버섯은 버섯만큼 대중적인 버섯은 아니지만 그 맛과 영양분으로 인해 여전히 많은 사랑을 받고 있습니다. 예를 들어 버섯에는 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 인 및 황이 많이 포함되어 있으며 포도당과 글리코겐(동물성 전분)도 있습니다. 이러한 숲의 선물을 정기적으로 사용하면 시력과 신진 대사가 향상됩니다. 이 자실체에는 천연 항생제가 있으며 결핵도 치료할 수 있습니다. 많은 버섯 따는 사람들이 10월에 버섯이 자라는지에 관심이 있습니다. 보통 9월에 따는 피크가 있기 때문입니다.
버섯에는 유백색 즙이 있지만 쓴맛이 없어 생으로도 먹습니다. 10월에 자라는 버섯은 특히 맛있다고 합니다. 이것들 자실체미리 담그고 끓일 필요가 없습니다. 그들은 겨울 준비뿐만 아니라 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 따라서 버섯은 절이거나 소금에 절이거나 튀기거나 말리거나 얼릴 수 있습니다.
10월에 수집되는 버섯에는 가문비나무와 소나무의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 그들은 소나무, 전나무, 삼나무 및 전나무가 많은 어린 숲에 정착하는 것을 좋아합니다. 그 외에도 버섯을 구할 수 있다. 혼합 숲, 두꺼운 풀과 이끼 한가운데.
Ryzhik은 일반적으로 모래 토양을 선호하며 다른 자실체와 혼동하기가 매우 어렵습니다. 버섯은 매우 놀라운 모습- 밝은 오렌지색 모자 어린 나이볼록하고 성인 표본 - 잘 보이는 다크 서클이있는 깔때기 모양. 사실, 가문비 버섯이 더 많습니다. 어두운 그늘, 표면에 녹색 원이 있습니다. 자르면 곰팡이의 과육이 뚜껑과 같은 색의 유백색 주스를 분비합니다.
10월에 자라는 버섯은 어떤 모습이며 여름 자실체와 어떻게 다릅니까? 주목할 가치가 있습니다 주요 특징모자 모양은 같지만 색이 다른 가을 버섯.
한 종의 버섯 가족이 가문비 나무 근처에 정착하면 일반적으로 그늘에서 자라는 버섯은 더 밝은 그늘이 될 것입니다. 조명이 켜진 지역에 자리 잡은 다른 사람들은 약간 탈진하거나 희미해 보입니다.
가문비나무 버섯은 8월부터 거의 10월 초까지 수확할 수 있습니다. 이 자실체의 소나무 종은 9월 중순부터 거의 첫 서리가 내릴 때까지 수확됩니다. 그러나 만약 기후 조건허용, 버섯의 출현 시간 변경 - 따뜻한 기후 11월에도 자랄 수 있습니다. 첫 서리에서만 버섯이 즉시 사라집니다.
10월에 자라는 버섯은 지렁이에게 맛있는 음식입니다. 아침에 버섯에 웜홀이 없으면 저녁까지 이미 먹을 수 있습니다. 따라서 가장 최선의 선택버섯 채집은 아직 해가 뜨지 않은 이른 아침입니다.
2017-11-01 이고르 노비츠키 
대부분의 다른 경우와 마찬가지로 식용 버섯, 일반 이름- camelina - 한 종에 속하지 않고 한 번에 여러 유사한 종에 속합니다. 그들 모두는 먹을 수 있으며 일부는 당연히 다음 중 하나로 간주됩니다. 최고의 버섯. 버섯 따는 사람들은 사프란 밀크 캡의 유행과 완전한 부재를 매우 좋아하고 존중합니다. 유독 도플갱어.
카멜리나(camelina)라는 이름은 유사한 6가지 종에 적용됩니다. 외부 특성. 따라서 이 용어에 따라 생물학적 속 Mlechnik의 다음과 같은 유형의 층상 균류가 알려져 있습니다.
와 같은 개념이 있다는 점은 주목할 만하다. 가짜 생강역사적으로 존재하지 않습니다. 러시아 영토에는 독버섯, 이것은 카멜리나의 식용 품종과 유사합니다.
그러나 오늘날 인터넷에서는 "거짓 사프란 우유"라는 용어가 여전히 사용됩니다. 우리는 야생 버섯에 대한 인구의 일반적인 지식 수준이 비극적으로 낮은 수준으로 떨어졌다는 사실에 그 모습을 보였습니다. "거짓 버섯"은 조금이라도 비슷하지만 먹을 수 없는 버섯. 또한 때때로이 용어는 핑크 웨이브라고합니다. 조건부 식용 버섯으로 카멜 리나와 외부 차이가 많고 침엽수 림에서 자라지 않고 자작 나무 숲에서 자랍니다.
그래서 당신은 가기로 결정했습니다 조용한 사냥버섯의 경우 어떻게 생겼는지, 어디에서 찾아야 하는지 모릅니다. 이 문제를 살펴보고 버섯의 사진과 설명을 봅시다.
이 버섯은 자실체의 특징적인 색상에 대한 이름을 얻었습니다. 일부에도 불구하고 외부 차이모든 버섯은 밝은 노란색-분홍색 버섯에서 풍부한 주황색-빨간색에 이르기까지 약간의 빨간색 음영을 나타냅니다. 하나 더 특징버섯은 상처에서 새어 나오는 빨간색 또는 주황색 유백색 주스의 존재입니다.
이 그룹의 모든 버섯은 거의 동일한 모양의 모자가 특징입니다. 어린 버섯에서는 볼록하고 나이가 들면 깔때기 모양이됩니다. 이 경우 캡의 가장자리를 먼저 감은 다음 곧게 펴십시오. 또한 모든 버섯에서 다리는 올바른 실린더에 가까운 모양을 가지고 있습니다.
이제 특정 종의 버섯이 어떻게 생겼는지 살펴 보겠습니다.
