"에 숲에 가는 버섯 따는 사람에게 가장 중요한 것은 무엇입니까?" 조용한 사냥"? 아니요, 바구니가 아니라(필요하지만) 특히 어떤 버섯이 유독하고 바구니에 안전하게 넣을 수 있는지에 대한 지식입니다. 그들 없이는 숲의 진미를위한 여행이 순조롭게 병원으로의 긴급 여행으로 바뀔 수 있습니다. 어떤 경우에는 인생의 마지막 산책이 될 것입니다. 비참한 결과를 피하기 위해, 우리는 당신의 주의를 가져옵니다 간략한 정보어떤 경우에도자를 수없는 위험한 버섯에 대해. 사진을 자세히 살펴보고 사진이 어떻게 보이는지 영원히 기억하십시오. 시작하겠습니다.
의 사이에 독버섯독성 및 치명적인 중독의 빈도 측면에서 첫 번째 장소는 다음과 같습니다. 죽음의 모자. 그 독은 열처리에 강하고, 더군다나 증상이 뒤늦게 나타납니다. 버섯을 맛본 후 첫날은 기분이 상쾌합니다. 건강한 사람, 그러나 이 효과는 오해의 소지가 있습니다. 생명을 구하기 위한 귀중한 시간이 다 되어가는 동안, 독소는 이미 간과 신장을 파괴하는 더러운 일을 하고 있습니다. 둘째 날부터 중독 증상이 두통과 근육통, 구토하지만 시간이 손실됩니다. 대부분의 경우 사망이 발생합니다.
바구니에 담긴 식용 버섯을 잠시 만지기만 해도 버섯의 독이 모자와 다리에 즉시 흡수되어 무해한 자연의 선물을 치명적인 무기로 만듭니다.
Grebe는 낙엽 활엽수림에서 자랍니다. 어린 나이) 캡의 색상에 따라 샴피뇽이나 그린핀치와 약간 비슷합니다. 캡은 가장자리가 부드럽고 안쪽으로 자란 섬유가 있는 약간 부풀어 오르거나 달걀 모양으로 평평할 수 있습니다. 색상은 흰색에서 녹색 올리브까지 다양하며 모자 아래의 판도 흰색입니다. 밑부분의 길쭉한 줄기가 확장되어 필름 가방의 잔해에 "속박"되어 있으며 그 아래에 어린 버섯이 숨겨져 있고 위에 흰색 고리가 있습니다.
버섯은 부서져도 흰 살이 짙어지지 않고 색이 유지됩니다.
에 대한 위험한 속성 fly agaric은 아이들도 알고 있습니다. 모든 동화에서 독약을 만드는 치명적인 재료로 묘사됩니다. 모든 것이 너무 간단합니다. 모두가 책의 삽화에서 보았듯이 흰 반점이 있는 빨간 머리 버섯은 단일 표본이 아닙니다. 그 외에도 서로 다른 다른 종류의 비행 agaric이 있습니다. 그들 중 일부는 매우 먹을 수 있습니다. 예를 들어, 시저 버섯, 계란 모양 및 얼굴이 붉어지는 파리 한천. 물론 대부분의 종은 여전히 먹을 수 없습니다. 그리고 일부는 생명을 위협하며 식단에 포함시키는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
"fly agaric"이라는 이름은 "fly"와 "pistilence", 즉 죽음의 두 단어로 구성됩니다. 그리고 설명없이 버섯은 파리, 즉 설탕을 뿌린 후 모자에서 방출되는 주스를 죽이는 것이 분명합니다.
인간에게 가장 큰 위험을 초래하는 치명적인 유독성 파리 진드기 종은 다음과 같습니다.
유독 한 버섯은 독특한 구조로 인해 그 이름을 얻었습니다. 종종 표면이 부드러운 섬유로 덮여있는 뚜껑도 세로 균열로 장식되어 있고 가장자리가 찢어집니다. 문헌에서 곰팡이는 섬유질로 더 잘 알려져 있으며 적당한 크기를 가지고 있습니다. 줄기의 높이는 1cm가 약간 넘고 가운데에 돌기가 있는 모자의 지름은 최대 8cm이지만 이것이 가장 위험한 것으로 남아 있는 것을 막지는 못합니다.
섬유 펄프의 무스카린 농도는 붉은 파리 한천을 초과하지만 효과는 30 분 후에 눈에 띄며 낮에는이 독소에 의한 중독의 모든 증상이 사라집니다.
제목이 내용과 일치하는 경우입니다. 사람들이 버섯을 그런 음란한 말로 거짓 밸루이 또는 양 고추 냉이 버섯이라고 불렀던 것은 이유가 없었습니다. 유독 할뿐만 아니라 살도 쓰고 냄새는 단순히 역겹고 전혀 버섯이 아닙니다. 그러나 다른 한편으로는 가치가 매우 유사한 russula의 모습으로 버섯 선택기를 더 이상 만족시킬 수 없다는 것은 "향기" 덕분입니다.
균류의 학명은 "찹쌀혈종"처럼 들립니다.
거짓 가치는 모든 곳에서 자랍니다. 그러나 대부분 여름이 끝날 때 침엽수 림과 낙엽 활엽수의 밝은 가장자리, 참나무, 자작 나무 또는 아스펜 아래에서 볼 수 있습니다. 모자 어린 버섯접힌 가장자리가 있는 볼록한 크림색 흰색. 나이가 들어감에 따라 중앙은 안쪽으로 구부러지고 황갈색으로 어두워지며 가장자리는 밝은 상태를 유지합니다. 모자의 피부는 아름답고 매끄 럽지만 끈적 끈적합니다. 캡의 바닥은 어린 값의 회백색 접착 판으로 구성되어 있고 오래된 표본의 더러운 노란색입니다. 조밀한 쓴 펄프도 해당 색상을 가지고 있습니다. 잘못된 평가의 다리는 약 9cm로 상당히 높으며 바닥이 넓고 위쪽으로 좁아지며 밀가루와 유사한 흰색 코팅으로 덮여 있습니다.
"양 고추 냉이 곰팡이"의 특징은 접시에 검은 얼룩이 있다는 것입니다.
