszert, csökkenti a plakkképződés kockázatát, támogatja a nyálkahártyák barrier funkcióját.
Ezenkívül a gombás szövetek tartalmaznak B vitaminok(tiamin és riboflavin), C vitaminés a szervezet számára szükséges ásványi anyagok egész csoportja - vas, kálium, foszfor és kalcium.
A gombákban ez a természetes malacpersely hasznos anyagok természetes erős antibiotikumot fedeztek fel laktrioviolin, amely számos káros baktériumot, köztük a tuberkulózisbacillust is gátolja. Ennek az antibakteriális vegyületnek a jelenléte határozza meg a gomba ártalmatlanságát, amely gombavadászat során közvetlenül nyersen, kevés sóval vagy enyhén pörkölve fogyasztható.
Régen a vörös gombát nagyon egyszerűen betakarították - vászonruhával letörölték, cédrushordókba töltötték, borókaágakkal füstölték, és közvetlenül az erdőben sózták, közvetlenül a gyűjtés után.
A jóllakottság és a tápérték a könnyen emészthető aminosavak jelenlétének köszönhető, és mint fehérjeforrás, ezek a gombák a legjobb húsfajtákhoz hasonlíthatók. Kalória- és energiatartalmukat tekintve felülmúlják a marhahúst, a szárnyast, sőt a csirketojást is. Ezért a narancsgomba szívesen látott termék a vegetáriánusok asztalán vagy a böjt idején.
A táplálkozás a gombák egyik fontos jellemzője, amelyet figyelembe kell venni az elhízásban, valamint a vese- vagy májbetegségben szenvedőknek. Ebben az esetben a gombás ételeket óvatosan használják.
Egyéb ellenjavallatok a hasnyálmirigy vagy az epehólyag gyulladása, az epe elégtelen szekréciója, valamint bármilyen típusú gyomorhurut, különösen a gyomornedv alacsony savassága esetén.
A hozzáértő gombászok úgy gondolják, hogy igazi gombát kell enni fűszer nélkül sózva, akkor páratlan erdei ízt, tűlevelet és enyhe fenyőgyanta keserűséget kapnak. Ezért a gombát a betakarítás után azonnal megsózzák, tiszta ruhával törölve, szorosan egy edénybe csomagolva, és bőségesen megszórva sóval. Az ilyen savanyúságot 10-14 nap múlva fogyasztják.
A gombák gyors erdei betakarításának szükségességét nemcsak kiváló ízük indokolja, más gombákhoz hasonlóan romlandó termék, amelyet mielőbb fel kell dolgozni.
Otthon finom fűszeres gombákat főzhet, amelyeket hideg savanyítással nyernek. Ehhez 1 kg gombához 40 g sót, kevés babérlevelet és feketeribizli leveleket, szegfűborsot és ízlés szerint őrölt fekete borsot vegyünk.
A gombát kétszer leöntjük forrásban lévő vízzel, majd szitára öntjük, majd leöntjük hideg vízzel, és hagyjuk kicsit száradni.
A sót és a fűszereket a tartály aljára helyezzük, összekeverjük és vékony rétegben szétszórjuk. Ezután a gombákat kiterítjük, tetejére kalappal, legfeljebb 7 cm vastag sorokban, minden réteget sózunk és borsozunk. Az összes maradék fűszert a tetejére fektetjük. A munkadarabot pamutszövet darabbal, fa körrel borítják, nyomogatással lenyomják és kiviszik a pincébe. Kényelmes elnyomásként egy üveg vizet használni.
Néhány nap múlva sólé jelenik meg, és ha nincs, az elnyomás súlyossága fokozódik. A felesleges sóoldatot szükség esetén leengedjük. Az ilyen fűszeres gombát egy hónap alatt lehet enni, és a snacket hűtőszekrényben tárolják.
Ez a finom eredeti előétel kiváló dísze lesz az ünnepi asztalnak. A lédússág és az erdei illat tekintetében pedig nem hasonlítható össze semmilyen vásárolt finomsággal.
A pác elkészítéséhez vegye be:
Az összes komponenst összekeverjük és felforraljuk.
A meghámozott, folyó víz alatt megmosott gombát sütőlapra fektetjük, és forró sütőbe tesszük 10-12 percre. Majd kiveszik a sütőből, kicsit lehűtik, még melegen üvegekbe rakják és felöntik forró páccal.
Ezt követően az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk, és amint kihűlt, hűtőbe tesszük. A hosszú távú tároláshoz a konzerveket fém fedővel letakarják, 30-40 percig sterilizálják, majd dugóval lezárják.
A klasszikus gombás étel különösen ízletesnek bizonyul gomba használatakor. Az előkészítéshez kövesse az alábbi lépéseket:
Az ételt sózzuk, őrölt borsot, finomra vágott kaprot és egyéb fűszereket adunk hozzá ízlés szerint.
A Ryzhik ízében és népszerűségében nem versenyezhet a gombák világának elismert királyaival - a vargányával és a tejgombával. De mégis, ezek a természet illatos, kielégítő, rendkívül hasznos ajándékai, amelyek megérdemlik a gombászok legnagyobb figyelmét, és mindenképpen megállják a helyüket az otthoni főzésben, a téli savanyúság üvegei között.
Az igazi camelina, vagy ahogy a tapasztalt gombászok nevezik, a lucfenyő, első osztályú gyümölcs. Ez azt jelenti, hogy ízében jobb, mint a többi típus. Ezenkívül a gombák még mindig sok hasznos elemet tartalmaznak. A legtöbben azért is szívesebben gyűjtik ezeket a gyümölcsöket, mert családban nőnek, ami azt jelenti, hogy nagyon egyszerű lesz egy teljes kosarat begyűjteni.
A név alapján meglehetősen könnyű megérteni, hogy néznek ki a gombák - jellegzetes narancssárga kalapjuk van. A kalap szélei lefelé vannak fordítva. Ahogy a magzat növekszik, a kupak tölcsér alakú, átmérője 3-12 cm lehet.
A szín nemcsak narancssárga, hanem kék, zöld vagy piros is lehet - ez fajtól függ. Mindig vannak barázdák a kalap alatt. Az állott vagy öreg lucfenyők kalapján zöld foltok lehetnek. A striák leggyakrabban narancssárga színűek és gyanta illatúak. A lucfenyők által kiválasztott lé édes és egyben kesernyés ízű, levegővel érintkezve pedig zöldell.
A gomba szára ugyanolyan színű, mint a kalap, néha sötétebb árnyalatú lehet.
Javasoljuk, hogy tűlevelű erdőben keressen gyümölcsöt, leginkább azokon a helyeken, ahol világos erdő van. Annak érdekében, hogy ne bolyongjon sokáig gombát keresve, megkérdezheti a helyieket, hogy hol keressenek gombát. A lombhullató erdők is alkalmasak a növekedésükre, de csak akkor, ha van legalább néhány luc- vagy fenyőfa.
Miután eldöntötte, hogy melyik erdei gombák nőnek, meg kell találnia egy tisztást vagy szélét. Egy benőtt tábla, amelyen már cserjék és kis karácsonyfák is találhatók, kiválóan alkalmas számukra. Gyakran előfordul, hogy a gyümölcsök a fűben vannak elrejtve, ezért jobb, ha speciális botot veszünk, hogy megkönnyítsük a fűszálak mozgatását.
A lucfenyőket meglehetősen könnyű észrevenni a fűben, de néha nagyon jól elrejtőznek. Ezért nagyon óvatosan kell járnia, és folyamatosan a lába alá kell néznie, hogy ne törje össze őket. Azt is érdemes megjegyezni, hogy kis csoportokban nőnek - ha talál egy gombát, akkor a közelben kell lennie másoknak.
Mint minden más gyümölcs, egy bizonyos időpontban kezdenek megjelenni, ezért fontos tudni, hogy mikor, vagy inkább mikor nő a gomba. Júliusban jön el a gombagyűjtés ideje, augusztusban és szeptemberben különösen sok van belőlük, a legtöbb gombász ilyenkor megy gombát gyűjteni.
Októberben már nem jelennek meg, ilyenkor érdemesebb az erdő mélyén, széles tisztásokon keresni őket. A legjobb a fiatal, kis kalappal rendelkező gombát gyűjteni. Amint azt a gyakorlat mutatja, az ilyen gyümölcsök sokkal ízletesebbek és alkalmasabbak a téli sózásra. A nagy és kifejlett gombákat általában nem gyűjtik be, mert férgesek – a rovarok is szeretik, és nagyon gyorsan beindulnak.
