Cogumelos podem se tornar um prato independente ou desempenhar o papel de ingrediente adicional em saladas. Como o processo de fritar cogumelos dificilmente pode ser chamado de simples, é necessário levar em consideração várias nuances para obter prato saboroso.
Como o processo de fritar cogumelos dificilmente pode ser chamado de simples, é necessário levar em consideração algumas nuances para obter um prato delicioso.
Toda dona de casa deve lembrar que a composição dos cogumelos inclui componentes tóxicos. A preparação adequada da colheita permite que você se livre deles. Cogumelos condicionalmente comestíveis requerem processamento cuidadoso.
As frutas coletadas devem ser processadas imediatamente, sem fechá-las ou enviá-las para um local frio, caso contrário, bactérias patogênicas começarão a crescer sem acesso ao oxigênio. O procedimento para preparar um produto florestal:
Então você precisa passar para os procedimentos de água. corpos de frutas devem ser bem enxaguados em várias águas ou sob água corrente. Em seguida, deixe-o na água por três dias, para que todas as substâncias nocivas e amargas saiam.
O produto está pronto para processamento posterior.
Esse tipo de cogumelo pode ser encontrado em florestas caducifólias, principalmente no pico da coleta. Embora muitos catadores de cogumelos prefiram salgar, a colheita da floresta pode ser frita após imersão e fervura.
As propriedades nutricionais de um prato frito não são inferiores nem mesmo aos produtos à base de carne. Ao adicionar batatas ou qualquer salada, você pode obter uma refeição completa.
Em primeiro lugar, é preciso fritar a cebola até dourar, depois colocar os cogumelos brancos na frigideira e adicionar sal. Após a evaporação do excesso de umidade, retire do fogo, tampe e sue por mais 5 minutos.
Cada especialista em culinária tem sua receita favorita para fazer cogumelos brancos. Eles podem ser servidos com ovos batidos, adicionar batatas e creme de leite ou enrolados na farinha e fritos na manteiga.
As propriedades nutricionais dos cogumelos fritos não são inferiores nem mesmo aos produtos à base de carne Há muito tempo é um produto florestal bem conhecido que pertence ao grupo 4 cogumelos comestíveis. Tem propriedades medicinais. Por ser comestível condicionalmente, requer imersão preliminar e tratamento térmico, o que alivia o sabor amargo e ardente dos frutos. Quanto mais você trocar a água, mais rápido sairá o amargor.
Cogumelos pretos são adequados para fritar ou decapagem. Você pode usar qualquer receita clássica, mesmo com batatas. O produto é utilizado como ingrediente principal em muitos pratos.
Para preparar um dos pratos simples adequados para uma variedade de acompanhamentos, você precisará de:
As frutas devem primeiro ser preparadas (embebidas e cozidas). Mais longe:
É melhor usar enquanto o prato está quente.
Os produtos podem ser fritos na mesma frigideira ou em diferentes. Muitos cozinheiros escolhem o segundo método, já que cogumelos e batatas são caracterizados tempos diferentes cozinhando. Precisaria:
O creme de leite é adicionado a critério da anfitriã.
Você pode adicionar creme azedo antes de servir.
Cogumelos com batatas fritas numa frigideira Cozinhar é um processo simples, então até uma anfitriã inexperiente pode lidar com isso. O cofrinho de chefs experientes contém várias receitas com creme de leite. Para um prato com cebola, você precisará de:
Sequenciamento:
Se desejar, você pode esfarelar grandes lascas de queijo duro por cima. Nesse caso, a assadeira deve ser levada ao forno para formar uma crosta dourada de queijo. NO período de inverno cogumelos de leite cru são facilmente substituídos por salgados.
Cogumelos de leite fritos com creme azedo Durante o processo de fritura, você pode adicionar farinha de rosca. Então a sequência de ações será a seguinte:
É muito saboroso fritar cogumelos de leite com batatas novas. Neste caso, você precisa:
Passo a passo:
Envie o prato ao forno por cerca de um quarto de hora.
Cogumelos de leite com batatas novas O número de produtos é opcional. Para um cogumelo, você precisa levar um ovo e 1 colher de sopa de creme azedo. Após a colheita florestal ter sido embebida e fervida, é necessário cortá-la em pedaços grandes. Em seguida, frite até dourar. Adicione a cebola picada e o sal.
Prepare ovos mexidos com creme azedo e sal. Agite e despeje a massa de cebola e cogumelos. Reduza o fogo ao mínimo e feche a panela.
Após 2-3 minutos, faça um buraco de grande comprimento onde a mistura de creme de leite e ovos ainda esteja líquida. Polvilhe com pimenta e ervas picadas. Deixe por mais alguns minutos.
Preparar produto salgado, tem que levar:
Coloque as frutas na água para tirar o excesso de sal, a seguir:
Uma deliciosa refeição está pronta. Você pode adicionar tomates à receita.
Assim, resultou ovos mexidos com cogumelos, que tem um sabor inesquecível.
Os gourmets estão tentando preparar o máximo possível de cogumelos de leite em período de verão porque seus pratos são fáceis de preparar. Frescos ou salgados, eles torram rapidamente e mantêm sua firmeza. Graças à variedade de receitas, conseguem diversificar a mesa e surpreender os convidados.
Existe uma crença bastante difundida de que os cogumelos de leite branco e preto são adequados para alimentação apenas na forma salgada ou em conserva. É tudo sobre aquele amargor específico e claramente sentido que é característico deste tipo de cogumelo. Mas catadores de cogumelos experientes e donas de casa habilidosas sabem perfeitamente como fritar cogumelos de leite de forma que obtenham um prato muito saboroso que pode ser usado tanto como prato principal quanto como acompanhamento.
Muitos, respondendo à pergunta se é possível fritar cogumelos de leite, dão uma resposta negativa inequívoca, apontando com razão o amargor excessivo desses cogumelos.
Curioso. Na maioria dos países europeus, estes cogumelos são muito por muito tempo e eram considerados, se não venenosos, pelo menos não comestíveis. Mais tarde, começaram a ser consumidos em forma de sal ou conserva. Mas a receita de cogumelos fritos na maioria países europeus ainda permanece praticamente desconhecido.
A razão do sabor amargo está na composição bioquímica desses cogumelos. Sua polpa contém uma quantidade significativa dos chamados vasos lactíferos. Ao menor dano à estrutura do fungo, esses vasos secretam um suco especial, que confere adstringência e amargor característicos durante o tratamento térmico.
Além disso, não se pode ignorar os benefícios financeiros do uso de vários tipos de cogumelos na dieta. Mesmo os cogumelos comprados são bastante comparáveis em valor à maioria dos tipos de produtos de carne e peixe. E com a autocobrança, seu custo praticamente tende a zero. Além disso, além do prazer puramente gastronômico, não se deve esquecer o prazer que a “caça silenciosa” dá a um verdadeiro colhedor de cogumelos.
Dependendo da região, existem diferentes variedades de lactíferos (um gênero de cogumelos). Eles são assim chamados pelo suco leitoso que sai se você cortar ou quebrar o peito. Quanto ao nome, há versões de que veio do fato de os cogumelos crescerem em pilha (peito) ou em pilha. A maioria das espécies pode ser encontrada sob a folhagem na forma de famílias de pilhas. Como conservar cogumelos de leite usando receitas antigas e modernas para que fiquem brancos e crocantes e perfumados.
Tipos de cogumelos para conservação
Vamos nos deter um pouco nos principais tipos de cogumelos. Com base em suas características, vários abordagens diferentes e métodos de preservação, mas, em geral, são semelhantes.
Facto. Esses cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente, porque podem ser consumidos não imediatamente após a limpeza, mas após o processamento tecnológico preliminar. A maioria deles inicialmente tem um sabor amargo.
branco ou real
Como o nome sugere, é um cogumelo de cor branca (com manchas amarelo-creme) com uma tampa viscosa. Na Sibéria e nos Urais, eles também são chamados de “crus”, por causa do funil sempre úmido de um chapéu em forma de uma perna grossa e oca por dentro. Ao longo das bordas da tampa há fibras aveludadas. Suco leitoso amargo pode adquirir uma tonalidade amarelada. Eles crescem principalmente em florestas decíduas, florestas de bétulas. Considerado um dos mais deliciosos (categoria 1).
cogumelo álamo
Parece um cogumelo branco, mas sua perna é mais fina. Pode apresentar, mais próximo da borda, manchas rosadas, sem franja. A polpa é um pouco menos carnuda, mas mais densa e seca. Portanto, na salga, eles são mais crocantes, não são recomendados para picles. É claro que você precisa procurá-los sob os álamos.