버섯은 최소한의 가공으로도 먹을 수 있습니다. 끓는 물로 데우더라도 테이블에서 제공 할 수 있습니다. 물론 삶고, 튀기고, 소금에 절이고, 절인 것도 가능합니다. 이러한 방법으로 조리한 버섯은 샐러드에 추가하여 파이와 만두 속을 채우는 등 삶은 야채에 적합합니다. 버섯 수프는 일반적으로 맛이 독특한 요리입니다. 마지막으로, 이 버섯은 잘 작동합니다 버섯 소스고기에.
요리하기 전에 버섯을 끓일 필요가 없습니다. 소독을 위해 끓는 물로 데치는 것만으로도 충분합니다. 그러나 버섯은 사용하기 전에 세척 및 세척해야 합니다.
겨울 동안 버섯을 준비하고 싶다면 소금에 절이거나 절일 수 있습니다. 그러나 가능하지만이 버섯을 건조시키는 것은 어떻게 든 관례가 아닙니다.
소금에 절이려면 버섯을 닦고 큰 냄비 나 양동이에 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다. 채워진 양동이를 뚜껑으로 덮고 어떤 종류의 짐으로 눌러 어둡고 서늘한 곳에 두십시오. 약 2 주 후에 그러한 버섯은 이미 맛볼 수 있습니다. 소금에 절인 버섯은 샐러드와 뜨거운 야채 요리에 잘 어울립니다. 그러한 버섯을 몇 달 이상 보관할 계획이라면 절이기 전에 5-10 분 동안 끓이는 것이 좋습니다.
더 긴급한 염장 방법도 있습니다. 조심스럽게 껍질을 벗긴 버섯은 다리가 위로 향하고 "머리에서 머리까지"소금으로 덮인 깊은 그릇에 깔려 있습니다. 2 시간 후에 그러한 버섯은 물론 세탁 후 테이블에 제공 될 수 있습니다. 그러나 이런 식으로 소금에 절인 버섯을 오랫동안 보관하는 것은 효과가 없습니다.
대체 수확 방법은 절인 버섯입니다. 매리 네이드로 소금과 향신료가 들어간 물이 사용됩니다. 짧은 끓인 후 약간의 식초를 넣은 다음 미리 씻어서 끓는 물로 데친 버섯이 든 항아리에이 혼합물을 부어 넣습니다. 절인 버섯은 약 한 달이면 준비되지만 오랫동안 보관할 수 있습니다.
마음대로 사용할 수 있는 이 멋진 버섯이 몇 킬로그램밖에 없다면 즉시 사용하는 것이 더 현명할 것입니다. 특히 버터에 양파와 함께 튀긴 좋은 버섯. 조림 양배추, 튀긴 감자 및 기타 야채가 적합합니다.
또 다른 옵션은 사워 크림, 고기, 야채 및 사과로 끓인 버섯입니다. 마지막으로 리뷰에서 알 수 있듯이 버섯은 수프를 만드는 데 좋습니다.
압도적 인 대다수 산림 버섯거의 재배불가능. 그들은 단지에 살고 생체인공 퇴비 토양의 방이나 온실에서 산업 번식 조건에서 성장을 단호하게 거부합니다. 그리고 버섯도 예외는 아닙니다.
물론이 버섯이 정원에있는 시골집에서 자라도록 할 수는 있지만 수확량이 다소 적고 신선한 버섯으로 가족을 부려 먹기에는 충분하지 않다는 점을 명심하십시오. 우리는 여기서 이익을 위한 상업적 경작에 대해 말하는 것이 아닙니다. 너무 많은 문제와 거의 결과가 없습니다. 버섯으로 돈을 벌고 싶다면 샴 피뇽, 굴 버섯, 표고 버섯 등 더 생산적인 종에 관심을 돌리는 것이 좋습니다.
집에서 버섯을 재배하려면 침엽수 림을 최대한 정확하게 재현할 수 있는 조건을 만들어야 합니다. 이상적으로는 가문비나무나 소나무 아래에 심어야 합니다. 또한 확률을 높이려면 성공적인 결과이 기업의 경우 몇 입방 미터의 실제 산림 토양과 산림 쓰레기를 전달하는 것이 좋습니다.
또한 침엽수 림의 일반적인 조명 및 습도 수준을 가능한 한 정확하게 재현하십시오. 사프란 밀크 캡은 햇볕이 뜨거운 토양이나 산성 물에 잠긴 토양에서 자라지 않을 것임을 확신할 수 있습니다. 빨간 머리는 혈액 순환이 좋은 그늘진 곳을 선호합니다. 기단. 동시에 적당히 축축한 토양이 필요합니다. 많은 수의썩은 바늘과 잎사귀. 봄 홍수 또는 여름 소나기 동안 물이 범람하는 지역은 절대적으로 적합하지 않습니다.
산림 버섯을 심는 고전적이고 쉬운 방법은 버섯 포자를 사용하는 것입니다. 이렇게하려면 가능한 한 작게 자른 다음 건조하고 축축한 땅에 조심스럽게 뿌려 축축한 흙을 뿌려야하는 오래된 버섯 또는 모자가 필요합니다. 파종 장소는 적당히 밟아야하며 실온에서 약간의 물을 부어야합니다.
다른 방법은 같은 오래된 버섯 모자를 붓는 것입니다. 따뜻한 물설탕이 녹은 상태에서. 하루가 지나면 버섯을 손으로 반죽하여 죽에 넣고 착륙장에 물과 함께 부어야합니다. 신뢰성을 높이려면 심은 재료를 얇은 토양층으로 덮는 것이 좋습니다.
또는 식도락가 (락타리우스 델리시오수스), 카운트 일류 버섯첫 번째 범주. 그것이 "왕실"버섯이라고 불리는 것은 당연합니다. 많은 전설과 전설이 버섯과 관련이 있습니다. 젖산 버섯은 소금에 절일 수 있으므로 흥미로운 방법. 예를 들어, 병의 좁은 목에 맞는 보정된 작은 버섯이 있습니다. 자작 나무 껍질 요리에 소금에 절인 활발한 사프란 버섯은 항상 높은 평가를 받았습니다.