A Ryzhik a tejes nemzetséghez tartozik, és számos alfaja van. Mindegyik ehetőnek számít, és hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. A következő típusú gombák vannak:
Az igazi camelina lucfenyőben vagy fenyőerdőben található. Kalapja 18 cm átmérőjű lehet.Kis termésekben kezdetben domború, széle behúzott. Ahogy nő, kiegyenesedik, majd tölcsér formát ölt. Eső után a fenyőgomba ragacsossá válik, szárazon a bőr sima és fényes lesz. A szín eltérő lehet, leggyakrabban heterogén, és egy gombán foltok, fényes narancssárga vagy bézs árnyalatú körök vannak.
A szár mérete a kalaptól függ, körülbelül 3 cm széles és legfeljebb 7 cm magas. A szár legyen ugyanolyan színű, mint a kalap. Felületén kis gödrök találhatók. Henger alakú, és a talajhoz közelebb szűkül. A kupak alatt található lemezek elég vékonyak, vörös-narancs színűek. Ha rájuk kattintasz, zöld szín jelenik meg. Amikor a gombát levágjuk, láthatjuk a sárga-narancssárga húst. A levegőben is zöldül - nincs ezzel semmi baj. A magzatnak szükségszerűen ki kell állnia a sűrű narancsléből, amikor vágja.
A lucfenyő gombának számos egyéb tulajdonsága van. Általában ott található, ahol sok fenyő nő. A kalap átmérője általában nem haladja meg a 8 cm-t, de a fiatal gyümölcsökben is vannak bemélyedések és lekerekített élek. A nagyra nőtt gyümölcsök laposan homorúak lesznek.
Alatt napos idő a bőr száraz, nedvesen nyálkás lesz. A legelterjedtebb gombák a sötétnarancs, de vannak világos rózsaszínűek is. A kalapon mindig láthatók a körök, néha zöld vagy kék foltok. Vágáskor a felület zöldre vált. pép at lucfenyő gomba narancssárga és fehér a sapkában és a szárban. A tejszerű lé a felszabadulás során vörös vagy narancssárga színű, levegővel való hosszan tartó érintkezés esetén zöld színűvé válik.
Ez a camelina rendkívül ritka, általában a hegyekben vagy a sűrű tűlevelű erdőkben. Ezek a gyümölcsök heves esőzések után jelennek meg. A kupak közepes átmérőjű, lehet lapos, domború vagy süllyesztett. Fiatal gyümölcsökben a szélek mindig le vannak csavarva. A kalap bőre csillog a napon, ha nedves, azonnal rátapad a por és a szennyeződés. A bőr színe eltérő lehet, vannak élénkvörös és közönséges vörös fajok.
A láb egészen kicsi, magassága nem haladja meg a 6 cm-t.A gomba belsejében növekedésével üregessé válik. Színe nagyon világos és kontrasztos lehet, például rózsaszín, lila vagy narancs. A láb felszínén vörös vagy fehér bevonat jelenhet meg. A kalap alatt található lemezek kettéágaznak, lemennek a szárra. Lehet rózsaszín vagy piros.
A pép meglehetősen sűrű és ugyanakkor törékeny szerkezetű, gyakran nem egyenletes színű, fehér és vörös árnyalatok vannak. A bemetszés során a tejes lé vörös vagy barna legyen.
Ez a királyi gomba egyedülálló íztulajdonságai miatt mindenkit meghódított. Egyszerűen sózva, fűszerezés nélkül is finom marad.
A gombák előnyei nyilvánvalóak. A tudósok azt találták, hogy a vitaminok mennyiségét tekintve még a gyümölcsöket és zöldségeket is megelőzik. Felsoroljuk a főbb pontokat, amelyek miatt a gomba hasznos és ajánlott:
A gombák előnyeit és ártalmait az elkészítés módja alapján határozzák meg. Azonban még mindig vannak ellenjavallatok. Például, ha túl sokat eszik, vagy túl gyakran használja ezeket a gyümölcsöket, székrekedés, gyengeség és álmosság léphet fel. Azok, akik epehólyag-gyulladásban, alacsony gyomorsav- vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenvednek, szintén nem fogyaszthatják. Ha eltávolították az epehólyagját, vagy bármilyen gomba intoleranciát észleltek, ezek egyértelmű ellenjavallatok.
A frissen betakarított, friss gomba gyakorlatilag nem képes károsítani a szervezetet. A rossz következmények előfordulása csak akkor lehetséges, ha azok megromlottak, vagy összekeverték őket ehetetlen gombával. Tévedés esetén az ehetetlen gyümölcsök súlyos mérgezést és akár halált is okozhatnak a szervezetben. Éppen ezért csak akkor keresheti ezeket a gombákat az erdőben, ha alaposan megismerte az összes fajt, és határozottan megkülönbözteti őket egymástól.
A természetben hamis gombák nem léteznek, nincs pontos ikreik. A tapasztalatlan emberek néha összetévesztik őket más ehetetlen gombákkal.
Az emberek gyakran tévednek, amikor borostyánszínű tejet választanak. Kalapjának átmérője akár 15 cm is lehet, tölcsér alakú, közepén egy kis gumó található. A bőr lehet rózsaszín vagy vörös, selymes fényű. Töréskor észrevehető a sárga hús, amitől már különbség van ehető típus. Ebben az esetben a legfontosabb, hogy a tejes lére figyeljünk. Kicsit kiemelkedik, a színe fehér, és idővel a színváltozás nem következik be. Ezen az alapon a gombák könnyen megkülönböztethetők. Az ilyen típusú gombák illata csak vágás után jelenik meg, és nagyon hasonlít a cikóriára.
Egy másik gomba, amely úgy néz ki, mint egy camelina, egy rózsaszín hullám. Feltételesen ehetőnek számít, ezért használat előtt különösen hosszú hőkezelést igényel. A Volnushka rózsaszín kalappal rendelkezik, melynek átmérője elérheti a 12 cm-t, a kalap domború, a közepén egy kis mélyedés található, a szélei lefelé vannak. A bőr színe rózsaszín, és ha megérinti, sötét foltok maradnak. A hullám megkülönböztetése meglehetősen egyszerű, ehhez figyelni kell a tejszerű lére - fehér. Ezenkívül a kalap hullámaiban egy kis szösz van.
Most már tudja, hogyan lehet megkülönböztetni a gombákat a hamis gombáktól, és ne kövesse el ezt a hibát. Nagyon sok gombamérgezéses eset fordul elő, ezért a gyűjtést felelősségteljesen kell megközelíteni. Mérgezés esetén hányás, hasmenés és magas láz léphet fel. Ha ezeket a tüneteket észleli, a lehető leghamarabb hívjon mentőt, és várakozás közben igyon meg 5 pohár vizet.
Sok gombász úgy véli, hogy a camelina olyan gomba, amely ízében semmiképpen sem rosszabb, mint a gombák. Az erdő ezen ajándékai sokféle étel elkészítésére alkalmasak, savanyításhoz és savanyításhoz is használhatók. A leggyakoribb gombafajták a lucfenyő, a vörös és az igazi.
Ezen az oldalon megtudhatja, mikor és milyen erdei gombák nőnek. És ehető gomba gombát is látni fog a fotón leírásokkal.
Láb (magasság 3-8 cm): ugyanolyan színű, mint a kupak, nagyon törékeny, hengeres alakú. Fiatal gombákban folyamatos, idővel szinte üregessé válik.
Feljegyzések: nagyon gyakori, világosabb sapkák, megnyomva zöldre váltanak.
Pép: narancssárga, de a törés helyén és a levegővel való kölcsönhatáskor, mint a tejszerű lé, gyorsan vörösre, majd zöldesre változtatja a színét. Kellemes íz, gyümölcsös illattal.
Ahogy a fotón is látszik, lucfenyő camelina(Lactarius deterrimus) narancssárga kalapja 3-9 cm átmérőjű, közepén egy kis gumó található. Általában enyhén domború, az öreg gombákban zöldes árnyalatú, lehet kissé nyomott vagy tölcsér alakú. Nagyon törékeny, enyhén serdülő szélekkel. Sima tapintású, nedves időben ragacsos lehet.
A lucfenyő camelina leírása hasonló a leíráshoz rózsaszín hullámok(Lactarius torminosus)és valódi camelina (Lactarius deliciosus). A hullám narancsos tejes leve azonban nem színt vált, hanem igazi camelina kisebb és minden típusú tűlevelű erdőben nő.
A tűlevelű erdőben megtudhatja, hol találhat gombát. Augusztus közepétől szeptember végéig szó szerint minden lucfenyő tele van ezekkel a gombákkal.
