Sevruga é um peixe da família do esturjão e da ordem do esturjão, o segundo nome chevryuga. Grandes concentrações desta espécie são observadas nos mares Cáspio, Negro e Azov. Um pequeno número vive no Mar de Aral, foi lançado aqui em 1993 do Mar Cáspio. Os locais de desova de peixes na Rússia estão localizados em. O esturjão estrelado vem para desovar na parte norte do Mar Cáspio, os principais locais de desova estão localizados desde a cidade de Volgograd até a cidade de Saratov. Um número menor de locais para desova estão localizados no rio. Ural (principalmente até o território da cidade de Uralsk), o comprimento das áreas de desova é de cerca de 400 km (começando na foz do Ural e terminando nas montanhas Inder). Do sul do Mar Cáspio, um representante dos esturjões entra nos rios: Astara, Kura e Lankaranka. Em uma piscina Mar de Azov o esturjão estrelado vive no rio. Kuban, este rio há muito é considerado um local de acumulação em massa desse peixe, um número um pouco menor cai no Don. Atualmente, os principais locais de desova estão localizados no território entre a vila de Tbilisskaya e a cidade de Kropotkin. Do Mar Negro, o esturjão estrelado entra nas águas do Dniester, do Bug do Sul, do Dnieper, do Danúbio, do Rioni, etc.
A região do habitat afeta a taxa de maturação e desenvolvimento dos peixes, o esturjão estrelado do Volga amadurece completamente aos 10-15 anos, os machos amadurecem antes dos 9-11 anos. Em média, o peso comercial nessa idade é de 8 a 10 kg. Nos esturjões estrelados Kura, a puberdade nas fêmeas termina aos 15-17 anos, nos machos - 10-13, peso médio oscila entre 7-9 kg. As fêmeas de esturjão estrelado dos Urais amadurecem na idade de 13 a 15 anos, machos na idade de 7 a 9 anos, o peso médio é de 5 a 10 kg. No Don e Kuban, as fêmeas amadurecem aos 9-12 anos, os machos - 5-7 anos, pesam em média 6-9 kg e 7-9 kg. Existem casos conhecidos de captura de peixes pesando cerca de 80 kg, um esturjão estrelado foi capturado no rio. Danúbio - 80 kg, r. Kura - 70 kg e Don - 67 kg. Em média, esse representante vive de 35 a 40 anos, o que mais vive foi de 41 anos. A dieta principal do esturjão estrelado é composta de pequenos crustáceos, vermes e pequenos peixes: espadilha, arenque, gobies. Este representante ocupa a primeira posição na pesca do esturjão.
O esturjão estrelado difere de outros esturjões em seu nariz incomumente alongado, que se assemelha a um punhal em forma. Seu nariz é fortemente achatado e compõe cerca de 60% de toda a cabeça, por isso a testa parece um pouco convexa, o que introduz características incomuns na morfologia do peixe. As fêmeas jovens têm um nariz mais curto, o esturjão Azov é considerado o nariz mais curto de todos os outros, também tem uma forma ligeiramente diferente. Perto da boca, na parte inferior do corpo, há antenas lisas e estreitas. O corpo é muito alongado em comprimento, e os insetos ósseos brancos estão localizados ao longo do corpo, são semelhantes ao padrão e estão muito próximos um do outro, podemos dizer que estão próximos. A crista em si contém 12-18 peças, nas tiras laterais há mais delas - cerca de 30-40 peças, mais perto da parte da cauda os insetos são mais convexos e se estendem em processos na forma de ganchos. Na área da barriga, os insetos são muito desenvolvidos, seu número é de 10 a 12 unidades.
O corpo é de cor marrom-avermelhada, o que mostra claramente roxo, bem como destaque cores escuras insetos ósseos são brancos. A barriga, laterais e outras partes do corpo são pintadas em cor branca. Comparando o esturjão estrelado com outros esturjões, uma característica clara se destaca: com a mesma massa, eles são muitas vezes maiores que seus parentes (o esturjão estrelado pesando 24 kg tem um comprimento de cerca de 2 metros). A próxima diferença entre o esturjão estrelado é a velocidade e a agilidade, durante o período de desova, o peixe percorre uma longa distância contra a corrente e pode percorrer 30 km em um dia. Ela volta no final da desova e postura dos ovos. Naturalmente, é mais fácil nadar com a corrente e você pode fazer isso usando a força da corrente do rio, então ele rola de lado para o mar.
