Existe uma crença bastante difundida de que os cogumelos de leite branco e preto são adequados para alimentos apenas na forma salgada ou em conserva. É tudo sobre aquela amargura específica e claramente sentida que é característica deste tipo de cogumelo. Mas catadores de cogumelos experientes e donas de casa habilidosas sabem perfeitamente como fritar cogumelos de leite de tal maneira que fica muito prato saboroso, que pode ser usado tanto como prato principal quanto como acompanhamento.
Muitos, respondendo à pergunta se é possível fritar cogumelos de leite, dão uma resposta negativa inequívoca, apontando com razão a amargura excessiva desses cogumelos.
Curioso. Na maioria dos países europeus, estes cogumelos são muito por muito tempo e foram considerados, se não venenosos, então não comestíveis. Mais tarde, eles começaram a ser consumidos em forma salgada ou em conserva. Mas a receita de cogumelos fritos na maioria países europeus ainda permanece praticamente desconhecido.
A razão para o sabor amargo está na composição bioquímica desses cogumelos. Sua polpa contém uma quantidade significativa dos chamados vasos lactíferos. Ao menor dano à estrutura do fungo, esses vasos secretam um suco especial, que confere a adstringência e o amargor característicos durante o tratamento térmico.
Além disso, não se pode ignorar os benefícios financeiros do uso de vários tipos de cogumelos na dieta. Mesmo os cogumelos comprados são bastante comparáveis em valor à maioria dos tipos de produtos de carne e peixe. E com a autocobrança, seu custo praticamente tende a zero. Além disso, além do prazer puramente gastronômico, não se deve esquecer o prazer que a “caça silenciosa” dá a um verdadeiro apanhador de cogumelos.
Peito amargo popularmente conhecido como amargo, também é chamado de amargo, vermelho amargo, amargo. Ocorre em grupos e isoladamente em florestas de coníferas ou mistas (com pinheiros, bétulas, abetos). O período de crescimento cai no final de junho-final de outubro. Prefere lugares úmidos, margens de pântanos, lixo musgoso.
O gorro com pubescência leve de 3 a 10 cm de diâmetro tem primeiro uma forma convexa com um tubérculo, depois é convexo-prostrado com um pequeno tubérculo afiado, depois em forma de funil com bordas retas finas. A superfície está seca. marrom avermelhado fosco com um centro marrom avermelhado mais escuro e bordas mais claras. Em tempo úmido, torna-se brilhante e pegajoso.
As placas são frequentes, estreitas, aderentes ou ligeiramente descendentes. A cor das placas é primeiro creme amarelado, depois marrom-avermelhado com um revestimento esbranquiçado de esporos de fungos.
A perna tem um comprimento de 5-9 cm e um diâmetro de até 2 cm. A forma é cilíndrica, a estrutura é primeiro densa e sólida, depois oca. A cor é a mesma do chapéu. Na base, o caule é ligeiramente espesso, ligeiramente mais escuro e apresenta pubescência branca.
A polpa é densa, quebradiça, tem cheiro amadeirado e sabor amargo. Nos jovens, a carne é esbranquiçada, nos mais velhos é amarelo pálido ou acastanhado. Secreta abundantemente suco branco leitoso, muito cáustico e amargo. O suco no ar não muda de cor.
Usado na forma salgada e em conserva. Requer pré-imersão em água fria, seguida de fervura por pelo menos 15 minutos.
As qualidades medicinais do fungo se devem à presença de uma substância que pode retardar o crescimento de bactérias patogênicas (como Staphylococcus aureus, E. coli e bacilo do feno).
Para um colhedor de cogumelos experiente, a questão de como um cogumelo difere de um creaker não será motivo para uma longa reflexão. Ele conhece perfeitamente todas as diferenças que permitem eliminar o risco de que espécimes não comestíveis e venenosos entrem na cesta. Convidamos você a aprender a distinguir um cogumelo de leite branco de uma mostarda, um violinista, uma onda, uma fileira e outros cogumelos que semelhança. A página contém características comparativas e descrições completas tipos semelhantes de cogumelos. Certifique-se de ver como distinguir os cogumelos de leite branco dos falsos na foto, onde todos os sinais típicos são ilustrados. Isso o ajudará a se sentir mais confiante durante a "caça silenciosa" na floresta. Escolha os cogumelos com muito cuidado. Recentemente, casos de envenenamento por comer tipos de cogumelos aparentemente familiares tornaram-se mais frequentes. De fato, há mimetismo ativo e os cogumelos venenosos se tornam muito semelhantes aos comestíveis à sua maneira. aparência.
A tampa é redonda, geralmente côncava para dentro, em forma de funil, de cor branca ou amarelada, com grandes manchas de ferrugem, úmida, levemente fofa, com uma grande franja nas bordas. As placas são brancas, amareladas. A polpa é branca, densa, suculenta, grossa, secreta um suco leitoso amargo, principalmente quando quebrada. O caule é curto, branco, oco por dentro. Eles pertencem aos cogumelos "lamelares", nos quais a parte inferior das tampas consiste em placas delicadas. Em seguida, considere as principais diferenças entre cogumelos e vários cogumelos de aparência semelhante.
Cresce em florestas de bétulas e florestas mistas com uma mistura de bétula. Raramente visto, mas ocasionalmente grandes grupos, entre julho e outubro. A tampa é grande, com até 20 cm de diâmetro, em cogumelos jovens é branca, redonda-convexa, depois em forma de funil, com uma borda desgrenhada virada para baixo, branca ou levemente amarelada, muitas vezes com listras concêntricas aquosas levemente visíveis. Em clima úmido, é viscoso, pelo qual esse fungo é chamado de "cogumelo cru". A polpa é branca, densa, quebradiça, com cheiro picante.
O suco leitoso é branco, cáustico, de sabor amargo, torna-se amarelo-enxofre no ar.
Registros descendentes ao longo do caule, brancos ou creme, com borda amarelada, largos, raros. A perna é curta, grossa, nua, branca, às vezes com manchas amareladas, em cogumelos maduros é oca por dentro. Condicionalmente comestível, primeira categoria. É usado para salgar, menos frequentemente para decapagem. Cogumelos salgados têm um tom azulado.