Enni: nagyon finom szinte bármilyen formában.
Nem alkalmazható.
Más nevek: lucfenyő, zöldes camelina.
Piros camelina sapka (Lactarius sanguifluus) (átmérője 4-17 cm): narancssárga vagy mélyrózsaszín, nagyon sűrű, elterült vagy enyhén benyomott a közepén, gyakran hajtogatott szélekkel.
Láb (magasság 3-9 cm): nagyon erős, hengeres forma, alulról felfelé tágul.
Ügyeljen a vörös sáfrányos tejsapka fotójára: a lábán gyakran kis gödrök vagy porszerű bevonat található.
Feljegyzések: gyakori és ritka.
Pép: törékeny, fehéres, vörös gödrökkel és vérvörös tejes levével.
A fotó és a leírás szerint a vörös gyömbér nagyon hasonlít az igazira. camelina(Lactarius deliciosus), de narancsos tejes leve van.
Növekedéskor: július elejétől szeptember közepéig az eurázsiai kontinens mérsékelt éghajlatú országaiban.
Hol találom: lombhullató erdők talaján.
Enni: nagyon finom minden szempontból.
Alkalmazás a hagyományos orvoslásban: nem használják, de a tudósoknak sikerült izolálniuk a lactarioviolin antibiotikumot a tuberkulózis ellen a vörös camelinából.
Ennek a camelina (Lactarius deliciosus) kalapja (átmérője 5-14 cm): fényes, narancssárga vagy vöröses, lehet barna, sötétsárga vagy vörösesbarna. Jellegzetes koncentrikus gyűrűkkel és néha fehér bevonattal rendelkezik. Konvex, de végül szinte laposra vagy akár nyomottra változik. A szélek általában befelé vannak tekercselve. Sima, csúszós és enyhén ragacsos.
Láb (magasság 4-10 cm): azonos színű kalappal, üreges, apró horpadásokkal-forgácsokkal. Alulról felfelé bővül. Talán enyhe szöszmével.
Feljegyzések: vékony, ugyanolyan színű, mint a kalap. Enyhén megnyomva zöldre váltanak.
Pép: kb nagyon sűrű, levegő hatására a vágási helyen zöldell, enyhén gyümölcsös illatú. A tejszerű lé világos narancssárga színű.
A gomba gomba a fotó és a leírás szerint hasonló a gombához lucfenyő(Lactarius deterrimus), piros th (Lactarius sanguifluus)és japán(Lactarius japonicus). A lucfenyő camelina kisebb méretében különbözik az igazitól, valamint abban, hogy kizárólag lucfenyők alatt nő. A piros kupakján nincsenek gyűrűk, és gazdag vörös tejes leve van. A japánok vöröses tejszerű levet termelnek, és csak a Primorsky Krai déli részén és Japánban nőnek.
Növekedéskor: július elejétől szeptember közepéig az északi félteke mérsékelt égövi országaiban.
Hol találom: tűlevelű erdőkben lucfenyők és fenyők közelében, gyakran mohába temetkezik.
Enni: szárításra nem alkalmas, de savanyításra, savanyításra kiváló gomba. Sok recept létezik. Ezek csípős gombák, babérlevéllel és csodálatos szószokkal. A kulináris ínyencek azt mondják, hogy az igazi gombát nem lehet megmosni, csak törölje le, hogy megtisztítsa az erdei törmeléktől és a portól.
Jelentkezés be hagyományos gyógyászat: nem használják, de a hagyományos orvoslás képviselői képesek voltak izolálni a lactariovilin antibiotikumot egy valódi camelinából, amely elpusztítja a tuberkulózis bacillust.
Más nevek: fenyő kamelina, közönséges kamelina, ínyenc kamelina, felvidéki kamelina, nemes kamelina, őszi kamelina.
A gombák az első kategóriába sorolhatók, vagyis azok, amelyek ízüket tekintve a legértékesebbek az összes ehető gomba közül. Valóban sokoldalúak – fogyasztható nyersen, az első és második fogáshoz adható, sózva, pácolható és szárítható. Csodálatos aromájuk és ízük pedig egyedi ízt ad az ételeknek, amely csak ezekre a királyi gombákra jellemző.
Júliustól szeptemberig lehet gyűjteni, és nagyon nehéz összetéveszteni más gombákkal, csak egyszer látni kell ezt a gombát a képen. Bár nekik is vannak ikreik, például vörös rókagomba, egy tapasztalt gombász soha nem hibázik, és a camelina helyett mást visz be a kosárba.
A gyömbért nehéz összetéveszteni más gombákkal. Kalapja a következő méretű lehet - 4-14 cm átmérőjű, homorú, meglehetősen mély tölcsérrel, meglehetősen masszív. Színe közvetlenül attól függ, hogy mennyi napfény éri. Minél több a nap, annál világosabb a kalap színe. A kalap általában narancssárga, vöröses vagy szürkés árnyalattal, a kalap színe miatt a gombát camelinának hívják. A felső felületen koncentrikus körök sötétebb színűek. A kupak alsó része lamellás. Esős időben ragacsos, enyhén nyálkás lesz. Töréskor zöldre változtatják a színüket. A lemezek ugyanolyan színűek, mint a kupak, vagy sárga - a világosabbtól a sötétebb árnyalatig. Ha rákattint, megváltozik a színük és zöldre váltanak, ez a gombák sajátossága.
A Ryzhik az első kategóriába tartozó gombák közé tartozik
A húsuk ugyanolyan, mint a kalapoké, a szár közepén - fehér, a sapka széleinek megtörésénél - narancssárga, vöröses árnyalattal. Ha vágják, akkor fokozatosan zöldre változik a színe, miközben felszabadul a lé, amely idővel szintén zöldes, szürke árnyalatú lesz.
A láb meglehetősen vastag (legfeljebb 3 cm széles és legfeljebb 7 cm magas), kerek, lehet ugyanolyan színű, mint a kalap, vagy világosabb, simán lapos kalappá alakul. A régi gombákban a láb belsejében üreges.
A gombák íze kellemes, enyhén fűszeres, illata a gyűjtés helyétől függ. A tűlevelű erdőkben tenyésző gombák markáns alvó vagy lucfenyő szagot kapnak.
Fenyő-, luc- vagy tölgyesekben, tisztásokon vagy tisztásokon nőhetnek. A fatörzsek északi oldalán ezek a gombák nagyobbra nőnek. Általában családban nőnek fel.
E gombák mindegyik fajának leírása kissé eltér. Mindegyik fajnak megvannak a maga sajátosságai a növekedési helytől függően. Ezek a gombák leggyakrabban a feketeföld középső részén, az északibb régiókban, az Urálban és Szibériában találhatók.
Ezek a színes gombák megtalálhatók fenyvesek. A kalap sűrű, legfeljebb 4,5 cm sugarú, lapos alakú, közepe enyhén benyomott, szélei befelé hajlottak. A kupak közepe narancssárga, világos, szélei rózsaszínesek. Az öregedő gombák bőre zöldes árnyalatot kap. A lemezek gyakran keskenyek, narancssárga színűek, rózsaszínes tónusúak. A régi gombákban vöröses árnyalatúak lesznek.
Gyömbér tejszerű vörös
A gyömbérfenyő (vagy igazi) fenyők vagy lucfenyők között található. A kalap nagy, akár 17-18 cm átmérőjű, fiatal gombáknál domború, középen bevágásos, alakját kor előrehaladtával tölcsér alakúra változtatja. Felső oldala fényes, sima tapintású, de ha megnedvesítjük, ragadni kezd. Színe egyenetlen, felületén foltok, karikák láthatók, fő színe narancssárga, sárgáról sötétre váltakozó árnyalattal.
A láb kicsi - legfeljebb 2,5 cm átmérőjű és legfeljebb 6,5 cm magas, henger alakú, a sapka felé elvékonyodik, felülete gödrös, belül üres.
A lemezek ritkák, kissé leereszkednek a lábra. Színük megegyezik a kalapéval, megnyomva megzöldül, szakításkor sűrű, narancssárga színű levet ereszt.
Gyömbér fenyő
Ez a fajta sáfrányos tejsapka nem túl elterjedt, csak a hegyekben, fenyők vagy lucok között találkozhatunk vele. Csak az esős évszakban vagy július első napjaitól kezdenek növekedni, vagy szeptember-októberben.
A kalap lapos, meglehetősen vastag, lapos, középen enyhén homorú. A fiatal sáfrányos tejsapkák szélei befelé homorúak. A felületen a koncentrikus körök egyértelműen kiemelkednek. A kupak színe narancssárga, gyakrabban piros.
