O gênero esturjão existe no planeta Terra há muitos milênios e pertence à classe de elite dos peixes comerciais. Os pratos gourmet, em cuja preparação se utilizava o esturjão, sempre foram considerados um adorno das mesas festivas de faraós, reis, imperadores. Sterlet e esturjão são consideradas as variedades mais famosas desta iguaria de peixe para o círculo moderno de consumidores. Ambos os representantes do esturjão pertencem à mesma família, mas apresentam uma certa lista de diferenças na aparência e no sabor.
Existem outros sinais que ajudam a entender como o sterlet difere do esturjão. A principal diferença entre dois representantes aparentemente semelhantes do mesmo gênero de peixe, do ponto de vista da zoologia, é sua classificação oficial.
Os esturjões são chamados de 19 nomes de peixes da família do esturjão (os mais famosos são beluga, espiga, esturjão estrelado), e o esterlino é uma das espécies dessa família.
Além de pertencer a diferentes classes, há uma série de características biológicas esturjão e esterlina, que ajudam a entender a diferença entre esses dois representantes do mesmo gênero.
1. O tamanho do indivíduo. A maioria dos peixes da família do esturjão tem um tamanho impressionante (até 6 metros de comprimento) e ganha muito peso (mais de 100 quilos). Sterlet nesta série é uma exceção. O comprimento de um peixe adulto raramente excede 125 centímetros, e Limite de pesoé de 6 quilos.
2.A forma e o tamanho da cabeça. Você pode distinguir um esturjão por uma cabeça grande e larga e um nariz encurtado. O esterlino tem a cabeça pequena e o nariz é muito comprido e pontiagudo, com bigode franjado. Essas diferenças podem ser percebidas até mesmo na foto desses representantes do esturjão.
3.Cor e estrutura do corpo. Cor peixe esturjão pode ser do cinza claro ao preto, e praticamente não há diferença de cor entre esterlina e esturjão. Por outro lado, o número de escudos ósseos laterais (insetos) que o esturjão e o sterlet possuem ajudará a determinar exatamente a qual classe um indivíduo pertence. Um esturjão pode contar até 70 bugs, e um sterlet tem 10-15 escudos a menos.
Ao mesmo tempo, todos os esturjões pertencem a um dos ramos zoológicos mais antigos, denominado cartilaginoso. Sua principal diferença em relação a outras espécies conhecidas de peixes é a ausência de uma espinha óssea, cuja função é desempenhada por uma corda cartilaginosa. Os alevinos de qualquer tipo de peixe têm uma estrutura semelhante, até o momento em que seu sistema esquelético fica mais forte.
Estas são duas classes de peixes de esturjão externamente semelhantes, mas significativamente diferentes em habitat e modo de alimentação. O esterlino prefere levar um estilo de vida sedentário na parte inferior de corpos d'água límpidos, alimentando-se de larvas, zooplâncton e peixe pequeno. O esturjão pode migrar por longas distâncias, durante o período de desova vai para o mar, a base de sua alimentação são peixes, vermes aquáticos, crustáceos e camarões. Portanto, as propriedades de sabor da carne de esterlina e esturjão têm certas diferenças. Um verdadeiro gourmet pode facilmente distingui-los pelo gosto.
A diferença entre esterlina e esturjão é bastante perceptível, apesar de visualmente terem certas semelhanças. Mas, ao mesmo tempo, ambos os representantes do esturjão são considerados não apenas muito caros e vista deliciosa peixe, mas também são um produto que contém um grande número de úteis para corpo humano substâncias e oligoelementos.
esturjão. Os esturjões incluem esturjão, beluga, spike, kaluga, esturjão estrelado e sterlet - peixes extremamente valiosos, pratos e lanches dos quais são característica culinária russa.
O corpo do esturjão é coberto por cinco fileiras de grandes escamas ósseas, as chamadas. incomodar; entre os insetos geralmente há placas estreladas ou grãos. A cabeça é coberta por placas ósseas; esqueleto cartilaginoso; a carne é completamente desprovida de ossos. Produzido a partir dos ovários (ovários) caviar(ver) - um lanche muito valioso; a corda dorsal que passa na espinha cartilaginosa é processada em vyazigu(cm.). As cartilagens da coluna e da cabeça são usadas para preparar geléias, carnes e outros pratos. A bexiga natatória é usada para produzir valiosa cola de peixe comestível seca. A carne de esturjão é transformada a granel para produtos balyk(ver) e produtos defumados a quente; é vendido refrigerado e congelado e é adequado para qualquer tipo cozinhando. No entanto, é melhor fervê-lo, pois fervido revela totalmente sua qualidades de sabor. Você pode usar carne de esturjão para estufar com legumes (mistura em uma panela). melhor primeiro os pratos de peixe - sopa de peixe e miscelânea líquida - são obtidos do esturjão, principalmente do sterlet. 
Na preparação preliminar do esturjão para tratamento térmico, é importante remover cuidadosamente o chamado. insetos, para os quais é necessário abaixar o peixe por 2-3 minutos antes de cozinhá-lo em água fervente e, a seguir, remover cuidadosamente todos os insetos, grandes e pequenos (entre as fileiras), com uma faca da superfície do peixe e depois enxaguar e verifique se ainda há algum bug; essas placas ósseas não fervem e podem ser perigosas ao comer (especialmente em esterlina). 
Beluga é o maior dos peixes esturjão; seu comprimento chega a 9 m e peso 1300 kg(geralmente no comprimento de captura 200 - 220 cm, peso 40 - 60 kg); extraídos nos mares Cáspio, Azov e Negro e no curso inferior dos rios que deságuam neles. Em uma beluga de tamanho médio, a carne é mais macia e saborosa do que em uma muito grande. A pele da beluga é bastante grossa e áspera, principalmente na parte abdominal; camadas de gordura nas costas às vezes são pintadas em uma cor azulada. A carne de beluga, cozida em pedaços grandes, corta bem, não esfarela.