버섯의 이름은 매우 정확합니다. 이것은 빨간색(또는 당근) 색조와 카멜리나의 감정적 인식을 모두 나타냅니다. 흥미롭게도 사프란 버섯에는 유명한 동의어 이름이 없거나 거의 없습니다. 너무 다채롭고 널찍한 것이 "주요" 이름입니다.
진짜 생강 (Wikipedia의 사진)
모자.어린 사프란 밀크 캡의 모자는 평평하거나 약간 움푹 들어가 있습니다. 가장자리가 아래를 향합니다. 시간이 지남에 따라 모자는 깔때기 형태를 취합니다. 캡 직경은 3 ~ 12cm이며 부드럽습니다. 색상은 주황색, 밝은 주황색, 구리색 및 청록색, 구리 녹청 등 색상과 음영이 풍부합니다. 동심원 줄무늬, 홈 및 반점이 모자에 명확하게 보입니다. 오래된 버섯의 껍질은 종종 녹색으로 변합니다. 줄기로 내려가는 접착판은 주황색이며 누르면 녹색으로 변합니다. 그들의 위치는 빡빡합니다.
모자의 살은 주황색입니다. 그녀는 수지 냄새가 난다. 유백색 주스는 가성이라고 할 수 없으며 약간의 쓴맛이있는 다소 달콤합니다. 주스 주황색, 잠시 후 공기와 접촉하여 녹색으로 변합니다.
다리.버섯의 원통형 속이 빈 다리의 색상은 캡의 색상에 해당합니다. 다리에 노치가있을 수 있으며 색상이 더 어둡습니다.
진짜 카멜리나(진미)에는 소나무 카멜리나와 가문비나무 카멜리나의 두 가지 형태가 있습니다. 다른 분류에 따르면 이들은 별도의 카멜리나 유형입니다.
이들은 강하고 우아한 버섯으로 밝은 주황색 또는 구리색 톤이 지배적입니다. 그들은 튼튼하고 땅딸막한 다리를 가지고 있습니다. 붕소 사프란의 단면 오랫동안밝은 주황색을 유지합니다. 이 버섯을 모래에서 자주 청소해야한다는 사실로 판단하면 송이는 종종 모래 양토에서 자랍니다.
이 형태의 카멜리나는 다소 작고 눈에 잘 띄지 않습니다. 가문비나무 버섯은 더 많은 녹색 톤과 푸르스름한 색조를 가진 색상으로 인식됩니다. 때로는 녹청으로 덮인 구리와 모자의 색상을 비교하고 싶을 때가 있습니다. 캡 표면의 중앙 부분은 녹갈색 일 수 있습니다. 접시는 칙칙한 주황색 또는 갈색입니다. 버섯의 뚜껑과 줄기의 색에 나타나는 색이 약간 흐릿하게 느껴집니다. 빨간 가문비나무 버섯의 섹션입니다.
스프루스 생강 (Wikipedia의 사진)
진짜(진미) 카멜리나는 카멜리나의 유일한 유형이 아닙니다. 몇 가지 다른 식용 희귀 종이 있습니다.
Ryzhiki는 "매우 강한 욕망으로"만 먹을 수없는 것과 먼 닮은 점을 찾을 수있는 독특한 외모를 가지고 있습니다. 유백색 호박 (락타리우스 헬부스), 내가 하는 일. 성인 버섯은 벨벳 같은 모자 피부를 가지고 있습니다. 그 색깔은 적갈색 또는 황적색입니다. 호박색 젖을 함유한 우유는 수분이 많고 공기 중에서 빠르게 건조됩니다. 맛 설명은 단맛에서 쓴맛까지 다양합니다. 황토 판. 성인 버섯에는 치커리 냄새가 나거나 ... 부용 큐브가 있습니다. 따라서 말린 호박 유액은 조미료로 사용할 수 있습니다. 에 신선한버섯을 먹지 마십시오.
Ryzhik은 가문비 나무에서 더 자주 자랍니다. 소나무 숲. 특히 저지대에서. 소나무나 전나무가 적어도 몇 그루 자라는 낙엽수림에서도 나타난다. 이 버섯은 일반적으로 크거나 작은 그룹으로 발견됩니다. 일부 버섯 채집가는 먼저 나무 북쪽에서 버섯을 찾습니다. 그들은 가장 큰 실제 버섯이 자라는 곳이 있다고 믿습니다.
그것에 대해 말하면 소나무 기름이 자라는 어린 소나무 또는 오래된 소나무 숲의 잔디 가장자리를 기억해야합니다. 이들은 동반자 버섯입니다. 6 월, 7 월, 8 월에 강한 버터를 모으고 9 월과 10 월에는 어린 당근, 버섯 (V. A. Soloukhin "The Third Hunt")과 같은 활발한 것을 찾으십시오.
Ryzhik은 한여름부터 나타납니다. 몇 년 동안 그들은 이미 끝에서 발견됩니다. 가장 큰 작물은 -에 해당합니다. 9월 말부터 이 버섯들도 줄어들고 있습니다. 우리는 한때 9월에 훌륭하고 강한 사프란 우유 뚜껑을 많이 수집했지만 그해에는 아침에 풀밭에 서리가 내렸습니다. 빨간 머리는 여름과 가을에 발견되지만 버섯은 명성이 높습니다. 가을 버섯. 그는 성장에 장애물이 아닌 가을 서리를 두려워하지 않습니다. 여름 버섯은 물기가 더 많고 가을 버섯은 더 강하고 활기차고 가장 맛있습니다.