O esturjão estrelado do Cáspio começa a desovar no final de março-início de abril, a navegação é acompanhada por um grande curso de cardumes, neste momento o peixe percorre as águas rasas e o tempo todo adere à costa, durante o movimento seu nariz constantemente olha para cima. Ela entra nos rios 2 vezes, a primeira vez - no curso inferior dos Urais, para jogar caviar, após o que ela entra novamente no mar, na segunda vez ela cai no outono, a área é a mesma, só que aqui o estrelado o esturjão permanece no inverno, e na primavera põe ovos e novamente vai para o mar. Devido a esta propriedade, o esturjão estrelado, ao contrário de outros representantes da família Sturgeon, gera anualmente. A pesca começa por volta de 23 de abril. A desova do esturjão estrelado no Volga coincide com a desova do sterlet, como resultado, uma mistura de sterlet e esturjão estrelado é frequentemente obtida - um pico sterlet. Em R. A desova dos peixes Don ocorre no início de maio. A fecundidade dos peixes é bastante alta, uma média de 40.000 peixes. ovos, 2 mm de diâmetro. O desenvolvimento dos ovos ocorre a uma temperatura de 16-23°C, na primeira versão, os ovos eclodem após 132 horas, na segunda - quase várias vezes mais rápido - 68 horas. Durante o ano, os juvenis atingem um tamanho de 27 a 37 cm e a capacidade de reprodução ocorre aos 4 anos de idade.
A pesca de Sevruga é realizada com redes de cerco, redes flutuantes, yarygs e linhas. Sevruga é uma marcha peixe comercial, tem a melhor viscosidade, mas é de qualidade inferior ao caviar de beluga e de esturjão, razão pela qual tem menor preço. O esturjão estrelado está incluído na lista de espécies do Livro Vermelho da IUCN.
A razão para o estado crítico da população de esturjão estrelado e todos os outros esturjões é a pesca descontrolada. Afinal, no século 17-18, viviam no Mar Cáspio o maior número esturjões em todo o planeta (90% de outros países).
Por exemplo, nos séculos XVII e XVIII, o número de capturas de esturjão era de cerca de 50-55 mil toneladas, no século XX as capturas diminuíram para 40 mil toneladas, o século XXI é uma crise para o esturjão estrelado e todos os esturjões, então tempo sua captura foi de apenas 0, 7 mil toneladas. Como você pode ver, nesta fase, o número de esturjões estrelados está em um estado muito deplorável e, se comparado com séculos passados, seu número diminuiu 65-66 vezes.
Com uma diminuição no número total de todos os peixes desta espécie, sua distribuição no Cáspio mudou significativamente. Em algumas áreas tradicionais de agregação, a densidade diminuiu a tal ponto que os ictiólogos não foram capazes de detectar peixes com todos os métodos de contagem atualmente existentes. Graças à pesquisa com a ajuda de uma rede de arrasto, descobriu-se que o maior número de esturjões estrelados no Mar Cáspio foi em 1960-1970. e totalizou aproximadamente 100 milhões de cópias.
Um declínio acentuado na população de esturjões estrelados começou após o colapso da URSS, e só agora as pessoas começaram a pensar em sua restauração. O estado da população de esturjões estrelados no Cáspio também é determinado pelo período de vida no rio. Tudo aqui também é triste. Há uma enorme redução migrando para o rio. produtores do Volga, o que afeta o reabastecimento do número.
Isto é em grande parte devido à regulação mal concebida do fluxo do rio. Volga e a construção de uma usina hidrelétrica. Erro principal neste caso, esquecendo os esturjões, que tinham um grande número de áreas de desova em diferentes lugares, e agora mais deles foram destruídos. Uma diminuição acentuada na passagem de reprodutores para o rio tem um efeito muito negativo na reposição natural da população de esturjão estrelado e, em seguida, na escala da captura.