Peito amarelo (sem caroço, onda amarela)
Assemelha-se ao branco, só que sua cor é de vários tons de amarelo, a presença de pequenas manchas no chapéu é aceitável. Os principais habitats são as florestas de coníferas. Quando é salgado, tem uma tonalidade acinzentada. O leite branco que aparece inicialmente pode adquirir uma tonalidade cinza-amarelada. Cogumelo raro e saboroso.
Cogumelo de carvalho (cogumelo de carvalho)
Cresce em florestas decíduas sob carvalhos, carpas, etc. bastante comum em faixa do meio Rússia. O chapéu é de cor avermelhada, pode ter anéis salientes. Por palatabilidade pertence à segunda categoria. O suco é muito amargo. Portanto, requer uma imersão bastante longa. O leite é branco, não muda de cor.
Skripun (violinista)
Este é um cogumelo na cor com um cogumelo real, só que sem franja. Suco leitoso não fica amarelo. O nome é claro, é cem menos macio e range, se você esfregar levemente com os dedos. Adequado apenas para salgar após a imersão, resulta em um cogumelo crocante e saboroso.
Cogumelo preto, russula
Difere de todas as outras espécies nas tonalidades das flores, do esverdeado ao marrom, enegrecido. É característico para ele que não haja suco leitoso, portanto, amargor. Por esse motivo, pode ser utilizado no preparo de sopas, saladas.
Preparando cogumelos para conservação
Antes de enlatar cogumelos de leite, eles precisam ser preparados.
Preparando cogumelos para o inverno:
Após a colheita, os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos de sujeira;
corte as pernas que ficaram no chão, ou limpe-as bem;
depois enxágue várias vezes;
os cogumelos, nos quais está presente o suco leitoso amargo, devem ser embebidos em água.
Em relação à imersão de cogumelos em água amarga, cada espécie tem seu próprio período. Muito nesta questão depende do clima da região, do local de crescimento.
Regras básicas a seguir
Importante. A água não deve azedar e estagnar, por isso precisa ser trocada 2, 3 vezes ao dia.
É necessário escorrer, pressionando levemente os cogumelos, depois despeje uma nova porção. O principal critério para a prontidão dos cogumelos de leite para conservação pode ser considerado o desaparecimento do sabor amargo. A maneira mais fácil de verificar isso é tentar um corte do cogumelo para amargura, lambendo com a língua. Se não for amargo, você pode preservar.
enlatamento
Existem dois métodos principais de preservação de cogumelos: eles são salgados e em conserva. Os cogumelos de leite são de pouca utilidade para secar, pois são cogumelos agáricos. Eles requerem imersão adicional para remover o suco leitoso. Mesmo que sejam cogumelos de leite preto (russula), que não contenham leite amargo, eles vão quebrar, esfarelar. Portanto, cogumelos de leite seco raramente são colhidos.
Facto. Cogumelos de leite carnudos e saborosos são adequados para salgar.
Métodos testados por recepcionistas (2 principais):
Salgar os cogumelos de leite a frio;
salgar cogumelos de leite de forma quente.
Importante. Usando esses métodos, você pode armazenar os cogumelos em um local frio (adega, geladeira, varanda fresca, varanda) em recipientes para alimentos. Ou são fechados para o inverno em potes, mas também devem ser guardados em local fresco.
Método de decapagem a frio
Uma receita simples para salgar cogumelos de leite em casa, de forma fria. Os cogumelos de leite não são escaldados, nem fervidos. Os cogumelos permanecem perfumados, saborosos.
Como salgar cogumelos de leite, receita passo a passo
Cada dona de casa tem suas próprias receitas, segredos. Você pode adicionar diferentes especiarias, especiarias, com base nas preferências de gosto.
Sequenciamento:
Já encharcados, sem amargor, os cogumelos de leite são bem lavados novamente em água corrente;
transfira, após a drenagem, para um recipiente de comida preparado. Melhor não imediatamente em potes, em uma tigela maior, os cogumelos serão salgados uniformemente;
prepare uma salmoura: duas, 3 colheres de sopa de sal-gema por litro de água;
deixe a salmoura ferver e depois esfrie;
despeje os cogumelos de leite, mexendo, mas com cuidado para que os cogumelos não quebrem;
a salmoura deve cobrir os cogumelos de leite;
a opressão é colocada no topo.
Até 4 dias mantemos o recipiente a uma temperatura de 20-24 graus. Garantimos que o líquido cubra os cogumelos, caso contrário, a camada superior superior escurece. Você pode ajustar a concentração de sal provando. Adicione ou vice-versa, dilua com um pouco de água fria fervida se achar que estão salobras.
Quando os cogumelos estiverem salgados, você pode colocá-los em potes. Dependendo de onde a preservação será armazenada, eles são enrolados com tampas de metal ou cobertos com tampas de plástico.
Adendo. Se houver adega, basta plástico, coloque uma folha de raiz-forte por cima, a salmoura deve cobrir os cogumelos.
Ervas e especiarias
O método de salga descrito acima é a receita básica. Dependendo das preferências de sabor, são adicionados cogumelos em conserva:
Dill, salsa;
alho, cebola;
pimenta, pimenta da Jamaica, capsicum;
raiz de rábano, salsa;
para aroma e sabor característico, folhas de louro, groselha, cereja.
Opcionalmente, para os amantes de combinações de sabores interessantes, coentro, ervas provençais, tomilho, coentro, etc.
Adendo. Todos esses ingredientes podem ser adicionados quando os picles são servidos. No inverno, os cogumelos de leite salgados são um ótimo lanche, principalmente com batatas. É delicioso, principalmente se for temperado com manteiga, creme azedo.
Método de decapagem a quente
De acordo com esta receita, você pode cozinhar cogumelos mais rapidamente. Se estiverem cobertos com tampas de metal em potes, podem ser armazenados em local moderadamente fresco.
Método de decapagem rápida
Proporções por quilo de cogumelos de leite: água (copo), sal (40 gramas), cebola (1 peça), vários pedaços de folhas de cereja, folha de rábano, um guarda-chuva de endro, vários grãos de pimenta.
Limpe e lave os cogumelos água fria, vezes 3;
em seguida, despeje a água, deixe durante a noite;
lavado novamente;
adicione água e deixe ferver, removendo a espuma resultante;
escoado por uma peneira, lavado novamente;
mergulhe novamente em água fria por meia hora;
drenado, lavado novamente 3 vezes;
os frascos são preparados, bem lavados, esterilizados;
encha os potes com temperos, coloque os cogumelos por cima, rodelas de cebola picadas, folhas de raiz-forte sobre eles;
ferva separadamente a água com a adição de sal e pimenta;
encher bancos;
para confiabilidade de armazenamento, os potes com cogumelos podem ser esterilizados por meia hora e depois enrolados.
Os cogumelos são obtidos com um aroma agradável, crocante.
A segunda maneira de salgar
Os cogumelos pré-embebidos são lavados;
adicione uma colher de sal por quilo de cogumelos de leite. Despeje a água, ferva (30-40 minutos);
o caldo é despejado em um recipiente por meio de uma peneira;
os cogumelos são transferidos para uma panela, temperos e alho são adicionados a gosto;
despeje o caldo coado;
deixe em opressão por alguns dias, misturando e provando delicadamente, você pode salgar levemente;
quando os cogumelos são salgados, são colocados em potes limpos e esterilizados;
coloque uma folha de raiz-forte por cima, cubra com uma tampa.
Observação. Freqüentemente, eles estão interessados \u200b\u200bem como conservar cogumelos de leite preto. Todos os métodos descritos acima são adequados, só que não podem ficar de molho por muito tempo, basta embeber antes de salgar por cerca de 3 horas.
Marinar cogumelos de leite
Como resultado da marinada dos cogumelos, obtém-se um produto pronto para consumo. Cogumelos com amargor devem primeiro ser embebidos da maneira descrita acima.
Ingredientes, proporções: cogumelos (2 kg), água (2 l), sal (2 colheres de sopa). A essência de vinagre precisa de 20 ml. Adicione algumas folhas de louro, alguns pedaços de pimenta-do-reino, ervilhas-de-cheiro, cravo.