Cresce em florestas de coníferas e caducifólias. Ocorre isoladamente e em grupos de julho a outubro, e às vezes em novembro. Chapéu de até 20 cm de diâmetro, quase plano, com um buraco no meio e uma borda enrolada. Mais tarde, a tampa torna-se em forma de funil com bordas endireitadas. A superfície é ligeiramente pegajosa, marrom-oliva, mais clara em direção à borda. A primeira coisa que distingue um cogumelo branco de um preto são as cores da cor externa. As placas são esbranquiçadas sujas, depois com manchas acastanhadas. Escurecer quando pressionado.
A perna é curta, grossa, primeiro sólida, depois oca. A polpa é densa, branca ou branco-acinzentada, com abundante suco cáustico branco leitoso, escurecendo na ruptura. Cogumelos pretos são bons para salgar. Bem lavados e encharcados, eles perdem o amargor, sua carne fica crocante, densa. Na salga, o chapéu adquire uma bela cor roxo-cereja escura. Cogumelos pretos em decapagem não perdem sua força e sabor por anos. Condicionalmente comestível, terceira categoria.
A tampa da carga é mais côncava que a da carga real, menos fofa. Em filhotes jovens, as bordas da tampa também são enroladas para dentro, mas não completamente abaixadas. Chapéu e registros raros cor branca. A polpa é branca, quando quebrada, um suco leitoso amargo é liberado. A superfície seca e a cor branca são as marcas deste fungo.
Cresce do final de julho a Final de Outono. A principal diferença entre a carga branca e a carga é que ela é encontrada em florestas de coníferas, caducifólias e mistas da parte norte da zona florestal. Cresce de julho a outubro. O chapéu é um carregador branco - até 20 cm de diâmetro - primeiro plano-convexo com uma borda curva e uma depressão no meio, depois em forma de funil com uma borda reta, branco puro, às vezes com manchas amarelo-acastanhadas (marcas castanhas ). Perna de até 5 cm de comprimento, lisa, primeiro sólida, depois oca, branca. A polpa é branca, não muda na ruptura, no tecido da tampa a polpa é úmida, nas placas é cáustica. As placas são descendentes, estreitas, limpas, às vezes bifurcadas, bifurcadas, brancas em direção à borda externa.
Normalmente este cogumelo é salgado. O podgruzdok salgado adquire uma cor ligeiramente acastanhada. Em muitos lugares, os cogumelos brancos são chamados de "cogumelos secos", em contraste com os cogumelos reais, nos quais o chapéu geralmente é um pouco viscoso. Os carregadores brancos diferem dos seios reais de outras maneiras. As bordas de suas tampas são sem pêlos, a carne não contém suco leitoso. Condicionalmente comestível, a segunda categoria, usada salgada e em conserva. Na metade norte da zona florestal, há outro tipo de podgruzdok - podgruzdok preto. A tampa tem até 15 cm de diâmetro, plana-convexa com uma depressão no meio e com uma borda enrolada, posteriormente em forma de funil, glabra, levemente pegajosa, de cinza sujo a marrom escuro.
A carne é branca ou branco-acinzentada, sem suco leitoso.
As placas são muitas vezes de cor cinza-suja, enegrecem quando pressionadas. Para a cor escura da tampa, o cogumelo às vezes é chamado de "grão" e para a carne frágil - "russula negra". Estes cogumelos são muitas vezes vermes. Suas placas são muito cáusticas. Para salgar, deve ser fervido. Na forma salgada e cozida - de cor marrom escura. Condicionalmente comestível, terceira categoria, usado apenas para sal. Cogumelos salgados ficam pretos.
Veja como os cogumelos de leite e os carregadores diferem na foto, que mostra as principais diferenças.
Cresce desde o final de agosto até as primeiras geadas, principalmente sozinho em florestas de bétulas e florestas mistas, principalmente na parte norte da zona florestal. O chapéu tem até 12 cm de diâmetro, primeiro plano com um furo no centro e com a borda enrolada, depois em forma de funil, fibroso, felpudo ao longo da borda, lanoso. Vamos descobrir como os cogumelos de leite diferem das ondas e como diferenciá-los no campo.
Em tempo úmido, o chapéu é pegajoso no meio, rosa ou rosa amarelado, com zonas concêntricas escuras pronunciadas. As placas são aderentes ou descendentes, finas, brancas ou levemente rosadas. Perna até 6 cm de comprimento, até 2 cm de diâmetro, cilíndrica, oca, monocromática com tampa. A polpa é friável, quebradiça, branca ou rosada, com suco branco leitoso pungente. Volnushka é usado para salgar. É salgado somente após imersão e fervura completa, caso contrário, os cogumelos podem causar irritação grave da mucosa gástrica. O melhor é levar fungos jovens para salgar, até 3-4 cm.O chapéu é forte, com uma borda enrolada no fundo. Essas pequenas ondas são chamadas de "curl". Quando salgado, tem uma cor marrom pálida com uma mistura de rosa, retém zonas escuras pronunciadas. No noroeste e regiões centrais países e nos Urais, geralmente nas bordas das florestas de bétulas jovens do início de agosto a outubro, você pode encontrar uma onda branca (peixe branco). É em muitos aspectos semelhante à onda rosa, mas menor do que ela. O chapéu de até 6 cm de diâmetro é fofo-sedoso, primeiro convexo, depois em forma de funil, branco com amarelo-avermelhado, como se manchas borradas, com uma borda peluda enrolada. O suco branco leitoso é pungente, às vezes amargo. As placas são amarelo-claras, levemente rosadas, aderentes ou descendentes, frequentes, estreitas. A perna é densa, quebradiça, curta, lisa. A carne é branca ou levemente rosada. O branco às vezes é confundido com a carga branca. Mas último chapéu muito maior, e ao longo da borda nua ou ligeiramente pubescente. Só vai na salga após imersão preliminar em água ou escaldadura com água fervente. Belyanka é valorizado por sua carne tenra e sabor agradável. Na forma de sal, acastanhado claro. O cogumelo é condicionalmente comestível, a segunda categoria.