A láb legfeljebb 6 cm magas, a sapka felé elvékonyodik, belül a kor előrehaladtával kiürül. Színe a rózsaszíntől a világosliláig változhat, enyhe virágzással borítható.
A lemezek kettéágazódhatnak, leereszkedhetnek a láb tetején. Inhomogén szín, halvány, foltokkal és vöröses árnyalatú foltokkal. Ha megsérült, sűrű sötétvörös vagy barnás lé folyik ki a törés helyéről.
Gyömbér piros
Kalapok és lábak lucfenyő camelina lédús narancssárga színű, legfeljebb 8-9 cm átmérőjű, a közepén egy kis gumó jelenhet meg. Az idősebb gombáknál a kalap felületén zöldes árnyalat jelenik meg. A lucfenyő camelina (Lactanus deterrimus) sapkája hasonló a tejgombák kalapjához - homorú vagy kis tölcsérhez hasonló. Könnyen törik, szélei enyhén serények.
Ha megtöri a pépet, észrevehető, hogy először vöröses, majd zöld színűvé válik. Ennek a gombának a leve is megváltoztatja a színét, ha levegővel érintkezik. A pép kellemes ízű és enyhe gyümölcsös illatú.
A lábak hengeres alakúak, azonos színűek, sapkával és péppel, nagyon érzékenyek, nyomáskor könnyen eltörnek, 7-8 cm magasra nőnek, fiatal gombákban szilárdak, de az életkorral belül üreg képződik. Azért kapták a nevüket, mert csak lucfenyőerdőkben találhatók meg, különösen a fiatal fák között. Augusztus második évtizedétől szeptember utolsó évtizedéig a lucfenyőerdők e gombák vörös kalapjával vannak tele.
lucfenyő gyömbér
A népben ezt a fajta camelinát lucfenyőnek vagy zöldelő kamelának nevezik.
Csak a tapasztalt gombászok nem keverik össze a gombát az ikrekkel. De gyakran ők is az első kategóriás értékes gombák helyett a hozzájuk nagyon hasonló társaikat tehetik a kosárba. A gombának szerencsére nincsenek mérgező társai, vannak ehetőek, de kevésbé ízletesek.
Az egyik ilyen iker rózsaszín hullám. Bár megjelenésében hasonló nemes társaihoz, vannak jellegzetes különbségek, amelyek ismeretében nem lehet összetéveszteni ezeket a gombákat. Szünetben ez a gomba nem narancsot, hanem fehér levet bocsát ki, amely nem változtatja meg a színét. És lombhullató erdőkben, nyírfák közelében nő, hazánk északi részén található. A kalap rózsaszín, szélei enyhén rojtosak, befelé homorúak, a hús a törésnél fehér.
Ezt a gombát gondosan elő kell készíteni - legalább fél órán át főzni, és legalább 1,5 hónapig sózni, különben enyhe hasmenés léphet fel.
rózsaszín hullám
Ez a fajta tejgomba feltételesen ehető, fenyő- vagy lucfenyőerdőkben, néha homokos agyagos talajokon található. A kalap érintésre száraz, barna, szürkés árnyalattal, a törésnél fehér lé jelenik meg, amely nem változtatja meg a színét. A pép fehér, enyhe kókuszdió illatú. Fogyasztás előtt legalább 3 órát áztassa majd enyhén sózzuk.
Papilláris mell
A gomba kis méretű, a kalap sugara körülbelül 3 cm, színe bézs vagy sötétsárga, szélei enyhén befelé húzódnak. A pép a törésnél fehér, világos levével, amely nem változtatja meg a színét. Az illata nagyon erős, kókusz illata van.
Tejes illatú
Csak só formájában használják.
Gyűjtsük össze a gombát általában hosszú esőzések után. Általában csoportosan nőnek erdőszélen, fiatal lucfenyőben vagy fenyők között. E faj első gombái júliusban jelennek meg, de a gomba fő termését augusztus második felétől október elejéig szüretelik.
Száraz időkben nem lesznek, de az esőzések után, főleg ősszel, a fenyő- és luctűk alatt piros kalapok jelennek meg, amelyek megemelik a tűket. Tapasztalt gombászok, hosszú botokkal felfegyverkezve, fáról fára járkálnak, tűt szednek, és ha találnak egy camelinát, elkezdenek keresgélni a közelben, mert ezek a gombák sosem nőnek egyedül.
És soha ne vágja késsel ezeket a gombákat, jobb, ha óvatosan csavarja ki a lábát, és fedje le tűvel a helyet, ahol nőtt, hogy a micélium ne száradjon ki.
Először is, ezeket a gombákat alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, hogy lemossák a ragadós tűket, a szennyeződéseket és a tejszerű levet. Akkor gombát egy tartályba helyezzük meleg víz 2-3 órán keresztül. Ezt követően a gombákról eltávolítjuk a sérült részeket, és a kalapokat késsel óvatosan lekaparjuk, hogy eltávolítsuk a bőrt.
Ezeknek az értékes gombáknak élénk narancssárga színét az összetételükben található karotin (vagy A-vitamin csoport) adja. Ez az anyag egy erős antioxidáns, amely javítja a látást, erősíti az immunrendszert, csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét és megakadályozza a plakkok kialakulását az ilyen koleszterinből.
A gombaszövetek tiamint, riboflavint, C-vitamint, valamint a következő ásványi elemeket tartalmaznak - Fe, K, P, Ca. A legújabb tanulmányok szerint ezekből a gombákból egy erős antibiotikumot, a lactrioviolint izolálták, amely számos fertőzést képes elnyomni, beleértve a Koch-bacillust is. E gombák fogyasztásának előnyei tagadhatatlanok az összetételét alkotó vitaminok és ásványi anyagok miatt.
A sáfrányos tej élénk narancssárga színe a bennük lévő karotintól származik.
A gombát meg kell sózni és nyársra felfűzni. 3-5 percig faszénben sütjük. Amikor a só elkezd "forrni" a kalapok felületén, a gomba fogyasztásra kész.
Először a gombakupakokat 120 percig hideg vízben áztatjuk, majd üvegekbe tesszük, minden réteget megszórunk sóval, és felöntjük egy külön elkészített töltelékkel. Töltelék összetétele: 1 kg kalaphoz - 2 evőkanál. kanál só, 1 evőkanál. egy kanál cukor és egy evőkanál savanyú tej vagy kefir. A tetejére egy rakományt helyezünk úgy, hogy az összes kalap sós vízréteg alá kerüljön. 14-20 nap elteltével készen állnak a finom ecetes gombák.
A meghámozott, beáztatott gombát szeletekre vágjuk, sózzuk, ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá, felöntjük tejes szósszal és tejszínnel (egyenlő arányban), és zárt edényben puhára pároljuk. Tálalás előtt ízesítsük az ételt egy fél citrom levével.
Ezek a királyi gombák kiváló ízük és sokoldalúságuk miatt méltán népszerűek.
Tapasztaltad már elviselhetetlen fájdalom az ízületekben? És első kézből tudod, mi az:
Most válaszolj a kérdésre: megfelel neked? Elviselhető az ilyen fájdalom? És mennyi pénzt "szivárgott ki" már az eredménytelen kezelésért? Így van – ideje ennek véget vetni! Egyetértesz? Ezért úgy döntöttünk, hogy exkluzív interjút teszünk közzé Dikul professzorral, amelyben feltárta az ízületi fájdalmak, az ízületi gyulladás és az arthrosis megszabadulásának titkait.
Figyelem, csak MA!
Vagy ínyenc (Lactarius deliciosus), számít első osztályú gomba első kategória. Nem csoda, hogy "királyi" gombának hívják. Sok legenda és legenda kötődik a gombához. Kevés tejesgombát lehet így sózni. Például vannak kalibrált apró gombák, amelyek beleférnek egy üveg keskeny nyakába. Mindig nagyra becsülték a nyírfa kéregből készült ételekbe sózva, erőteljes sáfránygombát.
A gomba neve nagyon pontos. Ez egyrészt vörös (vagy sárgarépa) színtónus, másrészt a camelina érzelmi érzékelése. Érdekes módon a sáfránygombának vagy nincs népszerű szinonim neve, vagy nagyon kevés van belőlük. Olyan színes és tágas a „fő” neve.