A sequência de cogumelos em conserva:
Após a imersão, os cogumelos são bem lavados;
primeiro ferva os cogumelos em um litro de água, com a adição de meia colher de sopa de sal;
ferva por 20 minutos, retire a espuma, retire, enxágue, deixe escorrer;
prepare a marinada: um litro de água, o restante do sal, acrescente os temperos no final;
junte a marinada e os cogumelos de leite, cozinhe por mais um quarto de hora, no final despeje a essência;
os cogumelos são retirados com escumadeira, dispostos em potes esterilizados;
despeje a marinada, enrole.
Para aumentar o período de pasteurização térmica, os potes com cogumelos são virados e depois embrulhados.
Observação. Uma receita picante é que alho (1,2 dentes pequenos) e açúcar (1,2 colheres de sopa a gosto) são adicionados aos cogumelos. A sequência de ações é a mesma.
Estas são apenas algumas das receitas mais comuns. Se você perguntar às donas de casa como preservar adequadamente os cogumelos de leite, obterá uma receita única e diferente. De fato, sujeitas a certas regras, as improvisações culinárias são sempre aceitáveis.
Este é um prato bastante farto e saboroso, que às vezes (por exemplo, durante o jejum) pode até substituir a carne. Eles são servidos com batatas, arroz e também são usados como acompanhamento. Os chanterelles costumam ser preparados dessa maneira. É possível fritar cogumelos? Não há uma resposta definitiva para esta pergunta. Por um lado, este método de preparação é prejudicado pelo seu sabor amargo bastante específico, que desaparece apenas durante o processamento a longo prazo (por exemplo, salga). Por outro lado, se existem receitas, alguém as usa. Porém, para responder de forma inequívoca à pergunta: “É possível fritar cogumelos com leite?”, É melhor experimentar por experiência própria.
Antes de fritar os cogumelos, você precisa mergulhá-los bem. Normalmente demora 2 dias. Além disso, a água deve ser trocada pelo menos 8 vezes. A seguir, devem ser fervidos em água com sal por 10 minutos, escorra a água e repita esta ação, despejando água fresca. Em seguida, são jogados em uma peneira ou peneira e deixados por meia hora para que todo o líquido fique cristalizado. E então você pode prosseguir diretamente para cozinhar. Além do mais, donas de casa experientes Recomenda-se fritar apenas chapéus. Pernas mais duras são melhor usadas para outros fins (por exemplo, para sopa).
Para meio quilo de cogumelos frescos, você vai precisar de sal e alho a gosto, um pouco de óleo vegetal (pode usar azeite). Chapéus de cogumelos cozidos embebidos são colocados em uma panela quente e seca, cobertos com uma tampa e cozidos por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, escorra todo o líquido resultante, acrescente o azeite e frite por cerca de 5 minutos, salgando e espremendo o alho na prensa. No final, a salsa picada é despejada na panela. Acontece um prato muito saboroso, que se recomenda servir com purê de batata.
Este tipo de cogumelo é muito comum em florestas decíduas. Catadores de cogumelos experientes conseguem coletar várias centenas de quilos por temporada. A salga ainda é considerada a forma ideal de preparar cogumelos brancos. A questão de saber se os cogumelos de leite podem ser fritos surge normalmente numa fase em que as receitas tradicionais deste cogumelo já se esgotaram. Se estiverem bem encharcados e fervidos, então, em princípio, você obtém um bom prato. Embora o sabor residual específico ainda permaneça.
Para um quilo de cogumelos frescos, tome 2 xícaras de creme azedo, 50 g de manteiga, meio copo de farinha. Sal, farinha de rosca (50 g) e pimenta a gosto também são úteis. Se a pergunta for: "É possível fritar cogumelos de leite?" Se você responder sim, pode tentar diversificar um pouco o prato.
Os cogumelos de leite devem ser ensopados e fervidos, conforme indicado acima. A farinha é então misturada com sal e pimenta. Enrole as tampas dos cogumelos e frite-as em óleo quente por 5 minutos. Em seguida, são adicionados creme azedo, biscoitos e continuam a cozinhar, mexendo. Após 15 minutos, o prato está pronto. Pode desempenhar o papel de prato principal (com batatas ou arroz) ou tornar-se um acompanhamento chique para a carne. Graças à combinação de creme de leite e manteiga, obtém-se um sabor muito delicado e os biscoitos tornam o prato mais saboroso.
Entre os cogumelos colhidos para o inverno, os cogumelos de leite podem ser distinguidos com segurança. Estes cogumelos salgados não vão deixar ninguém indiferente, vale a pena experimentar pelo menos uma vez. Eles devem isso ao seu corpo carnudo de cogumelo e aroma rico.
Muitas donas de casa modernas não querem comprar espaços em branco. Eles se esforçam para fazer lanches saborosos e crocantes com ingredientes fáceis de entender e sem acrescentar nada a mais. Afinal, esses pratos caseiros não são excessivamente considerados mais úteis.
Você pode armazenar esses picles por um longo período de tempo (especialmente mantê-los na geladeira ou no porão).
Embora o cogumelo pertença a cogumelos condicionalmente venenosos, isso não reduz sua popularidade. Coletar cogumelos é um prazer. Se você tropeçar em um casal na borda, procure o resto da empresa nas proximidades sob uma camada de folhas caídas. Eles crescem em famílias enormes, o que facilita a coleta.
Existem vários tipos de cogumelos, e cada um deles é adequado para posterior salga. Os mais comuns são os cogumelos brancos e pretos. Espécimes raros amarelos e álamo tremedor. Mas ainda existem características que os unem.
Os cogumelos têm formas bastante decentes, o chapéu em sua forma bruta pode atingir até 20 cm de diâmetro. A perna é grossa e grossa.
A polpa de um cogumelo branco é de cor leitosa clara com placas amareladas verso chapéus. Quando quebrado, o suco forte é liberado e a própria polpa muda de cor para amarelada.
Em formação: peito preto tem um esquema de cores ambíguo. Pode variar de verde-oliva a marrom escuro. É este tipo de cogumelos que é considerado óptimo para a salga.
Além de seu excelente sabor, o cogumelo do leite difere de outras contrapartes da floresta em uma lista considerável de propriedades úteis.
Por exemplo, o grupo de vitamina B incluído nele tem um efeito benéfico sobre sistema nervoso, que permite lidar com a depressão e o nervosismo. Mas a quantidade de proteína nos cogumelos de leite coloca esses cogumelos quase no mesmo nível dos produtos à base de carne, sem causar nenhum dano ao corpo.
É útil adicionar cogumelos de leite ao cardápio para pessoas que sofrem de urolitíase, bem como para diabéticos. Além disso, esses cogumelos, parentes dos Syroezhkovs, são um antibiótico de origem natural, que permite prevenir doenças sem recorrer a medicamentos.
E mesmo que a imagem desenhada pareça quase perfeita, não se esqueça que sempre há verso. Além dos benefícios, os cogumelos de leite também podem prejudicar o corpo.
Importante: como todos os cogumelos, os cogumelos de leite são um alimento pesado, que nem sempre é bom para a digestão. Portanto, o consumo excessivo deste produto pode levar a consequências alérgicas indesejáveis.
Bem, a última coisa que quero observar, falando sobre os perigos desses cogumelos, é o pré-tratamento. Se for incorreto preparar cogumelos de leite para cozinhar mais, é possível que você ganhe envenenamento.
Embora seja agradável coletar cogumelos, limpá-los exigirá uma paciência decente de sua parte. O problema é que a camada superior deve ser removida do chapéu, que, ao contrário da manteiga, é difícil de remover. Você pode usar uma pequena faca afiada para retirar a camada superior nas bordas e cortar cuidadosamente mais perto do centro.
A segunda opção de limpeza é com uma escova. Essas manipulações devem ser realizadas com delicadeza para não estragar aparência, sob água corrente.
Além disso, você deve se livrar das bordas finas da tampa e das placas por baixo, especialmente em amostras grandes. Além disso, não se esqueça de verificar se há vermes no cogumelo.
Se você se perguntar quantos cogumelos de leite devem ser encharcados, a resposta é inequívoca - quanto mais tempo, melhor. Tempo mínimo 15 horas. Se você colher cogumelos com pressa, isso está repleto de consequências.
Mergulhe o peito deve estar exclusivamente em água fria, que deve ser trocada sempre que possível. Obviamente, você pode acelerar o processo usando um líquido quente, mas, nesse caso, aumenta a probabilidade de o produto azedar.
