modern tudomány 250 ezerről ismert különféle fajták a bolygónkon növekvő gombák. De csak egy része fogyasztható anélkül, hogy félne az egészségétől. A Ryzhik egy ehető gomba, amely Oroszország szinte minden sarkában megtalálható. Ennek a gombának kiváló íze és egészségügyi előnyei vannak. Az erdei állatok könnyen megkülönböztethetők ehető gomba mérgező és veszélyes. Nagyon fejlett szaglásuk van ízlelőbimbók sőt az intuíció egy speciális formája, amely az önfenntartás ösztönén dolgozik. De az embereknek, akik gombavadászatra indulnak, nem kell az intuícióra hagyatkozniuk - bizonyos elképzelésekkel kell rendelkeznie a gombáról, pontosan tudnia kell, hogyan néz ki, és pontosan hol kell keresnie. Fontolja meg a gombák leírását és jellemzőit, és derítse ki, hol nő.
Ryzhik az gyakori név számos ehető gombafajta, amelyek a tejes nemzetséghez tartoznak. A Ryzhik más néven is ismert az emberek körében - lucfenyő, rókagomba (a szín jellemzői miatt). Különféle gombafajták léteznek, amelyek megjelenésükben nagyon hasonlítanak egymáshoz, de különböznek bizonyos árnyalatokban és a termesztési területen. Hogy néz ki egy vörös hajú?
A különböző gombafajták kissé eltérnek egymástól, de általában mindegyik hasonló, és az első kategóriába tartozik. A fenyőkamelina finomságnak számít, mivel nagyon gazdag ízű és leírhatatlan illatú. Fontolja meg, milyen típusú gombák vannak.
Különféle gombák találhatók Oroszországban és a környező országokban. A legnagyobb szám gomba megtalálható lombhullató, tűlevelű és vegyes erdők középső sáv, fehérorosz zöldterületeken. A Ryzhik egy különleges gomba, amely az árnyékos területeket részesíti előnyben, szinte lehetetlen megtalálni a nap által jól megvilágított nyílt tisztásokon.
A gombák általában a fű sűrűjében, a tavalyi lehullott levelek alatt rejtőznek, és 5 darabos csoportokban nőnek. Ez a gomba inkább savanyú talajban növekszik. Finom fajta - fenyő camelina, leggyakrabban homokos talajon fenyők között és vegyes erdőkben található. A gombagyűjtési szezon kezdete júliusra esik, és október közepére ér véget. Bőséges gomba betakarítás hosszú, de nem nagy esőzések után gyűjthető.
Elővigyázatossági intézkedések.
A tudomány nem ismeri ennek a gombának veszélyes analógját, de emlékeznie kell arra, hogy óvatosnak kell lennie a gombák gyűjtése, előkészítése és fogyasztása során. Ha kétségek merülnek fel a betakarított gombák ehetőségével kapcsolatban, jobb, ha nem fogyasztjuk el. Emellett nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy még az ehető gombák is felhalmozhatnak egészségre veszélyes anyagokat - radionuklidokat és nehézfémeket, ezért ezeket nem szabad rossz környezeti adottságú területeken gyűjteni.
A gombát az egyik legkönnyebben főzhető gombának tartják, amely gyorsan felszívódik a szervezetben, és jótékony hatású. A gomba mindenkor nemcsak illatos finomságként, hanem hasznos gyógyszerként is szolgált. A 20. században ennek a gombának a kivonatából antibiotikumot készítettek, amely a mai napig segít az embereknek legyőzni ezt a betegséget. szörnyű betegség mint a tuberkulózis.
A gyömbér gazdag antioxidánsokban, telített A-, B1-, B12-, B2-, C-, PP-vitaminokkal és másokkal, kis mennyiségben. Ezenkívül a gomba ásványi anyagokat, például magnéziumot, jódot, szelént, kalciumot, káliumot és nátriumot tartalmaz. A gomba csak kisgyermekek, terhes és szoptató nők, valamint azok számára, akik egyéni intoleranciát mutatnak erre a termékre, ellenjavallt.