모든 사람들은 그들이 우호적 인 무리의 그루터기에서 자라는 것을 알고 있지만 그들 중에는 실제로 맛있는 버섯과 다르지 않지만 심각한 중독을 일으키는 그러한 "친척"이 있습니다. 이것은 거짓 유황 꿀 agaric입니다. 독쌍둥이는 유골에 무리를 지어 산다. 나무 종거의 모든 곳, 숲과 들판 사이의 공터 모두.
버섯에는 회색-황색의 작은 뚜껑(최대 직경 7cm)이 있으며 중앙은 더 어둡고 붉은색입니다. 과육은 가볍고 쓴맛이 나며 냄새가 난다. 뚜껑 아래의 판은 줄기에 단단히 부착되어 있으며 오래된 버섯에서는 어둡습니다. 가벼운 다리는 최대 10cm이며 심지어 섬유로 구성되어 있습니다.
다음 기호로 "좋은" 꿀 버섯과 "나쁜" 꿀 버섯을 구별할 수 있습니다.
거대한 다리와 사탄 버섯의 촘촘한 과육은 그렇게 보이지만 그런 잘 생긴 남자를 먹으면 심각한 중독이 있습니다. 이 종이라고도 불리는 사탄의 고통은 맛이 꽤 좋습니다. 냄새도 독 버섯 특유의 쓴 맛도 없습니다.
일부 과학자들은 bolet를 장기간 담그고 열처리를 하면 조건부 식용 버섯으로 분류하기도 합니다. 그러나 아무도 이 종의 삶은 버섯에 얼마나 많은 독소가 포함되어 있는지 정확히 말할 수 없으므로 건강을 위험에 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다.
외부에서 사탄 버섯은 매우 아름답습니다. 더러운 흰색 모자는 다육질이며 해면질 노란색 바닥이 있으며 시간이 지남에 따라 빨간색으로 변합니다. 다리 모양이 현재와 비슷하다. 식용 버섯, 배럴의 형태로 같은 거대한. 모자 아래에서 줄기가 가늘어지고 노란색으로 변하고 나머지는 주황색-빨간색입니다. 살은 매우 조밀하고 흰색이며 줄기의 바로 밑 부분에서만 분홍빛을 띤다. 어린 버섯은 좋은 냄새가 나지만 오래된 표본은 상한 야채의 역겨운 냄새를 풍깁니다.
사탄의 고통을 구별하라 식용 버섯펄프를 절단하여 가능합니다. 공기와 접촉하면 먼저 붉은 색조를 띠고 파란색으로 변합니다.
돼지의 식용에 관한 논쟁은 90년대 초반에 중단되었습니다. 이 버섯의 모든 유형이 공식적으로 인간의 생명과 건강에 위험한 것으로 인정되었을 때였습니다. 일부 버섯 피커는 오늘날까지 음식을 위해 계속 수집하지만 돼지 독소가 몸에 축적될 수 있고 중독 증상이 즉시 나타나지 않기 때문에 어떤 경우에도 이렇게 해서는 안됩니다.
외부에서 유독 한 버섯은 우유 버섯처럼 보입니다. 작고 쪼그리고 앉는 다리와 더러운 노란색 또는 회색 갈색의 다육 질의 둥근 모자가 있습니다. 모자의 중앙은 안쪽으로 깊게 오목하고 가장자리는 물결 모양입니다. 자실체는 단면이 황색이지만 공기 중에서 빨리 어두워집니다. 돼지는 숲과 농장에서 무리를 지어 자라며 특히 뿌리줄기 사이에 있는 바람에 날리는 나무를 좋아합니다.
돼지 귀의 종류는 30여 가지가 넘고 버섯이라고도 합니다. 모두 렉틴을 함유하고 있어 중독을 일으킬 수 있지만, 날씬한 돼지가 가장 위험한 것으로 인식되고 있다. 어린 독 버섯의 뚜껑은 부드럽고 더러운 올리브이며 시간이 지남에 따라 녹슬어집니다. 짧은 다리는 실린더 모양입니다. 버섯 몸체가 부서지면 맑은 나무 썩는 냄새가 들립니다.
덜 위험한 돼지는 다음과 같습니다.
길가와 길가에는 크고 가느다란 줄기에 가느다란 버섯이 무성하게 자라고 있으며, 납작하고 납작한 우산 모양의 모자를 쓰고 있습니다. 그들은 우산이라고합니다. 실제로 모자는 버섯이 자라면서 열리고 넓어집니다. 대부분의 종류의 우산 버섯은 먹을 수 있고 매우 맛있습니다. 그러나 그 중에는 유독 한 표본도 있습니다.
가장 위험하고 일반적인 유독 한 버섯은 다음과 같은 우산입니다.
행 버섯에는 많은 종류가 있습니다. 그들 중에는 먹을 수 있고 매우 맛있는 버섯이 있으며 솔직히 맛도없고 맛도 없습니다. 식용종. 그리고 매우 위험한 유독 한 행도 있습니다. 그들 중 일부는 경험이 부족한 버섯 따기를 쉽게 오도하는 "무해한" 친척과 비슷합니다. 숲으로 향하기 전에 파트너로 사람을 찾아야 합니다. 그는 버섯 사업의 모든 복잡성을 알고 "나쁜" 행과 "좋은" 행을 구별할 수 있어야 합니다.
행의 두 번째 이름은 화자입니다.
유독 한 화자 중 가장 위험한 사람 중 하나는 죽음을 초래할 수 있습니다.
대부분의 과학자들은 다음을 고려합니다. 쓸개 곰팡이산림 곤충조차도 쓴 살을 감히 맛보지 못하기 때문에 먹을 수 없는 범주에 속합니다. 그러나 다른 연구자 그룹은 이 곰팡이의 독성을 확신합니다. 조밀한 펄프를 섭취하는 경우에는 사망이 발생하지 않습니다. 하지만 그 안에 담긴 많은 수로독소는 많은 해를 끼친다 내장, 특히 간.
독특한 맛을 가진 사람들에게는 버섯을 겨자라고합니다.