Para garantir que os cogumelos fiquem completamente cobertos com o líquido, cubra-os com um prato ou tampa adequado e coloque uma pedra de opressão por cima.
Existem várias maneiras de salgar cogumelos de leite em casa, que são simplesmente uma grande variedade na Internet (tanto na forma de receitas de fotos quanto na forma de vídeos).
Discutiremos as melhores opções abaixo.
Gostaria de observar que toda a dificuldade de colher cogumelos salgados para uso futuro está no pré-preparo dos cogumelos. O restante do processo não exigirá muito esforço de sua parte.
Ingredientes
Porções: - +
por porção
Calorias: 17 kcal
Proteínas: 1,6 g
Gordura: 0,6 g
Carboidratos: 1,1 g
2 horas 0 min. Imprimir receita de vídeo
Depois de embeber os cogumelos de leite por três dias, você precisa escolher um recipiente adequado para seu armazenamento posterior. Atualmente, na loja você encontra um contêiner muito conveniente, equipado com uma aba especial para opressão. Mas se você não tiver a oportunidade de usar esse dispositivo, use um balde comum.
Transfira cuidadosamente os cogumelos para o recipiente preparado em camadas finas, polvilhando com sal, colocando raiz de raiz-forte picada e alho descascado entre eles. Para esta quantidade de cogumelos, você precisará de cerca de 2 xícaras de sal.
De cima, cubra os cogumelos de leite com uma camada tripla de gaze, cubra com folhas de raiz-forte (isso evitará a formação de mofo) e coloque a opressão. Nesse estado, os cogumelos devem permanecer por cerca de 30 dias. Após esse tempo, você pode deixar os cogumelos no mesmo balde ou arrumá-los em potes.
Gostou da receita?
Elegante! tem que consertar
Observação: a diferença entre salgar cogumelos para o inverno pelo método frio é que os cogumelos são salgados diretamente no suco secretado, nenhum líquido adicional é usado neste caso.
Este método de conservar cogumelos de leite para o inverno em potes tem um tempo de cozimento menor. cogumelos em este caso deixe de molho apenas por meio dia, depois separe e limpe.
Importante: Cada método de colheita de cogumelos de leite para o inverno tem seu próprio prazo de validade. Recomenda-se que os cogumelos salgados quentes sejam consumidos até a primavera, mas o método frio permite aumentar esse período para dois anos.
Aqui está o tão esperado momento em que o picles atingiu a condição desejada e pode ser colocado na mesa. Mas há momentos em que o resultado final não corresponde às expectativas ou faz você pensar se vale a pena experimentar o lanche, porque mudou de cor. Nós lhe daremos várias dessas situações.
Pode haver duas razões. Ou você não calculou corretamente a hora em que pode começar a degustar e abriu o pote antes do esperado, ou não molhou o suficiente. Se, após a salga, os cogumelos de leite ficarem amargos, lave-os bem com água, acrescente um pouco de vinagre, tempere com óleo vegetal e polvilhe com cebola.
Se o cogumelo na jarra ficar rosa com o tempo, não se assuste. Muito provavelmente você salgou um cogumelo preto, que tende a mudar de cor para um tom roxo.
Além disso, não se preocupe se os cogumelos ficarem azuis ou verdes. Esta é uma reação natural de uma mama em um ambiente salgado. Portanto, você pode servir um lanche com segurança na mesa sem temer por sua saúde.
Adendo: se no final você salgou muito os cogumelos de leite, pode consertar da seguinte maneira. É necessário ferver os cogumelos lavados por 5 minutos. Se depois disso o sal não sumir, repita o procedimento.
A primeira coisa que vem à mente é um peito recheado com azeite, decorado com verduras e cebolas. Mas a opção de servir mais popular é um cogumelo com creme de leite. Dê preferência a um creme azedo mais gordo, no qual banhe generosamente os cogumelos.
Você também pode fritar cogumelos salgados com batatas, adicionando o mesmo creme azedo. Embora sem ela você obtenha uma batata insuperável com sabor cogumelos da floresta. Só não esqueça que não precisa salgar o prato.
Se você ainda não experimentou salgar o cogumelo do leite para o inverno, mas o pegou na floresta, não passe. Depois de experimentar esses picles pelo menos uma vez, você os cozinhará o tempo todo. Afinal, não é à toa que esse cogumelo é glorificado desde os tempos antigos!
Gostou da receita?
Elegante! tem que consertar
Dependendo da região, existem diferentes variedades de lactíferos (um gênero de cogumelos). Eles são assim chamados pelo suco leitoso que sai se você cortar ou quebrar o peito. Quanto ao nome, há versões de que veio do fato de os cogumelos crescerem em pilha (peito) ou em pilha. A maioria das espécies pode ser encontrada sob a folhagem na forma de famílias de pilhas. Como conservar cogumelos de leite usando receitas antigas e modernas para que fiquem brancos e crocantes e perfumados.
Tipos de cogumelos para conservação
Vamos nos deter um pouco nos principais tipos de cogumelos. Com base em suas características, são utilizadas abordagens e métodos de preservação ligeiramente diferentes, mas, em geral, são semelhantes.
Facto. Esses cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente, porque podem ser consumidos não imediatamente após a limpeza, mas após o processamento tecnológico preliminar. A maioria deles inicialmente tem um sabor amargo.
branco ou real
Como o nome sugere, é um cogumelo de cor branca (com manchas amarelo-creme) com uma tampa viscosa. Na Sibéria e nos Urais, eles também são chamados de “crus”, por causa do funil sempre úmido de um chapéu em forma de uma perna grossa e oca por dentro. Ao longo das bordas da tampa há fibras aveludadas. Suco leitoso amargo pode adquirir uma tonalidade amarelada. Eles crescem principalmente em florestas decíduas, florestas de bétulas. Considerado um dos mais deliciosos (categoria 1).
cogumelo álamo
Parece um cogumelo branco, mas sua perna é mais fina. Pode apresentar, mais próximo da borda, manchas rosadas, sem franja. A polpa é um pouco menos carnuda, mas mais densa e seca. Portanto, na salga, eles são mais crocantes, não são recomendados para picles. É claro que você precisa procurá-los sob os álamos.
Peito amarelo (sem caroço, onda amarela)
Assemelha-se ao branco, só que sua cor é de vários tons de amarelo, a presença de pequenas manchas no chapéu é aceitável. Os principais habitats são as florestas de coníferas. Quando é salgado, tem uma tonalidade acinzentada. O leite branco que aparece inicialmente pode adquirir uma tonalidade cinza-amarelada. Cogumelo raro e saboroso.
Cogumelo de carvalho (cogumelo de carvalho)
Cresce em florestas decíduas sob carvalhos, carpas, etc. Muitas vezes encontrado na Rússia central. O chapéu é de cor avermelhada, pode ter anéis salientes. Em termos de sabor, pertence aos cogumelos da segunda categoria. O suco é muito amargo. Portanto, requer uma imersão bastante longa. O leite é branco, não muda de cor.
Skripun (violinista)
Este é um cogumelo na cor com um cogumelo real, só que sem franja. Suco leitoso não fica amarelo. O nome é claro, é cem menos macio e range, se você esfregar levemente com os dedos. Adequado apenas para salgar após a imersão, resulta em um cogumelo crocante e saboroso.
Cogumelo preto, russula
Difere de todas as outras espécies nas tonalidades das flores, do esverdeado ao marrom, enegrecido. É característico para ele que não haja suco leitoso, portanto, amargor. Por esse motivo, pode ser utilizado no preparo de sopas, saladas.
Preparando cogumelos para conservação
Antes de enlatar cogumelos de leite, eles precisam ser preparados.
Preparando cogumelos para o inverno:
Após a colheita, os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos de sujeira;
corte as pernas que ficaram no chão, ou limpe-as bem;
depois enxágue várias vezes;
os cogumelos, nos quais está presente o suco leitoso amargo, devem ser embebidos em água.
Em relação à imersão de cogumelos em água amarga, cada espécie tem seu próprio período. Muito nesta questão depende do clima da região, do local de crescimento.
Regras básicas a seguir
Importante. A água não deve azedar e estagnar, por isso precisa ser trocada 2, 3 vezes ao dia.