Nesta fase, está prevista a reposição artificial do estoque de esturjão estrelado e outros esturjões. Isso é feito por incubadoras de esturjão na Rússia e em outros estados do Cáspio. Durante toda a existência das usinas, aproximadamente 3 bilhões de unidades foram produzidas no Mar Cáspio. juvenis. No entanto, há um problema - uma grande porcentagem de juvenis não cria raízes em condições naturais e morre. Observou-se que quanto mais velhos os juvenis, mais resistentes eles são, mas a criação de juvenis a longo prazo é cara e tarefa difícil. Portanto, nossos piscicultores ainda têm algo em que pensar. NO condições modernas a proporção de reabastecimento de estoques de esturjão estrelado com juvenis "artificiais" é de 41%.
próximo muito assunto importante o desaparecimento do esturjão estrelado e do esturjão é a caça furtiva, que é muito difícil de combater. Tecnologia moderna permite aos caçadores furtivos equipar as suas embarcações com esse equipamento, perante o qual a protecção dos peixes é impotente. Além disso, nem sempre é possível capturar todos os imigrantes ilegais. Esta questão merece atenção especial nesta fase.
Como você pode ver, o esturjão estrelado é peixe incrível com suas próprias características e características únicas. Uma vez que está em vias de extinção, é necessário preservar esta criação única, aplicando todas as métodos possíveis combate à pesca ilegal e aperfeiçoamento da tecnologia de reprodução artificial.
cordados
Classe
peixe com raia
Destacamento
esturjão - Acipenseriformes
Posição sistemática
Família: Esturjões - Acipenseridae
Status
Indefinido devido a Erro técnico ao aprovar o decreto do chefe da administração (governador) Território de Krasnodar datado de 9 de dezembro de 2011 N 1463 (Resolução N 1463, 2011). O status proposto no Livro Vermelho do Território de Krasnodar: 1A "Em estado crítico" - 1A, KS. Está listado no Livro Vermelho da República do Cazaquistão com a categoria 1 - uma subespécie das espécies comerciais mais valiosas, que está sob ameaça de extinção (Chikhachev, 2004).
Criticamente em perigo, CR A2cde (IUCN, 2012.1).
De acordo com os critérios da Lista Vermelha da IUCN
A subpopulação regional de esturjão estrelado é categorizada como Criticamente Ameaçada, CR A1ac; C1; E.M.S. Chebanov.
Pertencente a objetos de ação acordos internacionais e convenções
ratificado pela Federação Russa
Listado no Apêndice II da CITES.
Descrição morfológica
Comparado ao Cáspio, a subespécie Azov difere em: uma cabeça e focinho mais curtos, um focinho mais curto até a abóbada cartilaginosa da boca, mas um focinho mais largo na base do par médio de antenas. Além disso, a subespécie Azov difere mais amadurecimento precoce e alta taxa de crescimento (Makarov, 1970). De outras espécies do gênero Acipenser o esturjão estrelado distingue-se pelo seu focinho alongado e achatado. O lábio inferior é interrompido ao meio, as antenas são curtas, sem franjas. Os lados do corpo entre as fileiras de escudos são cobertos com placas estreladas. Coloração: dorso castanho-escuro com tonalidade preto-azulada, laterais claras, ventre branco com tonalidade prateada (Atlas…, 2002).
Espalhando
alcance global: habita as bacias dos mares Negro, Azov e Cáspio. Na Federação Russa, vive na bacia dos mares Negro, Azov e Cáspio, de onde entra nos rios (Volga, Don, Kuban) para reprodução. Antes do regulamento ao longo do rio. O Volga subiu para a cidade de Rybinsk, ao longo do rio. Ural - para a cidade de Uralsk, ao longo do rio. Don - para Pavlovsk (Atlas ..., 2002). Faixa regional inclui as águas do Mar de Azov e os rios Kuban e Protoka. Antes da construção da barragem de Fedorovskaya, o esturjão estrelado de Kuban era criado no meio do rio. Kuban. O limite inferior das áreas de desova foi considerado st. Starokorsunskaya (270 km da foz), e o superior - st. Caucasiano (470 km da foz) (Musatova, 1973), sua área era de cerca de 370 hectares (Doinikov, 1936; Musatova, 1973). Na década de 1930 “maduros” ♀ foram capturados a 560 km da foz: perto da cidade de Armavir, e na st. Nevinnomysskaya (Doinikov, 1936).
