Primorye에서 채취한 버섯 수확에는 고유한 특성이 있습니다. 우리는 이유로 버섯을 거의 건조하지 않습니다. 비오는 여름그리고 40도의 더위 속에서도 주민들을 몰아내지 못한 채 질식시키는 끊임없는 안개. 오븐, 다락방 및 옷장을 사용하여 버섯을 건조하는 것이 여전히 가능하다면 건기가 시작될 때까지 (9 월부터 시작) 버섯을 보관하는 것이 실질적으로 매우 어렵습니다.
우리 영광의 땅에서는 버섯이 물결을 일으키며 6월부터 양송이버섯, 양송이버섯, 오바박을 여름과 가을에 세 번, 벌꿀버섯을 거의 5월부터 11월까지 수확할 수 있습니다.
약간 유용한 팁들미래를 위한 버섯 준비에 대해 개인적으로 테스트하고 많은 친구들이 사용하는 방법을 이 페이지에 설명했습니다.
모두 건조에 적합 식용종관 모양의 버섯이지만 건조되면 검은 색으로 변하여 검은 색 버섯이라고 불리는 반면, 흰색 버섯은 건조해도 색이 변하지 않습니다. 말린 샴피뇽과 초원 버섯은 향이 매우 좋으며 포르치니 버섯보다 열등하지 않습니다. 실제 및 여름 버섯, ilmaks, 평범한 작은 것들, talk-rushkn, 깔때기, 살구, 블랙 베리, morels 및 바늘을 건조시킬 수도 있습니다. 후자는 건조 후 유독성을 잃습니다. Auricularia(나무 이삭)도 건조에 적합하며 사용하기 전에 물에 담가야 합니다. 차가운 물밤을 위해.
우리가 이미 말했듯이 건조용 버섯은 더 건조해질 수 있으므로 절대로 씻지 마십시오. 땅이 붙어있는 다리의 아래쪽 부분을 자르고 (수거 중에 숲에서 수행하지 않은 경우) 쓰레기를 청소하고 필요한 경우 천으로 닦으면됩니다.
건조는 미래를 위해 버섯을 수확하는 가장 편리한 방법으로 간주되지만 조건에 따라 극동, 어디 동안 버섯 시즌일반적으로 습한 날씨가 있고 개별 건조 장치가 없으므로이 버섯 수확 방법은별로 일반적이지 않습니다.
가장 작은 버섯을 제외한 버섯은 줄기를 따라자를 수 있습니다. 모자를 반으로 나누고 가장 큰 부분을 여러 부분으로 나눕니다.
더 아름다운 제품을 얻으려면 버섯을 2단계로 건조해야 합니다. 먼저 낮은 온도(40-50°)에서 건조한 다음 70°에서 건조해야 합니다. 집에서 날씨가 화창하거나 스토브 위에서라도 공기 중에서 먼저 버섯을 말린 다음 오븐에서 건조시킬 수 있지만 온도가 70-75 ° 이상으로 올라가지 않도록하십시오. 버섯이 타거나 김이 나는 것을 방지하려면 오븐 문을 열어야 합니다. 버섯은 스토브 위와 햇빛 아래에서 강한 실, 벽돌 위에 놓은 그물 등에 매달아 말리는 것이 가장 좋습니다. 버섯은 가볍고 부서지기 쉬워지면 말린 것으로 간주됩니다. 말린 버섯을 충분히 건조한 방에 보관할 경우 2개월 후에 건조해야 합니다.
건조를 위해 더 향기로운 국물과 웜홀이있는 버섯을 제공하는 젊고 오래된 버섯이 모두 사용됩니다.
말린 버섯의 용도는 매우 다양합니다. 말린 버섯은 국물에 좋고 수프의 조미료에 좋습니다. 말린 버섯으로 맛있는 채식 첫 번째 코스를 요리 할 수 있습니다. 그들은 소스, 파이, 파이, 만두, 고기 및 감자 zrazy의 충전재, 버섯 캐비아를 준비하는 데 사용됩니다.