Kaluga tem tamanho próximo ao da beluga; extraído na bacia do rio Amur e no estreito de Tatar; a carne é menos gordurosa que a beluga, mas mais macia.
Esturjão. À venda Ch. arr. vem o chamado. Esturjão russo capturado no Mar Cáspio e no curso inferior dos rios Volga e Kura, bem como nas bacias dos mares Azov e Negro, esturjão siberiano (rios da Sibéria) e navio (bacia do Mar de Aral, parte sul e nordeste do Mar Cáspio). O esturjão atinge um comprimento de 230 cm(Siberiano - 300 cm), peso médio nas capturas 12 - 24 kg. O esturjão é o mais gordo dos peixes esturjão; Grandes espécimes do esturjão siberiano são especialmente ricos em gordura. As camadas de gordura são geralmente amarelas; a carne é mais tenra que a da beluga, mas quando fervida esfarela mais.
O esturjão estrelado é extraído nas bacias do Cáspio e Azov-Mar Negro, atinge um comprimento de 200 cm e mais e peso cerca de 25 kg; as capturas são dominadas por peixes com peso de 4 kg até 13 kg; a carne é tenra, cozida não esfarela; esturjão estrelado defumado quente é bom.
Sterlet, ao contrário de outros esturjões, é apenas um peixe de água doce; extraído nos rios que correm para os mares Cáspio, Azov, Negro, Branco e Kara, e nos rios da Sibéria; atinge um comprimento de 100 - 125 cm e peso 16 kg; em capturas - até 1,5 kg, raramente até 4 kg. Sterlet é bom no ouvido e fervido.
Aparência. Difere de outras espécies do gênero Acipenser (esturjão russo, esturjão estrelado, espiga e outros esturjões) por um grande número de escudos laterais (seu número varia de 56 a 71). Escudos dorsais - 11-18, abdominais - 10-20. Nadadeira dorsal com 32-49 raios, nadadeira anal com 16-34 raios. Antenas com franjas. Boca pequena, mais baixa. O lábio inferior é interrompido.
A coloração do dorso é cinza escuro a marrom acinzentado, o ventre é branco. O menor membro do gênero. Dimensões máximas igual 1,25 m e peso 16 kg , no entanto, geralmente não mais 1 m e peso até 6-6,5 kg . A expectativa de vida é de 26 a 27 anos. composição etária as capturas variam de 4 a 10-11 anos.
Estilo de vida.Peixes de rio, no entanto, no passado na bacia do Cáspio, aparentemente, tinham uma forma semianádroma, talvez tal forma estivesse nas partes baixas dos grandes rios do sul. Mantém-se perto do fundo em seções profundas do rio. No outono, em setembro, reúne-se em trechos profundos de rios (poços), onde passa todo o inverno em estado sedentário, sem se alimentar. A regularização dos rios costuma melhorar as condições de engorda do esterlino, mas piora as condições de sua reprodução.
Comida.Alimenta-se de larvas de insetos aquáticos, pequenos moluscos, caviar de outros peixes.
Reprodução.Amadurece na idade de 4-5 anos (machos) e 5-7 anos (fêmeas). O esterlino siberiano torna-se sexualmente maduro 1-2 anos depois do europeu. Ele se multiplica dependendo latitude geográfica reservatório de abril a junho na corrente, em solos arenosos de seixos. Os locais de desova geralmente estão localizados a uma profundidade de 7 a 15m . A desova ocorre a uma temperatura da água de 10 a 15 ° C. A fertilidade das fêmeas grandes pode exceder 100 mil ovos, as flutuações são de 4 a 140 mil. O diâmetro dos ovócitos é de 2- 3mm , peso 8-9 mg. O desenvolvimento dependendo da temperatura da água varia de 4 a 9 dias.
Espalhando. Uma espécie difundida que habita os rios das bacias dos mares Negro, Azov, Cáspio, Branco, Barents e Kara. Mais numerosos na bacia do Volga, especialmente nos trechos médio e inferior; subiu para Tvertsa e até mesmo para o Lago Seliger; existe no Oka para a Águia; no rio Moscou, no Kama, Vyatka e outros rios da bacia do Volga. No início do século 19, penetrou por canais na bacia do Dvina do Norte, nas bacias do Lago Ladoga e Onega.
Aclimatado no Dvina Ocidental e Pechora. Disponível em Kara, Ob, Irtysh e Yenisei. A fronteira oriental da distribuição do sterlet é o rio Yenisei. Na Rússia, na bacia do Dnieper, ocorre nas regiões de Smolensk (rio Dnepr) e Bryansk (rio Desna); na bacia do Don ao longo de toda a sua extensão, das regiões de Rostov a Tula. Na bacia de Kuban, foi encontrado no território de Krasnodar. Na bacia dos Urais, observa-se dentro região de Orenburg. Fora da Rússia, é conhecido nas bacias do Dnieper, Prut, Bug e Danúbio. Na figura do intervalo, cruzes indicam lugares achados arqueológicos deste tipo.
Valor Econômico. de valor peixe comercial. Na bacia do Volga, suas capturas na década de 30 do nosso século variaram de 750 a 800 toneladas. e a cessação do rafting de madeira.