A gomba nagyon finom ízű és finom, kellemes illatú. Főzhetők különböző utak hasznosságuk csökkentése nélkül. Ezenkívül a camelina az egyetlen gomba, amely sózás után 14-20 nap múlva fogyasztható.
A sáfrányos tejsapkák ízminőségei hozzátartoznak a legmagasabb kategória. Ez a gyümölcstest kiérdemelte a gombászok háláját tömeges termésért, kellemes aromáért és táplálkozási tulajdonságaiért. Ha egyszer kipróbálta a gombát, az lesz a legkívánatosabb finomság.
Minden típusú gomba a Syroezhkov családba tartozik, és a Mlechnikov nemzetséghez tartozik. Ketten egyesítik őket közös vonásai- narancssárga szín, más árnyalatok több variációjával, valamint tejes lé vörös ill narancsszín, amely levegővel érintkezve kék vagy zöld színűvé válik.
Ahhoz, hogy az erdőbe menjen ehhez a termékhez, tudnia kell, hogyan és hol nőnek a gombák.
Szinte minden típusú gomba előszeretettel alkot mikorrhizát tűlevelűek fák. Ezért fenyő- vagy lucfenyőerdőkben nőnek, tűlevelű almon nőnek. A gombagyűjtés július közepén kezdődik, és szinte október végéig tart, amikorra várható az első hó.
Sok kezdő gombaszedő kíváncsi: hogyan nőnek a gombák? Vegye figyelembe, hogy az adatok gyümölcstestek csak akkor csíráznak, ha nedves helyen vannak. A gombák különösen a meleg esőzések után kezdenek aktívan növekedni. Ha a nyár száraz és meleg volt, előfordulhat, hogy a gombák egyáltalán nem teremnek.
A sáfrányos tejgombák micéliuma tavasz közepétől növekszik és késő őszig tart. A növekedése azonban állandó beáramlást igényel meleg levegő, bizonyos hőmérséklet és páratartalom a felszíni rétegekben. A gomba 15 cm mélységig képes behatolni a talaj felső rétegébe, szárazság vagy erős fagyok idején kiszárad és nagyon gyengén fejlődik, de nem pusztul el, ellenálló képessége megnő. A gombák általában 50-60%-os légnedvesség mellett alakulnak ki a felszíni rétegekben. Kínálunk egy vizuális fotót a gombák növekedéséről.
Tapasztalt hobbisták néma vadászat» megosztani információkat arról, hogyan nőnek a gombák az erdőben. Nem nevelnek egyedi példányokat, hanem a nagy telepeket kedvelik. Ezért, miután talált néhány darabot, nézzen körül, és nézze meg, hogy sok ilyen gomba van. Különösen a gombák szeretik a megvilágított tisztásokat, tisztásokat, széleket, valamint az utak széleit. erdei utak amelyeket a nap felmelegít.
Vegye figyelembe, hogy nagyszámú Oroszországban nemcsak a gombák sózása vagy pácolása szereti, hanem a gyűjtés is. Ezért merül fel a kérdés, hogy milyen gyorsan nő a sáfránygomba?
Mint fentebb említettük, a termőtestek növekedése több tényezőtől függ. A legfontosabb a hőmérséklet, melynek optimális módja 15°C és 27°C között van. Ha jobb, ha egyes termőtestek, például a csiperkegomba sötétben nőnek, akkor a gombáknak egyszerűen szükségük van napfény. Nál nél kívánt hőmérsékletet ezek a gombák elég gyorsan nőnek.
Mennyi ideig nőnek a gombák, és mikor érdemes a gombászoknak keresni? Ezek a termőtestek már a „születést” követő 12-15. napon nagyra nőnek. Ezért a legjobb lehetőség már 4-7 napig gyűjti a gombát. Ehhez keressen egy tisztást az erdőben ezekkel a gombákkal, és feltétlenül emlékezzen rá, mert az egész gombaszezonban idelátogathat és újra lehet szüretelni.
Azt ajánljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan nő a sáfrány gomba az erdőben.