버섯 건조 방법:
- 맑은 날 그늘에서 건조
- 다락방에서 건조
- 오븐이나 전기오븐에서
- 특수 전기 건조기에서
- 건조하다 전자 레인지
- 건식 온수 욕조에서
거의 모든 것이 건조될 수 있습니다. 식용 버섯, 신맛이나 쓴맛이 나는 버섯은 제외. 관형 및 모렐 버섯 (porcini 버섯, boletus, boletus, boletus, mossiness 버섯)을 건조시키는 것이 바람직합니다. 건조하면 모든 것이 보존됩니다. 영양적 특성버섯. 이 준비 방법으로 일부 버섯의 향은 예를 들어 다음과 같이 더욱 향상됩니다. 흰 곰팡이. 버섯은 건조하고 만졌을 때 가볍고 가벼운 압력으로 약간 구부러지고 강한 압력으로 부서지면 말린 것으로 간주할 수 있습니다. 신선한 포르치니 버섯 10kg에서 버섯이 어린 경우 약 1.5kg의 말린 버섯을, 버섯이 성숙한 경우 1kg을 얻을 수 있습니다. 건조 후 버섯의 수분 함량은 90%에서 10-14%로 감소합니다. 따라서 10kg의 신선한 버섯 중에서 1-1.4kg의 말린 버섯만 얻습니다.
버섯을 말리는 중 화창한 날씨.
더운 날에는 버섯을 햇볕에 말리거나 더 많은 양으로 완전히 말리기 위해 건조할 수 있습니다. 높은 온도스토브 또는 오븐에서. 이를 위해 버섯은 건조 트레이, 두꺼운 종이 또는 마른 판에 놓입니다.
건조용 버섯은 수분을 빨리 흡수하므로 씻어서는 안 됩니다. 뻣뻣한 솔이나 브러시로 먼지와 부스러기를 철저히 청소해야 합니다. 심하게 더러워진 부분은 잘라내거나 축축한 거즈로 닦아야 합니다. 이 거즈는 구조상 먼지를 잘 잡아내고 제거합니다. 작은 버섯은 통째로 말립니다. 큰 버섯의 뚜껑은 조각으로 자르고 다리는 두께에 따라 세로로(얇게) 또는 원형으로 가로로(두꺼워) 절단됩니다. 버섯이 구워서 검게 변할 수 있으므로 어떤 경우에도 버섯을 철제 베이킹 시트에 올려서는 안됩니다. 건조는 비와 먼지로부터 보호되고 통풍이 잘되는 장소에서 수행됩니다. 이전에 조각으로 자른 버섯을 1-2 일 이내에 완전히 말리거나 완전히 말리는 것이 매우 중요합니다. 이 경우 자연스러운 색상을 유지합니다. 적절하게 말린 버섯은 구부러집니다. 과도하게 말린 크럼블.
다락방에서 버섯을 말리고 있습니다.
이 경우 다락방이있는 개인 주택 소유자는 매우 운이 좋습니다. 화창한 날씨에 버섯을 건조시키는 규칙에 따라 다락방의 버섯을 준비된 헝겊이나 양피지에 뿌리고 거기에 두는 것으로 충분합니다.
버섯을 거친 실이나 준설선에 꿰어 양파와 마늘의 낫 옆 처마 아래에 걸면 구식으로 할 수 있습니다.
다락방의 버섯은 거의 마르지 않으며 쥐에 의해서만 버릇이됩니다.
특수 전기 건조기에서 건조.
일반적으로 모든 건조기는 다층입니다. 따라서 말린 버섯이 깔린 화격자는 주기적으로 교체하여 균일한 건조를 달성해야 합니다. 한 배치의 총 건조 시간은 3-5시간입니다. 동시에 버섯이 타지 않도록 30 분마다 30 분 휴식을 취하는 것이 좋습니다. 먼저 버섯은 45 ° C의 온도에서 건조됩니다. 초기 온도가 높을수록 곰팡이 표면에 단백질 물질이 방출되어 건조되고,
이는 추가 건조 과정을 악화시키고 버섯을 어두운 색으로 만듭니다. 동시에 버섯은 너무 부드러워서 음식에 사용할 수 없습니다. 버섯 표면이 마르고 달라붙는 것을 멈춘 후에야 온도를 75-80°C까지 올릴 수 있습니다.