Sterlet é um objeto de aquicultura de água doce.
estado de segurança. Muitas populações estão atualmente ameaçadas (rios Don, Dnieper, Kuban, Ural, Sura, Kama) e estão listadas no Livro Vermelho Federação Russa(2001). A espécie está incluída na Lista Vermelha da IUCN. No entanto, nos últimos anos, em vários lugares, está planejado um aumento no número de esterlinas (Dvina do Norte, Kama, Sura, afluentes do Danúbio). Na bacia do Mar Negro, o sterlet sempre foi escasso; atualmente, é ocasionalmente encontrado em espécimes únicos nas bacias do Dnieper e do Don, e provavelmente desapareceu na bacia do Kuban (Livro Vermelho da Federação Russa, 2001).
As medidas de conservação são a luta contra a poluição dos rios e a sobrepesca, a criação de reprodutores e reprodução artificial, criopreservação de genomas.
Descrição do sterlet do livro de L.P. Sabaneev "Peixe da Rússia. Vida e pesca de nosso peixe de água doce"(1875)
Apesar do seu tamanho relativamente pequeno, o esterlet é talvez a espécie mais notável de toda a família do esturjão, que tem uma importância comercial tão grande no nosso país. Claro que neste último respeito o sterlet é significativamente inferior aos seus parentes, mas é de grande interesse porque atualmente é encontrado em quase todos os rios Rússia europeia e a Sibéria e os peixes são completamente de água doce, e não anádromos, como esturjão, beluga, espiga e esturjão estrelado; em segundo lugar, porque o modo de vida, a desova e a história do desenvolvimento, graças às observações de Ovsyannikov, Knoch, Grimm e Pelpam, são muito mais conhecidos por nós do que outros esturjões.
De todos os outros peixes do gênero esturjão, o sterlet é facilmente distinguido tanto pelo tamanho quanto pelo nariz estreito e alongado, antenas longas e franjadas chegando à boca, lábio inferior bipartido e escudos laterais adjacentes. Como foi dito, em vez de escamas comuns, todos os esturjões são cobertos por escudos ósseos (para pescadores - insetos), localizados em 5 fileiras longitudinais, das quais uma ocupa o meio das costas, duas se estendem pelas laterais e duas ao longo do bordas da barriga; nos intervalos entre esses escudos, a pele permanece nua ou coberta por pequenos escudos ósseos de várias formas. Além disso, no esterlino, os escudos dorsais se entrelaçam intimamente; existem 13-17 deles e cada um termina atrás de um pico bastante agudo. Existem muitos escudos laterais - de 60 a 70, abdominais de 13 a 15, e os últimos não se tocam.
A cor do esterlino muda, dependendo da área, e às vezes é mais amarela, às vezes mais escura; mas geralmente seu dorso é marrom-acinzentado ou marrom-escuro, seu ventre é branco-amarelado, suas nadadeiras são cinza. O comprimento do nariz do sterlet também está sujeito a mudanças significativas e, em muitos lugares, os pescadores distinguem entre o sterlet de nariz pontiagudo e o sterlet de nariz rombudo; em Tver, o primeiro é chamado de corrida e o de nariz rombudo é chamado de pé, porque o primeiro se move constantemente de um lugar para outro, enquanto o segundo adere a uma determinada área, por isso é mais cheio e amarelo . Pode muito bem ser que os esterlinos de nariz rombudo sejam peixes estéreis engordados. Isso é indiretamente provado pelo fato de que em lagos-gaiola o sterlet sempre tem um focinho rombudo.
Quanto ao tamanho do sterlet, então valor médio este peixe não excede 53 cm (contando todo o comprimento do corpo), em 1- 2kg peso; no entanto, esterlinas de 4 a 8 quilos não são incomuns; no baixo Volga, Kama, Ob e Yenisei, até 12 kg e, em casos excepcionais, 16-17 kg esterlinas até 1,5m comprimento. No Irtysh, o sterlet (ou melhor, sua variedade siberiana) chega a pesar 32 quilos. Deve-se notar que, como todos os outros peixes, cresce muito rapidamente nos primeiros anos, mas, ao atingir a puberdade, já cresce mais em espessura, de modo que apenas seu peso aumenta proporcionalmente aos anos, embora a época do ano também significa muito aqui: antes da desova, o esterlino pesa mais do que depois, e depois o peso volta a aumentar no verão; no outono, os esterlinos, que estão sentados em gaiolas com fenda há muito tempo e estão emaciados, às vezes até perdem metade do peso original.
Em nosso país, o sterlet, em comparação com outras espécies de esturjão, tem uma distribuição muito extensa e, além disso, a área desse peixe está se expandindo gradativamente. O primeiro lugar em termos de abundância de esterlina é ocupado pelo Volga com todos os afluentes principais e secundários, os rios das bacias Ob e Yenisei, depois os rios que desaguam no Mar Negro e Don, no Dniester, Dnieper, Bug e Danúbio; sterlet, no entanto, é muito raro no Kuban e no rio Ural, e no Kura, Rion e Terek, bem como no mar aberto, ocorre como exceção, indivíduos solteiros, embora tenha sido visto no Baku, Krasnovodsk e baías de Kizil-Agach.
Assim, a área nativa de distribuição deste peixe cobre a maior parte da Rússia européia e da Sibéria até o Yenisei com seus afluentes. Mas, atualmente, o sterlet também é numeroso na bacia do Dvina do Norte, onde se mudou do Kama pelo Canal Catherine, provavelmente no início dos anos 30; primeiro ela apareceu em Vychegda, depois abaixo dela, no Dvina e, finalmente, em Sukhona e Bare. Nos anos cinquenta, já era encontrado aqui em quantidades muito significativas, e agora é objeto de um comércio considerável. Isso, porém, não se pode dizer dos rios da bacia do Báltico, nos quais, apesar de muitos deles estarem ligados por canais com afluentes do Dnieper e do Volga, o sterlet penetrou, aparentemente por simples acidentes. Todos os sterlets encontrados nos lagos Neva, Kronstadt Bay, Volkhov, Syasi, Ladoga e Onega, embora tenham sido vistos lá no final do século passado (Pallas), aparentemente vêm de barrocos quebrados por uma tempestade, na qual foram transportados para São Petersburgo ao longo dos canais e, a julgar por sua raridade, deve-se presumir que não encontraram lugares convenientes aqui e ainda não tiveram tempo de se multiplicar. No entanto, deve-se notar que, em caso de desconhecimento dos métodos e tempo de captura deste peixe, pode muito bem acontecer que seja comum ali, do que pode parecer à primeira vista.