Características da biologia e ecologia
Nas bacias de vários rios: Danúbio, Volga, Kuban - forma corridas sazonais de inverno, primavera e verão-primavera (formas). A duração total da migração anádroma primavera-verão é de 120 a 130 dias. NO condições naturais a desova ocorre de abril a setembro. O esturjão estrelado atinge a maturidade sexual mais cedo do que outras espécies da família Acipenseridae. O esturjão estrelado atinge a maturidade sexual na idade de 5 - 6 anos (♂) e 8 - 10 anos (♀). O esturjão estrelado Kuban amadurece 1-2 anos antes do esturjão Don (Makarov, 1970), 2-4 anos antes do esturjão Kura e 4-5 anos antes do esturjão Volga.
Como regra, ♀ atinge a maturidade dois ou três, e às vezes cinco anos depois de ♂ (Derzhavin, 1922; Chugunov e Chugunova, 1964; Borzenko, 1942).
Os locais de desova são fendas e espetos de seixos ou areia-seixos a uma profundidade de 0,5 a 3,5 m e uma taxa de fluxo de água de 0,5 a 1,3 m / se estão localizados abaixo dos locais de desova da beluga e do esturjão russo.
Atualmente, os principais organismos alimentares do esturjão estrelado são vermes e moluscos. Nos rios, os juvenis, ao passarem para a alimentação exógena, alimentam-se de bentos e nektobentos: gamáridas, larvas de quironomídeos, misídeos e oligoquetas. Deve-se notar que as preferências alimentares dos juvenis são um pouco diferentes em diferentes rios. O plâncton desempenha um papel importante em sua nutrição apenas em estágios iniciais desenvolvimento larval (Zheltenkova, 1964). As condições de habitat natural no mar para a existência de populações do esturjão estrelado Azov permanecem favoráveis.
Números e tendências
O número é insignificante e vem diminuindo constantemente desde o final do século 20. Sob o regime de fluxo natural dos rios da bacia do Azov, a reprodução natural do esturjão estrelado ocorreu principalmente no rio. Kuban (70%). No Mar de Azov, o esturjão estrelado predominou entre outros esturjões - cerca de 80%. No rio Kuban, em 1968, a barragem de Fedorovskaya cortou todos os principais locais de desova do esturjão estrelado, cujas condições de reprodução natural pioraram ainda mais com a construção do complexo hidrelétrico de Krasnodar em 1974 (Chebanov, 1996). A perda média de peixes medidos na população de esturjões estrelados Azov antes de 1999 foi de 40%, em 2000 esses números aumentaram para 73% e em 2001 para 91%, o que indica a natureza catastrófica das mudanças na composição etária da população. Desde 1996, o número absoluto de indicados grupo de idade O esturjão estrelado Azov diminuiu 260 vezes.
Fedorovskiy bloqueio de passagem de peixe no período de 1989 a 1999 transplantado 2380 pcs., e de 2000 a 2009 - 334 pcs. esturjão estrelado, ou seja, em dez anos, o número de peixes transplantados diminuiu 86%. Em 2010, 461 espécimes de esturjões estrelados de dois anos liberados pelo SF FSUE FSGTSR em 2009 foram transplantados para a cabeceira abaixo da barragem de Fedorovskaya. No período de 1989 a 1999, o Krasnodar RPS transplantou 116 espécimes, e de 2000 a 2010 - 10 espécimes. A diminuição no número de peixes transplantados para o período especificado foi de 91,4%. Além disso, deve-se notar que o RPS transplantado nos últimos 10 anos, os produtores foram principalmente ♂.
Desde a década de 1970 a reprodução do esturjão estrelado na bacia do Mar de Azov foi realizada apenas graças à reprodução artificial. No entanto, de 1996 a 2004, houve um decréscimo de 98,6% no número de reprodutores de esturjão estrelado colhidos. Em 2007-2011 o esturjão estrelado não foi reproduzido na ORZ do Território de Krasnodar, pois nem um único ♀ selvagem foi colhido. Em geral, a liberação de juvenis de esturjão estrelado por pisciculturas na região de Azov-Kuban diminuiu 99,1% nos últimos 9 anos.