건조 용 버섯은 씻지 않고 씻을 때 잘 마르지 않기 때문에 파편을 청소하고 손상된 부분을 잘라냅니다. 자실체체에 깔린 크기로 선택됩니다 (큰 것은 조각으로 잘립니다). 이 경우 버섯이 서로 접촉해서는 안됩니다.
러시아 목욕탕에서 버섯 건조.
목욕을 좋아하는 사람들은 사우나를 좋아하는 사람은 많지 않지만 뜨거운 욕조에서 건조한 열과 환기만으로도 버섯을 말리는 데 도움이 됩니다.
목욕을 가열하는 방법에 따라 개방형 댐퍼가 있는 오븐과 건조한 공기가 유입되는 가열 그릴에서 건조하여 버섯에 의해 증발된 과도한 수분을 제거할 수 있습니다.
나머지 건조 조건은 동일하게 유지됩니다. 씻지 말고 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 만지지 마십시오.
agaric 버섯 및 grebes (morels 및 바늘) 건조에 대한 몇 가지 참고 사항.
우유 버섯, russula 등과 같은 버섯은 거의 건조되지 않습니다. 그러나 조건부 식용으로 분류되는 모렐 버섯은 공기 중에서만 건조됩니다. 실에 묶고 거즈 백, 오래된 나일론 스타킹에 자유롭게 넣고 통풍이 잘되는 건조한 방에서 약 5-6 개월 동안 말립니다. 이 시간 동안 공기 산소는 독소를 정화하고 선을 중화합니다. 버섯은 식용이 됩니다.
이 유형의 버섯을 건조하기로 결정했다면 포르치니 버섯과 버터넛 스쿼시를 건조하는 것과 동일한 규칙을 기억해야 합니다.
말린 버섯의 보관.
버섯을 오랫동안 보존하려면 건조 직후에 버섯을 밀봉한 유리병에 넣어 취약성과 열을 그대로 유지하는 것이 더 편리합니다. 은행은 90 ° C 이상의 온도에서 살균됩니다. 반 리터 - 40 분, 리터 - 50 분. 말린 버섯은 빙어나 가자미와 같이 버섯에서 냄새가 날 수 있는 매운 냄새가 나는 제품과 분리하여 통풍이 잘 되는 곳에 거즈나 리넨 봉지에 담아 보관합니다. 말린 버섯은 물을 강하게 흡수하므로이 방은 건조해야합니다. 환경, 특히 버섯 가루 형태로 준비된 경우. 축축한 경우 분류하고 건조해야 합니다. 이는 위에서 설명한 방법으로 수행할 수 있습니다. 버섯 통조림시 살균을 위해 다음을 사용할 수 있습니다. 다음 방법: 1. 가정용 이오나이저(많은 사람들이 소비에트 시대부터 그러한 장치를 가지고 있음)와 송풍기를 사용합니다. 이온화 된 공기로 버섯으로 용기를 불어 넣고 뚜껑을 단단히 닫으십시오.
2. 뚜껑 안쪽에 알코올을 약간 붓고 불을 붙인 후 즉시 병을 닫습니다.
알코올을 태울 때 항아리의 거의 모든 산소가 소비되어 버섯이 충분히 건조되지 않고 축축한 방에 놓아도 곰팡이가 생기지 않습니다.
나는 버섯을 수집하고 요리하고 먹고, 친구들을 대하고 버섯 따기와 숲 속 방황에 대한 이야기를 하는 것을 좋아합니다.
나는 당신에게 성공적인 "조용한 사냥"과 식욕을 기원합니다!