O fato é que o sterlet vive principalmente nas partes mais profundas do rio e, além disso, fica constantemente no fundo, por assim dizer, rasteja pelo fundo, conduz muito imagem escondida vida e, portanto, muito raramente entra no cerco e nas redes em geral. Somente à noite ou à noite ele sai para lugares rasos - na grama e nas margens - e procura todas as depressões e visons da costa, ou flutua e timidamente, como se furtivamente, vira a barriga para cima e pega com a boca insetos caindo na água, principalmente uma vassoura, durante a queda da qual muitas vezes é possível observar no final da tarde essa manobra de um peixe geralmente muito cauteloso.
Além da profundidade, muitas outras condições são necessárias para isso - as propriedades do fundo e da água são muito importância para esterlina e causam diferenças tanto na cor quanto no sabor. Ela aparentemente evita rios que fluem lentamente, siltosos e, além disso, sempre rios rasos e nunca desovam ali, mas entra ali, como nos lagos, apenas para se alimentar. É por isso que em Sura, onde o sabor não é inferior aos famosos Sheksna, Kama e Vyatka, eles aparentemente não se reproduzem. O sterlet adora um fundo arenoso ou cartilaginoso, água limpa, fresca e de fluxo rápido, embora evite a própria haste se houver contorções e lodo. Como dizem, ela tem algum tipo de vício especial por areia avermelhada, mas não sabemos até que ponto essa observação é verdadeira (Levshina). Normalmente ele continua em 18- 25 cm do fundo, baseia-se em pegá-lo com cordas e armadilhas, mas às vezes toca o chão com seus insetos abdominais; em alguns casos, por exemplo, quando, rolando após a desova, chega a baixios arenosos, muitas vezes se enterra completamente na areia, de modo que expõe apenas o focinho.
Em clima quente, o sterlet às vezes anda a cavalo ou a meia água e é pego em redes.
Em qualquer época do ano, o esterlino leva um estilo de vida mais ou menos social e é bastante raro sozinho. Embora ela não faça transições tão grandes quanto outros esturjões, dos quais ela realmente não precisa, pois ela o ano todo vive em água doce, no entanto, desde início da primavera, nomeadamente a abertura do rio e até Final de Outono, ela vagueia de um lugar para outro e só no inverno fica em um lugar. Neste momento, ela escolhe para sua estadia as camadas mais quentes e, portanto, as mais profundas da água, e às vezes fica em uma profundidade 25m e mais; acumula-se nesses poços para o inverno de áreas muito remotas e em grande número, às vezes em fileiras próximas, mesmo em várias camadas, e durante a maior parte do inverno permanece quase imóvel, razão pela qual, relativamente falando, raramente aparece em marcha autoenganchada. Além disso, obviamente, esses acampamentos de esterlina de inverno estão localizados exclusivamente no curso inferior dos rios, e é por isso que esse peixe na estação fria é bastante raro no curso superior, onde, no entanto, na primavera, em parte no verão, é é capturado em números mais ou menos significativos.
Mas com a abertura do rio, o sterlet sai do seu estupor invernal e, assim que a água começa a subir, começa o seu “caminhar”, ou “correr”. A luta contra a corrente é um fenômeno comum a todos os peixes, determinado principalmente pela necessidade movimento rápido contra a água, já que o aumento da força da corrente afasta os peixes parados, procurando locais convenientes para a desova, e em parte porque a turbidez da água oca interfere na respiração livre dos peixes nadando para baixo. Isso é parcialmente comprovado pela observação de que o sterlet, e muitos outros peixes, durante um acidente, por exemplo, outono, a água sobe novamente a montante. Além disso, segundo depoimentos de pescadores, um jovem esterlino de um e dois anos, que ainda não atingiu a puberdade, surge na enchente, que ocorre na terceira primavera, quando o peixe está pelo menos 27 cm (medida de pesca) ou 30 cm e peso 200 g.
O curso do sterlet, determinado pelo primeiro aumento da água na primavera, começa no Volga médio e superior um pouco antes do que no inferior, onde a entrada de água, é claro, vem muito mais tarde. Essa diferença seria ainda mais significativa se a invernada esterlina nos cursos inferiores não tivesse que percorrer uma distância considerável antes de atingir áreas adequadas para a desova. O curso do sterlet depende, como você sabe, do estado do tempo e do horário de abertura, e termina assim que a água baixa, o que novamente indica que esse movimento não tem a finalidade exclusiva que normalmente lhe é atribuída . Em geral, a "corrida" dura, aparentemente, pouco mais de um mês, às vezes um mês e meio.
Aparentemente, os esterlinos surgem em cardumes muito grandes, quase sempre da mesma idade e tamanho, do que é óbvio que estes cardumes são tanto mais numerosos quanto mais jovens os peixes que os compõem. Os bandos de Sterlet são especialmente numerosos no baixo Volga, onde às vezes contêm até 10.000 ou até mais indivíduos. De qualquer forma, os sterlets vão em sequências regulares. Isso é comprovado pelo fato de que muitas vezes um número significativo deles também cai em um único pico. No meio, especialmente no alto Volga, o número de esterlinas ascendentes é significativamente reduzido; seus últimos bandos raramente contêm cem ou dois indivíduos.