É necessário escorrer, pressionando levemente os cogumelos, depois despeje uma nova porção. O principal critério para a prontidão dos cogumelos de leite para conservação pode ser considerado o desaparecimento do sabor amargo. A maneira mais fácil de verificar isso é tentar um corte do cogumelo para amargura, lambendo com a língua. Se não for amargo, você pode preservar.
enlatamento
Existem dois métodos principais de preservação de cogumelos: eles são salgados e em conserva. Os cogumelos de leite são de pouca utilidade para secar, pois são cogumelos agáricos. Eles requerem imersão adicional para remover o suco leitoso. Mesmo que sejam cogumelos de leite preto (russula), que não contenham leite amargo, eles vão quebrar, esfarelar. Portanto, cogumelos de leite seco raramente são colhidos.
Facto. Cogumelos de leite carnudos e saborosos são adequados para salgar.
Métodos testados por recepcionistas (2 principais):
Salgar os cogumelos de leite a frio;
salgar cogumelos de leite de forma quente.
Importante. Usando esses métodos, você pode armazenar os cogumelos em um local frio (adega, geladeira, varanda fresca, varanda) em recipientes para alimentos. Ou são fechados para o inverno em potes, mas também devem ser guardados em local fresco.
Método de decapagem a frio
Uma receita simples para salgar cogumelos de leite em casa, de forma fria. Os cogumelos de leite não são escaldados, nem fervidos. Os cogumelos permanecem perfumados, saborosos.
Como salgar cogumelos de leite, receita passo a passo
Cada dona de casa tem suas próprias receitas, segredos. Você pode adicionar diferentes especiarias, especiarias, com base nas preferências de gosto.
Sequenciamento:
Já encharcados, sem amargor, os cogumelos de leite são bem lavados novamente em água corrente;
transfira, após a drenagem, para um recipiente de comida preparado. Melhor não imediatamente em potes, em uma tigela maior, os cogumelos serão salgados uniformemente;
prepare uma salmoura: duas, 3 colheres de sopa de sal-gema por litro de água;
deixe a salmoura ferver e depois esfrie;
despeje os cogumelos de leite, mexendo, mas com cuidado para que os cogumelos não quebrem;
a salmoura deve cobrir os cogumelos de leite;
a opressão é colocada no topo.
Até 4 dias mantemos o recipiente a uma temperatura de 20-24 graus. Garantimos que o líquido cubra os cogumelos, caso contrário, a camada superior superior escurece. Você pode ajustar a concentração de sal provando. Adicione ou vice-versa, dilua com um pouco de água fria fervida se achar que estão salobras.
Quando os cogumelos estiverem salgados, você pode colocá-los em potes. Dependendo de onde a preservação será armazenada, eles são enrolados com tampas de metal ou cobertos com tampas de plástico.
Adendo. Se houver adega, basta plástico, coloque uma folha de raiz-forte por cima, a salmoura deve cobrir os cogumelos.
Ervas e especiarias
O método de salga descrito acima é a receita básica. Dependendo das preferências de sabor, são adicionados cogumelos em conserva:
Dill, salsa;
alho, cebola;
pimenta, pimenta da Jamaica, capsicum;
raiz de rábano, salsa;
para aroma e sabor característico, folhas de louro, groselha, cereja.
Opcionalmente, para os amantes de combinações de sabores interessantes, coentro, ervas provençais, tomilho, coentro, etc.
Adendo. Todos esses ingredientes podem ser adicionados quando os picles são servidos. No inverno, os cogumelos de leite salgados são um ótimo lanche, principalmente com batatas. É delicioso, principalmente se for temperado com manteiga, creme azedo.
Método de decapagem a quente
De acordo com esta receita, você pode cozinhar cogumelos mais rapidamente. Se estiverem cobertos com tampas de metal em potes, podem ser armazenados em local moderadamente fresco.
Método de decapagem rápida
Proporções por quilo de cogumelos de leite: água (copo), sal (40 gramas), cebola (1 peça), vários pedaços de folhas de cereja, folha de rábano, um guarda-chuva de endro, vários grãos de pimenta.
Limpe e lave os cogumelos em água fria, 3 vezes;
em seguida, despeje a água, deixe durante a noite;
lavado novamente;
adicione água e deixe ferver, removendo a espuma resultante;
escoado por uma peneira, lavado novamente;
mergulhe novamente em água fria por meia hora;
drenado, lavado novamente 3 vezes;
os frascos são preparados, bem lavados, esterilizados;
encha os potes com temperos, coloque os cogumelos por cima, rodelas de cebola picadas, folhas de raiz-forte sobre eles;
ferva separadamente a água com a adição de sal e pimenta;
encher bancos;
para confiabilidade de armazenamento, os potes com cogumelos podem ser esterilizados por meia hora e depois enrolados.
Os cogumelos são obtidos com um aroma agradável, crocante.
A segunda maneira de salgar
Os cogumelos pré-embebidos são lavados;
adicione uma colher de sal por quilo de cogumelos de leite. Despeje a água, ferva (30-40 minutos);
o caldo é despejado em um recipiente por meio de uma peneira;
os cogumelos são transferidos para uma panela, temperos e alho são adicionados a gosto;
despeje o caldo coado;
deixe em opressão por alguns dias, misturando e provando delicadamente, você pode salgar levemente;
quando os cogumelos são salgados, são colocados em potes limpos e esterilizados;
coloque uma folha de raiz-forte por cima, cubra com uma tampa.
Observação. Freqüentemente, eles estão interessados \u200b\u200bem como conservar cogumelos de leite preto. Todos os métodos descritos acima são adequados, só que não podem ficar de molho por muito tempo, basta embeber antes de salgar por cerca de 3 horas.
Marinar cogumelos de leite
Como resultado da marinada dos cogumelos, obtém-se um produto pronto para consumo. Cogumelos com amargor devem primeiro ser embebidos da maneira descrita acima.
Ingredientes, proporções: cogumelos (2 kg), água (2 l), sal (2 colheres de sopa). A essência de vinagre precisa de 20 ml. Adicione algumas folhas de louro, alguns pedaços de pimenta-do-reino, ervilhas-de-cheiro, cravo.
A sequência de cogumelos em conserva:
Após a imersão, os cogumelos são bem lavados;
primeiro ferva os cogumelos em um litro de água, com a adição de meia colher de sopa de sal;
ferva por 20 minutos, retire a espuma, retire, enxágue, deixe escorrer;
prepare a marinada: um litro de água, o restante do sal, acrescente os temperos no final;
junte a marinada e os cogumelos de leite, cozinhe por mais um quarto de hora, no final despeje a essência;
os cogumelos são retirados com escumadeira, dispostos em potes esterilizados;
despeje a marinada, enrole.
Para aumentar o período de pasteurização térmica, os potes com cogumelos são virados e depois embrulhados.
Observação. Uma receita picante é que alho (1,2 dentes pequenos) e açúcar (1,2 colheres de sopa a gosto) são adicionados aos cogumelos. A sequência de ações é a mesma.
Estas são apenas algumas das receitas mais comuns. Se você perguntar às donas de casa como preservar adequadamente os cogumelos de leite, obterá uma receita única e diferente. De fato, sujeitas a certas regras, as improvisações culinárias são sempre aceitáveis.
peito amargo popularmente conhecido como amargo, também é chamado de amargo, vermelho amargo, amargo. Ocorre em grupos e isoladamente em florestas de coníferas ou mistas (com pinheiros, bétulas, abetos). O período de crescimento cai no final de junho-final de outubro. Prefere lugares úmidos, bordas de pântanos, lixo coberto de musgo.
O gorro com pubescência clara de 3 a 10 cm de diâmetro primeiro tem uma forma convexa com um tubérculo, depois é convexo-prostrado com um pequeno tubérculo pontiagudo, posteriormente em forma de funil com bordas finas e retas. A superfície está seca. marrom avermelhado fosco com um centro marrom avermelhado mais escuro e bordas mais claras. Em tempo úmido, torna-se brilhante e pegajoso.
As placas são frequentes, estreitas, aderentes ou ligeiramente descendentes. A cor das placas é primeiro creme amarelado, depois marrom-avermelhado com uma camada esbranquiçada de esporos de fungos.
A perna tem um comprimento de 5-9 cm e um diâmetro de até 2 cm, a forma é cilíndrica, a estrutura é primeiro densa e sólida, depois oca. A cor é a mesma do chapéu. Na base, o caule é ligeiramente engrossado, ligeiramente mais escuro e apresenta pubescência branca.
A polpa é densa, quebradiça, tem cheiro amadeirado e sabor amargo. Nos indivíduos jovens, a carne é esbranquiçada, nos mais velhos é amarelo pálido ou acastanhado. Abundantemente secreta suco leitoso branco, muito cáustico e amargo. O suco no ar não muda de cor.