Milyen gyorsan nő a sáfránygomba eső után: ezt a kérdést általában a kezdő gombászok teszik fel. Ebben az esetben meglehetősen nehéz nyomon követni a mintát a csapadék és a gomba növekedése között. Ha az eső meleg és bőséges, akkor a termőtestek gyorsan növekednek. Eső után körülbelül 5-6 napig lehet menni az erdőbe, gyűjtve a sáfrányos tejkupak kis és fiatal példányait. Az idősebbek megnőnek és a kalapátmérőjük akár 12 cm is lehet, néha 3-4 nap után is lehet betakarítani, mivel a kis termőtestek magas páratartalom mellett nagyon gyorsan nőnek. Ezért a tapasztalattal rendelkező gombászok nyugodtan elmehetnek az erdőbe az első esők után.
Igazi gomba szezon csak az ősz közepén jön, amikor a földet sűrű köd borítja.
A gomba olyan gomba, amelyet ízében és hasznos tulajdonságaiban gyakran a gombával azonosítanak. Sokféle étel elkészítésére használják őket Európai országok. Ezen erdei gombák közül a legnépszerűbb a lucfenyő, a valódi és a vörös camelina.
A tapasztalt gombászok mindig meg tudják határozni, hol található a gomba az erdőben. Főleg jól megvilágított területeken, fiatalok közelében találhatók tűlevelű fák. Általában a gombák minden évben ugyanazon a helyen nőnek.
Ezek Erdei gombák homokos talajon mohában vagy fűben egész családok fejlődnek. Nagyon gyakran erdei tisztásokon vagy nyílt tisztásokon nőnek. A legnagyobb gombák az északi oldalon a fenyők lábánál nőnek.
Az erdőben lévő gomba felismeréséhez csak nézze meg a gomba sapkáját. Kifejezett vöröses-vörös színének köszönhetően ezek a gombák kapták a nevüket. A sima sapka felületén jól láthatóak a csíkok, amelyek a közepétől a szélekig térnek el.
Az erdőben különböző árnyalatú gombák találhatók. A szín a világos narancssárga tónusoktól a gazdag rézszínig változik. Egy öreg gomba felülete néha zöldre vált. Maga a kalap lapos formájú, szélei alulra vannak csavarva. A közepén egy kis mélyedés található, amely a gomba életkorával növekszik és tölcsérszerűvé válik.
Érintésre a camelina felülete nedves és enyhén ragadós. A gomba sapkája átmérője elérheti a tizennyolc centimétert. A gomba pépje szintén narancssárga színű, és kifejező gyantás aromát áraszt. Mivel a camelina tejes gomba, a kupak megnyomásakor narancssárga folyadék jön ki belőle. Ez a lé zöld színűvé válik, ha levegővel érintkezik.
A gomba szára ugyanolyan színű, mint a teteje. Optimális hossza tíz centiméter, vastagsága két centiméter. A hengeres száron néha apró bemélyedések vannak, amelyek általában sötétebbek nála.
A leggyakoribb háromféle gomba - vörös, valódi és lucfenyő .. Kinézetükben kissé eltérnek, és különböző erdőterületeken nőnek. Az egyes típusok főbb jellemzői:
Lactarius deterrimus - lucfenyő camelina A gombafajták közül ez a gomba viszonylag kis méretű. Lábainak magassága általában csak hét centimétert ér el, a sapka átmérője pedig nem haladja meg a kilenc centimétert. Az ilyen gombák augusztusban jelennek meg a lucfenyők között, és október elejéig nőnek. A lucfenyő camelinát a színe különbözteti meg. A világos narancssárga sapkán zöldes árnyalatok vannak, ezért néha zöld gyömbérnek is nevezik.
Élénk rózsaszín vagy gazdag narancssárga színű gomba, tetején erős, enyhén kitágult lábbal, amely akár kilenc centiméter magasra is megnyúlhat. Piros gombák nőnek az erdők között lombos fák. A gombaszedők már a nyár közepén kezdik gyűjteni, és az ősz első hónapjának közepén fejezik be. Az ilyen típusú camelina lábán gyakran vannak kis lisztes ütések vagy kis mélyedések.