No entanto, a abundância deste peixe depende muito da altura da água. NO forte inundação Quando, em geral, a captura do peixe é muito difícil e ele tem mais chances de evitar as redes e os apetrechos montados para a captura, o esterlino sobe em grande número para a parte superior e consegue desovar. Portanto, uma forte cheia dos rios às vezes traz muito mais benefícios do que muitas medidas de proteção à pesca, e sua influência se estende por vários anos, pois aumenta a massa de juvenis, que posteriormente, tendo atingido a puberdade, segundo um instinto característico de mais de um peixes, em sua maioria retorna para desovar nos mesmos locais onde eclodiu. No que diz respeito aos esterlinos, esta opinião é certamente partilhada por todos os pescadores.
A forte inundação dos rios, com toda probabilidade, também causa alguma anomalia no local de desova do esterlino. Normalmente ela desova no próprio canal do rio, mas há alguns indícios de que a esterlina às vezes desova em prados de água, em sulcos profundos e ravinas que se formam, em que às vezes corre água oca de mais velocidade do que no leito do rio e, por assim dizer, engana os peixes. E como esses canais de nascentes estão localizados no lado do prado do rio e nem sempre são acessíveis quando a água está baixa, é provavelmente daqui que veio a opinião de alguns pescadores de que o sterlet segue pela margem esquerda (prado) um ano, o direito (serra) o outro. Mas a sua desova nos prados continua a ser um fenómeno excepcional, e parece apanhá-lo de surpresa nas curvas. Como você sabe, nas curvas do rio, a corrente mais forte durante o campo de água não está no leito do rio, mas porque a água flui com maior velocidade no sentido de avanço, portanto, o fluxo principal está no lado do prado. Isso explica a captura de esterlina na primavera por vands exclusivamente em locais alagados. A prova disso é dada pelo próprio Ovsyannikov, que, com base nessa captura por vandas, acredita que o esterlino sempre desova em prados aquáticos. Acontece que apenas o sterlet com caviar imaturo, que é reabsorvido, entra nas vands, ou o sterlet já varrido entra nas vands.
Os principais locais de desova do sterlet não são prados de várzea, mas cumes rochosos, ou seja, montes subaquáticos formados por pedregulhos e entulhos, geralmente locais profundos e de fluxo rápido do próprio canal, cobertos com areia grossa, cartilagem, cascalho ou pedras; numerosos ovos de peixe estão presos aqui com tanta firmeza que nem mesmo o jato de água mais forte pode lavá-los. A taxa de fluxo é Condição necessaria, porque senão os testículos ficariam cobertos de lodo. A profundidade desses locais de desova, dos quais muitos se tornaram conhecidos graças à pesquisa de Kessler e outros cientistas, às vezes é muito significativa, especialmente porque o esterlino, aparentemente, corre para o nível mais alto da água - ou seja, 6- 20m . O mais notável de tudo é o fato de que perto de Vasilsursk e Samara essas áreas estão localizadas apenas nos cais dos navios a vapor, o que refuta completamente a opinião de que os navios a vapor afugentam os esterlinos.
A maior massa de esterlinas, como dito, desova no momento em que a água atinge o alto nível e parou de chegar ou até começou a diminuir (Ovsyannikov), principalmente na primeira quinzena de maio. Toda a desova dura cerca de duas semanas, segundo as indicações dos pescadores do alto Volga (Yaroslavl), desde a floração da cerejeira até a floração da macieira. Em uma primavera muito cedo e quente, o esterlino começa a desovar no meio do Volga na segunda quinzena de abril, e aqui (por exemplo, perto de Simbirsk), deve-se presumir que o esterlino desova mais cedo. No baixo Volga, ao contrário, a partir de Samara, a desova do esterlino sempre termina um pouco mais tarde; perto de Sarepta, o esterlino desova, de acordo com a pesquisa de Baer, mesmo no final de maio e início de junho. Como você sabe, o número de machos é muito mais significativo do que o número de ovos. Esta regra, no entanto, aplica-se à maioria dos nossos peixes e é de particular importância para os peixes que desovam em corredeiras, uma vez que a maior parte do leite é levado pela água e não cumpre o seu propósito. Além disso, deve-se levar em conta vida curta goma viva, que, de acordo com as observações de Ovsyannikov, se move em uma grande quantidade de água por alguns minutos (2-3), e no rio, provavelmente ainda menos. Mas esse excesso de machos explica por que sabiás com produtos reprodutivos maduros também são encontrados após o término da desova, e dá razão para supor, com base na época de desova posterior de esturjões e esturjões estrelados, que todos os cruzamentos de esterlinas com esses peixes se originaram do ovos destes últimos, fertilizados por esses debulhadores tardios. .
Aparentemente, os machos sempre têm tamanho e peso relativamente menores que as fêmeas. Estes últimos são sempre mais grossos, o nariz, segundo Haeckel, é um pouco mais comprido, mais fino e um tanto levantado, a testa é mais achatada, mas não se sabe até que ponto essa observação do ictiólogo alemão é verdadeira, pois ainda não foi verificada por alguém.