Bastante comum em florestas de coníferas e caducifólias faixa do meio, em grandes grupos, de meados de junho a meados de setembro. Chapéu de até 20 cm de diâmetro, primeiro plano-convexo, deprimido no meio, com a borda enrolada. A diferença entre um violino e um cogumelo de leite é que mais tarde o chapéu fica em forma de funil com uma borda ondulada, muitas vezes rachada. A superfície é seca, ligeiramente pubescente, branca pura, depois ligeiramente ocre. As placas são raras, esbranquiçadas ou amareladas. Perna de até 6 cm de comprimento, grossa, um pouco estreitada na base, sólida, branca. A polpa é áspera, densa, branca, posteriormente amarelada, com abundante suco branco leitoso pungente. Cogumelos coletados em uma cesta esfregam uns contra os outros e emitem um rangido característico. Por isso foram chamados de "violinistas", "violinistas". Os catadores de cogumelos nem sempre levam esses cogumelos, embora sejam usados para salgar, tornando-se fortes e adquirindo um cheiro de cogumelo. O fungo fica branco com um tom azulado e range nos dentes. O cogumelo é condicionalmente comestível, a quarta categoria. Usado para salga e decapagem. Ele deve primeiro ser embebido e fervido para remover o amargor.
Você precisa saber distinguir o cogumelo branco da mostarda, pois é encontrado em todos os lugares, mas principalmente na metade norte da zona florestal. Prefere vários florestas úmidas. Geralmente cresce em grandes grupos. Chapéu de até 8 cm de diâmetro, inicialmente achatado-convexo, depois em forma de funil, geralmente com um tubérculo no meio, seco, sedoso, marrom-avermelhado. Lâminas descendentes ou aderentes, frequentes, amarelo-avermelhadas pálidas, geralmente recobertas por esporos brancos. Perna de até 8 cm de comprimento, lisa, cilíndrica, primeiro sólida, depois oca, marrom-avermelhada clara, com feltro branco na base. A carne é densa, primeiro branca, depois levemente marrom-avermelhada, sem muito odor. O suco leitoso é branco e muito cáustico; não é sem razão que o cogumelo foi chamado de amargo. Por causa do sabor muito amargo e picante, os cogumelos são apenas salgados, devem primeiro ser cozidos e só depois salgados. Quando salgados, os cogumelos são de cor marrom escuro, com um tubérculo afiado perceptível na tampa. O cogumelo é condicionalmente comestível, a quarta categoria.
Svinushka, um gênero de cogumelos agáricos. A diferença entre um porco e um peito é que ele tem um chapéu de até 20 cm de diâmetro, inicialmente convexo, depois plano, em forma de funil, com uma borda enrolada por dentro, aveludado, marrom-amarelado, às vezes com um tom oliva. A carne é marrom clara, escurecendo no corte. As placas são descendentes, conectadas na parte inferior por veias transversais, facilmente separadas da tampa. Comprimento da perna até 9 cm, central ou deslocado para o lado, afunilado, da mesma cor da tampa. Cogumelo cresce nas florestas Vários tipos, em grandes grupos, de julho a outubro, podem formar micorrizas.
É imperativo saber a diferença entre um peito preto e um porco, porque em últimos anos o porco pertence cogumelos venenosos(pode causar envenenamento, até mesmo fatal). Contém substâncias que levam a uma diminuição dos glóbulos vermelhos no sangue. Além disso, a manifestação do envenenamento depende das características individuais do corpo humano e pode ocorrer algumas horas depois e vários anos após o uso desses cogumelos. O porco gordo distingue-se pelo seu tamanho maior, perna aveludada castanha escura. Forma micorrizas ou se instala na madeira. Condicionalmente comestível. Os porcos têm a capacidade de acumular compostos nocivos de metais pesados.
Cresce em solo arenoso em coníferas, principalmente florestas de pinheiros de agosto a geadas de outono, isoladamente e em pequenos grupos. Difundido, mas bastante raro. Tampão até 10 cm de diâmetro, fibroso, muco-pegajoso, primeiro plano-convexo, depois semiprostrado, de cinza claro a cinza escuro, muitas vezes com uma tonalidade amarelada ou roxa, mais escuro no centro do que na borda, com listras escuras radiais.
A coisa mais importante que distingue um cogumelo de uma fileira de abetos é que sua carne não é quebradiça, branca, não fica amarela no ar, com um leve cheiro de farinha, de sabor fresco. As placas são brancas, depois amarelo-claras ou cinza-azuladas, esparsas, largas. Perna de até 10 cm de comprimento e até 2 cm de espessura, lisa, branca, depois amarelada ou acinzentada, fibrosa, fica profundamente no solo. O cogumelo é comestível, a quarta categoria. Usado cozido, frito, salgado e em conserva.
Nas regiões noroeste e central do país e nos Urais, geralmente nas bordas das florestas de bétulas jovens, do início de agosto a outubro, você pode encontrar uma onda branca (peixe branco). É em muitos aspectos semelhante à onda rosa, mas menor do que ela. A diferença entre cogumelos brancos e brancos é a seguinte: um chapéu de até 6 cm de diâmetro é fofo-sedoso, primeiro convexo, depois em forma de funil, branco com amarelo-avermelhado, como se manchas embaçadas, com uma borda peluda enrolada.
O suco branco leitoso é pungente, às vezes amargo. As placas são amarelo-claras, levemente rosadas, aderentes ou descendentes, frequentes, estreitas. A perna é densa, quebradiça, curta, lisa. A diferença entre cogumelos de leite e volnushki é que sua carne é sempre branca e não levemente rosada. O branco às vezes é confundido com a carga branca. Mas neste último, o chapéu é muito maior e ao longo da borda é nu ou levemente pubescente. Só vai na salga após imersão preliminar em água ou escaldadura com água fervente. Belyanka é valorizado por sua carne tenra e sabor agradável. Na forma de sal, acastanhado claro.
A primeira coisa que distingue um peito falso de um real é um chapéu com um diâmetro de 4-12 cm, densamente carnudo, convexo ou plano, prostrado a em forma de funil, às vezes com tubérculo, primeiro com dobra e depois com uma borda rebaixada, seca, sedosa fibrosa, finamente escamosa, com a idade quase nua, ocre-carnuda-avermelhada, ocre-suja-rosa-cinza ou rosa-acastanhada, com manchas borradas quando seca. As placas são descendentes, estreitas, finas, esbranquiçadas, posteriormente creme-rosadas e laranja-ocre. Perna 4-8 × 0,8–3,5 cm, cilíndrica, densa, eventualmente oca, feltrada, peluda na base, a cor da tampa, na parte superior é mais clara, farinhenta. A polpa é amarelada com tonalidade avermelhada, marrom-avermelhada na parte inferior da perna, doce, sem nenhum cheiro especial (quando seca, com cheiro de cumarina); o suco leitoso é aguado, doce ou amargo, não muda de cor no ar. Cresce em florestas úmidas de coníferas e caducifólias. Os corpos frutíferos se formam em julho-outubro. Cogumelo venenoso.