유독 한 버섯의 크기는 작지 않습니다. 갈색 주황색 뚜껑의 직경은 10cm에 이르고 크림색 다리는 매우 두껍고 윗부분에 더 어두운 격자 무늬가 있습니다.
담낭균은 흰색과 비슷하지만 후자와 달리 부러지면 항상 분홍색으로 변합니다.
숲의 늪지대, 이끼 덤불에서 길고 얇은 줄기 인 습지 갈레리나에 작은 버섯을 찾을 수 있습니다. 위쪽에 흰색 고리가 있는 연한 연노랑색 다리는 가는 나뭇가지로도 쓰러지기 쉽습니다. 더욱이 버섯은 유독하여 여전히 먹을 수 없습니다. 갤러리의 짙은 노란색 모자도 깨지기 쉽고 물기가 있습니다. 에 어린 나이종과 비슷하지만 곧게 펴져 중앙에 날카로운 돌출부만 남습니다.
이것은 유독 한 버섯의 전체 목록이 아니며 식용 버섯과 혼동하기 쉬운 잘못된 종이 많이 있습니다. 발 밑에 어떤 버섯이 있는지 확실하지 않은 경우 지나가십시오. 나중에 심각한 중독에 시달리는 것보다 숲을 한 바퀴 더 돌거나 빈 지갑으로 집으로 돌아가는 것이 좋습니다. 조심하세요, 당신의 건강과 사랑하는 사람들의 건강을 돌보십시오!
현재 키르기스스탄에는 약 2100종의 버섯이 알려져 있습니다. 일반적으로 그들은 미세 균류와 거대 균류로 나뉩니다. 거대 균류 - 그룹 고등 버섯큰 자실체를 갖는 다양한 모양, 286종으로 대표된다.
모자 버섯 연구에 대한 첫 번째 작업은 1935-1939년에 수행되었습니다. 지난 세기의 P.S. 판필로바와 N.G. Zaprometov, 나중에 M.D. 호두 과일 숲을 위한 Prutenskaya, A.A. Terskey Ala-Too 능선을 위한 Domashova. 60년대 A.A. Elchibaev는 북부 키르기스스탄에서 거대 균류에 대한 체계적이고 목적 있는 연구를 수행했습니다. Central Tien Shan과 Pamir-Alai는 모든 균류 그룹의 다양성 측면에서 거의 연구되지 않은 지역에 속합니다.
고등 균류 중에서 가장 중요한 것은 기공입니다. Aphyllophorales (aphyllophoric) - 69 종, Agaricales (agaric) -162, 주문 그룹 Gasteromycetes (gasteromycetes) -43. Aphyllophoric 균류는 나무에서 발생하여 줄기 부패를 일으킵니다. 모자 균류의 균총에서 공생하는 거대 균류 또는 균근 형성자는 58종으로 구성됩니다. 그들 중에는 식용이 있습니다 : boletus, 버섯뿐만 아니라 먹을 수없고 유독 한 거미줄, 섬유 및 기타.
광범위한 그룹은 225 종 saprotrophic macromycetes (쓰레기 및 기타 saprotrophs, carbotrophs, caprotrophs, bryotrophs)로 구성됩니다. 그들은 죽은 유기물로 인해 모든 생명 과정을 수행합니다.
버섯은 귀중한 식품으로 인구에 의해 사용됩니다. 98종의 식용 버섯이 공화국에서 기록되었습니다. 버섯의 가치는 지역 전통에 따라 결정됩니다. 우리 공화국 인구 중 흰색 podgruzdok (우유), 버터 디쉬, boletus, 대초원 "흰색"버섯, 푸른 다리, 샴 피뇽 속의 종, 미식가 카멜리나 등에 대한 수요가 높습니다. 자연에는 유독 한 버섯이 많지 않습니다. 유독 한 샴 피뇽, 섬유 속의 종, 거짓 퍼프 볼, 회색 노란색 의사 버섯, 갈색 빨간색 우산 버섯, 창백한 버섯.
토양 및 대기 오염과 결합된 생태학적 상황의 악화, 산림에 대한 계속 증가하는 레크리에이션 압력은 종의 구성을 고갈시키고 거대 균류의 결실을 감소시킵니다. 가장 민감한 것은 균근 균류였다. 곰팡이의 다양성은 서식지 파괴에 영향을 받습니다.
인구 중 수요가 많은 식용 버섯은 다음에서 수집됩니다. 대량그리고 시장에서 판매합니다. 더덕과 같은 버섯의 무분별하고 때로는 야만적인 채집은 가까운 장래에 자연 보호 구역의 급격한 감소로 이어질 수 있습니다. 버섯은 지역의 경제 발전, 인위적 영향, 산림 활동 및 예리한 평균 장기 기상 조건으로 인해 사라지거나 수가 줄어들 수 있습니다.
없는 곰팡이의 또 다른 그룹 영양가, 그 독창성으로 구별됩니다. 일반적으로 장식적인 형태를 가지고 있습니다. 큰 사이즈또는 밝은 색상. 매력적인 외부 특성으로 인해 경솔한 파괴가 발생합니다. 그러한 종은 드뭅니다.
버섯 보호의 관련성은 일부 국가에서 구 소련(벨로루시, 리투아니아, 라트비아, 타지키스탄, 투르크메니스탄, 카렐리야, 카자흐스탄) 버섯은 공화당 레드 북에 포함되어 있습니다. 19 종의 버섯은 소련 레드 북 (1984)의 두 번째 판에 포함됩니다. 키르기스스탄 레드북 2판, 테이블에는 4종류의 버섯이 수록되어 있습니다. 하나.
버섯을 입에 물기 전에 반드시 식용 버섯을 먹고 있는지 확인해야 합니다. 세상에는 독성이 있는 종이 얼마 없기 때문입니다. 대부분은 위장장애를 일으킬 뿐이지만, 섭취하면 작은 해를 끼치지 않고 심지어 사망에 이를 수도 있는 것들이 있습니다. 아래는 인간에게 가장 유독하고 치명적인 10 종의 버섯 사진이있는 목록입니다.