Usado em forma salgada e em conserva. Requer pré-imersão em água fria, seguida de fervura por pelo menos 15 minutos.
As qualidades medicinais do fungo se devem à presença de uma substância que pode retardar o crescimento de bactérias patogênicas (como Staphylococcus aureus, E. coli e bacilo do feno).
Em geral, para que os cogumelos sejam salgados, é necessário deixá-los repousar por um mês e meio. Mas se você já abriu um pote de cogumelos e eles são amargos, pode tentar melhorar um pouco o sabor. Para fazer isso, retire os cogumelos da jarra e enxágue com água fria. Deixe escorrer e coloque em um prato fundo, acrescente a cebola picada, o vinagre e o óleo de girassol. Misture tudo e sirva na mesa, como uma salada de cogumelos. Cebola, vinagre e óleo de girassol removerão o amargor.
Quase todos os cogumelos utilizados para salgar requerem imersão, e não nominal, mas completa: a água deve ser drenada várias vezes. Isso é feito por vários motivos importantes, listar todos, acho, não faz sentido, as recepcionistas já sabem disso. Mas ainda vou expressar um motivo: a imersão reduz o amargor. Sim, sim, cogumelos insuficientemente encharcados provavelmente serão amargos. Não é perigoso, mas não muito saboroso.
O sal é geralmente cogumelos agáricos. Estes são cogumelos de leite, cogumelos, porcos, brancos, volnushki. Todos os cogumelos, exceto os cogumelos, devem ser embebidos antes da salga, cogumelos de leite por 2-3 dias, trocando a água para remover o amargor. Volnushki, os brancos podem ser embebidos em menos de um dia. Você pode cozinhar cogumelos antes de salgar, mas o cheiro da floresta e o sabor dos cogumelos são perdidos. Embeber cogumelos salgados para reduzir o amargor já é inútil. Eles são mais usados \u200b\u200bpara fazer recheios para bolinhos, tortas, tortas. Para fazer isso, frite os cogumelos na manteiga com cebola e misture com purê de batata. Você pode adicionar cogumelos à sopa de repolho de Chucrute, em uma mistura de repolho e batata.
Como você não indicou quais cogumelos são amargos, atrevo-me a supor que sejam cogumelos de leite salgados. Cogumelos de leite salgados podem ser amargos apenas por um motivo, se não forem suficientemente encharcados antes da salga.
É necessário embeber os cogumelos de leite antes da salga durante vários dias, trocando a água periodicamente para que os cogumelos não fermentem.
Se os cogumelos de leite estiverem mal encharcados, não será possível tirar totalmente o amargor, mas dá para disfarçar um pouco.
Lave os cogumelos de leite e acrescente a cebola, o óleo de girassol e o vinagre, isso vai esconder um pouco o amargor.
Cogumelos salgados podem ser amargos por apenas um motivo. Antes da salga, eles não ficavam encharcados por tempo suficiente ou a água não era trocada com frequência. Se isso acontecer, infelizmente os cogumelos salgados prontos ficarão amargos. Não é muito gostoso e nem todo mundo gosta. Você pode temperar antes de servir, além de cebola e óleo de girassol, suco de limão ou vinagre de maçã. Isso dará uma acidez agradável e neutralizará a nota amarga. E a própria cebola, antes de juntar aos cogumelos, marinar durante vinte minutos, polvilhada com açúcar e regada com sumo de limão.
Para que os cogumelos salgados não tenham um sabor amargo, devem ser bem limpos e pré-embebidos em água fria por pelo menos um dia, enquanto a água deve ser trocada periodicamente. Durante o cozimento, a água após a fervura também deve ser drenada e, a seguir, cozinhe os cogumelos até ficarem macios. É possível que os cogumelos salgados sejam amargos devido ao armazenamento inadequado de preservação (em alta temperatura, alta umidade, sob a influência de raios solares etc)
Estando empenhada na preparação de cogumelos de leite para o futuro, em particular na sua salga, a maioria das donas de casa nem imagina que a iguaria preparada para o futuro não será exatamente a esperada!
Muitas vezes acontece que os cogumelos de leite salgados são amargos, o que estraga significativamente o sabor de um produto salgado e pratos em cuja preparação são utilizados tais cogumelos. Por que isso está acontecendo? Vejamos as razões pelas quais os cogumelos de leite salgados podem ter um sabor amargo.
Em primeiro lugar, deve-se dizer que os cogumelos de leite são considerados quase os cogumelos mais amargos. É por isso que, antes da salga ou de algum outro processamento, os cogumelos de leite devem ser bem e completamente limpos e depois embebidos em água doce. A imersão deve levar pelo menos três dias, e a água deve ser substituída duas vezes ao dia.
Ao mesmo tempo, todo o amargor dos cogumelos não vai embora. Durante o período de cozimento (e antes de salgar os cogumelos, eles devem ser fervidos), será necessário drenar a água duas vezes após a fervura, e só então cozinhar os cogumelos até ficarem totalmente cozidos. E isso não é tudo! Cogumelos de leite salgados não são recomendados para serem consumidos no primeiro mês após a salga, durante este período eles definitivamente ficarão amargos!
Com base em tudo, existem várias razões pelas quais os cogumelos de leite salgados não só podem, mas definitivamente serão amargos:
Se os cogumelos de leite são amargos por razões naturais, e não porque desapareceram, podem ser fritos e adicionados de especiarias, um pouco do amargor pode ser abafado.
Cozinhar cogumelos de leite para salgar não é necessário.
É bastante sólido salgá-los de maneira fria.
E para que não fiquem amargos, o tempo todo estavam realmente encharcados -
deixe de molho por três dias, trocando a água 2 vezes. - de manhã e à noite, ao repor a água, coloco uma pitada de sal, assim não ficarão amargos, depois salgue a frio
se quiser saboreá-los rapidamente, depois de molhar também pode cozinhar, ou seja, salgar bem quente
depois são salgados por 3-4 dias com endro, alho, folhas de raiz-forte e groselha preta
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Você pode ferver por pelo menos 15 minutos e encher novamente com salmoura nova. Fique nele por pelo menos um dia.
Segredos de salgar cogumelos de leite
- Você não pode salgar e conservar cogumelos muito velhos que tenham manchas de "ferrugem".
- Não salgue cogumelos com minhocas ou cogumelos com insetos.
- Não salgue os cogumelos sem os molhar, ficarão muito amargos, mesmo que os ferva 2-3 vezes. Certifique-se de molhar os cogumelos de leite, trocando a água para limpar a cada 3-4 horas. Muitos recomendam fazer isso por 2-3 dias. Mas se estiver quente, a água com cogumelos deteriora-se rapidamente e começa a cheirar e a espumar de forma desagradável. - Portanto, é melhor deixar os cogumelos de molho de um dia a um dia e meio, ou seja, 1 noite e 2 dias. Para que os cogumelos percam o amargor mais rápido, você pode mergulhá-los a cada 2 horas. Cogumelos de leite embebidos perderão o amargor e você terá um excelente lanche.
- É melhor salgar os cogumelos de leite em louça esmaltada, que não apresenta ferrugem e rachaduras, em barril de cerâmica, barril de madeira ou recipiente de vidro.
- Depois de retirar uma porção dos cogumelos da louça, lave-os e enxágue o pano e a opressão a cada vez.
- Os cogumelos de leite podem ser salgados e em conserva, enrolados em potes para o inverno.
Ingredientes:
Cogumelos de leite - 5 kg,
Folhas de cerejeira - 10 unid.,
Folhas de rábano - 2 unid.,
Folhas de groselha - 10 unid.,
Chapéus secos (guarda-chuvas) de endro - 2-3 unid.,
Sal grosso - 150 g.
Como salgar cogumelos de leite:
Os cogumelos de leite salgados são considerados o melhor lanche, mas agora nem todo mundo tem porão ou adega. Portanto, muitos começaram a conservar cogumelos de leite. Quem já experimentou sabe que os cogumelos em conserva não são menos saborosos que os salgados. Os cogumelos de leite em conserva têm suas vantagens: são mais fáceis de armazenar, mais fáceis de enrolar e precisam ser fervidos, o que elimina o risco de envenenamento.
Ingredientes:
Cogumelos de leite - 4 kg,
Água - 2 litros,
Sal - 3 colheres de sopa. colheres sem topo
Pimenta - 8-10 unid.,
Cravo - 5 unid.,
Endro seco - 2 guarda-chuvas (podem ser substituídos por sementes secas, não mais que 1/2 colher de chá),
Vinagre 9% - 120 ml.