Igazi gyömbér (fotó a Wikipédiából)
Kalap. A fiatal sáfrányos tejsapkák kalapja lapos vagy kissé benyomott. A széle lefelé néz. Idővel a kalap tölcsér formáját ölti. A sapka átmérője 3-12 cm, sima. A szín gazdag színekben és árnyalatokban: narancssárga, világos narancssárga, rézvörös és kékeszöld, rézpatina stb. A kalapon jól láthatóak a koncentrikus csíkok, barázdák és foltok. A régi gombák bőre gyakran zöldre válik. A szárra leereszkedő tapadó lemezek narancssárgák, megnyomva zöld színűvé válnak. Helyük szűk.
A kalap húsa narancssárga. Gyantaszerű szaga van. A tejszerű lé nem nevezhető maró hatásúnak, inkább édeskés, némi keserűséggel. A lé narancssárga, a levegővel való érintkezéstől egy idő után zöldre vált.
Láb. A gomba hengeres üreges lábának színe megfelel a kalap színének. A lábszáron bevágások lehetnek, színük sötétebb.
A valódi camelina (csemege) két formája van: a fenyő és a luc kamelina. Egy másik besorolás szerint ezek a camelina külön típusai.
Erősen elegáns gombák ezek, melyek színében élénk narancssárga vagy rézvörös tónusok dominálnak. Erős zömök lábuk van. A felvidéki camelina szakasza sokáig élénk narancssárga színű marad. Abból a tényből ítélve, hogy ezeket a gombákat gyakran meg kellett tisztítanom a homoktól, a fenyőgomba gyakran homokos agyagos talajon nő.
A camelina ezen formája valamivel kisebb, és kevésbé feltűnő megjelenésű. A lucfenyő gombát színükről ismerik fel, amelynek több zöld tónusa és kékes árnyalata van. Néha szeretné összehasonlítani a kalap színét a patinával borított rézzel. A kalapfelület középső része zöldesbarna lehet. A lemezek szürkés-narancssárga vagy barnák. A gomba kalapjának és szárának színében jelenlévő színek némi tompaságát érezzük. Vörösfenyő gomba szakaszai.
Lucfenyő gyömbér (fotó a Wikipédiából)
A valódi camelina (csemege) nem az egyetlen camelina típus. Számos más ehető ritkább faj is létezik.
A Ryzhiki olyan jellegzetes megjelenésű, hogy csak "nagyon erős vágy esetén" lehet távoli hasonlóságot találni az ehetetlennel tejszerű borostyán (Lactarius helvus), mit csinálok. A felnőtt gombának bársonyos kalaphéja van. Színe vöröses-buszos vagy sárgás-vöröses. A borostyánsárga tejszerű tej vizes, gyorsan szárad a levegőn. Az íz leírása az édestől a keserűig változik. Okker lemezek. Egy felnőtt gombának cikória vagy ... erőleves kocka illata van. Ezért a szárított borostyán selyemfű fűszerként használható. A friss gombát nem eszik.
A Ryzhik gyakrabban nő luc- és fenyőerdőkben. Főleg az alföldön. Lombhullató erdőkben is megjelenik, ha ott legalább néhány fenyő vagy fenyő nő. Ez a gomba általában nagy vagy kis csoportokban található. Néhány gombász először a fák északi oldaláról keresi a gombát. Úgy vélik, hogy ott nőnek a legnagyobb valódi gombák.
Ha erről beszélünk, emlékezni kell ugyanazokra a fiatal fenyőkre vagy az idősebb fenyvesek füves széleire, amelyeken fenyőolaj nő. Ezek társgombák. Ahol júniusban, júliusban, augusztusban erős vajat gyűjtünk, ott szeptemberben és októberben keressük az erőteljes, fiatal sárgarépához hasonló gombákat (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Ryzhik nyár közepétől jelenik meg. Egyes években a végén találhatók meg. A legnagyobb termés a -. Szeptember vége óta még ezekben a gombákban is kevesebb lesz. Egyszer nagyon sok csodálatos erős sáfrányos tejsapkát gyűjtöttünk szeptemberben, bár abban az évben reggelente fagy volt a füvön. A Ryzhiki nyáron és ősszel megtalálható, de az őszi gomba hírnevét a gombára rögzítették. Nem fél az őszi fagyoktól, amelyek nem akadályozzák a növekedést. A nyári gombák vizesebbek, az ősziek erősebbek, lendületesek és a legfinomabbak.
A közelmúltban a moszkvai régióban a gombák egyre kevésbé találkoztak. Találd meg őket - nagy szerencse. De régen:
Egyszer elmentem gombászni, Barkiba, azt hittem, úgy nézek ki, mint a karácsonyfák között, majd megnézem. Bementem az első karácsonyfa mögé, és a gombák özönlöttek, mindenfelé füzérben, még járni sem lehet. Kár a gombán sétálni. Letérdelek, választok magam körül, átlépek egy lépést. Így mászkálok a karácsonyfák között, de a sáfrányos tejsapkák nem csökkennek. Vágom, vágom, és nincs vége. Minél többet vágok, annál több gomba ömlik körülöttem. Fáradtan ment haza a lóért. Nos, az élet akkoriban egyszerű volt. Lenya (vagyis apám, Alekszej Alekszejevics) felkapta a kedvesemet, egy dobozt tett a drogra. Egy egész doboz gomba gyűlt össze. Most is emlékszem ezekre a gombákra. Térdre borulsz, és ők körbe-körbe fűződnek, nyájak zöld fűben (V.A. Soloukhin nyolcvannégy éves édesanyjának emlékezetéből).
A közönséges camelina és a vörös camelina azulén sorozatba tartozó anyagokat tartalmaz, ezért alapanyagai a laktarioviolin antibiotikum előállításának. Gátolja és leállítja a tuberkulózis bacilusok szaporodását és számos kórokozó kifejlődését. Egyes azulének antioxidánsok. Ezenkívül a gombák sok karotint tartalmaznak.
Gyömbér - amit lehet sózni, pácolni, párolni és sütni. A fenyőgomba pépje sűrűbb, mint a lucfenyő gombáé. A fenyőgomba élénk színe még sózással is megmarad.
Kevesen hallottak arról, hogy milyen jó a sózott gomba. Szántóföldi körülmények között először próbáltuk ki őket. Szemünk láttára papírszalvétával, majd száraz ruhával letöröltük a gombát, szétválasztottuk a lábszárat, a kalapot több részre vágtuk. A kis sapkákat érintetlenül hagyták. Ezt követően a kalapokat (tányérokkal felfelé) egy kis tálkába, vékony sórétegre helyezték. A só egy részét a kupaklemezekre szórták. A tálat letakarjuk egy tányérral, és pár órát állni hagyjuk.
Ez idő alatt a gomba levet adott. A felesleges sót levével papírtörlővel eltávolítjuk. Ezt követően mindenki elkezdett gombát enni, és dicsérni az ízét. Persze kicsit ijesztő volt, mert egy teljesen nyers erdei gombát kellett enni. Íze érdekesnek tűnt, kicsit fűszeresnek. Nemcsak túléltük, de azóta elkezdtük így sózni a gombát.
Ryzhikov be Moszkva régió erdői egyre kevésbé, így néha csak néhány gombát lehet savanyítani, külön edénybe rakva az erdőbe. Sok gombász gyorsított módon savanyítja a gombát. A kalaptányérokat megszórják sóval, fél órán át „só alatt” tartják, majd barna kenyérrel fogyasztják. Azt mondják, hogy ez az előétel jobb, mint a savanyúság.
Gondosan válogatva, egyetlen féreglyuk nélkül, egy pötty nélkül, és csak a kivont gombák legfiatalabb példányait, tányérra teszem, megsózom és ott eszem. Nem vettem észre, de gyerekízűre a nyers sáfrányos tejgombában nem az a keserűség van, hanem a csípősség, csípősség, mintha enyhén borsoznák. Ezt az ételt nem csak ízében tartom szokatlannak, de nagyon egészségesnek is tartom, és minden évben alig várom azt az időt, amikor lehet majd friss gombát gyűjteni és nyersen fogyasztani (V.A. Soloukhin „A harmadik vadászat”).
Az erősen sózott gombát csodálatosan nyerik kádban. Egy erdész egyszer megosztotta ezt a receptet Vlagyimir Alekszejevics Soloukhinnal. Vállalom a bátorságot, hogy a „Harmadik vadászat” című mű szövege szerint újrameséljem.
1. Az első lépés a kád előkészítése. Le van mosva és boróka szellemével impregnálva, i.e. borókaágakat helyezünk bele, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Egy kád boróka pamuttakaróval letakarva hagyjuk egy kicsit. Többször felemelik a takarót, és vörösen izzó köveket dobnak a vízbe, hogy sok gőz keletkezzen. Ezzel egyidejűleg megtörténik a kád fertőtlenítésének folyamata.
2. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, száraz ruhával letöröljük, és rétegesen egy kádba fektetjük. A rétegek között legyen gyógynövények (tormalevél, kapor), tölgy- és cseresznyelevél, fokhagyma stb.
3. A gombák tetejére egy széles (gézből készült) zacskót teszünk durva sóval, hogy a teljes felületet befedje. Egy zacskó sót egy fakarikával nyomják le (kő).
4. Amikor a kör a kővel süllyedni kezd, és a gombalé kifolyik a tetején, a folyadék egy részét ki kell kanalazni.
5. A gombát két hónap múlva fogyasztják. Meg lehet csinálni korábban is, de az érlelt gombának fantasztikus íze van. Ezalatt nem csak jól sóznak, hanem enyhén erjednek is.
Sok műalkotásban olvashatunk palackba sózva apró gombákról. Itt van egy ilyen leírás:
Ryzhik, mint társaik a fiatal fenyőerdőkben, soha nem nőnek egyedül, hanem mindig rajokban, szalagokban. És a titok az, hogy a tányéron akkor hihetetlenül kicsi gombák lesznek. Természetesen ilyen gombát soha nem fogsz külön látni a fűben. De ha elvágsz egy madzagot, a nagyokkal együtt a kicsik is a kés alá kerülnek. Ahol sok gomba van, a Nyizsnyij Novgorodi vagy a Vjatkai erdőkben szívesen pácolják palackos gombát. Az egész lényege, hogy a sózásba csak az a gomba kerül, amelyik képes bemászni az üveg keskeny nyakába. Általában a gombák az északi helyeken, például a Vologda régió, leggyakrabban nyírfa kéregételekbe sózva, nagy és kis kedden (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Ezeket a háromkopejkás érme méretű gombákat mindenféle fűszer nélkül sózzák. Kapor, fokhagyma és tormalevél nélkül. Csak gombát és sót. Hidegben tartják. Az így sózott gombák íze elsőre kiábrándító lehet. De érdemes várni néhány hónapot, és megjelenik az őszi erdő fanyar aromája.
Ecetes gomba is nagyon finom. Nem kell hozzá sok asztali ecet, de érdemes több cukrot és fűszereket (szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, fahéj) beletenni. A gombát nagyon rövid ideig, 5-10 percig főzzük.
Ryzhiki - különleges erdei gombák. Másként sütik, mint a többi gombát. A fő különbség az, hogy csak néhány percig sütjük. Sok recept létezik. Szeretem a serpenyőben (fedő alatt) mindkét oldalukon, közepes lángon megsütve a gombás kupakokat. Ezt követően sózni kell (ízlés szerint). Fűszernövényekkel és fokhagymával fogyasztható. A gombacombokat a többi gombával együtt megfőzzük.
A másik recept is jó. Lényege abban rejlik, hogy a gomba kalapokat sós vízben két-három percig előfőzzük. Ezt követően zsemlemorzsába, lisztbe vagy tésztába forgatjuk, és minden oldalukat addig sütjük, amíg kéreg nem jelenik meg. A lábakat karikákra vágva kisüthetjük és kalappal tálalhatjuk. Azt mondták, hogy a legfinomabb gombát tésztában sütik, amiben liszt és sör is van. Kiderül, hogy ropogós kéregű gombák.
V.A. Soloukhin, akit ma sokat idézek, felidézte, hogyan sütött fiúként nyers gombát tűzön, vékony gallyra ültetve.
© A. Anashina. Blog, www.site
© "Podmoskovye", 2012-2017. Tilos szövegeket és fényképeket másolni a podmoskоvje.com webhelyről. Minden jog fenntartva.A sáfrány gomba annyira népszerű, hogy még sok nem szláv nyelv is kölcsönözte a nevét. Például Németországban Reizkernek, Magyarországon pedig Rizike-nek hívják. A gomba gomba úgy néz ki, mint a rókagomba, de sokkal masszívabb és sűrűbb. Ezekért az erdei ajándékokért már június közepén kirándulhatsz, a tömeggyűjtés pedig szeptember végéig tart.
Ezen az oldalon mindent megtudhat a gombáról, gombáról.
Ennek a gombának mindenütt elterjedt neve camelina. Poltava tartományban sornak hívják, ami a lengyel "rud" szóból származik. Ennek az emlős gombafajnak a legklasszikusabb neve jelzi, mennyire szeretik mindenhol, sőt, az egyik legfinomabb. Lengyelországban arra a kérdésre, hogy mi az a gomba, azt válaszolják, hogy ezeknek a gombáknak két fajbeli különbsége van, a külső héj színe szerint osztva őket, nevezetesen: az egyik egyednél közelebb kerül a narancssárga árnyalathoz, a másikban pedig zöldes, olíva árnyalatú. A további jeleik azonban teljesen megegyeznek.
A gombák újratermesztése a fajtól függ. Megjegyzendő, hogy az első egyed magas, csupasz helyeken, a második pedig alacsony, agyagos helyeken található. Általában a gombák nyáron és ősszel nőnek, szinte kizárólag hatalmas tűlevelű erdőkben, különösen lucfenyőben, és szeretik a homokos talajt. Ebből látható, hogy azokon a területeken Közép-Oroszország, ahol nincsenek tűlevelű erdők, vagy azok nem sűrűek, természetesen nincs gomba. És hol nő a sáfránygomba a közép-orosz zónában? Fenyőbozóttal borított helyeken olyan bőségesek, hogy a köznép számára jelentős ipar tárgyát képezik.
A más körzetekben előforduló számtalan sáfránygomba meghatározásához csak azt kell figyelembe venni, hogy ezek a gombák néha nem túl magas áron kaphatók, olykor úgy válogatva, hogy a hatalmas üvegekben egyetlen egy se legyen. nagyobb lenne, mint egy nagy gombostűfej. Ehhez a figyelemre méltó tényhez azt is hozzá kell tenni, hogy a gombák szinte mindig egyedül nőnek, így kis csoportokban nagyon ritkán találkoznak. Ebben az esetben azonban egymástól függetlenül helyezkednek el, és többnyire megtartják szabályos formájukat.
Az alábbiakban fotók és leírások találhatók a sáfránygombákról, valamint az élőhelyükről szóló információk.
A vörös tányér megkülönböztető jegye leginkább a gomba minden részének élénk sárgás-vöröses árnyalatában van, mind külső formájában, mind a hús belsejében, valamint az azonos színű lében, amely mindenhol megtalálható. bőségben, és ezért a legkisebb megszakításkor kiönt. A lé színe nem változik, de a gomba külső színe még enyhe nyomásra is gyorsan zöldes árnyalatúvá válik.
Nézze meg a camelina gomba fotóját: kalapja rendkívül változatos méretben, nevezetesen: gombostűfejhez hasonlóan néha eléri a 10 cm átmérőt. Fiatalkorban a gomba kalap alakja domború, majd homorú, így a szélei a fejlődés során folyamatosan felfelé emelkedve néha teljesen tölcsér alakúvá teszik a gombát, bár végeik mindig meghajlottak. A camelina leírásánál érdemes megjegyezni, hogy a gombasapka felülete csupasz, nedves időben csúszós, száraz időben sima és fényes, miközben mindig szinte foltos többé-kevésbé sötét koncentrikus körökkel, helyesen elhelyezve világos háttér. A kupak pépje eléri nagy gomba 0,5 cm vastagságig.
A camelina lemezei különböző hosszúságúak, nagyon keskenyek és összenyomottak, teljes rétegük vastagsága majdnem megegyezik a kalappépével. A hosszabbak gyakran a szárhoz jönnek, de általában mind gyakoriak, és ugyanolyan barnás-sárga színűek, mint a kalap, bár kissé halványabbak nála. Ha a camelina tányérjait a kezébe dörzsöljük, zöldes-piros színt kapnak, ráadásul sárga tejszerű folyadékot adnak, amelynek kellemes és nagyon csípős illata van. Az öreg gombáknál fogyasztáskor tanácsos lehúzni a tányérokat, mint a gyomor számára emészthetetlen anyagot.
Amint a képen is látható, az ehető camelina gomba szár magassága 1-6 cm, vastagsága pedig 1-2 cm, életkortól függően. Felülete csupasz, alul néha kissé összenyomott, a kalap felé kitágult, amelybe meglehetősen mélyen benyúlik. A régi gombákon sötétes kis mélyedések tarkítják. Színe kívül-belül mindig vöröses, a kalap színéhez illő, de halványabb. A lábszár belseje üreges, kemény, de nem viszkózus.