올리브 옴팔로트는 주로 크림 반도에 있는 유럽의 낙엽수의 썩은 줄기, 썩은 그루터기의 나무가 우거진 지역에서 자라는 유독한 버섯입니다. 생물 발광 특성으로 유명합니다. 모양은 여우와 비슷하지만 달리 올리브 옴팔로는 불쾌한 냄새가 나며 일루딘 S 독소를 함유하고 있어 섭취하면 매우 심한 통증, 구토 및 설사를 유발합니다.
Russula 쏘는 것은 낙엽, 침엽수 및 혼합 숲의 북반구에 널리 퍼져 있습니다. ~에 적절한 처리이 버섯은 조건부로 음식에 적합하지만 쓴맛이 나며 매운 맛이 납니다. 생은 유독하며 독 무스카린이 들어 있습니다. 생표고버섯은 조금만 먹어도 지장이 생긴다 위장관, 복통, 메스꺼움 및 구토.
Panther Amanita는 북반구의 온대 기후에서 침엽수, 낙엽 및 혼합 숲에서 자랍니다. 이 곰팡이는 독성이 강하고 중추에 작용하는 무스카린, 마이코아트로핀과 같은 독을 함유하고 있습니다. 신경계, 위장 장애, 환각을 유발하고 사망에 이를 수 있는 다수의 독성 알칼로이드.
세계에서 가장 위험하고 유독한 버섯 목록의 7번째 줄에는 주름진 Foliotina가 있습니다. 이는 유럽, 아시아 및 북미에서 자라는 유독한 버섯입니다. 아마톡신이라고 하는 강한 독을 함유하고 있어 간에 매우 유독하며 많은 사망의 원인이 됩니다. 때때로 이 버섯은 푸른 사일로사이브와 혼동됩니다.
Greenfinch는 북미와 유럽의 모래 토양에 건조한 침엽수림에서 소규모 그룹으로 자랍니다. 얼마 전까지만 해도 좋은 식용 버섯으로 여겨졌으나 2001년 그린핀치를 다량 섭취했을 때 중독되었다는 보고(12건, 3건 중 3건)가 발표된 후 유독성이 의심되고 있다. 중독의 증상에는 근육 약화, 통증, 경련, 메스꺼움, 발한 등이 있습니다.
황황색 꿀 균류는 아프리카와 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 발견되는 매우 유독한 버섯입니다. 오래된 낙엽수 그루터기에서 자라며 침엽수 8-11월. 먹게 되면 이 곰팡이는 심각하고 때로는 치명적인 중독을 일으킵니다. 증상은 몇 시간 후에 나타나며 복통, 메스꺼움, 구토, 발한, 설사 및 팽만감, 때로는 시야 흐림 및 마비까지 동반됩니다.
얇은 돼지는 북반구의 습한 낙엽, 침엽수 및 혼합림, 정원, 삼림지대에서 흔히 볼 수 있는 독버섯이다. 온화한 기후. 버섯 오랫동안조건부 식용으로 간주되었지만 이제는 독성이 입증되었습니다. 음식에 날씬한 돼지를 장기간 사용하면 특히 신장 질환이 있는 사람에게 심각한 중독을 일으킵니다. 잠재적으로 치명적인 합병증에는 급성 신부전, 쇼크, 호흡 부전 및 파종성 혈관내 응고가 포함됩니다.
"죽음의 천사"라고도 알려진 Amanita ocreata는 Amanita 가족의 치명적인 유독성 버섯입니다. 워싱턴에서 바하칼리포르니아에 이르는 북아메리카 북동부의 혼합림에 주로 분포한다. 간 세포 및 기타 기관의 죽음뿐만 아니라 단백질 합성의 위반을 유발하는 알파 아마니틴 및 기타 아마톡신을 포함합니다. 중독의 합병증에는 증가된 두개내압, 두개내 출혈, 패혈증, 췌장염, 급성 신부전 및 심장 마비가 포함됩니다. 사망은 일반적으로 중독 후 6-16일에 발생합니다.
Pale grebe는 세계에서 가장 유독한 버섯입니다. 버섯을 먹은 후 발생하는 대부분의 치명적인 중독의 원인입니다. 그것은 유럽, 아시아, 북미 및 북아프리카의 거의 모든 유형의 숲에서 자랍니다. 어둡고 습한 곳을 좋아합니다. 간과 신부전을 유발하는 두 가지 유형의 독소인 아마니틴과 팔로이딘을 함유하고 있으며 종종 사망을 피할 수 있는 유일한 방법은 이식하는 것입니다. 창백한 농포의 절반에도 성인 인간을 죽일 수 있는 충분한 독소가 포함되어 있는 것으로 추정됩니다. 또한 버섯은 조리, 냉동, 건조 후에도 독성이 감소하지 않습니다. 때로는 샴 피뇽과 녹색 russula 대신 실수로 수집됩니다.
봄은 버섯 따는 사람들이 상품을 선반으로 가져오는 시기입니다. 첫 번째 버섯의 출현시기는 5 월 초입니다. 우리 공화국은 부자다 버섯 장소. 계절에 Issyk-Kul, Naryn, Chui 지역 주민들은 향후 사용을 위해 기꺼이 수확합니다. 다른 종류버섯: 샴피뇽, 우유 버섯, 꿀 agaric, 버터, 살구, 돼지, 타박상.
참고로: 버섯은 신비한 유기체이며 과학자들은 여전히 식물 또는 동물을 지칭하는지에 대한 합의에 이르지 못했습니다. 분명히 버섯은 식물과 동물과 독립적으로 생겨난 독립적 인 자연 왕국을 나타냅니다. 식물과 동물뿐만 아니라 버섯은 인간의 끊임없는 동반자이며 그의 삶의 필수 참가자입니다. 버섯은 매우 귀중한 식품입니다. 그들은 비타민 A, B, D, PP의 함량이 높습니다. 버섯에는 인, 황, 칼륨, 아연, 구리 등의 화합물이 풍부합니다. 버섯에는 5-28%의 쉽게 소화 가능한 단백질이 포함되어 있습니다. 신선한 버섯은 양파, 당근, 양배추보다 건강합니다. 계란보다 영양가가 높은 닭고기. 버섯은 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 있습니다. 사람들에게는 산림 빵, 산림 채소라고 불립니다.