Nos últimos anos, a liberação em massa de juvenis de esturjão estrelado no Mar de Azov foi realizada em 2007 a partir de ovos obtidos do reprodutor da YuF Federal State Unitary Enterprise FSGTSR e totalizou cerca de 100 mil peças. esturjão estrelado juvenil pesando 2,0 - 2,5 g. Kuban 14 mil esturjões estrelados de dois anos de idade pesando 700 - 800 g. “fritura padrão” (1,5–2,0 g).
Fatores limitantes
A redução da área de desova natural devido à regulação do fluxo do rio. Kuban: em 1967 quase 2 vezes (Musatova, 1973), em 1974 mais de 25%. Baixa eficiência de operação de três desovas artificiais criadas a jusante do complexo hidrelétrico de Fedorovsky (5 ha) e uma a jusante do complexo hidrelétrico de Krasnodar (5 ha) devido à deriva do substrato de desova com areia, incrustação de zebra zebra e a falta de trabalhos de recuperação.
Aumento da caça furtiva em 15 anos: até meados da década de 1990. o estado dos estoques, alcançado principalmente devido à criação industrial, permitiu capturar anualmente 300 - 400 toneladas de esturjão estrelado sem danos, mas após o colapso União Soviética No Mar de Azov, a caça furtiva de esturjão com redes de malha grande-Akhans tornou-se generalizada, como resultado, em apenas seis a sete anos, a população de esturjão estrelado foi levada à beira da extinção (Kottelat e outros, 2011). A perda não registrada (caça furtiva) de apenas a parte de desova excedeu a captura oficial em 13 vezes.
A poluição do habitat no Mar de Azov causou uma mudança no equilíbrio hormonal, em conexão com isso, observou-se um aumento no número de indivíduos hermafroditas (Kornienko et al., 1998) e a feminização da população. De acordo com estudos de poluição da água e sedimentos de fundo do Mar de Azov (Klenkin et al., 2007), a concentração de produtos petrolíferos, pesticidas, metais pesados, bifenilos policlorados na parte oriental do Mar de Azov , junto à foz do rio. Kuban nos últimos 15 anos ultrapassou significativamente o MPC. Além disso, observou-se que um acúmulo significativo de todos esses tóxicos (especialmente compostos organoclorados e metais pesados) em órgãos e tecidos (especialmente gônadas e fígado) do esturjão estrelado adulto causou graves alterações patológicas no corpo dos peixes e levou a uma diminuição na a qualidade reprodutiva dos reprodutores (Kornienko et al., 1998; Chebanov, 1996; Chebanov, 1998).
A poluição genética é uma ameaça potencial para a população regional de esturjão estrelado. Em 1960-1980. ovos fertilizados do esturjão do Cáspio foram introduzidos nas incubadoras de esturjão Azov, no entanto, a introdução foi reconhecida como ineficaz e inaceitável e banida em 1986 (Chebanov, 1996; Chebanov et al., 1999; 2002; 2008).
O baixo nível de controle sobre o volume de negócios de caviar fertilizado da bacia do Cáspio (apesar da proibição, foi realizado em 2002-2003), bem como o cultivo descontrolado de bester e outros híbridos férteis de baixo cromossomo em pisciculturas comerciais nos territórios de Krasnodar e Stavropol e na República da Adygea, pode levar a consequências genéticas negativas na estrutura da população em extinção de esturjão estrelado, pois se os híbridos forem cruzados acidentalmente em condições naturais com esturjão estrelado, a prole será fértil.
Medidas de segurança necessárias e adicionais
Semelhantes aos dados para o esturjão russo.
Fontes de informação
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Lista Vermelha de Espécies Ameaçadas da IUCN. Versão 2012.1.
O focinho é alongado, estreito e achatado, seu comprimento é 62-65% do comprimento da cabeça. O lábio inferior está quebrado. Antenas curtas, sem franjas. Entre as fileiras de escudos, o corpo nas laterais é geralmente coberto com placas estreladas.
