Às vezes, nas pessoas comuns ou na vida cotidiana, você pode ouvir toda uma coleção de nomes - amargo, amargo, cogumelo de lebre, falso branco ou falso boleto - mas isso não significa que os amigos falem de vários cogumelos completamente diferentes, mas pelo contrário.
Seu nome oficial é cogumelo da galha (lat. tylopilus felleus), conhecido por pertencer à família boletaceae. Distribuído principalmente em áreas regionais zona intermediária A Rússia não é popular entre os silvicultores devido à sua reputação duvidosa, porque mesmo que você tenha inúmeras receitas de processamento em mãos, não pode comer fungo da vesícula.
E, no entanto, o objeto de nossa atenção recebeu o nome de falso branco por um motivo. Com a aparência mais semelhante, o bitterberry tem uma perna enorme e forte, cujo diâmetro costuma chegar a 7 cm, e ainda mais em comprimento - até 9 cm.
A base é expandida, externamente apresenta uma camada de malha fibrosa característica, predominantemente marrom ou marrom. Nos locais das fraturas, a paleta de cores muda instantaneamente, adquirindo todos os tons da paleta rosa.
Já o gorro é muitas vezes maior que o próprio caule e tem o formato de um hemisfério, pintado em marrom claro.
Mas com a idade, o fungo da vesícula muda de tonalidade para castanho, e a tampa torna-se ainda mais alongada e convexa.
Quanto mais velho o cogumelo, mais o hemisfério fica sujeito a rachaduras e quebras, lembrando um travesseiro. As mudanças também afetam a cor - quanto mais velho o fungo da vesícula, mais brilhante é o tom marrom-amarelado.
Característica distintiva A incrível inviolabilidade do boleto falso também é considerada - nem um único chip ou amassado. Isso se deve ao fato de os insetos evitarem propositalmente o cogumelo, não ousando prová-lo. O que também não é recomendado para humanos.
Atenção! Não se esqueça de conferir a aparência com os silvicultores de sua região, devido à grande variedade de paletas de cores - os representantes da espécie podem ter um “cocar” em tons avermelhados e cinza.
Veja a coleção na floresta cogumelos galha possível de agosto até os dias frios de outubro, especialmente Baixas temperaturas reduzir significativamente o período até Setembro. Na maioria dos casos, o falso boleto prefere solos exclusivamente coníferos, abundantes entre o crescimento de abetos e pinheiros.
Às vezes você pode ver um representante da espécie sob uma bétula, o que acontece muito raramente. Mas o arbusto amargo não gosta de crescer no deserto, escolhendo os arredores e agarrando-se às raízes das árvores (especialmente muitas perto de troncos e tocos podres).
Na maioria das vezes, um único representante ou um grupo em número modesto é encontrado em um local; não é possível ver a concentração de cópias biliares em um setor.
É por esta razão que muitas vezes o fungo da vesícula acaba no cesto junto com os demais, só um especialista experiente consegue distinguir a substituição.
E o mais importante a mencionar é a acomodação cogumelos saudáveis visivelmente diferente das preferências do amargor: o mesmo boleto não pode ser encontrado perto de uma árvore, rizoma ou toco podre.
A semelhança entre os cogumelos porcini e os cogumelos biliares é inegável, mas aqui também existem algumas nuances. Por exemplo, preste atenção ao esquema de cores dos “cocares” - a tampa do cogumelo porcini é escura na parte superior e amarelo-esverdeada no interior, enquanto o falso branco é conhecido pelo seu interior rosa.
A perna também deve ser do interesse de um silvicultor ávido - no cogumelo porcini ela tem um tom claro distinto do que no amargo. Uma característica distintiva é o embotamento da malha dos representantes originais: o arbusto amargo não pode se orgulhar disso.
E, como mencionado anteriormente, o fungo da vesícula nunca é comido por insetos, o que não pode ser dito sobre o boleto ou Cogumelo branco. Como pode ser observado, mesmo uma identidade tão exata apresenta diferenças.
Mas para evitar erros na escolha, o especialista aconselha que dê uma olhada na foto do fungo da vesícula antes de ir caçar. Isso tornará muito mais fácil distinguir as substituições e escolher um produto saudável para pratos futuros.
Um representante da espécie faz jus ao seu nome - basta lamber a tampa do cogumelo, após o que você sentirá instantaneamente um amargor e, como resultado, uma sensação de queimação.
O amargor produzido pelo fungo da vesícula não é destruído pela exposição ao temperaturas altas, nem ferver nem fritar vai ajudar - tudo isso só aumenta a quantidade de substância amarga. Além disso, um pedaço de cogumelo biliar é suficiente para “infectar” todo o prato.
A marinada ou o vinagre têm efeito suavizante, o que permite não notar amargor nos alimentos. Mas ainda não é recomendado utilizá-lo para evitar maiores problemas de saúde.
Os colhedores de cogumelos inexperientes costumam confundir cogumelos biliares com cogumelos boletus ou cogumelos porcini. O resultado disso pode ser produtos estragados que adquirirão um sabor amargo nojento. Para saber distinguir tal cogumelo de seus “irmãos” benéficos, vale a pena conhecê-lo melhor.
O cogumelo da galha (Tylopilus felleus), também conhecido como amargo ou falso branco, pertence à classe Agaricomycetes, gênero Tylopilus, família Boletaceae. O segundo nome foi dado pelo sabor amargo e pela aparência, semelhante ao branco.
Cresce nas florestas de todos os países europeus. Ocorre com frequência, aparecendo isoladamente ou em grupos limitados. Prefere solos ácidos arenosos e arenosos-argilosos com grande quantia agulhas de pinheiro caídas.