Nem nehéz látni egy ilyen felnőtt gombát az erdőben, köszönhetően a széles, legfeljebb tizenöt centiméter átmérőjű kalapnak és a magas szárnak - tíz centiméter. Az igazi camelina felülete a narancs és a vörös különböző árnyalataiban lehet. Kalap, fényes, sáfrányos tejsapkákra jellemző peremmel, néha virággal fehér szín. Ezek a gombák júniustól szeptember végéig mohában nőnek fenyők között.
Ezenkívül a hamis gombák nem használhatók friss borostyán tejelők. Az ilyen gomba sapkájának színe vöröses-vörös. A pépből származó lé borostyánsárgán folyik. A levegőben egy ilyen vizes tej kiszárad. Ez hamis gyömbér cikória illata van. Néha megszárítják és fűszerként használják.
A tapasztalatlan gombászok néha összekeverik a gombát egy rózsaszín hullámmal. Feltételesen ehető gombának minősül, amelynek nincsenek jótékony tulajdonságai. tápértékek. Könnyen megkülönböztethető egy színtelen folyadékról, amely préselve kiemelkedik, és egy serdülő kalapról.
Ezek a gombák sok értékes vitamint tartalmaznak. A camelina fő összetevője a víz, amely körülbelül kilencven százalékot tartalmaz. Az összes többi elem hasznos emberi test anyagok:
A gomba tápláló, könnyen emészthető termék. Étrendi értékük tizenhét kilokalória száz gramm gombára. Fehérjetartalmukat tekintve a húshoz hasonlítanak.
A közönséges és a vörös camelinában vannak olyan anyagok, amelyeket a lactarioviolin előállítására használok, egy antibiotikum, amely megállítja a tuberkulózis bacilusok növekedését. A gomba összes alkotóanyaga, különösen a vitaminok jó hatással vannak a haj és a bőr egészségére. Ezenkívül a gombákat nagyra értékelik a karotin miatt, amely összetételükben jelentős mennyiségben található. Hogyan fiatalabb gomba, annál inkább telítettsége hasznos összetevőkkel.
A gombák nagyon hasznosak, de, mint minden terméknek, használatukkal kapcsolatban van néhány figyelmeztetés. Betegségben szenvedők számára nem ajánlott gombát hozzáadni az étrendhez;
Az epehólyag eltávolítása után és a termék egyéni intoleranciájával nem lehet gombát enni. Ne egyen sózott gombát a túlsúlyos emberek számára, mivel az ilyen termékek magas szint kalóriát. A legjobb diétás étel alacsony kalóriatartalmú friss gomba alkalmas.
Az ilyen nyers gombák nem alkalmasak fogyasztásra, de egyes gombászok szívesen fogyasztanak friss gombát, érezve a gomba ízének minden finomságát. A Ryzhiki nem keserű, és bármilyen étel elkészítésére alkalmas.
Ezeket a gombákat nem szabad sokáig főzni. Elég forrásban lévő vizet önteni, megvárni, amíg megindul a leve, és tizenöt percig forralni. Ezt követően egy kis sóval egyszerűen fogyaszthatók, vagy különféle kulináris receptekben használhatók.
Ezek a gombák jól passzolnak burgonyához, tejfölhöz és zöldségekhez. Bármilyen ételt megtöltenek aromájukkal. A gombát gyakran hússal párolják. Sokan szeretik a gombát almával. Knédli vagy pite töltelékének is használják. A gomba egyedi, különleges aromát és ízt ad a levesnek.
Ezek a gombák sok országban népszerűek. Nagyra értékelik őket Olaszországban, Lengyelországban és Franciaországban. Gyakran fűszeres gombából készítik gomba szósz, melynek íze számos ételt kiegészít. Sokan szeretik a sózott vagy ecetes gombát, ami télen mindig az asztalt fogja díszíteni.
A pácolt gomba nagyon finom falat, amelyet általában télre készítenek. Mielőtt elkészítené a gombát a pác alatt, először fel kell készülnie az öntésre:
Két kilogramm gombához szüksége lesz:
A pác elkészítéséhez öntsünk sót és citromsavat forrásban lévő vízbe. Az elkészített gombát forrásban lévő pácba tesszük, és huszonöt percig főzzük. Vegyük ki a gombát, és töltsük meg vele az üvegeket.