A primeira barbatana dorsal tem 40-46 raios; nos 24-29 raios anais; escudos dorsais 11-14, escudos laterais 30-36, escudos ventrais 10-11; rastros branquiais no 1º arco branquial 24-26.
Distribuído nas bacias dos mares Cáspio, Negro e Azov. Ocorre isoladamente no Mar Adriático, o Mar Egeu (incluído no Rio Maritsa). Desde 1933, o esturjão estrelado do Cáspio começou a ser introduzido no Mar de Aral, mas a naturalização não ocorreu. Ele entra no Volga do Cáspio do Norte, mas não sobe alto (embora tenha havido casos de esturjão estrelado sendo capturado perto de Rybinsk). Em quantidades muito menores entra nos Urais, sobe para Uralsk (e mais alto para Rubizhnoye). Os campos de desova estão localizados abaixo das Montanhas Inder, a 300-400 km da foz dos Urais. Cópias únicas estão incluídas no Terek, Samur, Sulak.
Dos rios do sul do Cáspio, o esturjão estrelado entra principalmente no Kura, entra em Lankaranka, Astara. Ao longo da costa iraniana, entra nos mesmos rios que o esturjão (Sefidrud e outros). Do mar de Azov, para desova, entra principalmente no Kuban, menos no Don (o Kuban sempre foi um rio "estelar"). Os principais locais de desova do esturjão estrelado no Kuban estavam localizados entre a vila de Tbilisskaya e a cidade de Kropotkin. Do Mar Negro entra no Dnieper, raramente (mas mais frequentemente beluga) no Dniester. Entra no Bug do Sul, Danúbio, Rioni (até Kutaisi), foi notada a entrada em outros rios ao norte do Rioni: Inguri, Kodori, etc.
O peso comercial médio do esturjão estrelado do Volga é de 8-9 kg, o Kura - 7-8 kg, o Ural - 5-10 kg, o Kuban - 6-8 kg, o Don - cerca de 7-8 kg. peso mais alto conhecido pelo Danúbio - 80 kg, Kura - 70 kg, Don - 67 kg.
Peixes de fundo anádromos]. O esturjão estrelado se alimenta de invertebrados (crustáceos, vermes) e peixes (góbios, arenque e espadilha). No norte do Cáspio, a dieta dos juvenis de até 10 cm de comprimento consiste principalmente de anfípodes; a um comprimento de 10 a 29 cm de nektobenthos (mysids); com um comprimento de 30-40 cm de peixe. No Médio Cáspio, os crustáceos (anfípodes, cumatos e misídeos) constituem a base da dieta, independentemente da idade; os filhotes de até 20 cm de comprimento se alimentam exclusivamente de anfípodes; aos 4 anos, os esturjões estrelados começam a comer peixe. A dieta dos adultos inclui crustáceos (caranguejos, moluscos, vermes poliquetas) e peixes.
Desova nos rios. Em termos de tempo, o curso do esturjão estrelado no Volga, Ural, Terek é aproximadamente o mesmo. O esturjão estrelado entra no Kura todo o ano, invernos frios e verões quentes em menor grau. Desova nos mesmos locais onde o esturjão desova, além disso, em áreas lamacentas da costa, temporariamente inundadas pelas águas das enchentes. A desova começa em maio a uma temperatura da água de 15 ° C, com pico de 18-20 ° C.
Fertilidade 58,8 mil (fêmea de 10 anos dos Urais), 416 mil ovos (fêmea de 19 anos). A fecundidade média nos Urais é de 198,5 mil, no Volga - de 218 a 238 mil ovos.
A reprodução natural foi preservada nos Urais. Em outros rios, a reprodução é baseada na criação de juvenis em incubatório.
Fundo caviar, adere ao substrato. O diâmetro dos ovos é de 2,8-3,0 mm. O desenvolvimento continua de 44 a 80 horas. Nas áreas de desova, uma grande massa de caviar é comida pelos peixes. As larvas rolam para o mar, uma pequena parte dos juvenis permanece no rio. No Volga, as larvas rolantes têm 30-85 mm de comprimento, no Kura - 21-123 mm. Nas fábricas, o caviar se desenvolve em um estado descolado.