최근 모스크바 지역의 버섯이 점점 줄어들기 시작했습니다. 그들을 찾아라 - 큰 행운. 그러나 옛날에는:
버섯을 심으러 갔을 때 Barki에게 크리스마스 트리 사이에있는 것 같다고 생각 했어요. 나는 첫 번째 크리스마스 트리 뒤에 갔고 버섯이 사방으로 줄을 지어 걸을 수도 없습니다. 버섯 위를 걷는 것은 유감입니다. 나는 무릎을 꿇을 것이다, 나는 내 주위를 선택할 것이다, 나는 한 걸음을 넘어갈 것이다. 나는 그런 식으로 전나무 사이를 기어 다니지 만 사프란 우유 뚜껑은 줄어들지 않습니다. 자르고, 자르고, 끝이 보이지 않습니다. 자를수록 내 주변에 버섯이 쏟아져 나온다. 피곤하고 말을 위해 집에 갔다. 그 당시에는 인생이 단순했습니다. Lenya (즉, 아버지 Alexei Alekseevich)는 내 사랑을 활용하고 드로그에 상자를 놓았습니다. 버섯 한 상자 전체가 축적되었습니다. 지금처럼 나는이 버섯을 기억합니다. 당신은 무릎을 꿇고 그들은 줄에 묶여 있고 푸른 잔디에 무리가 있습니다 (V. A. Soloukhin의 84 세 어머니의 기억에서).
동백과 홍백은 아줄렌 계열의 물질을 함유하고 있어 항생물질인 락타리오비올린 생산의 원료가 된다. 그것은 결핵균의 성장과 여러 병원체의 발달을 억제하고 중지시킵니다. 일부 아줄렌은 항산화제입니다. 또한 버섯에는 카로틴이 많이 함유되어 있습니다.
이것은 매우 맛있는 버섯이지만 그것을 먹은 후에 소변이 우유와 같은 색으로 변할 수 있다는 것을 아는 것이 흥미 롭습니다.
생강 - 소금에 절이고, 절이고, 끓이고, 튀길 수 있습니다. 펄프 송이버섯가문비 나무 버섯의 펄프보다 밀도가 높습니다. 송이버섯은 소금에 절여도 선명한 빛깔을 유지합니다.
소금에 절인 버섯이 얼마나 좋은지에 대해 들어 본 사람은 거의 없습니다. 현장 조건에서 처음 시도했습니다. 우리 눈앞에서 버섯을 종이 냅킨으로 닦은 다음 마른 천으로 다리를 분리하고 모자를 여러 부분으로 자릅니다. 작은 대문자는 그대로 두었습니다. 그 후 모자를 얇은 소금 층 위의 작은 그릇에 넣었습니다 (접시 위로). 소금의 일부를 캡 플레이트에 뿌렸습니다. 그릇을 위에 접시로 덮고 몇 시간 동안 방치했습니다.
이 시간 동안 버섯은 주스를 제공했습니다. 주스와 함께 과도한 소금은 종이 타월로 제거되었습니다. 그 후 모두가 버섯을 먹고 맛을 칭찬하기 시작했습니다. 물론 숲속 버섯을 완전히 생으로 먹어야 했기 때문에 조금 무서웠습니다. 그의 맛은 흥미로워 보였고 약간 매운 것 같았습니다. 우리는 살아 남았을뿐만 아니라 그 이후로 이런 식으로 버섯을 소금에 절이기 시작했습니다.
리지코프 모스크바 지역 숲점점 줄어들기 때문에 때로는 버섯 몇 개만 피클하여 별도의 용기에 담아 숲에 넣을 수 있습니다. 많은 버섯 채집가는 버섯을 빠르게 채집합니다. 그들은 모자 접시에 소금을 뿌리고 30분 동안 "소금 아래"에 두었다가 갈색 빵과 함께 먹습니다. 이 애피타이저가 피클보다 낫다고 합니다.
웜홀 하나도없고 얼룩도없고 추출한 버섯의 가장 어린 표본 만 엄선하여 접시에 담고 소금을 바르고 바로 먹습니다. 나는 눈치 채지 못했지만 생 사프란 우유 버섯에는 아이의 취향에 그 쓴맛이 없지만 약간 후추를 뿌린 것처럼 매운맛, 매운맛이 있습니다. 나는 이 음식이 맛이 훌륭할 뿐만 아니라 매우 건강하다는 것을 알고 매년 수집할 수 있는 시간을 고대합니다. 신선한 사프란 우유 모자생으로 먹습니다 (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
강하게 소금에 절인 버섯은 통에서 훌륭하게 얻습니다. 한 산림 관리인이 Vladimir Alekseevich Soloukhin과 이 레시피를 공유한 적이 있습니다. 나는 "The Third Hunt"라는 작품의 텍스트에 따라 그것을 자유롭게 다시 말할 수 있습니다.
1. 첫 번째 단계는 욕조를 준비하는 것입니다. 그것은 주니퍼의 정신으로 씻어지고 함침됩니다. 주니퍼 가지를 넣고 끓는 물을 부어 넣습니다. 주니퍼 통을 면 담요로 덮고 잠시 둡니다. 담요를 여러 번 들어 올리고 뜨거운 돌을 물에 던져 많은 수증기를 만듭니다. 동시에 욕조 소독 과정이 진행됩니다.
2. 버섯은 잔해물을 깨끗이 닦고 마른 천으로 닦은 다음 욕조에 겹겹이 놓습니다. 층 사이에는 허브 (양 고추 냉이 잎, 딜), 참나무 잎, 벚꽃 잎, 마늘 등이 있어야합니다.
3. 버섯 위에 굵은 소금을 넣은 넓은 자루(거즈로 만든 것)를 전체 표면을 덮을 수 있도록 놓습니다. 억압(돌)이 있는 나무 원으로 소금 주머니를 눌렀다.
4. 돌이 있는 원이 가라앉기 시작하고 버섯즙이 위로 나오면 액체의 일부를 퍼내야 합니다.
5. 버섯은 2개월 후에 먹는다. 더 일찍 해도 되지만 숙성된 버섯은 환상적인 맛이 난다. 이 시간 동안 그들은 잘 소금에 절일뿐만 아니라 약간 발효됩니다.
많은 곳에서 병에 담긴 소금에 절인 작은 버섯에 대해 읽을 수 있습니다. 예술 작품. 다음은 그러한 설명 중 하나입니다.