Ezután öntsük fel a folyadékot, amelyben főzték. Az üvegeket sterilizált fedővel feltekerjük, és sima felületre fejjel lefelé hűtjük. Ez a nassolnivaló nem csak ízletes, de nagyon egészséges is. Sok olyan anyagot megtart, amelyekkel a friss gombát gazdagítják.
A sózott gomba általában fahordókban van. Először készülj fel. Ehhez öntsön forrásban lévő vizet, és csavarja be meleg anyaggal. Fél óra múlva a vizet leengedjük. A gomba pácolásához szüksége lesz:
Fokozatosan a fa kör leereszkedik, és a gombát lé borítja. Sózott gomba két hónapig. A megfelelően sózott gomba kiváló ízminőségek. Egy ilyen termék száz grammjában valamivel több, mint huszonkét kilokalória van.
Sokan azt gondolják, hogy a gomba lefagyasztásához elég összegyűjteni, megmosni és zacskóba tesszük a fagyasztóba. Annak érdekében, hogy a termék fagyasztás után felhasználható legyen, be kell tartani a gombák alacsony hőmérsékleten történő tárolására vonatkozó összes szabályt.
Kezdetben a gombákat kiválogatják és megtisztítják az erdei törmeléktől. Ezután csak az egész gombát, férges részek és egyéb elváltozások nélkül, félretesszük fagyasztásra. Erre a legalkalmasabbak a fiatal, erős gombák.
A gombát nem szabad megmosni, mert nedvességgel telítődik, és alkalmatlanná válik a fagyasztóban való tárolásra. A szennyeződések eltávolításához enyhén nedves ruhával törölje le a camelinát, majd törölje le törölközővel.
Csak az ilyen megfelelően előkészített gombát lehet műanyag zacskóba rakni és fagyasztóba tenni. A gombát ebben a formában tizennyolc fok alatti hőmérsékleten hat hónapig tárolják. Ez idő alatt célszerű használni őket. Huszonöt fok alatti mínusz hőmérsékletű maximális fagyok esetén a termék akár egy évig is eltartható.
A fagyasztott gombából különféle ételeket készíthetünk. Egy serpenyőben megfőzzük vagy megsütjük. Ezenkívül ezekből a gombákból nagyon ízletes levest kapnak, amelyet a recept szerint könnyű elkészíteni:
Ezt a gombalevest tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk az asztalra.
Nagyon finom gomba tejföllel. Ez a termékkombináció kitűnő ízt ad az ételnek. Felkészülni sült gomba tejfölös szósszal:
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőket használják:
A tetejére még forró gombát megszórhatjuk reszelt sajttal. Ezek a sült gombák nagyon ízletesek és táplálóak.
A leves elkészítéséhez el kell készítenie:
Az erdei gombákból készült levespürét egy lépésről lépésre elkészítjük:
Vagy ínyenc (Lactarius deliciosus), számít első osztályú gomba első kategória. Nem csoda, hogy "királyi" gombának hívják. Sok legenda és legenda kötődik a gombához. Kevés tejesgombát lehet úgy sózni érdekes módokon. Például vannak kalibrált apró gombák, amelyek beleférnek egy üveg keskeny nyakába. Mindig nagyra becsülték a nyírfa kéregből készült ételekbe sózva, erőteljes sáfránygombát.
A gomba neve nagyon pontos. Ez egyrészt vörös (vagy sárgarépa) színtónus, másrészt a camelina érzelmi érzékelése. Érdekes módon a sáfránygombának vagy nincs népszerű szinonim neve, vagy nagyon kevés van belőlük. Olyan színes és tágas a „fő” neve.
Igazi gyömbér (fotó a Wikipédiából)
Kalap. A fiatal sáfrányos tejsapkák kalapja lapos vagy kissé benyomott. A széle lefelé néz. Idővel a kalap tölcsér formáját ölti. A sapka átmérője 3-12 cm, sima. A szín gazdag színekben és árnyalataikban: narancssárga, világos narancssárga, rézvörös és kékeszöld, rézpatina stb. A kalapon jól láthatóak a koncentrikus csíkok, barázdák és foltok. A régi gombák bőre gyakran zöldre válik. A szárra leereszkedő tapadó lemezek narancssárgák, megnyomva zöld színűvé válnak. Helyük szűk.