O cogumelo amargo forma uma simbiose igualmente bem-sucedida com árvores coníferas e decíduas, de cujas raízes o fungo da galha se origina material útil. Na maioria das vezes localizado na base dos troncos ou em tocos podres.
Cresce ativamente de julho a setembro, podendo ocorrer na segunda quinzena de junho e em outubro, dependendo do clima.
Gorchak tem seus homólogos entre seus “irmãos” úteis. Para não “incomodar” a todos colhido, você precisa ser capaz de distingui-los.
As diferenças especiais de todos os cogumelos são o sabor amargo e a tonalidade rosada da polpa quando cortada, que escurece rapidamente.
Pode-se dizer com certeza do cogumelo da vesícula que não é venenoso, mas será impossível comê-lo por causa do sabor amargo, que depois de imerso, fervido e enlatado não é “mascarado” pela adição de temperos e vinagre, mas só piora.
É possível que em grandes doses os cogumelos da vesícula possam causar alguns sintomas de intoxicação (tonturas, fraqueza, distúrbios intestinais, que desaparecem rapidamente), mas devido ao seu sabor amargo, raramente são consumidos. A melhor coisa a fazer é lembrar o falso branco por aparência e evitá-lo.
Foram realizadas experiências no exterior, principalmente na França, nas quais foram identificados: propriedades medicinais agridoce:
Neste país, são utilizadas principalmente preparações brancas falsas. Eles não receberam ampla distribuição em todo o mundo.
O mundo dos cogumelos é demasiado rico e diversificado para parar de olhar para os falsos brancos. Não se deve comer algo que possa estragar não só o sabor de todos os cogumelos colhidos, mas também a sua saúde.
No verão-outono, quando os catadores de cogumelos com um cesto nas mãos caminham pela floresta em busca de cogumelos, sonhando em fazer uma rica colheita, podem se deparar com os chamados duplos, que facilmente confundem os torcedores inexperientes. caça tranquila" Os duplos são cogumelos falsos, externamente muito semelhante à coisa real. Eles têm características próprias pelas quais esse cogumelo pode ser facilmente distinguido. Quem conhece esses sinais, com os devidos cuidados, pode facilmente proteger a si e sua família de problemas, envenenamentos e transtornos. Falaremos sobre o fungo da vesícula.
Cogumelo galha ( nome popular amargo) é um falso cogumelo branco, à primeira vista muito semelhante ao seu homônimo comestível. Muitas vezes são confundidos, mas também podem ser confundidos com boletos e boletos comuns - o amargor pode assumir a forma desses cogumelos.
Foi apelidado de amargo por causa de seu amargor, que não desaparece com nenhum processamento - esse cogumelo pode ser cozido, frito, fervido, mas ainda assim terá um sabor insuportavelmente amargo e nojento.
O tamanho da tampa deste cogumelo não comestível varia de 4 a 15-16 centímetros - dependendo da idade. Os cogumelos jovens que acabaram de crescer do solo têm uma tampa esférica (em forma de hemisfério), enquanto os mais velhos têm uma tampa mais redonda e em forma de bola. A cor varia do marrom claro ao marrom-amarelado, com predominância de tons claros, como o boleto. Camada esponjosa porosa sob a tampa de cogumelos leves recém-emergidos branco, os mais velhos desenvolvem uma tonalidade rosa.
A polpa do cogumelo mostarda é fibrosa e não tem cheiro algum ou exala um leve cheiro de cogumelo. O caule deste cogumelo tem forma cilíndrica, a base é um pouco inchada. A altura também depende da idade - de apenas 3 centímetros para um cogumelo recém-nascido e até 14 centímetros para um cogumelo adulto maduro. À medida que o cogumelo amadurece, o caule é gradualmente coberto por uma malha fina, composta por pequenas fibras marrons ou acinzentadas. A forma dos poros do amargor é redonda, às vezes um tanto angular.
O fungo da vesícula tem uma característica que o denuncia completamente - assim que você corta a mostarda, a área cortada imediatamente começa a ficar coberta com uma tonalidade marrom e escurecer. É possível distingui-lo do real? Sinais que permitem que isso aconteça:
Gorchak cresce em florestas russas, americanas e europeias de qualquer tipo - tanto coníferas quanto decíduas. Forma uma espécie de micorriza com folhas caducas (carvalho, choupo, bétula) e arvores coníferas. Os primeiros cogumelos da galha aparecem em junho e permanecem nas florestas até as primeiras geadas de outubro. Eles crescem sob uma árvore, formando uma simbiose com o sistema radicular, e são encontrados em tocos podres, geralmente em grupos de 5 a 15 peças, menos frequentemente isoladamente.
O cogumelo da bílis (falso branco) é considerado não comestível, mas não venenoso. A polpa contém substâncias amargas, por isso a planta recebe esse nome. Quando o cogumelo começa a ser frito, fervido ou processado termicamente de qualquer forma, o amargor torna-se muitas vezes mais forte e é simplesmente impossível comer muito de uma vez. É justamente por isso que os casos de intoxicação por este produto são tão poucos e raros.
A maioria dos envenenamentos ocorre quando um apanhador de cogumelos confunde o agridoce com o cogumelo saudável, confundindo-o com boleto ou boleto, e colocando-o em uma pilha comum. Quando conservado, o vinagre com vários temperos mascara um pouco o amargor, mas está presente em todos os cogumelos e eles simplesmente não podem ser consumidos.
As toxinas nocivas contidas na polpa do amargo, em primeiro lugar, têm um efeito prejudicial no fígado - inicia-se o processo de destruição e degradação do órgão. Depois que esse cogumelo “ignóbil” entra no estômago, o corpo reage como se tivesse recebido uma leve intoxicação alimentar.