Como conservar cogumelos de leite:
Certifique-se de molhar os cogumelos de leite por um dia, trocando a água. Despeje água suficiente em uma panela grande. Ferva os cogumelos por 12-15 minutos. Em seguida, lave-os em uma peneira com água corrente. Ferva a marinada com todos os ingredientes, exceto o vinagre, e coloque os cogumelos nela. Ferva por 10 minutos, depois despeje o vinagre, cozinhe por mais 5 minutos e enrole em potes limpos e esterilizados.
Cogumelos podem se tornar um prato independente ou desempenhar o papel de ingrediente adicional em saladas. Como o processo de fritar cogumelos dificilmente pode ser chamado de simples, é necessário levar em consideração várias nuances para obter um prato delicioso.
Como o processo de fritar cogumelos dificilmente pode ser chamado de simples, é necessário levar em consideração algumas nuances para obter um prato delicioso.
Toda dona de casa deve lembrar que a composição dos cogumelos inclui componentes tóxicos. A preparação adequada da colheita permite que você se livre deles. Cogumelos condicionalmente comestíveis requerem processamento cuidadoso.
As frutas coletadas devem ser processadas imediatamente, sem fechá-las ou enviá-las para um local frio, caso contrário, bactérias patogênicas começarão a crescer sem acesso ao oxigênio. O procedimento para preparar um produto florestal:
Então você precisa passar para os procedimentos de água. Os corpos de frutificação devem ser bem lavados em várias águas ou em água corrente. Em seguida, deixe-o na água por três dias, para que todas as substâncias nocivas e amargas saiam.
O produto está pronto para processamento posterior.
Esse tipo de cogumelo pode ser encontrado em florestas caducifólias, principalmente no pico da coleta. Embora muitos catadores de cogumelos prefiram salgar, a colheita da floresta pode ser frita após imersão e fervura.
As propriedades nutricionais de um prato frito não são inferiores nem mesmo aos produtos à base de carne. Ao adicionar batatas ou qualquer salada, você pode obter uma refeição completa.
Em primeiro lugar, é preciso fritar a cebola até dourar, depois colocar os cogumelos brancos na frigideira e adicionar sal. Após a evaporação do excesso de umidade, retire do fogo, tampe e sue por mais 5 minutos.
Cada especialista em culinária tem sua receita favorita para fazer cogumelos brancos. Eles podem ser servidos com ovos batidos, adicionar batatas e creme de leite ou enrolados na farinha e fritos na manteiga.
As propriedades nutricionais dos cogumelos fritos não são inferiores nem mesmo aos produtos à base de carne Há muito tempo é um produto florestal bem conhecido que pertence ao 4º grupo de cogumelos comestíveis. Tem propriedades medicinais. Por ser comestível condicionalmente, requer imersão preliminar e tratamento térmico, o que alivia o sabor amargo e ardente dos frutos. Quanto mais você trocar a água, mais rápido sairá o amargor.
Cogumelos pretos são adequados para fritar ou decapagem. Você pode usar qualquer receita clássica, mesmo com batatas. O produto é utilizado como ingrediente principal em muitos pratos.
Para preparar um dos pratos simples adequados para uma variedade de acompanhamentos, você precisará de:
As frutas devem primeiro ser preparadas (embebidas e cozidas). Mais longe:
É melhor usar enquanto o prato está quente.
Os produtos podem ser fritos na mesma frigideira ou em diferentes. Muitos cozinheiros escolhem o segundo método porque cogumelos e batatas têm tempos de cozimento diferentes. Precisaria:
O creme de leite é adicionado a critério da anfitriã.
Você pode adicionar creme azedo antes de servir.
Cogumelos com batatas fritas numa frigideira Cozinhar é um processo simples, então até uma anfitriã inexperiente pode lidar com isso. O cofrinho de chefs experientes contém várias receitas com creme de leite. Para um prato com cebola, você precisará de:
Sequenciamento:
Se desejar, você pode esfarelar grandes lascas de queijo duro por cima. Nesse caso, a assadeira deve ser levada ao forno para formar uma crosta dourada de queijo. No inverno, os cogumelos de leite cru são facilmente substituídos por salgados.
Cogumelos de leite fritos com creme azedo Durante o processo de fritura, você pode adicionar farinha de rosca. Então a sequência de ações será a seguinte:
É muito saboroso fritar cogumelos de leite com batatas novas. Neste caso, você precisa:
Passo a passo:
Envie o prato ao forno por cerca de um quarto de hora.
Cogumelos de leite com batatas novas O número de produtos é opcional. Para um cogumelo, você precisa levar um ovo e 1 colher de sopa de creme azedo. Após a colheita florestal ter sido embebida e fervida, é necessário cortá-la em pedaços grandes. Em seguida, frite até dourar. Adicione a cebola picada e o sal.
Prepare ovos mexidos com creme azedo e sal. Agite e despeje a massa de cebola e cogumelos. Reduza o fogo ao mínimo e feche a panela.
Após 2-3 minutos, faça um buraco de grande comprimento onde a mistura de creme de leite e ovos ainda esteja líquida. Polvilhe com pimenta e ervas picadas. Deixe por mais alguns minutos.
Para preparar um produto salgado, você precisa levar:
Coloque as frutas na água para tirar o excesso de sal, a seguir:
Uma deliciosa refeição está pronta. Você pode adicionar tomates à receita.
Assim, resultou ovos mexidos com cogumelos, que tem um sabor inesquecível.
Os gourmets tentam preparar o máximo possível de cogumelos de leite no verão, pois os pratos são fáceis de preparar. Frescos ou salgados, eles torram rapidamente e mantêm sua firmeza. Graças à variedade de receitas, conseguem diversificar a mesa e surpreender os convidados.
Este é um prato bastante farto e saboroso, que às vezes (por exemplo, durante o jejum) pode até substituir a carne. Eles são servidos com batatas, arroz e também são usados como acompanhamento. Os chanterelles costumam ser preparados dessa maneira. É possível fritar cogumelos? Não há uma resposta definitiva para esta pergunta. Por um lado, este método de preparação é prejudicado pelo seu sabor amargo bastante específico, que desaparece apenas durante o processamento a longo prazo (por exemplo, salga). Por outro lado, se existem receitas, alguém as usa. Porém, para responder de forma inequívoca à pergunta: “É possível fritar cogumelos com leite?”, É melhor experimentar por experiência própria.
Antes de fritar os cogumelos, você precisa mergulhá-los bem. Normalmente demora 2 dias. Além disso, a água deve ser trocada pelo menos 8 vezes. A seguir, devem ser fervidos em água com sal por 10 minutos, escorra a água e repita esta ação, despejando água fresca. Em seguida, são jogados em uma peneira ou peneira e deixados por meia hora para que todo o líquido fique cristalizado. E então você pode prosseguir diretamente para cozinhar. Além disso, donas de casa experientes recomendam fritar apenas chapéus. Pernas mais duras são melhor usadas para outros fins (por exemplo, para sopa).
Para meio quilo de cogumelos frescos, você vai precisar de sal e alho a gosto, um pouco de óleo vegetal (pode usar azeite). Chapéus de cogumelos cozidos embebidos são colocados em uma panela quente e seca, cobertos com uma tampa e cozidos por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, escorra todo o líquido resultante, acrescente o azeite e frite por cerca de 5 minutos, salgando e espremendo o alho na prensa. No final, a salsa picada é despejada na panela. Acontece um prato muito saboroso, que se recomenda servir com purê de batata.
Este tipo de cogumelo é muito comum em florestas decíduas. Catadores de cogumelos experientes conseguem coletar várias centenas de quilos por temporada. A salga ainda é considerada a forma ideal de preparar cogumelos brancos. A questão de saber se os cogumelos de leite podem ser fritos surge normalmente numa fase em que as receitas tradicionais deste cogumelo já se esgotaram. Se estiverem bem encharcados e fervidos, então, em princípio, você obtém um bom prato. Embora o sabor residual específico ainda permaneça.
Para um quilo de cogumelos frescos, tome 2 xícaras de creme azedo, 50 g de manteiga, meio copo de farinha. Sal, farinha de rosca (50 g) e pimenta a gosto também são úteis. Se a pergunta for: "É possível fritar cogumelos de leite?" Se você responder sim, pode tentar diversificar um pouco o prato.