버섯을 이용한 대량 중독으로 인해 우리는 생물 과학 후보인 Svetlana Leonidovna Prikhodko 후보인 키르기스스탄 국립 과학 아카데미의 생물 및 토양 연구소 전문가에게 식용 종과 유독 종을 구별하는 방법에 대한 설명을 요청했습니다. 그녀는 이 제품의 가치에 대해 우리에게 말했고 중독 가능성에 대해 경고했습니다.
모자 버섯의 세계는 풍부하고 다양합니다. 자연, 특히 숲이 얼마나 많은 버섯 보물을 제공하는지. 사람들이 말하는 것은 당연합니다. 꽃은 태양의 자식이고 버섯은 황혼의 숲의 애완동물입니다. 그들의 종 중 약 2100종이 현재 키르기스스탄에 알려져 있습니다. 일반적으로 그들은 미세 균류와 거대 균류로 나뉩니다. 거대 균류는 다양한 모양의 큰 자실체를 가진 고등 균류의 그룹입니다. 그들은 286 종으로 대표됩니다.
우리 숲과 대초원에는 28종의 식용 캡 버섯이 있습니다. 그러나 10-15종 이상을 알고 있는 버섯 따는 사람은 거의 없습니다. 나머지는 모두 그들에게 "버섯"입니다. 그러나 종에 대한 지식 없이는 버섯의 풍부함을 이해하는 것은 불가능합니다. 최근 버섯에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 어려운 사회 경제적 상황으로 인해 인구는 고칼로리 제품뿐만 아니라 이익의 대상으로 사용합니다. 현재 많은 수의 야생 버섯이 도시의 시장에서 판매되고 있습니다. 품질에 대한 엄격한 통제는 없습니다. 식용 종 중에는 독성이 있는 종도 있을 수 있습니다. 외부 징후식용과 매우 유사하다. 식용 버섯 중 일부는 맛이 좋지 않고 일반적으로 수확되지 않습니다.
4-5월의 봄에 가장 인기 있는 것은 산기슭과 Susamir에서 수확되는 흰색 "대초원" 버섯입니다. 버섯은 또한 들판, 정원, 채소밭, 숲, 초원 등 모든 곳에서 발견되는 매우 유명합니다.
키르기스스탄에서는 들판, 일반, 숲 및 유독성 등 여러 유형의 샴피뇽이 자랍니다. 동시에 파란 다리(또는 타박상)가 많이 자랍니다.
모렐은 덜 유명합니다. 에 신선한그들은 유독하지만 삶고 말리면 유독성이 완전히 사라진다는 것이 입증되었습니다. 현재는 대량으로 수확하여 수출하고 있습니다.
산기슭의 산기슭에서는 버섯의 제철이 여름의 하반기에 옵니다. 북부 키르기스스탄 주민들에게 가장 인기 있는 것은 가문비나무 숲. 주민들은 그것을 버섯이라고 부릅니다. 소금에 절인 것과 절인 것을위한 수확. 가문비나무 카멜리나도 그곳에서 발견됩니다. 기호성- 첫 번째 범주의 버섯. 강 범람원을 따라 자작나무 숲에서 일반적인 boletus가 자랍니다. 가을 버섯은 줄기와 그루터기에 있습니다. 소나무 농장, 중간 산에서 - boletus. 숲에서 덜 알려진 것은 연한 분홍색, 녹색, 회색 모자, volushki 등을 가진 다양한 유형의 russula입니다.
유독 한 버섯은 거의 없지만 매우 위험합니다. 가장 유독한 창백한 농병은 1962년에 한 번만 발견되었습니다. 더 흔한 것은 유독한 샴피뇽으로, 불쾌한 약품 냄새가 나는 탄산수입니다. 식용버섯과 같은 곳에서 자라며 중독의 원인이 될 수 있다. 독성이 있는 회색-황색 거짓 꿀 agaric(가을 꿀 agaric과 유사) 및 거짓 비옷(비옷과 유사)도 있습니다. 따라서 버섯은 널리 퍼진 종과 유사하며 경험이 없는 버섯 선택자는 혼동할 수 있습니다. 이러한 버섯을 쌍버섯이라고 합니다.
버섯은 변화에 매우 민감합니다. 환경, 자실체에 유해 물질을 빠르게 축적합니다. 따라서 식용 가능한 것조차도 생태학적으로 위험한 지역에서 수집하면 독성이 있습니다. 추이계곡에 그런 문제가 있다. 치명적인 결과가 있더라도 매년 버섯 중독이 있습니다.
참고로: 대량 버섯 중독을 방지하기 위해 키르기스스탄 보건부의 질병 예방 및 전문 부서는 다음 규칙을 준수하도록 요청하여 인구에게 호소합니다.
- 잘 알고 있는 버섯을 수집하십시오.
- 익숙하지 않은 버섯을 맛보지 마십시오.
- 너무 익고, 끈적거리고, 연약하고, 벌레가 있고, 상한 버섯은 절대 먹지 마십시오.
- 식용으로 알려진 버섯을 고속도로 근처 도시 내에서 따지 마십시오. 산업 기업;
- 자발적인 거래 장소에서 무작위로 버섯을 구입하지 마십시오.
중독의 첫 징후가 나타나면 즉시 구급차를 불러야합니다. 의료또는 피해자를 병원으로 보내십시오.
동시에 응급 처치를 제공하는 것이 중요합니다.
먼저 독이 들어있는 음식에서 환자의 위와 내장을 청소해야합니다. 이를 위해 피해자는 가능한 한 많이 마시는 것이 좋습니다. 끓인 물소다와 함께(물 0.5리터당 소다 1티스푼). 이 절차를 여러 번 반복한 다음 완하제를 투여하고 환자를 침대에 눕히고 다리에 가열 패드를 적용해야 합니다.
의사의 진찰을 받기 전에 환자는 음식을 먹어서는 안됩니다. 모든 알코올 음료는 엄격히 금기이며 알코올은 신체의 흡수를 촉진합니다. 독성 물질. 중독을 일으킨 버섯의 잔해는 검사를 위해 보관해야 합니다.