어린 소나무 숲의 동료들처럼 Ryzhik은 결코 혼자 자라지 않고 항상 무리와 리본으로 자랍니다. 그리고 비밀은 접시에 엄청나게 작은 크기의 버섯이 있다는 것입니다. 물론 잔디에서 그런 버섯을 따로 볼 수는 없습니다. 하지만 줄을 자르면 큰 줄과 함께 작은 줄도 칼에 찔립니다. 버섯이 많은 Nizhny Novgorod 또는 Vyatka 숲에는 병에 버섯을 절이는 것을 좋아합니다. 요점은 병의 좁은 목으로 기어 들어갈 수있는 버섯 만 소금에 절인다는 것입니다. 일반적으로 북부 지역의 버섯, 예를 들어 볼로그다 지역, 가장 자주 자작 나무 껍질 접시에 크고 작은 화로 소금에 절입니다 (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
3 코펙 동전 크기의이 버섯은 향신료없이 소금에 절입니다. 딜, 마늘, 양 고추 냉이 잎이 없습니다. 버섯과 소금만. 그들은 추위에 보관됩니다. 이렇게 소금에 절인 버섯의 맛은 처음에는 실망스러울 수 있다. 그러나 몇 달을 기다릴 가치가 있으며 가을 숲의 시큼한 향기가 나타날 것입니다.
절인 버섯또한 매우 맛있습니다. 식초가 많이 필요하지는 않지만 설탕과 향신료 (정향, 피망, 월계수 잎, 계피)를 더 많이 넣는 것이 좋습니다. 버섯은 5-10분이라는 매우 짧은 시간 동안 조리됩니다.
버섯은 특별한 산림 버섯입니다. 그들은 다른 버섯과 다르게 튀겨집니다. 주요 차이점은 튀기는 데 몇 분 밖에 걸리지 않는다는 것입니다. 많은 요리법이 있습니다. 나는 팬 (뚜껑 아래)에 양면을 중불로 튀긴 버섯 모자를 좋아합니다. 그 후 소금에 절여야합니다 (맛을 내기 위해). 허브와 마늘과 함께 먹을 수 있습니다. 버섯의 다리는 나머지 버섯과 함께 요리됩니다.
다른 레시피도 좋습니다. 그 본질은 버섯 뚜껑이 소금물에 2 ~ 3 분 동안 미리 끓인다는 사실에 있습니다. 그 후 빵 부스러기, 밀가루 또는 반죽에 넣고 빵 껍질이 나타날 때까지 모든면에서 볶습니다. 다리는 고리로 자르고 튀겨서 모자와 함께 제공됩니다. 가장 맛있는 버섯은 밀가루와 맥주가 들어있는 반죽에 튀긴다고 들었습니다. 바삭한 빵 껍질을 가진 버섯이 나옵니다.
V.A. 오늘 내가 많이 인용하는 Soloukhin은 어렸을 때 불에 생 버섯을 구워 얇은 나뭇 가지에 심은 방법을 회상했습니다.
© A. 아나시나. 블로그, www.site
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맛에 따라 버섯 왕국의 모든 대표자는 여러 범주로 나뉩니다. 미식가들이 1순위로 분류한 것 중에는 팽이버섯도 있다. 거의 모든 버섯 채집가에게 알려진 간단한 agaric 버섯은 정당한 이유로 "상"을 받았습니다.
버섯은 Milky(Lactarius) 속에 속하는 버섯 그룹으로 여러 아종을 포함합니다. 그들 각각은 일반적인 특징, 형질그룹이므로 버섯 채집가는 정확한 식별을 위해 노력하지 않습니다.
버섯 버섯은 눈에 띄게 보입니다. 모자는 밝은 색이며 노란색, 주황색-빨간색 및 분홍빛 톤이 우세합니다. 캡의 모양은 둥글고 종종 나이가 들면서 넓은 깔때기 모양입니다. 다리는 비례합니다. 모든 착유자에게 전형적인 펄프는 주스를 분비합니다. 모든 버섯은 먹을 수 있으며 일부 국가에서는 진미로 간주됩니다.
생강 소나무 또는 진짜는 소나무에서 자랍니다. 가문비나무 숲. 그것은 상당히 큰 모자 (직경 4 ~ 18cm)를 가지고 있습니다. 개발 초기에 캡은 중앙에 노치가 있고 가장자리가 접힌 볼록한 다음 곧게 펴져 깔때기 모양을 취합니다. 피부는 윤기 있고 매끄럽고 젖었을 때 약간 끈적합니다. 색이 고르지 않고 반점과 원으로 얼룩덜룩하며 주색은 황색에서 짙은 주황색까지입니다.
다리는 비례적이며(직경 1.5-3cm, 높이 3-7cm) 모자와 일치합니다. 원통형이고 매끄럽고 바닥쪽으로 가늘어집니다. 표면은 종종 움푹 들어가 있습니다. 다리 안쪽은 비어 있습니다.
판은 얇고 드물지 않으며 다리에서 약간 내려갑니다. 그들은 밝은 주황색-빨간색 톤으로 칠해져 있으며 누르면 녹색으로 변합니다.
진짜 카멜리나는 공기 중에 녹색으로 변하는 주황색-노란색 과육을 가지고 있습니다. 풍부하고 진한 오렌지 밀키 주스를 분비합니다.
Spruce camelina는 가문비 나무 깔짚이 넉넉한 곳에 정착하는 것을 선호합니다. 결실은 8월과 9월에 절정에 이릅니다.
직경 2~8cm의 중간 크기의 모자가 있습니다. 어린 버섯은 약간 움푹 패인 볼록한 모양을 가지며 가장자리가 아래로 접힌 다음 평평하게 오목합니다. 피부는 부드럽고 건조하며 습한 날씨에는 끈적끈적합니다.
색상이 옅은 분홍색에서 짙은 주황색으로 바뀝니다. 청록색과 녹색을 띤 어두운 반점과 희미하게 보이는 동심원이 표면에 명확하게 보입니다.
다리 길이는 3 ~ 7cm, 직경은 최대 2cm, 원통형이며 빠르게 속이 비어 있습니다. 모자에 맞게 염색했습니다.