Os cogumelos de leite devem ser ensopados e fervidos, conforme indicado acima. A farinha é então misturada com sal e pimenta. Enrole as tampas dos cogumelos e frite-as em óleo quente por 5 minutos. Em seguida, são adicionados creme azedo, biscoitos e continuam a cozinhar, mexendo. Após 15 minutos, o prato está pronto. Pode desempenhar o papel de prato principal (com batatas ou arroz) ou tornar-se um acompanhamento chique para a carne. Graças à combinação de creme de leite e manteiga, obtém-se um sabor muito delicado e os biscoitos tornam o prato mais saboroso.
Você provavelmente sabe que os cogumelos de leite salgados podem ser o complemento perfeito para deliciosas saladas ou servir como um excelente lanche. Porém, não subestime os cogumelos fritos da floresta, pois se distinguem por um aroma delicado e refinado e um sabor simplesmente luxuoso. Vale a pena falar sobre como cozinhar cogumelos de leite fritos com mais detalhes, porque é muito difícil chamar esse processo de simples. Então você tem uma escolha: receita clássica ou descubra como transformar esses cogumelos em uma verdadeira obra de arte culinária.
A polpa dos cogumelos lácteos contém os chamados vasos lactíferos, que liberam suco ao menor dano. É esta mistura líquida que dá aos cogumelos adstringência e rico amargor. Você pode se livrar completamente do sabor desagradável apenas com a ajuda de uma longa imersão, bem como o cozimento subsequente. Envie os cogumelos para uma panela com água fria, leve para ferver e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Há algum debate sobre quanto tempo esse procedimento leva. É necessário retirar a espuma que se forma constantemente durante o cozimento. Em qualquer caso, a água deve ser drenada dos cogumelos prontos. Quando a dona de casa sabe cozinhar e quanto cozinhar cogumelos para fritar, não deve haver problemas com o pré-tratamento dos cogumelos.
Não importa o quão cuidadosamente você limpe os cogumelos de detritos e animais da floresta, você não deve nem pensar se é possível fritar cogumelos de leite sem cozinhar. Decidindo sobre tal experimento, você deve se preparar para uma possível intoxicação alimentar. Certifique-se de ferver os cogumelos antes de fritar. No entanto, isso pode ser feito não por 20, mas apenas 10 minutos.
Se você está procurando a receita perfeita de cogumelos fritos, pode encontrá-la em nossa coleção:
Ingredientes:
Processo de cozimento:
Ingredientes:
Processo de cozimento:
Ingredientes:
Processo de cozimento:
Ingredientes:
Processo de cozimento:
Cogumelos de leite cozidos já estão completamente prontos para uso, mas em frito você vai gostar muito mais deles. Pique o alho e a salsa e corte os cogumelos em pedaços pequenos. Agora eles podem ser enviados para a panela com óleo vegetal, frite por todos os lados até dourar e polvilhe com ervas e alho. Adicione o creme de leite à panela e misture bem para um delicioso prato de cogumelos. Cogumelos fritos de leite preto serão muito mais saborosos se você deixá-los fermentar e saborear especiarias. Desfrute de sua refeição!
Pode haver algo mais saboroso do que cogumelos salgados, que no inverno serão um ótimo lanche para vodka ou um delicioso complemento para qualquer prato quente. E se os cogumelos forem selecionados pequenos, do mesmo tamanho, esses fungos não terão vergonha de serem servidos mesmo na mesa festiva. É por isso que toda dona de casa zelosa é simplesmente obrigada a salgar cogumelos de leite para o inverno.
Como coletar cogumelos de leite e distingui-los de outros cogumelos
Se você quebrar o peito, um líquido leitoso certamente se destacará dele.
Cogumelos de leite cru são muito amargos.
Os cogumelos estão escondidos sob a folhagem.
Os cogumelos de leite, via de regra, crescem em "famílias", se você encontrar um cogumelo, procure mais cogumelos por perto.
Os chapéus de cogumelos são lamelares abaixo.
As tampas dos cogumelos jovens são dobradas para dentro e as tampas dos cogumelos velhos formam um "funil" por dentro, as bordas sobem em direção ao sol.
Se os cogumelos brancos mudaram de cor para verde-acinzentado, esses são cogumelos reais. A cor do fungo muda especialmente no local onde o leite foi liberado.
Depois de colher os cogumelos, as mãos ficarão muito amargas, como depois da pimenta, então lembre-se: ao colher cogumelos na floresta, você não pode coçar os olhos, o rosto e outras partes desprotegidas do corpo sem lavar bem as mãos. Leve água com você para pelo menos enxaguar as mãos na floresta depois de colher cogumelos. Em casa, certifique-se de lavar as mãos com óleo vegetal e depois com sabão. Faça isso sempre que trocar a água dos cogumelos e entrar em contato com os cogumelos.
Segredos de salgar cogumelos de leite
Você não pode salgar e conservar cogumelos muito velhos que tenham manchas de "ferrugem".
Você não pode salgar cogumelos com vermes ou cogumelos com insetos.
Não salgue os cogumelos sem os molhar, ficarão muito amargos, mesmo que os ferva 2-3 vezes. Certifique-se de molhar os cogumelos de leite, trocando a água para limpar a cada 3-4 horas. Muitos recomendam fazer isso por 2-3 dias. Mas se estiver quente, a água com cogumelos deteriora-se rapidamente e começa a cheirar e a espumar de forma desagradável. Portanto, é melhor deixar os cogumelos de molho de um dia a um dia e meio, ou seja, 1 noite e 2 dias. Para que os cogumelos percam o amargor mais rápido, você pode mergulhá-los a cada 2 horas. Cogumelos de leite embebidos perderão o amargor e você terá um excelente lanche.
É melhor salgar cogumelos de leite em pratos esmaltados que não tenham ferrugem e rachaduras, em barril de cerâmica, barril de madeira ou recipiente de vidro.
Depois de retirar uma porção dos cogumelos da louça, lave-os e enxágue o pano e a opressão a cada vez.
Os cogumelos de leite podem ser salgados e em conserva, enrolados em potes para o inverno.
Como salgar e conservar cogumelos de leite
Os catadores de cogumelos recomendam salgar os cogumelos com folhas de groselha, cereja e raiz-forte, outros insistem que sal e endro seco são suficientes para os cogumelos. De que maneira você vai salgar, escolha por si mesmo. Se estiver sem folhas, siga todas as recomendações de cozimento, retirando os ingredientes desnecessários, exceto o sal.
Cogumelos de leite salgados de acordo com a receita clássica
Ingredientes:
Cogumelos de leite - 5 kg,
Folhas de cerejeira - 10 unid.,
Folhas de rábano - 2 unid.,
Folhas de groselha - 10 unid.,
Chapéus secos (guarda-chuvas) de endro - 2-3 unid.,
Sal grosso - 150 g.
Como salgar cogumelos de leite:
Mergulhe os cogumelos, trocando a água para limpa, até que os cogumelos não fiquem mais amargos. Coloque folhas de cereja, groselhas e parte do endro no fundo do prato. Coloque os cogumelos em uma fileira com as tampas para baixo. Após a primeira rodada, salgue os cogumelos, calculando para 1 kg. cogumelos precisam de 30 g de sal (1 colher de sopa sem topo). Em seguida, continue a espalhar os cogumelos com sal, adicionando um pouco de endro seco.
Cubra a última camada com folhas de raiz-forte e cubra com um pano limpo por cima. Coloque um prato de tamanho adequado e uma pequena opressão, por exemplo, você pode lavar (ferver) uma pedra e colocar em um prato. Pratos com cogumelos devem ser colocados em local frio (porão, adega ou geladeira). Os cogumelos estarão prontos para comer em 40 dias.
Cogumelos de leite em conserva
Os cogumelos de leite salgados são considerados o melhor lanche, mas agora nem todo mundo tem porão ou adega. Portanto, muitos começaram a conservar cogumelos de leite. Quem já experimentou sabe que os cogumelos em conserva não são menos saborosos que os salgados. Os cogumelos de leite em conserva têm suas vantagens: são mais fáceis de armazenar, mais fáceis de enrolar e precisam ser fervidos, o que elimina o risco de envenenamento.
Ingredientes:
Cogumelos de leite - 4 kg,
Água - 2 litros,
Sal - 3 colheres de sopa. colheres sem topo
Pimenta - 8-10 unid.,
Cravo - 5 unid.,