대부분 가장 좋은 방법자신과 온 가족에게 겨울을 위한 용품 제공 - 건조 제철 야채그리고 과일. 이 단계는 저장하는 가장 좋은 방법입니다 유익한 기능일부 제품. 이 보존 방법은 버섯에 특히 좋습니다. 많은 수의몸에 필요한 단백질 겨울 시간. 대부분의 주부들은 여름철에 시간이 없어 건조를 선호합니다.아래는 버섯 준비에 대한 자세한 사실과 팁, 스토브의 종류와 특징, 건조 방법입니다.
말린 형태로, 아마도 이러한 식물의 모든 유형이 좋습니다. 유일한 예외는 일부 유형의 진드기 버섯이며, 건조되면 불쾌한 괴로움을 얻습니다.
다음은 건조할 수 있는 몇 가지 유형의 산림 거주자입니다.
수집 된 모든 것이 유독하지 않은지 확인하고 조심스럽게 분류하고 점액에서 청소하고 씻어야합니다. 함께이 진미의 다른 유형을 말릴 수 있으며 맛이 더 풍부해질 것입니다. 일반적으로 오븐에서 버섯을 건조하는 것은 매우 간단합니다. 특히 현대 오븐의 기능이 풍부하기 때문입니다.
따라서 포자 식물을 수집하고 닦고 쓰레기에서 선택하고 차례를 기다리고 있습니다. 그들과 함께 무엇을 더해야합니까? 오븐에서 버섯을 건조하기 전에 다음을 수행해야 합니다.
균일한 건조를 위해서는 버섯의 크기가 같아야 합니다. 작은 조각이 더 빨리 마르고 큰 조각보다 먼저 꺼내야 하는 경우가 종종 있습니다. 따라서 그릴에 고르게 분포된 같은 크기의 얇게 썬 버섯은 이와 관련하여 문제를 일으키지 않습니다.
건조하기 전에 버섯을 유포 위에 놓고 햇볕에 잠시 시들게 둡니다. 이렇게 하면 가능한 한 많이 보존됩니다. 유용한 물질. 그리고 물론, 그렇게 좋은 준비를 한 후에는 오븐에서 사라질 것인지에 대한 질문이 남아 있습니다. 남은 것은 준비 상태로 만드는 것입니다. 조각이나 접시로 자르는 것이 좋으므로 빨리 건조되고이 형태로 보관하는 것이 훨씬 편리합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 씻은 버섯을 공기 중에서 예비 가열하지 않고 건조하는 경우 각 유형의 주방 장비 작동 규칙을 아는 것이 중요합니다.
그럼에도 불구하고 가스 오븐에서 버섯을 건조시키는 방법에 대한 질문에 머리가 어리둥절하다면 여기에서 오븐 자체에 대해 이미 약간 알고 있어야합니다. 가열 방법, 온도, 도구를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 모든 것이 중요합니다.
오븐에서 이러한 문제는 일반적인 유형보다 조금 더 변덕스럽기 때문에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
에게 별도의 카테고리대표자를 포함 흰색. 이것은 단백질이 풍부한 가장 향기롭고 맛있는 종 중 하나입니다. 오븐에 보내기 전에 천으로 닦아 표면의 먼지를 제거합니다. 드문 경우씻었지만 이런 식으로 더 오래 건조됩니다.
그리고 물론 오븐에서 포르치니 버섯을 건조시키는 방법에 대한 질문이 생깁니다. 조심스럽게 선택하고 정렬하고 동일한 조각으로 자릅니다. 모든 버섯 중에서 가장 탄력 있고 단단한 것을 선택하는 것이 가치가 있으며 구조를 더 잘 유지하고 분해되지 않습니다. 또한 큰 셀이 있는 그리드를 여러 개 준비하고 공기 순환이 잘 되도록 해야 합니다. 그릴에 호일을 붙일 수 있습니다.
말린 흰색 조각은 향신료로 사용되는 가루로 만들 수 있습니다.
주부가 정확히 무엇을하기로 결정했는지는 중요하지 않습니다. 가스 스토브 오븐에서 버섯을 건조시키는 방법과 전기 오븐에서 건조시키는 방법. 이 모든 것은 신중한 준비가 필요합니다.