O esturjão estrelado migra regularmente para áreas de alimentação, na primavera para o norte e para a faixa costeira, e de volta no outono. O esturjão estrelado entra nos Urais para desovar a uma temperatura da água de 5,4-7,2 ° C. No início, os machos predominam nas capturas; no auge da corrida, o número de machos e fêmeas é aproximadamente o mesmo. O pico é em maio. No final de maio, chegam indivíduos que diferem dos do início da primavera. Em meados de junho, quando o nível da água no rio cai drasticamente, o esturjão estrelado do final da primavera atinge seu pico. A mudança termina em junho.
No delta do Volga, o esturjão estrelado começa a desovar no início de abril a uma temperatura da água de 3-9 ° C. O pico do curso no curso inferior é o final de abril-maio, acima do delta - junho. O esturjão estrelado entra no Kura durante todo o ano, dois picos são observados: em abril-maio e outubro-novembro. Em Kura, o esturjão estrelado também ocorre no início e no final da primavera.
Desde 2005, a pesca do esturjão do Cáspio foi proibida. Desde 2000, a pesca comercial do esturjão Azov foi proibida. A União Internacional para a Conservação da Natureza atribuiu à espécie Estado de conservação"Espécies à beira da extinção".
Índice glicêmico (IG) – 0.
Conteúdo calórico - 160 kcal.
Sevruga pertence à família do esturjão. Indivíduos grandes podem atingir um tamanho de 5 metros, pesar 50 kg e atingir a idade de 30 anos. Na pesca, geralmente não há mais de 1,5 metros, que pesam 5-6 kg. Esse escravo vive nos mares, só por jogar caviar entra nas bacias dos rios. Distribuído no Mar Negro, Cáspio, Azov. Ativamente cultivado artificialmente. Em termos de produção entre as raças de esturjão, ocupa o primeiro lugar.
A carne Sevruga é rica em proteínas e ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Contém muito colágeno, que é perfeitamente absorvido pelo corpo e saturado com substâncias úteis.
O esturjão estrelado tem uma composição rica em minerais: flúor, iodo, fósforo (220 mg), magnésio, zinco, potássio (335 mg), cloro (165 mg), enxofre (169 mg), etc. Vitaminas: PP, A, D, grupo B, E. Ao contrário de outros esturjões, tem altas propriedades dietéticas. Há uma grande quantidade de fibras de proteína e um baixo teor de gordura.
Apesar da quantidade bastante grande de gordura, tem um baixo valor energético, por isso é útil para pessoas que desejam perder peso. O uso deste peixe contribui para a perda de peso na obesidade, reduz o risco de doenças do sistema cardiovascular.
Tem um efeito benéfico no sistema nervoso, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, aumenta sua elasticidade. Ativa o cérebro, estimula o sistema imunológico. É prevenção doenças oncológicas. Normaliza a pressão arterial, melhora processos mentais. Possui propriedades anti-inflamatórias.
O peixe é colocado à venda na forma congelada e refrigerada. Ao comprar um produto fresco, certifique-se da qualidade do peixe: sem turvação dos olhos, muco, odor desagradável. Principalmente balyk defumado quente e frio está em demanda.
Ao comprar esturjão estrelado defumado, certifique-se de que a tampa esteja intacta: sem arranhões e rasgos. A coloração deve ser uniforme e sem manchas. A superfície é brilhante e lisa. Se houver manchas brancas, isso indica a possibilidade de um processo de cozimento de baixa qualidade e é melhor não levar esse peixe. O cheiro deve ser brilhante e suculento, se fraco - o produto é obsoleto e obsoleto.
Peixe fresco a uma temperatura de -5 ° C pode ser refrigerado por não mais que 2 dias. Congelado - até 6 meses.
Sevruga tem carne tenra e aromática. É assado, cozido em caldo, creme, vinho. Acompanha bem acompanhamentos de cogumelos e vegetais, com mostarda, molhos de tomate, maionese e frutas. Preparado com recheio de cebola e queijo.
Seguindo os princípios da nutrição adequada, o esturjão estrelado cozido no vapor, cozido ou assado trará benefícios. Para o caldo, um componente obrigatório será folha de louro, salsa de raiz, cenoura, pimenta preta, cominho, cebola. Para assar, é bom usar verduras picantes, alho, lúpulo suneli e outras especiarias.