판은 빈번하고 줄기를 따라 약간 내려가고 뚜껑보다 약간 가볍고 주황색 노란색이며 때로는 녹색과 청록색 반점이 있습니다. 손상되면 녹색으로 바뀝니다.
살은 부서지기 쉽고 뚜껑은 주황색이며 줄기는 희끄무레합니다. 손상되면 오렌지 레드 유백색 주스를 풍부하게 분비하며 공기 중에 녹색으로 변합니다.
그룹의 또 다른 대표자는 빨간 생강입니다. 이 종은 흔하지 않으며 침엽수 림의 산악 지역에만 정착합니다. 이 버섯은 여름(7월부터 시작)이나 가을(10월까지)에 폭우가 내린 후 나타납니다.
그들은 중간 크기의 편평하고 드물게 볼록하며 중앙이 움푹 패인 다육질의 캡을 가지고 있습니다. 어린 버섯에서는 가장자리가 접혀 있습니다. 피부는 매끄럽고 윤기 있고 동심원이 눈에 띕니다. 습한 날씨에는 끈적끈적해집니다. 오렌지색이며 종종 밝은 빨간색입니다.
다리는 낮고 (길이 4 ~ 6cm) 밑 부분이 가늘어지고 나이가 들면 속이 비어 있습니다. 색상은 주황색 분홍색에서 보라색까지 다양합니다. 표면은 종종 붉은 구덩이로 점재되어 있으며 분말 코팅으로 덮여 있습니다.
플레이트는 빈번하고 분기되며 넓지 않고 줄기 아래로 상당히 내려갑니다. 어린 표본에서는 담황색 또는 분홍빛이 도는 주황색, 그 다음에는 짙은 빨간색입니다.
펄프는 조밀하고 부서지기 쉽습니다. 이질적으로 채색되어 있습니다. 대부분 희끄무레하고 짙은 붉은 얼룩과 반점이 있습니다. 손상되면 진한 핏빛 또는 자줏빛 갈색 유액을 분비합니다.
버섯은 침엽수 침엽수 침대에서 소나무 또는 가문비 나무 숲에서 자라는 버섯입니다. 그들은 7월부터 여름에, 그리고 10월까지 가을에 버섯을 채집합니다. 자실체는 충분한 수분이 있을 때만 발아하므로 폭우 후에 활발한 성장을 시작합니다. 건조한 해에는 결실이 일어나지 않을 것입니다.
Ryzhiki는 혼자 자라지 않고 가족과 함께 모입니다. 그들은 조명을 선호하므로 더 많은 따뜻한 장소. 가장자리와 빈터에서 버섯을 찾아야합니다. 동시에 그들은 쓰레기 층 아래, 때로는 풀밭에 숨어 있습니다. 밝은 색상에도 불구하고 이 버섯은 눈에 잘 띄지 않습니다. 그래서 경험이 없는 버섯 따는 사람이 버섯을 "잡는" 경우는 거의 없습니다.
버섯을 모으려면 풀과 "의심스러운"결절을 떼어 내기 위해 긴 막대기로 몸을 무장하고이 특정 버섯을 모으기 위해 조정해야합니다. 방황하면서 만나는 모든 것을 수집하면 버섯 (흰색 및 기타 많은 버섯 포함)을 거의 찾을 수 없습니다. 버섯이 자라는 곳 (또는 자랄 수있는 곳)을 의도적으로 찾고 센티미터 단위로 신중하게 조사해야합니다.
작은 직경의 뚜껑을 가진 어린 버섯이 가장 중요합니다. 그들의 살은 더 조밀하고 맛있습니다. 또한 버섯 벌레는 매우 빨리 자라므로 성인, 큰 표본은 곤충에 감염될 가능성이 큽니다.
그룹의 다른 구성원과 마찬가지로 진짜 생강에는 유독 한 쌍둥이가 없습니다. 이 버섯은 조건부 식용 로즈위드(Lactarius torminosus)와 혼동될 수 있습니다. 진짜, 유사충분히 강해서 파도가 가짜 사프란 우유 모자라고 부를 수도 있습니다. 캡의 사춘기 표면과 가벼운 유백색 주스가 다릅니다.
먹을 수 없는 호박색 또는 회색 분홍 유즙(Lactarius helvus)과 먼 닮은 점이 있습니다. 이 버섯은 벨벳 같은 표면을 가지고 있으며 적갈색 또는 갈색을 띤 분홍색으로 칠해져 있습니다. 다리가 더 길고 좁아지지 않습니다. 냄새는 날카 롭고 불쾌하다고 말할 수 있습니다. 그러나 명백한 유사성에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 버섯이 어떻게 생겼는지 알면 다른 착유자와 혼동하기 어렵습니다.
생강은 첫 번째 범주에 속하는 버섯입니다. 이것은 요리하기 전에 추가로 담글 필요가없는 밀키 중 하나입니다. 버섯으로 모든 요리를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 튀기고, 삶고, 절이고, 소금에 절이고, 얼립니다. 야채와 잘 어울립니다. 소금에 절이면 녹갈색이 됩니다. 그건 그렇고, 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯은 okroshka의 일부로 사용할 수 있습니다.
요리하기 전에 자실체에서 깔짚과 흙의 부착 입자를 청소합니다. 또한 많은 버섯 피커는 이것을 위해 물을 사용하지 말고 부드러운 브러시를 사용하도록 조언합니다. 세척 후 뚜껑이 부서지기 쉽고 향기가 부분적으로 손실됩니다. 버섯에 벌레가 있는지 확인하고 영향을 받는 부분을 제거합니다.
펄프는 뒷맛이 씁쓸하여이 버섯을 좋아합니다. 원한다면 자실체를 몇 분 동안 끓는 물에 담그면 쓴맛을 없앨 수 있습니다.
영양 및 맛의 특성면에서 버섯은 다른 버섯과 다르지 않습니다. 프리미엄 버섯. 그들의 펄프에는 그룹 A, B 및 기타 비타민이 포함되어 있습니다. 사람에게 필요한미량 원소.