예를 들어, 전기 오븐에서 버섯을 말리는 방법에 대한 질문에 답해 봅시다. 전기 오븐은 하부 발열체가 항상 상부 발열체보다 더 많이 가열되도록 설계되었기 때문에 버섯을 화격자에 정확히 놓는 것이 매우 중요합니다. 베이킹 시트에 버섯을 놓을 때 단순히 달라 붙고 바닥에 수분이 형성되어 결국 저장 중에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
쿡탑 오븐을 사용할 때 아무도 오븐에서 버섯을 말리는 동시에 오븐에서 아무것도 요리할 계획이 없는지 확인하십시오. 건조 온도는 일반적으로 약 70°C로 설정됩니다. 몇 가지 옵션이 있습니다. 생 버섯의 경우 먼저 더 많이 설치하는 것이 좋습니다. 낮은 온도(30-40°C), 그런 다음 60-70°C로 높입니다. 또는 초기에 40 ~ 60 ° C의 일정한 온도를 설정하고 오븐을 예열하고 공작물을 넣으십시오.
현대의 전기 스토브는 고기능성 덕분에 우리 조상들이 옛날에 했던 것보다 더 나쁘지 않게 버섯을 말릴 수 있으며, 실에 끈으로 묶고 햇볕에 말릴 수 있습니다.
건조의 주요 임무는 제품에서 수분을 증발시키는 것입니다. 이 운동에 기여 따뜻한 공기. 그렇기 때문에 이 식물은 밀폐된 따뜻한 방에서 매우 빠르고 빠르게 건조되지만 전기 오븐에서 버섯을 말리는 방법이 궁금하다면 답이 훨씬 더 간단할 것입니다.
많은 최신 오븐에는 "내부 팬"(일부 제조업체에는 "대류"가 있음)과 같은 기능이 있습니다. 제품의 수분을 증발시키기 위해서는 팬을 이용하여 상하부 히터를 켜는 방식이 이상적이며, 이는 오븐 내부의 공기 흐름을 생성하여 자연스러운 현상을 시뮬레이션 합니다. 날씨. 오븐이 오래되고 팬이 없으면 문을 연 상태에서 버섯을 말려야 합니다.
팬 덕분에 전기 스토브건조 시간이 약 30% 단축됩니다. 즉, 일반적인 5시간 건조 대신 3시간 30분으로 제한할 수 있습니다. 전기 오븐에서 버섯을 말리는 것은 가장 현대적이고 빠른 방법마른 버섯.
가스 오븐에서 버섯을 말리는 방법? 또한 매우 간단합니다. 가스 오븐은 매우 빨리 가열된다는 점에서 전기 오븐과 다르며 이는 장점일 뿐입니다. 시간이 절약됩니다. 또한 가스 오븐에서 열은 주로 아래에서 발생하며 종종 고르지 않게 분포됩니다. 이 경우 그릴을 가스레인지의 상부 발열체에 더 가깝게 배치해야 하며, 공기 순환이 잘 되도록 도어를 열어 두는 것도 중요합니다. 가스 오븐의 현대 아날로그는 기능면에서 전기 오븐과 크게 다르지 않습니다. 두 히터에 팬을 연결할 수 있습니다.
가스 오븐에서 버섯을 건조하는 것은 오븐이 빠르게 가열되는 능력으로 인해 훨씬 빠르지 만 과도하게 건조 될 위험이 있으므로 프로세스를보다 신중하게 모니터링해야하며 때로는 온도를 10도 낮추는 것이 좋습니다 ° C
블랭크가있는 항아리를 보관할 방을 미리 준비하는 것이 좋습니다. 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘되고 빛이 없습니다. 버섯은 특히 잘 건조되지 않은 경우 매우 변덕스럽습니다. 건조하면 부서지지 않고 구조가 강하고 냄새가 좋지만 환경에서 수분을 흡수하는 능력이 부족합니다.