Para aqueles que querem perder peso, as sopas de legumes em caldo de esturjão estrelado serão beneficiadas, e é melhor usar legumes cozidos e cozidos como acompanhamento.
Pode haver restrições para intolerância individual. O caviar Sevruga não é recomendado para hipertensão, gota, doença cardíaca coronária.
NO fins médicos da bexiga natatória do esturjão estrelado, é produzida a cola, que é usada em operações cirúrgicas para a conexão perfeita de tecidos orgânicos. É um produto natural, não tóxico e não alergênico.
A carne deste peixe é recomendada para alimentação em pós-operatório, para reabilitação e recuperação rápida após doenças. Para aumentar a imunidade, aumentar a potência, com distúrbios sistema nervoso, hipertensão, diabetes. A fim de prevenir doenças do coração, vasos sanguíneos.
O caviar Sevruga é eficaz com baixos níveis de hemoglobina, reduz o risco de tumores malignos e é bom para a visão.
Na cosmetologia, são utilizados cremes e máscaras, que incluem caviar deste peixe.
Um peixe chamado esturjão estrelado é difícil de confundir com qualquer um. Sua características distintas são um nariz comprido, em forma de punhal; bigode estreito e liso, bem como uma testa convexa. Graças a esses dados externos incomuns, este peixe fica ótimo em qualquer mesa de férias!
Sevruga, pertencente à família do esturjão, é encontrado principalmente nas bacias dos mares Azov, Negro e Cáspio. Em menor quantidade, esta raça de peixe também é encontrada nos mares Adriático, Aral e Egeu.
Como o esturjão estrelado é um peixe de passagem, vive em mar aberto e entra nos rios apenas durante o período de desova.
Do ponto de vista comercial, o esturjão estrelado é altamente valorizado. Existem duas variedades principais deste peixe - primavera e inverno. O corpo deste peixe tem uma forma alongada, nas costas e nas laterais há escudos, muito densamente localizados entre si. A cor do corpo do esturjão estrelado é marrom-avermelhada, pode haver um leve tom preto-azulado nas costas e nas laterais, e há uma faixa branca no abdômen.
O comprimento dos maiores indivíduos de esturjão estrelado é de cinco metros e seu peso atinge aproximadamente cinquenta quilos. No entanto, muito mais comuns são os espécimes que pesam de cinco a seis quilos e um comprimento de 1,2 a 1,5 metros.
Os ovos estrelados de esturjão são pequenos e de cor cinza escuro. O sabor do caviar é bastante específico. Caracteriza-se por um aroma delicado de peixe, bem como um sabor leve e discreto de iodo.
Nas prateleiras de lojas e supermercados, você pode encontrar esturjão defumado quente e frio, bem como na forma congelada e na forma de balyk. Devido à sua carne muito perfumada e tenra, este tipo de peixe é muito utilizado na culinária.
O esturjão estrelado pode ser assado no forno, cozido no vapor ou cozido em caldo, vinho ou creme. Este peixe combina bem com guarnições de legumes e cogumelos, com maionese e até com molhos saborosos e deliciosos feitos de frutas.
Composição e propriedades úteis
o esturjão estrelado é muito peixe útil. Contém uma quantidade significativa de proteína, cujos tecidos conjuntivos incluem colágeno - adquire facilmente uma forma solúvel. Devido a essas características, todos nutrientes, em que este peixe é rico, são facilmente digeridos na íntegra.
Além disso, o esturjão estrelado contém uma quantidade significativa de vitaminas A, D, E, bem como vitaminas do complexo B. E também contém todos os micro e macro elementos mais valiosos - iodo, magnésio, potássio, fósforo, zinco, flúor e muitos outros .
A carne de esturjão estrelada é altamente valorizada devido ao conteúdo significativo de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6, que são caracterizados por maior atividade fisiológica. Apesar do teor significativo de gordura do esturjão estrelado, a carne deste peixe não é muito rica em calorias. Seu uso promove a perda de peso e reduz o risco de desenvolver doenças do sistema cardiovascular. Além disso, as substâncias contidas na carne de esturjão estrelado têm propriedades anti-inflamatórias eficazes.