Ez a fajta camelina gomba fiatalon sápadt, koncentrikus körök nélkül, ráadásul állandóan nedves és ragacsos megjelenésű, idős korára foltos, mint fentebb, váltakozó sötét és világos körkörös csíkokkal, bronzosabb színt kap. , a lábszáron pedig észrevehetőbbé válik zöldes árnyalat. Amikor a gomba húsos része az idős kor miatt megfonnyad vagy összezsugorodik, a hús zöldes árnyalatot kap, áttetsző a kalap szélein. Ugyanakkor a száron sötét gyűrűk képződnek, a bomlás jeleiként, ugyanakkor elnyeri a micélium jellegét és tulajdonságait.
A nyers gomba íze keserédes, csípős, az illata kellemes, bár nem túl erős. Mindeközben kétségtelenül ezt a gombát mindenhol és mindenki annyira szereti az aromája miatt. A camelina fogyasztása változatos, de mindig főzve, nem sütve. A legjobb készítmény, különösen nagyra értékelik az ecetes vásárlásnál és eladásnál, amelyhez a legkisebb gombákat válogatják, ebben a formában szinte előnyben részesítik minden más savanyúságnál. A kis gombákat minden város zöldségboltjában, sőt kereskedőfalukban is árulják. A gombák ecetes elkészítéséhez először forrásban lévő vízben kell megfőzni, majd kő- vagy üvegedénybe tenni, erős tárkonyecettel felönteni, és az üveget szorosan le kell zárni. Tartsa őket fűszerként, az egyik legjobb, bármilyen sült húshoz.
A Ryzhikit gyakran sózva, sőt szárítva is betakarítják. Az első esetben ugyanúgy kezelik, mint a fehérjét, de ezekhez a módszerekhez általában nagy, idősebb gombákat választanak, és először a felső héjat eltávolítják a kalapról, és a tányérokat, esetenként a szárat teljesen eldobni. A friss gomba konyhai főzéséről egyet tudunk: miután vízben jól megfőzzük és szitára dobjuk, tormával tálaljuk az asztalra. Németországban azonban változatossá teszik ezt a főzési módot a főtt gombák olajjal, liszttel, sóval és különféle fűszerekkel fűszerezésével. A gasztronómiaiabb asztaloknál friss, főtt gombát is felszolgálnak saláta formájában, kis tengeri halakkal, rákokkal, osztrigával és különféle fűszernövényekkel keverve.
Sokan úgy vélik, hogy a régi gombák károsak a gyomorra. De bár tényleg kevésbé ízletesek ebben a korban, pláne, hogy szinte mindig vannak férgek, ezért elhanyagolják, azonban különösebb kárt még az ilyeneknél sem észleltünk. A vörös tányérnak gyakran vannak olyan fajtái, amelyeket nagyon nehéz megkülönböztetni, de amelyek mérgezőek, színük szürke, fehér, barna, sőt vörös, és nem sötétnarancssárga, amelyekkel a gomba csak ártalmatlannak tekinthető.
Emellett úgy vélik, hogy azok a gombák, amelyek nem a tűlevelű erdőkben, hanem a nyírerdőkben találkoznak, általában károsak, azok közülük, amelyek teje nem aranysárga, hanem kékes színű, pozitívan mérgező. És végül, amikor a sapka színe eltér a tányérok vagy lábak színétől, gyanúsnak kell tekinteni. Ezeket a megjegyzéseket figyelembe véve nyugodtan feltételezhető, hogy úgy tűnik, nincs káros sáfrányos tejkupakunk. Ez annál is valószínűbb, mert gombamérgezésről soha nem terjedt el pletyka. Eközben viszont Németországban, talán még óvintézkedésként is a hibák ellen mérgező fajták, helyenként sikeresen tenyésztik mesterségesen, akárcsak a csiperkegombát. Hasonló csiperkegomba-tenyésztés abból áll, hogy micéliumot ültetünk el, amelyet a régi gombák lábairól gyűjtenek össze, és rostos szövetet képeznek rajtuk, leereszkednek a földre, és messziről sötét foltok jelennek meg, mintha a gomba lebomlása miatt jelennének meg. .
Természetesen nem nehéz összegyűjteni egy ilyen szövetet, de az ültetéskor tanácsos a gombák által kedvelt talajra való tekintettel az égett trágya fölé (ami a gomba micéliumhoz hasonlóan alul kell lennie), töltse fel. könnyű homokos talaj, és ha lehetséges, akár tűlevelű erdőkből is betakarították. A sáfrányos tejfű tenyésztésével kapcsolatos kísérletek, ha csak valamennyire sikeresek, amiben nincs ok kétségbe, természetesen több örömet okoznak a kertészeknek. És biztos haszon, mert kiságyás telepítésekor rendkívül bőséges legyen a gyűjteményük. Ami a micélium egyik helyről a másikra szállítását illeti, vagyis onnan, ahol sok van, oda, ahol nincs, akkor nyugodtan tekinthető biztonságosnak, de mindenesetre a micéliumot bizonyos ideig szárítani kell. vetés előtti idő.
Itt láthatod, hogy néz ki lucfenyő camelina (Lactarius deliciosus), amelyet gyakran sornak vagy lucfenyőnek neveznek. Ennél a sáfrányos tejsapkafajnál a kalap enyhén domború, kortölcsér alakú mélyített narancsvörös, végül helyenként sápadt, zöldes színű, felszínén sötét övvel.
Amint a lucfenyő camelina fotóján is látható, az azonos színű gomba tányérjai kalappal egy kicsit lejjebb ereszkednek a száron.
Legfeljebb 6 cm magas láb, azonos színű sapkával vagy valamivel világosabb, rövid, eleinte sűrű, majd kiürül. A gomba törésekor narancsvörös lécseppek jelennek meg, amelyek alapján a camelina mindig könnyen megkülönböztethető bármely más gombától. A pép sárgásvörös, kellemes illatú, törékeny, porhanyós.
A vörös erdőben és a fekete erdőben egyaránt előfordul, főleg ősszel. A mocsarak melletti mohákon növő tevének hosszabb száruk van, és hamarosan piszkosul fehéresek vagy zöldesek lesznek. Az ilyen mocsári vagy, ahogy néha nevezik, sötét sáfrányos tejsapkák ízletesebbek és lédúsabbak, mint a szokásos vörösek, amelyek száraz, megemelt helyeken nőnek.
Mikor nő a sáfránygomba és mikor lehet gombászni? Gyűjtés ideje - június második fele, de a tömeggyűjtés augusztusban egészen szeptember végéig.
A Ryzhik - az egyik legjobb gomba - ugyanúgy fogyasztható, mint a fenyősáfrányos tejsapka.
Nagyon finom sütve és pácolva és sózva is. Nál nél nagy termés Az úrnők a begyűjtés helyére pácoláshoz szükséges kádat visznek, hogy ne rontsák el az úton lévő dobozokban lévő gombákat. Ugyanakkor a gombák nem mosódnak meg, hogy ne veszítsék el az aromájukat, hanem levágják a kalapot a lábról (anélkül, hogy a lábat felfelé fordítanák, hogy a gerincről ne kerüljön homok a kupaklemezekre), óvatosan törölje le egy ronggyal és tedd bele, sót önts egy kádba.
A gombák az első kategóriába sorolhatók, vagyis azok, amelyek ízüket tekintve a legértékesebbek az összes ehető gomba közül. Valóban sokoldalúak – fogyasztható nyersen, az első és második fogáshoz adható, sózva, pácolható és szárítható. Csodálatos aromájuk és ízük pedig egyedi ízt ad az ételeknek, amely csak ezekre a királyi gombákra jellemző.
Júliustól szeptemberig lehet gyűjteni, és nagyon nehéz összetéveszteni más gombákkal, csak egyszer látni kell ezt a gombát a képen. Bár nekik is vannak ikreik, például vörös rókagomba, egy tapasztalt gombász soha nem hibázik, és a camelina helyett mást visz be a kosárba.
A gyömbért nehéz összetéveszteni más gombákkal. Kalapja a következő méretű lehet - 4-14 cm átmérőjű, homorú, meglehetősen mély tölcsérrel, meglehetősen masszív. Színe közvetlenül attól függ, hogy mennyi napfény éri. Minél több a nap, annál világosabb a kalap színe. A kalap általában narancssárga, vöröses vagy szürkés árnyalattal, a kalap színe miatt a gombát camelinának hívják. A felső felületen koncentrikus körök sötétebb színűek. A kupak alsó része lamellás. Esős időben ragacsos, enyhén nyálkás lesz. Töréskor zöldre változtatják a színüket. A lemezek ugyanolyan színűek, mint a kupak, vagy sárga - a világosabbtól a sötétebb árnyalatig. Ha rájuk kattintasz, megváltozik a színük és zöldre váltanak, ez van jellegzetes tulajdonsága sáfrányos tejkupak.