O próprio processo de desova esterlina não é conhecido. Isso é compreensível, pois em águas lamacentas e profundas, a observação é pelo menos extremamente difícil, senão completamente impossível. Provavelmente, a fêmea desova primeiro, e esse caviar é encharcado com o leite dos machos, que é o que diz o Dr. Knoch, mas não se sabe, porém, se saltam da água, como me disseram os pescadores de Sheksna; isso está sujeito a uma grande dúvida, tanto pela profundidade em que eles desovam quanto porque, deve-se presumir, eles são libertados dos produtos reprodutivos ao se esfregarem nas pedras. Aliás, este fenómeno não é referido por nenhum dos investigadores, a quem os pescadores, claro, não deixariam de informar previamente sobre este facto. Sabe-se com certeza que o sterlet libera caviar em várias etapas.
O caviar, como o caviar de todos os esturjões, distingue-se (maduro) pela sua forma algo oblonga e cor escura, relativamente mais pequeno do que o do esturjão, do esturjão estrelado e da beluga, e, aparentemente, em menor número do que os deste último, embora, no entanto, ninguém calculou essa quantia. Provavelmente, em fêmeas grandes, chega a cem mil, senão mais. A cor do caviar, de acordo com as observações de Pel'tsam, é consistente com a cor do esterlino, e quanto mais escuro este último (ou seja, quanto menos esgotado), melhor ele se desenvolve. O desenvolvimento do caviar ocorre muito rapidamente, muito mais rápido do que sugere Ovsyannikov, com base em seus experimentos. inseminação artificial; não no 8º dia, mas muito antes - após 4 dias. A observação de Pel'tsam é interessante, pois a desova se desenvolve especialmente rapidamente durante uma tempestade.
Os esterlinos nascidos são mantidos na cartilagem pela primeira vez, senão até o outono, como prof. Kessler, ainda é muito tempo. Os Sterlets podem ir para os lugares lodosos - os mais nutritivos - do rio somente quando estão completamente fortes, depois de dois ou mais meses. De acordo com as observações de Sereda, um jovem esterlina de 18- 24 cm no curso inferior do Dnieper, sai à noite para engordar acima das cristas rochosas, e os filhotes teimosamente se apegam ao local de nascimento por algum tempo, mas no final do outono eles sobem em maior ou menor número. Segundo os pescadores, quando há muitos peixes pequenos no outono, neste outono e inverno haverá pouca captura de outros peixes.
A autoalimentação dos peixes jovens, como mostraram as observações de Ovsyannikov, começa duas semanas após a soltura, assim que perdem a bexiga vitelina. No aquário foram alimentados com ciclopes, dáfnias e outros pequenos crustáceos, também pequenas larvas de insetos; com toda a probabilidade, os alevinos se alimentam de cumes pedregosos com larvas de mosquitos. Kessler geralmente acredita que seu alimento inicial são ciliados e crustáceos microscópicos. De qualquer forma, no outono, já são capturados esterlinos, que atingiram o tamanho 4 cm ; provavelmente, em um ano eles atingem um valor de 9- 13 cm, em dois - 18-22 cm , antes da desova na 3ª primavera - 27 ou 30 cm.
Já os esterlinos adultos, mal tendo tido tempo de desovar, assim que a água começou a baixar, entram do canal para a várzea e começam a se alimentar rapidamente - “crescer”, nas palavras dos pescadores . O fato é que não só durante a "corrida", mas, aparentemente, antes mesmo do início da corrida, principalmente no inverno, o esterlino não come nada; exausta e emaciada, ela corre avidamente para remansos, lagos de inundação, para as margens de rios e ilhas, onde sob a vassoura saliente, em juncos e juncos naquela época, ou seja, na segunda quinzena de maio, miríades de pequenos organismos são fervilhante. Mas seu principal alimento na primavera, durante a alimentação, são as larvas de insetos dípteros, principalmente mosquitos e mosquitos. Sterlets enchem seus estômagos com eles depois de desovar tanto que parecem caviar; em peixes de 27 centímetros, Grimm às vezes contava até 35.000 larvas de mosquito. As larvas de mosquitos (Simulia), que ficam nas corredeiras, sob as pedras, onde rastejam como sanguessugas, são provavelmente o principal alimento dos jovens esterlinas. A vassoura (mayfly) é de grande importância para o sterlet, principalmente no Sheksna, Sura e também no Irtysh, em geral, nesses rios, onde esse inseto cai em grandes massas. No Irtysh, de acordo com Melnikov, o alimento constante do sterlet é algum tipo de verme amarelado, desde que 1,3 cm e 2 mm de espessura , que ela procura debaixo das pedras com seu nariz cartilaginoso. Em lagos e lagoas, o esterlino alimenta-se quase exclusivamente de larvas de sanguessugas; pelo menos os comerciantes de peixe vivo de Moscou permitem a esterlina para engorda apenas em lagos e lagoas repletos de vermes sanguíneos. Provavelmente também se alimenta de ovos de outros peixes; no outono, seu alimento principal são vermes e larvas de insetos, mas é improvável que coma peixes pequenos que não consegue pegar.
Após a desova, os órgãos genitais do esterlino ocupam um espaço muito pequeno, e o novo caviar inicialmente se parece com grãos esbranquiçados muito pequenos. Naqueles indivíduos que, por algum motivo, não encontraram um local adequado para a desova, os antigos produtos reprodutivos passam por um processo de metamorfose reversa, aparentemente, isso quase não afeta a saúde dos peixes. Em ambos os casos, o novo caviar após 2-3 semanas quase atinge seu tamanho normal, torna-se cinza-acastanhado, em uma palavra, assume a forma de caviar quase maduro, que escurece no outono e é visível através do tegumento abdominal na forma de uma cavidade fina. Essa circunstância é a razão da falsa crença, especialmente difundida entre os pescadores, de que o esterlino desova duas vezes por ano - na primavera e no outono.