Veja como distinguir um cogumelo branco de um falso no vídeo, que mostra todas as características.
Em geral, para que os cogumelos sejam salgados, eles precisam ficar em repouso por um mês e meio. Mas se você já abriu um pote de cogumelos e eles são amargos, tente melhorar um pouco o sabor. Para fazer isso, coloque os cogumelos fora da jarra e lave água fria. Deixe escorrer e coloque em um prato fundo, adicione cebola picada, vinagre e óleo de girassol. Misture tudo e sirva na mesa, como uma salada de cogumelos. Cebola, vinagre e óleo de girassol removerão a amargura.
Quase todos os cogumelos usados para salgar requerem imersão, e não nominal, mas completa: a água deve ser drenada várias vezes. Isso é feito por vários motivos importantes, listar todos, eu acho, não faz sentido, as anfitriãs já sabem disso. Mas ainda vou expressar uma razão: a imersão reduz a amargura. Sim, sim, cogumelos insuficientemente encharcados provavelmente serão amargos. Não é perigoso, mas não é muito saboroso.
O sal é geralmente cogumelos agáricos. Estes são cogumelos de leite, cogumelos, porcos, brancos, volnushki. Todos os cogumelos, exceto os cogumelos, devem ser embebidos antes de salgar, leite de cogumelos por 2-3 dias, mudando a água para remover o amargor. Volnushki, os brancos podem ser embebidos menos de um dia. Você pode cozinhar cogumelos antes de salgar, mas o cheiro e o sabor da floresta dos cogumelos são perdidos. Embeber cogumelos salgados para reduzir o amargor já é inútil. Eles são melhor usados para fazer recheios para bolinhos, tortas, tortas. Para fazer isso, frite os cogumelos na manteiga com cebola e misture com purê de batatas. Você pode adicionar cogumelos à sopa de repolho de Chucrute, em uma miscelânea com repolho e batatas.
Como você não indicou quais cogumelos são amargos, ouso supor que são cogumelos de leite salgados. Os cogumelos de leite salgados podem ser amargos apenas por um motivo, se não estiverem suficientemente encharcados antes de salgar.
É necessário mergulhar os cogumelos de leite antes de salgar por vários dias, trocando a água periodicamente para que os cogumelos não fermentem.
Se os cogumelos de leite estiverem mal encharcados, não será possível remover completamente a amargura, mas você poderá disfarçá-la um pouco.
Lave os cogumelos de leite e adicione cebola, óleo de girassol e vinagre a eles, isso esconderá um pouco o amargor.
Cogumelos salgados podem ser amargos por apenas uma razão. Antes de salgar, eles não ficaram de molho o suficiente ou a água não foi trocada com frequência. Se isso acontecer, infelizmente os cogumelos salgados prontos serão amargos. Não é muito gostoso e nem todo mundo gosta. Você pode temperar antes de servir, além de cebola e óleo de girassol, suco de limão ou vinagre de maçã. Isso dará uma acidez agradável e neutralizará a nota amarga. E a própria cebola, antes de adicionar aos cogumelos, deixe marinar por vinte minutos, polvilhada com açúcar e regada com suco de limão.
Para que os cogumelos salgados não tenham gosto amargo, eles devem ser cuidadosamente limpos e pré-embebidos em água fria por pelo menos um dia, enquanto a água deve ser trocada periodicamente. Durante o cozimento, a água após a fervura também deve ser drenada e, em seguida, cozinhe os cogumelos até ficarem macios. É possível que os cogumelos salgados sejam amargos devido ao armazenamento inadequado de preservação (em alta temperatura, alta umidade, sob a influência de raios solares etc)
Estando engajadas na preparação de cogumelos de leite para o futuro, em particular, na salga, a maioria das donas de casa nem imagina que a iguaria preparada para o futuro não será a mesma que o esperado!
Muitas vezes acontece que os cogumelos de leite salgados são amargos, o que estraga significativamente o sabor de um produto salgado e pratos na preparação dos quais esses cogumelos são usados. Por que isso está acontecendo? Vejamos as razões pelas quais os cogumelos de leite salgado podem ter um sabor amargo.
Em primeiro lugar, deve-se dizer que os cogumelos de leite são considerados quase os cogumelos mais amargos. É por isso que, antes da salga ou de qualquer outro processamento, os cogumelos de leite devem ser limpos e bem e depois mergulhados em água doce. A imersão deve levar pelo menos três dias, e a água deve ser substituída duas vezes ao dia.
Ao mesmo tempo, toda a amargura dos cogumelos não desaparece. Durante o período de cozimento (e antes de salgar os cogumelos, eles devem ser fervidos), será necessário drenar a água duas vezes após a fervura, e só então cozinhar os cogumelos até ficarem totalmente cozidos. E isso não é tudo! Cogumelos de leite salgados não são recomendados para serem consumidos no primeiro mês após a salga, durante esse período eles definitivamente serão amargos!
Com base em tudo, existem várias razões pelas quais os cogumelos de leite salgado não apenas podem, mas definitivamente serão amargos:
Se os cogumelos de leite são amargos por razões naturais, e não porque desapareceram, eles podem ser fritos e adicionados temperos, um pouco do amargor pode ser abafado.
Cozinhar cogumelos de leite para salgar não é necessário.
É bastante sólido salgá-los de maneira fria.
E para que eles não fiquem amargos, em todos os momentos eles estavam realmente encharcados -
deixe de molho por três dias, trocando a água 2 vezes. - de manhã e à noite, enquanto substituo a água, adiciono uma pitada de sal, para que não fiquem amargos, depois salgue de maneira fria
se você quiser saboreá-los rapidamente, após a imersão, você também poderá cozinhar, ou seja, salgá-los de maneira quente
então eles são salgados por 3-4 dias com endro, alho, folhas de rábano e groselha preta
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Você pode ferver por pelo menos 15 minutos e reabastecer com salmoura nova. Fique nele por pelo menos um dia.
Segredos de salgar cogumelos de leite
- Você não pode salgar e conservar cogumelos muito velhos que tenham manchas de "ferrugem".
- Não salgue cogumelos ou cogumelos com insetos.