버섯에는 위장관 기능을 개선하는 생물학적 활성 물질과 천연 항생제(특히 락타리오비올린)가 포함되어 있습니다. 이것은식이 제품입니다. 100g - 23kcal에 불과하며 그 중 15개만이 지방과 탄수화물입니다.
Ryzhik은 맛있을뿐만 아니라 유용합니다. 우선, 조성물에 포함된 천연 항생제는 병원성 미생물을 억제하는 데 도움이 됩니다. 조성물에 포함된 아미노산과 단백질은 소화가 잘 되기 때문에 육식을 자제하는 사람들에게 버섯은 식이보충제로 추천할 수 있다.
다른 버섯과 마찬가지로 카멜리나도 해로울 수 있습니다. 이 진미를 거부하는 것은 췌장염, 담낭염 및 기타 위장 질환이 있는 사람들을 위한 것입니다.
Ryzhik은 풍부한 결실과 뛰어난 맛으로 버섯 채집가의 사랑을 받았습니다. 이 독특한 버섯은 한 번 시도해 볼 가치가 있으며 가장 원하고 오랫동안 기다려온 진미가 될 것입니다.
버섯은 종종 맛과 유용한 특성이 버섯과 동일시되는 버섯입니다. 그들은 많은 곳에서 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 유럽 국가. 이 산림 버섯 중에서 가장 인기있는 것은 가문비 나무, 진짜 및 붉은 카멜 리나입니다.
숙련된 버섯 채집가는 숲에서 버섯이 어디에 있는지 항상 확인할 수 있습니다. 그들은 주로 새끼 근처의 밝은 지역에서 찾을 수 있습니다. 침엽수. 보통 버섯은 매년 같은 장소에서 자랍니다.
이 산림 버섯은 온 가족의 이끼 또는 풀의 모래 토양에서 자랍니다. 매우 자주 그들은 산림 개간지 또는 열린 개간지에서 자랍니다. 가장 큰 버섯은 북쪽 소나무 기슭에서 자랍니다.
숲에서 버섯을 알아보려면 버섯 뚜껑을 보면 됩니다. 뚜렷한 붉은 색 덕분에 이 버섯은 그 이름을 얻었습니다. 부드러운 캡의 표면에는 중앙에서 가장자리로 갈라지는 줄무늬가 명확하게 보입니다.
숲에서는 다양한 색조의 버섯을 찾을 수 있습니다. 색상은 밝은 오렌지 톤에서 풍부한 구리색까지 다양합니다. 오래된 버섯의 표면은 때때로 녹색으로 변합니다. 모자 자체는 가장자리가 바닥으로 감긴 평평한 모양입니다. 그 중간에는 곰팡이의 나이에 따라 증가하고 깔때기처럼되는 작은 함몰이 있습니다.
만지면 카멜리나의 표면은 촉촉하고 약간 끈적끈적합니다. 버섯 뚜껑의 크기는 직경이 18cm에 이릅니다. 균류의 과육도 주황색을 띄며 풍부한 수지 향을 발산합니다. 카멜리나는 우유빛 버섯이기 때문에 뚜껑을 누르면 오렌지색 액체가 나옵니다. 이 주스는 공기에 노출되면 녹색으로 변합니다.
버섯의 줄기는 윗부분과 같은 색입니다. 최적의 길이는 10cm이고 두께는 2cm입니다. 원통형 줄기에는 때때로 그것보다 더 어두운 작은 움푹 들어간 부분이 있습니다.
가장 흔한 것은 빨강, 진짜 및 가문비 나무의 세 가지 유형의 버섯입니다. 외관이 약간 다르며 다른 숲 지역에서 자랍니다. 각 유형의 주요 기능은 다음과 같습니다.
Lactarius deterrimus - 스프루스 카멜리나 다양한 종류의 버섯 중에서 이 버섯은 크기가 비교적 작습니다. 다리의 높이는 보통 7cm에 불과하고 모자의 지름은 9cm를 넘지 않습니다. 이러한 버섯은 8월에 가문비나무 사이에 나타나 10월 초까지 자랍니다. 은 다르다 가문비나무 카멜리나그것의 색깔로. 연한 주황색 뚜껑에 녹색 색조가 있어 녹색 생강이라고도 합니다.
밝은 분홍색 또는 풍부한 주황색의 버섯으로 상단에 강하고 약간 확장 된 다리가 있으며 높이가 최대 9cm까지 늘어날 수 있습니다. 붉은 버섯은 사이의 숲에서 자랍니다. 낙엽수. 버섯 피커는 이미 한여름에 수집하기 시작하여 가을 첫 달 중순에 끝납니다. 이 유형의 낙타의 다리에는 종종 작은 가루 습격이나 작은 움푹 들어간 곳이 있습니다.
직경 15cm의 넓은 모자와 10cm의 높은 줄기 덕분에 숲에서 그러한 성인 버섯을 보는 것은 어렵지 않습니다. 진짜 카멜리나의 표면은 주황색과 빨간색의 다양한 음영일 수 있습니다. 사프란 밀크 캡의 특징적인 테두리로 반짝이며 때로는 꽃이 만발한 모자 흰색. 이 버섯은 6월부터 9월 말까지 소나무 사이의 이끼 속에서 자란다.
또한 가짜 사프란 우유 캡은 신선한 호박색 착유자에게 적합하지 않습니다. 그런 버섯의 모자 색깔은 적갈색입니다. 펄프의 주스는 호박색으로 흐릅니다. 공기 중에서 그러한 묽은 우유가 말라 버립니다. 이 거짓 카멜리나는 치커리 냄새가 나요. 때로는 말려서 조미료로 사용하기도 한다.
경험이 부족한 버섯 채집가는 때때로 버섯을 분홍색 물결과 혼동합니다. 이로운 특성이 없는 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다. 영양가. 눌렀을 때 눈에 띄는 무색의 액체와 사춘기 모자로 쉽게 구별됩니다.