A kalap húsa narancssárga. Gyantaszerű szaga van. A tejszerű lé nem nevezhető maró hatásúnak, inkább édeskés, némi keserűséggel. A lé narancssárga, a levegővel való érintkezéstől egy idő után zöldre vált.
Láb. A gomba hengeres üreges lábának színe megfelel a kalap színének. A lábszáron bevágások lehetnek, színük sötétebb.
A valódi camelina (csemege) két formája van: a fenyő és a luc kamelina. Egy másik besorolás szerint ezek a camelina külön típusai.
Erősen elegáns gombák ezek, melyek színében élénk narancssárga vagy rézvörös tónusok dominálnak. Erős zömök lábuk van. Egy bórsáfrány szelet hosszú idejeélénk narancssárga marad. Abból a tényből ítélve, hogy ezeket a gombákat gyakran meg kellett tisztítanom a homoktól, a fenyőgomba gyakran homokos agyagos talajon nő.
A camelina ezen formája valamivel kisebb, és kevésbé feltűnő megjelenésű. A lucfenyő gombát színükről ismerik fel, amelynek több zöld tónusa és kékes árnyalata van. Néha szeretné összehasonlítani a kalap színét a patinával borított rézzel. A kalapfelület középső része zöldesbarna lehet. A lemezek szürkés-narancssárga vagy barnák. A gomba kalapjának és szárának színében jelenlévő színek némi tompaságát érezzük. vágások lucfenyő gomba piros szín.
Lucfenyő gyömbér (fotó a Wikipédiából)
A valódi (csemege) camelina nem az egyetlen fajta camelina. Számos más ehető ritkább faj is létezik.
A vörös hajúaknak van egy ilyen tulajdonságuk megjelenés hogy csak „nagyon erős vággyal” lehet távoli hasonlóságot találni az ehetetlennel tejszerű borostyán (Lactarius helvus), mit csinálok. A felnőtt gombának bársonyos kalaphéja van. Színe vöröses-buszos vagy sárgás-vöröses. A borostyánsárga tejszerű tej vizes, gyorsan szárad a levegőn. Az íz leírása az édestől a keserűig változik. Okker lemezek. Egy felnőtt gombának cikória vagy ... erőleves kocka illata van. Ezért a szárított borostyán selyemfű fűszerként használható. A friss gombát nem eszik.
Ryzhik gyakrabban nőnek lucfenyőben és fenyvesek. Főleg az alföldön. Lombhullató erdőkben is megjelenik, ha ott legalább néhány fenyő vagy fenyő nő. Ez a gomba általában nagy vagy kis csoportokban található. Néhány gombász először a fák északi oldaláról keresi a gombát. Úgy vélik, hogy ott nőnek a legnagyobb valódi gombák.
Ha erről beszélünk, emlékezni kell ugyanazokra a fiatal fenyőkre vagy az idősebbek füves szélére. fenyvesek, amelyen olajfenyők is nőnek. Ezek társgombák. Ahol júniusban, júliusban, augusztusban erős vajat gyűjtünk, ott szeptemberben és októberben keressük az erőteljes, fiatal sárgarépához hasonló gombákat (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Ryzhik nyár közepétől jelenik meg. Egyes években már a végén megtalálhatóak. A legnagyobb termés a -. Szeptember vége óta még ezekben a gombákban is kevesebb lesz. Egyszer nagyon sok csodálatos erős sáfrányos tejsapkát gyűjtöttünk szeptemberben, bár abban az évben reggelente fagy volt a füvön. A vörös hajú nyáron és ősszel előfordul, de a gombának hírneve van őszi gomba. Nem fél az őszi fagyoktól, amelyek nem akadályozzák a növekedést. A nyári gombák vizesebbek, az ősziek erősebbek, lendületesek és a legfinomabbak.