- Não salgue os cogumelos sem deixá-los de molho, eles ficarão muito amargos, mesmo que você os ferva 2-3 vezes. Certifique-se de mergulhar os cogumelos de leite, trocando a água para limpar a cada 3-4 horas. Muitos recomendam fazer isso por 2-3 dias. Mas se estiver quente, a água com cogumelos se deteriora rapidamente e começa a cheirar e a espumar desagradavelmente. - É por isso melhores cogumelos de molho de um dia a um e meio, ou seja, 1 noite e 2 dias. Para que os cogumelos percam o amargor mais rapidamente, você pode deixá-los de molho a cada 2 horas. Os cogumelos de leite embebidos perderão a amargura e você terá um excelente lanche.
- É melhor salgar os cogumelos com leite em pratos esmaltados que não tenham ferrugem e rachaduras, em um barril de cerâmica, um barril de madeira ou um recipiente de vidro.
- Depois de tirar uma porção dos cogumelos da louça, lave-os e enxágue o pano e a opressão a cada vez.
- Os cogumelos de leite podem ser salgados e em conserva, enrolados em potes para o inverno.
Ingredientes:
Cogumelos de leite - 5 kg,
Folhas de cerejeira - 10 unid.,
Folhas de rábano - 2 unid.,
Folhas de groselha - 10 unid.,
Chapéus secos (guarda-chuvas) de endro - 2-3 peças.,
Sal grosso - 150 g.
Como salgar cogumelos de leite:
Cogumelos de leite salgados são considerados o melhor lanche, mas agora nem todo mundo tem um porão ou adega. Portanto, muitos começaram a conservar cogumelos de leite. Quem já experimentou sabe que os cogumelos em conserva não são menos saborosos que os salgados. Os cogumelos de leite em conserva têm suas vantagens: são mais fáceis de armazenar, mais fáceis de enrolar e precisam ser fervidos, o que elimina o risco de envenenamento.
Ingredientes:
Cogumelos de leite - 4 kg,
Água - 2 litros,
Sal - 3 colheres de sopa. colheres sem topo
Pimenta - 8-10 unid.,
Cravo - 5 unid.,
Endro seco - 2 guarda-chuvas (pode ser substituído por sementes secas, não mais que 1/2 colher de chá),
Vinagre 9% - 120 ml.
Como conservar os cogumelos de leite:
Certifique-se de mergulhar os cogumelos de leite por um dia, trocando a água. Despeje água suficiente em uma panela grande. Cozinhe os cogumelos por 12-15 minutos. Em seguida, lave-os em uma peneira sob água corrente. Ferva a marinada de todos os ingredientes, exceto o vinagre, e coloque os cogumelos nela. Ferva por 10 minutos, depois despeje o vinagre, cozinhe por mais 5 minutos e enrole em frascos limpos e esterilizados.
Os cogumelos podem se tornar um prato independente ou desempenhar o papel de um ingrediente adicional em saladas. Como o processo de fritar cogumelos dificilmente pode ser chamado de simples, é necessário levar em consideração várias nuances para obter um prato delicioso.
Como o processo de fritar cogumelos dificilmente pode ser chamado de simples, é necessário levar em consideração algumas nuances para obter um prato delicioso.
Toda dona de casa deve lembrar que a composição dos cogumelos inclui componentes tóxicos. A preparação adequada da colheita permite que você se livre deles. Cogumelos condicionalmente comestíveis requerem processamento cuidadoso.
Os frutos coletados devem ser processados imediatamente, sem fechá-los ou enviá-los para um local frio, caso contrário, as bactérias patogênicas começarão a crescer sem acesso ao oxigênio. O procedimento para preparar um produto florestal:
Então você precisa passar para os procedimentos de água. Os corpos de frutificação devem ser cuidadosamente lavados em várias águas ou em água corrente. Em seguida, deixe-o na água por três dias, para que todas as substâncias nocivas e o amargor saiam.
O produto está pronto para processamento posterior.
Este tipo de cogumelo pode ser encontrado em florestas decíduas, especialmente no pico da coleta. Embora muitos catadores de cogumelos prefiram salgar, a colheita da floresta pode ser frita após a imersão e a fervura.
As propriedades nutricionais de um prato frito não são inferiores nem mesmo aos produtos à base de carne. Ao adicionar batatas ou qualquer salada, você pode obter uma refeição completa.
Primeiro de tudo, você precisa fritar a cebola até dourar, depois coloque os cogumelos de leite branco na panela e adicione sal. Após a evaporação do excesso de umidade, retire do fogo, cubra e sue por mais 5 minutos.
Cada especialista culinário tem sua receita favorita para fazer cogumelos brancos. Eles podem ser servidos com ovos batidos, adicionar batatas e creme de leite, ou enrolados em farinha e fritos em manteiga.
Há muito que é um produto florestal bem conhecido que pertence ao grupo 4 cogumelos comestíveis. Possui propriedades medicinais. Por ser condicionalmente comestível, requer imersão preliminar e tratamento térmico, o que alivia os frutos de um sabor ardente e amargo. Quanto mais vezes você trocar a água, mais rápido o amargor sairá.
Cogumelos pretos são adequados para fritar ou decapar. Você pode usar qualquer receita clássica, mesmo com batatas. O produto é usado como ingrediente principal em muitos pratos.
Para preparar um dos pratos simples adequados para uma variedade de acompanhamentos, você precisará de:
As frutas devem ser preparadas primeiro (embebidas e cozidas). Mais longe:
É melhor usar enquanto o prato estiver quente.
Os produtos podem ser fritos na mesma panela ou em diferentes. Muitos cozinheiros escolhem o segundo método, já que cogumelos e batatas são caracterizados tempos diferentes cozinhando. Precisaria:
Creme de leite é adicionado a critério da anfitriã.
Você pode adicionar creme de leite antes de servir.
Cozinhar é um processo simples, então até uma anfitriã inexperiente pode lidar com isso. O cofrinho de chefs experientes contém várias receitas com creme de leite. Para um prato com cebola, você precisará de:
Sequenciamento:
Se desejar, você pode esfarelar grandes lascas de queijo duro por cima. Neste caso, a forma deve ser levada ao forno para formar uma crosta de queijo dourada. No inverno, os cogumelos de leite cru são facilmente substituídos por salgados.
Durante o processo de fritura, você pode adicionar farinha de rosca. Então a sequência de ações será a seguinte:
É muito saboroso fritar cogumelos de leite com batatas novas. Neste caso, você precisa:
Passo a passo:
Envie o prato para o forno por cerca de um quarto de hora.