A Ryzhik az első kategóriába tartozó gombák közé tartozik
A húsuk ugyanolyan, mint a kalapoké, a szár közepén - fehér, a sapka széleinek megtörésénél - narancssárga, vöröses árnyalattal. Ha vágják, akkor fokozatosan zöldre változik a színe, miközben felszabadul a lé, amely idővel szintén zöldes, szürke árnyalatú lesz.
A láb meglehetősen vastag (legfeljebb 3 cm széles és legfeljebb 7 cm magas), kerek, lehet ugyanolyan színű, mint a kalap, vagy világosabb, simán lapos kalappá alakul. A régi gombákban a láb belsejében üreges.
A gombák íze kellemes, enyhén fűszeres, illata a gyűjtés helyétől függ. A tűlevelű erdőkben tenyésző gombák markáns alvó vagy lucfenyő szagot kapnak.
Fenyő-, luc- vagy tölgyesekben, tisztásokon vagy tisztásokon nőhetnek. A fatörzsek északi oldalán ezek a gombák nagyobbra nőnek. Általában családban nőnek fel.
E gombák mindegyik fajának leírása kissé eltér. Mindegyik fajnak megvannak a maga sajátosságai a növekedési helytől függően. Ezek a gombák leggyakrabban a feketeföld középső részén, az északibb régiókban, az Urálban és Szibériában találhatók.
Ezek a színes gombák a fenyőerdőkben találhatók. A kalap sűrű, legfeljebb 4,5 cm sugarú, lapos alakú, közepe enyhén benyomott, szélei befelé hajlottak. A kupak közepe narancssárga, világos, szélei rózsaszínesek. Az öregedő gombák bőre zöldes árnyalatot kap. A lemezek gyakran keskenyek, narancssárga színűek, rózsaszínes tónusúak. A régi gombákban vöröses árnyalatúak lesznek.
Gyömbér tejszerű vörös
A gyömbérfenyő (vagy igazi) fenyők vagy lucfenyők között található. A kalap nagy, akár 17-18 cm átmérőjű, fiatal gombáknál domború, középen bevágásos, alakját kor előrehaladtával tölcsér alakúra változtatja. Felső oldala fényes, sima tapintású, de ha megnedvesítjük, ragadni kezd. Színe egyenetlen, felületén foltok, karikák láthatók, fő színe narancssárga, sárgáról sötétre váltakozó árnyalattal.
A láb kicsi - legfeljebb 2,5 cm átmérőjű és legfeljebb 6,5 cm magas, henger alakú, a sapka felé elvékonyodik, felülete gödrös, belül üres.
A lemezek ritkák, kissé leereszkednek a lábra. Színük megegyezik a kalapéval, megnyomva megzöldül, szakításkor sűrű, narancssárga színű levet ereszt.
Gyömbér fenyő
Ez a fajta sáfrányos tejsapka nem túl elterjedt, csak a hegyekben, fenyők vagy lucok között találkozhatunk vele. Csak az esős évszakban vagy július első napjaitól kezdenek növekedni, vagy szeptember-októberben.
A kalap lapos, meglehetősen vastag, lapos, középen enyhén homorú. A fiatal sáfrányos tejsapkák szélei befelé homorúak. A felületen a koncentrikus körök egyértelműen kiemelkednek. A kupak színe narancssárga, gyakrabban piros.
A láb legfeljebb 6 cm magas, a sapka felé elvékonyodik, belül a kor előrehaladtával kiürül. Színe a rózsaszíntől a világosliláig változhat, enyhe virágzással borítható.
A lemezek kettéágazódhatnak, leereszkedhetnek a láb tetején. Inhomogén szín, halvány, foltokkal és vöröses árnyalatú foltokkal. Ha megsérült, sűrű sötétvörös vagy barnás lé folyik ki a törés helyéről.
Gyömbér piros
A lucfenyő camelina sapkái és lábai lédús narancssárga színűek, legfeljebb 8-9 cm átmérőjűek, a közepén egy kis gumó jelenhet meg. Az idősebb gombáknál a kalap felületén zöldes árnyalat jelenik meg. A lucfenyő camelina (Lactanus deterrimus) sapkája hasonló a tejgombák kalapjához - homorú vagy kis tölcsérhez hasonló. Könnyen törik, szélei enyhén serények.
Ha megtöri a pépet, észrevehető, hogy először vöröses, majd zöld színűvé válik. Ennek a gombának a leve is megváltoztatja a színét, ha levegővel érintkezik. A pép kellemes ízű és enyhe gyümölcsös illatú.
A lábak hengeres alakúak, azonos színűek, sapkával és péppel, nagyon érzékenyek, nyomáskor könnyen eltörnek, 7-8 cm magasra nőnek, fiatal gombákban szilárdak, de az életkorral belül üreg képződik. Azért kapták a nevüket, mert csak lucfenyőerdőkben találhatók meg, különösen a fiatal fák között. Augusztus második évtizedétől szeptember utolsó évtizedéig a lucfenyőerdők e gombák vörös kalapjával vannak tele.
lucfenyő gyömbér
A népben ezt a fajta camelinát lucfenyőnek vagy zöldelő kamelának nevezik.
Csak a tapasztalt gombászok nem keverik össze a gombát az ikrekkel. De gyakran ők is az első kategóriás értékes gombák helyett a hozzájuk nagyon hasonló társaikat tehetik a kosárba. A gombának szerencsére nincsenek mérgező társai, vannak ehetőek, de kevésbé ízletesek.
Az egyik ilyen iker rózsaszín hullám. Bár megjelenésében hasonló nemes társaihoz, vannak jellegzetes különbségek, amelyek ismeretében nem lehet összetéveszteni ezeket a gombákat. Szünetben ez a gomba nem narancsot, hanem fehér levet bocsát ki, amely nem változtatja meg a színét. És lombhullató erdőkben, nyírfák közelében nő, hazánk északi részén található. A kalap rózsaszín, szélei enyhén rojtosak, befelé homorúak, a hús a törésnél fehér.
Ezt a gombát gondosan elő kell készíteni - legalább fél órán át főzni, és legalább 1,5 hónapig sózni, különben enyhe hasmenés léphet fel.
rózsaszín hullám
Ez a fajta tejgomba feltételesen ehető, fenyő- vagy lucfenyőerdőkben, néha homokos agyagos talajokon található. A kalap érintésre száraz, barna, szürkés árnyalattal, a törésnél fehér lé jelenik meg, amely nem változtatja meg a színét. A pép fehér, enyhe kókuszdió illatú. Fogyasztás előtt legalább 3 órát áztassa majd enyhén sózzuk.
Papilláris mell
A gomba kis méretű, a kalap sugara körülbelül 3 cm, színe bézs vagy sötétsárga, szélei enyhén befelé húzódnak. A pép a törésnél fehér, világos levével, amely nem változtatja meg a színét. Az illata nagyon erős, kókusz illata van.
Tejes illatú
Csak só formájában használják.
Gyűjtsük össze a gombát általában hosszú esőzések után. Általában csoportosan nőnek erdőszélen, fiatal lucfenyőben vagy fenyők között. E faj első gombái júliusban jelennek meg, de a gomba fő termését augusztus második felétől október elejéig szüretelik.
Száraz időkben nem lesznek, de az esőzések után, főleg ősszel, a fenyő- és luctűk alatt piros kalapok jelennek meg, amelyek megemelik a tűket. Tapasztalt gombászok, hosszú botokkal felfegyverkezve, fáról fára járkálnak, tűt szednek, és ha találnak egy camelinát, elkezdenek keresgélni a közelben, mert ezek a gombák sosem nőnek egyedül.
És soha ne vágja késsel ezeket a gombákat, jobb, ha óvatosan csavarja ki a lábát, és fedje le tűvel a helyet, ahol nőtt, hogy a micélium ne száradjon ki.
Először is, ezeket a gombákat alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, hogy lemossák a ragadós tűket, a szennyeződéseket és a tejszerű levet. Akkor a gombát 2-3 órára meleg vízzel ellátott edénybe helyezzük. Ezt követően a gombákról eltávolítjuk a sérült részeket, és a kalapokat késsel óvatosan lekaparjuk, hogy eltávolítsuk a bőrt.