A közelmúltban a moszkvai régióban a gombák egyre kevésbé találkoztak. Találd meg őket - nagy szerencse. De régen:
Egyszer elmentem gombászni, Barkiba, azt hittem, úgy nézek ki, mint a karácsonyfák között, majd megnézem. Bementem az első karácsonyfa mögé, és a gombák özönlöttek, mindenfelé füzérben, még járni sem lehet. Kár a gombán sétálni. Letérdelek, választok magam körül, átlépek egy lépést. Úgy kúszom - a fenyők között, de a sáfrányos tejsapkák nem csökkennek. Vágom, vágom, és nincs vége. Minél többet vágok, annál több gomba ömlik körülöttem. Fáradtan ment haza a lóért. Nos, az élet akkoriban egyszerű volt. Lenya (vagyis apám, Alekszej Alekszejevics) felkapta a kedvesemet, egy dobozt tett a drogra. Egy egész doboz gomba gyűlt össze. Most is emlékszem ezekre a gombákra. Térdre borulsz, és ők körbe-körbe fűződnek, nyájak zöld fűben (V.A. Soloukhin nyolcvannégy éves édesanyjának emlékezetéből).
A közönséges camelina és a vörös camelina azulén sorozatba tartozó anyagokat tartalmaz, ezért alapanyagai a laktarioviolin antibiotikum előállításának. Gátolja és leállítja a tuberkulózis bacilusok szaporodását és számos kórokozó kifejlődését. Egyes azulének antioxidánsok. Ezenkívül a gombák sok karotint tartalmaznak.
Ez nagyon finom gomba, azonban érdekes tudni, hogy elfogyasztása után a vizelet ugyanolyan színűvé válhat, mint a teje.
Gyömbér - amit lehet sózni, pácolni, párolni és sütni. pép fenyőgomba sűrűbb, mint a lucgomba pépje. A fenyőgomba élénk színe még sózással is megmarad.
Kevesen hallottak arról, hogy milyen jó a sózott gomba. Szántóföldi körülmények között először próbáltuk ki őket. Szemünk láttára papírszalvétával, majd száraz ruhával letöröltük a gombát, szétválasztottuk a lábszárat, a kalapot több részre vágtuk. A kis sapkákat érintetlenül hagyták. Ezt követően a kalapokat (tányérokkal felfelé) egy kis tálkába, vékony sórétegre helyezték. A só egy részét a kupaklemezekre szórták. A tálat letakarjuk egy tányérral, és pár órát állni hagyjuk.
Ez idő alatt a gomba levet adott. A felesleges sót levével papírtörlővel eltávolítjuk. Ezt követően mindenki elkezdett gombát enni, és dicsérni az ízét. Persze kicsit ijesztő volt, mert egy teljesen nyers erdei gombát kellett enni. Íze érdekesnek tűnt, kicsit fűszeresnek. Nemcsak túléltük, de azóta elkezdtük így sózni a gombát.
Ryzhikov be Moszkva régió erdői egyre kevésbé, így néha csak néhány gombát lehet savanyítani, külön edénybe rakva az erdőbe. Sok gombász gyorsított módon savanyítja a gombát. A kalaptányérokat megszórják sóval, fél órán át „só alatt” tartják, majd barna kenyérrel fogyasztják. Azt mondják, hogy ez az előétel jobb, mint a savanyúság.
Gondosan összeválogatva, egyetlen féreglyuk nélkül, egy pötty nélkül, és csak a kivont gombák legfiatalabb példányait, tányérra teszem, megsózom és ott eszem. Nem vettem észre, de gyerekízlés szerint a nyers sáfrányos tejgombában nem az a kesernyés van, hanem a csípősség, csípősség, mintha enyhén borsoznák. Ezt az ételt nem csak csodálatos ízűnek tartom, de nagyon egészségesnek is tartom, és minden évben várom, hogy mikor gyűjthetem friss sáfrányos tejkupakés nyersen edd meg őket (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Az erősen sózott gombát csodálatosan nyerik kádban. Egy erdész egyszer megosztotta ezt a receptet Vlagyimir Alekszejevics Soloukhinnal. Vállalom a bátorságot, hogy a „Harmadik vadászat” című mű szövege szerint újrameséljem.