말린 버섯은 주변 음식의 냄새와 습기를 잘 흡수하기 때문에 오븐에서 버섯을 말리는 것보다 보관하는 것이 더 어려운 경우가 많습니다. 단단히 닫힌 유리 병이 이상적이며 뚜껑의 알코올을 점화하여 산소를 증발시켜야합니다. 캔이 없으면 촘촘한 천 가방, 꽉 끼는 가방, 플라스틱 용기가 가능합니다.
어떤 버섯을 말릴 수 있습니까? 올해가 특히 버섯이 많고 모든 종류의 버섯 요리로 가득 차 있다면 겨울 동안 숲의 유용한 선물을 비축하는 방법과 어떤 버섯을 말릴 수 있는지에 대한 질문이 자연스럽게 생깁니다. 나중에 사용하기 위해 버섯을 수확하는 몇 가지 방법이 있습니다: 건조, 산세척 및 염장. 버섯을 말리는 것이 가장 일반적이며 간단한 방법으로공백. 소화율과 영양가 측면에서 마른 버섯이 절인 버섯보다 바람직합니다. 적절하게 보관하면 거의 모든 영양소와 풍미를 유지하면서 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 그러나 모든 식용 버섯을 말리는 것이 좋습니다.
관 모양의 것들 중에서 확실한 리더는 백인입니다. 그들은 또한 boletus, boletus, 염소, morels, boletus, 이끼 낀 버섯을 건조합니다. 진정한 모렐은 건조 후 3-4개월만 섭취할 수 있습니다.
진드기 버섯의 괴로움에 당황하지 않으면 가을, 겨울, 여름 버섯, 샴 피뇽 및 꼬투리를 말릴 수 있습니다.
살구에서 그들은 건조합니다 - 평범한 살구.
버섯 건조 준비
우선, 버섯은 신중하게 분류하고 분류해야합니다. 버섯은 인간에게 위험한 박테리아를 포함하여 심각한 중독을 일으킬 수 있기 때문에 매우 위험할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 그들은 당신이 닫는 은행에 들어가면 특히 위험합니다. 민달팽이와 설치류에 의해 손상된 버섯을 제거하십시오. 표고버섯은 이물질을 제거하고 흐르는 물에 2~3회 헹구어 냅니다. 씻은 버섯은 조금 더 건조됩니다. 때때로 깨끗한 건강한 포르치니 버섯, boletus 및 boletus는 씻지 않고 단순히 천으로 닦습니다.
버섯을 종류와 크기별로 분류합니다. 다른 유형버섯은 별도로 수확하는 것이 가장 좋습니다. 다리와 모자를 분리하는 것도 바람직합니다. 두꺼운 다리는 2-3 센티미터의 원으로 자릅니다. 큰 모자는 여러 부분으로 잘립니다.
버섯을 말리는 방법?
버섯을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 건조가 바람직합니다. 자연스러운 방법- 야외에서 건조. 오븐, 가스 및 전기 스토브에서 건조하는 것도 우리 시대에 일반적입니다. 버섯 용 특수 건조기가 있으며 마을에는 러시아 오븐에서 버섯을 건조시키는 오래된 입증 된 방법이 여전히 있습니다.
버섯은 야외에서 말려 화창한 날. 도시 지역에서는 발코니가 건조 장소가 될 수 있습니다. 버섯은 낚싯줄이나 강한 실에 서로 닿지 않도록 매달아 베란다에 걸어두는데, 먼지가 붙지 않고 파리가 앉지 않도록 거즈로 덮어야 한다. 날씨에 따라 자연 건조가 최대 일주일까지 소요될 수 있습니다.
낮에는 오븐에서 버섯을 말릴 수 있습니다. 이렇게 하려면 큰 셀이 있는 여러 개의 강한 와이어 격자를 준비해야 합니다. 직접 만들 수 있습니다. 버섯은 와이어 랙에 놓고 오븐에 넣습니다. 공기 순환을 위해 오븐 문을 약간 열어 두십시오. 온도를 60도로 설정합니다. 오븐에서 버섯을 말리는 데 8-12시간이 걸립니다.