A alimentação do sterlet na primavera é curta e, no início do verão, já começa a deslizar rio abaixo e cada vez com menos frequência se depara com o curso superior. Mas este movimento inverso do peixe é muito lento, até porque muitas vezes sai para as baías, para os baixios de areia, precisamente à noite, e continua a alimentar-se. No outono, apenas uma pequena parte das esterlinas deixadas para a desova permanece no alto Volga, e a maior parte desse peixe se acumula em poços e sob as ravinas do baixo Volga, onde às vezes hiberna em profundidade 25m , e estabelece em vários níveis. Nesse momento, ela não come nada, embora, no entanto, deva-se presumir que o sono de inverno do esterlino seja diferente da hibernação de outros peixes vermelhos e não seja tão profundo. Além disso, não é coberto neste momento pelos chamados. slen. No Irtysh, de acordo com Melnikov, o sterlet, como o esturjão, parece se deitar nas fossas em agosto, o que é absolutamente incrível.
NO Rússia central eles também pegam esterlinas em hastes de gancho inferiores. Pelo que eu sei, no curso superior do Volga e em seus afluentes, do Oka, ninguém pesca especificamente esterlina, embora houvesse um pescador no Klyazma que pescava quase apenas esterlina. No Irtysh, perto de Omsk, pescar sterlets em varas de pesca de fundo é um esporte favorito para pescadores amadores.
Como o sterlet vive apenas em rios profundos navegáveis, não vale a pena falar sobre sua reprodução artificial com o auxílio de inseminação artificial e incubação de alevinos, principalmente porque essa fertilização é muito mais difícil do que para o salmão, mesmo para os ciprinídeos. É impossível criar esterlinas não apenas em lagoas e lagos, mas também em muitos afluentes do Volga, Dnieper e outros rios, pois no primeiro eles não se reproduzem e no segundo descem (por exemplo, no Rio Moscou). No mesmo local, onde já existe esterlina, a criação artificial também não faz sentido, pois é muito mais fácil e racional proteger as áreas de desova e proibir a venda de esterlinas pequenas nos mercados. No entanto, o sterlet é muito importante para a criação de lagoas, pois, permanecendo sempre estéril, cresce e engorda muito rapidamente nelas. Isso é conhecido há muito tempo, desde tempos imemoriais, por todos os comerciantes de peixes vivos, que deixaram o pequeno sterlet de 2 a 3 anos de idade, ainda de valor inestimável, nos lagos de plantio que alugaram. Aqui, se esses lagos e lagoas abundassem em alimentos, especialmente vermes sanguíneos, o esterlino em 1-2 anos aumentava dez vezes em valor. Antigamente, nas raras lagoas dos proprietários das províncias do Volga, não havia esterlinas enviadas para lá; Os comerciantes de peixes vivos de Moscou sempre liberam e liberam a maioria de seus esterlinos em lagos. Quem quer ter sterlets na lagoa, ele deve obter pequenos sterlets, e não apenas juvenis nascidos, que são muito frágeis e indefesos dos predadores.
O sterlet é conhecido há muito tempo como o "peixe real". E os pratos deste peixe sempre ocuparam um lugar de destaque nas festas reais e principescas. E o imperador Pedro I certa vez até criou uma criação de esterlina em Peterhof.
Apesar de seu pequeno tamanho, o sterlet é um dos peixes mais comerciais da família do esturjão. É de grande interesse para os mineiros, pois hoje é bastante comum em todos os rios da parte europeia da Rússia e da Sibéria. Vale a pena notar que, ao contrário de seus parentes conhecidos, como o esturjão, a beluga e o esturjão estrelado, o sterlet não é um peixe de rio anádromo, totalmente de água doce.
Outra razão para a popularidade comercial do sterlet é o bom conhecimento deste peixe. Ciência moderna, conhecemos bem os seus hábitos, o que simplifica muito a pesca deste peixe.
O sterlet é menor em tamanho do que outros esturjões. ela externa recursos- este é um nariz estreito alongado e longas antenas com franjas, bem como um lábio bífido e escudos laterais adjacentes.
Esterlina na culinária
Sterlet é fácil de preparar e fica saboroso com qualquer método de processamento. Há um grande número de receitas esterlinas fáceis de preparar. Como o próprio peixe é muito saboroso, o principal na hora de cozinhá-lo é simplesmente enfatizar esse sabor com aditivos bem escolhidos. Por exemplo, sterlet em vinho branco com tomate e cebola fritos ou assado no forno com molho de frutas vermelhas é bom, assim como simplesmente frito na farinha de rosca.
Bons acompanhamentos para sterlet são vegetais frescos e batatas cozidas.
Se falamos de pratos em que o peixe é usado de forma processada, a carne com geléia, as tortas e a sopa de peixe têm um excelente sabor de sterlet. Também excelente é a miscelânea com esterlina.
Em uma nota: A sopa de peixe Sterlet é melhor feita em caldo de galinha. Você também pode adicionar um pouco de champanhe ao prato.
Esterlina defumada maravilhosa. Este peixe é servido com molho de vinho branco ou caldo de peixe, suco de limão, endro e cebola.
O sterlet cozido ou defumado (defumado a quente) dará um sabor incrível a qualquer salada. Em uma salada, o sterlet vai bem com ovos cozidos, batatas e salgados ou pepinos frescos. Um bom efeito é adicionar um pouco de acidez aos pratos esterlinos. Podem ser frutas ácidas, como maçãs, cranberries ou, como já mencionado, limão.
Tempere bem os pratos sterlet com creme azedo ou raiz-forte(possivelmente juntos).
Sterlet é rico em iodo e fósforo. Este peixe é rico em cálcio, vitamina D e ácidos graxos ômega-3 - elementos que melhoram o funcionamento do coração, articulações, cérebro e glândula tireoide.