의사는 대부분의 경우 독버섯 중독에 대한 늦은 치료가 성공하지 못한다고 강조합니다.
생태 상황의 악화, 토양 및 대기 오염은 종의 구성을 고갈시키고 고등 균류의 결실을 감소시킵니다. 식용 버섯은 시장에서 판매하기 위해 큰 크기로 수확됩니다. 버섯 채집은 주로 야만적인 방식으로 이루어집니다. 이로 인해 개체 수가 줄어들거나 사라질 수 있습니다.
영양가가없는 또 다른 버섯 그룹은 특이성으로 구별됩니다. 특이한 모양, 큰 크기와 밝은 색상. 그들은 경솔한 파괴를 당합니다. 그러한 종은 드뭅니다. 그러한 버섯의 4종은 키르기스스탄 레드북(Red Book of Kyrgyz Republic) 2판에 포함되어 있습니다.
그러나 버섯은 귀중한 식품이라는 것을 기억해야 합니다. 그들은 인체에 유용한 많은 영양소를 함유하고 있습니다. 식용 버섯은 총 54종류가 있으며 영양가에 따라 4가지로 나뉩니다.
가장 높은 첫 번째 범주는 포르치니, 진짜 가슴, 진짜 카멜리나. 두 번째 - 버터 요리, 샴 피뇽, 흰색 부하 및 노란색 가슴 (총 11 종 이름이 지정됨). 가장 많은 수의 종은 morels, common chanterelle, boletus, russula, volnushka, 아스펜 버섯 등을 포함하여 28개의 세 번째 범주에 속합니다. 네 번째 범주에는 굵은 펄프가 있는 버섯(바이올린, serushka, 부드럽고 검은색 podgruzdok)이 포함됩니다. 적절한 수집, 준비 및 보관을 통해 건강 식품으로 사용할 수 있습니다.
참조: 버섯은 신선하게 사용할 수 있습니다(수프, 볶은 것등) 뿐만 아니라 염장, 건조 또는 절임, 일반적으로 특정 용도에 해당하는 특정 유형이 있습니다. 예를 들어, 포르치니 버섯, boletus, 버터 디쉬는 신선하고 건조하며 절인 음식으로 섭취할 수 있습니다. 매운 맛이 나는 우유 버섯, volnushki 및 기타는 소금에 절일 때만 부식성이 사라지기 때문에 소금에 절인 경우에만 적합합니다.
버섯에 대한 주요 실수
1. 버섯은 중독되기 매우 쉽습니다. 사실이 아니다! 자신이 확신하는 버섯만 채취하여 올바르게 처리하면 중독에서 제외됩니다. 통조림 버섯에만 중독될 수 있지만, 예를 들어 통조림 가지처럼 쉽게 중독될 수 있습니다.
2. 우리 산에는 독버섯이 없다. 사실이 아니다! 현재까지 11종이 확인됐지만, 시즌 중에 몇 마리가 추가될지는 아직 장담하기 어렵다. 보다
3. 유독 한 버섯이있는 상태에서 버섯과 함께 달인에 던진 양파는 어두워집니다. 사실이 아니다! 실험으로 창백한 농병과 파리 한천을 요리했습니다. 전구의 색이 변하지 않았습니다.
4. 비가 와서 다음날 버섯을 먹을 시간입니다. 사실이 아니다! 버섯은 온도에 따라 자라는데 2~5일이 필요합니다.
5. 버섯은 균사체를 손상시키지 않도록 거의 모자 아래에서 칼로 잘라야합니다. 사실이 아니다! 버섯은 꼬인 다음 칼로 초과분을 잘라 내야합니다. 버섯 피커는 손상 될 수 있도록 훨씬 깊습니다.
6. 비가 많이 올수록 버섯이 많아집니다. 부분적으로 사실이 아닙니다. 버섯은 수분 외에도 열이 필요합니다. 비는 좋은데 그치지 않고 쏟아지면 과도한 수분으로 인해 균사체가 생기지 않는다.
7. 비가 오지 않으면 버섯이 없습니다. 부분적으로 사실이 아닙니다. 우리 산에서는 마지막 비가 내린 후 한 달 반 동안 버섯을 찾을 수 있습니다. 이 경우에만 그들은 소수입니다.
8. 버섯을 담그면 벌레가 나옵니다. 사실이 아니다! 거미 벌레는 판에서 나올 수 있지만 벌레는 아무데도 가지 않습니다. 그들은 건조할 때만 나올 수 있습니다!
수집 규칙:
1. 잘 알려진 버섯 종만 수집하십시오.
2. 토양에서 균사체로 자실체를 분리하지 마십시오. 칼을 사용하고 조심스럽게 다리를 잘라야합니다.
3. 균사체를 짓밟지 마십시오.
4. 숲 바닥을 찢지 마십시오.
오직 우리의 신중한 태도수년 동안 버섯의 결실과 보존을 보장합니다. 우리는 키르기스스탄 과학 아카데미의 생물학 및 토양 연구소의 과학자들만이 곰팡이 종의 연구에 종사하고 있음을 강조하고 싶습니다.
시작됨 버섯 시즌. 많은 키르기스스탄인들은 바구니와 칼로 무장하고 "조용한 사냥"을 합니다. 만족한 사람들은 양동이에서 수확하고, 튀기고, 삶고, 나중에 사용하기 위해 소금을 씁니다. 확실히 모든 사람은 식용 버섯과 식용 버섯을 구별하는 방법, 올바르게 수집하는 위치 및 방법에 대한 전문가의 조언이 필요합니다.
혜택과 모험
우리 공화국은 버섯이 풍부한 곳입니다. 계절 동안 Issyk-Kul, Naryn, Chui 지역의 주민들은 포르치니, 샴피뇽, 우유 버섯, 꿀 agarics, 나비, 살구류, 푸른 다리와 같은 다양한 유형의 미래 버섯을 기꺼이 수확합니다.
숙련된 버섯 따기 전문가인 Vladimir Popov가 이 취미에 대해 이야기했습니다.