말린 버섯은 신선한 버섯 질량의 10%를 차지합니다. 잘 말린 버섯은 건조하고 탄력 있고 가벼워야 합니다. 냄새와 향기로 신선하게 보입니다. 버섯이 젖어 있으면 건조하지 않습니다. 덜 말린 버섯은 빨리 곰팡이가 핀다. 버섯이 쉽게 부서지고 부서지면 과도하게 말린 것입니다.
환각 버섯을 말릴 수도 있습니다. 예를 들어 . 그러나 이것은 약혼자를 매혹하거나 라이벌을 말살해야하는 사람들에게는 별도의 문제입니다.
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겨울에 말리거나 얼린 버섯은 따뜻한 여름과 넉넉한 가을을 생각나게 합니다. 마법의 버섯 맛은 타의 추종을 불허합니다! 우리는 버섯을 적절하게 말리는 방법과 버섯을 얼리는 방법을 알아낼 것입니다. 집에서 둘 다 하기 쉽습니다.
정기적으로 버섯을 따는 사람은 집에서 버섯을 말리는 방법을 알고 있습니다. 특히 유익한 해에는 버섯을 건조시키는 것이 필수적입니다. 그리고 우리는 새로 온 사람들에게 말할 것입니다. 간단한 규칙, 어떤 버섯을 말리는지, 어떻게 말리는지, 어떤 방법이 있는지.
모든 버섯을 말릴 필요는 없습니다. 관형 버섯은 라멜라 버섯이 쓰기 때문에 건조에 더 적합하다고 믿어집니다. 대부분 흰색, boletus, boletus, boletus, 플라이휠, 살구, 가을 버섯 및 샴 피뇽이 건조됩니다. 건조용 버섯은 건조하고 맑은 날에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 큰 버섯과 작은 버섯을 분리하여 균일하게 건조할 수 있습니다. 건조용 큰 버섯은 굵게 다져야 합니다. 하지만 3~4배 줄어들게 된다는 점을 염두에 두세요. 작은 버섯은 통째로 말릴 수 있습니다. 버섯이 중간이면 모자와 다리를 분리하십시오.
발코니가 햇볕이 잘 드는 쪽을 향하고 있거나 개인 주택에 살고 외부가 더우면 버섯을 햇볕에 말릴 수 있습니다. 건조용 버섯은 실에 매달아 햇볕에 걸어두었습니다. 또한 버섯은 베이킹 시트, 종이 또는 천에 한 층으로 놓을 수 있습니다. 버섯을 제대로 말리려면 바람에 날려야 합니다. 이 경우 버섯은 3-4일 동안 마를 것입니다. 날씨가 나빠지면 버섯을 오븐에서 말릴 수 있습니다.
말린 버섯 보관 방법
버섯을 제대로 얼리십시오.전혀 어렵지 않습니다. 우리의 조언을 참고하고 겨울에는 맛있는 요리로 자신을 기쁘게 할 것입니다. 냉동실의 공간을 절약하기 위해 버섯을자를 수 있으며 가장 작은 버섯은 통째로 남겨 두는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 매우 빨리 얼리려면, 최대로 켜져있는 냉동실 바닥이나 트레이에 얇은 층으로 분배해야합니다. 12시간 후, 버섯을 가방에 부을 수 있습니다.냉동고를 정상 모드로 되돌립니다.
버섯 해동 방법
많은 사람들이 마른 버섯을 요리하는 방법을 궁금해합니다. 요리에 말린 버섯을 사용하는 것은 아주 간단합니다.
1 단계. 말린 버섯을 2.5리터의 물에 밤새 담그십시오. 그런 다음 헹굽니다. 그리고 잘라.
2단계. 신선한 재료로 채우기 뜨거운 물그리고 끓입니다. 소금, 약 1 시간 동안 요리하십시오.