Os benefícios da esterlina
Como o esturjão, o sterlet é um peixe chamado vermelho, mas com carne branca. E o sterlet é chamado de peixe vermelho para enfatizar o valor desse delicioso peixe. Consequentemente, a carne esterlina é rica em elementos úteis e possui muitas propriedades úteis.
Peixe vermelho, incluindo esterlina, é rico em ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6, que reduzem os níveis de colesterol e melhoram o metabolismo intracelular. O valor destes ácidos depende, por um lado, do seu efeito fortificante a favor do sistema cardiovascular e, por outro, do facto de o nosso corpo não conseguir produzir estas substâncias por si próprio.
Em uma nota: A carne esterlina é um antidepressivo natural, pois os ácidos ômega-3 que contém contribuem para a produção de serotonina, que por sua vez tem o efeito de melhorar o humor.
Sterlet contribui para a prevenção da aterosclerose e a ocorrência de coágulos sanguíneos nos vasos, reduz a probabilidade de infarto do miocárdio, melhora a concentração e a atividade mental.
Os valiosos ácidos ômega-3 ajudam a fortalecer as articulações, têm um efeito rejuvenescedor nas células do corpo, melhoram aparência pele e cabelo.
Comer esterlina até duas vezes por semana reduz em 3 vezes o risco de arritmia e até infarto!
No sterlet, como em todos os esturjões, há muito flúor, o que garante o crescimento ósseo.
A carne Sterlet contém proteína de alta qualidade, que é rapidamente absorvida com o máximo efeito nutricional.
Sterlet contém uma grande quantidade de selênio, que protege o corpo dos efeitos de um ambiente desfavorável, e iodo, necessário para o funcionamento da glândula tireóide.
Composição da carne esterlina
em 100 gramas de produto
| O valor nutricional | vitaminas | Macronutrientes | Vestigios |
Sterlet é um peixe da família do esturjão, forma uma espécie separada no gênero esturjão e difere deles em seus parâmetros.
Ao contrário do esturjão, o sterlet tem puberdade precoce. A capacidade de reprodução aparece aos 5-8 anos nas fêmeas, aos 4-5 anos nos machos. Entre as diferenças está uma vida útil mais curta em comparação com os esturjões. O sterlet vive de 30 a 35 anos, o esturjão pode atingir a idade de 100 anos.
Apesar dessas diferenças, o sterlet é considerado uma valiosa espécie de peixe comercial. Seu caviar é considerado o mais delicioso entre todos os esturjões.
O habitat desta espécie são os rios que desaguam no Azov, Black e Mar Cáspio. Sterlet também é comum em regiões mais ao norte. Vive nos rios siberianos - Lena, Ob, Yenisei e nas bacias desses rios. Em muitos grandes lagos, o sterlet também é encontrado, por exemplo, no Lago Ladoga e Onega.
Anteriormente, havia uma população de esterlina migratória. O peixe se moveu entre água fresca rios e águas salgadas do mar. Agora esta população não existe.
Representantes desta espécie foram soltos em Western Dvina, no Amur, Oka, Onega, Neman e numerosos reservatórios. Em tais reservatórios criados artificialmente como reservatórios, a base alimentar para esterlina é muito abundante. No entanto, as condições de reprodução estão longe de serem ideais.
O sterlet tem um nariz longo e pontudo e antenas curtas que chegam até a boca. As escalas estão ausentes. Em vez de escamas, existem protuberâncias ósseas - escudos.
Os pescadores os chamam de insetos. Os escudos são dispostos em fileiras paralelas ao longo do corpo do peixe. São apenas 5 carreiras: uma carreira no meio das costas, duas carreiras nas laterais e duas na barriga. Entre esses crescimentos protetores, a pele é coberta por placas ósseas. Nas costas, os escudos fecham bem e cada bug termina com uma ponta afiada.
A cor do peixe é diferente e depende do ambiente. Basicamente, o esterlino tem a parte superior do corpo marrom-acinzentada e a barriga amarelo-clara. Barbatanas cor cinza. Os escudos nas laterais do peixe são de tom claro.
Via de regra, os esterlinos têm a parte frontal da cabeça pontiaguda, mas indivíduos com focinho rombudo aparecem. Peixes de nariz pontudo vivem em rios, enquanto seus homólogos de nariz rombudo vivem em lagos. Esta espécie tem muitas formas de transição. Os especialistas explicam isso por uma mistura de espécies - esturjão e esterlina.
Um adulto tem um comprimento de 50-60 cm e um peso de 1,5-2 kg. Estes são tamanhos padrão de esterlina. Às vezes, há peixes com tamanhos maiores. Os parâmetros máximos são: peso 16 kg, comprimento 100-125 cm, mas indivíduos com peso superior a 5-7 kg e comprimento superior a 90 cm são extremamente raros.
Os peixes se alimentam principalmente de invertebrados de fundo: insetos, vermes, larvas, crustáceos. Sterlets também comem o caviar de outras espécies de peixes.
Representantes da espécie vivem em locais profundos. À tarde e à noite, o peixe sobe e pode caçar em águas rasas. O sterlet rola de costas e pega insetos com a boca. Prefere levar um estilo de vida cauteloso e reservado. No final do outono, os peixes se reúnem em bandos e afundam mais fundo, onde passam o inverno. Nesse momento, os esterlinos se movem pouco e não comem nada.
Esta espécie é de grande importância comercial e é o peixe comercial mais valioso.
Sterlet é um peixe comercial valioso. O período de desova do sterlet vai de meados de abril ao início de junho. Os peixes encontram locais de desova na parte superior dos rios. Cada fêmea pode colocar de 15.000 a 50.000 ovos. A temperatura deve ser de 12 a 17 graus Celsius.