블라디미르 알렉산드로비치(Vladimir Alexandrovich)는 “버섯의 종류마다 제철이 있습니다. - 4월 말에 열린 버섯 사냥, 카자흐 대초원의 백인. 좋은 기상 조건 5월 중순까지 수집할 수 있습니다. 수도에서 체리가 익기 시작하면 이것은 버섯 수확자들에게 수우사미르 산맥으로 수확할 시간이라는 신호입니다. 숲속 남쪽 해안 Issyk-Kul 버섯은 10 월까지 여름 내내있을 수 있습니다. 날씨에 따라 8월에 2차 버섯 유행이 있을 수 있습니다. 그리고 물론 버섯의 풍부함은 전통적으로 9월에 나타납니다.
진정한 버섯 피커가 되려면 하나의 이론만으로는 충분하지 않으며 재능, 직관 및 물론 운이 필요합니다. 각 버섯 피커의 생활 돼지 저금통에는 흥미로운 이야기, "조용한 사냥"에는 많은 장점이 있지만, 후면- 미숙한 버섯 따기를 기다리는 위험.
특히 대초원에서는 길을 잃기가 매우 쉽습니다. 한 번 우리는 카자흐스탄 saxaul 공장의 모임에 갔고 우리 회사에는 시야에서 사라지지 말라는 엄격한 명령을받은 신규 이민자가있었습니다. - Vladimir Aleksandrovich는 말합니다. “우리는 모두 이 지역에 흩어져 한 버섯에서 다른 버섯으로 이동했습니다. 우리 새로 온 사람은 차가 시야에서 사라지고 나서야 정신을 차렸을 정도로 감격했습니다. 공황 상태에 그를 사로잡았고 그는 몸부림치기 시작했다. 우리는 아마 세 시간 동안 그를 찾았을 것입니다. 결국 우리는 차로 그 지역을 샅샅이 뒤져야 했고, 하나님께 감사드립니다. 우리는 그를 혼자 발견하고 뜨거운 태양 아래서 겁에 질려 얼굴을 붉혔습니다.
알아야 할 장소
미숙한 버섯 따는 사람이 무작정 덤불과 나무 사이를 왔다 갔다 하고 있지만, 버섯은 땅에 떨어진 것처럼 손에 잡히지 않는다. 그리고 현명하게 접근해야 한다는 것이 밝혀졌습니다. 특정 유형의 버섯이 자라는 조건은 버섯을 둘러싸고 있는 나무와 밀접한 관련이 있습니다. 먼저 눈앞에 어떤 지역이 있는지 자세히 살펴본 다음 버섯을 찾는 것이 좋습니다.
언뜻보기에 그들은 어디에서나 자라는 것처럼 보입니다. 실제로 숲 왕국의 대표자들은 다른 태도를 가지고 있습니다. 버섯은 이상하게도 까다롭습니다. 그들은 잘 데워진 산림 부식질이 풍부한 토양을 선택합니다. 가장 큰 수종은 가장자리, 공터, 가장자리를 좋아합니다. 숲길그리고 버려진 도로. 버섯은 가문비 나무와 소나무 숲, 숲, 자작 나무 숲을 선호합니다. 혼합 숲낙엽수와 침엽수로 이루어져 있다. 작은 언덕, 계곡의 경사면, 반그늘 또는 햇빛에 노출되는 장소도 편리합니다. 동시에 버섯은 덤불, 짙은 그늘진 숲, 키가 큰 빽빽한 풀을 피합니다. 더위에 버섯은 나무 가지 아래, 특히 침엽수 림 가문비 나무 가지 아래에서 태양으로부터 숨습니다.
식용 발견
키르기스스탄에는 98종의 식용 버섯이 있습니다. 그러나 인구는 최대 10-15 종을 알고 수집합니다. 그 중 가장 흔한 것은 샴피뇽, 파란색 다리 및 두 가지 유형의 모렐입니다: 스티치와 실제 모렐.
4-5월 봄에 가장 인기 있는 것은 산기슭과 Suusamir에서 수확되는 흰색 "대초원" 버섯입니다. 버섯은 또한 들판, 정원, 채소밭, 숲, 초원 등 모든 곳에서 발견되는 매우 유명합니다. 북부 키르기스스탄 주민들에게 가장 인기 있는 것은 가문비나무 숲에서 자라는 흰색 포드그루조크입니다. 주민들은 그것을 버섯이라고 부르며 절임과 절임용으로 준비합니다. 가문비 나무 카멜리나는 맛의 측면에서 첫 번째 범주의 버섯이기도합니다. 소나무 농장, 중간 산에서 - boletus.
- 버섯의 나이는 짧습니다. 6~8일이면 빨리 익고 빨리 무너집니다. 그리고 그것들을 수집하기 위한 규칙을 아는 것이 중요합니다.” 키르기스스탄 국립과학원의 생물학 및 토양 연구소의 균류학 및 식물병리학 연구소장인 스베틀라나 모솔로바(Svetlana Mosolova)는 말합니다. 버섯을 고를 때는 매우 조심해야 합니다. 자연의 선물을 사용할 때 가장 중요한 것은 지식입니다. 이른바 가짜 버섯- 거짓 샴피뇽, 버섯, 살구류. 따라서 의심스러운 경우 무작위로 가져 오는 것보다 의심스러운 버섯을 버리는 것이 좋습니다. 버섯에 정통한 숙련된 버섯 따기와 함께 "조용한 사냥"을 하는 것이 좋습니다. 잘 알고 있는 어린 버섯만 수집하십시오. 자실체가 축적되는 것은 어린 나이에 유용한 자료, 그러나 성장이 멈추면 단백질 화합물의 부패 생성물이 나타나며 유독하고 인체에 해롭습니다. 완전히 식용 가능한 무해한 버섯조차도 노화되면 유독해질 수 있습니다.
썩고 매우 불쾌한 냄새가 나는 고기와 생선과 달리 곰팡이 부패는 어떤 식 으로든 나타나지 않습니다. 그는 곰팡이의 부패에 대해 이야기합니다. 큰 사이즈, 부드러움, 비탄성. 이러한 버섯은 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.