3 단계. 감자, 양파, 당근을 껍질을 벗기십시오. 감자를 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 자르고 당근을 강판에 담습니다.
4 단계. 수프에 감자를 넣으십시오.
Step 5. 양파와 당근 볶기 식물성 기름. 부드러워지면 토마토 페이스트를 넣고 끓입니다.
6 단계. 양배추를 잘게 자르고 수프에 넣으십시오. 15분간 끓입니다.
7 단계. 수프에 튀긴 것과 소금에 절인 양배추를 추가하십시오. 종기.
8 단계. 월계수 잎, 후추, 소금을 넣으십시오. 덮고 15분 동안 그대로 두십시오.
드레싱 - 마늘 (3 정향) 및 구운 아몬드 (3 tbsp. L).
1 단계. 버섯을 해동하고 찬물에 헹굽니다. 작은 조각으로 자릅니다.
2단계 양파를 잘게 썬다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 양파를 볶습니다.
Step 3. 토마토 통조림과 주스, 버섯을 소개합니다.
Step 4. 잘 섞어 약한 불에서 15분 정도 끓인다.
5단계. 별도의 컵에 다진 마늘, 사프란, 아몬드를 섞습니다. 맛에 소금. 준비한 닭육수를 부어주세요.
6 단계. 결과 드레싱을 수프에 붓고 위에 말린 빵 조각을 넣으십시오. 소금과 후추 맛. 버섯 수프를 5분 더 끓입니다.
중독을 예방하려면 버섯을 절대 따지 마십시오.
게다가:
건조를 위해 해충이없고 썩은 반점이없는 강하고 건강한 버섯을 선택하십시오.
건조하기 전에 버섯을 씻는 것은 권장하지 않지만 흙, 모래 및 흙에서 버섯을 청소해야합니다. 버섯이 거의 깨끗하고 말랐다면 과일과 채소용 브러시로 걸을 수 있지만, 버섯이 젖어 있고 미세한 흙이 많이 붙어 있다면 사용을 권장합니다. 물티슈또는 물에 살짝 적신 종이 타월. 다리는 칼로 청소할 수 있습니다.
깨끗한 버섯을 잘라야합니다. 모자에서 2-3cm 떨어진 곳에서 다리를 자릅니다. 버섯의 크기에 따라 뚜껑을 같은 두께 (1-1.5cm)의 판으로 자르고 다리를 길이의 고리 또는 판으로 자릅니다. 작은 버섯은 단순히 모자와 다리로 나눌 수 있습니다.
다진 버섯을 건조기 트레이에 뿌립니다. 우리는 장치를 켭니다.
밤에 버섯을 말리는 것은 권장하지 않습니다. 과정을 제어할 수 없기 때문입니다. 버섯이 더 고르게 건조되도록 트레이를 수시로 교체해야 합니다. 건조 시간은 대략적인 것입니다. 이것은 버섯 자체, 전기 건조기, 슬라이스의 두께와 버섯의 크기, 쟁반의 수 및 기타 요인에 따라 다릅니다.
모자, 특히 작은 모자는 먼저 건조됩니다. 과정을 따라야 하고 완성된 버섯을 트레이에서 꺼내고 계속 말리거나 뒤집거나 저어줘야 하는 버섯을 제거해야 합니다. 버섯은 과도하게 건조되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 버섯의 풍미가 모두 사라집니다.
말린 표고버섯은 만졌을 때 건조함이 느껴지고 살짝 구부러지고 세게 누르면 부서집니다. 색상은 사진과 같이 흰색 또는 회색입니다. 밀폐 용기 또는 뚜껑이 있는 병에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
저녁에 한 덩어리를 넣는 것이 부끄러웠지만, 밤에 마르지 않도록 3시간 후에 꺼 두었다. 아침에 그들이이 색을 가졌기 때문에 실수였습니다. 만지면 젖었고 매우 불쾌한 냄새가났습니다. 후속 건조는 상황을 개선하지 못했고 버섯을 버려야했습니다. 따라서 건조 과정을 중단하지 않는 것이 좋습니다.