O número de produtos é opcional. Para um cogumelo, você precisa tomar um ovo e 1 colher de sopa de creme de leite. Após a colheita da floresta ter sido encharcada e fervida, é necessário cortá-las em pedaços grandes. Em seguida, frite até dourar. Adicione a cebola picada e o sal.
Prepare ovos mexidos com creme de leite e sal. Agite e despeje a massa de cebola e cogumelos. Reduza o fogo ao mínimo e feche a panela.
Após 2-3 minutos, faça um buraco de grande comprimento onde a mistura de creme azedo-ovo ainda esteja líquida. Polvilhe com pimenta e ervas picadas. Deixe por mais alguns minutos.
Para preparar um produto salgado, você precisa tomar:
Coloque as frutas em água para absorver o excesso de sal e, em seguida:
Uma deliciosa refeição está pronta. Você pode adicionar tomates à receita.
Assim, resultou ovos mexidos com cogumelos, que tem um sabor inesquecível.
Gourmets estão tentando preparar o maior número possível de cogumelos de leite em período de verão porque seus pratos são fáceis de preparar. Quer sejam frescos ou salgados, torram rapidamente e mantêm a sua firmeza. Graças a uma variedade de receitas, eles conseguem diversificar a mesa e surpreender os convidados.
Este é um prato bastante saudável e saboroso, que às vezes (por exemplo, durante o jejum) pode até substituir a carne. Eles são servidos com batatas, arroz e também são usados como acompanhamento. Chanterelles são muitas vezes preparados desta forma. É possível fritar cogumelos? Não há uma resposta definitiva para esta pergunta. Por um lado, este método de preparação é dificultado pelo seu sabor amargo bastante específico, que desaparece apenas durante o processamento a longo prazo (por exemplo, salga). Por outro lado, se existem receitas, alguém as usa. No entanto, para responder inequivocamente à pergunta: “É possível fritar cogumelos de leite?”, É melhor experimentá-lo por experiência própria.
Antes de fritar os cogumelos, você precisa mergulhá-los bem. Normalmente demora 2 dias. Além disso, a água deve ser trocada pelo menos 8 vezes. Em seguida, eles precisam ser fervidos em água salgada por 10 minutos, escorra a água e repita essa ação, despejando água fresca. Depois disso, eles são jogados em uma peneira ou peneira e deixados por meia hora para que todo o líquido seja vidrado. E então você pode prosseguir diretamente para cozinhar. Além do mais, donas de casa experientes Recomenda-se fritar apenas chapéus. Pernas mais rígidas são melhor usadas para outros fins (por exemplo, para sopa).
Para um quilo de cogumelos frescos, você precisará de sal e alho a gosto, um pouco de óleo vegetal (você pode usar azeite). Os chapéus de cogumelos cozidos embebidos são colocados em uma panela quente e seca, cobertos com uma tampa e fervidos por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, todo o líquido resultante é drenado, o óleo é adicionado e frito por cerca de 5 minutos, salgando e espremendo o alho por uma prensa. No final, a salsa picada é despejada na panela. Acontece um prato muito saboroso, que é recomendado para ser servido com purê de batatas.
Este tipo de cogumelo é muito comum em florestas decíduas. Catadores de cogumelos experientes conseguem coletar várias centenas de quilos por temporada. A salga ainda é considerada a forma ideal de preparar cogumelos brancos. A questão de saber se os cogumelos de leite podem ser fritos geralmente surge no estágio em que as receitas tradicionais desse cogumelo já foram esgotadas. Se eles estiverem bem encharcados e cozidos, então, em princípio, você obtém um bom prato. Embora o sabor específico ainda permaneça.
Para um quilo de cogumelos frescos, tome 2 xícaras de creme de leite, 50 g de manteiga, meio copo de farinha. Sal, pão ralado (50 g) e pimenta a gosto também são úteis. Se a pergunta for: “É possível fritar cogumelos de leite?” Se você responder sim, pode tentar diversificar um pouco o prato.
Cogumelos de leite devem ser embebidos e fervidos, conforme indicado acima. A farinha é então misturada com sal e pimenta. Enrole as tampas dos cogumelos e frite-as em óleo quente por 5 minutos. Em seguida, creme azedo, biscoitos são adicionados e continuam a cozinhar, mexendo. Após 15 minutos, o prato está pronto. Pode desempenhar o papel de principal (com batatas ou arroz) ou tornar-se um acompanhamento chique para a carne. Graças à combinação de creme de leite e manteiga, obtém-se um sabor muito delicado e os biscoitos tornam o prato mais satisfatório.
Você provavelmente sabe que os cogumelos de leite salgados podem ser o complemento perfeito para deliciosas saladas ou funcionar como um excelente lanche. No entanto, não subestime os cogumelos da floresta fritos, porque eles se distinguem por um aroma delicado e refinado e um sabor simplesmente luxuoso. Vale a pena falar sobre como cozinhar cogumelos de leite frito com mais detalhes, porque é bastante difícil chamar esse processo de simples. Então, você tem uma escolha: de acordo com a receita clássica ou descobrir como transformar esses cogumelos em uma verdadeira obra de arte culinária.
A polpa dos cogumelos de leite contém os chamados vasos lactíferos, que liberam suco ao menor dano. É esta mistura líquida que confere aos cogumelos adstringência e rico amargor. Você pode se livrar completamente do sabor desagradável apenas com a ajuda de uma longa imersão, bem como o cozimento subsequente. Envie os cogumelos para uma panela de água fria, deixe ferver e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Há algum debate sobre quanto tempo esse procedimento leva. É necessário remover a espuma que se forma constantemente durante o processo de cozimento. Em qualquer caso, a água deve ser drenada de cogumelos prontos. Quando a anfitriã sabe cozinhar e quanto cozinhar cogumelos para fritar, não deve haver problemas com o pré-tratamento dos cogumelos.
Não importa o quão cuidadosamente você limpe os cogumelos de detritos e animais da floresta, você nem deve pensar se é possível fritar cogumelos de leite sem cozinhar. Ao decidir sobre esse experimento, você deve se preparar para uma possível intoxicação alimentar. Certifique-se de ferver os cogumelos antes de fritar. No entanto, isso pode ser feito por não 20, mas apenas 10 minutos.