이 버섯에는 귀중한 비타민이 많이 들어 있습니다. 카멜리나의 주성분은 물이며 약 90%가 포함되어 있습니다. 다른 모든 요소는 다음에 유용합니다. 인간의 몸물질:
버섯은 영양가가 높고 소화하기 쉬운 제품입니다. 그들의식이 가치는 버섯 100g 당 17 킬로 칼로리입니다. 단백질 함량면에서 고기와 동일합니다.
일반 카멜리나와 붉은 카멜리나에는 결핵균의 성장을 막는 항생제인 락타리오비올린을 얻기 위해 사용하는 물질이 있습니다. 곰팡이의 모든 구성 물질, 특히 비타민은 모발과 피부의 건강에 좋은 영향을 미칩니다. 또한 버섯은 상당한 양으로 구성되어 있는 카로틴 때문에 높은 평가를 받고 있습니다. 어떻게 어린 버섯, 유용한 구성 요소로 채도가 높아집니다.
버섯은 매우 유용하지만 다른 제품과 마찬가지로 사용 시 몇 가지 주의 사항이 있습니다. 질병이 있는 사람들의 식단에 버섯을 추가하는 것은 권장하지 않습니다.
담낭을 제거한 후에는이 제품에 대한 개인적인 편협함으로 버섯을 먹을 수 없습니다. 과체중인 사람들을 위해 소금에 절인 버섯을 먹지 마십시오. 높은 레벨칼로리. 저칼로리 신선한 버섯은 식이 영양에 가장 적합합니다.
이러한 생 버섯은 소비에 적합하지 않지만 일부 버섯 피커는 버섯 맛의 모든 미묘함을 느끼면서 신선한 버섯을 먹는 것을 좋아합니다. Ryzhiki는 쓴맛이 없으며 모든 요리 요리에 적합합니다.
이 버섯은 오랫동안 요리해서는 안됩니다. 끓는 물을 부으면 충분하고 주스가 나올 때까지 기다렸다가 15 분 동안 끓입니다. 그 후에는 약간의 소금으로 간단하게 먹거나 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다.
이 버섯은 감자, 사워 크림 및 야채와 잘 어울립니다. 그들은 모든 음식을 향기로 채 웁니다. 종종 버섯은 고기와 함께 끓입니다. 많은 사람들이 사과와 함께 버섯을 좋아합니다. 그들은 또한 만두 또는 파이를 채우는 데 사용됩니다. 버섯은 수프에 독특한 향과 맛을 더합니다.
이 버섯은 많은 국가에서 인기가 있습니다. 그들은 이탈리아, 폴란드, 프랑스에서 높이 평가됩니다. 종종 매운 버섯 소스는 버섯으로 준비되며 그 맛은 많은 요리를 보완합니다. 겨울에는 항상 테이블을 장식하는 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯을 좋아하는 사람들이 많습니다.
절인 버섯은 일반적으로 겨울을 위해 준비되는 매우 맛있는 간식입니다. 매리 네이드 아래에서 버섯을 준비하기 전에 먼저 붓기를 준비해야합니다.
2kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.
매리 네이드를 준비하려면 소금과 구연산을 끓는 물에 붓습니다. 준비된 버섯을 끓는 매리 네이드에 넣고 25 분 동안 요리하십시오. 버섯을 제거하고 항아리를 채우십시오.
그런 다음 요리 한 액체를 따르십시오. 멸균 된 뚜껑으로 항아리를 말아서 평평한 표면에 거꾸로 식히십시오. 이 간식은 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 그것은 신선한 버섯이 풍부한 많은 물질을 유지합니다.
소금에 절인 버섯은 보통 나무통에 있습니다. 먼저 준비하십시오. 이렇게하려면 끓는 물을 붓고 따뜻한 재료로 감싸십시오. 30분이 지나면 물이 빠진다. 버섯을 피클하려면 다음이 필요합니다.
점차적으로 나무 원이 낮아지고 버섯이 주스로 덮여 있습니다. 두 달 동안 소금에 절인 버섯. 적절하게 소금에 절인 버섯은 맛의 특성. 그러한 제품 100g에는 22 킬로 칼로리가 약간 넘습니다.
많은 사람들은 버섯을 얼리려면 버섯을 모아서 씻어서 가방에 넣어 냉동실에 넣으면 충분하다고 생각합니다. 냉동 후 제품을 사용하기 위해서는 버섯의 저온 보관에 관한 모든 규칙을 준수해야 합니다.
처음에는 버섯을 분류하고 숲 잔해물을 청소합니다. 그런 다음 벌레가 많은 부분 및 기타 병변이없는 전체 버섯 만 냉동을 위해 따로 보관합니다. 어린 강한 버섯이 이에 가장 적합합니다.
버섯은 수분으로 포화되어 냉동실에 보관하기에 부적합하므로 씻지 마십시오. 먼지를 제거하려면 약간 젖은 천으로 카멜리나를 닦은 다음 수건으로 말려야 합니다.
제대로 준비된 버섯 만 비닐 봉지에 담아 냉동실에 넣을 수 있습니다. 버섯은 영하 18도의 온도에서 6개월 동안 이 형태로 저장됩니다. 이 기간 동안 사용하는 것이 바람직합니다. 영하 25도 이하의 최대 서리로 최대 1년 동안 제품을 보관할 수 있습니다.
냉동 버섯은 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 냄비에 삶거나 튀겨집니다. 또한이 버섯에서 조리법에 따라 준비하기 쉬운 매우 맛있는 수프를 얻습니다.
이 버섯 수프는 사워 크림과 허브와 함께 테이블에 제공됩니다.
고도로 맛있는 버섯사워 크림으로. 이 제품 조합은 접시에 절묘한 맛을 제공합니다. 준비하기 튀긴 버섯사워 크림 소스:
이 요리를 준비하는 데 다음 재료가 사용됩니다.
여전히 뜨거운 버섯 위에 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다. 이 튀긴 버섯은 매우 맛있고 영양가가 높습니다.
이 수프를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.
산림 버섯의 수프 퓨레는 단계별 조리법에 따라 준비 중입니다.