위험한 증상
중독의 첫 징후가 경미하더라도 즉시 구급차를 부르거나 피해자를 병원으로 보내야합니다. 동시에 응급 처치를 제공하는 것이 중요합니다. 먼저 독이 들어있는 음식에서 환자의 위와 내장을 청소해야합니다. 이렇게하려면 피해자는 가능한 한 많은 끓인 물을 소다로 마시는 것이 좋습니다 (물 0.5 리터당 소다 1 티스푼). 이 절차를 여러 번 반복한 다음 완하제를 투여하고 환자를 침대에 눕히고 다리에 가열 패드를 적용해야 합니다.
의사의 진찰을 받기 전에 환자는 음식을 먹어서는 안됩니다. 모든 알코올 음료는 엄격히 금기이며 알코올은 신체의 독성 물질 흡수를 촉진합니다. 중독을 일으킨 버섯의 잔해는 검사를 위해 보관해야 합니다.
메모에
버섯 중독을 피하려면 기본 규칙을 기억하십시오.
. 버섯을 따실 때는 자신이 잘 알고 있는 버섯만 채취하세요. 의심스러우면 버리십시오.
. 껍질로 둘러싸인 두꺼운 부분이있는 아래쪽에 버섯을 가져 가지 마십시오.
. 너무 익고, 끈적 거리고, 시든, 벌레, 버릇없는 버섯을 선택하지 마십시오.
. 생 버섯을 먹지 마십시오.
. 수확한 버섯은 당일 조리합니다.
. 적어도 세 개의 물에서 버섯을 요리하십시오.
1999년에는 대량의 버섯 중독 사례가 등록되어 500명 이상의 부상자가 발생했습니다. 같은 해에 4명의 독버섯 희생자 - 어머니와 3명의 어린 아이들. 2005년에는 43명이 중독되었고 2009년에는 15명이 중독되었습니다.
전문가들은 독버섯이 거의 없지만 매우 위험하다고 보고합니다. 그 중 가장 위험한 것은 창백한 농포입니다. 10-30 시간 이내에 나타난 후 중독의 징후, 되돌릴 수 없는 과정. 창백한 농병의 모양은 샴피뇽과 혼동될 수 있지만 매우 특징적입니다. 그들의 주요 차이점은 창백한 농병은 항상 흰색 판을 가지고 있는 반면 샴피뇽에는 분홍색 판을 가지고 있으며 시간이 지남에 따라 어두워지고 모자에 조각이 전혀 없다는 것입니다.
전문가들이 경고하듯이 식용 버섯도 위험할 수 있습니다.
- 고속도로 및 산업체 주변에서 자라는 버섯은 유해물질을 흡수 독성 물질. 살충제와 산업 폐기물은 곰팡이에 특별한 영향을 미치므로 여러 가지 돌이킬 수 없는 생화학적 재배열을 일으켜 사용할 수 없을 뿐만 아니라 유독하게 됩니다. 따라서 문명에서 멀수록 더 좋습니다. - 키르기스스탄 스베틀라나 모솔로바 국립 과학 아카데미의 생물학 및 토양 과학 연구소의 균류 및 식물 병리학 연구소 소장에게 경고합니다.
숲에서 가져온 버섯 바구니는 유독 한 버섯이 식용 버섯에 우연히 닿지 않도록 조심스럽게 분류하고 확인해야합니다. 그 중에 비슷한 것이 있고, 모습때때로 당신은 그들을 구분할 수 없습니다.
민속 요리법
바삭바삭한 스낵
버섯을 절이는 것은 일반적으로 어렵지 않지만 몇 가지 기능을 알아야 합니다. 포르치니 버섯, 살구, boletus, 샴피뇽 등을 절일 수 있습니다. 많은 요리법이 있습니다. Bishkek 거주자 Tatyana Popova는 그녀의 보편적이고 간단한 조리법공백.
Tatyana Mikhailovna는 "포르치니 버섯을 헹구고 청소하고 크고 중간 크기의 버섯을 조각으로 자르고 작은 버섯은 그대로 둡니다."라고 말합니다. - 모든 버섯은 산세 전에 삶아야 합니다. 이렇게 하면 중독 위험이 제거되고 공작물이 열화되지 않습니다. 처음으로 버섯을 20 분 동안 요리 한 후 물을 배출하여 모래에서 제거합니다. 그런 다음 다시 40 분 동안 끓이도록 설정했지만 이번에는 소금, 향신료를 물에 추가합니다. 5 개의 딸기 완두콩, 딜 씨앗, 정향, 마늘 몇 정향, 베이 리프. 소금물을 더 짜게 만드는 것이 좋습니다. 요리가 끝나기 5분 전에 8% 식초를 넣으십시오. 여기에서 자신의 취향에 집중할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 과산화수소를 사용하지 않는 것입니다. 이 국물은 하루 동안 정착 된 후 다시 끓여서 항아리에 부을 수 있습니다. 5-6도를 넘지 않는 온도에서 냉장고 또는 지하실에 보관하십시오.
건식
겨울을위한 가장 인기있는 준비 중 하나는 말린 버섯의 긴 화환입니다. 그들은 실에 묶여 종종 그렇게 보관됩니다. 일반적으로 드라이 화이트. 건조하기 전에 버섯을 씻지 마십시오.
담그다 말린 버섯- 반드시. 에 있을 수 있습니다 차가운 물그리고 아마도 우유에. 버섯의 맛을 부드럽게 해줍니다. 말린 버섯의 맛은 더 강렬하고 공격적입니다. 따라서 조금씩 넣어주는 것이 좋습니다. 말린 버섯은 신선한 버섯으로 완전히 대체 할 수 있습니다. 그들의 수만 6-8 배 줄여야합니다. 그것이 쓰여지면 - 300g의 신선한 말린 버섯을 50g 이하로 섭취하십시오. 버섯을 담글 시간이 없으면 끓여서 10-15 분 동안 요리 할 수 있습니다. 그런 다음 물을 빼고 버섯을 헹구고 더 요리하십시오.
예를 들어 빠른 버섯 국물을 얻고 죽을 요리하려면 커피 분쇄기에서 두 개의 말린 버섯을 갈아서거나 박격포로 부수십시오. 그리고 끓는 물에 가루를 넣어주세요.