Se você está procurando a receita perfeita de cogumelos fritos, você pode encontrá-la em nossa coleção:
Ingredientes:
Processo de cozimento:
Ingredientes:
Processo de cozimento:
Ingredientes:
Processo de cozimento:
Ingredientes:
Processo de cozimento:
Os cogumelos de leite fervido já estão completamente prontos para uso, mas em frito você vai gostar deles muito mais. Pique o alho e a salsa e corte os cogumelos em pedaços pequenos. Agora eles podem ser enviados para uma panela com óleo vegetal, fritos por todos os lados até dourar e depois polvilhados com ervas e alho. Adicione o creme de leite à panela e misture bem para um delicioso prato de cogumelos. Cogumelos de leite preto frito serão muito mais saborosos se você deixá-los fermentar e saborear especiarias. Desfrute de sua refeição!
Pode haver algo mais saboroso do que cogumelos salgados, que no inverno serão um ótimo lanche para vodka ou uma deliciosa adição a qualquer prato quente. E se os cogumelos forem selecionados pequenos, do mesmo tamanho, esses fungos não terão vergonha de serem servidos mesmo na mesa festiva. É por isso que toda dona de casa zelosa é simplesmente obrigada a salgar os cogumelos de leite para o inverno.
Como coletar cogumelos de leite e distingui-los de outros cogumelos
Se você quebrar o peito, um líquido leitoso certamente se destacará.
Cogumelos de leite cru são muito amargos.
Os cogumelos estão escondidos sob a folhagem.
Cogumelos de leite, como regra, crescem em "famílias", se você encontrar um cogumelo, procure mais cogumelos nas proximidades.
Chapéus de cogumelos são lamelares abaixo.
As tampas dos cogumelos jovens são dobradas para dentro e as tampas dos cogumelos velhos formam um “funil” por dentro, as bordas se elevam em direção ao sol.
Se os cogumelos brancos mudaram de cor para verde-acinzentado, então são cogumelos reais. A cor do fungo muda especialmente no local onde o leite foi liberado.
Depois de coletar os cogumelos, as mãos ficarão muito amargas, como depois da pimenta, então lembre-se: ao coletar cogumelos na floresta, você não pode coçar os olhos, o rosto e outras partes desprotegidas do corpo sem lavar bem as mãos. Leve água com você para pelo menos lavar as mãos na floresta depois de colher os cogumelos. Em casa, certifique-se de lavar as mãos com óleo vegetal e depois com sabão. Faça isso toda vez que trocar a água dos cogumelos e entrar em contato com os cogumelos.
Segredos de salgar cogumelos de leite
Você não pode salgar e conservar cogumelos muito velhos que têm manchas de "ferrugem".
Você não pode salgar cogumelos ou cogumelos com insetos.
Não salgue os cogumelos sem deixá-los de molho, eles ficarão muito amargos, mesmo que você os ferva 2-3 vezes. Certifique-se de mergulhar os cogumelos de leite, trocando a água para limpar a cada 3-4 horas. Muitos recomendam fazer isso por 2-3 dias. Mas se estiver quente, a água com cogumelos se deteriora rapidamente e começa a cheirar e a espumar desagradavelmente. Portanto, é melhor mergulhar os cogumelos de um dia a um dia e meio, ou seja, 1 noite e 2 dias. Para que os cogumelos percam o amargor mais rapidamente, você pode deixá-los de molho a cada 2 horas. Os cogumelos de leite embebidos perderão a amargura e você terá um excelente lanche.
É melhor salgar os cogumelos com leite em pratos esmaltados que não tenham ferrugem e rachaduras, em um barril de cerâmica, um barril de madeira ou um recipiente de vidro.
Depois de tirar uma porção dos cogumelos da louça, lave-os e lave o pano e a opressão a cada vez.
Cogumelos de leite podem ser salgados e em conserva, enrolados em potes para o inverno.
Como salgar e conservar os cogumelos de leite
Os catadores de cogumelos recomendam salgar os cogumelos com folhas de groselha, cereja e rábano, outros insistem que o sal e o endro seco são suficientes para os cogumelos. De que maneira você vai salgar, escolha por si mesmo. Se não tiver folhas, siga todas as recomendações para cozinhar, removendo os ingredientes que você não precisa, exceto o sal.
Cogumelos de leite salgados de acordo com a receita clássica
Ingredientes:
Cogumelos de leite - 5 kg,
Folhas de cerejeira - 10 unid.,
Folhas de rábano - 2 unid.,
Folhas de groselha - 10 unid.,
Chapéus secos (guarda-chuvas) de endro - 2-3 peças.,
Sal grosso - 150 g.
Como salgar cogumelos de leite:
Deixe os cogumelos de molho, trocando a água para limpar, até que os cogumelos não fiquem mais amargos. Coloque as folhas de cerejeira, groselhas e parte do endro no fundo do prato. Coloque os cogumelos em uma fileira com as tampas para baixo. Após a primeira rodada, salgue os cogumelos, calculando para 1 kg. cogumelos precisam de 30 g de sal (1 colher de sopa sem topo). Em seguida, continue a espalhar os cogumelos com sal, adicionando um pouco de endro seco.
Cubra a última camada com folhas de rábano e cubra com um pano limpo por cima. Coloque um prato de tamanho adequado e uma pequena opressão, por exemplo, você pode lavar (ferver) uma pedra e colocá-la em um prato. Pratos com cogumelos devem ser colocados em local frio (porão, adega ou geladeira). Os cogumelos estarão prontos para consumo em 40 dias.
Cogumelos de leite em conserva
Cogumelos de leite salgados são considerados o melhor lanche, mas agora nem todo mundo tem um porão ou adega. Portanto, muitos começaram a conservar cogumelos de leite. Quem já experimentou sabe que os cogumelos em conserva não são menos saborosos que os salgados. Os cogumelos de leite em conserva têm suas vantagens: são mais fáceis de armazenar, mais fáceis de enrolar e precisam ser fervidos, o que elimina o risco de envenenamento.
Ingredientes:
Cogumelos de leite - 4 kg,
Água - 2 litros,
Sal - 3 colheres de sopa. colheres sem topo
Pimenta - 8-10 unid.,
Cravo - 5 unid.,
Surpreendentemente, os cogumelos de leite branco anteriores na Rus' foram valorizados acima de outros cogumelos. Além disso, apenas eles foram coletados, ignorando completamente o resto dos representantes do reino dos cogumelos. Na Europa, pelo contrário, eles foram reconhecidos pelos catadores de cogumelos e ainda são reconhecidos como falsos, absolutamente não comestíveis, portanto, quase nunca foram levados.