1. Az első lépés a kád előkészítése. Le van mosva és boróka szellemével impregnálva, i.e. borókaágakat helyezünk bele, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Egy kád boróka pamuttakaróval letakarva hagyjuk egy kicsit. Többször felemelik a takarót, és vörösen izzó köveket dobnak a vízbe, hogy sok gőz keletkezzen. Ezzel egyidejűleg megtörténik a kád fertőtlenítésének folyamata.
2. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, száraz ruhával letöröljük, és rétegesen egy kádba fektetjük. A rétegek között legyen gyógynövények (tormalevél, kapor), tölgy- és cseresznyelevél, fokhagyma stb.
3. A gombák tetejére egy széles (gézből készült) zacskót teszünk durva sóval, hogy a teljes felületet befedje. Egy zacskó sót egy fakarikával nyomják le (kő).
4. Amikor a kör a kővel süllyedni kezd, és a gombalé kifolyik a tetején, a folyadék egy részét ki kell kanalazni.
5. A gombát két hónap múlva fogyasztják. Meg lehet csinálni korábban is, de az érlelt gombának fantasztikus íze van. Ezalatt nem csak jól sóznak, hanem enyhén erjednek is.
Sokan olvashatunk palackba sózva apró gombákról műalkotások. Itt van egy ilyen leírás:
Ryzhik, mint társaik a fiatal fenyőerdőkben, soha nem nőnek egyedül, hanem mindig rajokban, szalagokban. És a titok az, hogy a tányéron akkor hihetetlenül kicsi gombák lesznek. Természetesen ilyen gombát soha nem fogsz külön látni a fűben. De ha elvágsz egy madzagot, a nagyokkal együtt a kicsik is a kés alá kerülnek. Ahol sok gomba van, a Nyizsnyij Novgorodi vagy a Vjatkai erdőkben szívesen pácolják palackos gombát. Az egész lényege, hogy a sózásba csak az a gomba kerül, amelyik képes bemászni az üveg keskeny nyakába. Általában a gombák az északi helyeken, például a Vologda régió, leggyakrabban nyírfa kéregételekbe sózva, nagy és kis kedden (V.A. Soloukhin "A harmadik vadászat").
Ezeket a háromkopejkás érme méretű gombákat mindenféle fűszer nélkül sózzák. Kapor, fokhagyma és tormalevél nélkül. Csak gombát és sót. Hidegben tartják. Az így sózott gombák íze elsőre kiábrándító lehet. De érdemes várni néhány hónapot, és megjelenik az őszi erdő fanyar aromája.
Ecetes gomba is nagyon finom. Nem kell hozzá sok asztali ecet, de érdemes több cukrot és fűszereket (szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, fahéj) beletenni. A gombát nagyon rövid ideig, 5-10 percig főzzük.
A gomba különleges erdei gomba. Másként sütik, mint a többi gombát. A fő különbség az, hogy csak néhány percig sütjük. Sok recept létezik. Szeretem a serpenyőben (fedő alatt) mindkét oldalukon, közepes lángon megsütve a gombás kupakokat. Ezt követően sózni kell (ízlés szerint). Fűszernövényekkel és fokhagymával fogyasztható. A gombacombokat a többi gombával együtt megfőzzük.
A másik recept is jó. Lényege abban rejlik, hogy a gomba kalapokat sós vízben két-három percig előfőzzük. Ezt követően zsemlemorzsába, lisztbe vagy tésztába forgatjuk, és minden oldalukat addig sütjük, amíg kéreg nem jelenik meg. A lábakat karikákra vágva kisüthetjük és kalappal tálalhatjuk. Azt mondták, hogy a legfinomabb gombát tésztában sütik, amiben liszt és sör is van. Kiderül, hogy ropogós kéregű gombák.
V.A. Soloukhin, akit ma sokat idézek, felidézte, hogyan sütött fiúként nyers gombát tűzön, vékony gallyra ültetve.
© A. Anashina. Blog, www.site
© Webhely, 2012-2019. Tilos szövegeket és fényképeket másolni a podmoskоvje.com webhelyről. Minden jog fenntartva.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ez , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