Um cogumelo real tem um chapéu branco leitoso ou amarelado. Em corpos de frutificação jovens, é plano, à medida que cresce, assume a forma de um funil. Suas bordas são bem embaladas por dentro e decoradas com uma pequena franja. A perna grossa é oca por dentro. A polpa é branca, com aroma frutado. O suco leitoso é muito cáustico, tornando-se amarelado ao ar.
Este cogumelo prefere o bairro com uma bétula. Cresce em florestas decíduas e mistas. Os cogumelos são colhidos de julho a setembro.
Na Europa, é considerado falso, não comestível devido ao amargor, enquanto na Rússia é excepcionalmente bom para salgar. Antigamente, ele era chamado de "rei dos cogumelos". Desde tempos imemoriais, durante o jejum, era considerado uma verdadeira decoração da mesa.
Cogumelos são muito difíceis de encontrar. Eles se escondem sob as folhas, mas sempre crescem em grandes grupos. Portanto, os catadores de cogumelos que têm a sorte de encontrá-los nunca saem com uma cesta vazia. Pelo contrário, começam a procurar recipientes onde mais possam colocar os cogumelos de leite. E eles tentam lembrar os lugares onde esse cogumelo incrível e não falso cresce.
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Você pode distinguir um cogumelo real de outras variedades, que muitos catadores de cogumelos consideram falsos, não apenas pela foto, mas também lembrando Pequena descrição cada cogumelo.
Além dessas espécies, os seios brancos costumam ser confundidos com os seios brancos.
Este é um cogumelo russula comestível, mas não falso. Pertence ao gênero Russula. A principal diferença é um chapéu muito seco e seu tamanho bastante grande. Cogumelos brancos jovens, adultos corpos frutíferos com o tempo, eles ficam cobertos de manchas de um tom amarelado a enferrujado. O podgruzdok difere do peito branco com a perna. É larga na base e estreita em direção ao topo. Coberto com manchas marrons ovais. Além disso, o fungo não secreta suco leitoso e suas placas são de cor azul-esverdeada.
A resposta é muito simples. Cogumelos de leite falso não existe. espécies venenosas não entre este gênero. Em livros de referência sobre cogumelos publicados no Ocidente e na Europa, os cogumelos de leite são listados como cogumelos não comestíveis. Mas os catadores de cogumelos experientes dizem que só precisam ser capazes de cozinhar adequadamente. Claro, eles não podem ser considerados absolutamente seguros, pois entre eles existem espécies que têm um sabor muito pungente. Tais cogumelos com insuficiência cozinhando pode causar vômitos e diarreia. É por isso que todos os cogumelos de leite devem ser demolhados pelo menos um dia antes de cozinhar, muitas vezes mudando a água, e só depois salgados. Recomenda-se que todos os outros pratos sejam preparados exclusivamente com cogumelos salgados. Deve-se ter em mente que os espécimes antigos são muito difíceis de processar e retêm persistentemente o amargor. Por causa disso, não será possível cozinhá-los deliciosamente, o que significa que você não deve tomá-los.
Mas ainda existem tipos de cogumelos que precisam ser tratados com atenção especial durante a coleta e preparação. Estes são cogumelos de cânfora, cogumelos de pimenta e violino. Ao contrário de outros cogumelos, eles têm um sabor muito queimado e uma polpa mais dura. Mas não os tome como garantidos. Eles só precisam da preparação mais completa para processamento e cozimento.
A preparação para salgar em cogumelos de leite dura um pouco mais do que em outros cogumelos. Sem atrasar o processo, eles precisam ser classificados e limpos imediatamente. Depois disso, enxágue bem várias vezes em água fria, tentando remover toda a areia o máximo possível (caso contrário, mais tarde será desagradável ranger os dentes). Agora você pode começar a molhar. Esta fase dura de um a três dias. A água deve ser trocada pelo menos três vezes ao dia. E só então você pode salgar os cogumelos. Alguns aconselham a fervê-los por dez minutos antes disso, mas os catadores de cogumelos experientes observam que, nesses casos, o sabor e o aroma reais do cogumelo serão perdidos.
Cozinhar cogumelos brancos e outros tipos desses cogumelos é fácil. É necessário tomar 40 g de sal para cada quilo. Eles são colocados em recipientes (de preferência banheiras de madeira) com as tampas para cima, despejando sal em camadas. Opcionalmente, você pode adicionar folhas de cereja, groselha, carvalho, dentes de alho e pimenta. No entanto, vale lembrar que o aroma acentuado de especiarias e especiarias interrompe o verdadeiro cheiro dos cogumelos. Depois que o recipiente é preenchido, ele é limpo em local fresco e colocado sob opressão.
Salgar cogumelos de leite deve durar pelo menos 30-40 dias (ou até dois meses) - este é o tempo necessário para a fermentação completa. E só então eles podem ser comidos. Embora alguns catadores de cogumelos acreditem que apenas uma a duas semanas é suficiente. Mas arriscar sua saúde ainda não vale a pena.
Os primeiros sintomas de envenenamento falso por cogumelos são sempre semelhantes entre si. Depois de algumas horas, uma pessoa começa a sentir fraqueza e dor no abdômen, começa a se sentir doente, após o que aparecem vômitos e fezes moles. Assim, o corpo tenta se livrar das toxinas por todos os meios disponíveis. Se a ajuda não for iniciada nesta fase, a condição pode piorar a ponto de desidratação.
Primeiros socorros para envenenamento com falsos cogumelos é a lavagem gástrica. É necessário forçar uma pessoa a beber água ou uma solução fraca de manganês e depois induzir o vômito pressionando a raiz da língua. O procedimento deve ser repetido várias vezes.
Uma vez que a náusea e o vômito tenham desaparecido, você pode começar a reidratação para restaurar o líquido perdido. Chá quente doce ou preparações farmacêuticas, por exemplo, Regidron, ajudarão aqui. Beber durante este período deve ser abundante. Além disso, uma pessoa precisa de calor e paz.
Em caso de envenenamento por cogumelos falsos, não se deve recusar atendimento médico qualificado. Mesmo que tudo tenha sido feito corretamente, o conselho de um especialista nunca é demais. É necessário tratar sua saúde com responsabilidade e não confiar no “talvez” habitual e familiar ...